Традиционный Пасхальный кулич, пошаговый рецепт на 5943 ккал, фото, ингредиенты

Маргарита Нарватова

16 апреля 2017

Приготовление

3 часа и 30 минут

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Эти куличи мы готовим каждый год, и каждый год дети ждут Пасхального угощения как никакого другого! Рецепт традиционный, но куличи, приготовленные с душой и любовью, станут главным блюдом Пасхального стола.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

1485

кКал

63%

% от дневной нормы

9 %

10 %

16 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Опара

Тесто

Глазурь

яйца куриные

1 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Готовим опару:
Подогреваем 240 мл сливок (до теплого состояния, не доводя до кипения), добавляем 2 ч. л. сахара и 11 г сухих дрожжей. Хорошо перемешиваем и оставляем на 5 минут до набухания дрожжей. По истечении 5 минут вливаем полученную жидкую массу в 170 г муки, перемешиваем, накрываем полотенцем и отправляем в теплое место подходить минут на 25-30.

Взбиваем сахар и яйца до увеличения объема примерно в 3-4 раза, добавляем опару и перемешиваем.
Вводим половину муки. Хорошо перемешиваем на низкой скорости. Добавляем мягкое сливочное масло. Перемешиваем и добавляем оставшуюся муку. Около 15 минут вымешиваем тесто. Затем накрываем полотенцем и отправляем в теплое место на 2 часа. Следите за тем, чтобы не было сквозняков. Хорошо отправить тесто в духовку (выключенную, но предварительно прогретую до 35-40°С).

Тесто должно увеличиться в размере раза в три.
Аккуратно перемешиваем тесто. Добавляем изюм.

По желанию добавляем сухофрукты, орехи.

Хорошо перемешиваем.

Обильно смазанные маслом формы заполняем тестом примерно на 1/3 и оставляем минут на 10, пока нагревается духовка.
Духовку нагреть до 180°С.

Выпекаем в духовке минут 25-30, на средние формы. При изменении размера форм время выпекания может меняться от 20 до 50 минут.
Куличи сверху должны подрумяниться. Готовность проверять зубочисткой.

Для глазури взбить 1 белок и 100 г сахарной пудры до белоснежного состояния. Добавить чайную ложку лимонного сока и еще взбивать около 2 минут.
Выложить глазурь на остывшие куличи и украсить посыпкой.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

пасхальные рецептывзбиватьавторская кухнявыпекать, запекатьвыпечкакуличпасхальный

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Каким должен быть традиционный пасхальный кулич? | Мастер-классы | Кухня

29.04.2021 10:59

Мария Тихменева

Примерное время чтения: 4 минуты

2325

Сюжет Великий пост и Пасха

Категория: 
Продукты

Кулич должен быть плотным, суховатым и с большим количеством сухофруктов. Все эти ваши кексы — совершенно не то. Считают одни. Другие же обожают куличи влажные, мягкие, даже пропитанные алкоголем. Каким же должен быть традиционный пасхальный кулич? Отвечают шефы московских ресторанов.

Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка», исследователь истории русской кухни, автор трехтомника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»:

Кулич — это хлеб, освященный в церкви. Вот это правильный кулич. По любому рецепту, с любым количеством сдобы, если вы освятили его в церкви — это уже кулич. Кулич — это скорее не гастрономическое понятие, а традиционное. После долгого поста выпекали пшеничный хлеб и стремились его сделать как можно более вкусным и сдобным. Замешивали на молоке, добавляли яйцо, сухофрукты, пряности, масло — у кого что было. В дворянских домах делали куличи в форме, украшали их белой шапкой глазури. В крестьянских домах выпекали просто подовый пшеничный хлеб — и это уже был праздник. 

Сейчас все любят мягкие нежные внутри куличи, пропитанные чем-то, хрустящие снаружи. Недавно я был на дегустации куличей, их делали с шоколадом внутри — очень вкусно. 

Так что не бывает настоящих и ненастоящих куличей. Испекли, отнесли в церковь, все — он настоящий.

