Лепешки на воде с яйцом на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Лепешки на воде с яйцом на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
PT1H

1. Шаг 1:

   Как пожарить лепешки на воде с яйцом на сковороде? Очень просто и быстро. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку.
   Муку берите высшего сорта.
   Растительное масло подойдет любое, подходящее для жарки. У меня рафинированное подсолнечное.

2. Шаг 2:

   В миске соедините яйцо, воду комнатной температуры и соль. Все тщательно перемешайте венчиком до однородности.

3. Шаг 3:

   Частями всыпьте просеянную муку. Замесите эластичное тесто.

4. Шаг 4:

   Поначалу тесто будет сильно липнуть к рукам, но по мере замешивания оно будет становиться все менее липким и более эластичным.
   Если тесто получается жидковато (что маловероятно), можете подсыпать еще немного муки, но учтите, что переизбыток муки сделает готовые изделия твердыми и очень плотными. А этого нужно избегать.

5. Шаг 5:

   Добавьте в тесто 1 ст. л. растительного масла и снова хорошо вымесите. Постепенно тесто станет мягким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.

6. Шаг 6:

   Тесто скатайте в шар, заверните в пакет и дайте отдохнуть 15 минут при комнатной температуре.

8. Шаг 7:

   Разделите тесто на 6-8 одинаковых кусочков.

9. Шаг 8:

   Каждый кусочек раскатайте на присыпанном мукой столе в тонкую круглую лепешку диаметром не больше диаметра дна вашей сковороды.
   Если раскатываете на столе, присыпанном мукой, перед обжаркой стряхните с теста муку, чтобы она не подгорела.

10. Шаг 9:

    Обжарьте лепешки на разогретой сковороде (у меня режим 7 из 9) на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

11. Шаг 10:

    Жарятся они очень быстро, буквально по 30-40 секунд с каждой стороны. Даже быстрее чем блины. В процессе увеличиваются в объеме, приобретают воздушность.

12. Шаг 11:

    Готовые лепешки сложите друг на друга и подайте к столу.
    Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вегетарианские рецепты блюд вкусные

Бездрожжевая выпечка

Лепешки с яйцом рецепты пошагово

Несладкая выпечка

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Растительное масло, Яйца, Соль

Лепешки на воде и муке – 7 простых и вкусных рецептов

На чтение 13 мин Просмотров 4. 9к. Опубликовано 4 июня, 2020 Обновлено 5 июня, 2020

Лепешка это закуска, которая никогда не даст нам скучать. Почему? Потому что достаточно добавить к ней один новый ингредиент, и у нас есть то же самое вкусное блюдо, но с совершенно другим вкусом. Примерами обычно являются овощи (спаржа, перец, кабачки, артишоки), а также рыба, различные сыры и мясо.

В этой статье я расскажу, как как приготовить разные лепешки на воде и муке.

Содержание

1. Делаем тесто лепешек на воде с дрожжами
2. Простые лепешки на воде без дрожжей
3. Круглые лепешки с яйцом и сыром
4. Лепешка с сыром по-абхазски на сковородке
5. Лепешки на кефире с мясом и зеленью
6. Овсяные лепешки с изюмом
7. Картофельные лепешки на сковороде

Делаем тесто лепешек на воде с дрожжами

Этот рецепт лепешек спасет Вас когда дома нет хлеба, а в магазин некогда идти. Можно в максимально короткий срок сделать его самостоятельно и побаловать своих родных свеженьким домашним хлебом, а также легко его приготовить и на даче в разгар пикника. Он готовится без хлопот за весьма коротенькое время.

Составляющие:

• Вода 0,25 литра.
• Мука 0,5 кг.
• Дрожжи сухие гранулированные 1 ст.л.
• Сахар 1/2 столовой ложки
• Соль 1/2 столовой ложки
• Масло постное три столовые ложки (для теста)
• Маслице сливочное согласно вкусу

Приготовление:

Вначале наливаем в кастрюлю воду и устанавливаем на умеренный огонь. Нагреваем её чтобы она была просто тёплой. Как только вода будет необходимой температуры, переливаем её во вместительную миску. Насыпаем в нее сахар, соль, дрожжи и дополняем постное масло. Размешиваем всё, покрываем опару полотенцем и помещаем в тепло на пятнадцать минуток, чтоб подошла.

