Правильно приготовленное тесто на пельмени – залог вкусного блюда

Рецепты » Горячие блюда

Горячие блюда
Владимир Юдкин03893

При всем разнообразии пельменей в торговой сети нам так часто хочется полакомиться этим изумительным блюдом, приготовленным собственными руками в уютной домашней обстановке. При всей своей манящей привлекательности процесс приготовления часто отталкивает многих хозяек кажущейся сложностью замеса теста на пельмени. Ведь залогом вкусного блюда на выходе является не только фарш, но и удачно приготовленное тесто на пельмени.

Мы собрали несколько способов замеса, среди которых вы сможете выбрать наиболее понравившийся. Поверьте, готовится оно очень просто, главное, не переборщить с жидкостью, и тогда у вас получится упругое, эластичное хорошее тесто для пельменей. Никто не оспорит, что вкусное блюдо в основе содержит тонкое тесто, поэтому оно должно быть таким, чтобы впоследствии можно было раскатать тонкие пласты. Методов приготовления существует большое количество, и у многих хозяек есть свой фирменный способ, которому она отдает предпочтение. Основываются рецепты теста на пельмени на молоке, яйцах, кефире, с добавлением сливочного масла, готовят и заварным способом. Среди рекомендуемых рецептов теста на пельмени с фото выберите свой и творите это вкусное блюдо по любому поводу.

Содержание

1. Классический рецепт теста для пельменей
2. Тесто для пельменей на кефире
3. Тесто на пельмени на молоке
4. Заварное тесто на пельмени

Классический рецепт теста для пельменей

Выбираем для самого распространенного традиционного теста на пельмени рецепт на воде.
Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 стакана;
• вода – 1/2 стакана;
• соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Смешать соль и муку, сделать горку и в небольшое углубление в ней влить по очереди взбитые яйца, постепенно перемешивая вилкой. Далее небольшими порциями влить холодную воду и руками делать замес. Тщательно вымесить на протяжении 10 минут до упругой консистенции, накрыть пленкой и дать постоять около часа. Данное тесто на пельмени, рецепт которого мы описали, позволит получить тонкие лепешки.

Тесто для пельменей на кефире

Такой вариант позволяет получить мягкое, легкое и очень хорошее тесто на пельмени, которое придется по нраву любителям нежных изделий.
Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• кефир – 1 стакан;
• соль.

Приготовление:

Высыпаем просеянную муку горкой и делаем в середине ямку, насыпаем соль и добавляем отделенные от белков яичные желтки, а затем небольшими порциями вливаем кефир. Замешиваем, помещаем в целлофановый пакет на полчаса, затем тонко раскатываем.

Тесто на пельмени на молоке

Нежное вкусное тесто на пельмени получается с использованием молока. Некоторые кулинары отрицательно относятся к этому компоненту, аргументируя тем, что изделия потом развариваются. Но у данного метода есть и достаточно своих любителей.
Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 500 мл;
• соль – 1/2 чайной ложки.

Приготовление:

Соединяем молоко, яйца и соль в емкости. Всыпаем муку до получения смеси с консистенцией густой сметаны. Помещаем на небольшой огонь, непрерывно помешивая до загустения, после чего добавляем оставшуюся муку, тщательно вымешиваем, оставляем на 30 минут полежать и затем раскатываем.

Заварное тесто на пельмени

Это вариант очень эластичного и мягкого теста, которое не будет рваться и прилипать.
Ингредиенты:

• мука – 6 стаканов;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 1,5 стакана;
• соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Вливаем стакан крутого кипятка в отдельно отсыпанные 2 стакана муки и хорошо размешиваем ложкой до однородной массы, после этого соединяем с яйцами, остальной мукой и солью. Тщательно делаем замес руками, накрываем и оставляем тесто на полчаса постоять.

Поделимся одним маленьким секретом: используйте кипяченую воду. Так у вас получатся более аппетитные пельмени, а рецепт с фото поможет сделать процесс приготовления быстрым и легким.

Рейтинг

Эти любимые пельмени. Готовим тесто для пельменей

Несмотря на большое количество версий, которые указывают на происхождение этого замечательного блюда, в каждой из стран можно найти кушанья, похожие на пельмени. В Италии они носят романтичное название равиоли, китайцы называют их дим-сум, в Центральной Азии они именуются манты, а грузины дали им красивое название хинкали. Американцы и европейцы тоже едят подобие пельменей, которые называют знакомым для нас словом «пироги». Пельмени могут различаться не только по форме и способу приготовления. Самое главное в них – правильное тесто для пельменей.

