Как приготовить правильную квашеную капусту: рецепт от уральской хозяйки, ноябрь 2022 г. | e1.ru

Все новости

В центре Екатеринбурга девушка-водитель протаранила инкассаторскую машину

Сгорел весь участок: в екатеринбургских садах вспыхнул двухэтажный дом

Генсек НАТО не исключил войну между альянсом и РФ: новости вокруг СВО за 10 декабря

Пьяный екатеринбуржец ударил гаишника головой. Автоинспектора увезли на скорой

Под Нижним Тагилом в аварию попал экскурсионный автобус. Внутри находились 38 детей

«Вытащите нас отсюда!» Жены мобилизованных с Урала просят вернуть мужей, обвиненных в дезертирстве

В екатеринбургском ТРЦ врачи принимали всех желающих без денег и талонов. Что это было?

На ЖБИ пьяный водитель устроил массовое ДТП. Пострадали ребенок и беременная женщина

В Парке Маяковского показали новогоднюю елку. Она красивее, чем в ледовом городке?

Больше, чем на свободе: сколько получают уральские заключенные? Цифра вас удивит

Выходец из влиятельного клана: СМИ сообщают, что дочь Пескова вышла замуж за состоятельного бизнесмена

При пожаре в уральском общежитии погиб мужчина. 23 человека эвакуировали

Власти хотят заставить россиян тратить больше денег. Конфискуют ли сбережения? Мнения экспертов

«Водитель KIA получила ранение»: под Екатеринбургом столкнулись две иномарки. Одна улетела в кювет

Не модель и с высшим образованием: Тимати закрутил роман с интеллигентной девушкой — смотрим фото новой пассии

Метели и порывистый ветер: в МЧС предупредили о непогоде на Урале

В Екатеринбурге ГИБДД ищет хитрого водителя, который скрутил номера и уехал с места ДТП

Только гении смогут ответить на все вопросы этого теста на эрудицию

В Екатеринбурге стрельба и массовая драка у БЦ «Высоцкий» попала на видео

В Екатеринбурге суд вынес супермягкий приговор юристу-мошеннику

Астрономы прогнозируют восемь дней мощных магнитных бурь перед Новым годом

Где жить дороже? Уральцы, переехавшие в Анталью, сравнили цены в магазинах Турции и России

Одни дружат с детства, другие нашли любовь в магазине: как выглядят жёны известных (и дорогих) футболистов

В Нижнем Тагиле возбудили уголовное дело на полицейского за взятку, но увольнять пока не стали

«Это не кризис, это ***»: интервью с Александром Демидовым о «Квартете И», возрасте и кочевом детстве

Придется копить 20 лет: сколько стоит пригласить на корпоратив Лепса, Шамана, Киркорова и других звезд

Для автомобилистов в два раза поднимут плату. Объясняем за что

Занесло на встречку. Под Сысертью на обледенелой дороге лоб в лоб столкнулись Land Rover и Lada

Мечты сбываются на Новый год: застройщик предложил уральцам скидку на любой земельный участок в двух загородных поселках

Еще можно успеть купить красивый салют по суперцене — «БаБахыч» дарит скидки в честь Нового года

Еще можно попасть на крутую новогоднюю вечеринку — в загородном парк-отеле придумали программу для взрослых и детей

Мамочки, на старт? В Минздраве говорят, что каждой семье нужно по три ребенка, но женщины не спешат рожать

В Екатеринбурге выставили на продажу квартиру с «Последним днем Помпеи» во всю стену

«Он расцветал, когда брал аккордеон». В Екатеринбурге провели концерт в честь музыканта, погибшего в СВО

Можно ли пить антибиотики при ковиде и гриппе? Врачи объяснили, когда они вредны и опасны

«Заставляют возвращать деньги». Московская проверка обнаружила разбазаривание средств в уральской полиции

«Купишь кукиш и вонючих сосисок». Екатеринбуржцы — о взлете цен на продукты

«Возбудили дело по убийству». В загадочном исчезновении девушки под Североуральском подозревают криминал

В Екатеринбурге «борца с педофилами» по кличке Тамплиер поймали на сексе со школьницей

Все новости

Приготовление квашеной капусты начинается с выбора подходящих кочанов

Фото: Ольга Бурлакова / NGS.RU

Поделиться

«Хороша закуска — квашена капустка: и подать не стыдно, и сожрут — не жалко». Так гласит народная мудрость. В эти выходные еще не поздно заняться приготовлением излюбленного русского лакомства.

Исчерпывающую инструкцию по квашению капусты нам выдала Арина Гоцуляк, ЗОЖ-блогер, хозяйка с почти 50-летним стажем на кухне.

Новолуние в ноябре — это традиционное время засолки и квашения капусты. Обычно ее квасили после заморозков в первое новолуние. На Урале это время из года в год выпадает на ноябрь. В частности, в этом году — на 1–8 ноября.

Опытные хозяйки знают, что не всякая капуста идет на засолку. Садоводы стараются высаживать именно такие нужные сорта, которые снимаются как урожай поздно, в сентябре-октябре, и долго лежат, не утрачивая качеств. На Урале это чаще всего «Слава», «Славянка» и «Харьковская зимняя». Но это, конечно, идеальный вариант. Многие довольствуются тем, что купили.

Совет № 1. Отправились в магазин на рынок или на базу за капустой на засолку и квашение? Постарайтесь выбрать плотные кочаны, форма должна чуть приплюснута сверху, листья не белые, а чуть зеленоватые.

Итак, капустный шопинг состоялся. Вы знаете, сколько и каких банок у вас по плану квашения или засолки, потому расчет делаете сами, понимая, что в литровую банку умещается 1,5 кг капусты.

И красную морковь вы тоже не забыли купить. Не экономьте на овощах. От их качества зависит многое. Еще понадобятся соль крупного помола, без йода (!) и семена тмина (продаются и на рынках, и в магазинах).

Совет № 2. Капуста долгосрочного хранения признает только простую соль без всяких добавок.

Теперь, когда овощи и другие ингредиенты лежат в режиме ожидания, требуется приготовить посуду и нужные кухонные аксессуары. Тут варианта три:

1. Вы в счастливой когорте тех, кто запасается кухонными девайсами, и у вас есть прекрасное деревянное корыто и секач — стародавняя утеха уральских хозяюшек.

