Константин Ивлев: На завтрак можно есть пельмени с чебуреками

Комсомольская правда

Дом. СемьяНациональный продукт: Наше мясоБИЗНЕС-ПРЕСС

Анна РОДИОНОВА

5 декабря 2019 17:15

Популярный телеведущий кулинарных шоу рассказал о профессии и о том, какие мясные блюда любят он и его семья

О любимой еде

— Я простой русский человек, который родился в советское время. Поэтому я люблю вареные сосиски. Или, как вчера, приехать домой, сделать куриные котлеты с гречкой. У меня готовит вся семья, даже 5-летняя дочка — какую-то свою пластмассовую еду. Едим все — мясо, птицу. Из мяса готовим чаще всего бефстроганов или тушим его с луком, это блюдо я люблю еще со времен армии — такое, как настоящая тушенка, чтобы прямо разваливалось. И котлеты — потому что это самая удобная и понятная еда. Котлету можно съесть холодной, можно превратить ее в завтрак, добавив к омлету, съесть на горячее. Это вкусно и несложно в приготовлении. Конечно, есть секреты: раньше я добавлял хлеб, чтобы котлеты были более мягкими, а сейчас отдельно жарю на сливочном масле репчатый лук, а потом вместе с мясом прокручиваю его через мясорубку — получается очень сочно.

О самом новогоднем блюде

— До Нового года остался всего месяц, и я в преддверии его расскажу про две фишки, которые есть в приготовлении оливье. Первая — нарезка овощей. Кусочки овощей должны быть размером с зеленый горошек. А вторая — это баланс вкусов, который нужно соблюсти, чтобы получился мясной вкус. То есть колбасы нужно взять немного больше, чем обычно вы кладете. Моя жена готовит бомбический оливье — совершенно советский салат на докторской колбасе! И у нее получается так, как даже у меня не выходит! На Новый год готовится килограммов шесть салата — на нашу большую компанию, чтобы хватило до 3 января.

О гастротуре к Деду Морозу

— Как человек, рожденный в СССР, я знаю, что в этот праздник мы едим одно и то же, пьем одно и то же, а также смотрим одно и то же. Я задался вопросом: кто в этом виноват? И решил доехать до Деда Мороза. Путь лежит через Нижний Новгород, Вологду, Ярославль и Владимир в Великий Устюг. Там я его спрошу: откуда взялись оливье, селедка под шубой, «Ирония судьбы», «Чародеи»? Почему каждый год одно и то же и почему все это нам не надоедает? Во время нашего гастротура в каждом городе будет проходить конкурс на лучшие оливье и сельдь под шубой. Тем, кто приготовит лучшую селедку, подарим норковую шубу, а тем, кто сделает лучший оливье, подарим тазик золота или серебра — потому что оливье у всех ассоциируется с тазами.

О дисциплине на кухне

— В программах «На ножах» и «Адская кухня» мы раскрываем пороки людей, в том числе в профессиональном плане. Человек приходит на шоу, заявляет, что он шеф-повар, и затем должен пройти испытания. Как в армии или в спорте. Если проходит, то подтверждает — для себя в первую очередь, что действительно крутой повар и может быть шефом. Родоначальник стиля «Адской кухни» — Гордон Рамзи, который уже 18 лет орет на всех подряд. Это эмоции! За них любят, ненавидят, обожают, и мне за них не стыдно. Кулинария — жесткий бизнес, но жесткость здесь оправданна: она обеспечивает дисциплину. Когда я был начинающим поваром, со мной обращались точно так же — помню, в 21 год я работал в стейк-хаусе «Садко-Аркада» и что-то неправильно сделал на кухне. Шеф-швейцарец, здоровущий, больше меня, рыжий такой — Эльмар Шмидт, стоял и орал на меня: «Тупой, сволочь, русская свинья!» А я вырос на улице и до этого никому не позволял с собой так обращаться. Стоял и думал, что мне сделать, чтобы на меня перестали орать. И понял, что надо перестать бить баклуши и начать работать — вне зависимости от того, есть надо мной начальник или нет. Просто выполнять свой фронт работ. Больше меня никто никогда не ругал. И сейчас, как шеф, начальник и требовательный перфекционист с большим опытом, могу сказать, что есть ребята, у которых есть желание много работать — причем в успешном ресторане или в хорошей компании. А есть те, кто даже в «Адской кухне» не доходит до «черных кителей», потому что приготовить ничего нормально не могут, а хороший шеф должен уметь не только это. Он должен следить за чистотой рабочего места, собственным внешним видом.

