Гуляш из говядины рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Мясо » Блюда из говядины

Блюда из говядиныMariaKravchenko14.10.201304

Содержание

Сегодня мы с вами приготовим настоящий венгерский гуляш из говядины — невероятно вкусное «чудо кулинарии», которое покорит ваше сердце и желудок. Консистенция блюда напоминает что-то среднее между густым мясным супом и нашим традиционным жарким. Вкус гуляша просто бесподобный и очень насыщенный, с приятным ароматом овощей и специй.

• подготавливаем ингредиенты

• Промываем говяжью вырезку под холодной проточной водой и сушим ее бумажными кухонными полотенцами. Укладываем мясо на разделочную доску и зачищаем от пленки, хрящей, прожилок, а также мелких костей, которые могли остаться на говядине после рубки туши. Затем нарезаем вырезку крупными кубиками поперек волокон. Перекладываем нарезку в миску.

• Теперь чистим от шелухи репчатый лук и чеснок. С моркови и картофеля срезаем тонким слоем кожицу. У сладкого перца отрезаем плодоножку и потрошим его от семян. Промываем овощи под холодной проточной водой вместе с помидорами, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди укладываем на разделочную доску и нарезаем.

  Картофель режем крупными кубиками размером от 2 до 3 сантиметров. Перекладываем их в глубокую миску и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла нарезку. Теперь картофель не потемнеет до момента использования.

• Морковь шинкуем кольцами толщиной до 5 миллиметров, а салатный перец — кубиками до 1 сантиметра.

• Репчатый лук нарезаем, как и салатный перец – кубиками. Каждый помидор разрезаем на 4 – 6 частей.

• Чеснок рубим пластами или мелко шинкуем. Раскладываем все нарезки по отдельным глубоким тарелкам. Также ставим на кухонный стол все остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления гуляша из говядины.

• обжариваем лук

• Теперь ставим сковороду на средний огонь и кладем в нее немного смальца. Когда он растает и разогреется, закидываем в него кубики репчатого лука. Обжариваем их до золотистого цвета, периодически помешивая кухонной лопаткой. На этот процесс уйдет не более 2 – 3 минут.

• После посыпаем лук паприкой. Желательно, чтобы эта специя была венгерской или итальянской. Только эти 2 вида имеют приятный острый привкус. Но если такой нет, не расстраивайтесь. Можно к обычной паприке добавить немного острого красного перца.

• Жарим лук с паприкой одну минуту для того, чтобы пряность хорошо смешалась со смальцем и успела отдать свой приятный аромат овощам.

• тушим лук с мясом

• Затем добавляем в сковороду к луку кубики говядины, по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешиваем ингредиенты до однородной консистенции и обжариваем вместе 7 – 8 минут, или до того момента, когда мясо покроется легким золотистым румянцем.

• После вливаем в сковороду очищенную воду, она должна полностью покрыть говядину. Тушим мясо под закрытой крышкой около часа, примерно 45 – 55 минут.

• доводим блюдо до полной готовности

• По истечении нужного времени разогреваем чайник, примерно с двумя литрами очищенной воды. Затем перекладываем тушеное мясо в глубокую кастрюлю с толстым дном. Туда же кладем сладкий перец, помидоры, морковь, чеснок и заливаем продукты кипятком так, чтобы он был выше их уровня на 4 – 5 сантиметров.

• Повторно доводим воду до кипения и готовим гуляш 15 – 20 минут. За это время мясо станет мягче.

• Когда это произойдет, добавляем в кастрюлю картофель и, если надо, еще немного соли со специями. Перемешиваем ингредиенты до однородной консистенции и варим блюдо до полной готовности картофеля, то есть примерно 20 – 25 минут.

• Через 20 — 25 минут выключаем плиту и настаиваем гуляш под крышкой 7 – 10 минут. После – при помощи половника раскладываем его порциями по глубоким тарелкам и подаем к столу.

• подаем гуляш из говядины

  Гуляш из говядины подают в горячем виде. По желанию блюдо можно заправить сметаной или сливками. Также каждую порцию можно посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки или кинзы. Этот гуляш очень часто сервируют вместе с салатами из свежих овощей или нарезкой из маринованных овощей. Наслаждайтесь!
  Приятного аппетита!

– Набор специй можно корректировать, добавляя в него другие пряности, которые подходят для приготовления блюд из овощей или мяса.

