Пасхальный кулич с медом пошаговый рецепт

Все пекут куличи на Пасху? Сегодня у меня новый рецепт пасхальных куличей — с медом. Необыкновенно ароматная, в меру сладкая домашняя выпечка. Очень нежный, пушистый и достаточно сочный мякиш вас точно покорит.

Подробнее остановлюсь на продуктах для приготовления медовых куличей. Пшеничную муку я использую высшего сорта, но в зависимости от ее влажности количество может немного меняться. Молоко выбирайте средней жирности (в рецепте 3,2%), а вот сливочное масло никаким маргарином или спредом не заменяйте. Только качественное масло из натуральных сливок, жирностью как минимум 72% (идеально — 82%).

Куриные яйца в составе сдобного дрожжевого теста для куличей на Пасху — крупные (каждое весом около 60-65 граммов). Мелкие тоже отлично подходят, но тогда пересчитывайте их количество. Натуральный мед — чем ароматнее, тем лучше. У меня разнотравье.

В качестве наполнителей для пасхальных куличей вы можете взять практически любые сухофрукты, цукаты и орехи (общим весом 150 граммов). Мне нравится сочетание яркой и сладкой вяленой вишни, традиционного изюма без косточек и хрустящих грецких орешков.

В этом рецепте медовых куличей я предлагаю делать тесто безопарным способом, используя быстродействующие дрожжи. Их нужно просто смешать с мукой. Если вы хотите добавить свежие (прессованные/мокрые), их нужно в три раза больше, то есть 30 граммов. Сухих же (в виде очень мелких шариков) берите тоже 10 граммов.

С этими двумя видами дрожжей нужно поступить иначе: растворить в половине стакана чуть теплого молока с чайной ложкой сахара, оставить минут на 10-15 до появления пенной шапочки. Этот дрожжевой коктейль добавить в пшеничную муку, а дальше работать по рецепту.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 3 довольно крупных кулича (около 500 граммов каждый). Чем украшать праздничную выпечку и как хранить готовые куличи я расскажу ниже.

Шаг 1

Для приготовления ароматных, вкусных и красивых пасхальных медовых куличей нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко, натуральный мед, куриные яйца, сливочное масло, быстродействующие дрожжи и соль. В качестве наполнителя предлагаю использовать вяленую клюкву, изюм без косточек и грецкие орешки. Все продукты должны быть комнатной температуры, а сливочное масло — мягкое (за пару часов достаньте его из холодильника и положите на стол).

Шаг 2

В емкость для замеса дрожжевого теста просеиваем 700 граммов пшеничной муки, чтобы избавиться от нежелательного мусора и дополнительно насытить ее кислородом.

Шаг 3

Добавляем 10 граммов (1 столовая ложка с небольшой горкой) быстродействующих дрожжей и 1 чайную ложку (без горки, то есть под нож) соли. Соль в дрожжевом тесте — важный компонент (укрепляет глютен, помогая удерживать большее количество влаги, за счет чего готовая выпечка меньше крошится).

Шаг 4

Перемешиваем, чтобы все сыпучие продукты равномерно распределились по объему смеси.

Шаг 5

В другую посуду разбиваем 4 куриных яйца. Добавляем 160 граммов натурального меда.

Шаг 6

Перемешиваем вилкой или венчиком (взбивать не нужно).

Шаг 7

Наливаем 220 миллилитров приятно теплого молока.

Шаг 8

Активно перемешиваем, чтобы смесь стала достаточно однородной.

Шаг 9

Переливаем жидкую массу в емкость с мукой.

Шаг 10

Замес этого дрожжевого теста для медовых куличей лучше всего делать с помощью кухонного комбайна или миксера с насадкой крюк. Конечно, можно вымесить его и руками (по французской технологии — растягивание-складывание), но придется потрудиться, так как оно липкое и влажное. Перемешиваем до того состояния, пока мука полностью не увлажнится. Затем порциями, буквально по чайной ложке, вводим мягкое сливочное масло (100 граммов). Очередную часть масла вводим в тесто, когда предыдущая вмешается.

Шаг 11

Кухонная машина справится минут за 15, а вот руками нужно будет активно поработать минут 20-25. В процессе замеса не забывайте помогать электродевайсу: останавливайте и проверяйте, чтобы не было непромеса (кусочков с мукой). За это время разовьется клейковина и тесто будет тянуться, как жевательная резинка (не рваться).

Шаг 12

Соскребаем дрожжевое тесто со стенок посуды, округляем его. Прикрываем емкость влажным полотенцем или затягиваем пищевой, чтобы поверхность теста не заветрилась и не покрылась корочкой. Оставляем в теплом месте (не более 37-38 градусов) на 1 час для подъема. У меня дрожжевое тесто бродит в духовке с включенной лампочкой.

Шаг 13

Тем временем подготовим наполнители для будущих пасхальных куличей. 50 граммов очищенных грецких орехов подсушиваем на сухой сковороде, остужаем и немного рубим ножом. Слишком мелко не стоит — пусть останутся крупные кусочки. Очень важно проверить каждый орешек, чтобы избежать попадания даже мелкого осколка скорлупы (можно повредить зубы!) в тесто.

Шаг 14

50 граммов вяленой вишни и 50 граммов изюма быстро промываем под холодной водой, обсушиваем. Смешиваем с орешками, посыпаем чайной ложкой пшеничной муки и хорошо перемешиваем. За счет такой панировки все кусочки крепко сцепятся с тестом и не будут потом вываливаться при формовке заготовок.

Шаг 15

Примерно через 1 час брожения дрожжевое тесто очень хорошо увеличится в объеме. У меня были необыкновенно удачные дрожжи и тесто выросло раза в 4.

Шаг 16

Насыпаем вкусные добавки — вяленую вишню, грецкие орешки и изюм.

