Панкейки на молоке — пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Панкейки — это небольшие американские блинчики. По форме и размеру они скорее напоминают обычные оладьи. Как правило, панкейки подаются на завтрак с различными сладкими соусами, шоколадом, ягодами или кленовым сиропом.

Автор: Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Панкейки на молоке весьма популярны на американском континенте, или их ещё называют американские блинчики (american pancakes). И да это очень вкусно, даже просто с кусочком масла. Мы готовим их иногда под настроение, домашние любят с кусочками бананов и сгущенным молоком. Учитывая, что подготовка теста и жарка не занимает много времени, между желанием и результатом проходит немного времени. Важно, чтобы дома было молоко.

Помнится множество фильмов и мультфильмов, где герои уплетают сладкие панкейки. Помните Чили-Вилли, пингвиненка? Я до сих пор думаю, что любимая еда пингвинов — блинчики. Кстати, они их пекут даже без сковородки, выливая порции теста прямо на раскаленную плиту. Затем укладывают стопкой и поливают кленовым сиропом. Блинчики на молоке получаются большие и толстые, немного неправильной формы. Их можно есть, просто держа обеими руками.

Блины, блинчики, оладьи — кулинарное изделие из жидкого теста, вылитого порциями на раскаленную сковородку, немного похоже на сырники. Возможно, что блины были первыми изделиями из муки в истории человечества. Предельно простая технология приготовления — смесь молока, яиц и муки. Жидкое тесто порциями выливается на сковородку и быстро обжаривается. Затем, кому как нравится, их можно полить маслом, сметаной, медом и т. д.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты

6-8 порций

• Мука 6 стаканов
  (780 г)
• Молоко 4 стакана
• Яйца 8 шт
• Сахар 10 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Разрыхлитель для теста 1 пакетик
• Ванилин по вкусу
• Растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт

1. Классические панкейки, как и любые другие вкусные блинчики, готовятся из жидкого теста. Обычно, для такого теста муку смешивают с молоком или водой, добиваясь нужной консистенции. В глубокой миске смешать все сухие компоненты — муку, разрыхлитель для теста (заменит гашеную соду), сахар, соль, ванилин. Тщательно перемешать, чтобы смесь была однородной. Разрыхлитель продается в пакетиках, на которых указано — сколько его надо на 1 кг муки.
2. Жидкие компоненты теста не должны быть холодными, достаньте их из холодильника за полчаса. Яйца и молоко комнатной температуры взбить миксером до образования совершенно однородно массы — это очень важно. Яично-молочная масса для выпекания должна напоминать пену.
3. После взбивания начать добавлять в яично-молочную пену смесь муки и сухих компонентов, небольшими порциями. Всыпать смесь муки с сахаром, солью, разрыхлителем и продолжать перемешивать. Смесь должна быть совершенно однородной и без комков.
4. Тесто должно получиться чуть более густое, чтобы блинчики получились пышные.
5. Дальше приступить к жарке. Кусочек сала насадить на вилку и им смазывать раскаленную сковородку перед каждой новой порцией блинов. Но сало можно заменить на обычное рафинированное растительное масло. Сковородка должна быть очень горячей. Помнится, в каком-то американском фильме выпекали, вываливая тесто порциями прямо на раскаленную плиту. Перед жаркой надо подготовить рядом с плитой тарелку для готовых изделий. Выливать на сковородку тесто порциями, из расчета по небольшому половнику жидкого теста на один идеальный блин.
6. Время выпечки блина — 20-30 секунд с каждой стороны. Надо следить, чтобы они не пригорели, а только приобрели приятный золотисто-коричневатый оттенок.
7. Готовые оладьи складываем на приготовленную тарелку стопкой, так они меньше остывают. Неважно, что они получатся разной формы, через несколько минут вы не обратите на это внимания.
8. Когда всё готово, включайте фантазию и придумывайте с чем вкуснее всего. Конечно, вкуснее всего блинчики с кленовым сиропом. Или со сгущенным молоком.
9. Но, в отсутствии сиропа рекомендую полить горячие блинчики сметаной и посыпать сахаром. Можно добавить щепотку корицы или немного жареных кунжутных семечек.
10. Очень вкусно полить американские блинчики медом или фруктовым сиропом: клубничным, малиновым. Или вареньем из вишен — вообще высший пилотаж.

Теперь вы знаете, как сделать панкейки — знаменитые американские блинчики.

