Суп рассольник с рисом пошаговый рецепт с фото

Существует множество рецептов рассольника. Для приготовления рассольника чаще всего используют субпродукты, такие как почки, пупки, потроха, но рассольник можно готовить и на мясном бульоне.

Для мясного бульона можно брать говядину, свинину, или птицу, мясо лучше брать на кости, чтобы бульон получился более насыщенным.

Кроме того, в рассольник добавляют разные виды крупы: его готовят с рисом, перловкой, гречкой. Но основным и неизменным ингредиентом для любого рассольника, конечно, остаются соленые огурцы и огуречный рассол.

Конечно же, каждая хозяйка готовит рассольник по своему: кто-то тушит ингредиенты по очереди, кто-то все вместе, а кто-то кладет овощи сырыми, сразу в бульон.

В зависимости от того, насколько у Вас соленые и кислые огурцы, может меняться их количество в супе. Если огурцы очень соленые, то огуречный рассол можно не добавлять.

Не досаливайте суп в процессе приготовления, так как рассольник очень легко пересолить. Соль нужно добавлять только в самом конце приготовления, когда Вы добавили в суп все ингредиенты и они успели отдать свой вкус.

Соленые огурцы часто имеют жесткую шкурку и при желании ее можно очистить.
Очищенные огурцы натереть на крупной терке и добавить в суп, а шкурки добавить в бульон и немного проварить, чтобы они отдали весь вкус супу. Затем шкурки нужно вынуть из бульона или же процедить сам бульон.

Для приготовления бульона я обычно использую говядину или свинину на кости, так как я не большой любитель субпродуктов.
Хотя, моя бабушка рассольник всегда готовит из пупков, а бабушка мужа из почек.

Мясо для бульона я сначала кладу в кипящую воду, довожу до кипения и варю 2-3 минуты.
Затем я промываю мясо и кладу его в кастрюлю со свежей водой. Довожу до кипения и варю на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой 30-50 минут.
Затем я добавляю в бульон лавровый лист, смесь перцев горошком, морковку, соль и репчатый лук.

Репчатый лук нужно очистить и надрезать крест-накрест, или же в луке можно сделать 4-6 проколов ножом. Благодаря этой процедуре лук отдаст бульону весь свой вкус.

После того как в бульон добавлены овощи и специи его нужно довести до кипения и варить на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой в течение 30-40 минут.

Лучший рис для супа — сорта, для каких супов, тоноксти приготовления

Рисовая крупа считается чуть ли не самой популярной, когда речь заходит о приготовлении первых блюд. Но какой рис лучше брать для супа? Вариантов много. И в этой статье будет рассмотрено все, что касается выбора крупы, ее правильного отваривания и двух рецептов самых распространенных супов в нашем регионе.

Выбор крупы «на глаз»

Для начала необходимо разобраться с информацией, которая указана на упаковке. Эти данные важны для первичной оценки крупы. Итак:

• По форме: длинно-, средне-, круглозерный и дробленный.
• По цвету: белый (он же шлифованный), коричневый, красный и черный.
• Сорт: экстра, высший, 1,2 и 3 (в основном последние два сорта не встретить на магазинных полках, поскольку они используются в промышленных масштабах).
• Место происхождения: Китай, Индия, Япония, Египет, Россия (Краснодарский край) и другие.
• ГОСТ 6292-93: по ГОСТу производят только шлифованный белый или дробленный рис, вся остальная крупа делается по ТУ.

Теперь пора изучить существующие (самые популярные) сорта риса, которые можно встретить и купить в супермаркетах. А именно:

• Басмати – длиннозерный рис из Индии и Пакистана, обладающий ароматным вкусом. При отваривании не разваривается, удлиняется и не слипается между собой. Хорош для прозрачных супов с большим объемом бульона и маленьким количеством ингредиентов. Скрывать такую красоту в заправочных первых или огромном перечне продуктов внутри – кулинарное преступление.
• Дикий рис – тонкий, блестящий черного цвета из района Великих Североамериканских озер. Мало подходит для супов, но если использовать, то лучше добавлять в вегетарианские блюда, где важны яркие краски ингредиентов.
• Жасмин – длиннозерный рис, производимый в Таиланде, при готовке неплохо сохраняет форму, но может слипаться при малейшей переварке. Поэтому лучше включать этот сорт в быстрые легкие супы, время приготовления которых не превышает четверти часа.
• Арборио – кругло-, среднезерный рис родом из Италии. При термической обработке полностью впитывает вкусовые оттенки остальных продуктов, отчего он превосходно «впишется» в первые с ярким «характером» (Харчо, Рассольник и т. д.).
• Индика – длиннозерный рис из Индии, не разваривающийся и не слипающийся во время приготовления. Подойдет для любых супов.
• Краснодарский – кругло-, среднезерный рис, выращенный в Краснодарском крае. Как и предыдущий, может использоваться для самых разных первых блюд.

Также важно просмотреть крупу через прозрачную упаковку, чтобы убедиться в сухости, отсутствии мусора и насекомых. А уже после открытия, рекомендуется проверить запах риса, в котором не должно быть затхлости и прелой кислинки.

Как варить и когда добавлять рис в первые блюда?

Перед добавлением риса в бульон или полуготовый суп его обязательно нужно промыть. Это делается для удаления крахмала и пыли с поверхности зерен, которые не должны попасть в первое. В противном случае блюдо получится мутным и немного вязким, что допустимо только в некоторых случаях (к примеру, Харчо).

Обычно крупа отваривается на протяжении 10-15 минут. Это если речь идет о подсоленной воде. Однако в бульоне, особенно крепком, или молоке зерна ведут себя по-другому. Поэтому рис требуется добавлять за 15-25 минут до окончания процесса, чтобы он успел стать мягким, но не разварился. Время будет напрямую зависеть от сорта и желаемой структуры зерен.

Лучше всего с рисом сочетается картошка, кабачки, зеленый горошек, зелень, сладкий перец, отварные яйца и морепродукты. Что касается мяса, то идеального вкуса можно добиться, отварив крупу на курином или говяжьем бульоне.

Популярные рецепты рисовых супов

В конце предлагается рассмотреть пару самых популярных рисовых супов, чтобы на примере изучить, как правильно работать с крупой. Первое блюдо – куриный суп с рисом и овощами. Для него потребуются следующие ингредиенты:

• краснодарский рис – 4 ст. л.;
• вода для бульона – 1 л;
• куриные голени – 2 шт.;
• морковка и лук – по 55 г;
• петрушка для заправки;
• цветная капуста – 100 г;
• каменная соль;
• перец для остроты.

Голени вымыть и, сняв кожуру, уложить в кастрюлю. Добавить литр воды. По желанию заложить небольшую лаврушку. Отварить на протяжении 40-45 минут, после чего жидкость процедить, а птицу остудить в стороне на тарелке.

Чистый бульон вернуть на среднюю конфорку. Пока он повторно закипает, прогреть сковороду. Влить немного жира, снятого с бульона, а затем вкинуть тертую морковь и рубленый пластинами лук. Прожарить до прозрачности (но не золотого оттенка!) последнего.

Переложить прожарку в кастрюлю, куда высыпать вымытый краснодарский рис, очень маленькие соцветия капусты, кусочки мяса с голеней, соль и для остроты черный перец. Легко по кругу перемешать. Прикрыть крышкой. Продолжать томить рисовый суп с курицей еще 15 минут. Выключив конфорку, засыпать измельченную петрушку.

Еще один распространенный вариант – харчо с рисом, для которого больше подойдет сорт «Арборио». Всего же необходимо подготовить:

• говядину на косточке – 1 кг;
• воду – 2,5 л;
• лук, корень петрушки и морковь для бульона;
• соль (поваренная) – 2 ч. л.;
• рис «Арборио» – 200 г;
• жгучий перец/Хмели Сунели;
• масло для лука – 1 ст. л.;
• лук для жарки – 200 г;
• сливовый соус «Ткемали» – 4 ст. л.;
• свежая кинза;
• паприка/чеснок.

В большую кастрюлю вложить зачищенные, но не порезанные лук, корень петрушки и морковь. Также разместить внутри говяжий кусок на кости. Залить водой. Присолить. Поставить на небольшой огонь, после чего отварить на протяжении часа (как минимум).

За это время в первой сковороде прокалить половину ложки масла, где впоследствии прожарить измельченные луковицы.

Спустя 3-4 минуты ввести указанный в перечне рис и несколько ложек ароматного ткемали. Добавить 1/2 стакана готовящегося бульона. Накрыть крышкой и готовить до мягкости риса. Это приблизительно займет около 10-12 минут.

Во второй сковороде разогреть остаток масла, где притушить измельченный чеснок. Через минутку высыпать все запланированные специи: паприку, жгучий перец и Хмели Сунели. Плотно закрыть, выключить огонь и настоять.

Из готового бульона достать мясо. Овощи выбросить, а отвар процедить. Возвратить на плиту, быстро довести до бурления и по очереди переложить содержимое обеих сковородок. Затем добавить разобранное на кусочки мясо. Смешать длинной лопаткой. Прикрыть (неплотно!) и томить при самой маленькой температуре около получаса. Подавать на следующий день с грузинским хлебом и большим количеством зелени.

тонкости приготовления • INMYROOM FOOD

Сегодня мы расскажем о рассольнике — одном из самых
колоритных блюд русской кухни, которое отлично может дополнить ваше летнее
меню. Оно обладает тонизирующим кисловатым привкусом, приятной, нежирной
консистенцией и питательностью. 