О важности завтрака

— Я считаю, что с утра можно есть все что угодно — хоть чебуреками питайся или пельменями. А после обеда лучше выбрать что-то более легкое: рыбу, индейку, морепродукты или курицу. Но вообще повара очень мало едят. Мы всегда плотно завтракаем и обедаем, а время ужина многие шефы пропускают — потому что с пяти вечера начинаются сервис и плотная посадка. Этого шеф-повара хорошо знает вся страна. Не только знает, но и крепко уважает. Потому как телеведущий кулинарных шоу «На ножах» и «Адская кухня» на канале «Пятница» Константин Ивлев знает все о мясе и о том, как его приготовить сотнями различных способов. А также и за то, что ставит клиента во главу угла и не особо церемонится, воспитывая молодых поваров (нередко на повышенных тонах). Сам Константин стал шефом очень рано — в 23 года. Начав с работы в холодном цеху бутчером, он постепенно стал одним из главных популяризаторов московской мясной кухни нулевых.

Сейчас ему 45, за плечами — огромный опыт работы в ресторанах России, стажировки в кулинарных школах и мишленовских ресторанах Европы. Рабочий день Константина Ивлева длится с 7.00 до 23.00, но для «Комсомолки» ему удалось найти окно в плотном графике и поговорить о любимых мясных блюдах, о профессии и гастротуре к Деду Морозу, который ответит шеф-повару на вопрос, почему нам не надоедает оливье.

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

И.О. ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

И.О. шеф-редактора сайта — Канский Виктор Федорович

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без
предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой
право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные
сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой
массовой информации или нарушением иных требований закона.

АО «ИД «Комсомольская правда». ИНН: 7714037217 ОГРН: 1027739295781
127015, Москва, Новодмитровская д. 2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте
www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской
Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности
принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не
подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было
форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: kp@kp. ru

Рецепт пельменей по Похлебкину (они же пельмени домашние) — 14 ответов

Давно мы с мужем хотели устроиться уютненько на кухне, привлечь Андрея к процессу, и налепить вкусных, домашних пельменей…

Приготовить решили по рецепту из кулинарной энциклопеции Похлебкина (очень мой муж уважает его рецепты).

Ингредиенты для теста:

— 2,5 стакана пшеничной муки,
— 2 яйца,
— 0,5 стакана холодной (ледяной) воды

Ингредиенты для начинки:
— 450 гр. говядины,
— 350 гр. баранины,
— 200 гр. свинины

Совет: распространено также соотношение 400:400:200, более легкое и простое для отмеривания.

— 3 луковицы,
— 2 ст. ложки муки,
— 1 сырое яйцо
— 0,5 ч. ложки черного молотого перца,
— 0,5 стакана мелко нарезанной молодой крапивы/сныти/петрушки

Способ приготовления:

— зелень до нарезки ошпарить кипятком,
— все виды мяса провернуть через мясорубку,
— перемешать с мелко нарезанным луком, зеленью
— замесить крутое тесто, дать ему расстояться 15-20 мин. под влажным полотенцем,
— затем раскатать в тонкий пласт толщиной до 1 мм,
— из тестяной «простыни» вырезать тонким стаканом круги,
— провести по краю каждого кружка смоченным в ледяной воде пальцем (чтобы прочнее соединились потом края теста),
— положить на середину каждого кружка по чайной ложке начинки и тщательно защипать (у краев должен быть рант) пельмени полумесяцем,
— затем острые края полумесяца соединить между собой так, чтобы пельмень напоминал сумку,
— готовые пельмени расположить рядами на разделочном столе,
— дать им чуть-чуть подсохнуть.

Совет: не стоит использовать стандартную доску — пельменницу для выделки пермяцких пельменей, так как при этом прочность защипки тестяных швов крайне низка и пельмени такого рода обычно недоваривают, чтобы они не развалились.

— пельмени отварить либо в обычном мясном бульоне, либо просто в подсоленной воде.

