Бисквит «Идеальный» — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта MaryanaTastyFood .

MaryanaTastyFood

@maryanatastyfood

Весь мир

По этому рецепту получается очень удачный бисквит, отличается он от классического тем, что не надо тщательно отделять белки от желтков и взбивать до умопомрачения. Здесь этого не требуется, что весьма удобно, а результат превосходит самые смелые ожидания! Предлагаю два рецепта бисквита для разных форм.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. На форму диаметром 20-22 см. или квадратную 18×18 см:

2. 4 шт. Яйца

3. 120 г. Сахар

4. 120 г. Мука (или 100 г. муки и 20 г. крахмала)

5. 1 ч. л. Ванильный сахар (по желанию)

6. На форму диаметром 22-24 см. или квадратную 23×23 см:

7. 6 шт. Яйца

8. 180 г. Сахар

9. 180 г. Мука (или 150 г. муки и 30 г. крахмала)

10. 1 ч. л. Ванильный сахар (по желанию)

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Натали Зеленоглазая отреагировал(а)

Cooksnaps

(4)

Автор

MaryanaTastyFood

@maryanatastyfood

06 февраля 2018, 17:39

Весь мир

Видео рецепты на YouTube: https://www. youtube.com/c/MaryanaTastyFood/videos
Мой Instagram: https://www.instagram.com/maryanatastyfood/
Подписывайтесь, буду очень рада!

Больше

Еще больше рецептов от автора

Бисквитный Торт с муссом «Малина-Мёд»

Американский вишневый пирог

Чизкейк с Черешней (Без выпечки)

Торт «Птичье молоко» на Агар-агаре

Бисквит для торта пышный и простой в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Бисквит для торта пышный и простой в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
PT1H

1. Шаг 1:

   Как испечь пышный и простой бисквит для торта в духовке? Подготовьте необходимые ингредиенты. Заранее включите духовку на 180 градусов. В удобную для взбивания ёмкость вбейте яйца. Ёмкость должна быть очень чистой, сухой и обезжиренной. Иначе яйца не взобьются.

2. Шаг 2:

   Добавьте к яйцам сахар.

3. Шаг 3:

   С помощью миксера взбивайте яйца с сахаром в течении нескольких минут до образования пышной густой массы. Хорошо взбитые яйца — залог пышного и красивого бисквита, поэтому отнеситесь к этому шагу со всей тщательностью.

4. Шаг 4:

   Муку просейте через сито и добавьте к ней ванилин и разрыхлитель. Просеивание насытит муку кислородом, благодаря чему готовый корж будет ещё пышнее и нежнее.

6. Шаг 5:

   Начните частями подсыпать к взбитым яйцам муку. Вручную, с помощью венчика вмешивайте её в тесто, стараясь сохранить всю пышность массы. Муку нужно именно вмешивать, аккуратными плавными движениями, чтобы максимально сохранить пузырьки воздуха в яйцах. Если перестараться, то тесто осядет и бисквит уже не поднимется. Количество муки регулируйте по консистенции теста. Оно не должно быть густым, как в меру жидкая сметана.

7. Шаг 6:

   Готовое тесто вылейте в подготовленную форму для выпечки (18-20 см в диаметре). Форму для выпекания бисквита лучше взять разъемную и дно застелить бумагой для выпечки. Поставьте тесто в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Первые 20-30 минут духовку не открывайте, чтобы избежать опадения бисквита.

8. Шаг 7:

   Готовность бисквита можно проверить двумя способами. Нажмите слегка на него сверху. Если бисквит принимает первоначальную форму, то значит, что он готов и его можно вынимать из духовки. Также можно использовать зубочистку: опустите её в центр бисквита и сразу вытащите — если она сухая, то бисквит готов.
   С помощью острого ножа отделите бисквит от стенок формы и извлеките его.

9. Шаг 8:

   Готовый бисквит полностью остудите. Оберните его пищевой пленкой и уберите на несколько часов в холодильник. В холоде он отлежится и отдохнет. После этого его можно будет с легкостью нарезать на коржи. При нарезании он не будет сильно крошиться.
   Используйте готовые коржи для любого торта.
   Приятного аппетита!

