Подлива без мяса — рецепт с фотографиями

Подлива из говядины – 8 рецептов

Говядина – вкусное и полезное мясо, в котором содержится минимум жира и достаточно большое количество железа. На его основе получаются превосходные соусы, сочетающиеся с большинством гарниров. У каждой хозяйки есть свой рецепт подливы из говядины.

Тем, кто занимается кулинарным искусством не первый год, не стоит объяснять, как важно соблюдать все тонкости приготовления этого блюда. Говядина – требовательный продукт, но при определенном подходе из нее получаются нежнейшие мясные кусочки и соус, обладающий ярким насыщенным вкусом.

Содержание материала:

• 1 Подлива из говядины – универсальный соус?
• 2 Классический гуляш из говядины с подливкой
• 3 Гуляш из говядины с подливкой рецепт по-венгерски
• 4 Подливка из говядины как в детском саду
• 5 Подливка из говядины с грибами
• 6 Гуляш из говядины со сметаной
• 7 Гуляш из говядины по-грузински
• 8 Подливка из говядины в микроволновке
• 9 Рецепт подливы из говядины в мультиварке

Подлива из говядины – универсальный соус?

Говядина – дает крепкий бульон. Подлива на ее основе получается очень ароматной.

Этот вид мяса требует долгого томления на медленном огне.

В течение процесса приготовления в соус переходит максимальное количество вкусовых веществ.

Подлива из говядины действительно является универсальной. Она подходит к большинству традиционных гарниров. Ее можно сочетать с разными видами пасты, картофельным пюре, рисом, гречкой и другими крупами, подавать к тушеным овощам.

Блюдо станет не только вкуснее, но и приобретет сочность. Благодаря универсальности соуса вкусы всех членов семьи будут удовлетворены. К одной подливе можно подавать разные гарниры. Это позволит сэкономить время, когда за столом соберутся люди с различными предпочтениями.

Классический гуляш из говядины с подливкой

Читайте также: как приготовить гуляш из говядины с подливой

Для традиционного гуляша следует выбирать чистую говяжью мякоть. Не должно быть никаких прожилок и хрящей. Для приготовления блюда на всю семью понадобится кусок, массой 500-600 грамм.

Мясо следует обмыть холодной водой, обмокнуть бумажными салфетками или полотенцем. Способу нарезки следует уделить особое внимание. Чтобы кусочки получились сочными, их не стоит резать слишком маленькими. Мясо режется поперек волокон на кубики со стороной 2 см.

Кладем говядину на достаточно разогретую сковороду с растительным маслом. Прожариваем на усиленном огне, без крышки, постоянно помешивая. Кубики должны побелеть как можно быстрее. Присутствие светлого оттенка будет говорить о том, что мясной белок свернулся. Плотная оболочка на поверхности удержит сок внутри. Мясо в итоге получится очень нежным.

Во время обжарки из говядины выделяется много жидкости. Нужно, чтобы она вся испарилась, иначе в нашей подливке будут присутствовать кусочки свернувшейся накипи.

К обжаренной говядине добавим мелкопорезанную головку репчатого лука. На этот объем понадобится одна крупная или две средних репки. Жарим все вместе по-прежнему без крышки, периодически помешивая, пока лук не размягчится.

Далее к мясу добавляем три столовых ложки томатной пасты. Вместо нее, можно использовать кетчуп, но тогда в конце следует уменьшить количество специй и соли. Размешаем, как следует говядину и томатную массу. Пока они будут тушиться на умеренном огне, приготовим подливку.

Растворим в половине стакана холодной воды столовую ложку муки. Выльем смесь в большую миску и добавим к ней два стакана жидкости. Вместо фильтрованной воды, можно использовать мясной бульон. Муку следует растворить заранее, чтобы она не образовала комков.

Заливаем поджарку приготовленной подливой. Прибавляем огонь до максимума. Добавляем соль и перец по вкусу. Помешиваем, пока блюдо не закипит, после накрываем крышкой. Ставим на самый маленький огонь. Тушим не менее 1,5 часов. Готовый гуляш оставляем выключенным еще на 15 минут. Подлива настоится, загустеет, приобретет насыщенный вкус.

Watch this video on YouTube

Главные секреты приготовления вкусного гуляша заключаются в следующем:

• используем свежее мясо без жестких пленок и хрящей;
• чтобы кусочки сохранили сочность, их предварительно обжариваем;
• соль вытягивает из мяса жидкость, поэтому ее добавляем только в конце;
• говядина получается сочной, когда она долго томиться на медленном огне.

