Мясо свинина с подливкой на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Свинина с подливой на сковороде

Вариант 5. Свинина с подливой на сковороде в сливках

Свинина в сливочной подливе получается невероятно нежной. Аджика добавит легкой пикантности и обогатит вкус блюда.

Ингредиенты

• килограмм постной свинины;
• по вкусу кухонной соли, пряных трав и специй;
• крупная морковка;
• 60 мл томатного соуса;
• две крупные луковицы;
• 20 мл постного масла;
• пол-литра сливок;
• 10 г аджики.

Как приготовить

Шаг 1:

Помойте под струей воды постную свинину. Обсушите ее и нарежьте средними ломтиками. Добавьте к нему масло и аджику, поперчите и посолите. Перемешайте. Оставьте мариноваться на полчаса.

Шаг 2:

Толстостенную сковороду разогрейте на сильном огне. Влейте масло. Выложите маринованную свинину и жарьте, помешивая, до образования румяной корочки.

Шаг 3:

Очистите от кожуры морковь, помойте овощ и измельчите на терке для корейских салатов. Очищенный лук нашинкуйте тонкими перьями. Отправьте овощи в сковороду с маслом. Жарьте, периодически перемешивая, четверть часа.

Шаг 4:

Сливки соедините с томатным соусом и разбавьте до желаемой густоты, поливая воду. Залейте смесью мясо с овощами. Доведите до вскипания и снимите с плиты.

Для приготовления используйте филейную часть свинины с минимумом жира. Блюдо можно разнообразить, добавив пару других компонентов. Чтобы подлива получилась густой, добавьте немного крахмала или муки.

Вариант 6. Свинина с подливой на сковороде с грибами и плавленым сыром

Грибы добавят подливе невероятного аромата. Плавленые сырки сделают ее аппетитной и густой. Блюдо получается с приятным сливочным вкусом.

Ингредиенты

• 600 г свиной вырезки;
• по вкус соли и свежемолотого перца;
• 400 г шампиньонов свежих;
• лавровый лист;
• 30 г пасты томатной;
• головка лука;
• два плавленых сырка;
• 5 г крахмала.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Головку лука чистим от шелухи, ополаскиваем и нарезаем полукольцами. Шампиньоны ополаскиваем, обсушиваем и крошим пластинами. Мякоть свинины моем и нарезаем кусочками. Крахмал разводим в половине стакана воды. Томатную пасту разводим в оставшейся жидкости.

Шаг 2:

В раскаленную сковороду вливаем масло. Выкладываем в нее свинину и подрумяниваем на сильном огне. Добавляем лук и жарим еще минут пять. Теперь кладем грибы, перемешиваем, перчим, солим и жарим до готовности шампиньонов.

Шаг 3:

Заливаем свинину томатным соусом. Кладем лавровый лист. Прикрываем крышкой и тушим на умеренном огне треть часа. Посыпаем стружкой плавленых сырков. Блюдо томим под крышкой пару минут, добавляем крахмал, перемешиваем и тушим пять минут. Снимаем с плиты.

Мясо получится вкусным и сочным, если его предварительно обжарить на сильном огне до румяной корочки. Если вы хотите получить густую подливу, нарежьте овощи мелко.

Вариант 7. Свинина с подливой на сковороде с медом и огурцами

Необычное и изумительное на вкус блюдо, которое покорит сердца настоящих гурманов.

Ингредиенты

• 650 г вырезки свиной;
• приправы;
• три соленых огурца;
• постное масло;
• две луковицы;
• по 30 г муки, столовой горчицы и меда натурального;
• 200 мл сливок.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Свиную вырезку с тонкими прослойками жира промойте под струей воды, обмокните салфетками и нарежьте кусочками. Прогрейте на сковороде постное масло, добавьте мед и перемешайте. Выложите мясо и подрумяньте, постоянно размешивая.

Шаг 2:

Мелко покрошите очищенный лук и отправьте в сковороду. Перемешайте и жарьте пару минут. Приправьте специями и влейте два стакана бульона или воды. Размешайте. Скрутите огонь до минимума и томите чуть больше сорока минут.

Шаг 3:

Огурчики мелко покрошите, добавьте их в сковороду со свининой и тушите все вместе еще минут десять. В отдельной емкости соедините сливки с горчицей и мукой. Взболтайте и влейте в сковороду. Тушите, помешивая, до загустения пять минут.

Свинина получится еще вкуснее, если масло, в котором ее будут жарить, прогреть с чесноком и розмарином. Для маринования мяса используйте традиционные ингредиенты: молотый перец, крупная соль, лавровый лист, уксус и сахар.

Вариант 8. Свинина с подливой в сковороде с фасолью и беконом

Свинина в подливе с беконом и фасолью – сытное мясное блюдо, которое согреет холодным зимним днем.

Ингредиенты

• 20 г фасоли;
• постное масло;
• полкилограмма свинины;
• по вкусу пряностей, соли и свежемолотого перца;
• 150 г бекона;
• стручок болгарского перца;
• три стебля сельдерея;
• 30 г сухой горчицы;
• две луковицы;
• 20 мл соевого соуса;
• две дольки чеснока;
• 75 г сахара обычного;
• 100 г томат-пасты.

Как приготовить

Шаг 1:

Фасоль с вечера моем, заливаем холодной водой, и оставляем до утра. На следующий день бобовые промываем и перекладываем в кастрюлю. Заливаем чистой водой и ставим на плиту. Варим полчаса, периодически снимая пену.

Шаг 2:

Под струей воды промываем свиную вырезку, обсушиваем и нарезаем кусочками. Бекон режем тонкими полосками. Очищенный лук меленько крошим. Чеснок, сельдерей и перец шинкуем тонкой соломкой.

Шаг 3:

Обжариваем в прогретом масле свинину до золотистой корочки, постоянно размешивая. Перекладываем мясо на тарелку. В сковороду кладем ломтики бекона и поджариваем с одной стороны. Добавляем сельдерей, перец, чеснок и лук. Помешивая, готовим на медленном огне до мягкости.

Шаг 4:

Сливаем воду с фасоли, оставив два стакана. Перекладываем в сотейник, добавляем свинину, томатную пасту, соевый соус, горчицу и сахар. Приправляем специями и тушим около часа на слабом огне. Раскладываем по тарелкам и подаем с гарниром.

Блюдо можете готовить из свиной вырезки, либо ребрышек. Лишнее сало срезаем, оставив только тонкую полоску, чтобы подлива не получилась слишком жирной.

Свинина с подливкой на сковороде

Свинина, приготовленная на сковороде с подливкой – это не всегда гуляш, который готовится по определенным правилам. Можно просто пожарить или потушить врезку кусочками, сделав к ней оригинальный соус. Примером тому станут мои рецепты, которые я собрала на одной страничке. Блюда не новы, поскольку готовят их не одно столетие – еще в древние времена добавляли пряности и овощи, чтобы улучшить вкус.

В европейской кухне известны три главных типа подлив: на томатной овощной или сметанной основе. Соус к мясу можно готовить с различными приправами, наиболее популярным является основа из томатной пасты. Но если вы замените томат сметаной или майонезом, добавите лук, грибы, вино – у вас получится не менее вкусное блюдо. Подчеркнуть вкус мяса помогут разнообразные приправы.

Как вкусно приготовить свинину с томатной подливкой

Хотите вспомнить молодость, пообедав как в советской столовой, или вовсе впасть в детство, отведать подливку как в детском саду – используйте данный рецепт. Многие помнят вкус блюда, да не знают, как его правильно приготовить. Держите настоящий классический рецепт.

Потребуется:

• Свиная вырезка – 700 гр.
• Луковица.
• Вода – 700 мл.
• Томатная паста – большая ложка.
• Мука – 1,5 ложки.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Соль – маленькая ложка.
• Сахар для лука – 1/3 маленькой ложки.
• Перец, молотый – щепотка.
• Перец горошком – 2-3 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Подсолнечное масло – по необходимости.

Пошаговое приготовление:

Нарежьте вырезку кусочками.

Покрошите кубиками лук (размер значения не имеет).

Раскалите на сковородке масло, выложите нарезку. Обжаривайте при непрерывном помешивании. Как только мясо начнет зарумяниваться – снимайте.

Отдельно обжарьте луковую нарезку. Дождитесь легкой румяности, посыпьте сахаром. Пожарьте еще минуту – другую и переложите к мясу.

Налейте воду, перемешайте. Дождитесь закипания, убавьте огонь до самого малого. Прикройте крышку и тушите свинину около 40 минут.

По истечении заданного времени отлейте 3 половника бульона в отдельную мисочку.

Распустите на сковороде сливочное масло, плесните ложку растительного. Засыпьте муку. Жарьте, не прекращая помешивать ни на секунду, иначе мука пригорит, и подлива будет горчить.

Влейте бульон, хорошенько перемешайте подливу и перелейте в мясо.

Подсолите, сдобрите перцем, положите лаврушку и томатную пасту. Вновь размешайте содержимое, прикройте и томите еще 20 минут.

После сигнала таймера попробуйте кушанье на соль, добавьте, если необходимо. Выключите конфорку и подавайте с любым гарниром.

Свинина с подливкой из сметаны

Лучшая часть для приготовления блюда – задняя. Мясо в сметане получится потрясающе нежным, со сливочным вкусом.

Состав:

• Парная свинина – 400 гр.
• Сметана 20% – 250-300 мл.
• Лук – 2 головки.
• Чеснок – долька.
• Вода – 150 мл.
• Соль, перец, подсолнечное масло.

