Интересные Новости — Новости в России и мире, самая оперативная информация: темы дня, обзоры, анализ. Фото и видео с места событий, инфографика, радиоэфир, подкасты

Полезные советы

5 способов использовать кипяток для пользы дома и на даче: простые хитрости

29.12.202201

Кипяток полезен не только, когда требуется заварить чай, но есть несколько способов использования его в быту и на даче.  Современные домоводы выделили

Общество

Как удалить воск с поверхностей: 4 приема, которые сработают

29.12.202201

Из воска делаются свечи, в изготовлении некоторых других предметов он тоже используется. Он многофункционален, нередко применяется в домашних условиях.

Общество

Народные приметы на 29 декабря: зима будет лютой

29. 12.202200

29 декабря православные верующие почитают память пророка Аггея, которого в народе прозвали Инесеем – Сеющим Иней.  В этот день предки наблюдали за тем

Огород

Какие цветы достаточно посеять один раз, чтобы их хватило на всю жизнь: размножаются сами

29.12.202200

Кому не хочется приложить усилия по посеву семян лишь однажды, чтобы потом на протяжении многих лет наслаждаться цветением пестрой благоухающей клумбы?

Общество

Бомбочки для унитаза своими руками: максимально быстро и просто

29.12.202200

Одним из самых грязных мест в доме считается санузел. Для содержания его в чистоте хозяюшки начищают унитаз до блеска, используя для этой цели специальные

Шоу-бизнес

О САМОМ ГЛАВНОМ выпуск от 29 декабря 2022

29. 12.202200

Название:  О САМОМ ГЛАВНОМ на Россия 1 Выпуск от 29.12.2022 Ведущие : Мясников Александр, Сергей Агапкин, Михаил Полицеймако Медицинская программа о самом

Кулинария

Что любят тефтели: 5 неочевидных хитростей, чтобы не распадались 

29.12.202200

Сочные, пышные, сытные и не распадающиеся тефтели – нет никаких проблем приготовить такие, если знаешь следующие хитрости. Опытные повара поделились важными

Полезные советы

Как быстро отмыть кухонную мебель от жира: будет блестеть как новая

29.12.2022012

В кухне должен быть порядок. Однако для этого нужно потратить силы и время. Особенно сложно отмывать жирные пятна с поверхностей. Если не убрать их сразу

Огород

6 дачных заблуждений, в которые зачем-то продолжают верить

29. 12.202201

По поводу дачного участка существует множество мифов, в которые продолжают верить. Поэтому стоит разобрать 6 заблуждений, которые ничего общего не имеют с реальностью.

Огород

3 самые безопасные подкормки, от которых перцы без ума: растут и плодоносят без остановки

29.12.202205

Подкормки содержат большое количество полезных веществ, которые необходимы растениям для роста и развития. При выращивании перцев огородникам удается добиться

Сколько соли нужно при засолке капусты на 1 кг?

Огород

Автор sky На чтение 3 мин Просмотров 24 Опубликовано 18.07.2022

Заготовки из капусты — традиционные закуски на повседневном и праздничном столе. Приготовление вкусного продукта требует соблюдения пропорций, технологии и тщательного отбора ингредиентов. Сколько соли следует взять для разных рецептов, описано ниже.

ПоказатьСкрыть

Содержание

1. Расчёт необходимого количества для квашения капусты
2. Соли
3. Моркови
4. Расчёт соли при засолке
5. В 3-литровой банке
6. В ведре
7. При засолке с рассолом
8. При засолке кочанами
9. При засолке кусками

Расчёт необходимого количества для квашения капусты

Процесс квашения представляет собой молочнокислое брожение, для которого необходимы овощи с достаточным содержанием сахаров. Такой характеристикой обладают поздние сорта капусты в стадии полной спелости. Кроме специй, в заготовку обычно добавляют нашинкованную морковь.
Овощи следует тщательно перетереть и плотно уложить в чистый контейнер, чтобы стимулировать появление сока и развитие молочнокислых бактерий.

Соли

Количество соли, необходимое для закваски капусты традиционного вкуса, указывается на уже нарезанную капусту и её расход составляет:

• 25 г или 1 ст. л. (без горки) на 1 кг овоща;
• соответственно для 2 кг капусты необходимо 50 г или 2 ст. л.;
• на 5 кг — 125 г или 5 ст. л.

Важно! Соль, используемая при консервировании, не должна быть йодированной! Можно взять как крупный, так и мелкий помол.