Немного истории

Еще в шестнадцатом веке на Руси появилось понятие «пельмени», которое пришло с Урала, где их именовали «пельмян» или «хлебное ухо». Благодаря тому, что эти изделия прекрасно переносят заморозку, они стали чрезвычайно популярны в Восточной Сибири, где их можно было хранить весь зимний период, не боясь, что тесто для пельменей потрескается, а сами они потеряют вкусовые качества.

Вкусные пельмени

Самое хорошее тесто для пельменей должно быть эластичным, потому что у настоящего «хлебного уха» должен быть рант, окантовывающий начинку, вокруг которой расположено пустое пространство, не дающее разорваться пельменю в процессе варки. Именно поэтому настоящими считаются пельмени, сделанные ручным способом, потому что в промышленном производстве все эти важные мелочи не всегда соблюдаются.

Грамотно приготовленное тесто для пельменей, вкусный и сочный мясной фарш – это только начало. Чтобы блюдо получилось безупречным, лучше варить не на воде, немного подсоленной, как это обычно происходит, а на мясном бульоне.

Готовя тесто для пельменей, помните, что оно должно быть таким, чтобы защипки краев были крепкими, потому что пельмени готовы только тогда, когда тесто полностью проварено. Специалисты советуют смазывать защипки прохладной водой.

Во время варки чудо-блюда всплытие этих маленьких «ушек» должно произойти два раза.

Тесто для пельменей классического состава состоит из яиц, муки и воды, оно получается эластичным и позволяет раскатать себя довольно тонко. От этого блюдо только выигрывает. Данный рецепт гарантирует прочность теста, которое прекрасно продержится до окончания варки, не расплываясь. Иногда тесто для пельменей рекомендуется готовить на молоке, оно получится не только эластичным, но и будет отличаться особенной нежностью вкуса.

Научившись готовить тесто для пельменей, можно переходить непосредственно к фаршу. Классика жанра – мясной фарш, но в разных странах используются самые разнообразные начинки: грибы и овощи, птицу и рыбу. Азиаты предпочитают готовить это блюдо с начинкой из особенной травы с минимальным добавлением мяса.

К столу!

Рекомендуется подавать это вкусное блюдо на большом подносе, что не позволит пельменям слипнуться. У некоторых народов есть веселая традиция: прятать в пельмень небольшую монету или насыпать перец. Считается, что кому достается такой «счастливый» сюрприз, тому будет сопутствовать удача.

Научившись готовить правильное тесто для пельменей, вы можете подавать это блюдо даже на праздничный стол. А если сделать «хлебное ухо» на каждый день – это большая экономия времени, ведь в замороженном виде пельмени могут храниться до трех месяцев.

Самое хорошее тесто для пельменей. Классический рецепт

В идеале на каждое яйцо среднего размера надо взять два стакана муки. Для того, чтобы получить требуемую вязкость, понадобится вода или молоко, в котором разводится соль. Более податливым и нежным делает тесто для пельменей добавление капельки растительного масла.

В подготовленное углубление в горке муки (лучше просеянной) выбиваем яйца и добавляем воду/молоко с солью. Хорошо вымешиваем тесто, добавляем растительное масло и еще разок вымешиваем.

Для того, чтобы тесто «отдохнуло», ему нужно сорок минут полежать под полотенцем. Тесто для пельменей готово!

Оказывается, в приготовлении этого простого, но очень вкусного блюда нет особенных секретов. Надо только попробовать его приготовить, и ваши домочадцы всегда будут уплетать его за обе щеки. Будьте здоровы!

Пельмени «Выбери свое приключение» — Ешьте еду Чо

Я давно собирался написать этот небольшой гайд по пельменям! С тех пор, как действует укрытие на месте, я начала подходить к своей кухне по-другому. Я по-прежнему не так часто хожу в магазин и полагаюсь в основном на службы доставки продуктов, чтобы обеспечить нашу кухню, а это значит, что у меня нет доступа к такому количеству ингредиентов, как раньше. Моя еда никогда не была такой суетливой и никогда не требовала миллиона ингредиентов, но сейчас, более чем когда-либо, я осознаю, что готовлю по минимуму и проявляю творческий подход к нескольким ингредиентам, которые у меня почти всегда есть.