Как потушить:

1. Нашинкуйте лук полукольцами. Подрумяньте в небольшом количестве масла, сделав умеренный прогрев.
2. Переложите в миску, подлейте еще масла. Выложите свинину, порезанную ломтиками. Помешивая, пожарьте до красивой румяности.
3. Добавьте луковую обжарку, влейте сметану. Размешайте, дайте прогреться несколько минут.
4. Влейте вскипяченную воду, вновь перемешайте. Приправьте специями. Сделайте огонь на минимум, томите до мягкости свинины.
5. Периодически помешивайте блюдо. в конце добавьте рубленый чеснок.

Вкусная свиная поджарка на сковородке с луком и подливой

Данный вариант считается классическим. Готовится блюдо быстро, очень просто.

Ингредиенты:

• Вырезка – 600 гр.
• Морковка.
• Луковица.
• Мука – горсть.
• Томатная паста – 2 большие ложки.
• Чеснок – 3-4 дольки.
• Соль, растительное масло, перец.

Тушим:

1. Ополосните мясной кусок, поделите ломтиками, пожарьте до легкой золотистости в раскаленном масле.
2. Параллельно почистите овощи. Лук шинкуйте кубиками, морковку потрите крупной стружкой.
3. Переложите подготовленные овощи к свинине, пожарьте вместе на среднем огне 5 минут.
4. Посыпьте компоненты на сковородке мукой, перемешайте. Продолжайте обжаривать еще несколько минут, не прекращая помешивать содержимое. Кусочки начнут красиво румяниться.
5. Налейте в блюдо кипяток, чтобы жидкость полностью покрывала ингредиенты. Выложите томат, хорошенько перемешайте.
6. Когда содержимое закипит, прикройте кушанье крышкой. Томите еще четверть часа. Затем посолите, добавьте приправы по желанию, зелень. Дайте бурно закипеть, выключите плиту. После выключения конфорки дайте блюду постоять минут 20, чтобы мясо напиталось ароматами приправ.

Свинина с подливкой из майонеза

Мясо тушится в соусе из майонеза с горчицей, что придает ему пикантную нотку. Блюдо годится для подачи на праздничный стол.

Состав:

• Вырезка – 600 гр.
• Майонез – ½ стакана.
• Горчица – столовая ложка.
• Лук – крупная головка.
• Постное масло – по необходимости.
• Зеленый лук – 5 перышек.
• Вода – стакан.
• Смесь перцев, соль.

Как потушить:

1. Поделите вырезку кусочками среднего размера, чуток отбейте, если они довольно крупные. Подсолите, посыпьте смесью перцев, перемешайте.
2. Быстро обжарьте до легкого румянца на сильном огне.
3. Покрошите луковицу мелкими кубиками, отправьте к свинине. Сбавьте силу огня, готовьте, пока луковая нарезка не станет мягкой.
4. Выложите майонез и горчицу в мисочку, разведите горячей водой. Вылейте соус на сковороду.
5. Дайте закипеть, накройте, сделайте минимальный огонь. Томите при тихом «бульканье» примерно 45 минут.
6. В почти готовое блюдо засыпьте специи, подсолите по вкусу. Дождитесь мягкости мяса и выключайте. При подаче посыпьте рубленым зеленым луком.

Свинина с шампиньонами, тушеная с подливой

На приготовление берите нежную мякоть шеи, или окорок, но заднюю часть придется чуток отбить. Если попадете в сезон, замените шампиньоны лесными благородными грибами, блюдо получится намного ароматнее.

Возьмите:

• Свиная мякоть – 450 гр.
• Сметана 20% — 400 мл.
• Шампиньоны – 450 гр.
• Луковица.
• Зубчик чеснока.
• Мука – горсть.
• Вода – по необходимости.
• Растительное масло, приправы для свинины, соль.

Как приготовить:

1. Нарежьте мясо кусочками среднего размера. Поделите грибы крупными пластинами, соразмерными мясу.
2. Раскалите на сковородке масло, положите мясные кусочки, жарьте до выпаривания жидкости.
3. Добавьте грибы, перемешайте. Пожарьте минут 5, затем положите раздавленный прессом чесночный зубчик.
4. Нашинкуйте луковицу полукольцами, отправьте следом. Продолжайте готовить, пока ломтики свинины не подрумянятся.
5. Разведите муку водой, разотрите комки.  Заправьте соус сметаной, подсолите, засыпьте приправы.
6. Залейте соус в мясо, подлейте еще воды (кипяток), если решите, что маловато подливы. Накройте кушанье крышкой, тушите 15 минут при тихом кипении. Подлива не должна сильно загустеть, при необходимости подлейте еще воды.

Оригинальная свинина с подливой в восточном стиле

Блюдо популярно в Китае, там принято готовить к мясу кисло-сладкую подливу. Еще несколько вариантов подобного соуса вы найдете на другой страничке. Подавайте кушанье с зеленью, консервированным горошком, можно посыпать кунжутом.

Берем:

• Мясная вырезка – 600 гр.
• Морковка.
• Болгарский перец.
• Соевый соус – ½ стакана.
• Крахмал, мука – по большой ложке.
• Томатный сок – 150 мл.
• Ананасы, консервированные – 150 гр.
• Яблочный уксус – 40 мл.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Сахарный песок – 2 большие ложки.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В небольшой мисочке смешайте муку с крахмалом. Влейте соевый соус, размешайте, раздробив комочки.
2. Промойте вырезку, просушите салфетками. Нарежьте брусочками шириной в 1 сантиметр. Залейте соевым маринадом. Подержите не менее 2 часов, но желательно больше.
3. Врежьте у сладкого перца семенную часть, мякоть нашинкуйте соломкой. Морковку лучше натереть аналогично, на корейской терке – соломкой.
4. Обжарьте в разогретом масле сначала морковку, затем добавьте перчик. Готовьте еще несколько минут, затем, когда овощи зарумянятся, переложите их на тарелку.
5. Подлейте на сковородку масло и выложите свинину. Маринад оставьте в миске, ломтики мясо отожмите.
6. Слейте из банки с ананасами сироп, нарежьте кольца кусочками, чуть меньше нарезки мяса. Добавьте на сковороду.
7. Добавьте в томатный сок сахарный песок, влейте уксус, перемешайте. Залейте в мясо.
8. Накройте крышкой, тушите на малом огне 20 минут. проверьте кусочки на мягкость, посолите блюдо. Протушите еще 5 минут и выключите конфорку.

Свинина, маринованная в красном вине

Бесподобный и очень легкий вариант тушения свинины в вине. Всё предельно просто, под силу даже начинающим кулинарам.

Возьмите:

• Мякоть свинины – 600 гр.
• Красное сухое вино – 150 мл.
• Молотый кориандр – маленькая ложка.
• Корица – щепотка (по желанию).
• Подсолнечное масло – 40 мл.
• Соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Ополосните вырезку, обсушите, нарежьте небольшими кусочками (размер по вашему желанию).

Вылейте вино в отдельную миску, засыпьте кориандр, корицу, поперчите, посолите. Хорошенько перемешайте, залейте маринад в мясо. Накройте миску пищевой пленкой, поместите на полку холодильника минимум на 4-6 часов (в идеале 10 желательно держать часов).

Достаньте мясо, старательно отожмите от маринада. Жидкость не выливайте, она нам пригодится.

Хорошо раскалите на сковородке масло, выложите мясную нарезку. Обжарьте с обеих сторон до красивой румяности. Не отходите от плиты далеко, постоянно помешивайте мясо, если кусочки небольшие.

После появления румяности на кусочках, влейте маринад. Жарьте на большом огне, чтобы маринад немного выпарился.

Налейте в мясо воду, чтобы она его полностью покрыла. Накройте крышкой, тушите 1 час 20 минут.

Если кусочки небольшие, время приготовления сократите. Почти вся жидкость выпарится, на сковороде останется вкусное мясо с не менее аппетитной подливкой.

Поджарка из свинины с обалденной подливкой – видео

Напоследок еще один авторский вариант приготовления вкусной подливы. Смотрите, повторяйте действия автора ролика. Пусть на вашем столе будут только самые вкусные блюда!

6 рецептов +особенности приготовления (+отзывы)

Непонятно, почему некоторые хозяйки не любят готовить блюда из свинины, хотя едят и колбасу, и буженину, и сало.

Ведь свинина легко отзывается на все виды термической обработки: её можно жарить, варить, запекать, тушить. При этом мясо практически всегда получается сочным и мягким.

На приготовление блюд из свинины времени затрачивается намного меньше, чем на блюда из говядины.

Свинину не нужно вымачивать в уксусном маринаде, чтобы избавиться от специфического запаха (как поступают с бараниной).

Конечно, бывают исключения, если хозяйка по неопытности приобретёт на рынке мясо взрослой особи мужского пола – хряка. Если он в своё время не был кастрирован, то его мясо будет неприятно пахнуть, отдавать мочой (не к столу будет сказано). И этот запах практически ничем нельзя перебить.

Поэтому, придя на рынок, не торопитесь покупать первый попавшийся на глаза кусок свинины. Внимательно его рассмотрите.

Если мясо розоватого цвета, а сало белое, то перед вами молодая свинина. Шкурка у такого мяса тонкая, легко прокалывается ножом. И продавцы это часто демонстрируют покупателям.