Шаг 17

Вмешиваем их в тесто — пусть комбайн поработает минут 5 на невысокой скорости. Если будете вмешивать руками, хватит и 2-3 минут. Снова округляем тесто и даем повторное брожение еще минут 40.

Шаг 18

Периодически следите за процессом, чтобы тесто не убежало. Если оно, наоборот, слишком вяло поднимается, значит дрожжи не особо свежие — увеличьте время подъема. Моему вполне хватило и 40 минут, чтобы очень хорошо вырасти.

Шаг 19

Перекладываем тесто на рабочую поверхность, слегка смазанную рафинированным растительным маслом. Как вариант, можно формовать заготовки и с помощью муки — как вам удобнее. Обминаем его (смазав руки маслом), чтобы выпустить лишний воздух, и делим на необходимое количество частей. Я решила испечь 3 достаточно крупных кулича, поэтому разделила на 3 части. Чтобы сориентироваться, напишу размеры моих разъемных форм. Две голубые (диаметр — 13 см, высота — 11 см), одна черная (диаметр — 11 см, высота — 10 см). Важный момент: обязательно прокладываем дно и стенки форм бумагой для выпечки, чтобы тесто не прилипло. Округляем каждый кусочек теста и кладем в формы, наполняя их на 1/3. Если теста будет слишком много, в процессе выпечки куличи могут убежать.

Шаг 20

Прикрываем сверху пищевой пленкой или пакетом и отправляем на расстойку в теплое место, пока заготовки не вырастут почти до самой кромки форм.

Шаг 21

Моим будущим куличам понадобилось 40 минут — пора их выпекать.

Шаг 22

Заранее включаем греться духовку (моей электрической нужно 20 минут). Ставим куличи и выпекаем их на нижнем нагреве без конвекции при 170 градусах около 40 минут (до красивой румяной шапочки). Вы же понимаете, что характер у каждой духовки разный, поэтому ориентируйтесь на ее особенности. Может в вашей куличи будут готовы через 20 минут, а другой и 50 минут будет мало…

Шаг 23

Горячим медовым куличам даем минут 5-7 постоять в формах, после чего снимаем их и удаляем пергаментную бумагу. Выпечка очень нежная и высокая, поэтому советую остужать куличи на мягкой подушке, периодически переворачивая их с боку на бок.

Шаг 24

Вот такие красавчики получатся и у вас, если воспользуетесь подробным пошаговым рецептом. Как украсить пасхальную выпечку решать только вам.

Шаг 25

Я, например, сделала белоснежные шапочки из глазури на желатине (рецепт найдете здесь) и посыпала их разноцветной кондитерской посыпкой.

Шаг 26

Разрезала кулич сразу после остывания и украшения. Мякиш очень нежный, пушистый и достаточно сочный. Необыкновенно ароматная, в меру сладкая выпечка вам тоже понравится.

Шаг 27

Нередко мне задают вопрос, как хранить куличи, чтобы они не заветривались и долго не черствели. Просто поместите каждый в отдельный пакет, выпустите воздух и герметично завяжите. При комнатной температуре или в холодильнике — не принципиально. Конечно, если будете украшать меренгой или сахарной глазурью, дождитесь полного застывания корочки. В таком состоянии медовые куличи остаются свежими в течение 4 дней. Понятно, что спустя время они становятся посуше и плотнее, но благодаря большому количеству сдобы тесто остается вкусным и мягким.

Шаг 28

Аппетитные и нарядные пасхальные медовые куличи непременно станут настоящим украшением вашего праздничного стола. Готовьте на здоровье, друзья, удачных вам куличей и приятного аппетита!

«Если кулич сделать слишком жирным, он не поднимется»

Пасхальный кулич – это очень сложное и ответственное изделие, а процесс его приготовления – один из самых трудоемких для пекарей. По мнению бренд-шефа ресторана «Матрешка» Влада Пискунова, главный секрет успеха – проверенный рецепт.

«Правильный кулич – это комплекс всевозможных мелочей, которые нужно строго соблюдать, тогда все получится. И всегда придерживаться проверенного рецепта, потому что малейшее отступление может привести к фиаско», — уверен он.

Крутой замес: слагаемые успеха

По словам Влада Пискунова, очень важно хорошо вымесить тесто и не переборщить с жирами. «Должно быть много сдобы. Но если сделать кулич слишком жирным, он не поднимется», — предупреждает он. Пискунов добавляет, что еще одно обязательное требование – это качественная мука. «Перед тем как печь кулич, попробуйте испечь блины. Если получится хорошо, можно печь кулич», — предлагает шеф.

С этим соглашается Денис Подольский, главный технолог по разработке направления хлебопекарного производства сети «Азбуки вкуса». По его словам, секрет идеальных куличей — в пшеничной муке высшего сорта.

«При замесе тесто должно получиться бархатистым, с клейковинной пленочкой. Идеальная температура готового теста – 30-32 градуса. И не забудьте отправить тесто «отдыхать» в теплом месте без сквозняков», — говорит технолог.

Для хорошего кулича нужна не только качественная мука. Успех обеспечивают жиры, длительное брожение и правильное выпекание, отмечает бренд-шеф сети «Хлеб Насущный» Евгений Василенко. Тесто должно быть эластичным и воздушным — а это возможно при добавлении достаточного количества сдобы.

«Тесто для кулича отличается от обычного. В тесто мы добавляем жир – это сливочное масло и яйца, которые дают вкус, аромат, эластичность. Чем больше такого жира мы добавляем, тем дольше куличи будут храниться. А чтобы куличи дольше оставались воздушными и мягкими, их нужно хранить в пакете», — объясняет он.

