Тесто для пельменей домашних пошаговый: Тесто для пельменей — Пошаговый рецепт с фото. Тесто

Содержание

Тесто для пельменей домашних: пошаговый рецепт с фото

У меня есть один секрет, как приготовить идеальное тесто для домашних пельменей. Пошаговый рецепт с фото поможет и вам замесить его так, что ваши руки останутся чистыми, как и кухонный стол.

Рецептов теста множество (яичное, нежное, крутое, заварное, на минералке и т.д.). Со временем, у меня появился свой способ, который совмещает в себе несколько вариантов. Тесто на домашние пельмени получается упругим, мягким. Оно не липнет к рукам, не разваривается при варке и сохраняет первоначальную форму пельменей. Очень рекомендую самим попробовать его. Вы обязательно почувствуете разницу домашних и магазинных пельменей.

Пельменное тесто лучше всего замешивать из пшеничной муки высшего сорта с добавлением яиц. Иногда яйца заменяют яичным порошком, я никогда этого не делала.

Вы знаете, что словарь русского языка растолковывает слово «пельмени», как род маленьких пирожков из пресного теста с мясной начинкой, отваренных в крутом кипятке или кипящем бульоне.

Из количества продуктов, указанных в рецепте для теста, получится около 70-80 шт. домашних пельменей. Часть пельмешек можно положить в морозилку до следующего раза.

Ингредиенты:

мука пшеничная в/с – 2,6 стакана;
остывшая кипяченая вода – 200 мл.;
масло растительное – 3,5 ст. л.;
соль – шепотка;
яйца – 1 шт.

Просеиваем через сито 2 стакана пшеничной муки. Этот этап очень важен, пропускать его не следует. В процессе просеивания мука насыщается кислородом, отсеиваются лишние примеси, которые, на первый взгляд, и не заметишь.

Разбиваем яйцо в стакан, солим, взбиваем вилкой. Добавляем растительное масло и остывшую воду. Еще раз все хорошенько взбиваем. Растительное масло сделает тесто более гладким и эластичным. Оно будет хорошо лепиться, при этом поверхность для разделки теста уже не надо будет присыпать мукой.

Ложкой делаем углубление в муке. Оно должно быть достаточно большим.

Затем выливаем в углубление яичную смесь. Аккуратно, ложкой перемешиваем. Постепенно добавляем остаток муки. В процессе замеса следим за тем, чтобы тесто не было слишком густым или жидким. Правильно вымешанное тесто не липнет к рукам, мягкое и в то же время упругое.

На вымешивание теста у меня уходит от 5 до 10 мин. Процесс вымешивания очень важен, руками вы почувствуете, как тесто начинает «дышать» и на ладонях появится небольшая влажность, которую начнет отдавать тесто. Можно отправлять тесто отдыхать.

Перекладываем тесто в сухую чистую миску. Накрываем миску с тестом чистым полотенцем и оставляем отдыхать на 20 минут.

После того, как тесто отдохнуло, приступайте к лепке пельменей. Это универсальное тесто. Из него можно делать вареники и манты.

Надеюсь, рецепт теста для домашних пельмешек вам понравился. А как замешиваете тесто вы? Есть какие-то секреты? Поделитесь.

Пельмени домашние — Пошаговый рецепт с фото

Зачем, казалось бы, затевать эту долгую историю — лепить домашние пельмени, если их сейчас можно купить в любом магазине, сварить и без хлопот приготовить ужин? А затем, что это не только интересное занятие, к которому можно привлечь даже детей, но и действительно полезное блюдо. Вы точно будете знать, что внутри пельменей — не ГМО, а настоящее мясо, да и тесто для пельменей не гипсовое (бывали случаи…). Кроме того, если посвятить вечер лепке домашних пельменей и налепить их впрок, то у вас в морозилке будет резерв для приготовления быстрого обеда.

Ингредиенты для приготовления домашних пельменей:

Тесто для домашних пельменей:

мука — 2 стакана

вода — 1 стакан

соль — по вкусу

Начинка для домашних пельменей:

мясо (или любой готовый мясной фарш)

соль, перец — по вкусу

Рецепт приготовления домашних пельменей:

Как же приготовить тесто для пельменей? Для пельменей и вареников идеально подходит тесто из муки и воды. Оно мягкое, эластичное, тонко раскатывается, пельмени получаются нежные на вкус и хорошо провариваются. Муку просеять в миску, добавить щепотку соли, и замесить тесто, тонкой струйкой наливая в муку кипяток. Пока тесто для пельменей горячее, вымешивать ложкой, а затем — руками. Хорошо вымешенное тесто обсыпать мукой и накрыть чистым полотенцем, чтобы не засыхало.

