Как посолить хрустящую капусту на зиму

Тонкости и рецепты приготовления квашеной хрустящей капусты передаются из поколения в поколение. Чтобы не было ошибок, нужно знать, как посолить хрустящую капусту на зиму: выбрать правильный вилок, изучить технологию и этапы процесса.

Содержание

1. Секреты вкусной засолки
2. Правила выбора капусты
3. Технология засолки
4. Этапы сухого посола
5. Как квасить капусту в рассоле
6. Рецепт хрустящей соленой капусты
7. Со сладким перцем
8. С яблоками
9. С бураком
10. С клюквой или брусникой
11. С острым перцем
12. С зернами укропа
13. С медом
14. Сроки и условия хранения
15. Заключение

Секреты вкусной засолки

Чтобы засолить хрустящую капусту на зиму, необходимо:

• найти подходящий рецепт;
• правильно выбрать и подготовить продукты;
• тщательно соблюдать технологию и этапы приготовления.

Правила выбора капусты

Требования по ГОСТу к кочанам для хрустящей засолки следующие:

• содержание сахара – от 4,7%;
• сухие вещества, растворяемые в воде – от 8,5%;
• аскорбиновая кислота – от 45 мг на каждые 100 г;
• форма кочанов – плоско-округлая, размер – средний;
• текстура должна быть плотная без грубых жилок, кочерыжка – маленькая.

В домашних условиях проверить процентное содержание полезных веществ не представляется возможным. Нужно ориентироваться на внешние признаки. Именно поэтому хозяйки выбирают для засолки на зиму хрустящие кочаны среднепозднего и позднего срока созревания:

1. Они более сочные.
2. Содержат большое количество сахаров.
3. Имеют на разрезе приятный белый цвет и плотную текстуру.

Совет! Хозяйки срезали на засолку кочаны после первых заморозков еще в прошлом веке: капуста делалась плотнее, повышалось количество сахаров.

Важен правильный выбор моркови. Яркий цвет, сочность, маленькая сердцевина – критерии качества этого овоща. Все остальные ингредиенты, которые дополняют вкус квашеной капусты, должны быть полностью спелыми и обладать насыщенным цветом.

Технология засолки

Процесс отрабатывался многие годы и имеет различные вариации. Для хрустящей засолки на зиму используется:

• сухой способ;
• в рассоле.

В первом случае процесс происходит с помощью выделившегося из капусты сока. При втором добавляют специально приготовленный рассол из воды, соли, а иногда и сахара. Прежде чем нарезать, кочаны очищают от покровных листьев и моют под проточной водой.

Совет! Верхние капустные листья можно использовать для покрытия дна емкости для засолки.

Существует несколько способов нарезания капусты:

• тонкой соломкой;
• квадратиками;
• длинной соломкой (спагетти).

В каждом из этих случаев вкус готового продукта будет немного отличаться. При большом объеме засолки на зиму можно использовать половину или четверть кочана и даже совсем его не разрезать.

Кочерыжку для квашения лучше не использовать – она накапливает нитраты. Морковь можно натереть на терке, предназначенной для корейских блюд, или просто с большими отверстиями.

Для успешной засолки на зиму хрустящей капусты нужно тщательно контролировать количество сахаров. Благодаря особым бактериям они превращаются в молочную и уксусную кислоту, которая придает продукту приятную кислинку и оберегает его от порчи.

Процесс брожения при засолке можно усилить добавлением следующих продуктов из расчета на 10 кг хрустящей капусты:

• 100 г сахара;
• 2–3 корки ржаного хлеба;
• 100 мл водки;
• 2 ст. л. меда.

Если предпочтение отдается кисловатому продукту – брожение нужно вовремя остановить. Для этого выносят капусту на холод сразу же после прекращения выделения пены. Оптимальная температура для брожения – от 20 до 24 ˚С.

На Руси капусту квасили на зиму только в бочках – семьи были большими, поэтому ее требовалось много. Хранить свежие кочаны длительное время тоже не умели. Сейчас для засолки капусты выбирают тару поменьше. Главным фактором становится выбор материала, из которого она сделана. Подходящими для засолки на зиму являются:

• эмалированная кастрюля;
• керамическая посуда;
• деревянные кадки;
• пищевой пластик.

Можно посолить хрустящую капусту на зиму в банке. Чтобы брожение прошло по всем правилам ее объем должен быть не меньше 3 л.

Качество соли сильно влияет на процесс. Обычно выбирают каменную (крупного помола). Йодированная соль полезна для человека, но для квашения не годится. При ее применении капуста становится мягкой.

Этапы сухого посола

Для сухого способа хрустящей засолки на зиму требуются следующие действия:

1. Подготовленные капустные кочаны шинкуют удобным способом.

   Важно! Слишком тонко нарезать овощ не стоит – необходимого хруста в готовом продукте не будет. По той же причине ее не нужно долго мять.

