Тесто для пельменей. Как приготовить

Как бы красиво и аппетитно не выглядел лежащий перед нами на тарелке пельмень, настоящим его можно будет назвать только в том случае, если приготовлен он был из правильного домашнего теста для пельменей. Именно оно способно сделать пельмени пельменями.

Самый известный вариант теста для пельменей, пользующийся невероятной популярностью у большинства хозяек, классический, состоящий из муки, воды, яиц и соли. Рецепт приготовления такого теста передавался из поколения в поколение. Ингредиенты брались чаще всего на глаз, а сам процесс приготовления выглядел так: сначала хозяйки просеивали через сито муку, затем высыпали её горкой на стол, в середине горки делали небольшое углубление, потом в него тонкой струйкой вливали отдельно размешанные с водой и солью яйца, а после начинали перемешивать, постепенно забирая муку от краев к середине. И месили, месили, чтобы тесто вобрало в себя как можно больше муки. Готовому тесту давали немного постоять, чтобы отдохнуло. Всё чрезвычайно просто, никаких магических кулинарных действий, однако тесто для пельменей получалось плотным и эластичным, помогало держать форму и не давало готовым пельменям развариваться в воде. Может, всё дело и было в умении наших прабабушек чувствовать тесто и передавать ему ласку да душевное тепло?

На самом деле вышеуказанный вариант приготовления теста для пельменей хоть и самый популярный, но далеко не единственный, их существует более десятка. Этот способ по сей день требует от хозяек большого навыка и опыта, ведь просто взять всё необходимое и замесить тесто мало, его нужно почувствовать, и в случае необходимости добавить муки или воды. А что же делать тем, у кого пока нет ни навыков, ни опыта? Ни в коем случае не сдаваться перед трудностями, а брать именно такое количество ингредиентов, сколько указано в рецепте, и тогда всё непременно получится.

Тесто для пельменей делают на молоке, кефире, добавляют в него сливочное масло и даже заваривают кипятком. Мало того, тесто для пельменей можно приготовить не только из пшеничной муки, а также из ржаной, кукурузной, рисовой или гречневой. Наличие яиц в тесте – спор давний, ни к чему не приводящий. Это дело предпочтений наших хозяек. Некоторые из них не представляют себе тесто без яиц, другие же твёрдо уверены, что именно тесто без яиц делает его по-настоящему пельменным.

Есть несколько секретов, зная которые, любая хозяйка сумеет приготовить отличное тесто для пельменей:

• ингредиенты для теста нужно брать только свежие, желательно, чтобы яйца были домашними, и тщательно перемешивать их;

• муку для теста обязательно нужно просеивать;

• тесто для пельменей должно «отдохнуть» минут 30-40 после замеса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успеет набухнуть, она-то и сделает тесто эластичным и податливым.

«Кулинарный Эдем» подготовил подборку наиболее интересных рецептов, а вы пробуйте, выбирайте свой и становитесь настоящими мастерами пельменных дел.

Обычное тесто на воде

Ингредиенты:

2 стак. муки,

2 яйца,

½ стак. воды,

1 ч.л. соли.

Приготовление:

Перемешайте на поверхности стола муку и соль, соорудите горку, в центре которой сделайте небольшую ямочку. Вбейте в неё сначала одно яйцо, перемешайте вилкой, затем – второе и начинайте потихоньку, порциями вливать холодную воду. Замесите тугое тесто, скатайте его в шар и продолжайте мять руками. Если тесто получится суховатым, добавьте немного воды, если же слишком мягким и липким, подсыпьте немного муки. Через 10-15 минут после тщательного вымешивания прикройте тесто салфеткой и оставьте на столе отдыхать. После чего приступайте к раскатыванию.

Заварное тесто

Ингредиенты:

6 стак. муки,

2 яйца,

1,5 стак. воды,

1 ч.л. соли.

Приготовление:

Два стакана муки заварите половиной стакана крутого кипятка и быстро перемешайте до однородности. После добавьте остальные продукты: яйца, соль и остальную муку. Хорошо вымесите тесто и оставьте его, завернув в пищевую плёнку, чтобы не заветрилось, на 30 минут при комнатной температуре.

Тесто «Нежное»

Ингредиенты:

700 г муки,

1,5 стак. воды,

2 яйца,

1 ст.л. растопленного сливочного масла,

1 щепотка соли.

Приготовление:

Влейте в просеянную муку воду, предварительно размешав в ней яйца и соль, затем добавьте сливочное масло и замесите мягкое тесто. Дайте тесту постоять 30 минут, после чего хорошо обомните его руками, подсыпая ещё немного муки, и разделайте на заготовки.

Тесто на молоке

Ингредиенты:

1 кг муки,

500 мл молока,

2 яйца,

1 ч.л. (без горки) соли.

Приготовление:

Смешайте в отдельной ёмкости яйца, молоко и соль, добавьте немного муки, чтобы получилось жидкое тесто, как на блины, и поставьте его на маленький огонь. По мере нагревания масса будет густеть и набухать, её нужно обязательно помешивать, чтобы она не пригорела и была однородная, без комочков. Как только она загустеет, снимите с огня, не доводите до кипения, чтобы белок яиц не свернулся. Затем добавьте остальную муку и хорошо вымесите тесто. Оно должно получиться плотным и эластичным. Дайте готовому тесту постоять 30 минут и приступайте к приготовлению пельменей.

Тесто с водой и молоком

Ингредиенты:

2 стак. муки,

½ стак. молока,

⅓ стак. воды,

1 яйцо,

1 ч.л. растительного масла,

1 щепотка соли.

Приготовление:

Просейте муку, высыпьте её горкой на стол. Смешайте воду с молоком и солью. В муке сделайте углубление и постепенно влейте в него воду с молоком, а затем добавьте яйцо и растительное масло. Замесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте 20 минут постоять.

Тесто на сметане

Ингредиенты:

700 г муки,

200 мл воды,

200 г сметаны,

2 яйца,

1 щепотка соли.

Приготовление:

Хорошенько взбейте при помощи миксера или венчика яйца, сметану и воду. Постепенно добавляя к этой массе муку, замесите крутое тесто. Накройте его полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре 1 час.

Тесто на газированной воде

Ингредиенты:

650 г муки,

250 мл газированной воды,

1 яйцо,

4 ст.л. растительного масла,

½ ч.л. соли.

Приготовление:

Разбейте в миску яйцо и слегка его взбейте. Продолжая взбивать, добавьте туда же масло, воду и соль. Постепенно подсыпайте просеянную муку, пока тесто не станет нужной консистенции. Сначала его можно размешивать венчиком, а когда оно станет достаточно крутым, продолжайте месить его руками. Готовое тесто оставьте ненадолго в покое, а затем раскатывайте его и лепите пельмени.

Тесто на молочной сыворотке со льдом

Ингредиенты:

2 стак. муки,

1 стак. молочной сыворотки,

1 ст.л. растительного масла,

1 ст.л. тёртого льда,

соль – по вкусу.

Приготовление:

Предварительно просеянную муку высыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление. В молочную сыворотку высыпьте тёртый лёд, добавьте яичные желтки, растительное масло, соль, перемешайте всё хорошенько и постепенно вылейте в муку. Замесите тесто. Тщательно разминайте его и выбивайте о твёрдую поверхность, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Подсыпьте немного муки, если нужно. Готовое тесто накройте облитой кипятком и вытертой насухо кастрюлей или глубокой миской и оставьте на 30 минут.

Тесто на кефире

Ингредиенты:

400 г муки,

250 мл кефира.

Приготовление:

Налейте в миску кефир, добавьте половину муки и перемешайте до однородного состояния. Затем постепенно, небольшими порциями введите оставшуюся муку и замесите тесто. Готовое тесто на 40 минут положите в холодильник, а, когда время выйдет, достаньте и приступайте к приготовлению пельменей.

Тесто для пельменей без яиц

Ингредиенты:

3 стак. муки,

1,5 стак. воды,

3 ст.л. растительного масла,

соль – по вкусу.

Приготовление:

Просеянную муку соедините с растительным маслом и солью. Затем тонкой струйкой влейте, постоянно помешивая, тёплую воду и замесите крутое тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность стола и продолжайте месить его до эластичного состояния. Готовое тесто оставьте «отдохнуть» на 20 минут, после чего раскатайте и готовьте пельмени с любимой начинкой.

Тесто для пельменей из ржаной муки

Ингредиенты:

3 стак. ржаной муки,

2 яйца,

½ стак. холодной воды,

½ ч.л. соли.

Приготовление:

Соберите просеянную муку горкой на столе, в центре сделайте углубление, вбейте яйца, влейте подсоленную холодную воду. Быстро замесите тесто, собирая муку с краёв и насыпая её в углубление. Скатайте готовое тесто в шар, накройте влажной салфеткой и оставьте на 40 минут.

Пельменное тесто из гречневой муки

Ингредиенты:

3 стак. гречневой муки,

3 желтка,

½ стак. воды,

1 ч.л. соли.

Приготовление:

Муку просейте, насыпьте горкой, в центре сделайте небольшое углубление. Влейте туда воду, добавьте желтки, соль и замесите тесто. Готовому тесту дайте 30 минут постоять.

Яичное тесто

Ингредиенты:

800 г пшеничной муки,

4 яйца,

200 мл холодной воды,

10 г соли,

5 г сахара.

Приготовление:

Смешайте воду с 2 яйцами и 2 желтками, добавьте сахар и соль. Просейте муку, насыпьте её горкой, сделайте посередине углубление и влейте в него подготовленную смесь, затем добавьте отдельно взбитые оставшиеся яичные белки. Аккуратно замесите тесто, присыпьте его мукой, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

Тесто для пельменей из двух видов муки

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки,

500 г гречневой муки,

3 яйца,

200 мл холодной воды,

10 г соли.

Приготовление:

Смешайте вместе пшеничную и гречневую муку, просейте через сито горкой на стол, сделайте в центре углубление. Воду взбейте с яйцами и солью, влейте в муку и замесите тесто. Готовое тесто можно сразу раскатывать и приступать к приготовлению пельменей.

Дрожжевое тесто для пельменей

Ингредиенты:

700 г пшеничной муки,

25 г сухих дрожжей,

2 яйца,

25 г сливочного масла,

250 мл тёплой воды,

5 г соли,

3 г сахара.

Приготовление:

Разведите в небольшом количестве тёплой воды сухие дрожжи, добавьте сахар. Через 10 минут вылейте дрожжи в сделанное в муке углубление. Влейте туда же оставшуюся тёплую воду, вбейте яйца, добавьте размягченное сливочное масло и соль. Всё тщательно перемешайте и замесите мягкое и вязкое тесто. Накройте его сверху чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 40–50 мин. Когда тесто поднимется в 2 раза, разделите его на небольшие кусочки величиной с кулак и раскатайте их в виде пластов. Разрежьте пласты на полосы шириной 3 см, затем из них вырежьте стаканом заготовки для пельменей и приступайте к приготовлению пельменей.

