Дрожжевое тесто на молоке — 3 рецепта — Простые рецепты

Дрожжевое тесто на молоке широко применяется для приготовления разнообразной выпечки. Вкуснейшие пироги, ватрушки, кулебяки, булочки и даже куличи выпекаются именно из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто может быть приготовлено по различным рецептам.

Чем больше Вы добавите в тесто масла, сахара и яиц, тем более сдобным оно получится.

В каждом нашем рецепте вы можете заменить живые дрожжи на 1 пакетик сухих дрожжей (10-12 грамм). Расчёт такой 1 пакетик сухих дрожжей равен 30 граммам живых дрожжей.

Дрожжевое тесто Рецепт №1 — не сладкое

Это несладкое дрожжевое тесто для несладкой выпечки, например пирога с капустой или с мясом.

• Молоко – 2 стакана.
• Дрожжи – 30-40 г. (или 1 пакетик сухих дрожжей)
• Сахарный песок – 1 столовая ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Сливочное масло или Маргарин – 50 г.
• Мука пшеничная – 5-6 стаканов.

Дрожжевое тесто Рецепт №2

Это в меру сладкое дрожжевое тесто для сладкой начинки, например для ватрушек с творогом, фруктовых начинок. Очень вкусно так же для пирожков с капустой.

• Молоко – 2 стакана.
• Дрожжи – 30-40 г. (или 1 пакетик сухих дрожжей)
• Сахарный песок – 1/2 стакана.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Яйца – 1 шт.
• Сливочное масло или маргарин – 100 г.
• Мука пшеничная – 5-6 стаканов.

Чтобы приготовить дрожжевое тесто на 1 литр молока — умножаем мои рецепты на 2! В одном литре как раз 4 стакана.

Дрожжевое тесто Рецепт №3

• Сметана или молоко – 2 стакана.
• Дрожжи – 50-60 г. (или 2 пакетика сухих дрожжей)
• Сахар – 1/2-1 стакан.
• Соль – 0,5 чайной ложки.
• Яйца – 2 шт.
• Маргарин – 200 г.
• Мука – 6-7 стаканов.

Приготовленное по этому рецепту тесто получится сдобным и при вымешивании можно по вкусу добавить в него лимонную цедру, изюм или цукаты.

Для приготовления дрожжевого теста предпочтительно использовать пшеничную муку высшего сорта. Молоко можно заменить смесью молока и воды, а сливочное масло маргарином.

Дрожжевое тесто готовится опарным либо безопарным способом.

Сдобное дрожжевое тесто лучше готовить именно опарным способом.

Дрожжевое тесто — опарный способ

В кастрюле развести дрожжи небольшим количеством тёплого молока. Влить остальное подогретое молоко (но не горячее!).

Добавить половину необходимого сахара и 1/3 муки.

Всё тщательно перемешать, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в тепло. Это опара.

Примерно через час опара поднимется, на поверхности появятся пузырьки и она начнёт оседать.Теперь добавляем оставшиеся продукты и вымешиваем тесто до однородной консистенции. Вымешивать необходимо до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.Теперь можно смазать тесто маслом или посыпать мукой и поставить в тёплое место подниматься.

Дрожжевое тесто будет готово, как только дважды поднимется.

Дрожжевое тесто — безопарный способ.

В кастрюле развести дрожжи небольшим количеством тёплого молока. Влить остальное подогретое молоко, добавить сахар, соль, яйца и тщательно перемешать.

Добавить просеянную муку и вымесить тесто пока оно не перестанет прилипать к рукам.Теперь остаётся только подождать пока тесто дважды поднимется.

На подъём теста может уйти различное количество времени в зависимости от количества и качества дрожжей, температуры воздуха. Объём теста должен увеличиться не менее, чем в двое, что необходимо учитывать при выборе посуды для замеса дрожжевого теста.

Чем более сдобным будет тесто, тем больше времени потребуется на подъём. При этом очень важно не пропустить момент и не позволить тесту опасть. Перестоявшее тесто станет жидким, может приобрести кислый вкус и Вы уже не получите вкусной и пышной выпечки.

Обычно на подъём теста уходит 1 – 3 часа в зависимости от состава, поэтому не стоит ставить тесто на ночь.

Вот такую кружку-сито очень удобно использовать для просеивания муки

Идеальное дрожжевое тесто. Правила.

Независимо от рецепта и способа существуют несколько правил, которые следует соблюдать при приготовлении.

1. Все продукты необходимые для теста необходимо предварительно положить в тепло, чтобы они не были холодными.

2. Жидкость, предназначенную для теста (вода или молоко), подогревают до температуры 30-35 ⁰С.

