Как солить капусту на зиму в 3 л банках

Как солить капусту на зиму в банках? Вопрос актуальный для городского жителя, ведь не у каждого есть возможность солить ее в бочке, а витамины зимой нужны всем!

В квашеной капусте много витамина С, причем находится он не только в самой капусте, но и в рассоле, а также много микроэлементов, в том числе калия, так необходимого нашему сердцу. Капустный витамин С, будучи сильнейшем антиокислителем способен  тормозить рост раковых клеток. И что радует, он может сохранятся в капусте долго до 7-8 месяцев.

Как солить капусту я знаю благодаря моей маме, с детства помогала ей на кухне: по осени  закупались огромные кочаны капусты,  все это  шинковалось в два ножа и квасилось в  большом эмалированном ведре. Капустка получалась чудесная: вкусная, красивая и хрустящая. Все женщины на праздниках  выведывали рецепт замечательной капустки у моей мамы. А рецепт простой и безотказный. Мы уже давно солим капусту не в ведре, а в трехлитровых банках —  это удобно и не напряжно, да и капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам понадобится

• 1 крупный кочан капусты на 2 кг
• 1 средняя морковь
• 1 ст. ложка сахара
• соль по вкусу
• 3-х литровая банка

Как посолить капусту на зиму в 3 л банке:

Капусту, помыть, очистить кочан от покровных листьев.  Разрезать пополам и мелко нашинковать:

Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить.

Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная.

Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом  уйдет, когда она скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание!

Морковь кладите только тогда когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно:

Аккуратно перемешаем

И закладываем в банку, периодически  утрамбовывая  ее там:

Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.

Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема:

Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх.  Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка:

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

Трудоемкий процесс засолки капусты закончился, но это еще не все!

Готова она будет только через  трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку, иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить) .

Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от  образовавшегося газа — с запахом сероводорода — запах конечно не из приятных .. но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет  протыкать ее до дна   толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше,  а к вечеру третьего дня  активный процесс брожения обычно  заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

Когда будете ее прокалывать, надо вынуть крышку, затем  заложить обратно в банку, так как  она будет и дальше выполнять роль гнета.

Если сока много — выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой-то густой и тягучий — не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь газ, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки в 3-х литровую банку с квашеной капустой, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все ! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок  хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из пол-литровой банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два   вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Ну что ж, наслаждайтесь отличным вкусом квашенной капусты, собственноручно приготовленной и будьте здоровы! Приятного аппетита!

Если у вас в холодильнике ждет своего часа краснокочанная сестрица нашей капусты, то у  меня на сайте есть замечательный рецепт: вкусный салат из краснокочанной капусты — очень полезный и сытный салатик!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Еще про капусту:

Квашеная капуста с болгарским перцем

Капуста тушеная с мясом

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда.

Квашеная капуста на зиму — 14 пошаговых фото в рецепте

В ноябре  во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который использую уже много лет. И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

Для приготовления квашеной капусты на зиму понадобится:

соль крупная каменная — 200-250 г.

*Соли можно брать любое количество от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Приготовить и отвесить соль.

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

В таз с  партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе.  Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Капуста на зиму в банках -пошаговый рецепт с фото

Описание

Друзья, хочу вас угостить очень вкусной соленой капусточкой, которую я заготавливаю на зиму! Капуста получается изумительной на вкус. Если квашеную капусту могу в один год не приготовить, то эту капусту готовлю каждый год! Едят не только взрослые, но и дети и замечу, за обе щеки. Моя младшая просто берёт тарелку с капустой и идет смотреть телевизор)))

Именно в октябре следует солить капусту, потому что к этому времени капуста полностью созревает и накапливает в себе все необходимые витамины. Этот способ засолки очень простой и быстрый. Капуста настолько вкусная и хрустящая, что тяжело оторваться.

Все виды капусты являются самым лучшим для человеческого организма источником витамина  С. Самые давние способы хранения этих овощей (квашение, соление, маринование) позволяют вплоть до поздней весны принимать с пищей драгоценнейший продукт — аскорбиновую кислоту.

Кроме того листья капусты содержат сахар, каротин, большой набор солей и ферментов, которые так необходимы нам, а так же витамины группы В, Р, К и D.
В свежем виде капусту можно использовать с начала мая до конца октября. Можно конечно же и круглый год, но у такой капусты уже не те витамины. Так вот, чтоб сохранить всю ценность капусты на зиму или до первого урожая, её квасят, солят, маринуют…

Ингредиенты:

На 4 банки 3-х литровые берем:

Как приготовить:

Такую капусту  на зиму лучше хранить в 3-х литровых банках. И действительно, они очень удобны — легко моются, хорошо сохраняют продукты и занимают мало места. Кроме того, через стеклянную стенку баллона легко можно контролировать процесс засолки или квашение и определить желаемую степень готовности капусты.

1. Капусту нашинковать ножом или специальной тёркой, с плоским лезвием.

2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.

3. Всё перемешать руками, снизу вверх. Сильно не жать и не солить!

4. Заранее приготовить 3-х литровые банки: помыть и высушить.  Заполнить капустой банки с морковью, до верха и не очень плотно. По мере заполнения банок, добавляем душистый перец и лаврушку. То есть, на дно, по середине и на самом верху. По желанию можно добавить и дольки чеснока.

5. Наполненные баллоны следует залить рассолом. Рассол готовится следующим образом: на один литр воды, колодезной, родниковой или отстоянной, берётся 2 ст. ложки соли каменной и 1 ст. ложка сахара без верха. Рассол можно сразу приготовить в большой кастрюле на 7 литров воды, растворив там нужное количество сахара и соли.

6. Залить банки получившимся рассолом. И где-то 0,7 литра останется. Его поместите в холодильник, потому что на 4 день  капуста впитает рассол и его нужно будет долить, чтоб он полностью покрывал капусту.  Хранится такая капуста очень хорошо, но только в прохладном месте.

7. Баллоны с капустой прикрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место. Например, в погребок или в подвал, где уже собралось много других закруток: маринованные огурчики, помидорки, вкусное варенье из груш и яблок и многое другое.

Но если в подвале не очень прохладно, лучше под банку подложить тарелку (капуста может подниматься и выталкивать воду). Хозяйки, не имеющие подвал или погреб, можно пропорцию продуктов уменьшить и хранить  капусту в рассоле в холодильнике.

Советую за эти три дня протыкать один раз в день капусту деревянной шпажкой, чтоб выпустить весь собравшийся углекислый газ. Посмотрите на эти пузырьки! Они нам в капусте не нужны.

В таком состоянии капуста должна простоять дня три. Как видите, капуста спустя три дня осела и в ней недостаёт рассола. Доливаем его и закрываем плотно крышками.

Засолка капусты на зиму завершена, теперь будет чем похрустеть зимой! Выносим банки с капустой в погреб.

К такой капусточке отлично подайдёт горячая картошечка из духовки!

Приятного аппетита и до новых встреч!

простые пошаговые рецепты с фото

Источник витамина С и великолепная закуска в осенне-зимне-весенний период – вот что такое квашеная капуста. Этот овощ имеется на прилавках практически круглый год, но многие хозяйки предпочитают солить капусту в банках на зиму, чтобы потом сэкономить время.

Солить капусту принято во многих странах, для русской кухни она – незаменимая закуска к любому застолью и важный ингредиент любимых зимних блюд

Рецептов засолки много: традиционных и необычных, например, армянский или по-корейски. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми из них.

Подготовка

Прежде чем узнать, как солить капусту на зиму в банках, следует найти подходящий сорт. Капуста с листьями зеленоватого оттенка или ранняя не слишком подходят для длительной засолки, рекомендуется выбирать настоящую белокочанную. Например, это могут быть сорта «Заводская», «Купчиха», «Колобок» и другие. Верхние листья следует снять, поврежденные места вырезать.

Можно засолить капусту быстро и вкусно в банке, если нашинковать ее достаточно тонко острым ножом или специальной шинковкой

Рецепты

Солить или квасить капусту с одной стороны просто, а с другой – имеется несколько важных нюансов. Если их не учитывать, у заготовки может появиться неприятный запах, плесень, овощи потемнеют и станут неаппетитными. Поэтому каждая опытная хозяйка придерживается проверенных рецептов, как солить капусту в домашних условиях, а при желании экспериментирует и дополняет их собственными кулинарными секретами.

Капусту можно солить, квасить и мариновать. Это разные способы заготовки.

Квашение капусты классическим способом

Один из самых простых рецептов, который предполагает минимальное количество ингредиентов. Результата придется немного подождать, но натуральный вкус капусты с максимальным сохранением всех полезных веществ того стоит. Получить ценный продукт, можно засолив капусту в банках, эмалированной кастрюле (без повреждений) или пластмассовом ведре.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• соль каменная – 3 ст. л.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, тонко нашинковать.
2. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
3. Смешать овощи в большой миске, добавить к ним соль.
4. Смесь перетереть руками до появления сока.
5. В трехлитровую чистую банку бросить на дно 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца.
6. Наполнить банку овощной смесью примерно до половины, тщательно утрамбовывая.
7. Добавить еще лавровый лист и перец.
8. Уложить остальную капусту и сверху бросить оставшиеся пряности.
9. Поставить банку в помещении с температурой 20-22 ℃, лучше в миске, так как выделяющийся сок при брожении будет выливаться через края. Сверху накрыть крышкой или тарелкой.
10. Периодически следует протыкать капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выходили газы, иначе у нее будет неприятный запах. Удобно использовать палочки, продающиеся в отделах аксессуаров для приготовления суши, но можно изготовить их самостоятельно.
11. Как только процесс брожения прекратится, а выделяющийся сок станет прозрачным – капуста готова. После этого ее следует поставить дома в холодное место.

Вкусную и полезную заготовку можно начинать есть через 7-10 дней. Приятного аппетита!

Засолка капусты с клюквой или яблоками

От квашения засолка отличается тем, что капуста заливается готовым рассолом и процесс проходит несколько быстрее. В этом рецепте можно применять яблоки (в идеале ароматную антоновку), клюкву, морковь.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 100 г;
• яблоки/клюква – 500 г;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец черный/душистый горошком – 6-7 штук;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Кочан очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать.
2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
3. Если добавляется клюква – ягоды промыть в дуршлаге, если яблоки – вымыть и порезать тонкими ломтиками, удалив семена.
4. Смешать в большой миске капусту, морковь и яблоки либо клюкву.
5. Уложить смесь в банку, пересыпая пряностями.
6. Приготовить рассол: воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
7. Когда рассол остынет до комнатной температуры, залить им капусту с добавками.
8. Банку поставить в миску или на глубокую тарелку, чтобы рассол при брожении вытекал туда, накрыть сверху чистой марлей и перевернутой крышкой, оставить в комнате с температурой 20-22 градуса.
9. Время от времени (примерно 1 раз в сутки) протыкать капусту до дна деревянной палочкой.
10. Как только перестанет появляться пена и увеличиваться количество рассола – процесс брожения закончен. Банку с капустой нужно переставить в холодное место.

Такую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в приготовлении зимних салатов.

Солить и мариновать можно не только белокочанную капусту, но и краснокочанную, пекинскую, цветную и брокколи. Пекинскую лучше солить не шинкованную, а нарезанную кусками.

Капуста в маринаде

Для приготовления маринадов в числе прочих ингредиентов обязательно используется дополнительный консервант – уксус. Его присутствие и отличает данный способ заготовки от других. Уксус можно взять магазинный или натуральный, например, яблочный. Маринование позволяет быстро засолить капусту и лакомиться ею уже на 3-4 сутки.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• перец черный и душистый (горошком) – 8-10 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Приготовление:

1. Капусту подготовить, тонко нашинковать.
2. Морковь почистить, натереть на крупной терке.
3. Смешать овощи в большой миске.
4. Смесь тщательно утрамбовать в банку, пересыпая пряностями.
5. Сделать рассол: в кипящую воду насыпать соль и сахар, размешать, снять с огня, охладить.
6. Когда раствор остынет до комнатной температуры добавить уксус.
7. Аккуратно вливать маринад в банку пока он не покроет всю капусту.
8. Установить банку в миску на сутки в комнате с температурой 20-22 градуса Цельсия.
9. Через сутки банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или погреб.

Если все сделать правильно – капуста получается белой и хрустящей.

Капуста в банках на зиму со стерилизацией

Если заготовки планируется хранить в течение длительного срока, можно солить капусту в банках по рецепту, приведенному ниже. При желании разнообразить вкус и цвет добавьте к основным ингредиентам сладкий перец, яблоки, клюкву, свеклу. Чего и сколько – решает хозяйка. Крышки под закатку нужно брать жестяные, капроновые, которые предварительно опускают в кипяток, или использовать твист-банки.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 4 кг;
• морковь – 500 г;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 5 ст. л.;
• масло подсолнечное – 5 ст. л.;
• перец черный/душистый горошком – 12-15 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.
• яблоки, свекла, клюква, сладкий перец – по желанию.

Приготовление:

1. Капусту почистить, нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке.
3. Если будут добавлены яблоки, клюква или сладкий перец – вымыть и при необходимости нарезать.
4. Уложить овощную смесь в чистые банки, пересыпая пряностями и плотно утрамбовывая.
5. Вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар и уксус.
6. В банки влить масло (на литровый объем – 1 ст. л.).
7. Залить капусту рассолом и установить банки в глубокой кастрюле с подогретой водой так, чтобы вода покрывала плечики банок.
8. Довести до кипения и на слабом огне стерилизовать банки с капустой не менее 20 минут (пол-литровые), затем закрыть герметично капроновыми крышками.

Такую заготовку лучше использовать для приготовления зимних салатов или варки щей. Приятного аппетита!

С рецептами засолки капусты со свеклой можно подробнее познакомиться в статье на нашем сайте.