Толстая, жёсткая шкура, желтоватый цвет сала говорят о том, что это мясо старое. Поверхность мяса не должна быть слизистой, скользкой. Понюхайте мясо – оно не должно иметь постороннего запаха.

Тушёная свинина: тонкости приготовления

• В тушёном виде свинина получается очень вкусной. Её готовят со всевозможными подливками, основой для которых чаще всего являются помидоры, томатная паста или кетчуп.
• Из овощей к свинине лучше всего подходят лук, морковь, болгарский перец. Их можно нарезать как крупными кусочками, так и очень мелкими. Во втором случае в процессе тушения они развариваются, и подливка получается густой, почти однородной консистенции.
• Мясо тушёной свинины может быть острым, кисло-сладким, очень ароматным. Всё зависит от тех специй и пряностей, которые вы решите добавить в блюдо.
• Предварительное обжаривание значительно улучшает вкус мяса.
• Вместо томатов или томатной пасты в подливку можно добавлять сметану или сливки, но тогда не нужно класть сильно пряные травы и специи. Со сметанной подливкой хорошо сочетаются лавровый лист, чеснок, тмин, перец чёрный, укроп.
• К свинине в томатной подливке хорошо подходят такие пряности, как кориандр, укроп, эстрагон, фенхель, шалфей, майоран, базилик, лук, перец, тмин.
• А если к мясу вы добавите соевый соус, то в итоге получите почти корейское блюдо.
• Мясо с подливкой готовьте на малом огне, закрыв посуду крышкой. Жидкость при этом должна лишь слегка кипеть.

Тушёная свинина с подливкой: гуляш

Ингредиенты:

• свинина – 600 г;
• репчатый лук средний – 2 шт.;
• морковь средняя – 1 шт.;
• перец болгарский красного цвета – 1 шт.;
• томатная паста – 50 г;
• сметана – 50 г;
• растительное рафинированное масло – 30 г;
• соль;
• перец чёрный – щепотка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• вода – примерно 2 стакана.

Способ приготовления

• Мясо вымойте в тёплой воде – так вы лучше удалите загрязнения. Ополосните холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Порежьте кусочками по 50 г.
• Налейте в сковороду масло, хорошо разогрейте. Обжарьте на нём мясо.
• Выложите поверх него мелко порезанный лук. Когда он немного обмякнет, перемешайте.
• Морковку порежьте мелкой соломкой или натрите на специальной тёрке. Добавьте к мясу и луку. Обжаривайте 3–4 минуты.
• Положите очищенный от семян и нашинкованный соломкой болгарский перец. Снова перемешайте. В процессе обжаривания следите, чтобы овощи и мясо не пригорели ко дну, иначе вкус подливки будет испорчен.
• В чашке соедините томатную пасту со сметаной, переложите в сковороду с остальными ингредиентами.
• Положите соль, сахар, лавровый лист, паприку. Залейте кипятком. Вода должна полностью покрыть мясо. Закройте крышкой, убавьте огонь и тушите 1 час. На гарнир подайте картофельное пюре. Посыпьте зеленью.

Тушёная свинина с подливкой: кисло-сладкая (китайское блюдо)

Ингредиенты:

• молодая свинина – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• зелёный болгарский перец – 1 шт.;
• консервированные ананасы – 150 г;
• томатный сок – 150 мл;
• соевый соус – 100 мл;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• растительное масло – 50 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус столовый – 40 мл;
• соль.

Способ приготовления

• Свинину вымойте, обсушите, порежьте брусочками шириной 1 см. Сложите в миску, налейте соевый соус, положите муку и крахмал. Перемешайте. Оставьте мариноваться на 20 минут.
• Морковь почистите, вымойте, порежьте крупной соломкой или натрите на корейской тёрке.
• Перец очистите от семян, нарежьте полосками.
• На сковороде разогрейте масло, положите измельчённую морковь, перемешайте, обжаривайте три минуты. Добавьте перец и готовьте ещё 2 минуты. Не жарьте его слишком долго, так как жареный перец приобретает вкус, который не всем нравится.
• Ломтики или колечки ананасов порежьте кусочками, соедините с мясом.
• На другой сковороде обжарьте до румяной корочки мясо, предварительно отделив его от маринада. Следите, чтобы кусочки не слиплись между собой.
• В отдельной посуде смешайте томатный сок, уксус и сахар. В сковороду с мясом выложите овощи, влейте томатный соус. По вкусу посолите. Тушите на маленьком огне до мягкости мяса. Благодаря маринаду и мелкой нарезке мяса блюдо бывает готовым уже через 10–15 минут.

Тушёная свинина с подливкой: с майонезом и горчицей

Ингредиенты:

• свинина – 600 г;
• майонез – 100 г;
• готовая горчица – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 150 мл;
• зелень любая;
• перец чёрный – щепотка;
• масло растительное – 1 ст. л.

Способ приготовления

• Подготовленную свинину порежьте кусочками, слегка обжарьте на масле.
• Положите мелко порезанный лук, перемешайте, пассеруйте до мягкости.
• Смешайте майонез с горчицей, разведите тёплой водой. Залейте полученным соусом мясо. На малом огне тушите под крышкой 40–45 минут. Положите по вкусу соль и перец. Посыпьте измельчённой зеленью.

Тушёная свинина с подливкой: с чесноком и соевым соусом

Ингредиенты:

• свинина – 800 г;
• соевый соус – 70 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• лук среднего размера – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• растительное рафинированное масло – 50 г;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

• Свинину обмойте, обсушите, порежьте крупной соломкой. Сложите в толстостенную посуду.
• Положите лук, порезанный полукольцами, измельчённый чеснок, лавровый лист, сахар, налейте масло, соевый соус. Хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на полчаса.
• Поставьте на плиту, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, тушите, пока мясо не станет мягким.

Тушёная свинина с подливкой: с кетчупом и кориандром

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский кетчуп – 3 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль;
• подсолнечное рафинированное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления

• Свинину, вымойте, обсушите, порежьте тонкими пластиками. Слегка обжарьте на растительном масле.
• Лук нашинкуйте полукольцами, выложите на мясо. Пока не перемешивайте, а приступайте к нарезке моркови.
• Очищенную и вымытую морковь разрежьте пополам, а затем порежьте поперёк тонкими ломтиками. Положите в сковороду с мясом и луком, перемешайте. Обжаривайте 5 минут, не допуская пригорания ко дну посуды.
• Положите кетчуп, сметану, кориандр. Налейте столько кипятка, чтобы он покрыл содержимое сковороды на 1-2 см.
• Закройте посуду крышкой, сделайте маленький огонь и тушите примерно 1 час – до мягкости мяса. За пять минут до готовности блюдо посолите. На гарнир подайте рассыпчатый рис.

Тушёная свинина с подливкой: с вином

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• сало свиное – 30 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• белое виноградное вино – 70 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• соль.

Способ приготовления

• Свинину порежьте кусочками, посолите, обжарьте на сковороде с жиром. Посыпьте мукой, перемешайте, продолжайте обжаривание ещё 5 минут.
• На отдельной сковороде спассеруйте лук, переложите его в посуду с мясом. Добавьте томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Влейте вино. Закройте сковороду крышкой, тушите на медленном огне до мягкости мяса. Посолите по вкусу.

Совет: вместо вина вы можете влить воду или бульон, а томатную пасту заменить кетчупом.

Хозяйке на заметку

Время, отведённое для тушения свинины, может колебаться от одного до полутора часов. Нельзя употреблять в пищу недотушенную свинину из-за возможного наличия в ней паразитов (в частности, свиного цепня).

Для тушения можно использовать как одну мякоть, так и мясо на косточке (рёбрышки). Главное, нужно срезать сало, оставив лишь тонкую полоску, иначе подлива получится очень жирной и невкусной.

К тушёной свинине можно подать любой гарнир: картофельное пюре, рассыпчатый рис, макароны, гречку.

Матрица продуктов: Свинина 🥄
Дата: 30.10.2016.

Обновлено: 13.03.2020

Пошаговый рецепт гуляша из свинины с подливкой на сковороде

Категория:

Гуляш

Автор:

Мария Квашонкина

Я хочу рассказать, как приготовить вкусный гуляш из свинины с подливкой по простому рецепту. В Венгрии, откуда это блюдо родом, его готовят с добавлением копченого шпика и различных овощей. Гуляш – это по сути обычное тушеное мясо, которое можно готовить как в кастрюле, так и на сковороде, в зависимости от только, сколько хотят получить гуляша в конечном итоге. На гарнир можно сварить и подать гречу или картошку.

Это блюдо было очень популярно в СССР. Видимо, из-за того, что оно состоит из простых продуктов. Но несмотря на простоту приготовления гуляш имеет прекрасный вкус. Нежное и сочное мясо отлично сочетается с томатной подливкой.

Жареная свинина, как самостоятельное блюдо имеет свои достоинства, а гуляш можно приготовить и к праздничному столу, и к простому семейному ужину. Мой сын говорит, что я готовлю гуляш из свинины вкусно, как в детском саду. Если бы я не знала, что это комплимент, наверняка бы обиделась.

Кухонный инвентарь: нож и сковорода.