При низкой температуре дрожжевые грибки размножаются очень медленно и тесто плохо поднимается, при повышенной же температуре грибки погибают и тесто вовсе не поднимается. Поэтому желательно, чтобы и в кухне было достаточно тепло, но не жарко.

3. Муку перед замесом нужно обязательно просеять, чтобы удалить возможные комочки или случайные примеси.

Так же просеивание поможет насытить муку кислородом, что сделает дрожжевое тесто ещё более пышным и вкусным. Для просеивания муки очень удобно использовать кружку-сито.

4. Необходимо соблюдать соотношение продуктов, входящих в состав теста.

Так при изменении количества муки необходимо пропорционально изменять количество дрожжей, жидкости и сдобы.  Готовое дрожжевое тесто эластично, почти в два раза больше первоначального объёма и если нажать на него пальцем, то оставшееся углубление быстро исчезнет.

Теперь можно приступать к формовке и выпечке теста!

Сдобное тесто на молоке для булочек рецепт с фото

Сдобное тесто на молоке для булочек

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

15

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 4 ч 20 мин
PT4h30M

Подготовим ингредиенты. Для приготовления дрожжевого теста на молоке нужно всего лишь 7 ингредиентов: мука, дрожжи, молоко, сахар, соль, куриные яйца, сливочное масло.
Начнем приготовление теста с опары. В маленькую емкость вливаем теплое молоко (около 100 мл). молоко подогреваем в микроволновой печи до температуры 36 градусов. Проверить температуру молока можно пальцем, молоко должно быть хорошо теплое, но не горячее, палец должен терпеть. К молоку добавляем сахар, перемешиваем, чтобы сахар растворился. А потом добавляем дрожжи и снова перемешиваем. Дрожжи любят теплую и сладкую среду, но горячая жидкость их может убить, поэтому строго соблюдаем температурный режим. Ставим емкость с опарой в теплое место, но накрывать ее сверху ничем не нужно. Оставляем в теплом месте на 20 минут. На поверхности жидкости появится воздушная шапочка из пены, при движении она может опасть, ничего страшного в этом нет.
Сливочное масло растапливаем на водяной бане и остужаем до теплого состояния, помнит о соблюдении температурного режима.
В большую миску вбиваем куриное яйцо (количество яиц можно увеличить, тесто будет сдобнее), добавляем соли. Взбиваем слегка вилкой, до однородности смеси. Вливаем растопленное и остуженное сливочное масло, опару, перемешиваем.
Начинаем всыпать просеянную муку. Обязательно муку просеиваем, лучше это сделать несколько раз, чтобы обогатить ее кислородом, что способствует получению более воздушной выпечки. Сначала тесто перемешиваем ложкой или венчиком, как только это станет делать сложно, вываливаем тесто на стол, подсыпаем муку и продолжаем месить тесто, пока оно не перестанет оставаться на руках. Месить можно тесто довольно-таки долго, оно любит «руки». Затем кладем его обратно в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 2 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его и даем еще раз подняться. После обминать его не нужно. Оно готово к работе и выпечке.
Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто для булочек в духовке домашнее

Тесто с яйцами

Дрожжевое тесто на воде как приготовить

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Сливочное масло, Куриные яйца, Сухие дрожжи, Сахар, Соль

Соус Бешамель (Бешамелья) | Как приготовить итальянский белый соус

Соус Бешамель (B esciamella ) — это мягкий белый соус, приготовленный всего из 3 ингредиентов: муки, молока и сливочного масла. Он также известен как «Белый соус» или «Материнский соус», потому что многие соусы готовятся на основе бешамель, например, Соус Морне , который является несколько более насыщенной версией.

Кто-то считает, что рецепт Бешамель родился во Франции. На самом деле его происхождение итальянское. На самом деле он родился в Тоскане. Первоначально он назывался «Сальса Колла» («соус-клей»), потому что его основным назначением было использование в качестве связующего элемента во многих блюдах из пасты и овощей. Его экспортировала во Францию ​​Катерина Медичи (см. параграф «Происхождение соуса Бешамель») 9.0007

Приготовление соуса бешамель заключается в добавлении молока к белой заправке , готовой смеси, приготовленной из равных количеств масла и муки. Добавьте щепотку соли и щепотку мускатного ореха и варите около 15 минут, чтобы соус загустел.

Лазанья и каннеллони не существовали бы без B esciamella и некоторых рецептов пасты или овощей au gratin , требующих этого драгоценного итальянского белого соуса.