Начинку для домашних пельменей приготовить легко: перекрутить на мясорубке мясо и посолить-поперчить по вкусу. Когда фарш для пельменей готов, можно раскатывать тесто, не опасаясь, что оно подсохнет, пока вы будете готовить начинку, и пельмени «не захотят» лепиться.

Делать домашние пельмени можно двумя способами.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ приготовления домашних пельменей. Если у вас есть пельменница — специальная форма для изготовления пельменей — тогда «лёгким движением руки» вы сделаете сразу три десятка домашних пельменей.

Происходит это следующим образом: надо раскатать из теста круг, чуть больший по диаметру, чем сама пельменница, и уложить его сверху на форму.

Затем в углубления положить немного начинки для пельменей.

Накрыть сверху ещё одним кругом из теста.

Теперь скалкой прокатать сверху — сначала легонько, а потом сильно.

И пельмени готовы!

Снимите излишки теста и вытряхните пельмени на стол или на доску, присыпанные мукой. Обрезки можно раскатать на следующую.

ВТОРОЙ СПОСОБ приготовления домашних пельменей. Ну, а если пельменницы у вас нет, делаем всё вручную. Этот способ приготовления домашних пельменей хорош тем, что не остаётся излишков теста.

Тонко раскатать тесто, на этот раз — в форме прямоугольника, так будет удобнее.

Разрезать прямоугольник из теста на маленькие квадратики.

В середину каждого квадратика положить фарш для пельменей.

Сформировать пельмени, как показано на фото.

Бросать готовые пельмени нужно в подсоленную кипящую воду. Через минут пять — семь после того, как они всплывут, вылавить их шумовкой и — в миску.

Чтобы пельмени не слиплись, можно положить к ним кусочек сливочного масла и аккуратно перемешать.

Пельмени подавать к столу можно по-разному: со сливочным маслом, со сметаной или кетчупом, с зеленью… Выбирайте, какой вариант вам по душе!

Приятного аппетита!

Тэги:

блюда из фарша

изделия из теста

пельмени

русская кухня

Домашние пельмени с супом (Сяо Лун Бао)

Более простой рецепт Сяо Лун Бао, который научит вас, как использовать обычные ингредиенты для приготовления пельменей ресторанного качества на собственной кухне.

Суп с клецками — одно из самых запоминающихся блюд, которые я ел в детстве. Я вырос в Пекине в 90-х, когда ресторанов из других регионов было еще мало, и мы редко ели вне дома. Но рядом с кабинетом моей мамы была дыра в стене Сяо Лун Бао, в которой были лучшие клецки для супа. Время от времени она брала меня туда, чтобы насладиться пароходом горячих клецок в супе в качестве угощения. Их обертки были буквально тонкими как бумага, потому что сквозь полупрозрачное тесто можно было увидеть сок внутри. Я очень осторожно вынимала их из пароварки, стараясь не разбить тесто и не потерять суп. И когда я успешно отхлебнул глоток ароматного супа, это было величайшим удовлетворением для 10-летнего ребенка, которое задержится на 20 с лишним лет спустя.

Что такое клецки с супом (Сяо Лун Бао)

Сяо Лонг Бао (小笼包), или клецки с супом, — это тип клецок на пару из шанхайской кухни (провинция Цзянсу для большого региона). В Китае вы найдете множество вариантов пельменей с супом, которые бывают разных вкусов и размеров, но самым популярным является Сяо Лун Бао. Он состоит из тонкой бумажной обертки с очень мягкой начинкой из свинины и кармана ароматного супа, который подается с соусом для макания с имбирным уксусом.

Сяо Лун Бао — разновидность димсама, который традиционно подают в качестве закуски или во время еды в качестве закуски или даже основного блюда. Это, конечно, сложное блюдо, чтобы сделать дома. Но это отличный способ произвести впечатление на гостей, если вы устраиваете званый обед.