Моркови

Морковь — классическая добавка к квашеным заготовкам, она улучшает вкус и внешний вид, но не является необходимой и её количество строго не регламентируется. Считается, что масса добавок не должна превышать десятую часть основного овоща, следовательно, пропорция такова:

• на 1 кг берут 100 г моркови;
• на 2 кг — 200 г;
• на 5 кг — 500 г.

Кроме моркови, в заготовки часто добавляют свёклу и пряности (тмин, кориандр, чёрный перец), можно класть бруснику, клюкву, яблоки.

Расчёт соли при засолке

Овощи можно солить в различных ёмкостях, чаще выбирают 3-литровые стеклянные банки и эмалированные или пластиковые вёдра. Кроме шинковки разной толщины, кочаны можно солить целиком или крупными кусками. Ниже приведены расчёты для таких рецептов.

В 3-литровой банке

Овощи должны полностью заполнить объём банки, чтобы процесс брожения был непрерывным и равномерным. В зависимости от способа нарезки, на 3 литра может уйти 2 или 3 кг нашинкованного кочана. Поэтому для заготовки 1 банки понадобится всыпать около 50–70 г соли.

В ведре

Для приготовления в домашних условиях, чаще используют вёдра объёмом 5 л. Для заполнения такой ёмкости потребуется около 5 кг овощей и около 50 г соли.

При засолке с рассолом

Рецепт с использованием рассола рассчитан на 2 кг капусты. Для приготовления рассола потребуется:

• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 шт. душистого перца и 2 шт. лаврового листа.

При засолке кочанами

Для засолки целых кочанов (диаметром до 30 см) потребуется большая тара с широким входным отверстием. Чтобы рассол равномерно пропитал кочан, на нём делают надрезы. Пропорции рассола в этом случае могут быть таковы:

• 250 г соли на 10 л воды;
• некоторые источники рекомендуют 4% раствор, 400 г на 10 л.

При засолке кусками

Приготовление крупными кусками требует равномерной нарезки. Если кочан нарезают четвертинками, то кочерыжку на каждой из них оставляют для сохранности кусков. Рассол для 10 кг капусты обычно готовят так:

• 7 л воды;
• 250 г соли.

Средний срок закваски составляет примерно 7–12 дней при температуре +16…+20°C. Ежедневно следует выпускать сернистый газ, прокалывая для этого овощи в ёмкости до дна деревянной палочкой. Хранить готовый продукт следует при температуре 0…+2°C, например в холодильнике. Соблюдая приведенные правила расчёта приправ и добавок, можно приготовить полезную заготовку на зиму для всей семьи, а включение в рецептуру различных ингредиентов позволит разнообразить вкус.

Классическая квашеная капуста (и рождественская капуста!) — Джоуи и Кэти готовят

Классическая квашеная капуста (и рождественская капуста!) — Джоуи и Кэти готовят | Вегетарианские рецепты со всеми вкусовыми лайфхаками

googled7f2c30d642aebe4.html

АроматизаторыЗима

5 ноя

Автор Жозефин О’Хара

Для многих из нас квашеная капуста — это наркотик… фермент, который мы изучаем и любим в первую очередь. Это чистый холст, на котором мы осваиваем манипуляции с солью, временем и температурой, обретаем уверенность и начинаем экспериментировать со вкусом. Это была первая закваска, которую Джои научилась делать много лет назад, и первый ферментированный овощ, который она представила очень скептически настроенной Кэти, когда они впервые начали готовить вместе. В мгновение ока Кэти подсела на этот сложный, пикантный привкус…  

Квашеная капуста является наиболее классическим примером ферментации методом «сухой соли». Для метода сухой соли мы используем соотношение соли 2%, что гораздо проще, чем кажется… читайте дальше, мы сняли видео на YouTube и разбили все на простой пошаговый процесс ниже.

Этот рецепт заполняет 1-литровую банку Kilner с откидной крышкой.

Ингредиенты:

• 1 крупная капуста (красная или белая, но красная для рождественской капусты)

• 20 г морской соли в хлопьях

• 1/2 ч.л. молотого душистого перца (только для рождественской капусты)

• 2 звездочки аниса (только для рождественской капусты)

• 1 красный перец чили (только для рождественской капусты только)

Метод:

1. Тщательно вымойте руки, капусту, разделочную доску и нож — важно, чтобы в самом начале не было болезнетворных бактерий. Затем простерилизуйте банку, хорошенько ее вымыв и ополоснув, а затем поместив в предварительно разогретую до 140 градусов духовку на 10 минут. Снимите резиновое уплотнение перед тем, как поместить банку в духовку. Залейте кипятком резиновое уплотнение для стерилизации.

