Баклажаны печеные на зиму

Сегодня хотелось бы предложить вам несколько лучших рецептов приготовления печеных баклажанов на зиму. Любители «синеньких» уже начали процесс закаток, и информация будет полезной и своевременной. Давайте посмотрим, как закрыть вкусные печеные баклажаны на грядущую зиму.

Баклажаны, печеные в духовке на зиму: быстро и вкусно

Рецептура:

• Баклажаны — 5 шт;
• Масло постное — 60 мл;
• Соль — 3 г.

Итак, смотрим, как приготовить нашу закрутку.

Технология:

1. Баклажаны промыть, проколоть вилкой.
2. Уложить на противень и поместить в духовку на ¾ часа при 230°C.
3. Затем достать «синие», остудить, удалить с них кожицу.
4. Баночки простерилизовать, удобным для вас способом. В каждую баночку влить по 30 мл постного масла.
5. Баклажаны плотно расфасовать по банкам, просыпая каждый слой солью. В конце нужно влить еще немного масла.
6. Накрыть баночки крышками и простерилизовать в кипящей воде ½ часа.
7. Далее укрыть пледом, перевернуть заготовку и полностью остудить.

Совет! Хранить консервацию нужно в холодильнике. Если в холодильнике нет места, можно хранить заготовку на балконе, накрыв тканью.

Баклажаны печеные «как на костре», не выходя из дома

Консервированные по этому рецепту баклажаны донесут до вас ароматы лета, запахи костра и просто доставят ни с чем несравнимое удовольствие.

Рецептура:

• Баклажаны — 3 кг;
• Лук -репка — 500 г;
• Масло постное — 100 мл;
• Вода — 400 мл;
• Уксус 9%-ный — 100 мл
• Соль — 45 г;
• Чеснок — 10 зубчиков;
• Хмели-сунели — 7 г.

Технология:

1. Рецепты приготовления баклажанов «как на костре» не имеют больших отличий от обычных рецептов. Но вкусней их готовить с чесноком, хотя в большинство рецептур он не входит. Мы же посмотрим, как приготовить «синенькие» именно с чесноком.
2. Чеснок зачистить от шелухи и разобрать на зубчики. Перерезать каждый тонкими пластинками поперек.
3. Баклажаны хорошо промыть. Обработать. Кожуру зачистить. Разделить пополам вдоль, а затем перерезать ломтиком.
4. На сковороду налить постное масло, накалить его. Пережарить, постоянно перемешивая, до готовности.
5. Обработать репчатый лук, вымыть и перерезать полусоломкой. Всыпать в сковороду к «синеньким» вместе с чесноком. Готовить все вместе еще 5 минут.
6. В заранее вскипяченную воду ввести специи и соль, дождаться полного их растворения. Залить уксус.
7. Подготовленные овощи залить маринадом. Затянуть пленкой. Убрать на сутки в холодильник.
8. Баночки, в которых будет храниться заготовка, промыть с содой и расфасовать по ним готовые баклажаны. Простерилизовать банки на водяной бане ½ часа.

Совет! Затем баночки закатать и отставить в сторону для полного охлаждения. Можно использовать 6%-ный уксус, немного увеличив его закладку.

Печеные баклажаны с перцем и томатами

Рецептура:

• Баклажаны — 3 кг;
• Помидоры — 1 кг;
• Перец болгарский — 300 г;
• Масло растительное — 90 мл;
• Соль — 30 г;
• Уксус — 40 мл.

