Сколько готовятся блины: Как и сколько жарить блины на сковороде. Как сделать блины. На каком огне жарить блины. Как сделать тесто для блинов и сколько их жарить.

Содержание

Как жарить оладьи. Сколько жарить оладьи. Тесто для оладий на молоке и на кефире. Как оладьи на сковороде. Как сделать оладьи.

Оладьи жарить по 3-4 минуты с каждой стороны.

Тесто для оладий

Тесто для оладий на кефире
Яйцо куриное — 4 штуки
Соль — 1/2 чайной ложки
Сахар — 4 столовые ложки
Кефир — 0,5 литра
Сметана — 2 столовых ложек
Мука — 2 стакана
Сода (по желанию) — 1 чайная ложка
Растительное (подсолнечное или кукурузное) масло — 4 столовые ложки

Приготовление теста на кефире
1. Куриные яйца разбить в миску, растереть с солью и сахаром.
2. Выложить сметану, влить кефир комнатной температуры, муку и перемешать венчиком (как вариант, измельчить с помощью миксера) до отсутствия комочков.
3. В конце добавить соду и хорошо перемешать.
Тесто должно приобрести консистенцию густой сметаны, если оно оказалось жидким, то следует добавить немного муки.

Как жарить оладьи

1. Разогреть сковородку на среднем огне.
2. Налить немного масла и раскатать его по всей поверхности сковородки.
3. Тесто выложить на сковородку равными оладьями с помощью ложки.
4. Жарить оладьи 3-4 минуты, затем перевернуть с помощью лопатки и жарить ещё 3-4 минуты.

— Чтобы сделать оладьи воздушными, используйте вместо яичных желтков белки.

— Подавать оладьи со сметаной или мёдом.

Посмотрите, как жарить оладьи из кабачков, тыквы, печеночные оладьи, оладьи из яблок.

Тесто для оладий на молоке с дрожжами

Продукты
Мука — 4,5 стакана
Дрожжи сухие — 3 чайные ложки
Молоко — 3 стакана
Куриные яйца — 3 штуки
Сахар — 4 столовые ложки
Соль — 1 чайная ложка
Растительное масло для теста — 2 столовые ложки

Приготовление теста для оладий
Подогреть молоко до 40 градусов, налить в миску. К молоку выложить дрожжи и растворить их. Добавить сахар, стакан муки и тщательно перемешать. Миску накрыть и оставить на полчаса.
В другую миску выложить яйца, всыпать соль и влить масло. Растереть яйца, влить их в опару и перемешать, досыпать муку, перемешать. Взбитое тесто оставить на полчаса, затем можно формировать и жарить оладьи.

Тесто для оладий на сметане

Продукты
Сметана 10% — 250 миллилитров
Мука — 200 грамм
Сода — 1/4 чайной ложки
Куриные яйца — 4 штуки
Сахар — 6 столовых ложек
Соль — 1 чайная ложка

Как приготовить тесто для оладий на сметане
1. Куриные яйца разбить в миску и взбить венчиком.
2. Влить сметану и перемешать.
3. Добавить муку, всыпать соду, соль и сахар, и хорошо перемешать тесто для оладий.

Как жарить блины из кукурузной муки на сковороде. Тесто для кукурузных блинов. Кукурузные блины на молоке и на кефире. Как сделать кукурузные блины.

Кукурузные блины жарить по 1-2 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Кукурузные блины на кефире

Продукты
Мука кукурузная – 1/2 стакана
Мука пшеничная – 1 стакан
Яйцо куриное – 1 штука
Кефир нежирный – 2 стакана
Масло растительное – 3 столовые ложки
Масло топленое – 80 грамм
Сахарный песок – 4 чайные ложки
Уксус яблочный – пол чайной ложки
Сода питьевая – пол чайной ложки
Соль – пол чайной ложки

Приготовление теста
1. Кукурузную и пшеничную муку просеять по отдельности и пересыпать в одну миску, перемешать до полного объединения.
2. В другой миске растереть яйцо с сахаром до белого цвета. Затем добавить растительное масло, соду, соль и снова тщательно перетереть.
3. Взять полстакана муки и добавить к яично-масляной массе, перемешать.
4. Добавлять кефир постепенно, примерно по полстакана, и с каждой порцией аккуратно взбивая тесто венчиком или вилкой.
5. После того, как весь кефир окажется в тесте, частями высыпать в него оставшуюся муку и замесить однородное, без комочков, тесто венчиком или большой ложкой.
6. Накройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
7. После этого влейте уксус и окончательно перемешайте тесто.

Кукурузные блины на сковороде
1. Прогреть сковороду и уменьшить огонь на плите до среднего. Сковороду можно не смазывать маслом – того количества, которое уже есть в тесте, достаточно, чтобы блины не пригорали.
2. Половником зачерпывать небольшие порции теста и выливать на сковороду, распределяя по всей ее площади.
3. Переворачивая каждый блин, смазывать его поверхность топленым маслом.