Как залить суп в пельмени

Чтобы залить суп в пельмени, нужно сварить холодец или застывший мясной бульон. Как вы могли заметить, если вы готовите куриный бульон или бульон из свинины дома, после охлаждения суп застынет и превратится в желеобразную консистенцию. Сяо Лун Бао использует ту же технику, только она делает желатин еще более густым, поэтому он образует желеобразную текстуру, которую вы можете нарезать на мелкие кусочки, которые остаются твердыми, пока вы превращаете их в клецки. Что вы делаете, так это заворачиваете желе в клецки вместе с остальными ингредиентами начинки. После приготовления желатин растает и станет суповой частью начинки.

Традиционный подход

Традиционно мясной желатин изготавливается из свиной кожи и/или рысаков. Как и в случае со свиным бульоном, вы часами варите эти ингредиенты на плите, а затем увариваете бульон. Желатин из костей, кожи и костного мозга создаст очень вкусный бульон, который застынет после охлаждения.

Однако, поскольку свиная кожа и рысаки не могут быть найдены в обычном продуктовом магазине в США, мы искали другой подход.

Наш подход

Хотя я очень люблю восхитительный вкус супа с клецками, иногда начинка может быть довольно тяжелой и жирной. Вот почему я решил заняться приготовлением куриного бульона для начинки пельменей вместо традиционного супа из свинины.

Недавно я рассказывал о том, как приготовить куриный бульон из оставшихся костей. В этом рецепте используется аналогичный подход – используются куриные спинки и шеи. И вместо тушения мы разработали метод запекания в духовке, который поможет вам получить очень концентрированный бульон за меньшее время.

Преимущества этого метода:

Вы можете легко найти ингредиенты, и они очень дешевы.
Этот метод требует меньше времени на приготовление.
Результат будет более последовательным, так как вам не придется гадать, насколько вы должны уварить бульон.
Благодаря методу запекания в духовке вы получите очень насыщенный на вкус суп, как и в случае со свининой.

Как приготовить суп с клецками

Приготовление желейного бульона (заливного)

Положите куриные спинки в жаровню или кастрюлю с толстым дном
Посыпьте ароматическими добавками
Запекайте, накрыв крышкой, пока не получите около 1/2 стакана куриного бульона верхняя часть
Нарежьте желатиновую часть, затем нарежьте ее на мелкие кусочки
Готовое желе можно хранить в холодильнике в течение 2–3 дней, пока оно не будет готово к употреблению.

ПРИМЕЧАНИЕ:

В зависимости от типа используемой кастрюли и качества куриных спинок количество бульона может варьироваться. Я настоятельно рекомендую взвесить желатин и добавить немного куриного жира, если его недостаточно.

Приготовить начинку

Приготовить имбирную воду
Добавить имбирную воду и остальные приправы в свиной фарш
Взбивать, пока все полностью не впитается и мясо не станет упругим зеленый лук
Хорошо перемешайте и храните в холодильнике до готовности к использованию

Соберите суп с клецками

Медленно влейте воду в тесто и перемешайте. Сначала горячая вода, потом холодная.
Месить рукой, пока не сформируется тесто
Продолжать месить на столе, пока тесто не станет гладким
Дать отдохнуть, пока тесто не станет более гладким и мягкой консистенции
Скатать тесто в длинный жгут, разрезать пополам и работайте по одной части за раз
Разрежьте рулет на 10 равных частей
Раскатайте тесто в очень тонкую обертку
Добавьте начинку
Заверните булочки, сделав складки
Оставьте небольшое отверстие сверху, чтобы пар выйдет без разрыва булочек
Готовьте понемногу
Наслаждайтесь горячим соусом для макания

Советы по достижению успеха

Текстура теста

В зависимости от марки используемой муки, влажности в помещении и многих других факторов мука будет поглощать воду с разной скоростью. Даже с универсальной мукой тип, который вы найдете в Азии, содержит гораздо меньше глютена (белка), чем в США. А в США я обнаружил, что некоторые бренды муки, такие как King Arthur Flour, имеют немного более высокое содержание глютена (11,7%). Для этого рецепта мы протестировали обычную универсальную муку в США, которая содержит от 10% до 11% глютена.

Когда будете делать тесто, обратите внимание на текстуру (подробнее можно посмотреть в видео). Тесто должно быть мягким, но не липким. После отдыха он будет довольно гибким и его будет легко раскатать.

Приведенный ниже рецепт дает 5 граммов разницы в холодной воде. Но, исходя из вашей собственной среды, вам, возможно, придется немного отрегулировать его на этапе добавления холодной воды.