Как правильно его готовить, какую крупу
использовать, на каком мясе варить бульон для рассольника? Раскрываем основные
секреты. 

Секрет №1: бульон и крупа

От того, какую основу для бульона вы
возьмете, будет зависеть и выбор крупы. Традиционно рассольник варят на говяжьих
или птичьих потрошках с перловой крупой. Но сегодня существуют и другие
вариации. Например, рыбные рассольники, которые
известны под названием калья. Для приготовления используют
лосось, севрюгу, белугу.

Если брать за основу гусиные или
утиные потрошки, то с ними хорошо будет сочетаться ячневая крупа. С индюшачьим
и куриным бульоном варят рис, а с говядиной – перловку. Вегетарианцы готовят
рассольник с грибами.

При приготовлении рассольника из
перловой крупы стоит сварить ее отдельно и добавить в бульон, иначе суп может
приобрести синий оттенок. 

Секрет №2: огурцы и рассол

Кислый суп обязательно готовится с
добавлением рассола или соленых огурцов. Иногда для усиления вкуса
в него добавляют и то и другое. Рассол должен
составлять четвертую часть всей жидкости. 

Перед тем как вливать в суп, его
необходимо прокипятить и процедить. Кипячение усилит вкус и предотвратит
процесс брожения, а процеживание необходимо для того, чтобы очистить рассол от
частичек пряностей.

Огурцы желательно очистить от кожицы,
вычистить семечки и нарезать небольшими кубиками. Обдайте их кипятком, перед
тем как закладывать в суп, так они сохранят свою форму. Иногда вместо огурцов в рассольник
добавляют грузди. 

Секрет №3: другие ингредиенты

Итак, что же можно класть в
рассольник? Обязательными ингредиентами являются картофель, морковь, лук,
оливки или маслины, укроп, сельдерей и петрушка. Также в рассольник можно
добавлять брюкву и репу. Такие корнеплоды делают суп в меру соленым.

Обычно для рассольника не жалеют
пряностей и зелени, приправляют его эстрагоном, лавровым листом, луком-пореем, чабером
и пастернаком. Иногда добавляют корень петрушки, который придает рассольнику
пикантный аромат и привкус.

Из специй можно использовать белый и
черный перец горошком.

Секрет №4: не солить 

Кулинары советуют не солить
рассольник, а регулировать его вкус при помощи рассола или соленых огурцов. Этого будет вполне достаточно. Если же вы пересолите суп, то он
будет иметь неприятный приторный вкус.

Секрет №5: томление 

После того как вы сварите
рассольник, не спешите его подавать. Оставьте суп на плите. Рассольнику, как и борщу, необходим «отдых». Благодаря этому небольшому секрету блюдо приобретет насыщенный, ароматный и богатый вкус. 

Традиционно рассольник подают со свежеиспеченным ржаным хлебом, а приправляют сметаной. Рыбные вариации сметаной не заправляют. 

Рассольник по-домашнему

Предлагаем вам рецепт,
в который входят все традиционные ингредиенты для этого вкусного супа с
пикантной кислинкой. 

Ингредиенты:

• Говядина 200 г
• Капуста 100 г
• Картофель 180 г
• Морковь 1/2 шт.
• Лук репчатый 80 г
• Петрушка (корень) 1 шт.
• Соленый огурец60 г
• Сельдерей (корень) 20 г
• Топленое масло 20 г
• Сметана 15% 20 г
• Зелень по вкусу
• Рассол по вкусу
• Черный перец (молотый)по вкусу
• Соль по вкусу
• Лавровый лист по вкусу

Способ приготовления

1. Налейте в кастрюлю 1 литр воды и
   опустите туда мясо. Поставьте на газ. Когда мясо сварится, выньте его и
   отложите в сторону.
2. Нарежьте лук и морковь соломкой.
   Спассеруйте их на масле.
3. Картофель нарежьте брусочками, а
   коренья петрушки, сельдерея и свежую капусту соломкой. Соленые огурцы
   отделите от кожицы, наискосок нарежьте ломтиками и обдайте кипятком.
4. Процедите бульон и поставьте его
   на огонь, когда он закипит, положите в него капусту. Подождите, когда
   бульон с капустой снова закипит, к нему добавьте белые коренья и
   картофель.
5. Через 5 минут добавьте
   пассерованные лук, морковь и соленые огурцы. Приправьте специями. Оставьте
   на огне до готовности.
6. Когда рассольник приготовится,
   влейте в него кипяченый огуречный рассол.

Рассольник с рисом и курицей: как готовить рассольник с рисом

Для этого количества ингредиентов понадобится достаточно большая кастрюля — на три-четыре литра. Перед тем, как начать приготовление, достаньте все необходимые ингредиенты – курицу, рис, огурцы, картофель, морковь, лук и зелень.

Чтобы суп получился более наваристый, в первую очередь необходимо будет приготовить бульон. Для этого берем половину тушки курицы или два окорочка, тщательно моем и заливаем тремя литрами воды. Варить бульон необходимо в удобной посуде, чтобы хватило места при добавлении других продуктов.

Этот рецепт рассольника с рисом достаточно подробный, поэтому вам будет не сложно приготовить вкусный и очень аппетитный суп, чтобы порадовать своих близких.

После того, как вода в кастрюле закипит, следует добавить в бульон свежие овощи и специи. Морковь чистим и нарезаем крупными кружочками, очищенную луковицу можно добавить целиком. Петрушку перед добавлением в бульон, хорошо помойте и замочите в холодной воде на 10-минут. Не забывайте снимать пену, которая будет периодически образовываться.

Варить курицу нужно примерно полтора часа на очень медленном огне. За это время вы успеете подготовить все необходимые продукты, которые необходимо добавлять в суп в определенном порядке.

Так как будем варить рассольник с рисом и курицей, нужно будет правильно выбрать рис. Он не должен быть длинным или пропаренным, берем обычный круглый сорт риса. Рис хорошо моем в проточной воде до тех пор, пока вода не будет прозрачной. После этого заливаем его холодной водой и оставляем.

Соленые огурцы можно будет нарезать мелкими кубиками, если они очень крепкие, то можно будет их натереть на крупной терке. Крупные огурцы лучше всего предварительно очистить от кожуры, если она очень твердая. Чтобы суп приобрел необходимый вкус и аромат, не выливайте рассол — его можно будет добавить в суп в конце приготовления.

Луковицу среднего размера очищаем и нарезаем средними кубиками.

Морковь можно натереть на терке или нарезать мелко ножом.

В небольшом количестве растительного масла обжариваем сначала лук, после чего добавляем морковь.

Если мясо уже достаточно хорошо разварилось можно будет вынуть его и отделить от косточек, этот вариант подходит для приготовления детского супа. Добавляем в кипящий бульон подготовленный рис и картофель. Картофель можно нарезать различными кусочками — чем мельче, тем быстрее он сварится.

Примерно через 15 минут добавить в куриный рассольник с рисом обжаренные лук и морковь.

Чтобы рис хорошо сварился, после закипания можно будет уменьшить огонь. Только после того, как картофель будет готов, можно будет добавить соленые огурцы.

Дайте супу немного прокипеть — примерно пять минут. После этого можно будет добавить лавровый лист и перец горошком. Если суп получился недостаточно соленым, можно будет добавить немного огуречного рассола. После этого дайте супу еще раз закипеть.

Свежую петрушку мелко режем ножом.

Чеснок натираем на терке или измельчаем ножом. Добавляем чеснок и петрушку в суп и сразу же выключаем огонь.

Теперь вы знаете, как готовить рассольник с рисом на курином бульоне. Готовый суп можно сразу подавать к столу, но лучше всего дать ему немного настояться.

Перед подачей рассольника к столу разложите мелко нарезанную зелень по тарелкам и приготовьте баночку сметаны. Свежая домашняя сметана придаст этому блюду законченный вкус. Приятного аппетита!

👌 Рассольник с рисом, рецепты с фото

Зимой в разгаре сезон солений. Вот открыла вчера новую банку огурцов к картошке, а сегодня решила приготовить рассольник с рисом. Мой муж не любит кушать суп, но вот рассольник, в его понимании, не входит в число суповых блюд, хотя, по большому счету, отличается это блюдо от супа наличием в нем кислых огурцов.

Со странностями вкусовых предпочтений разобрались, а теперь можно приступить и к описанию приготовления вкусного рассольника, рецепт которого должен быть у любой хозяюшки для разнообразия повседневного меню.

Для приготовления рассольника с рисом необходимы следующие продукты:

• несколько картофелин

• 1 луковица

• 3 кислых огурца
• 1 ст.л. сливочного масла
• соль и черный молотый перец по вкусу

• 1 ст.л. сухого укропа

• около 1,5л воды

Весь процесс приготовления достаточно прост. Время приготовления зависит от сорта картофеля и занимает около 1 часа.

Картофель очищаем и моем.

Нарезаем его средними кубиками и отправляем в кастрюлю. Луковицу очищаем от шелухи и отправляем ее к картошке. В конце приготовления луковицу нужно будет вынуть из рассольника и выбросить, пока она не успеет развариться.

Добавляем рис. Можно брать и круглый, и длинный рис.

Солим и перчим рассольник по вкусу.

Добавляем сухой укроп. В весенне-осенний сезон можно взять свежую зелень, но тогда проблематичнее найти кислые огурцы.

Рассольник у меня без зажарки, чтобы был полезнее, так что добавляем ложку хорошего сливочного масла.