2. У вас есть современный прямоугольный нож-шинковка для капусты. Имейте в виду, что если вы левша, то приспособиться к нему будет непросто.

3. Вы мастерски орудуете обычным ножом и способны нарезать гору капусты без проблем.

Еще потребуется большой, на 10–15 литров, таз для перемешивания. Не пугайтесь его размера, ведь в большой посудине удобнее вымешивать, да и пока капуста у нас свежая, не перемятая, она забирает гораздо больше объема.

Морковь нужно помыть, почистить и натереть. Терка или кухонный комбайн вам в помощь.

Совет № 3. Избегайте класть много моркови. Ее должно быть чуть для цвета, оттенка вкуса и красоты. Когда морковки много, капуста обижается и становится мягкой — а нам это не надо, так ведь? Мы хотим хрусткую бодрую капустку! Расчет не больше 200 г на 2 кило капусты.

Капусту шинкуем так мелко, чтобы ее удобно было брать на вилку. Морковь трем и всё на этапе шинковки кладем в таз. Когда он уже заполнен, берем соль и отправляем к овощам. Вымерять ничего не будем: соль берем в кулак, сколько влезет. Мерка у нас — пара кулаков.

Лучше всего для квашения подойдут сочные сорта капусты

Фото: Григорий Сотников / 74.RU

Поделиться

Совет № 4. Не бойтесь пересолить — бойтесь недосолить. Капуста, как и сало, кстати, при засолке способны взять только нужное им количество соли.

Туда же насыпаем три столовые ложки тмина и начинаем аккуратно размешивать. Руками делаем манипуляции, только руками. Перемешиваем, слегка приминая капусту. Волшебное действо длится минут 5–10. К концу капуста пустит сок. Этого момента мы и ждали.

Берем чистые и сухие банки. Начинаем плотно трамбовать туда капусту. Если руки у вас сильные, справитесь сами. Если нет, позовите на помощь деревянную толкушку для пюре или венчик для ступки. Главное сейчас — не разбить банку.

Набиваем капусту практически до края банки, оставляя 1 см наверху. Там у вас должен быть выделившийся сок.

Теперь вымоем таз, протрем банки и поставим их в таз, прикрыв тонким х/б полотенцем или марлей. Оставшийся сок слейте в пустую баночку и поставьте рядом. Ваша задача — в течение трех суток доливать этот сок в банки с капустой. Она будет немного бродить, квасясь, и должна быть полностью покрыта жидкостью.

Таз у вас стоит при комнатной температуре, убирать в холод пока не нужно.

Совет № 5. Если сорт капусты у вас несочный, то сока останется мало. Не огорчайтесь: холодная кипяченая вода вам в помощь, доливайте ее.

Через 3–4 дня накрываем банки пластиковыми крышками и убираем в холод. Холодильник, погреб, крытый балкон подойдут как убежище для нашей получившейся вкусной капусты на ближайшие 3–4 месяца.

Аксиома: Всегда, когда достаете из банки капусту и там остается еще, доливайте водой доверху. Так капуста не утратит хрусткости несколько месяцев.

Это был самый простой городской способ засолки капусты. Вариантов и рецептов этого действа — сотни. Можно добавлять свеклу, прочие овощи, но это уже совсем другая магия.

Из уже готовой квашеной капусты можно приготовить массу самых разных блюд

Фото: Татьяна Князева / 74.RU

Поделиться

Основатель проекта «Чусовая России» Борис Петров, снабжающий квашеными продуктами собственного производства половину творческого Екатеринбурга, вставил свои пять копеек насчет правильной капусты:

Идеален для квашения сорт «Слава», выведенный селекционерами Грибовской опытной станции еще в 1940 году. Он не круглый, скорее приплюснутый, плотный, сочный, со светлой кочерыжкой, массой 5–7 кг.

Режем кочаны поперек, лучше хорошим ножом или сечкой, но не комбайном, на полоски 4–5 мм. Соотношение капусты и морковки — 10:1. Нужно ее посолить и хорошенько промять, пока не пустит сок. Если сока нет — ничего не выйдет. Соли нужно добавить 2 % от веса капусты, на трехлитровую банку получается 60 г соли, это две столовые ложки. Соль, упаси бог, не йодированная — хорошая крупная каменная.

Утоптали в большой емкости, сверху поставили тарелку, на нее — груз (например, трехлитровую банку с водой) и оставили при комнатной температуре на три дня. Всё это время палкой нужно протыкать слой капусты до дна, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении, а потом разложить по чистым банкам и отправить в погреб или в холодильник. Идеальная температура хранения +4 градуса.

Самый вкусный салат с такой капустой — пополам с вареной картошкой, нарезанной кольцами луковицей, чуть присыпанный сахаром и приправленный нерафинированным душистым подсолнечным маслом. Ум отъешь!

Почитайте также наш обзор по то, чем полезна капуста и кому ее нельзя, и изучите четыре простых рецепта квашения, маринования и салатов. А еще обратите внимание на фирменные рецепты блюд из тыквы от екатеринбургских шеф-поваров.

Еще больше рецептов вы найдете в рубрике «Готовим с E1.RU».

По теме

• 03 ноября 2022, 10:00

  Не больше 150 граммов в день: чем полезна капуста и кому ее нельзя

• 31 октября 2022, 14:08

  Тыква — не только для Хеллоуина! Три фирменных рецепта от шеф-поваров Екатеринбурга

• 08 октября 2022, 12:00

  Капуста на зиму: четыре очень простых рецепта квашения, маринования и салатов

• 02 октября 2022, 12:30

  Яблоки на снегу: что же нам с ними делать? 5 рецептов от екатеринбургских шеф-поваров

• 10 сентября 2022, 12:30

  Действительно крутые перцы: 8 огненных рецептов против осенней хандры

• 15 сентября 2019, 09:00

  Дома наквасимся: как делать квашеную капусту и чем она полезна

Светлана Лебедева

КапустаКухняРецептЗаготовки на зимуДомашние заготовки

• ЛАЙК30
• СМЕХ3
• УДИВЛЕНИЕ0
• ГНЕВ1
• ПЕЧАЛЬ4

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ23

Читать все комментарии

Гость

Войти

Новости РЎРњР?2

Новости РЎРњР?2

Как заквасить капусту на зиму? Домашний засол капусты пошагово • retsept-prigotovleniya.

ru

Проверенный рецепт квашеной капусты, позволит вам круглый год получать полезный и вкусный продукт. Заквашивать капусту в вместительной бочке не так уж и сложно. Все, что вам нужно, это правильно подобранный овощ, правильное соотношение соли, специй и времени.