Совет: И бульон, и воду сильно сдобрить луком, лавровым листом, перцем, петрушкой и досолить, чтобы он был возможно более крепким и острым.

— отваривать пельмени 10-12 мин. в широкой низкой кастрюле порциями, чтобы им не было тесно и они свободно могли бы всплывать.

Совет: по правилам пельмени должны всплыть дважды. При первом всплытии их вылавливают, складывают в сотейник с небольшим количеством масла, чтобы они не слипались, и затем вновь высыпают в кастрюлю, где они варились, уменьшив огонь до умеренного или слабого.

— когда пельмени снова всплывут — они будут готовы.

Совет: если пельмени отваривались в специально подсоленной воде, их отбрасывают на сито (или решето) и тщательно отцеживают от них жидкость, после чего подают к столу, сдабривая сливочным маслом или сметаной.

P.S. Я тесто месила хлебопечка, муж колдовал над начинкой, а мы с Андреем занимались чисто творческим процессом вырезания и лепки. : )
Получилось вкусно! Конечно все сразу не съели, зато теперь в морозилке запас своих, домашних пельменей. : )

Всем приятного аппетита!

Русские пельмени (пельмени) — Momsdish

Перейти к рецепту

Эти русские пельмени представляют собой традиционные пельмени с начинкой из сочного мясного фарша, лука и простых приправ. Подавайте их холодным зимним днем ​​со сметаной или топленым маслом!

Пельмени родом из Сибири, самого восточного региона России. Неудивительно, что мой муж их так любит! Он иммигрировал в США из Сибири в возрасте девяти лет и загорается радостью каждый раз, когда я набираюсь сил, чтобы приготовить домашние пельмени.

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить эти русские пельмени вручную или с помощью специальной формы. По-русски форма для пельменей называется «пельменица». Чтобы упростить процесс, вы можете купить его себе на Amazon. Вы будете поражены тем, насколько это упрощает процесс!

Вы когда-нибудь пробовали грузинские пельмени? Они как русские пельмени, но с изюминкой!

Что такое русские пельмени?

Пельмени — это традиционные русские пельмени, приготовленные из простого теста из муки, воды, яиц и соли. Как правило, их фаршируют начинкой из свинины, курицы, индейки или говядины, приправляя луком, солью и перцем. В основном считающиеся национальным блюдом России, эти вкусные пельмени подают в домах, кафе и модных ресторанах по всей стране.

• Вкус : Мягкое вареное тесто без дрожжей контрастирует с богатой и пикантной начинкой из мясного фарша и лука.
• Текстура : Сваренное вкрутую тесто с начинкой из мясного фарша, создающее взрыв текстуры во рту.
• Время : На приготовление этих пельменей уходит менее полутора часов.

Как приготовить пельмени с помощью формы для пельменей

Ниже вы найдете краткий обзор того, как приготовить эти традиционные русские пельмени с помощью специальной формы.

• Раскатать тесто : Скалкой раскатать плоский кусок теста и положить его на хорошо посыпанную мукой форму для пельменей. Заполните каждое отверстие мясной смесью. Затем раскатайте еще один кусок теста и положите его прямо поверх первого.
• Сформируйте Пельмени : С помощью скалки прокатите верхнее тесто несколько раз, пока каждый пельмень не отделится.
• Переверните форму: Переверните форму и аккуратно вытряхните сырые пельмени. Посыпьте их мукой и заморозьте на потом или приготовьте сразу!

Как сделать пельмени вручную

Если у вас нет формы или вы предпочитаете настоящие классические пельмени, найдите краткий обзор того, как слепить пельмени вручную.

• Раскатайте тесто: С помощью скалки раскатайте тесто в плоский пласт. Далее с помощью круглой формы для печенья вырежьте из теста небольшие кружочки.
• Сформируйте пельмени: На каждый кружок теста положите ложку мясной смеси. Сложите стороны, чтобы создать форму полумесяца. Затем соедините заостренные края вместе, плотно закрепив их пальцами. Посыпьте мукой и заморозьте на потом или отварите, чтобы съесть сразу!

Подача пельменей

Пельмени можно подавать как самостоятельное блюдо или как закуску перед традиционным русским блюдом из голубцов и картофеля с грибами. Их вкусно есть просто так или со сметаной, топленым маслом и свежим укропом.