Заливаем продукты водой и отправляем кастрюлю на огонь. После закипания уменьшаем огонь.

Пока рассольник варится, возьмем несколько плотненьких огурчиков и мелко нарежем кубиками.

Можно и на крупной терке натереть, но кубиками мне нравится лучше.

Огурцы добавляем тогда, когда картофель станет мягким. После их добавления варим рассольник еще 10-15 минут.

Готовый рассольник можно оставить на 10-15 минут настаиваться под закрытой крышкой, а можно и сразу разливать по тарелкам.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рассольник с говядиной и рисом расчет калорийности пошаговый рецепт с фото

Интересный вариант классического рассольника с говядиной и рисом. Такой суп можно готовить в любое время года, все ингредиенты продаются и зимой, и летом. Они достаточно простые и найдутся в любом магазине.

Супчик получается достаточно не жирный, поскольку в основе говяжий бульон. Соленые огурцы и рассол придадут приятный кисловатый вкус. Подавать лучше со сметаной. Не рекомендую использовать такие сильно пряные травы, как базилик, эстрагон, кинза.

• Говядина 400 грамм
• Корень пастернака 170 грамм
• Морковь 150 грамм
• Лук репчатый 300 грамм
• Лавровый лист 1 шт.
• Рис 100 грамм
• Картофель 270 грамм
• Огурцы соленые 400 грамм
• Растительное масло 17 грамм
• Томатная паста 30 грамм
• Огуречный рассол 100 грамм
• Соль, черный молотый перец  

Калории: 300 ккал

Белки: 15.8 г

Жиры: 11.6 г

Углеводы: 32.9 г

• Мясо моем, опускаем в кастрюлю, наливаем 3 литра воды, добавляем корень пастернака и варим на маленьком огне 1-1,5 часа, снимая пену. В конце варки солим. На этом этапе бульон лучше не досолить, т. к. потом будем добавлять в рассольник соленые огурцы. Готовое мясо вынимаем, отделяем от косточек и нарезаем небольшими кусочками. Накрываем тарелкой, чтоб не заветрилось, пусть постоит.

• Картошку моем, чистим, нарезаем небольшими кубиками, опускаем в бульон. Рис промываем и также опускаем в бульон.

• Луковицу очищаем, нарезаем мелкими кубиками.

• Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке.

• Разогреваем сковороду, вливаем 3-4 ст. ложки растительного масла, выкладываем лук и жарим на небольшом огне до слегка золотистого цвета.

• Затем добавляем морковь и жарим, помешивая, минут 5.

• Огурцы очищаем от шкурки и натираем на крупной терке или мелко нарезаем (по желанию).

• В сковороду с луком и морковью добавляем натертые огурцы, 2-3 ст. ложки томатной пасты или кетчупа и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваем, накрываем крышкой и на маленьком огне тушим минут 5.

• Петрушку моем, мелко режем.

• Чеснок чистим и нарезаем дольки поперек. К этому времени картошка и рис уже сварились. Выкладываем в кастрюлю содержимое сковороды, нарезанное мясо, чеснок и лавровый лист. Перемешиваем и пробуем на соль. Можно просто досолить, а можно добавить рассол от огурцов — так, конечно, будет вкуснее. В конце добавляем петрушку, выключаем и даем настояться минут 20. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой

Ингредиенты

• свежее мясо (курица, свинина) – 500 г
• репа – 1 шт
• морковь – 1 шт.
• перловая крупа – 90 г
• огурцы (соленые) – 2 шт.
• рассол (из огурцов) – 0,5 стакана
• подсолнечное масло – 2 ст. л. L
• томатная паста – 2 ст. л. L
• клубни картофеля – 1 шт.
• соль, специи

Приготовление

1. Промытую и очищенную морковь нарезать теркой.
2. Мелко очищенный лук, мелко нарезанный кубиками.
3. Налейте масло в миску мультиварки и запустите программу выпечки или жарки. (Зависит от вашей модели). Затем положить нарезанные овощи и оставить на 10 минут, помешивая.
4. Нарезать соленые огурцы полосками и добавить в мультиварку, жарить еще 10 минут.
5. Во время этого процесса мы чистим мясо и режем его на кусочки.
6. Очистить картофель и нарезать мелкими кубиками.
7. Теперь добавьте пассеровку к мясу, картофелю и перловой крупе, замоченной с вечера.
8. Мы устанавливаем программу тушения и продолжаем готовить в течение 2 часов.
9. Подавайте этот суп со сливками и рубленой зеленью.

Рассольник с огурцами

Ингредиенты

Мясные кости
Баночка соленых огурцов
Две большие моркови
Много укропа
Один лук
4-6 зубчиков чеснока
4-6 картофеля среднего размера
Соль перец
Два лавровых листа
2 столовые ложки рубленой петрушки
Сметана

Приготовление:

Отварить мясные кости, чтобы создать бульон. Удалить кости. Натереть соленые огурцы и порезать картофель, морковь, лук, чеснок, укроп и петрушку. Добавьте картофель, морковь и лавровый лист в кипящий бульон и дайте готовить несколько минут. Затем добавьте остальные ингредиенты. Варить на медленном огне около 10 минут. Подавать со сметаной.

Рассольник классический

Ингредиенты:

75 гр мяса без костей
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки пшеничной муки
1 большая морковь
1 средняя петрушка
маленький кусочек сельдерея
3 картошки
1 красный перец
Маринованные огурцы
30 грибов
1 банка красной фасоли
4 столовые ложки томатной пасты
3 литра бульона
2 лавровых листа
4 зерна душистого перца
1 чайная ложка сладкого перца
1 столовая ложка соевого соуса
сахар
соль
перец

1. Мясо нарезать кубиками среднего размера. Мелко нарезать лук и обжарить в масле до золотистого цвета. Я добавляю нарезанный чеснок. Посыпать мясо мукой и немного поджарить.

2. Очистить петрушку, морковь, картофель и сельдерей, нарезать кубиками. Я режу паприку, убираю семенные гнезда и нарезаю на большие кубики. Грибы нарезать ломтиками.

3. Слить бобы и соленые огурцы из рассола. Нарезать соленые огурцы.

4. Залить бульоном мясо с луком, добавить лавровый лист, душистый перец, овощи и грибы. Готовьте накрыть 20 минут.

5. По истечении этого времени я добавляю картофель и перец. Я готовлю 15 минут. Затем я добавляю томатную пасту, бобы и огурцы. Я приправляю по вкусу и довожу до кипения.

6. Я подаю горячий суп со свежим хлебом.

Рассольник с рисом

Ингредиенты
2 куриные ножки
3 л овощного бульона (1 морковь, 1 петрушка, 1 маленький сельдерей, ½ легкого лука-порея, ½ лука и 1 большой лист сладкой капусты)
1 чашка риса
Специи (вегета, соль и перец)

Приготовление:

Замочите мясо на ночь, слейте холодной водой – после кипячения слейте накипь, добавьте воды, добавьте овощи без капустного листа и специй. Варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. В конце приготовления добавить капустный лист.
Перед подачей процедить бульон, приправить по вкусу.
Отварить рис в подсоленной воде. Выкладывать на тарелки.Морковь, петрушку и сельдерей из бульона нарезать кубиками, выложить на рис и залить горячим бульоном.

Рассольник с курицей

Ингредиенты

средний картофель – 5 шт;
маленький лук – 1 шт .;
маленькая морковь – 2 шт .;
рассол с солеными огурцами – 300 г;
Перловая крупа или рис – 100 г;
соленые огурцы – 4 шт .;
куриное филе – 400 г;
вода;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Перловую крупу необходимо сначала вымыть и замочить в холодной воде на период от 6 до 12 часов. Нарежьте куриное филе большими порциями и варите 40 минут.
2. Тем временем очистить и нарезать картофель на маленькие кубики. Натереть морковь и мелко нарезать лук с солеными огурцами.
3. Добавьте овощи. Когда картофель будет готов, влить рассол. Если вы налейте его раньше, картофель может оставаться твердым.
4. Вместе с рассолом можно добавить лавровый лист, соль и специи. Затем оставьте его на плите еще на 10 минут на слабом огне – и блюдо будет готово.
5. Перед подачей накрыть рассольник крышкой и дать настояться 10 минут. Подавать со сливками или майонезом.

Рассольник с рисом и огурцами — рецепт

Рассольник с рисом и огурцами на курином бульоне – кислый суп с томатом, при приготовлении которого классическими ингредиентами считаются огурцы солёные, маринованные огурчики или квашеные и огуречный рассол. Обязательный огуречный состав входит в настоящий классический рассольник домашнего и общепитовского приготовления.

Солоновато-кислый вкус рассольнику можно придать не только добавив в суп солёные огурцы. Вкусной альтернативой домашним засолочным огурцам при приготовлении домашнего рассольника могут стать квашеные помидоры, маринованные грибы, солёные зелёные томаты. Традиционными кислыми ингредиентами рассольника признаны огурцы и огуречный рассол.

Крупу для супа берут на выбор. Классический вариант в рецептах рассольника – перловка или рис, реже фасоль, гречка, пшено и различные крупы. Варят кислый суп с мясом и без мяса. Самый простой рассольник варится с курицей и рисом. Рассольник, рецепт с рисом – вкусный способ сварить более лёгкий суп с солёными огурцами на лёгком курином бульоне.

Как готовить рассольник с рисом и маринованными огурцами

Сварить суп вкусным, слабокислым, можно и без добавления рассола из маринованных огурцов. Важная роль при приготовлении супа отводится именно огурцам. В идеале, лучше брать домашние – бочковые или солёные огурцы в банках без уксуса.

