Александрийское тесто для куличей рецепт с фото пошагово и видео

Александрийское тесто для куличей

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

20

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 12 ч
PT12H

1. Шаг 1:

   С порции получается очень много куличей, смело можно делить количество ингредиентов на 2, 3, 4… В этот раз я делала замес на 1/3 часть продуктов. Сначала подготовим первую часть продуктов (молоко, дрожжи, мягкое масло, сахар, яйца и желтки).

2. Шаг 2:

   Яйца и желтки смешиваем с сахаром. Слегка взбиваем, долго взбивать не нужно.

3. Шаг 3:

   Добавляем размягченное масло и дрожжи, растворенные в теплом молоке.

4. Шаг 4:

   Тесто оставляем в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).

5. Шаг 5:

   Утром берем вторую часть ингредиентов (соль, изюм, ванильный сахар, коньяк и примерно 2,5 кг муки) и добавляем к тесту.

7. Шаг 6:

   Изюм предварительно запариванием в кипятке, а затем просушиваем при помощи полотенца.

8. Шаг 7:

   Вымешиваем мягкое, вязкое тесто, макая кончики пальцев в подсолнечном масле. У меня уходит почти 3 кг, чуть больше 2,5 кг. Так как мука бывает разная, количество может изменяться, поэтому нужно ориентироваться на консистенцию теста. Тесто должно быть мягким и вязким, ни в коем случае не крутым!

9. Шаг 8:

   Оставляем Александрийское тесто на час-полтора подняться, пока оно не увеличится вдвое. Обминать его еще раз не надо!

10. Шаг 9:

    Сразу раскладываем Александрийское тесто по подготовленным формочкам. Кладем чуть меньше половины формы и оставляем чтобы тесто немного поднялось. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов (меньше не надо, а то тесто будет продолжать подходить, а не печься). Ждем пока испекутся куличи, где-то минут 30-40 (в зависимости от размера куличика). Готовность куличей можно проверить зубочисткой.

Верх остывших куличей смазать глазурью и украсить по своему вкусу.

Кроме изюма в качестве наполнителя можно использовать так же курагу, чернослив, цукаты и орехи.

Всем приятной и вкусной ПАСХИ!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто с яйцами с фото пошагово

Сдобное тесто домашнее

Тесто для пасхального кулича рецепты с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Изюм — 280 ккал/100г
• Кишмиш — 279 ккал/100г
• Коньяк ординарный «три звездочки» — 239 ккал/100г
• Коньяк — 239 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Сахар, Сливочное масло, Яйца, Яичные желтки, Дрожжи, Изюм, Соль, Ванильный сахар, Коньяк, Пшеничная мука

Daria Saveleva | Пасхальный кулич

  Я с детства очень люблю куличи. Мама всегда пекла большую партию, мы с бабушкой красили яйца луковой шелухой, а в праздник целый день встречались с друзьями, обменивались куличами и «бились» яйцами. Выигрывала обычно я или еще кто-то из младших детей, помню, что у каждого из нас был свой секрет яйца-победителя.

  Когда у меня самой появились дети, возникло огромное желание возродить эту тёплую семейную традицию. Поэтому взяла у мамы рецепт, испекла и вернулась в прошлое. Он, кстати, из того же журнала «Крестьянка» 1990 года выпуска, что и царская пасха.

  А потом я познакомилась в Instagram с профессиональными пекарями и серьёзно улучшила навыки работы с дрожжевым тестом. Поняла, как сделать так, чтобы выпечка приобрела ещё более глубокий вкус и тот самый одуряющий аромат, который не даёт нам спокойно пройти мимо хорошей пекарни.

  Да, мамин рецепт был рабочим и кулич по нему всегда получался, но это не значит, что стремиться дальше некуда. Понимаю, как сложно принимать новую информацию, когда вы выросли на бабушкиных рецептах и советах, но задумайтесь о том, что кулинария — это не просто творчество, в её основе лежат фундаментальные знания по физике и химии, которыми точно не стоит пренебрегать. И если раньше получить такие знания было сложно, то сейчас в широком доступе есть и книги и видео курсы по теории кулинарии.