2. Готовят морковь. В классическом рецепте ее должно быть в 10 раз меньше капусты.
3. Смешивают овощи так, чтобы соль хорошо распределилась в них. Ее количество зависит от качества кочанов. По ГОСТу на каждый кг капусты приходится от 17 до 25 г соли. Чтобы не ошибиться – первую партию лучше попробовать.
4. Перемешанный продукт перекладывают в подготовленную емкость и время от времени уплотняют – лучше всего большой деревянной ложкой или рукой.
5. После того как вся капуста выложена, сверху кладут тарелку или плоскую крышку и груз, например, стеклянную банку, наполненную водой. Ее вместимость определяется объемом тары.

Предупреждение! Если через 12–14 часов капуста не покроется соком – придется приготовить рассол и добавить его в емкость для квашения.

Как квасить капусту в рассоле

Для такой хрустящей засолки на зиму необходимы следующие этапы:

1. Порезанные овощи смешивают без добавления соли.
2. Перекладывают в емкость и утрамбовывают.
3. Готовят рассол, растворяя в кипяченой горячей воде соль и сахар. Пропорции: на 1,5 л воды по 50 г.
4. Утрамбованную капусту заливают рассолом через край.

Дальнейший процесс брожения одинаков для любого способа засолки на зиму и проходит в несколько этапов.

1. К концу первых суток на капусте появляется пена, которую нужно снимать.
2. Первые три дня емкость протыкают до дна острым предметом. Подойдет металлический прут, тонкая деревянная палка. Делать это нужно несколько раз в день.
3. На третий день снимают гнет и перекладывают капусту на большой противень на 2–3 часа, оставляя рассол в емкости. Можно просто перемешать ее. Затем заготовку кладут обратно.
4. Через 3 дня хрустящая засолка уже готова к употреблению. Его можно вынести на холод для хранения на зиму.

Совет! Чтобы получить кислую капусту, нужно продлить брожение еще на 1–2 дня в тепле.

Многие хозяйки считают, что хрустящую засолку на зиму можно проводить не в любой день. Предки делали это в понедельник, вторник или четверг, в крайнем случае – в воскресенье. Считается, что в другие дни настоящего хрустящей засолки получить нельзя.

Рецепт хрустящей соленой капусты

Квашеную капусту можно есть без всяких добавок. Но яблоки, сладкий перец, брусника и клюква, пряности делают ее еще вкуснее. Количество добавок для засолки не должно превышать 10% от общей массы кочанов.

Со сладким перцем

В этом рецепте рекомендуемые пропорции не соблюдаются, но засолка на зиму получается очень вкусной и витаминной. Заквашивать на зиму ее можно любым способом: в собственном соку или в рассоле.

Ингредиенты:

• 4 кг уже подготовленных капустных кочанов;
• 1,5 кг сладкого перца;
• 1,3 кг моркови;
• 1 ч. л. горчичных зерен;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахарного песка.

Тонкости приготовления хрустящей засолки на зиму:

1. Все овощи и специи делят на 4 равные части, чтобы было удобнее готовить.
2. Сначала шинкуют капусту, посыпают солью и сахаром, перемешивают до выделения сока и соединяют с остальными ингредиентами.
3. Укладывают в емкость для квашения, уплотняют и готовят следующую часть.
4. Повторяют процесс, пока не закончатся продукты.
5. Выдерживают в теплом помещении от 3 до 4 суток, не забывая выпускать газы прокалыванием.
6. Выносят на хранение.

При рассольном способе заквашивания на зиму потребуется:

• 3 кг подготовленных капустных кочанов;
• 1 кг сладкого перца;
• 2–3 крупные моркови;
• 2 луковицы.

Рассол готовят из 1 л воды, 50 г соли и 25 г сахара. Для вкуса и аромата кладут несколько горошин черного перца и 2 лавровых листа.

Тонкости приготовления:

1. Готовят смесь из всех овощей и укладывают ее в посуду для квашения, лучше всего в трехлитровые банки.
2. Заливают рассолом и дают постоять 3 дня.
3. Выносят на холод.

С яблоками

Это классический рецепт квашения на зиму. От такого сочетания вкус хрустящей капусты становится богаче, а яблоки добавляют сладкий привкус и пикантность.

Совет! Квасить капусту на зиму рекомендуется с антоновскими яблоками.

Ингредиенты для засолки быстрой хрустящей капусты:

• 3 кочана капусты весом по 1 кг;
• 1 большая морковь;
• 3 яблока;
• 75 г соли.

Тонкости приготовления:

1. Яблоки для квашения можно натереть на терке или порезать дольками, а при большом объеме заготовки положить целыми.
2. Нашинкованную хрустящую капусту и тертую морковь хорошо перемешивают с солью и яблоками.
3. Наполняют емкости и уплотняют.
4. Бродить такая капуста должна около 2 суток. За это время проколоть палочкой ее нужно 3–4 раза.
5. После непродолжительной выдержки в холодильнике вкусную хрустящую капусту можно пробовать.

С бураком

Даже небольшое количество свеклы придает квашению на зиму красивый розовый цвет и оригинальный вкус.

Потребуется:

• 1,5 кг уже готовых к квашению капустных кочанов;
• 2 шт. среднего размера моркови;
• 1 некрупная свекла;
• 30 г соли;
• 20 г сахарного песка.