Технология:

1. Первым делом нужно все овощи тщательно перебрать, чтобы удалить поврежденные и испорченные плоды. Любая поврежденность — сигнал к выбраковке. До зимы наша заготовка просто не доживет.
2. У баклажанов нужно удалить плодоножку наколоть каждый в нескольких местах. Это делается для того, чтобы в процессе запекания баклажанчики не потрескались.
3. После этого нужно выстелить противень пергаментом. На него уложить баклажаны и болгарский перец. Духовку включайте на 220°Ϲ, не ошибетесь. Запекать овощи при этой температуре нужно ¾ часа. За это время баклажаны пару раз нужно перевернуть.
4. Свежие помидорки надо поместить в пластиковую или металлическую емкость, зашпарить кипятком. Подержать так минутку и удалить кожицу.
5. Перец и баклажаны достать из духовки.
6. Перец поместить на ¾ часа в целлофановый пакет и закрутить его. Затем перец достать и зачистить. После чего нарезать полосками.
7. Баклажаны также зачистить, чтобы они не потеряли форму.
8. В стерилизованные баночки слоями нужно уложить готовые овощи. Укладывайте поплотней — ничего страшного в этом нет. А войдет больше. На каждый слой подкидывать несколько крупиц соли.
9. Дальше в банки нужно налить: в литровую — 60 мл масла и 30 мл уксуса, а для полуторалитровой немного больше.
10. Банки накрыть крышками, поставить в большую кастрюлю для того, чтобы простерилизовать. Дно кастрюли простелить тонким кухонным полотенцем. Литровую банку стерилизовать 20 минут. Полуторалитровую — 25 минут.
11. Закатанные баночки перевернуть вверх дном, накрыть теплым пледом и оставить на 10 часов.

Совет! Наши баклажанчики должны быть спелыми, среднего размера. Томаты можно брать любые, какие хотите: красные, желтые, розовые — что больше по душе. Используйте сладкий перец разного цвета — заготовка будет смотреться эстетичней.

Печеные баклажаны без стерилизации

Рецептура:

• Баклажаны — 1,5 кг;
• Масло постное — 300 мл;
• Уксус — 40 мл;
• Перец душистый — 5 горошин;
• Соль — на ваш вкус.

Технология:

1. Все продукты перемыть.
2. Баклажаны перерезать на пластинки. Поставить под гнет, присолив.
3. Морковку зачистить, перерезать тонкими полосками.
4. Овощи разложить по противню, посолить. Разогнать духовку до 220°Ϲ. Прикрыть овощи листом фольги. Запекать до мягкости.
5. В сотейнике соединить масло, уксус, соль, перец. Закипятить.
6. Овощи разложить по банкам слоями. Без стерилизации. Залить кипящим маслом. Закатать. Перевернуть. Полностью остудить.

Совет! В этом рецепте можно использовать любые виды перца, которые есть под рукой. Хранить в холодильнике.

Баклажаны печеные, закрытые без уксуса

Рецептура:

• Баклажаны — 2,5 кг;
• Лук-репка — 1 кг;
• Чеснок — 5 зубчиков.

Рассол:

• Вода — 500 мл;
• Сахар — 300 г;
• Соль — 150 мл;
• Масло постное — 250 мл.

Технология:

1. Баклажаны обработать и запечь в духовке. Снять кожицу.
2. Обработанные лук и чеснок спассеровать.
3. Все соединить, залить рассолом, протушить ½ часа.
4. Переместить в стерилизованные банки. Закатать.
5. Остудить. Хранить в холодильнике.

Печеные баклажаны в томатном соусе — летние вкусы зимой

Рецептура:

• Баклажаны — 2 кг;
• Томаты — 1 кг
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Соль — 30 г;
• Перец черный горошком — 5 шт.;
• Лист лавра — 4 шт.

Технология:

1. Баклажаны перемыть, высушить, запечь в духовке ¾ часа при 180°Ϲ.
2. Удалить кожуру.
3. Переместить баклажаны в банки
4. Добавить чеснок, лист лавра, перец.
5. Помидоры пюрировать блендером.
6. Уварить ¼ часа, подсолив.
7. Горячий томатный соус залить в банки.
8. Прикрыть банки крышками, стерилизовать ¼ часа.
9. Закатать, остудить.