Необходимые ингредиенты

Выбираем ингредиенты

• Свинину нужно выбирать по простым критериям. Во-первых, это запах. Если вы покупаете свежее, а не замороженное мясо, у него должен быть нейтральный запах. Во-вторых, это цвет. Свинина должна быть бледно-розового цвета. В-третьих, упругость. Надавите пальцем на мясо, вмятина должна быстро восстанавливаться. Слизь на поверхности свинины говорит о том, что мясо несвежее.
• Лук выбирать очень просто. Он не должен быть мягким или слишком легким. Сорт и цвет репчатого лука не имеют значения. Возьмите для этого блюда одну большую луковицу или две маленьких.

Также будет уместна нарезка из овощей или салат без майонеза (его можно заменить несладким йогуртом). Для подачи этого блюда детям сделайте гарнир из разноцветных макарон-бантиков. Гуляш можно подавать с любым гарниром. Как правило, они готовятся с использованием природных красителей, таких как морковь, шпинат или свекла. Гарнир не должен быть слишком жирным, ведь сам свиной гуляш довольно тяжелое блюдо. Если вы любите мясо более диетическое, чем свинина, приготовьте гуляш из свинины в мультиварке или гуляш из курицы.

Тонкости и варианты приготовления

• Если вы хотите оригинально подать гуляш, подайте его в хлебном горшочке.
• Это блюдо можно приготовить с добавлением различных овощей.
• Можно приготовить гуляш из свинины со сметаной. Подливка получится очень нежная.
• Если вы любите гуляш, в котором много подливки, просто добавьте больше воды, чем в рецепте.
• Бывает, что во время тушения мяса много воды испаряется. В этом случае добавьте еще жидкости, чтобы гуляш не получился сухим.
• Гуляш можно приготовить без использования сметаны, с одной только томатной пастой.
• Из готового блюда желательно сразу достать лавровый лист.
• Иногда гуляш готовят с яичной лапшой.
• Также в него добавляют фасоль, картошку или копченые колбаски.
• Для аромата можно добавить в гуляш сладкий перец. Его можно порезать на кусочки и добавить к мясу вместе с луком. А можно разрезать на две половинки, добавить вместе с водой и тушить некоторое время. А затем достать из гуляша, чтобы остался только его запах.

Приготовьте вкусный гуляш по моему рецепту и оставьте свой отзыв. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Свинина (филе)

1 кг

Лук

1 шт.

Чеснок

2 зубка

Мука

2 ст. л.

Подсолнечное масло

Для жарки

Лавровый лист

2 шт.

Морковь

1 шт.

Вода или бульон

2 ст.

Соль

По вкусу

Специи

По вкусу

Время приготовления:

1 ч 20 мин

Последовательность приготовления

1. Гуляш нужно подавать только в горячем виде, так блюдо намного вкуснее. Его можно посыпать рубленым укропом или петрушкой. В основном гуляш подают с гарниром. Это может быть тушеная картошка, картофельное пюре, отварной рис, гречка, перловка или любые макаронные изделия.

Видеорецепт приготовления

В этом видео показано, как сделать гуляш из свинины с подливкой.

Другие рецепты

Тушеная свинина с подливкой в мультиварке — wowcook.net

Тушеная свинина с подливкой — сытное и очень вкусное дополнение к любой каше, картофельному пюре, свежим овощам. Приготовить такое блюдо можно в кастрюле на плите или использовать мультиварку, как в данном случае. Мясо получается сочное и нежное, а подлива очень вкусная и ароматная.

Как приготовить тушеную свинину с подливкой

Ингредиенты:

• 900 г свинины;
• 50-70 г растительного масла;
• 200-250 г репчатого лука;
• 150 г моркови;
• 3-4 ст.л. томатной пасты;
• 2-3 ст.л. пшеничной муки;
• 700-900 мл воды;
• соль по вкусу;
• сахар по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу;
• тимьян свежий 2-3 веточки.

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 6.

Рецепт тушеной свинины с подливкой в мультиварке

1. Лук очищаем и хорошо промывем. Обязательно обсушиваем салфеткой от лишней влаги. Нарезаем небольшими кубиками. В чашу вливаем масло растительное без запаха. Также для жарки подойдет сливочное и топленое масло. Выбор за Вами. Добавляем нарезанный лук. Запускаем программу «жарка». Готовим, помешивая лопаткой, 3-4 минуты, до мягкости.

2. Очищаем и промываем морковь. Измельчаем на крупной терке. Добавляем к обжаренному луку. Перемешиваем. Продолжаем готовить в том же режиме еще 4-5 минут.

3. Добавляем томатную пасту. Перемешиваем, не отключая режим «жарка».

4. Всыпаем муку. Перемешиваем.

5. Вливаем воду или любой бульон. Перемешиваем и в этом же режиме доводим до кипения.

6.Свинину хорошо промываем. Нарезаем порционными кусочками. Опускаем в закипевший соус. По вкусу солим и перчим, добавляем листья тимьяна. Используйте любые пряности на ваш вкус. Всыпаем немного сахара, если соус кислый. Перемешиваем. Накрываем плотно крышкой и включаем программу «тушение» на 20 минут. В данном случае используется мультиварка с функцией скороварки и этого времени будет достаточно, чтобы мясо приготовилось. Время тушения в кастрюле около 30-40 минут, в зависимости от размера кусочков свинины.

7. Тушеная свинина с подливкой готова. Подавайте с любым гарниром и свежим хлебом. Храните в холодильнике в плотно закрывающей таре не более 3-4 дней. Приятного аппетита!

Свинина в сметанном соусе (на сковороде, в духовке): рецепты

Подлива, как и любой соус – это прекрасное дополнение ко множеству блюд. Такого рода приправа может помочь не только улучшить вкус гарнира, но и сделать его в несколько раз насыщеннее. В состав соусов чаще всего включены разнообразные специи, и важно, чтобы они соответствовали главному ингредиенту блюда. В статье рассмотрим рецепт универсального соуса – подливы из свинины со сметаной. Стандартный рецепт такой подливы включает в себя субпродукты или мясную мякоть. Исходя уже из выбора главного ингредиента, зависит перечень вспомогательных продуктов, а также приемлемый способ приготовления.

Подлива из свинины со сметаной может выйти густой и насыщенной, будучи приготовленной в мультиварке или сотейнике. На стол блюдо подается как горячим, так и холодным. Но все же есть определенные стандарты, подходящие для любого рода соусов или подлив. Все они чрезвычайно аппетитные, а способ их приготовления необычайно прост, даже если готовить своими руками.

Приготовление

Готовится мясная подлива из свинины со сметаной очень просто.

1. Свинину аккуратно промываем и нарезаем на некрупные кусочки. Для такого рецепта идеально подойдет отбивная.
2. После того как вымыли лук, его чистим и нарезаем небольшими колечками.
3. В качестве заправки у нас приготовлена жирная сметана, поэтому ее требуется развести, разбавив кипятком, затем насыпать муку.
4. Тщательно нагреваем сковороду, наливаем масло и кладем сюда свинину. Жарить мясо следует до появления золотистого цвета.
5. К обжаренной свинине кладем нарезанный лук и жарим вместе с ним примерно 8 минут.
6. К мясу доливаем несколько стаканов воды и добавляем приправ по вкусу. Не забываем посолить и поперчить. Далее накрываем сковороду крышкой и тушим на слабом огне в течение 15–20 минут.
7. Томящееся на сковороде мясо заливаем сметанным соусом и тушим еще около 10 минут, сняв при этом крышку.
8. После этого приготовление подливы из свинины на сковороде со сметаной можно считать законченным. Остается выключить плиту и плотно прикрыть сковороду крышкой. Затем блюдо оставить настаиваться в течение 5–10 минут (если оно простоит дольше – ничего страшного). После этого подливу можно подавать к столу с любым гарниром.

Свинина, тушенная в сметане в мультиварке

Состав:

• свиная вырезка – 0,6 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• мука пшеничная – 50 г;
• сметана – 0,2 л;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Видео-рецепт по случаю

:

Способ приготовления:

• Свинину нарежьте кусками примерно одного размера. Куски не должны быть слишком маленькими или слишком большими, оптимальный размер – 3 см.
• Очистите лук и морковь. Лук порежьте полукольцами. Морковь натрите. Красиво в готовом блюде выглядит морковь, натертая на терке для корейских салатов.
• В чашу мультиварки влейте масло, положите говядину и на 15 минут включите режим жарки. Если мультиварка позволяет выбрать продукт, то, соответственно, выберите мясо.
• Через 7–8 минут работы программы остановите ее, добавьте лук с морковью, перемешайте, еще через 5 минут работы мультиварки посолите, приправьте мясо, всыпьте муку и влейте 50 мл воды, после чего дайте возможность мультиварке завершить программу.
• Добавьте сметану, все размешайте. Если сметана очень густая, долейте еще немного воды.
• Включите на час программу тушения.

Свинина, тушенная в мультиварке, ничем не хуже приготовленной в сковороде.

Способ приготовления

Свиную печень тщательным образом очищаем от желчных протоков и пленки. Далее аккуратно вымываем и удаляем влагу с помощью бумажного или хлопкового полотенца.

Лук очищаем и нарезаем небольшими кусочками, можно кольцами.

Обсушенную печенку разрезаем на кусочки средних размеров или небольшими полосками.

Ставим на огонь сотейник и отправляем туда немного сливочного масла, которое необходимо растопить. Затем добавляем муку. Получившуюся смесь жарим в течение нескольких минут до появления едва заметного золотистого оттенка.

Кладем туда лук, закрываем крышкой и тушим в течение двух минут. Не нужно сильно зажаривать лук, главное – довести его до размягченного состояния.