Тонкости приготовления:

1. На дно трехлитровой банки выкладывают тонкие куски свеклы. Тертую морковь и шинкованную капусту перемешивают и добавляют в банку.
2. В 1 л прохладной воды размешивают специи до растворения. Вливают смесь в банку.
3. Бродить хрустящая капуста будет от 3 до 4 дней. За это время с нее снимают пену и прокалывают несколько раз до самого дна.

Совет! Лучше всего поставить банку в глубокую миску, чтобы собирать вытекающий рассол. В конце брожения его нужно вылить обратно.

С клюквой или брусникой

Для рецепта нужно:

• 3 кг капустных кочанов;
• 2 большие моркови;
• 2 ст. л. с горкой соли.

Вид и количество ягод выбирается по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Ягоды промывают и обсушивают.
2. Шинкованную капусту и тертую морковь смешивают, добавляют соль.
3. Слои капусты чередуют с ягодными.
4. Брожение заканчивается через 3–4 дня.

Внимание! Утрамбовывать такой вариант засолки хрустящей капусты нужно очень осторожно, чтобы не лопнули ягоды.

С острым перцем

Для этой закуски на зиму потребуется:

• 3 кг готовых к квашению капустных кочанов;
• 300 г моркови;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• 1 стручок жгучего перца.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

1. Перец для этой заготовки режут мелкими кусочками. Для остроты семена из него можно не убирать.
2. Смешивают шинкованную хрустящую капусту и тертую морковь с перцем. Укладывают в трехлитровую банку, добавляют соль и сахар. Заливают содержимое охлажденной кипяченой водой – капуста должна быть покрыта ею полностью.
3. Бродить квашение будет 3 дня. Прокалывать его каждый день – обязательная процедура.

С зернами укропа

В этом рецепте нет моркови, поэтому капуста сохраняет свой первоначальный цвет. Семена укропа делают засолку ароматной.

Потребуется:

• 6 кг капустных кочанов;
• соли с большой горкой – 2 ст. л.

Количество семян укропа выбирается по вкусу, в стандартном рецепте – это 3 ст. л.

Тонкости приготовления:

1. Нашинкованную хрустящую капусту переминают с солью и семенами укропа, но нельзя слишком давить.
2. Выкладывают в посуду и помещают сверху груз.
3. Снимают пену, выпускают образующийся углекислый газ. Через 3 дня выносят на холод на зиму.

С медом

Для рецепта потребуется:

• 3 кг подготовленных к квашению капустных кочанов;
• 1 большая морковь;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. меда (лучше темного).

По желанию можно добавить несколько горошин душистого перца.

Процесс приготовления:

1. Капусту для этого квашения шинкуют довольно крупно, а морковь режут соломкой.
2. Смешивают подготовленные овощи, соль и перец.
3. Заготовка должна стоять под гнетом двое суток. Чтобы капуста не была горькой – снимают пену и протыкают до дна тонким деревянным предметом.
4. Отливают немного рассола и растворяют в нем мед. Заливают обратно.
5. Спустя еще двое суток хрустящее квашение можно есть.

Сроки и условия хранения

Идеальная температура для хранения засолки – от 0 до 5 ˚С. Хрустящий продукт легко переносит однократное замораживание, не теряя своих пищевых свойств. Но повторно это делать не рекомендуется. Можно разложить заготовку на зиму в трехлитровые банки и поставить в холодильник или сложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозилку. Также можно хранить хрустящую засолку в любой емкости на балконе – при условии, что пакет достаточно прочный.

Заключение

Знания о том, как посолить хрустящую капусту на зиму, индивидуальны: каждая хозяйка может разнообразить продукт добавками. Соблюдение правильной технологии и этапов позволит получить витаминную закуску на всю зиму.

Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты

Никто достоверно  не знает, кто первым начал квасить капусту. Историки утверждают, что китайцы. Еще в III веке до н.э. крестьян, возводивших Великую Китайскую стену, кормили капустой, квашенной в рисовом вине. Русские князья на специально выделенных участках земли — капустниках — выращивали ее для своих семей и дружины, справедливо веря в то, что она дает силу и здоровье. В деревнях ее ставят в бочках — сразу на всю зиму. У горожан такой возможности нет: на балконе — подмерзнет, в холодильнике — и места мало, и температура не та. Поэтому готовят квашенку небольшими порциями.

amazonaws.com

Безусловно, квашение капусты — один из самых популярных способов ее консервирования. По сравнению с засолкой и маринованием это более длительный процесс. Зато на выходе мы получаем не только вкусный, но весьма полезный и даже лечебный продукт. По содержанию витамина С мало что может соперничать с квашеной капустой.

   

Для квашения идеально подходит капуста осенних и поздних сортов с созревшими плотными (желательно крупными) кочанами, на которых очень мало или совсем нет зеленых листьев. Чем белее листья, тем больше в них сахара, столь необходимого для брожения (ферментации).

Ранние сорта капусты для квашения не пригодны. Во-первых, кочаны у них рыхлые и зеленые. Во-вторых, они беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

Если вы не сильны в сортах капусты, определить ее пригодность для квашения можно так: разрежьте кочан и попробуйте листья на вкус. Они должны быть белыми на срезе, хрустящими и сладкими.