«Набросились на колбасу и чипсы — потеряли весь смысл разгрузки»

Идея проводить один день в неделю, питаясь одной гречкой или чередуя творог и кефир, популярна среди тех…

06 апреля 16:56

Правильный кулич должен быть сочным, вкусным, ароматным, жирным, с большим количеством сливочного масла и добавок – цукатов, изюма, орехов и других оттеняющих его вкус ингредиентов, подтверждает Тамара Мухина, шеф-кондитер ресторана «Дом №8». Основные ингредиенты – это масло, сахар, яйцо, молоко, мука и дрожжи. Но, по мнению шефа, в процессе приготовления можно добавлять любые любимые наполнители.

«Это могут быть и кисломолочные продукты, творог, и топленое молоко, и ореховая мука вместе с пшеничной. Альтернатива цукатам и изюму – вяленая вишня и клюква, чернослив и курага, можно добавить орехи – фисташки, миндаль, грецкие. Но, что касается специй, на мой взгляд, лучшая добавка в кулич – ваниль, другие я бы не добавляла», — подчеркивает кондитер.

Срок хранения кулича увеличится, если вместо сахара в него добавить мед, полагает шеф-кондитер ресторана Drinks@Dinners Марина Николаева. «Замените сахар на мед – так вы не только продлите жизнь готовому куличу, но добавите ароматику и вкус. Правда, придется откорректировать жидкость в рецепте», — предупреждает она. А вот со специями шеф экспериментировать не советует: «Лучшие для кулича – ваниль и шафран. Более яркие специи — на любителя, и с ними нужно быть осторожнее».

Кулич — в прекрасной форме

Для выпекания Марина Николаева советует использовать специальные бумажные формы. С металлическими сложнее – для того, чтобы извлечь кулич, нужна сноровка. «В бумажных формах тесто хорошо прогревается, сами куличи проще хранить, а при желании их легко вынуть из бумаги», — говорит она.

Влад Пискунов считает бумажные формы для выпекания удобными, но подавать в них кулич к столу не советует. «Лучше испеките, выньте из бумаги и после этого сделайте шапочку из глазури», — предлагает он.

По мнению Тамары Мухиной, в бумажной форме кулич стоит не только выпекать, но и хранить до подачи к столу: так кулич дольше сохраняет влагу.

«Жестяные формы тоже подходят, но кулич может потерять часть влаги, находясь на воздухе вне этой формы. Саму форму нужно наполнять на одну треть, а две трети оставить для подъема», — рекомендует кондитер.

По пасхальной традиции, куличи выпекаются в четверг, а подаются к столу только в воскресенье. По словам кондитера, бояться, что кулич за три дня станет сухим и невкусным, не стоит. «К пасхальному воскресенью куличи как раз доходят. Сухофрукты, апельсиновая цедра, ягоды начинают отдавать аромат тесту, кулич начинает благоухать! Хороший кулич хранится еще неделю и даже дольше», — говорит Мухина.

Секретный ингредиент: алкоголь

По словам шефа-кондитеру ресторана «Восход» Ольги Мироновой, ингредиенты кулича нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Если добавляете в кулич сухофрукты, шеф рекомендует пропарить и подсушить их перед введением в тесто. А еще — вымочить в алкоголе.

«Один из моих любимых способов – замачивать сухофрукты в роме. Для этого требуется подогреть алкоголь и вылить на сухофрукты. Если не хотите использовать алкоголь, можно подогреть воду с сахаром, добавить немного лимонного сока и залить полученным раствором сухофрукты», — делится кондитер.

Без яиц и молока: 7 рецептов десертов для веганов

Приготовить вкусные десерты без использования продуктов животного происхождения — несложно…

02 апреля 13:38

Алкоголь, по словам Мироновой, можно добавить непосредственно в тесто – с ним оно будет более рыхлое и воздушное. «Сливочный ликер отлично подойдет для шоколадного кулича, а для классического можно использовать ром или коньяк», — добавляет она. Главное не переборщить – на 1 кг теста не больше 2 чайных ложек алкоголя.

Следуем рецепту

Кулич с шафраном и апельсином от Ольги Мироновой («Восход»)

close

100%

Для приготовления опары потребуются 35 г свежих дрожжей, 200 мл молока, 100 г муки, 28 г сахара. Для теста – 20 мл апельсинового сока, 2 г шафрана, 10 яичных желтков, 2 ч.л. рома, 360 г муки, 180 г сахара, 230 г сливочного масла, 1 ч.л. соли, 100 г апельсиновых цукатов, 200 г клюквы, 100 г изюма, цедра одного апельсина. Для глазури – 200 г белого шоколада, 40 г растительного масла.

Приготовьте опару. Молоко подогрейте в сотейнике (оно должно быть чуть теплое), добавьте дрожжи и слегка перемешайте. Всыпьте сахар и муку и перемешайте венчиком. Накройте пищевой пленкой, сделайте отверстие посередине и дайте постоять в теплом месте. Опара должна увеличиться в два раза.

Пока опара подходит, подготовьте ингредиенты для теста. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Шафран смешайте с апельсиновым соком, подогрейте в сотейнике, доведите до закипания и выключите. Когда опара поднимется, взбейте желтки с сахаром венчиком добела. В желтковую массу осторожно добавьте опару и растопленное сливочное масло. Поменяйте на насадку «крюк» и осторожно перемешайте. Добавьте муку и снова перемешайте. Добавьте ром, шафран, апельсиновый сок и замешивайте тесто примерно 7 — 10 минут. Посуду, в которой будет подходить тесто, слегка смажьте растительным маслом, переложите в нее тесто и накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте на 40 -45 минут.

Предварительно замоченные в роме и просушенные цукаты добавьте в тесто. Руки смажьте растительным маслом и разложите тесто по формам для куличей, формы наполняйте чуть больше половины. Накройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 20-30 минут.