Засолка цветной капусты

Этим способом заготавливают на зиму не только цветную капусту, но и молодую брокколи. Дополнительно в банки можно положить лук, морковь, сладкий перец. Капусту, чтобы была хрустящей, предварительно отваривать не нужно – достаточно двухминутного бланширования.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста цветная – 2 кг;
• морковь – 200-300 г;
• сладкий перец – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец черный горошком – 8-10 шт;
• лавровый лист – 4 шт;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 6 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 6 ст. л.

Приготовление:

1. Цветную капусту промыть и на 2 минуты опустить в кипяток.
2. Разобрать на соцветия.
3. Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками, сладкий перец – соломкой.
4. Чеснок почистить и каждый зубок разрезать на 3-4 части.
5. В чистые стерильные банки аккуратно уложить капусту, другие овощи и пряности.
6. Сделать рассол: в кипящей воде (можно в той же, где бланшировали капусту) растворить соль и сахар.
7. В каждую банку влить уксус из расчета на объем 1 литр 2 столовые ложки.
8. Залить овощную смесь кипящим рассолом.
9. Закрыть герметично крышками и оставить до полного остывания.
10. Хранить заготовку в холодном месте (холодильнике или погребе).

На приготовление уходит всего 2 часа, но получается очень вкусно!

Видео

Своими секретами приготовления соленой капусты делятся опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе:

Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Засолка капусты на зиму – как правильно и вкусно засолить полезный овощ

Так солить или квасить и в чем разница?

Конечно, лучше квасить. Овощи получаются даже полезнее свежих, а соленые этим похвастать не могут. Если квасить по-настоящему, как должен и раньше проводился такой метод заготовки, то есть совершенно без соли, то:

• Консервирование капусты на зиму происходит за счет брожения только в собственном соку. Когда солят, брожение протекает в солевом растворе.
• Консервантом является натуральная, выделяющаяся из продукта, молочная кислота. Во время засолки в качестве главного консерванта выступает соль.
• В процессе квашения витамины, включая аскорбиновую кислоту (витамин C), и другие полезные компоненты продукта сохраняются. А соль все это частично разрушает в процессе консервирования и в первую очередь – витамин C.
• Клетчатка продукта размягчается, а значит, он при переваривании намного полнее, быстрее и легче усваивается организмом. При засолке такого не происходит.
• Квашеная заготовка имеет чистый вкус продуктов, входящих в нее, с оттенками использованных специй. У соленых овощей преобладает привкус соли.

В настоящее время принципиальной разницы между квашением и засолкой нет, потому что соль теперь используют в обоих способах. В результате при закваске, также как и во время соления, консервантами являются два компонента – соль и молочная кислота.

Соль для соления или квашения

Но все-таки отличия между этими способами консервирования остались прежними, потому что соли при квашении добавляют самый минимум – не больше 25 г на 1 кг продукта. А при солении – на вкус и, как правило, получается гораздо больше.

Зачем стали добавлять соль при квашении? Пожалуй, чтобы в первую очередь уравнять шансы квашеных продуктов с солеными оставаться долгое время вкусными. Ведь для первых очень важно сохранять определенный температурный режим хранения, иначе они быстро перекиснут или даже испортятся. А соль замедляет процесс брожения и вместе с молочной кислотой подавляет развитие посторонней микрофлоры.

Почему многие предпочитают солить

С практической точки зрения засолка выигрышнее квашения. На приготовление соленой капусты требуется всего от одного до нескольких дней, а пока квашеный продукт дойдет «до кондиции», придется ждать несколько недель либо месяц, а то и больше.

Приготовление соленой капусты

Капуста при засолке тоже начинает бродить, но только в самом начале приготовления. Однако за счет большого количества соли брожение сначала замедляется, а потом практически полностью подавляется. Молочная кислота не успевает выделиться в таком же объеме, как при квашении. Поэтому, с одной стороны, капуста получается гораздо менее кислая, а с другой – она уже не будет дальше бродить. А значит, дольше сохранится.

Еще один момент. Квасить лучше в дубовой бочке либо кадушке – продукт приобретет дополнительные приятные аромат и привкус. При засолке нет необходимости, да и смысла в этих хлопотах. Процесс созревания продуктов проходит быстро и поэтому набирать дубовый аромат некогда, да и с тем количеством соли для овощей практически невозможно. Так что солить можно сразу прямо в банках.

Теоретические основы засолки капусты

Как уже упоминалось выше, технология засолки и квашения очень схожи. И можно считать, что между ними только единственное отличие – в количестве соли. Даже саму засолку, не хранение, лучше все-таки выполнять в большой емкости, а не в банке. В последнюю перекладывают уже готовый продукт. В большой емкости удобнее работать с ингредиентами – перемешать, помять, убрать пену, если она появится из-за брожения в первые дни и так далее – и продукты лучше просаливаются.

Так что вопрос как засолить капусту на зиму не станет камнем преткновения для тех, кому уже знакомо ее квашение. Достаточно взять любой рецепт как вкусно заквасить этот овощ и можно его использовать для засолки, только соли положить по вкусу – больше или меньше. Подбор и подготовка к засолке кочанов, нарезка их и других ингредиентов, дополнительные продукты и специи, а также посуда и даже способы заготовки такие же, как при квашении капусты.

Отличие начинается, когда рассол посветлеет и перестанет выделяться пена. Но при засолке ее мало или может не быть вовсе. Обычно надо выдержать капусту в тепле предусмотренное рецептом время и проверить ее на вкус. После этого квашеная капуста еще продолжает бродить – готовиться дальше, но уже в более прохладном месте и при нужной температуре. А соленая уже готова и ее фасуют по банкам и убирают на хранение.

Процесс брожения овощей

Солить лучше всего белокочанную капусту. Не только потому, что она доступнее и привычнее цветных и других иноземных. С последними мало по каким рецептам получается приготовить соленую капусту так же вкусно. Перед засолкой с кочанов снимают только верхние и поврежденные листья, небольшие дефекты вырезают ножом. Все дополнительные продукты моют и чистят.

При засолке, как и во время квашения, уксус не используют! С ним готовят маринованные продукты. Соль берут только нейодированную.

Банки под соленую капусту должны быть начисто вымыты и простерилизованы. Закрывать их надо крышками, прошедшими такую же обработку. Они могут быть полиэтиленовыми, если заготовка будет храниться не больше 3 месяцев. Хранят соленую капусту в холодильнике, погребе или подобном прохладном темном месте.

Классические рецепты засолки капусты – готовим быстро и вкусно

Это в первую очередь рецепты только с морковью, без добавления других продуктов. Подобные варианты очень просты и позволяют практически всегда приготовить очень вкусное блюдо. Ниже один из таких способов засолки. Потребуются:

• кочаны (крупные) – 1 шт;
• морковь (средняя) – 3 шт;
• соль – 5 ст. ложек;
• сахар – 1 ст. ложка.

Кочан мелко шинкуем в эмалированную чашку. Постепенно добавляя к капусте соль, сильно мнем ее руками, чтобы она выделила сок. Затем натираем в чашку морковь и насыпаем сахар. Все хорошенько перемешиваем, а затем, утрамбовывая, укладываем в банку. Сверху ставим гнет, например, узкую бутылочку с водой. Затем банку с овощами помещаем на тарелку. Если при брожении капуста выделит много сока, то он стечет в нее. Оставляем овощи в помещении, где комнатная температура. Там они должны солиться трое суток.

Через сутки и в последующие дни снимаем груз и протыкаем заготовку китайской деревянной палочкой для еды. Делаем это три раза в день. Потом устанавливаем гнет на место. По происшествии трех суток лишний сок сливаем, емкость закрываем и убираем капусту на хранение.

Соленая капуста под гнетом

Рецепт только со свеклой и специями. Понадобятся:

• кочаны – 4 кг;
• свекла – 0,4 кг;
• хрен (коренья) – 50 г;
• чеснок (головок) – 1 шт.

Для рассола:

• черный перец (горошинками) – 10 шт;
• гвоздика (бутончиков) и лавровый лист – по 4 шт;
• соль – 150 г;
• сахар – 100 г;
• вода – 2 л.

Кочаны режем крупными кусками, а свеклу – небольшими кубиками. Хрен натираем на терке, а чеснок давим прессом. Все смешиваем в большой емкости. Соединяем все ингредиенты для рассола и доводим полученную смесь до кипения. Овощи заливаем горячим рассолом, нагружаем гнетом и оставляем так на двое суток солиться. Готовый продукт раскладываем по банкам.

Необычные рецепты – солим капусту с добавлением специй и других продуктов

Хорошо приготовленная по традиционным рецептам соленая капуста вряд ли может надоесть. Но хочется и надо вносить разнообразие в меню, а, значит, и в способы заготовки.

Для любителей острого и кавказской кухни предлагается рецепт со жгучим перцем, корицей и другими специями. Потребуются:

• капуста (лучше небольшие кочаны) – 2,5 кг;
• свекла (небольшая) – 1 шт;
• морковь – 0,2 кг;
• чеснок (зубков) – 7 шт;
• жгучий красный перец (стручков) – 2 шт;
• петрушка и сельдерей (коренья) – по 1 шт;
• кинза (пучков) – 1 шт.

Для рассола:

• черный перец (горошинками) – 10 шт;
• соль – 160 г;
• палочка корицы (небольшая) – 1 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• вода – 3 л.

Приготовление рассола

Сначала готовим рассол. Воду доводим до кипения и засыпаем в нее все ингредиенты для рассола. Огонь уменьшаем до среднего и тщательно все перемешиваем до полного растворения соли. Кипятим рассол примерно 3–5 минут, потом снимаем с плиты и отставляем остывать.

Снимаем с капусты несколько верхних листов и откладываем в сторону. Разрезаем кочаны на 4 куска. Морковь шинкуем тонкими кругляшками. Свеклу надо порезать тонкими пластинами, а перец – вдоль стручка на 4 части. У него следует удалить семена, если нет желания сделать капусту очень острой. Коренья тоже режем вдоль и на 4 части.

Выкладываем на дно ведра или глубокой кастрюли листья капусты. Потом слоями кладем туда же подготовленные овощи: чередуем разрезанные кочаны со смесью из свеклы, моркови, пряностей, кореньев и зелени. Сверху накрываем все опять же листьями капусты. Затем заливаем в емкость с заготовкой остывший рассол. Кладем на капустные листья крышку или тарелку, а сверху устанавливаем на нее гнет. Оставляем емкость на 5 дней в помещении, где комнатная температура. За это время овощи просолятся и их можно будет переложить в банки и убрать на хранение.

Разрезанные кочаны со свеклой и морковью

Рецепт с яблоками и клюквой. Понадобятся:

• кочаны – 2 кг;
• клюква (можно замороженную) – 150 г;
• средние яблоки и морковь – по 3 шт.

Для рассола:

• чеснок (головок) – 1 шт;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 250 г;
• вода – 1 л.

Сначала, если надо, ставим размораживаться клюкву. Пока ягода отогревается, готовим рассол. Воду греем до кипения и засыпаем в нее соль, измельченный чеснок и сахар. Все хорошо перемешиваем, добиваясь полного растворения сыпучих ингредиентов. Кипятим рассол 2–3 минуты, потом убираем с плиты и отставляем остывать.

Кочаны шинкуем, морковь трем на терке, а яблоки надо порезать тонкими пластинами. Затем все это перемешиваем, а потом плотно раскладываем в банки, пересыпая оттаявшей или свежей клюквой. При закладке в емкость заготовку следует осторожно утрамбовывать, стараясь не подавить ягоды. Затем заливаем в банки остывший рассол и оставляем их открытыми на 3 дня в помещении, где комнатная температура. Потом капусту закрывают крышками и прячут на хранение.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как солить капусту в банках: рецепты

Капуста – это недорогой и особо ценный источник витаминов и необходимых для человека микроэлементов. Овощ популярен у рядовых хозяек и профессиональных поваров элитных ресторанов. Его не только используют в свежем виде, но и консервируют, сквашивают, маринуют. Засолка капусты в банках является наиболее простым и эффективным способом сохранить качество и пользу продукта в быту. Различные рецепты приготовления таких зимних заготовок постараемся описать далее в статье. Используя наши советы и рекомендации, даже начинающий кулинар сможет приготовить вкусную закуску из капусты своими руками на всю зиму.

Квашение в банках

Особенно полезной является квашеная капуста. Все дело в том, что в процессе брожения овощ вырабатывает большое количество витаминов группы Р и С. Сквашивать капусту в 3 литровых банках можно различными способами. Рецептов сухой закваски и квашения в рассоле существует много. Мы же постараемся привести самые известные, «базовые» рецепты, которые могут быть дополнены некоторыми ингредиентами по желанию кулинара.

Классический рецепт сухой закваски

Наши предки для закваски использовали только самые необходимые продукты: капусту, морковь, соль и сахар. Количество всех ингредиентов можно подобрать индивидуально по вкусу, но общие рекомендации таковы: для квашения одного крупного кочана потребуется 1 морковь, 1 ст. л. сахара и столько же соли.

Процесс приготовления вкусной квашеной капусты достаточно прост:

• Кочаны нашинковать мелко;
• Измельченный продукт сложить в большую чашу или таз. Посолить и мять уже соленую капусту руками, пока она не даст сок. Достаточное количество сока и полупрозрачность капустных долек говорит о готовности основного овоща.
• Морковь очистить от кожицы и тщательно вымыть, затем измельчить на крупной терке.
• Морковь и сахар добавить к основному овощу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
• Готовую капусту заложить в трехлитровую банку, плотно утрамбовав каждый новый слой. В результате продукт полностью должен быть покрыт соком. При необходимости (в отсутствии свободного сока) поверх продукта нужно положить гнет.
• При комнатных условиях процесс сквашивания активно продолжается 3 суток. Все это время выделяется газ с неприятным запахом. Его периодически нужно выпускать из толщи овощей. Для этого следует протыкать капусту ножом или тонким концом длинной ложки 2-3 раза в сутки.
• Через 3 дня квашеный продукт можно закупорить капроновой крышкой и поставить в холодильник или помещение с температурой +1-+5⁰С.