Надеемся, эти советы помогут вам приготовить достойное блюдо.

Гуляш из говядины с подливкой рецепт по-венгерски

Традиционный венгерский гуляш – это не подлива, а настоящий суп. Блюдо несколько отличается от обычного первого тем, что оно получается более густым. Но оно является абсолютно самостоятельным и не требует никакого дополнительного гарнира. Да, на самом деле традиционный венгерский гуляш, это не совсем то, что мы привыкли подразумевать под этим словом.

Для приготовления густого супа требуется большее количество воды, поэтому, чтобы бульон получился наваристым, к мясной вырезке нужно добавить еще и косточку.

Не обязательно брать только говядину на кости. Можно заменить ею небольшое количество мякоти. Одной хорошей косточки на все блюдо будет достаточно.

Что потребуется помимо говядины:

• луковица;
• морковь крупная;
• болгарский перчик;
• спелый томат;
• картофель;
• зелень;
• чеснок;
• тмин;
• красный перец;
• перец горошком;
• соль.

Суп готовится в глубокой посуде с толстым дном. Здесь обжариваем все ингредиенты, затем тушим после добавления воды до состояния готовности.

Режем говядину объемом полкилограмма на крупные куски. Жарим в небольшом количестве растительного масла с добавлением двух средних луковиц, нарезанных полукольцами. Все это время огонь должен быть большим. Чтобы ничего не пригорело, постоянно помешиваем.

Из овощей нам еще понадобится крупная морковь и три сладких болгарских перца. Режем их кубиками и добавляем к мясу. Тушим по-прежнему на большом огне.

Особый вкус бульону придают томаты. Следует выбирать спелые, мясистые, с минимальным содержанием влаги плоды. Если таких не нашлось, лучше заменить консервированными. Возьмем пять крупных помидоров, и очистим их от шкурки. Чтобы снять кожицу со свежих томатов, их обдают кипятком и опускают в холодную воду. Поместим помидоры целиком на мясную поджарку сверху, или порежем их на крупные части.

Добавим полтора литра горячей воды и ложку томатной пасты. Как только бульон закипит, убавим огонь до минимального, и оставим суп томиться под крышкой 30 минут.

К концу приготовления положим три клубня картофеля, порезанного на кубики, 3-4 измельченных чесночных дольки, соль, по пять горошин черного и душистого перца, щепотку тмина, чуть острого перца.

Блюду нужно дать потомиться еще около получаса. Когда картофель станет мягким, закинем в бульон мелконарезанную зелень и выключим огонь. Дадим супу настояться.

Вкус гуляша получится очень насыщенным. К блюду не придется добавлять ни сметану, ни майонез. Благодаря картофелю и овощам оно будет очень сытным и густым.

Watch this video on YouTube

Подливка из говядины как в детском саду

Для этого блюда используется минимум приправ. Важно как следует прожарить мясо, чтобы получилась вкусная подлива из говядины.

Берем полкило мякоти. Нарежем не очень тонкими брусочками. Обжарим на сковороде с добавлением лука и моркови. Целую луковицу нарежем кубиками. Половину моркови натрем на терке.

Вольем приблизительно полстакана воды и тушим мясо до готовности. В самом конце добавим соль и заливку. Подлива для гуляша из говядины делается из воды объемом 200 грамм, неполной столовой ложки муки, такого же количества томатной пасты и сметаны. Размешиваем все вместе и вливаем в мясную поджарку.

Прибавляем огонь, даем бульону закипеть. Обязательно постоянно помешиваем, чтобы не образовалось комков. Когда все, наконец, запузырится, убавим жар и оставим под крышкой еще на 10 минут. Выключим. Вкусная мясная подливка как в детстве готова.

Подливка из говядины с грибами

Как приготовить подливу из говядины с грибами? Все предельно просто. Это потрясающе вкусное блюдо состоит из минимального количества продуктов.

Есть одно важное условие. Ингредиенты нужно подбирать со всей ответственностью, от их качества зависит итоговый результат. Рецепт включает такой дорогостоящий компонент, как сливки, на котором не стоит экономить. Нам понадобится продукт максимальной жирности, не менее 20%.

Общая масса говядины или телятины – 400-500 грамм. Режем ее на тонкие длинные кусочки. Добавляем полголовки лука, порубленного на кубики, и жарим в небольшом количестве оливкового или подсолнечного масла. Посыпаем черным молотым перцем, кладем его по вкусу.

