Скумбрия, запеченная в духовке в фольге

фото: receptisalatov.com

Готовим вкусную скумбрию по простому рецепту. Рыбу запекаем в духовке кусочками вместе с кольцами лука и лимона.Сверху скумбрию покрываем пряной сметаной, благодаря которой после запекания появляется аппетитная корочка. Лимонный сок хорошо пропитывает лук и рыбу, придавая им легкий кисловатый вкус. Фольга позволят сохранить все соки внутри блюда. На стол рыбу можно подавать прямо в фольге.

Шаги

• 1.
  Подготовьте рыбу и все дополнительные компоненты

• 2.
  Скумбрию разморозьте, но не до конца, так ее будет удобнее нарезать и очистить. У тушек отрежьте голову и хвост, аккуратно сделайте продольный надрез на брюхе, достаньте внутренности. Очищенные тушки ополосните внутри и снаружи, после промокните влагу салфетками. Нарежьте рыбу на 5 порционных кусочков.

  Выложите кусочки на фольгу, сформировав из нее неглубокие лодочки, чтобы не вытекал сок во время запекания. Сверху рыбу присыпьте молотым перцем и солью.

• 3.
  Сметану смешайте со специями к рыбе, полученный соус нанесите на каждый кусочек внутри и снаружи.

• 4.
  Лук очистить, нарежьте кольцами средней ширины, уложите по одному ломтику между каждым куском рыбы.

  Лимон ополосните, также нарежьте кружочками, поместите рядом с луком. Оставшиеся кусочки лимона и лука можно положить под рыбу.

• 5.
  Фольгу с рыбой переложите на противень, после в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте рыбу, не накрывая фольгой,следующие 30 минут до готовности, затем еще 10 минут при температуре 180 градусов, чтобы рыба приобрела красивую румяную корочку.

• 6.
  На стол блюдо можно подать прямо в фольге.
  Приятного аппетита!

Рыба

Ингредиенты

Рулетики из скумбрии в духовке

Это мой любимый рецепт с рыбой — жареная рыба в картофельном кляре

Рыба по-французски

Скумбрия в фольге — пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Автор: Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Простой способ приготовить вкусную запеченную рыбу — запечь ее в фольге. Скумбрия в фольге готовится из филе без косточек, но со шкурой, немного предварительно маринуется в вине с свежими травами и затем запекается. Кстати, такой способ приготовить скумбрию практически устраняет присущий этой рыбе запах, которые многие не любят.

Еще в детстве, когда нас неимоверно радовал художественный фильм о д`Артаньяне, в наш лексикон вошло новое слово — Прованс. Мы тогда даже не задумывались, что это такое. Просто слово из популярной песенки, наряду с Гасконью, Бургундией и другими. Между тем, Прованс, историческая область Франции (Provence, букв. «провинция»). Столица Прованса — Марсель, один из древнейших французских городов. Кухня Прованса широко использует различные ароматные травы, причем как свежие, так и сухие. Смеси сухих прованских трав, наверняка, часто всем встречаются.

Рыба, запеченная с прованскими травами — уже давно часть мировой кулинарии. К примеру, скумбрия — промысловая рыба №1 в мире, жирная и вкусная, без костей. Продается в любом магазине в замороженном виде. Скумбрия в фольге запеченная с прованскими травами, как и скумбрия фаршированная — блюдо несложное и необычайно вкусное.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты

1 порция

• Скумбрия 1 шт
• Лимон 1 шт
• Белое сухое вино 0.5 стакана
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Чеснок 1 зубчик
• Свежие веточки розмарина, мяты, тимьяна по вкусу
• Сухая смесь прованских трав, перец черный и душистый горошком, кориандр горошком, соль по вкусу

Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

1. Скумбрию разморозить на открытом воздухе, а лучше — с вечера переложить замороженную тушку скумбрии из морозильной камеры в холодильник. Рыба отлично разморозится и не потечет. Скумбрию вымыть, отрезать голову и хвост. Вспороть живот и удалить все внутренности. Тщательно удалить черную пленку, покрывающую внутреннюю полость скумбрии. Пленка легко убирается пальцами под струей проточной холодной воды.
2. С помощью острого ножа снять с рыбы два филе и тщательно удалить все крупные косточки и остатки плавников.
3. В ступке смешать 0.5 ч. л. смеси прованских трав, 1-2 щепотки соли, 3-4 горошин черного перца и 1-2 горошины душистого перца. Добавить 0.5 ч. л. кориандра горошком. Специи грубо смолоть в ступке и посыпать ими подготовленное филе со стороны мяса.
4. В керамическую (пластиковую) емкость подходящего размера уложить несколько тонко срезанных кружочков лимона и на них оба филе кожей вниз. Разложить веточки свежих трав — розмарина, тимьяна и мяты. Залить смесью 1 ст. л. сока лимона и пол стакана белого сухого вина. Поставить рыбу мариноваться в холодильник на 1 час.
5. Филе вынуть из маринада и обсушить салфетками. Смазать филе оливковым маслом. На кусок фольги положить половину кружочков лимона из маринада, а на них одно филе, кожей к фольге. Мелко нарубить зубчик чеснока и разложить его по скумбрии, далее разложить всю зелень из маринада.
6. Сверху прижать вторым филе, смазанным маслом, чтобы мясо было прижато к мясу. Выложить оставшиеся кружочки лимона.
7. Завернуть два сложенных филе в фольгу. Заворачивать надо плотно, и лучше в два слоя фольги. Проколоть фольгу зубочисткой в нескольких местах.
8. Разогреть духовку до 180 градусов. Положить сверток со скумбрией на какой-нибудь противень, лучше из керамики и поставить в духовку. Какое-то время понадобится на нагрев скумбрии. Из проколов в фольге появится струйка пара, это значит, что скумбрия начала запекаться. Скумбрия в фольге готовится 20 мин от момента появления пара. Общее время запекания может составлять около 45 мин.
9. Перед подачей к столу фольгу развернуть и скумбрию выложить на тарелки. Добавить к рыбе четвертинку лимона. Скумбрия в фольге подается с гарниром из зелени, свежие и маринованных овощей. Неплохо подойдет запеченный картофель.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из скумбрии.

Скумбрия в фольге запеченная с прованскими травами

Факты про рецепт

Целая запеченная скумбрия Mark’s Parcel

Ингредиенты

• 1 Целая потрошеная скумбрия
• 1 маленький лук-порей
• 1 лимон
• 1 небольшой пучок кориандра
• 1 небольшой пучок тимьяна
• 50 мл Сидр/рыбный/куриный бульон/овощной бульон/белое вино/вода

Летней едой для меня всегда будет скумбрия. Для кого-то это клубника со сливками, для кого-то салат Капрезе. Для меня это скумбрия, прямо из Атлантики, ловящая рыбу с моим отцом, собирающая полное ведро маленьких торпедообразных гнилей, все еще скрюченных от окоченения и готовых быть съеденными как можно скорее.

Это один из самых простых и надежных способов приготовления рыбы. Вы снова и снова увидите его в меню ресторанов и кулинарных книгах. Его можно приготовить заранее, если вы устраиваете званый ужин, или приготовить его за считанные минуты ленивым вечером в среду.

Он также серьезно адаптируется. Я использовал ингредиенты здесь, но вы можете использовать его с любыми травами и легкими овощами и практически с любой мелкой рыбой. Экспериментируйте, и вы никогда не знаете, какие комбинации вы найдете.

Инструкции

Шаг 1

Все необходимые ингредиенты.

Этап 2

Промойте и мелко нарежьте лук-порей (удалите много толстых зеленых кончиков, так как их трудно есть), а также нарежьте лимон.

Этап 3

Возьмите один длинный кусок широкой оловянной фольги и сложите его вдвое, чтобы посылка была хорошей и толстой.

Этап 4

Поместите несколько нарезанных ломтиков лука-порея и ломтиков лимона в середину фольги вместе с небольшим количеством кориандра и тимьяна.

Этап 5

Теперь положите сверху скумбрию.

Шаг 6

Нафаршируйте скумбрию луком-пореем, лимоном и зеленью.

Шаг 7

Накройте рыбу оставшейся начинкой и хорошо приправьте солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла.

Этап 8

Теперь заверните рыбу, сложив одну из длинных сторон фольги поверх другой и плотно запечатав ее.

Шаг 9

Сверните один конец длинной трубки из фольги, пока не дойдете до тела рыбы. Это должно оставить один конец открытым.

Этап 10

В этот конец налейте жидкость. У меня было немного сидра в холодильнике, поэтому я использовал его, но подойдет любой бульон или вино. Вам нужна какая-то ароматная жидкость, которая будет готовить рыбу в духовке на пару.

Шаг 11

Плотно заверните этот конец, чтобы у вас остался полностью запечатанный пакет добра из оловянной фольги. Поместите этот пакет на противень и готовьте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около пятнадцати-семнадцати минут в зависимости от размера вашей рыбы.