Приготовление такого простого рецепта бисквита осилит даже начинающий кулинар. Он легкий как по приготовлению, так и по готовому виду, так как мякоть бисквита очень воздушная и пористая.
Этот вид бисквита можно назвать базовым — продуктов для его приготовления понадобится минимум. И именно этот вариант будет основой для многих других сложных рецептов.
Вообще в рецепте можно обойтись и без разрыхлителя, так как яйца должны быть на столько хорошо взбиты, что будут держать готовый бисквит. Но я для надежности добавляю совсем щепотку.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно: яйца могут быть любыми, холодными или теплыми, но комнатной температуры взбиваются лучше и быстрее.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Торты без мастики

Вегетарианство

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Ванилин — 288 ккал/100г
• Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Пшеничная мука, Разрыхлитель, Ванилин

рецепт камуфляжный рулон

Масса по рисованию

яичные белки

40G

1,40oz

2,68 ТБА

40G

1,402

2,68TBSP

9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2 9000 2

9000 2

9000 2

9000 2

9000 2

9000 2

9000 2 9000 2

9000 2

9000 2 9000 2

9000. 2,68tbsp

мука

45G

1,58oz

3TBSP

Губ -бисквит

.0002 cocoa

5g

0.18oz

0.34tbsp

baking powder

0.5tsp

vanillin

to taste

sugar

45g

1.58oz

3tbsp

milk

50ml

1.65 жидких унций

3,35 столовых ложки

подсолнечного масла (без запаха)

35 мл

1,16 жидких унций

2,35 столовых ложек

Method

Посмотри на этот брутальный камуфляжный рулет! Его можно украсить четырьмя шоколадными звездочками, как у генерала армии!

Расчет на рулет из бисквитного бисквита 20х30 см (7,9х12 дюймов) .

Чертежная масса

• Смешайте все ингредиенты. Этого количества ингредиентов хватит на два рулета моего размера. Поэтому можно смело брать одну половину ингредиентов.
• Разделите массу для рисования на две части.
• Покрасьте один в коричневый цвет (красный+зеленый примерно в равных пропорциях).
• Раскрасьте вторую часть темно-зеленым цветом. Для этого к зеленому красителю нужно добавить совсем немного красного.
• ПРИМЕЧАНИЕ: Вполне возможно обойтись и без красителей, окрасив массу какао. Вам останется только заменить часть муки на какао.
• Переложите массу в кондитерские мешки и нарисуйте.
• Рисуйте на пергаменте, обрезанном по форме.
• Если вы плохой художник, то поместите нужный рисунок под пергамент и переведите его.
• Не раскрашивайте весь пергамент. Только на ту часть, которая будет заворачиваться поверх рулона.
• Поместите готовый рисунок в морозильную камеру на 40 минут.

Бисквитное печенье

• Тесто готовится быстро, поэтому начните с предварительного разогрева духовки до 180°C (356F).
• Приготовим мучную смесь. Для этого просто насыпьте в миску муку, какао, разрыхлитель и ванилин и перемешайте венчиком до однородности.
• Отделить белки от желтков. Взбейте яичные белки со щепоткой соли в сухой высокой миске до образования пены. Затем добавьте 20 г (0,70 унции) сахара и взбейте до плотной пены. Равномерно взбитые белки не выпадут из посуды, если их перевернуть вверх дном.
• Взбейте яичные желтки с оставшимися 25 г (0,90 унции) сахара, пока они не станут пышными и светлыми.
• Во взбитые желтки влить молоко и подсолнечное масло. И еще раз взбиваем блендером пару минут.
• Добавьте мучную смесь и взбейте. Можно использовать блендер.
• Добавляем частями взбитые белки и аккуратно (стараясь не испортить воздушную структуру) вмешиваем их в тесто, используя силиконовую лопаточку.
• Тесто готово. Он будет иметь жидкую, текучую консистенцию.
• Вылить тесто на замороженный рисунок и разровнять лопаткой. Слегка постучите по противню, и помогите тесту распределиться более равномерно, приподнимая сначала один край, а потом другой.
• Выпекайте бисквитное печенье в предварительно разогретой до 180°C (356F) духовке в течение 15-20 минут. Поверхность готового бисквита вернется к своей форме при нажатии пальцем.
• Очень важно не пересушить бисквит, иначе он плохо раскатается.
• Готовое бисквитное печенье вынуть из формы: провести ножом по стенкам, перевернуть бисквит.
• Освободите его от пергамента, на котором он был выпечен, и снова переверните его лицевой стороной вниз; скрутите его, подложив под рулет новый лист пергамента.
• Подождите, пока бисквит полностью остынет. Свернуть и смазать кремом; крутить его снова.