Совет! Покупайте крепкие, плотные помидоры — они сохранят форму в конечном продукте.

Завершая лучшие рецепты приготовления печеных баклажанов на зиму, хочется сказать, что все приведенные рецепты проверены опытом и получили самые лучшие оценки. Посмотрите также прекрасное видео по теме.

Баклажаны в духовке с помидорами и сыром: рецепты, запекаем овощи с фантазией и со вкусом

• 1 Особенности приготовления
• 2 Простой рецепт: баклажаны кружочками, запеченные с помидорами и сыром
• 3 Веер из баклажанов с помидорами и сыром в духовке
• 4 Почти запеканка – кружочки баклажанов с томатно-сырно-чесночной нарезкой
• 5 Баклажаны, запеченные с грибами, помидорами и сыром
• 6 Видео: Баклажаны с помидорами и сыром по грузинскому рецепту

Баклажаны имеют неповторимый вкус, они полезны, сытны и при этом не слишком калорийны. Правда, жаря их на сковороде в большом количестве масла, мы превращаем их в менее полезную и более калорийную еду. Так что диетологи утверждают, что лучший способ приготовления «синеньких» – запекание. Особенно популярны среди хозяек баклажаны, запеченные в духовке с помидорами и сыром. Ведь при минимальном наборе продуктов удается получить изысканное и очень аппетитное на вид блюдо, не потратив много усилий.

Особенности приготовления

Баклажаны содержат немало необходимых организму человека элементов, но есть среди них и вещество, которое способно причинить вред. Это соланин. Он же придает плодам горечь, которая никак не украшает вкус готового блюда. По этой причине пренебрегать советами по правильной подготовке баклажанов к запеканию не стоит.

• В спелых баклажанах соланина намного меньше, чем в недозревших. Поэтому для запекания лучше приобретать плоды, имеющие ровный насыщенно-синий, даже иссиня-черный окрас. Однако перезревшие и перележавшие овощи тоже не годятся. От покупки вялых и мягких плодов лучше отказаться. Слишком крупные баклажаны брать тоже не стоит, разве что если такие выросли на вашем приусадебном участке и вам жаль их выбрасывать.
• Избавиться от соланина поможет соль. Для этого баклажаны следует вымочить в подсоленной воде или просто посолить их, разрезав пополам. Горечь уйдет уже через 20 минут. После чего овощи останется хорошо промыть и отжать, чтобы в них не было лишней жидкости, наличие которой не улучшает вкус готовых блюд.
• Баклажаны готовятся быстро, поэтому если в рецепте используются продукты, которые готовятся долго, их предварительно необходимо подвергнуть тепловой обработке, доведя до полуготовности.

Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром, готовятся по разным рецептам. Однако они всегда выглядят красиво и аппетитно. Их можно есть как самостоятельное блюдо, подавать в качестве холодной или горячей закуски. Также ими можно заменить гарнир – они хорошо сочетаются с мясом.

Да

58.19%

Нет

41.81%

Проголосовало: 1959

Простой рецепт: баклажаны кружочками, запеченные с помидорами и сыром

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• сыр – 100 г;
• соль, перец – по вкусу;
• масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, срежьте хвостики, нарежьте кружками шириной 1,5 см.
• Помойте помидоры и порежьте их на тонкие кружочки с помощью специального ножа. Нож должен быть очень острым, иначе из помидоров будет вытекать сок.
• Сыр натрите на терке с мелкими отверстиями.
• Слегка посолите баклажаны и оставьте их на 20 минут.
• Тщательно стряхните соль, промойте баклажановые кружочки в прохладной воде, обсушите салфеткой.
• Противень или форму для запекания смажьте маслом. Разложите кружки баклажанов.
• При желании баклажаны поперчите.
• Посыпьте каждый кружок сыром (используйте не более чем половину сыра).
• Разложите поверх баклажановых кружков томатные. Посыпьте их оставшимся сыром.
• Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, поместите в него противень с овощами. Готовьте 15 минут.