Овощное тесто «Оригинальное»

Ингредиенты:

3 стак. муки,

6 яиц,

1 стак. воды,

1 ч.л. тёртой моркови,

1 ч.л. тёртой свёклы,

1 ст.л. растительного масла,

соль – по вкусу.

Приготовление:

Просейте в миску муку. Добавьте тёртые овощи. Помешивая, добавьте небольшими порциями воду. Влейте яйца и замесите тесто, периодически смачивая руки в подсолнечном масле. Если тесто получится жидким, добавьте ещё немного муки. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте на 2-4 часа при комнатной температуре. Затем хорошенько обомните, раскатайте и сделайте заготовки для пельменей.

Цветное тесто. Цветные пельмешки радуют детишек, а сделать такое тесто не составляет большого труда. Для приготовления цветного теста используйте только натуральные продукты! Для жёлтых пельменей растворите в указанном в рецепте количестве воды 1 г молотого шафрана. Зелёные получаются, если вместо воды в муку добавить пюре шпината. Красное тесто: добавьте в тесто 1 ст. ложку томатной пасты. Порадовать и удивить близких оригинальными фиолетовыми пельменями можно, если в тесто при замесе добавить пюре из 250 г варёной красной свёклы (жидкость из пюре выпарить).

Пусть тесто для пельменей, приготовленное вами, будет удачным и не доставит хлопот и разочарований!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Яичное тесто для пельменей на воде и молоке, 3 рецепта

Вкуснейшее блюдо, в котором начинка из мелко рубленного с луком мяса заворачивается в тонкую сырую лепешку из муки, считается традиционным для кухни разных народов.   Столь любимые в России домашние пельмени можно готовить не только по классическому рецепту с мясной начинкой, но также с яйцом и луком. А тесто для пельменей можно замешивать с яйцом и на воде, и на молоке.

Желток я белком делают основу более эластичной, особенно если добавить в нее побольше растительного масла, и в готовом виде такое угощение не менее аппетитно, чем с мясом.

Какое тесто для пельменей лучше

Чтоб выяснить, какие пельмени вкуснее – мясные или с другими начинками, как лучше делать мучную основу – на воде или молоке, с яйцами или без них, нужно экспериментировать и сравнивать. Например, классикой пельменного жанра считается основа в стиле минимализм, сделанное из воды и муки с солью. Но с яйцом, утверждают опытные хозяйки, тесто для пельменей получается значительно вкуснее. А если добавить масло, станет еще и эластичным.

У теста для домашних пельменей на молоке с яйцом есть свои преимущества. Оно получается более мягким, чем строгая классика на воде, не дает разрывов, не требует дополнительной муки при работе, а равиоли, вареники, манты из него получаются вкуснейшими. Если сварить изделия из него в бульоне, он не потеряет прозрачности. Один недостаток – его сложновато катать, поскольку оно немного «садится».

Испробуем для начала традиционное тесто на пельмени. Нам понадобится яйцо, вода, мука и немного выдержки…

Самое простое яичное тесто для домашних пельменей: традиционный рецепт с фото

Главный секрет такой основы для пельмешек и других изделий с начинкой – качественная мука. Месить его рекомендуем на чуть теплой воде (можно даже на газировке). Количество продуктов в рецептуре рассчитано примерно на 400 г мясного фарша.

Ингредиенты

• Яйца куриные крупного размера – 1 шт.
• Мука высшего сорта из пшеницы – 1,5 стк.
• Вода теплая фильтрованная – ¼ стк.
• Соль – щепоть.

Тесто для пельменей на воде с яйцами

Как замесить эластичное тесто для пельменей с яйцом своими руками

• Пропускаем муку через сито, чтоб она насытилась кислородом.
• Высыпаем ее в миску, делаем в ней углубление, вливаем воду и сразу же разбиваем туда сырое яйцо, отделив скорлупу.
• Присаливаем и хорошенько вымешиваем, чтобы получить однородную основу без крупинок.
• Несколько раз отбиваем комок теста о столешницу для уплотнения, заворачиваем в пищевой полиэтилен и оставляем на полчаса.

После этого пельменная будет вполне готова для формирования изделий – вареников или китайских пельменей с вареным яйцом и зеленым луком или другими более традиционных для наших широт начинками из мяса, рыб. Только перед раскатыванием стол желательно чуть припорошить мукой, чтоб не прилипла.

Оригинальный рецепт теста для пельменей на воде с яйцами и маслом

Воду для замешивания в этом случае нужно нагреть чуть больше, чтоб она стала горячей, но не закипела. Получим вариант заварного теста. Эластичности ему придаст масло. Лейте его, не экономя столько, сколько предполагает рецептура. При его раскатывании мукой стол присыпать не нужно – не прилипнет.

Ингредиенты

• Яйца сырые от курицы – 2 шт.;
• Мука в/с из пшеницы – 4 стк. ;
• Вода горячая – ¾ стк.;
• Масло подсолнечное без запаха – ¼ стк.;
• Соль мелкая «экстра» — 1 ч. л.

Тесто на пельмени: яйцо, вода, мука

Как сделать пельменную основу на яйцах, чтобы получилась эластичной

• В емкость с высокими бортиками высыпаем муку (отмерять ее и воду нужно одним и тем же стаканом или чашкой).
• Солим ее сразу, перемешиваем сыпучку, делаем в ней воронку.
• В стакан с горячей водой вливаем масло, чтобы заполнить его почти до краев.
• Перемешав жидкости, постепенно начинаем вводить в муку полученную эмульсию, постепенно подмешивая муку, чтобы сразу же максимально равномерно соединить продукты.
• Яйца разбиваем в чашку, перемешиваем желтки с белковой частью и так же постепенно вливаем в тестовую основу, не переставая ее мешать.
• Далее –непростой процесс вымешивания, ведь тесто у нас должно получиться довольно тугое, хоть и эластичное. Для облегчения задачи его можно разделить на несколько частей – вымесить отдельно каждую будет значительно проще. Потом все кусочки соединяем и месим уже вместе.

Даем пельменной основе «отдохнуть» в полиэтилене полчасика, и можно будет работать с ним дальше, заворачивая в него начинку. Изделия из него хоть на пару, хоть в воде получаются очень вкусными и сытными. Пробуйте!..

Универсальное тесто для пельменей домашних на молоке с яйцом

Из такой основы все изделия получаются нежными. Можно даже пирожки для жарки делать, например, с капустой. Будет тоже очень вкусно.

Ингредиенты

• Молоко коровье свежее – 200 мл;
• Мука пшеничная высшего сорта – 4 стакана;
• Яйцо от курицы категории С0 – 1 шт.;
• Масло растительное (подсолнечное) – 1,5 ст. л.;
• Соль – 1 ч.л.

Тесто для пельменей на молоке с яйцом

Пошаговый рецепт универсальной основы для пельмешек, вареников, мантов

Шаг 1

Просеиваем муку (стаканы отмеряем без горки – примерно 500 г), делаем в ней ямку.

Шаг 2

Вбиваем яйцо (можно перед этим его разболтать), сразу же ним – масло и чуть подогретое молоко.

Шаг 3

Далее главное – все неспешно и тщательно вымешать, чтобы получить однородную массу. Предупреждаем: она получится довольно тугая, это нормально. Чтобы тесто стало помягче, и улучшилась структура, его нужно положить в миску, накрыть крышкой или полотенцем – чем-нибудь, чтобы не подсохло, и оставить на 20 минут.

Шаг 4

Нужно повторно выместить пельменную основу, и делать это придется долго, не менее 10 минут. Можно раскатывать его, сминать, оббивать об стол – как угодно, но главное, чтобы оно все это время «работало».

Шаг 5

Потом – снова под крышку или пленку на 20 минут, и только затем можно из него формировать изделия. Катайте тесто тонко, до 1 мм – оно точно не порвется!

Благодаря кулинарным тонкостям даже хорошо известное и любимое блюдо может обрести совершенно новое вкусовое «звучание». Сомневаетесь, нужно ли добавлять яйцо в тесто для домашних пельменей? Попробуйте любой из предложенных в нашей подборке рецептов, и сможете убедиться, что совершенству действительно нет предела…

Похожие записи

Семь способов замеса теста.

Классически, заварной, молочный, яичный.

На этой странице вы найдёте рецепты нескольких способов приготовления теста для мучных изделий типа пельменей и мантов. Эти мучные изделия отличаются друг от друга тем, что одни готовят путём варки в воде, а другие готовят на пару. Я предлагаю выбрать подходящий рецепт из ниже перечисленных.

Классический вариант теста для пельменей.

Самый простой способ замешивания пельменного теста — без яиц. Минимум ингредиентов, необходимых для этого:

1. Вода — неполный стакан.
2. Мука — 500 гр.
3. Соль — чайная ложка.

Просеять муку через сито в чашку. Посолите воду и налейте воду в муку. Замешивайте тесто сперва в чашке.

Потом вывалите на стол и продолжайте месить на столе в течение 5-10 минут, пока полуфабрикат не перестанет липнуть к рукам и станет эластичным. Полуфабрикат не должен быть слишком мягким, будет расползаться. И слишком твёрдым, возникнут трудности с раскаткой и лепкой.

Полуфабрикат после замеса нужно оставить под крышкой или в целлофановом пакете на столе на 20 минут для отдыха. После чего снова размять и спустя 5 минут приступить к раскатке и лепке изделий.

Пресное тесто с яйцом.

Состав:

1. Мука — полкилограмма.
2. Вода — 1 стакан.
3. Яйцо — 1 шт.
4. Соль — 1 ч/л.

Просеянную муку смешайте с солью. Сделайте лунку в центре горки и вбейте 1 или 2 яйца.

Налейте тёплой воды. Сначала размешайте воду с яйцом, а затем, захватывая муку, замесите тесто.

Месите, как и предыдущем варианте, 10 минут. Оставьте на столе отдохнуть, разомните ещё раз, оставьте на 10 минут и раскатывайте.

Заварное тесто с добавлением яиц.

Состав:

1. Мука — полкило.
2. Яйцо — 1 шт.
3. Растительное масло — одна стол. ложка.
4. Солёный кипяток — 1 стакан.

Вбейте в муку после просеивания яйцо, налейте ложку масла и смешайте яйцо с маслом.

Солёный кипяток нужно вливать тонкой струёй, непрерывно помешивая вилкой. Мешайте лопаткой или вилкой, пока мешается. Затем вывалите содержимое чашки на посыпанный мукой стол и месите руками 10 минут. Оберните плёнкой и оставьте для отдыха на полчаса.

Дальнейшие действия производите, как и в предыдущих вариантах.

Тесто на яйцах с молоком.

1. Мука — 0,5 кг.
2. Яйцо — 2 шт.
3. Молоко — 1 стакан.
4. Соль — по вкусу.
5. Растительное масло — стол. л.