Помимо курицы, почек и говядины, «быстрый» рассольник готовят с колбасой, сосисками, свиными рёбрышками, на бульоне или просто на воде. Для красивого цвета и насыщенного кисло-сладкого вкуса варят рассольник с рисом и томатом. Помимо цвета, томатная паста добавляет аппетитный аромат рассольнику с рисом и маринованными огурцами.

Порция:
5

120 мин

57 кКал на 100 г

Ингредиенты для рассольника с курицей и томатной пастой

• мясо курицы – 300-400 г;
• томатная паста – 2-3 ст.л.;
• рис – 1-1,5 ст.л.;
• солёные огурцы – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• сладкий болгарский перец (по желанию) – половинка;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана;
• масло растительное;
• перец чёрный молотый;
• лавровый лист – 1 шт.;
• зелень;
• соль.

Классический рецепт рассольника с рисом и солёными огурцами

1. Промытое куриное мясо режем кубиками и опускаем в воду, доводим до кипения. Снимаем пену и варим курицу при сильном кипении в течении 5 минут
2. Затем вынимаем куриное мясо, воду сливаем.
3. В другую кастрюлю с кипящей водой (примерно 3,5 литра) опускаем мясо, кладём очищенную от кожуры целую луковицу и корень петрушки. Кастрюлю не до конца прикрываем крышкой. Варим мясо курицы на слабом огне около часа.
4. Вынимаем вываренную головку лука и выбрасываем, добавляем очищенный и нарезанный кубиками картофель.
5. После того, как куриный бульон закипит, добавляем к курице промытый рис, продолжаем варить рассольник вместе с рисом.
6. На сковороде с маслом обжариваем до мягкости нарезанный репчатый лук.
7. К луку добавляем тёртую на крупной тёрке морковь, обжариваем овощи до золотистого цвета, на среднем огне.
8. Выкладываем в сковороду томат, всё перемешиваем и жарим овощи с томатом пару минут на маленьком огне.
9. После этого добавляем к обжаренным овощам натёртые на крупной тёрке солёные огурцы вместе с рассолом, который образовался во время их измельчения.
10. Тщательно перемешиваем зажарку и готовим её ещё минуты 3.
11. В суп добавляем очищенный чеснок, лавр, овощную зажарку с томатной пастой, болгарский перчик. Перемешиваем, солим.
12. Варим рассольник до готовности риса и мягкости картофеля.
13. Снимаем сваренный рассольник с огня, даём ему 10-15 минут настояться.

Разливаем ароматный рассольник с рисом и солёными огурцами на курином бульоне по тарелкам. Посыпаем перцем, приправляем свежей, измельчённой зеленью, сметаной и подаём к столу, в качестве первого блюда.

Крупу, указанную в рецепте можно заменить, только учтите, что с рисом рассольник сварится быстрее, чем с перловкой и мясом и солёными огурцами.

Супы
Рассольник с рисом и солеными огурцами на курином бульоне, Рассольник с рисом и томатом

Как приготовить нукадоко (грядку из ферментированных рисовых отрубей) для маринования — Garden Betty

Меня всегда восхищала ферментация во многих ее формах, от закваски квашеной капусты до закваски зерен в цельнозерновом корме для кур. Кислый вкус происходит из-за размножения Lactobacilli в вашей пище, и просто позволяя этим полезным бактериям накапливаться в течение нескольких дней или нескольких недель, вы (и ваш кишечник) получите все преимущества этих натуральных (и вкусных) пробиотиков. .

Давно фанат японских маринадов из рисовых отрубей, или нукадзуке , я хотел приготовить свои собственные дома, но знал, что искусство ферментации пищи в нукадоко (ферментированный слой рисовых отрубей) требует длительного приверженность на кухне.

Хотя домашнее приготовление нукадзуке — это быстро и легко по сравнению, скажем, с квашеной капустой, прививка нукадоко требует больше, чем несколько шагов в первую неделю, а затем повседневную рутину, чтобы ваша кровать процветала с полезными бактериями.С первого дня приготовления нукадоко его необходимо ежедневно перемешивать вручную, чтобы аэрировать рисовые отруби и контролировать микробы.

Да, каждый день. Рукой. А летом иногда два раза в день.

Если вы проводите много времени на кухне и ваша нукадоко живет там, где вы видите ее каждый день, перемешивание займет не более 20 секунд. Нукадоко процветает благодаря бактериям, которые естественным образом обитают на ваших руках, тем же самым бактериям, которые могут превратить молодой огурец в хрустящий пикантный рассол за ночь или горсть весеннего редиса в освежающие, терпкие маленькие крудиты всего за пару часов.

Каждая нукадоко на вкус немного отличается в зависимости от ароматических веществ, которые вы добавляете в постель, от овощей, которые вы ферментируете, и даже от «вкуса» бактерий на ваших руках. Выдержанный нукадоко будет более гладким и изысканным на вкус, чем молодой, как бутылка вина со временем созреет. Японские семьи часто передают свои нукадоко новым поколениям маринователей, и нередко кровати из реликвии достигают возраста 50 лет и старше!

Нукадоко также можно разделить, чтобы начать новую грядку, и чашку ферментированных рисовых отрубей можно добавить в новую грядку, чтобы быстро начать нукадоко друга (аналогично закваске на закваске).Для любителя брожения выдержанное нукадоко станет отличным подарком!

Прогуливаясь по японскому рынку, можно найти множество готовых наборов нукадоко. Некоторые будут просто пакетами с привитыми рисовыми отрубями, просто добавьте воды. Другие будут поставляться даже с пластиковыми контейнерами для смешивания и ферментации.

Но чтобы полностью понять и оценить искусство нукадоко, создание своего собственного с нуля — это очень приятная медитация.

Поиск рисовых отрубей

Традиционно нукадоко готовят из рисовых отрубей, богатого витаминами внешнего слоя, окружающего зародыши цельнозернового коричневого риса.Это побочный продукт помола при производстве очищенного зерна. Nuka в переводе с японского означает рисовые отруби, поэтому nukadoko — это слой маринования из рисовых отрубей.

Хотя рисовые отруби легко найти на японском рынке, на большинстве американских рынков они не так распространены. Bob’s Red Mill

продает его, как и другие бренды здорового питания, но вы можете заменить его пшеничными отрубями, если у вас возникли проблемы с поиском рисовых отрубей. (Фактически, нукадоко в этом посте было сделано полностью из пшеничных отрубей, так как я нашел его оптом всего по 99 центов за фунт.)

По вкусу ферментированные рисовые отруби и ферментированные пшеничные отруби очень похожи. Я сделал и то, и другое, и единственные различия, которые я смог обнаружить, — это ароматические углеводороды, используемые в каждой кровати. Настоящая разница заключается в текстуре. Рисовые отруби имеют относительно высокое содержание жира, что делает их более плотными и тяжелыми, чем крупные пушистые пшеничные отруби. Рисовые отруби выглядят как крупный порошок желтовато-коричневого цвета, тогда как пшеничные отруби выглядят как мелкие плоские красноватые хлопья.

Когда дело доходит до приготовления нукадоко, это означает, что для приготовления сусла из рисовых отрубей потребуется меньше воды; он также более склонен к водянистому (поскольку он не впитывает столько воды, как пшеничные отруби) и скисает, если он сильно уплотнен в вашем контейнере.С другой стороны, пшеничные отруби имеют такой большой объем, что их нужно сильно сжать, чтобы бактерии могли контактировать с овощами и давать хорошие соленья.

Какие бы отруби вы ни выбрали, основные принципы нукадоко применимы к обоим.

Приготовление рисовых отрубей

Три основных ингредиента: отруби, соль и вода. В своей постели я добавляю хлеб, чтобы накормить бактерии и ускорить ферментацию, чеснок и имбирь, чтобы усилить аромат, даси комбу (сушеные водоросли), чтобы добавить умами и глубины, и перец чили, чтобы отпугнуть жуков в кладовой.Если хотите немного сладости, можно добавить сушеные яблочные цедры или сушеные цедры хурмы; больше аромата, добавить сушеные грибы шиитаке.

Соль должна составлять 13 процентов от веса отрубей. В очень теплом климате вы можете увеличить содержание соли до 15 процентов по весу, чтобы замедлить брожение (и не дать вашему нукадоко скиснуть). Используйте соль без каких-либо добавок; морская соль, кошерная соль и соль для маринования — хороший выбор.

Всегда используйте фильтрованную воду, так как хлор в водопроводной воде может мешать бактериям.Когда вы смешиваете воду, соль и отруби, полученное сусло называется нукадоко (или нукамисо). Он служит средой для микробов и теплой подстилкой, в которой зарывают овощи, и должен выглядеть и ощущаться как влажный песок.

Нукадоко должен пахнуть землисто-ореховым (как свежий хлеб) и даже немного сладковатым; он никогда не должен пахнуть тухлым. Поскольку это живая и активная колония, которая постоянно меняется, вы можете обнаружить, что ваши соленые огурцы летом имеют другой вкус, чем зимой, или даже изо дня в день в очень ароматной постели.

Начните ферментацию, заправив грядку стартовыми овощами, которые могут быть чем угодно, от кухонных обрезков до небольших кусочков овощей (обычно используются клин капусты, несколько морковных палочек или несколько ломтиков дайкона). Бактерии, обитающие на кожуре этих овощей, помогают заселить вашу постель Lactobacilli , которые делают нукадзуке таким вкусным.