Ролл готов!

Перед подачей рулет лучше подержать в холодильнике несколько часов.

Источник рецепта

Вам также понравится следующий рецепт

Инструкции по приготовлению безе

Вот некоторая полезная информация о правильном приготовлении безе.

Метод

Посмотреть полный рецепт

Адаптация рецептов выпечки к формам другого размера: квадратные и прямоугольные формы

Используйте эту простую формулу преобразования, чтобы приготовить рецепты тортов, для которых требуется квадратная или прямоугольная форма для кекса или противень, подходящие для выбранной вами квадратной или прямоугольной формы для кекса!

Около года назад я придумал базовую формулу преобразования круглых форм для кекса, чтобы помочь вам адаптировать рецепты выпечки для круглых форм для кекса разных размеров. И теперь я также придумал один для квадратных или прямоугольных форм для выпечки! Используя эту формулу, вы можете легко рассчитать, на какой коэффициент вам нужно умножить ингредиенты, чтобы ваш любимый рецепт подходил к выбранной сковороде.

А математика несложная! На самом деле, это очень просто. Даже я могу это сделать 😉

Зачем вам эта формула

Представьте, что вы находитесь на кухне и готовы испечь пирожные по рецепту, который вы нашли на The Tough Cookie, потому что это ваш блог вкусных рецептов (верно ?). Первое, что вы делаете, это включаете духовку и читаете рецепт, как разумный домашний пекарь. Скажем, рецепт, который вы хотите приготовить, требует квадратной формы для выпечки размером 8 x 8 дюймов, и все, что у вас есть, это 9-дюйм x 9-дюймовый противень для выпечки. Или, что еще хуже, все, что у вас есть, это прямоугольная форма для выпечки размером 7 на 9 дюймов . Что делать? Должны ли вы просто приготовить рецепт в форме для выпечки неправильного размера? Это будет работать?

А что, если вы хотите удвоить или утроить уже испробованный рецепт, но не знаете, какую сковороду использовать? Опять же, вы должны это крыло? Или вам следует посчитать, чтобы ваши пирожные были такими же густыми, пышными и вкусными, как если бы вы выпекали их на обычной сковороде?

Конечно, вы хотите, чтобы в итоге получилось что-то вкусное, поэтому вам следует определенно используйте мою формулу преобразования форм для выпечки в квадратные и прямоугольные формы!

Формула преобразования квадратной или прямоугольной формы для кекса в сантиметры и дюймы

С помощью этой формулы вы можете настроить исходный рецепт квадратного/прямоугольного кекса в соответствии с выбранной вами квадратной/прямоугольной формой для кекса.

Шаг 1: определите площадь (поверхность дна формы для выпечки) формы, которую требует рецепт:

сторона a x сторона b = площадь

Например, для квадратной формы для выпечки размером 20 x 20 см:
20 x 20 = 400 → площадь равна 400 квадратных сантиметров

Или, в дюймах, для формы для выпечки размером 8 x 8 дюймов:
8 x 8 = 64 → площадь равна 64 квадратных дюйма

Как я уже сказал, эта формула также работает с прямоугольными кастрюлями.

Шаг 2: определите площадь (опять же, поверхность дна формы для выпечки) формы, которую вы хотите использовать, используя ту же формулу:

Опять же: сторона a x сторона b = площадь

иметь прямоугольную форму для кекса 18 см x 25 см:
18 x 25 = 450 → площадь равна 450 квадратных сантиметров

Или в дюймах, если все, что у вас есть, это прямоугольная форма размером 8 дюймов x 9 дюймов:
8 x 9 = 72 → площадь составляет 72 квадратных дюйма

Шаг 3: используйте формулу преобразования квадратной формы в прямоугольную, чтобы определить коэффициент, на который необходимо умножить ингредиенты в рецепте.

Формула преобразования квадратной формы в прямоугольную:
Площадь формы использование / площадь сковороды, которую требует рецепт = коэффициент

Итак, в сантиметрах:
450 / 400 = 1,125

Если по рецепту требуется квадратная форма размером 20 см x 20 см, а вы хотите использовать прямоугольную форму размером 18 см x 25 см, Коэффициент, на который нужно умножить ингредиенты, указанные в рецепте, равен 1,125.

