Как и сколько варить варенье из вишни на зиму

В первой половине июля на дачах и в садах поспевает многими любимая ягода вишня. Кисло-сладкие красновато-бордовые плоды этого дерева содержат много полезных веществ. Например, магний, железо, калий, фтор, яблочная и фолиевая кислота, пектин. Благодаря содержанию витаминов А и С вишня помогает укрепить ослабленный иммунитет.

Вишню употребляют как в свежем, так и в сушеном или вяленом виде. Из нее готовят компоты, соки, варенье, настойки, повидло, морсы, желе. Варенье из вишни очень ароматное, вкусное и многими любимое. Если в саду поспела вишня, то самое время сварить из нее варенье на зиму. Рецептов вишневого лакомства очень много, ниже вы найдете самые популярные способы как сварить варенье из вишни с косточками и без косточек на зиму.

Сколько варить варенье из вишни

Варенье из вишни без косточек достаточно варить 5-15 минут после закипания, после чего прямо в кипящем виде его можно разливать в простерилизованные банки и закатывать крышками. Если вы хотите получить более густое вишневое варенье, то время варки нужно увеличить до получения нужно консистенции и густоты.

Вишню с косточками нужно варить 15-20 минут после закипания. При варке вишневого варенья с косточками нужно обязательно добавлять немного воды, т.к. свежая вишня с косточками плохо дает сок. Пересыпьте ягоды сахаром, влейте в кастрюлю немного воды (хватит и 0,5 стакана), чтобы ягоды не прилипли к дну.

Варенье из вишни без косточек на зиму

Среди множества сортов вишни наибольшей популярностью пользуется шпанка. Выведенная почти сто лет назад, вишня шпанка выделяется крупными сладкими плодами темно-бордового цвета со сладким вкусом с небольшой кислинкой. Плоды шпанки идеально подходят для консервирования, их мякоть легко отделяется от косточки. Из вишни шпанки легко приготовить вкусное варенье без косточек с минимальной термообработкой.

Нам понадобятся:

• вишня (очищенная от косточек) – 1 кг;
• сахар – 1,5 -1,6 кг.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление начнем с тщательного промывания вишни и очистки от веточек и листьев.
2. Отделяем плоды от косточек. Можно использовать разные способы: шпилька, карандаш, пластмассовый механизм и даже горлышко бутылки. При этом сок из плодов не вытекает. Лучше проводить эту процедуру в перчатках, так как сок вишни впитывается в кожу рук и в ногти.
3. Засыпает очищенные ягоды сахаром. Сахарного песка можно взять больше указанного количества в рецепте. Меньше сахара, наоборот, брать не рекомендуется, из-за кислинки в вишне варенье получится несладким.
4. Оставим засыпанные сахаром плоды отстояться в течение 1-2 дней. В процессе выходит много вишневого сока, в котором может практически полностью раствориться сахарный песок.
5. Если нет возможности или желания долго ждать, можно дать настояться вишне с сахаром минимум 30 минут, а затем перемешать все деревянной лопаткой. Повторить перемешивание еще через минут. Если предполагается варить варенье на электрической плите, то можно установить минимальный нагрев и поставить вишню на огонь. Примерно через 20 минут сахар должен полностью раствориться.
6. Если следовать рецепту и дать настояться вишне длительное время, то она выделит очень много сока, поэтому не потребуется вода. Ставим на умеренный огонь, периодически перемешивая массу до полного растворения сахара.
7. Ждем закипания. Как только в середине емкости появятся пузырьки, варим с этого момента 5-7 минут. По истечении этого времени поверхность варенья должна полностью покрыться пенкой и маленькими пузырьками.
8. Выключим огонь. Соберем полностью пену, встряхивая емкость снизу. В результате вся пена соберется в середине и ее легко будет снять. При необходимости нужно встряхивать не один раз. Если не убирать пену, варенье может быстро прокиснуть.
9. Варенье готово! При соблюдении всех этапов варки оно приобретет насыщенный темно-бордовый вишневый цвет. Проверить готовность варенья можно таким образом: капнуть на тарелку чуть-чуть сиропа и, если капелька стоит и не перемещается, то варенье приобрело необходимую густоту.
10. Заранее подготовим стерилизованные банки и крышки. Горячее варенье разливаем по банкам и закрываем крышками.
11. Перевернем банки и оставим так до полного остывания.

При остывании вишня полностью впитывает в себя сахар. Уже на следующий день варенье готово к употреблению. Преимущество данного способа варки варенья состоит в том, что сохраняются все витамины и полезные вещества.

Как варить варенье из вишни с косточками на зиму

Хочу поделиться с вами рецептом вкусного вишневого варенья с косточками. Многие люди убирают их, но я оставляю. Это вкусно. Представьте себе зима, холодно. Самое время попить горяченького чайку с вишневым вареньем. Рекомендую всем попробовать приготовить такое варенье.

Ингредиенты:

•  вишня с косточкой — 3 кг;
• сахарный песок — 2 кг;
• вода — 0,5 стакана.