• Когда время придет ещё разок их расколачиваем и через сито добавляем в смесь муку. В то же время размешиваем ложкой тесто, когда ложкой уже будет трудно оказывать помощь, продолжаем процедуру на столе, до тех пор пока наша масса не приобретёт более плотную, тугую и не липкую консистенцию.
• После формируем шар, ложем назад в ёмкость, покрываем полотенцем и помещаем в тепло на один час.

• Когда подошло время посыпаем стол тоненьким слоем муки, кладём на неё тесто, мнем его и распределяем на две или три одинаковые части.

• Затем каждую долю скручиваем в жгутик приблизительно диаметром пять сантиметров и разрежем их поперёк кусками шириной в 2–2,5 сантиметра.

• Потом скалкой, делаем каждый кусок лепешки толщиной два, три миллиметра.

• Ставим на небольшой огонь сковородку без масла и ждём пока она накалиться. Приблизительно через три, четыре минуты, отправляем туда лепёшки, но перед этим обязательно струсите с них лишнюю муку, иначе они подгорят!

• Поджариваем до абсолютной готовности с обеих сторон, по 1,5–2 минуты либо попросту жарим до получения небольших коричневых пятен.

• Таким же способом готовим другие лепёшки, пока не завершится всё тесто.

• Пока еще горячие лепешки, разложите много масла с одной стороны, нарежьте на 4 части и идём пробовать наше творение.

Я не встречала людей, которые не любят лепешки на воде и муке, особенно их обожают дети, а мои вообще просят готовить их чуть ли не каждый день. И каждый пикник в моей семье не проходит без этих замечательны лепешек.

Данные лепёшки на сковородке подаются «с пылу, с жару» в теплом варианте в виде замены хлеба. Их привкус, душистый аромат походят на домашний лаваш. Готовьте с наслаждением и наслаждайтесь!

Если вы любите пряности, тогда их возможно дополнить в тесто, пряности используются те, что употребляют в момент выпечки всевозможных видов хлеба: это может быть мускатный орех, тмин, корица, кардамон, имбирь, и т.д.

Простые лепешки на воде без дрожжей

Всё гениальное — просто! Постные лепешки на воде и муке знакомы народу с давних времён. Для их приготовления понадобится лишь вода и мука. Они очень востребованы, так как очень легко могут заменить хлеб. Невзирая на то, что лепешка – довольно грубая пища, она пользуется известностью, так как может быстро утолить голод.

Хлеб ручной работы — ароматный и горячий, имеет неповторимый вкус, который далек от коммерческих «надувных изделий». Идеальный вкус хлеба получается без использования ароматизаторов, вам нужно всего лишь — мука, вода и соль.

Составляющие:

• Один стакан воды
• 2/3 чайные ложки соли
• 500 гр муки
• 2-3 ст ложки подсолнечного масла

Приготовление:

• Необходимо подогреть воду и развести в ней соль. Аккуратно насыпайте муку и замесите крутое тесто. Тесто должно выйти густое, но в то же время чуть липучее.

• Щедро присыпьте стол мукой. Выложите комочек теста и ещё немного обомните его в муке и скатайте в шар.

• Потом поделите на несколько равных частей, создайте шарики примерно шесть, восемь сантиметров в диаметре. Далее раскатайте лепешки скалкой толщиной три, пять миллиметра, присыпая мукой, чтоб лепешки не липли, но не применяйте большое количество муки, иначе они выйдут жесткими как резина.
• Количество муки следует взять точно определенное, для того чтоб лепешки не липли, но не больше. Тесто в период раскатывания должно оставаться всё ещё несколько липучим.
• Раскатав первую лепешку можно приступать к жарке, а пока первая жарится — раскатываем вторую.
• Я обычно жарю лепёшки почти без масла, на сковородке с тефлоновым покрытием, и у меня они выходят, как арабский хлеб пита, как будто печёные.