Получившееся блюдо универсально: оно будет вкусным и горячим и холодным. Подавать его лучше, посыпав свежей зеленью.

Веер из баклажанов с помидорами и сыром в духовке

Состав:

• баклажан (крупный) – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• сыр – 50 г;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 10 мл.

Способ приготовления:

• Промойте баклажан. Нарежьте его пластинами вдоль по вертикали, не прорезая до конца у основания. Слегка потяните в разные стороны, чтобы пластины раскрылись, но не отломились.
• Каждую пластину со всех сторон натрите солью. Отложите на 15 минут, чтобы удалить горечь.
• Помидор нарежьте крупными кружочками.
• Сыр натрите на терке с мелкими ячейками.
• Смойте водой соль с баклажана. Выложите его в виде веера на пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом.
• Поместите в каждый разрез по кружочку помидоров.
• Немного посолите все и посыпьте натертым сыром.
• Отправьте противень с блюдом в духовку на 25 минут при 180 градусах.

Как только баклажан внутри пропечется, блюдо можно подавать к столу.

Почти запеканка – кружочки баклажанов с томатно-сырно-чесночной нарезкой

Состав:

• баклажан – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• сыр – 60 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана – 1-2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 1 ч. л.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте тонкими кружочками. Немного посолите.
• Помидор нарежьте кубиками.
• Сыр и чеснок измельчите на терке с мелкими ячейками.
• В миске смешайте сыр, помидор, чеснок и сметану.
• Форму для запекания смажьте маслом. Выложите продукты слоями, чередуя баклажан и помидорно-сырную смесь. Если делаете в большой форме, будет всего два слоя.
• Запекайте в духовке при 180 градусах 30 минут до готовности баклажана. Первое время можно форму прикрыть фольгой или крышкой.

Подавайте в горячем или в холодном виде.

Баклажаны, запеченные с грибами, помидорами и сыром

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• сметана – 0,2 л;
• сыр твердый – 100 г;
• растительное масло – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, нарежьте кружочками толщиной около 1 см, сложите в глубокую миску, посолите, перемешайте и оставьте на 20 минут.
• Промойте баклажаны в прохладной воде, подсушите, разложив на полотенце.
• Помойте, оботрите бумажной салфеткой грибы, нарежьте их кругами (можно просто срезать ножки, а шляпки разрезать пополам вдоль). Самые верхние части шляпок срежьте, чтобы куски грибов были плоскими.
• Помидоры помойте, обсушите. Осторожно, чтобы не вытекал сок, нарежьте их кружочками. Делать это лучше острым ножом или даже специальным ножом для томатов и цитрусовых.
• Сыр мелко натрите.
• Чеснок пропустите через пресс, смешайте его со сметаной.
• Смажьте форму для запекания маслом, выложите в нее баклажаны.
• Смажьте баклажаны небольшим количеством сметаны. Положите на них шампиньоны.
• Смажьте шампиньоны, положите сверху кружочки помидоров.
• Смажьте оставшейся сметаной.
• Посыпьте сыром.
• Духовку подогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее форму с баклажанами, запекайте 30 минут.

Баклажаны, запеченные под сыром с томатами и грибами, – не только очень аппетитное, но и достаточно сытное блюдо.

Видео: Баклажаны с помидорами и сыром по грузинскому рецепту

Жареные, тушеные баклажаны

28.01%

Паста, паштет, закуска

12.06%

Маринованные, засоленные баклажаны

25.46%

Баклажан лучше всего в остром салате

15.35%

Есть блюда еще вкуснее

19.12%

Проголосовало: 821

Матрица продуктов: Баклажаны 🥄 Помидоры 🥄 Сыр 🥄

Дата: 19.12.2016.