Пошаговый рецепт:

1. Вишню предварительно надо помыть, обдать кипятком. На 3 кг вишни будет нужно именно 2 кг. сахара, не больше.
2. Возьмем 3-литровую кастрюлю и высыпаем на дно сахар. Далее аккуратно насыпаем сверху вишню, слой сахара и снова вишню. Так делаем несколько раз.
3. Последний слой будет сахар. Теперь оставляем на ночь все содержимое, чтобы вишня дала сок и сахар, как следует подтаял. Если вы делаете утром, оставьте на 6 часов.
4. Вишня с сахаром простояла ночь, перекладываем ее в алюминиевый таз и все перемешаем.
5. Вишня с косточками сок даст не сразу, поэтому добавим немного водички, 0,5 стакана не больше.
6. Все помешаем и ставим на маленький огонь. Обязательно помешивайте ее в процессе, чтобы она не пригорела. Потом сахар растворится, и вишня даст сока.
7. Варим минуты 2-3. Сейчас соберем всю пенку и минут 15-20 варим варенье.
8. Все готово, теперь можно разливать варенье по баночкам. Желательно их простерилизовать заранее или хорошо промыть. Варенье издает дивный аромат, цвет у него получился шикарный — темно-красный. Обратите внимание на то, что хоть вишня и варилась достаточно долго, она не размякла и осталась целая.
9. Кстати, можно приобрести очень удобную вещь «горлышко». Вставляем его в банку и через него выливаем варенье. Вещь незаменимая. Варенье не будет разливаться по стенкам и не испачкает стол. Содержимое сразу же попадет в банку.
10. Наливаем варенье, как оно есть, в горячем виде. Старайтесь накладывать побольше, до самого горлышка.
11. Закрываем плотно крышкой. Баночка чистая, без подтеков.
12. У нас остается сироп. Его можно законсервировать на ночь и сварить из него прекрасный полезный кисель. А также можно им пропитывать коржи для пирогов. Сироп сливаем в отдельную емкость. У нас получилось 6 баночек. Теперь мы уберем их в прохладное место. Если у кого-то есть дома погреб, прекрасно.

Такое варенье из вишни с косточками будет спокойно храниться до зимы. Если не сможете удержаться, можно попробовать его сразу. В свежем виде оно просто изумительно вкусное.

Варенье из вишни с желатином

Некоторые варят вишневое варенье без косточек по своему личному, проверенному рецепту. Но ниже приведенный рецепт будет довольно новый, усовершенствованный, о котором мало кто слышал. Кроме сахара, здесь дополнительно добавляется пищевой желатин, придающий сладости большую густоту и красивый оттенок. А сами ягодки остаются целыми, не разваренными. Такой рецепт еще можно назвать «пятиминутка», так как готовится варенье быстро и легко.

Ингредиенты:

• свежая вишня – 3 кг;
• сахар – 2,5 кг;
• пищевой желатин – 1 пачка.

Количество, представленного сахара в рецептуре, указано на 3 кг. Следовательно, на 1 кг вишни понадобится 800 г сахара и 5 г желатина.

Пошаговое приготовление:

1. Свежую вишню помыть в дуршлаге, дать стечь лишний влаги, переложить в большую емкость.
2. Вишню перемешать с сахаром и желатином и оставить на 2 часа, чтобы пустила сок. Если имеется чуть больше времени, то можно ягоду в сахаре оставить на 4 часа.
3. После того как вишня пустит сок, поставить на средний огонь, довести до кипения и проварить не дольше 5 минут, на самом маленьком огне, снимая выделявшуюся пенку. Во время варки варенья, обязательно нужно снимать пенку, в противном случае она потом в банках останется на поверхности и употреблять будет не очень приятно.
4. Во время варки вишневое варенье несколько раз обязательно необходимо помешивать.
5. После того как варенье проварилось 5 минут, выключить огонь и разлить по заранее помытым, простерилизованным банкам. Банки для вишневого варенья по представленному рецепту, лучше стерилизовать в духовке или микроволновой печи, чтобы на них не оставалось ни капли влаги, так лакомство будет лучше хранится всю зиму.
6. Закрыть банки с вареньем крышками (можно закатать металлическими или простыми винтовыми). Оставить под шубой до полного остывания и спустить в прохладный погреб. Такое вишневое варенье также можно хранить в простом темном шкафу.

Варенье из вишни в банке сначала будет смотреться жидким — не беда, со временем, когда продукт полностью остынет, оно загустеет. Вот и все вишневое варенье с желатином готово. В заключение хочется добавить, что варенье по вышеописанному рецепту можно сварить и без косточек. А, чтобы вишневое варенье без косточек обладало выраженным ароматом и вкусом, косточки после вынимания нужно замочить в крутом кипятке, а потом влить этот настой вовремя варки варенья.

Пробуйте, готовьте вишневое варенье по совершенно новому, упрощенному рецепту, делитесь им своим друзьям и знакомым.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=GTFOp4GifBU https://www.youtube.com/watch?v=ruiQvcb-cgM https://www.youtube.com/watch?v=eIImoKh2gMw

[свернуть]

⏰ Как варить варенье из вишни

Главная » Заготовки » Как варить варенье? » Сколько варить варенье из вишни?

Как варить варенье?Елена25.02.202101

Варенье из вишни (или сакуры) в кастрюле довести до кипения 3 раза, между закипаниями делать паузы на остывание варенья.

Варенье в мультиварке варить 1 час на режиме «Тушение».

Как варить вишневое варенье

Что нужно для варенья из вишни

На 1 килограмм вишни необходим 1 килограмм сахара и 100 миллилитров воды.

Как варить варенье из вишни
1. Насыпать в стальную кастрюлю сахар, влить воду.
2. Сироп варить до полного растворения сахара, помешивая; при варке необходимо снимать пену.
3. Вишню помыть и выложить в кипящий сироп.
4. Дождаться повторного закипания и снять варенье с огня.
5. Дождаться полного остывания (4-5 часов).
6. Снова вскипятить и снова остудить варенье; процедуру повторять 3-4 раза.
7. Разлить приготовленное вишнёвое варенье по банкам.