В тёплое молоко насыпьте соль, помешайте. Муку просейте в чашку и вбейте яйца, влейте солёное молоко и ложку масла.

Месите тесто вручную в течение 10 мин. Как и в прошлых рецептах, дайте ему отдохнуть 20 минут и разомните ещё раз перед повторным отдыхом и раскаткой.

Рецепт теста с минеральной водой.

1. Мука — 0,5 кг.
2. Минеральная вода — 1 стакан.
3. Яйцо — 1 шт.
4. Растительное масло — 3 стол. л.
5. Соль — по вкусу.

Тёплую сильно газированную минералку вылейте в чашку, насыпьте чайную ложку соли и вбейте яйцо. Влейте масло, не прекращая мешать. Муку нужно засыпать постепенно, частями. После каждого всыпания тщательно перемешивайте. Муку сыпьте, пока тесто не станет гладким и перестанет прилипать к рукам. Более мягким и воздушным его делают пузырьки воздуха. Такое тесто получается прочным, не рвущимся при раскатке.

Пельменное тесто на кисломолочных продуктах.

Состав:

1. Кефир — 1 стакан.
2. Мука — 400 гр.
3. Соль — по вкусу.

В этом рецепте кефир допускается замена на другие кисломолочные продукты (сметану, кислое молоко, простоквашу или йогурт). Сильно густой продукт предлагаю разбавить водой. Замес производите, как и в предыдущем варианте. Вылейте сперва кефир в миску, посолите и, помешивая всыпьте частями муку.

После миски замес производите на столе — так удобней. Месите 10 мин.

Замес теста с помощью хлебопечки.

Состав:

1. Мука — 500 гр.
2. Вода — 1 стакан.
3. Соль — 1 ч/л.
4. Яйцо — 1 шт.

Для начала у вас должна быть хдебопечка.

Выньте из неё чашу и всыпьте туда просеянную муку. Вбейте яйцо и влейте воду. Посолите.

Поместите чашу обратно в прибор, установите подходящую программу согласно инструкции. Закройте хлебопечку и дождитесь сигнала.

Спустя полчаса раскатывайте и лепите пельмени, вареники или манты.

Поместите чашу обратно в прибор, установите подходящую программу согласно инструкции. Закройте хлебопечку и дождитесь сигнала.

Спустя примерно полчаса выключите прибор и оставьте там полуфабрикат на 15 минут, крышка должна быть закрыта во избежании обветривания полуфабриката.

Вообще существует немало способов приготовления теста для пельменей. Но здесь собраны наиболее часто используемые способы замеса. Равно, как и более часто встречающийся состав рецептов.

Я предлагаю для просмотра занимательный видео рецепт замеса цветного теста:

Заварное тесто для пельменей домашних: пошаговый рецепт как приготовить

Сегодня поговорим о заготовках, а именно о домашних пельменях и варениках. Ведь приготовить тесто для пельменей весьма несложно. Большую часть времени занимает их лепка, но и тут вам на помощь могут прийти специальные устройства (коих у меня нет 🙂 ) или ваши близкие и друзья.

Главное, использовать проверенный рецепт. Я с радостью поделюсь своим любимым. Использую этот простой вариант теста как для пельменей, так и для вареников и всегда довольна результатом. Его я позаимствовала у одного польского кулинара. И, поверьте, поляки знают толк в приготовлении теста для вареников, ведь это одно из их национальных блюд. О польской кухне я уже писала, и не раз. Подробнее вы можете почитать, например, здесь, а про вареники во второй части здесь.

Итак, рассказываю и показываю,

Как приготовить тесто для пельменей

Для того, чтобы сделать простое нежное тесто, нам понадобятся следующие ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан кипятка, 1 яйцо, 1 чайная ложка растительного масла и 3/4 чайной ложки соли. Объём стакана воды — 250 мл.

В глубокую миску кладем муку, яйцо, растительное масло и соль. Слегка всё перемешиваем.

Затем добавляем стакан кипятка. Делать это надо в один заход. Влили воду — замесили тесто. В этом случае происходит процесс заваривания муки, а такое тесто иногда ещё называют заварным. Замешивать можно как руками (осторожно, в самом начале лучше всё-таки ложкой), так и в кухонном комбайне.

Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не соберется в один ком и перестанет приставать к рукам.

Чтобы тесто для пельменей получилось тонкое, раскатываем его при помощи скалки до толщины 2-3 мм. Не забываем в процессе присыпать поверхности стола и скалки мукой.

Далее, вырезаем из теста кружочки диаметром 6-7 см (я для этого использую обычный тонкостенный стакан). Сразу много не раскатываю, чтоб тесто в процессе лепки не подсыхало.

Затем на каждый кружок теста кладем чайную ложку фарша и лепим пельмешки. Я люблю делать их классической формы.

Варим пельмени до готовности в подсоленной воде или замораживаем впрок в морозильной камере.

Получается очень вкусно, приятного аппетита!

Нравится материал? Не стесняйтесь, подписывайтесь на нас в

А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно!!!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Тесто на пельмени и вареники на воде: пошаговый рецепт с фото

Собрались угостить домочадцев вкусными домашними пельмешками? Тогда возьмите на вооружение в свой кулинарный сундучок с рецептами этот способ приготовления пельменного теста.

Для того, что приступить к замешиванию теста, которое будет предназначаться для лепки домашних пельменей или вареников, потребуется мука (рекомендую использовать пшеничную, высшего сорта), вода, которая должна быть кипяченой и охлажденной, куриное яйцо и соль. Вот такой простой набор продуктов для пельменного теста позволит вам в итоге сделать аппетитные домашние пельмешки.

Итак, необходимую порцию пшеничной муки (ее заранее рекомендую просеять) пересыпаю в миску. Приправляю одной чайной ложкой соли муку.

Введенные сыпучие компоненты будущего пельменного теста, используя деревянную лопаточку или ложку, перемешиваю так, чтобы в итоге в миске получилась мучная воронка.

В образовавшуюся в процессе перемешивания мучную воронку разбиваю одно куриное яйца.

Сразу же вливаю к яйцу небольшими порциями охлажденную кипяченую воду.

Муку начинаю подмешивать в воду. Добавляю еще немного воды и так до конца, пока не используется вся жидкость.

Когда мука соберется в комок, перекладываю тесто уже на рабочую поверхность стол. Тесто мешу руками.

Готовое тесто я обычно сразу не использую, даю ему постоять немного. За это время готовлю начинку (любую).

Тесто для вкусных пельменей готово! Лепите сытные домашние пельмешки с разнообразными начинками. Приятного аппетита!

Тесто для пельменей яичное. Вкусные пельмени

Читайте также

Печенье орехово-яичное

Печенье орехово-яичное
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан ядер грецких орехов, 5 яиц, 1 лимон, 1 ст. ложка меда.Яйца растереть с сахаром и медом, добавить мелко нарезанные ядра грецких орехов, тертую корочку лимона, муку и все вымесить. Тесто выложить на противень,

Печенье яичное

Печенье яичное
250 г муки, 100 г сахара, 100 г молока, 100–150 г воды, 3 яйца, 5 г соли, 5 г питьевой соды, 150 г сливочного масла для обжарки.В яичные желтки, растертые с сахаром, налить кипяченое остуженное молоко и тщательно перемешать, после чего добавить воду с разведенной в ней

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей
Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком, замесить тесто. В конце добавить растительное масло.Тесто очень тонко раскатать скалкой и рюмкой или

Яичное молоко

Яичное молоко
Состав: молоко – 1 л, желтки – 2 шт., сахарный песок – 30 г, ваниль.В кипящее молоко добавить желтки, сахарный песок и ваниль и

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей
Ингредиенты500 г пшеничной муки высшего сорта, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли.Способ приготовленияВ форму хлебопечки влить 220 мл воды, добавить яйцо, всыпать муку.Сделать в муке углубление, добавить соль. Выбрать программу «Тесто» и нажать кнопку «Старт».

Яичное масло

Яичное масло
Сливочное масло взбить вместе с измельченным желтком, добавить мелко нарубленный белок и рубленную зелень, посолить. Для получения более острого вкуса можно добавить перец, горчицу или тертый хрен.100 г масла (маргарина), 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка

Желе яичное

Желе яичное
Желатин заливаем теплой водой на 1 час для набухания. Желтки растираем с сахаром. Молоко вскипятим, растворим в нем набухший желатин. Горячее молоко вливаем постепенно в массу желтков, размешивая, добавляем ванилин. Желе разливаем в стеклянные вазочки и

Яичное молоко

Яичное молоко
Состав: молоко — 1 л, желтки — 2 шт., сахарный песок — 30 г, ваниль.В кипящее молоко добавить желтки, сахарный песок и ваниль и

Яичное гнездо

Яичное гнездо
Взять 6 яиц или больше, сварить в густую, облупить, и каждое яйцо разрезать надвое; желтки вынуть на блюдо, растереть их жидковато с самою свежею сметаною. Блюдо вымазать коровьим маслом и установить в этот раствор белки разрезами вниз. Блюдо это надобно

Заварное тесто для пельменей

Заварное тесто для пельменей
Продукты для теста: 2 стакана муки, 3/4 стакана кипятка, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли.В растительное масло влить кипяток, всыпать муку и быстро замесить тесто. Разделывать тесто надо сразу. Такое тесто можно

Нежное тесто для пельменей

Нежное тесто для пельменей
Продукты для теста: 700 г муки, полтора стакана воды, 2 яйца, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, половину чайной ложки соли.Муку просеять. В просеянную муку влить воду, размешать в ней яйца, соль, добавить масло и замесить мягкое тесто.

Крутое тесто для пельменей

Крутое тесто для пельменей
Продукты для теста:1 вариант.Взять 400 г муки, 2 яйца, 3 столовые ложки теплой кипяченой воды, половину чайной ложки соли.2 вариант.Взять 1 яйцо, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку воды, муки (сколько возьмет тесто).3 вариант.Взять 2 яйца, половину

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей
Тесто для любых видов пельменей делается одинаково. Если вы решили пригласить гостей, то фарш и тесто для пельменей можно сделать заранее, поместить их в холодное место. Но чтобы пельмени порадовали гостей, были с самого, что называется, с пылу с жару,

Яичное масло

Яичное масло
Продукты: 100 г. сливочного масла или маргарина, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка рубленного зеленого лука или укропа, соль, красный перец в порошке или горчица, хрен.Масло взбить вместе с измельченным желтком, добавить мелко нарубленный белок, рубленую

Масло яичное

Масло яичное
Масло сливочное – 100 г, яйцо вареное – 1 шт., лук зеленый – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, соль, перец красный молотый по вкусу.Сливочное масло взбивают с измельченным желтком, добавляют измельченный яичный белок, зеленый лук, горчицу, соль, перец тщательно

Печенье яичное

Печенье яичное
Для теста: мука пшеничная – 250 г, сахар – 100 г, молоко – 120 мл, яйца – 3 шт., сода – 6 г, масло топленое – 150 г, вода – 200 мл, соль – 3 г.Желтки растереть с сахаром, взять охлажденное кипяченое молоко и тщательно перемешать. Добавить воду с разведенной в ней

Тесто для пельменей — 9 оригинальных рецептов с фото

Казалось бы, что особенного может получиться из фарша, завернутого в тесто? Мнений на этот счет очень много, кто-то любит пельмени и жить без них не может, а для кого-то это блюдо не представляет особой важности. Наша статья рассчитана на первую категорию людей, которые не представляют жизни без них или просто являются поклонниками блюд, с маркировкой «быстро и вкусно».