В процессе сквашивания важно регулярно пробовать на вкус получившийся продукт. Это позволит заготовить на зиму в меру соленую и кислую закуску. Приведенный рецепт при желании можно дополнить свежей клюквой, тмином, семенами укропа или даже свежей рябиной.

Закваска с использованием рассола

Сухой способ закваски требует особой осторожности от кулинара: если слишком долго мять нашинкованный овощ, то он станет мягким и слизким в процессе закваски. Избежать такой неприятности можно при использовании рассола. Для приготовления всегда хрустящей квашеной капусты потребуется 1 кочан весом 2,5-3 кг, 300 г сочной и сладкой моркови, несколько лавровых листочков, горошки перца (душистого) в количестве 10-12 шт. 1 ст. л. сахара, литр воды и 2 ст. л. соли необходимо использовать в приготовлении рассола.

Важно! Йодированную соль для квашения капусты использовать нельзя.

Теперь поговорим подробнее о том, как солить капусту по предложенному рецепту:

• Первым делом необходимо приготовить рассол, путем добавления соли и сахара в кипящую воду.
• Морковь натереть. Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
• Овощи смешать в большой емкости, после чего уложить их в банку объемом в 3 л. В толщу овощей также поместить лавровые листочки и горошинки перца.
• Плотно уложенную капусту в банке залить охлажденным рассолом. Емкость следует закрыть всасывающейся капроновой крышкой. 2-3 раза в сутки из толщи капусты необходимо выпускать скопившиеся газы.
• Спустя 3 дня закваски, банки с кислым продуктом помещают в прохладное помещение или холодильник.

Важно! Обминать измельченные овощи руками при этом способе закваски не нужно, что позволяет сэкономить время и силы на приготовление зимней заготовки.

Выбор того или иного способа квашения зависит от предпочтений хозяйки, но вкус и польза зимней заготовки в любом случае порадует потребителя.

Еще один рецепт и пример того, как сквасить капусту в банке, приведен на видео:

Засолка капусты в банках

В больших 3-х литровых банках можно не только квасить, но и солить, мариновать капусту. Такой вариант приготовления зимних заготовок используют многие хозяйки, поэтому было решено привести в статье несколько самых лучших и интересных вариантов приготовления капустных солений.

Засолка овощей кусками

Шинковать капусту ножом довольно долго, а специальная овощерезка есть не у каждой хозяйки. И если вовсе не хочется тратить свое время на кропотливое измельчение овоща, то можно приготовить полезное соление, нарезав капусту кусками.

Для приготовления кусковой, маринованной зимней закуски потребуется капуста, 300-400 г моркови, 1 чесночная головка, 150 г сахара, полстакана уксуса (9%). Также в состав соления потребуется включить 1 л воды, 2 ст. л. соли и 100 мл масла.

Солить капусту в банках на зиму по приведенному рецепту необходимо следующим образом:

• Морковь очистить от кожицы и измельчить на терке.
• Небольшие кочаны капусты освободить от верхних зеленых листочков и нарезать кусочками.
• Банки наполнить капустой, пересыпая каждый ее слой измельченной морковью и чесноком.
• Для приготовления рассола в кипящую воду необходимо добавить сахар, масло, соль и уксус.
• В наполненные банки нужно налить горячий рассол и плотно закупорить емкости крышкой.

Хранить такое соление следует в прохладном помещении. Один из секретов приготовления капусты в банке заключается в плотности укладки овощей: кусочки кочана недостаточно просолятся, если куски положить слишком плотно друг к другу. При соблюдении рецептуры и основных правил, в результате засолки получится очень вкусный, свежий и весьма полезный продукт, который сохранит свое качество всю зиму.

Рецепт праздничной закуски

Белокочанная капуста от природы обладает относительно нейтральным цветом и вкусом. Сделать ее более аппетитной можно при помощи специй и свеклы. Так, предложенный далее рецепт позволяет приготовить очень красивую и вкусную закуску, которая всегда придется к праздничному столу.

Для приготовления праздничной капустной закуски потребуется непосредственно сам кочан, 10-12 чесночных зубчиков, 2-3 свеклы средних размеров. Из специй следует использовать 2 ст. л. соли, десяток горошин перца, 2 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков и полстакана яблочного уксуса, вода.

Важно! Указанное количество специй рассчитано на 1 л рассола.

Приготовить соление довольно просто:

• Капусту нарезать кусочками. Небольшие кочаны можно разделить на четвертинки.
• Чеснок и свеклу и очистить и нарезать дольками.
• Кусочки овощей сложить в банку объемом в 3 л. Каждый слой необходимо переложить свеклой и чесноком.
• Специи добавить в кипящую воду. Рассол разлить по банкам. Емкости накрыть пластиковой крышкой. Мариновать продукт необходимо при комнатной температуре.

Уникальность этого рецепта состоит в простоте и быстроте приготовления. Так, засоленный продукт можно подавать на стол уже через 4-5 дней. Цвет и вкус закуски обязательно удивит и порадует всех дегустаторов.

Острая закуска по грузинскому рецепту

Любителям острой пищи обязательно нужно обратить внимание на ниже приведенный рецепт. Он позволяет из простых и доступных продуктов приготовить вкусную, соленую и весьма пикантную закуску на зиму.

Для приготовления острой закуски потребуются небольшие капустные кочаны, 1 свекла и 1 жгучий перец. Пикантность блюду также придаст чеснок, зелень сельдерея, уксус и соль. Специи можно использовать по вкусу, но, как правило, на трехлитровую банку продукта достаточно добавить 4 чесночных зубчика, 1 ст. л. соли, 100 г зелени и 2-3 ст. л. уксуса (9%).

Процесс приготовления острой закуски на зиму состоит из следующих этапов:

• Капусту нарезать кубиками, сохранив плотное расположение листов.
• Свеклу, чеснок очистить, нарезать тоненькими ломтиками.
• Жгучий перец очистить от семян и мелко порубить ножом.
• Овощи выложить в банки рядами, пересыпая каждый из них чесноком.
• Рассол приготовить из воды, соли и уксуса.
• Горячим рассолом залить соления, накрыть банки крышкой и мариновать 2 суток.

Предложенный рецепт засолки капусты не позволяет долго хранить готовый продукт, поэтому спустя 2 дня маринования, банки следует поставить в холод и постепенно опустошать их.

Важно! Чем крупнее порезан овощ, тем больше витаминов в себе он сохранит.

Наглядный пример того, как засолить капусту в банке можно увидеть на видео:

Простой рецепт позволит быстро и просто в домашних условиях приготовить вкусную закуску на зиму.

Оригинальный рецепт соленой капусты с томатами

Существуют разные способы засолки капусты в банках, но самым оригинальным из них является, пожалуй, рецепт с добавлением томатов. Основными ингредиентами в этом рецепте являются кочаны капусты 5 кг, спелые томаты 2,5 кг и соль 170-180 г. В качестве специй необходимо использовать семена укропа, листочки смородины и вишни, зелень сельдерея и стручки жгучего перца.

Понять, как засолить капусту на зиму по предложенному рецепту, поможет следующее описание:

• Овощи вымыть. Капусту нашинковать, томаты разрезать на несколько кусочков.
• В большую емкость выложить тонкими слоями предварительно посоленные овощи и специи.
• Поверх продуктов положить лоскут чистой ткани и придавить их сверху гнетом.
• На протяжении 3-4 дней овощи выделяют сок и сквашиваются при комнатной температуре. В это время необходимо периодически перемешивать их.
• Соленую капусту разложить в чистые, стеклянные банки, закупорить их крышкой и поставить в холодильник.

Соленая капуста с томатами всегда получается очень вкусной и оригинальной. Закуску можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или использовать в приготовлении различных кулинарных кушаний.

Зная хорошие рецепты, солить капусту в банках достаточно просто. Использование доступных продуктов с точным соблюдением пропорций – это залог приготовления простой, полезной и вкусной закуски. Трехлитровые банки при этом всегда найдутся под рукой. Вместительные емкости просто хранить в холодильнике или на полке погреба. Стекло не влияет на вкус продукта и позволяет воочию наблюдать за процессом сквашивания или маринования.

Eda-da.info | Домашние секреты: Как вкусно засолить капусту?

Солить или квасить капусту — что может быть проще? Однако не в каждой семье, особенно молодой, знают, как быстро и вкусно засолить капусту. Чтобы получилась она хрустящей, ароматной, аппетитной…

Хочу поделиться своими домашними секретами. Для наглядности я сфотографировала все этапы процесса, так что получилась пошаговая инструкция с фото на заданную тему: как вкусно засолить капусту?

Нам потребуется:

• Капуста – 2 вилка среднего размера общим весом примерно 5 – 6 кг.

Для засолки выбираем капусту средне-поздних сортов. Если не знаете, как ее отличить, просто спросите у продавцов на рынке, вам подскажут. В нашем регионе для засолки обычно предлагается капуста сорта «Слава».

• Морковь – 6 — 7 штук.

• Соль – 4 – 5 столовых ложек.

Особая фишка для улучшения вкуса и повышения полезности при засолке капусты использовать гималайскую соль. Если не сможете отыскать гималайскую соль – купите обычную серую крупную каменную соль и размельчите ее на кофемолке. Почему так? Ответ в статье «Пищевая соль – как она есть. Или не есть».

• Из кухонных «помощников» — широкий эмалированный или пластмассовый таз на 12–15 литров для перемешивания.
• Эмалированная кастрюля на 6 – 7 и более литров – для засолки.
• Острый нож, терка, шинковка для овощей, разделочная доска.

12 простых шагов к вкусной капусте:

Вот действия, которые надо предпринять, чтобы быстро и вкусно засолить капусту:

1. Размельчить на кофемолке гималайскую или каменную соль крупного помола до мелкого рассыпчатого порошка.

2. Натереть всю предварительно вымытую и очищенную морковь на крупноячеистой стороне терки.

3. Кочаны капусты промыть, очистить от верхних листьев.

4. Сначала один вилок: половину нашинковать тонкой соломкой с помощью овощерезки или шинковки, другую часть нарезать покрупнее ножом, оставляя пластинки капустных листов.

Дело в том, что мелко нашинкованная капуста быстрее дает сок для засолки, а капуста покрупнее отвечает за хрустящие свойства, задерживает закисление и размягчение уже готового продукта.

5. Поместить нарезку в таз и хорошенько помять, подавить руками или деревянной толкушкой.

От того, насколько хорошо вы помнете капусту, во многом зависит успех ее засолки. Плохо, если не домять и если перемять. Важно уловить, когда капуста примет нужную консистенцию, будет достаточно мягкой, влажной и в то же время крепкой и упругой.

6. Добавить половину моркови в таз, где уже находится размятая капуста, все тщательно перемешать и посолить половиной приготовленной соли. Еще раз перемешать. Переложить в емкость для засолки и хорошо утрамбовать.

7. То же самое повторить со 2-ым вилком. Добавить в емкость для засолки, утрамбовать. Капуста при этом прямо на глазах уменьшится в объеме.

8. Осталось только положить на утрамбованную капустно-морковную смесь тарелку меньшего, диаметра, придавить её грузом, например, банкой с водой или чем-то достаточно тяжёлым.

9.  Накрыть сверху чистой марлей, чтобы внутрь не попадала пыль.

10. Очень быстро капуста даст сок — собственный рассол, желательно, чтобы он её до верху закрыл. Если рассола мало, добавьте груз потяжелее.

11. На следующий день проткните капусту в нескольких местах ножом или палочкой для суши, чтобы выпустить из продукта образующийся в процессе брожения углекислый газ. Если этого не делать, капуста будет ощутимо горчить. Выполняйте эту несложную процедуру ежедневно, пока идёт процесс засолки.

12. Если в помещении тепло, то капусту можно уже через 2 дня перекладывать в банки и ставить в холодильник. Если прохладно – потребуется 3-5 дней. Важно уловить момент, когда капуста еще упругая, хрустящая и не перекислена.

Не ждите, чтобы она полностью была готова. Лучше раньше переложить ее в банки и поставить в холодильник, чем припоздниться. В холодильнике она спокойно дойдет до нужной кондиции. Опоздаете с закладкой — капуста перекиснет, станет мягкой и невкусной.

Кстати, когда будете перекладывать капусту в банки, хорошенько приминайте и утрамбовывайте. Она снова даст сок и будет хорошо храниться в собственном рассоле. Сверху в банке оставьте сантиметра 4-5 свободными: в холоде процесс брожения некоторое время продолжается, и капустный сок может перелиться наружу.

Теперь вы знаете, как вкусно и быстро засолить капусту. Попробуйте, у вас получится замечательный результат!

Чем хороша соленая капуста?

Она улучшает дружественную микрофлору кишечника, напитывает организм витаминами и минералами, гармонизирует кислотно-щелочной баланс, выводит вредные вещества, снижает содержание плохого холестерина, улучшает обмен веществ!

Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!

Сохраните рецепт у себя на «стене» в социальных сетях, чтобы в нужный момент быстро его найти, поделитесь с друзьями.

Сам себе диетолог? Это возможно!

Подобрать себе и близким здоровое меню можно самостоятельно, если воспользоваться методом мышечного тестирования. Этот метод позволяет с высокой точностью определить, какие продукты полезны в данное время конкретному человеку, а от каких лучше отказаться.

Освоить техники мышечного тестирования можно у нас на тренинге по оздоровительной системе Touch for Health или «Целебное Прикосновение».

Давно известно, процесс восприятия продуктов человеком — динамический. Например, сегодня картофель, творог, орехи усиливают Ваш организм, а в другое время — ослабляют или даже вредят ему.

Применяя мышечное тестирование, очень легко и просто подобрать для себя, своих детей, родителей, друзей и коллег по работе вкусный и укрепляющий рацион питания. Таким образом, вы не только оздоровитесь, но избежите трат на ненужные продукты.