Поднявшиеся куличи поставьте в разогретую до 170 градусов духовку. Время выпекания варьируется в зависимости от размера куличей и мощности духовки, в среднем 25-35 минут. После приготовления куличам необходимо «отдохнуть». Как только они остынут, можно обернуть их пищевой пленкой и убрать в холодильник, а перед самим праздником покрыть глазурью и украсить по вкусу. Для приготовления глазури растопите белый шоколад, смешайте с маслом и перемешайте до однородности.

Пасхальный кулич на двойной закваске от Тамары Мухиной («Дом №8»)

close

100%

Для приготовления теста потребуются 1 ч. л. охлажденной пшеничной закваски, 15 г пшеничной муки, 15 мл теплой воды. Для теста – 500 мл молока, 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 300 г сахара, 6 яиц, 12 г сухих дрожжей, 300 г вяленых ягод, изюма, цукатов, сухофруктов и орехов, 1 стручок ванили, 2 г соли.

Приготовьте закваску. Смешайте все ингредиенты для нее в емкости, накройте полотенцем или крышкой, оставляя доступ для кислорода. Оставьте вызревать при комнатной температуре на ночь. Наутро приготовьте опару. Смешайте 500 г муки с сухими дрожжами, залейте теплым, чуть подогретым молоком и перемешайте. Чтобы опара вызрела и увеличилась в объеме, накройте ее полотенцем и уберите в теплое место на полчаса.

Для приготовления теста отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром и ванилью до пышной светлой массы, а белки до крутых пиков. Добавьте взбитые желтки в отстоявшуюся опару и тщательно перемешайте. Туда же добавьте закваску, соль, мягкое сливочное масло, и снова перемешайте. Аккуратно вмешайте лопаткой взбитые белки, всейте муку и замесите тесто. Накройте емкость полотенцем и уберите на полчаса-час.

Подготовьте начинку: орехи порубите на небольшие кусочки, сухофрукты при желании залейте ромом или коньяком и дайте настояться.

Перед добавлением сухофруктов в тесто можно обвалять их в кукурузном крахмале или муке, чтобы они лучше распределились по массе. После добавления сухофруктов еще раз вымесите тесто и накройте его полотенцем.

Формы смажьте изнутри сливочным маслом, наполните каждую из них тестом на одну треть и оставьте доходить, пока тесто не поднимется. Затем отправьте формы в духовку с поддоном, наполненным водой. Выпекайте 15 минут при температуре 100-120 градусов, затем увеличьте нагрев до 160-180 градусов и пеките до готовности (примерно 45 минут). Остывший под полотенцем кулич украсьте помадкой, кремом, глазурью или шоколадом.

Пасхальный кулич от Марины Николаевой (Drinks@Dinners)

close

100%

Для приготовления потребуются 200 мл молока жирности 3,2%, 25 г цветочного меда, 25 г прессованных дрожжей, 650 г пшеничной муки с высоким содержанием белка, 5 г соли, 6 яиц, 220 г сахара, 170 г сливочного масла, ваниль, 200 г цукатов, 120 г изюма, 140 г жареного миндаля, 30 мл рома или коньяка.

Все продукты должны быть холодными. Изюм промойте и замочите на ночь в алкоголе. Утром откиньте на сито и просушите на полотенце. Приготовьте вечернюю опару. 100 г холодного молока, мед, 7 г дрожжей и 80 г муки перемешайте до однородного состояния и уберите в герметичный контейнер с крышкой в холодильник.

Утром приготовьте вторую опару. Смешайте оставшиеся дрожжи, 40 г молока и 20 г муки, герметично накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре. Приготовьте тесто. Яйца разделите на белки и желтки. В миску миксера вылейте оставшееся холодное молоко, небольшую часть муки и часть белка.

Начните замешивать тесто, постепенно добавляя муку и яйца небольшими порциями.

После введения всего белка, начинайте небольшими порциями вводить желтки и муку. Добавляйте каждую новую порцию ингредиентов только после полного объединения предыдущих, чтобы получилось однородное хорошо вымешанное тесто. После добавления всех яиц можно ввести вечернюю опару и муку, а затем и утреннюю опару. Сахар добавляйте частями, тщательно перемешивая. Таким же способом вводите холодное сливочное масло, заранее нарезанное маленькими кубиками.

Смажьте стол подсолнечным маслом и разложите на нем готовое тесто. На тесто выложите заранее подготовленные цукаты, изюм и орехи. Аккуратно сложите тесто так, чтобы распределить в нем цукаты и орехи. Оставьте при комнатной температуре на один час под пленкой. Разделите тесто по формам и уберите на расстойку до подъема. Выпекайте при температуре 175 градусов, проверяя готовность зубочисткой.

Пасхальный кулич от Гаяне Бреиовой (Gayane’s)

close

100%

Для приготовления потребуются 600 г муки, 200 г изюма, 4 яйца, 200 г сахара, 20 г ванили, 200 г сливочного масла, 13 г дрожжей, 50 г сливок 22%. Для помадки – 4 ст.л. воды, 180 г сахарной пудры, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. желатина.

Перемешайте все сухие ингредиенты. Отдельно взбейте яйца со сливками. Сливочное масло растопите. Изюм промойте, просушите и добавьте в сухую смесь. Затем в нее же введите взбитые со сливками яйца и перемешайте. Постепенно добавьте растопленное сливочное масло. Все перемешайте и оставьте в теплом месте, чтобы тесто подошло. Через полчаса-час, когда тесто подойдет, еще раз перемешайте и оставьте еще на 30 минут.

Разделите тесто на порции и выложите в формы, накройте полотенцем и дайте постоять еще 30 минут. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30–40 минут. Приготовьте помадку. В жаропрочной посуде смешайте сахарную пудру с водой. Добавьте разведенный желатин и лимонный сок. На небольшом огне доведите до загустения, постоянно помешивая. Остывшие куличи смажьте теплой помадкой.