– Вместо воды можно использовать овощной бульон.

– Вместо свежего чеснока можно использовать чесночный порошок.

– Смалец можно заменить 2 – 3 кусочками свежего сала или обычным растительным маслом.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 6 оценок, среднее 4 из 5 )

Как правильно резать мясо — вдоль волокон или поперек

Испортить любой, даже самый хороший кусок мяса, можно не только плохим приготовлением, но и неправильной нарезкой.

Способ и тип нарезки мяса зависит от того, какое мясо выбрано и как его нужно приготовить.

Как резать,

вдоль или поперек, и почему это важно

Существует два способа разрезать мясо:

• Вдоль волокон;
• Поперек волокон.

При нарезке говядины поперек волокон, готовое блюдо получается более мягким и нежным. Этому способствует нарушение целостности структуры волокна, выход мясного сока и более равномерная термическая обработка.

Небольшой недостаток – готовые куски могут не держать форму. Такой способ подготовки мяса подходит для таких блюд как шашлык, гуляш, бефстроганов, стейк.

Важный момент – готовить такие блюда (за исключением шашлыка, который готовиться на открытом огне), нужно на среднем или большом огне.

При подготовке свинины способ нарезки не играет такого большого значения, как в случае с говядиной. Допускается резать мясо как поперек волокон, так и вдоль.

Исключение – вырезка, лопаточная часть и карбонад, то есть постные отрубы. Эти куски рекомендуется резать поперек волокон или размягчать мясо перед готовкой при помощи кулинарного молотка.

Как правильно резать мясо

Существует важное правило – если нужно будет резать замороженное мясо, необходимо поместить его в комнатную температуру на 30-40 минут, чтобы оно стало однородным, а мясной сок равномерно распределился вдоль всех волокон.

Формы и размеры кусков при нарезке мяса зависят от того, какое блюдо планируется приготовить. А вот какое это мясо – говядина, свинина или баранина – не играет роли.

Как резать мясо на

шашлык

Для приготовления шашлыка необходимо освободить мясо от пленочек, жил и лишнего жира, свисающие края необходимо аккуратно срезать острым ножом. 

Это необходимо для того, чтобы в процессе приготовления они не попали на угли и не подгорели.

Форма нарезки кусков мяса для шашлыка произвольная – конусообразная, прямоугольная или квадратная.

Если для приготовления шашлыка выбрана свиная корейка или окорок, размер кусков должен быть 8х4см, если шашлык будет готовиться из шеи – 3х3см.

Мясо говядины следует нарезать поперек волокон небольшими кусками с толщиной края не более 4 см.

Как резать мясо для отваривания

Подготовка мяса к отвариванию зависит от того, какое блюдо планируется приготовить.

Если после варки продукт будет перекручен на фарш, размер и способ нарезки не имеют значения.

Если отварное мясо будет использовано в салате, его необходимо отваривать небольшими кусочками, нарезанными поперек волокон.

Как резать мясо на отбивные

Свинина и говядина для отбивных нарезаются строго вдоль волокон, в противном случае блюдо не будет держать форму. 

Размер куска зависит от размера отруба.

Толщина куска мяса для приготовления свиных отбивных – 10-15 мм, для приготовления отбивных из говяжьего мяса – 8-10 мм.

Как резать мясо на бефстроганов

Само название блюда говорит, что при приготовлении должно использоваться мясо говядины, а если точнее – говяжья вырезка без пленок, жил и жира.

Нарезается говядина исключительно поперек волокон кусками, длина которых составляет 5-7 см, ширина – 2 см. Несмотря на нарезку поперек волокон, куски получаются сочным, благодаря панировке в муке.

Свинина режется по этим же правилам.

Как резать мясо на стейк

Для приготовления стейков используется как говядина, так и свинина.

Для приготовления плотных и сочных свиных стейков выбирают мясо с задней части туши. Толщина куска – 1,5 – 2 см.

Куски мяса режут поперек мясных волокон. Допускается только полная прожарка.

Для приготовления говяжьих стейков берется исключительно свежее и чуть охлажденное мясо, не допускается заморозка. Резать продукт можно исключительно поперек волокон.