Кукурузные блины на молоке

Продукты
Мука кукурузная – 2 стакана
Мука пшеничная – 1/2 стакана
Яйцо куриное – 3 штуки
Молоко – 2 стакана
Масло растительное – 3 столовые ложки
Масло топленое – 80 грамм
Сахарный песок – 4 чайные ложки
Уксус яблочный – пол чайной ложки
Сода питьевая – пол чайной ложки
Соль – пол чайной ложки

Приготовление теста
1. Просеять и перемешать два вида муки. В отдельной миске растереть яйцо с сахаром, солью и растительным маслом до образования однородной массы белого цвета.
2. Добавить в яично-масляную массу полстакана мучной смеси и перемешать. Постепенно добавлять муку, непрерывно помешивая заготовку для теста и следя за ее густотой.
3. Когда ложка или венчик будут с трудом поворачиваться в тесте, прекратить добавление муки и медленно влить молоко.
4. Перемешать, растирая обратной стороной столовой ложки все комочки.
5. После того, как в тесто будет перелито все количество молока, откорректировать густоту теста добавлением небольшого количества муки, чтобы тесто приобрело консистенцию жидкой сметаны.
6. Вместе с последней порцией муки положить в тесто соду и уксус, тщательно перемешать.

Кукурузные блины на сковороде
1. Сковороду с низкими бортиками (диаметр любой) сильно нагреть, затем снизить уровень огня на плите до среднего.
2.Тесто зачерпывать половником и выливать на сковороду. Вращательным движением руки, держащей сковороду за ручку, заставить тесто равномерно распределиться по поверхности.
3. Выпекать по одному блину, переворачивая каждый из них по достижении золотистого цвета с каждой стороны.
4. Снимая со сковороды и перекладывая на тарелку, каждый блин смазывать растопленным маслом.

Посмотрите рецепт классических блинов на пшеничной муке!

Сколько жарить налистники. Жарка налистников на сковороде. Время жарки налистников. Начинки для налистников

Налистники жарить по 30-40 секунд с каждой стороны на хорошо прогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Как жарить налистники на муке

Продукты
Молоко 1,5-3% — 1 литр
Мука — 340 грамм
Куриные яйца — 7 штук
Соль — половина чайной ложки
Сахар — 2 столовых ложки
Масло — в тесто 1 столовая ложка и для жарки 1 столовая ложка

Как жарить налистники
1. Молоко подогреть до комнатной температуры, влить в кастрюлю.
2. Просеять к молоку муку, перемесить.
3. Всыпать соль и сахар, добавить 6 куриных яиц.
4. Растительное масло влить в тесто.
5. Оставить тесто на 1 час при комнатной температуре.
6. Перемешать тесто.
7. Хорошо разогреть сковородку.
8. Смазать сковородку маслом.
9. Налить масло и разровнять его по всей поверхности сковороды.
10. Жарить каждый налистник по 30-40 секунд с каждой стороны, затем снять со сковородки на тарелку.
После жарки 3-4 налистников вновь смазать сковородку и пожарить следующие блины.

Как жарить налистники на крахмале

Продукты
Крахмал — 5 столовых ложек
Молоко — 500 миллилитров
Яйца куриные — 5 штук
Соль — щепотка

Как жарить налистники
1. Молоко подогреть до комнатной температуры.
2. Разбить в миску 5 яиц.
3. Добавить крахмал и соль, взбить венчиком или миксером.
4. Всыпать крахмал, перемешать.
5. Влить тёплое молоко, замесить жидкое тесто, настоять полчаса и вновь перемешать.
6. Разогреть сковородку, смазать её маслом.
7. Налить тесто на сковородку.
8. Жарить 30-40 секунд, перевернуть и жарить ещё 30-40 секунд.
9. Сложить в стопку, перемешать тесто и пожарить следующий блин.

Фкуснофакты

Налистники — это очень тонкие блины. Будучи практически безвкусными, они являются украшением вкуса любой начинки. В отличие от блинов, они очень легко пропускают соки начинки, практически сливаясь с ним воедино. Чтобы налистник не разваливался, начинку в него кладут по центру, а затем оборачивают свободными краями так, чтобы получилась трубочка.

Классические налистники готовят на крахмале, а не на муке.

Чтобы удобнее было наливать тесто на сковородку, его можно предварительно налить в высокий стакан — и наклоном стакана регулировать количество теста на сковородке.

Для налистников используется очень жидкое тесто (его консистенция чуть гуще, чем обычное молоко), поэтому чтобы налистники не рвались при жарке, необходимо перед жаркой настоять тесто при комнатной температуре на 1 час. За это время клейковина, содержащаяся в муке, сделает тесто крепче.

Если тесто плохо растекается по сковородке и налистники получаются толстыми, следует добавить немного воды.

В отличие от блинов, налистники после жарки не смазываются маслом. Чтобы лучше впитывать начинку, поверхность блина должна быть слегка суховатой. То же касается и количества масла на сковородке. Сковородка смазывается не перед каждым блином, одной смазки сковородки хватит на 3-4 блина.

Тесто для налистников на крахмале следует перед жаркой каждого блина хорошо перемешивать, т.к. крахмал имеет свойство оседать.

Налистники не должны быть ажурными, иначе начинка просочится вовне и блин будет течь при употреблении.

После жарки налистники можно начинить, сложить в форму для запекания и смазать сверху сметаной. После этого запечь в духовке при температуре 180 градусов.

Чтобы подчеркнуть вкус начинки, можно каждый блин разрезать на 4 четверти круга, на каждый выложить 1 чайную ложку начинки и завернуть. Получатся мини-налистники, которые будут очень удобны для поедания детьми.