Огонь делаем слабее. Помещаем в сотейник нарезанную печень, перемешиваем и томим ее около 6–8 минут, пока она не станет мягкой. Слишком долго жарить продукт не следует, это может привести к его жесткости.

Разводим сметану водой и заливаем ею печень. Солим и добавляем приправы по вкусу, перемешиваем и закрываем крышкой. Тушим всю смесь на слабом огне примерно 10 минут, не дольше. Снимаем подливу с плиты, когда она начнет приобретать густоту.

Приготовленную подливу добавляем в качестве соуса к любому гарниру, подготовленному заблаговременно.

Готовим в духовке

Самое любимое блюдо гурманов – свинина в духовке. Добавим к этому рецепту сметану и сыр, и получится невообразимо вкусное лакомство. Потребуются продукты, которые чаще всего есть в холодильнике или можно купить в шаговой доступности.

Ингредиенты:

• полкило свинины;
• несколько средних луковиц;
• триста грамм сметаны;
• сыр Российский 200 г;
• специи;
• масло для обжарки.

Если хотите получить в результате нежнейшее мясо, отдайте предпочтение вырезке. Главное, чтобы в мясе не было толстого слоя жира и жил.

Приступаем к приготовлению:

1. Мясо нарезаем пластинками. Если есть желание можно каждый кусок отбить.
2. Выкладываем на сковороду и обжариваем. Доводим до полуготовности, далее отправим в разогретую духовку, где оставляем до получения легкого бронзового отлива.
3. Готовые кусочки выкладываем на тарелку. Сок, который будет стекать, не убирайте. Его можно добавить в подливу, чтобы получить более насыщенный вкус готового блюда.
4. Нарезаем лук и тушим его на маленьком огне. Слегка подсаливаем.
5. Теперь можно заняться приготовлением соуса. На сухой и чистой сковороде обжариваем муку, вливаем сметану и воду. Тщательно все перемешиваем для устранения комочков. Добавляем в полученную консистенцию соль и перец. Провариваем несколько минут.
6. В емкость для запекания выкладываем мясо. Сверху кладем тушеный лук. Заливаем соусом.
7. В разогретую духовку помещаем мясо и оставляем на четверть часа.
8. Через указанное время достаем свинину и обильно посыпаем тертым сыром. Снова ставим блюдо в духовку и держим там до того момента, пока сыр полностью не расплавится и не возьмется румяной коркой.

Блюдо готово. Достаем с духовки, оставляем, чтобы оно немного остыло, и подаем на стол.

Рекомендации поваров

Эти советы желательно принять к сведению для того, чтобы повысить качество домашней подливы из свинины со сметаной:

1. Большое число домохозяек боится использовать для приготовления свинину, потому что она довольно жирная и, следовательно, калорийная. Однако сберечь стройность можно благодаря правильному снижению калорийности мяса. Например, удалив с него прослойки жира и прожилки.
2. Во время нарезания свинины надо попытаться сделать кусочки одинакового размера. Тогда мясо обжарится одинаково и равномерно.
3. Если подлива вышла недостаточно густой, можно насыпать в нее еще немного муки и потушить на слабом огне лишних десять минут.
4. Крайне важно не пережарить свинину на первых этапах приготовления, чтобы она не вышла жесткой. Когда мясо приобретет во время жарки золотистый оттенок, это означает, что оно на стадии полуготовности.

Аппетитная подлива из свинины со сметаной понравится каждому. Способы ее приготовления можно разнообразить добавлением новых ингредиентов: например, грибов, кукурузы или фасоли.

Как приготовить свинину в сметане, пошаговый рецепт с фото

Свинину порезать на порционные куски толщиной 1-15, см., хорошенько отбить с 2 сторон

Яйцо взболтать вилкой.

Кусочки с 2 сторон немного обмазать яйцом.

Добавить приправу, жарить на сковороде с 2 сторон до полуготовности и появления легкой золотистой корочки (я жарила 15 минут).

Кусочки сложить в кастрюлю в несколько слоев, при этом каждый кусочек обильно смазать сметаной, залить кипятком что бы мясо было чуть покрытым, тушить на медленном огне 30-35 минут.

Наши аппетитные кусочки готовы.

kamelenta.ru

Полезные советы и рекомендации

Свинина с подливкой на сковороде, в кастрюле или в микроволновке готовится с учетом общих принципов:

• при использовании в составе ингредиентов муки или картофельного крахмала, тушить блюдо после введения ингредиента требуется не более 2 мин. Иначе подливка получится очень густой;
• если для приготовления используется кусок мяса с большим содержанием жира, то жир первоначально необходимо вытопить и слить излишки, это позволит снизить калорийность блюда и улучшить его вкус;
• если подливка используется на основе крахмала/муки, то чтобы данные ингредиенты не скомкались, их перед введением в соус нужно перемешать в холодной воде;
• наиболее полезное и сочное — это свежее или охлажденное мясо. При выборе замороженного, блюдо может получиться суховатым;
• солить мясо желательно в конце приготовления, чтобы оно не выпустило соки в подливку;
• чтобы увеличить сочность свинины, ее можно предварительно выдержать в молоке или обмазать горчицей;
• для приготовления свинины в подливке нужно использовать емкости с толстым дном, тогда мясо полностью прожарится и не пригорит;
• чтобы блюдо получилось не очень жирным, рекомендовано для его приготовления использовать вырезку или филе с шейки;
• свинину в подливке рекомендовано нарезать небольшими кусочками, тогда она быстрее приготовится и сохранит больше полезных свойств;
• при приготовлении подливки из сметаны или томатной пасты, в состав ингредиентов нужно включать сахарный песок, тогда блюдо приобретет приятный кисло-сладкий вкус;
• важно полностью прожаривать мясо, так как в нем часто содержатся личинки паразитов, которые гибнут в процессе тщательной термообработки.

Свинина получится более ароматной и сочной, если для ее приготовления будет использован минимальный список специй и зелени. При этом подливку рекомендовано готовить на молочной или сметанной основе. Также мясо сохранит соки, если его предварительно обжарить на сковороде.

Автор: Котлячкова Светлана

Свинина с молочной подливкой

Свинина в молочной подливке получается нежной, ароматной и сочной.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав свинины в молочной подливке входят:

Изменять рецепт данного блюда не рекомендовано.

Пошаговый процесс приготовления

Оформления подливы с мясом производится пошагово:

1. Мясо нужно нарезать в виде кубиков небольшого размера. Если присутствует много жира, его нужно срезать.

2. Лук измельчить в лукорезке.
3. Чеснок пропустить через пресс.
4. Морковь желательно натереть на терке с малыми отверстиями.
5. В отбельной емкости нужно перемешать пшеничную муку, молотый перец и мускатный орех.
6. Добавить в смесь из специй соль.
7. Налить в сковороду рафинированное масло (20 мл) и прогреть его.
8. Обвалять каждый кусок свинины в смеси специй, выложить в прогретую сковороду с прогретым маслом и обжаривать на сильном огне, пока не сформируется корочка.
9. В отдельную сковороду нужно вылить остатки рафинированного масла и прогреть его.
10. Переложить в сковороду лук и морковь и обжаривать их на умеренном огне около 4-5 мин.
11. Поместить молоко в микроволновую печь и прогреть его до горячего состояния.
12. Далее в сковороду с морковно-луковой массой нужно выложить чеснок и сразу перемешать компоненты.
13. После чеснока нужно аккуратно всыпать муку, смешанную со специями (примерно 15-20 г). Если данного ингредиента не осталось (вес истрачен при приготовлении филе), то можно добавить 10-15 г обычной муки. Сразу перемешать составляющие, чтобы исключить образование комочков.
14. Затем необходимо сразу влить молоко, перемешать содержимое и дождаться закипания подливы.
15. После закипания огонь нужно выключить через 1 мин. Если подливу передержать на огне, она получится очень густой, а также ухудшится вкус блюда.
16. Далее требуется форму (для приготовления в духовке) промазать сливочным маслом.
17. Перелить в форму ½ часть молочной заливки, после этого нужно выложить обжаренное мясо и покрыть его остатками заливки. Поверх выложить листья лавра.
18. Форму прикрыть фольгой или крышкой и поместить в прогретую духовку. Тушить около 2 часов при температуре 170 градусов.

Готовое мясо с подливкой после приготовления рекомендовано подержать в духовом шкафу около 20 мин. Филе лучше пропитается специями и сохранит соки, при приготовлении блюда в специальном глиняном горшочке. Свинину, оформленную данным методом, рекомендовано подавать с жареным или отварным картофелем.