Quick Colomba di Pasqua — Итальянский пасхальный кекс без дрожжей

Упрощенная версия традиционного итальянского пасхального кулича, это рецепт EASY Colomba di Pasqua, приготовленный без дрожжей . Никакого беспорядочного замеса и ожидания, пока тесто поднимется!

За что мы это любим

Упрощенный пасхальный пирог без дрожжей быстрого приготовления и без ожидания, пока тесто поднимется . Вы можете приготовить его и поставить в духовку примерно за 15 минут, а не за 1-2 дня.

L легкая и воздушная похожа на традиционную коломбу, но с золотой крошкой для торта . Обогащен классическими итальянскими ароматами миндаля, свежей цедры цитрусовых и засахаренной апельсиновой цедры. Наслаждайтесь им на завтрак или с чашкой горячего кофе в качестве полдника .

П.С. Вы можете использовать бумажную форму colomba di pasqua или сделать свою собственную форму из лотка из алюминиевой фольги. Или просто запечь в глубокой форме для торта , чтобы сделать это еще проще!

Связанный: Bolo Rei – Торт португальских королей / Греческое печенье Koulourakia

Что такое Colomba di Pasqua?

Colomba di pasqua или colomba pasquale переводится как «пасхальный голубь» и представляет собой сладкий итальянский пасхальный кулич, родиной которого, как говорят, является Милан. Он был создан как пасхальная версия аналогичных итальянских сладких хлебоподобных пирожных, таких как панеттоне и пандоро , которыми обычно наслаждаются на Рождество.

Пирог коломба обычно выпекают в форме голубя ( коломба ) с использованием бумажной формы. На Пасху торты коломба заполняют полки итальянских пекарен и продуктовых магазинов повсюду. Вы даже можете заказать их онлайн прямо из Италии во многие места по всему миру!

Поскольку традиционное тесто готовится из муки, яиц, сахара и дрожжей, и для его подъема требуется время и терпение, многие итальянские семьи просто покупают торт, а не готовят его дома. Поэтому сегодня мы делимся быстрой версией без дрожжей. Если хотите, можете испечь итальянское пасхальное печенье.

Что вам понадобится

• Самоподнимающаяся мука — это основной разрыхлитель вместо дрожжей. Добавьте муку общего назначения и 1 ч. л. разрыхлителя.
• Сахарная пудра – Также известна как сверхтонкий сахар. Вы также можете использовать обычный белый сахар.
• Яйца – Разделить на белки и желтки. Мы будем взбивать яичные белки, чтобы придать пирогу дополнительную пушистую текстуру и крошку.
• Молоко – Мы использовали цельное молоко. Замените овсяным молоком или соевым молоком. Мы не тестировали это с кокосовым молоком, но оно также должно работать нормально.
• Сливочное масло – Соленое или несоленое можно. Смягчите до комнатной температуры, прежде чем начать.
• Экстракт миндаля – сабвуфер с удвоенным содержанием экстракта ванили для того же воздействия.
• Цитрусовая цедра – Мы использовали цедру 1 апельсина и 1 лимона. Вы можете использовать любой фрукт или просто оставить его для нецитрусовой версии.
• Варианты начинок – Засахаренные лимонные и апельсиновые цукаты (также известные как смешанная цедра), изюм (или изюм/смородина) и шоколадная стружка – все это отличные начинки.

Варианты посыпки:

• Сахарная пудра – смешать с водой в жидкий сироп или щедро посыпать сверху, чтобы придать дополнительный хруст верхней корочке торта.
• Жемчужный сахар – Также известен как крупяной сахар. Это придает начинке из коломбы дополнительный хруст. Его может быть трудно найти в зависимости от того, где вы живете, поэтому поищите его в Интернете или сделайте свой собственный жемчужный сахар дома.
• Миндаль — чаще всего используется цельный миндаль, но вы также можете заменить его кусочками миндаля. После выпечки они приобретают восхитительный аромат жареного миндаля.

Как сделать форму для коломбы :

1. Используйте одноразовый противень из фольги или противень для барбекю и загните углы, чтобы получилась форма голубя. Вы можете использовать маленькие миски, чтобы согнуть аккуратные края вокруг круглых форм, но мы обнаружили, что достаточно просто согнуть руками. Убедитесь, что нижняя часть углов прижата ровно, чтобы смесь для бисквита не растекалась под ними.

Как приготовить торт Colomba di Pasqua:

1.2.3.

1. Предварительно разогрейте духовку до 180˚C / 360˚F. В миске взбейте яичных белков  до мягких пиков, около 30 секунд – 1 минута.
2. Взбейте размягченное сливочное масло и сахарную пудру до светлого цвета и кремообразной массы. Продолжайте взбивать на низкой скорости и добавьте яичных желтков , молока , миндального экстракта , апельсиновой и лимонной цедры . Добавьте самоподнимающуюся муку в три приема, взбивая на средней скорости до получения однородной массы. Налейте любые дополнительные начинки ( цукатов , изюма или шоколадных чипсов ) и вмешайте.
3. Ложкой медленно вмешайте взбитых яичных белков  в тесто. Не смешивайте слишком много на этом этапе, чтобы сохранить достаточное количество воздуха в смеси.

4.5.

4. Вылейте тесто в форму для коломбы, самодельную форму или обычную форму для выпечки. Примечание. Если вы используете форму, поместите ее на поднос, чтобы сохранить форму и избежать разбрызгивания. Смешать сахарную пудру  и  вода  для образования жидкого сиропа/пасты. Используя кисть, нанесите его по всей поверхности.
5. Наконец, положите горсть миндальных орехов и (по желанию) жемчужного сахара  на торт и посыпьте дополнительной пудрой сахарной пудры . №
6. Выпекать от 50 минут до 1 часа или до готовности (проверьте шпажкой) – время выпекания может варьироваться. Через 20 минут накройте листом алюминиевой фольги, чтобы верх не подгорел. Дайте остыть, прежде чем вынимать форму и/или нарезать торт.