Откуда к нам пришло это блюдо сказать сложно, так как каждый народ может смело претендовать на его авторство из-за схожести со своими рецептами. Но большинство исследований убеждает нас в том, что прародителем пельменей является Китай. Но это лишь догадки и на 100% это утверждать никто не берется.

Из чего состоят пельмени? Пожалуй, это самый элементарный ответ на вопрос, так как совокупность начинки и теста превратили это блюдо в достояние всего народа. А вот о составе теста и начинок можно говорить часами.

В классическом рецепте пельменного теста находятся: вода, яйца и пшеничная мука, пропорции и дополнительные ингредиенты определяются в индивидуальном порядке. Для начинок подбирается фарш из разных видов мяса. В некоторых случаях можно встретить мясо и других животных, например, мясо медведя, лося, гусиное или утиное. Рыба тоже встречается в рецептах. Добавкой к фаршу служат разные виды специй, а также лук или чеснок.

На 100 грамм пельменей со свино—говяжьего фарша, приходится 276,9 Ккал. А пропорция белков, жиров и углеводов выглядит так 19%/39%/44%.

Заварное тесто для пельменей — пошаговый фото рецепт

В супермаркетах можно купить самые различные полуфабрикаты: от котлет до пельменей. Но никогда те же магазинные пельмени не сравнятся с домашними. А умеете ли вы готовить вкусные пельмешки? Давайте приготовим их на невероятном тесте — заварном.

Для фарша нам понадобится:

• мякоть свинины;
• мякоть курицы;
• свиное сало;
• репчатый лук;
• куриное яйцо;
• соль.

В плане пропорций все просто: по части каждого вида мяса, 1/3 части сала, 1/4 часть лука. Все продукты должны быть чистыми и пропущенными через мясорубку. Яйцо добавляют в конце, вместе с солью и специями. Последние по желанию, но черный молотый перец положить желательно.

Для теста соблюдение вышеуказанных пропорций обязательно. Как показала практика, именно они дают возможность получить пластичное тесто, при разделке которого в дальнейшем не понадобится подсыпать стол мукой.

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Просеянная мука: 3 ст.
• Соль: 1 ч. л.
• Растительное масло: 1 ст.
• Крутой кипяток: 1 ст.

Инструкция приготовления

1. В чашку комбайна загружаем все продукты, кроме кипятка.  Одеваем насадку тестомес и включаем средний режим. Это нужно для того, чтобы соль и масло равномерно разошлись по муке.

   Теперь нужно быстро и аккуратно влить кипяток и увеличить скорость. Менее чем за минуту соберется комочек и грудки теста.

2. Останавливаем комбайн и перекладываем тесто на стол. Тщательно вымешиваем, собирая все комочки и остатки муки. Тесто будет ощутимо теплым. Мешать нужно быстро, чтобы оно не остыло. Тесто будет достаточно плотным и неэластичным, это, значит, что процесс идет правильным путем.

3. Теперь отправляем его на четверть часа в целлофановый пакет, который нужно герметично закрыть. По истечении указанного времени тесто для пельменей станет пластичным, как пластилин и с ним будет невероятно удобно работать без муки.

4. Начинаем процесс лепки. Делать это нужно так, как вам удобно или так как показано на фото. Пельмени можно сварить сразу, а можно заморозить впрок.

Классический рецепт домашнего теста для пельменей

Знакомство с тестом для пельменей мы начнем с классики этого блюда, не знать этот рецепт просто стыдно. Для его приготовления вам будут нужны:

• мука — 1 кг;
• вода — 0,5 л.;
• яйца — 2 шт.;
• раст. масло — 1 ч. л.;
• соль — 2 ч. л.

Приготовление:

1. В подготовленную емкость всыпаем муку и соль, после чего формируем воронку.
2. В нее вводим яйца и раст. масло, все тщательно смешиваем. После чего добавляем пол-литра воды, снова перемешиваем и замешиваем тесто.
3. Стол присыпаем мукой и выкладываем на него полученное тесто. До плотной и эластичной консистенции доводим его руками, подсыпая при необходимости муку. При правильно замешивании, разрезав готовое тесто, не должно остаться на ноже следов.
4. Готовое тесто для пельменей покрываем тканевой салфеткой и оставляем на 30 минут отдохнуть.
5. Приступаем к лепке.

Рецепт на воде — просто и вкусно!

Помимо классического рецепта, существуют и другие. Основой данного теста для пельменей выступает вода. Специалисты утверждают, что, главное, в этом блюде — это начинка.

Итак, вам нужно подготовить:

• воду — 100 гр.;
• соль — щепотку;
• муку — 450 гр.;
• яйцо — 1 шт.

Замешиваем тесто:

1. В емкость для замешивания необходимо просеять муку с солью.
2. В сухих продуктах сделать воронку.
3. Залить туда 100 грамм воды и добавить 1 яйцо. Перемешивайте тесто при помощи ложки с середины емкости к ее краям.
4. Когда вы почувствуете, что структура стала более упругой, его нужно переложить на рабочую поверхность, присыпав ее мукой.
5. По мере вымешивания контролируйте плотность теста, добавляя, если нужно муку.
6. Готовое тесто для пельменей необходимо положить в холодильник на полчаса.

Рецепт для хлебопечки — минимум времени и усилий

Ваши близкие замучили вас просьбами о приготовлении пельменей? А времени на замешивание нет? Нет ничего проще! На выручку вам придет хлебопечка. Да, да, та самая! Приведенный ниже рецепт подходит ко всем моделям этого ноу-хау.

Ингредиенты:

• воду – 210 мл;
• муку – 450 г;
• соль – 0,5 ч.л;
• яйцо – 1 шт.

Технология для правильного замешивания в хлебопечке:

1. В чашу засыпьте все сухие составляющие (если в документах к вашей модели нет других указаний).
2. Добавьте 1 яйцо и кипяченую воду.
3. В меню программы выберите соответствующую функцию: «Пельмени» или «Pasta» и включите печку.
4. Обычно, на замешивание теста в хлебопечки отводится полчаса, и после замеса оно полностью готово к использованию.
5. Его можно заготовить заранее, тем более что состояние покоя пойдет ему только на пользу. За этот промежуток клейковина набухнет и структура теста станет более эластичной.

Вкусное домашнее пельменное тесто на минералке

Пельмени в домашних условиях приготовить легко и просто, если владеть хорошим рецептом и знать технологию его замешивания. В большинстве рецептов теста для пельменей используют кипяченую воду, мы же предлагаем вам попробовать приготовить его на минеральной воде. Его структура получается очень нежной, поэтому работу с ним и его вкусовые качества сложно не оценить.

Вам потребуется:

• минералка — 1 ст.;
• мука — 3 ст.;
• раст. масло – 55 мл;
• соль — 0,5 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 0,5 ч. л.

Замешивание:

1. Первое что нужно сделать, это соединить в отдельной миске соль, сахар и яйцо.
2. Туда же вмешать масло и минеральную воду.
3. Муку следует подготовить заранее и добавлять к основным ингредиентам порционно, каждый раз перемешивая.
4. Когда тесто приобретет более плотную структуру, его необходимо вымесить на рабочей поверхности с добавлением муки.
5. Готовое тесто рекомендуется накрыть и отложить на 20 минут.

Вариант без яиц

В самом простом рецепте теста не содержится яиц, поэтому приготовить его проще простого. Главное правило — это соблюдение пропорций и качество ингредиентов, а все остальное дело техники.

Для приготовления необходимо:

• вода— 1 ст.;
• мука — 3 ст.;
• соль — 1 ч. л.

Правила замешивания:

1. Соль растворить в воде.
2. В емкость для замешивания подготовить муку и сформировать в ней ямку.
3. Залить туда воду с солью и замесить тесто.
4. Готовому тесту для пельменей без яиц необходимо отдохнуть, поэтому укройте его пленкой и дайте постоять 30 минут в таком состоянии. За это время клейковина хорошо набухнет и сделает тесто эластичным.

Рецепт домашнего теста для пельменей с яйцом

Если тесто без яиц вас не устраивает по каким-то критериям, его всегда можно сделать по-другому.

Необходимые продукты:

• мука — 250 гр;
• соль — 5 гр;
• яйцо — 2;
• кипяченая вода — 90 мл.

Замешиваем тесто:

1. В первую очередь нужно просеять муку и сформировать в ней воронку.
2. Взбить яйца, соль и воду.
3. Добавить жидкие ингредиенты в подготовленную воронку и замесить тесто.
4. Готовому тесту для пельменей с яйцом нужно постоять, поэтому его накрывают салфеткой и оставляют на 40 минут.

Мягкое и пышное на кефире

Если вам больше по душе тесто мягкое и нежное, то вместо воды рекомендуется вводить кефир. Несмотря на такую структуру, начинка держится отлично, а в готовом виде пельмени не слипаются.

Сразу заметим, что жирность кефира не имеет никакого значения, даже подходящие сроки не будут заметны.

Вам нужно подготовить:

• пшеничную муку в/с — 310 г;
• соль — щепотку;
• кефир — 190 мл.

Приготовление:

1. Первое, что нужно сделать, это развести щепотку соли в кефире.
2. В эту смесь всыпать 1 ст. муки.
3. В процессе замешивания регулируйте плотность теста добавлением муки.
4. Когда оно приобретет плотную и почти нелипкую структуру, его необходимо переместить на рабочую поверхность стола и вымешать до готового состояния.
5. Такому тесту следует полежать 15 мин. перед лепкой.

Легкий и очень вкусный рецепт нежного теста на сметане

Для приготовления пельменного теста можно брать любые ингредиенты, кипяченую воду и минеральную, кефир или сметану. Именно о сметане в таком тесте мы и расскажем.

Итак, вам необходимо подготовить:

• сметану — 50 г;
• воду — 80 мл;
• соду — 0,5 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• муку — 300 гр.