Изготовление Нукадзуке

После того, как ваша постель должным образом ферментируется, вы можете начать готовить собственные соленые огурцы, наполненные пробиотиками, за считанные часы.

В некоторых японских источниках говорится, что овощи следует слегка посолить перед тем, как положить их в постель, так как это способствует ферментации; Я пробовал оба способа, соленый и несоленый, и пока не обнаружил разницы в текстуре или вкусе (хотя это также может зависеть от используемых овощей).

Чтобы приготовить нукадзуке, закопайте овощи глубоко в нукадоко, а затем разровняйте поверхность руками. Вы хотите, чтобы ядро ​​было плотно сжатым, чтобы бактерии могли контактировать с овощами, но не слишком сжато , когда кровать начинает задыхаться.В общем, я осторожно протираю слой рисовых отрубей, но на самом деле кладу слой пшеничных отрубей для более быстрого и равномерного засоления.

Мелким овощам требуется меньше времени для ферментации, тогда как более крупным овощам требуется больше времени. Моим любимым нукадзуке на данный момент являются молодые персидские огурцы, которые я мариную целиком. Еще я люблю весенний редис (оставленный целиком) и дайкон (толсто нарезанный). К другим овощам, которые можно сбраживать, относятся капуста, морковь, репа, кольраби, зеленая фасоль, баклажаны, спаржа, брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста и даже имбирь.Принимая решение о том, оставить ли их целыми, разрезанными пополам, нарезанными кубиками или кубиками, руководствуйтесь здравым смыслом, исходя из того, насколько теплая ваша комнатная температура и как быстро вы хотите приготовить соленья.

Когда вы вынимаете овощи из нукадоко, смахните столько нуки, сколько сможете (обратно в контейнер), и промойте овощи водой. Подавайте сразу же или храните в закрытом контейнере. Вы захотите съесть нукадзуке как можно скорее после мытья, чтобы почувствовать свежий вкус. Они должны быть мягкими, но хрустящими, слегка солеными и восхитительно острыми с мягким землистым послевкусием.

Если вы не собираетесь сразу же добавлять в нукадоко больше овощей, просто сотрите пальцами любую случайную нуку со стенок и разгладьте поверхность, пока не будете готовы снова к брожению.

Забота о вашем Nukadoko

Мне и моим друзьям нравится шутить о моем «ребенке-нукадоко», потому что, как только вы его начнете, он действительно будет похож на вашего ребенка, требующего ежедневной заботы и внимания.

Вы можете хранить его в контейнере любого размера, безопасном для пищевых продуктов.Большие пластиковые ванны с крышками обычно можно найти на японских рынках, но некоторые люди также используют керамические кувшины для травления или стандартные кастрюли. Если вы можете найти их в Японском городе, традиционные (и красивые) кадки из кедра, сделанные для нукадоко, станут прекрасным дополнением к вашей коллекции сосудов для брожения. Я использую стеклянную форму для запекания

, так как она идеально подходит для количества нуки в этом рецепте.

Кухня — наиболее логичное место для хранения вашей нукадоко, так как вы, вероятно, проводите на ней какое-то время каждый день.Но пока контейнер не находится под прямыми солнечными лучами и вы не забываете его встряхивать, вы можете хранить его на любой полке, прилавке или шкафу.

Всегда чистыми руками (без лосьонов и кремов) переворачивайте отруби. Вы также можете использовать чистую посуду, чтобы взбалтывать его, особенно если вы спешите, но уровень бактерий будет оставаться наиболее благоприятным и ароматным с хорошими микробами с вашей кожи. Немного любите отруби руками хотя бы несколько раз в неделю, чтобы они оставались живыми и здоровыми, как и закапывание нескольких овощей (даже если это просто выброшенные овощи), когда вы не в настроении для солений.Я редко оставляю свою нукадоко пустой более чем на три дня за раз.

Поскольку нукадоко требует ежедневного обслуживания, иногда, когда вы путешествуете, вы не сможете взять его с собой. Подожди — возьми с у тебя?

Да! Если я отправляюсь в поход на машине или путешествую по дороге, нукадоко приходит с собой. Он был через границу со мной в моем бунгало на Боут-Ранчо, он проделал путь на север во время визитов с семьей и во время отдыха вдоль побережья, когда мы разбили лагерь. Хотя это может показаться странным, я могу сказать, что нет лучшего удовольствия, когда вы вдали от дома, чем небольшой хрустящий маринад, приготовленный из той части дома, которую мог взять с собой в поездку.И погрузить несколько кирби в свою ядерную бомбу на ночь на обед на следующий день — это настоящая роскошь кемпинга.

Если не может взять его с собой, оставьте свою нукадоко надежному другу, который возьмет на себя обязательство будоражить его каждый день для вас.

Если никто не может взять на себя эту задачу, вы можете положить свою нукадоко на глубокое хранение в холодильник (хотя я не рекомендую делать это часто, так как это может повлиять на качество и вкус вашей постели). Сначала удалите все овощи (можно оставить в ароматике).Полностью покройте поверхность нукадоко четвертьдюймовым слоем желтого горчичного порошка, четвертьдюймовым слоем соли, затем накиньте кухонное полотенце или тонкую ткань на емкость и поставьте в холодильник.

Когда вы собираете нукадоко через несколько дней или недель, соскребите слои горчицы и соли и перезапустите постель, как вы делали вначале, заправив нуку несколькими овощами-заквасками. На то, чтобы ваша кровать ожила, понадобится всего неделя или около того. В более прохладную погоду, когда брожение происходит медленнее, вы можете оживить бактерии, добавив в нуку горсть свежих панировочных сухарей.

Устранение неисправностей Nukadoko

Хорошее обслуживание делает нукадоко, который прослужит долгие годы — возможно, даже для передачи вашим детям! Но разница во времени года, температуре и овощах может иногда сбивать с толку вашу ядерную бомбу. Если…

Ваши ферментированные овощи на вкус слишком соленые или недостаточно кислые. Если вы только начали выращивать нукадоко, скорее всего, оно еще не созрело для производства настоящих солений. Иногда процесс может занять больше двух недель, если у вас очень прохладная температура в помещении, поэтому продолжайте грунтовать грядку, пока овощи не начнут приятно киснуть.Молодые нукадоко обычно сбраживают более крупные овощи (например, целые огурцы) за два или три дня; как только он заработает примерно через месяц, это может занять всего шесть часов.

Количество ядерной бомбы в контейнере значительно уменьшилось. Каждый раз, когда вы встряхиваете ядерную бомбу или убираете с кровати овощи, вы в конечном итоге забираете немного ядер. В конце концов, вы захотите снова наполнить кровать до нормального уровня. Используйте 13 процентов соли по весу отрубей и добавляйте фильтрованную воду по мере необходимости, чтобы поддерживать надлежащую консистенцию.При необходимости удалите часть старой ядерной бомбы, чтобы освободить место для новой ядерной бомбы.

На поверхности растет белая плесень. Если вы забудете помешивать нукадоко в течение нескольких дней, вы можете увидеть, как на поверхности начинает образовываться белая плесень. Просто снимите его, добавьте несколько ложек порошка желтой горчицы и начните взбалтывать постель не реже двух раз в день в течение нескольких дней. При правильной аэрации бактерии в постели должны восстановить свой баланс. Если плесень образуется под поверхностью, выбросьте ядерную бомбу и начните приготовление новой партии.

Ожидается жара. Брожение происходит быстрее при более высоких температурах, но иногда слишком — при высоких температурах ваша постель становится кислой. Если погода более жаркая, чем обычно, добавьте в нуку пару ложек соли, чтобы замедлить брожение, и перемешивайте не реже двух раз в день, чтобы обеспечить достаточную аэрацию. Будьте осторожны с добавлением слишком большого количества соли, так как это может повлиять на вкус вашей нуки и подавить активность бактерий в вашей постели.

Ваша нукадоко становится очень водянистой. Овощи с повышенным содержанием воды могут выделять много воды в нукадоко. Просто смочите излишки воды скатанным бумажным полотенцем, прежде чем добавлять новые овощи. Никогда не стоит оставлять ядерную бомбу влажной надолго, так как она может задохнуться и закиснуть. Если похоже, что нукадоко остается влажным, вы можете добавить больше отрубей и соли, пока текстура снова не станет похожей на влажный песок.

Твоя нукадоко пахнет алкоголем. Когда уровень бактерий выходит из равновесия, в результате получается нукадоко, которое «переворачивается» — другими словами, пахнет алкоголем или очень кислым.Несмотря на то, что нукадоко превращает ваши овощей в кислыми, сама нука никогда не должна пахнуть кислыми. Когда это происходит, быстрое решение — добавить несколько ложек порошка желтой горчицы, который нейтрализует кислотность. Переворачивайте нукадоко не реже двух раз в день, пока он снова не начнет пахнуть нормально (немного землистый, ореховый, дрожжевой). При необходимости добавьте еще немного горчичного порошка на третий день, если запах не начал исчезать. Но если вы добавите слишком много горчичного порошка, это повлияет на вкус нуки.Как правило, партию нельзя сохранить, если по прошествии недели она продолжает пахнуть.