• Для того чтобы нажарить лепешки без маслица, надо нагреть сковородку, намазанную чуть-чуть маслом (это только для первой лепешки). Выложить лепёшку на сковородку, прикрыть крышкой и жарить на маленьком огне до появления коричневых пятнышек.
• Потом повернуть лепешку и прожаривать иную сторону, не покрывая крышкой. Приготовленные лепешки желательно помаслить сливочным маслицем, пока они не охладились.

Круглые лепешки с яйцом и сыром

Быстрый и вкуснейший завтрак или перекус возможно приготовить из теста на кефире с сырком и наполнителем из яиц и творогом. Полуфабрикаты возможно подготовить с вечера, таким образом сократить время с утра. Мы можем использовать любые выбранные составляющие, чтобы приготовить это лакомое блюдо.

Составляющие:

• Кефир 1 стакан
• Мука пшеничная 2 стакана
• Сыр твердый 250 гр
• Соль 0, 5 ч. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Сода 0, 5 ч. л.
• Яйца 4 шт.
• Творог домашний 150 гр
• Зеленый лук 0, 5 пучка
• Укроп 0, 5 пучка
• Сметана 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый согласно вкусу
• Масло подсолнечное.

Приготовление:

• Кефир следует подготовить предварительно, чтобы он был комнатной температуры. Дальше насыпьте в кефир соли, сахара и смешайте. Соду смешайте с мукой и тихонько насыпайте в кефирную смесь. Ещё в жидком состоянии теста добавить в него сто граммов тёртого сыра. Тесто должно выйти мягкое и липучее. Пока будем готовить наполнитель, ёмкость с тестом покрываем плёнкой.

• Для наполнителя сварить яйца не больше десяти минут, охладить, обчистить и размельчить кубиками. Лучок зелёный измельчить к яйцам. Потереть на тёрку сыр который остался и всё смешать. Посолить и посыпать перцем по вкусу.

• Творог следует растереть.

• Смешать с яичной начинкой, добавить сметанку и мелко измельчённый укроп. Все основательно перемешать

• Поделить тесто на пять кусков и создать из них шарики. Тесто липнет к рукам, поэтому пользуемся мукой. Количество шариков зависит от размера сковороды.

• Раскатываем тесто лепешкой. В центр поместить наполнитель.

• Собрать краешки лепешки к центру и закрепить их пальцами.

• Затем повернуть швом вниз и скалкой аккуратно раскатать лепешку.

• Выложить лепёшку на горячую сковородку с маслицем и прожарить на среднем огне. Затем перевернуть на сторону где шов, уменьшить огонь, покрыть крышкой и жарить с иной стороны до готовности (примерно 2 минуты).

• Пожаренные лепешки разложить на тарелку покрытую салфеткой чтоб ушел лишний жир. Подавать на стол горячими. Это отличный и быстрый завтрак.

Любите себя и балуйте своих родных вкусной, домашней, душистой едой.

Лепешка с сыром по-абхазски на сковородке

Как вы относитесь к тому чтобы приготовить лепешки на воде и муке с сыром по-абхазски? Я рекомендую вам развернутый способ, в котором обрисовываю все операции приготовления такой выпечки.

Это тонкая большая лепешка из нежного дрожжевого теста с наполнителем из растопленного сулугуни и сырной посыпкой. Что может быть лучше и аппетитнее для приверженца сыра, нежели данная прекрасная выпечка? Плюсом данного типа лепешки считается то, что в её состав должны входить только два составляющих компонента, тесто и сыр.

Составляющие:

• Тёплая вода – 1/4 стакана,
• Сухие дрожжи – 1/4 ч. л.,
• Сахар – пол ч.л.,
• Соль – одна ч.л.,
• Мацони – один стакан,
• Мука – 400 грамм,
• Подсолнечное маслице – 50 мл.,
• Маслице сливочное -100 гр.,
• Сыр сулугуни — где-то 500 гр.,
• Чесночок — 2-3 зубка,
• Яйцо – 2 шт.

Приготовление:

• Для теста нам нужно смешать тёплую воду, сухие дрожжи, добавить сюда же приготовленные сахар, соль размешать и оставить на двадцать минут.
• После того как начнётся реакция нужно во вместительную ёмкость добавить кефир, йогурт. Дополнить закваску и неторопливо подмешивать муку. Замесить тесто до образования гомогенной массы. Дополненное в смесь незначительное количество подсолнечного масла даст возможность исключить сухость продукта и придаст ему мягкость.
• Уже после данной операции, тесту необходимо час побыть в тёплом месте. В данный промежуток времени вы сможете заняться изготовлением наполнителя.

• Правильный сыр для хачапури в продаже найти нет возможности, по этой причине понадобятся существующие сорта. Их требуется перетереть на тёрку. Сорта сыров возможно сочетать в различных пропорциях и по желанию смешивать с мелко перерубленной зеленью. К ней возможно дополнить тёртый чеснок, чтобы прибавить немного острого оттенка, и два яйца. Всё перемешиваем вплоть до однородности.

• Когда всё готово можно включить духовку, и готовить к жарке лепешечки. Куски теста следует поделить на части, затем раскатать их в кругляшки. В центр, не экономя заправки выложить горсточку тёртого сыра со специями, после чего закрепив края сделать мешочек.

• После этого ещё раз основательно раскатать в тонкий пласт. В Абхазии образцовой хозяйкой будет девушка, что способна совершить круг теста с наполнителем предельно тоненькой толщиной и безупречно круглой формы. Дальше можем жарить. Пока обжаривается одна область, сковородку нужно прикрыть крышкой, что позволяет готовиться сразу обеим сторонам.

• Хачапури с сыром по-абхазски подают к столу горячими с кисломолочными напитками, предлагая острые соусы. Перед этим лепешки смазывают сливочным маслицем.

К тому же это отличная идея для ужинов с друзьями. И не забывайте дополнить все травами и сыром.

Лепешки на кефире с мясом и зеленью

Лепешки выходят ароматные, золотистого цвета, с хрустящими краюшкам, а в серединке – много сочной добавки. От них просто невозможно оторваться!

Румяные и аппетитные лепешки на кефире с душистой и насыщенной серединкой обрадуют домашним ароматом и вкусом даже самого разборчивого ценителя хорошей кухни. Способ приготовления очень легкий и подойдёт для приготовления самостоятельно.

Тесто будет не дрожжевое, а это позволит значительно уменьшить период приготовления. Ведь жарить лепешки с содержимым внутри возможно уже после того как замесили тесто.

Составляющие:

• Кефир или простокваша ‒ 250 гр;
• Мука ‒ 500 гр;
• Яйца куриные ‒ 1 шт.;
• Соль ‒ ½ ч.л.;
• Сода ‒ ½ ч.л.;
• Свиной фарш ‒ 400 гр;
• Укроп и петрушка ‒ по вкусу;
• Лучок репчатый ‒ 2 шт.

Приготовление:

• Для приготовления теста для начала взбейте яйцо, налейте кефир или простоквашу добавьте соль, размешивайте до однородности.

• Далее следует насыпать в данную смесь половинку муки, сверху на неё — соду. Размешиваем. Затем, постепенно досыпаем муку и замешиваемым нежное тесто.

• Необходимо достичь такого состояния, чтоб оно не прилипало к рукам.
• Делаем содержимое. Лук размельчаем как вам удобно. К мясному фаршу прибавляем луковую кашку и размельченную зелень. Смешиваем, присаливаем и перчим по вкусу.

• Для создания лепешек делим части теста размером как персик. Каждый раскатываем в тоненький кружок приблизительно 15 см в диаметре. На одну половинку лепешки накладываем столовую ложку фарша ровным слоем, не доходя по одному сантиметру до края.

• Прикрываем содержимое другой половинкой лепешки, закрепляем края. Выходит у нас пирожок похожий на чебурек.

• Жарим лепешки с наполнителем с разных сторон на не большом огне в разогретом постном масле вплоть до желаемого цвета. На среднем огне жарим лепешки с первой стороны, прикрываем их крышкой. В следствии, приобретаем целую стопку душистой вкуснятины.
• Приготовленные лепешки с мясом и зеленью предпочтительнее всего подавать с томатным соком. Они превосходны как в тёплом, так и в остывшем варианте.

Овсяные лепешки с изюмом

Мягкое овсяное печенье с нежным ароматом ванили и большим количеством изюма. Лепешки готовятся легко, поэтому с ними справится даже начинающий кулинар!

Составляющие:

• Овсяные хлопья пол стакана
• Кефир пол стакана
• Соль щепотка
• Ванилин 1,5 г
• Сахар пол стакана
• Изюм 2 горсти
• Мука пшеничная 2 стакана
• Сода 1/4 ч.л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Масло сливочное 80 г.

Приготовление:

• Овсяные хлопья необходимо залить кефиром, перемешать и отставить на десять минут.

• Сливочное масло растопить, не доводя до кипения. Слегка остудить.

• Изюм следует промыть под водой, залить кипятком, отставить на пять минут, после слить воду.

• К смеси овсяных хлопьев и кефира дополнить яйцом, сахаром, содой, щепоткой соли, сливочным маслом и ванилином, основательно перемешать.

• Насыпать в тесто муку, ещё раз перемешать. Тесто должно выйти довольно густым.

• В последнюю очередь положить изюм. Выкладывайте тесто на промазанный маслицем противень примерно по одной столовой ложке 2-4 см друг от друга. Придайте ложкой лепешкам круглую форму. Поставьте в нагретую до 190-200 градусов Цельсия духовку на 20 минут. Печенье должно подрумяниться, но при этом остаться мягким, воздушным.

Вкус лепешек станет ярче, если в качестве добавки применить не только изюм, но и другие сухофрукты, а также орехи. Верх остывших лепешек возможно посыпать через ситечко корицей или сахарной пудрой.

Картофельные лепешки на сковороде

Попробовав как-то грузинской лепешки я решила сделать ее самостоятельно. Это незаменимое блюдо грузинской кухни, которое можно обжарить в сковородке или запечь в духовке. Так же лепешки могут иметь разнообразный наполнитель, в нашем случае это картошка.

Впервые я довольна этим результатом, не знаю, является ли мой хачапури грузинским, потому что не знакома с грузинской кухней, но это было вкусно, и я обязательно сделаю другие варианты и вам рекомендую попробовать.

Составляющие:

• Картофель 1 кг
• Яйца куриные 2 шт.
• Мука 300 гр
• Колбаса вареная 300 гр
• Сыр сулугуни 300 гр
• Масло подсолнечное для жарки

Приготовление:

• Для теста необходимо отварить картошку в подсоленной воде.

• Воду вылить и сделать пюре.

• Дать ему остыть до тёплого состояния, вбить яйца и основательно размешать.

• Муку просеять и понемногу добавлять к пюре, перемешать до однородности. Тесто возможно будет липнуть немного к рукам.

• Колбасу порезать тонкими полу колечками, также вместо колбасы возможно взять ветчину.

• Сыр Сулугуни нарезать такими же полукругами.

• Поделить тесто на равное количество кусков. Раскатать овальной формы коржи.

• Уложить на одну сторону кусок колбаски и сырка.

• Другой стороной теста покрыть начинку и закрепить краешки.

• Пожарить лепешки на горячей сковородке с маслом до румяной корочки с двух сторон.

• Готовые лепёшки выложить на бумажное полотенце чтоб ушёл лишний жир.

• Приготовленные лепешки подать к столу горячими с овощами или салатами.

Желаю вам здоровья!

Если хотите лепёшки с расплавленным сыром, выложите их на горячую сухую сковороду, покройте крышкой и на маленьком огне выдержать до расплавления сыра. Другой вариант: сложить лепешки на противень и поставить в горячую духовку до расплавления сыра

Рав Тесто – The Mercury News

Экстренные новости

Тесто «Рав»

На 19,6 унций теста

2 хорошо упакованных чашки 00 муки, непросеянной

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 стакана целых яиц (около 2 больших)

до 6 желтков)

11/2 ч. Насыпьте соль в середину. Используя дно мерного стакана, сделайте углубление шириной от 4 до 5 дюймов, оставив на дне 1/2 дюйма муки.