Технология замешивания:

1. Для начала просейте муку и всыпьте туда щепотку соли.
2. В сметану всыпьте соду и перемешайте состав.
3. В сметану постепенно добавляйте муку, одновременно перемешивая будущее тесто.
4. Теперь, тонкой струйкой нужно добавить воду и тщательно перемешать массу.
5. Когда тесто приобретет плотность, перенесите его на рабочую поверхность стола и домесите до плотного, но не слишком тяжелого состояния.
6. Как только консистенция перестанет быть липкой, его нужно накрыть полиэтиленовым пакетом и отложить в сторону на 20 минут, а пока займитесь начинкой.
7. Спустя 20 мин, у вас будет эластичная и податливая масса, готовая к лепке.

Что еще можно приготовить из пельменного теста?

Рассчитать необходимое количество теста на пельмени очень сложно, поэтому у хозяек иногда остается лишний кусочек этого продукта. Что же с ним можно сделать, не пропадать же добру?

Сразу скажем, чем скорее вы его используете, тем лучше. Оно очень быстро засыхает, а в таком состоянии оно не годится к работе. Если у вас нет лишнего времени чтобы сейчас же заняться им, положите полуфабрикат в пакет и поместите в морозильную камеру. Когда тесто вам понадобится, достаньте его, разморозьте, разомните и используйте по назначению.

Хозяйки со стажем наверняка имеют пару тройку рецептов в своих книжках и блокнотах на тот случай, если осталось пельменное тесто. Несмотря на свое название, оно пригодно и для других блюд, вкусовые данные которых от этого не пострадают.

Его можно применить:

• для чебуреков или штруделей;
• для вареников или лапши бантиками;
• для приготовления каннеллони или бешбармака;
• для банальных галушек;

Помимо вторых блюд, такое тесто годится и для приготовления различных сладостей. Допустим, вареники с различными ягодами никогда не расклеятся и сок не потеряют, а значит, будут сочными и вкусными. Если в рецепте отсутствуют яйца, то его разрешается использовать и для блюд, которые употребляют в пост.

Лепешки из такого теста тоже будут вкусными, особенно если их посыпать кунжутными или льняными семенами. Гурманы любят запивать такое лакомство горячим молоком. Попробуйте, это очень вкусно!

Кроме предложенных вариантов, можно попробовать рулеты или конверты с различной начинкой. Для этого нужно раскатать оставшееся тесто в тонкий пласт, покрыть мясной, овощной или сырной начинкой и свернуть по типу буритто. В таком виде рулет обжаривают на сковородке или запекают в духовом шкафу.

Самым простым способом использования оставшегося пельменного тестя является приготовление галушек. Для этого вам необходимо его раскатать  в виде колбасок, каждую из которых необходимо сделать в виде 3-сантиметровых полосок. Их толщина должна быть больше, чем заготовки для пельменей. Когда лепешечки немного подсохнут, их разрезают на коротенькие галушки.

В этом виде их хранят по типу макарон, но свежими использовать предпочтительнее. Отварными галушками можно дополнить гуляш или другие мясные блюда.

О чем следует знать: советы и рекомендации

С первого взгляда все просто и интуитивно понятно: пресное тесто заполняется мясной начинкой, защипывается и отваривается. Но, несмотря на всю простоту, такое блюдо имеет некоторые секреты, игнорировать которые не стоит.

Знание одного или нескольких рецептов не всегда гарантирует хороший результат. Следуя нашим советам, вы превратите банальные пельмени в произведение кулинарного искусства.

1. При раскатывании пельменного теста обратите внимание на его толщину, она не должна быть как папиросная бумага, но быть достаточно тонкой.
2. Некоторые рецепты  содержат в своем составе воду, но от водопроводной рекомендуют сразу отказаться. Ведущие кулинары рекомендуют использовать для этих целей теплую кипяченую воду или минеральную. Если это фильтрованная вода, то ее нужно поставить сначала в морозильную камеру до того момента, пока верх не покроется тонким слоем льда. Теперь воду можно смело использовать.
3. Если в процессе замешивания вы переборщили с мукой, то вода поможет исправить эту неприятность.

Изучив приведенные выше рецепты, вы сможете подобрать для себя оптимальный вариант теста для пельменей, а зная все секреты, вы сможете приготовить это блюдо идеально вкусным.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Рецепт королевских креветок, яиц и китайских пельменей с луком-чесноком

Пельмени не обязательно должны быть драматичными — тесто максимально простое, а начинку можно настроить по своему вкусу.

Ингредиенты

Для теста для пельменей

Для начинки

• Королевские креветки 200 г, 2/3 крупно нарезанные и 1/3 мелко нарезанные
• 2 яйца от кур свободного выгула, слегка взбитые с ½ чайной ложки соли
• 20 г китайского чеснока (также известного как чесночный лук)
• небольшой кусочек имбиря, мелко нарезанный
• щепотка белого перца
• 1 столовая ложка вина Шаосин (или заменитель сухого хереса или рисового уксуса)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 столовая ложка кунжутного масла

Метод

1. Для теста для пельменей поместите муку в большую миску и добавляйте немного теплой воды, перемешивая между добавками, пока не получится мягкое тесто.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким. Это занимает 7-10 минут вручную. Тесто должно быть мягким, но не влажным на ощупь — немного похоже на свежеприготовленную пасту. Накройте и оставьте на тридцать минут.

2. Для начинки сложите все ингредиенты в большую миску. Используйте ложку, чтобы перемешать до однородной массы.

3. Раскройте тесто и положите на плоскую, посыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпьте тесто мукой и разрежьте на четыре части одинакового размера.Возьмите один кусок и скатайте в колбасу шириной около 2 см. Остальные три кусочка положите обратно в миску и накройте крышкой, чтобы их поверхность не затвердела.

4. Отрежьте от «колбасы» кусок теста размером с большой палец. Посыпьте мукой, чтобы она не прилипала, затем скатайте в небольшой диск толщиной с кусок в 50 пенсов. Сделайте середину тестового диска немного толще, чтобы выдержать вес начинки.

5. Возьмите диск в ладонь и положите ложку креветочной начинки в центр диска.Пальцами сожмите стороны вместе, чтобы получились клецки в форме полумесяца. Есть много разных способов запечатать клецки, это самый простой. Повторите то же самое с остальным тестом и смесью креветок. Готовые пельмени нужно выложить на хорошо посыпанный мукой поднос и накрыть пищевой пленкой.

6. Положите пельмени в глубокую кастрюлю с кипящей водой и варите 8-10 минут, как маленькие равиоли. Маленькие клецки варятся меньше времени. Через три минуты налейте в кастрюлю 100 мл холодной воды, затем снова через три минуты закипания.Варить еще две минуты, затем процедить и подавать.

Старомодный домашний цыпленок и пельмени тети Макс + секрет нежных пельменей

Домашняя курица и пельмени навевают воспоминания об ужине в Granny’s. Это настоящие старинные нежные клецки, приготовленные с нуля, приготовленные из цельного цыпленка на густом бульоне. Говорю тебе — настоящая сделка!

Каждый раз, когда я делаю курицу и клецки, я думаю о своей тете, которая делала их для меня, когда я был молод.Я никогда не помню, чтобы она их делала, потому что они всегда были готовы к употреблению, когда мы приходили к ней домой.

Я действительно помню, что для меня было обычным делом съесть их на завтрак на следующее утро. Я слышу, как тетя Макс говорит: «Хочешь съесть их на завтрак?» ха-ха! Думаю, ее всегда щекотало то, что я так сильно хотел их съесть на завтрак, что, думаю, она сделала бы немного больше, чтобы съесть что-нибудь, на случай, если я попрошу.

Лучшие рецепты — это те, которые проверены не только бабушками, но и тетками! Моя тетя была прекрасным поваром, и я дорожу воспоминаниями о ней и о ее рецепте старомодной домашней курицы и пельменей , который она передала мне.

Домашние рецепты могут показаться сложными, но они того стоят. С этими пельменями их легко перемешать, раскатать, поместить в бульон, но самая кропотливая задача — дождаться их приготовления 1 час. Здесь происходит все волшебство. Варите их на медленном огне в густом бульоне, время от времени помешивая, не снимая крышки.

Эти цыпленок и клецки такие вкусные, я надеюсь, у вас скоро получится приготовить их по-настоящему. Наслаждаться!

Домашняя курица и пельмени
Источник рецепта Максин Бун

Ингредиенты: Цыпленок

1 цельный цыпленок
6-8 стаканов воды
1 столовая ложка соли
2 чайные ложки грубого черного перца

Ингредиенты: вареники

1 целое яйцо
2 яичных желтка
1 стакан молока
2 стакана муки (или достаточно, чтобы сформировать тесто)

Ингредиенты: Курица и пельмени

1/2 стакана масла, нарезанного кубиками
2-3 стакана молока
1 чайная ложка соли и
1 чайная ложка грубый перец

Приготовление: Цыпленок
Тщательно вымойте курицу внутри и снаружи под холодной проточной водой.Хорошо слейте воду. Поместите курицу в большую кастрюлю; добавьте воду, соль и перец, убедившись, что вода находится на 2,5 см выше курицы. Довести до кипения; уменьшить жар; варить на медленном огне 1 1/2 часа или до тех пор, пока курица не будет готова, а мясо будет легко отделяться от кости.

Выньте курицу из бульона и отставьте, чтобы она остыла на ощупь. Удалите мясо с костей, отбросив кожу и хрящи от мяса. Зарезервируйте бульон.

Приготовление: Вареники
В большой миске взбейте цельное яйцо и яичные желтки вместе с молоком.Добавьте соль и 1 стакан муки, перемешайте и продолжайте добавлять муку по 1/2 стакана за раз, пока тесто не превратится в шарик. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до глубины 1/8 дюйма. Нарезать полосками по 1 дюйм. (иногда я разрезаю их на 2-дюймовые квадраты.)

Инструкции: приготовление курицы и пельменей
Доведите куриный бульон до полного кипения. В кипящий бульон по одной опускайте полоски теста. Помешивая, чтобы тесто не разделилось. После того, как все тесто будет добавлено в бульон, добавьте курицу, масло и 2 стакана молока.Накройте кастрюлю крышкой и варите 1 час , и клецки станут мягкими. (Это секрет мягких клецок.) Время от времени помешивайте, чтобы клецки не прилипли ко дну сковороды. Посолить и поперчить по вкусу, при необходимости добавить молока.

Примечание повара: Секрет приготовления пельменей заключается в том, чтобы дать им покипеть в течение 1 часа. Моя семья иногда бывает нетерпеливой, и мы слишком рано копаемся. хе-хе!

Ищете другие рецепты? Воспользуйтесь строкой поиска в правом верхнем углу или нажмите «Мой рецепт» в верхнем меню.

Этот пост может быть связан с Weekend Potluck, Two Cup Tuesday, Wednesday Whatsits, Foodie Friday, Freedom Friday, Super Saturday, Link Party Palooza, Inspiration Exchange, The SITS, Whimsy Environment и всеми этими сказочными вечеринками!

Больше рецептов!