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Налистники в дневнике пользователя ​ღ✿ஐНатальЯஐ✿ღ

БЛИНЫ

6 лет назад

238

 Формула теста для блинов  1+2 к 2. 1 стакан и 2 столовые ложки муки на 2 стакана жидкости. Всё, вот это безошибочно и наверняка. Основа, так сказать. Всё остальное можно варьировать. Можно  готовить на кефире, простокваше, свежем или кислом молоке, на одной воде. Можно добавлять сметану для кислоты теста. Но соотношение муки и жидкости неизменно. Только обязательно половиньте густые кефир-простоквашу или сметану с водой. Нам же жидкое тесто надо. На одном молоке я тоже не советую заводить — рекомендую часть заменить простой водой. Потому что блинчики на одном молоке пригорают. Это я по опыту вам говорю. Даже если вы всю жизнь пекли их на одном молоке, как вас бабушка научила — разведите молоко на треть водой и почувствуйте разницу. Отмеряйте муку и жидкость одним стаканом. Или одинаковыми. ## Если жидкость с кислой средой — кефир, йогурт, сметана (хоть одна ложка на 2 стакана воды) — соду гасить не нужно. Если  это свежее молоко или вода — соду гасите уксусом или лимонным соком. Ну  или замените разрыхлителем. Именно от реакции соды с кислотой образуются вот эти мелкие дырочки на поверхности блинчиков. Если вы блины заводите на воде со сметаной например. То лучше сметану выложить в  стакан и долить водой. Чтобы объем жидкости оставался неизменным. Если мука у вас откровенна слабая (ТУ) то смело добавляйте ложку муки сверху. Если мука хорошая, ГОСТовская, высшего сорта — то не нужно. Итак, блины сегодняшние, на кефире. На 12 стандартного размера блинов: 1 стакан и 2 столовые ложки муки Стаканами муку отмеряют вот так: насыпают полный и верх разравнивают. Не с горкой, не на глаз. А ровно. Высыпаю стакан муки в миску, добавляю две ложки муки сверху. К муке вбиваю 2 сырых яйца, одну без верха чайную ложку соли, две столовых ложки сахара. На такое количество блинов сахар берите по вкусу 1-2 или 3 ложки. Три ложки — это максимум. Больше — будет пригорать. Наливаю полный стакан кефира. Начинаю размешивать тесто: сначала муку с яйцами и солью-сахаром, затем подливаю кефир. Тем же стаканом отмеряю воду (хозяюшка, чтобы и со стенок стакана кефир не пропал, всё в дом, всё в семью) в тесто. Воду вливаю в тесто и размешиваю тесто венчиком чтобы не было комков. Затем добавляю неполную чайную ложку соды. И три столовые ложки растительного масла. Размешиваю последний раз и оставляю тесто на 15-20 минут. Пока греется плита. Если  заводите тесто на очень большое количество блинов — то полностью размешать его, чтобы было без комков проблематично. Так что я размешиваю  как могу, а потом просто процеживаю тесто через дуршлаг. Оставшиеся комки размешиваю ещё раз и опять процеживаю, подлив капельку жидкого теста. И ещё, когда много блинов печешь — по сотне, в конце тесто становится слишком густым для тонких блинчиков — так что я подливаю туда  немножко водички. Самое главное в выпечке блинов — хорошо прогреть, но не перегреть сковородку. Если  у вас пока не набита рука и просто почувствовать что пора вы не можете —  делайте проще. Намочите сковороду, словно вы её только вымыли, но не высушили. Ставьте на плиту. Как только вода испарится — сковорода достаточно прогрелась. Второй  важный момент — прогревание сковороды с маслом. Наливаете растительное масло (буквально чуть-чуть, меньше столовой ложки) Распределяете масло ровным слоем по поверхности сковородки, ставите на плиту и считаете до 10. Раз-два-три и так далее. Затем масло выливаете (можно прямо в тесто, только тесто потом не забудьте размешать). И вот тут важно: почему первый блин всегда комом — потому что масла на поверхности остается чуть больше чем надо для ровного распределения теста. Изменить это очень просто. Берете обычную бумажную салфетку и быстро обтираете поверхность сковороды. Удаляя таким образом излишек масла. Быстро — потом что сковорода не должна остынуть. Берете  нужное количество теста половником. Выливаете тесто одним быстрым движением в центр сковородки и наклоняя сковороду в разные стороны раскатайте тесто ровным слоем по всей поверхности. И жарьте. Хотите порумяней — ждите когда появится колер по краю блина. Смотрите  сверху — тесто прожаривается быстро, сверху не остается сырых мест — можно переворачивать. Сначала лопаткой проводите по кругу, отделяя края,  затем подводите лопатку в самый центр (он обычно больше всего прилипает) и переворачиваете. С обратной стороны блины жарятся вдвое быстрее.