Свинина со сметанной подливкой на сковороде

Свинина с подливкой на сковороде самая сочная и нежная получается при приготовлении на сметане.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления свинины с подливкой нужно подготовить:

Дополнительно можно использовать горчицу в количестве 5-7 г, хмели-сунели или специи для свинины.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий при оформлении блюда состоит из следующих этапов:

1. Филе требуется нарезать кусочками в виде кубиков или брусочков, размером меньше среднего. Важно чтобы мясо имело примерно одинаковые параметры, иначе некоторые кусочки могут остаться внутри сырыми.
2. Лук нужно нарезать в виде полуколец шириной примерно 0,5 см.
3. Морковь измельчить в комбайне или на терке.
4. Чеснок нарезать тонкими пластинами.
5. Далее свинину необходимо присыпать мукой, чтобы она покрыла каждый кусочек. Мука придаст подливке нужную густоту. Если используется горчица, то ее нужно смешать с мукой и с данным составом перемешать мясо.
6. Глубокую сковороду с толстыми стенками и дном нужно промазать маслом и прогреть ее на сильном огне.
7. Затем, не сбавляя мощности огня, в сковороду требуется выложить мясо и обжаривать его примерно 3-4 мин. Кусочки должны приобрести корочку.
8. После этого к мясу необходимо добавить пластики чеснока, и измельченные лук и чеснок.
9. Обжаривать на умеренном огне около 2 мин.
10. Переложить сметану в глубокую миску и влить воду. Хорошо перемешать составляющие.
11. Перелить сметанную смесь в сковороду, добавить соль и снизить мощность огня. Тушить около 20-25 мин с закрытой крышкой. Периодически нужно перемешивать составляющие.
12. За 5-7 мин до готовности нужно добавить молотый перец или иные специи.

После снятия с огня блюдо должно отдохнуть около 15-20 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Подается свинина с подливкой в горячем или теплом виде. В качестве гарнира лучше всего подходит пюре из картофеля, но также можно использовать отварные макаронные изделиями или кашу. В качестве украшения рекомендовано использовать свежую зелень или огурцы с томатами.

Свинина с подливкой на муке

Свинина с подливкой на сковороде получится с выраженным мясным ароматом при использовании пшеничной муки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления подливки из муки используется минимальный список продуктов:

Дополнительные компоненты использовать не желательно. Увеличенное количество специй перебьют аромат и вкус мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Ароматная свинина в мучной подливе готовится с соблюдением следующих этапов:

1. Вырезку нужно нарезать произвольными кусочками небольшого, примерно одинакового размера.
2. Морковь измельчить на терке или в комбайне.

3. Налить в сковороду масло (количество масла требуется регулировать по жирности мяса) и прогреть его на сильном огне.
4. Далее, не снижая мощности огня, требуется выложить в сковороду мясо и обжаривать его пока кусочки не зарумянятся.
5. На отдельной сковороде (без масла) необходимо прокалить муку на средней мощности огня. Готовая мука изменить окрас на коричневый. После этого муку нужно просеять от крупных комочков.
6. Переложить в казан или утятницу обжаренное мясо и залить его водой. Поместить на умеренный огонь.
7. Когда вода закипит, в нее потребуется всыпать поваренную соль и просеянную обжаренную муку. Важно постоянно перемешивать содержимое, иначе мука образует комочки.
8. После этого в казан/утятницу нужно выложить морковь, снизить огонь на минимум и тушить около 10 мин.

Подавать рекомендовано с пюре или кашами. Украсить можно половинками маринованного огурца или томата.

Свинина с подливкой из томатной пасты

Томатная паста придает подливке особую кислинку. Если необходимо ее смягчить, то в рецепт нужно включить примерно 5 г сахарного песка.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления свинины в «кислой» подливе потребуются:

Свинина с подливкой. Рецепт с с томатной пастой.
Дополнительно в подливу можно добавить листья лавра в количестве 1-2 шт. Также в состав можно включить болгарский перец, грибы и морковь.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление свинины с подливкой производится в следующей последовательности:

1. Филе нужно нарезать в виде кубиков/брусочков небольшого размера.
2. Лук измельчить с помощью лукорезки.
3. В отдельной посуде нужно смешать соль, набор специй и молотый перец.
4. Аккуратно выложить в специи томатную пасту и влить примерно 100 мл воды. Перемешать составляющие до состояния пасты или густой сметаны. Если в рецепт включен сахарный песок, его нужно добавлять на данном этапе.
5. В сковороду требуется налить масло и прогреть его.
6. На сильном огне обжарить свинину около 2-3 мин. На филе должна образоваться корочка. Она сохранит мясные соки внутри.

7. После этого мощность огня нужно уменьшить до средних значение и добавить к свинине лук. Обжаривать еще около 3-5 мин.
8. Далее в обжарку нужно всыпать муку, и следить, чтобы не возникли комочки. Обжаривать пока мука не начнет слегка темнеть.
9. Затем в зажарку нужно переложить смесь из томатной пасты и специй и перемешать содержимое.
10. Влить в сковороду остатки воды, убавить огонь до минимальных значений и тушить свинину в подливе примерно 50-60 мин. Чтобы влага сильно не испарялась, сковороду нужно прикрыть крышкой.

После приготовления блюдо должно отдохнуть, чтобы мясо лучше пропиталось специями. Если в рецепт включены грибы или болгарский перец, то добавлять их требуется в 7 пункте. При этом процесс обжаривания нужно увеличить до 10 мин. Подавать рекомендовано с пюре, отварным рисом или макаронами.

Медальоны из тушеной свинины с соусом

Для домашнего повара, который любит в спешке обедать на столе, медальоны из тушеной свинины — отличный выбор. Свиная вырезка — очень нежный кусок мяса, он относительно небольшой и быстро готовится. Не путайте вырезку с корейкой — это другой (но не менее восхитительный) кусок свинины.

На что обращать внимание при покупке свиной вырезки

В США легко найти маринованную свиную вырезку в мясном отделе продуктового магазина.Возможно, вам придется попросить у мясного прилавка сыр без приправ. Ищите твердую вырезку правильной формы, которая весит от одного до двух фунтов. Обрежьте лишний жир и серебристую кожицу (соединительную ткань) с мяса и нарежьте его на медальоны толщиной от одного до двух дюймов. Я купил 12 кусочков вырезки, но все будет по-разному.

Когда вырезка нарезается на медальоны, она идеально подходит для тушения на сковороде. Тушение — это техника, при которой мясо обжаривается, чтобы оно подрумянилось, а затем готовится в какой-то жидкости, например, в подливе со вкусом хереса.

Медальоны из тушеной свинины с соусом

Восхитительный способ приготовления свиной вырезки.

Порции: 4 человека

Ингредиенты

• Один фунт неароматизированной свиной вырезки
• 1 1/2 стакана куриного бульона
• 1/2 стакана хереса или белого вина или дополнительно 1/2 стакана куриного бульона
• 4 столовые ложки муки
• соль и перец по вкусу
• сушеный тимьян или розмарин по вкусу
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла или более для приготовления подливки

Инструкции

• Подготовьте свинину для приготовления.

• Смешайте около четверти стакана муки, немного соли и перца и, возможно, немного сушеных трав в неглубокой миске или тарелке и обваляйте каждый кусок муки. Лучше всего подойдет легкое пальто. Сохраните приправленную муку, чтобы использовать ее в соусе.

• В большой сковороде нагрейте четверть стакана оливкового масла на сильном огне. Поместите медальоны в сковороду, не перегружая их, и оставьте их подрумяниваться. Переверните их, когда они станут золотисто-коричневого цвета, и подрумяните другую сторону.Идея состоит в том, чтобы обжарить мясо снаружи, а не готовить его полностью. Когда обе стороны хорошо подрумянятся, уберите медальоны на тарелку и дайте им застыть, пока будете готовить соус.

• После удаления мяса на сковороде останется немного масла и капельки со сковороды. Чтобы приготовить две чашки подливки, вам понадобится около 3 столовых ложек жира. Необязательно быть точным, просто посмотрите на это. Свиная вырезка очень нежирная, можно добавить еще немного оливкового масла или немного сливочного масла, если вам нужно больше.Я добавил примерно столовую ложку сливочного масла в сковороду выше и уменьшил огонь, пока оно не растаяло.

• Используйте около 3 столовых ложек муки, оставшейся после выемки грунта, и перемешайте ее с маслом / жиром / маслом в сковороде. Вы заметите, что он быстро образует пасту. Паста называется ру, и это то, что нам нужно. После того, как он готовится в течение минуты или двух и начинает менять цвет, добавьте около 1/2 стакана куриного бульона в сковороду и перемешайте, чтобы растворить заправку и коричневые кусочки на дне сковороды в бульоне.Он станет действительно толстым. Добавьте еще 1/2 стакана бульона и снова перемешайте. Когда он начнет загустевать, добавьте еще 1/2 стакана бульона (на данный момент всего 1 1/2 стакана). Наконец, добавьте 1/2 стакана хереса (или белого сухого вина) и хорошо перемешайте.

• Дайте подливке пузыриться и немного покипеть, пока она не загустеет. Попробуйте и отрегулируйте уровень соли и перца и добавьте немного сушеного тимьяна или розмарина, если хотите, затем верните медальоны из свинины и любые соки, которые они могли выделить, в сковороду. Закройте крышку и варите на медленном огне еще 20 минут или около того, пока медальоны не прожариться.Нарезанная свинина может быть слегка розовой, но если она хрипит, значит, она еще не готова.

Понравился рецепт? Не забудьте закрепить его на потом!

Я подал медальоны из свинины с горошком и запеченным в духовке картофелем для еды, которая была готова примерно через час, и большая часть этого была запечена картофелем.

Еще рецепты свинины:

Свиная рулька, тушенная в соусе с красными глазами

Свинина бывает всех форм и размеров.Отбивные, поясница, ягодицы и животы, кажется, пользуются наибольшей любовью на кухне, но знаете ли вы, что рулька тоже может быть отличным куском мяса? Это отличный, но часто упускаемый из виду выбор: при правильном приготовлении он полон аромата и его очень легко приготовить.