Вы можете купить готовый соус бешамель, но вы должны знать, что приготовить домашний соус бешамель очень просто и быстро. Ингредиентов и шагов немного, просто следуйте некоторым правилам. На самом деле, есть некоторые шаги, которые, если их сделать неправильно, могут поставить под угрозу успех соуса. Итак, давайте вместе посмотрим, как приготовить лучший рецепт соуса бешамель!

См. также:

• Вегетарианская лазанья
• Рецепт неаполитанской лазаньи
• Рецепт рыбной лазаньи

Рецепт соуса Бешамель (итальянский белый соус)

• Время приготовления: 5 Мин.
• Время приготовления: 15 минут
•  Выход: 4 человека или 500 мл (2 ½ чашки) соуса бешамель

Ингредиенты

• 500 мл (2 стакана) молока
• 50 г несоленого сливочного масла
• 50 г (1,7 унции или 4 столовые ложки) универсальной муки
• 1/4 чайной ложки мелкой соли
• свеженатертый мускатный орех
• Сыр Пармиджано Реджано (по желанию)

Кухонные инструменты и оборудование

Вам понадобится кастрюля из нержавеющей стали с высокими бортами и воздушный венчик.

Указания

СООТНОШЕНИЕ БЕЛОГО СОУСА: ингредиенты для этого рецепта рассчитаны на 500 мл (2 ½ чашки) соуса Бешамель. Если вам нужен 1 литр (5 чашек) бешамеля, удвойте количество ингредиентов. Если вы хотите более жидкий соус бешамель, уменьшите количество муки и масла. Например, 30 г (1 унция или 2 ½ столовых ложки) муки и 30 г (1 унция или 2 столовые ложки) сливочного масла.

ВАЖНО: жирная часть (масло) и мука должны ВСЕГДА иметь одинаковую массу.

Шаг 1) – Подготовьте все ингредиенты. Затем в кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Теперь добавьте муку, лучше, если вы будете использовать сито для муки, таким образом вы будете уверены, что не образуются комочки. Быстро (но очень быстро) перемешать венчиком. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и без комочков.

Это время, когда вы должны быть более осторожными. Готовьте 30 сек/1 мин, чтобы мука стала вкуснее и впитала масляные жиры. Смесь масла и муки называется roux и он должен быть приятного золотистого цвета; Вы даже можете использовать его, чтобы загустить другие соусы или подливки! Теперь отложите в сторону и дайте остыть.

Шаг 2) – Тем временем подогрейте молоко, не доводя до кипения. Медленно влейте молоко в ру, энергично помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование комочков.

Когда соус ру будет полностью залит молоком, снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Продолжайте постоянно перемешивать, пока не получите достаточно густую консистенцию (около 10-15 минут). Соус готов, когда он прилипает к тыльной стороне деревянной ложки.

Шаг 3) – Добавьте щепотку мелкой соли и тертый мускатный орех по вкусу. Для еще более насыщенного вкуса добавьте немного сыра Пармиджано Реджано (по желанию). Итальянский соус бешамель готов к употреблению.

Как хранить соус бешамель

Вы можете приготовить бешамель заранее. Поэтому после остывания его можно хранить в холодильнике, закрытом в герметичном контейнере, максимум 2-3 дня.

Лучше всего переложить бешамель в миску и накрыть пищевой пленкой, которая соприкасается с соусом (иначе на поверхности образуется более плотный слой). Если это произойдет, удалите его перед подачей на стол. На самом деле, если вы сломаете его и смешаете с остальной частью белого соуса, у вас будет много маленьких комочков запекшегося бешамеля!

Соус Бешамель можно заморозить и хранить в морозильной камере около 1 месяца.

Как разогреть соус Бешамель

При необходимости можно подогреть белый соус в кастрюле на медленном огне: он снова станет гладким и кремообразным, просто взбивая его миксером; можно добавить немного молока, чтобы сделать его более жидким.

Итальянский соус Бешамель Консистенция

По этому рецепту вы получите среднюю густоту. Если вы предпочитаете более жидкий бешамель, уменьшите дозу масла и муки; вместо этого для более густого бешамеля увеличьте дозу масла и муки. Если в соусе бешамель образуются комочки, просто отфильтруйте его через дуршлаг.

Подведение итогов: на 500 мл (2 чашки) молока

• жидкий бешамель : 30 г (1 унция) муки + 30 г (1 унция) сливочного масла
• классический бешамель : 50 г (1,7 унции) муки + 50 г (1,7 унции) сливочного масла
• бешамель густой : 70 г (2,40 унции) муки + 70 г (2,40 унции) сливочного масла

Для идеального итальянского соуса Бешамель масло и мука должны иметь одинаковый вес.