  Моей маме за 70, она вообще не пользуется интернетом, не знает про Instagram и не следит за кулинарными тенденциями, при этом сразу заинтересовалась тем, как я теперь делаю её кулич, попробовала и начала готовить тем же способом. Мы с ней решили, что старый рецепт с сайта нужно удалить. (Пишу это для постоянных читателей, которые его помнят). Кстати, её давний рецепт сдобного дрожжевого теста мы тоже поменяли.

  Что я изменила в рецепте?

1. Сильно уменьшила количество дрожжей и сахара, чтобы тесто не перебраживало.

2. Добавила точное, а не гипотетическое количество соли. Если её мало, тесту очень сложно «собраться».

3. Изменила технику замеса и ведения теста, чтобы нити глютена сформировались правильно и брожение шло медленно без резких скачков.

  Всего 3 пункта, но за ними стоит очень много. И в результате кулич приобретает глубокий аромат, благородный вкус и приятную текстуру. На картинке слева разрез кулича по рецепту «Крестьянки», справа обновлённая версия.

  Чем украшать куличи

  Мама всегда покрывала их белковой глазурью, которую мы не любили, поэтому дружно снимали и выбрасывали. Эту традицию я не переняла, зато иногда как в детстве выкладываю буквы ХВ клюквой или брусникой.

  Обычно готовлю глазурь из белого шоколада и сливок. Она, конечно, не твердеет, зато вкусная. А если хочется сделать кулич ещё более десертным, покрываю его красивой шапочкой из взбитого ганаша, например, с маскарпоне.

  Важно!

1. Кулич на фото приготовлен из самой простой муки, доступной в любом магазине. Сделала это, чтобы не пугать вас поиском непривычных ингредиентов. Когда делаю для себя, беру 75% обычной муки и 25% с высоким содержанием белка.

2. В планетарных миксерах для замеса дрожжевого теста обычно используется насадка «крюк», но в данном случае тесто довольно жидкое, ему нужна насадка «весло»/»лопатка».

3. Нельзя пренебрегать ни одним из этапов работы или сокращать их продолжительность, это существенно скажется на качестве готового кулича. Помните, просто получилось и получилось хорошо — далеко не одно и то же.

4. Если есть желание и возможность дать тесту дольше побродить (для вкуса и текстуры это только в плюс), его можно убрать в холодильник на 12-14 часов. Это нужно сделать через час после замеса. После холодильника, сразу разделить, сформовать и разложить по формам.
 
 

  Другие полезные рецепты к Пасхе

1. Творожный кулич.

2. Царская пасха.

3. Пасха с маскарпоне, черносливом и грецкими орехами.

4. Бриошь, которую тоже можно испечь в форме для кулича, если хочется разнообразия. Последнее время это модно.:)

  Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

  А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Пошаговый рецепт пасхального кулича

На 5 бумажных форм высотой 9 см и диаметром 11 см

Ингредиенты

Тесто

500 г пшеничной муки высшего сорта

200 г молока (у меня 3,5% жирности)

17 г прессованных дрожжей (6 г сухих)

3 холодных яйца С1

175 г сливочного масла, растопить и остудить

150 г сахара

7 г соли

150 г изюма и по желанию нарезанных цукатов

семена из 10 коробочек кардамона, измельчить в ступке

семена 1  стручка ванили/ванильный экстракт/сахар с натуральной ванилью, не ванилином (заменить часть сахара в рецепте)

Глазурь

150 г белого шоколада

75 г сливок 33%

диоксид титана по желанию

Процесс

1. Поставить опару. Растворить дрожжи в молоке. Просеять в чашу миксера 250 г муки, добавить молоко и вымесить до однородности. Накрыть чашу плёнкой и оставить при комнатной температуре до увеличения вдвое.

Обратите внимание, плёнкой была накрыта сама опара, а не чаша, в итоге поверхность прилипла, не повторяйте мою ошибку.

2. Разделить яйца на белки и желтки. Растереть желтки с сахаром. Слегка взбить белки вилкой, просто чтобы нарушить структуру, пена не нужна. (Пробовала не разделять яйца и сразу смешивать с сахаром, не увидела разницы).

3. Промыть и обсушить изюм. Замачивать не обязательно. Если понимаете, что изюм покрыт маслом (в супермаркетах продают только такой), его нужно обдать кипятком, иначе в процессе выпечки вокруг ягод образуются полости.

4. В готовую опару добавить соль, желтки с сахаром и семена ванили. Вымесить до однородности на первой скорости с помощью насадки весло. Затем ввести белки и оставшуюся муку с кардамоном, месить пока не смочится вся мука. Увеличить скорость до второй и месить пока тесто не соберется в шар.

5. На самой низкой скорости постепенно ввести масло. Затем снова увеличить до второй и месить пока тесто не соберётся в шар. Если тесто готово, оно будет растягиваться в тонкую плёнку, нет — порвётся при попытке растянуть.

Предупреждаю самый популярный вопрос: да, тесто жидкое, да, при этом оно точно соберётся в шар, на это просто нужно время.

6. Остановить миксер, добавить изюм, замесить его на низкой скорости, потом снова увеличить её до второй и месить примерно 2 минуты, должен получиться такой же шар, как в пункте 4. Снять тесто с лопатки, соскрести лишнее со стенок чаши и накрыть её плёнкой.

Важно! После остановки миксера готовое тесто не будет хорошо держать форму. Если держит, оно с большой долей вероятности слишком сухое.

7. Дать тесту расстояться в течение 2 часов, каждые полчаса делая обминки методом Strech and fold. Видео по этой ссылке. На снимке тесто через 2 часа.

8. Присыпать стол тонким слоем муки, выложить тесто и скруглить его, желательно с помощью скребка. И снова видео по ссылке. Накрыть плёнкой и оставить на полчаса.

9. Смазать маслом формы, положить на дно каждой промасленный кружок пергамента, обсыпать стенки мукой. Бумажные формы использовать без подготовки. Разделить тесто с помощью скребка на части таким образом, чтобы заполнить формы не больше, чем на 1/3 объёма. Скруглить каждую часть как в пункте 8 и разложить по формам.

Люди с глазомером могут справиться без весов, а таким, как я, этот гаджет в данном случае крайне необходим. На первом фото видно, что у меня получилось на глаз, на втором — с весами. От воздушных пузырей желательно избавиться в процессе обминок. Видно, что на первом фото они есть. На втором — другая партия куличей, где мне пришлось дополнительно обмять заготовки перед скруглением.

10. Накрыть формы плёнкой и оставить при комнатной температуре или в закрытой выключенной духовке на 1,5-2,5 часа, тесто должно увеличиться вдвое. На фото видно, как поднялось тесто в формах, заполненных изначально больше, чем на 1/3. Из духовки они вышли с кривыми «шапками» вместо красивых округлых верхушек. Ориентируйтесь на вторую картинку, специально вставляю по две для сравнения.

11. Разогреть духовку до 160 градусов. Режим «верх-низ».

12. Осторожно поставить куличи в нижнюю треть духовки. Нельзя располагать их на противне впритык друг к другу, соприкасающиеся бока будут плохо пропекаться. (Тесто на 1 кг муки в таких формах на 1 противень точно не войдет). Выпекать примерно 40-60 минут до золотисто-коричневой корочки, проверить готовность зубочисткой. Время приготовления зависит от размера куличей.

13. Переставить готовые куличи на решётку  и полностью остудить в формах. Это крайне важно, если достать горячий кулич из формы, он накренится на один бок, мякишу нужно остыть, чтобы полностью стабилизироваться. По возможности лучше остужать их «вниз головой». бумажные формы можно проткнуть спицами или длинными деревянными шпажками, которые будут служить опорой.

