чем заправить оливье – «Еда»

Вместо майонеза: чем заправить оливье – «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Соусы из йогурта, сметаны, молока и нутового отвара

Автор

Ксения Лесная

Фотограф

Еда-Джипси-Видео

Спроси любого: из чего состоит оливье? Каждый второй сразу вспомнит майонез — цемент, основу и миротворца, объединяющего все ингредиенты салата в одно целое. На самом деле, это не совсем так. Да, оливье требует белково-жировой заправки, иначе нам никак не подружить морковь с яйцом, но справиться с этой связующей ролью может и другой соус. Например, приготовленный на основе майонеза или похожий на него визуально, а на деле состоящий из других продуктов.

Мы расспросили друзей-шефов про их любимые заправки для оливье, получилось познавательно.

Отвечают Алексей Когай, Руслан Закиров, Евгений Васильев и Дмитрий Погорелов.

Майонез с йогуртом и сметаной

Руслан Закиров, шеф-повар ресторана Kuznya:

«Покупной майонез я не использую уже лет пять. Оливье готовлю только с домашним майонезом, но даже и его стараюсь с соединять с йогуртом или со сметаной. Никаких сложностей тут нет, майонез и йогурт берутся в равных пропорциях. Если хотите использовать и йогурт, и сметану, то делаем так — 50 грамм майонеза, 20 грамм йогурта и 30 грамм сметаны. Это мои базовые заправки. Иногда я добавляю в этот соус совсем чуть-чуть сладкой баварской зернистой горчицы».

Веганская заправка из аквафабы

Руслан Закиров:

«Дома я очень часто делаю хумус, и эта вода, в которой варился нут, — аквафаба — она содержит большое количество белка. А значит из нее можно сделать соус. Готовить проще простого: 50 мл аквафабы, 100–150 растительного масла, уксуса примерно 10 мл и соевого соуса столько же. Все соединить и очень хорошо взбить с помощью блендера. Этот набор жидкостей очень хорошо взбивается, постепенно он приобретет белый цвет. По текстуре получается очень похоже на майонез».

Домашний майонез с двумя видами горчицы

Руслан Закиров:

«Когда я готовлю дома майонез, то никаких экспериментальных продуктов туда не добавляю, разве что беру два вида растительного масла и два вида горчицы: 3 грамма обычной дижонской горчицы, 5–7 грамм сладкой баварской, 1 желток, 50 мл оливкового масла и 50 мл масла виноградной косточки. А дальше все как обычно: взбитый желток соединяется с маслом».

Майонез на молоке и без яиц

Евгений Васильев, шеф-повар Drinks @ Dinners:

«Тут есть одно правило: чем жирнее молоко, тем меньше нужно растительного масла. Добавляйте примерно один к двум или один к трем — молока меньше, масла больше. Допустим у вас 100 мл молока, тогда понадобится 200–300 мл масла. Налейте их в любой стакан, чтобы можно было взбить погружным блендером, добавьте 15–20 грамм горчицы, соль и сахар, взятые по вкусу, и можно 5 грамм каперсов. Практически ничем не будет отличаться от обычного майонеза, только без яиц».

Майонез с зеленым оливковым маслом

Алексей Когай, шеф-повар ресторана «Сахалин»:

«Мне нравится сочетание домашнего майонеза и зеленого оливкового масла с петрушкой. Зеленое масло делается просто: вы пробиваете блендером сильно охлажденного оливковое масло и немного воды с петрушкой, в итоге должна получится душистая зеленая густая смесь. А дальше есть два пути: можно соединить классический майонез с этим маслом — будет вкусно, но салат станет очень непривычного зеленого цвета. А можно полить этим маслом сверху уже каждую порцию салата. Так или иначе, оливье станет куда сложнее и интересней».