Квашеная капуста — один из самых характерных вкусов нашей кухни. Без него не было бы традиционных щей и многих других блюд. Это также естественный пробиотик, который не только укрепляет нашу иммунную систему, но также заботится о надлежащей бактериальной флоре. Домашнее квашение капусты — гарантия того, что мы сможем насладиться природными свойствами этого овоща и что продукт не будет содержать искусственных консервантов. Она станет незаменимым спутником обедов с рыбой, запеченного картофеля и других блюд.

Какие сорта белокочанной капусты предназначены для квашения?

Итак, мы можем квасить белокочанную капусту, а также пекинскую и краснокочанную капусту. Даже белокочанная капуста имеет несколько разновидностей, некоторые из которых особенно рекомендуются для закваски — это сорта «Либератор» и «Мегатон». В магазинах и на местных рынках давайте просто поищем белую зрелую капусту с большим кочаном и компактной структурой. Лучше всего подойдут поздние и зимние сорта. Если вы выберете зеленую и не зрелую капусту, то при засолке она будет сероватой и горькой на вкус.

В чем можно мариновать капусту?

Выбор капусты зависит от ваших предпочтений и необходимой вам порции. Это может быть большая бочка, вместительное ведро или банки меньшего размера. На рынке есть много посуды, которая отлично справится с этой задачей. Выберите ту, для которого у вас будет место на кухне.

Посуда из квашеной капусты:

• бочка керамогранитная или деревянная;
• керамическая кастрюля;
• стерильное пластиковое ведро;
• пакеты для засолки капусты;
• большие стеклянные банки.

ШАГ 1. Квашение капусты в домашних условиях начните с очистки и шинковки.

Тщательно очистите капусту от гнилых листьев и дефектов, разделите на части и мелко нарежьте. Вы можете сделать это вручную, используя большой нож, но это занятие довольно трудоемкое, особенно если вы планируете засолить большое количество капусты. Вы можете сделать это быстрее и эффективнее с помощью измельчителя капусты, который также сохранит нарезанные кусочки равномерной толщины. Если к капусте добавляете морковь, также очистите ее, вымойте и натрите на терке.

ШАГ 2. Слоеная квашеная капуста в вместительной бочке.

Приготовьте кастрюлю на ваш выбор (лучше из керамики). Смешайте нашинкованную капусту, морковь, тмин и другие специи (1 столовая ложка соли на 1 кг овощей). Подождите час, чтобы капуста стала мягче. Переложите часть овощей в бродильный бочонок из керамогранита, хорошо утрамбуйте деревянным пестиком или скалкой, чтобы капуста выделила как можно больше сока. Добавьте еще слой и утрамбуйте. И так далее. Перед утрамбовкой обдайте деревянный пестик кипятком.

Если вы собираетесь заготовить много капусты, лучше утрамбовывать овощи порциями. С другой стороны, если вы квасите только килограмм капусты, вам просто нужно положить нашинкованные овощи в небольшую кастрюлю и утрамбовать все сразу.

Не наполняйте ёмкость капустой до краев. Оставьте около 4-5 см свободного пространства — при брожении капуста все равно поднимется. Слишком мало места приведет к вытеканию сока из этой ёмкости.

ШАГ 3. Сколько соли добавить?

При квашении капусты важны пропорции. На 1 кг капусты (или овощей, если добавить морковь) должно получиться около 15-20 гр. каменной соли (1 столовая ложка). Не превышайте заданные пропорции, так как пересоленная капуста потеряет свой естественный вкус.

ШАГ 4. Как приготовить вкусную квашеную капусту с добавками?

Помимо обязательной соли в квашеную капусту можно добавить измельченные яблоки или морковь. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Не забывайте о правильных специях. Приправьте капусту тмином, добавьте чёрный перец, душистый перец и лавровый лист. Некоторым людям также нравится добавлять имбирь или перец чили.

ШАГ 5. Как засолить капусту в керамограните?

Необходимо хорошо утрамбовать капусту в керамической бочке. Капуста должна выделять соки, которые защитят её от попадания воздуха — она ​​должна быть полностью покрыта этим же соком. Положите капустные листья поверх капусты. Нашинкованную капусту нужно хорошо придавить деревянным кругом или тарелкой, которую мы утяжеляем банками, например, с водой. Можно дополнительно накрыть бочку чистой тканью или марлей, чтобы защитить капусту от насекомых.

ШАГ 6. Квашеная капуста в бочке и ее брожение.

Как долго нужно квасить капусту? Процесс засолки капусты основан на ферментации, которая занимает около 10 дней. Сначала храните капусту при комнатной температуре в помещении с температурой около 20 ° C. Не открывайте крышку. Через несколько часов нашинкованная капуста должна заработать. Будьте осторожны — сок может вытекать.

В течение 2-3 дней квашеная капуста должна увеличиться в объеме — затем удалите скопившиеся в бочке газы, проткнув в ней дырочки, например, деревянной шпажкой. Благодаря этому капуста не приобретет горького вкуса. С этого момента регулярно, а лучше ежедневно (один раз в день) утрамбовывайте капусту ошпаренным пестиком, благодаря чему капуста будет все время покрыта выделившимся соком. Благодаря этому капуста будет защищена от развития плесени.

ШАГ 7. Как хранить квашеную капусту?

Через неделю квашеную капусту можно кушать — она ​​годна для непосредственного употребления, а также для хранения в закупоренных банках для консервирования. Если вы предпочитаете более кислую капусту, продолжайте процесс квашения в бочке максимум 10-12 дней. Все зависит от температуры окружающей среды. Холод — замедляет процесс брожения.

Когда капуста перестанет работать и приобретет нужный вкус, её раскладывают по ошпаренным банкам, хорошо утрамбовывают и сливают сок. Поместите закрытые банки в холодильник или поставьте в прохладный погреб (около 6 ° C). Капуста, хранящаяся в банках, будет доступна в течение всего года — как дополнение к ежедневному ужину или как ингредиент праздничного рагу.

