Блины на кефире с кипятком

Что может заменить солнышко хмурым утром, как не румяные горячие блинчики на вашем столе! А процесс приготовления отвлечет и от видов за окном. Тем более, что хлопот не много, вполне по силам даже перед работой. Однако лучше все же устраивать масленицы по выходным. Приятное занятие не терпит суеты. Для тех, кто любит плотный завтрак, начинку можно заготовить накануне – мясо, творог – кому что ближе. Но без наполнителей блюдо получится не менее радостным. Итак, делаем пошагово быстрые кефирные блинчики. Проверенный рецепт в двух версиях.

Тонкие, ажурные блины на кефире с кипятком

Поклонники заварных блинов считают их самой вкусной блинной разновидностью. Хотя бы потому, что они не бывают «комом» – тесто не капризно, готовые блинчики не рвутся. Кефир можно брать любой жирности. Объем кипятка будет зависеть от размера яиц, жирности кефира или объема стакана, которым будете отмерять муку. Так как кипяток вливается в самом конце, на этом этапе придется регулировать консистенцию теста самостоятельно: смесь не должна быть слишком жидкой.

Что нам потребуется:

• кефир — 500 мл;
• яйца — 4 шт;
• кипяток — 260 мл;
• сахар — 4 ст. ложки;
• соль — 2 щепотки;
• сода — 0,5 ч. ложки;
• мука — 2 ст;
• масло подсолнечное — 6 ст. ложек.

Количество блинов: 22-24 шт.

Как сделать тесто и напечь таких блинов

Нежнейшие ажурные блины из теста на кефире, заваренного кипятком готовы. Подавать можно с чем душа пожелает: со свежими фруктами, вареньем, сгущенкой или сметаной. Либо же завернуть в них начинку.

Автор: Юлия Перепелюк

Толстые и пышные блины на кефире, заваренные кипятком

Толстенькие блины получаются не менее аппетитными, чем их тонкие аналоги. Учитывая то, что кефир придает лакомству легкую кислинку, ее легко можно уравновесить различными сладкими добавками во время подачи. Это может быть мед, сгущенное молоко или джем, сладкие топпинги типа карамели или шоколада. Прелесть таких блинчиков в том, что они не опадают после перекладывания со сковороды в тарелку. Итак, правильный и простой рецепт пышных кружевных блинов.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• куриные яйца – 1 шт.;
• пищевая сода – 1/2 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• мука пшеничная – 100 г;
• соль – 1 щепотка;
• масло для жарки – 30-40 мл.

Количество порций – 3.

Процесс приготовления с фото

1. В глубокую миску вбейте свежее куриное яйцо, добавьте сахар и щепотку соли.
2. Венчиком хорошенько все размешайте.
3. Влейте в миску свежий кефир средней жирности, также добавьте пару столовых ложек растительного масла.
4. Подсыпьте пищевой соды и хорошенько все перемешайте венчиком.
5. Теперь добавьте в миску просеянную пшеничную муку – подойдет как высший, так и первый сорт.
6. Тщательно все вымешайте венчиком до однородного состояния, чтобы не осталось ни единого комочка.
7. Для жарки первого блина смажьте разогретую сковороду растительным маслом. Вылейте небольшое количество теста на раскаленное дно, и пусть оно растечется самостоятельно. Накройте крышкой и жарьте на слабом огне минуты 2. Сверху должны появиться пузырьки.
8. Подпеченный сверху блинчик переверните на другую сторону и жарьте уже без крышки еще полторы минуты.

Автор: Юлия С.

Если готовить тесто из литра кефира (в соответствующей пропорции с другими ингредиентами), вы сможете накормить до отвала большую компанию, а можете половину блинчиков использовать для заворачивания начинки. Подавать блины лучше сразу, пока они горячо пышут ароматами. Дополните их сметаной, сгущенным молоко или любой другой сладкой подливкой. Кстати, с горячим шоколадом тоже будет вкусно, сытно и согревающе. Блинного вам наслаждения!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Заварные блины на кефире и кипятке

Кулинарния » Выпечка » Блины и оладьи

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Заварные блины на кефире и кипятке получаются нежными, тонкими и мягкими. Они хороши даже без начинки и дополнений в виде сиропов, варенья, топпингов и т.д.

Заваривание блинного состава может происходить на разных этапах: в некоторых рецептах заваривают сырые яйца, в других — уже почти готовое тесто. Мы остановимся на втором варианте. Готовые заварные блины можно подавать к чаю/кофе или же задействовать при изготовлении курника или блинных тортов.

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл;
• яйца — 2 шт;.
• мука — 150 г;
• сахар — 2 ст. ложки;
• пищевая сода — 1/2 ч. ложки;
• соль — щепотка;
• подсолнечное масло — 2 ст. ложки;
• кипяток — 250 мл.

к содержанию ↑

Заварные блины на кефире и кипятке рецепт

Как сделать заварное тесто для блинов

[ad#first]

[ad#second]

1. Яйца в глубокой емкости соединяем с сахарным песком и солью. Взбиваем до легкой пены. Дозировку сахара можно увеличить или уменьшить — все зависит от способа подачи блинчиков и личных предпочтений.
2. В полученную смесь вливаем половину порции кефира, перемешиваем.
3. Постепенно подсыпаем просеянную муку, замешивая густую массу.
4. Вливаем в вязкую смесь оставшийся кефир. Энергично работая венчиком, добиваемся однородной текстуры без мучных комков.
5. В отдельную посуду наливаем кипяток, растворяем соду.
6. Аккуратно, чтобы не обжечься, тонкой струйкой вводим горячий содовый раствор в тесто, непрерывно перемешивая смесь. Завершающим этапом добавляем пару ложек подсолнечного масла, продолжая круговые движения венчиком. В итоге получаем идеальное по однородности заварное тесто для блинов. По консистенции смесь должна получиться такой же, как и традиционное блинное тесто на молоке. Если масса вышла слишком жидкой, можно добавить чуть-чуть муки.
7. Слегка промазываем сковороду маслом, прогреваем. С помощью половника выливаем порцию теста на раскаленную поверхность. Жарим тонкие блинчики традиционным способом: ждем зарумянивания нижней стороны, переворачиваем и держим на огне еще секунд 20-30. Готовые изделия складываем стопкой.
8. При желании можно промазывать еще горячие блинчики сливочным маслом, чтобы размягчить края и сделать блины еще более нежными. Подаем готовое блюдо любым понравившимся способом (со сметаной, джемом, ягодами и т.д.) или же применяем тонкие, ажурные блины в изготовлении других кулинарных творений.Заварные блины на кефире и кипятке полностью готовы! Наслаждаемся вкусным и простым десертом! Приятного вам аппетита!

Заварные блины на кефире с кипятком: особенности приготовления

Рассмотрим различные рецепты блинов на кефире с кипятком — классический и его вариации. Общие черты для блинов, приготовленных по этим рецептам — красивый цвет, пористость, поджаристость и удивительная нежность. И, конечно, минимум продуктов, которые почти всегда есть в доме.