Helen You’s Рецепт вареного или жареного теста для пельменей · Faith Middleton’s Food Schmooze

В Китае есть сотни разновидностей пельменей, но только несколько способов их приготовить. Это рецепт гениальной Хелен Ю для изготовления оберток для вареных или жареных на сковороде пельменей.Если вам посчастливилось попробовать пельмени Хелен в ее нью-йоркском ресторане Dumpling Galaxy , вы будете в восторге от того, что наконец-то сможете приготовить их дома.

ПО ЗАПРОСУ: Слушайте, как Фейт и Макс Фальковиц обсуждают рецепта из Поваренной книги «Галактика клецок» .

Рецепт из Поваренная книга Галактики с клецками Хелен Ю и Макс Фальковиц. Опубликовано Кларксоном Поттером, издательством Crown Publishing Group, подразделения Penguin Random House, LLC.Авторские права © 2017 Helen You. Фотографии © 2017 Эд Андерсон.

Вареные или жареные на сковороде тесто для пельменей

Голосов: 1 Рейтинг: 5 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Вареные или жареные на сковороде тесто для пельменей Голосов: 1 Рейтинг: 5 Вы: Оцените рецепт! Распечатать рецепт

Ингредиенты

Порции: обертки

Инструкция

ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТО

1. Добавьте муку в широкую миску и добавьте соль.Добавьте пальцами воду и яичный белок. Мука будет выглядеть лохматой, как бисквитное тесто; по мере того, как тесто собирается вместе, проведите открытой ладонью по краю миски и сложите муку в центр, вращая миску другой рукой, пока все не образует грубый комок. Ничего страшного, если еще остались кусочки сухой муки.

ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО

1. Посыпьте рабочую поверхность мелкой мукой и вытащите тесто из миски.Присыпьте руки мукой и сформируйте из теста толстое полено шириной с ладонь. Замесите тесто, прижав руки и запястья к бревну и перекатывая его вперед. Затем откатите его и снова нажмите. Повторите несколько раз, пока бревно не будет двигаться легко, добавляя больше муки, если оно прилипло, затем поверните бревно на 90 градусов, снова сформируйте из него горизонтальное бревно и еще несколько раз замесите, добавляя при необходимости больше муки. Используйте не больше муки, чем нужно, чтобы тесто не высохло.

2. По мере замешивания тесто станет более твердым и жестким, а его текстура будет напоминать мармеладного мишку.Он готов, когда станет гладким на ощупь, как поверхность жемчуга, нелипким, без трещин и карманов из сухой муки. Могут быть комочки. Положите тесто обратно в рабочую миску и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Дайте ему поспать от 15 до 30 минут. Пока он расслабляется, вы можете приготовить начинку.

ЗАМЕСИТЬ СНОВА

1. Посыпьте рабочую поверхность еще немного муки и замесите ее, как раньше.Разбери все эти комки; после десятикратного замешивания у вас должно получиться гладкое сатиновое тесто, которое образует чистый шар, который можно легко вдавить, как гель в вставке для обуви.

ПОРЦИЯ ТЕСТА

1. Сформируйте из теста бревно, присыпьте скребком для теста немного муки и разрежьте тесто на четыре равные части. Скатайте каждую часть в бревно и нарежьте его на шесть частей, чтобы получить в общей сложности двадцать четыре шарика теста, каждый около дюйма в диаметре.Перемешайте шарики с тонким слоем муки и накройте слегка смоченным полотенцем.

ЗАКАТАТЬ ТЕСТО В ОБОЛОЧКИ

1. Осторожно разбейте шарики теста на плоские диски, затем слегка покатайте по ним скалкой в ​​азиатском стиле, чтобы они еще больше расплющились. Удерживая один диск за край, крепко, но осторожно катите штифт от края диска к его центру.Прокрутите один и тот же край еще несколько раз, прикладывая большее давление к краю, чем к центру. Другой рукой поверните тестовый диск и откройте новый край диска; катиться снова. Продолжайте, пока все края не будут развернуты и обертка не станет примерно от 3 до 4 дюймов в диаметре.

2. Поднесите свернутую обертку к свету. Если вы слабо видите сквозь него, ваша обертка готова к работе. В противном случае продолжайте катиться.

3. Края закатайте до половины толщины центра обертки.

4. По мере того, как вы набираете скорость, вы заметите, что все, что нужно делать вашей активной руке, — это катать булавку вперед и назад, в то время как другая рука просто вращает обертку. Пока ваши руки остаются в этих фиксированных движениях, вы легко будете делать ровные круглые обертки, хотя они не обязательно должны быть идеально однородными. Положите только что свернутые обертки под слегка смоченное полотенце, чтобы они не высохли.

яичных пельменей, обязательное блюдо в китайский Новый год (蛋 饺)

Наша семья готовила яичные пельмени, 蛋 饺 ( дан цзяо ) каждый китайский Новый год, сколько я себя помню.По форме и цвету эти яичные клецки напоминают золотую монету или золотые самородки старого Китая. Это символическая еда, которая необходима для процветания в Новый год, и традиция, которую мы перенесли из Китая в США!

Особое удовольствие

Если честно, приготовление этих яичных клецок может быть трудоемким! Эту работу обычно поручают подростку. Другими словами, кто-то достаточно взрослый, чтобы случайно не обжечься, но еще достаточно молодой, чтобы не иметь возможности отказаться от этой довольно утомительной работы.И — как вы догадались — этим человеком был я!

Я помню, как использовал небольшой кусок свиного жира вместо масла, снова и снова протягивая свиной жир по большому горячему черпаку, поставленному на огне, до тех пор, пока не получится ровно столько масла, сколько нужно для жарки одного яичного клецка. Я все еще слышу шипение свиного жира (и чувствую запах, когда он попадает в огонь), как будто это было вчера.

Мы любим добавлять эти яичные клецки в знаменитый шанхайский суп Ян Ду Сянь. Готовятся они за считанные минуты, поэтому стоит добавлять их в самом конце.

Вы также можете добавить их в любой китайский куриный суп, суп из свиной кости, рыбный суп или даже суп вонтон.

Более того, их можно сделать заранее и заморозить! Однако их следует варить в каком-нибудь супе, так как времени, когда вы готовите их над черпаком, недостаточно, чтобы прожарить мясо.

Надеюсь, вы не обидитесь, что я добавляю эти яичные клецки к тому, что, я уверен, уже является обширным списком китайских новогодних блюд, которые нужно приготовить.

Но зная, что они принесут богатство и богатство вашей семье, вы должны включить их в свое китайское новогоднее меню! Хотя это может занять немного времени, включите свою любимую музыку или найдите кого-нибудь, с кем можно поговорить на кухне, и все будет сделано в кратчайшие сроки.Опять же, по опыту!

Китайские яичные клецки: инструкция по рецепту

В большой миске взбейте 5 яиц в течение хороших 2 минут. Отложите рядом с плитой.

В отдельной миске смешайте фарш с вином Шаосин, легким соевым соусом, кунжутным маслом, молотым белым перцем, водой, измельченным луком и измельченным имбирем.

Взбивайте все в одном направлении не менее 3 минут, пока начинка не смешается и не станет липкой.Отложите вместе с яйцом.

Налейте в миску небольшое количество масла и возьмите кисточку для выпечки. Поставьте его рядом с начинкой из яйца и мяса, чтобы все было под рукой.

Теперь включите плиту на средний огонь. Держите круглый черпак из нержавеющей стали над открытым огнем (если у вас есть электрическая плита, будет сложно поддерживать равномерный нагрев).

С помощью пары палочек для еды потрите имбирь внутри половника быстрыми движениями в течение примерно двух минут.На этом этапе обрабатывается половник, поэтому яйцо не прилипнет к нему. Не знаю, почему это работает, но работает! Если яйцо все еще прилипает к половнику, повторите этот процесс еще раз.

После того, как ковш обработан, смажьте его изнутри небольшим количеством масла, сливая излишки масла обратно в чашу.

Добавьте 1 столовую ложку яичной смеси и немедленно вращайте половник круговыми движениями, чтобы распределить яичную смесь в виде круга диаметром около 3 дюймов.

Добавьте 1 чайную ложку мясной начинки…

И используйте палочки для еды, чтобы освободить другую половину круга от ковша, сложив его, чтобы получилась форма полумесяца.

Осторожно постучите по закрытым краям, чтобы внутреннее сырое яйцо закрыло клецки. Это один! Повторяйте, пока не израсходуете всю яичную и мясную начинку. По этому рецепту получается 3 дюжины яичных пельменей.

Вот короткое видео, показывающее весь процесс:

Напоминаем, что на этом этапе яичные клецки * не * полностью приготовлены. Эти китайские яичные клецки вам нужно будет дальше варить в супе, либо можно готовить на пару в течение 5 минут.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Яичные пельмени, обязательные к употреблению на китайский Новый год (蛋 饺)

Наша семья готовила яичные пельмени 蛋 饺 (дан цзяо) каждый китайский Новый год, сколько мы себя помним. Форма и цвет этих яичных клецок напоминают золотую монету или золотые самородки старого Китая, что делает их символической едой! Этот рецепт составляет 3 дюжины.

Автор: Джуди

Курс: Яйца

Кухня: Китайская

порций: 12

Подготовка: 20 минут

Готовка: 40 минут

Всего: 1 час

Инструкции

• В большой миске взбивайте 5 яиц в течение хороших 2 минут. Отложите рядом с плитой.

• В отдельной миске смешайте фарш с вином Шаосин, легким соевым соусом, кунжутным маслом, молотым белым перцем, водой, рубленым луком и рубленым имбирем.Взбивайте все в одном направлении не менее 3 минут, пока начинка не смешается и не станет липкой. Отложите вместе с яйцом.

• Налейте небольшое количество масла в миску и возьмите кисточку для выпечки. Поставьте его рядом с начинкой из яйца и мяса, чтобы все было под рукой.

• Теперь включите плиту на средний огонь. Держите черпак над открытым огнем (если у вас есть электрическая плита, будет сложно поддерживать равномерный нагрев), и с помощью пары палочек для еды растереть имбирь внутри черпака быстрыми движениями в течение добрых двоих. минут или около того.На этом этапе обрабатывается половник, поэтому яйцо не прилипнет к нему. Не знаю, почему это работает, но работает! Если яйцо все еще прилипает к половнику, повторите этот процесс еще раз.

• После обработки ковша смажьте его изнутри небольшим количеством масла, сливая излишки масла обратно в чашу. Добавьте 1 столовую ложку яичной смеси и сразу же вращайте половник круговыми движениями, чтобы распределить яичную смесь в виде круга диаметром около 3 дюймов. Добавьте 1 чайную ложку мясной начинки с одной стороны круга и используйте палочки для еды, чтобы вытащить другую половину круга из черпака, сложив ее, чтобы получилась форма полумесяца.Осторожно постучите по краям, чтобы внутреннее сырое яйцо закрыло клецки. Это один! Повторяйте, пока не израсходуете всю яичную и мясную начинку. По этому рецепту получается 3 дюжины яичных пельменей.