Нукадоко (слой ферментированных рисовых отрубей)

Состав

3 стакана фильтрованной воды, плюс еще для смешивания
3 1/4 унции морской соли
24 унции рисовых отрубей
1 ломтик хлеба
4 зубчика чеснока
Имбирь 2 дюйма
Квадратный даси комбу (сушеные ламинарии) 4 дюйма, нарезанный на тонкие полоски
4 сушеных красных перца чили, разрезанных пополам и выброшенных семян
Овощное ассорти

Метод

В средней кастрюле на среднем или сильном огне смешайте воду и соль.Перемешайте, пока соль не растворится, и снимите с огня. Перед использованием дайте остыть до комнатной температуры.

В большой сковороде с выпуклым днищем или сотейнике на среднем или медленном огне слегка поджарьте отруби до появления аромата. Часто помешивайте, чтобы отруби не поджарились или не подгорели. Фактическое время приготовления будет варьироваться в зависимости от вашей плиты или размера вашей сковороды, но для меня требуется около 10 минут, чтобы отруби полностью прогрелись и пахли немного ореховым. Снимите с огня и дайте остыть на ощупь. Отруби должны быть сухими и рассыпчатыми.

Положите отруби в большую емкость или кастрюлю и влейте рассол. Хорошо перемешайте руками, пока весь рассол не смешается. При необходимости добавьте больше фильтрованной воды, пока нукадоко не станет напоминать влажный песок (не слишком сухой и не слишком водянистый).

Добавьте хлеб, чеснок и имбирь в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. (Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете измельчить их вручную.)

Добавьте панировочные сухари, чеснок, имбирь, комбу и перец чили, затем закопайте несколько овощей в нукадоко и разровняйте поверхность руками.Отруби должны быть аккуратно спрессованы.

Накройте емкость крышкой (оставленной приоткрытой), тонким полотенцем или парой слоев марли и храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Поскольку нукадоко — это живое, дышащее существо, вы хотите, чтобы бактериям было достаточно воздуха, чтобы они могли выполнять свою работу.

На следующий день зачерпните и переверните отруби руками несколько раз (снизу вверх), чтобы проветрить их. Если сейчас лето или в вашей комнате очень тепло, переворачивайте отруби дважды в день (утром и вечером).Делайте это каждый день, пока у вас есть нукадоко.

Через два дня выньте овощи из нукадоко и смахните лишние отруби. Поскольку грядка еще не полностью ферментирована, овощи будут очень солеными. Сами по себе они вряд ли будут иметь прекрасный вкус, но и вам они не причинят вреда. Ешьте их, если хотите, или просто компостируйте.

Добавьте новые закваски в нукадоко и замените их снова через два дня. Продолжайте использовать закваски в течение двух недель, пока нукадоко не приобретет насыщенный землистый аромат.Попробуйте каждую партию заквасок, которые вы удалите, чтобы почувствовать, как меняется нукадоко во время брожения.

По прошествии двух недель нукадоко должен быть достаточно активным с точки зрения микробов, чтобы давать соленые огурцы. Вы можете оставить овощи в нукадоко на ночь, чтобы начать их мариновать. Если на вкус они все еще очень соленые, но еще не кислые, оставьте их на один или два дня, чтобы они продолжили брожение. По мере созревания вашей нукадоко вы сможете мариновать более мелкие овощи за два-четыре часа, а более крупные — за шесть-восемь часов (или за ночь).

Рецепт японских солений — как приготовить нукадзуке

Мастер ферментера Адам Джеймс из грубого риса Хобарта о том, как приготовить хрустящие и освежающие соленья нукадзуке.

3 июля 2019 г. 5:00 утра

Автор: Адам Джеймс

Нукадзуке, японские соленья, ферментированные отрубями

За последние шесть лет я совершил ежегодное паломничество в Японию, и за это время у меня появилась особая любовь к цукемоно, или японские соленья.

Хотя соленые огурцы можно найти во многих странах, на мой взгляд, никто не делает их так, как в Японии.Цукемоно уникальны своим разнообразием и техникой, и для многих еда не обходится без них.

Из всех различных сред для маринования, нукадзуке, приготовленный путем ферментации овощей в отрубях, называемых нукадоко, является явным фаворитом. Маринованный огурец, приготовленный без уксуса, отличается хрустящей кислинкой, соленостью и чудесным землистым оттенком умами. Это также несложный процесс после того, как грядка застыла, и в результате получается не только вкусный, но и содержащий полезные бактерии рассол.

Суспензия отрубей, критически важная для процесса изготовления нукадзуке. Фото: Алисия Тейлор Ферментация в нукадоко восходит к японскому периоду Эдо (17 век) и возникла как способ использования побочного продукта (отрубей) процесса шлифовки риса при приготовлении саке. Эти отруби смешивают с морской солью и водой до образования пасты, похожей на влажный песок, а затем инокулируют лактобациллами, бактериями, которые естественным образом встречаются на внешней кожуре овощей. По мере размножения этих бактерий нукадоко становится более кислым и, в свою очередь, маринуют любые овощи в нем.Также можно добавить ароматизаторы, например водоросли, специи, имбирь и перец чили. Используйте чистые овощные обрезки, чтобы запустить процесс брожения. Фото: Алисия Тейлор Классические овощи, маринованные в нукадоко, — это баклажаны, репа и огурцы, но сейчас я люблю свеклу, редис и морковь. Активная грядка замаривает редис или огурец всего за шесть часов, а более плотные овощи, например, свеклу или репу, за пять дней. Чем дольше овощи остаются в нукадоко, тем сильнее аромат.В Японии самый известный нукадзуке — это такуан, сделанный из сушеного на воздухе дайкона и выдержанный до двух лет. Рыба и мясо также ферментируются в нукадоко, особенно в наредзуси (предшественник современных суши) вокруг озера Бива. Классические овощи, маринованные в нукадоко, — это баклажаны, репа и огурцы, но свекла, редис и морковь тоже хорошо подходят. Фото: Алисия Тейлор

Моя нукадоко всегда наполнена тем или иным овощем, и вот уже 18 месяцев. А вот стартер пришел от моего друга Ёсихиро из Киото.Он получил его от друга, который управляет идзакая, который получил его в ресторане кайсэки, которому уже 400 лет. Ёсихиро считает, что ему, вероятно, больше 200 лет. Однако не обязательно иметь стартер. Процесс похож на приготовление закваски, и его легко начать самостоятельно.

Еще одна важная информация — как мне рассказала женская группа традиционных мастеров маринования в Киото, заключается в том, что «вы никогда не должны позволять никому прикасаться к вашему нукадоко. «.

Если ваша нукадоко становится слишком активной и вам не удается успевать за ней, положите ее в холодильник, чтобы замедлить брожение. Точно так же, если вы не можете кормить его в течение нескольких дней, положите его в холодильник, а затем накормите его большим количеством овощей, когда вы снова будете готовы к увеличению производства.

Нукадзуке (японские маринады), рецепт

Хрустящие, соленые и пикантные нукадзуке идеально подходят как часть завтрака в киотском стиле на тарелке риса или как добавка к отвару.

Делает сколько угодно // Время приготовления 20 минут (плюс брожение).

Серьезно по-азиатски: в рецепте маринованных огурцов

Не знаю, почему я всегда выбирал конец июля для начала недели выпечки печенья и экспериментов с каннеле, но я это сделал. Температура в моей квартире без кондиционера, должно быть, была восемьдесят с чем-то градусов, и мой постоянно кипящий горшок с меню ухудшал ситуацию. Я работал на кухне с ужасным липким потом, который никогда не уходил, несмотря на неоднократные душевые и прохладительные напитки. Тем не менее, с представлениями о хрустящих каннеле и масляном печенье, танцующих в моей голове, я упорно трудился до вечера, когда случилось что-то поистине ужасное.

После нескольких часов приготовления я понял, к своему великому ужасу, что я больше не голоден.

Это было своего рода дилеммой. Если я не могу есть, я не могу быть счастливым. А теперь я был зол вдобавок: злился на жару за то, что у меня пропал аппетит, но в основном злился на себя за то, что меня так беспокоят. Вернув немного самообладания, я знал, что мне нужно делать.

Травление — мой ответ невыносимой жаре.

Маринование — мой ответ невыносимой жаре и потере аппетита. Не мороженое и не сорбет, а азиатские маринованные блюда, которые меня охлаждают лучше всего. По-настоящему жаркой летней ночью все, что мне нужно, — это миска риса, одно или два блюда из маринованных овощей и крошечный кусочек рыбы. Лучше всего то, что в те палящие дни, когда нагревание пищи кажется отвратительным, маринование — идеальное средство для избавления от запаса овощей. Огурцы, редис, дайкон, репа, морковь и капуста хорошо поддаются маринованию, как и около дюжины других овощей.

Маринование не требует никаких кулинарных изысков; просто нужно собрать все в одну миску. Кроме того, маринование может быть настолько простым или сложным, насколько хочется. Процедура маринования может включать в себя соление с последующим сливом жидкости из тонко нарезанного овоща или полное погружение овощей в жидкость для рассола — или некоторую комбинацию вышеупомянутого. Пока вы вытягиваете влагу и добавляете аромат, вы маринуете.

Универсальность техники делает маринование подходящим для экспериментов.Попробуйте рассол или количество соли по ходу дела, чтобы сразу оценить, удастся ли маринование. С самого начала маринованный раствор должен быть сильным на вкус, но сбалансированным с точки зрения кислого, сладкого и соленого. Поэкспериментируйте с разными типами уксусов, чтобы увидеть, что вам нравится. Для азиатских методов маринования я предпочитаю использовать рисовый уксус, который неуловим, но наводит на размышления. Иногда я добавляю в смесь яблочный сидр, красное вино или хересный уксус, если мне так хочется.Кастрюля, наполненная водой, или тяжелая банка консервов — это хороший вес, чтобы вдавить овощи в рассол.