Вам не придётся обращаться к диетологам и за чужими «кулинарными» советами — лучшую диету подскажет ваш собственный организм.

Главное — научиться его понимать по реакции мышц на те или иные продукты. Для этого даже не обязательно каждый пробовать «на зуб».

Как такое возможно? Об этом Вы узнаете, пройдя увлекательные курсы «Целебного Прикосновения». Более подробная информация — на сайте www.akulich.info

© Елена Акулич,
Практический психолог, кинезиолог, сертифицированный международный инструктор по методам Kinergetics-1, 2, 3, RESET-1 и 2, Touch For Health® — «Целебное прикосновение».

Расписание ближайших семинаров в Москве

Заявка на обучение

Домашние секреты: Как вкусно засолить капусту?

   127 голосов
Средняя оценка: 4.5 из 5

Как засолить капусту зимой в домашних условиях. Хрустящая малосольная капуста на зиму: рецепты и секреты

Квашеная капуста — одно из самых полезных и вкусных блюд на зиму. Это полноценный источник витаминов и минералов. Его можно есть самостоятельно, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для пирогов. Было разработано несколько рецептов закваски капусты до хрустящей корочки. Достаточно выбрать подходящий для себя метод и четко его придерживаться.

Чтобы хорошо заквашить капусту, нужно учесть множество аспектов.Иногда даже качество соли может повлиять на результат. При приготовлении соблюдайте следующие рекомендации:

Придерживаясь таких простых правил, как правильный способ заквашивания капусты, можно получить отличную закуску. Он станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Классический рецепт

Самый распространенный способ заквашивать капусту до хрустящей корочки — использовать классический рецепт. Вам понадобится минимальный набор компонентов:

• кочан массой 4 кг;
• пять штук моркови;
• 4 столовые ложки соли и сахара.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

Вы можете убрать капусту на хранение после завершения процесса ферментации. Закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в прохладное место. Этот рецепт закваски для капусты занимает от 4 до 5 дней.

Рецепт чеснока

Один из способов заквашить вкусную капусту — рецепт с добавлением чеснока. Готовая закуска приобретает оригинальный вкус и аромат.Потребуются следующие компоненты:

• вилки капусты весом около трех килограммов;
• от трех до четырех морковок;
• пол-литра чистой воды;
• 100 мл масла растительного;
• 100 мл уксуса;
• пара зубчиков чеснока;
• пара лавровых листьев;
• полторы столовые ложки крупной соли;
• 4 столовые ложки сахара.

Способ заквашивания капусты до хрустящей корочки очень прост.Весь процесс состоит из следующих этапов:

Такую закуску можно подавать к столу через несколько часов после приготовления. Этот рецепт по праву считается лучшим способом быстрого заквашивания капусты.

Капуста в медовом рассоле

Для приготовления вкусной пикантной закуски подойдет рецепт закваски капусты в банке с добавлением меда. Понадобится довольно много ингредиентов:

• вилки капусты весом три килограмма;
• одна крупная морковь;
• столовая ложка соли;
• 700 мл воды;
• столовая ложка меда.

Процесс приготовления проходит в несколько основных этапов:

Такая закуска должна заквашиваться в течение дня. После этого его можно хранить в прохладном месте.

Капуста острая

Если вы любите пикантные пикантные закуски, то этот рецепт — то, что вам нужно. Капуста получается необычайно хрустящей и сочной. Для приготовления понадобится минимум комплектующих:

• пара вилок для капусты массой не более 2 кг каждая;
• два перца;
• килограмм моркови;
• 4 литра воды;
• 5 зубчиков чеснока;
• полстакана соли.

Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих шагов:

Выберите подходящий вам способ отведать аппетитную капусту и удивите своих гостей интересной закуской. Она будет востребована на любом застолье.

Видео рецепт заквашивания капусты по-старорусски

Многие хозяйки хотят знать секрет приготовления хрустящей соленой капусты на зиму, ведь это очень вкусно и полезно. Кроме того, эта заготовка в жестяных банках — палочка-выручалочка для зимнего стола.С квашеной капустой получаются отличные салаты и винегреты, без нее не обойтись щи, она хороша и как самостоятельное блюдо. Из этой статьи вы узнаете рецепты приготовления хрустящей малосольной капусты в банках объемом 3 литра и других емкостях.

Рецепты взбивания

Вам понадобится:

Этапы выполнения:

1. Вилки нарезать тонкой соломкой или нарезать кусочками. Он плотно укладывается в банку.
2. Залить холодной водой с солью, пропорция следующая: 1 литр 2 столовые ложки.
3. Уходит в тепле 2 дня.
4. По истечении этого времени слить рассол и добавить к нему полстакана сахара, снова залить капустой.
5. Оставить на сутки.
6. Морковь натереть на терке и посыпать сверху.
7. Поставить банку в холодильник.
8. Брожение завершено, готов к употреблению.

Для второго рецепта быстрой руки вам понадобится:

• Выходите.
• Соль.
• Морковь.
• Тмин.
• Клюква.

Этапы выполнения:

Можно рецепт

Вам понадобится:

• Большой кочан.
• Морковь среднего размера.
• Столовая ложка сахара.
• Соль берется по вкусу.

Этапы выполнения:

1. Вымойте капусту и удалите верхний слой листьев.Разрезать на две части и нарезать небольшими полосками, укладывая в большую емкость.
2. Для того, чтобы капуста давала сок, думаем руками, она должна стать полупрозрачной. В этом случае постепенно добавляйте соль.
3. Попробуйте, соли должно быть немного, так как при мариновании она собирает соль.
4. Процесс брожения начнется при добавлении сахара.
5. Морковь натираем на крупной терке, а затем добавляем в уже подготовленную капусту. Необязательно ее давить.
6. Смешать все ингредиенты, переложить в банку и поставить гнет. Без него капуста будет рыхлой и не хрустящей.
7. Процесс засолки на зиму завершен, капуста комнатной температуры будет готова через 3 дня.

Важно! После варки в течение этих трех дней за ней следует следить и протыкать ножом 3 раза в день до самого дна банки, чтобы образовавшийся газ вышел. В первый день сероводорода будет мало, а во второй — пик брожения, к вечеру третьего дня процесс заканчивается.

Если образовалось много сока, перелейте в другую емкость. На третий день вечером он становится кислым, слизистым и вязким . Вы все сделали правильно, не пугайтесь.

На третий день вечером протыкаем капусту последний раз, выжимая весь скопившийся газ, снимаем груз и сливаем рассол, который заливался в банку поменьше, когда бродил.

Закрываем крышкой с капустой и ставим в холодильник. Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить хрустящую соленую капусту на зиму в банке.

Рецепт засолки капусты в эмалированном ведре

Для заготовки на зиму вам понадобится:

• Капуста — 10 кг.
• Соль — 230 грамм.

Для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида можно взять:

• Морковь натереть на крупной терке или нарезать узкой соломкой — 500 грамм.
• Корень сельдерея.
• Целые или нарезанные яблоки — килограмм.
• Брусника — 200 грамм.
• Тмин.

Этапы выполнения:

Поверхность капусты всегда должна оставаться в рассоле , так как без него она быстро придет в негодность, а также потеряет часть витамина С.

Рецепт засолки капусты ломтиками

Вам понадобится:

• Выходите.
• Морковь.
• Чеснок — на одну банку объемом 3 литра нужно взять 1 головку.

Этапы приготовления:

1. Кочан нарезать кусочками, укладывая в банки, слои присыпать тертой морковью и измельченным чесноком.Складываем и сильно не давим!
2. Рассол варочный. Берется литр холодной воды; в нем растворяют соль (2 столовые ложки), сахар (150 грамм), добавляют 9% уксус (100 грамм) и растительное масло (100 грамм).
3. Капусту залить рассолом и оставить для брожения при комнатной температуре под гнетом. Через три дня соленая капуста готова.

Рецепт маринованной капусты

Требуется:

Этапы выполнения:

1. Кочан нарезают кусками или на 4 части.Складывается в бочку или сковороду. Его заливают рассолом, на него ставят пресс.
2. Ферментация происходит при комнатной температуре около 4 дней. За это время следует несколько раз проткнуть его острым предметом, чтобы вышел газ.

Маринованная капуста хороша в качестве закуски ко второму блюду.

Рецепт грузинской капусты

Необходимые ингредиенты:

• Выходите.
• Свекла.
• Красный острый перец.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Зелень сельдерея — 100 грамм.
• Уксус по вкусу.
• На литр воды потребуется большая ложка соли.

Готовка:

1. Вилки нарезают большими квадратами, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец — мелко.
2. Все укладывается в банку слоями, чередующимися с чесноком.
3. Банку заполняют кипящим маринадом до полного покрытия овощей, который готовят из воды, соли, уксуса.
4. Банку ставят в теплое место на 2 дня, после чего нужно освободить место в холодильнике.

Капуста по данному рецепту не подлежит длительному хранению.

Рецепт праздничной капусты

Вам понадобится:

• Капуста — 4 кг.
• Чеснок — 9 зубцов.
• Свекла — 250 грамм.

Для рассола:

• Литера воды.
• Соль и сахар принимать по 2 столовых ложки.
• Перец — 8 горошин.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Уксус яблочный — полстакана.

Как подготовить заготовку на зиму:

1. Капуста нарезанная крупными кусками. Между ней положить кусочки сырой свеклы и тонкие пластинки чеснока в эмалированную посуду.
2. Рассол приготовить следующим образом: поставить на огонь кастрюлю с водой и всыпать в нее соль, сахар, перец и лавровый лист. После того, как рассол закипит, снимите емкость с огня и налейте туда яблочный уксус.
3. Залить капусту получившимся маринадом и закрыть крышкой. Через 5 дней можно попробовать.

Рецепт хрустящей соленой капусты

В банке нужно взять:

• 2 кг капусты.
• Две морковки среднего размера.
• 3 штуки лавровых листьев.
• Несколько горошин перца.

Рассол готовится из следующих ингредиентов:

На 1,5 литра воды потребуется 2 больших столовых ложки сахара и соли.

Хрустящая капуста на зиму делается так:

Рецепт засолки хрустящей капусты с укропом

Для канистры объемом 3 литра потребуется:

• Кочаны среднего размера.
• Одна средняя морковь.
• Количество соли берется на 1 кг — 20 грамм.
• Укроп или тмин.

Шаги по рецепту:

1. Капуста нашинковывается такой же соломкой и разливается в объемную посуду.
2. Морковь измельчаем на крупной терке и добавляем к капусте. Добавьте соль и специи.
3. Перемешайте ингредиенты, без складок.
4. При приеме положить в банку, оставив свободно 8 см.
5. Залейте содержимое кипяченой водой.
6. Совет! Нельзя наливать воду, однако, если за сутки не образуется сок, это необходимо сделать.
7. Брожение длится около 3 дней, несколько раз протыкайте его острой палкой, доходя до дна.Так вы поможете ей избавиться от газов.
8. Затем рассол переливается в глубокую тарелку, добавляется сахар и перемешивается. Затем его снова переливают в банку.
9. Сахар закладывается именно в этот момент, т.к. капуста перекисей сильнее, и срок ее хранения сжат. Вы также можете оставить добавление сахара на потом, когда подадите его к столу.
10. Банку закрывают крышкой и помещают в холодное место.
11. Уборка будет готова через неделю.

Чтобы зимой получить вкусную хрустящую капусту, необходимо учитывать следующие рекомендации:

Итак, теперь вы знаете, как солить капусту в домашних условиях.Вместо бочки горожане используют банку, так как это очень удобно. Легко хранить, количество небольшое, по этой причине не испортится. «Бочковая» засолка требует более жесткого ухода, ведь нужно постоянно следить за чистотой решетки, гнету и хлопчатобумажной ткани. Кроме того, содержимое часто покрывается плесенью, и его нельзя пропустить. Да и по вкусу заготовки, изготовленные этими методами, почти не отличаются друг от друга. Небольшие старания превратятся в отличную закуску или компонент самых разнообразных блюд.

Часто в холодное время года очень хочется не просто обеда и ужина, а чего-то более аппетитного и острого. Отсюда возникают вопросы, как солить капусту, как сохранить ее хрусткость и придать пикантный вкус.

В чем разница между засолкой и квашеной капустой?

Закваска возникла в древности как простейший способ сохранения пищи, когда люди еще не умели добывать соль. Однако есть принципиальная разница между засолкой и закваской, которая проявляется не только в способе приготовления, но и во вкусовых качествах.

Соление будет более эффективным и надежным способом сохранения капусты, а маринование означает, что продукт остается в прохладном месте после завершения процесса ферментации из-за наличия в капусте бактерий. Солить капусту намного проще, чем заквашивать. Однако для того, чтобы сделать вкус более ярким, соленая капуста обязательно требует некоторых добавок: укропа, петрушки, моркови и т. Д. Квашеная капуста этого не требует и даже может быть названа полезным продуктом из-за отсутствия содержания соли, которая, как известно , обладает способностью удерживать влагу.

Основы технологии приготовления пищи

Чтобы правильно солить капусту, нужно обладать определенными знаниями.

Применяются ко всем способам засолки, независимо от вкуса:

• Использованная «поздняя» капуста, созревшая незадолго до заморозков. В нем будет минимальное содержание сахара.
• Для сладости во вкусе принято добавлять тертую морковь, но можно и без нее.
• Солят капусту в банке, эмалированном ведре или деревянной кадке.Пластиковые емкости лучше не использовать.
• Необходимое количество соли рассчитывается следующим образом: на каждые 20 килограммов капусты уходит 400 граммов соли. Вы можете сделать немного больше, но не меньше.
• На утрамбованную в контейнере капусту кладут груз, чтобы из нее выделялся сок. Излишки жидкости желательно перелить в отдельную банку, а будущую закуску поставить в холодное место.
• Когда капуста полностью будет готова (обычно это время не превышает 3-4 дней), снова доливаем сок.