Как сварить вишнёвое варенье в мультиварке
1. Вишню перебрать и помыть (если вишня замороженная — не мыть и не перебирать), высыпать в мультиварку, добавить сахар и воду, хорошо перемешать.
2. Включить режим «Тушение» и варить варенье 1 час при закрытой крышке мультиварке, каждые 10 минут перемешивая варенье и снимая пену.
3. Разлить вишнёвое варенье по банкам и убрать на хранение. Варенье из вишни будет хранить не одну зиму.

Как сварить вишнёвое варенье в хлебопечке
2. Вишню перебрать и помыть (если вишня замороженная — не мыть и не перебирать), высыпать в хлебопечку, добавить сахар, воду, хорошо перемешать.
1. Включить режим «Варенье» и варить варенье 1,5 часа.
2. Разлить вишнёвое варенье по банкам и убрать на хранение.

Фкуснофакты

— Вишнёвое варенье, приготовленное с косточками, следует употребить в течение 1 года. Если вишнёвое варенье варится с перспективой длительного хранения в домашних условиях, следует предварительно удалить косточки (сделать это можно при помощи специального приспособления, либо с помощью шпильки).

— Удаление косточек занимает время, к тому же именно орехи придают варенью ореховую терпкость и миндальный аромат. К тому же, вишня с косточкой лучше сохраняет форму и не разваривается.

— Чтобы легко освободить ягоды от костей, можно воспользоваться специальным приспособлением — механической машинкой для удаления косточек.

— Если вишнёвое варенье получается слишком жидким, увеличьте норму сахара и подольше поварите варенье. Стоит учитывать, что при охлаждении вишнёвое варенье станет гуще: отлейте немного варенья на тарелку и после охлаждения убедитесь, что варенье стало гуще. Как вариант сделать вишнёвое варенье гуще, можно добавить пектин — на 1 килограмм ягод понадобится 15 грамм желирующего вещества. Если пектина нет, можно сцедить сироп варенья, влить в кастрюльку и уварить его отдельно от ягод. Ещё можно отлить сироп и сделать на его основе морс или компот.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Вишневое варенье — всего 3 ингредиента

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить вишневое варенье без пектина. Этот рецепт домашнего вишневого варенья требует всего 3 простых ингредиента!

Если вы никогда не готовили вишневое варенье дома, не пугайтесь, это на самом деле очень просто!

Есть что-то такое приятное в приготовлении собственных джемов и варенья, это довольно простой процесс, и он намного полезнее, чем большинство коммерческих брендов.

Во-первых, вы можете выбрать самые качественные фрукты, во-вторых, нет необходимости добавлять искусственные консерванты, так что вы точно знаете, что входит в состав!

Мой лучший совет: учитывайте сезонность при приготовлении фруктового варенья, , чтобы вы могли выбирать фрукты в лучшем виде. Поскольку сейчас сезон вишни, я поделюсь с вами своим рецептом вишневого варенья .

Все, что вам нужно, это 3 простых ингредиента для приготовления вишневого варенья в домашних условиях: вишни, сахар и лимон.

Результат вас поразит! У вас получится варенье из вишни с интенсивным, сладким вкусом, характерным для этого фрукта; вы вообще не заметите лимона, но он приятно балансирует сладость вишни и сахара.

Вишневое варенье очень вкусно подается с ломтиками хлеба , булочками, английскими маффинами или блинами в качестве закуски и завтрака.

Кроме того, он может стать отличной начинкой для пирогов, пирожных, круассанов, сдобного печенья и многих других десертов!

Следуйте моему пошаговому рецепту и моим советам по приготовлению варенья , и я обещаю, что вы приготовите лучшее вишневое варенье!

Перейти к:

• ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВИШНЕВОГО ДЖЕМА
• КАК СДЕЛАТЬ ВИШНЕВОЕ ДЖЕМ
• КАК ХРАНИТЬ ВИШНЕВОЕ ДЖЕМ
• СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВИШНЕВОГО ДЖЕМА
• 📖 РЕЦЕПТ

ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Вкус домашнего вишневого варенья достигается за счет натуральных, свежих и высококачественных ингредиентов: цельных свежих сезонных вишен, без помятостей и совершенно неповрежденных, белого сахара и лимонов.

• Вишня: вы можете использовать сорт вишни, который вы предпочитаете , от удивительно сладкой черной вишни до более кислой ярко-красной вишни  или смесь различных сортов .
• Сахар: обычный грубозернистый сахар-песок лучше всего подходит для приготовления варенья , консервированный сахар и необработанный тростниковый сахар также подойдут. Избегайте «сахара для джема» (также называемого «желирующим сахаром»), поскольку в него добавлен пектин.
• Лимон: при приготовлении варенья из фруктов с низким содержанием пектина, таких как вишня, всегда нужно добавлять кислоту или пектин. Свежевыжатый лимонный сок содержит большое количество натурального пектина и действует как загуститель, помогая застыть джему.

Секрет лучшего вишневого варенья без пектина заключается в добавлении лимонной цедры и сока, богатых пектином .

Вы добавляете его во время маринования вишни, а затем во время ее приготовления. Это приведет к плотная и не очень жидкая консистенция .

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ

Приготовить домашнее вишневое варенье проще, чем вы думаете. Следуйте этому пошаговому рецепту , и у вас будут банки вкусного вишневого варенья, которым можно наслаждаться круглый год!