Процесс пошел!

Перед шинкованием капусту не моют, а лишь снимают зеленые листья и вырезают почерневшие и загрязненные места. Затем вилок разрезают на 2—3 части, шинкуют или рубят. На каждые 10 кг овощей берите 200—250 г обычной крупной соли (не йодированной — она размягчает капусту). Но не больше: соль тормозит процесс молочнокислого брожения, капуста не заквашивается и приобретает неприятный запах. К тому же соль выводит из овоща витамины и минеральные вещества.

В старину считали: чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Чтобы была помягче — в последнюю четверть. А вот полнолуние — совсем неподходящее время: капуста будет слишком мягкой и кислой. А еще говорят, что капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг.

ФОТО МАКСИМА ВЕЧЕРА

На дно емкости уложите целые листья капусты и посолите их, чтобы слегка обмякли. Поверх них — шинкованную капусту. И утрамбовывайте ее до тех пор, пока не выделится сок. На овощи положите полотняную салфетку, а затем деревянную решетку или фарфоровую тарелку. Сверху гнет (например, пару раз ошпаренный булыжник). Использовать в качестве гнета железные, чугунные или медные грузы, а также камень-песчаник или кирпичи нельзя.

СПРАВКА 

В квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется в 1,5—2 раза больше витаминов, чем в шинкованной. Хранящаяся по всем правилам квашеная капуста содержит высокую концентрацию витаминов в течение 6—8 месяцев.

Через несколько часов на поверхности появится пена — брожение началось. Пену постоянно снимайте. Вначале ее будет много, затем меньше. А когда исчезнет совсем, значит, капуста заквасилась. И не забывайте чаще протыкать капусту в нескольких местах до самого дна емкости (лучше деревянной палочкой) или перемешивать, чтобы выпустить образующиеся газы — сероводород и углекислый газ (если этого не делать, капуста будет горчить). Чем меньше воздуха, тем больше витамина С сохранится в квашенке.

Все время, пока идет брожение (примерно 10—15 дней), капуста должна быть покрыта рассолом. Если его мало, добавьте свежеприготовленного 3—4-процентного солевого раствора.

После того как квашенка осядет (обычно на 3—5 день), желательно снять верхний побуревший слой капусты и промыть подгнетный круг горячим раствором питьевой соды. Затем накрыть капусту чистой льняной тканью, смоченной в соляном растворе и хорошо отжатой. Снова поставить под гнет, подобрав его вес с таким расчетом, чтобы рассол доставал до края подгнетного круга.

Уместное дополнение

Другие овощи, а также фрукты, ягоды и пряности, добавленные в капусту, хорошо проквашиваются, сохраняются и дополняют ее целебные свойства. К примеру, морковь обогащает квашеную капусту каротином — провитамином А. Яблоки делятся с ней витаминами С и Р, а также хлорогеновой кислотой. Рябина и сладкий перец — витамином С и каротином. Клюква и брусника — бензойной кислотой, обладающей антимикробными свойствами. Пряные растения — лавровый лист, тмин, горький перец, анис — придают квашеной капусте не только специфический вкус и аромат, они содержат эфирные масла и фитонциды, губительно влияющие на микробы и возбуждающие выделение у нас пищеварительных ферментов.

Квасят капусту и с ягодами можжевельника. Они придают ей приятный специфический вкус и запах. Можно использовать и мед (до 10 г на 1 кг капусты), грецкие орехи, сливы, грибы.

ПОДСКАЗКА

Если нет возможности долго хранить капусту в открытой посуде, ее перекладывают в стеклянные банки и заливают сверху (на два пальца) растительным маслом. Или консервируют, предварительно пастеризовав в течение получаса. Если рассола недостаточно (капуста должна быть покрыта им полностью), добавляют 2-процентный кипящий соляной раствор.

РАБОТА НАД ОШИБКАМИ

В чем прокол?

Бывает обидно: стараешься, делаешь вроде бы все по правилам, а в итоге раз за разом получаешь какую-то несъедобную мягкую массу. Почему квашеная капуста не удается? 

С этим вопросом я обратилась к кандидату сельскохозяйственных наук, заведующей отделом хранения и переработки Института плодоводства Марии Максименко.

— Не всякую капусту можно квасить, — раскрыла секрет неудач Мария Григорьевна. — И плотность кочана в данном случае — не самый главный показатель. Разрежьте кочан и посмотрите, какова толщина внутренних листьев. Если вилок крепкий, а тонкие листочки плотно прижаты друг к другу, скорее всего, овощ годится лишь для длительного хранения. 


В нем мало сока. Такая капуста будет плохо бродить и получится горькой и жесткой. Если же в плотном кочане сочные толстые бело-кремовые листья, его можно смело шинковать. Из районированных в Беларуси сортов годятся для квашения “мара”, “снежинская”, “русиновка”, “надзея”, “белорусская-85”, “юбилейная-29”, “слава”, “подарок”, “надежда”, “амагер”, “колобок”. Конечно, важна и технология.