Толщина отреза составляет 2,5 – 4,5 см и зависит от вида стейка и предполагаемой степени прожарки (с кровью, медиум, полная прожарка):

• Рибай – самый популярный стейк как для подачи в ресторанах, так и для домашнего приготовления, толщина мяса 2,5-3,5 см, вес куска – 300 – 350 гр.;
• Ковбой – тот же самый рибай, только на кости. Толщина куска – 3,0 – 3,5 см, вес – 550 – 600 гр.;
• Стриплойн – другое название «Нью-Йорк», крупный толстый кусок мяса с достаточным количеством жира, вес – 400-500 гр.;
• Филе миньон – небольшие высокие кусочки мяса цилиндрической формы из поясничной мышцы. Вес одного стейка – 150-200 гр. , толщина – 4-5 см;
• Шатобриан – как и филе-миньон готовится из поясничной мышцы, но одним большим куском. Минимальный вес такого стейка – 500 гр., толщина – 4-6 см.

Разделка и подготовка мяса перед приготовлением – это целое искусство. Неправильная техника резки может привести к тому, что мясо в процессе готовки потеряет свои вкусовые качества и свойства, а блюдо будет испорченным.

[anycomment]

Просто совершенство гуляша – Chicago Tribune

Одним из подарков Венгрии поварам, помимо паприки, является великолепный венгерский гуляш «еда в горшочке». В американской кухне венгерская кухня затмевается блюдами средиземноморской, мексиканской и азиатской кухни, но ее несравненный вкус заслуживает места на первом месте.

В состав гуляша входят четыре основных ингредиента венгерской кухни: паприка, лук, зеленый перец и помидоры. Приготовление простое, но для идеального сочетания вкусов, которое соответствует репутации гуляша, последовательность и продолжительность приготовления имеют решающее значение.

Реклама

Мясные блюда

Начните с ароматного куска говядины. Недорогие разрезы идеальны; они полны аромата, и медленное приготовление приведет к мягким, нежным кускам из жесткого куска мяса.

Advertisement

Постная говяжья вырезка — лучший выбор, но верхняя часть почти так же хороша. Покупайте жареную говядину одним большим куском вместо нарезанного тушеного мяса. Если вы обчистите и разделите его самостоятельно (хорошим острым ножом, это займет несколько минут), вы, скорее всего, получите более качественное и постное мясо.

Настоящие венгерские гуляш, приготовленные в тяжелом чугунном котле, включают в себя кусочки говяжьего сердца и даже немного печени для очень полного вкуса и копыто, которое дает желатин для придания густоты. В этом нет необходимости, учитывая доступную сегодня ароматную говядину, а современные гуляи имеют отличное тело без добавления копыт. (Кроме того, сколько копыт вы видели в последнее время в отделах мясных витрин?)

Джордж Ланг, автор книги «Венгерская кухня» и один из крупнейших авторитетов в области венгерской кулинарии, прослеживает гуляш до 9й век.

Покойный венгерский шеф-повар Луис Сатмари из знаменитого ресторана The Bakery на ближней северной стороне Чикаго (он закрылся в 1989 году) любил добавлять в свои гуляш кусок говяжьей рульки и костный мозг для вкуса и насыщенности.

Несмотря на то, что в Венгрии предпочитают говядину, баранина также популярна в регионе, а в некоторых местах, особенно в соседней Трансильвании (Румыния), повара очень любят свинину для своих гуляш.

Этапы приготовления

Приготовление этого блюда состоит из трех отдельных этапов: обжарить мясо, обжарить лук и смешанные ингредиенты на медленном огне.

На первом этапе куски мяса обжариваются на сильном огне в небольшом количестве масла или бекона. Добавляйте мясо медленно, по горсти за раз, чтобы сковорода не остыла. (На горячей сковороде обжаривается мясо, в то время как на теплой поверхности сковороды мясо вытекает из сока, и мясо испаряется.)

Реклама

Затем, вынув мясо, обжарьте лук на той же сковороде, пока он не станет золотистым, затем добавьте чеснок и паприка. Паприка раскрывает свой полный вкус при нагревании: паприка становится коричневой, а сахар карамелизуется, что делает вкус заметно более насыщенным.

Хотя этот шаг имеет решающее значение для раскрытия аромата, будьте осторожны: большое количество сахара в паприке может быстро сгореть и стать горькой. Этот шаг занимает менее 20 секунд.

На последнем этапе смешайте все ингредиенты и варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким.

Традиционно повара также добавляют крошечные слойки для супа (называемые в Венгрии galuska) непосредственно перед подачей на стол, чтобы придать гуляшу плотность, а также получить ингредиент с приятной жевательной текстурой, которая контрастирует с мягким мясом и овощами, приготовленными на медленном огне.