Или, в дюймах:
72 / 64 = 1,125

Если по рецепту требуется квадратная форма размером 8 x 8 дюймов, а вы хотите использовать прямоугольную форму размером 8 x 9 дюймов, коэффициент на которое вам нужно умножить ингредиенты, требуемые рецептом, составляет 1,125.

Обратите внимание: это совпадение, что коэффициент одинаков как для сантиметров, так и для дюймов. Это не всегда так.

Шаг 4: после того, как вы подсчитали коэффициент, на который нужно умножить ингредиенты, рассчитайте необходимое количество ингредиентов:

среди прочего:

• 170 г (или ¾ чашки) несоленого сливочного масла
• 245 г (1¼ стакана) сахара
• 150 г (½ стакана) Нутеллы
• 3 больших яйца
• 1 яичный желток
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Умножьте ингредиенты на рассчитанный вами коэффициент. Имейте в виду, что в выпечке 1 крупное яйцо весит 50 г, а яичный желток 17 г.

в граммах:
170 (граммы масла) x 1,125 = 191,25 → 190 г масла
245 (граммы сахара) x 1,125 à 275.625 → 275 г сахара
150 (Грамс из нутуллы) x 168.7 → 9008.7 → x 168.7 → x 168.7 → 4008.7.1 170 г Nutella
(3 x 50) (граммов яйца) x 1,125 = 168,75 → 170 г яйца
(1 x 17) (граммов яичного желтка) x 1,125 = 19,125 → 19 г яичного желтка

1 ванильного экстракта) x 1,125 = 1,125 чайной ложки  → 1¼ чайной ложки ванильного экстракта

Когда дело доходит до преобразования таких рецептов, проще всего работать в граммах, потому что вам не нужно производить дополнительные расчеты. Если вы хотите работать с чашками, вам сначала нужно преобразовать чашки в миллилитры, имея в виду, что 1 чашка равна 240 мл, 1 столовая ложка — 15 мл, а 1 чайная ложка — 5 мл. Когда дело доходит до яиц, 1 яйцо составляет около 45 мл. Желток одного яйца составляет около 15 мл.

¾ чашки несоленого сливочного масла = 180 мл несоленого сливочного масла
1 ¼ чашки сахара = 300 мл сахара
½ чашки Nutella = 120 мл Nutella
3 больших яйца = 135 мл яйца умножьте эти числа на рассчитанный вами коэффициент:
180 (мл масла) x 1,125 = 202,5 ​​→ 200 мл = ¾ стакана + 5 чайных ложек масла
300 (мл сахара) x 1,125 = 337,5 → 340 мл = 1¼ стакана + 8 чайных ложек сахара
120 (мл Nutella) x 1,125 = 135 → 135 мл = ½ чашки + 1 ст. ¼ чайной ложки желтка
5 (мл ванильного экстракта) x 1,125 = 5,625 → 5,625 мл = 1¼ чайной ложки ванили

Округление ингредиентов

ингредиенты. Вместо того, чтобы использовать 191,25 г сливочного масла, я решил использовать 190 г сливочного масла. И вместо того, чтобы использовать 168,75 г Nutella, я пошел дальше и использовал 170 г.

Не волнуйтесь, если количество ингредиентов, которое вам нужно, немного необычно, например, 388 г или около того. Вы можете быть настолько точны, насколько хотите! Поэтому обязательно используйте 388 г, но не стесняйтесь использовать 390 г, особенно в больших рецептах. Небольшие рецепты немного более темпераментны, поэтому старайтесь не слишком сильно возиться с количеством ингредиентов для небольших рецептов, потому что, казалось бы, небольшое изменение (например, использование 20 г муки вместо 18 г) на самом деле может быть довольно значительным изменением, когда вы работаете с небольшим количеством ингредиентов.

Округление множителя

При желании вы можете использовать множитель как приблизительный показатель и округлить его в большую или меньшую сторону в зависимости от ваших целей в отношении торта/брауни.