Итак, почему капуста…

…мягкая

Причин может быть несколько. Поставлена киснуть в теплое время года. Взяли ранний сорт — листья у него всегда мягкие. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Быть может, не хватило соли: засыпали меньше 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске. Мягкая капуста ничем не отличается от обычной: вкус, цвет, запах те же. И ее можно есть.

…слизкая

Квашеная капуста “скользит” из-за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Нет, эти дрожжевые клетки не вредные. Но они нужны только в начале квашения и в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним, соприкасаясь с воздухом.

…горькая

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Немного подмерзшие кочаны. Не исключено, что пересолили. Вкус капусты зависит и от условий выращивания: почвы, удобрений.

…очень кислая

Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они развиваются при температуре плюс 18—20 градусов. Если же температура брожения выше, эти микроорганизмы плодятся молниеносно. Переизбыток масляной кислоты и придает овощу резкий неприятный запах. Портится и вкус.

ИМЕЙТЕ В ВИДУ

Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Лучше использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше идет процесс брожения.

Калейдоскоп рецептов

Северная. Разрезанные кочаны кладут в подсоленную (50 г соли на 1 кг капусты) кипящую воду и варят в течение 3—10 минут (для удаления горечи), затем охлаждают. На дно посуды (деревянной или эмалированной) укладывают кусочки подрумяненного в духовке ржаного хлеба, отбитые молотком веточки черной смородины и укроп, на них — слоями капусту, заправляя каждый слой специями. Уложив на верхний слой пряности, капусту заливают водой, в которой она варилась. Закрывают капусту марлей, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через 2—3 дня, когда закончится брожение, капусту убирают на хранение в холодное место.

Чешская. Нашинкованную капусту перетирают с солью (до 20 г на 1 кг капусты), смешивают с нарезанной морковью и измельченным репчатым луком (примерно 30 и 20 г на 1 кг капусты), пересыпают черным перцем-горошком, лавровым листом, укладывают в посуду, трамбуя, и придавливают гнетом. Через 3 дня капусту прокалывают заостренной палкой для удаления образовавшихся газов, еще через день отжимают от рассола и плотно укладывают в стеклянные банки. Рассол доводят до кипения, заливают им капусту. Банки прикрывают крышками, стерилизуют (литровые — 10 минут, трехлитровые — 45 минут) и плотно укупоривают.

Быстрая. Очень быстро можно приготовить капусту, если перед квашением опустить ее в кипяток и держать, пока вода снова не вскипит. Затем вынуть и сразу окунуть в очень холодную воду, чтобы резко охладить. Остывшую капусту надо переложить в дуршлаг и дать воде стечь. После этого квасить ее обычным способом. Если будет мало сока, долить рассол (1 ст. л. соли на 0,5 л кипяченой воды). Через 2 дня можно есть.

Огуречная. У вас вот-вот опустеет банка с солеными огурцами, а рассола в ней еще полно? Конечно, проще вылить его. Но лучше использовать для квашения капусты. Итак, капусту шинкуем, складываем в банки и заливаем рассолом. Никаких специй и соли добавлять нет нужды — все уже в нем есть. На сутки оставляем емкости при комнатной температуре, затем закрываем крышками и убираем в холодильник. Еще через сутки “огуречная” капуста готова к употреблению.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Квашеная капуста противопоказана при заболеваниях щитовидной железы, почек и печени, при повышенной кислотности, язвенной болезни, внутренних кровотечениях желудочно-кишечного тракта, гипертонии.

[email protected]

Хрустящая жареная капуста — Slender Kitchen

Самая вкусная хрустящая жареная капуста, которая готовится менее чем за 20 минут. Вы никогда не захотите есть капусту по-другому, попробовав это!

Рецепт хрустящей жареной капусты

Жареная капуста заставит вас пересмотреть свои отношения с этим овощем, о котором часто забывают. Он получается хрустящим, аппетитно вкусным и получается изумительным гарниром. Это прямо там с жареной брокколи, брюссельской капустой и морковью.

Если ты еще не жаришь капусту, я здесь, чтобы убедить тебя, что пора начинать. Он получается подрумяненным, ореховым и очень вкусным. Так что отбросьте свои воспоминания о грустной, сырой вареной капусте и приготовьтесь влюбиться в капусту. Это серьезно меняет правила игры, когда дело доходит до приготовления капусты.

Прежде чем мы начнем бросать капусту под автобус, давайте на минуту задумаемся о близкой родственнице капусты — брюссельской капусте. Еще несколько лет назад брюссельская капуста была предметом почти всех шуток про овощи и считалась мягким, пресным овощем, который никто не захочет есть.

Потом все начали ее жарить, и вдруг брюссельская капуста появилась в каждом меню, и люди не могли нарадоваться. В том числе и я — я никогда раньше не ел брюссельскую капусту, а теперь это один из моих любимых овощей.

Итак, теперь поговорим о капусте. Капуста и брюссельская капуста происходят из одного семейства и имеют схожий вкус. Так что, если вам нравится жареная брюссельская капуста, вам почти наверняка понравится и жареная капуста. Это почти как более мягкая брюссельская капуста и очень вкусная.