Испечь нежные блинчики, заваренные на горячем или даже кипяченом кефире — поможет наш пошаговый рецепт с фото.

На заметку! Посмотрите еще несколько вкуснейших способов того, как приготовить блины, у нас их много!

Полезные советы

Как добиться идеальной консистенции теста и как удобнее выпекать заварные блины на кефире? Воспользуйтесь этими советами.

• Идеальная температура. Желательно, чтобы ингредиенты не были холодными. Выньте продукты из холодильника хотя бы за полчаса до начала готовки. Тогда они будут соединяться намного лучше.
• Выбираем посуду. Во время приготовления заварного теста для блинов на кефире при введении кипятка в яичную смесь объем смеси значительно увеличивается. Поэтому посуду лучше брать большую и глубокую.
• Чтобы не «сварилось». Кипяток, вопреки возможным опасениям, не «сварит» другие ингредиенты. Но для этого его надо вводить постепенно, очень тонкой струей. Одновременно тесто необходимо перемешивать.
• Консистенция. Лучше всего, чтобы тесто было жидким, тогда блины будут получаться тонкими, с дырочками. А если дать готовой массе постоять 15-20 минут, клейковина муки набухнет (от кипящей воды), и блины не будут рваться.
• Быстро и аккуратно. Для того чтобы налить тесто на сковороду, можно использовать пластиковую бутылку. Ею легко отмерить нужные порции, при этом на плиту не попадут капли (что может произойти при использовании половника).
• Готовим заранее. Можно приготовить тесто, например, с вечера и использовать на следующий день. До момента готовки нужно хранить его в холодильнике в герметично закрытом контейнере.

Традиционный рецепт

Классический способ приготовления тонких блинов на кефире с кипятком довольно «скоростной»: хорошо подходит, например, если очень скоро к вам должны прийти гости. Еще такие блинчики нравятся детям.

Вам понадобится:

• кефир (средней жирности) — 250 миллилитров;
• кипяток — 250 миллилитров;
• мука — 200 граммов;
• яйцо — 2 штуки;
• растительное масло рафинированное — 60 миллилитров;
• сахар — 50 граммов;
• сода, соль — на кончике ножа.

Приготовление

1. Взбейте хорошую воздушную пену из яиц, сахарного песка, соды и соли (ручным венчиком или миксером).
2. Влейте в пену кипящую воду, постепенно, взбалтывая в это время яичную смесь.
3. Введите кефир, муку, перемешайте (не должно быть сгустков), влейте масло.
4. Раскалите сковороду, смажьте маслом.
5. Выливайте тесто порциями. Когда одна сторона зарумянится, на ней появятся пузыри — аккуратно переверните.

Полезно! Посмотрите подробный рецепт, о том как приготовить тесто для блинов, это очень просто!

Без использования яиц

Эти блины готовятся без яиц и станут прекрасным выбором для вегетарианцев, постящихся или страдающих аллергией. Блюдо немного отличается от классического, но вкус, тем не менее, очень приятный. А готовить даже немного проще.

Вам понадобится:

• кефир — 0,5 литра;
• мука — 300 граммов;
• кипяток — 250 миллилитров;
• сахар — 30 граммов;
• подсолнечное масло — 40 граммов;
• соль, сода — 3 грамма.

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты (исключая воду и масло) в глубокой посуде, размешайте до однородности.
2. Введите кипящую воду (при постоянном помешивании), понемногу, тонкой струйкой.
3. Влейте масло, хорошенько перемешайте.
4. Поджаривайте обычным способом.

Заварные блины на кефире и на кипятке настолько мягкие и нежные, что могут «зацепляться» за лопатку, но это не свидетельствует о плохом качестве смеси. К этой особенности очень скоро можно привыкнуть, и будет получаться аккуратно.

С разогревом на плите

Это не совсем обычный способ готовки, так как ингредиенты нужно будет выдерживать на плите. Кстати, возможно, будет использована не вся вода из указанного объема.

Вам понадобится:

• кефир — 300 миллилитров;
• яйцо — 2 штуки;
• сахар — 80 граммов;
• кипяток — 250 миллилитров;
• мука — 300 граммов;
• сода — 1 чайная ложка;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Взбейте яйца с солью, сахарным песком, влейте кефир и слегка взболтните.
2. Поставьте смесь на плиту и разогрейте таким образом, чтобы она стала довольно горячей. Не давайте закипеть.
3. Возьмите 0,5 стакана кипятка и всыпьте соду. Очень быстро перемешайте и влейте в горячую смесь.
4. Просеянную муку введите порциями.

Если необходимо, добавьте в тесто еще кипящей воды. Главное, чтобы потом оно хорошо растекалось по сковороде — значит, консистенция получилась именно такой, как требовалось.

«Кружевные» блины

Ажурные блины на кефире с кипятком — настоящее украшение стола, при этом их приготовление не представляет особенной сложности.

Вам понадобится:

• мука — 350 граммов;
• кефир — 0,5 литра;
• вода — 0,5 литра;
• сахар — 2-3 столовых ложки;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• растительное масло — ¼ стакана;
• яйцо — 2 штуки.

Приготовление

1. Вскипятите воду, растворите в ней сахарный песок и соль, снимите с огня и дождитесь, пока немного отойдет пар.
2. Просейте муку, вылейте три четверти объема кефира, миксером замесите тесто.
3. Долейте остаток кефира, в очередной раз перемешайте. Смесь должна напоминать густую сметану.
4. Введите горячую воду тонкой струей при тщательном помешивании.
5. Взбейте яйца, введите в тесто, перемешайте.
6. Введите растительное масло, снова тщательно перемешайте массу.
7. Жарьте блины после «отдыха» смеси, на раскаленной сковороде.

Сковороду нужно смазать маслом один раз и раскалить до появления легкого дымка. Тогда блины будут хорошо сниматься.

Многие хозяйки считают эти блинчики идеальными — ведь они воздушные, хорошо переворачиваются при выпекании, не рвутся и не засыхают по краям. А еще в них не чувствуется ни кислота кефира, ни вкус соды. Освоив любой рецепт заварных блинов на кефире, вы всегда сможете приготовить замечательно вкусное блюдо для родных или гостей.

Другие рецепты блинов

Как заменить молоко в рецептах блинов

Кто сказал, что веганам не нравятся пушистые и вкусные блины? Или тем, у кого непереносимость лактозы? Кто сказал, что вы не можете приготовить любимый рецепт блинов только потому, что у вас закончилось молоко?

Существует ряд заменителей молока, которые можно использовать для приготовления пищи и выпечки.