Так что же такое свиная рулька? Это кусок мяса из голени свиньи. Он, как правило, стройнее, потому что в нем мало жира. В результате, если вы приготовите его неправильно, вы никогда не оторвете мясо от кости. К счастью для вас, рецепт тушения от Lucky заставит вас съесть свиную рульку!

Тушеная свиная рулька с эффектом красных глаз (на 4 порции)

• 4 свиной рульки
• 3 ст.ложки соли
• 1 столовая ложка перца
• ²⁄3 стакана универсальной муки
• 4 жидких унции рапсового масла
• 1 ¹⁄3 стакана желтого лука, нарезанного кубиками
• ½ фунта моркови, нарезанная ломтиками
• Сельдерей, 4 стебля
• 3 лавровых листа
• 2 ²⁄3 стакана ветчины
• 2 чашки кофе двойной крепости
• Соль
• Перец

Готовьте овощи, мясо, бульоны и специи.Обвалять свиную рульку в муке. Стряхните лишнюю муку, но отложите. Нагрейте масло в широкой кастрюле с толстым дном. Обжарить и подрумянить голень со всех сторон на среднем огне

Когда полностью подрумянится, достаньте черенок из кастрюли и дайте ему отдохнуть. Добавьте в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо перемешайте, чтобы приготовить румяный соус. Когда станет коричневым, добавьте в заправку лук, сельдерей и морковь.

Добавить соль, перец, лавровый лист и бульон из ветчины, продолжая помешивать. Добавьте кофе. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения.Вы сделали нашу модернизированную версию соуса для устранения эффекта красных глаз.

Верните свинину в кастрюлю и полейте соусом с красными глазами и овощами. Частично накройте кастрюлю, пока мясо не станет мягким, примерно 2 часа.

* Все наши рецепты изначально были разработаны для больших партий. Эти рецепты были сокращены, но не тестировались в таком масштабе. Пожалуйста, отрегулируйте по своему вкусу и размеру порции.

Собирайте свежие овощи, такие как морковь и лук, из нашей овощной тележки в Lucky 32 Southern Kitchen в Кэри или Гринсборо! Мы предлагаем те же местные культуры, что и вам, а это значит, что у нас есть сезонные отборные блюда, чтобы разнообразить ваши блюда!

Чтобы узнать больше о наших сезонных рецептах, см. Наше текущее меню в Lucky 32 Southern Kitchen и Индекс рецептов в блоге: http: // lucky32s Southernkitchen.ru / recipes /

Жаркое из тушеной свинины

Рейтинг пользователей: 5/5 Голосовать 4

Этот рецепт тушеной свиной лопатки такой ароматный, медленное приготовление в бульоне и соусе из белого вина с тимьяном и несколькими овощами, идеальное воскресное блюдо!

Если сомневаетесь, приготовьте жаркое из свинины — оно всегда очень вкусное, очень полезное и такое универсальное.

Это тушеное жаркое из свиной лопатки готовится на плите в большой голландской духовке в течение 1 ч 40 мин. Оно сочное и ароматное, с большим количеством овощей, приготовленных в одной кастрюле, любимой всей семьей.

После приготовления подливка будет восхитительной со всеми смешанными вкусами овощей и приправ. На этот раз я решил не добавлять сливки, но вы, конечно, можете, если хотите бархатистую подливу.

Отрегулируйте время приготовления в соответствии с весом вашего жаркого, у меня было 3 фунта, и я готовил его за 1 час 40 минут, я хотел иметь возможность нарезать красивые ломтики, если вы хотите его измельчить, вам нужно будет готовить еще 30 минут.

Приобретая жаркое из свиной лопатки, имейте в виду, что во время приготовления оно имеет тенденцию к усадке, и вы можете получить меньшее жаркое, чем планировалось после приготовления.Поэтому делайте покупки соответственно, в любом случае это тот рецепт, который на следующий день станет еще вкуснее, вы также можете нарезать его и заморозить в морозильной камере на срок до 3 месяцев.

Тушение означает, что мясо сначала обжаривается со всех сторон на сильном огне, а затем медленно готовится на медленном огне в закрытой кастрюле на плите или в духовке.

Чтобы приготовить это жаркое из свиной лопатки в духовке, поджарьте его на плите, затем добавьте все овощи и приправы и поместите в духовку, предварительно нагретую до 350 ° F (175 ° C), вам может потребоваться отрегулировать время приготовления. хоть.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и если да, пожалуйста, оставьте мне комментарий и расскажите, как он прошел!

Рецепт:

Состав:

3 фунта (1,3 кг) свиная лопатка

1 ст. горчичный

Соль и перец по вкусу

2 тонко нарезанных лука-шалота

4 очищенных зубчика чеснока

8 унций. (225 г.) Парижские грибы, нарезанные ломтиками

3 моркови, очищенные, нарезанные кусочками

8 маленьких картофелин, очищенных от кожуры

Щепотка сухого тимьяна

2 сухих листа шалфея

1 сухой залив

Овощной бульон 1/2 кубика, измельченный

1/2 стакана воды

1/2 стакана (120 мл) Белое вино

Соль и перец по вкусу

Немного оливкового масла и сливочного масла для готовки

Инструкции:

Смажьте жаркое из свиной лопатки горчицей, приправьте солью и перцем по вкусу

В большой голландской духовке на среднем / сильном огне нагрейте немного оливкового масла и кусок сливочного масла, добавьте жаркое и запекайте со всех сторон, примерно по 5 минут на каждую сторону

Уменьшите огонь до среднего / слабого, добавьте лук-шалот, зубчики чеснока, грибы, морковь и картофель, шалфей и лавровый лист, измельченный куб бульона, воду, посыпьте тимьяном, накройте крышкой и тушите 45 минут, намаживая время от времени жарить, будьте осторожны, чтобы не сломать картофель

Добавьте белое вино, варите 45 минут, попробуйте и отрегулируйте приправу

Подавать с гарниром из стручковой фасоли, например

Наслаждайтесь!

Здравствуйте! Все фотографии и контент являются моей собственностью.Пожалуйста, не используйте мои фотографии без предварительного письменного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами и сделайте ссылку на Тушеную свиную лопатку

Тушеная свиная грудинка в соевом соусе

Тушеная свиная грудинка в соевом соусе (тау-тисовый бак) — свиная грудинка в насыщенно ароматном соевом соусе. Вкус сложный, утонченный, вызывающий привыкание.

Китайский Тау Ю Бак

С тех пор, как в город приехала моя вторая сестра, мы готовили бурю.(Раньше мы делали жареный рис с ананасами и карри с солеными рыбными костями.)

Мы также вспоминаем наши теплые воспоминания о наших покойных родителях, делясь с ними историями нашего времени и тех дней, когда мы росли. Естественно, мы говорили о вкусных блюдах, которые моя покойная мать готовила для нашей семьи, и о многих блюдах, которые она готовила, по которым мы очень скучали, хотя вкус все еще остается на наших вкусовых рецепторах.

Поскольку моя вторая сестра на много лет старше меня, у нее была возможность узнать больше о кулинарии от моей покойной матери.Мы выросли в большой и бедной семье, поэтому с 12 лет ей было поручено выполнять работу по дому и кухню, в том числе готовить для всей семьи. Благодаря этому она приобрела и унаследовала большинство наших семейных рецептов.

Нежная тушеная свиная грудинка

Пару дней назад мы обсуждали приготовление тушеной свиной грудинки моей матери в соевом соусе или тау тис (по-Хоккиенски) — один из многих семейных рецептов, в которых моя мама преуспела.

Ее tau yew bak ходили легенды; свиная грудинка всегда была нежной, сочной, и они были пропитаны интенсивно ароматным соевым соусом. Вкус был сложным, утонченным, захватывающим и совершенно восхитительным. Всегда были дополнительные продукты, такие как сваренные вкрутую яйца, тофу, а иногда и картофель и грибы.

Когда мои родители приехали к нам в гости в Сан-Франциско 10 лет назад, в 2000 году, мне удалось выучить рецепт тау тиса тис моей матери. Я вызвался приготовить блюдо, следуя инструкциям, которые она проинформировала меня во время своего пребывания.

Я добавил немного треснувшего цельного белого перца (ее секретный ингредиент!) И медленно тушил свинину на медленном огне. Результат был вполне удовлетворительный и адекватный, на самом деле он был восхитительным, но никогда не будет так хорош, как версия моей матери. Моя сестра сказала, что ему не хватало вкуса «матери», который, к сожалению, я никогда не смог бы воссоздать.

Вот мой семейный рецепт тушеной свиной грудинки в соевом соусе или тау-тисовой лепешке. Это пикантное блюдо, которое прекрасно сочетается с вареным белым рисом, особенно с гарниром из самбала белакана .Надеюсь, вам понравится рецепт, и вы сможете попробовать один из множества прекрасных вкусов моего детства.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 611 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Тушеная свиная грудинка в соевом соусе (тау-тис-бак). Рецепт — свиная грудинка пропитана интенсивно ароматным соевым соусом.Вкус сложный, утонченный, захватывающий и совершенно восхитительный.