Допустим, у вас получится коэффициент 2,3. Вы можете использовать этот точный коэффициент, чтобы рассчитать, сколько вам понадобится каждого ингредиента, и в итоге вы получите точно такой же торт/пирожное, только немного больше. Тем не менее, вы также можете использовать двойное количество ингредиентов (округлив коэффициент до 2) для более тонкого брауни или торта, или, возможно, умножить требуемые ингредиенты на 2,5 (округлив коэффициент до 2,5), если вы хотите получить более густой брауни. или более высокий торт. Все зависит от тебя!

Только помните, что формы для кексов не должны быть заполнены тестом более чем на две трети, иначе они могут перелиться во время выпекания.

Доли яиц и округление числа яиц

Я ненавижу использовать только часть яйца. Половина яйца или четверть или яйцо? Хорошо, я готов разбить лишнее яйцо за это. Если нет, вы можете попробовать уменьшить или увеличить рецепты, чтобы вам не приходилось работать с фракциями яиц. Например, уменьшить вдвое рецепт, требующий 4 или 2 яйца, или увеличить рецепт, требующий 3 яйца, на 1,3333 (одну треть).

В своем рецепте пирожных с Нутеллой я использовала только 3 цельных яйца и 1 яйцо, несмотря на то, что в рецепте было сказано использовать 3,375 яйца и 1,125 желтка. Я не стал бы разбивать лишнее яйцо за это яйцо 0,375 и еще еще одно яйцо за этот дополнительный желток 0,125. И мои брауни получились потрясающие 😀

Как вариант, если вы хотите придерживаться рецепта и рассчитанного коэффициента, просто разбейте лишнее яйцо, хорошенько взбейте его, взвесьте или отмерьте мерными ложками, тогда разделите его по коэффициенту. Так же легко.

Формы для выпечки с прямыми стенками и формы для выпечки с наклонными стенками

Эта формула преобразования лучше всего подходит для форм для выпечки с прямыми стенками. Если вы хотите работать с противнями с наклонными стенками, имейте в виду, что используйте нижние края противня для расчета коэффициента, на который вы собираетесь умножать ингредиенты, и что пирожное или торт, которые вы выпекаете, не будут точно такой же толщины или высоты, как оригинал, из-за наклонных сторон.

Температура и время выпечки

После того, как вы взбили тесто, используя количество ингредиентов, которое вы определили с формулой преобразования, и вылили тесто в подготовленную форму по выбору, пришло время выпекать. Выпекайте при температуре, указанной в оригинальном рецепте, но имейте в виду, что время выпекания может варьироваться. Если вы уменьшите рецепт, чтобы он поместился в форму для кекса меньшего размера, вашему торту/пирожному не потребуется столько времени в духовке, а если вы увеличили рецепт, чтобы он поместился в форму большего размера, вам, вероятно, придется испечь брауни. /торт немного дольше. В обоих случаях нельзя полагаться на время в духовке, указанное в рецепте. Вместо этого ищите признаки готовности.

Торты готовы, когда:

• тестер (тонкая шпажка или зубочистка), вставленный в центр торта, выходит чистым
• верхняя часть торта пружинит, когда вы слегка нажимаете на нее пальцем
• края отрываются от боков

Пирожные готовы, когда:

• тестер (тонкая шпажка или зубочистка), вставленный в центр брауни, выходит с несколькими влажными крошками, прикрепленными к нему

Итак, напомним

Шаг 1: определите площадь (поверхность дна формы для выпечки) формы, которую требует рецепт:
сторона a x сторона b = площадь

Шаг 2: определите площадь (опять же, поверхность дна формы для кекса) формы, которую вы хотите использовать, используя ту же формулу:
Опять же: сторона a x сторона b = площадь

Шаг 3: используйте квадратный/прямоугольный торт Формула преобразования сковороды для определения коэффициента, на который нужно умножать ингредиенты в рецепте:
Площадь сковороды, которую вы хотите использовать / площадь сковороды, которую требует рецепт = коэффициент

Шаг 4: используйте этот коэффициент для расчета количества ингредиентов, которые вам понадобятся:
коэффициент x ингредиенты = нужное количество ингредиенты для сковороды

Готово! Разве это не легко???

О, и очевидно, что эта формула преобразования квадратной формы в прямоугольную работает, если вы адаптируете рецепт от квадратной формы к квадратной форме, или когда вы работаете только с прямоугольными формами, или если ваш рецепт требует прямоугольной формы и все, что у вас есть, это квадрат, или если у вас есть только прямоугольная сковорода, а ваш рецепт требует квадрата.