Мясо немного обжарилось. Добавим в него шампиньоны. Их не нужно мыть, только чистить. Возьмем 3-4 штуки грибов. Соскоблим ножом верхнюю оболочку. Порежем на тонкие пластины и отправим к мясу.

Закрываем поджарку крышкой. Ставим на малый огонь. Тушим до готовности около часа, в процессе добавляя воду, по мере испарения сока.

В конце солим и заливаем сливками. Они должны не полностью покрывать мясо. На наше количество говядины потребуется около стакана молочного продукта.

Сливки нельзя кипятить, иначе они расслоятся. Включаем умеренный огонь, постоянно помешиваем блюдо. Сливки загустеют, и как только они начнут пузыриться, гасим плиту, закрываем мясо крышкой и оставляем на 20 минут. У нас получилась ароматная подливка с нежным сливочным вкусом, от которого все будут просто в восторге!

Watch this video on YouTube

Гуляш из говядины со сметаной

Сметана с мясным соком образует приятное сочетание. Мясо, тушенное в кисломолочном продукте, обретает небывалую нежность. Даже такое плотное, как говядина становится сочным и мягким. Это блюдо можно давать детям, которым не нравится жевать жесткое мясо.

Возьмем примерно 500 грамм говядины. Его не нужно долго обжаривать, достаточно слегка припустить на большом огне. Лук добавляем по желанию. Хотя и без него подливка получается вполне достойной. Если лук все-таки кладем, то обжарим его в самом начале, а затем к нему добавим мясо. На наше количество говядины будет достаточно половины большой луковицы.

Мясо припустили, добавляем к нему сметану. Жирность любая, но лучше не меньше 15%. 4-5 больших ложек с горкой выкладываем на поджарку. Можно влить полстакана воды. Хорошенько перемешиваем. Солим. Оставляем под крышкой до готовности. Мясо нужно периодически помешивать. Подлива из сметаны получается не очень жидкой, поэтому обходимся без муки.

Количество сметаны можно менять по своему усмотрению. Если хотим, чтобы подливки получилось больше, добавим еще. За время долгого тушения сметана утратит свою кислинку, подливка приобретет нежный вкус.

Watch this video on YouTube

Гуляш из говядины по-грузински

Грузинская кухня нравится тем, кто любит густой насыщенный вкус. Ее традиционные блюда готовятся с добавлением большого количества специй. Кинза или кориандр являются неотъемлемой частью предлагаемого блюда, как и многих других из этой кавказской кухни.

Гуляш по-грузински получается достаточно густым. В нем нет подливы в традиционном ее понимании. Но за счет добавления большого количества томатов блюдо получается сочным. Оно способно улучшить вкус любого гарнира.

Возьмем полкилограмма нежной мякоти телятины. Порежем на крупные кубики. Добавим лук, шинкованный полукольцами. Всего нам понадобится две небольшие репки.

Мясо сложим в миску, присолим и добавим 4 большие ложки аджики. Вымесим смесь, оставим на полчаса мариноваться.

Разогреем сковороду с небольшим объемом масла. Выложим ароматный маринад и прибавим огонь. После того как большая часть сока испарится, добавим к телятине парочку мелко порубленных зубчиков чеснока. Не забываем, постоянно помешивать мясо.

После чеснока добавляем приправы. Берем по одной чайной ложке сушеной кинзы, черного перца и хмели-сунели. Снова вымешиваем смесь. Оставляем под крышкой на малом огне на 15-20 минут.

В блендере измельчаем 4 помидора и выкладываем на сковороду. Прибавляем огонь. Перемешиваем. Ждем, когда закипит. Убавляем. Тушим вместе с мясом еще 30 минут.

Открываем крышку, добавляем порошок острого перца на кончике ножа, досаливаем, оставляем на пару минут.

В конце режем на кубики два разноцветных сладких перца. От каждого возьмем по половине. Перцы тушим вместе с гуляшом еще 3-5 минут.

Под конец украшаем зеленью – укропом и петрушкой, засыпая в общий котел. Перемешиваем блюдо, закрываем, выключаем огонь. Пусть гуляш постоит перед подачей минут 20. Когда он, наконец, будет готов, можно разложить по тарелками, наслаждаясь несравненным ароматом.

Подливка из говядины в микроволновке

Как ни странно, мясо можно приготовить и в микроволновке. При умелом обращении оно тоже получится мягким и аппетитным. На такое блюдо уйдет гораздо меньше времени, ведь для этого не потребуется ничего обжаривать отдельно.