ШАГ 1 — Подготовьте вишни.

Во-первых, вам нужно вымыть и обсушить вишни. У каждой вишни удалите плодоножку и вдавите палочку для еды или многоразовую соломинку в отверстие для плодоножки.

Осторожно, но твердо вдавите палочку в косточку и вытолкните ее из вишни. Затем взвесьте вишни, разрежьте их пополам и положите в большую миску.

ШАГ 2- Замариновать вишню с сахаром и лимоном.

Добавьте в миску сок одного лимона и два толстых ломтика цедры. Вмешайте сахар, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа или до 12 часов.

ШАГ 3 – Приготовьте вишню.

Переложите вишневую смесь в глубокую жаровню с толстым дном или кастрюлю и готовьте на медленном огне около 45 минут.

ШАГ 4 — Проверьте, готово ли варенье.

После того, как варенье закипит, начните проверять его готовность с помощью кухонного термометра или с помощью «теста на сморщивание». Варенье готово, когда оно застынет, если положить его ложкой на охлажденную в морозильной камере тарелку.

Снимите кастрюлю с огня и выбросьте лимонную цедру.

Дайте джему остыть, затем вы можете оставить его кусочками или смешать в течение нескольких секунд, пока он не достигнет желаемой консистенции.

Разлить в подготовленные банки и заполнить, оставив около ¼ дюйма свободного места.

КАК ХРАНИТЬ ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ

После приготовления, если вы не стерилизовали банки, ваше домашнее вишневое варенье будет хорошо храниться в холодильнике около 2 недель.

Для длительного хранения в холодильнике банки необходимо стерилизовать перед использованием. Это избавит вас от любых бактерий и плесени, которые могут испортить ваше домашнее варенье.

Просто вымойте банки и их крышки в горячей мыльной воде и перенесите их на чистый противень.

Поставить в разогретую до 150°C/300°F духовку на 10-15 минут, затем сразу же залить вишневым вареньем и закатать банки.

Дайте им остыть, затем храните в холодильнике, они должны хорошо храниться в течение нескольких недель.

Чтобы сохранить варенье в течение нескольких месяцев и избежать бактерий и плесени, которые могут испортить ваше домашнее варенье, я предлагаю вам пройти процесс консервирования, вот отличное руководство о том, как безопасно варить варенье.

Можно ли заморозить варенье?

Да, замораживать домашнее варенье безопасно. Джем можно заморозить в пластиковых многоразовых пакетах для заморозки с застежкой-молнией или в стеклянных контейнерах, пригодных для замораживания.
Прежде чем застегнуть молнию, выпустите лишний воздух. Оставьте не менее ½ дюйма свободного пространства в верхней части стеклянного контейнера, чтобы обеспечить расширение в морозильной камере. При правильном хранении джем может храниться в морозильной камере до 6 месяцев.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВИШНЕВОГО ДЖЕМА

• Вам понадобится 500 г (17 унций) вишни без косточек – примерно 1,2 кг (2-½ фунта) вишни без косточек.
• В зависимости от степени сладости фруктов можно увеличить количество сахара. Я использовал в основном сладкую черную вишню, поэтому, если вы используете в основном ярко-красную вишню, увеличьте количество сахара на ⅓ чашки США или 70 граммов.
• Вы можете мариновать вишню от 2 часов до ночи. Более длительное время маринования увеличит выделение пектина из лимона.
• Широкая кастрюля – достаточно большая, чтобы фрукты были не более чем наполовину, – лучше, так как джем быстрее достигнет точки застывания.
• Используйте деревянную ложку для перемешивания варенья во время приготовления, избегайте использования металлической посуды.
• Самый простой способ проверить качество варенья — использовать кухонный термометр, температура варенья составляет 220°F / 105°C.
• Вы должны начать проверять температуру , когда варенье достигнет бурного пенного кипения.
• Если у вас нет кухонного термометра, попробуйте «тест на морщины». № Примерно за 10 минут до приготовления варенья поместите термостойкую тарелку в морозильную камеру. Когда пришло время попробовать варенье, выложите немного на холодную тарелку. Если поверхность варенья сморщивается, когда вы подталкиваете его пальцем, варенье готово.

📖 РЕЦЕПТ

Распечатать Сохранить

5 от 2 голосов

Узнайте, как приготовить вишневое варенье без пектина. Этот рецепт домашнего вишневого варенья требует всего 3 простых ингредиента!

Приготовление времени 5 мин.

Приготовление времени 45 мин

Время отдыха 2 часа

Общее время 45 мин

Курс: DIP/Спред/Масло

КУПИНА: Итальянский

. — Миниатюрный повар

• 1,2 кг вишни или 500 г (17 унций) без косточек
• 450 г сахара
• 1 лимон, желательно органического происхождения

• У каждой вишни удалите косточку и протолкните палочкой для еды или многоразовой соломинкой через отверстие для черешка. Аккуратно, но твердо вдавите палочку в косточку и вытолкните ее из вишни. Затем разрежьте их пополам или грубо нарежьте и положите в большую миску.

• Добавьте в миску сок одного лимона и два толстых ломтика лимонной цедры. Вмешайте сахар, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа или до 12 часов.

• Переложите вишневую смесь в глубокую жаровню с толстым дном или кастрюлю и готовьте на слабом огне около 45 минут, часто помешивая.

• Как только варенье закипит, начните проверять его готовность с помощью кухонного термометра или с помощью «теста на сморщивание». Варенье готово, когда оно достигает 220°F / 105°C или когда вы выкладываете немного варенья на охлажденную тарелку, и оно начинает сморщиваться через одну минуту. Если джем все еще жидкий, продолжайте кипятить джем еще 5 минут, а затем повторите тест, пока он не будет готов.