Пастеризовать такую капусту не нужно, так как сам процесс засолки продлевает срок её хранения.

Рецепт квашеной капусты в банке

Ингредиенты:

• 10 кг капусты нашинкованной;
• 1 кг тертой моркови;
• 11 столовых ложек каменной соли;
• тмин, другие специи.

Способ приготовления:

Очистить капусту от гнилых листьев и любых изъянов. Разделить и мелко нашинковать. Морковь очистить, вымыть и натереть на терке.

Смешать овощи с тмином.

Выложите слой овощей в емкость (например, пластиковую миску или ведро), засыпьте солью, добавьте слой овощей, добавьте соль и т. д. Подождите час, чтобы капуста размягчилась.

Положить в бочку порцию капусты, утрамбовать, пока не начнет выделяться сок. Добавьте еще один слой капусты, утрамбуйте. Продолжайте так делать, пока бочка не наполнится — оставьте от верхнего края 4-5 см свободного пространства. Капусту следует залить отделившимся соком.

Придавить капусту тарелкой, положить на нее ошпаренный камень или банки с содержимым. Накройте тканью или марлей.

Через 2-3 дня, когда капуста увеличится в объеме, откройте крышку и удалите скопившиеся в капусте газы – проткните в нескольких местах капусту деревянной палочкой.

После этого один раз в день трамбуйте капусту ошпаренным пестиком, чтобы выделился сок.

Через 7-10 дней, когда капуста перестанет бродить и приобретет желаемый вкус, переложите её в ошпаренные банки, утрамбуйте и закрутите. Поставить в холодильник или прохладный погреб. Нет необходимости в пастеризации.

Примечание

После помещения капусты в банки сок может все еще вытекать, поэтому лучше защитить полки от вытекшей жидкости.

Средний рейтинг: 0 / 5. Всего оценило: 0

Пока нет голосов! Будьте первым, кто оценит этот рецепт

We are sorry that this post was not useful for you!

Let us improve this post!

Tell us how we can improve this post?

Нужно ли добавлять сахар в квашеную капусту?

Соли беру по 20 грамм на 1 кг капусты и моркови. Я всегда взвешиваю. Но можно и ложкой. Вот так и в столовой — с небольшой горкой (горки почти нет).

Содержимое

Нужно ли добавлять сахар в квашеную капусту?

Сразу следует отметить, что сахар является пищей для микроорганизмов. В результате процесса «поедания» капуста и приобретает нужный вкус и необходимую степень готовности. Продукт также ферментируется без сахара. Однако сладкий ингредиент значительно ускоряет процесс.

Сколько сахара кладут в квашеную капусту?

– 7,5 г. сахар; — 7 перцев; — 1 средняя морковь.

Сколько соли на 1 кг капусты для квашеной капусты?

Итак, для засолки 1 кг капусты нужно 25-30 г соли. Если у вас нет весов, то знайте, что в столовой ложке соли без горки — 25 г, с горкой — 30 г. Соответственно, если вы любите малосолёную закуску (или используете рассол для заквашивания), берите ложку без горки.

Можно ли использовать йодированную соль для засолки капусты?

Итак, солить капусту йодированной солью все же нежелательно. Вы не сможете точно проверить, вышли ли соединения йода из продукта. В противном случае квашеная капуста действительно может получиться невкусной или испортиться.

Сколько моркови на кг капусты?

Если вы решили квасить капусту с морковью, то морковь должна составлять 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты). Используйте для маринования соль крупного помола, а не йодированную!

Нужно ли сильно мять капусту при засолке?

Перед укладкой в ​​емкость (на дно можно положить чистые капустные листья) нашинкованную капусту смешать с морковью и солью, слегка прижав руками. Однако слишком сильно мять капусту не рекомендуется, иначе она получится мягкой.

Как исправить квашеную капусту?

Для исправления пересола квашеной капусты вам понадобится около 1,5-2 кг моркови и зеленых помидоров. Проколите их вилкой или шпажкой и положите вместе с капустой. Так они впитывают соль. Если квашеная капуста слишком соленая, нужно каждую капусту ненадолго замочить в кипятке.

Почему горчит квашеная капуста Что делать?

Обычно квашеная капуста начинает давать горечь, если при брожении рассола образовалось много газа и он не успел испариться. По этой причине необходимо время от времени сливать рассол и снова заливать им капусту.

Какие ошибки бывают при мариновании квашеной капусты?

Наиболее распространенные ошибки при квашении капусты

• Переквашивание при комнатной температуре Три-четыре дня при комнатной температуре ( 22…
• Газы, образующиеся при брожении, не выделяются
• Мы не использовали сито высокого давления
• Мы не добавляли соль
• Мы использовали йодированную соль
• Кладем квашеную капусту

Куда положить капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадках или бочках, хранили в холодном погребе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. Идеальная тара – большие стеклянные банки.

Сколько времени квасится капуста?

Капусту положить в контейнер под пресс и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день прокалывать капусту, чтобы вышел газ. Надолго квашеную капусту нужно переложить в банку, утрамбовать, залить получившимся соком сверху и поставить в холодильник.

Почему нельзя использовать для маринования йодированную соль?

Вероятно, это было связано с тем, что первоначально для йодирования соли использовали йодид калия, нестабильное вещество. Он быстро испарялся при хранении и приготовлении пищи, а главное, мог влиять на вкус и цвет продуктов при засолке овощей.

Можно ли готовить с йодированной солью?

С йодированной солью можно готовить – при правильном использовании она не меняет вкус продуктов. Однако она теряет йод в процессе приготовления, а также при длительном хранении на свету в открытой таре, при неправильном или длительном хранении…

Для чего нужна йодированная соль?

Те, кто не может есть эти продукты, нуждаются в альтернативном источнике йода. Это может быть йодированная соль. Несомненным плюсом такой соли, помимо полезного для организма йода, является дешевизна – в среднем стоимость йодированной соли всего на 10% больше стоимости обычной поваренной соли.

Кому противопоказана йодированная соль?

Йодированная соль обычно не причиняет вреда здоровому человеку. Противопоказаниями к применению этого продукта являются следующие заболевания: рак щитовидной железы, туберкулез, фурункулез, повышенная функция щитовидной железы, заболевания почек, хроническая пиодермия, геморрагический диатез.