Измерение ингредиентов

Суп с клецками — это деликатное блюдо, требующее точного измерения для достижения наилучшего результата. Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы вместо объемных измерений.

Скалка

Маленькая китайская скалка настоятельно рекомендуется для изготовления всех видов булочек и пельменей. В отличие от большой французской скалки, меньшая скалка позволяет работать с одной маленькой оберткой за раз, и ею легче маневрировать.

Бамбуковая пароварка

Я настоятельно рекомендую бамбуковую пароварку для приготовления пельменей и других димсамов на пару. Поскольку крышка сделана из бамбука, она поможет выпустить пар без накопления конденсата. Если вы используете обычную пароварку, конденсат может капать на пельмени и вызывать подгорание теста. Вы можете найти бамбуковые пароварки на Amazon, но те, которые вы найдете в азиатских продуктовых магазинах, намного дешевле.

При этом мы проверили рецепт на обычной пароварке из нержавеющей стали, и он тоже сработал. Чтобы вода не капала с крышки, можно накрыть кастрюлю чистым кухонным полотенцем и накрыть полотенце крышкой.

Как подавать и хранить

Сервировка

После того, как вы приготовили суп с клецками, важно подать их сразу же, пока они еще горячие. Потому что чем дольше вы дадите готовым пельменям постоять, тем больше тесто впитает в себя суп, и ваши пельмени получатся менее сочными.

Так как пельмени сочные и вкусные, их вполне можно есть сами по себе. Чтобы подать их традиционным способом, вы можете нарезать несколько тонких полосок имбиря и замочить их в чинцзянском уксусе. Он придает пельменям пикантность и получается очень вкусным.

Чтобы съесть клецку, осторожно поднимите ее палочками на суповую ложку. Оттуда вы можете:

Проткнуть дырку в коже и дать супу вытечь. Затем хлебните суп и съешьте клецки (с соусом для макания или без него).
Мой любимый способ — хлебать суп прямо из клецки или съесть его целиком, когда он немного остынет. НЕ пробуйте это, если ваши суповые пельмени все еще горячие. Это может обжечь ваш язык.

Как приготовить заранее

Если вы планируете приготовить суп с пельменями заранее, вы можете заранее приготовить тесто и начинку, завернуть и приготовить пельмени, когда они будут готовы, и сразу же подать их к столу. Завернутые пельмени могут лежать в холодильнике до часа, но я настоятельно рекомендую приготовить их как можно скорее. Чем дольше лежат сырые пельмени, тем суше становится внешний слой теста и тем сырее внутри.

К сожалению, нет хорошего способа хранить завернутые пельмени в морозильной камере. Я пробовала, но все мои пельмени лопались в процессе приготовления на пару. В магазинных замороженных клецках для супа используются химические добавки для стабилизации начинки, поэтому их можно заморозить, но они все равно останутся супообразными. Но химические добавки — это не то, что можно легко сделать дома.

Запоздалая мысль

Приготовление Сяо Лун Бао в домашних условиях определенно требует времени и усилий. Это одна из тех вещей, которые мы бы назвали «ресторанным блюдом» в Китае и никогда не приготовили бы дома, так как вы можете легко пройти по улице и заказать дюжину таких блюд по довольно низкой цене.

Однако после приезда в США лакомиться супом с клецками стало роскошью. Хотя они легко доступны здесь, в китайском квартале Манхэттена, их может быть трудно найти там, где вы живете. Это заставляет меня еще больше ценить этот шанхайский деликатес. И я надеюсь, что этот рецепт поможет вам приготовить настоящие вкусные вареники для супа на собственной кухне.

Этот рецепт требует точных измерений, чтобы он работал. Я настоятельно рекомендую использовать весы для измерения ингредиентов для оберток вместо использования объемных измерений.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный экспресс-курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписка

Домашние клецки с супом (Сяо Лун Бао)

5 от 2 голосов

Более простой рецепт Сяо Лун Бао, который научит вас, как использовать обычные ингредиенты для приготовления супа с клецками ресторанного качества на вашей собственной кухне.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Закуска

Кухня: Китайская

Ключевое слово: ресторанный стиль

Время приготовления: 3 часа

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 3 часа 10 минут

Порции: 20 пельменей (от 4 до 6 порций)

Распечатать рецепт
Рецепт булавки

Желейный бульон

от 2,5 до 3 фунтов (1,2 кг) куриных спинок и шеек
1 столовая ложка растительного масла
2 дюйма (2,5 см) имбиря, нарезанного ломтиками
4 зеленых луковицы, нарезанных на 3 дюйма (8 см) штук