Хранение пельменей

• Холодильник: Храните остатки пельменей в герметичном контейнере в холодильнике. Они должны храниться до недели.
• Морозильник: Чтобы заморозить сырые пельмени, обильно обваляйте каждый пельмень в муке. Поместите их на противень, посыпанный мукой, и поместите его в морозильную камеру на пару часов или пока пельмени полностью не замерзнут. Переложите пельмени в пакет для заморозки и храните их до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли жарить пельмени?

Как и вареники, пельмени можно обжарить на сковороде, если вы хотите получить красивую хрустящую корочку. Для этого положите их на сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте с каждой стороны до золотистого цвета.

В чем разница между пельменями и варениками?

Пельмени — это вареные пельмени с мясной начинкой, тогда как вареники обычно варят и обжаривают на сковороде, и их можно начинить различными сладкими и солеными начинками.

Из чего традиционно делают пельмени?

Пельмени — это пельмени с начинкой из говядины, свинины или баранины.

Сколько времени уходит на приготовление домашних пельменей?

На приготовление домашних пельменей уходит чуть меньше полутора часов.

Можно ли заморозить вареные пельмени?

Да, вареные пельмени можно заморозить. Для этого сначала дайте им полностью остыть. Далее выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите весь противень в морозильную камеру, пока пельмени полностью не замерзнут. Переложите в пакет для заморозки и храните до 3 месяцев. Чтобы разогреть, варите их в кипящей воде, пока они не всплывут наверх.

Другие русские рецепты, которые стоит попробовать

• Галушки – Ukrainian-style dumplings with bacon and sauteed veggies
• Dumpling (Pelmeni ) Soup – Comforting pelmeni soup
• Classic Russian Red Borscht Recipe – Classic Russian beet soup
• Chebureki (Russian Fried Dumplings) – Пельмени с начинкой из мяса и лука

Share Some Love ❤️

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

Пельмени – русский вариант пельменей. В основном их подают в холодные зимние дни со сметаной или просто с маслом.

Ингредиенты для тесто Pelmeni

• 3 стакана муки
• 2/3 чашки теплой воды
• 3 Яйца
• 1 HPSP

Ингредиенты для Pelmeni Pilling

. /или говяжий фарш

Порция пельменей

• сметана

9с масло сливочное

9с солёным0002 Единицы измерения США – метрические единицы

Тесто для пельменей

• Просейте муку и соль в большую миску. Добавьте яйца и перемешайте до соединения. Добавьте воды.

• С помощью стационарного миксера замесить тесто до однородности. Насыпьте муку на плоскую рабочую поверхность.

Начинка для пельменей

• В большой миске смешайте фарш, натертый лук, соль и перец руками до однородной массы.

Сборка пельменей (в форме или вручную)

• Чтобы сэкономить время, используйте форму для пельменей, чтобы сформировать пельмени. Для этого раскатайте плоский кусок теста и положите его на хорошо присыпанную мукой форму. Каждое отверстие заполнить мясом.

• Сделайте еще один плоский круглый кусок теста и положите его сверху. Посыпать мукой и раскатать тесто скалкой, пока не отделится каждый пельмень.

• Переверните форму и встряхните пельмени. Посыпьте их мукой. На этом этапе вы можете либо заморозить их на потом, либо отварить, чтобы съесть сразу.

• Кроме того, вы можете сделать пельмени вручную. Для этого раскатайте тесто и вырежьте из него небольшие кружки с помощью формочки для печенья. Поместите мясную смесь в середину и сложите по бокам в форме полумесяца, защипнув края вместе, чтобы закрепить начинку внутри. Соедините два угла вместе. Повторяйте до тех пор, пока у вас не останется теста или мясной смеси.

Вскипятить пельмени

• Вскипятить большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте пельмени. Как только они всплывут наверх, они готовы и готовы к выниманию. Процедите пельмени с помощью дуршлага. Сбрызните их маслом и подавайте со сметаной. Наслаждаться!