Можно ли использовать йодированную соль для маринования сала?

Объясняем, почему нельзя солить сало мелкой или йодированной солью. Йодированная соль, во-первых, придаст салу горьковатый привкус йода. Во-вторых, такая соль делает сало скользким и влажным, так как йод вытягивает влагу. Мелкая соль также не годится для засолки сала и мяса.

Чем опасна йодированная соль?

Прежде всего, это увеличение щитовидной железы, или эндемический зоб. Это довольно распространено. Особенно в районах, удаленных от морских побережий. Профилактика дефицита йода с помощью йодированной поваренной соли также важна для предотвращения умственной отсталости.

Сколько соли на 1 кг капусты?

Итак, для засолки 1 кг капусты нужно 25-30 г соли. Если у вас нет весов, то знайте, что в столовой ложке соли без горки — 25 г, с горкой — 30 г. Соответственно, если вы любите малосолёную закуску (или используете рассол для заквашивания), берите ложку без горки.

Сколько соли добавлять в квашеную капусту?

Соли беру по 20 грамм на 1 кг капусты и моркови. Я всегда взвешиваю. Но можно и ложкой. Вот так и в столовой — с небольшой горкой (горки почти нет).

Что добавить в квашеную капусту для вкуса?

Состав: тмин, семена укропа, лавровый лист, паприка, душистый перец, корень пастернака. Не содержит соли и пищевых добавок! Расход при консервировании: 1 пакет приправы на 10 кг капусты. Подавать квашеную капусту к столу лучше, смешав ее с растительным маслом и добавив немного лука.

Сколько граммов соли в столовой ложке?

Сколько граммов соли в столовой ложке. Одна столовая ложка содержит около 30 граммов соли (с небольшим количеством соли). Одна столовая ложка без капельки соли содержит около 20 граммов соли.

Сколько граммов в чайной ложке соли?

1 чайная ложка дополнительной соли составляет 7/10 г. 1 чайная ложка каменной соли составляет 8/12 г.

Какие специи подходят к капусте?

Какие специи добавить к капусте:

• Перец орегано, красный, черный, можно брать смесь. Их вводят для аромата и специи.
• Тмин. Эта пряность сочетается не со всеми продуктами, но к капусте идеально.
• Кориандр.
• Сухой, свежий чеснок.
• Лорел.

Как сделать мягкую квашеную капусту?

после шинковки ни в коем случае нельзя мять или мять капусту – достаточно смешать ее с солью; следует быть осторожным с добавлением сахара и моркови – некоторые рецепты квашеной капусты позволяют это сделать, но избыток сахара и/или моркови делает капусту в итоге мягкой.

Как квасить капусту со свеклой?

Подготовьте свеклу, петрушку, перец и чеснок.

1. Свеклу очистить, нарезать кружочками.
2. Полученную овощную смесь перемешать.
3. Подготовьте капусту.
4. Нарежьте капусту небольшими квадратиками.
5. В кастрюле (желательно эмалированной) или в стеклянной банке слоями залить овощной смесью капусту.

Как выбрать капусту для засолки?

Для квашения капусты лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями, а значит, капусту лучше квасить осенью. Кочаны капусты должны быть плотными, белыми на разрезе и иметь тонкий лист, маленькую сердцевину (1/3 высоты кочана).

Как быстро квасить капусту?

Нарежьте капусту тонкими ломтиками.

1. Нарежьте морковь соломкой.
2. Смешайте нарезанную капусту и морковь.
3. При этом способе заквашивания ничего не нужно месить – измельчать!
4. Приготовьте рассол.
5. Если у вас недостаточно рассола, сделайте еще одну порцию.
6. Когда процесс газации окончен – капуста готова.

Когда можно квасить капусту на зиму?

Издавна на Руси считалось, что на зиму капусту хорошо солить после Покрова (14 октября). Но исходя из личного опыта, можно сказать, что самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2019 году – конец октября – ноябрь. Лучшие дни для зимнего сбора в октябре – 29 и 31 число месяца.

Когда лучше квасить капусту на зиму в 2021 году?

По расчетам астрологов, в ноябре 2021 года заниматься закваской капусты можно было с 6 по 11 и с 14 по 16 число месяца. Если вы не успели заквасить овощ, не огорчайтесь. Сделать это можно будет в декабре. Благоприятными для закваски капусты будут периоды с 5 по 13 декабря и с 16 по 18 декабря 2021 года.

Когда лучше мариновать капусту в 2021 году?

В декабре 2021 года следует уделить время засолке и квашению капусты в периоды с 5 по 13 декабря и с 16 по 18 декабря. Промежуток между ними пришелся на 14 и 15 декабря, когда ни в коем случае нельзя заниматься земледелием. Как и в ноябре, несколько благоприятных дней выпадут на выходные.

В чем можно квасить капусту?

Мы обычно квашим капусту в эмалированном ведре. Но этот вариант можно было бы назвать «быстрым» или «квартирным». Если вы живете в своем доме с погребом, то квасить капусту лучше всего в деревянной бочке. Это классический вариант.

В чем польза квашеной капусты?

Квашеная капуста содержит пробиотики, улучшающие работу кишечника, а также витамины и минералы, повышающие иммунитет и укрепляющие кости. Исследования показывают, что квашеная капуста и другие продукты с пробиотиками могут положительно влиять на настроение человека и помогают бороться с депрессией.

Как шинковать капусту?

Когда пассеровать капусту в октябре по лунному календарю?

Благоприятные и неблагоприятные дни для приготовления капусты на зиму. Самые удачные даты для приготовления квашеной капусты – 22, 23, 24, 25, 28, 29 октября.и 31. Если заняться готовкой в ​​эти дни, результат вас обязательно удивит: закуска получится сочной, хрустящей и очень вкусной.

Когда можно квасить капусту в октябре?

Для засолки капусты в октябре идеально подходят следующие дни: 12, 13, 18, 19. С давних времен наши предки заготавливали овощи на зиму, чтобы сохранить витамины и минералы на холодное время года. Раньше капусту квасили без соли, а теперь соль стали добавлять.

В какие дни в ноябре лучше всего мариновать капусту?