14. Приготовить глазурь. Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи на режиме «разморозка». Довести до кипения сливки, по желанию добавить в них диоксид титана и размешать. Ввести треть сливок в шоколад, перемешать до объединения круговыми движениями, таким же образом ввести по очереди оставшиеся 2 части. Сразу  полить полностью остуженные куличи.

Важно! Эта глазурь, конечно, гораздо вкуснее сахарной, но в отличие от неё не затвердевает полностью, а значит неудобна в хранении, поэтому украшать куличи желательно перед подачей.

Приятного аппетита!

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

• дрожжевое тесто, кулич, Пасха, пасхальная выпечка, сдобное тесто

Тесто для сахарного печенья (основной рецепт) Остатки, затем завтрак

Перейти к рецепту

Тесто для сахарного печенья всегда под рукой, когда вы испытываете желание . Он не только восхитителен сам по себе, но и настолько универсален , что вы можете добавить массу вкусов и текстур, чтобы сделать его своим!

Обычное тесто для сахарного печенья

Я не откладываю свои пристрастия к печенью только на праздники, они приходят круглый год.

Из-за того, что оно такое крепкое, мне нравится всегда держать под рукой тесто для печенья и выпекать его, когда мне захочется.

Еще и потому, что если бы у меня на кухонном столе висело несколько десятков уже испеченных печений, я бы не смог устоять.

Иногда мне хочется шоколадного печенья, а иногда хочется соленого и сладкого с ирисками и орехами.

Самое замечательное в простом ванильном тесте то, что вы можете превратить его в любое печенье, какое захотите!

Приготовьте несколько порций этого базового рецепта и удовлетворите все свои пристрастия, когда они наступят! В холодильнике они продержатся несколько недель.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Прочтите мою политику разглашения здесь.

Необходимые ингредиенты

Сливочное масло – Обязательно используйте несоленое масло комнатной температуры для достижения наилучших результатов.

Яйцо – Не все об этом задумываются, но ваше большое яйцо тоже должно быть комнатной температуры.

Мука – В этом рецепте используется универсальная мука. Я не тестировал его с безглютеновой или другими заменителями муки.

Кладовые скобы – белый сахар-песок, экстракт ванили, соль.

Ищете более комфортную еду? Подпишитесь на LTB на Pinterest!

взбить масло, добавить сахар, яйца и ваниль

Как приготовить тесто для сахарного печенья

ОДИН: В средней миске взбейте масло и сахар электрическим миксером до пышной массы.

ДВА: Добавьте яйца, соль и ваниль. Взбейте, пока хорошо не смешано.

ТРИ: Постепенно добавляйте муку порциями и перемешивайте до полного смешивания. Не перемешайте.

ЧЕТЫРЕ: Заверните и охладите до готовности к использованию.

Если вы хотите испечь сахарное печенье, раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма. Нарежьте фигурками и запекайте при температуре 350 ° F в течение 8-10 минут.

Полный рецепт и подробные инструкции по выпечке смотрите в карточке с рецептами в конце этого поста.

Mix In Ideas

• кусочки ириса
• шоколадные чипсы (мини, полусладкие, темные, арахисовое масло, ириски, белые)
• орехи (пекан, миндаль, грецкие орехи, макадамия)
• посыпка
• сломанные шоколадные батончики

Из-за того, что классический рецепт содержит яйца, это не рецепт съедобного теста.

печенье для его изготовления

• Шоколадные матовые песочные треугольники
• Печенье для мяты. Вы должны быть в состоянии нарезать масло ножом, чтобы нож оставался чистым, а масло все еще сохраняло свою форму. Оставьте его при комнатной температуре примерно на 20 минут.
• Убедитесь, что вы взбиваете масло с сахаром не менее 2 минут, чтобы оно стало пышным и равномерно впитало сахар.
• Добавляйте муку порциями, чтобы не образовывались комки.
• Охладите тесто не менее 30 минут перед выпечкой, чтобы печенье не растеклось.
• Использование коричневого сахара вместо гранулированного сделает их более насыщенными по вкусу и еще более жевательными.
• При добавлении примесей я бы не добавлял более 1 чашки общего объема. Вы также можете использовать большую миску.