Веганский соус бешамель

Чтобы приготовить веганский бешамель, вы можете заменить сливочное масло оливковым маслом или маслом из семян, а коровье молоко — растительным молоком по вашему выбору.

Происхождение рецепта бешамель

Вначале соус бешамель, родившийся в Тоскане, был известен как «сальса колла» («клеевой соус»). В основном используемый в рецептах для связывания ингредиентов, он был экспортирован во Францию ​​Катериной Медичи.

Первоначально соус Бешамель получали при медленном приготовлении молока, мясного бульона и специй, смешанных с добавлением сливок.

Когда-то Артузи называл его «Бальзамелла», это один из основных соусов итальянской кухни.

Нынешнее название бешамель появилось в итальянской кулинарной книге 15 века, известной как La cucina Medicea . Он был задуман в честь придворного Луи де Бешамейля, маркиза Нуантеля (1630-1703).

Название этого драгоценного итальянского соуса менялось на протяжении веков: от «Сальса Колла», «Бальзамелла» до нынешних «Бешамель» или «Бешамелла» по-итальянски.

Соус бешамель — классический белый соус

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить классический французский соус бешамель, а также советы по его идеальному приготовлению, от соотношения муки, масла и молока до способов его хранения и многого другого. Усвоив его, вы станете мастером на кухне.

Соус Бешамель – это классика. Его называют одним из французских материнских соусов, потому что он такой простой и потому что он является отправной точкой для многих вещей, от Mac ‘n’ Cheese до суфле и лазаньи.

Пусть вас не пугает тот факт, что он французский и «классический». Одна из интересных особенностей французской кухни заключается в том, что она состоит из простых вещей, по крайней мере, для начала. Держу пари, что вы, вероятно, готовили бешамель или одну из его вариаций раньше, даже не подозревая об этом.

Что такое соус бешамель?

Это очень простой белый соус, в состав которого входят только три обязательных ингредиента: масло, мука и молоко. В соус также часто добавляют соль, черный или белый перец и/или мускатный орех. Он полностью белого цвета. Он может быть густым или тонким в зависимости от соотношения используемого масла, муки и молока (подробнее о соотношении позже).

Для чего используется Бешамель?

Если вы когда-либо готовили домашние макароны с сыром, вы, вероятно, готовили бешамель. На самом деле, бешамель — это начало стольких блюд и других соусов, что вы, возможно, готовили его множество раз.

• Помимо макарон и сыра, бешамель — это белый соус, который иногда добавляют в лазанью.
• Супы с названием «крем из», например, «грибной крем-суп», часто начинаются с бешамель, который затем разбавляют молоком по мере добавления других ингредиентов.
• Очень густой бешамель используется в качестве основы для суфле и греческого блюда мусака.
• Соус Морне представляет собой базовый бешамель с добавлением тертого сыра грюйер.
• Бешамель также используется в блюдах из гратена, иногда в запеченном картофеле по-американски.
• Это также отличный соус для замены консервированных сгущенных супов в тех старых рецептах запеканки, на которых некоторые из нас выросли (запеканка из тунца, я смотрю на вас!). №
• В качестве основы для соуса можно также использовать базовый бешамель. Вы можете приготовить этот простой белый соус, пока готовится жаркое. Затем добавьте капли от жаркого после того, как оно будет готово.
• Или добавить черный перец и вареную колбасу для соуса из колбасы, которым можно полить печенье.
• Подавайте с запеченной курицей и посыпьте свежей петрушкой, чтобы разнообразить простой ужин.

Является ли соус бешамель таким же, как соус Альфредо?

Нет. Хотя они выглядят почти одинаково, в Альфредо добавлен сыр пармезан. (На самом деле в традиционном соусе альфредо нет ни молока, ни муки.)

Как приготовить соус бешамель

Бешамель состоит из масла, муки и молока. Однако именно способ их смешивания превращает их в соус.

• Сначала положите масло в кастрюлю на средний огонь, пока оно не растает. Вы же не хотите, чтобы он подрумянился вообще.
• Затем в растопленное масло добавить муку. Взбейте его в пасту, называемую ру. Я настоятельно рекомендую использовать плоский венчик, подобный этому, потому что он действительно может проникнуть в каждый угол и щель вашей кастрюли (правда, если у вас есть такой венчик, он станет вашим любимым инструментом. Я использую свой для всего и почти никогда не вытаскивал свой воздушный венчик с тех пор, как получил его).
• Готовьте ру в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Этот этап приготовления важен, потому что именно здесь вкус сырой муки готовится из муки.
• Снимите пасту с огня и капните в молоко. Начните с добавления примерно 2 столовых ложек молока. Взбейте до однородности. Добавьте еще 2 столовые ложки и снова взбейте. Продолжайте, капая понемногу молока за раз, сохраняя его однородность после каждого добавления. Вы обнаружите, что чем больше молока добавляется, тем легче добавлять больше за один раз и при этом получать однородную смесь. Идти медленно первые несколько раз, пока вы не освоитесь, это путь.
• Снова поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте до кипения, все время помешивая. Проварите его при помешивании в течение 1 минуты.
• Снимите с огня и приправьте по вкусу солью, белым или черным перцем и, по желанию, мускатным орехом.