В ноябре 2021 года лучшее время для засолки с 6 по 11 и с 14 по 16 число. Дни между ними, 12 и 13 ноября, считаются неблагоприятными для проведения каких-либо акций.

Можно ли использовать морскую соль для засолки капусты?

Ингредиенты для «Капуста маринованная с морской солью»:. Белокочанная капуста / Капуста – 3 кг Морковь (крупная) – 1 шт Соль (морская) – 1 ст л

Почему квашеная капуста стала мягкой?

Кочаны скороспелых сортов отличаются рыхлостью и мягкостью. В них недостаточно сахара для образования молочной кислоты. В этом случае в процессе брожения будут доминировать гнилостные бактерии, и в итоге продукт испортится. Замороженные овощи не подходят для ферментации.

Как узнать, готова ли капуста?

Как только вы заметили, что с поверхности рассола исчезла пена, а сам рассол не поднялся и стал светлее, значит, капуста готова. Еще одним показателем того, что капуста уже сварилась, является ее вкус. Готовая капуста должна иметь кисловато-соленый, но освежающий вкус.

Почему квашеная капуста темнеет при квашении?

квашеная капуста потемнела и покраснела – это связано с деятельностью грибков, которые появятся при неправильной температуре хранения препарата и недостаточном количестве соли; появление гнили – ее провоцирует плесневый грибок, есть продукт нельзя…

Рецепт кимчи, острая маринованная капуста Напа

СКИДКА 40% на органический кошерный Gochugaru! Купить здесь!

Кимчи — обязательный гарнир, который присутствует почти в каждом корейском блюде. «Кимчи» — это общее корейское название маринованных овощей. Когда корейцы говорят «кимчи», они обычно имеют в виду острую кимчи из капусты напа, поскольку капуста напа является наиболее распространенным овощем, используемым для приготовления кимчи. Для других вариантов люди обычно указывают название овоща перед словом «кимчи» (например, «О-и кимчи» означает кимчи из огурца, а «Ёлму кимчи» означает кимчи из летней редьки). Кимчи также используется в качестве ингредиента для многих других корейских блюд.
6+
Если вы новичок в кимчи, поначалу вас может оттолкнуть его сильный запах и уникальный вкус. Однако, как только вы привыкнете к этому, вы, скорее всего, станете зависимыми. Это может быть неплохо, так как кимчи также славится своей пользой для здоровья. Он богат клетчаткой, витамином А, витамином С, тиамином (В1), рибофлавином (В2), кальцием и железом, а также содержит много полезных молочнокислых бактерий. Некоторые исследования говорят, что кимчи отлично подходит для пищеварения, снижения уровня холестерина, борьбы с раком, омоложения и повышения иммунитета. Готовое кимчи можно легко найти на корейских рынках. Но вы, безусловно, можете приготовить его самостоятельно, и вы можете сделать его в соответствии с вашим личным вкусом и предпочтениями в отношении остроты.

Качество морской соли и гочугару (хлопьев острого перца из Корана) является ключом к приготовлению великолепного кимчи. Многие корейцы используют морскую соль и гочугару 100% корейского производства для приготовления кимчи самого высокого качества, хотя цена намного выше, чем у продуктов из Китая или других стран.

Любите кимчи, но не любите запах кимчи в холодильнике? Попробуйте наш контейнер для ферментации для кимчи и квашеной капусты , чтобы усовершенствовать свою любовь к кимчи!

Купить 100% корейское производство, Сертифицированный USDA кошерный органический Gochugaru здесь .

Попробуйте наши гочугару грубого помола без ГМО и мелкого помола гочугару без ГМО . Смешайте пополам, чтобы сбалансировать цвет и текстуру!

СКИДКА 40% на органический кошерный Gochugaru! Купить здесь!

Кимчи — обязательный гарнир, который присутствует почти в каждом корейском блюде. «Кимчи» — это общее корейское название маринованных овощей. Когда корейцы говорят «кимчи», они обычно имеют в виду острую кимчи из капусты напа, поскольку капуста напа является наиболее распространенным овощем, используемым для приготовления кимчи. Для других вариантов люди обычно указывают название овоща перед словом «кимчи» (например, «О-и кимчи» означает кимчи из огурца, а «Ёлму кимчи» означает кимчи из летней редьки). Кимчи также используется в качестве ингредиента для многих других корейских блюд.
6+
Если вы новичок в кимчи, поначалу вас может оттолкнуть его сильный запах и уникальный вкус. Однако, как только вы привыкнете к этому, вы, скорее всего, станете зависимыми. Это может быть неплохо, так как кимчи также славится своей пользой для здоровья. Он богат клетчаткой, витамином А, витамином С, тиамином (В1), рибофлавином (В2), кальцием и железом, а также содержит много полезных молочнокислых бактерий. Некоторые исследования говорят, что кимчи отлично подходит для пищеварения, снижения уровня холестерина, борьбы с раком, омоложения и повышения иммунитета. Готовое кимчи можно легко найти на корейских рынках. Но вы, безусловно, можете приготовить его самостоятельно, и вы можете сделать его в соответствии с вашим личным вкусом и предпочтениями в отношении остроты.

Качество морской соли и гочугару (хлопьев острого перца из Корана) является ключом к приготовлению великолепного кимчи. Многие корейцы используют морскую соль и гочугару 100% корейского производства для приготовления кимчи самого высокого качества, хотя цена намного выше, чем у продуктов из Китая или других стран.

Любите кимчи, но не любите запах кимчи в холодильнике? Попробуйте наш контейнер для ферментации для кимчи и квашеной капусты , чтобы усовершенствовать свою любовь к кимчи!

Купить 100% корейское производство, Сертифицированный USDA кошерный органический Gochugaru здесь .

Попробуйте наши гочугару грубого помола без ГМО и мелкого помола гочугару без ГМО . Смешайте пополам, чтобы сбалансировать цвет и текстуру!