Еще одно огромное преимущество капусты — ее гораздо проще приготовить. Вам не нужно чистить, обрезать и нарезать кучу ростков. Вместо этого всего несколько ломтиков кочана капусты, и ваша подготовительная работа сделана. Кроме того, капуста очень доступна по цене и доступна круглый год. Вы еще не убеждены?

И еще, существует два традиционных способа запекания капусты — в ломтиках (стейках) или в дольках. Сегодня я делюсь нарезанной версией, так как она дает наибольшую хрустящую корочку. Тем не менее, ниже вы найдете инструкции по запеканию ломтиков капусты.

Как запечь ломтики капусты 

Чтобы получить самый хрустящий вариант с наиболее подрумяненными краями, приготовьте стейки из капусты. Вот как:

1. Разогрейте духовку до 450 градусов.
2. При необходимости удалите с капусты внешние листья.
3. Нарежьте капусту горизонтальными ломтиками толщиной около 1/2 дюйма.
4. Смажьте стейки оливковым маслом с обеих сторон. Приправьте солью, перцем и любыми другими приправами, которые вам нравятся.
5. Запекайте в течение 14–17 минут, пока капуста не станет мягкой, а края не подрумянятся и почти не сгорят.

Как запечь дольки капусты

Еще один вариант запекания капусты – дольки. Куски, как правило, держатся вместе лучше, чем стейки, и красивее для презентационных целей. Они также дают хрустящую корочку снаружи и очень нежную внутри, что некоторые люди предпочитают более хрустящей капусте, которую вы получаете нарезанной ломтиками. Вот что нужно сделать:

1. Разогреть духовку до 450 градусов.
2. Удалите подрумяненные внешние листья капусты.
3. Начните с разрезания капусты пополам через сердцевину. Затем каждую половинку разрезать на 3-4 части. Всего у вас получится 6-8 клиньев.
4. Смажьте ломтики капусты оливковым маслом с обеих сторон и приправьте солью, перцем и любыми другими специями.
5. Выложить в один слой на противень.
6. Жарить в общей сложности около 20 минут, переворачивая в середине.

Зеленая или красная капуста?

В качестве основного ингредиента в этом рецепте можно использовать как зеленую, так и краснокочанную капусту. Зеленая капуста имеет более мягкий вкус с более естественной сладостью. Он также имеет тенденцию иметь больше влаги. При обжаривании он становится слегка сладким и ореховым. Он обуглится по краям, но также станет нежным.

С другой стороны, краснокочанная капуста имеет слегка острый вкус и меньше влаги. Это более плотный овощ. Это означает, что при обжаривании он станет немного хрустящим и не таким нежным. Перечный вкус усиливается после обжарки.

Профессиональный совет: Независимо от того, какой тип капусты вы готовите, обязательно дайте ей хорошо подрумяниться и карамелизоваться. Вот где происходит волшебство, и капуста превращается в действительно вкусный гарнир.

Идеи рецепта жареной капусты

• Бальзамический: Помимо оливкового масла, смажьте капусту бальзамическим уксусом. Вы также можете сбрызнуть бальзамическим уксусом или бальзамической глазурью перед подачей на стол.
• Азиатская: Смажьте капусту соусом Хойсин перед запеканием или сбрызните соевым соусом, когда достанете из духовки.
• Пряный: Перед жаркой посыпьте капусту хлопьями жареного красного перца и чесночным порошком.
• С луком: Нарежьте немного красного или сладкого лука и поджарьте их на противне вместе с капустой.
• Пармезан: Добавьте немного тертого сыра пармезан к ломтикам капусты непосредственно перед подачей на стол. Можно также выдавить сверху немного лимона.
• Бекон: Нарежьте несколько ломтиков бекона посередине и поджарьте вместе с капустой. Это супер вкусно.
• Чеснок: Раздавить зубчик чеснока боковой стороной ножа. Затем натрите капусту зубчиком чеснока перед жаркой.
• Травы:   Вместо оливкового масла, кошерной соли и черного перца вы можете добавить свежие травы. Рассмотрите возможность добавления свежего тимьяна, розмарина, орегано,

Способы использования жареных стейков из капусты

Эта капуста является идеальным гарниром практически для любого белка, но есть также множество других способов использовать ее для еды и приготовления пищи.

• В качестве замены макарон: Если вам надоели спагетти, кабачки и лапша из цуккини, подумайте об обмене на эти пряди жареной капусты. Нарежьте капусту тонкими ломтиками, и как только она поджарится, вы можете перевернуть ее, как макароны.
• С макаронами: Это одно из моих любимых блюд с макаронами. Обычно я беру макароны, вареную индейку или куриную колбасу и жареную капусту. Смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока для очень вкусной еды.
• Приготовление еды: Это отличный овощ для приготовления пищи, так как он хорошо хранится после нескольких дней хранения в холодильнике. Приготовьте партию коричневого риса и положите сверху эдамаме, морковь и жареную капусту. Добавьте немного курицы или тофу и полейте азиатской заправкой.
• В качестве вегетарианского основного блюда: Вместо стейка из цветной капусты попробуйте приготовить стейк из капусты. Посыпьте песто, чимичурри или немного сыра фета и лимона.