• Ложкой снимите пену, которая поднялась на поверхность, и выбросьте ее. Снимите кастрюлю с огня и выбросьте лимонную цедру.

• Дайте джему остыть, затем вы можете оставить его кусочками или смешать в течение нескольких секунд, пока он не достигнет желаемой консистенции.

• Разлейте варенье по небольшим банкам или контейнерам. Запечатайте и дайте им остыть до комнатной температуры, затем храните джем в холодильнике до двух недель.

• Вам понадобится 500 г (17 унций) вишни без косточек – около 1,2 кг (2-½ фунта) вишни без косточек.
• Этого рецепта хватит на полную банку среднего размера.
• В зависимости от степени сладости фрукта можно увеличить количество сахара. Я использовал в основном сладкую черную вишню, поэтому, если вы используете в основном ярко-красную вишню, увеличьте количество сахара на ⅓ чашки США или 70 граммов.
• Вы можете мариновать вишню от 2 часов до ночи. Более длительное время маринования увеличит выделение пектина из лимона.
• Широкая кастрюля – достаточно большая, чтобы фрукты доходили не выше половины края – лучше, так как джем быстрее достигнет точки застывания.
• Используйте деревянную ложку для перемешивания варенья во время приготовления, избегайте металлической посуды.
• Самый простой способ проверить качество варенья — использовать кухонный термометр. Температура варенья составляет 220°F / 105°C.
• Вы должны начать проверять температуру , когда варенье достигло бурного пенного кипения.
• Если у вас нет кухонного термометра, попробуйте «тест на морщины». № Примерно за 10 минут до приготовления варенья поместите термостойкую тарелку в морозильную камеру. Когда пришло время попробовать варенье, выложите немного на холодную тарелку. Если поверхность варенья сморщивается, когда вы подталкиваете его пальцем, варенье готово.

Вы пробовали этот рецепт? Отметьте @thepetitecook или используйте хэштег #thepetitecook. Глядя на ваши фотографии, я делаю день лучше!

Порция: 25 г | Калорийность: 173 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 1 г | Жир: 0,2 г | Насыщенные жиры: 0,02 г | Полиненасыщенные жиры: 0,03 г | Мононенасыщенные жиры: 0,02 г | Натрий: 1 мг | Калий: 106 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 43 г | Витамин А: 29МЕ | Витамин С: 8 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 0,2 мг

Приведенная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Рецепт вишневого варенья без пектина и с низким содержанием сахара

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Несмотря на это, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем в нашей усадьбе или в которые верим.

Перейти к рецептуРаспечатать рецептПерейти к видео

Рецепт вишневого варенья должен быть на каждой кухне, и мой рецепт вишневого варенья с низким содержанием сахара и пектина — это то, каким должно быть варенье. Высокий вкус вместо полного ведра сахара. Я также предложил метод быстрого затвердевания, в котором используется пектин, или еще более простой рецепт варенья для замораживания, чтобы вам не приходилось нагревать дом консервированием! Независимо от способа, эти рецепты вишневого варенья легко сочетаются друг с другом, поэтому вы можете наслаждаться ярким вкусом вишни круглый год.

Созрели ли ваши вишневые деревья для сбора? Убедитесь, что вы знаете, что делать со всеми этими вишнями от до , которые они готовы собрать, и у вас есть план, как сохранить их все и украсить полки вашей кладовой. Некоторые из моих любимых — это вишневое варенье, начинка для вишневого пирога, шоколадно-вишневый соус и, конечно же, эти очаровательные мини-пирожки!

Единственный недостаток консервирования фруктов в середине лета — часто бывает очень жарко и никто не хочет топить дом. Но у многих из нас не так много места в морозильной камере, и им нужно использовать плоды, которые мы собираем, прежде чем они испортятся.

Какие сорта вишни подходят для варенья?

Я предпочитаю рецепт варенья из черешни, а моя любимая черешня – Бинг. Они обеспечивают этот глубокий красный цвет естественным образом. Я также использовал вишню Ренье для этого рецепта. Вишня Ренье — это нечто среднее между вишней Ван и вишней Бинга.

Впрочем, подойдет любая черешня, так что используйте то, что есть в наличии, или по хорошей цене!

Если у вас кислая вишня, просто увеличьте количество сахара в рецепте и попробуйте варенье перед приготовлением, внося коррективы по мере необходимости. (см. примечание «Обновление» ниже о времени приготовления, если вы используете кислую вишню!)

Можно ли использовать замороженную вишню для варенья?

Да, вишня довольно хорошо замораживается и может быть использована для приготовления варенья, желе и начинки для вишневого пирога. Прежде чем приступить к рецепту, убедитесь, что вы полностью разморозили замороженную вишню. Я часто замораживаю вишню и ягоды, чтобы сделать варенье позже осенью, когда у меня будет больше времени (и прохладнее на кухне).

Урожай Примечание: Всякий раз, когда вы собираете вишни, не забудьте оставить плодоножку до тех пор, пока она не будет готова к употреблению. Как только вы удалите стебель, вы позволите кислороду проникнуть в вишню, и она станет коричневой и быстрее сломается.