Начинка для налистников из творога

Продукты
на налистники из 0,5 литра молока
Творог — 300 грамм
Яйцо куриное — 1 штука
Сахар-песок — 4 столовых ложки
Ванильный сахар — крупная щепотка
Соль — 1 щепотка
Изюм — 3 столовых ложки

Как делать творожную начинку для налистников
1. Изюм выложить в глубокую миску, залить крутым кипятком и оставить на полчаса, затем порубить.
2. Творог выложить в миску, растереть с яйцом и сахаром.
3. Всыпать изюм в начинку, мешать до образования кремовой составляющей.
4. Начинить жареные налистники творогом, настоять полчаса.

Начинка для налистников из сердца

Продукты
на налистники из 0,5 литра молока
Говяжье сердце — полкило
Лук — 2 головы
Морковь — 1 штука
Соль и перец — по вкусу
Варёные яйца — 2 штуки
Сливочное масло — 30 грамм

Как делать начинку из сердца
1. Говяжье сердце при необходимости разморозить.
2. Вырезать из сердца грубые жилы и разрезать пополам.
3. Выложить сердце в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку соли, залить водой, и варить 2 часа.
4. Положить в бульон очищенные морковь и 1 луковицу, варить ещё 1 час.
5. Сварить куриные яйца.
6. Сердце крупно порубить и измельчить на мясорубке.
7. Куриные яйца тоже прокрутить на мясорубке.
8. 1 голову лука мелко порубить и обжарить на сковородке до золотистого цвета.
9. Смешать лук с сердцем и яйцом, добавить соль и перец, сливочное масло, и хорошо перемешать.
10. Начинка готова — использовать её в налистниках.

Сколько нужно времени, чтобы испечь дюжину блинчиков? | Еда и кулинария

А ведь среди многообразия мучных изделий блины являются не только вкусным, но и очень экономным блюдом: для них требуется минимум муки при максимуме жидких составляющих. Сейчас существует огромное количество всевозможных рецептов для блинов и блинчиков, поэтому ни для кого не является проблемой выбрать по вкусу свой собственный рецепт.

Говоря о рецептах, стоит упомянуть лишь о том, что не стоит бояться экспериментов. Конечно, если вы впервые взялись за блины, лучше воспользоваться классическим набором ингредиентов и в точности следовать рецепту. Но в дальнейшем включайте фантазию. Ведь можно добавить в блины, например, апельсиновый сок или красный перец. Я всегда добавляю и в сладкие, и в остальные виды теста немного винного уксуса, настоянного на травах.

Однако сейчас речь не о рецептах. Многие хозяйки, особенно имеющие малый опыт в готовке, зачастую просто боятся печь блины. И не удивительно, ведь в ряде кулинарных книг разделы, посвященные блинам, предваряются фразами о том, что испечь блин — великое искусство и не каждый на этот подвиг способен. Возможно, что стать лучшим блинопёком планеты вам и не удастся, но освоить несколько рецептов вполне несложно. Так что первое и главное при выпечке — это позитивный настрой. Об этом, кстати, ещё наши языческие предки говорили.

Но не только боязнь неудачи останавливает. Часто приходится слышать, что блины — это долго. Некоторые полагают, будто только на стояние со сковородкой у плиты уйдёт половина дня, а нужно же ещё и тесто приготовить. Именно для таких хозяек, для тех, кто считает выпечку блинчиков долгим и неинтересным занятием, я и решила написать эту статью.

Итак, попробуем засечь время. Посмотрим, сколько его нужно, чтобы испечь, например, дюжину блинчиков. На то, чтобы достать всё необходимое, то есть продукты и посуду, понадобится от одной до двух минут. Но это время мы включать не будем.

Начнём с теста. Я выбрала несложное — на основе одного яйца, молока, воды, муки, соды, сахара, соли и растительного масла. Точный рецепт приводить не буду, просто скажу о паре секретов. Попробуйте добавить в тесто немного, с треть чайной ложки, куркумы, тогда ваши блинчики приобретут ещё более красивый, золотистый оттенок. Это был секрет номер один, теперь второй. Не муку сыплем в жидкость, а жидкость льём в муку! Замешиваем довольно крутое тесто и, постепенно добавляя молоко или воду, доводим его до нужной консистенции. Пока тесто густое, в нём попросту не могут образоваться комки, ведь вся масса представляет собой один большой комок.

Главное здесь, не бухнуть всю жидкость разом, поскольку тогда от комков не удастся избавиться даже с помощью миксера. На приготовление теста у меня ушло шесть с половиной минут, при том, что я не торопилась и использовала самый обыкновенный венчик. Если воспользоваться самым простым миксером, то вся процедура замешивания не займёт и трёх минут. Можно взять и кухонный комбайн, но тогда придётся учесть и время на его сборку.

Когда тесто почти готово, можно поставить разогреваться сковородку. Обычно она успевает накалиться до нужного состояния к тому времени, как рядом с плитой окажется готовое тесто. Первый блин совсем необязательно должен стать комом, но стоит испечь его совсем маленьким и сразу попробовать, чтобы при необходимости что-то добавить или отрегулировать консистенцию теста. Хочется отметить, что даже при использовании самой хорошей тефлоновой посуды, на которой можно готовить без масла, стоит всё же смазать сковороду перед приготовлением первого блина. Далее можно обойтись и без масла, если оно вам не нравится и если позволяет сковородка. Итак, на первый пробный блин у нас уходит от двух до трёх минут.