Советы Вандеркука

• Форма . Не беспокойтесь о том, чтобы получить идеальную форму пасхального голубя. Даже коммерческие версии не часто выглядят как голуби! Важны намерение, удовольствие и вкус.
• Выпечка – Поставьте противень под форму для голубя, чтобы собрать капли, если тесто выльется во время выпекания. №
• Цвет – Через 15–20 минут накройте торт фольгой, чтобы он не потемнел сверху.
• Хранение – Торт «Коломба» хранится около 1 недели при комнатной температуре. Держите его закрытым / в герметичном контейнере, чтобы избежать высыхания. Вы также можете хранить его в холодильнике или заморозить.

Часто задаваемые вопросы

Коломба ди паскуа похожа на панеттоне?

Традиционный итальянский хлеб с голубями и панеттоне очень похожи, с небольшими различиями в их основных ингредиентах. Панеттоне очень отличается по форме и имеет простую начинку из сахарной пудры, тогда как коломба ди паскуа имеет начинку из жемчужного сахара и миндаля.

Почему он имеет форму голубя?

Голубь символизирует мир и Святой Дух в христианской традиции и является важным религиозным символом, особенно на Пасху. Вы найдете его в других выпечках, таких как итальянское печенье из куддуры. Это также символ прихода весны в Северном полушарии.

С чем подавать коломба ди паскуа?

Этот торт лучше всего подается с чашечкой горячего кофе или чая! Чтобы усилить его, вы можете подать его со взбитыми сливками и свежими ягодами или сбрызнуть шоколадным соусом.

Что мне делать с остатками торта?

Используйте его вместо обычного хлеба в честерских квадратах или хлебного пудинга с маслом.

Вариации

• Измените тесто . Добавьте любимые начинки для торта, такие как изюм, сухофрукты или шоколадная стружка, или оставьте их в простой версии (больше похожей на пандоро).
• Топпинги – Без жемчужного сахара? Посыпьте его шоколадной посыпкой hagelslag или обычной посыпкой. Или попробуйте его с нарезанным или нарезанным миндалем, грецкими орехами или фисташками.

Хотите больше пасхальной выпечки? Попробуйте следующее:

Сицилийская куддура – ​​итальянское пасхальное печеньеМелкая порция Галатопита – греческий молочный пирог без филоЛегко Кулуракия – греческое пасхальное печеньеЛегкое ломтик лимона без выпечки

★ Вы готовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и звездный рейтинг ниже!

Quick Colomba di Pasqua – Итальянский пасхальный кулич без дрожжей

Упрощенная версия традиционного итальянского пасхального кулича. ЛЕГКИЙ рецепт Colomba di Pasqua, приготовленный без дрожжей. Никакого беспорядочного замеса и ожидания, пока тесто поднимется!

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Курс: торт, десерт, Пасха

Кухня: Итальянский

Службы: 10 штук

Калории: 354KCAL

Автор: Wandercooks

Стоимость: $8

• ▢ 2 ½ стакана самоподнимающейся муки 300 г / 10,5 унций муки общего назначения и 1 1/2 ч. л. унция
• ▢ 3 яичных желтка и белки отдельно
• ▢ ½ стакана молока 125 мл / 4,2 жидких унции
• ▢ 100 г сливочного масла, размягченного или комнатной температуры, с добавлением 100 мл растительного масла
• ▢ 1 ч.л. 1 апельсиновая цедра
• ▢ 1 лимонная цедра

Дополнительные начинки – выберите одну или используйте все!

• ▢ ⅓ чашки засахаренных лимонных и апельсиновых корок
• ▢ ⅓ чашки изюма или смородины
• ▢ ⅓ чашки шоколадных чипсов

Для посыпки

• ▢ 2 ст. л. сахарной пудры плюс еще немного для посыпки
• ▢ ¾ ст. л. воды
• ▢ ¼ стакана цельного или нарезанного миндаля
• ▢ 2 ст.

  • Разогрейте духовку до 180˚C / 360˚F.

  • В миске взбить яичных белков до мягких пиков, примерно 30 секунд – 1 минута.

    3 яйца

  • Взбить размягченное масло и сахарная пудра вместе до светлого цвета и кремообразного состояния.

    100 г сливочного масла, ¾ стакана сахарной пудры

  • Продолжая взбивать на низкой скорости, добавьте яичных желтков , молока , миндального экстракта , 90 z0 апельсина и лимона.

    3 яйца, ½ стакана молока, 1 цедра апельсина, 1 цедра лимона, 1 ч. л. миндального экстракта

  • Добавьте самоподнимающуюся муку в три захода, взбивая на средней скорости до получения однородной массы.

    2 ½ стакана самостоятельной муки

  • Залить в любые дополнительные начинки ( засахарированная пилинг , Sultanas или Шоколадные чипсы ) и смешайте.

    ⅓ Caneed Lemon и Orange Peel, ⅓ Cup. изюма, ⅓ стакана шоколадной стружки

  • Ложкой медленно вмешайте взбитых яичных белков в тесто. Не смешивайте слишком много на этом этапе, чтобы сохранить достаточное количество воздуха в смеси.

  • Вылейте тесто в форму для коломбы, самодельную форму или обычную форму для выпечки. Примечание. Если вы используете форму, поместите ее на поднос, чтобы сохранить форму и избежать разбрызгивания.

  Для посыпки

  • Смешайте сахарную пудру и воду , чтобы получился жидкий сироп/паста. Используя кисть, нанесите его по всей поверхности.

    2 ст.л. сахарной пудры, ¾ ст.л. воды

  • Наконец, положите горсть миндаль и дополнительно жемчужный сахар поверх торта и посыпать дополнительной сахарной пудрой .