Советы и примечания:

По этому рецепту получается 3 дюжины (10 порций по три клецки в каждой).

пищевая ценность

Калорийность: 83 ккал (4%) Углеводы: 1 г Белок: 6 г (12%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 2 г (10%) Холестерин: 82 мг (27%) Натрий: 205 мг (9%) ) Калий: 86 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 110 МЕ (2%) Витамин C: 0.3 мг Кальций: 13 мг (1%) Железо: 0,6 мг (3%)

китайских пельменей с яйцом и зеленым луком (цзяо-цзы) — рецепт

Препарат

Сделайте тесто:

• Насыпьте муку насыпью на чистую рабочую поверхность. Сделайте в центре глубокую широкую лунку и налейте 1/2 стакана холодной воды. Помешивайте пальцами, сначала оставаясь в центре и следя за тем, чтобы вода не пробила стену. Постепенно, используя руку и нож, всыпайте муку со всех сторон, пока тесто не начнет собираться.(Как вариант, насыпьте муку в миску среднего размера. Сделайте углубление, добавьте воды и перемешайте сначала ложкой, а затем рукой.) Если тесто остается в клочьях, сбрызните водой, по чайной ложке за раз, пока он начинает склеиваться. Не добавляйте слишком много воды, иначе тесто будет плохо работать.

  Замесите тесто в течение 5 минут до образования гладкого, твердого, эластичного шара. (Если вы начали замешивать тесто в миске, слегка присыпьте чистую сухую поверхность мукой перед замешиванием.) Тесто не должно быть липким и должно отскакивать от него при нажатии кончиком пальца.Разделите пополам с помощью настольного ножа и скатайте на два 6-дюймовых бревна. Равномерно посыпьте каждое бревно мукой, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять не менее 30 минут при комнатной температуре, прежде чем свернуть и заполнить.

Сделать заливку:

• В небольшой миске слегка взбить яйца с 1/2 ч. Л. соль и 1/4 ч. перец.

  Нагрейте растительное и кунжутное масла в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 30 секунд.Добавьте яйца и готовьте, периодически помешивая термостойкой резиновой лопаткой, до образования большого творога, 30-40 секунд. Добавьте зеленый лук и перемешайте, чтобы равномерно перемешать. Продолжайте готовить еще несколько секунд, пока яйца не будут прожарены, но останутся влажными. Переложите в миску и дайте остыть.

Раскатать тесто:

• Разрежьте каждое бревно пополам крест-накрест. Разрежьте каждую половину крест-накрест на трети, а затем разрежьте каждую из этих частей на три ровные монеты. У вас должно получиться 36 штук одинакового размера.Перемешайте кусочки в муке, чтобы они покрылись равномерно, а затем накройте чистым полотенцем, чтобы они не высохли.

  С помощью маленькой скалки раскатайте кусок теста в тонкий 3-дюймовый круг; Держа тесто в одной руке и булавку в другой, раскатайте от краев к центру, вращая тесто. Эта техника прокатки помогает создать круг с тонкими краями и более толстым центром.

Наполнить и придать форму пельменям:

• Ложки 1-2 ч. Начинки на круг из теста, сложите пополам, а затем, если вы собираетесь варить клецки, закройте его, защипнув по изогнутому краю.Если вы планируете жарить на сковороде клецки для наклеек на горшок, сделайте первую щепотку в центре изогнутого края, а затем сложите складки к центру с обеих сторон, чтобы получился округлый живот. Эта более широкая форма позволяет пельменям стоять на сковороде вертикально и образовывать плоскую поверхность для подрумянивания.

  Повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой. В процессе работы выкладывайте вареники с начинкой в ​​один слой, не касаясь больших тарелок, чтобы они не слипались.

Приготовить: либо вареники отварить…

• Доведите до кипения большую (7-8 литров) кастрюлю с подсоленной водой.Работая в 2 или 3 порции, чтобы избежать переполненности, быстро добавляйте пельмени по одному, следя за тем, чтобы они не прилипали друг к другу. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить, время от времени осторожно помешивая, пока клецки не всплывут и не приготовятся, 3-5 минут. Вынуть шумовкой и сразу же подавать с любым соусом для окунания.

… или обжарьте клецки:

• Нагрейте 2 ст. растительное масло в сверхмощной 10- или 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне до мерцания.Работая быстро и порциями, если необходимо (добавляя больше масла для второй порции, если необходимо), разложите пельмени животом вниз по концентрическим кругам, начиная с внешнего края. Готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, 1-2 минуты. Налейте примерно 1/2 стакана воды или столько, чтобы она покрыла края пельменей примерно на треть, доведите до кипения, накройте крышкой и варите, пока вся вода не впитается, 2–3 минуты. Снимите крышку, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока пельмени не станут сухими и хрустящими на дне, 1-2 минуты.Снимите клецки со сковороды с помощью лопатки. Переверните сковороду на тарелку, чтобы перевернуть пельмени подрумянившейся стороной вверх на тарелку (или переложить лопаткой). Подавайте сразу с любым соусом для макания.

Make Ahead Tips

Тесто можно накрыть пластиком и поставить в холодильник на 8 часов. В холодильнике, перед скручиванием доведите до комнатной температуры. Заливку также можно произвести за 2 дня и хранить в холодильнике. Формованные пельмени с начинкой можно накрывать и хранить в холодильнике на срок до 4 часов или замораживать на срок до трех месяцев.Чтобы заморозить, разложите только что сформированные пельмени в один слой на слегка посыпанных мукой противнях и заморозьте не менее четырех часов. Когда они заморозятся, переложите пельмени в пакеты для хранения в морозильной камере. Пельмени можно варить или жарить прямо из морозильной камеры; просто увеличьте время приготовления на три-четыре минуты.

Подсказка

Если у вас есть помощники, настройте сборочную линию и раскатайте каждую обертку, а затем передайте ее следующему человеку для заполнения.Если вы наполняете все пельмени самостоятельно, лучше всего развернуть несколько оберток и накрывать их кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.

Пельмени со шпинатом и яйцом и Поваренная книга «Галактика клецок»

В кулинарной книге «Галактика клецок» представлено более 60 рецептов из ресторана Хелен Ю, The Dumpling Galaxy, во Флашинге, Квинс. Основные моменты включают традиционные пельмени со свиным супом, пельмени со свининой и капустой и сюмай из свинины и грибов, а также более уникальные тыквенные и черные кунжутные тан-юань, пельмени с лососем и укропом, а также пельмени с говядиной и помидорами.Я также поделюсь ее рецептом клецок со шпинатом и яйцом после обзора.

Раскрытие информации : Я получил эту книгу от Blogging for Books в обмен на мой честный обзор. Все комментарии и мнения принадлежат мне. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Helen You

Helen You выросла в Тяньцзине во время китайской культурной революции и переехала в Нью-Йорк, чтобы поступить в колледж в 1989 году.Ее первые воспоминания были связаны с тем, как ее мама и бабушка готовили клецки.

Она открыла свой первый киоск в 2007 году во Флашинге, Квинс, с тремя видами пельменей в меню, а затем открыла в 2014 году ресторан с полным спектром услуг Dumpling Galaxy. Ее пельмени были опубликованы в журнале New York , Serious Eats , Eater и New York Times .

Поваренная книга «Галактика пельменей»

Хелен начинает с советов по созданию пельменей от формования теста до начинки.Она обсуждает три стиля приготовления: вареный, приготовленный на пару и жареный на сковороде, а также формирование юань-бао и полумесяца. Таблица «Галактика вкусов» включена в качестве строительного блока для создания ваших собственных вкусов.

Разделы разделены в зависимости от типа клецок: китайские клецки 101, классические клецки, зеленые клецки, далекие ароматы, десертные клецки, а также соусы и гарниры.

Хотя есть раздел с классическими и традиционными вкусами, мне особенно понравилась глава «Далекие вкусы», в которой представлены более интересные комбинации, с которыми я раньше не сталкивался.Следующими в моем списке будут пельмени со свининой и чаем пуэр, а также пельмени с креветками и огурцом.

Каждый рецепт включает заголовок с справочной информацией, советами и историями. Многие также включают вариации. Размеры указаны в соответствии с обычаями США.

Фотография предоставлена ​​Эдом Андерсоном. Многие рецепты включают красиво оформленные фотографии, как правило, готового блюда, а иногда и подготовительных работ или ингредиентов. Есть также несколько ресторанов и окрестностей.

Пельмени со шпинатом и яйцом

Эти клецки со шпинатом и яйцом могут входить в десятку лучших пельменей, которые я когда-либо пробовал. Мягкую яичницу смешать со шпинатом, кунжутным маслом и устричным соусом, затем завернуть в самодельную обертку и довести до готовности.

Хитрость заключается в том, чтобы приготовить яйца, пока они не станут пушистыми. На поверхности все еще должна оставаться влага. Если они приготовлены полностью, то после закипания они перевариваются.

Используйте водяной шпинат, если таковой имеется (и убедитесь, что он тщательно приготовлен).Водяной шпинат — это листовой зеленый овощ, который встречается в кухне Юго-Восточной Азии. Он богат белком, железом, кальцием, витамином А, витамином С и клетчаткой. Мне не удалось его найти, но, возможно, вы сможете найти водяной шпинат на некоторых рынках, где продаются ингредиенты из Юго-Восточной Азии.

Если вы используете замороженный шпинат, дайте ему полностью разморозиться и хорошо просохнуть, прежде чем смешивать с яйцами.

Ищете другие идеи для пельменей?

Попробуйте мой

Другие блюда

Я также приготовил пельмени со свининой и чесноком, пельмени с говядиной карри, пельмени «Восемь сокровищ» и салат из тертого картофеля.

Свинина с чесноком чеснок был одним из любимых блюд матери Хелен. Фарш из свинины сочетается с простыми приправами и измельченным чесночным чесноком. Их складывают, затем варят, пока свинина не прожарится. Также был предоставлен вариант с укропом.

Пельмени с говядиной карри — это разновидность пряных клецок с говядиной. Вместо масла чили в начинку из говяжьего фарша добавляют порошок карри. Эти клецки обжариваются на сковороде с использованием специальной техники Хелен: на сковороде добавляется каша на основе муки и уксуса.Это создает четкий нижний слой.

Пельмени «Восемь сокровищ» были невероятно вкусными. Эти сладкие пельмени наполнены комбинацией из восьми ингредиентов (восемь — счастливое число) — грецких орехов, миндаля, тыквенных семечек, кешью, арахиса, семян подсолнечника, семян кунжута и изюма, а также сахара и нарезанной кубиками азиатской груши.

Салат из тертого картофеля был фаворитом Клэр. Измельченный картофель слегка обмазывают выдержанным винегретом. Они готовятся до мягкости, но при этом остаются хрустящими.