Соотношение масла, муки и молока

Мука придает бешамелю густоту. Больше муки делает соус более густым, меньше муки — соус жиже. Масло в соусе помогает растворить муку, не создавая комков. Это также добавляет насыщенности соусу.

В приготовлении бешамель почти всегда используется равное количество масла и муки. Эти ингредиенты взбиваются в пасту, готовятся, а затем медленно вливается молоко. Сколько каждого из них вы используете?

Если вы готовите бешамель в виде простого соуса (загустевшего, но определенно текучего), самое основное соотношение составляет 1 и 1/2 столовых ложки масла на 1 и 1/2 столовые ложки муки на каждую чашку молока.

Если вы готовите сырный соус , например, для соуса Морней или для сыра Mac ‘n’ Cheese, сыр будет действовать как дополнительный загуститель, поэтому сам соус может быть более жидким. Добавьте по 1 столовой ложке масла и муки на чашку молока.

Если вам нужен очень густой соус , например, для начала суфле, для мусаки, а иногда и для лазаньи (я не делаю лазанью бешамель такой густой, но некоторые делают), вы можете использовать столько же как 3 столовые ложки масла и муки на каждую чашку молока.

Я считаю, что лучше сделать слишком густой соус, потому что его всегда можно разбавить молоком, чтобы получить желаемую консистенцию. Если вместо этого вы начнете с меньшего количества масла и муки, а затем обнаружите, что получившийся соус слишком жидкий, его будет сложнее загустить. Если это произойдет, вам нужно начать сначала и сделать очень густой соус, а затем добавить к нему слишком жидкий соус. Взбейте их вместе, и вы получите соус на полпути между ними.

Количество соуса, которое вы получите в итоге, примерно эквивалентно количеству молока, которое вы используете, поскольку мука и масло никогда не являются существенными факторами. Если вы используете в рецепте 1 стакан молока, у вас будет чуть больше 1 стакана соуса, когда он будет готов.

Хранение соуса Бешамель

Если вы не используете соус сразу, вы можете сохранить его для последующего использования одним из двух способов.

Сначала дайте остыть до комнатной температуры. Перемешайте соус. Тогда…

Охладить бешамель: Возьмите кусок полиэтиленовой пленки и положите его на поверхность соуса. Это предотвращает образование кожи. Охладить до 3 дней. Медленно подогрейте на плите, часто помешивая. Или разогрейте его в микроволновой печи по 30 секунд, перемешивая после каждого интервала.

Заморозить бешамель: Переложить в морозильную камеру. Убедитесь, что контейнер хорошо запечатан. Заморозка на срок до 1 месяца. Дайте ему разморозиться на ночь в холодильнике. Медленно подогрейте на плите, постоянно помешивая. Обратите внимание, что этот соус может отделиться от заморозки. Постоянное перемешивание при нагревании помогает ему оставаться вместе. Однако, если у вас есть замороженный бешамель и вы хотите израсходовать его, лучше запланировать его смешивание с блюдами (где потенциальное разделение будет менее заметным), а не с блюдом, где соус должен быть заметным и выглядеть мило.

Это все мои советы и информация о бешамель. Если у вас есть какие-либо вопросы, задайте их в разделе комментариев ниже. Я часто проверяю это, поэтому я обязательно вернусь к вам.

Хорошего дня! – Кристина

Распечатать

Соус Бешамель

★★★★★

5 из 1 отзывов

• Автор: Кристин Питтман

• Время подготовки: 5 минут

• Время приготовления: 15 минут

• Общее время: 20 минут

• Выход: 2 чашки 1x

• Категория: Соус

• Метод: Плита

• Кухня: Французская

ОПИСАНИЕ

Этот классический соус используется во многих блюдах, от Mac ‘n’ Cheese до суфле и лазаньи. Усвоив его, вы станете мастером на кухне.

• 3 ст. несоленое сливочное масло
• 3 ст.л. мука общего назначения
• 2 чашки цельного молока
• Соль (необязательно, но рекомендуется)
• Белый или черный перец (по желанию)
• Щепотка тертого мускатного ореха (по желанию)

1. В средней кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне.