Тонкие блины на молокепошаговый рецепт с фото

11.07.202211.07.2022




seley




0 Комментариев
масло сливочное, молоко, мука, сахар, соль, яйцо

Servings

4

servings

Cooking time

30

minutes

Calories

170

kcal

Простой пошаговый классический рецепт с фото блинов бездрожжевых на молоке поможет Вам сделать их быстро и легко в домашних условиях. Этот рецепт еще называют блины на 500 мл молока, так как минимальная упаковка, которую можно приобрести в магазине, это поллитровый пакет молока. По этому рецепту блины получаются тонкие, но плотные без дырочек, потому им больше подходит название блинчики и в них можно будет завернуть начинку. Так как традиционные русские блины пеклись из густого дрожжевого теста и были довольно толстые.
В пресное блинное тесто не кладутся никакие разрыхлители, блинчики получаются тонкие за счёт консистенции теста, а дырочки на них у вас получатся, если вы просто хорошо прогреете сковородку. Вообще, в этом рецепте мы постараемся познакомить и рассказать Вам о разных мелочах и тонкостях приготовления тонких блинчиков на молоке.
Хочу заметить, что, если вы задумали сделать блинный торт, то данный рецепт не очень подходит, здесь блины получаются хоть и тонкие, но довольно плотные, из них идеально делать блины с начинкой. Для блинного торта лучше сделать тонкие блины на кефире с дырочками, эти блины получаются потолще и нежнее. Из указанного количества ингредиентов у меня получается примерно 16 блинчиков диаметром 23см.

Ингредиенты

• молоко 500 мл

• яйца 3 шт.

• мука 200 г

• сахар 40 г (2 ст. ложки)

• масло сливочное (или растительное) 40 г (2 ст. ложки)

• соль 2-3 г (1/2 ч. ложки)

Приготовление

• Подготовим все ингредиенты. Лучше, если Вы достанете яйца (3 шт.) и молоко (500 мл) из холодильника заранее. Тогда ингредиенты лучше соединятся.
  Масло (30 г или 2 ст. ложки) можно использовать как растительное рафинированное (без запаха), так и сливочное. Сливочное масло придаёт блинчикам большую румяность и сливочный вкус. Если используете сливочное масло, то его необходимо растопить и дать ему остыть.
• Яйца сполосните водой, выбиваем в ёмкость для взбивания, добавляем сахар (30 г или 2 ст. ложки) и соль (1/2 ч. ложки). Перемешиваем до однородности миксером, венчиком или просто вилкой. Здесь нет необходимости взбить яйца в пену, нужно лишь перемешать до однородного состояния и полного растворения соли и сахара.
• Добавляем к яичной массе небольшую часть молока, где-то 100-150 мл. Мы не наливаем всё молоко сразу, потому что, при добавлении муки, более густое тесто проще перемешать до однородного состояния. Если выльем всё молоко сразу, скорее всего, в тесте останутся непромешанные комочки муки, и придётся в дальнейшем процеживать тесто, чтобы от них избавится. Так что пока добавляем только небольшую часть молока и перемешиваем массу до однородности.
• Просеиваем муку (200 г) в ёмкость с тестом. Это необходимо для того, чтобы насытить муку кислородом и очистить её от возможных примесей.
• Перемешиваем тесто. Оно получилось довольно густое, и должно перемешаться до гладкого однородного состояния, без комочков.
• Теперь добавляем оставшееся молоко и снова перемешиваем.
• Наливаем остывшее растопленное сливочное или растительное масло в тесто. Перемешиваем до однородности, тесто получится довольно жидкое, примерно как жирные сливки.
• В любом случае, когда вы пожарите 1-2 блинчика, станет понятно, правильная консистенция у вас получилась, или нет. Если тесто получилось очень густое, добавьте немного воды или молока, если же оно жидкое — добавьте немного муки.
• Тесто готово, пора жарить блины. Выбираем специальную блинную сковородку, а ещё лучше сразу две, так получается жарить вдвое быстрее. Смазываем сковородку маслом только перед жаркой первого блинчика, дальше этого не требуется, хватает того масла, которое мы добавили в тесто. Однако, тут всё зависит от сковороды, если блинчики будут прилипать к сковородке, то смазывайте её каждый раз, перед тем, как налить тесто. Смазывать сковороду лучше растительным маслом, т.к. сливочное очень быстро начинает гореть. Используйте для смазывания сковороды силиконовую кисточку или просто салфетку, пропитанную маслом.
  Итак, хорошо разогреваем сковородку, потому что, именно на раскалённой сковороде, получаются пористые блины, с дырочками. На плохо разогретой сковороде дырочек на блине у вас не получится.

  Наливаем тесто на раскалённую сковородку и одновременно вращаем её по кругу так, что бы тесто покрыло дно ровным тонким слоем. Сразу появились дырочки на блине, это потому что сковородка очень горячая, и никакой соды не нужно.

• Когда Вы пожарите несколько блинчиков, вы поймёте, сколько теста нужно набирать в половник, чтобы его хватало на всю поверхность сковороды. Но я использую один способ, который помогает мне не задумываться над тем, сколько теста мне нужно.

  Зачерпните полный половник теста, вылейте его на горячую сковороду, одновременно вращая её, делайте это быстро. Когда тесто покроет всё дно сковороды, просто вылейте лишнее тесто через край сковороды обратно в миску. Этот способ поможет пожарить вам очень тонкие и ровные блинчики. Однако он хорош лишь, если вы используете блинную сковородку с невысокими стенками. Если будете так же жарить на обычной сковороде с высокими бортиками, то блины получатся не круглые, а с отростком с одной стороны. На блинной сковороде с маленькими стенками этот отросток получается совсем незаметным.

• В зависимости от нагрева вашей конфорки, может потребоваться разное время на жарку одного блина. Переворачивать блин следует, когда тесто сверху схватится и перестанет быть липким, а края начнут чуть-чуть темнеть. Подденьте блин лопаткой и аккуратно переверните на другую сторону. Расправьте блинчик на сковороде, если он перевернулся неровно.
  Обжарьте блин со второй стороны. Приподнимайте край лопаткой и смотрите, чтобы он не подгорел снизу. Когда блинчик снизу станет румяным, снимаем его со сковороды.
• Готовые блины выкладывайте на большую плоскую тарелку, и лучше накрывайте их крышкой, чтобы они оставались горячими. Если вы любите более масляные блины, то смазывайте каждый блинчик растопленным сливочным маслом, очень удобно это делать силиконовой кисточкой. Обычно блины по этому рецепту смазывать не нужно, так как в тесто мы уже положили масло.
• Вот такая стопка тонких блинов на молоке с дырочками у нас получилась из двойной порции ингредиентов. Ешьте блины сразу, пока они горячие, со сметаной, сгущёнкой, мёдом, вареньем или любыми другими начинками, которые вам нравятся. Приятного аппетита!

Вокруг света в блинах

Для большинства американцев слово «блин» вызывает в воображении стопку пышных, горячих оладий, кусок масла, медленно тающего под струйкой кленового сиропа. Но блины принимают множество форм по всему миру, от нежных французских блинов, посыпанных сахаром, до губчатых, кислых эфиопских инджера и хрустящих жевательных японских окономияки, усеянных морепродуктами и сбрызнутых липким коричневым соусом и майонезом.

Как только вы расширите свой кругозор, вы поймете, что блины — это сложное дело, и их почти невозможно определить. Я провел недели, мчась по кроличьей норе, размышляя над такими экзистенциальными вопросами, как: где заканчиваются лепешки и начинаются блины? Печенье — это блины? Как насчет печенья или булочек? Все блин?

Вы можете с облегчением узнать, что на самом деле не все так гладко. Но блины — одно из старейших блюд человечества, поэтому вы найдете их итерации практически в каждой кухне по всему миру. Само понятие блина имеет тысячелетнюю историю и является наследием наших самых ранних набегов на помол зерна. Действительно, вполне вероятно, что самые ранние блины были неотличимы от лепешек — я говорю о диких зернах, растертых между парой камней, смешанных в пасту с водой и приготовленных на смазанных жиром камнях, нагретых на открытом огне. Правильно: блины? Полностью палеолитическая пища.

И именно здесь начинает проявляться более четкое понимание блинов: и блины, и лепешки воплощают идею о том, что самые распространенные и основные ингредиенты могут объединяться в целое, гораздо большее, чем сумма его частей. Они быстро готовятся и не требуют ничего, кроме сковороды (или камня) и источника тепла, но они также являются основой для более сложных методов приготовления, холстами для бесчисленных комбинаций ингредиентов. Это основные продукты, которые можно приправить морепродуктами, птицей, ароматическими добавками или фруктами; со взбитыми сливками или сыром, сиропами, икрой, чатни или джемом; используют в качестве обертки для сытных тушеных мясных и овощных блюд. Тортильи становятся тако; инджера — целое эфиопское застолье; arepas — сытный сытный венесуэльский сэндвич.

Иными словами, блин, как бы вы его ни определяли, это линза, через которую нужно смотреть на мир. Прежде чем мы углубимся в это, давайте взглянем на наиболее распространенные переменные блинов, с которыми вы, вероятно, столкнетесь.

• Мука : В то время как ваша коробка тети Джемаймы содержит пшеничную муку, любое зерно можно перемолоть в муку, от риса до кукурузы, гречихи и так далее. И это даже не считая других крахмалистых ингредиентов, таких как картофель, орехи и бобовые, которые часто заменяют или смешивают с зерновой мукой в ​​обычном тесте для блинов.
• Жидкость : яйца, молоко, кокосовое молоко и сливки можно добавлять вместе с водой или, чаще, вместо воды для большей плотности и насыщенности. Реже жиры, такие как масло, масло или сало, добавляют непосредственно в тесто для блинов.
• Разрыхлители : Многие блины, от блинов до ареп, готовят без дрожжей. Но более пышные версии часто получают дозу разрыхлителя или дрожжей для подъема.
• Брожение : Кислые блины, такие как инджера и доса, оставляют для брожения, используя естественный рост дрожжей, как это делает закваска для хлеба. В других странах аналогичную роль играет кисломолочная пахта.
• Метод приготовления : Самое строгое определение блинов предполагает приготовление на плите на сковороде или сковороде, где они обычно переворачиваются и готовятся с обеих сторон. Тем не менее, блины готовятся только с одной стороны, а некоторые исключения, такие как голландский бэби или финский паннукакку, вместо этого готовятся в духовке. Мы здесь равные оппортунисты, так что посмотрим на них всех.

Конечно, могут отличаться не только ингредиенты: существуют сотни разновидностей блинов и тысячи способов их приготовления, подачи, начинки и употребления в пищу. Вот 23 замечательных, с которыми, как мы думаем, вы должны познакомиться.

Классические американские блинчики

Вики Васик

«В американских колониях блины, — объясняет писатель и историк кулинарии Ребекка Рупп, — готовили из гречневой или кукурузной муки». В наши дни их обычно готовят из нейтральной универсальной муки, хотя существует множество вариантов, таких как блины из овсяных хлопьев. Обогащенные яйцами и молоком (или пахтой), а иногда и маслом, большинство американских блинов получают из разрыхлителя. Ингредиенты перемешиваются в вязкое тесто, часто со свежими ягодами или даже шоколадной стружкой; выложить на горячую смазанную маслом сковороду; и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Подаются стопкой с кусочком сливочного масла и кленовым сиропом. Пушистые лепешки едят почти исключительно на завтрак. Вы найдете похожие исполнения в Шотландии (лепешки с каплями или шотландские блины) и Австралии (пикелеты), хотя жидкое тесто часто подслащивают сахаром, а американские версии — нет. У нас есть десятки вариантов рецептов, которые стоит поискать на нашей странице блинов.

Получить рецепт Толстых и Пушистых Блинов »

Блинчики

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Полупрозрачные, податливые блинчики родом из Франции, но их любят во всем мире и называют разными именами, от венгерского паласинта до итальянского креппеля. Классический готовится из влажной смеси молока, яиц, щепотки соли и небольшого количества пшеничной муки. Это рассыпчатое тесто, которое легко распределяется, делая блины толщиной с бумагу; аккуратно приготовленный на сковороде, смазанной маслом, он приобретает ценный золотистый кружевной узор. «В каждом французском доме есть блины», — объясняет Джулия Чайлд в Овладение искусством французской кулинарии , «не только как праздничный десерт на Марди Гра и День Сретения, но и как привлекательный способ превратить остатки или простые ингредиенты в питательное основное блюдо».

Как и в случае со многими блинами, популярны как сладкие, так и соленые исполнения. Блинчики для завтрака и десерта (crêpes sucrées) обычно начиняют фруктами, взбитыми сливками, сиропом или шоколадом, а блинчики для обеда и ужина (crepes salées) делают более сытными, фаршированными мясом, сыром, яйцами или вареными овощами. В Бретани, северо-западном регионе Франции, вариант, приготовленный из гречневой муки, известный как галет (не путать с тортом с таким же названием), традиционно сочетается исключительно с пикантными ингредиентами.

Получить рецепт французских блинчиков со шпинатом и фетой »

Мсемен

Шаттерсток

Ответ Северной Африки на блин? Насыщенный, слоеный марокканский мсемен. Дрожжевое манное тесто очень тонко растягивается и покрывается маслом и/или начинкой, например мясным фаршем со специями или медом. Затем тесто многократно складывают, пока оно не станет тонкой полосой, как в технике ламинирования, используемой для изготовления слоеного теста. Расплющенный и обжаренный на сковороде, он образует слои ароматной начинки, разделенные нежным маслянистым блинчиком. Некоторые скручивают полоску, прежде чем сплющить ее, для круглого крепа, известного как мелуи.

Получить рецепт Мсемена »

Блины/оладьи

Шаттерсток

У этого восточноевропейского деликатеса много названий: от блинчиков до блинчиков и блинов. Но в Штатах, по крайней мере, есть легко узнаваемое различие между блинами и блинами. Первые обычно напоминают оладьи из серебряного доллара — пухлые и маленькие — и часто покрыты сметаной и икрой; последние большие, гибкие и похожие на блины, и их обычно подают обернутыми вокруг начинки из сыра или джема и обжаренными до золотисто-коричневого цвета.

Робин Ли

За границей многие из этих различий исчезают вместо региональных и культурных различий. Однако по всем направлениям принцип один и тот же: дрожжевое тесто, обычно приготовленное из гречневой, пшеничной или пшенной муки, оставляют для подъема, а затем обычно разбавляют молоком или кипятком перед приготовлением на горячей сковороде. Полученный блин получается легким и слегка эластичным, с более острым вкусом, чем у его недрожжевых собратьев.

Узнайте, как приготовить блины дома »

Пфаннкухен

Шаттерсток

Перво-наперво: немецкий pfannkuchen может немного сбить с толку — в Берлине, где pfannkuchen на самом деле означает берлинцев, пончики с начинкой, эти блины вместо этого известны как eierkuchen. Хотя они немного похожи на блины, они сделаны из более густого и яичного теста и обжарены с обеих сторон. Во многих отношениях пфаннкухен очень похож на американские блины, хотя их обычно подают с джемом, яблочным соусом или другими спредами, а не с сиропом.

Эблескивер

Кенни Луи, Flickr

Сферический эблескивер не похож на типичные блины — это единственное блюдо в этом списке, которое даже отдаленно не является плоским. Эти датские блины могут выглядеть как поповер, но их можно есть как десертный блин — пышный и горячий, часто обмакенный в варенье и посыпанный сахарной пудрой. Думайте о них как о дырке от блинчиков… и прекрасном примере того, почему блинам так трудно дать определение. И все же блины они, конечно, по словам датчан, и в буквальном смысле приготовлены на сковороде. Тесто на яичной, мучной и молочной основе, иногда с добавлением дрожжей или разрыхлителя, выливается в круглые углубления специальной чугунной сковороды. По мере того, как каждый корж становится твердым, он вращается в своем углублении, превращаясь в сладкую, пухлую сферу.

Голландский малыш

Лаиссе Фаре, Flickr

Что произойдет, если вы будете готовить пфанкухен в духовке, а не на плите? Поздоровайтесь с голландским ребенком, вольным риффом немецкого оригинала, который, как считается, произошел от пенсильванских голландцев. Часто приправленные ванилью, сахаром, корицей и мускатным орехом, иногда усыпанные нежными яблоками или грушами, блинчики на завтрак во время приготовления вздуваются; когда его вынимают из духовки, центр разрушается, образуя чашеобразную форму. Края четкие и воздушные, как у поповера; центр нежный и яичный, с гладкой кремовой текстурой. Его можно наполнить свежими фруктами или подавать отдельно с лимонным соком и сахарной пудрой.

Получить рецепт Голландского Бэби »

Паннукакку

смерикал, фликр

Говоря о запеченных в духовке блинах, финны любят паннукакку, заварное тесто с добавлением ванили, которое едят на завтрак или десерт, как и его европейские собратья, с ягодами, сливками, джемом и/или сахарной пудрой.

Картофельные оладьи

Вики Васик

Вы найдете картофельные оладьи в Европе и на Ближнем Востоке. У них много имен, от еврейских latkes до венгерских tócsni. Некоторые требуют тертого картофеля, другие предпочитают пюре, смешанное с мукой и яйцом и часто приправленное ароматическими веществами, такими как лук. Восточные европейцы обычно поливают их острой сметаной или сладким яблочным пюре. Некоторым они нравятся очень тонкими и плоскими, в то время как другие предпочитают их плотными и мясистыми, но почти во всех случаях эти похожие на оладьи лепешки обжариваются с обеих сторон в большом количестве масла и выходят золотистыми и хрустящими снаружи, мягкими. и нежная внутри.

Получить рецепт Старомодных латкесов »

Фарината

Шаттерсток

Этот пикантный итальянский блин — очень простое блюдо: немного больше, чем ореховая мука из нута, травяное оливковое масло и вода, смешанные вместе и запеченные в сковороде (традиционно медь, но чугун в крайнем случае подойдет). Хрустящая снаружи, влажная и гладкая внутри, фарината также популярна в других местах на побережье Средиземного моря — на южном побережье Франции она известна как сокка; в Северной Африке его добавляют со специями, такими как тмин, для более заварного, почти похожего на пирог блина, известного как каранэ (Марокко) или карантита (Алжир).

Получить рецепт фаринаты (итальянских блинчиков с нутом) »

Инджера

Брайан О

В Эфиопии и соседней Эритрее инджера буквально является основой большинства блюд. Губчатый блин сделан из сладкой орехово-тефовой муки и приобретает кисловатый вкус в результате ферментации в течение нескольких дней. Традиционно приготовленный на глиняной тарелке на открытом огне, он с одной стороны гладкий и упругий, а с другой пористый, даже без косточек. Коричневые жевательные лепешки обычно подают на тарелке с ватом — приправленным специями мясным или овощным рагу, — и посетители рвут инджеру руками и используют ее, чтобы зачерпнуть небольшие порции еды.

Роти

Макс Фальковиц

Хотя роти обычно называют индийскими лепешками, вы найдете его в Южной и Юго-Восточной Азии, вплоть до Вест-Индии, где он является основным продуктом питания в таких странах, как Тринидад и Тобаго. Тонкие пшеничные оладьи, приготовленные на сковороде до тех пор, пока бледное тесто не покроется легкими крапинками, похожи на обертку, но содержательны, определенно относятся к лепешкам в спектре блинов. Они, как выразился Рагхаван Айер, известный шеф-повар и автор книги « 660 карри », «индийское столовое серебро, которым оборачивают сочные карри, жаркое, маринады и приправы». Эластичный нежный хлеб можно обжарить во фритюре для пышного пури или покрыть слоями гхи или масла для слоеной, маслянистой паратхи, более жирного блина, который обычно используется для карри.

Получить рецепт Параты »

Доса

Макс Фальковиц

Южноазиатская доса — это пикантные, похожие на блины блины, приготовленные из ферментированного теста из пропитанного риса и уруд-дала (близкий родственник чечевицы). Как и инджера, он имеет острый, ферментированный вкус, но на этом сходство заканчивается. Досы получаются блестящими и хрустящими, более прожаренными и лакированными, чем блины. Вы можете найти их в чистом виде, но обычно их едят с начинкой, например, с пряным картофелем, вареными овощами или даже с сыром.

Получить рецепт Досы »

Мартабак

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Мартабак имеет множество написаний и даже больше произношений. Это классика уличной еды в Таиланде, Индонезии и Индии. Но «согласно энциклопедии Брюса Крейга « Street Food Around the World », — объясняет Кендзи, — мартабак на самом деле может вести свое происхождение с Ближнего Востока. эластичное тесто складывается вокруг начинки во время приготовления».

Само тесто растягивается до невозможности тонкой и обжаривается на сковороде, иногда в ароматном кокосовом масле, пока оно не начнет пузыриться и не станет золотистым. Затем его обмазывают пряной, обычно мясной начинкой, и сворачивают в прямоугольный пучок. Его переворачивают и обжаривают с обеих сторон, а затем нарезают и подают к столу. Конечно, это только пикантный конец спектра — густая, дрожжевая версия позаботится о десертной стороне, прокладывая маргарин, шоколадную посыпку и липко-сладкое сгущенное молоко.

Сераби

Шаттерсток

Эти индонезийские блины сочетают в себе рисовую муку и кокос — либо сливочное кокосовое молоко, либо просто тертый кокос — для небольшого орехово-сладкого десерта. Приготовленные в глиняной посуде на углях, они могут быть украшены сладкими ингредиентами, такими как посыпка или шоколадная стружка, на десерт или посыпаны сыром или мясом для пикантной закуски. Хотя традиционный торт имеет бледно-золотистый цвет, вы также заметите много зеленых, благодаря обычному добавлению ароматного сока листьев пандана.

Бинг

Макс Фальковиц

Это великий и обширный мир перекусов — настолько великий и обширный, что китайские блины заслуживают отдельной статьи. Есть рыхлые, хлебные бинги и эластичные, тонкие как бумага. Возможно, самым известным на западных берегах является оладья с зеленым луком, или cong you bing: тесто на основе пшеницы, которое сворачивается как рулет с желе, скручивается спиралью, сплющивается и обжаривается на сковороде. Оно рыхлое, жирное и очень вкусное. Это тоже только вершина айсберга. Дрожжевые блины можно разделить и начинить яичницей или рубленым мясом — бургер из провинции Синьцзян, если хотите. На Тайване бинг на гриле готовит на завтрак хрустящие жареные палочки тяо, а затем макает их в горячее соевое молоко.

Получить рецепт экстра-слоистых блинов с зеленым луком »

Чон

Робин Ли

Корейский чон напоминает китайский бинг тем, что существует миллион способов его приготовления. Думайте о блюде как о такой же разнообразной, восхитительно яичной посуде для овощей, курицы, мяса или морепродуктов; есть даже сладкие рисовые блины с цветами (хваджон). Вы можете распознать разнообразие по слову, начинающемуся с «-чжон» — например, в кимчичоне есть кимчи, а в пачжоне — зеленый лук.

Получить рецепт хрустящих блинчиков с кимчи и креветками »

Хотток

Робин Ли

Жарко! Это тек! Это хотток! Эта зимняя корейская уличная еда готовится из сладкого дрожжевого теста на пшеничной основе, которое оставляют подниматься, как хлеб. Вы найдете их с липкой начинкой, такой как сироп, карамель или мед, хотя регулярно появляются орехи и специи. Затем толстые, сладкие лепешки раскатывают и обжаривают на сковороде, чтобы получилась расплавленная начинка и нежное тесто, хорошо поджаренные с каждой стороны.

Окономияки

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Разделите слово окономияки, и вы получите окономи, или «то, что вы хотите», и яки, или «жареное». И именно в этом заключается концепция этого японского блина: универсальное тесто, обжаренное с нашинкованной капустой и любыми добавками, которые поразят ваше воображение, от осьминогов и кальмаров до свиной грудинки. Уникальное тесто готовится из нагаймо, корнеплода, из которого получаются особенно влажные сливочные пирожные. В Осаке начинку добавляют прямо в тесто; Окономияки в стиле Хиросима состоят из слоев, включая лапшу якисоба, и заканчиваются жареным яйцом. Но в обоих случаях после приготовления их поливают японским майонезом и сладко-пряным соусом окономи (или тонкацу), а сверху добавляют хлопья нори и маринованный имбирь.

Получить рецепт окономияки »

Банх Ксео

Робин Ли

Вы можете удивиться, узнав, что бледно-желтый пушистый банхсео обычно вообще не содержит яиц, несмотря на то, что он безошибочно похож на омлет. Фактически, вьетнамские блины из рисовой муки получают свой яркий цвет благодаря согревающей куркуме. Название можно дословно перевести как «шипящие блины», и это именно то, что вы получите — тесто с кружевными краями, приготовленное в воке. В некоторых регионах кокосовое молоко добавляют в тесто, которое обычно обжаривают со свининой, креветками и ростками фасоли. Его подают со свежим салатом и зеленью, которые предназначены для того, чтобы собирать его кусочками — своего рода обратный роти, если хотите.

Тортилья

Шаттерсток

Мексиканская лепешка сама по себе настолько популярна, что легко забыть, что она также считается блином. Тонкие, гибкие лепешки используются по всей Центральной Америке в любимых блюдах, таких как тако, кесадилья, чилакилес, энчиладас и не только. Хотя вы, безусловно, можете найти лепешки из пшеничной муки, настоящая классика готовится из никстамализованной кукурузы. Измельченный в кукурузную муку и смешанный с водой, маса традиционно готовится на комале, хотя чугунная сковорода или пресс для тортильи также подойдут.

Узнайте, как приготовить кукурузные лепешки »

Арепа

Макс Фальковиц

Арепы — это традиционное венесуэльское и колумбийское блюдо, состоящее из лепешки из кукурузной муки, которую можно наполнить сыром или подавать в виде бутерброда, до краев начинив ее пикантными ингредиентами, начиная от морепродуктов и чоризо и заканчивая жареными бананами, тушеной говядиной и бобами. «Арепас для колумбийцев и венесуэльцев — то же, что кукурузные лепешки для мексиканцев и жителей Центральной Америки: их хлеб насущный, их основной продукт питания», — объясняет Марисель Э. Пресилья, автор книги 9.0005 Гран Кочина Латина . Но арепы имеют более мягкий вкус, чем более тонкая и плоская лепешка: «эти земляные южноамериканские лепешки сделаны из теста из белой кукурузы, кожица которой была удалена путем растирания в ступке пестиком, а не путем размягчения сильной щелочью». уточняет Пресилья.

Само тесто готовится на сковороде burdare до тех пор, пока на нем не появятся коричневые пятна. В Венесуэле арепы толстые и округлые, размером примерно с ладонь, часто расщепляются и наполняются, как лаваш; в Колумбии вы, скорее всего, найдете более крупные, плоские и гибкие арепы, сложенные вокруг пломб.

Получить рецепты венесуэльских и колумбийских ареп »

Куколка

Лорен Ротман

Считайте сальвадорскую куколку близкой родственницей арепы и жареной во фритюре мексиканской гордиты; все это толстые лепешки из кукурузной муки, которые едят как фаршированные закуски. Но куколки, как и лепешки, используют более ароматную никстамализованную кукурузу и запечатывают начинку перед приготовлением .