Обертки

120 г муки общего назначения (2/3 стакана плюс 2 столовые ложки)
Щепотка соли
35 г горячей воды (2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка)
25–30 г холодной воды (около 2 столовых ложек)

Начинка

1 столовая ложка тертого имбиря
- 1 столовая ложка легкого соевого соуса
- 4 чайных ложки вина Shaoxing (или сухого хереса)
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки сахара
- 1/8 чайной ложки белого перца
- 4 мелко нарезанные зеленые луковицы
Скалка
- маленькая китайская скалка (*Сноска 2)
Приготовление желе (за 1 день)
- Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
- Подготовьте жаровню среднего размера (около 4 литров) с крышкой или жаровню, которую можно надежно закрыть крышкой или фольгой. Добавьте масло в сковороду и поместите ее в духовку, чтобы разогреться, на 5-10 минут.
- После нагрева осторожно перенесите сковороду на подставку. Положите курицу обратно в сковороду и распределите поверх нее имбирь и зеленый лук. Добавьте 1/4 стакана воды. Накройте крышкой и верните в духовку. Запекайте, пока на дне кастрюли не соберется достаточное количество куриного бульона, около 50 минут.
- Достаньте форму из духовки и дайте остыть в течение 5 минут. Используйте пару щипцов, чтобы удалить и выбросить куриные спинки.
- Положите сетчатый фильтр на термостойкую миску. Процедить куриный бульон. После полного остывания перелейте куриный бульон в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь.
Подготовьте обертки (в день приготовления)
- Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно сбрызните муку горячей водой, помешивая палочками для еды (или вилкой). Перемешивайте, пока горячая вода полностью не впитается.
- Затем медленно сбрызните сухую муку 25 г холодной воды, перемешивая. Как только вода полностью впитается и мука превратится в хлопья теста, начните собирать тесто рукой, одновременно добавляя как можно больше сухой муки. Если тесто почти сформировано, но в миске еще осталась сухая мука, добавьте оставшиеся 5 г воды и продолжайте месить. После этого должно получиться полумягкое тесто, в миске не должно остаться муки.
- Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите в течение 15-20 минут, пока поверхность не станет гладкой, а текстура эластичной. Тесто должно быть мягким на ощупь и не липнуть к рукам.
- Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на 45 минут.
- Хранение: Вы можете хранить тесто на этом этапе, если решите собрать пельмени позже. Тесто можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение ночи.
Приготовьте начинку (в день приготовления)
- Добавьте натертый имбирь в небольшую миску и залейте 1/4 стакана горячей воды. Дать постоять, пока готовятся другие ингредиенты.
- Куриный бульон, который вы приготовили накануне, должен был застыть со слоем жира сверху. Соскребите жир и отложите его в небольшую миску.
- Куриный желатин нарежьте тонкими полосками, а затем нарежьте мелкими кубиками. Крупно измельчите его на кусочки.
- Отмерьте нарезанный желатин. Если он меньше 4,4 унции (120 г), добавьте несколько ложек куриного жира, пока он не достигнет 4,4 унции (120 г). Оставшийся куриный жир можно выбросить или оставить для использования в будущем. Храните желатин в холодильнике, пока он не используется.
- Добавьте свиной фарш в миску среднего размера. Добавьте имбирную воду, легкий соевый соус, шаосинское вино, соль, сахар и белый перец. Взбивайте лопаткой, пока жидкость полностью не впитается, а начинка не станет липкой и упругой, около 5 минут.
- Добавьте нарезанный куриный желе и зеленый лук. Смешайте до включения.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до использования. Начинку можно хранить в холодильнике пару часов, но я не рекомендую хранить ее слишком долго, потому что жидкость начнет вытекать.
Формование булочек
- Выстелите решетку для пароварки листьями пекинской капусты или приготовьте квадратный пергамент для приготовления пельменей на пару.