2. Отрежьте основание капусты и оставьте его в стороне, это пригодится позже. Удалите 2 внешних листа, затем разрежьте капусту на четыре части, срежьте твердую центральную сердцевину (сохраните и эти обрезки) и мелко нашинкуйте.

3. Отвесьте нашинкованную капусту в самую большую миску. Здесь вам понадобится только 1 кг нашинкованной капусты, поэтому, если у вас есть излишки, удалите их из миски и сохраните для альтернативного рецепта.

4. В квашеной капусте используется 2% соли: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 20 г морской соли. Посыпьте капусту солью и начинайте мять! Медленный, сильный и устойчивый работает лучше всего. Когда капуста ушибется, она размякнет и выпустит примерно 1 стакан воды. Это займет около 10 минут.

5. Как только капуста станет мягкой и в миске останется много свободной жидкости, упакуйте стерилизованную банку и сдавливайте каждую горсть по ходу дела. Удаление всех воздушных карманов создает анаэробную среду, в которой могут процветать здоровые молочнокислые бактерии.

6. Вылейте излишки капустного сока из чаши миксера, чтобы заполнить банку. Сотрите все открытые кусочки капусты, которые выступают над линией воды, и убедитесь, что горлышко банки выглядит чистым.

7. Обрежьте основу капусты, которую вы отодвинули на одну сторону ранее, пока она не войдет в горлышко банки. Это будет действовать как «пробка». Если вам нужно немного больше высоты, чтобы полностью сжать капусту, используйте обрезки центральной сердцевины. Нашинкованная капуста должна оставаться ниже ватерлинии, когда крышка закрыта.

8. А теперь брожение! Поставьте банку в миску и оставьте при комнатной температуре на 3-4 недели. Держите его подальше от центрального отопления и прямых солнечных лучей, и, что наиболее важно, «отрыгивайте» банку каждый день, чтобы позволить углекислому газу выйти. CO2 является естественным побочным продуктом брожения, но если внутри банки создается слишком большое давление, это может стать опасным.

9. Через 3 недели — или немного дольше, если вы любите по-настоящему острую капусту — ваша капуста станет приятно кислой и кишит полезными для кишечника бактериями. После ферментации он может храниться в холодильнике до 6 месяцев, просто не забывайте каждый раз использовать чистую ложку.

10. Думайте об этом как о остром, очень полезном салате из капусты и используйте его таким же образом… с сырными тостами, в гамбургерах и хот-догах, поверх картофеля в мундире с хумусом или поверх сливочной тарелки дала.

Джозефин О’Хара

Краснокочанная квашеная капуста — Caroha

Вы здесь: Главная / Рецепты / Краснокочанная квашеная капуста

Если вы хотите добавить в свой рацион ферментированные продукты, эта простая квашеная капуста из красной капусты — идеальное место для начала. Все, что вам нужно, это кочан краснокочанной капусты, соль и немного терпения. Немецкая квашеная капуста традиционно подается в качестве гарнира к богатым мясным блюдам, но эта яркая красная капуста также придает дополнительный вкус и цвет салатам, бургерам и бутербродам.

Ферментация была методом консервирования в течение многих лет, но его польза для здоровья недавно превратила этот древний навык в кулинарный тренд. Как и в случае с любыми другими тенденциями, эти активно продаваемые здоровые продукты, к сожалению, имеют высокую цену и иногда дополнительные ингредиенты для увеличения срока их хранения. Этот супер простой рецепт поможет вам сэкономить деньги, добавляя вкусные и питательные продукты в свой рацион.

Если вам нравится этот рецепт квашеной капусты, обязательно ознакомьтесь с моими быстрыми и легкими обертками с фрикадельками и простым хлебом из полбы.

Предостережение: вы, безусловно, хотите стимулировать рост нужных бактерий в ферменте, чтобы предотвратить ботулизм. Убедитесь, что вы тщательно вымыли все оборудование (включая руки) и поверхности. Если на вашей закваске начинает расти плесень, что может произойти, если капуста не была полностью погружена в воду или оборудование изначально не было стерильным, я предлагаю вам выбросить ее и начать новую.