Интересно, сколько блюд можно приготовить из белокочанной капусты? Капусту используют и в салатах, и в супах, и в закусках, и в качестве начинки для пирогов. Хорошая капуста и в свежем, и в тушеном, и в вареном виде. И, конечно же, все мы любим хрустящую сочную соленую капусту! И вот что интересно — витамины в соленой капусте никуда не пропадают, в ней содержится около 30 мг витамина С на 100 г продукта, это половина дневной нормы. Кроме того, в капусте много калия, который очень благотворно влияет на мышцы, в том числе на сердечную.Клетчатка капусты способствует работе перистальтики кишечника. Единственное ограничение — соленая капуста не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка.

Итак, приступим к маринованию капусты на зиму в банках. Я покажу вам очень простой способ засолки, капуста всегда получается превосходной — сочной и хрустящей. И еще у меня есть один «секрет» — на зиму солю только капусту на растущую луну, может мой опыт кому-то пригодится. Капусту лучше брать «засолочные» сорта, но я тоже солила обычную, магазинную.Еще нам понадобятся морковь и соль.

Нашинкуем капусту удобным для Вас тонким способом, режу ножом.

Три моркови на крупной терке.

А теперь приступим к маринованию капусты. В кастрюлю налила 3 ​​литра воды, добавила 300 г соли. Соль берем обыкновенную, не мелкую. А запомнить соотношение очень просто: на 1 литр воды — 100 г соли. Если солите сразу много капусты, возьмите кастрюлю на 5 литров и добавьте 500 г соли.

Хорошенько размешайте соль в воде, опустите в нее первую порцию капусты.Положите столько капусты, чтобы она полностью была залита водой.

Давайте время, первую партию капусты держим в соленой воде 10 минут. Банки промываем содой. Выкладываем капусту руками, вынимая из кастрюли, не выдавливаем. Слои перекладываем с тертой морковью.

Капусту с морковью плотно утрамбовать в банке рукой или деревянным сухариком.

При сгущении капусты выделяется сок, он должен доходить до самого верха банки.

Следующая партия капусты опускается в тот же физиологический раствор, но выдерживается 15 минут. За это время нарежьте следующую порцию капусты. Третью порцию выдерживаем в рассоле 20 минут. Из 2 кг нарезанной капусты у меня получилось 1 литр и одна 1,5-литровая банка. Банки накрываем крышками, ставим в глубокие тарелки или на поддон, потому что в течение 1-2 дней из банок вытечет рассол. Засолка капусты на зиму в банках практически завершена.

Банки оставляют при комнатной температуре.Когда рассол перестанет вытекать, закройте банки крышками и храните их в любом месте — и при комнатной температуре, и в кладовой, и в погребе.

Сочная, хрустящая, очень вкусная соленая капуста к зиме готова! Капусту можно будет попробовать через 2 дня. С измельченным луком, с растительным маслом, с ржаным хлебом — невероятное удовольствие! Можно добавить укроп или тмин. Приятного аппетита!

Как засолить капусту на зиму в банках? Вопрос актуален для горожанина, ведь не у всех есть возможность солить в бочке, а витамины зимой нужны всем!

В квашеной капусте много витамина С, причем он содержится не только в самой капусте, но и в рассоле, а также многие микроэлементы, в том числе калий, так необходимые нашему сердцу.Витамин С из капусты, являясь сильнейшим антиоксидантом, может подавлять рост раковых клеток. И что радует, в капусте он может храниться до 7-8 месяцев.

Благодаря маме я умею солить капусту на зиму и с детства помогала ей на кухне: осенью закупались огромные кочаны капусты, все это измельчали ​​двумя ножами и завихряли в большом эмалированном ведро. Капуста получилась замечательной — вкусной, красивой и хрустящей. Все женщины на праздниках пробовали чудесный рецепт капусты от мамы.А рецепт простой и беспроблемный. У нас уже давно солят капусту не в ведре, а в трехлитровых банках — это удобно и не вызывает стресса, а капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам понадобится

• 1 большой кочан
• 1 средняя морковь
• 1 ст. ложка сахара
• соль по вкусу
• Канистра 3 литра

Рецепт квашеной капусты на зиму в банке с пошаговыми фото:

Капуста, смыть кожуру покровных листьев.Разрезать пополам и мелко нарезать:

Все это складываем в эмалированную чашку или таз — все зависит от количества капусты, которую вы решили засолить на зиму

Потом давим руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста стала полупрозрачной. При этом капусту понемногу необходимо солить — и размять ее будет легче и быстрее.

Все время пробую капусту по вкусу, солю по вкусу — в итоге в капусте должно быть немного соли, чем нужно — соль потом уйдет, когда она закиснет.

А чтобы начался процесс брожения, добавьте сахара, немного, примерно по столовой ложке на весь кочан.

Морковь очистить и натереть на терке.

Внимание!

Кладите морковь только тогда, когда будете готовы переложить ее в банку — морковь с капустой мять не нужно — невкусный:

Осторожно перемешать

И кладем в банку, периодически там утрамбовывая:

Когда вся капуста уложена, нужно поставить гнет.

Использую как гнет обычную капроновую шапку — на такой объем вполне хватит:

Сильно прижать крышку, конденсируя капусту, делать это придется не один раз, так как при брожении образуются газы, которые стремятся ее приподнять. Без угнетения капуста будет рыхлой и мягкой, но нам нужны плотные и хрустящие.

Вот и закончили соленую капусту на зиму, у нас получилась полная баночка на 3 литра:

Зато вышло много сока капусты.Ни в коем случае не переливать!

Кропотливый процесс засолки капусты на зиму окончен, но это еще не все!

Будет готов через три дня.

Наши дальнейшие действия заключаются в следующем:

Банку с соленой капустой положить в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, будет на столе. Кстати, а вот эту баночку с соком ставим рядом на стол (там тоже все будет бродить).

Капуста ферментируется при комнатной температуре в течение 3 дней.

Все это время нужно будет очищать его от образующегося утром и вечером газа — с запахом сероводорода — запах конечно не из приятных .. но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого необходимо будет проткнуть его до дна толстым ножом — как газ выйдет вы увидите и почувствуете.

В первый день будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня обычно заканчивается активный процесс брожения, капусту нужно прокалывать 2-3 раза в день — в первый день просто нажимать крышка и газ погаснет.

Когда протыкаешь его, нужно снимать крышку, потом снова ставить в банку, потому что она будет выполнять роль угнетения.

Если сока много, перелейте его в банку.

К вечеру третьего дня в этой банке образуется кислый сок, он густой и вязкий — не бойтесь, так и должно быть.

В прошлый раз капусту протыкаем как следует, «выжимаем» из нее весь газ, вынимаем «гнет», выливаем сок из поллитровой банки в 3-х литровую банку с квашеной капустой, закрываем капроновой крышкой и ставим его в холодильнике на хранение.

Вот и все! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке
!

Кстати, через день вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит переливать сок из поллитровой банки, если он не влезет всем, просто дайте ему постоять в холодильнике рядом. до 3-х литровой банки, а через сутки — двух отправляем туда, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Что ж, наслаждайтесь великолепным вкусом квашеной капусты, приготовленной своими руками, и будьте здоровы!

Приятного аппетита!

Если у вас в холодильнике ждет рыжая сестренка нашей капусты, то у меня на сайте есть замечательный рецепт:
— очень полезный и сытный салат!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Голая квашеная капуста [ТОЛЬКО ДВА ИНГРЕДИЕНТА]

Когда жизнь дает вам капусту, вы делаете квашеную капусту. Для тех из вас, кто хочет, чтобы жизнь была простой, это ваш рецепт. Нашинкуйте капусту, смешайте с солью и сложите сочную массу вместе со всеми этими трудолюбивыми бактериями в банку. Очень просто. Простой рецепт квашеной капусты.

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, подумайте о том, как сделать квашеную капусту в банке [ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО] с пошаговой фотографией, советами и дополнительной информацией по ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

Я называю это своим обучающим рецептом . Здесь я помогаю вам овладеть искусством приготовления квашеной капусты.

Считайте ферментацию овощей групповым мероприятием. Поручите детям, вашей второй половинке, друзьям и гостям нарезать, нарезать или натереть на терке, солить и массировать, толкать или выжимать овощи в кастрюлю. Опыт не требуется, поэтому даже самый молодой участник может участвовать. А что касается набора «Я не люблю капусту», они обязательно попробуют хоть какой-то фермент, который они помогли приготовить.
— Кирстен К. Шоки и Кристофер Шоки, ферментированные овощи

Капуста, основа квашеной капусты

Капуста, главный игрок в создании квашеной капусты, — это несравненный суперпродукт.

Наслаждайтесь многими преимуществами капусты

Все крестоцветные овощи семейства капустных являются противораковыми продуктами. Кочанная капуста также является богатым стимулятором пищеварительных ферментов и стимулирует здоровый баланс кислоты в желудке.

Кроме того, капуста богата сульфорафаном, который поддерживает выработку организмом детоксикационных ферментов и обладает антиоксидантным действием.

Отборная капуста высшего качества

Чем лучше будут ингредиенты для квашеной капусты, тем лучше будет готовый продукт. В идеале при брожении следует использовать только органические продукты.

Обрызганные пестицидами овощи не только убивают многие полезные бактерии, но и имеют более низкий уровень многих питательных веществ, которые являются пищей для бактерий, которые превратят овощи, которые вы использовали, в вкусные пробиотики.

Чем больше питательных веществ в овощах, которые вы используете, тем больше пищи придется съесть полезным бактериям, и тем лучше они будут работать на вас.Хорошо их покормите.

Узнайте больше о том, как правильно выбрать сорт и качество капусты к квашеной капусте.

Удивление силы брожения

Однако, если органическая капуста недоступна или недоступна по цене, вот несколько вещей, о которых следует помнить.

Один, кочанная капуста занимает первое место в ежегодном списке экологической рабочей группы «Чистых 15» или производит меньше всего остатков пестицидов. Поэтому не волнуйтесь, если у вас нет доступа к органической капусте.

Two, Во время ферментации остатки пестицидов и другие токсины, присутствующие в ферментируемом продукте, расщепляются и разлагаются. Довольно потрясающе.

В исследовании 2009 года, проведенном Национальным университетом Кёнсан в Корее, изучалась роль микроорганизмов в разложении инсектицидов во время ферментации кимчи.

В начале ферментации кимчи инокулировали инсектицидом хлорпирифосом (CP). ЦП быстро деградировал до 3-го дня и полностью деградировал к 9-му дню.

Четыре различных штамма бактерий-продуцентов молочной кислоты ( Leuconostoc mesenteroides , Lactobacillus brevis , Lactobacillus plantarum и Lactobacillus sakei ) были идентифицированы как ответственные бактерии. Вам не нужно запоминать эти названия, хотя Lactobacillus plantarum — это та самая бактерия, которую вы часто видите на банках с пробиотическими добавками и упоминаете при определении того, какие бактерии оказывают наиболее благоприятное воздействие на здоровье.

В исследовании 2008 года, проведенном Иранским научно-исследовательским институтом сельскохозяйственной инженерии, изучалась способность изолированных молочнокислых бактерий разрушать остатки сельскохозяйственных пестицидов (малатион и диазинон) в процессе ферментации.

Начальные концентрации малатиона и диазинона в овощах (необработанный образец) составляли 3,5 и 0,6 миллиграмма на килограмм соответственно.

После 48 часов ферментации концентрация карбофоса значительно снизилась и достигла 0.5 миллиграммов на килограмм, тогда как концентрация диазинона снизилась только примерно на 0,1 миллиграмма на килограмм. Замечательная деградация карбофоса во время ферментации может быть объяснена его нестабильностью при низких значениях pH.

В начале брожения pH вашей квашеной капусты составляет около 6,0. Всего за несколько коротких дней этот показатель упадет до 4,0 или ниже. При таком низком pH остатки тестируемых пестицидов разлагаются.

Итак, если вы не можете получить продукты, полностью не содержащие химикатов, оцените силу бактерий и осознайте ценность ферментации продуктов.Вот почему технически квашеная капуста безопаснее, чем свежий зеленый салат или салат из шпината. Это не означает, что вам следует прекратить есть салаты, но вместо этого не бойтесь есть что-то, что осталось на прилавке для брожения в течение нескольких дней, если не недель.

Какой сорт капусты использовать для квашеной капусты?

В квашеную капусту можно добавлять любые сорта капусты: зеленую, красную, напа или савой. Однако для первых нескольких порций квашеной капусты я рекомендую использовать обычную зеленую капусту.Он великолепно ферментирует, что является еще одним способом гарантировать успех, и дает вам основу для оценки того, как ферментируются будущие партии.

Зеленая капуста

Зеленая капуста — моя любимая квашеная капуста. У этого царя капустного мира широкие веерообразные листья бледно-зеленого цвета, которые хорошо держатся в процессе ферментации. Я почти всегда использую традиционную зеленую капусту с круглой головкой, потому что она обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и сохраняет большую часть своей хрустящей корочки на протяжении всего процесса ферментации.

Красная капуста

Красная капуста, хотя и похожа по форме на зеленую, но имеет более глубокий и землистый вкус, с более жесткими листьями. Его более жесткие листья означают, что брожение займет больше времени, чем у традиционной зеленой капусты. Кроме того, краснокочанная капуста богата антоцианами — соединением, придающим краснокочанной капусте, а также чернике, винограду Конкорд и черным помидорам характерный темный цвет. Антоцианы также действуют как антиоксиданты и, как полагают, обладают противовоспалительными свойствами.

Капуста Напа

Капуста напа, также называемая китайской капустой, — это капуста продолговатой формы, которая мягче и слаще зеленой капусты. У него белые стебли и морщинистые листья от светло-желтого до бледно-зеленого цвета. Капуста напа традиционно выращивается по всей Азии и ценится за ее мягкие, мясистые и сочные листья, которые составляют основу любого рецепта кимчи.

