Квашеная капуста в банках, квашеная капуста быстрого приготовления

Во всю идет осень, а с ней – уборка урожая и заготовка овощей на зиму. Если у вас уродилось много белокочанной капусты, и вы думаете, чего бы такого из нее приготовить, чтобы это было гарантированно вкусно, то обратите внимание на золотую классику. Здесь вы узнаете, как вкусно, быстро и очень просто квасить капусту на зиму и не только, квашеная капуста быстрого приготовления.

Для удобства и экономии времени, можете сразу выбрать интересующий пункт в меню статьи.

В чем суть квашеной капусты

Квашеная капуста – очень популярный во многих странах продукт. От Европы до Азии распространяется людская любовь к этому блюду. Это и закуска, и дополнение к какому-то основному блюду, и основа для разных салатов, и важный ингредиент для супов – в общем, квашеная капуста является универсальнейшей вещью!

Хрустящая, кисленькая, с незабываемым ароматом. Один ее вид уже вызывает жуткий аппетит!

В основе процесса квашения капусты (засолки) лежит молочнокислое брожение, то есть образуется молочная кислота. Эта кислота с одной стороны формирует тот самый специфический вкус, аромат и консистенцию овоща, с другой стороны является хорошим консервантом. А если сюда добавить еще и соль, то капуста (или другой овощ) будет храниться долго и счастливо. Поэтому в составе многих рецептов нет ничего кроме соли и, собственно, капусты.

Ниже вам предложено несколько популярных домашних рецептов. Всё описано подробно, пошагово, с фото итогового блюда. Обязательно посмотрите еще и видеоролики – в них максимум наглядности! Сразу отпадут все возможные вопросы.

Квашеная капуста быстрого приготовления рецепты

Очень вкусная квашеная капуста в банках (простой рецепт)

Этот рецепт нельзя назвать классическим, но рекомендую начать именно с него – проще не найдете! Капуста получается очень хрустящей и ароматной. По вкусу кисло-сладкая. Заквасится буквально за несколько дней. А хранить ее можно потом хоть месяцами (в холодильнике или другом прохладном месте).

Здесь стандартный набор – капуста с морковью. Из специй возьмем соль и сахар. Квасить будем в стеклянных банках, на выбор: трехлитровые или маленькие литровые.

Квашеная капуста быстрого приготовления ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 1,5 кг.
• Морковь – 300 г.
• Сахар – 0,5 стакана;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сушеный укроп по желанию;
• Чистая кипяченая вода;

Указанное количество ингредиентов как раз на трехлитровую банку.

Как заквасить эту капусту

1. Чистим и моем морковь, затем натираем ее на крупной терке. Капусту просто тонко нашинковать. Ничего жамкать не нужно, здесь принципы приготовления совсем другие, потому блюдо и получается практически у всех.
2. Трехлитровую банку промываем, затем протираем. Рекомендую укладывать капусту и морковь слоями, чередуя их между собой. Да, на фото выше они смешаны, но это как вариант для большей эстетичности. Сильно давить и утрамбовывать не нужно!
3. Банку наполнили почти до краев, теперь сверху насыпаем 2 столовые ложки поваренной соли. Далее заливаем доверху холодной кипяченой водой. Прикрываем крышкой (не плотно), под саму банку желательно какой-то тазик поставить. Оставляем на 2 суток при комнатной температуре, за это время нужно несколько раз подходить и тыкать капусту ножом, чтобы выходили газы.
4. Теперь аккуратно сливаем из банки образовавшийся рассол. Растворяем в нем сахар, затем заливаем обратно в банку. Оставляем еще на одни сутки, затем убираем банку в холодильник (закрываем обычной капроновой крышкой). В принципе, можно уже пробовать. Через пару дней будет еще вкуснее!

Пусть вас не смущает такое большое количество сахара. Капуста получается в меру кислой, в меру соленой и слегка сладковатой. В общем, целый букет вкусов! Понравится всем любителям овощных заготовок.

Классический рецепт квашеной капусты

А это самый известный рецепт засолки капусты. Конечно, под «засолкой» в этой статье я имею в виду только квашение, никакого уксуса. Капуста получается кисленькой, слегка соленой, хрустящей и освежающей. Замечательная закуска для любого случая!

Здесь уже обойдемся без сахара, будем всё плотно утрамбовывать в банки, а для аромата возьмем горошковый перец и лавровый лист.

При желании можете добавить сюда листья и корни хрена, зерна горчицы, немножко сахара или мёда.