Анатолий Малышев, шеф-повар ресторана Villa Pasta Пятницкая:

Правильный кулич должен быть не излишне влажным, а скорее воздушным. Для этого сдобное куличное тесто нужно как следует насытить сливочным маслом. Идеальная классическая начинка — изюм и цукаты. Многие замачивают изюм в ликере или коньяке, чтобы придать куличу пикантности. Я пеку по традиционному рецепт. А вот классическую помадку в этом году решил заменить. Украшаю куличи взбитым сахарным сиропом с добавлением желатина, который белеет при нагревании. Таким образом, после высыхания глазурь не деформируется и не обсыпается, в отличии от привычной смеси яичного белка и сахарной пудры.

Артем Апаницкий, шеф-кондитер ресторана Drinks@Dinners:

Нет правил, которые бы отличали правильный кулич от неправильного. Рецептов очень много. От самых плотных до самых нежных по типу паннетоне. Кто-то любит очень много сухофруктов, а кто-то предпочитает без добавления всего или просто с изюмом. Традиционно, конечно, в России добавлялся изюм. В Европе это были сухофрукты, изюм, орехи. Если мы говорим про классический кулич, то, конечно, он с изюмом, плотный, немного влажный, но не пропитанный специально. Но мое мнение — правил нет, нужно делать кулич таким, каким вы его любите.

Игорь Мардасов, шеф-повар ресторана Harvey&Monica:

Правильный кулич должен быть влажным, воздушным и очень сдобным. Для этого необходимо добавить больше яиц и домашнего сливочного масла, что также даст тесту желтый цвет. Немаловажную роль играют продукты — желательно, чтобы они были фермерские. А сливочное масло позволит куличу оставаться долгое время мягким и свежим.

В прошлом году мы делали традиционные куличи — настаивали опару, обминали 5 раз, но мне не понравилось, что они быстро становятся сухими. Поэтому в этом году я решил попробовать новое — кулич «Краффин» с нежным сдобным мякишем и хрустящей корочкой. Особенность теста краффин в том, что мы сразу его замешиваем и даем подойти один раз. Для яркого цвета и аромата мы добавляем свежевыжатый апельсиновый фреш. Само тесто раскатываем большим пластом, толщиной 5 мм, добавляем начинку из фисташек, шоколада и цедры лимона и апельсина. Шоколад обязательно должен быть горьким — он дает характерный насыщенный аромат. В процессе выпечки фисташки становятся мягкими и добавляют солоноватую нотку.

Классическую помадку готовим из белка и сахарной пудры в соотношении 1:2 соответственно. Это позволяет ей оставаться влажной и не рассыпаться. Украшать я советую дроблеными орехами или миндальными листьями, они придают ореховый вкус и оттеняют сладость самой помадки.

Оксана Кузнецова, бренд-шеф пекарни La Poste:

Взглядов на то, каким должен быть правильный кулич, много. Кто-то, как и я, любит плотный, сдобный кулич, а кто-то, наоборот, воздушный, как бриошь. Масло и яйца в куличе отвечают за его сдобность, за то, насколько долго выпечка будет сохранять свою свежесть. Эти продукты должны быть отменного качества.

С каждым годом все больше жителей Москвы отдают свое предпочтение итальянским панеттоне. По качеству и вкусу панеттоне в Италии принято судить о мастерстве пекаря. Слишком уж много тонкостей необходимо учесть, чтобы испечь эти ароматные, нежные, как пух, десерты. Я делаю панеттоне с итальянскими цукатами, белым шоколадом, изюмом, вымоченным в роме.

пасхальный куличПасха

Следующий материал

Новости СМИ2

Торт Симнел. Возрождение вкусной британской пасхальной традиции!

Если хотите, перейдите к рецепту, но обязательно прочитайте весь пост, чтобы найти фотографии с инструкциями и другие советы.

Торт Симнел. Британская пасхальная традиция. Легкий фруктовый пирог со слоем марципана, запеченным в центре, а затем украшенный традиционным марципановым украшением.