Необходимы расходные материалы

• Несколько вишневых косточек  – удаление косточек из вишен не всегда самое увлекательное занятие, но наличие косточки, которая может делать несколько вишен одновременно, значительно ускоряет процесс. Если у вас есть дети, это отличная работа для них!
• Classic Zester — эта маленькая красавица позволяет так легко добавить пектиновую сочную лимонную цедру в вишневое варенье без горькой сердцевины, если использовать пектиновую версию, не купленную в магазине.
• Консервная банка из нержавеющей стали – (безопасна для плит со стеклянной крышкой) эта консервная банка с водяной баней не будет ржаветь, как гранит, и будет вашим верным помощником на кухне долгие годы.
• ИЛИ Пароварка (мой новый любимый способ приготовления рецептов из банок с водяной баней)
• Термометр для конфет — самый точный способ убедиться, что варенье достигло точки гелеобразования для версии без пектина.
• The Pampered Chef Новейший кухонный измельчитель, потому что я не хочу тратить свое время на нарезку фруктов, и я всегда стараюсь работать быстро, когда это возможно. Вы также можете использовать блендер или кухонный комбайн для этой части! </li>

Необходимые ингредиенты

• Вишня – опять же, этот рецепт лучше всего подходит для черешни, но также подойдет кислая вишня или вишня, вам просто нужно больше сахара, чтобы этот рецепт не считался рецептом с низким содержанием сахара.
• Сахар . Мне нравится использовать органический сахар, например выпаренный тростниковый сок, но подойдет и обычный сахарный песок. Пектин Pomona дает возможность использовать мед или кленовый сироп, поэтому, если вы хотите использовать натуральный подсластитель, я бы порекомендовал прочитать инструкции, прилагаемые к пектину.
• Лимонный сок (или сок лайма) – вы можете использовать свежий лимонный сок или сок лайма с терпкой вишней или пирогом, для черешни следует использовать бутилированный сок из концентрата по причинам кислотности.
• Пектин Pomona’s (только для рецепта пектина) – Этот ингредиент необходим для уменьшения количества сахара и времени, необходимого для приготовления варенья. (Дополнительную информацию о пектине см. ниже.)
• Кальций (только для рецептуры пектина) – Пектин Pomona зависит от кальция для застывания джема, вот почему вы можете использовать меньше сахара, что я люблю! Кальций не является дополнительным ингредиентом, который вам нужно покупать, он фактически входит в вашу коробку пектина Pomona.

Что делает пектин для варенья?

Пектин естественным образом содержится во фруктах, но не во всех фруктах содержится одинаковое количество пектина. Яблоки, виноград, смородина и цитрусовые содержат большое количество пектина, и их можно сочетать с фруктами с низким содержанием пектина, такими как вишня, клубника, ежевика и малина.

Пектин взаимодействует с сахаром (естественным сахаром во фруктах, а также добавленным сахаром) и кислотой, образуя гель, когда температура достигает 220 градусов по Фаренгейту.

Коммерческий пектин почти всегда изготавливается из ингредиентов, полученных из ГМО (за исключением пектина Pomona), и требует дополнительных затрат, поэтому многие производители джема хотят научиться делать домашнее варенье без пектина, купленного в магазине.

Отказ от пектина, купленного в магазине, потребует от вас варки джема дольше, чтобы достичь желеобразной консистенции, но вы можете использовать меньше сахара, чем в большинстве коммерческих рецептов, и сочетать кислые фрукты для приготовления вкусных джемов и желе, таких как рецепт вишневого джема с низким содержанием сахара ниже (я также включил альтернативный рецепт варенья из черешни с использованием ЕДИНСТВЕННОГО коммерческого пектина, не содержащего ГМО, который я буду использовать).

Как понять, что джем готов

Варенье готово, когда оно достигло точки желирования, приятное и густое для намазывания на тосты, домашнее печенье на пахте, бутерброды или что-то еще, что пожелают ваши вкусовые рецепторы. Я настоятельно рекомендую использовать это варенье в моем рецепте домашних поп-тарталеток!

Когда варенье горячее, часто трудно определить, достигло ли оно точки желирования, потому что оно густеет при охлаждении (остается жидким, пока горячий). Самый простой способ узнать, готово ли варенье, это когда оно достигает 220 градусов по Фаренгейту. Вы можете узнать это, используя термометр для конфет.

Старомодные тесты на гель

Не отчаивайтесь, если у вас нет термометра для конфет, есть несколько старинных тестов, чтобы проверить, застыло ли ваше варенье, и они работают нормально.

Листовой тест

Поскольку джем будет схватываться больше по мере охлаждения, во время приготовления может быть трудно определить, достигло ли оно состояния желе. Простое решение — использовать листовой тест.

Поместите металлическую ложку в морозильную камеру, когда начнете варить варенье. Чтобы выполнить листовой тест, окуните холодную ложку в варенье, а затем вытащите ее. Следите за тем, чтобы джем стекал с обратной стороны ложки, он должен стекать листом, а не стекать или быть отдельными каплями.

Это называется раскатыванием, и если варенье отделяется одним листом, значит, оно достигло точки гелеобразования.

Тест с тарелкой или блюдцем

Другой тест называется тест с тарелкой или блюдцем. Вместо ложки положите в морозилку небольшую тарелку или блюдце. Чтобы проверить схватывание варенья, положите столовую ложку варенья на холодную тарелку. Дайте ему постоять минуту (чтобы оно остыло и вы не обожглись), а затем проведите пальцем по середине. Он должен разделиться и не слиться воедино.

Если после выполнения любого из этих тестов варенье еще не застыло, положите ложку и/или блюдце обратно в морозильную камеру, готовьте в течение 5–10 минут, а затем снова проверьте.