    ¼ чашки миндальных орехов, 2 ст. л. жемчужного сахара, 2 ст. л. сахарной пудры

  • Выпекать 50 минут – 1 час или до готовности (проверьте шпажкой) – время выпекания может варьироваться. Через 20 минут накройте листом алюминиевой фольги, чтобы верх не подгорел.

  • Дайте остыть, прежде чем вынимать форму и/или нарезать торт.

  • Форма . Не беспокойтесь о том, чтобы получить идеальную форму пасхального голубя. Даже коммерческие версии не часто выглядят как голуби! Важны намерение, удовольствие и вкус.
  • Выпечка – Поставьте противень под форму для голубя, чтобы собрать любые возможные капли, если тесто выльется во время выпекания.
  • Цвет – Через 15-20 минут накройте торт фольгой, чтобы он не потемнел сверху.
  • Хранение – Торт «Коломба» хранится около 1 недели при комнатной температуре. Держите его закрытым / в герметичном контейнере, чтобы избежать высыхания. Вы также можете хранить его в холодильнике или заморозить.
  • Измените тесто . Добавьте ваши любимые начинки для торта, такие как изюм, сухофрукты или шоколадная стружка, или оставьте их для простой версии (больше похожей на пандоро).
  • Топпинги – Без жемчужного сахара? Посыпьте его шоколадной посыпкой hagelslag или обычной посыпкой. Или попробуйте его с нарезанным или нарезанным миндалем, грецкими орехами или фисташками.

  Факты по питанию

  Quick Colomba di Pasqua — без дрожжей итальянский пасхальный торт

  Количество на порцию

  Калории

  354

  % Ежедневная стоимость*

  насыщенные жиры

  9

  .

  Мононенасыщенные жиры

  Холестерин

  Натрий

  Калий

  2

  2

  2 Углеводы0005

  волокна

  Сахар

  Белок

  Витамин А

  Витамин С

  Кальций

  * процентные значения.

  Эй, эй! Вы сделали этот рецепт? Мы были бы рады, если бы вы могли дать рейтинг ниже ★ ★ ★ ★ ★ и показать нам свои творения на Instagram! Сделайте фото и отметьте @wandercooks / #Wandercooks

  Просмотрите все наши самые популярные японские рецепты

  О Wandercooks

  Wandercooks — это австралийский онлайн-сайт рецептов, который ежегодно посещают более 7 миллионов человек. Наши рецепты здесь, чтобы вдохновить вас свежими новыми кулинарными идеями, собранными из наших любимых азиатских, европейских и австралийских кухонь.
  Подробнее…

  Рецепт пасхального кулича

  Этот простой в приготовлении кулич настолько же красив, насколько и вкусен. У него великолепное яйцо малиновки синий сливочный крем и милое хрустящее кокосовое гнездо , наполненное мини-шоколадными пасхальными яйцами в качестве украшения. Этот торт можно приготовить, если вы серьезно хотите произвести впечатление на своих гостей.

  Пасхальный кулич имеет приятный шоколадный вкус с мягкой , влажной , нежной крошкой . Подавайте его после пасхальной трапезы, и не удивляйтесь, если он быстро исчезнет!

  Ингредиенты для пасхального яичного пирога

  Прежде чем начать, соберите ингредиенты. Убедитесь, что все ваши ингредиенты комнатной температуры, особенно масло.

  Чтобы приготовить тесто для торта , вам понадобятся мука, сахар, масло, яйца, пахта, шоколад и ваниль.

  Разрыхлитель и пищевая сода также необходимы, так как они заквашивают ваш пирог и делают его мягким и пушистым.

  Для масляного крема вам понадобится сахарная пудра, сливочное масло, ваниль, молоко и синий пищевой краситель. Если хотите, вы можете добавить крошки печенья или заменить ваниль на другую ароматизированную эссенцию, чтобы придать вашему пасхальному пирогу уникальное звучание.

  Наконец, вам понадобится поджаренный кокос, какао-порошок и маленькие шоколадные яйца, чтобы украсить и собрать торт.

  Как испечь пасхальный кулич

  Являетесь ли вы профессионалом в выпечке тортов или все еще работаете на кухне, приготовить этот потрясающий пасхальный кулич не так уж и сложно. Следуйте приведенным ниже инструкциям и ознакомьтесь с нашими полезными советами, и вы не ошибетесь! Давайте начнем.

  Приготовление торта

  Чтобы приготовить торт, нагрейте духовку до 340F и обильно смажьте формы для выпечки сливочным маслом. Посыпьте формы какао-порошком — это облегчит извлечение кексов после выпечки. Просейте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль в миску. Растопить шоколад в микроволновке.

  Во второй миске взбейте масло и яйца до получения однородной массы. Вмешайте шоколадную смесь, мучную смесь и пахту, пока они не смешаются — не перемешайте тесто!

  Наконец, равномерно распределите тесто между формами для кексов и выпекайте кексы в течение 20–25 минут. Достаньте их из духовки и поставьте формы на решетку, чтобы они остыли до комнатной температуры. Обязательно дайте им полностью остыть, иначе у вас будут проблемы при украшении масляным кремом.

  Приготовление масляного крема

  Теперь приступаем к масляному крему! Взбивайте масло, пока оно не станет воздушным. Взбейте сахарную пудру, ваниль, соль и молоко. Когда масляный крем станет приятным и гладким, добавьте крошки печенья, если используете, и достаточно синего пищевого красителя, пока масляный крем не станет голубым, как яйцо малиновки. Положите сливочный крем в кондитерский мешок, а затем давайте соберем торт!

  Сборка торта

  Теперь самое интересное. Распределите масляный крем между каждым коржом, затем положите коржи друг на друга. Смазать кремом всю внешнюю сторону торта. Разровняйте, чтобы крем был ровным.