Пасхальный торт Симнел

Пирог Симнел — это то, о чем я слышу практически каждый год на британских кулинарных шоу. Я никогда не делал его до сих пор.

Недавно я снова подумал об этом, когда снова чистил шкаф. У меня было довольно много остатков сухофруктов от наших ежегодных праздничных кексов.

Пасхальный пирог Симнел казался идеальным способом использовать эти остатки. Отсутствие необходимости покупать дополнительные ингредиенты также привлекало мое скромное чувство «ничего не тратить».

Рецепт нашего домашнего марципана можно найти здесь .

Как приготовить домашний марципан

Быстрый поиск в Интернете показывает, что почти у каждого повара на телевидении есть рецепт этого блюда. От Найджеллы Лоусон до Джейми Оливера и The Hairy Bikers, у всех есть свои собственные рецепты, которые они использовали в какой-то момент на протяжении многих лет.

Пасхальный торт Симнел

Традиционное пасхальное угощение снова появилось в этом году, как раз на днях, когда я смотрел пасхальный пир Мэри Берри. Это ее последняя короткая кулинарная серия на BBC.

В этот момент я сказал, что это будет год, чтобы попробовать этот традиционный британский фаворит.

Торт Симнел имеет очень долгую историю, уходящую в средневековье. Он также известен как торт, который молодые женщины, служившие в загородных домах и усадебах высших слоев общества, приносили домой в Воскресенье Матери, которое проводилось в середине воскресенья Великого поста.

Пасхальный торт Симнел

11 марципановых шариков символизируют 11 апостолов Иисуса, а Иуда, предатель, не фигурирует на торте. В викторианские времена вместо марципановых шариков в моду вошли засахаренные съедобные весенние цветы.

Тем не менее, только 11 человек смогли украсить верх торта.

Разработка рецепта собственного торта Симнел.

Я прочитала в Интернете немало рецептов, и все они совершенно разные. У кого-то были абрикосы, у кого-то нет, у кого-то были специи, у кого-то нет. У некоторых были фрукты, пропитанные виски или бренди, хотя большинство фруктов не пропитывали.

В большинстве рецептов этот обычный слой марципана запекался прямо в центре торта.

Слой абрикосового джема для фиксации марципана

Как я часто делаю, я выбираю свои любимые элементы и делаю свою личную любимую версию, что я и сделал здесь. Я оставила традиционные вишни, кожуру цитрусовых, смородину и изюм, но также добавила абрикосы, потому что это мои любимые сухофрукты.

Для фоновых вкусов я добавил немного ванильного экстракта и сохранил цитрусовую цедру, которая присутствует во многих рецептах, которые я читала.

Я аккуратно перевел измерения в чашки, а не в гири. Затем я масштабировал рецепт на 9дюймовая кастрюля, потому что во многих рецептах использовались сковороды меньшего размера, которые не так распространены в Северной Америке; по крайней мере, не в форме для выпечки, достаточно глубокой для фруктового пирога.

Я подумал, что у многих есть 9-дюймовая разъемная форма для чизкейков, поэтому я выбрал именно этот размер.

Марципан для торта Simnel.

Сделай свой собственный.

В этих краях найти марципан всегда непросто. В нескольких магазинах, которые я пробовал, сказали, что они продают его только сезонно на Рождество, поэтому я выбрал домашнюю версию, которую очень просто сделать.

Текстура марципана получилась очень хорошей, его было довольно легко раскатать и придать нужную форму. Он также имел превосходный вкус. Мне нравится запах миндального экстракта, и этот аромат пронизывает и торт после того, как марципан выпекается в центре.

Многие рецепты требовали смазывания яичной смесью марципана, но я попробовал сначала поджечь только марципан, и он работал очень хорошо без яичной промывки, поэтому я полностью исключил это.

Домашний марципан.

1. Раскатайте марципан в круг диаметром 9 дюймов

2. Выложите половину теста в подготовленную форму для кекса.

3. Выложите марципановую лепешку на тесто.

4. Добавить оставшееся тесто для торта.