- Положите отдохнувшее тесто на чистую рабочую поверхность. Скатайте его в длинный рулет диаметром около 1 дюйма (2,5 см). Разрежьте бревно пополам, оберните одну половину полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, пока занимаетесь другой половиной.
- Раскатайте журнал еще немного. Разделите его на две равные части, а затем разрежьте их на 10 частей. Накройте их несколькими слоями влажных бумажных полотенец, чтобы предотвратить высыхание.
- Работайте над булочками по одной. Сформируйте один кусок теста пальцами, чтобы он был круглым, затем расплющите его ладонью. Используйте маленькую скалку, чтобы раскатать обертку, вращая тесто после раскатки несколько раз. Раскатывайте, пока обертка не станет очень тонкой, около 4 1/2 дюйма (11 см) в диаметре. (*Сноска 3)
- Поместите 22 г (около 1 столовой ложки) начинки в центр обертки. Сложите и защипните края обертки, чтобы получились складки (см. процесс обертывания в действии в моем кулинарном видео). Когда вы собираетесь заклеить складки, оставьте небольшое отверстие в верхней части пельменей (очень важно — *Сноска 4).
- Положите завернутые клецки на пекинскую капусту или пергаментную бумагу. Неплотно накройте несколькими слоями влажных бумажных полотенец, чтобы предотвратить высыхание. Работайте с остальными клецками, пока не сможете заполнить решетку пароварки — между клецками должно быть расстояние не менее 5 см.
Приготовление пельменей
- Приготовьте соус для макания, добавив в каждую маленькую тарелку 1 столовую ложку китайского уксуса и несколько полосок имбиря.
- Доведите кастрюлю с водой до кипения на среднем огне. Накройте решетку пароварки крышкой и поставьте ее над кипящей водой. Готовьте на пару на среднем огне в течение 8-10 минут, в зависимости от количества пельменей, которые вы готовите за раз.
- После приготовления сразу подавайте с соусом для макания.
- Чтобы съесть суп с клецками, держите пару палочек для еды в одной руке и большую ложку в другой. Аккуратно используйте палочки для еды, чтобы взять клецки и положить их в ложку. Если вы умеете обращаться с палочками для еды, вы также можете обмакнуть клецки в соус для макания. В противном случае сбрызните клецки небольшим количеством соуса. Откусите пельмени понемногу, чтобы выпустить пар и позволить супу скапливаться в ложке. Если вы не против горячей еды (она очень горячая!), вы также можете оставить суп в варениках и съесть все за один присест (я не рекомендую этот способ, если вы не знакомы с варениками).
1. Я настоятельно рекомендую использовать свиной фарш 30% жирности, чтобы получить более нежный и сочный результат. Постный свиной фарш также подойдет, но после приготовления мясо будет немного жестче.
2. Для работы с этими маленькими тонкими обертками настоятельно рекомендуется использовать маленькую скалку.
3. Важно раскатать обертку очень тонко, иначе после приготовления тесто будет иметь жесткое ощущение во рту.
4. Небольшое отверстие на клецках позволяет выпускать пар во время приготовления, чтобы оболочка клецки не лопнула.
Порция: 1 булочка, Калории: 43 ккал, Углеводы: 5,6 г, Белки: 3,8 г, Жиры: 0,5 г, Насыщенные жиры: 0,2 г, Холестерин: 8 мг, Натрий: 78 мг, Калий: 68 мг, Клетчатка: 0,3 г, Сахар: 0,4 г, кальций: 4 мг, железо: 1 мг
Лиля Уолтер является частью команды Omnivore’s Cookbook и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.
Домашние пельмени со свининой | Вкус Торонто
автор
Надя Боачи
Фото Кредит:
@travelandmuchies
Метод
Заполнение
3 шага
- Шаг 1
  Поместите свинину в Миксерную чашу. Добавить Scallions , Джинджер , 1/4 чайная ложка Соль , Sichuan ПЕСП или Пятибывание , Соевый соус , Oyster Sale Sale и
- , Oyster Sale и , Oyster Sale.0029 кунжутное масло .
- Шаг 2
  Постепенно добавляйте воду или бульон к мясу, вращая в одном направлении, пока жидкость не перестанет быть видна.
- Этап 3
  Добавьте оставшуюся соль к сельдерею и оставьте на 10 минут. Отожмите лишнюю жидкость и добавьте к мясу. Хорошо смешать с кинза .
Обертка
6 шагов
- Шаг 1