Факты по питанию

Pelmeni (российские пельмены)

Количество на порцию

Калории 279 Калории от жира 126

% ежедневной стоимость*

FAT 14G18 %

FAT 14G 14100 % % % % % % % % . 5 г 25%

Трансжиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 6 г

Холестерин 81 мг 27% натрия

19 474mg

20%

Potassium 230mg 7%

Carbohydrates 21g 7%

Fiber 1g 4%

Sugar 1g 1%

Protein 15g 30 %

Vitamin A 52IU 1%

Vitamin C 1mg 1%

Calcium 24mg 2%

Iron 3mg 17%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Опубликовано 6 сентября 2021 г.

Русские пельмени: подробное руководство (и рецепт)

Пельмени — любимое блюдо русских женщин, готовящих быстрый ужин в напряженные дни; то, на что каждый бедный студент живет по крайней мере неделю в какой-то момент своей жизни; и то, что вы найдете в морозилке у каждого русского холостяка.

Русский пельмени  рецепт может напомнить вам китайские пельмени и итальянские равиоли, так как они тоже готовятся из мясного фарша, завернутого в пресное тесто и отваренного.

Несколько фактов о русских и

Пельме ni

• Лучшие пельмени домашние, но ни у кого нет на это времени. В основном люди делают пельменей дома на большие праздники, такие как Новый год. В противном случае мы приобретаем пачку в продуктовом магазине.
• Пельмени — обязательный атрибут новогоднего стола. Вся семья собирается вечером 30 ^-го декабря, чтобы сделать сотню пельменей за просмотром советской комедии и общением. Обычно это фабричный процесс, когда, скажем, папа вырезает круги из теста, а мама и бабушка набивают их мясом и защипывают края.
• Традиционно начинка готовится из трех видов мяса: говядины, свинины и баранины. Однако в настоящее время вы можете найти смесь говядины и свинины, только говядину и даже куриный фарш. Если начинка другая, кроме мяса (картошка, творог, грибы, черешня) — вареники .
• Выбор соуса для пельменей так же важен и свят, как и выбор религии. Есть любители майонеза, любители горчицы, люди, предпочитающие свои пельмени с разбавленным уксусом, кто-то со сметаной, кто-то кладет сверху кусочек масла (я! я!) или соус из хрена сбоку. Есть также чудаки, которые едят его с кетчупом (пожалуйста, не грубите).
• Пельмени – неотъемлемая часть меню как дешевых студенческих столовых, так и элитных ресторанов.

Зачем вам

Пельмени в вашей жизни

Пельмени , или русские пельмени, требуют много времени для приготовления. Но набив морозилку несколькими килограммами, вы тратите считанные минуты на то, чтобы приготовить ужин в насыщенный вечер или накрыть стол для нежданных гостей.

Но откуда

Пельмени ?

Теории происхождения этого блюда настолько запутаны и противоречивы, что я не хочу их здесь приводить. Однако большинство исследователей сходятся во мнении, что предок пельмени — китайские пельмени.

Некоторые считают, что пельменей были завезены в Уральский регион России монголами; другие — что их изобрели коми-пермяцких племен, населявших Урал и зарабатывавших на жизнь охотой.

Я склонен верить последнему. Что проще приготовить охотнику, проводящему большую часть времени в лесу, как не пельмени? Их можно заморозить, хранить месяцами, а затем приготовить за несколько минут. Когда русские переселились на Урал и в Сибирь, они переняли этот рецепт.

Традиционный русский

Пельмени Рецепт

Когда я начинал делать пельмени , я искал самый аутентичный рецепт с Урала, откуда я родом. Один из самых полных и подробных рецептов, который я впервые нашел лет пять-шесть назад, принадлежит Елене Айзикович. Если вы читаете по-русски, зайдите в ее блог и попробуйте ее пельмени.

Рецепт достался Елене от няни, коренной пермячки — аутентичнее не придумаешь. Мой рецепт заимствован у нее, но после многих лет проб и ошибок (и благодаря предложениям моих замечательных читателей) я внесла довольно много изменений.

В отличие от Елены, я выбрал более легкий путь, когда дело доходит до заполнения. Несмотря на то, что я люблю готовить с нуля, идея измельчения мяса для пельменей все же немного пугает, поэтому я использую купленную в магазине смесь говядины и свинины. В настоящее время я живу в Германии, поэтому о качестве мяса я никогда не беспокоюсь.