Квашеная капуста быстрого приготовления для приготовления
Нам понадобится:

• Белокочанная капуста (поздних сортов) – 3 кг.
• Морковка – 1 большая;
• Соль – 2,5-3 ст. ложки;
• Душистый перец – 10 горошин;
• Лавровые листы – 2-3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Морковь трем либо на обычной крупной терке, либо на терке для корейской моркови (это для красоты). Капусту шинкуем любым удобным способом. Кусочки должны быть мелкими, но не чересчур.
2. Складываем измельченные овощи в тазик или другую большую емкость. Добавляем соль, перец и лаврушку. Аккуратно перемешиваем, жамкать не нужно. Количество соли у каждого по-своему. Кто-то кладет 1 ст. ложку на каждый килограмм капусты, кто-то чуть меньше. Попробуйте овощную смесь на вкус, если вкусно, то нормально. Главное – не пересолить.
3. Банки прополоскать кипятком, когда остынут, начинаем укладывать капусту. Утрамбовываем ее в банку, хорошенько прижимаем (прям кулаком жмем). Тем временем образуется сок в банке.
4. Как банку наполнили, ставим ее в таз. Сверху много сока, излишки стекают в тазик. Пусть стоит так около 3-х суток при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно аккуратно «протыкать» капусту ножом или деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ. Это очень важный момент! Если газ не выпускать, капуста может загорчить, да и пахнуть будет не очень приятно.
5. На 3-и сутки пенка спадает, рассол становится более светлым. Закрываем крышечкой и убираем банку в холодильник. В принципе, можно уже есть.

Если заготавливаете на зиму, то всегда храните в холоде (погреб или холодильник).

Кстати, рекомендую вам еще и маринованную капусту быстрого приготовления. Буквально через несколько часов на вашем столе будет вкуснейшая закуска! Подборка рецептов на любой вкус и цвет.

Квашеная капуста с клюквой и яблоками (по-немецки)

Конечно, в каждом регионе Германии или Австрии придумано много самобытных рецептов квашения капусты, но у всех их есть общая черта. Капуста должна получиться кислой, намного кислее, чем принято у нас, в странах СНГ.

Здесь дополнительная кислинка обеспечивается за счет клюквы и яблок. Конечно, стоит упомянуть, что ягоды еще очень положительно повлияют и на аромат, а также внешний вид блюда.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста – примерно 3 кг.
• Морковь – 2 средние;
• Ягоды на выбор: клюква, брусника, можжевельник – 0,5 стакана;
• Кислые яблоки – 2-3 шт.
• Тмин – 2,5 ст. ложки;
• Соль – 2 ст. ложки;

Начинаем готовить

1. Тоненько шинкуем капусту, морковку трем на обычной терке. Из яблок удаляем сердцевины и плодоножки, затем нарезаем на тонкие ломтики.
2. Раскалить сухую сковороду, затем выложить в нее семена тмина. Жарим около 1-2 минуты, помешивая, чтобы не подгорели. Затем тмин высыпаем на сухую поверхность и слегка прокатываем скалкой. Это всё делается для более сильного аромата.
3. Берем эмалированную кастрюлю или ведро. Естественно, ёмкость должна быть предельно чистой. Капусту легка перетираем руками, затем укладываем в кастрюлю, с капустой пересыпаем соль, тмин, тертую морковь и нарезанные яблоки. Сюда же отправляем и ягоды.
4. Под кастрюлю ставим посудину для сбора излишков сока, сверху на капусту ставим небольшой гнет. Нам важно, что сок полностью покрывал капусту, в противном случае она высохнет и станет не вкусной.
5. Оставляем так на 3-е суток. Каждые несколько часов капусту нужно хорошенько протыкать какой-то палочкой для вывода углекислого газа.
6. Спустя это время можно уже снимать пробу. Для удобства хранения капусту можно переложить в чистые баночки, затем в холодильник. Закрываем капроновыми крышками.

Рекомендую перед употреблением, сдобрить капусту пахучим растительным маслом, а еще добавьте к ней рубленый репчатый лук. Получится очень вкусный салат.

Советы и заметки

Общий принцип заготовки такой капусты понятен. Ниже вам предложены краткие советы и заметки, которые уберегут от ошибок, а также помогут разнообразить привычный вкус блюда. Но перед этим хочу обратить ваше внимание еще и на замечательные салаты с капустой на зиму.