Обновление: Я увеличил время обработки, чтобы получить гель, так как некоторым людям приходилось готовить дольше, чтобы получить гель. Я всегда получал гель за более короткое время, но я использую черешню, а не кислую или пироговую вишню. Я рекомендую проверить точку гелеобразования на 15-минутной отметке и продолжать готовить только в том случае, если оно еще не загустело.

Рецепт вишневого джема (без пектина и с низким содержанием сахара)

1. Вымойте, удалите плодоножки и удалите косточки. Возьми вишневую косточку!

2. Крупно нарежьте вишню с помощью измельчителя, блендера или кухонного комбайна. Обязательно измеряйте вишни после обработки, а не целиком!

3. Положите нарезанную вишню в большую кастрюлю. Добавьте к вишне 1/2 стакана воды. Доведите до кипения и дайте покипеть 15 минут, периодически помешивая. Вы увидите, как ягоды начнут разрушаться и уплотняться.

4. Добавьте сахар и лимонный сок, хорошо перемешайте. Доведите до полного кипения, постоянно помешивая. Сахар быстро сгорит, если его не двигать.

5. Варить, не накрывая крышкой, до загустения, около 25 минут, и достижения точки гелеобразования с помощью одного из вышеуказанных тестов.

6. Снимите смесь с варенья с огня и разлейте в горячие банки для консервирования, оставляя свободное пространство на 1/4 дюйма.

7. С помощью ножа или инструмента для консервирования вставьте его в банку, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем при необходимости снова отрегулируйте свободное пространство.

8. Протрите края банок влажным полотенцем, поместите крышки на каждую банку по центру, затем добавьте ленты и затяните кончиками пальцев.

9. Погрузить в ванну с горячей водой и обрабатывать в течение 15 минут. (Или, если вы используете паровую консервную банку, смотрите видео выше на отметке 12:30 для получения инструкций.)

10. Снимите с огня и оставьте на 5 минут, прежде чем перейти на сложенное полотенце при использовании традиционной бани с горячей водой. , если вы используете паровую консервную банку, следуйте инструкциям в видео.

11. Дайте банкам постоять не менее 12 часов, прежде чем проверять герметичность или снимать ленты. Затем снимите ленты, протрите банки и храните их в прохладном темном месте до года. Обязательно ставьте даты и маркируйте банки, чтобы знать, что в них!

12. Если какие-то банки не застыли, переставьте их в холодильник и сразу используйте.

Не забудьте получить больше советов и учебных пособий по консервированию на пару в моем полном курсе консервирования «Домашнее консервирование с уверенностью» или в моем курсе «Фрукты в банку».

Вишневое варенье для замораживания

Чтобы приготовить вишневое варенье для замораживания, просто следуйте всем приведенным выше инструкциям до шага 3 и вместо консервирования дайте банкам полностью остыть, а затем заморозьте.

Альтернативный пектиновый вишневый джем от Pomona Версия

Этот метод я использую в видео выше! Примерно в то время, когда все наши вишни созрели, в нашем районе прошла сильная волна тепла, и я определенно не хотел нагревать дом, используя печь весь день, чтобы варить варенье, тогда можно.

При использовании рецепта, включающего пектин, вы можете немного сократить время приготовления джема и при этом получить отличный рецепт джема с низким содержанием сахара, который вы можете либо разложить по рецепту, либо положить в морозильную камеру для замораживания джема.

Кроме того, пектин Pomona’s Pectin — единственный пектин, купленный в магазине, который я буду использовать в нашей усадьбе, потому что он не зависит от сахара для набора (вместо него используется кальций) и является единственным пектин без ГМО, который я нашел без сомнительных ингредиенты.

Кроме того, из 1 коробки можно приготовить несколько партий джема, и вы даже можете полностью отказаться от добавления сахара, чего нельзя делать по старинке, потому что сахар нужен для достижения точки желирования. И нет, меня не спонсирует Pomona’s, но если они это читают, я бы взамен взял коробку пектина!

Это оптовый вариант пектина от Pomona Я купил в прошлом году, и это лучшая цена, которую я нашел за 6 коробок.

Рецепт вишневого варенья (с пектином)

Ингредиенты:

• 4 чашки разбитых вишен без косточек (приблизительно 8 чашек целых вишен равны 4 чашкам дробленых вишен)
• 5 1/4 чашки сока лайма4 из концентрата 9004 сахара
• 4 чайные ложки порошкообразного пектина (в упаковке Pomona’s)
• 3 чайные ложки кальциевой воды (поставляется с коробкой пектина Pomona)

Указания:

1. Подготовьте банки и консервные банки с горячей водой.
2. Поместите подготовленные вишни, сок лайма и кальциевую воду в большую кастрюлю на плите, хорошо перемешайте и на среднем огне доведите до кипения.
3. Пока ягодная смесь нагревается, смешайте сахар и порошкообразный пектин в миске до получения однородной массы.
4. Когда ягодная смесь закипит, добавьте пектин/сахар и перемешайте до однородности. Непрерывно помешивая в течение 1-2 минут, убедитесь, что содержимое полностью закипело.
5. Снимите с огня и заполните подготовленные банки до свободного пространства 1/4 дюйма. Обязательно протрите края банок влажным полотенцем, наденьте крышки и ленты и завинтите до кончиков пальцев. Поместите банки на стойку для консервирования в консервную банку с водяной баней, убедившись, что уровень воды покрывает верхнюю часть банок на 1-2 дюйма, и доведите до полного кипения. Процесс в течение 10 минут с закрытой крышкой.
6. Снимите крышку и оставьте на 5 минут, затем переложите банки на полотенце и дайте банкам остыть в течение 24 часов. Снимите ленты, проверьте герметичность, протрите банки, отметьте или наклейте на банки дату и поместите банки в кладовую до тех пор, пока они не будут готовы к использованию!