Я также изменил пропорции теста, увеличив количество воды, чтобы оно стало мягче и с ним было легче работать. Затем в технику вносятся незначительные коррективы, но это неизбежно, так как каждая женщина находит свой собственный способ освоения теста.

Тесто

Я уверен, что тесто для пельменей должно быть простым; никаких заморочек с добавлением сметаны, пахты и тому подобного. На самом деле это всего несколько ингредиентов: мука, вода, яйца, соль. Вот и все.

Яйца делают тесто эластичным и легко раскатываются. В оригинальном рецепте Елена рассказывает историю о том, как ее няня использовала яичную скорлупу, чтобы отмерить воду для пельменей — в ее рецепте количество яиц равно количеству воды. Тем не менее, я (и некоторые из читателей — проверьте раздел комментариев!) посчитали, что эти пропорции приводят к твердому тесту, которое трудно месить, не говоря уже о тонком раскатывании. В результате в моем рецепте увеличено количество воды.

По окончании замеса и расстойки тесто должно быть достаточно плотным, чтобы не пропускать воду пельмени во время варки, но достаточно эластичным, чтобы его можно было раскатать в тонкую бумагу.

Начинка

Как я упоминал ранее, я предпочитаю смесь говяжьего и свиного фарша в пропорции 1:1. Я беру в супермаркете. Вздох! Я хочу быть одним из тех крутых людей, которые перемалывают себе мясо — и в тех случаях, когда я делаю пельменей с родителями, я им являюсь! — но сам я выберу легкий способ купить его.

Оригинальные пельмени Урал производятся без фарша. В свое время использовали деревянное ведро и сечку , специальный нож для мясорубки. Так что мясо было не столько измельчено, сколько нарезано.

Работа с

Пельмени Тесто

Популярный способ работы с тестом — тонко раскатать его и вырезать рюмкой кружочки. Очень просто. Однако правильный способ — нарезать небольшие кусочки теста и раскатать их в круги по отдельности. 9. Получившиеся пельменей не такие однородные, как вырезанные стаканом, но тесто выходит тоньше и как-то мягче.

Нет ничего плохого в использовании более быстрого метода. Если у вас мало времени, просто используйте бокал для вина, я не буду вас осуждать. Но если у вас есть пара часов, готовый помочь член семьи или хотя бы Нетфликс, чтобы составить вам компанию, давайте сделаем традиционную русскую пельмени правильный путь!

После того, как тесто смешано, вымешано и отдохнуло, вырежьте полоску и раскатайте ее диаметром около 2 см (1 дюйм).

Разрежьте полоску на кусочки по 2 см (1 дюйм) и положите их на посыпанную мукой поверхность перед собой.

Примечание: вы можете использовать 1,5 см (полдюйма), чтобы сделать еще меньше пельменей , которые я очень люблю… есть. Но на их изготовление уйдет еще больше времени.

Сначала сделайте круг руками (слева), затем раскатайте его скалкой (справа).

Берите по одному кусочку, прижимайте его и скручивайте пальцами. Затем раскатайте его скалкой. Круг должен быть около 7 см в диаметре с почти прозрачным тестом. Однако не переусердствуйте, иначе во время варки он может порваться.

Держите круг в левой руке и положите чайную ложку начинки в центр.

Накройте мясо верхней частью круга и начните запечатывать края от центра, двигаясь вниз с каждой стороны.

Затем соедините концы вместе.

Готово ! (Готово!)

Варка

Пельмени

Варить пельмени примерно 8-12 минут. Если тесто сделано правильно, оно должно сжиматься в процессе варки, образуя «морщины» вокруг мяса. Не забудьте щедро посолить воду и добавить лавровый лист.

«Складки» на тесте после варки — верный признак того, что вы правильно замесили тесто!

Есть два основных способа подачи пельменей: либо слить всю воду, либо намеренно добавить немного на тарелку. Первый способ гарантирует, что после добавления масла или сметаны они красиво «покроют» пельменей (в отличие от разбавления, если в тарелке осталась вода).

А я люблю воду! Вы можете подать пельменей в настоящем мясном бульоне, если он у вас есть в холодильнике или морозилке (всего несколько столовых ложек, это не должно быть похоже на суп). Но проще всего использовать воду, которую вы вскипятили пельмени в. Достаточно жирные и ароматные.