Замена молока другими молочными продуктами в рецептах блинов

Лучше всего заменить молоко другим молочным продуктом.Интересно, какой именно? Вариантов несколько:

Сгущенное молоко , вероятно, лучший заменитель. Смешайте одну банку сгущенного молока с водой в соотношении 1: 1, затем замените обычное молоко, указанное в рецепте, этой смесью в том же количестве. Сгущенное молоко можно использовать таким же образом, но в этом случае имейте в виду, что оно подслащено, и уменьшите количество сахара, предусмотренное в рецепте блинов.

Сухое молоко тоже подойдет.Приготовьте его, следуя инструкциям на упаковке, или, если вы похожи на меня, добавьте на 1-2 чайные ложки больше, чем количество сухого молока, требуемое в инструкции. Я считаю приготовленное сухое молоко безвкусным.

Сметана или йогурт также могут заменить молоко в равных количествах. Если вы решили использовать йогурт, выбирайте простой несладкий вариант. Если у вас есть только зеленый йогурт или сметана, сначала разбавьте их водой. Если у вас есть только ароматизированные версии йогурта, ожидайте, что ваш десерт получит такую ​​же вкусовую ноту.Это не всегда плохо. Например, йогурт со вкусом ванили сделает ваши блины еще лучше. Однако я пробовала йогурт со вкусом манго в шоколадных блинах и не была в восторге от результата. Как вы уже догадались, это тоже запрещено, если вы готовите пикантные блины. Итак, прежде чем добавлять ароматный йогурт, рассмотрите рецепт.

СКАЧАТЬ НАШЕ ПРИЛОЖЕНИЕ

И НАЙДИТЕ ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ!

Заменители молока на растительной основе

Веганы любят молоко на основе растений и не зря.Они являются отличным заменителем обычного молока и отлично подходят для приготовления блинов. Просто замените количество молока, требуемое в рецепте, таким же количеством молока на растительной основе по выбору: соевое молоко, рисовое молоко, миндальное молоко, молоко из кешью … Различные виды молока имеют разные вкусы, которые также влияют на вкус ваших блинов. . Я считаю, что они идеально подходят для ореховых блинов — миндальное молоко идеально подходит для блинов, содержащих измельченный миндаль!

Однако, если вы не хотите, чтобы в рецептах блинов добавлялись какие-либо дополнительные ароматы, лучшим вариантом будет рисовое молоко, так как оно по вкусу ближе всего к коровьему молоку.Имейте в виду, что рисовое молоко более жидкое, чем коровье, поэтому текстура ваших лепешек, вероятно, будет отличаться от той, к которой вы привыкли.

Чтобы решить эту проблему, выберите неароматизированное соевое молоко. Он более толстый и придаст необходимую текстуру.

Еще одна причина, по которой соя хороша, заключается в том, что она содержит большое количество белка. Это важно не только для здоровья, но и для создания пушистости. Точнее, молоко и кислота имеют тот же эффект, что и пахта, делая блины мягкими, высокими и воздушными.Чтобы заменить пахту, смешайте чашку соевого молока с 1-2 чайными ложками лимонного сока или белого уксуса. Дайте смеси постоять пять минут, прежде чем добавлять ее в жидкое тесто. Другими подходящими альтернативами растительному молоку являются овсяное и конопляное молоко (хотя последнее имеет немного сильный вкус).

Можно ли заменить молоко водой в блинах?

Ответ — да, вместо молока можно использовать воду, но будут определенные изменения во вкусе и текстуре. Ваши оладьи, вероятно, будут не такими мягкими и пушистыми, и они будут иметь менее сливочный вкус, чем те, что сделаны на молоке.

Лучше всего добавлять одну столовую ложку сливочного масла на каждую чашку воды, которую вы используете, чтобы восполнить потерю жира, за исключением молока. Если вы веган, для этой цели можно использовать ореховое масло. Чтобы добавить немного аромата, попробуйте добавить в тесто для блинов шоколадную стружку, ягоды или ванильный экстракт.

Рецепт блинов без молока

Состав:

• 1/4 стакана цельной пшеницы
• 1/2 стакана овсяных хлопьев
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 спелый банан
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки миндального молока
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• ½ чайной ложки соли
• 3 столовые ложки шоколадной стружки

Формы приготовления:

Разогрейте сковороду до среднего огня.Размять банан с разрыхлителем. Добавьте яйцо, миндальное молоко, масло, сливочное масло, ваниль и соль. Добавьте овес и цельнозерновую муку, пока они не смешаются. Добавьте шоколадную стружку.

Выложите примерно 1/4 стакана блина на смазанную маслом сковороду. Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

СКАЧАТЬ НАШЕ ПРИЛОЖЕНИЕ

И НАЙДИТЕ ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ!

Я считаю, что еда должна не только быть приятной на вкус, но и заставлять вас чувствовать себя хорошо, и именно поэтому мне так интересно изучать ингредиенты, готовить блюда и находить способы сделать процесс приготовления увлекательным и увлекательным! Работа блоггера MyGreatRecipes объединяет две мои страсти — еду и письмо, и я наслаждаюсь каждой секундой этого!

Почему кефир полезен и 8 способов его приготовления — Блог Farmdrop

Кефирное молоко — это кисломолочный био-живой молочный напиток, добытый в горах Кавказа недалеко от России.Насыщенный миллиардами живых полезных для кишечника бактерий, это напиток возрастом 2000 лет, которым до сих пор пользуются миллионы людей во всем мире. Но как с ним готовить? Ребята из «Биотул кефир» делятся с нами своими любимыми рецептами и советами.

Часто называемый молочным шампанским, кефир (произносится как ки-фер) имеет слегка терпкий вкус и гладкую кремовую текстуру, похожую на натуральный йогурт. Его можно пить прямо или использовать на кухне разными способами, добавлять в смузи или блины, в качестве замены пахты в содовом хлебе или для пикантного соуса.Он представляет собой отличную альтернативу йогурту, сливкам и пахте, добавляя биологически живой энергии многим рецептам.

Кефир, естественно богатый необходимыми витаминами и минералами (включая B12 и B2), с высоким содержанием белка и кальция и не содержит искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов. Он намного мощнее йогурта, поскольку содержит более 40 штаммов полезных для кишечника бактерий (по сравнению с йогуртом, у которого обычно всего пара). Польза для здоровья от кефира очевидна: от естественной поддержки пищеварения и иммунитета, повышения уровня энергии и поддержания здоровья кожи и костей.Кефир буквально означает «долгая жизнь» или «хорошая жизнь» на стар турецком!

8 вкусных способов приготовить на кефире

1. Пышные оладьи

Кефир сделает ваши блины невероятно воздушными, и его можно просто добавить в любой рецепт вместо обычного молока. Для пикантной атмосферы попробуйте оладьи со шпинатом и карри или узнайте, как сочетать кефир с овсяной (на фото) или гречневой мукой для чего-то действительно особенного.

2. Супер смузи

Добавьте био-живности и пикантности своим смузи на завтрак.Попробуйте приготовить этот супер-зеленый смузи на кефире или замените йогурт на кефир в этом черничном блиц-апе.