Складываем все сразу в чашу для СВЧ:

• 500 грамм телятины, нарезанные маленькими кусочками;
• небольшую луковицу, нашинкованную кубиками;
• две столовые ложки размягченного сливочного масла;
• две столовые ложки томатной пасты;
• пару листьев лавра.

Солим, перчим, заливает стаканом воды. Накрываем крышкой и отправляем в микроволновку. Блюдо готовится на максимальной мощности в течение 15 минут.

Достанем его по окончании времени. Перемешаем и снова отправим в микроволновку, установив меньшую мощность, убавив ее на 30% от максимальной. Будем готовить еще 10 минут. Сразу открывать не станем. Пусть насытиться. Таким способом можно быстро приготовить простой подлив из говядины к макаронам.

Watch this video on YouTube

Рецепт подливы из говядины в мультиварке

Этот способ приготовления требует практически тех же усилий, что и традиционный. Однако тем, у кого есть какие-то проблемы с плитой, он вполне может пригодиться.

Нам потребуется:

• 500-700 грамм мяса;
• большая луковица;
• два томата;
• один болгарский перчик;
• стебель сельдерея;
• три столовых ложки томатной пасты;
• два стакана воды или бульона;
• два зубчика чеснока;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Мясо режем на крупные кубики. Включаем на мультиварке режим жарки. Наливаем на дно чащи немного масла. Отправляем туда мясо и готовим его до изменения цвета.

Добавляем нарезанные и шинкованные овощи. Кусочки не стоит делать слишком маленькими, а помидоры лучше порезать крупными дольками.

Снова жарим, пока не испарится часть воды. Добавляем соль, перец, давленый чеснок и томатную пасту. Заливаем водой или бульоном. Размешиваем блюдо. Закрываем крышкой. Выставляем режим «Тушение» и время 1,5-2 часа. Этот способ приготовления также заслуживает внимания. Подлива из говядины в мультиварке получается весьма достойной на вкус.

Watch this video on YouTube

Не бойтесь готовить говядину. Ее невозможно испортить при соблюдении всех тонкостей. Попробовав предложенные рецепты, вы убедитесь, что это мясо может быть действительно нежным, сочным, полезным.

Рецепт соуса из говядины — Momsdish

Перейти к рецепту

Домашний соус из говядины просто покорит вас. Сваренный в одной кастрюле, он очень прост в приготовлении и может подаваться по-разному.

Домашний соус из говядины — вкусный, однородный и простой. Иногда его называют «коричневой подливкой», он имеет насыщенную текстуру и цвет от светлого до темно-коричневого.

Соус из говядины великолепен, потому что вы можете приготовить его в большом количестве и использовать в течение недели для различных блюд. Зимой это один из моих любимых соусов ко всему, от курицы до традиционного картофельного пюре.

Что хорошо сочетается с говяжьим соусом?

Говяжий соус настолько универсален. Вылейте его на ваше любимое зерно или крахмал, соедините его с обжаренными овощами и приготовьте себе сытное блюдо!

• Лапша: В детстве я ела блюдо под названием «лапша». Он состоял из лапши и мясного соуса из говядины. Я помню, как пришел домой из школы, и моя мама ждала нас с этим блюдом в качестве закуски перед ужином. Всегда попадало в точку! Просто подрумяньте немного говяжьего фарша и добавьте его в соус, чтобы приготовить это простое и вкусное блюдо.
• Картофельное пюре: Это может показаться довольно очевидным выбором! Взбейте мое картофельное пюре, чтобы получить проверенную комбинацию.
• Рис: Я не знаю, что такого в том, как подливка покрывает белый рис, но перед этим невозможно устоять. Не стесняйтесь использовать коричневый рис здесь, если вам это нравится!
• Киноа : Следуйте моему руководству по приготовлению идеальной киноа и заправьте это мощное блюдо соусом.
• Гречневая крупа : Гречневая крупа является основным продуктом питания в Восточной Европе! Я вырос, поедая это зерно, и мне нравилось, как хорошо оно сочетается с мясным вкусом.

Советы по приготовлению соуса из говядины

Вот все мои советы и рекомендации по приготовлению лучшего соуса из говядины.

Добавить говяжий бульон в подливку

Хотя для этого рецепта требуется 1 литр воды, вы можете заменить его литром говяжьего бульона или бульона, чтобы усилить вкус. Если у вас нет домашнего бульона под рукой, я настоятельно рекомендую использовать основу для ростбифа Better Than Bouillon Roasted Beef. Этот концентрат бульона имеет удивительный вкус и добавляет глубину вкуса, как у домашнего бульона.