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
50 минут

Общее время
1 час

Состав

• 1 фунт (0,4 кг) свиной грудинки, нарезанной мелкими кусочками
• 4 стакана воды
• 1 головка чеснока, слегка измельченная обратной стороной ножа
• 1 столовая ложка измельченного белого перца
• 5 яиц вкрутую
• 8 унций.(226 г) жареный тофу / творог из бобов
• 4 столовые ложки соевого соуса
• 3 столовые ложки сладкого соевого соуса, кекап манис
• 1-2 столовые ложки темного соевого соуса или пока он не достигнет желаемого цвета
• Соль по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте кастрюлю или, лучше всего, большой глиняный горшок с 4 чашками воды. Доведите до кипения, а затем добавьте чеснок, свинину и треснувшие горошины перца.
2. Доведите свинину до кипения перед тем, как добавить сваренные вкрутую яйца, жареный тофу, соевый соус, сладкий соевый соус и темный соевый соус.
3. Уменьшите огонь до среднего и тушите свинину около 30 минут, пока свиная грудинка не прожарится и не станет мягкой. Посолить по вкусу. Продолжайте тушить на самом слабом огне еще 15-20 минут. Выложите блюдо и подавайте горячим с белым рисом, приготовленным на пару.

Информация о питании

Размер порции

4 человека

Сумма на порцию

Калорий 611 Всего жиров 69 г Насыщенные жиры 24 г Холестерин 314 мг Натрий 1628 мг Углеводы 18 г Волокна 1 г Белки 26 г

Рецепт свиных отбивных, тушеных в сидре, от компании Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

• 4 стакана воды (960 мл)
• 2 сушеных лавровых листа
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка черного перца
• ⅓ стакана морской соли (80 г)
• 4 стакана льда (560 г)

• 2 свиных отбивных на кости, около 1 дюйма (2 — см) толщиной
• морская соль, по вкусу
• перец, по вкусу
• 1 столовая ложка высокотемпературного кулинарного масла, на выбор, например, овощное или арахисовое
• 2 лук-шалот, нарезанный кубиками
• 3 стакана репы (450 г), нарезанный кубиками
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
• 2 стакана яблочного сидра (480 мл)
• 1 стакан куриного бульона с пониженным содержанием натрия (240 мл)
• 1 пучок капусты зеленой, мелко нарезанной

Расчетные значения на основе одной услуги размер винг.

1. Приготовьте рассол: смешайте воду, лавровый лист, чеснок, перец горошком и соль в средней кастрюле на среднем огне и перемешивайте, пока соль не растворится.
2. Снимите рассол с огня и добавьте кубики льда.
3. Когда рассол остынет, добавьте свиные отбивные в стеклянную посуду и залейте рассолом. Охладите в холодильнике 1-10 часов.
4. Разогрейте духовку до 180 ° C.
5. Вынуть свиные отбивные из рассола и обсушить. Обильно посолить и поперчить с обеих сторон.
6. Нагрейте масло в большой чугунной или другой жаростойкой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Добавьте свиные отбивные и поджарьте, не мешая, пока первая сторона не станет карамелизированной и подрумянится, примерно 2 минуты, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Снимите свиные отбивные со сковороды и отложите в сторону.
7. Добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте, пока он не начнет размягчаться и карамелизироваться, время от времени помешивая, около 2 минут.
8. Добавьте репу и приправьте солью, затем распределите ровным слоем и дайте карамелизоваться, периодически помешивая, около 5 минут.
9. Добавьте горчицу и шалфей. Готовьте еще 1 минуту.
10. Влейте яблочный сидр и куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и тушите, пока жидкость не уменьшится наполовину, примерно 7 минут.
11. Добавьте зелень капусты и перемешайте, чтобы она смешалась. Уложите свиные отбивные в соус, убедившись, что они частично погружены в соус.
12. Перенесите противень в духовку и готовьте около 12 минут, пока внутренняя температура свиных отбивных не достигнет 135˚F (57˚C).
13. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут, пока внутренняя температура продолжает повышаться до 145˚F (63˚C).
14. Разложите свиные отбивные, овощи и соус по тарелкам и подавайте.
15. Nutrition, Свиные отбивные без жидкости для тушения: калорий: 470, общий жир: 27 грамм, натрий: 790 грамм, общее количество углеводов: 48 грамм, диетическая клетчатка: 7 грамм, сахар: 6 грамм, белок: 48 грамм

    Жидкость для тушения, порция чашки (60 мл) — Калорийность: 20, Всего жиров: 0, Натрий: 48 грамм, Всего углеводов: 5 грамм, Пищевые волокна: 0 грамм, Сахар: 4 грамма, Белок: 0 грамм

16. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт тушеной в пиве свиной корейки в скороварке

Рецепт тушеной в пиве свиной корейки в скороварке .Свиная вырезка с яблоками, луком, пивом и специями, приготовленная в скороварке. Приготовленная в скороварке свиная корейка получается сочной и необычайно вкусной. Вам также может понравиться Кокосовый суп с креветками в скороварке

Скороварка Рецепт тушеной свинины со специями в пиве

Ингредиенты

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3 пои (1,44 кг) свиной корейки без костей
• 1 чашка замороженного перламутрового лука, та
• 2 средних яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
• 1 ¼ чашки (310 мл) пива Pilsner
• 1/4 стакана светло-коричневого сахара
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки молотого кардамона
• 1/4 чайной ложки соли

Метод

Шаг 1

Растопите масло в электрической скороварке в режиме тушения
Добавьте свинину и обжарьте со всех сторон, периодически переворачивая, примерно 8 минут.Переложите обжаренное мясо в большую тарелку и согрейте.

Шаг 2

Добавьте размороженный лук и яблоки.
Варить, помешивая, пока лук не станет мягким (около 4 минут).
Влейте пиво, затем добавьте коричневый сахар, специи и приправы.
Перемешайте, соскребая со дна скороварки все подрумяненные кусочки.
Уложить в соус зарезервированную корейку.

Шаг 3

Закройте кастрюлю и закройте крышку.
Установите машину для приготовления на высокой скорости.
Установите таймер на приготовление в течение 35 минут.

Шаг 4

Откройте плиту с помощью метода быстрого снятия.С помощью щипцов переложите приготовленную свинину на разделочную доску.

Шаг 5

Доведите пивной соус до кипения на среднем или сильном огне.
Варить, часто помешивая, 10 минут или до загустения.

Шаг 6

Нарезать корейку свинины.
Полить соусом и сразу же подавать.

Бланкет-де-порк | Французская кулинарная академия

Бланкет из свинины в одном горшочке — идеальное осеннее блюдо. Блюдо в одной кастрюле, которое относительно легко приготовить за 1 час 30 минут.Этот рецепт достаточно универсален, вы легко можете использовать различные мясные нарезки и получить прекрасные результаты. Мясо, используемое во Франции для этого блюда, — телятина, свинина или курица.

Приготовление мяса в соусе «велут» не только сохраняет мясо нежным и влажным, но и дает то преимущество, что соус «велут» придает вкусный мясной вкус. Этот насыщенный сливочный велюр станет идеальным дополнением к картофелю или рису в качестве гарнира.

Ингредиенты для бланкета: на 4 человека

• 800г филе свинины (можно и телятину)
• 150 г панчетты (по желанию)
• 20 л белого вина
• 500 мл телячьего или куриного бульона или воды
• 2 маленьких кубика овощного бульона Кубики
• 2 или 3 маленькие луковицы
• 4 зубчика
• 2 зубчика чеснока
• 150 гр жирных сливок
• 1 или две моркови
• 100 г белых шампиньонов
• Соль, перец белый молотый свежий
• 2 столовые ложки муки
• 1 столовая ложка масла (я использую арахисовое масло)
• 25 гр сливочного масла
• Сок половинки лимона
• 2 столовые ложки каперсов

Инструкции:

• В запеканке или голландской печи разогрейте сливочное масло и масло,
• Вмешать и слегка подрумянить куски мяса.
• Когда они светло-коричневого цвета,
• Посыпьте мясо 2 столовыми ложками муки для покрытия и оставьте вариться на 2 минуты.
• Добавьте белое вино, воду и бульон (или воду) до тех пор, пока жидкость почти не покроет куски мяса.
• Добавьте морковь, нарезанную мелкими кусочками, лук, наколотый гвоздикой, и букет гарни,
• Добавьте в кастрюлю 1 кубик овощного бульона, посолите и поперчите.
• Накрыть крышкой и оставить варить на слабом огне 1ч40
• Когда мясо готово, убрать куски мяса,
• Добавьте грибы и лимонный сок и уменьшите соус, пока он не загустеет до густой консистенции
• Вы также можете сделать соус еще более густым, добавив немного «Beurre manié» *
• Добавьте жирные сливки и оставьте уменьшаться на 5 минут, затем снова положите мясо в кастрюлю.
• Наконец, добавьте 2 столовые ложки каперсов и оставьте кипеть, пока мясо не станет достаточно теплым для подачи.
• Подавайте бланкет в кастрюле на столе или по отдельности в тарелках. Идеальные гарниры рис или картофель
• Напиток с бордовым красным пино или белым сухим вином.

Примечание. Если хотите, в конце вы также можете процедить соус через чинуа, чтобы получить более чистый соус, которым можно поливать мясо. (При подаче на тарелках выглядит аккуратнее)

* Beurre manié: смесь равного количества сырой муки и простого масла, которое действует как мгновенный загуститель, аналогично кукурузной муке.

Обычно 10 граммов сливочного масла и 10 граммов муки достаточно, чтобы загустеть любые соусы. Если вы используете «Beurre manié», добавляя по частям в соус, доведите соус до кипения, взбивая венчиком и посмотрите, насколько густым станет соус. Если этого недостаточно, всегда можно добавить еще.

(Посещали 16107 раз, сегодня 3 посещали)

.