3. Дип для рук

Кефир-цацики станет отличным гарниром к крудитэ, тостам из питы или домашнему шашлыку. Добавьте что-нибудь немного отличное от домашнего хумуса или приготовьте кисломолочный лабне, заменив йогурт на кефирное молоко. Используйте это пошаговое руководство labneh, чтобы помочь вам.

4. Банановый хлеб

Этот согревающий банановый хлеб со специями идеально подходит для завтрака на выходных или закуски к чаепитию. Он идеально подходит для перезрелых бананов.Заменяйте кефирное молоко, чтобы каждый раз получать красивый влажный хлеб. Попробуйте нарезать, поджарить и намазать маслом, джемом или вашим любимым ореховым маслом. Другие рецепты выпечки с кефиром можно найти в The Natural Baker, поленте Генриетты Инман, малиново-лимонном пироге.

5. Ночной овес

Завтрак, как чемпион, с овсяными хлопьями на ночь. Оставьте их замачиваться накануне вечером (добавьте немного обычного молока, если молоко нужно разрыхлить), а утром просто добавьте фрукты и орехи.Добавьте еще кефира, и вы получите питательный завтрак, полный вкусовых ощущений.

6. Лепешки с сырной начинкой

Украинский шеф-повар и кулинар, отмеченный наградами, Оля Геракл здесь со своими лепешками в кавказском стиле, начиненными илистым сыром и зеленью. Кефир добавит легкости этому восхитительно слоеному тесту. Оля говорит: «Я влюбилась в их незабываемый аромат. Обычно их смазывают топленым маслом, когда они выходят из духовки, но я люблю идти еще дальше и задушить их beurre noisette.Это будет лучшее, что вы съедите в эту половину лета ». Найдите рецепт в летней газете Farmdrop, которая будет доступна при следующем заказе!

7. Цитрусовый чизкейк с кефиром

Этот чизкейк с кефиром из лимона и лайма на основе фиников и орехов — отличное летнее угощение.

8. Я говорю мороженое!

Это освежающий десерт, который можно подобрать к любой сезонной ягоде. Смешайте в кухонном комбайне 2 стакана свежих или замороженных ягод, 2 стакана кефира, 2 стакана цельного молока, хорошую наливку меда или кленового сиропа, 2 чайные ложки ванильного экстракта и ½ стакана орехов кешью (замоченных на 2 часа и высушенных). .Обработайте до однородной массы. Перелейте смесь в мороженицу и взбейте в соответствии с инструкциями. Сразу же подавайте в виде мягкого мороженого или заморозьте, чтобы оно затвердело.

Если у вас нет мороженицы, вылейте основу для мороженого в неглубокую кастрюлю, подходящую для морозильной камеры. Заморозьте 30 минут. Выньте из морозильной камеры и перемешайте вилкой, чтобы измельчить лед. Чем меньше кусочков льда, тем более гладкое мороженое. Повторяйте каждые 20 минут, пока мороженое не станет твердым по вашему вкусу, от 2 до 4 часов.

Хотите готовить на кефире? Зайдите на сайт farmdrop.com, чтобы приобрести отмеченный наградами органический кефир Bio-tiful, приготовленный из экологически чистого британского молока высочайшего качества и настоящих живых кефирных культур.

Прочтите наше руководство по ферментированным напиткам и узнайте, как приготовить чайный гриб или кефирную воду с нуля.

Malou Herkes

Малоу, писатель и редактор отдела продуктов питания

, стремится продвигать хорошие, экологически безопасные продукты питания и способы их не выбрасывать.

Как я делаю водный кефир (домашняя газировка)

Эта статья была первоначально опубликована в декабре 2010 года.

Мне было довольно легко отказаться от газировки в колледже. У меня все время сильно болел живот, и однажды я решил попробовать жизнь без вишневого кокса. Мне стало немного лучше, поэтому я не пил ни капли в течение как минимум двух лет.

Но кто не любит освежающие игристые напитки? Как насчет освежающего напитка с пузырьками, который заставит вас чувствовать себя лучше, чем , а не хуже? Водный кефир — это напиток естественного брожения, который представляет собой нечто среднее между молочным кефиром (без молочных продуктов) и чайным грибом. Его легче съесть, чем молочный кефир (по крайней мере, для меня), и его гораздо быстрее заварить, чем чайный гриб.

Самое приятное… когда вы смешиваете его с виноградным соком (или другими ароматизаторами) во время 2-го брожения, он становится действительно игристым и имеет вкус едва сладкой виноградной соды. Я люблю выпить бутылку во второй половине дня, если у меня спад, или я подам всем по стакану за ужином, когда в еде мало сырых или ферментированных продуктов. Это действительно помогает пищеварению.

Наш метод производит 4 бутылки (16 унций) каждые 4-5 дней, и, честно говоря, я хочу, чтобы количество зерен увеличивалось, чтобы мы могли производить как минимум вдвое больше.

Вот как мы делаем нашу виноградную газировку

Ингредиенты и оборудование

• Шаровая банка на 1 полгаллона
• 1 кольцо для банок с широким горлышком
• 1 чистое полотенце или фильтр для кофе
• водный кефир зёрна
• деревянная или пластиковая ложка (БЕЗ МЕТАЛЛА) для перемешивания
• 1/3 — 1/2 стакана суканата
• 1/2 скорлупы выпасных яиц
• горячая и холодная вода
• виноградный сок (около 1 стакана на партию)

1. Получите зерна водного кефира. Я слышал, что можно использовать зерна молочного кефира, но они не хранятся так долго. Зерна водяного кефира больше подходят для сахара или сока, в которых они будут жить, и пока что наш хранится месяцами. Купите их у друга или закажите здесь. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы начать работу, или спросите своего друга.
2. Растворить суканат. Согласно моим исследованиям, зернам водяного кефира для выживания необходимы минералы. Поэтому я использую суканат, который содержит минералы патоки, которые естественным образом присутствуют в сахарном тростнике.Добавьте 1 / 3–1 / 2 стакана суканата в банку на полгаллона. Заполните кувшин на 1/3 очень горячей (нехлорированной / фторированной) водой. Размешайте суканат, чтобы он растворился, и добавьте холодную воду на расстояние до края банки. Мешайте, пока не убедитесь, что сахар растворился. В этот момент вода должна быть просто теплой. Протестируйте его пальцем и, пока он не станет горячим, добавьте зерна кефира с водой.
3. Добавьте 1/2 яичной скорлупы. Я знаю, это звучит странно, но некоторые источники показали, что зерна водяного кефира не могут выжить без большого количества минералов.Скорлупа пастбищных яиц — отличный (бесплатный) источник минералов для пивоварения. Если цыплята здоровы, хорошо промойте свежеиспеченную яичную скорлупу и залейте ею. Постарайтесь не волноваться.
4. Крышка и заварить. Поместите полотенце или кофейный фильтр на банку и закрутите кольцо или резиновую ленту. Держите банку в теплом месте 3-5 дней. Постарайтесь не забывать вращать банку 2-3 раза в день в течение этого периода времени. Когда вы закончите, у вас будет коричневая жидкость с запахом кефира, в которой, вероятно, не будет газа.Чем дольше вы дадите ему бродить, тем меньше в нем будет сахара.
5. 2-я ферментация: сделайте ее пузырьковой и вкусной. На этом этапе вы собираетесь создать аромат и газировку. Мне нравится ставить воронку в старые банки для чайного гриба и медленно наливать жидкость в четыре из этих банок, оставляя около 1 1/2 дюйма для сока. К последней банке вам нужно будет действовать очень медленно и не слить с воды крупинки кефира. Затем я помещаю зерна водяного кефира в стеклянную миску с небольшим количеством коричневого водяного кефира и даю им дождаться следующей порции.Теперь добавьте в бутылки виноградный сок или другие ароматизаторы, оставив немного свободного места для газирования. Плотно закройте крышкой и оставьте в теплом месте на 2-3 дня, давая им по очереди пару раз в день, чтобы сахар распределился. Поскольку у нас на кухне довольно холодно, я часто ставлю банки в теплую духовку. Если вы это сделаете, оставьте записку на шкале духовки, чтобы вы (как я) не оплавили крышки бутылок и не потеряли все. После завершения второго брожения вы должны увидеть очевидные пузыри в банках, особенно когда вы их открываете.Оставьте их подольше, в более теплом помещении, если карбонизация еще не образовалась.