2. Медленно и осторожно добавьте в углубление яйца, желтки и масло, обращаясь с мукой как с миской. С помощью вилки аккуратно взбейте яйца, не касаясь мучных «стенок» и не царапая дно. Продолжая помешивать, медленно введите «стенки» муки в яичную смесь, постепенно продвигаясь к внешним краям, но как можно меньше нарушая основу. Как только тесто начнет становиться густым, пастообразным (жидкая кашица), медленно добавляйте муку снизу.

3. Когда суспензия начнет двигаться как твердая масса, подденьте лопаткой под тесто; переверните его и переверните на себя, чтобы убрать мокрое тесто с рабочей поверхности. Руками начинайте складывать и формировать тесто в единую массу. Используйте пульверизатор, чтобы обильно и постоянно сбрызгивать тесто водой, чтобы помочь приклеить муку к шарику из сухого теста. Когда тесто превратится в густую твердую массу, соскребите с рабочей поверхности засохшую муку.

4. Замесите тесто: вбейте пятку ведущей руки в тесто. Нажмите вниз и отпустите, затем другой рукой возьмите тесто и поверните его на 45 градусов. Повторяйте от 10 до 15 минут. Вот как итальянские бабушки получают свои толстые запястья. Когда тесто будет готово, оно будет твердым, но упругим на ощупь и будет иметь гладкую шелковистую поверхность, почти как Play-Doh. Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку.

5. Если вы планируете использовать тесто немедленно, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре, завернув в пленку, не менее 30 минут. (Если выдерживаете более 6 часов, поставьте в холодильник. Перед раскатыванием доведите до комнатной температуры. Лучше всего использовать свежее тесто в течение 24 часов.) одно — должно быть тонким, почти дзенским искусством. Отрежьте часть теста, немедленно завернув неиспользованную часть в пищевую пленку. Поместите тесто на рабочую поверхность и скалкой раскатайте его настолько, чтобы оно соответствовало самой широкой настройке машины. Раскатайте тесто через этот режим, быстро проведя его через прорезь один раз. Уменьшите настройку толщины на единицу и повторите. Уменьшите и сверните еще раз. Длина должна увеличиться вдвое.

7. Измерьте ширину прорези в машине для пасты минус толщина двух пальцев. Сделайте небольшое углубление на конце листа пасты, чтобы обозначить эту длину. Сделайте отметку на сгибе и сложите макароны. Повторите для остальной части листа пасты, сохраняя тот же первоначальный размер. Для достижения наилучших результатов вам нужно как минимум четыре слоя. Используйте скалку, чтобы раскатать его достаточно плоско, чтобы он поместился в машине. Положите тесто обратно в машину, но с поворотом на 90 градусов, чтобы то, что было «нижним» краем макарон, теперь проходило через машину первым.

8. На этот раз раскатайте тесто два-три раза при каждом режиме в равномерном и плавном темпе, сохраняя тесто тугим и плоским. Переходите к следующему уровню, когда тесто скользит без проблем.

— Томас Макнотон, «Мука + вода» (Ten Speed ​​Press, 35 долларов США, 288 страниц)

Как приготовить тесто для яичных макарон из муки + воды — сложный любительский блог о еде и напитках

Это мое стандартное тесто, которое я использую для пасты без начинки и должен быть вашим, если вы хотите произвести впечатление. Это одно из трех основных видов теста, используемых в поваренной книге «Мука + вода», и, вероятно, мое любимое тесто. Я пробовал довольно много разных рецептов теста, но этот всегда давал мне наилучшие результаты, и, в конце концов, с ним проще всего работать. В этом тесте также используется безумное количество яичных желтков, так что будьте готовы, около 300 грамм или 16-20 желтков, без белков. Я помню, когда я впервые увидел, что я думал WTF? Этот парень серьезно?