Соус из тофу и урбеча

Дмитрий Погорелов, шеф-повар ресторана Kuznya:

«Хороший майонез получится из тофу. Возьмите японский твердый тофу, ни в коем случае не китайский, и пробейте его в блендере с мисо-пастой и оливковым маслом. После этого дайте массе застыть — получится соус, похожий по консистенции на майонез. Пропорции на глаз, все зависит от свойств тофу и от той консистенции, которая вам нужна. Если получился слишком густым — добавьте побольше масла. Если хочется сделать его поярче — положите немного урбеча или какой-то ореховой пасты, но чуть-чуть».

24.12.2021

Как варить картошкуЧтобы была вкусной и не разваливалась — рассказывает шеф Александр Волков-Медведев

Как варить перловкуЧто сделать, чтобы перловка стала рассыпчатой и вкусной

Какой алкоголь купить на Новый годМинимальный набор для вечеринки с коктейлями — рассказывает Василий Жеглов

Комментарии (3):

Евгений Сардак3 января 2022

0

Надо попробовать.

ян лев31 января 2022

0

попробуем

Сергей Иванов4 февраля 2022

0

вау! какие великие повара!!!

ЭТА СТАТЬЯ В ЖУРНАЛЕ:

Оливье 76 (138)

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ ИЗ НОМЕРА

Веганские салат «Оливье», мясо по-французски и торт «Наполеон»

Итальянский оливье — салат каппон-магро

Как украсить оливье?

Оливье и его заграничные родственники

Почему шампанское сочетается с оливье

Вместо майонеза: чем заправить оливье

Оливье от шефов

С чем можно готовить оливье

Оливье и его история

Оливье — классический рецепт

Оливье — это калорийная бомба?

Оливье с колбасой

Похожие идеи

Как варить картошку

Как варить перловку

Какой алкоголь купить на Новый год

спецпроекты

Как подготовиться к Новому году

Как варить креветки

Как варить рис

Салат оливье с горчичной заправкой: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Оливье с горчичной заправкой по вкусу не слишком отличается от традиционного варианта, однако, он приобретает легкую пикантную нотку – это и есть его изюминка. Горчицу по желанию можно использовать более нежную или более острую. Остальные ингредиенты остаются неизменными. Подойдет салат для подачи и на праздничный стол, и для обычной семейной трапезы.

Ингредиенты

• 2 свежих огурца
• 2 соленых огурца
• 300 г вареной колбасы
• 3-4 картофелины
• 3 куриных яйца
• 1/2 ч. л. соли
• 3 щепотки специй
• 4 ст. л. майонеза
• 2 ч. л. горчицы
• 3-4 веточки свежей зелени
• 400 г зеленого консервированного горошка

Приготовление

1. Подготовьте все необходимые продукты для приготовления салата. Картофель нужно сварить «в мундире», куриные яйца сварите вкрутую.

2. Возьмите подходящую кастрюлю, чтобы поместились все ингредиенты и было удобно перемешивать. Свежие огурцы помойте и обрежьте с двух сторон, проверьте на горечь и нарежьте мелкими кубиками, отправьте в кастрюлю.

3. Соленые огурцы нарежьте кубиками, не забыв обрезать кончики. Отправьте в кастрюлю.

4. Колбасу выберите на свое усмотрение – скорее всего, она должна быть без включений сала и шпика. Снимите оболочку и нарежьте колбасу мелкими кубиками, переложите в кастрюлю.

5. Вареный картофель остудите в холодной воде, почистите и нарежьте мелкими кубиками. Вся нарезка должна быть одинаковой и не слишком мелкой.

6. Вареные яйца остудите и почистите, нарежьте мелко и бросьте в кастрюлю.

7. Переложите в кастрюлю консервированный зеленый горошек.

8. Чтобы получить горчичную заправку, смешайте в пиале майонез любой жирности и пару ложечек горчицы.

9. Переложите заправку в кастрюлю, добавьте соль, по желанию черный и душистый молотый перец. Все перемешайте и попробуйте салат – может, чего-то не хватает.

10. Подавайте оливье в большом салатнике или же порционно, украсив свежей зеленью.

Комментировать

No votes yet.

Please wait…

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.