Вот как мы делаем домашнюю виноградную соду из зерен водного кефира.

Вы когда-нибудь пробовали делать водный кефир? Как его приправить?

Как приготовить сыр с молочным кефиром

Можно ли приготовить мягкий сыр без сычужного фермента, электричества или термометра?

Да, действительно! Молочный кефир можно превратить в пасту из мягкого сыра, что-то среднее между греческим йогуртом и сливочным сыром.Ням!

Приготовление кефирного сыра

Приготовление молочного сыра на кефире происходит в два этапа:

1. Приготовить кефир молочный.
2. Слить.

Это просто!

Распечатать

Как приготовить молочный сыр с кефиром

Изготовление свежего сыра без сычужного фермента, электричества или термометра? Это возможно с помощью этого легкого рецепта сыра на молочном кефире!

Выход: 1 стакан

Материалы

• 1 л молочного кефира
• ½ чайной ложки соли (по вкусу)
• Специи и перец (по вкусу)

Инструкции

• Налейте молочный кефир в ватный пакет или в то, что вы выбрали для слива сыворотки.Сыворотка должна стекать и быть прозрачного цвета.

• Дайте сыворотке стечь на ночь в прохладном месте (например, в холодильнике).

• Чтобы сыр стал более твердым, постоянно давите на кефир после первого этапа слива. Вы можете использовать гирю, например тарелку, или универсальную сыроварню Kefirko Cheese Maker. Дайте ему остыть и надавите на несколько часов.

• Когда кефир приобретет консистенцию сливочного сыра, вылейте его в миску. Добавьте соль и специи.Хорошо смешать.

• Вылейте в сервировочное блюдо или в небольшую форму, чтобы придать ему форму. Поставьте в холодильник на несколько часов.

Примечания

Этот сливочный сыр лучше всего есть с крекерами или в любимом бутерброде.
Для торжественных случаев попробуйте его на блинах или на пикантных блинчиках с копченым лососем!

Вам нужен кефир для приготовления этого рецепта? Ознакомьтесь с нашим полным руководством о том, как приготовить молочный кефир из кефирных зерен, или с этим руководством по приготовлению его из стартера.

Совет: порошкообразная закваска на кефире — отличный выбор для начала и экспериментов, в то время как зерна кефира часто предпочтительнее для длительного производства. Прочтите Руководство по сравнению молочного кефира и зерен на молочном кефире, чтобы узнать, какой вариант лучше всего подходит для вас.

Вы также можете использовать его для приготовления других рецептов с использованием молочного кефирного сыра.

Варианты и приправы

Свежий сыр на кефире восхитителен сам по себе, но есть много способов развлечься, придав ему индивидуальность! Вот несколько идей.

В качестве замены сметаны и сливочного сыра

Обычный сыр на кефире легко заменяет сметану, греческий йогурт и сливочный сыр в рецептах (которые либо нужно запекать, либо нет). К вашему сведению, начо супер!

Погружение

Чтобы приготовить сырные соусы на кефире, дайте кефиру стечь в течение более короткого периода времени, чтобы получить текстуру греческого йогурта. Добавьте специи, зелень и т. Д.

Примеры: кефир цацики, заатар кефир лабне, кефирный соус с травами и т. Д.

В качестве пастообразного сыра

Если приложить вес или дать ему дольше стекать, ваш кефирный сыр станет более твердым и пластичным. Затем вы можете обвалять его в специях по вашему выбору.

Пример: три закуски из сырных шариков.

В виде хлопьев твердого сыра для посыпания

Вы также можете высушить кефир, чтобы придать ему более плотную консистенцию и сконцентрировать аромат. Мы любим делать хлопья, чтобы их использовали как сыр пармезан.

Пример: Кефирные хлопья «пармезан»

Меры предосторожности для здоровья

Молочный кефир очень безопасен и является очень безопасной культурой для заквашивания молока. Однако это не значит, что мы должны отказаться от всех правил гигиены!

• Если вы используете порошковую закваску, вскипятите и охладите молоко перед культивированием.
• Тщательно промойте все инструменты горячей мыльной водой.
• Если вы используете хлопчатобумажный мешок или марлю, стерилизуйте его перед каждым использованием, погружая в кипящую воду на десять минут.
• Если на каком-либо этапе ваш кефир имеет необычный запах или вкус, или заметна плесень («пушистая» и яркая), выбросьте его.

Консервирование кефирного сыра

Молочный кефир хранится около 1 недели в холодильнике.

Кефирный сыр можно хранить еще несколько дней. Он должен сохранять свежий острый запах и не иметь видимой плесени.

Выдерживать кефирный сыр можно, но следует соблюдать дополнительные меры гигиены.

Часто задаваемые вопросы

Какое молоко лучше всего для приготовления кефирного сыра?

Кефирный сыр можно приготовить из коровьего, козьего или даже овечьего молока! Вы действительно можете использовать любое животное молоко.

Количество жира в молоке влияет на текстуру сыра. Чем жирнее молоко, тем жирнее и сливочнее будет сыр!

При приготовлении кефира вы можете заменить стакан молока на стакан сливок по вашему выбору, и это добавит сочности вашему сыру.Ням!

Чтобы узнать больше, прочтите «Какое молоко лучше всего для приготовления кефира».

Почему я получаю меньше сыра, чем ожидалось?

Когда вы помещаете молочный кефир в систему фильтрации, сыворотка вытечет, а в емкости останется только творог.