Но тесто нормальное. Действительно законно.

Это тесто принесет много пользы. Из него получаются вкусные макароны, но после того, как они сформированы и готовы к раскатыванию, вам не нужно добавлять в процесс раскатывания новую муку. Если вы все сделали правильно, она не будет липкой, но при этом очень податливой, чтобы можно было придать форму макаронам, которые вы когда-либо раскатываете. Я только что раскатала немного гарганелли, и это было идеальное тесто для работы.

Некоторые минусы, которые на самом деле не минусы, но при замесе получается крутое тесто. Некоторые виды теста немного более мягкие, ими легче маневрировать и манипулировать ими, для этого вам нужно приложить много усилий. Кроме того, поскольку это такое сухое тесто, вы добавляете воду в процессе, но только при необходимости.

Ладно, не буду тебя утомлять, давай заготовим бабла.

Ингредиенты –

• 00 Мука – 360 г – около 2 1/4 стакана муки. ПОЖАЛУЙСТА, ВЗВЕШИТЕ ​​ЭТО, это имеет огромное значение для идеального соотношения пасты и яиц. Есть много желтков разного размера
• Яичные желтки – 300 грамм – 16-20 желтков
• Оливковое масло – 1 1/2 чайной ложки
• Соль – 2 щепотки

Инструменты –

1 бутыль 5 5
• Распылитель воды скребок – настоятельно рекомендуется
• Ролик для пасты – для раскатывания
• Скалка – опционально

Шаг 1 – Приготовление теста

Отделить яичные желтки и взвесить. Взвесьте муку. Смешайте желтки, оливковое масло и соль в отдельной миске, взбейте яйца и смешайте ингредиенты.

С помощью муки на чистой поверхности сделайте углубление большого размера. Я обычно делаю это с помощью мерного стакана, в котором была моя мука. Как только ваша лунка будет установлена, влейте желтковую смесь в лунку. Используйте силиконовую лопаточку, чтобы выдавить из миски как можно больше желтковой смеси.

Медленное добавление муки. Я обычно начинаю это с вилки или с помощью пальца и движения по кругу. По мере того, как мука вмешивается, добавляйте в смесь еще муки. Продолжайте, пока смесь не станет жидкой, а станет более липкой массой.

Когда у вас будет липкая масса, начните перемешивать муку с помощью скребка для дальнейшего перемешивания. После этого вы должны начать смешивать руками. Продолжайте складывать тесто. Вокруг вашего рабочего места будут маленькие кусочки муки, продолжайте замешивать их, даже если тесто кажется очень сухим. Я обычно работаю над тем, чтобы раскатать тесто, растянуть его, а затем добавить сухие кусочки.

Когда все смешано, сформируйте шар и начните месить тесто. Согласно книге, вы не можете перемесить тесто. Так снимать минут 10-15 рабочего времени, пока тесто в руках уже не меняется. Месите, надавливая ладонью в центр теста и слегка отводя руку наружу. Поверните тесто на 90 градусов и продолжайте.

Когда тесто немного подсохнет, нанесите воду из пульверизатора. Используйте как можно меньше, обычно я делаю 1 распыление и втираю его в тесто. Продолжайте месить и работать с тестом, пока не пройдет 10-15 минут, иначе тесто не изменится.

Накройте минимум на 30 минут и начните раскатывать!

• . тесто для любого типа пасты, которую вы делаете. Установите ролик для пасты, убедитесь, что вокруг вас достаточно места и чистая поверхность.

  Разверните тесто из полиэтиленовой пленки, разрежьте шарик на 4 части. Возьмите один с собой.

  Руками или скалкой придавите тесто, пока оно не станет достаточно плоским. Попробуйте придать ей прямоугольную форму, чтобы она поместилась в валике. Оставьте немного места для теста с каждой стороны валика, чтобы оно не касалось конца ни одной из сторон валика.

  Начиная с самой широкой настройки, прогоните тесто дважды, затем уменьшите настройку, пройдите дважды, уменьшите еще одну настройку и пропустите еще два раза.