Обновлено: 24. 11.2022

Цельные запеченные баклажаны — шеф-повар Эбби Геллман MS, RD, CDN

Chef Abbie Gellman RD

Опубликовано 29 июля 2018 г.

Обновлено 1 апреля 2020 г.

Ищете новый способ приготовления баклажанов? Запекать целиком! Правильно, приготовим целый запеченный баклажан. Этот восхитительный, простой рецепт имеет бесконечное множество применений, как только он будет готов. Например, съешьте баклажан целиком или вырежьте мякоть и подавайте в качестве соуса к своему любимому хлебу. Не стесняйтесь смешивать ваши любимые приправы, травы и специи. А почему бы не добавить еще немного козьего сыра или сыра фета? Замечательно и вкусно????

Как приготовить запеченный баклажан целиком

Перед тем, как разогреть духовку, установите решетку посередине духовки. Это позволит баклажанам приготовиться равномерно. Затем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Промойте и тщательно высушите баклажаны. Поместите его прямо на среднюю решетку и запекайте, пока он не станет мягким, а кожа не станет морщинистой. Это займет около часа.

Наконец, используйте щипцы, чтобы переложить баклажаны на разделочную доску или решетку, чтобы они остыли. Как только он достаточно остынет, разрежьте баклажан пополам и выскоблите мякоть. Теперь у вас есть целый запеченный баклажан — вкусно!

Все о баклажанах

Питание:

Одна чашка баклажана содержит всего 38 калорий, что делает его идеальным низкокалорийным дополнением к вашему рациону. Это очень хороший источник клетчатки и содержит калий, железо и немного белка. Это также отличный источник антиоксидантов, особенно антоцианов, которые придают баклажанам великолепный фиолетовый цвет! Эти антоцианы помогают защитить клетки от повреждения.

Отбор :

Найдите баклажан ярко-фиолетового цвета, без синяков и пятен, тяжелый для своего размера. Более нежные баклажаны мельче и стройнее.

Хранение:

Если вы не хотите использовать баклажаны сразу после покупки, вы можете хранить баклажаны в ящике холодильника! Он будет оставаться хорошим в течение 5-7 дней.

Другие способы приготовления баклажанов:

Баклажаны можно приготовить разными способами. Вы можете варить, жарить, тушить, готовить на пару или тушить баклажаны. И, конечно же, вы можете запечь его, как мы делаем в рецепте «Запеченный баклажан целиком»!

Попробуйте баклажаны в моем пармезане из баклажанов, рагу из баклажанов и цветной капусты с индийскими пряностями и веганском карри из баклажанов. Какой ваш любимый способ приготовления баклажанов?

Похожие страницы

Ищете более простые способы приготовления овощей? Попробуйте мою запеченную фасоль, жареную тыкву с желудями и запеченную спаржу с лимоном!  

Ресурсы

«Баклажан». Имейте растение , Фонд «Продукты для лучшего здоровья», 2020 г., https://fruitsandveggies.org/fruits-and-veggies/eggplant/.

«Овощи и фрукты для здоровья: баклажаны — публикации кооперативного расширения — кооперативное расширение Университета штата Мэн». Кооперативное расширение Университета штата Мэн , публикации кооперативного расширения, https://extension.umaine.edu/publications/4307e/.

• 1 средний баклажан около 1 фунта

• Подготовьте духовку: Установите решетку в середине духовки, Нагрейте духовку до 350°F.

• Промыть и обсушить баклажаны.

• Запеките баклажаны: положите баклажаны прямо на среднюю решетку и запекайте, пока они не станут мягкими, а кожица не станет морщинистой, не менее 1 часа.

• Охладить и очистить: щипцами переложите баклажаны на разделочную доску или решетку и дайте им остыть. Когда баклажаны достаточно остынут, разрежьте их пополам и ложкой выскоблите мякоть.