Добавление муки в соус из говядины

Мука является загустителем в этом соусе. Он объединяет все вкусы и создает фирменную текстуру соуса. Просто убедитесь, что вы все еще достаточно хорошо всыпаете муку, чтобы не было нежелательных комочков!

Совет: Если у вас нет под рукой муки, используйте кукурузный крахмал.

Лучшая говядина для соуса

Честно говоря, вы действительно не ошибетесь, выбрав здесь любой кусок говядины. Однако я бы не стал использовать жирные и дорогие куски, так как вы будете покрывать мясо соусом. Кроме того, вам не нужно чрезмерное количество жира в соусе. Попробуйте использовать ростбиф или филе для достижения наилучших результатов.

Как долго можно хранить говяжий соус?

Охлаждающий соус

Охладите соус, храня его в герметичном контейнере в холодильнике. Он будет оставаться свежим до четырех дней. Вы можете заметить слой твердого жира, который образуется наверху, когда он охлаждается в холодильнике. Это совершенно нормально! Когда вы снова разогреете соус (в кастрюле или в микроволновой печи), этот жир растает и снова соединится с соусом!

Замораживающий соус 

Дайте соусу полностью остыть. Затем поместите его в герметичный контейнер, который можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Когда вы будете готовы разогреть его, дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи, прежде чем нагревать его в кастрюле. Если вы хотите разогреть его быстрее, разогрейте его в микроволновой печи, периодически помешивая, пока он полностью не прогреется.

If you Love Beef, Try Some of Our Other Favorite Recipes: 

• Philly Cheesesteak 
• The Best Beef Stir Fry
• Beef Yakisoba
• Smoked Beef Brisket
• Slow-Cooker Beef and Barley

Recipe

Домашний соус из говядины просто покорит вас. Сваренный в одной кастрюле, он очень прост в приготовлении и может подаваться по-разному.

• 3 фунта говядины, нарезанной небольшими кубиками
• 2 ст.

  • Разогрейте смазанное маслом обжаренное мясо со всех сторон и приправьте солью и перцем.

  • Добавить в смесь нарезанный кубиками лук и тертую морковь. Варить, пока овощи не станут мягкими.

  • Добавьте муку в смесь.

  • Добавить одну кварту воды или бульона. Включите слабый огонь и оставьте кипеть минимум на час.

  • Подавайте с макаронами или любым зерном по вашему выбору.

  Факты по питанию

  Рецепт говяжьего соус. %

  Cholesterol 81mg 27%

  Sodium 87mg 4%

  Potassium 352mg 10%

  Carbohydrates 4g 1%

  Fiber 1g 4%

  Sugar 1g 1%

  Protein 20g 40%

  Vitamin A 1700IU 34%

  Vitamin C 1. 2mg 1%

  Кальций 28 мг 3%

  Железо 2,4 мг 13%

  Опубликовано 13 января 2020 г.

  Как приготовить соус — Nicky’s Kitchen Sanctuary

  Как приготовить вкусный соус и много его. Часть моего пошагового руководства с БЕСПЛАТНЫМ планом приготовления вкусного жареного ужина.

  Я как бы понимаю, что такое ‘au jus’ — небольшая струйка мясистого, ароматного соуса на кусочках мяса, оставляя картофель и овощи голыми, чтобы они выглядели яркими и красочными.

  Но я не хочу капельку au jus. Я хочу соус. И многое из этого!

  Я хочу добавить его к своему ростбифу, жареному картофелю и овощам. Я хочу, чтобы на моей тарелке была дополнительная лужица для обмакивания, и я хочу, чтобы мой йоркширский пудинг был наполнен им, чтобы вы получали удовольствие от разрезания своего йоркширского пудинга, как река соуса, свистящая из хрустящей золотой плотины.

  Остальная часть моей семьи такая же, поэтому, когда я готовлю жаркое, мне приходится сильно растягивать соус. Но он также должен быть наполнен ароматом.

  Это подробное руководство по приготовлению большой порции соуса из мясного сока жареного мяса.

  Какое мясо лучше всего подходит для соуса?

  Курица

  Из курицы хорошего качества можно приготовить вкусный соус. Возьмите большую курицу (мы все хотим остатки жареного цыпленка, верно?), желательно из органических продуктов, выращенных на свободном выгуле. Это потому, что их обычно кормят лучше и они больше двигаются, что дает более нежное мясо.