Часто задаваемые вопросы

Вот самые распространенные вопросы, которые возникают у людей о запекании капусты.

Жареная капуста полезна?

Капуста богата питательными веществами, включая витамин С, витамин К, фолиевую кислоту, клетчатку, магний и калий. В нем мало калорий и углеводов. Эта жареная капуста на самом деле веганская, с низким содержанием углеводов, кето, без глютена, палео и подходит для Whole30.

Какая капуста на вкус?

Жареная капуста имеет слегка сладковатый ореховый вкус. В сыром виде он слегка острый, но становится слаще при приготовлении. Многие люди описывают вареную капусту как имеющую маслянистый вкус.

Сколько времени варить капусту в духовке?

Капустные стейки готовятся 14-17 минут при температуре 450 градусов. На капустные дольки уйдет 17-22 минуты при 450 градусах. Время приготовления в обоих случаях зависит от толщины ломтиков или ломтиков капусты.

Другие рецепты жареных овощей

Любите жарить овощи? Вы тоже захотите попробовать эти вкусные рецепты.

Рецепт

Хрустящая запеченная капуста

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 мин

Время приготовления: 20 мин

Всего времени: 25 мин

Диета:

• Чистое питание
• БЕСПЛАТНЫ

Ингредиенты

Ингредиенты

Серленки:

Единицы: USMETRICS

• 1 капуста, нарезая на ломти0003

• Соль и перец

Понравился рецепт? Попробуйте наши планы питания!

• Еженедельные планы питания
• Легкий список покупок
• Здоровый, низкий карбюратор и вегетарианский
• Информация о питании

Планы питания

Факты по питанию

Размер порции: 2/3 Кубок

Количество. 117

Калории из жиров 63

% дневной нормы *

Всего жиров 7 г

11%

Насыщенные жиры 1G

5%

Мононзасыщенный жир 0G

Полиуненасыщенные жиры 0G

Холестерин 0 мг

0%

9000

9000 2%

9000 29000 2%

9000 29000 2%

Пищевые волокна 6 г

23%

Сахара 7 г

Белки 3 г

* Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Представленная пищевая ценность является ориентировочной и может варьироваться в зависимости от метода приготовления.

Понравился рецепт? Попробуйте наши планы питания!

• Еженедельные планы питания
• Легкий список покупок
• Здоровые, низкие углеводы и вегетарианская
• Информация о питании

Планы питания

Инструкции

(скрыть фото)

1

.

2

Удалите с капусты все увядшие или грязные внешние листья. Нарежьте ломтиками толщиной 1/2-1 дюйм. Также можно нарезать дольками.

3

Выложить в один слой на противень. Смажьте оливковым маслом с обеих сторон и посыпьте солью и перцем.

4

Запекайте в течение 14–17 минут, пока капуста не станет мягкой, а края не станут коричневыми и хрустящими. Для ломтиков капусты готовьте в общей сложности 17-20 минут, переворачивая на полпути.

Пищевая ценность

Размер порции: 2/3 чашки

Количество на порцию

Калории 117

Калории из жира 63

% дневной нормы *

Total Fat 7g

11%

Saturated Fat 1g

5%

Monounsaturated Fat 0g

0%

Polyunsaturated Fat 0g

0%

Cholesterol 0mg

0%

Sodium 41mg

2%

Общий углевод 13G

5%

Диетическое волокно 6G

23%

Сахар 7G

Белок 3G

* Процентные ежедневные значения основаны на диетической диете 200066. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Представленная пищевая ценность является ориентировочной и может варьироваться в зависимости от метода приготовления.

Примечания

Капусту также можно нарезать на более мелкие кусочки и запечь. Самое главное – дать капусте место на противне и не загромождать кастрюлю. При необходимости разложите капусту на двух противнях.

Об автореПознакомьтесь с Кристен МакКэффри

Привет, я автор кулинарной книги, разработчик рецептов и кулинарный энтузиаст Slender Kitchen. Я одержима приготовлением здоровой пищи, которую легко приготовить и которая абсолютно вкусна. Планирование питания — мое секретное оружие, и я надеюсь, что смогу облегчить вам время приема пищи с помощью наших проверенных рецептов и надежных планов питания. Узнать больше

Получайте вкусные, полезные рецепты каждую неделю прямо на ваш почтовый ящик.

Ваше имя *

Ваш адрес электронной почты *

Присоединяйтесь к более чем 80 000 подписчиков.

Соте из капусты и моркови {с имбирной заправкой} – WellPlated.com

Вот вкусный рецепт для дерзкой закуски! Обжаренная капуста и морковь с легкой заправкой из кунжута и имбиря.

Этот рецепт является троюродным братом моего тушеной капусты и тушеной моркови с азиатским оттенком.

Хорошо, может быть, это троюродный брат, но это ОЧЕНЬ приветствуется на воссоединении, потому что это ВОСХИТИТЕЛЬНО!

У нас часто есть капуста и морковь, висящие в ящике для продуктов, благодаря их длительному хранению в холодильнике, но вы можете заменить любые свежие овощи, которые у вас есть под рукой на этой неделе.