• Во-первых, самое главное, если вы хотите получить хрустящую квашеную капусту – это выбор сорта. Отдавайте предпочтение поздним сортам. Кто-то спросит: «А можно ли квасить раннюю капусту?» Можно, но в таком случае есть огромный риск, что вместо ожидаемой хрусткости, капуста будет очень мягкой, слизкой, как тряпка. Так что для гарантии успеха квасьте из осенней капусты.
• Второй момент касается выпуска газов. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно как можно чаще прокалывать овощи в банке. Кто-то использует нож, кто-то деревянную палочку. Также желательно снимать образовавшуюся пенку.
• Выбор соли тоже имеет значение. Берите обычную грубую поваренную соль (каменную). Не следует брать соль с добавками в виде йода или еще чего-то.
• Ускорить процессы брожения можно с помощью сахаров. Добавьте вместе с солью еще и сахар, либо мёд. Также на дно банки можно положить корочку ржаного хлеба (это еще и для вкуса).
• Не забывайте о пряностях: лавровый лист, перец горошком, гвоздика, кориандр, сушеные травы. Всего лишь один компонент, а каково итоговое изменение вкуса!

• Экспериментируйте

• Квасить в домашних условиях лучше всего в стеклянных банках, эмалированных ведрах и кастрюлях. Не подходит алюминиевая посуда, посуда с открытым металлом. Дело в том, что кислоты могут вступать в химическую реакцию.
• Не обязательно мельчить капусту, можно ее нарезать и крупными кусками, но в таком случае время «вызревания» увеличиться во много раз. Хороший вариант, если делаете на зиму.
• Капуста всегда должна быть покрыта рассолом (соком). Если жидкости не хватает, добавьте солевой раствор (1 литр кипяченой воды и 1 ст. ложка воды).
• Кстати, есть примета, суть которой в том, что нужно квасить капусту на растущей луне. Якобы так она получится более хрустящей и вкусной.
• Бывает, что после 2-3-х дней брожения появляется неприятный запах, либо портится консистенция. Сразу выкидывать не нужно! Уберите в холод и дайте капусте еще недельку побродить. К удивлению многих, запах улетучивается, а сама капуста становится более приятной на вкус. Главное, следите за уровнем рассола, а также удаляйте газы. Конечно, это всё касается тех случаев, где по факту нет никакой плесени и прочего.

Смотрите видео как готовится квашеная капуста быстрого приготовления

Как заквасить капусту НЕОБЫЧНЫМ способом

Квашеная капуста — продукт питания, получаемый путём молочнокислого брожения капусты. Это национальное блюдо многих стран, Белоруссии, Украины, Германии, Болгарии, Чехии, Польши и конечно России. Довольно важный продукт, особенно в зимнее время года, когда мы готовим вкуснейшие овощные салаты с добавлением квашеной капусты или просто подаём капусту в качестве гарнира, салата или закуски на повседневный или праздничный стол, сдобрив её ароматным домашним растительным маслом с добавлением репчатого лука.

Квашеная капуста очень вкусна и полезна для здоровья, она нормализует микрофлору кишечника и способствует правильному пищеварению. Основными ингредиентами приготовления квашеной капусты являются: капуста, морковь и соль. Иногда в квашеную капусту добавляют семена укропа, тмин, клюкву, свеклу и даже яблоки. Сейчас в продаже имеется очень большой выбор квашеной капусты. Ну правда, какой только нет капусты, приготовленная по классическому рецепту, капуста с клюквой и упомянутая мной капуста квашеная с добавлением яблока. Последний вариант приготовления квашеной капусты с яблоком очень вкусен.

Квасят капусту разными способами: шинкованием, из рубленой капусты, кочанной с добавлением шинкованной или рубленой, половинками, четвертинками, и просто цельнокочанным способом. Все рецепты хороши, но вот моя мама всегда делает квашеную капусту шинкованную. Просто шинкует капусту и морковь, пересыпает солью и мнёт в большом тазу руками. затем добавляет сухие семена укропа и раскладывает по банкам. Капусту, приготовленную таким способом, выдерживает при комнатной температуре 2-3 дня, а затем отправляем в холодильник или в погреб.

Всё просто и такую капусту можно и не заготавливать большими объёмами впрок. Обычно ведь капусту квасят из той, что на грядке лопнула и хранению дальше не подлежит. Сейчас квашеную капусту можно приготовить в любое время, ну вот когда вам захотелось и нужна квашеная капуста. Мне захотелось приготовить свежую квашеную капусту, поэтому специально я прикупила большой хороший кочан капусты и запаслась теперь квашеной капустой. Хватит надолго…

Квасить капусту я решила по одному очень необычному рецепту, но как было написано, капуста получается очень вкусной и хрустящей. Потребуется нам всего 4 ингредиента, а Вы уже решайте сами, возможно Вам захочется добавить что-то в процесс квашения, например сухие семена укропа. Они кстати придают пряный вкус капусте. Для приготовления квашеной капусты, в банке объёмом 1,5-2 л.,

Потребуется:

• Капуста — около 1,5-2 кг.
• Морковь — 1-2 шт.
• Вода — 1 л.
• Соль (без добавок) — 100 гр.