  Смешайте небольшую щепотку соли с мукой , выкопайте отверстие в центре и затем медленно влейте воду . Медленно добавляйте муку в воду, пока не начнет формироваться лохматое тесто. Замешивайте тесто в течение 8-10 минут миксером или вручную, пока оно не станет почти гладким. Накройте и оставьте на 15 минут. Затем снова вымесите тесто в течение 2-3 минут, чтобы получилось очень гладкое тесто. Накройте и оставьте на 1 час.
- Шаг 2
  Выкопайте небольшое отверстие в центре шара. Придайте ей форму большого круга. Разрежьте, чтобы у вас получилось длинное бревно.
- Этап 3
  Сформируйте бревно, раскатав его так, чтобы у вас получилась длинная веревка диаметром 3 см. Разделите длинное полено на небольшие кусочки теста для пельменей (каждый около 10 г). Посыпьте каждую из них мукой, чтобы они не слиплись.
- Этап 4
  Прежде чем раскатывать обертки для пельменей, протрите рабочую поверхность пылью. Возьмите один кусок теста и прижмите его к круглому диску. Вращайте обертку, перемещая скалку. Повторите процесс, поверните рулон обертки и снова поверните рулон обертки. Обертки будут иметь более толстый центр и более тонкие края, естественно. Вы можете обратиться к этому видео для процесса.
- Шаг 5
  Этот процесс может быть довольно сложным в самом начале. Просто продолжайте пытаться. У вас получатся идеальные домашние обертки для пельменей.
- Шаг 6
  Посыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание, сложите и накройте влажным бумажным полотенцем до готовности к использованию.
Сборка
3 шага
- Шаг 1
  Возьмите примерно 1 столовую ложку (или меньше, чтобы вы могли легко свернуть пельмени) начинки для пельменей и положите ее в центр обертки. Держите вареник одной рукой, а другой рукой начните защипывать края (посмотрите это видео, чтобы узнать, как сложить вареник). Будьте осторожны, когда вы сжимаете края, чтобы запечатать пельмени, не допускайте, чтобы начинка касалась области запечатывания (в противном случае пельмени развалятся). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Здесь не нужно складывать красивые вареники; наша цель — сделать так, чтобы пельмени держали форму во время приготовления. Если вы хотите увидеть еще несколько способов складывания пельменей, посмотрите это видео.
- Шаг 2
  Накройте клецки крышкой, пока они не будут готовы к приготовлению.
- Этап 3
  Варить пельмени небольшими порциями. Если вы не собираетесь готовить пельмени вскоре после упаковки (в течение 30 минут), сначала заморозьте их.
Для вареных пельменей
4 шага
- Шаг 1
  Вскипятите большую кастрюлю с водой.
- Шаг 2
  Аккуратно бросайте клецки по одному в воду. Используйте большой ковш, чтобы аккуратно и непрерывно помешивать воду, пока вода снова не закипит, чтобы клецки не прилипли ко дну.
- Этап 3
  Когда пельмени всплывут на поверхность, продолжать варить до тех пор, пока пельмени не наполнятся воздухом и не набухнут, а тесто не станет прозрачным, около 1 минуты. Сразу же переложите вареники на тарелку.
- Этап 4
  Будьте осторожны, пельмени готовятся быстро, и вы всегда должны стоять рядом с кастрюлей в течение всего процесса варки. Когда пельмени сварятся, они начнут разваливаться в течение нескольких секунд, поэтому перекладывайте их как можно скорее.
Приготовить Потстикеры
4 шага
- Шаг 1
  Нагрейте столовую ложку масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло нагреется, положите на сковороду пончики складками вверх.
- Шаг 2
  Добавьте 2 столовые ложки воды в сковороду, немедленно накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте под крышкой, пока вода не испарится и не приготовятся пончики, от 3 до 4 минут.
- Шаг 3
  Снимите крышку и переверните одну наклейку, чтобы увидеть, не обуглилась ли нижняя сторона. Если нет, включите средний огонь и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.
- Этап 4
  Переложить потстикеры на тарелку.
Теги:
Готовим дома
Рецепты Торонто
Домашние пельмени со свининой
автор
Надя Боачи
Фото Кредит:
@travelandmuchies
китайский
Основные блюда
Ингредиенты
Наполнение
- 200 г свиного фарша
- 1/2 ч.л. соли
- 2 ст. л. зеленого лука, мелко нарезанного
- 1 ч.л. измельченного имбиря
- 1/4 чайной ложки молотого сычуаньского перца или китайского порошка из пяти специй