Рецепты

На этой неделе я решил выделить три рецепта, чтобы продемонстрировать гибкость процесса. В первом рецепте от Шизуо Цудзи простое солевое лечение применяется к огурцам или редису ; в миску бросают кусочек водорослей и цедру цитрусовых, чтобы придать им оттенок солености и цедры. В течение часа у вас будут хрустящие и освежающие ломтики, которые можно будет хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Во втором рецепте от Susanna Foo капуста напа , морковь и дайкон погружены в рассольный раствор из уксуса, сахара и соли. Перец халапеньо добавлен для легкости пряности. Хотя овощи необходимо замачивать в рассоле не менее суток, смесь выдержит две недели. Хрустящие и сочные овощи с соломкой имеют приятный кисло-сладкий вкус.

Третий рецепт из превосходной книги Хироко Симбо « Японская кухня » — мой любимый рецепт маринования на все времена.Техника Симбо представляет собой гибридный процесс, включающий начальное посоление с последующим замачиванием в рассольной жидкости мирина и рисового уксуса. Мирин придает овощам винную сладость, превосходящую способность простого сахара. Летом я стараюсь иметь под рукой пакет с маринованным дайконом Shimbo и морковью на случай перегрева, связанного с выпечкой и рубцами.

Быстрый маринованный огурец

адаптировано из книги Шизуо Цудзи «Японская кухня: простое искусство»

Жареный в яйце рис с маринованными овощами: Рецепты: Рецепт Cooking Channel | Цзин-Хе Хуан

3 столовые ложки арахисового масла

4 свежих гриба шиитаке, нарезанных кубиками

3 больших яйца, взбитых

2 стакана приготовленного жасминового риса

2 щепотки китайского порошка с пятью специями

1 1/2 стакана нарезанных кубиками маринованных овощей, рецепт следующий

1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла

Даш легкий соевый соус

Морская соль и свежемолотый белый перец, для посыпки

3 маринованных пандуса или свежий зеленый лук для подачи, по желанию

Порошок чили или кайенский перец для подачи

Базовая китайская жидкость для быстрого травления:

1/4 стакана мирин (японское вино для приготовления сладкого риса)

1/4 стакана прозрачного рисового уксуса

1 столовая ложка сверхтонкого сахара

1 чайная ложка морской соли

Английские огурцы

Молодая морковь

Завтрак или красный редис

Сегодня начинается жизнь с рисовыми отрубями: SHUN GATE

СИЛА ИЗГОТОВЛЕНИЯ (апрель / НАЗАД НОМЕР 2017)

● SHUN STYLE

Овощи, маринованные в соленых рисовых отрубях (нукадзуке), употребляли в Японии с древних времен.Их готовят путем маринования овощей в подушке из рисовых отрубей (внешние слои коричневого риса, удаляемые при измельчении риса в белый рис), смешанных с водой, солью и затем ферментируемых молочнокислыми бактериями.

Наборы для приготовления собственных грядок из рисовых отрубей становятся все более доступными для легкого маринования, и количество людей, наслаждающихся домашними солеными огурцами, постепенно растет. Мы поговорили с кулинарным директором Риеко Терамото, который проводит семинары по маринованию рисовых отрубей по всей Японии, о прелестях этих солений.

Удивительные преимущества молочнокислых бактерий для здоровья и красоты

Причина, по которой Терамото вошла в мир еды и сосредоточилась на ферментированных продуктах, заключалась в ее встрече с натуральным ферментным сиропом.

«Раньше я жила в префектуре Миядзаки. У моих родственников, живущих там, был большой глиняный горшок в саду за домом, и они мариновали акебию и инжир с гор в коричневом сахаре. Они начали ферментировать из-за присутствующих в природе бактерий.Когда я пил сироп, баланс кишечных бактерий резко изменился, и я почувствовал, что у меня больше энергии ».

Теперь, зная о связи между кишечником и здоровьем, Терамото начал исследовать ферментированные продукты. В конце ее поисков были соленые огурцы из рисовых отрубей; ферментированная еда, которую она любила с детства и могла приготовить из овощей Миядзаки. Продолжая сознательно включать соленые огурцы в свой ежедневный рацион, она начала ощущать их преимущества.

«Раньше у меня было слабое здоровье, и я часто ходил в больницу, но теперь я чувствую себя лучше, чем старше я становлюсь. Кишечные бактерии также влияют на вашу кожу, поэтому я особенно рекомендую эти соленья женщинам ».

Рассолите все, что захотите! Вкусные маринады из рисовых отрубей разных сортов

Некоторые ингредиенты могут потребовать большего внимания и подготовки, когда они замаринованы в подушке из рисовых отрубей, но в целом вы можете использовать все, что захотите, говорит Терамото.Овощи нужно мариновать только от половины до целого дня. Время маринования можно отрегулировать в зависимости от того, насколько соленые или кислые вы любите соленые огурцы.

«Вы можете использовать обычные овощи, такие как редис дайкон и огурцы, или сезонные овощи, чтобы каждый сезон наслаждаться чем-то новым. Летом можно мариновать японский имбирь или бамию, а с осени отлично подойдут корнеплоды », — говорит Терамото.

Продукты с высоким содержанием белка, такие как авокадо и тофу, становятся похожими на сыр после маринования и отлично сочетаются с вином.Овощи также можно слегка замариновать и использовать в салатах. Также можно мариновать мясо и рыбу; они впитывают необходимый уровень соли и кислотности, что делает их вкусными. Кислое ложе из рисовых отрубей происходит по мере продолжения брожения, в результате чего соленые огурцы становятся кислыми. В этом случае ингредиенты можно мелко нарезать и использовать в заправках или соусе тартар.

«Одна из замечательных особенностей солений из рисовых отрубей заключается в том, что их можно использовать в различных рецептах из-за их кислотности и солености, а также есть их с рисом или алкоголем, двумя классическими сочетаниями.”

Очевидно, состояние слоя рисовых отрубей меняется каждый день в зависимости от того, что маринуется, окружающей среды и местных бактерий на руках человека, готовящего соленья.

«Удовольствие от приготовления маринованных солений из рисовых отрубей состоит в том, что вы можете создать слой из рисовых отрубей, который соответствует вашим вкусам. Говорят, что в древние времена грядки из рисовых отрубей были одной из вещей, которые молодожены приносили в свой семейный дом. Некоторые грядки рисовых отрубей передавались из поколения в поколение на протяжении 200 лет.Кровать приобретает более глубокий и вкусный вкус с возрастом, становясь только ароматом, который производит семья », — говорит Терамото.

Ключ к восхитительным соленьям — это хорошо обработанная грядка из рисовых отрубей

Говорят, что вкус солений определяется слоем рисовых отрубей. Но на самом деле это довольно сложно контролировать, поскольку изменения незначительны и зависят от температуры и используемых ингредиентов.

Мы попросили Терамото рекомендовать рецепт постели из рисовых отрубей, а также дать три совета по приготовлению вкусных солений.

■ Перемешивайте кровать в зависимости от таких факторов, как температура.

Некоторые молочнокислые бактерии в слое рисовых отрубей становятся активными при контакте с воздухом. Некоторые из них также выделяют сильный аромат при контакте с воздухом, поэтому лучше перемешать постель при необходимости.

«Если вы заняты или не можете перемешать кровать из-за того, что путешествуете, кровать можно оставить в холодильнике.

■ Контроль температуры

Брожение лучше всего происходит при температуре от 20 ° C до 25 ° C.Лучшее время для маринования рисовых отрубей — с мая по начало июня. Летом молочнокислые бактерии становятся активными, а зимой — вялыми.

«Они перебродят в самые жаркие дни лета в Токио, поэтому в холодильнике должно оставаться много времени».

■ Внимание к уровню влажности

При мариновании в подушке из рисовых отрубей осмотическое давление заставляет воду выходить из солений из-за соли в подушке, в то время как ароматические компоненты слоя попадают в соленые огурцы.Вода просачивается в постель, делая ее влажной и рыхлой, поэтому необходимо добавить дополнительные рисовые отруби и контролировать состояние постели.

«Люди добавляют в рисовые отруби в разное время, но, вероятно, это следует делать один или два раза в месяц, в зависимости от того, сколько и какие овощи вы маринуете. Если вы хотите проверить состояние кровати, попробуйте ее на вкус или посмотрите на нее, чтобы проверить уровень влажности ».

Наслаждайтесь маринованием на своей подушке из живых рисовых отрубей

Говорят, что самодельные соленья из рисовых отрубей на вкус намного вкуснее, потому что вы тратите на них много времени и усилий.

«Соленые огурцы вкуснее всего, когда они только что вынуты из постели, а насладиться им можно, только приготовив их вручную», — говорит Терамото.

«Если вы сравните эти соленья с другими ферментированными продуктами, соленья из рисовых отрубей потребуют много работы, потому что вам нужно позаботиться о постели. Но это значит, что вы дорожите им больше. Некоторые из клиентов моей мастерской даже дают названия своим грядкам из рисовых отрубей. Кажется, будто вы болтаете с кроватью, а не контролируете ее.”

Секрет наслаждения маринованием из рисовых отрубей заключается в том, чтобы наслаждаться им «без стресса, получать удовольствие и в своем собственном стиле». Мы приглашаем наших читателей приготовить собственную подушку из рисовых отрубей и насладиться своим собственным образом жизни в маринаде из рисовых отрубей.