Смотрите ещё: Оливье

Салаты с горошком

Салаты с картофелем

Салаты с колбасой

Салаты с маринованными или солеными огурцами

Салаты с огурцами

Салаты с яйцами

Блюда из гороха

Блюда из картофеля

Блюда из колбасы

Блюда из огурцов

Блюда из яиц

Салат на каждый день — Дай мне духовку

Перейти к рецепту

56 комментариев »

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Мой любимый салат на каждый день готовится быстро и легко, с простой и вкусной лимонной заправкой и настолько универсален, что подходит практически ко всему!

Друзья! Есть ли в вашем репертуаре рецепт салата, который вам очень нравится? Этот простой зеленый салат, который мы с любовью называем нашим «повседневным» салатом в нашем доме, принадлежит мне. ♡

Это без излишеств, легкий, свежий и ароматный, всегда рецепт зеленого салата-победителя, который мы чаще всего делаем здесь, в нашем доме, за кулисами. И даже после того, как мы съели его буквально сотни раз, это один из тех основных рецептов, от которых мы почему-то никогда не устаем. Его невероятно быстро и легко приготовить из пакета зелени (чаще всего мы используем весеннюю зелень), одного-двух овощей (обычно мы добавляем красный лук, плюс огурец, болгарский перец, морковь или что-то еще, что есть в ящике для овощей). орехов/семечек для белка и хруста (мы неравнодушны к тыквенным семечкам или семечкам подсолнуха) и моей любимой «повседневной» заправке для салата (ее очень просто взбить). Лучше всего то, что этот перемешанный салат готовится менее чем за 10 минут и всегда имеет удивительно легкий, свежий и ароматный вкус. Кроме того, он безглютеновый и веганский — и каким-то волшебным образом сочетается практически с любой едой!

Конечно, нет предела совершенству, когда дело доходит до персонализации этого рецепта с любой зеленью, овощами, орехами или даже ингредиентами для заправки, которые у вас есть под рукой. И если вы хотите приготовить еду из этого салата, он также имеет восхитительный вкус с дополнительным белком (например, курицей или креветками) и / или с добавлением некоторых сухариков.

В любом случае, если вы заинтересованы в том, чтобы включить больше салатов в свой еженедельный обед и ужин, я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт салата. Это определенно фаворит в нашем доме!

Рецепт салата на каждый день | 1-минутное видео

Салат на каждый день Ингредиенты:

Как я уже упоминал выше, все основные ингредиенты этого салата невероятно гибкие. Так что не стесняйтесь использовать то, что вам больше нравится или что есть под рукой! Вам просто понадобится какой-нибудь…

• Свежая зелень:  Я предпочитаю использовать для этого салата весеннюю зелень, рукколу или какую-то смесь зелени. Но подойдет любая зелень, которую вы любите больше всего.
• Английский огурец:  Мы всегда держим несколько английских огурцов в холодильнике, потому что с ними легко работать (вам не нужно возиться с удалением семян), они довольно долго хранятся в ящике для фруктов (ура!) , а с этим салатом они всегда такие вкусные! Тем не менее, не стесняйтесь использовать для этого салата любой тип огурца, который вы предпочитаете, или посмотрите другие свежие вегетарианские идеи ниже.
• Красный лук:  Если вы следили за этим блогом в течение некоторого времени, вы знаете, что я никогда не могу устоять перед добавлением тонко нарезанного свежего красного лука в свои салаты. Но если вы не любите их так сильно, как я, не стесняйтесь их исключать (или вместо них используйте нарезанный лук-шалот в качестве более мягкой альтернативы). Или, чтобы смягчить вкус красного лука, вы также можете быстро промыть нарезанный лук в воде, прежде чем добавлять его в салат.
• Орехи/семена:  Не стесняйтесь добавлять любые орехи или семена, которые вы любите больше всего, чтобы придать этому салату дополнительный хруст и белок! Мы неравнодушны к соленым тыквенным семечкам, поджаренным кедровым орешкам или семенам подсолнуха в нашем доме. Но поджаренный миндаль, грецкие орехи, орехи пекан, фисташки или любые другие любимые орехи/семена тоже будут вкусными вариантами.
• Повседневная одежда:  См. ниже!