Это рецепт, который вы можете полностью приготовить самостоятельно (как и этот салат с раменом).

5-звездочный отзыв

«Это было так вкусно! Мне тоже понравилось, как быстро и легко это было!»

— Эмили —

Как приготовить тушеную капусту и морковь

Хрустящая морковь и свежая капуста сочетаются с пикантной имбирной заправкой в ​​азиатском стиле в этом ароматном и текстурированном гарнире. (Чтобы получить похожий рецепт азиатского салата с капустой, попробуйте этот азиатский салат из капусты).

Ингредиенты

• Капуста . Не только для здорового салата из капусты, я люблю использовать капусту во множестве свежих салатов и гарниров из-за содержания в ней витамина К, витамина С, фолиевой кислоты и клетчатки.
• Морковь . Для контрастного цвета и дополнительного хруста. Кроме того, морковь добавляет в этот салат дополнительный заряд витамина А, а также витамин К, витамин С и калий.
• Имбирь + чеснок . Идеальный дуэт для придания пикантности этому блюду (и этому рецепту «Яичный рулет в миске»). Кроме того, мне нравится, что оба являются полезными для сердца ингредиентами, известными своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
• Самбал Оелек . Острая паста чили, приготовленная из смеси перца, чеснока, имбиря, лука и сока лайма. Это мой фаворит, добавляющий немного остроты азиатским рецептам (например, этот жареный рис из киноа с курицей и овощами).
• Рисовый уксус . Для небольшой кислотности, чтобы сбалансировать все вкусы и объединить все вместе.
• Соевый соус . Вносит свой основной пикантный вкус умами для некоторой глубины и интенсивности (точно так же, как в этой жареной капусте).
• Кунжутное масло . Это ароматное масло придает салату поистине божественный запах (и вкус).
• Семена кунжута . Для немного дополнительного орехового вкуса кунжута и дополнительной текстуры.

Направления

1. В сковороде обжарьте имбирь, чеснок и самбал-олек до появления аромата.
2. Добавьте в сковороду капусту, морковь и соль и готовьте, пока они не станут мягкими.
3. Добавьте рисовый уксус, соевый соус, зеленый лук и кунжутное масло и жарьте еще минуту.
4. Подавать теплым, украсив кунжутом и кинзой. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Что подавать с тушеной капустой и морковью

• Курица . Это будет приятный гарнир к курице с медом и чесноком в медленноварке или жареной курице терияки.
• Говядина . Всем понравится этот легкий гарнир в сочетании с перечным стейком в мультиварке или говядиной в мультиварке и брокколи.
• Тофу . Этот рецепт тушеной капусты и моркови будет очень вкусным с жареным тофу.

Часто задаваемые вопросы

Какие овощи вкусны с капустой?

Придайте индивидуальность этому блюду, добавив дополнительные овощи, которые есть под рукой. Лучше всего подходят те, которые быстро обжариваются, например, спаржа, кабачки, горох или стручковая фасоль (сначала разрежьте их пополам).

Можно ли приготовить тушеную капусту и морковь без глютена?

Безусловно! Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, вам нужно заменить соевый соус на тамари без глютена. Я также хотел бы проверить этикетку вашего sambal oelek, чтобы убедиться, что это бренд, который производится без глютена.

Является ли этот рецепт тушеной капустой и морковью острым?

Я не нахожу его острым, но он имеет приятный вкус из-за большого количества имбиря и самбал олека. Если вы чувствительны к острым рецептам или рецептам с сильным вкусом, не стесняйтесь уменьшить количество имбиря и пасты чили по своему вкусу.

• 1 2-дюймовый кусочек имбирного корня имбиря рубленя
• 2 зубчики из чеснока рубленка
• 2 чайные ложки Sambal Oelek (необязательно)
• 6 стакана капуста.
• 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
• 4 зеленых лука, тонко нарезанных сверху и снизу
• 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
• черные жареные семена кунжута и нарезанная кинза (по желанию, для украшения)

• Поставьте глубокую сковороду на средний огонь и сбрызните кулинарным спреем. Добавьте имбирь, чеснок и самбал оелек и готовьте в течение 30 секунд, чтобы раскрыть аромат.

• Добавьте в кастрюлю нашинкованную капусту, морковь и соль. Обжарьте, пока слегка не завянет, 7-9 минут.

• Добавьте рисовый уксус, соевый соус, зеленый лук и кунжутное масло. Обжаривайте еще 1 минуту. Подавать теплым, украсив кунжутом и кинзой.

Количество порций: 1 (из 4) Калорийность: 101 ккал Углеводы: 15 г Белки: 3 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Калий: 475 мг Клетчатка: 5 г Сахар: 7 г Витамин А: 10919IUВитамин C: 46 мгКальций: 79 мгЖелезо: 1 мг

Присоединяйтесь сегодня и начните сохранять свои любимые рецепты

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять свои любимые проекты и учебные пособия.

Регистр

Подробнее рецепты вкусных капусты

• Стейки для капусты
• Один капуста и колбасовый рецепт
• капуста суп

Поделитесь этой статьей

.