Переходим непосредственно к выпеканию блинчиков. В среднем на то, чтобы приготовить один блин, уходит полторы минуты в зависимости от его толщины, а также характеристик вашей плиты и сковороды. В это время входит смазывание сковороды, наливание теста, переворачивание блина, жарение, снятие со сковородки и смазывание маслом готового блинчика. Итого на 12 блинов у нас уходит чуть меньше двадцати минут.

Но это время можно сократить. Если использовать одновременно две сковороды, то на два блина, в среднем, будет уходить две минуты, то есть около 12 минут на дюжину. Чтобы всё делать быстро, стоит максимально близко поставить чашу с тестом, а также блюдо для готовых блинов. Многие хозяйки ставят их прямо на плиту — на оставшиеся две конфорки. Если же используется только одна сковородка, то на третьей конфорке можно поместить блюдце с наколотым на вилку сливочным маслом для смазывания готовых блинов.

Теперь посчитаем. От трёх до семи минут на тесто, пара минуток на пробный блинчик и от двенадцати до двадцати минут на дюжину блинов. Итого от семнадцати до тридцати минут на весь процесс. Оказывается, чтобы испечь блины нужно совсем немного времени.

Почему мы взяли для расчетов дюжину? Просто потому, что такого количества вполне хватит для того, чтобы накормить семью из трёх-четырёх человек. Но если вам жалко времени, то стоит один раз потратить его больше, а потом просто начинить и заморозить готовые блины в морозилке. Тогда ваша семья всегда на завтрак сможет побаловать себя блинчиком с любимой начинкой.

Сколько жарить блины, как жарить блины, способы жарки блинов

Секреты выпекания идеальных блинов доступны каждому. Разобраться в том, на каком огне жарить блины, чтобы они отлично пропекались, не прилипали нужно лишь, дочитать мою статью до конца.
Те, кто впервые столкнется с тем, как жарить блины мои рекомендации могут оказаться весьма полезными. В первую очередь хочется отметить, что делать блины нужно на сухой чугунной сковороде или же блиннице.

Смазывать дно нужно растительным маслом, собственно, как и борты посуды. Сковорода или же это блины на блиннице – неважно, нужно, чтобы посуда была прекрасно прогрета.

Включайте огонь на плите на максимальную мощь, но после его не забудьте прикрутить, иначе велика возможность, что блины начнут пригорать, даже на чугунной основе.

В целях экономии растительного масла, а также уменьшения калорий во вкусном блюде, советую не лить его, а лишь смазать поверхность с помощью специальной силиконовой кисти.

Заливка теста

Можно пожарить красивые и вкусные блины на сковороде. Это вполне реально, если знать, как правильно наливать тесто. Нужно смесь заливать на середину. Потом наклонить посуду круговым движением, чтобы она растеклась по дну.

Нужно делать это максимально быстро, ведь тесто быстро схватывается на раскаленной сковородке. Аналогично стоит действовать, если будете распределять массу половником.

Вливать тесто нужно правильно в центр сковороды, а затем с помощью половника сформировать блин. Жарим с каждой стороны обязательно.

Пузырение

Если вы начинаете жарить блины на любой сковороде, но они тут же начинают пузыриться, то все дело в том, что в смеси теста недостаточно муки. Нужно видоизменить рецепт. С мукой нужно работать очень осторожно.

В другом случае они могут получиться уж больно толстые, не смогут нормально пропечься. Когда на блинах появился небольшой пузырь прямо по центру, можно его проткнуть с помощью вилки.

Даже если вы не будете трогать его, то когда вы закончите печь, он опадет. Вкус блинов от того будут они пузырчатые или же нет останется неизменным.

На каком масле жарить блины

Масленица в разгаре, и уж когда еще начинать жарить блины как не в широкий четверг. Только перед тем, как наливать масло на сковородку, давайте разберемся на чем же лучше жарить блины: на топленом сливочном масле или подсолнечном рафинированном. Чтоб найти правильный ответ, мы задействовали шеф-поваров, заведующего кафедры органической пищевой биохимии и незаинтересованных дегустаторов.

Один краше другого, – такие аппетитные блинчики получились у повара на обычном подсолнечном масле. Время жарки составило 60 мин. Отметим, что даже к концу испытания, когда сковорода раскалилась до максимальных 200 градусов, растительное масло вело себя столь же достойно. И топленое масло сливочное сработало также.

Вердикт: На сливочном топленом и на растительном, – все блинчики получаються поджаристые, румяные, вкусные. Топленое сливочное масло, оно конечно пригорает.

Блины приготовленные на растительном масле больше подойдут тем, кто не сильно любит сладости. На топленом сливочном получаються более мягкие и вкусные. Каким отдать предпочтение, каждый решает сам.

Растительные масла содержат так называемые полиненасыщенные жирные кислоты, или их еще называют незаменимые или витамин F. В сливочном масле их нету.

Важный ньюанс, при термической обработке ненасыщенные жирные кислоты окисляються, превращаясь в опасные канцерогены. В этом отношении подсолничное масло проигрывает топленому. Однако, в подсолнечном нет вредного холестерина, поэтому диетологи отдают предпочтение именно ему, причем для жарки выбирают не просто рафинированное дезодорированное, а высокоолеиновое подсолнечное. Такое масло сейчас появилось в продаже, оно меньше окисляеться при жарке и не дает никаких таких вредных эфектов.