  Украшение пасхального яичного торта 

  Поставьте торт в холодильник на 10–15 минут, чтобы масляный крем затвердел. Наконец, сделайте кольцо из масляного крема поверх торта. Поместите поджаренную кокосовую стружку на кольцо, чтобы сформировать гнездо. Аккуратно положите яйца в гнездо. Вот и все! Ваш красивый пасхальный кулич готов.

  Можно ли приготовить пасхальный кулич заранее?

  Абсолютно! Вы можете приготовить и собрать торт, а затем заморозить его на срок до 2 месяцев. Перед подачей дайте ему оттаять в холодильнике на ночь.

  Советы по приготовлению лучшего пасхального кулича

  Обязательно правильно отмерьте все ингредиенты. Это правило номер один для успешной выпечки торта.

  Пирожные готовы к выпечке, когда середина пирога упругая на ощупь.

  Используйте высококачественный какао-порошок для украшения пасхального кулича. Вы почувствуете разницу.

  Хотите изменить цвет вашего масляного крема ? Выберите предпочитаемый цвет и следуйте инструкциям, изложенным в рецепте.

  Чтобы разнообразить этот рецепт, приготовьте ванильный пасхальный кулич вместо шоколадного. Просто оставьте шоколад в тесте для торта.

  Если вы предпочитаете масляный крем менее сладкий , используйте масляный крем с итальянской меренгой вместо американского масляного крема.

  Как хранить кулич

  Храните кулич в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дня .

  Подробнее рецепты торта, которые вам понравятся

  • Bellini Cake
  • Piñata Cake
  • Funfetti

  Ингредиенты

  для торта

. сахар

1 3/4 стакана

Пищевая сода

Разрыхлитель

несоленое сливочное масло, растопленное

3/4 стакана

Крупные яйца

Ванильный экстракт

1 ст. Молоко

1 столовая ложка

Кошерная соль

1/4 чайной ложки

Синий пищевой краситель

несколько капель

крошка печенья (по желанию)

9 1/2 стакана для сборки

50005

Кокосовое орех, подсчета и подслащенный

1/2 стакана

Cocoa Powder

Ванильный экстракт

мини -шоколадные яйца

Смажьте формы для кексов сливочным маслом, затем посыпьте мукой.

Шаг 1

Шаг 1

Разогрейте духовку до 340F. Смажьте формы для кексов сливочным маслом, затем посыпьте мукой.

Просеять муку, сахар, разрыхлитель, соду, какао-порошок и соль в миску.

Шаг 2

Шаг 2

Просеять муку, сахар, разрыхлитель, соду, какао-порошок и соль в миску.

Микс.

Шаг 3

Шаг 3

Микс.

Посыпьте дно и стенки формы дополнительным количеством какао-порошка.

Шаг 4

Шаг 4

Посыпьте дно и стенки формы дополнительным количеством какао-порошка.

Добавьте шоколад в маленькую термостойкую миску и дайте ему растопиться в микроволновой печи примерно на 2 минуты, помешивая каждые 30 секунд.

Шаг 5

Шаг 5

Добавьте шоколад в маленькую термостойкую миску и дайте ему растопиться в микроволновой печи примерно на 2 минуты, помешивая каждые 30 секунд.

Во второй миске взбейте масло и сахар до легкой и воздушной массы.

Шаг 6

Шаг 6

Во второй миске взбейте масло и сахар до легкой и воздушной массы.

Добавьте яйца по одному, затем ванильный экстракт и перемешайте до однородности.

Шаг 7

Шаг 7

Добавьте яйца по одному, затем ванильный экстракт и перемешайте до однородности.

Влейте шоколадную смесь в масляную смесь и перемешайте до однородности.

Шаг 8

Шаг 8

Вылейте шоколадную смесь в масляную смесь и перемешайте, пока она не станет однородной.

Постепенно добавить половину мучной смеси. Начните смешивать, установив миксер на низкую скорость.

Шаг 9

Шаг 9

Постепенно добавьте половину мучной смеси. Начните смешивать, установив миксер на низкую скорость.

Влить пахту.

Шаг 10

Шаг 10

Влить пахту.

Продолжайте перемешивать, затем добавьте оставшуюся мучную смесь, пока она хорошо не перемешается.

Шаг 11

Шаг 11

Продолжайте перемешивать, затем добавьте оставшуюся мучную смесь, пока она хорошо не перемешается.

Равномерно распределите тесто между формами.

Шаг 12

Шаг 12

Равномерно распределите тесто между формами.

Разгладьте верх.

Шаг 13

Шаг 13

Разгладьте верх.

Выпекать от 20 до 25 минут. Достать из духовки и поставить на решетку до полного остывания.

Для масляного крема

Шаг 14

Шаг 14

Выпекать 20-25 минут. Достать из духовки и поставить на решетку до полного остывания.

Взбейте сливочное масло, пока оно не станет воздушным и светлым.

Шаг 15

Шаг 15

Взбейте масло, пока оно не станет воздушным и светлым.

Взбить сахарную пудру, ваниль, соль и молоко.

Шаг 16

Шаг 16

Взбейте сахарную пудру, ваниль, соль и молоко.

Добавьте крошку шоколадного печенья, если используете.

Шаг 17

Шаг 17

Добавьте крошку шоколадного печенья, если используете.

Когда смесь станет однородной, добавьте синий пищевой краситель.

Шаг 18

Шаг 18

Когда смесь станет однородной, добавьте синий пищевой краситель.

Хорошо перемешайте, пока сливочный крем не станет голубым, как яйцо малиновки. Поместите сливочный крем в кондитерский мешок.

Для сборки торта

Шаг 19

Шаг 19

Хорошо перемешайте, пока масляный крем не станет голубым. Поместите сливочный крем в кондитерский мешок.

Нанесите сливочный крем между каждым коржом.