При медленном кипении получается тушеное мясо с интенсивным вкусом, имеющее консистенцию между супом и густым рагу.

— — —

Реклама

Без венгерской паприки это просто не гуляш

Один из основных ингредиентов любой гуляши — это настоящая венгерская паприка, которую вы можете найти в крупных супермаркетах и ​​в специализированных продуктовых магазинах, где продаются блюда немецкой или среднеевропейской кухни. еда. Он также продается через специализированные онлайн-сайты, включая penzeys.com.

Настоящая венгерская паприка, полученная из перца паприки, имеет неповторимый вкус. Венгерские агрономы в середине 1800-х разработали этот сорт специально для получения превосходного порошка паприки. Но только в 1945 году им удалось вывести мягкий сорт, который дает перец и не обжигает рот.

Перец паприка не собирается в зеленом состоянии, как наши болгарские перцы; вместо этого производители оставляют их на лозе, пока они не станут ярко-красными. После того, как они удаляют семена, жилки и мембраны, мякоть тщательно высушивают, а затем измельчают в мелкий маково-красный порошок, известный нам как паприка.

Чтобы развить этот непревзойденный вкус, производителям необходимо идеальное сочетание тепла, солнца и влаги в течение пятимесячного вегетационного периода.

В мире есть только две области, где существуют такие идеальные условия, вокруг городов Сегед и Калоча, оба на юге Венгрии. Паприка, как и любая другая молотая специя, имеет ограниченный срок хранения. Он теряет часть своего цвета и большую часть вкуса в течение 18 месяцев. Для более длительного хранения храните его в герметичном контейнере в морозильной камере, где он сохранит свою жизнеспособность в течение нескольких лет.

Advertisement

Если вы должны заменить, выберите испанский или выращенный в Калифорнии (не мексиканский) и добавьте 1/4 чайной ложки сахара, как рекомендует Сатмари, на каждые две столовые ложки паприки, которые требуются в вашем рецепте.

— Г.Е.

Венгерский суп-гуляш (Gulyas leves)

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 7 минут

Выход: 8 порций

Реклама

3 ст.0003

1 1/4 фунта нежирных ломтиков или круглых головок, нарезанных кубиками

1 большая луковица, мелко нарезанная

3 столовые ложки венгерской паприки

2 измельченных зубчика чеснока

3 банки (14 унций каждая) говяжьего или куриного бульона

3 Объявление

1 зеленый болгарский перец, крупно нарезанный

По 1 нарезанной моркови, мелкого пастернака, стебля сельдерея

1/4 стакана нарезанной петрушки

2 столовые ложки томатной пасты

вкус

По 1 чайной ложке: сушеного майорана, соли

3 картофелины среднего размера, очищенные, нарезанные кубиками

Сухие клецки, см. рецепт

1/4 стакана сметаны, по желанию

нагревать; добавить 2 столовые ложки масла. Добавляйте кубики говядины партиями; готовьте, помешивая, пока не подрумянится, около 8 минут на партию. Переложить на тарелку; отложить.

2. Уменьшить огонь до среднего; добавить оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте лук; готовьте, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте паприку и чеснок; готовить, помешивая, 20 секунд. Вмешайте 1/4 стакана бульона.

3. Вернуть говядину в жаровню; уменьшить огонь до минимума. Покрытие; готовьте, периодически помешивая, добавляя бульон по мере необходимости, пока мясо не приготовится и ароматы не смешаются, около 1 часа.

Реклама

4. Снимите крышку; добавьте оставшийся бульон, болгарский перец, морковь, пастернак, сельдерей, петрушку, томатную пасту, семена тмина, майоран и соль. Увеличьте огонь до сильного; нагреть почти до кипения. Уменьшите огонь до кипения; покрытие. Варить 30 минут. Добавьте картофель; варить 15 минут.

5. Готовое пельменное тесто выложить на разделочную доску; отламывать кусочки размером с горошину. Бросьте в кипящий суп; варить 3 минуты. Разлейте суп и клецки по тарелкам; украсить каждую ложкой сметаны.