Напоследок запомните, диетологи призывают любое масло использовать в минимальных количествах, поможет в этом сковорода с антипригарным покрытием.

На каком масле жарить блины фото

Смотря на советы на какому маслу жарить блины вы легко приготовите это блюдо в домашних условиях, имея все необходимые ингредиенты.

Еще больше вкусных рецептов:

Теги к записи: здоровье, отдых, стиль, питание, семья, деньги, интересные факты, культура, искусство, история, психология, растения, спорт, тв, радио, журнал, интернет-журнал, консультации, статьи, вопросы и ответы, жизнь, советы

Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 138 человек!

Сохраните и поделитесь информацией в соц. сетях:

На каком масле жарить блины

Масленица в разгаре, и уж когда еще начинать жарить блины как не в широкий четверг. Только перед тем, как наливать масло на сковородку, давайте разберемся на

Рвутся блины

Многих хозяек интересует вопрос, как жарить тонкие блины, но так, чтобы они не рвались. На самом деле виной тому, что заготовки рвутся, будет неверный замес теста.

Нужно добавить больше муки. Если этого ингредиента в тесте достаточно, то есть еще одна рекомендация – добавить в смесь кур. яйцо.

Если интересует вопрос, как жарить тонкие блины на сковороде с тонкой поверхностью и плохим покрытием, знайте, выпечка может действительно разрываться в данном случае.

Виной тому тот факт, что тесто не успевает пропечься, а внизу блины уже подгорели и прилипли. Потому обязательно стоит сделать замес верно.

Выбор масла для жарки блинов

Некоторые вопросы относительно блинов задаются совсем не сразу. Ведь сначала мы ищем очень вкусные, простые и красивые блины по рецептам, а после уже начинаем задаваться такими вопросами, как выбор сковороды, начинки и дополнительных ингредиентов.

Вопрос:: ”на каком масле жарить блины” не стоит убирать на дальнюю полку. От этого выбора зависит очень многое. Начиная, от температуры нагрева сковороды, до специфического привкуса готовых блинчиков. Тут на днях спросила у меня знакомая можно ли жарить блины на оливковом масле? Неожиданно. У меня сразу возникло несколько встречных вопросов и первый: “ЗАЧЕМ? “. Оказалось, что девушка хотела опробовать новые оттенки в привкусе блина, я пояснил, что само по себе оригинальное оливковое масло Экстра класса и стоит дорого и создавалось первоначально для заправки салатов и различных блюд, но никак не для поджаривания на нем блинов. Конечно же, жарить на нем не запрещено (особенно если учесть, что на наших полках днем с огнем не найдешь что-нибудь похожее на оригинальное оливковое масло), так что я не стал отговаривать и предоставлять какие-либо факты, а посоветовал попробовать пожарить для начала на сливочном масле, сале, растительном, кукурузном и уже после на оливковом. Как сказал Киса Воробьянинов: “Пилите, Шура, они золотые”. Так и мне хотелось сказать: “ Жарьте, Жанночка, они выйдут вам золотыми”. Ну а если убрать любой юмор, то я посоветовал использовать оливковое масло по назначению и «внедрить» его в рецепт жидкого теста, а жарить на сливочном масле.

Итак, давайте подытожим все-таки по вопросу: “на каком масле жарить блины?”. Скажу, что тут нет особых правил и границ, жарьте на том, которое есть под рукой или хочется испытать на деле. Главное не наливайте его слоем на дно сковороды. Смазывайте слегка после каждого блина.

Еще хотелось бы от себя предостеречь от использования растительного масла с запахом. Оно само по себе очень ароматное и готовить на нем можно одно-два блюда, но это точно не блины. Хотя есть, я думаю и любители, попробуйте, но очень аккуратно, чтобы не выкидывать потом всю стопку в мусорное ведро.

Самые вкусные, чуть золотистые и лучшие блины жарятся на сливочном масле. Оно отлично смазывает поверхность сковороды, придает блинчикам неповторимый аромат и коричневатый узор. Моментально тает и не дает блинам излишнюю жирность. Опять же это лично мое мнение, оно основано на опыте и предпочтениях моей семьи. Некоторые любят смазывать поверхность сковороды салом или маргарином и я с ними спорить не стану, а вы попробуйте и эти варианты. Подберите оптимальный и начинайте жарить высшие блинчики.

Как и на каком масле жарить блины?

Вопрос:: ”на каком масле жарить блины” не стоит убирать на дальнюю полку. От этого выбора зависит очень многое. Начиная, от температуры нагрева сковороды,

Прилипание

Еще одним часто встречающимся вопросом является, как жарить блины на сковороде, чтобы они не липли к посуде.

В основном, подобная ситуация является следствием того, что сковорода стоит на неровной конфорке или же ваша плита установлена так.

Ничего сделать в этом случае с печкой нельзя, а потому есть другой выход. Если влить в состав теста раст. масло, то блины прилипать не будут.

Аналогичное явление может возникнуть, когда сковорода не была вымыта перед выпеканием блинов.

Обязательно нужно сделать это – помойте хорошо посуду, вытрите насухо и смажьте раст. масло. Только потом заливайте тесто и начинайте печь блины.

Старайтесь время от времени вертеть сковородку. Полезно будет добавить раст. масло в место прилипания.