В отличие от других сыров, кефирный творог очень мелкий. Если отверстия вашего устройства слишком широкие, творог вытечет вместе с сывороткой, и у вас останется меньше сыра.

Если при сливе теряется много сыра, добавьте в устройство кофейный фильтр.

Что мне делать с кефирной сывороткой?

Сыворотка, капающая из молочного кефира, богата пробиотиками и белком.

Чтобы не тратить его впустую, используйте его вместо молока в коктейлях, хлебе, блинах и пирогах. Он придаст вашим рецептам легкую и приятную кислинку.

Может также использоваться для инокуляции ферментированных овощей.

Мой сыр слишком кислый, что мне делать?

Кефирный сыр от природы немного более кислый, чем обычные мягкие сыры.

Чем дольше молочный кефир заквашивается, тем он более кислый. Чтобы приготовить сыр, используйте более молодой кефир, который ферментировали всего 24 часа.

Еще один способ снизить кислотность — дать кефиру стечь в холодильнике, а не при комнатной температуре. Вкус изменится меньше, а результат будет мягче.

Можно ли разогреть сыр на кефире?

Да, можно нагревать кефирный сыр, например, когда он добавляется в соусы или блюда.Просто имейте в виду, что польза для здоровья будет более умеренной, поскольку тепло может убить полезные микроорганизмы.

Мой сыр странно пахнет и / или имеет плесень

Доверяйте своим чувствам. Если пахнет сыром и кислинкой, ничего страшного. Если на нем затхлый запах и растут волшебные грибы, выбросьте!

Лучше принимать его в небольших количествах регулярно и употреблять на ходу.

Начать!

Вода Кефир Кто-нибудь? | Foodtalk

Я на брожении напитка.У меня есть 3, которыми я пытаюсь поделиться с точки зрения новичков. Это и кефир, и вода, и молочный кефир, и чайный гриб.

Вот мои закуски для чайного гриба, зерна молочного кефира, а внизу мои зерна водяного кефира, которыми я поделился со мной от друзей.

Водный кефир первой партии перемешивают и бродят в течение 24 часов.

И через 24 часа зерна отделяются, добавляется ароматизатор и ферментируется во второй раз. Я выбрал апельсиновый и клюквенный сок как то, что у меня было под рукой. Его оставляют для брожения на 24 часа, затем перед подачей на стол убрать в холодильник.

Я обнаружил, что этот тип сосуда не дает того шипения, которое я хотел, что, по-видимому, связано с тем, что резиновое уплотнение действительно позволяет улетучиваться некоторому количеству CO2.

Для улучшения газирования (AKA fizz) рекомендуется второе брожение в бутылке с откидной крышкой. Я нашел эти великолепные кобальтово-синие бутылки у местного производителя. Я ОБОЖАЮ синее стекло.

• Повторное использование бутылок чайного гриба и пивных бутылок Grolsch — это очень экономичный способ разлить напитки в бутылки. Вот как я чистил свой.

Это я отделяю зерна водяного кефира от ферментированной жидкости на лаймовые имбирные плоды. Затем его разливали в синие бутылки.

Это следующая первая партия фермента в фоновом режиме и вторая ферментация в передних синих бутылках.Эта партия — имбирь лимона лайма. Было очень вкусно!!

Это моя вторая партия; лимонный лайм имбирь подается холодным, и я его фанат! Попробуйте, это просто и вкусно.

Это партия черничного имбиря, они только улучшаются 🙂

Обязательно ознакомьтесь с моими другими ферментированными напитками, опубликованными здесь, а также загляните в мой бесплатный учебный блог (ссылка ниже) для получения более подробных видео и подробностей. как и другие великие творения.

Посмотрите больше уникальных предметов домашнего декора, мебели и творений на моей странице

в Facebook https://facebook.com/CreativeMoments1/

странице в Instagram https://instagram.com/creativemoments1/

Веб-сайт https://creativemoments10.blogspot.com/

Страница Pinterest https://pinterest.ca/lakuhn/creative-moments/

Etsy Shop https://www.etsy.com/ca/shop/CreativeMomentsStore

рецептов блинов | Питание при диабете

Масленичный вторник или День блинов — традиционный день, когда в Великобритании едят блины, но их легко и быстро приготовить в любое время.

Если у вас диабет 1 или 2 типа или любой другой тип диабета, возможно, вы ищете идеи, чтобы сделать вашу следующую партию блинов более здоровой. Здесь мы дадим вам несколько советов, которые помогут заменить повседневную выпечку.

У нас есть идеи для более здоровых начинок — сладких и соленых, а также советы, если вы не используете глютен или молочные продукты. Попробуйте наш надежный рецепт ниже и получите …

Попробуйте наш рецепт идеальных блинов.

Ингредиенты для блинов

Вам понадобится всего три ингредиента: обычная мука (вы можете попробовать использовать вместо нее непросеянную муку), одно яйцо и молоко.

Простые переключатели для более здоровых блинов

• Не добавляйте масло в тесто.
• Используйте масло для спрея или отмерьте масло (1 чайной ложки масла хватит, чтобы приготовить восемь блинов, если вы используете то же масло, пропитанное кухонной бумагой и протертое вокруг сковороды).
• Выбирайте начинки, такие как свежие фрукты, натуральный йогурт или измельченные простые орехи, которые не содержат свободных (добавленных) сахаров и содержат полезные жиры.

Прочтите советы о том, как изменить некоторые ингредиенты, чтобы сделать блины более полезными или соответствовать вашему рациону.

Мука

Блины можно приготовить из большинства видов муки: белой или непросеянной, овсяной, рисовой или гречневой. В качестве варианта без глютена вы можете использовать муку без глютена или даже ореховую или рисовую муку.

Попробуйте наши блины без глютена

В зависимости от того, какую муку вы выберете, вы можете использовать этот классический рецепт в качестве ориентира, но вам может потребоваться немного больше или меньше жидкости, поскольку скорость всасывания различается. Различные виды муки, например ореховая, требуют более мягкого нагрева, чтобы предотвратить пригорание.Вы даже можете приготовить блины из картофеля, чтобы получить пикантный вариант.

Попробуйте наши картофельные оладьи

Яйца и молоко

Большинство блинов содержат яйца, но не все. Вы можете использовать заменители яиц в качестве веганской альтернативы. Жидкость — молоко, вода или их смесь. Если вы ищете версию без молочных продуктов, вы можете попробовать соевое, рисовое или ореховое молоко, например миндальное, которые тоже хорошо подойдут.

Лучшие насадки для верхнего теста

Просейте выбранную муку в миску.(Это сделано для добавления воздуха, поэтому при просеивании муки грубого помола вы останетесь с пшеничными отрубями на сите. Просто добавьте их обратно в просеянную муку.)

Затем сделайте углубление в середине муки. Добавьте слегка взбитое яйцо и половину жидкости, затем перемешайте до однородной массы.