Савойская капуста

Савойская капуста — это красивая капуста с фактурными листьями. По форме он напоминает зеленую капусту, но с нежными, глубоко сморщенными листьями, которые ферментируются быстрее, чем обычная зеленая капуста.

Летняя капуста против зимней капусты

Капуста доступна круглый год на большинстве рынков, что позволяет готовить квашеную капусту круглый год. Конкретные разновидности капусты делятся на две большие категории: летнюю и зимнюю.

Летнюю капусту сеют ранней весной и собирают в течение всего лета. Летняя капуста растет быстрее, имеет более тонкие листья и более низкое содержание влаги.

Озимая капуста обычно сеют в конце лета и собирают поздней осенью.Озимая капуста растет медленнее, имеет более толстые листья и более высокое содержание влаги, поэтому озимая капуста идеально подходит для квашеной капусты. Фермеры обычно ждут, пока не появятся легкие морозы, чтобы собрать озимую капусту. Капуста реагирует на холод и заморозки, вырабатывая сахар, что делает ее вкус довольно сладким.

Руководство по выбору капусты

При покупке капусты выберите размер, сладость и свежесть:

Размер. Выбирайте кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее листья капусты, тем легче нарезать кочан.

Сладость. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем глубже получается вкус и тем лучше происходит брожение. Попробуйте несколько кусочков сырой капусты, избегая горьких кочанов.

Свежесть. Чем свежее капуста, тем больше рассола в ней будет. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится круглый год и отправляется в магазины по запросу. При хранении он высыхает. Эта потеря влаги означает, что капуста может выделять меньше рассола. Кочанная капуста, светлая для своего размера, с увядшими, коричневыми или чрезмерно разорванными листьями, может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля — признак возраста.

При необходимости: традиционные приправы из квашеной капусты

Я ферментирую квашеную капусту почти 20 лет.Только в этом году я приготовил свою первую в истории партию «простой» квашеной капусты. Итак, если кому-то сложно оставить капусту сиять в квашеной капусте, то это я.

Если вы хотите добавить к квашеной капусте немного традиционного вкуса, обратите внимание на традиционные специи.

Примечание: Ягоды можжевельника и тмин обладают противогрибковыми свойствами и помогают предотвратить рост плесени, дрожжей и других микроорганизмов в квашеной капусте.

Семена тмина, классическая добавка: используйте 1 чайную ложку (5 мл)

Аромат Старого Света.Россия ржаной хлеб. Немецкая кухня. Визуально привлекательный.

Ягоды можжевельника: используйте 1 столовую ложку (15 мл)

Обновление. Ароматический. Сосновый всплеск аромата. Перед добавлением измельчите.

Примечание: Я видел много рецептов, в которых использовались и тмин, и ягоды можжевельника.

Укроп: используйте 1 столовую ложку (15 мл) свежего или 1 чайную ложку (5 мл) сушеного

Добавление укропа в мои первые партии квашеной капусты было вдохновлено первой квашеной капустой, которую я купила, — квашеной капустой Bubbies.

Картофельный суп из квашеной капусты

Когда у меня есть партия квашеной капусты, которая немного тусклая по вкусу, или та, которую я случайно ферментировал слишком долго, я использую рецепты, в которых квашеная капуста готовится, как это сделал мой Очень хороший друг из Very Good Cook. Он помогает поварам готовить вкусные вегетарианские блюда, используя простые ингредиенты и простые инструкции.

Да, вы теряете полезные свойства пробиотиков, но вкус супа невероятный из-за остроты квашеной капусты.Это еще один способ добавить умами в блюдо, как при добавлении рыбного соуса в кимчи.

Суп из квашеной капусты и картофеля от Very Good Cook

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Рецепт квашеной капусты голой

• Кухонные весы, идеально цифровые

• Разделочная доска и нож шеф-повара

• Большая чаша для смешивания

• Консервная банка на 1 литр (л) с широким горлом или банка аналогичного размера

• 4 унции (125 мл) банка для консервирования (банка для желе) или массы для брожения по вашему выбору

• Пластиковая крышка с широким горлышком для хранения или крышка с воздушным затвором по вашему выбору

• УСТАНОВКА: Соберите припасы и установите весы Соберите все свое оборудование, чтобы оно было под рукой, пока вы будете работать над рецептом.Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, поэтому либо обнулите весы, либо запишите вес вашей чаши.
• CHOP: нарежьте капусту Если вы добавляете к квашеной капусте какую-либо приправу, сейчас самое время посыпать ее в миску. Выбросьте мягкие внешние листья кочанной капусты, отложив один из более чистых для использования на шаге 5, SUBMERGE.Quarter, затем нарежьте капусту поперек тонкими лентами. Я оставляю сердцевину внутри, потому что она помогает удерживать слои капусты вместе, облегчая нарезку.Есть много способов нарезать эту капусту, как описано в этом посте. Добавьте нарезанную капусту в миску, пока ее вес не станет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).
• СОЛЬ: Создайте свой рассол Это самая интересная часть. Соль выводит влагу из клеток капусты, создавая рассол, в котором соленолюбивые бактерии растут и размножаются, а вредные бактерии погибают. Посыпьте капусту одной столовой ложкой (15 мл) соли. ИЛИ… Будьте бродильным ниндзя! Измерьте свою соль как Pro Для этого вам нужно работать в граммах.На вашей шкале должно быть 800 граммов, то есть количество нарезанной капусты, которую вы добавили в миску. Вам нужно добавить 2% соли. На 800 граммов это 16 граммов соли. Посыпьте миску с нарезанной капустой солью, пока шкала не покажет 816. Хорошо перемешайте, пока соль не распределится равномерно. Как только соль рассредоточится, вы можете позволить соли действовать самостоятельно. На этом этапе я обычно оставляю соленую капусту на 10-15 минут, пока убираю на кухне. (Когда вы вернетесь, вы увидите, что капуста блестит от влаги, и обнаружите, что для создания рассола нужно очень мало массировать.Сильными руками помассируйте соленую капусту до влажного состояния, образуя рассол. Смесь увянет, сожмется в размерах и начнет «скрипеть» во время работы. Вращайте до тех пор, пока не увидите лужу рассола на 2-3 дюйма, когда наклоните миску в сторону. Если рассола создается мало или совсем не создается, см. Этот пост для получения некоторых советов.
• УПАКОВКА: Упакуйте смесь в банку Возьмите пригоршни соленой, сочной смеси капусты и поместите ее в емкость для консервирования с широким горлышком размером с кварту (литр), периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднимается над верхом смеси и не остается воздушных карманов.Обязательно оставьте хотя бы 1 дюйм пространства между верхом кочана капусты и верхом банки. Так как мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически. Вылейте в банку оставшийся рассол, оставшийся в вашей миксерной чаше, и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам чаши или сбоку от нее. твоя банка.
• ПОГРУЖЕНИЕ И УПЛОТНЕНИЕ: удерживайте фермент ниже рассола Теперь пора убедиться, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде.Это означает, что вам нужно держать капустную смесь в рассоле во время брожения, особенно в течение первых 5-7 дней. Возьмите этот капустный лист на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите его. по поверхности фасованной капусты. Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе объемом 4 унции поверх капустного листа лицевой стороной вверх со снятой крышкой.На этом изображении я использую свою любимую гирю, PickleHelix от Trellis + Co. со ссылкой на нее прямо над рецептом. Слегка (для выхода газов CO2) прикрутите белую пластиковую крышку для хранения. Я люблю маркировать свои банки зеленой или синей малярной лентой и перманентным маркером. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату начала брожения.
• Фермент: ферментация от 1 до 4 недель Пришло время дружественным бактериям превратить соленую капусту в острую квашеную капусту.Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей. В идеале, подождите 1 неделю, прежде чем открывать для отбора проб. Чтобы узнать, чего ожидать, когда ваша квашеная капуста заквашивается, см. СОЛЕННАЯ капуста до Квашеной капусты: признаки брожения, за которыми необходимо следить. неделю, разведите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и залейте этим рассолом квашеную капусту (сначала вынув маленькую банку), пока она не покроет смесь.Поставьте маленькую банку на место, слегка закрутите крышку и дайте брожению продолжаться. Не беспокойтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней. К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете ферментировать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может образоваться. Одно исследование показывает, что пик уровня бактерий приходится на 21 день.
• МАГАЗИН: Хранить в холодильнике до 1 года После того, как квашеная капуста забродит по вашему вкусу, ее можно положить в холодильник, чтобы без труда добавить в любую еду или блюдо. Промойте банку снаружи. Вы можете вынуть маленькую банку — или любую другую массу для брожения, которую вы использовали. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося через край рассола) и плотно закрутите крышку. Если вы использовали крышку с воздушным затвором, очистите ее и оставьте для еще одной партии квашеной капусты.Укажите на этикетке, как долго вы сбраживали квашеную капусту.

1. В квашеную капусту можно добавлять любые сорта капусты: зеленую, красную, напа или савой. Однако для первых нескольких порций квашеной капусты вы можете использовать обычную зеленую капусту. Он великолепно ферментирует, что является еще одним способом гарантировать успех, и дает вам основу для оценки того, как ферментируются будущие партии.
2. Капуста доступна круглый год на большинстве рынков, что позволяет готовить квашеную капусту круглый год.Конкретные разновидности капусты делятся на две большие категории: летнюю и зимнюю. Летнюю капусту сеют ранней весной и собирают в течение всего лета. Летняя капуста растет быстрее, имеет более тонкие листья и более низкое содержание влаги. Озимую капусту обычно сеют в конце лета, а убирают поздней осенью. Озимая капуста растет медленнее, имеет более толстые листья и более высокое содержание влаги, поэтому озимая капуста идеально подходит для квашеной капусты. Фермеры обычно ждут, пока не появятся легкие морозы, чтобы собрать озимую капусту.Капуста реагирует на холод и заморозки, вырабатывая сахар, что делает ее вкус довольно сладким.
3. Выбирайте кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее листья капусты, тем легче нарезать кочан.
4. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем глубже получается вкус и тем лучше происходит брожение. Попробуйте несколько кусочков сырой капусты, избегая горьких кочанов.
5. Чем свежее капуста, тем больше рассола в ней будет. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится круглый год и отправляется в магазины по запросу. При хранении он высыхает. Эта потеря влаги означает, что капуста может выделять меньше рассола. Кочанная капуста, светлая для своего размера, с увядшими, коричневыми или чрезмерно разорванными листьями, может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля — признак возраста.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Наслаждайтесь!

Получайте удовольствие от одной или двух квашеной капусты во время еды. Он будет продолжать брожение — старение, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше. Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как меняются вкусы.

Последнее обновление 28.05.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

КАК СДЕЛАТЬ SAUERKRAUT — КИСЛОЧНАЯ КАПУСТА ~ Македонская кухня

Известно, что настоящей зимней трапезы не бывает, если на столе нет салата из квашеной домашней капусты, поэтому он является отличным дополнением практически ко всем зимним фирменным блюдам.Или зимой без капустной сармы? Невероятно! Кислая капуста — это как раз источник всех полезных и полезных веществ, необходимых организму в зимние месяцы. Он в основном богат витамином С. Поэтому, прочтите один из множества рецептов и разновидностей квашеной капусты, мой папа готовит квашеную капусту годами, еще с детства, так что это рецепт, который проверен и так что кислая капуста действительно вкусная.

● Купите жесткую капусту, оставьте ее на несколько дней и при выборе постарайтесь найти капусту, которую в течение сезона достаточно поливали, потому что в сухой сезон не поливная капуста очень жесткая.
● Первое, что вам нужно сделать во время подготовки, это удалить старые и поврежденные внешние листы, а затем острым коротким ножом удалить корень твердой части, но будьте осторожны, чтобы не удалить его полностью, потому что все еще небольшая его часть. нужен для того, чтобы листья капусты держались вместе.

● В отдельной миске смешайте морскую соль и перец с зернами и этой смесью заполните ямки капусты.

● Поместите всю капусту в пластиковый бочонок большего размера и наполните его водой.Накройте тарелкой или плоским камнем, чтобы все кочаны хорошо окунулись в воду. Хорошо закройте крышку. Хранить в холодном месте.
● В течение первых нескольких дней следует контролировать уровень воды, который всегда должен быть выше кочанов. Через несколько дней проверьте, насколько вода соленая, и если вы обнаружите, что соли не хватает, добавьте ее. Признак того, что вы добавили слишком мало соли, — размытая вода.
● Через сорок дней квашеная капуста готова к употреблению. Соленая вода, в которой стояла капуста, будет оставаться прозрачной в течение всей зимы, и многие люди приписывают воде лечебные свойства, особенно для улучшения пищеварительной системы.Кроме того, он особенно полезен для употребления после употребления большого количества алкоголя.
● Что особенно важно, капусту следует убирать чистыми руками, а после удаления емкость сразу же закрывать. Подготовленную таким образом капусту не нужно мыть перед употреблением.