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и мне, напишите пятизвездочный отзыв в разделе комментариев ниже (или на Pinterest с помощью кнопки «попробовал» — теперь вы также можете добавлять фотографии в обзоры!), и не забудьте помочь мне поделиться на facebook!

Используйте это простое тесто для классического рецепта сахарного печенья или в качестве основы для вашего любимого печенья!

Ингредиенты

• 1 стакан несоленого сливочного масла (размягченного)
• ⅔ стакана сахарного песка
• ½ чайной ложки соли
• 1 большое яйцо (комнатной температуры)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 2 стакана муки общего назначения

Инструкции

1. В большой миске взбейте масло до легкой и воздушной массы.
2. Добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте.
3. Взбейте яйцо и ваниль, пока они хорошо не смешаются
4. Постепенно добавляйте муку порциями и медленно взбивайте до получения однородной массы.
5. Охладить до готовности к выпечке.

Примечания

*Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и оцените его на 5 звезд. Благодарю вас!

Рекомендуемые продукты

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Прочтите мою политику разглашения здесь.

• Набор мерных ложек и чашек, набор из 8 9 шт.0009

• Чаши для смешивания с носиком (3) 4, 2 и 1 кварта

• Венчик для ручного миксера, 250 Вт, 5 скоростей

Информация о питании:

Выход: 18

Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калорийность: 176 Всего жиров: 11 г Насыщенных жиров: 6 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 37 мг Натрия: 64 мг Углеводов: 18 г Волокна: 0 г Сахаров: 8 г Белков: 2 г

Эта информация о питании была создана третьей стороной, Nutritionix, и мы не несем ответственности за какие-либо расхождения в предоставленной информации.

More Easy Cookie Recipes

• жевательное шоколадное печенье
• сахарное печенье
• печенье снежок с орехами пекан
• печенье с посыпкой
• печенье с арахисовым маслом в шоколаде

Leftoverscom.ThenBreakfastscom.ThenBreakfastscom. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Делиться этим рецептом и поощрять, и ценить. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

• Поделиться14

• Твит

Базовый рецепт теста для ванильного печенья

523 рейтинга

• 5 звезд:

  203

• 4 звездочки:

  155

• 3 звездочки:

  97

• 2 звездочки:

  51

• 1 звезда значения:

  17

Марта Стюарт Член

Рейтинг: без рейтинга

21. 08.2017

Отличный рецепт, я только что добавила 1 чашку грубо нарезанных орехов пекан и 1 чашку сырой овсянки и просто добавила капельки на противень во время приготовления, и получилось очень вкусно!!

Марта Стюарт Член

Рейтинг: без рейтинга

23.01.2014

По этим рецептам теста получается хрустящее печенье, скорее твердое, чем нежное, что не обязательно плохо. Осторожно: доля сахара настолько высока, что печенье может стать пережаренным и ОЧЕНЬ быстро сгореть, поэтому вы должны следить за ним в духовке. Мне приходилось выбрасывать несколько (или МНОГИЕ) обугленных печенек из каждой партии, прежде чем я сократил время.

Марта Стюарт Член

Рейтинг: 3 звезды

23. 12.2013

Это печенье НАСТОЛЬКО СУХОЕ. Я попытался использовать его для отпечатков пальцев, как было предложено, и половина из них просто развалилась на куски, потому что тесто было таким сухим. Я бы не рекомендовал этот рецепт ОСОБЕННО для отпечатков пальцев.

Реклама

Марта Стюарт Член

Рейтинг: без рейтинга

01.12.2013

Любая подсказка, при какой температуре их готовить и как долго?

Марта Стюарт Член

Рейтинг: без рейтинга

02.