Та же самая логика прекрасно работает с пельменями, потому что вам не нужно много, чтобы сделать супер вкусные и ароматные пельмени. Как вы знаете, я люблю творчески подходить к начинке для пельменей и экспериментировать с разными способами их складывания. Вы можете так же творчески подойти к тому, что у вас есть в холодильнике! Для каждого из моих виртуальных мастер-классов по пельменям я делюсь со своими учениками базовым рецептом пельменей в стиле «Выбери свое собственное приключение», чтобы каждый человек мог использовать любые ингредиенты, к которым у него есть доступ. Рецепт минимален, но в результате получаются лучшие пельмени, которые вы когда-либо пробовали.

В этом руководстве «Выбери пельмени для себя» вы узнаете, как приготовить идеальное тесто для пельменей с нуля (вы никогда не сможете вернуться к купленному в магазине), как смешать потрясающую начинку для пельменей и многое другое. ! К концу вы сделаете свой собственный уникальный и вкусный пельмень!

Для начала вам нужно заняться своим тестом. Для разных пельменей требуется разное тесто. В большинстве пельменей используется тесто на основе пшеницы или муки, но количество и тип воды, которую вы добавляете в него, в конечном итоге повлияют на его текстуру. Тесто на горячей воде, как и в рецепте ниже, создает невероятно податливое и податливое тесто. Это замечательно для пельменей, где вам нужны действительно четкие и чистые складки. Это тесто также находится в более низком диапазоне гидратации, что придает приготовленным клецкам более жевательную и более мягкую текстуру, что я ЛЮБЛЮ. Для некоторых пельменей требуется мягкое и более эластичное тесто, как для суповых пельменей, поэтому вам нужно будет добавить немного больше воды. С более мягким тестом будет сложнее работать, если вы раньше не делали много пельменей.

Мы также не можем забыть о хрустальных пельменях, но это будет руководство для другого дня!

Это мое любимое универсальное тесто для пельменей. Он прост в обращении и имеет отличную текстуру!

Тесто для пельменей

На 32 пельмени

300 г (2 стакана) универсальной муки
1/4 ч. чаша. Сделайте углубление в центре муки и медленно влейте только что вскипяченную воду. Перемешайте тесто резиновой лопаткой. Смешивайте до тех пор, пока вода не впитается. Вымешивайте 3-4 минуты, пока тесто не станет круглым и гладким. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут. Тесто может отдохнуть до 2 часов перед использованием.

Если вы хотите придать тесту естественный цвет, добавьте 1/2 ч.л. к 1 ч.л. смесь сухих цветов.

После того, как вы замесили тесто и оно отдохнуло, вы можете приступить к начинке. Начинку для пельменей на основе мяса сделать очень просто. Все, что вам нужно сделать, это бросить все в миску и смешать все это. ЭТО ОНО. Если вы готовите вегетарианскую начинку для пельменей, смотрите примечания ниже.

Чтобы сделать достаточное количество начинки, чтобы соответствовать количеству теста, которое вы только что сделали, я рекомендую вам начать с 3/4 фунта до 1 фунта сырого фарша. Количество варьируется в зависимости от того, сколько вы склонны набивать пельмени. Мне нравится иметь много начинки, поэтому я всегда начинаю с 1 фунта. Нет ничего плохого в пельменях с мясной начинкой, но меня всегда учили добавлять туда немного овощей. Во-первых, приятно украсть несколько очков здоровья. Но самое главное, добавление некоторых овощей, таких как капуста (наиболее часто используемая), добавит немного влаги к вашей начинке для пельменей, чтобы она была действительно сочной и не слишком сухой. Овощи также придают вашей начинке разные вкусы и текстуру, что делает ее очень сбалансированной.

Выберите свой белок

3/4 фунта — 1 фунт измельченного белка
варианты: свинина, курица, говядина, баранина или креветки

Выберите свои овощи

От 1 1/2 до 2 чашек мелко натертых или нарезанных овощей
варианты: капуста, морковь, кабачки, капуста или другая сытная зелень, грибы

Pick Your Aromatic

1/3 стакана нарезанного зеленого лука (белого и зеленого)
альтернативы: желтый лук, красный лук, лук-порей, лук-шалот, несколько гвоздик чеснока (натертого или измельченного), кусочек имбиря (натертого или измельченного)

Возьмите свои приправы

1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. белого перца (подойдет черный перец, но предпочтительнее белый)
2 ст. , хойсин (обратите внимание на дополнительную сладость), рыбный соус (немного поможет)

дополнительно:
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. Смешайте все вместе, пока не смешано. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте начинке отдохнуть в холодильнике не менее 15 минут или до тех пор, пока она не будет готова для заворачивания пельменей .