Оборудование

Банки

Широкогорлые стеклянные банки подходят хорошо, но подходят любые стеклянные банки с крышкой. Кувшин для брожения тоже отличный вариант.

Крышки для ферментации

Я использую резиновые крышки для ферментации, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха во время ферментации. Также можно использовать марлю с резинкой.

Утяжелители для брожения

Я использую стеклянные утяжелители для брожения, чтобы капуста всегда оставалась погруженной в рассол. Вы также можете использовать стерилизованный камень или небольшие десертные тарелки, которые помещаются в банки.

Ингредиенты

Капуста

Из красной капусты получается хорошая квашеная капуста? О да, это так! Мне нравится яркий цвет, который придает этой квашеной капусте красная капуста, но вы также можете приготовить ее с зеленой капустой или их смесью. Не мойте капусту, если на ней нет явной грязи, так как ферментация зависит от бактерий, которые естественным образом присутствуют на капусте. По этой причине я предлагаю сделать выбор в пользу органически выращенной капусты.

Соль

Обязательно используйте морскую соль. Вам понадобится 2-3% соли по весу, т.е. 20-30 г соли на 1 кг очищенной капусты.

Специи

Я люблю добавлять измельченный зубчик чеснока в квашеную капусту для тонкого чесночного аромата, но вы также можете добавить ягоды можжевельника, тмин или семена фенхеля.

Сервировка

Традиционно квашеная капуста подается вместе с богатыми мясными блюдами, такими как свиная рулька и колбасы, для улучшения пищеварения. Ферментированный суперфуд также является отличным дополнением к салатам, роллам, суши и бутербродам, а также к гамбургерам и хот-догам.

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать больше рецептов с нуля.

Рецепт

Краснокочанная квашеная капуста

Каро

Краснокочанная капуста Квашеная капуста — отличный способ начать ферментировать продукты в домашних условиях. Хрустящий, острый и питательный, он придает пикантный цвет и вкус разнообразным блюдам.

5 от 2 голос.0003

Servings 2 x 750ml jars

Calories 157 kcal

• 2 Large preserving jars

• 2 Fermentation airlock lids

• 2 Fermentations weights

• 1 kg red cabbage medium-sized cabbage
• 1,5 ст.л. соли
• 1 зубчик чеснока по желанию

• Промойте большую миску, разделочную доску и большой нож кипящей водой, чтобы стерилизовать их.

• Удалите все нежелательные внешние листья с капусты и разрежьте ее пополам. Вырежьте багажник.

  1 кг краснокочанной капусты

• Отложите 2 больших листа для брожения на потом. Храните их в холодильнике на стерилизованной тарелке.

• Взвесьте капусту и рассчитайте необходимое количество соли. Вам понадобится 2-3% соли по весу, т.е. 20-30 г соли на 1 кг очищенной капусты.

• Капусту нарежьте или нашинкуйте на мелкие кусочки. Поместите их в миску и добавьте соль. Добавьте чеснок или любые другие специи, которые вы хотели бы использовать.

  1,5 ст.л. соли, 1 зубчик чеснока

• Тщательно перемешайте соль с капустой, «массируя» или растирая ее в течение 5 минут.

• Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте на 2 часа. Снова помассируйте капусту и оставьте еще на 2 часа. Не сливайте жидкость, которая начинает скапливаться на дне чаши, это ваш рассол.

• Тем временем стерилизуйте банки, крышки и массы для брожения кипятком.

• Наполните банки капустой, оставив 1-2 см свободного места до верха банки. Поместите отложенный лист поверх вашей ферментации и подверните края вниз. Удалите воздух, нажав на лист, и убедитесь, что над ним нет капусты.

• Поместите массу для брожения на лист и закройте банки крышкой для брожения.

• Протрите банки и поставьте их на блюдце в темном прохладном месте на 7-14 дней. Пузыри начнут появляться через 2-3 дня. Чем дольше вы дадите капусте перебродить, тем сильнее будет кисловатый привкус. Я рекомендую начинать с 7 дней.

• Снимите крышки и грузики для брожения и закройте банки обычными крышками.

• Храните в холодильнике, чтобы замедлить брожение и наслаждайтесь!

Предостережение: вы, безусловно, хотите стимулировать рост нужных бактерий в ферменте, чтобы предотвратить ботулизм. Убедитесь, что вы тщательно вымыли все оборудование (включая руки) и поверхности.