капуста — Библия домашнего сохранения

Подвал для корнеплодов — это старинный метод хранения продуктов для зимнего хранения. В самом широком смысле погреб — это любая форма хранения, при которой продукты хранятся в оптимальном состоянии в течение длительного периода за счет контроля температуры, влажности и света.Современный «корневой погреб» — это холодильник. Однако, если вы хотите поддерживать запасы продуктов питания без использования электричества,…… нажмите, чтобы узнать больше…

Если вы ищете больше способов насладиться квашеной капустой и кимчи, попробуйте следующие рецепты из разных культур мира. Есть много видов соленой капусты, в том числе квашеная капуста в Германии, кимчи в Корее и куртидо в Сальвадоре. Яблочная квашеная капуста Квашеная капуста приукрашивает Коула, превращая ее в яркий гарнир.Подавать как салат…… нажмите, чтобы узнать больше…

Соление — это старинный метод ферментации или консервирования овощей. Этот метод был популярным методом консервирования продуктов питания в начале двадцатого века, особенно во время Первой и Второй мировых войн. Слои пищи с солью для сохранения сезонных овощей рекламировались как альтернатива консервированию, чтобы сохранить стекло, металл и топливо, необходимые для военных действий.…… Щелкните, чтобы узнать больше…

Рецепты приправы консервированием — отличный способ сохранить различные овощи в конце сезона.Из одного базового рецепта приправы вы можете создать два разных приправы: красный и пряный, другой зеленый и пикантный. Совет: прежде чем собирать урожай или покупать свежие продукты для любого проекта по консервированию, убедитесь, что у вас есть все необходимое…… нажмите, чтобы узнать больше…

Этот пикантный салат из капусты в латинском стиле встречается по всей Латинской Америке. Есть много вкусных вариаций, от острого до острого и от легкого до горячего. Они известны под такими именами, как куртидо (Эль-Сальвадор) и пиклиз (гаитянский).Рецепт Cole Slaw в латинском стиле На приготовление примерно 4 чашки Ингредиенты 4 чашки тонко нарезанной капусты (примерно ½ среднего кочана) 1…… нажмите, чтобы узнать больше…

Зима — время для … Квашеная капуста

Каждую зиму, когда наступает сезон капусты, я люблю сбраживать партию квашеной капусты или около того. Я много лет занимаюсь процессом ферментации, ферментируя виноград для производства вина, молоко для производства сыра, местные продукты для приготовления уксуса и множество других ингредиентов для приготовления ферментированных продуктов для моей семьи и друзей.Я не часто следую рецепту, поэтому сегодня не могу предоставить вам хороших людей измерения ингредиентов, но я могу предоставить вам отличную ссылку ЗДЕСЬ с веб-сайта Make Sauerkraut Website. Квашеная капуста Веб-сайт.

Я могу дать вам мотивацию и воодушевить на эксперименты с ферментами, а также дать вам несколько советов.

Сегодня я открыл для себя наш местный фермерский рынок. Я проезжал мимо него так много раз за последние 6 месяцев, но, похоже, ни разу не был в тот день, когда мне нужны были свежие фрукты и овощи.Сегодня был день! У них были сезонные, большие хрустящие кочаны капусты, поэтому я купил 3, достаточно, чтобы положить хорошую партию квашеной капусты.

Когда я вернулся домой, я понял, что у меня достаточно соли только для этой партии, и был благодарен, что не могу больше носить с собой капусту в поставляемых тележках. Все овощи упакованы в коробки, и персонал помогает отнести их к вашей машине, что является добрым жестом старомодного обслуживания клиентов. Я вернусь туда.

Совет 1. Я всегда использую капусту в середине и конце зимы.Они хрустящие и сладкие, а из-за холода воздействие вредителей и болезней невелико, а это означает, что насекомые плохо выживают. Я стремлюсь к органической капусте, но без пестицидов.

Совет 2 — Большинство людей предлагают нарезать капусту мелко, но мне нравится, чтобы моя квашеная капуста была крупной, а это я считаю провинциальной. Я обычно подаю квашеную капусту со сливочным картофельным пюре, шпиком или толстым беконом, карамелизированным луком и хорошим кусочком колбасы или другой колбасы местного копчения.

Совет 3 — Я всегда наполняю свою 10-литровую кувшинку порциями, столько капусты, сколько поместится в большую миску из нержавеющей стали.Я считаю, что это хороший размер, чтобы размять соль через капусту, чтобы высвободить рассол.

Совет 4 — Я использую соль самого высокого качества, которую могу себе позволить, и обычно минеральную соль. Мне нужно больше аюрведической соли, так как вкус не такой, как у любой соли, которую я использовал. Последнее место, где я купил его, было у Nutri-Tech, компании QLD, которая специализируется на здоровье почвы. Вы можете найти более подробную информацию ЗДЕСЬ . Сегодня я использовала гималайскую соль красивого розового оттенка.

Совет 5 — Чем свежее капуста, тем быстрее будет рассол! На замешивание каждой партии, которую я приготовил сегодня, уходит менее получаса.Чаша начинает наполняться, затем постепенно вы можете почувствовать, как жидкость выходит из капусты. Рассол — вот где волшебство. Не торопитесь, чтобы приготовить достаточно рассола, прежде чем переливать капусту в кувшин.

Совет 6. Используйте выброшенные листья капусты, чтобы положить капусту в кувшин, прежде чем ставить гири. Приведенный выше рецепт ясно объясняет это и его цель, чтобы вредные микробы не попали в вашу квашеную капусту.

Совет 7. Размышляя о банках, которые вы хотите наполнить квашеной капустой, выбирайте банки без металлических крышек.Если вы едите квашеную капусту, как мы в моей семье, выбирайте банки, которые будут содержать нужное количество квашеной капусты на ужин. Я считаю, что мы используем кимчи в качестве приправы, а квашеную капусту в традиционном стиле, на котором я вырос, в качестве полноценного блюда. Об остатках в банке обычно забывают!

Мне не нужно вдаваться в подробности о пользе для здоровья от употребления ферментированных продуктов, но если вы перейдете по ссылке, вы найдете дополнительную информацию о лакто-ферментации и ее роли в нашем обществе по адресу What is Lacto-Fermentation is Лактоферментация ?

Удачного брожения!

Sonia Ghiggioli

The Barefoot FarmHer

Как хранить капусту | РецептЛев.com

На данный момент нет изображений от других поваров.

закрыть

Положения и условия

Вы должны заключить настоящее Соглашение, если хотите отправлять цифровые изображения или другой контент в Prime Publishing через Обмен изображениями клиентов («Услуга»). В контексте настоящего Соглашения «мы» или «Prime Publishing» означает Prime Publishing, LLC. и «вы» означает физическое или юридическое лицо, отправляющее материалы Prime Publishing.Любое физическое или юридическое лицо, желающее использовать Сервис, должно принять условия настоящего Соглашения без изменений. НАЖИМАЯ КНОПКУ «ПРИНЯТЬ УСЛОВИЯ И УСЛОВИЯ», ​​ВЫ СОГЛАШАЕТЕСЬ СОБЛЮДАТЬ ВСЕ УСЛОВИЯ НАСТОЯЩЕГО СОГЛАШЕНИЯ, ВСЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И РУКОВОДСТВА, ВКЛЮЧЕННЫЕ В СПРАВОЧНИК.

1) Право на участие . Вы можете отправлять в Сервис только те Материалы, в отношении которых вы обладаете всеми правами интеллектуальной собственности. Другими словами, если вы отправляете нам цифровое изображение, вы должны владеть всеми правами на такое изображение или иметь разрешение лица, которое владеет этими правами.Услуга предоставляется только сторонам, которые на законных основаниях могут заключать и заключать контракты в соответствии с действующим законодательством. Несовершеннолетние не могут отправлять Материалы в Сервис. Кроме того, вы не можете предоставлять какую-либо личную информацию о любом ребенке в возрасте до 13 лет.

2) Определения . В контексте настоящего Соглашения: (а) «Аффилированные лица» означает любое лицо, контролируемое, находящееся под общим контролем или под общим контролем с Prime Publishing, (б) «Материалы» означает весь контент, который вы отправляете Prime Publishing, включая все фотографии, иллюстрации, графика и текст, и (c) «Медиа» означает любые средства передачи информации, известные сейчас или разработанные в будущем.

3) Предоставление лицензии на материалы . Настоящим вы предоставляете Prime Publishing и ее аффилированным лицам всемирное, неисключительное, бесплатное, бессрочное право и лицензию на (а) воспроизведение, распространение, передачу, публичное исполнение и публичное отображение Материалов, полностью или частично, любым способом и СМИ, (б) изменять, адаптировать, переводить и создавать производные работы из Материалов, полностью или частично, любым способом и с помощью СМИ, и (в) сублицензировать вышеупомянутые права, полностью или частично, любой третьей стороне, с комиссией или без нее.

4) Удаление материалов . Если вы решите удалить свои Материалы из Сервиса, вы можете направить Prime Publishing письменное уведомление, удалив изображение через интерфейс Prime Publishing или связавшись со службой поддержки Prime Publishing, и Prime Publishing удалит такие Материалы из Сервиса. в разумные сроки.

5) Лицензия на имя, товарные знаки и схожие названия . Настоящим вы предоставляете компании Prime Publishing, ее аффилированным лицам и сублицензиатам неисключительную всемирную бесплатную лицензию на использование всех товарных знаков, торговых наименований, а также имен и изображений любых лиц, фигурирующих в Материалах.Вы предоставляете Prime Publishing, его Аффилированным лицам и сублицензиатам право использовать имя, указанное вами в связи с Материалами.

6) Технические характеристики и инструкции . Вы соглашаетесь отправлять нам Материалы в соответствии со всеми руководящими принципами использования Сервиса, опубликованными на веб-сайте Prime Publishing или о которых вы иным образом уведомлены («Правила»), так как эти Правила могут быть изменены в будущем.

7) Заявления, гарантии и возмещения .Вы заявляете и гарантируете Prime Publishing и его аффилированным лицам, что (а) у вас есть право, полномочия и полномочия, необходимые для заключения настоящего Соглашения, для полного выполнения своих обязательств по нему и для предоставления лицензий, указанных в пунктах 3 и 5 выше. , (б) вы будете полностью соблюдать все условия настоящего Соглашения, (в) Материалы, представленные вами Prime Publishing, а также осуществление Prime Publishing и его аффилированными лицами своих прав по настоящему Соглашению, не нарушают и не будут нарушать, неправомерно использовать или нарушать любое право интеллектуальной собственности, включая, помимо прочего, права на товарные знаки, авторские права, неимущественные права и права на публичное использование любой третьей стороны, (d) вы обладаете всеми правами, необходимыми для воспроизведения, распространения, передачи, публичного исполнения, публичного показа и другого использования Материалов Prime Publishing и ее аффилированных лиц, как это разрешено в соответствии с настоящим Соглашением, (e) Материалы не являются порнографическими, непристойными, клеветническими, дискредитирующими, вредоносными или иными незаконными, и (f) все представленные вами фактические заявления точны и не вводят в заблуждение.Вы соглашаетесь освободить, защитить и обезопасить Prime Publishing и его аффилированные лица от всех претензий, обязательств, убытков и расходов (включая, помимо прочего, разумные гонорары и расходы адвокатов), возникающих в результате нарушения вами любых заявлений или гарантий, изложенных в этот абзац.

8) Ограничения . Вы соглашаетесь с тем, что не будете отправлять материалы, которые являются незаконными, порнографическими, клеветническими, дискредитирующими, оскорбительными, непристойными или неприемлемыми по расовому, этническому или иным признакам, или которые иным образом нарушают общие стандарты сообщества Prime Publishing.Мы прямо оставляем за собой право удалять или не предоставлять любые Материалы, которые, по нашему мнению, нарушают настоящее Соглашение, применимые законы или стандарты нашего сообщества, по нашему собственному усмотрению. Вы соглашаетесь с тем, что не будете загружать, публиковать, отправлять по электронной почте или иным образом передавать нам или нашим Аффилированным лицам Материалы, содержащие программные вирусы или любой другой компьютерный код, файлы или программы, предназначенные для прерывания, уничтожения или ограничения функциональности любого компьютерного программного обеспечения или аппаратное или телекоммуникационное оборудование.

9) Нет обязательств . Хотя мы имеем право включать ваши Материалы в Службу или в любые СМИ, мы не обязаны это делать. Мы можем по собственному усмотрению и по любой причине отказать в предоставлении Материалов или удалить их из нашего Сервиса в любое время.

10) Изменения к Договору . Мы оставляем за собой право в любое время по нашему собственному усмотрению изменять любые условия настоящего Соглашения или любые Спецификации или Руководящие принципы, регулирующие Сервис.Все изменения вступят в силу после публикации в Сервисе. Тем не менее, обо всех изменениях настоящего Соглашения, за исключением Спецификаций и Руководства, мы будем размещать уведомление об изменении в течение 30 (тридцати) дней. Вы несете ответственность за ознакомление с уведомлением и любыми применимыми изменениями. ПРОДОЛЖЕНИЕ ВАШЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДАННОЙ УСЛУГИ ПОСЛЕ НАШЕЙ ПЕРЕДАЧИ ЛЮБЫХ ИЗМЕНЕНИЙ СОСТАВЛЯЕТ ВАШЕ ПРИНЯТИЕ ТАКИХ ИЗМЕНЕНИЙ.

11) Prime Publishing Intellectual Property . Без нашего предварительного письменного согласия вы не можете каким-либо образом использовать нашу интеллектуальную собственность, включая, помимо прочего, наши товарные знаки, фирменные наименования, фирменный стиль или материалы, защищенные авторским правом.

12) Связь . Prime Publishing и его аффилированные лица могут связываться с вами в связи с Услугой, в электронном виде и в других средствах массовой информации, и вы соглашаетесь на такое общение, независимо от любых «Предпочтений по общению с клиентами» (или аналогичных предпочтений или запросов), которые вы могли указать на веб-сайтах. компании Prime Publishing или ее аффилированных лиц или любым другим способом.

13) Отказ от прав . PRIME PUBLISHING И ЕГО АФФИЛИРОВАННЫЕ КОМПАНИИ НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО КОСВЕННЫЕ, СЛУЧАЙНЫЕ ИЛИ КОСВЕННЫЕ УБЫТКИ (ВКЛЮЧАЯ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАЯСЬ ​​ТАКИМИ УБЫТКАМИ, ПРИНИМАЮЩИМИСЯ НАРУШЕНИЯ КОНТРАКТА ИЛИ ГАРАНТИЙ ИЛИ НЕБЛЮДЕНИЯ ИЛИ СОГЛАСОВАННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ) ДАЖЕ ЕСЛИ МЫ СОВЕТОВАЛИ (ИЛИ ЗНАЛИ ИЛИ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ) О ВОЗМОЖНОСТИ ТАКИХ УБЫТКОВ.