Примечания по приготовлению вегетарианской начинки для пельменей

Начинку для пельменей, состоящую из 100% овощей или даже с небольшим количеством тофу, необходимо сначала приготовить. Главным образом потому, что в сырых овощах остается много влаги. Приготовление овощей в первую очередь испарит эту влагу, а также придаст больше вкуса.

Вместо мяса убедитесь, что у вас есть от 6 до 8 чашек мелко нарезанных овощей. Используйте по крайней мере 2 вида овощей для баланса вкуса и текстуры. Нагрейте 2-3 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Сначала добавьте ароматические вещества и готовьте, пока они не подрумянятся по краям, 1-3 минуты. Добавьте овощи и приправы. Перемешайте и продолжайте готовить, пока овощи не уварятся наполовину, не станут мягкими и в сковороде не останется влаги, примерно 6-10 минут.

Поместите начинку в миску и смешайте с n 2 столовыми ложками муки или кукурузного крахмала, чтобы начинка склеилась. Перед заполнением дайте начинке остыть как минимум до комнатной температуры. Поместите в холодильник или морозильную камеру, чтобы ускорить процесс.

Существует бесконечное количество способов складывания пельменей. Вы можете пойти по простому пути и просто сложить их пополам или попробовать несколько разных стилей. У меня в Instagram есть несколько видеороликов о складывании пельменей, если вы хотите их посмотреть! Или примите участие в одном из моих будущих виртуальных занятий и научитесь вместе со мной складывать несколько разных стилей!

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Разрежьте тесто пополам и оставьте одну половину накрытой полиэтиленовой пленкой. Раскатайте одну половину теста в жгут толщиной 1 дюйм. Разрезать на 16 равных частей. С помощью маленькой скалки раскатайте 1 кусок теста в диск диаметром 3,5–4 дюйма. Наполните обертку 1 столовой ложкой начинки в центре. Сложите в желаемую форму. Повторите то же самое с оставшимися клецками и положите их на слегка посыпанный мукой противень, пока они не будут готовы к приготовлению.

заморозка для слоя

Пельмени прекрасно замораживаются. Выложите сырые пельмени на противень или тарелку, присыпанную мукой. Вставьте в морозильник и заморозьте до твердого состояния. Когда пельмени затвердеют, положите их в пакет с застежкой-молнией и храните в замороженном виде до 3 месяцев. НИКОГДА НЕ РАЗМОРАЖИВАЙТЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ. Готовьте замороженные пельмени так же, как и свежие, просто добавьте 4-5 минут ко времени приготовления.

№

Для жарки на сковороде: добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне. Добавьте один слой пельменей на сковороду. Обжаривайте на плоской стороне, пока низ не станет золотисто-коричневым. Добавьте в кастрюлю 1/4 стакана воды и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте пельмени в течение 6 минут. Если вода испарится до истечения 6 минут, добавьте еще немного воды. Снимите крышку и дайте испариться оставшейся жидкости, а нижняя часть снова станет хрустящей.

Приготовление на пару: положите пельмени в бамбуковую пароварку, выстланную перфорированной пергаментной бумагой, или распылите на них антипригарный спрей. Поставьте пароварку над кастрюлей с кипящей водой и готовьте на пару 6-7 минут.

Для варки: добавьте несколько клецок в большую кастрюлю с кипящей водой и варите 6 минут.

Хорошие пельмени должны быть вкусными без каких-либо дополнительных соусов для макания, но я люблю масло чили и темную сою!

Надеюсь, вам понравится ваше приключение с пельменями! Буду рада видеть у вас уникальные пельменные творения!

ПельмениКристина Чо 17 июня 2020 г. гиды, пельмени, китайская еда9 Комментарии

0 лайков

Знакомство с основными обертками для пельменей – The Tummy Train

21 июня 2012 г.

Азиатская кухня, Рецепты выпечки, Безумная кулинарная книга, Димсам и пельмени, Из книг
2 комментария

У меня всегда была знаменитая книга Азиатские пельмени , но я ничего не делала из нее до недавнего времени, когда мне наконец удалось выбрать, с какого рецепта я хочу начать.