Пищевая ценность одной порции:

291 калория, 46% калорий приходится на жиры, 15 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 67 мг холестерина, 24 г углеводов, 16 г белков, 899 мг натрия, 4 г клетчатки

Puffy суп с клецками

Время приготовления: 5 минут

Реклама

Время ожидания: 2 минуты

Выход: 12 пельменей

Вот классические венгерские пельмени на гуляш, любой суп или тушеное мясо.

1 яичный желток

2 1/2 столовых ложки муки

1/8 чайной ложки соли

Реклама

2 1/2 столовых ложки воды вмешайте муку и соль, пока они хорошо не перемешаются. Добавляйте по 1 чайной ложке воды, пока не получится тесто средней густоты. Отложите отдохнуть на 2 минуты. Добавляйте в супы или рагу по чайной ложке.

Пищевая ценность одного пельмени:

10 калорий, 34% калорий приходится на жиры, 0,4 г жиров, 0,1 г насыщенных жиров, 17 мг холестерина, 1 г углеводов, 0,4 г белков, 25 мг натрия, 0 г клетчатки

Authentic Рецепт венгерского гуляша — шеф-повар Билли Паризи

Получите 5 секретов, чтобы сделать домашнюю еду вкуснее + новые рецепты каждую неделю!

Домашние рецепты Ужин Аутентичный рецепт венгерского гуляша

Опубликовано 6 октября 2021 г.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Этот восхитительный рецепт венгерского гуляша наполнен жареными овощами и говядиной в удивительном ароматном бульоне со специями.

Я не так часто готовлю блюда из говядины, но когда делаю это, то стараюсь, чтобы это был опыт. Если вы тоже едите говядину лишь изредка, но хотите попробовать какие-то невероятные рецепты, обязательно попробуйте мой рецепт стейка с соусом или кофты.

Гуляш

Гуляш – это традиционное венгерское рагу, происхождение которого восходит к мадьярским пастухам в 9 в. ^-й век. Тогда тушенку сушили и хранили в овечьих желудках, которые представляли собой старую версию пластикового контейнера. Когда пришло время есть, они увлажняли его водой и пировали.

Перенесемся на несколько столетий вперед, и гуляш, наконец, добрался до большой кастрюли или котла, где мясо, овощи и, конечно же, паприка часами тушились на огне, пока все не стало мягким. В настоящее время мы используем тот же подход, но я предполагаю, что это на вашей плите.

Некоторые самые основные ингредиенты для гуляша включают говядину, лук, морковь, картофель, перец, семена тмина, паприку, тмин, соль и перец.

Какой кусок говядины лучше всего подходит для гуляша?

Существует несколько различных кусков говядины, которые можно использовать при приготовлении гуляша. Цель, как и у венгров при создании этого рецепта, состояла в том, чтобы использовать более дешевые и доступные куски мяса, которые размягчались бы при длительном приготовлении. Вот некоторые из моих любимых:

• Говяжья рулька
• Верхний круг
• Нижний жареный
• Верхний филе
• Рибай
• Филей

Это то же самое, что тушеная говядина?

Венгерский гуляш очень похож на тушеную говядину, но есть некоторые отличия. В то время как типичное рагу состоит из медленно тушеных кусков мяса с корнеплодами в приправленном бульоне, в гуляше используются такие специи, как тмин, тмин, паприка и перец, которые действительно усиливают и изменяют вкус классического тушеного мяса.

Как приготовить венгерский гуляш

Следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить классический венгерский гуляш с нуля:

Начните с приготовления бекона в большой кастрюле, пока он не подрумянится. Отложите их.

Добавьте говядину в кастрюлю с топленым жиром от бекона и готовьте, пока она не подрумянится со всех сторон, а затем отложите в сторону.

Затем добавьте лук в ту же кастрюлю и готовьте на слабом огне, пока он не подрумянится и не карамелизуется.

Всыпать чеснок и перец и обжарить на среднем огне 4-5 минут, время от времени помешивая.

Положите помидоры и тушите 6-8 минут или пока не впитается много жидкости.

Затем добавьте обратно в говядину и бекон вместе с тмином, паприкой и тмином (по желанию) и готовьте 4-5 минут. Вкус и цвет должны действительно усилиться.

Деглазировать красным вином и варить еще 4–5 минут или до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится наполовину.

Налейте немного говяжьего бульона вместе с лавровым листом, солью и перцем, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом или среднем огне примерно 90 минут или пока говядина не станет мягкой.

Добавьте желаемые корнеплоды в рагу и готовьте 20-25 минут или пока овощи не станут мягкими.