ИНГРЕДИЕНТЫ

купить эти ингредиенты онлайн »

Изменить размер порции на: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Изменить на: Метрическая система США

для засаливания
3 фунта	Капуста напа 배추 (1 целая капуста напа весит от 2,2 до 5 фунтов или 1 кг до 2,3 кг)
15¾ стаканов	Вода 물 (для раствора для окунания)
1 стакан	Крупнозернистая морская соль 굵은 소금 (для раствора для окунания)
½ стакана	Крупная морская соль 굵은 소금 (для посыпки)
для приправ
1 ст. л.	Мука из сладкого риса 찹쌀가루 (или обычная мука)
¾ стакана	Вода 물 (для мучного супа)
1 ст.л.	Чеснок (измельченный) 다진 마늘
½ чайной ложки	Имбирь (молотый) 다진 생강
7 унций	Корейская редька 무 (1 редька весит около 2–3 фунтов или 0,9–1,36 кг)
3	Зеленый лук 파
½ чашки	Гочугару, хлопья острого перца по-корейски 고춧가루
1 чайная ложка	Рыбный соус с анчоусами 멸치액젓
2 ст. л.	Рыбный соус с креветками (Sae Woo Jeot) 새우젓 (также известный как соленые креветки. Вместо этого вы можете использовать больше рыбного соуса с анчоусами)
1 ст.л.	Сахар 설탕

Ингредиенты Примечания: 

* По умолчанию для этого рецепта установлено значение порции 1. Для этого рецепта 1 порция относится примерно к 1 целому 3 фунту пекинской капусты.

Купить Набор для самостоятельного приготовления кимчи из пекинской капусты (баечу)

кухонные принадлежности
— 1 большая миска для раствора для окунания
— 1 большая сковорода или противень для засолки
— 1 большое сито для слива воды
— 1 маленькое-среднее кастрюля для приготовления мучной смеси
— 1 большая миска для приправ
— 1 большая миска или поднос, используемый для нанесения приправы на пекинскую капусту
— 1 пара резиновых перчаток для приготовления кимчи
— 1 емкость для кимчи (фаянсовая, стеклянная, нержавеющая или пластиковая с крышкой) Ингредиенты для кимчи онлайн здесь.

Купить Емкость для ферментации кимчи и квашеной капусты можно здесь.

Купите 100% корейское производство, сертифицированное Министерством сельского хозяйства США органическое кошерное гочугару здесь.

9Советы 0002: 

Дополнительные ингредиенты и замена
— Minari не является обязательным.
— Некоторые корейцы любят добавлять в кимчи сырые устрицы. Если вы новичок в кимчи, мы рекомендуем не использовать сырые устрицы, поскольку они придают особый вкус, который может вам не понравиться. Также можно добавить другие сырые морепродукты, такие как кальмары и рыба. Если вы добавляете морепродукты, убедитесь, что они свежие, так как вы должны добавлять их в сыром виде. Тщательно промойте их в соленой воде и полностью осушите. Затем вставьте одну или две детали в каждый слой. Лучше не добавлять сырые морепродукты, если вы готовите большую партию кимчи и хотите хранить ее несколько месяцев.

Полезно знать
Когда начинать
Если вы готовите кимчи из 1 или 2 пекинских кочанов, объем работы не так уж велик.
Но процесс засаливания и слива по-прежнему занимает несколько часов. Вы можете начать засаливать утром, а затем закончить днем ​​или засолить на ночь, а затем закончить утром.

Количество кимчи
По умолчанию в этом рецепте количество порции составляет 1 кочанная капуста. Обычно ¼ пекинской капусты подходит для обеда на 8-10 человек.
(1 большая кочанная капуста = 32-40 порций. Если 2 человека будут есть кимчи один раз в день, его хватит на 2-4 недели.)

Используйте резиновые перчатки!
Используйте чистые резиновые зубчики, безопасные для пищевых продуктов, для маринования капусты и добавления приправ. Иначе руки будут жечь от соли и перца чили.

Засолка кимчи

Существует три способа засолки пекинской капусты:

1. Сухой способ: Насыпьте крупной морской соли между листьями капусты, оставьте на 4 часа. Переверните капусту и оставьте еще на 4 часа (всего 8 часов). Обычно на одну целую капусту уходит 1 стакан соли. Промыть и слить.
(плюсы: более короткое время засаливания, требуется меньше соли, минусы: может быть неравномерным)

2. Влажный метод: приготовьте солевой раствор и ПОЛНОСТЬЮ погрузите пекинскую капусту в раствор в общей сложности на 12-16 часов (переверните капусту после 6-8 часов). Сверху положите что-нибудь тяжелое, чтобы капуста оставалась под соленой водой. Оптимальная концентрация солевого раствора 15-20%. Соотношение вода:крупная соль=5:1.
(плюсы: равномерный посол, минусы: более длительное время посолки, требуется большое количество соли)

3. Комбинация сухого и мокрого способов: Приготовьте раствор соли (вода: крупная соль = 16:1) в достаточно большой миске, чтобы подходит половина пекинской капусты. Окуните каждую половинку в раствор, убедившись, что все части капусты влажные. (Когда вы закончите окунать все половинки, выбросьте солевой раствор.) Затем выньте влажную капусту из солевого раствора и поместите ее в большую пустую миску или жаровню. Затем посыпьте примерно ¼ стакана крупной соли (на каждую половинку) между слоями только на белой части стебля. Оставьте их примерно на 4-6 часов. Повторите для каждой половины. Переверните капусту и оставьте еще на 4-6 часов (всего 8-12 часов).
(плюсы: оптимальное время засаливания и количество соли, минусы: требуется больше усилий)

Время засолки зависит от температуры, количества соли и сорта пекинской капусты. Летом время засаливания сокращается, а зимой значительно увеличивается. Как узнать, завершен ли процесс засолки? Когда вы сгибаете лист пекинской капусты назад, он должен сгибаться, не ломаясь и не сопротивляясь. После 2-3-кратного полоскания она должна быть солонее желаемой. Соленость уменьшается в процессе ферментации.

Если соли будет слишком много, пекинская капуста потеряет сладкий вкус. Если его слишком мало, кимчи будет очень пресным на вкус. Кроме того, если его не солить достаточно долго, он может стать горьким или сгнить вместо того, чтобы быть должным образом ферментированным. Не волнуйтесь! После нескольких испытаний у вас получится!

Крупная морская соль — залог хорошего кимчи. Поваренная соль не даст вам того же вкуса и текстуры.