  Смажьте оливковым маслом и приправьте большим количеством соли и перца перед обжариванием.

  Баранина

  Баранья нога или плечо — мое любимое мясо для жаркого на ужин. Это естественно более жирное мясо с большим количеством аромата, из которого можно приготовить вкусную подливу. Я люблю добавлять чайную ложку мятного соуса в соус из баранины.

  Снова смажьте все оливковым маслом и приправьте большим количеством соли и перца перед обжариванием.

  Свинина

  Хотя я люблю жаркое из свинины со шкварками, мне кажется, что добиться хорошего вкуса от него труднее всего. Слой жира и кожи гарантируют, что свиной стейк будет красивым и сочным, но мясные соки не имеют особой глубины.
  Я всегда добавляю смесь говяжьего и куриного бульона (из раскрошенного бульонного кубика или жидкого бульона) в мясные соки из свинины, чтобы усилить вкус. Использование обоих приводит к приятному балансу вкуса свинины.

  Рулька из свинины должна быть надрезана и натерта большим количеством соли перед обжариванием.

  Говядина

  Лично я считаю, что качественный стейк из говядины даст вам самый вкусный соус.
  Ищите косяк с большим количеством жира сверху и небольшими прожилками жира (не хрящами), проходящими через него. Мне нравится стейк рибай, когда я его выплескиваю, или для обычного, менее дорогого куска говяжьего филе хорошего качества (хотя и немного постнее, чем рибай).

  Приготовленный в духовке с небольшим количеством оливкового масла и хорошей щепоткой соли и перца, вы получите вкусные мясные соки для соуса.

  Раньше я тоже использовал грудинку, но так как это более жесткий кусок мяса, его приготовление требует больше времени. Поскольку из мясного сока получается не так много, я добавляю полбутылки красного вина в сковороду и накрываю грудинку перед приготовлением на медленном огне, чтобы убедиться, что у меня есть вкусная жидкость для соуса.

  Подставка для овощей или нет?

  Некоторые повара любят жарить мясо на подставке из лука и моркови. Подставка может помочь сохранить основу мяса влажной, а карамелизация овощей, немного раздавленных в конце приготовления, может добавить аромат соусу. Затем эти овощи выбрасываются.
  Лично я почти никогда не пользуюсь подставкой для овощей. Я предпочитаю, чтобы мясной сок капал прямо на сковороду, а затем начинал карамелизироваться на дне сковороды. На мой взгляд, именно эти прекрасные потемневшие карамелизированные соки придают соусу лучший вкус. Я не могу вынести мысли о том, чтобы позволить овощам впитать сок, а затем попытаться выдавить этот аромат из овощей, прежде чем выбросить их. Это аромат, который выбрасывается!
  Времена, когда я использовал овощную подставку, были бы для чего-то вроде грудинки, которая требует много времени для приготовления и нуждается во всей помощи с влажностью, которую она может получить. Я также добавляю вино на дно банки, чтобы мясные соки выделялись в овощи, а также в вино.
  Я также могу использовать подставку для овощей, если готовлю большой кусок мяса, например, большую индейку. Опять же, вы готовите индейку в течение длительного времени, поэтому ей нужно немного помочь с влажностью. Кроме того, жареная индейка выделяет много мясного сока, так что вы не будете выбрасывать все это, когда будете выбрасывать овощи.

  Должен ли я добавлять бульонные кубики/бульонные горшки/концентрированный жидкий бульон?

  100% да! Если вы хотите много соуса, вам понадобится помощь. Мясной сок, выделяющийся при жарке, как правило, имеет прекрасный насыщенный вкус, но далеко не уйдет. Добавление овощной воды от приготовления на пару / варки овощей, а также пары раскрошенных бульонных кубиков сделает подливку более растянутой, в то же время обеспечивая сияние вкуса мясных соков.
  Лично мне нравятся куриные или говяжьи оксо-кубики (я использую по одной штуке на чашку/240 мл воды) или даже лучше, если в морозилке есть домашний бульон.
  Если я делаю безглютеновую версию, я использую концентрированный жидкий бульон/глазурь или порошок Essential Cuisine. Это дороже, чем кубики Oxo, но имеет фантастический вкус (к вашему сведению, я работал с ними в прошлом, но мне никоим образом не платят за это упоминание). Я думаю, что это доступно только в Великобритании, в Интернете или в крупных фермерских магазинах. Если вы находитесь в США и знаете о фантастическом кубике/порошке/жидкости без глютена, сообщите мне об этом в комментариях, и я добавлю его в этот пост.