Если блин немного прилип, то снимайте сковороду с огня и крутите по кругу, так он должен сняться в целостности и сохранности. Возвращайте посуду на огонь и дайте ему пару минут доготовиться.

Решить проблему можно попробовать, тщательно помыв сковородку. После еще раз помазать посуду раст. маслом. Но если чистая сковорода все равно не дала желаемого эффекта, добавьте в состав теста кур. яйцо и 1 ст.л. муки.

В том случае, если тесто слишком сухое и приводит к ломке блина, нужно добавить раст. масло и молоко.

Сковорода

Существует три фактора, которые играют определяющую роль в том, чтобы изделия не пригорали и не прилипали. Первый – это тесто. Не стоит делать его сладким. Сахар способствует пригоранию и прилипанию изделия к сковородке. Если блин все равно рвется, нужно добавить в тесто яйцо и немного муки. Также следует знать меру в наливании основы на сковороду. Теста не должно быть слишком много, даже если мы печем толстые блины. Второй фактор – сковорода. Лучше, чтобы она была чугунной. Этот пористый материал постепенно пропитывается маслом, на котором пекли блины, и со временем на нем образуется естественное антипригарное покрытие. Чугун нельзя испортить царапинами, как тефлоновую сковороду. Этот металл отлично выдерживает перепад температур

И неважно, на чем жарить блины, какое масло лить на сковороду, главное – чтобы эта посуда не использовалась больше ни для чего другого. Есть и современные альтернативы вечной классике

Это сковороды с керамическим, гранитным или мраморным покрытием. Стоят они дороже тефлоновых, но и качество у них выше. А вот алюминиевые и легкие металлические сковороды абсолютно не годятся для выпечки блинов.

Способы переворачивания

Мне известны разные способы переворотов блинов на сковородке. Предлагаю узнать самые популярные:

Вилочный. Нужно иметь сноровку, чтобы работать с тонкими блинами и вилкой. Нужно наколоть край блина вилкой, потом помочь своей рукой и перевернуть его. Делается процедура максимально быстро, ведь есть шанс, чтобы можно обжечься.
Лопаточный. Использовать советую широкую и тонкую лопатку на конце. Так блинчик останется цел. Когда поверхность лепешки станет румяной, нужно приподнять ее края. Просуньте лопатку под ее поверхность и приподнимите, чтобы перевернуть.
Воздушный. Этот способ очень красиво смотрится. Нужно подкинуть выпеченный блин вверх, чтобы он перевернулся. Так умеют лишь профессионалы. Конечно же, важно тренироваться и работать с легкой сковородой, иначе велик шанс, что угощение и посуда полетят на пол. Посмотрите на видео, как умело это делают профессионалы.
Вручную. Способ идеален для тонких блинов. Возьмитесь за край блина руками и быстро его переверните. Края остывают куда быстрее, чем сердцевина, а потому факт обжечься маловероятен.

Искренне надеюсь, что один из способов окажется для вас наиболее удобным, вы решите испечь вкусное угощение для всей семьи прямо сейчас, но дочитайте мои рекомендации до конца.

Снятие

Вопрос, как правильно жарить блины, мы разобрали. Но теперь осталось понять, как снимать блины со сковороды. На самом деле существует несколько методов достичь поставленной цели:

Лопаточный. Блин нужно покатать на сковородке, наклоняя посуду, выкатить на тарелку и прижать лопаткой первый край к блюду. Потянув, закуска окажется на посуде.
Вилочный. Перекладывается вилкой блин на тарелку. Так можно разорвать блин, а потому нужно быть очень аккуратным.
Виртуозный. Этот способ предусматривает полет блинов со сковороды с оборотом в воздухе. Точное приземление на середину блюда обеспечено всем тем, кто будет тренироваться. Обязательно соблюдайте и технику безопасности.

Как правило, принято выкладывать блинчики друг на друга, образуя стопку на тарелке. В конце жарки нужно покрыть блины другой чистой тарелкой, в этих же целях можно использовать крышку.

Выпечка будет сохранять в таком случае свежесть и тепло. Все блины по очереди нужно смазывать сл. маслом, сколько бы вы их не напекли.

Сохранить свежесть жареных блинов можно, если убирать их в духовку с температурой 50 гр.

Как жарить блины Технология

Мы приготовили посуду, продукты, теперь приступим к главному.

Замешиваем тесто, оно должно походить на жидкую сметану.

Нагреваем сковороду и смазываем ее растительным маслом, или смесью растопленного свиного жира с растительным маслом. Но удобнее всего кусочком шпика, насаженного на вилку.

Не рекомендуется смазывать сковороду сливочным маслом, потому что оно быстро подгорает из-за повышенного содержания белков и чадит.

На раскаленную сковороду наливаем теста столько, чтобы оно тонким слоем раскатилось по сковородке, когда Вы быстро поворачиваете ее в руках. Обычно это около половины половника.

Обязательно нужно открывать окно во время готовки, потому, как жарить блины в дыму вредно.

Обжариваем блин на среднем огне с одной стороны, пока тесто сверху не затянется, а снизу не станет золотистого или светло-коричневого цвета. Переворачиваем лопаткой и жарим на другой стороне.

Смазываем блин растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисточки.