Каждый раз, когда я пролистываю эту книгу, мне становится все труднее найти хотя бы один рецепт, который можно использовать в первую очередь. Все выглядит потрясающе! И особенно такому любителю димсама, как я, довольно сложно устоять перед фотографиями. Если я не собираюсь делать пельмени, я стараюсь не просматривать эту книгу, потому что каждый раз, когда я это делаю, я всегда держу димсам в китайском ресторане.

Я всегда хотел сделать свой собственный димсам дома, однако я думаю, что колебался, главным образом, потому что я боюсь потерпеть неудачу с изготовлением оберток для пельменей. Теперь, если я на самом деле хотел узнать о пельменях, покупка готовых оберток в значительной степени противоречит цели. Я боялся, что раскатаю их слишком толсто, превратив в эти несъедобные резиновые штуки, которые иногда попадают в ужасно дешевый димсам. пытались их подобрать или сформировать. Я думаю, травма из-за плохого опыта димсама в ресторанах.

Или, может быть, мне просто нужно было подождать, пока у меня не закончатся оправдания.

Когда я, наконец, добрался до димсама, я понял в основном три вещи:
1. Это занимает много времени.
2. Я никогда не ожидал, что сам процесс будет таким простым.
3. Домашние пельмени — это чертовски вкусно!

Но прежде чем я расскажу вам, какие пельмени я решил попробовать (довольно успешно!), я хотел сначала написать о том, как это было похоже на изготовление оберток для пельменей.

А перед этим я просто хочу сказать г-же Андреа Нгуен три вещи:
1. Ты мой тупой герой/богиня!
2. Я буду готовить по каждому рецепту из этой поваренной книги.
3. Вы молодец, что добавили в свою кулинарную книгу вкусные филиппинские блюда!

Давайте сосредоточимся на пункте №1. Любой автор поваренной книги, который дает мне необходимый толчок, чтобы попробовать то, что я всегда хотел, получает пятерку в моей книге. А потом, когда я очень доволен результатом, это мгновенная пятерка. Из этой книги я не только научилась делать обертки для пельменей и пельмени, но и приобрела большую уверенность, когда дело доходит до их приготовления. Это базовое тесто для пельменей на самом деле настолько простое, что я быстро запомнил процесс.

Когда я делал это во второй раз, мне даже не нужно было больше смотреть на книгу! Никакого специального оборудования, кроме рук, я не использовал, потому что по инструкции чувствую себя более комфортно с помощью этого метода. Ниже приведены инструкции по использованию кухонного комбайна, но я все же предпочитаю делать тесто вручную.

Инструкции могут показаться пугающими из-за их длины, но сначала внимательно прочтите их, и вы увидите, что они совсем не сложные, только подробные и дотошные объяснения того, как и почему, как и должно быть. Прошу прощения, если фото процесса не очень. Себя фотографировать очень сложно!

Эти обертки средней толщины подходят для вареных, приготовленных на пару, обжаренных на сковороде и во фритюре кусочков.

Получается 1 фунт, достаточно для 32 средних или 24 больших пельменей

• 2 стакана 10 унций неотбеленной универсальной муки
• около 3/4 стакана только что вскипяченной воды* или больше, если необходимо

Для приготовления

59 Для приготовления

Для приготовления

Для приготовления

Для приготовления

тесто вручную

• 1. Сверните кухонное полотенце в круг и поместите миску посередине, чтобы оно не скользило во время работы. Насыпьте муку в миску и сделайте углубление в центре.

• 2. Перемешайте муку деревянной ложкой, добавляя 3/4 стакана воды постоянной струей. Стремитесь к равномерному увлажнению муки. Вы можете сделать паузу, чтобы перемешать или добавить больше воды, если вам трудно делать то и другое одновременно.

• 3. После того, как вся вода будет добавлена, в миске останутся комки. Замешиваем тесто в миске, чтобы все комочки соединились в одну массу. Если тесто не собирается легко, добавьте воду по чайной ложке.

• 4. Перенесите тесто и остатки теста на чистую рабочую поверхность. Посыпайте рабочую поверхность мукой только в случае необходимости, да и то в умеренных количествах. Замешивайте тесто тыльной стороной ладони около 2 минут. **

• 5. После замеса тесто должно быть почти гладким и слегка эластичным. Чтобы проверить, готово ли тесто, нажмите на него. Он должен медленно прийти в норму, оставив легкое впечатление от вашего пальца.

• 6. Поместите тесто в пластиковый пакет с застежкой-молнией и выпустите лишний воздух перед тем, как запечатать. Оставить при комнатной температуре минимум на 15 минут и до 2 часов. Тесто распарит полиэтиленовый пакет и станет мягким как мочка уха.