  Метод кукурузной муки/кукурузного крахмала или метод ру?

  Сейчас я, наверное, вас удивлю, но я предпочитаю кукурузную муку/кукурузный крахмал.
  Метод с заправкой (который включает в себя посыпание мясного сока мукой, перемешивание венчиком до образования пасты, а затем медленное добавление жидкости) более традиционен, но с большей вероятностью пойдет не так, как надо — получится соус с мучным вкусом, если мука недостаточно приготовлена, или комковатая подливка, если вы не очень осторожны при добавлении бульона. Некоторые люди считают, что метод ру более ароматный, но я не думаю, что есть разница во вкусе.
  Использование метода кукурузной муки/кукурузного крахмала означает, что вы можете сначала добавить всю жидкость (чтобы убедиться, что у вас есть нужное количество соуса), а затем добавить суспензию кукурузного крахмала для загустения. Он также производит соус для блеска без глютена (при условии, что вы используете безглютеновый бульон)

  Я включу инструкции для обоих методов в карту рецептов ниже.

  Использование костей для соуса (прекрасно подходит для приготовления соуса заранее)

  Это ужасно, что у меня в морозилке мешок с костями?
  Всякий раз, когда у нас есть жаркое — курица, баранина, говядина — в основном все, что жарится на кости, я всегда сохраняю кости. Поместите их в сумку и продолжайте добавлять в эту сумку. Когда у вас есть пара куриных тушек или несколько костей, сложите их все в большую кастрюлю (смешайте — бараньи кости, говяжьи кости, куриную тушку — можно все вместе) с парой крупно нарезанных луковиц ( чистить не нужно), пару натертых морковок (чистить не нужно), стебель сельдерея и по ½ ч.л. соли и перца. Залейте водой так, чтобы она почти доходила до верха кастрюли, затем доведите до кипения. Варить 3-4 часа, пока жидкость не уменьшится на три четверти. Дать немного остыть и процедить жидкость в миску. Хорошо отожмите кости и овощи ложкой, чтобы удалить всю жидкость.

  Охладите и заморозьте этот запас на потом или сразу используйте. Это отличная основа для супа, или вы можете нагреть его и смешать с небольшим количеством суспензии кукурузного крахмала (2 столовые ложки кукурузной муки/кукурузного крахмала с 5 столовыми ложками холодной воды) до загустения. Добавьте немного подрумянивания соуса, если вам нравится более темный соус. Добавьте раскрошенный бульонный кубик, если хотите еще больше аромата.

  Приготовление соуса, когда у вас нет мясного сока (например, для сосисок)

  Итак, вы хотите приготовить жабу в дырке или чипсы с соусом — не прибегая к бисто и воде (извините, бисто).

  У вас есть несколько вариантов:

  1. Приготовьте соус из того восхитительного бульона, который вы приготовили и заморозили после того, как сварили все эти кости (см. выше).
  2. Приготовьте луковый соус с карамелизированным луком. Обжарить мелко нарезанный лук вместе с 1 ч. л. светло-коричневого сахара и 2 ст. Посыпьте 2 столовыми ложками муки и перемешайте. Готовьте в течение 2 минут, чтобы выпарить вкус муки. Добавьте 2 стакана (420 мл) горячего говяжьего бульона (вода плюс 2 бульонных кубика), медленно, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Вы увидите, что я использую для этого метод ру, но в этом случае меньше шансов, что что-то пойдет не так, так как мука изначально прилипает к луку, что помогает предотвратить комковатый соус. Перед подачей добавьте немного вустерширского соуса и приправьте солью и перцем.
  3. Добавьте воды в кастрюлю со смесью бульонных кубиков (куриного и говяжьего, баранины тоже, если есть). Эта смесь дает хороший баланс вкусов. Используйте один бульонный кубик на каждую чашку (240 мл) воды. Или используйте концентрированный жидкий бульон (опять же, я бы порекомендовал смесь жидких бульонов и глазури Essential Kitchen). Доведите до кипения, затем добавьте суспензию кукурузного крахмала (2 части кукурузной муки/кукурузного крахмала, смешанные с 5 частями холодной воды), используя венчик, пока не загустеет. Приправить солью и перцем.

  Соус:

  (к вашему сведению, я также включил инструкции по приготовлению заправки в карточку с рецептами ниже).