Заправка для повседневного салата Ингредиенты:

Многие из вас приготовили и полюбили мой «повседневный» рецепт заправки для салата за последние несколько лет, что с тех пор я создал отдельный пост с рецептами, полностью посвященный ему, если вы хотите прочитать больше. ♡ Но в основном это просто отличная универсальная заправка для салата, которая готовится за считанные минуты и подходит практически ко всему! Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты для заправки салата:

• Оливковое масло:  Как всегда, я рекомендую использовать высококачественное оливковое масло холодного отжима, когда речь идет о рецептах заправок для салатов, так как его вкус будет действительно сияющим.
• Лимонный сок (или уксус): Обычно для этой заправки мы используем свежевыжатый лимонный сок. Но если у вас нет под рукой свежих лимонов, вы можете заменить их красным винным уксусом.
• Дижонская горчица:  Это просто добавляет немного тонкого вкуса и помогает округлить все вкусы. (Не волнуйтесь, это не сделает его горчичным на вкус!)
• Чеснок: Я предпочитаю использовать в этой заправке измельченный или прессованный свежий чеснок, но вы также можете добавить чесночный порошок, если хотите.
• Соль и черный перец:  И, наконец, мы будем использовать мелкую морскую соль и свежемолотый черный перец, чтобы приправить заправку.

*Приведенный ниже рецепт позволяет приготовить небольшое количество заправки для салата, которая, как мы считаем, прекрасно сочетается с порциями, указанными в рецептах. Но некоторые читатели предпочитают удвоить количество заправки, или вы можете сделать значительно большую партию (как показано на фото выше), если вы хотите иметь готовую заправку для салата, готовую к использованию в холодильнике, чтобы позже на неделе .

Дополнительные салатные добавки:

Помимо основных ингредиентов, упомянутых выше, существует множество дополнительных добавок и вариаций, которые вы можете попробовать с этим салатом. Поэтому, пожалуйста, не стесняйтесь настроить этот рецепт салата и сделать его своим! Например, вы можете…

• Добавьте белок: Приготовленная курица, стейк, свинина, креветки, лосось (или другие виды рыбы), морские гребешки или тофу станут прекрасным дополнением к этому салату.
• Добавьте сыр: Различные твердые сыры (например, тертый пармезан, пекорино или манчего), мягкие раскрошенные сыры (например, козий сыр, фета или горгонзола) или мягкие моцареллы (например, буррата или мини-моцарелла) быть вкусным в этом салате тоже.
• Добавьте дополнительные свежие овощи: В дополнение к нарезанным английским огурцам (или вместо них) не стесняйтесь добавлять любые другие свежие овощи, которые вы любите, например, нарезанный болгарский перец, морковь, редис, сельдерей, кукурузу и т. д.
• Добавьте консервированные овощи или оливки: Не стесняйтесь добавлять любые консервированные овощи, которые вы любите, например, жареный красный перец, маринованные артишоки, перец пепперончини или оливки.
• Добавить помидоры:  Свежие или вяленые помидоры также будут вкусны в этом салате.
• Добавьте фасоль: И, конечно же, вы также можете добавить любую фасоль для дополнительного белка, например, нут, чечевицу, белую фасоль или красную фасоль.

Больше рецептов гарнира:

Если вы ищете больше вдохновения для гарнира, ознакомьтесь с остальной частью нашей коллекции рецептов простых «повседневных» салатов, в которую входят простые рецепты салата из капусты, итальянского салата, мексиканского салата, средиземноморского салата и салата из кунжута. Или не стесняйтесь проверить некоторые из других любимых рецептов зеленых салатов наших читателей, в том числе…

• ЛУЧШИЙ салат Цезарь
• Греческий салат
• Салат фатуш
• Клубничный салат со шпинатом
• Салат из рукколы из 5 ингредиентов
• Салат Chipotle с нарезанным чеддером

Распечатать

Салат на каждый день

★★★★★
5 из 39 отзывов

• Автор: Али
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 0 минут
• Общее время: 15 минут
• Выход: 4 маленькие порции 1x