Результат

Должен сказать, результат этого эксперимента с выпечкой был выдающимся. Марципан в центре тает в торте и образует липкую, восхитительную сердцевину, перед которой невозможно устоять. Поджаривание марципана также добавило приятного прикосновения к начинке.

Пирожное Симнела отныне обязательно будет на пасхальных открытках. Я буду думать о рецепте, чтобы включить этот запеченный марципан в один из моих рождественских тортов в этом году. Это была моя любимая часть знакомства с этой британской классикой в ​​первый раз.

Если вам нравится этот рецепт, обязательно ознакомьтесь со всей нашей коллекцией любимых рождественских тортов Ньюфаундленда здесь .

Первоначально опубликовано 24 марта 2016 г. 

Понравился рецепт торта Симнел?

Вы найдете сотни других сладких идей в нашей категории тортов и пирогов и еще больше в нашей категории десертов .

Следить за последними идеями домашней кухни и выпечки от Rock Recipes очень просто. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes в Facebook   и на в Instagram .

Кроме того, вы увидите ежедневные предложения рецептов от изысканных десертов до быстрых вкусных блюд в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать о новых рецептах. Вы также будете получать еженедельные предложения отличных семейных блюд и десертов!

Rock Recipes является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации продуктов почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Посетите мой магазин Amazon Store , чтобы приобрести мои любимые кухонные гаджеты и технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

Время подготовки:
40 минут

Время приготовления:
2 часа

Общее время:
2 часа 40 минут

Торт Симнел — британская пасхальная традиция. Легкий фруктовый пирог со слоем марципана, запеченным в центре, а затем украшенный традиционным марципановым украшением.

Ингредиенты

Для домашнего марципана

• 2 стакана бланшированного миндаля мелкого помола
• 2 2/3 стакана сахарной пудры, сахарной пудры
• 1/2 стакана кукурузного сиропа
• 3 чайные ложки чистого миндального экстракта

Для кексов

• 1 чашка нарезанной на четвертинки вишни
• 1 чашка нарезанных кураги
• 3/4 стакана засахаренных цедр цитрусовых
• 1 стакан смородины
• 1 1/2 стакана изюма
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 1 1/4 стакана сливочного масла
• 1 1/4 чашки плотно утрамбованного светло-коричневого сахара
• 5 больших или очень больших яиц
• цедра одного среднего апельсина, мелко натертая
• цедра одного большого лимона, мелко натертая
• 2 стакана муки общего назначения
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

Вам также понадобится

• Несколько столовых ложек абрикосового варенья

Инструкции

Для приготовления марципана

1. Примечание: Вы можете использовать купленный в магазине марципан. Вам понадобится около 1 1/2 фунта.
2. В кухонном комбайне смешайте миндаль и сахарную пудру.
3. Смешайте кукурузный сироп и миндальный экстракт.
4. При включенном кухонном комбайне медленной струйкой добавьте смесь кукурузного сиропа через устройство подачи в верхней части машины. Когда вся смесь будет добавлена, марципан должен слипнуться с консистенцией твердого теста для лепки. Если он слишком сухой, добавляйте кукурузный сироп по столовой ложке за раз, пока не будет достигнута необходимая консистенция. Разделите марципан на три равные части и заверните каждую в пищевую пленку до готовности к использованию. Не нужно охлаждать.

Для приготовления кексов.

1. Посыпьте разделочную доску сахарной пудрой и, используя дно 9-дюймовой разъемной формы в качестве ориентира, раскатайте одну часть марципана (около 8–10 унций) в 9-дюймовый круг. Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону, чтобы добавить в середину торта, как указано далее в рецепте.
2. Смажьте разъемную форму диаметром 9 дюймов и застелите дно пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
3. Нарежьте вишни и абрикосы и отмерьте другие сухофрукты, чтобы их можно было добавить в конце.
4. Хорошо взбить сливочное масло и коричневый сахар. Добавьте ванильный экстракт.
5. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
6. Добавьте тертую цедру апельсина и лимона.
7. Просеять муку и разрыхлитель и добавить в взбитую смесь.
8. Добавить все сухофрукты и хорошо перемешать.
9. Равномерно распределите половину теста для торта по дну подготовленной формы.
10. Возьмите раскатанный кружок марципана и положите его поверх теста, затем добавьте вторую половину теста и равномерно распределите по марципану.