Хранение

Пельмени

При приготовлении пельменей разложите их рядами на присыпанной мукой доске. Вы также можете использовать тарелки или что-нибудь, что поместится в морозильной камере. Как только доска будет заполнена, поместите ее в морозильную камеру, чтобы пельмени затвердели, по крайней мере, на полчаса. Затем вы можете переложить их в полиэтиленовый пакет и поместить пакет в морозильную камеру.

Если поставить свежеприготовленную пельменей прямо в пакет, они слипнутся в гигантский шар из теста и мяса.

 

Время подготовки
3 часа

Время приготовления
10 минут

Общее время
3 часа 10 минут

Ингредиенты

Для теста:

• 2 яйца
• 1 ст л любого растительного масла (у меня оливковое)
• холодная вода
• 500 г просеянной муки
• щепотка соли

Для начинки:

• 1 кг смеси говяжьего и свиного фарша
• 2 маленькие луковицы, очищенные
• 5 зубчиков чеснока, очищенных
• 2 чайные ложки соли
• свежемолотый перец

Для приготовления пищи:

• вода
• соль
• 2 лавровых листа

Инструкции

Приготовление теста

1. Разбейте яйца в миску и добавьте масло.

2. Добавьте холодную воду к яйцам и маслу, чтобы их общий вес составил 300 г (на 2 яйца должно приходиться примерно 100 г + 10 г масла).

3. Насыпьте просеянную муку в отдельную миску и сделайте в центре отверстие. Влить яичную смесь.

4. Замесить тесто миксером в течение 10 минут, используя крюки для теста.

5. Когда все жидкие ингредиенты будут смешаны и тесто сформируется в шар, положите его на присыпанный мукой стол.

6. Замесить тесто руками, пока оно не перестанет липнуть (не более одной-двух минут).

7. Поместите тесто в миску, накройте его влажным полотенцем и оставьте минимум на один час. После отдыха тесто станет мягче и с ним будет легче работать.

Приготовление начинки

1. Мелко нарежьте лук и зубчики чеснока. Большие куски могут разорвать тесто.

2. Фарш смешать с луком и чесноком.

3. Добавьте соль и перец и хорошо перемешайте.

Сборка пельменей

1. Отрежьте полоску теста и скатайте ее в цилиндр диаметром примерно 2 см (1 дюйм). Совет: держите оставшуюся часть теста накрытой, чтобы она не засохла.

2. Разрежьте цилиндр на кусочки по 2 см (1 дюйм) и положите их на посыпанный мукой стол перед собой.

3. Возьмите по одному кусочку, прижмите его и растяните пальцами, чтобы получился круг. Затем раскатайте его скалкой до диаметра около 7 см (почти 3 дюймов). Вы хотите, чтобы он был как можно тоньше для лучшего вкуса. Будьте осторожны, чтобы не раскатать его слишком тонко, иначе тесто порвется, когда вы будете варить пельмени.

4. Держите круг в левой руке (стряхните излишки муки) и положите в центр чайную ложку начинки.

5. Поместите верхнюю часть лепешки поверх начинки и начните защипывать края. Начните с центра и двигайтесь вниз по одной стороне, затем по другой стороне.

6. Слепите концы пельменей.

7. Повторить с остальным тестом. Выложить пельмени рядами на присыпанную мукой доску. Когда доска будет заполнена, поместите ее в морозильную камеру, пока пельмени не затвердеют. Затем достаньте, переложите пельмени в целлофановый пакет. Положите пакет обратно в морозилку.

8. Если вы хотите сразу съесть пельмени, их можно отварить свежими, не замораживая.

Приготовление пельменей

1. Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения.

2. Добавить соль (1 ч.л. соли на 1 л воды).

3. Положите в кипящую воду нужное количество пельменей (примерно 10-12 штук на человека). Не поддавайтесь искушению поставить много сразу. Сократите количество до 25 штук за раз. Сразу перемешайте их шумовкой, чтобы убедиться, что они не прилипли ко дну. После того, как вы добавите пельмени в кипящую воду, вода остынет и вам нужно будет снова дождаться закипания.

4. Время от времени тщательно перемешивайте пельмени, пока они не всплывут на поверхность. Затем варить еще 3 минуты,

5.