The Dumpling Galaxy Cookbook — отличный выбор для любителей клецок, особенно для тех, кто хочет попробовать новые вкусы. Вероятно, это лучше всего для тех, у кого есть некоторый опыт. Большинство рецептов требуют небольшой подготовительной работы, но их можно заморозить, чтобы позже можно было легко перекусить. Наряду с разнообразием сладких и соленых пельменей в последней главе также есть несколько дополнений, таких как жареные куриные крылышки, соусы и салаты.

Наличие поблизости рынка с восточноазиатскими ингредиентами поможет найти такие товары, как напа-капуста, побеги бамбука, сычуаньский перец горошком, чесночный лук, маринованная зелень горчицы, устричный соус, азиатская груша, сушеные красные бобы Тяньцзинь, сухие листья чая пуэр. , соус хойсин и лапша с чистой вермишелью.

Рецепт клецок со шпинатом и яйцом

По материалам Поваренной книги «Галактика клецок»

Клецки со шпинатом и яйцом

Рецепт клецок со шпинатом и яйцом из Поваренной книги «Галактика клецок», написанный Хелен Ты.

Ключевые слова клецки, яйцо, шпинат Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

Тесто для вареных пельменей:

• 2 стакана универсальной муки
• 1/8 чайной ложки кошерной соли
• 3/4 стакана теплой воды
• 1 яйцо белый

Начинка из шпината и яиц:

• 3 унции шпината или китайского водяного шпината примерно 2 стакана в упаковке
• 8 больших яиц
• 2 1/2 столовых ложки обезжиренного молока
• 1 1/2 чайных ложки кошерной соли разделенной
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка устричного соуса
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Инструкции

Для приготовления теста:

• Добавьте муку в широкую миску и перемешайте соль.

• Добавьте пальцами воду и яичный белок. Мука будет выглядеть лохматой, как бисквитное тесто; Когда тесто собирается вместе, проведите открытой ладонью по краю миски и сложите муку в центре, вращая миску другой рукой, пока все не образует грубый комок. Ничего страшного, если еще останутся карманы сухой муки.

• Смажьте рабочую поверхность мелкой мукой и вытащите тесто из чаши. Присыпьте руки мукой и сформируйте из теста толстое полено шириной с ладонь.Замесите тесто, прижав руки и запястья к бревну и перекатывая его вперед. Затем откатите его и снова нажмите. Повторите несколько раз, пока бревно не будет двигаться легко, добавляя больше муки, если оно прилипло, затем поверните бревно на 90 градусов, снова сформируйте из него горизонтальное бревно и еще несколько раз замесите, добавляя при необходимости больше муки. Используйте не больше муки, чем нужно, чтобы тесто не высохло.

• По мере замешивания тесто станет более плотным и жестким, а его текстура будет напоминать мармеладного мишку.Готово, когда оно гладкое на ощупь, как поверхность жемчуга, не липкое, без трещин и карманов из сухой муки. Могут быть комочки.

• Положите тесто обратно в рабочую чашу и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Дайте ему поспать от 15 до 30 минут. Пока он расслабляется, вы можете приготовить начинку.

Для начинки:

• Доведите до кипения воду в средней кастрюле на сильном огне. Добавьте шпинат и готовьте 30 секунд, пока он не станет ярко-зеленым, затем с помощью шумовки переложите его в миску с ледяной водой.

• Тщательно охладите и слейте воду. Оберните шпинат чистой марлей или кухонным полотенцем, чтобы выжать излишки влаги, затем нарежьте его и отложите в сторону.

• В небольшой миске взбейте яйца, молоко и 1/4 чайной ложки соли и отставьте.

• В средней сковороде с антипригарным покрытием нагрейте растительное масло на среднем или слабом огне, пока несколько капель воды, добавленные в сковороду, не начнут зашипеть и не испарится. Влейте яичную смесь и готовьте, периодически помешивая, в течение 4 минут, пока яйца не образуют пушистый творог, но не застынут полностью; они все еще должны быть слегка жидкими.Снимите с огня и дайте остыть в средней миске.

• Руками аккуратно сложите яйца, кунжутное масло, устричный соус, оставшиеся 1 1/4 чайные ложки соли и перец до полного смешивания. Осторожно добавьте шпинат и перемешайте до полного смешивания.

• Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, затем замесите тесто, как прежде. Разбери все эти комки; после десятикратного замешивания у вас должно получиться гладкое сатиновое тесто, которое образует чистый шар, в который можно легко вдавить, как гель в вставке для обуви.

• Сформируйте из теста бревно, присыпьте скребком для теста немного муки и разрежьте тесто на четыре части.

• Раскатайте каждую часть в бревно и нарежьте его на шесть частей, чтобы получить в общей сложности двадцать четыре шарика теста, каждый около дюйма в диаметре. Перемешайте шарики с тонким слоем муки и накройте слегка смоченным полотенцем.

• Осторожно разбейте шарики теста на плоские диски, затем слегка покатайте по ним скалкой в ​​азиатском стиле, чтобы они еще немного расплющились.

• Удерживая один диск за край, крепко, но осторожно катите штифт от края диска к его центру. Прокрутите один и тот же край еще несколько раз, прикладывая большее давление к краю, чем к центру. Другой рукой поверните тестовый диск и откройте новый край диска; катиться снова. Продолжайте, пока все края не будут развернуты и обертка не станет примерно от 3 до 4 дюймов в диаметре.

• Держите развернутую упаковку на свету. Если вы видите насквозь, ваша обертка готова к работе.В противном случае продолжайте катиться. Края закатайте до половины толщины центра обертки.

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

• Удерживая обертку в ладони, с помощью вилки добавьте примерно 1 столовую ложку начинки в центр обертки, затем слегка похлопайте ее вилкой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

• Сверните клецки в круглую форму юань бао. Когда начинка будет на месте, возьмите обертку в одной руке, сложите ближайший к вам край над начинкой и защелкните клецки.

• Теперь запечатайте его навсегда: удерживайте клецки в ладонях, сжимая запечатанный край между большими и указательными пальцами, и сожмите его, нажимая внутрь, стараясь выдавить все пузырьки воздуха. Живот клецки должен образовывать каплевидную форму между большими пальцами, которая будет иметь круглую форму юань-бао.

• Осмотрите пельмени на предмет трещин, которые могут разорваться во время приготовления, и защелкните их, оставив как можно меньше открытого пространства между начинкой и запечатанным краем обертки.Повторите то же самое с остальными обертками.

• Работая порциями, добавьте в кастрюлю пельмени по 6 штук за раз. Варить 2 минуты на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и варить 1 минуту, затем снова убавить огонь до среднего и варить еще 2 минуты. Пельмени готовы примерно через минуту после того, как они поднимутся на поверхность; их кожа станет опухшей.

• Используя шумовку, аккуратно переложите клецки на тарелку и сразу подавайте. Доведите воду до кипения на сильном огне и повторите с оставшимися клецками.

Как приготовить самоподнимающиеся клецки из муки

Рецепты домашних мучных клецок — как приготовить самоподнимающиеся мучные клецки для супа и паприкаша или тушеного мяса за 7 шагов в домашних условиях, как в Венгрии.

Легкий рецепт самоподнимающихся пельменей для приготовления настоящих венгерских домашних пельменей для супа, тушеного мяса, паприкаша и других блюд.

В этом видео-ролике вы узнаете, как приготовить мучные кнедлики с нуля, используя настоящий венгерский рецепт самоподнимающихся мучных кнедликов от бабушки!

SUPER EASY рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ приготовлением пельменей! 👌

👌 Приготовление самоподнимающихся пельменей — видео 📺

Какие ингредиенты мне нужны для венгерских самоподнимающихся пельменей? ❓

1) 1 яйцо
2) 3-4 столовые ложки универсальной муки
3) около 100 мл холодной воды, меньше или больше

Как приготовить венгерские самоподнимающиеся пельмени с нуля? ❓

1) разбить яйцо и положить его в миску
2) добавить муку и залить небольшим количеством холодной воды
3) тщательно перемешать ингредиенты вручную, при необходимости добавить небольшое количество воды (количество воды зависит от муки, поэтому нет фиксированного количества)
4) тесто готово, когда оно гладкое, без комков муки и имеет кремообразную, слегка вязкую и эластичную консистенцию
5) принесите суповой бульон или соленую воду до кипения в высокую кастрюлю (ИСПОЛЬЗУЙТЕ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ!), затем разбейте небольшое количество теста чайной ложкой и поместите их в кастрюлю
6) уменьшите температуру до средней и подождите, пока все пельмени самостоятельно поднимутся ( НЕ СМЕШАЙТЕ ИХ!)
7) самоподнимающиеся кнедлики готовы, когда плавают на поверхности супа, и становятся мягкими

➡️ Рекомендации по приготовлению самоподнимающихся мучных кнедликов 🔎

Кнедлики с мукой — это особые ингредиенты, используемые для приготовления различных блюд. рецепты супов.Рецептов вареников существует множество во всем мире. Представляю вам на этой странице и во встроенном видео рецепт венгерских самоподнимающихся мучных пельменей.

Венгерские пельмени для супа, местные жители называют галуска или нокедли . Они известны во всем мире из-за своего небольшого размера и потому, что они включены в два очень популярных рецепта венгерских блюд, а именно: паприкаш и гуляш .

Приготовить самоподнимающиеся пельмени очень просто, поэтому нет никаких сложных советов по приготовлению, которыми можно поделиться.

Мой первый совет — очень хорошо смешивать ингредиенты, пока тесто не станет очень гладким и не будет содержать комков муки. Его консистенция также важна, поэтому убедитесь, что она немного вязкая и эластичная. По сути, это должно быть похоже на заварной крем.

Если вы добавили слишком много воды, не паникуйте! Присыпьте мукой и снова перемешайте, тесто станет именно таким, каким оно должно быть!

Далее используйте большое количество жидкости для варки пельменей. Если кастрюля слишком мала или воды или бульона слишком мало, пельмени прилипнут к дну кастрюли и не закипят.Скорее, они останутся липкими и сырыми внутри.

Наконец, не перемешивайте клецки в кастрюле во время кипячения. Вы разобьете их на очень мелкие кусочки, и ваши клецки будут уничтожены!

В основном для супа используются самоподнимающиеся мучные кнедлики. Однако эти пельмени также используют вместе с паприкашем и гуляшем. Рецепт идентичен, но процедура немного отличается.

Помните, когда вы делаете пельмени для паприкаша или гуляша, вы должны делать их немного больше, примерно на половину ложки.

Плюс, когда клецки станут мягкими, их нужно хорошо слить, а затем обжарить 1-2 минуты на свином сале или подсолнечном масле. Этот шаг необходим, чтобы удалить излишки воды и придать пельменям слегка прожаренную текстуру. К тому же их вкус станет более изысканным!

Наконец, достаньте клецки из сковороды и положите их рядом с гуляшем или перцем.

Наслаждайтесь венгерскими самоподнимающимися мучными пельменями!

Подробнее о различных типах клецок здесь.