Постепенно добавьте оставшуюся жидкость и взбивайте, пока не получите однородное тесто без комков. Если вы используете пшеничную муку, накройте тесто и дайте ему постоять от 30 минут до часа. Это расслабляет глютен и улучшает текстуру блинов, делая их более мягкими и менее жевательными.

Советы по приготовлению

При приготовлении любых блинов важно поддерживать равномерную среднюю температуру по всей сковороде — сковороды с антипригарным покрытием — лучший вариант. При подходящей температуре и консистенции масло практически не требуется.

• Сначала попробуйте приготовить на сковороде небольшой блин, чтобы убедиться, что он не слишком горячий или слишком холодный. Начните с слабого или среднего огня и дайте сковороде полностью нагреться, прежде чем добавлять масло и жидкое тесто.
• Добавьте немного жидкого теста (2–3 столовых ложки достаточно) в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы тесто равномерно распределилось.Оставить на 30–40 секунд, по краям должна образоваться корочка, а в середине у блина появятся пузыри.
• Облегчите края лопаткой и встряхните сковороду. Вы должны иметь возможность перемещать блин, чтобы он не прилипал. Теперь он готов к переворачиванию. Вы можете использовать большую лопатку или перемешать блины, а затем готовить другую сторону примерно в течение одной минуты.

Четыре шага, чтобы перевернуть блин

1. Лучше всего использовать сковороду с мелкими стенками. (Вы также можете купить специальные формы для блинов.)
2. Убедитесь, что блин приготовлен и легко скользит по сковороде при встряхивании.
3. Сдвиньте блин к ручке, а затем несколько раз от нее.
4. Затем, встряхивая, увеличьте скорость и толкните сковороду вверх и в сторону от себя всего на несколько сантиметров, но довольно сильно. Это должно перебросить его на другую сторону.

Лучшие начинки для блинов

Лимонный сок и сахар — это традиционные добавки, но попробуйте альтернативу сахару, например, низкокалорийный гранулированный подсластитель с добавлением свежего апельсина.

Вы также можете попробовать измельченные орехи, тертую цедру лимона или апельсина или несладкий греческий йогурт и ягоды. Или вы можете полакомиться свеклой и творогом, или креветками и авокадо.

Начинки на пробу:

Как приготовить кефир — BBC Good Food

Кефир легко приготовить в домашних условиях с минимальными требованиями к набору, поэтому его определенно стоит добавить в рацион вашей семьи. Он имеет репутацию сильного кислого вкуса, который не всем по вкусу, но его удивительно легко контролировать, чтобы он был вкусным и мягким.Несмотря на подробные инструкции, приведенные ниже, приготовление собственного кефира может занять всего пять минут на партию от начала до конца.

Где найти кефирные зерна

Кефир без кефирных зерен не приготовишь. «Зерна» на самом деле представляют собой бактерии и дрожжи, которые выглядят как крошечные соцветия цветной капусты, связанные вместе в кефирановой полисахаридной матрице. Если вы знаете кого-то, кто уже готовит кефир, спросите его, можно ли вам его — всего пол чайной ложки будет достаточно, чтобы приготовить свой собственный.Кроме того, свежие зерна можно приобрести в Интернете. Если они прибудут на почту, им, возможно, понадобится немного взбодриться после путешествия; переложите их в небольшую банку и залейте цельным молоком — вам не понадобится больше 100 мл. Накройте крышкой и оставьте на 12-48 часов, пока молоко не застынет (время зависит от используемого молока и температуры). Когда это произойдет, вы можете продолжить работу и можете масштабироваться.

Что такое брожение?

С точки зрения питания, это процесс, при котором мы обеспечиваем микробы источником энергии (здесь мы используем молоко), а они используют его для роста, производя полезные для нас конечные продукты — в данном случае молочную кислоту, которая скисает молоко. и делает кефир.Микробы также производят углекислый газ, из которого получается газированный кефир. Другими примерами являются наша простая квашеная капуста, кимчи быстрого приготовления, чайный гриб и йогурт. Ознакомьтесь с нашим руководством по ферментированным продуктам для начинающих, чтобы получить более важную информацию.

Необходимое оборудование

• ½ чайной ложки кефирных зерен (см. Ниже, где их взять и как убедиться, что они готовы к употреблению)
• 1 пинта свежего молока (для наилучших результатов органическое цельное молоко)
• Баночка с зажимом на 500 мл с прокладкой для брожения (или емкость, крышка и резинка)
• ложка
• сито и кувшин / чаша и бутыль для хранения или фильтрующая воронка и бутыль с широким горлышком
• по желанию — долька лимона / капля лимонного масла

Выбор способа приготовления кефира

Люди обычно используют стеклянные сосуды, потому что тогда можно увидеть, что происходит.Для более сильного вкуса используйте открытую систему — накройте большую банку тканевой крышкой или бумажным полотенцем и резинкой и убедитесь, что над молоком находится несколько дюймов воздуха. В закрытой системе используется верхняя банка с зажимом и резиновой прокладкой для предотвращения проникновения кислорода. Микробы в зернах кефира могут хорошо расти даже при небольшом количестве кислорода. Эти условия также гарантируют, что лактобациллы будут расти лучше, чем другие типы микробов, уменьшая дрожжевой привкус и шипение (хотя количество используемых зерен также очень важно).

Чтобы приготовить кефир с мягким вкусом, используйте 5-10 г зерен на литр молока. Все, что выше этого значения, даст кефир с более сильным вкусом, который будет быстрее бродить. Перед началом работы убедитесь, что ваше оборудование вымыто в посудомоечной машине или было вымыто горячей мыльной водой и хорошо ополоснуто.

Рецепт кефира

Метод

1. Положите в банку ½ ч.л. кефира.
2. Добавьте пинту молока, оставив около 2 см свободного пространства, если используете банку с зажимом сверху, или не менее 5 см для банки, покрытой тканью.
3. Оставить на столешнице на 18-24 часа для брожения. Когда молоко загустеет, он превращается в кефир. Возможно, он схватился и отделился, с образованием карманов сыворотки — это вполне нормально.
4. После застывания, если вы не можете процедить его сразу, поместите его в холодильник, чтобы он прекратил дальнейшее брожение, так как вкус может стать довольно сильным — вы можете процедить его в любое время в течение следующих 48 часов.
5. Процедите кефир через сито или воронку в кувшин или бутылку. Зерна достаточно прочные и выдерживают легкое перемешивание.
6. Вы можете сразу выпить его, приправить и поставить в холодильник (ломтик цедры лимона или капля лимонного масла добавляют восхитительный свежий вкус) или оставить при комнатной температуре на несколько часов, чтобы усилить вкус.

Промойте банку, положите зерна обратно (не мойте, в этом нет необходимости), снова залейте молоком и оставьте при комнатной температуре, чтобы приготовить еще немного.

Как узнать, готово ли оно?