Подавать в тарелке с гарниром из рубленой петрушки.

Предварительная подготовка и хранение

Предварительная подготовка: Вы можете сделать это за 4–6 часов. Держите гуляш теплым на слабом огне до подачи на стол.

Как хранить: Накройте и храните в холодильнике до 5 дней. Накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике в течение 1 дня перед повторным разогревом. Вам также может понадобиться добавить больше говяжьего бульона и снова приправить.

Как разогреть: Добавьте необходимое количество в маленькую кастрюлю и нагревайте на медленном огне, пока оно не станет теплым. Также можно разогреть в микроволновке до теплого состояния.

Заметки и советы от шеф-повара

• Подавайте гуляш с немного домашнего хлеба.
• Семена тмина обычно используются как , но лично я не сторонник их использования в этом рецепте.
• Не стесняйтесь добавлять приправы, добавляя больше тмина, тмина или паприки.
• Я почти всегда использую каберне совиньон , когда готовлю с красным вином.
• Дополнительно можно добавить корень сельдерея, репу, пастернак.

Другие рецепты с говядиной

• Тако Birria
• Стейк Солсбери
• Солонина
• Стейк Диана
• Суп из говядины и ячменя

Обязательно подписывайтесь на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, мне комментарий и рейтинг ниже!

Сохранить

Аутентичный рецепт венгерского гуляша

4 от 1 голосов

Этот восхитительный рецепт венгерского гуляша наполнен овощами и говядиной в удивительном бульоне со специями и ароматом.

Количество порций: 10

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 3 часа 30 минут

• 6 полосок нарезанного бекона
• 2 фунта говяжьей рульки, нарезанной кубиками размером 1 дюйм, со средними кубиками

903 на луке

• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 очищенный от семян красный болгарский перец, нарезанный средними кубиками
• 1 банан или перец кубанель, нарезанный кольцами или средними кубиками
• 3 спелых помидора, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками среднего размера
• 1 ½ чайной ложки молотого тмина
• 1 столовая ложка сладкой венгерской паприки
• 1 чашка красного вина
• 4 чашки говяжьего бульона
• 2 лавровых листа
• 2 очищенных красновато-коричневых картофеля, нарезанных на кусочки по 1 дюйму
• 3 очищенные и по желанию нарезанные крупными кубиками или толстыми ломтиками

  морковь по 1 чашке очищенного корня сельдерея и репы, нарезанных крупными кубиками

• соль и перец по вкусу

• Начните с обжаривания бекона в большой кастрюле на среднем огне, пока он не подрумянится. Отложите хрустящие кусочки бекона в сторону.

• Добавьте говядину в кастрюлю с топленым беконом жиром и готовьте на сильном огне, пока она не подрумянится со всех сторон, а затем отложите в сторону, на что уходит около 10–12 минут. Говяжий жир впитается через 5-6 минут, и после этого говядина подрумянится намного лучше.

• Затем добавьте лук в ту же кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока он не подрумянится и не карамелизуется, что занимает около 20-25 минут.

• Всыпьте чеснок и перец и обжаривайте на среднем огне 4-5 минут, периодически помешивая.

• Положите в помидоры и тушите 6-8 минут или пока много жидкости не впитается.

• Затем снова добавьте говядину и бекон вместе с тмином, паприкой и тмином (по желанию) и готовьте 4–5 минут. Вкус и цвет должны действительно усилиться.

• Деглазируйте красным вином и готовьте еще 4-5 минут или пока количество жидкости не уменьшится наполовину.

• Влейте говяжий бульон вместе с лавровым листом, солью и перцем, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом или среднем огне около 90 минут или пока говядина не станет мягкой.

• Добавьте нужные корнеплоды в рагу и готовьте 20-25 минут или пока овощи не станут мягкими.

• Подавать в тарелке, украсив рубленой петрушкой.

Примечания шеф-повара:

Предварительное приготовление: Вы можете сделать это за 4-6 часов до назначенного времени. Держите гуляш теплым на слабом огне до подачи на стол.

Как хранить: Накройте крышкой и храните в холодильнике до 5 дней. Накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике в течение 1 дня перед повторным разогревом. Вам также может понадобиться добавить больше говяжьего бульона и снова приправить.

Как разогреть: Добавьте необходимое количество в маленькую кастрюлю и нагревайте на слабом огне, пока оно не станет теплым.