Целый жареный баклажан с пряным нутом и соусом тахини Рецепт

Дом
Рецепты

Целый жареный баклажан с пряным нутом и соусом тахини

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 400 г нута
• Щепотка перца чили
• 1 ч.л. молотого тмина
• 1 лимон
• 40 г тахини
• 1 зубчик чеснока
• 2 большие горсти листового шпината
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Морская соль и свежемолотый перец
• 2 столовые ложки холодной воды

Подготовка: 15 минут | Приготовление: 50 минут

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1. Разогрейте духовку до 200°C/Конвекция до 180°C/Газ 6.

2. Положите целые баклажаны на противень и поставьте в духовку. Запекайте 50 минут до мягкости в середине.

3. Пока жарятся баклажаны, слить воду и промыть нут. Переложите в миску. Влейте 2 чайные ложки оливкового масла. Посыпьте 1 чайной ложкой молотого тмина и щепоткой хлопьев чили (наши хлопья чили острые, поэтому используйте столько, сколько хотите). Хорошо приправьте солью и перцем.

4. Высыпьте нут со специями на противень в один слой. Вставьте в духовку под баклажанами. Запекать 25 минут до хрустящей корочки. Перемешайте в середине времени приготовления.

5. Выжмите сок из половины лимона (вторую половину оставьте на потом). Очистите и раздавите зубчик чеснока. Смешайте лимонный сок и измельченный чеснок с тахини и 2 столовыми ложками холодной воды. Время года.

6. Проверьте готовность баклажанов, осторожно сжав их в самой широкой части. Готовьте немного дольше, если они чувствуют себя твердыми.

7. Разделите баклажаны пополам, как картофель в мундире. Посыпьте небольшим количеством соли. Добавьте горсть шпината. Посыпать хрустящим жареным нутом. Полить соусом тахини. Подавайте с оставшимся лимоном, нарезанным дольками.

Добавить основные ингредиенты в корзину

• 5″ data-name=»Chickpeas, Organic, Mr Organic (400g)» data-sort-index=»0″ data-id=»1494″ data-basket-source-type=»Recipe» data-search-term=»» data-basket-source-entity-id=»1297″ data-mandatory-regular-frequency=»False» data-is-complementary-product=»False» data-brand=»Mr Organic» data-category-names=»Kitchen Cupboard | Pasta, Rice, Grains & Lentils | Lentils & beans» data-icons=»Organic | Vegan | Bcorp» data-availability=»available» data-offer-frequency-id=»» data-active-filter-data=»[]» data-click-url=»chickpeas-tinned-400g» data-delivery-date=»12/30/2022″ data-is-on-offer=»false»>
• 5″ data-name=»Cumin, Ground, Organic, Steenbergs (50g)» data-sort-index=»0″ data-id=»6516″ data-basket-source-type=»Recipe» data-search-term=»» data-basket-source-entity-id=»1297″ data-mandatory-regular-frequency=»False» data-is-complementary-product=»False» data-brand=»Steenbergs» data-category-names=»Kitchen Cupboard | Ingredients | Dried Herbs & Spices» data-icons=»Organic | Vegan | Bcorp» data-availability=»available» data-offer-frequency-id=»» data-active-filter-data=»[]» data-click-url=»cumin-ground-organic-steenbergs-50g» data-delivery-date=»12/30/2022″ data-is-on-offer=»false»>
• 6″ data-name=»Light Tahini, Organic, Meridian (270g)» data-sort-index=»0″ data-id=»4960″ data-basket-source-type=»Recipe» data-search-term=»» data-basket-source-entity-id=»1297″ data-mandatory-regular-frequency=»False» data-is-complementary-product=»False» data-brand=»Meridian» data-category-names=»Kitchen Cupboard | Baking | Sugar» data-icons=»Organic | Vegan | GlutenFree» data-availability=»unavailable» data-offer-frequency-id=»» data-active-filter-data=»[]» data-click-url=»light-tahini-meridian-270g» data-is-on-offer=»false»>