Вы приготовили по этому рецепту? Если да, я бы хотел, чтобы вы оставили мне звездочку на карточке рецепта ниже, затем сделайте фото и отметьте меня в социальных сетях @melissaknorris, чтобы я мог видеть! Счастливого консервирования!

Другие рецепты варенья и сообщения о консервировании, которые могут оказаться полезными:

• Рецепт клубничного джема без сахара Пектиновый джем)
• Легкий ежевичный джем (с низким содержанием сахара и без пектина)
• Рецепт клубничного джема без пектина и с низким содержанием сахара
• Безопасное консервирование домашнего джема и желе

Рецепт вишневого джема без пектина и с низким содержанием сахара

МелиссаКНоррис

Вот мой любимый старомодный рецепт вишневого джема, вкусный, но с низким содержанием сахара и без пектина, купленного в магазине! Можете его или бросить в морозилку для варенья (или посмотрите наш вариант пектина в примечаниях ниже, если вы спешите!). Независимо от способа, эти рецепты вишневого варенья легко сочетаются друг с другом, поэтому вы можете наслаждаться ярким вкусом вишни круглый год.

4.10 from 41 votes

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 mins

Cook Time 40 mins

Total Time 50 mins

Course Condiment

Cuisine American

Servings 32 servings

Calories 75 kcal

• 5 чашек черешни без косточек и нарезанной
• 2,5 чашки сахара можно использовать 2,5-3 чашки в зависимости от того, насколько сладкая вишня и ваши предпочтения
• 5 столовых ложек сока лайма из концентрата или лимонного сока

• Вишни вымыть, удалить плодоножки и косточки. Настоятельно рекомендуется использовать вишневый костыль

• Грубо нарезать вишни. Поместите нарезанные вишни в большую кастрюлю. Добавьте к вишне 1/2 стакана воды. Доведите до кипения и дайте покипеть 15 минут, периодически помешивая. Вы увидите, как ягоды начнут разрушаться и уплотняться.

• Добавить сахар и лимонный сок, хорошо перемешать. Доведите до полного кипения, постоянно помешивая. Сахар быстро сгорит, если его не двигать. Варить, не накрывая крышкой, до густоты, около 25 минут. Снять с огня и разлить в горячие стерилизованные банки.

• Примечание. Затвердевает, когда прилипает к задней части металлической ложки. Это называется обшивкой. Посмотрите, как варенье стекает с края ложки. Он должен быть похож на «лист» варенья, а не на кучу отдельных капель. Вишневое варенье не должно быть очень густым. Это более жидкое варенье, отлично подходит для блинов, вафель, тостов и т. д.

• Протрите края влажным полотенцем, наденьте крышки и ленты. Погрузите в ванну с горячей водой и обрабатывайте в течение 15 минут * увеличьте время обработки на большой высоте (см. раздел «Примечания»).

  Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, затем переложите на сложенное полотенце. Дайте настояться не менее 12 часов, прежде чем проверять герметичность банок. Затем храните в темном прохладном месте до года. Если какие-то банки не застыли, храните в холодильнике.

• Приготовьте 2 пинты или 4 банки для желе объемом 8 унций.

*Для высоты 1001 фут над уровнем моря увеличьте время обработки на 5 минут на каждые 3000 футов. Для высоты от 1001 до 3000 футов добавьте 5 минут. От 3001 до 6000 футов добавляются 10 минут, от 6001 до 8000 футов — еще 15 минут. От 8 001 до 10 000 добавляются 20 дополнительных минут.

Рецепт вишневого варенья с пектином:

• • Ингредиенты:

    • 4 чашки раздавленных вишен без косточек (около 8 чашек целых вишен)
    • 1/4 стакана концентрированного сока лайма (или лимонного сока)
    • 1 стакан сахара
    • 3 чайные ложки порошкообразного пектина Памоны
    • 4 чайные ложки кальциевой воды (поставляется с коробкой пектина Pomona)

    Проезд:

    1. Вишни очистить от косточек, затем нарезать и размять или измельчить в блендере (не превращать в пюре или полностью разжижать).
    2. Поместите в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте сок лайма и кальциевую воду. Размешайте как следует. Доведите до полного кипения.
    3. Если вы используете ПАРОВУЮ БАНКУ , начните нагревать воду до 180 градусов по Фаренгейту (потому что это рецепт горячего компресса).
    4. Если вы используете ВОДЯНУЮ БАНЮ , начните нагревать ДО того, как приготовите вишни, так как для нагревания вишни требуется больше времени, чем в паровом консервере.
    5. Пока вишневая смесь кипит, смешайте пектин и сахар.
    6. Добавьте смешанный пектин/сахар и постоянно помешивайте в течение 1-2 минут.
    7. Снимите с огня и заполните банки до 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, чтобы сохранить 1/4 дюйма.
    8. Начисто протрите ободки, добавьте крышки и ленты, затяните до кончиков пальцев и обрабатывайте в течение 10 минут. *
    9. Для ПАРОВОЙ КАМЕРЫ: выключите нагрев, НО не снимайте крышку в течение дополнительных 5 минут, пар будет поддерживать высокую температуру и требуется для всего времени обработки с помощью паровой канистры.