  Разогрейте мясной сок в форме для жарения (убедитесь, что форма для жарения допускает прямой нагрев):

  Посыпьте пару раскрошенных кубиков бульона или добавьте пару чайных ложек концентрированного жидкого бульона:

  Перемешайте вместе, заливая овощи водой от варки овощей и картофеля на пару. Доведите до кипения и слегка приправьте солью и перцем.

  Смешайте венчиком простую кашицу из кукурузного крахмала (2 части кукурузного крахмала, смешанные с 5 частями холодной воды) до загустения.

  Разрешить пузыриться. Добавьте любые мясные соки от отдохнувшего мяса. Проверьте на приправы и при необходимости добавьте еще немного соли и перца.

  Подавать немедленно. Или выключите огонь, пока остальная часть жареного ужина не будет готова, и разогрейте непосредственно перед подачей на стол. Если у вас мало места на плите, налейте в кувшин для микроволновой печи и разогрейте в микроволновой печи прямо перед подачей на стол.

  Этот соус – часть моего поста «Как приготовить ужин из ростбифа, пошаговый план». Ознакомьтесь с простыми инструкциями по приготовлению аппетитного ужина из ростбифа!

  Как приготовить соус:

  Как приготовить соус

  Автор: Nicky Corbishley

  Как приготовить вкусный соус из говядины и многое другое. Часть моего пошагового руководства с БЕСПЛАТНЫМ планом приготовления вкусного ужина из ростбифа.

  4.34 от 3 голосов

  Распечатать рецепт Рецепт булавки

  Время приготовления 5 мин

  Время приготовления 10 мин

  Всего времени 15 мин

  КУРСА. раскрошенных кубиков бульона — курица, говядина или баранина, в зависимости от того, какое мясо вы приготовили, или смесь курицы и говядины для соуса к жареной свинине или 3 ч.л. концентрированного жидкого бульона

• ▢ 3 чашки (720 мл) горячего овощного бульона — от ваши вареные/тушеные овощи и картофель
• ▢ ¼ TSP соль
• ▢ ¼ TSP Черный перец
• ▢ 2 столовые ложки кукурузного крахата
• ▢ 5 ст. (убедитесь, что ваша жаровня может выдерживать прямой нагрев).

• Посыпьте кубиками раскрошенного бульона (или добавьте жидкий бульон).

• Перемешайте, влив горячую воду для овощей. Доведите до кипения и слегка приправьте солью и перцем.

• Вмешайте венчиком кукурузный крахмал, пока соус не загустеет.

• Дать пузыриться. Добавьте любые мясные соки от отдохнувшего мяса. Проверьте на приправы и при необходимости добавьте еще немного соли и перца.

• Если вы хотите, чтобы подливка была более темного коричневого цвета, добавьте подрумянивание подливки.

• Подавать немедленно. Или выключите огонь, пока остальная часть жареного ужина не будет готова, и разогрейте непосредственно перед подачей на стол. Если у вас мало места на плите, налейте в кувшин для микроволновой печи и разогрейте в микроволновой печи прямо перед подачей на стол.

Метод ру:

Ингредиенты:

• Мясной сок из жареного мяса
• 2 столовые ложки муки (универсальной)
• 2-3 раскрошенных кубика бульона (куриного, говяжьего или бараньего, в зависимости от того, какое мясо вы приготовили, или смесь курицы и говядины для соуса к жареной свинине) или 3 ч. л. концентрированного жидкого бульона
• 3 чашки (720 мл) горячего овощного бульона – из вареных/приготовленных на пару овощей и картофеля
• ¼ ч.л. соли
• ¼ ч.л. черного перца
• ¼ ч. л. подрумянивания соуса (по желанию)

Инструкции:

1. Разогрейте мясной сок в жаровне (убедитесь, что жаровня может принимать прямой нагрев).
2. Посыпать мукой и перемешать венчиком до образования густой пасты.
3. В кувшине смешайте раскрошенный кубиками бульон и горячий овощной бульон. Медленно влейте этот бульон в ру, все время помешивая венчиком.
4. Если у вас остались мясные соки из остального мяса, влейте их сейчас.
5. Доведите до кипения и медленно помешивайте венчиком до загустения.
   Приправить солью и перцем.
   Если вы хотите, чтобы подливка была более темного коричневого цвета, добавьте подрумянивание подливки.
   Подавать немедленно. Или выключите огонь, пока остальная часть жареного ужина не будет готова, и разогрейте непосредственно перед подачей на стол.