Разогрев

Разогреть тонкие блины можно двумя методами:

Микроволновка. Выставить устройство на 650 квт мощности на 60 сек. Ориентируйтесь в данном случае лично на мощность своей микроволновой печи, я делаю именно так. Достаточно будет положить 2-4 блина. Перевернуть стопку и повторить программу, но уже на 30 сек.Тесто за это время разогреется.
На сковородке. Выложить блин на сковороду, предварительно не смазывая маслом и не разогревая ее, покрыть крышкой и оставить на умеренном огне на 2 мин. Перевернуть стопку и греть еще пару минут. Этого будет достаточно, чтобы подогреть тесто.

На каком огне печь блины на электроплите

Здесь все зависит от мощности кухонного агрегата.

Для начала дожидаемся разогрева конфорки, затем ставим сковороду и ждем от 30 секунд, до 2 минут.

Важно также выбрать оптимальное соотношение диаметра сковороды и конфорки — они должны совпадать или нагревательный элемент может быть меньше, но никак не больше.

Наливаем масло, распределяем его равномерно по посуде — для этого можно использовать салфетку — так слой получится более тонким и ровным, или сырую картофелину (луковицу), разрезанную пополам: накалываем овощ на вилку или нож, опускаем срезом в масло и протираем дно.
Наливаем тесто на одну часть сковородки и, наклоняя ее навесу в разные стороны, распределяем его по поверхности.
Следим за прогревом блина, как и в случае с газовой плитой, ориентируясь на пропекшуюся середину.

Готовый блинчик переворачиваем, используя, в зависимости от типа сковороды деревянную, силиконовую или металлическую лопатку, и дожариваем с полминутки с другой стороны.

Замороженные блины

Полуфабрикаты с начинкой пользуются большим спросом. Их можно даже не разогревать, чтобы приготовить. Достаточно просто положить на сковороду, политую раст. маслом и предварительно раскаленную.

Обжарить блинчики по 5 минут с двух сторон. Добавить 3 ст.л. воды и печь 5 мин. Вот и все, можно садиться кушать! Приятного аппетита. А сколько их съесть – ваше личное желание!

С теоретической основой мы разобрались, а потому напоследок хочу побаловать вас своими оригинальными рецептами.

Ароматные блинчики на молоке

Рецепт выпечки на молоке очень прост, а список ингредиентов невелик, сколько продуктов нужно, представлено немного ниже.

Компоненты: 2 шт. кур. яиц; 75 гр. сахара; соли на глаз; 1,5 ст. муки; 2,5 ст. молока; 50 мл раст. масла.

Алгоритм действий:

Кур. яйца, соль и сахар взбиваю вместе. Работаю венчиком в этих целях, но если есть желание, можете брать миксер.
Добавляю в смесь молоко, перемешиваю.
Сею муку, добавляю аккуратно к смеси на молоке. Комки нужно исключить. Вливаю раст. масло. Тесто на молоке должно быть не густым.
Разогреваю сковороду и размазываю кисточкой раст. масло. Стараюсь делать блин на молоке тонким. Выпекаю в течение 30 мин. Переворачиваю и довожу до готовности. На каком огне лучше печь, смотрите по ситуации. Советую на выше средней мощности.

Подаю на стол, покрыв йогуртом, вареньем или же сметаной. Начинка может быть разной. Желаю вам приятного аппетита.

Что необходимо учитывать?

У многих хозяек, которые собираются жарить тонкие блины, возникает вопрос: нужно ли добавлять в тесто разрыхлитель или соду? Профессиональные повара не советуют этого делать, так как консистенция теста в этом случае будет неправильной. Мелкие дырочки в блинах получатся и без разрыхлителя, но только в том случае, если вы хорошо прогреете сковороду.

Если знать все тонкости процесс приготовления блинов, то они будут получаться у вас такими, что и пальчики оближете. Учитывать надо все мелочи, которые на поверку и мелочами-то не окажутся. По сути, ничего сложного в этом процессе нет. Справится даже тот, кто никогда ранее не выпекал блины.

К слову, блины на молоке по предлагаемому рецепту совершенно не подходят для приготовления блинного торта, так как получаются тонкими, но очень плотными. Зато заворачивать в них начинку – самое то!

Необходимые продукты:

пол-литра молока;
три яйца;
200 граммов муки;
30 граммов сливочного или 2 столовых ложки растительного масла;
2 столовых ложки сахара;
2 чайных ложки соли.

Из этого количества ингредиентов получается порядка пятнадцати блинов диаметром чуть более 20 сантиметров.

Приготовление теста

Перед тем, как приступить к работе, подготовьте все ингредиенты. Если их температура будет комнатной, то они лучше соединятся. При желании вы можете соединить рафинированное растительное масло со сливочным, тогда блины получатся румяными. Перед использованием сливочное масло лучше растопить и остудить.

Яйца вымойте, вбейте в емкость и взбейте вместе с солью и сахаром. Не имеет значения, с помощью чего вы доведете их до однородной консистенции: одинаково подойдут миксер, вилка и венчик. Обратите внимание: до образования пены взбивать не нужно. Главная задача, чтобы сахар и соль растворились.

Добавьте к яйцам немного молока: 150-ти граммов будет вполне достаточно. Секрет в том, что густое тесто проще перемешивать. В противном случае получатся комочки, и тесто придется процеживать. Постепенно добавляйте в массу просеянную муку. Просеивать ее нужно не только для того, чтобы избавиться от ненужных примесей, но и для того, чтобы она обогатилась кислородом. Многие хозяйки пропускают этот пункт, из-за чего вкус и внешний вид блюд ухудшается.