Рыбный соус
Вы можете использовать различные пропорции рыбного соуса с анчоусами и соленых креветок (креветочный рыбный соус), в зависимости от ваших предпочтений. В южных частях Кореи люди используют больше рыбного соуса из анчоусов. Я считаю, что использование слишком большого количества рыбного соуса из анчоусов делает кимчи слишком рыбным и горьким. В разных частях Кореи используются и другие виды рыбного соуса, но наиболее распространены рыбные соусы из креветок и анчоусов.

Остатки приправы кимчи
Если вы приготовили больше приправы, чем вам нужно, ее можно заморозить. Когда придет следующий раунд кимчи, разморозьте приправу в холодильнике на ночь и используйте ее.

Часто задаваемые вопросы

Обязательно ли использовать крупную морскую соль?
Вы можете использовать кошерную соль. Но грубые лучше, чем тонкие. Если частицы слишком маленькие, это может слишком ускорить процесс рассола, и текстура кимчи может быть не такой хрустящей.
Мы не рекомендуем использовать поваренную соль (йодированную соль), поскольку йод предотвращает брожение, а текстура и цвет кимчи могут получиться неправильными.
Вы можете купить крупную морскую соль на местном корейском рынке или заказать онлайн здесь.

Как долго я должен ферментировать кимчи?
Время ферментации зависит от температуры и количества соли в кимчи. Более низкая температура и меньшее количество соли сделают процесс брожения более медленным. Говорят, что медленное брожение кимчи при температуре 5-10℃ (41-50°F) в течение 15-20 дней приводит к самым вкусным кимчи.

Продолжительность брожения также зависит от ваших личных предпочтений. Некоторым нравится свежее (почти неперебродившее) кимчи. Некоторым он нравится очень ферментированным и кислым.

Лично мне нравится ферментировать кимчи до средней кислинки. Оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня. Лучший способ — оставить его и пробовать каждый день. Когда он достигнет ваших предпочтений, поставьте его в холодильник. Если вы приготовили большое количество, вы можете оставить часть, а остальные сразу же хранить в холодильнике. Затем возьмите немного позже для дальнейшего брожения по мере необходимости.

Помните, что при брожении кимчи выделяет газ и жидкость. Оставьте немного места в контейнере, иначе он переполнится.

Как хранить кимчи и как долго оно хранится?
Традиционно кимчи хранили в глиняной посуде под названием «онги». Ong-gi (Онги) — это воздухопроницаемая керамика, которая поддерживает кимчи и другие ферментированные продукты в оптимальном состоянии. В старые времена корейцы готовили кимчи осенью, затем помещали его в онги и закапывали его под землю, чтобы кимчи хранилось всю зиму.

Сегодня большинство корейцев используют пластиковые контейнеры для кимчи для хранения кимчи и хранят контейнеры в специальном холодильнике для кимчи. Холодильники для кимчи поддерживают оптимальную температуру кимчи и защищают ваш обычный холодильник от сильного запаха кимчи. Вы можете купить специализированный контейнер для кимчи здесь.

Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, поместите кимчи в плотно закрывающийся контейнер и храните в холодильнике. Ниже описано, как предотвратить заплесневение кимчи.

Кимчи может храниться в холодильнике 6 месяцев или дольше, но может стать кисловатым на вкус. Кислое кимчи идеально подходит для приготовления рагу из кимчи, блинов с кимчи, жареного риса с кимчи и т. д. Если вы добавите в кимчи свежие морепродукты, такие как устрицы, кимчи лучше употребить в течение месяца.

У меня на кимчи появилась белая плесень. Это нормально? Что я должен делать?
Получение плесени на кимчи — не лучший вариант. Это может произойти, когда кимчи подвергается прямому воздействию воздуха во время брожения. Когда вы кладете кимчи в контейнер, убедитесь, что вы сильно надавили, чтобы избавиться от воздуха между кимчи. (Делайте это каждый раз, когда достаете кимчи из контейнера с большим количеством кимчи. ) Затем накройте сверху пластиковым листом или пленкой из сарана, прежде чем закрыть крышку. Наконец, убедитесь, что крышка правильно закрыта. Чтобы упростить задачу, вы можете вместо этого купить специальный контейнер для кимчи.

Еще одной причиной появления плесени является недостаточное количество соли или соуса/приправы кимчи для капусты. Все мы знаем, что консервировать соль.

Говорят, белая плесень не вредна. Так что, если это только на самом верху, вы можете избавиться от верхнего слоя и сохранить остальную часть кимчи. Но если вы не хотите рисковать, вы можете использовать остатки для приготовления рагу, супа или жареного риса. Если у вас разного цвета (зеленая или черная) плесень, это определенно вредно для вас.

Зачем мучиться с приготовлением кимчи из целой пекинской капусты вместо того, чтобы предварительно нарезать ее?
Существует разновидность кимчи, приготовленная из предварительно нарезанной капусты, которая называется «мак-кимчи». Мак-кимчи готовят для того, чтобы его съели быстрее, и на вкус он немного отличается от обычного кимчи (хотя некоторые люди могут не заметить тонкой разницы). Приготовление кимчи с неразделанной капустой дает как минимум 3 преимущества:
1. Приготовление кимчи из цельной (неразрезанной) пекинской капусты сводит к минимуму прямое воздействие воздуха, что помогает кимчи оставаться вкусными в течение более длительного периода времени.
2. Когда капуста предварительно нарезана, приправа сразу же впитывается в поперечное сечение и снижает восхитительный и уникальный ферментированный вкус.
3. Когда кимчи разрезают позже, это обеспечивает лучшую презентацию. Это также показывает, что кимчи только что достали и никому еще не подавали (т. е. это не остатки, которые подавались в предыдущих приемах пищи).

Нужно ли нарезать кимчи при подаче?
Обычно кимчи нарезают, когда подают как обычный гарнир. Однако иногда листья оставляют длинными, когда кимчи подают для обертывания риса и мяса. Когда вы разрезаете кимчи для подачи, разрежьте один раз посередине вдоль длинной стороны. Затем разрежьте обе половинки несколько раз, чтобы получились кусочки размером с укус. Аккуратно переложите нарезанные кимчи на сервировочную тарелку, чтобы слои были красиво представлены.

Есть вопросы? Пожалуйста, оставьте свои вопросы ниже в разделе комментариев. Мы сделаем все возможное, чтобы ответить, как только сможем.