14) Заявление об отказе от ответственности . PRIME PUBLISHING ПРЕДОСТАВЛЯЕТ УСЛУГИ «КАК ЕСТЬ» БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ГАРАНТИЙ.

15) Разное . Настоящее Соглашение регулируется законами Соединенных Штатов Америки и штата Вашингтон без ссылки на правила, регулирующие выбор законов. Любые иски, связанные с настоящим Соглашением, должны подаваться в федеральные суды или суды штата, расположенные в Сиэтле, штат Вашингтон, и вы безоговорочно соглашаетесь с юрисдикцией таких судов.Вы не можете переуступать настоящее Соглашение в силу закона или иным образом без нашего предварительного письменного согласия. С учетом этого ограничения настоящее Соглашение будет иметь обязательную силу для сторон и их соответствующих правопреемников и разрешенных правопреемников и будет иметь исковую силу. Наша неспособность обеспечить строгое выполнение вами какого-либо положения настоящего Соглашения не будет означать отказ от нашего права на принудительное исполнение такого положения или любого другого положения настоящего Соглашения впоследствии. Спецификации и рекомендации (включая все будущие изменения) включены в настоящее Соглашение посредством ссылки.Настоящее Соглашение дополняет, а не заменяет и не изменяет условия использования веб-сайтов Prime Publishing и ее аффилированных лиц.

закрыть

закрыть

Обмен собственными изображениями

Кто может делиться изображениями?

Ты! Любой, кто является зарегистрированным и вошедшим в систему пользователем.

Чем поделиться?

Пожалуйста, поделитесь изображениями, которые помогут другим посетителям.Например:

• Изображения, подчеркивающие особенности статьи («Вот элементы управления на этом музыкальном проигрывателе», «Посмотрите на застежку этого ожерелья», «Посмотрите на коробку, в которой это было»)
• На изображениях кто-то пользуется продуктом («Я ношу этот шарф», «Установите чернильный картридж здесь»)
• Изображения, относящиеся к теме («Моя собака шкипер», «Отличный наряд», «Наша семья в Йеллоустоне», «Как приклеить стул с помощью зажима для шкафа»)
• Изображения, показывающие, как работает продукт («Я сделал этот снимок с помощью этой камеры», «Эта рубашка уменьшилась при стирке», «Пильный диск после 100 разрезов»)
• Изображения, которые дают представление о размере продукта («Этот холодильник на самом деле 6 футов в высоту», «Мобильный телефон размером с кредитную карту»)

Обязательно включайте подписи к вашим изображениям.Хотя они и не обязательны, они предоставляют контекст для ваших изображений.
Кроме того, вы можете использовать функцию Image Notes, чтобы выделить одну или несколько интересных областей на вашем изображении. Все увидят ваши заметки, когда наведут курсор на ваше изображение.

Чем нельзя делиться?

Ведите себя так, как если бы вы были гостем на званом обеде друга: пожалуйста, относитесь к сообществу Prime Publishing с уважением. Не разделяют:

• Непристойные, непристойные или злобные изображения или любые изображения с обнаженным телом.
• Изображения, права интеллектуальной собственности на которые вам не принадлежат
• Изображения с номерами телефонов, почтовыми адресами или URL-адресами.Вы можете использовать водяной знак для изображения с информацией об авторских правах.
• Изображения с информацией о наличии, цене или альтернативной информации для заказа / доставки
• Изображения с внешних веб-сайтов, конкурсов или других предложений.
• Любая личная информация о детях до 13 лет.
• Изображения с автомобильными номерными знаками, которые видны и легко читаются (приемлемы изображения с номерными знаками, которые нечеткие или нечитаемые по иным причинам).

Те же правила применяются к вашим подписям и заметкам.

Какие форматы и размеры изображений поддерживаются?

Мы поддерживаем изображения в форматах JPEG, GIF и PNG. Файлы должны быть не более 1 МБ. Высота и ширина изображения должны быть от 60 до 3500 пикселей.

Могу я вместо загрузки изображения просто ввести ссылку на изображение?

Нет, все изображения должны быть загружены в Prime Publishing.Это гарантирует, что ваше изображение всегда будет доступно.

Сколько времени нужно, чтобы загрузить изображение?

Время зависит от скорости вашего интернет-соединения и размера файла изображения. Например, для образа размером 400 КБ вы должны ожидать от 2 до 4 минут для модема 56 КБ и менее 1 минуты для DSL или кабельного модема.

Где появится мое изображение?

Обычно ваше изображение появляется там, где вы его загрузили: в галерее изображений статьи.

Кому принадлежат загружаемые мной изображения?

Правообладатель изображения продолжает владеть изображением; загрузка изображения в Prime Publishing не передает права собственности.

закрыть

7+ Блестящие способы хранения капусты

Если вы домашний садовник и собираете весь урожай капусты из-за погодных условий, у вас может возникнуть проблема с хранением продуктов.Пришло время проявить творческий подход к методам хранения, чтобы овощи не испортились. Мы покажем вам, как хранить капусту разными способами.

Эта культура прохладного сезона распространена во многих садах, и сбор капусты приносит бесчисленные плоды. Этот овощ используется во многих блюдах, включая салат из капусты, тушеное мясо, голубцы и многое другое. Тем не менее, правильное хранение капусты важно, чтобы она не пропадала даром.

(qwartm / 123rf.com)

Выбор, подготовка и хранение капусты

Есть много разных способов хранения овощей для последующего употребления.От вашего последующего метода приготовления часто зависит, как вы его сохраните сейчас.

Для эффективного хранения капусты выбирайте кочаны в хорошем состоянии, чтобы обеспечить надлежащее хранение. Следующий шаг — решить, желаете ли вы хранить свежую капусту на короткий или долгий срок. Наконец, пришло время посвятить весь свой тяжелый труд некоторым рецептам пикантной капусты.

Как выбрать капусту для хранения

Важно правильно выбрать капусту перед хранением, чтобы обеспечить максимально возможный срок хранения.Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание, собирая здоровую капусту для хранения.

Выбор капусты

Выбирая целую капусту в своем саду или на фермерском рынке, убедитесь, что она ярко окрашена, будь то зеленая, красная или савойская капуста. Краснокочанная капуста имеет темно-бордовый цвет, а зеленая — почти салатовый.

Здоровая капуста имеет чистые блестящие внешние листья, твердые на ощупь. Избегайте мягкой или пористой капусты. Выбирайте капусту с плотными и хрустящими листьями и проверьте, нет ли синяков или обесцвечивания.Следите за тем, чтобы на внешней стороне капусты не было рыхлых и рыхлых листьев.

Способы хранения капусты в холодильнике

Один из лучших способов хранения капусты — это холодильник. Это также лучший способ хранить еще целые красные перцы. Охлаждение капусты или любого овоща в холодильнике кажется довольно простым делом, но есть несколько шагов, которые необходимо предпринять, прежде чем положить кочан капусты или красный перец на полку холодильника.

Охлаждение целой капусты

Лучше всего оставлять кочаны целыми до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть.Срезанная капуста теряет витамин С, а также не хранится в холодильнике так долго. Не удаляйте внешние листья и не мойте капусту перед хранением.

Поместите целый кочан в пластиковый пакет и поместите его в холодильник в выдвижном ящике для более свежих овощей с настройкой высокой влажности. Капуста хранится в холодильнике от трех до четырех недель.

Хранение капусты после разрезания

Срок годности капусты значительно сокращается после нарезки или нарезки этого овоща. Хранение нарезанной капусты требует нескольких дополнительных действий, чтобы она оставалась как можно более свежей, пока вы не будете готовы приготовить быстрое блюдо из капусты, например, жаркое.

tb1234

Охлаждение нарезанной капусты

tb1234

Оберните куски капусты полиэтиленовой пленкой или поместите их в полиэтиленовый пакет. Храните завернутые дольки капусты в ящике для более свежих продуктов холодильника в течение двух-трех дней и периодически проверяйте их на сморщивание или обесцвечивание.

Хранение капусты в подвале для корнеплодов

Если вам посчастливилось иметь корневой погреб, то лучше всего хранить капусту в погребе, а не в холодильнике.Этот тип складских помещений идеален, потому что в нем низкие температуры и высокая влажность.

tb1234

Подвал для хранения корней капусты

tb1234

Не мойте капусту и не удаляйте внешние листья перед хранением, как и при хранении свеклы. Положите капусту вверх дном на полку, убедившись, что между каждым кочаном есть зазор в несколько дюймов.

Если ваши полки заполнены другими овощами, такими как брюссельская капуста, морковь или картофель, положите их на пол, положив слой соломы или газет, или повесьте капусту кочаном вниз на веревке к потолку.Храните морковь и другие корневые овощи в подвале для корнеплодов для оптимальной свежести.

Как хранить капусту в морозильной камере

Можно ли замораживать капусту? А как насчет помидоров? Можно ли замораживать свежие грибы? К счастью, ответ на эти вопросы положительный.

Замораживание — отличный способ длительного хранения капусты, а также других овощей, а замороженные дольки капусты удобны для добавления в ваши любимые супы или рагу с кабачками и другими свежими овощами

tb1234

Замораживание капусты

• Разделочная доска
• Нож повара
• Большая кастрюля
• Вода
• Лед
• Большая чаша
• Противень для печенья
• Пакеты для морозильной камеры

tb1234

Тщательно вымойте капусту и удалите любые прослойки, а затем замочите кочаны в большой миске с водой на несколько часов.Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до быстрого кипения.

Разрежьте капусту на четвертинки и поместите в кипящую воду, чтобы она бланшировалась на три минуты. Переместите овощи в большую миску с ледяной водой.

После бланширования и охлаждения капусты промокните ее насухо и выложите на противень в один слой. Быстро заморозьте их в морозильной камере на 12 часов, а затем поместите клинья в пакеты для морозильной камеры.

Выполните ту же процедуру, чтобы заморозить свежую брокколи или стручковую фасоль.Таким же способом можно хранить даже зеленую спаржу. Замороженной капусты и других замороженных продуктов обычно хватает на несколько месяцев.

Консервирование капусты маринованием

Хранение брюссельской капусты путем ферментации или маринования — еще один отличный способ продлить жизнь вашим овощам. Пикантный вкус и яркий цвет квашеной капусты невозможно превзойти, и они хороши практически с чем угодно.

tb1234

Кочанная капуста быстрого приготовления

• 1/2 кочана красной капусты
• 1 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1 1/4 стакана воды
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки семян кориандра
• 12 горошин перца
• Поварской нож
• Разделочная доска
• Чаша
• 2 банки размером с пинту с крышками

tb1234

Нарезать капусту тонкими кусками и разложить миска.Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Снимите горячую сковороду с плиты и добавьте уксус, сахар и соль.

Разделите чеснок, кориандр и перец горошком между двумя банками и добавьте тертую капусту. Вылейте горячий рассол в банки Мейсона, пока овощи не покроются, и закройте их крышками. Поставьте в холодильник на два часа, прежде чем наслаждаться ими.

Приготовление супа из остатков капусты

Если у вас в холодильнике остались остатки капусты, срок годности которых истекает, подумайте о приготовлении пикантного супа.Этот суп из капусты не только вкусен, но и его легко хранить в холодильнике или морозильной камере для будущих блюд.

tb1234

Суп из нашинкованной капусты

• 1 мелко нарезанный кочан
• 3 средние нарезанные луковицы
• 2 нарезанные моркови
• 2 средних нарезанных кубиками картофеля
• 1 стебель сельдерея
• 2 нарезанных помидора ложки сливочного масла
• 2 банки говяжьего бульона
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 1 чайная ложка соли
• Щепотка черного перца
• Вода
• Голландская печь

tb1234

Нагрейте голландскую духовку или большую плиту до среднего огня и добавьте масло.Добавьте лук в топленое масло и варите, пока он не станет полупрозрачным. Поместите все овощи в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы покрыть их на один дюйм.

Доведите до кипения, добавьте приправы и убавьте огонь до кипения в течение двух часов. Наслаждайтесь супом прямо сейчас или храните его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Использование капусты для приготовления салата из капусты

Вам интересно, что делать с остатками капусты, прежде чем они пропадут? Ну, конечно же, салат из капусты! Коулслоу — это быстрый и легкий холодный салат, который отлично сочетается с чем угодно, от гамбургеров до жареной курицы.

tb1234

Рецепт салата из капусты

• 1 зеленая капуста среднего размера
• 1 красная капуста среднего размера
• 2 очищенных и тертых моркови
• 2 столовые ложки измельченного красного лука
• 3/4 стакана майонеза15
• 2 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли сельдерея
• Соль и перец
• Разделочная доска
• Поварской нож
• Большая миска

tb1234

Удалите увядшие листья капусты и выбросьте их.Разделите каждую капусту на четвертинки и вырежьте их сердцевины. Измельчите обе кочаны, пока у вас не получится восемь чашек нашинкованной капусты.

Смешайте майонез, уксус, пахту и горчицу в большой миске, а затем добавьте тертую капусту, морковь и лук. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы овощи покрылись равномерно, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник на один-четыре часа, прежде чем наслаждаться вкусным салатом из капусты.

Приготовление квашеной капусты с остатками измельченной капусты

После приготовления капусты из капусты или другого пикантного блюда из капусты, как правило, остаются остатки капусты.Вместо того, чтобы терять нарезанную капусту, подумайте о том, чтобы сделать небольшую партию квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы продлить срок ее хранения.

tb1234

Быстрая квашеная капуста

• 2 1/2 фунта измельченной капусты
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка крупной соли
• Кастрюля

tb1234

Смешайте все ингредиенты в большой или средней кастрюле, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 30 минут или пока капуста не станет мягкой.