Соотношение зерна и молока и температура влияют на скорость превращения молока в кефир.Поставьте банку в такое место (вдали от прямых солнечных лучей), чтобы за ней можно было наблюдать. Постарайтесь поймать его, когда он просто настроен на более мягкий вкус. Если он разделится на творог и сыворотку, не беспокойтесь, его легко снова смешать. Со временем вы сможете правильно рассчитать время. Труднее сказать по обезжиренному молоку, которое дает гораздо более мягкое застывание. Ткните ложкой, если не уверены, загустела ли она, и понюхайте ее — если она пахнет йогуртом или слегка сырным запахом, готово.

Сначала для загустения молока может потребоваться до 48 часов.Вы можете сказать, что оно готово, когда молоко застынет, как и йогурт. Могут появиться карманы сыворотки; не волнуйтесь, это нормально, они будут смешиваться во время процеживания.

Какой вкус?

Кефир должен быть йогуртовым и острым, но обычно ему не хватает сладковатого привкуса йогурта. Если вы пробовали кефир, купленный в магазине, возможно, сначала вас ждет небольшой сюрприз, но вы действительно сможете полюбить домашний сорт. Если вы решите использовать много зерен и выращивать в открытой системе, он может быть шипучим и дрожжевым.Если вы используете несколько зерен и среду с низким содержанием кислорода, он может быть свежим и мягким.

Как хранить кефир и сколько он хранится?

После процеживания храните кефир в холодильнике. Это замедлит ферментацию микробов. Он должен оставаться пригодным для использования в течение 7-10 дней. Он не будет «выходить из строя» как таковой, так как он уже ферментирован, но вкус может стать довольно сильным. Вы можете делать большую порцию раз в неделю, если не хотите делать ее ежедневно. Половина чайной ложки зерен превратит даже гораздо больший объем молока в кефир — добавьте немного кефира вместе с зернами, чтобы начать работу быстрее, если вы увеличиваете объемы.

В перерывах между партиями храните зерна покрытые молоком на столешнице в течение недели или до трех недель в холодильнике. Если вы все еще не употребляете молоко, смените молоко, иначе они будут голодать.

Кефирные зерна — это живые организмы, которые будут постепенно расти (впрочем, не во всех альтернативах молоку). Когда они увеличатся вдвое, что может занять две или три недели при ежедневном изготовлении, выньте половину из них и отдайте другу или заморозьте. Если не удалить излишки, вы заметите изменение вкуса кефира.

Какое молоко мне следует использовать?

Используйте цельное органическое молоко (обычно синий верх) для получения лучшего на вкус и наиболее питательного кефира, поскольку травяная диета для экологически чистых коров делает молоко более питательным. Подходит любое свежее животное молоко, от обезжиренного до жирного Джерси, козьего, коровьего или даже ультрапастеризованного. Чем выше жирность молока, тем гуще кефир.

Используйте свежее молоко , которое не на очереди; пастеризованное молоко содержит некоторые безвредные бактерии, которые могут расти при низких температурах и в конечном итоге изменять вкус молока — это может сделать вкус кефира странным и вызвать его свертывание до того, как он застынет.

Можно использовать гомогенизированное или негомогенизированное молоко, но стоит отметить, что с сортами негомогенизированного молока с высоким содержанием жира иногда зерна застревают в сливках, и молоко не застывает — вам нужно будет перемешать или встряхнуть его несколько раз. пока он бродит.

Можно использовать сырое (непастеризованное) молоко. Иногда люди обнаруживают, что приготовить кефир из непастеризованного молока сложно, потому что в сырье уже есть много других бактерий, которые конкурируют с кефирными бактериями за пищу.Однако можно сказать, что превращение сырого молока в кефир может быть более безопасным способом употребления сырого молока: в зернах кефира так много « хороших » микробов, что они обычно могут подавлять рост небольшого количества патогенных (вредных) бактерий, которые может присутствовать в непастеризованном молоке. Не используйте сырое молоко, если вы беременны.

Могу ли я использовать металлическую посуду?

Существует городской миф, что нельзя использовать металлическую посуду с кефирными зернами, но кратковременный контакт с ложкой или ситом — не проблема.

Проблемы с загрязнением

Это редкость. Кефирные микробы не приветствуют посторонних, а болезнетворным микроорганизмам и плесени трудно прижиться, особенно в закрытой банке. Также их угнетает кислая природа кефира. Иногда в открытой системе сверху может появиться сухая порошкообразная пленка. Это дрожжи Kahm, и это не заражение как таковое, это просто натуральные дрожжи в кефире, растущие на той поверхности, где они наиболее счастливы. Можно продолжать процеживать и употреблять этот кефир.

Можно всем кефир?

Если у вас аллергия на молоко, вы можете заменить его на соевое молоко или кокосовые сливки.Ферментированные продукты могут содержать следы гистамина, что может быть проблемой, если у вас тяжелая аллергия на гистамин.

Если у вас ослаблен иммунитет, вы недавно перенесли операцию на желудке или имеете серьезное заболевание, пожалуйста, сначала проконсультируйтесь с вашим терапевтом перед употреблением. Люди с непереносимостью молочных продуктов часто могут употреблять кефир, так как после ферментации в нем уровень лактозы ниже. Больные СРК / ВЗК должны сначала попробовать пару миллилитров; он часто помогает при этих состояниях, но у некоторых людей может иметь противоположный эффект.При приготовлении крепкого кефира может присутствовать незначительное количество алкоголя.

Сколько нужно пить кефира?

Вы будете вводить в свой кишечник много новых видов животных, что иногда может приводить к легким симптомам расстройства желудка, поэтому лучший совет — начинать постепенно, с пары чайных ложек в течение первого или двух дней, а затем увеличивать их вдвое в течение следующих нескольких дней. примерно до 150 мл (хотя это произвольно; передозировка как таковая невозможна).

Кефир с заменителями растений

Вы можете приготовить кефир из растительных заменителей, таких как кокос, соя или овес.Что бы вы ни выбрали, он должен быть высококалорийным и содержать около 3,5 г сахара на 100 мл, так как это будет источником углеводов для микробов.

Из соевого молока получается отличный густой кефир, и зерна обычно растут в этой среде. Консервированные кокосовые сливки — лучший выбор, чем кокосовое молоко, они дают густую, острую, почти йогуртовую консистенцию; выберите органическую марку, так как в ней нет добавок. Насколько хорошо они переживут немолочный образ жизни, полностью зависит от ваших кефирных зерен и содержащихся в них микробов.Если вы заметили, что они не делают кефир или не сильно растут, попробуйте на несколько дней добавить их в молоко. За исключением соевого молока, которое содержит много короткоцепочечных пептидов, польза для здоровья других заменителей молока еще не исследована.

Наши лучшие рецепты на кефире

Процеженный кефир можно сразу положить в холодильник, если вы хотите, чтобы он был простым. Охлаждение на несколько часов улучшает вкус, а также текстуру, поскольку она имеет тенденцию немного загустевать.