Автор: YUKI MOTOMURA / Фотограф: CHIZU TAKAKURA & YUTA SUZUKI

Профиль

Риеко Терамото

(Координатор по кулинарии и директор Vegeo Vegeco)

Риеко родился в префектуре Миядзаки и после окончания средней школы учился в музыкальной школе в Токио.Она выпустила собственный музыкальный компакт-диск и сотрудничала со многими музыкантами, прежде чем стала координатором общественного питания и питания, руководя и консультируя рестораны. В настоящее время она является директором Vegeo Vegeco, компании, которая продает овощи из Миядзаки. Она проводит семинары по Японии, чтобы рассказать о преимуществах маринования рисовых отрубей.

Люди, которые читают эту статью, тоже читают.

Когда миска риса и рассола — это билет домой

В 2 а.м. холодным и сырым будним вечером шоссе, соединяющее Вашингтон, округ Колумбия, с пригородом Вирджинии было почти пустым. Я бегал по его пустынным переулкам, когда мчался через темноту к дому с единственной дразнящей мыслью в голове — миской горячего риса, топленого масла и пряного маринованного огурца из манго.

Последние несколько дней и ночей превратились в одно бесконечное пятно на работе, и следующие несколько недель не сулили ничего лучшего. К моему несчастью, ни одно из стандартных мест для еды на вынос рядом с моим офисом в Вашингтоне, округ Колумбия.C. предложили то качество, которое я искал в обедах, которые меня заставляли есть за своим столом — это не была еда для комфорта. Не для меня.

Вернувшись домой, я направился прямо на кухню, чтобы поставить на плиту горшок с рисом — один стакан промытого риса басмати и два стакана воды в маленькой кастрюле. Как только вода закипела, я выключил пламя почти полностью и закрыл кастрюлю плотно закрывающейся крышкой. За десять минут, которые потребовались для приготовления риса, я вымыл, переоделся и достал из кладовой банки с рассолом и гхи.

Мягкое потрескивание дна горшочка с рисом было обнадеживающим звуком, которого я так жаждал, сигналом того, что рис был идеально приготовлен, мягкий, пухлый и пушистый. Я поднял крышку, выпустив пар, и уловил теплое, влажное крахмалистое облако на своем лице.

В тот момент этот аромат был домом. Когда я вдохнул, я почувствовал, как морщины на моем лбу отступили. Морщинки вокруг моих век смягчились, и мои щеки вернулись на свои прежние позиции. Я мог бы попытаться описать его аромат в кулинарных терминах, но в его завихрениях пар сдерживал шорох маминого сари, он заставлял мерцать глаза отца, когда он рассказывал нам одну из своих шуток, он сдерживал кудахтанье моего брата — все это Я остался в Индии.В тот момент этот аромат был домом.

Слишком нетерпеливый, чтобы дать рису остыть должным образом, я зачерпнул немного в миску широкой, почти плоской ложкой (известной в буквальном переводе с каннада, моего родного языка, как «рисовая рука»), которую я принес из Индия для этого.

Затем, поверх риса, завихрение чайной ложки топленого масла, цвет и букет которого выдавали его происхождение из масла.

Наконец, мой выбор маринованных огурцов, маринованных огурцов манго. Пара чайных ложек отлично справилась с рисом в моей миске.

Кусочки сырого манго в густом соусе из масла и маринованных специй. Глубокий красный цвет порошка чили (изготовлен из особого типа сушеного красного перца чили, который ценится за его интенсивный цвет, называется Byadgi , уроженец центральной Индии) в сочетании с насыщенным желтым цветом куркумы и порошкообразных семян горчицы, образуя оттенок и пробовать все по-своему.

Ярко-красный с черными вкраплениями. Пикантный с приглушенной горечью жареного пажитника и асафетиды. Пряный, со слоями тепла из перца чили и горчицы.Соленый.

Безошибочно маринованный.

Я держал миску в левой руке и — в истинном южноиндийском стиле — погрузил кончики пальцев правой руки в миску, растирая топленое масло и рассол вокруг риса. В Южной Индии есть надбавка за подачу и употребление горячей еды, и мои пальцы были доказательством того, что годами придерживались этого стандарта — они почти не чувствовали тепла только что приготовленного риса.

То или эндорфины, появляющиеся в моем мозгу при виде и запахе топленого масла и маринада, онемели у меня в пальцах.

Безупречный маринад. Благодаря влажности топленого масла рис и маринованные огурцы соединились в идеальном союзе. Тепло маринада, немного смягченное топленым маслом, и теперь теплый рис пронзили мои ненасытные вкусовые рецепторы. Простой, крахмалистый, маслянистый рис с соленым, острым, кислым и слегка горьковатым привкусом маринада. Кусочки манго, достаточно долго маринованные в маринованных специях, давали внезапные, хрустящие всплески интенсивного вкуса.

Это было грандиозно.

В любой другой день ночные рекламные ролики составили бы мне компанию, перекусив перед сном, но в тот день, изредка, когда мимо дома проносилась машина, я стоял босиком на кухне и оттирал всю чашу.

Не в первый раз я задавался вопросом, что побудило меня искать именно эту комбинацию продуктов во время бедствия. Тогда я не стал настаивать на ответе, просто довольствуясь осознанием того, что на данный момент с миром все в порядке.

Только недавно, когда папа был безвозвратно потерян для меня, мой разум установил связь.

В эти дни всплывают и исчезают воспоминания об отце, грохоте его хохота, о том, как он перебрасывает полотенце через плечо, о своем безжалостном торге с продавцом овощей, играх, которые он готовит для нашей банды кузенов и друзей, его голос, когда он назвал мое имя.Я мысленно прыгаю по домам, в которых мы жили в разные периоды моего детства.

Некоторые воспоминания, однако, отказываются уходить, терпеливо ожидая, пока я их признаю и изучу. Один из них — время приема пищи, когда мы росли.

Обед был единственным приемом пищи в будний день, когда все сидели вместе. Мы ели на стальных тарелках, на кухне, на полу. У всех тарелок были приподнятые края, чтобы они могли вместить множество блюд южно-индийской кухни, имевших консистенцию подливки.Моя была овальной формы, у моего брата и родителей были круглые тарелки. Даже после всех этих лет, когда я возвращаюсь к маме домой, я все еще тянусь за «своей» тарелкой.

Мой брат или я раскладывали тарелки по кругу на полу так, чтобы в центре было достаточно места для контейнеров с рисом, Расам (супообразное блюдо из чечевицы и помидоров), овощное карри, различные приправы, такие как соленые огурцы и порошки специй, топленое масло и творог (йогурт).

Он никогда не мог устоять перед соблазном горячего риса, топленого масла и маринада.Если папа был особенно голоден, он начинал, как только садился. Он никогда не мог устоять перед соблазном горячего риса, топленого масла и маринада. Он смешивал их в своей тарелке и сначала кормил нас, братьев и сестер, затем маму, а затем себя, повторяя цикл до тех пор, пока мама, которая все еще суетилась по кухне, пытаясь разложить всю посуду на полу, не заканчивала. Она возражала против того, что занята, но это оставалось без внимания. Затем все устраивались для второго курса риса с Rasam и карри (фасоль, капуста или карри из баклажанов были основными продуктами питания), заканчивая рисом и творогом или пахтой.

Сочные семейные и рабочие сплетни постоянно сопровождали его. Ужин прошел очень шумно.

Так и было, каждый раз, когда я возвращался в Индию с моими собственными детьми на буксире. Мой брат и я сразу же вернулись бы к своим детским ролям, и у нас будет по крайней мере одна реконструкция нашего детского обеденного ритуала, когда отец будет нас кормить. С годами круг на полу становился шире и шумнее, появлялось все больше тарелок и голосов. Пока самого громкого звена в круге больше не было.

В моем собственном доме, на моей собственной кухне, так далеко во времени и пространстве от кухонь моего детства, моя миска риса и маринованных огурцов — это мой билет, единственный способ, который я знаю, мгновенно перенестись обратно к этому. круг моего детства.

Это волшебство.

Это эссе изначально было опубликовано на личном сайте автора.

Суджата Багал — внештатный писатель и блогер из Вашингтона, округ Колумбия. Ее эссе, статьи и рассказы публиковались в различных сетевых и печатных изданиях, включая «Беременность», «Монетный двор», «ForbesLife India» и «The Smart Set» (ссылки доступны на сайте www.sujathabagal.com/category/ опубликовано /). В настоящее время она работает над кулинарной книгой, посвященной региональной кухне Карнатаки. Найдите ее в ее блоге Blogpourri и в Twitter (@sujatha_dc).

Связанные

Рецепт обжаренного в яйце риса с маринованными овощами

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки арахисового масла

4 свежих гриба шиитаке, нарезанных кубиками

3 больших яйца, взбитых

2 стакана приготовленного жасминового риса

2 щепотки китайского порошка с пятью специями

1 1/2 стакана нарезанных кубиками маринованных овощей, рецепт следующий

1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла

Даш легкий соевый соус

Морская соль и свежемолотый белый перец, для посыпки

3 маринованных пандуса или свежий зеленый лук для подачи, по желанию

Порошок чили или кайенский перец для подачи

Базовая китайская жидкость для быстрого травления:

1/4 стакана мирин (японское вино для приготовления сладкого риса)

1/4 стакана прозрачного рисового уксуса

1 столовая ложка сверхтонкого сахара

1 чайная ложка морской соли

Английские огурцы

Молодая морковь

Завтрак или красный редис

.