Выпечка

1. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 300 градусов по Фаренгейту духовке около 2 часов или до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Полностью остудить на решетке.
2. Когда кекс полностью остынет, переверните его вверх дном на сервировочном блюде и смажьте верх абрикосовым джемом. Это поможет закрепить марципановую начинку.
3. Раскатайте еще одну часть марципана в круг диаметром 9 дюймов и положите его поверх торта. Выровняйте края большим и указательным пальцами. Вы также можете просто использовать ручку деревянной ложки, чтобы сделать углубления по всему торту.
4. Разделите оставшийся марципан на 11 равных частей и скатайте из них маленькие шарики. Поместите шарики на одинаковом расстоянии друг от друга по краю торта.
5. На этом этапе вы можете оставить верх как есть или поджечь его, чтобы он подрумянился. Я использую бутановую кухонную горелку, похожую на ту, которую вы используете для крем-брюле. Требуется легкое прикосновение фонарика. Не подходите слишком близко, иначе сахар в марципане легко сгорит.
6. (В качестве альтернативы вы можете поставить пирог под жаровню, пока верхушки марципановых шариков не станут золотисто-коричневыми. Постоянно следите за этим и не уходите, иначе вы рискуете поджечь марципан.)

Рекомендуемые продукты

Rock Recipes Участник партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации продуктов почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

• Wilton Excelle Elite 9-дюймовая разъемная форма

• рок-рецепта: лучшая еда с моей ньюфаундлендской кухни

• Профессиональный настольный миксер KitchenAid емкостью 6 литров с подъемной чашей и насадкой-измельчителем, ярко-красный

Информация о пищевой ценности

Выход

30

Размер порции

1

Количество на порцию
Калории 353 Всего жиров 13 г Насыщенных жиров 6 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 7 г Холестерина 51 мг Натрия 151 мг Углеводов 57 г Волокна 3 г Сахаров 44 г Белков 5 г Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых не все ингредиенты могут быть использованы полностью, например, в рецептах с панировками на мясе или, например, с соусами или заправками, калорийность и пищевая ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

1821 г.
акции

Рецепт пасхального торта «Симнел» Мэри Берри

Из книги

Библия выпечки Мэри Берри

Идеальное руководство для начинающих пекарей

250 надежных рецептов выпечки

Непревзойденные торты и выпечка от любимого пекаря страны

Ингредиенты

100 г (4 унции)	красная или натуральная глазированная вишня
225 г (8 унций)	размягченное сливочное масло
225 г (8 унций)	светлый сахар мусковадо
4	крупные яйца
225 г (8 унций)	самоподнимающаяся мука
225 г (8 унций)	султанас
100 г (4 унции)	смородина
50 г (2 унции)	измельченные цукаты
	тертая цедра 2 лимонов
2 уровня ч. л.	смесь специй молотая
	Для начинки и посыпки:
450 г (1 фунт)	миндальная паста или марципан
2 столовые ложки	абрикосовый джем
1	большое взбитое яйцо для глазури

Метод

1. Предварительно разогрейте духовку до 150°C/конвекция 130°C/газ 2. Смажьте жиром круглую форму для выпечки глубиной 20 см (8 дюймов), затем выложите дно и бока пергаментом для выпечки.

2. Вишню разрезать на четвертинки, откинуть на сито и промыть под проточной водой. Хорошо слейте воду, затем тщательно высушите на кухонной бумаге. Отмерьте все ингредиенты для торта в большую миску и хорошо взбейте, пока они полностью не смешаются. Поместите половину смеси в подготовленную форму и разровняйте поверхность.

3. Возьмите одну треть миндальной пасты и раскатайте ее в круг размером с форму, а затем положите поверх смеси для торта.