Тесто перемешивайте, постепенно добавляя оставшееся молоко. После этого введите оставшиеся масла и снова перемешайте, чтобы масса получилась однородной. Не беспокойтесь по поводу того, что тесто получилось слишком жидким: его консистенция должна напоминать жирные сливки.

Понять, насколько правильный замес вы произвели, можно, пожарив один-два блина. Так, если тесто получилось слишком густым, то добавьте чуть-чуть молока или воды. Если оно, наоборот, слишком жидкое, то введите еще немного муки. Чтобы не было комков, отлейте небольшую часть теста в отдельную посуду, там смешайте с мукой, и перелейте обратно к общей массе, перемешав вилкой.

Блины на воде на скорую руку

Если дома нет молока, но так хочется съесть блинов, то советую взять на заметку этот рецепт. Тонкие блинчики приготовить несложно, а получаются они – вкусные, притом, что еще и не калорийные.

Компоненты: 250 гр. муки; 50 гр. раст. масла; 250 мл воды; 2 шт. кур. яиц; соль; 50 гр. сахара; сода и уксус.

В том случае, если нужно снизить калорийность, кладите 1 ст.л. сахара. Сладкоежки же напротив – могут увеличить вхождение данного компонента.

Чтобы выпечь блины в дырочку, нужно использовать соду, погашенную в 1 ст.л. уксуса.

Алгоритм готовки:

Взбиваю кур. яйца с сахаром. Добавляю массу в пол ст. воды (обязательно теплой). Взбиваю.
Ввожу погашенную соду, муку. Доливаю остаток воды, раст. масло.
Жарю тонкие домашние блины около 30 сек. с каждой стороны.

Видеорецепты приготовления блинчиков

Благодаря нашим видео каждая хозяйка поймет, как легко приготовить блины с самыми разными начинками. Рецепты пригодятся в хозяйстве не только в Масленицу, но и в будние дни, когда хочется порадовать своих близких чем-нибудь очень простым и вкусным. Вязкость начинки – обязательное требование, вне зависимости от состава. Тогда она будет хорошо держаться внутри, не раскрошится раньше времени. На процесс приготовления уйдет 90 минут максимум. Обжарьте только одну сторону при использовании продуктов для начинки. Вторая легко подрумянивается в духовке.

Мастер-класс от шеф-повара

Тонкие БЛИНЧИКИ на молоке / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Статья обновлена: 13.05.2019

Блины на крахмале

Осваивая готовку блинов, нужно обратить внимание на данный рецепт. Крахмал позволяет отлично скрепить тесто, чтобы оно не порвалось. В этом случае блинчики будут тоненькие. В этом случае готовить будем не на молоке, а на кефире.

Компоненты: 400 мл кефира; 2 шт. кур. яиц; 75 гр. муки; 100 гр. крахмала; сода чуть-чуть, столько же соли; по 50 гр. сахара и раст. масла.

Алгоритм готовки:

Кур. яйца взбиваю с сахаром, кефиром, содой, солью. Засыпаю муку, крахмал. Убираю комки. Масса будет однородной, только потом ввожу раст. масло.
Выливаю смесь на сковороду и готовлю.

Дрожжевые блины

Рецепт требует наличия свободного времени, так как работать нужно с дрожжами, но знайте, результат того стоит.

Ранее наши предки подобные блины готовили в русских печах, но мы будем готовить их на простой сковородке. Подобное угощение получается сытным и вкусным, подавать его гостям к столу можно без всяких сомнений.

Компоненты: 850 мл молока; 2 шт. кур. яиц; по 50 гр. сахара и раст. масла; 10 гр. сухих дрожжей; 2 ст. муки; 5 гр. соли.

Алгоритм действий:

Делаю опару: дрожжи на молоке. Добавляю в смесь пол ч.л. сахара, соль и 75 гр. муки. Тесто будет не густым, нужно дать ему постоять около 20 мин.
Взбиваю в это время кур. яйца с остатком сахара. Добавляю соль. Тесто соединяю с смесью. Ввожу муку. Нужно убрать все комки. Доливаю молоко.
Досыпаю опять муку, развожу ее молоком. Чередую так, пока не использую все указанное количество муки. Ставлю смесь на тарелку с кипятком. Покрываю салфеткой и оставляю в стороне, чтобы тесто дошло.
Пеку блины, каждый из них смазываю перед подачей на стол сл. маслом.

Как пожарить блины на Масленицу?

Замешиваем тесто. Берем кефир или молоко, кому что нравится. Выливаем в глубокую емкость — пищевой «тазик». На два стакана жидкости (я на стакан молочного продукта обычно стакан воды добавляю) кладем столовую ложку (без верха) соли, пару ложек сахарного песка, одно яйцо (без яиц тоже делала, но не такие красивые получились), всыпаем дрожжи, обычно сухие беру — чайную ложку. Все хорошенько размешиваем, добавляем муки и снова размешиваем, чтобы не было комочков. Количество муки — «на глаз»: меньше положим — тесто будет для блинов, больше муки — тесто гуще, значит, будут оладьи. Когда замесили тесто, лучше его оставить минут на двадцать, дождаться пузырьков.