- 1 ч.л. легкого соевого соуса
- 1 ч. л. устричного соуса
- 1/2 чайной ложки кунжутного масла
- 5 столовых ложек воды или бульона
- 300 г сельдерея, мелко нарезанного
- 2 ст.л. кинзы, мелко нарезанной
Обертка
Отправить список ингредиентов мне
Метод
Заполнение
3 шага
- Шаг 1
  Место свинина в миске. Добавить Блеск , Имбирь , 1/4 чайная ложка Соль , Sichuan ПЕСП или Пятиспециальный , SOY SAUCE , OYSTER SALE .
- Шаг 2
  Постепенно добавляйте воду или бульон к мясу, вращая в одном направлении, пока жидкость не перестанет быть видна.
- Этап 3
  Добавьте оставшуюся соль к сельдерею и оставьте на 10 минут. Отожмите лишнюю жидкость и добавьте к мясу. Хорошо смешать с кинзой .
Обертка
6 шагов
- Шаг 1
  Смешайте небольшую щепотку соли с мукой , выкопайте отверстие в центре и затем медленно влейте воду . Медленно добавляйте муку в воду, пока не начнет формироваться рыхлое тесто. Замешивайте тесто в течение 8-10 минут миксером или вручную, пока оно не станет почти гладким. Накройте и оставьте на 15 минут. Затем снова вымесите тесто в течение 2-3 минут, чтобы получилось очень гладкое тесто. Накройте и оставьте на 1 час.
- Шаг 2
  Выкопайте небольшое отверстие в центре шара. Придайте ей форму большого круга. Разрежьте, чтобы у вас получилось длинное бревно.
- Этап 3
  Сформируйте бревно, раскатав его так, чтобы у вас получилась длинная веревка диаметром 3 см. Разделите длинное полено на небольшие кусочки теста для пельменей (каждый около 10 г). Посыпьте каждую из них мукой, чтобы они не слиплись.
- Этап 4
  Прежде чем раскатывать обертки для пельменей, протрите рабочую поверхность пылью. Возьмите один кусок теста и прижмите его к круглому диску. Вращайте обертку, перемещая скалку. Повторите процесс, поверните рулон обертки и снова поверните рулон обертки. Обертки будут иметь более толстый центр и более тонкие края, естественно. Вы можете обратиться к этому видео для процесса.
- Шаг 5
  Этот процесс может быть довольно сложным в самом начале. Просто продолжайте пытаться. У вас получатся идеальные домашние обертки для пельменей.
- Шаг 6
  Посыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание, сложите и накройте влажным бумажным полотенцем до готовности к использованию.
Сборка
3 шага
- Шаг 1
  Возьмите примерно 1 столовую ложку (или меньше, чтобы вы могли легко свернуть пельмени) начинки для пельменей и положите ее в центр обертки. Держите вареник одной рукой, а другой рукой начните защипывать края (посмотрите это видео, чтобы узнать, как сложить вареник). Будьте осторожны, когда вы сжимаете края, чтобы запечатать пельмени, не допускайте, чтобы начинка касалась области запечатывания (в противном случае пельмени развалятся). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Здесь не нужно складывать красивые вареники; наша цель — сделать так, чтобы пельмени держали форму во время приготовления. Если вы хотите увидеть еще несколько способов складывания пельменей, посмотрите это видео.
- Шаг 2
  Накройте клецки крышкой, пока они не будут готовы к приготовлению.
- Этап 3
  Варить пельмени небольшими порциями. Если вы не собираетесь готовить пельмени вскоре после упаковки (в течение 30 минут), сначала заморозьте их.
Для вареных пельменей
4 шага
- Шаг 1
  Вскипятите большую кастрюлю с водой.
- Шаг 2
  Аккуратно бросайте клецки по одному в воду. Используйте большой ковш, чтобы аккуратно и непрерывно помешивать воду, пока вода снова не закипит, чтобы клецки не прилипли ко дну.
- Этап 3
  Когда пельмени всплывут на поверхность, продолжать варить до тех пор, пока пельмени не наполнятся воздухом и не набухнут, а тесто не станет прозрачным, около 1 минуты. Сразу же переложите вареники на тарелку.
- Этап 4
  Будьте осторожны, пельмени готовятся быстро, и вы всегда должны стоять рядом с кастрюлей в течение всего процесса варки. Когда пельмени сварятся, они начнут разваливаться в течение нескольких секунд, поэтому перекладывайте их как можно скорее.
Приготовить Потстикеры
4 шага
- Шаг 1
  Нагрейте столовую ложку масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.