• 7. После отдыха тесто можно сразу использовать для изготовления оберток. Или его можно поставить в холодильник на ночь и довести до комнатной температуры перед использованием.

Для формирования оберток

• 8. Достаньте тесто из пакета. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте пополам. Положите половинку обратно в пакет, выдавив воздух и запечатав его, чтобы тесто не высыхало.

• 9. Раскатайте тесто в лепешку толщиной 1 дюйм, а затем нарежьте ее на количество частей, указанное в рецепте. Чтобы разрезать ровные куски, сначала разрежьте бревно на четыре части; конические концевые части нужно отрезать немного длиннее, чем остальные. Взвесьте каждый кусок теста, чтобы быть очень точным.

• 10. Если ваши тестовые заготовки имеют овальную форму, поставьте каждую на срезанный конец и пальцами аккуратно сожмите их в круг. Получившийся приземистый цилиндр должен напоминать гребешок. Это облегчает формирование круга во время катания.

• 11. Чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, возьмите каждый кусок теста и обваляйте срезанные концы в муке, немного приплюснув тесто. Затем переверните его и сделайте то же самое на другом конце. У вас должен получиться диск толщиной примерно 1/4 дюйма. Поставьте посыпанные мукой диски с одной стороны рабочей зоны.

• 12. Раскатайте каждое посыпанное мукой круглое тесто в тонкий круг толщиной около 1/8 дюйма, используя тяжелый предмет с плоским дном или расплющенную ладонь. Вы можете расплющить тесто между слоями полиэтиленовой пленки, чтобы избежать прилипания, и вам нужно будет нажимать не один раз, чтобы получить желаемую толщину. (Вы также можете использовать пресс для тортильи, если он у вас есть — положите пластиковый квадрат на нижнюю пластину и нажмите только один раз, используя умеренное давление.) Какой бы метод вы ни выбрали, повторите с оставшимися кусочками теста, складывая готовые обертки в один. стороне рабочей области, когда вы закончите их. Можно только слегка перекрывать обертки.

• 13. В завершение возьмите сплющенную обертку и положите ее на рабочую поверхность; посыпать рабочую поверхность мукой только при необходимости, чтобы тесто не прилипало. Представьте круг размером с четверть в центре обертки. Это называется «брюшко» обертки и является самой толстой частью обертки. Цель состоит в том, чтобы создать обертку, которая больше, чем ее нынешний размер, но сохраняет толстый живот***.

• 14. С помощью скалки надавите на внешний край обертки размером от 1/2 до 3/4 дюйма. Сверните булавку плоской ладонью одной руки со средним давлением, а другой рукой поверните обертку в противоположном направлении. Например, используйте правую ладонь, чтобы вращать булавку короткими движениями вниз от центра обертки к телу, в то время как пальцы левой руки поворачивают диск против часовой стрелки примерно на четверть оборота между каждым движением (наоборот, если вы используете левая рука для катания). Держите большой палец руки, которой вращается обертка, рядом с нижней частью обертки, чтобы направлять скалку. (См. рисунок выше с зелеными обертками.)

• 15. Готовая обертка, напоминающая плоскую яичницу, не обязательно должна быть идеальной окружности. Вычурные края в порядке. Готовый диаметр обертки зависит от вареника, так как в каждом рецепте указан идеальный размер. Как только первая партия оберток сформирована, наполните их, прежде чем делать обертки из другой части теста, иначе обертки могут слипнуться, так как они слишком долго ждут заполнения.

• Поиск и устранение неисправностей:

• Если обертка прилипает к рабочей поверхности или скалке, сделайте паузу, чтобы присыпать обертку небольшим количеством муки, а затем продолжите.

* Поскольку обращение с очень горячей водой может быть опасным, госпожа Нгуен обычно дает свежекипяченой воде отстояться от 30 секунд до максимум 2 минут, прежде чем использовать ее. Я дал моему отдохнуть около полторы минуты.
** При использовании кухонного комбайна насыпьте муку в чашу и добавьте 3/4 стакана воды постоянной струей через подающую трубку. Как только вся вода будет добавлена, остановите машину и проверьте тесто. Он должен выглядеть шероховатым и на ощупь мягким, но он должен быть достаточно твердым, чтобы держать форму при сдавливании. Добавляйте муку или воду по столовой ложке по мере необходимости.