Как приготовить квашеную капусту:

Для квашения лучше взять большую объёмную миску или таз. Сюда трём морковь на тёрке для приготовления корейской моркови.

Затем на шинковке натираю тонко капусту. Капусту можно просто шинковать с помощью кухонного ножа или специального ножа для шинковки. Мне больше нравится тереть её на капустной тёрке (тонкой). Капуста получается одинаковой толщины.

Теперь нужно в тазу перемешать капусту и морковь, чтобы овощи распределились равномерно.

Отдельно в миске в тёплой воде разводим соль. Даём ей полностью раствориться. Заранее готовим банку, куда будем укладывать квашеную капусту. Я взяла банку объёмом 1,5 л.

А теперь одной рукой берём горсть капусты с морковью, окунаем в миску с солёной водой и сразу отправляем «мокрую» капусту в банку. Так укладываем в банку всю капусту, окунув её в соляную воду и хорошенько трамбуем плотно рукой.

Когда вся капуста уложена, ставим банку в глубокую тарелку на 2-3 дня при комнатной температуре и несколько раз в день протыкаем капусту до дна ножом или деревянной шпажкой.

После того, как капуста заквасилась, закрываем её полиэтиленовой крышкой и убираем банку в холодильник на хранение. По этому рецепту капуста получается очень вкусной, в меру солёной и хрустящей. Достаём капусту из банки (то количество, которое требуется), добавляем к квашеной капусте ароматное растительное масло и по желанию измельчённый репчатый лук. Перемешиваем и употребляем с удовольствием. Квашеная капуста по этому рецепту отлично будет дополнять овощной салат винегрет и естественно, станет украшением любого стола.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить вкусное мясо с квашеной капустой — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Квашеная капуста-10 вкусных рецептов на зиму. Как квасить капусту в домашних условиях

Капуста белокочанная по праву называется королевой овощей, в ней содержатся углеводы, белки, клетчатка, витамины, минералы. Капустные белки обеспечивают кроветворение, восстановление и рост тканей, нормализацию работы всех органов.
Блюда из капусты, полны витаминов и полезных веществ. С давних пор квашеная капуста часто была востребованным блюдом на столе. Приготовив квашеную капусту на зиму, вы получите заготовку, которую сможете использовать как самостоятельное блюдо, и как дополнение в роли гарнира. Кроме того, такую капусту вы можете добавлять в супы. A вoт c чeм и кaк лучшe квacить кaпуcту и кaк пpигoтoвить дoмaшнюю кaпуcту, чтoбы oнa былa oчeнь вкуcнoй, вы узнаете из этой статьи.

Как выбрать капусту для засолки

Капусту для квашения выбираем тугую, упругую. Верхние покровные листья на ней светлые, упругие, без всяких признаков гнили и сухости, повреждений. Сама она белая, сочная, со свежим срезом в районе кочерыжки — вот такую капусту и надо брать для засолки.

Свежая капуста отличается ярко-зелеными внешними листьями и белыми внутренними. Качественный кочан не потеряет свою форму, поскольку он – плотный и крупный. Оптимальный вес его – 1–2 кг. Не стесняйтесь применить свои нюхательные способности: хорошая капуста будет источать только нежный овощной аромат без других запахов.

Капуста квашеная на зиму. Рецепт классический на 3 литровую банку

Квашеную капусту можно использовать для приготовления винегрета, щей, многие ее используют и как начинку для пирогов. Такая капуста ценится еще тем, что в ней содержится в больших количествах витамин С, который так необходим нашему организму в осенне — зимний период.

Состав:
Капуста белокочанная — 3 кг
Морковь — 300 гр
Соль — 100 гр
Питьевая вода — 1 л

Приготовление:

Капусту можно тонко нашинковать ножом, а лучше использовать специальную терку, которая в два раза быстрее справляется с этой задачей.

Морковку также натираем на терке. Капусту с морковкой перемешиваем.

В миску высыпаем 100 грамм соли без добавок. Туда же вливаем литр кипяченной воды, перемешиваем до растворения соли.

Подготавливаем банки. Берем капусту с морковью, окунаем ее в рассол, и выкладываем в банку, при этом плотно утрамбовываем.
После чего капусту оставим на столе на 3 суток. Периодически прокалываем капусту в нескольких местах, таким образом выпуская газ, который образовывается при брожении. На 4 сутки банки убираем в холодильник.

Украсить зеленью и клюквой и подавать на стол. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками и морковью

Среди рецептов засолки капусты квашеная капуста с яблоками – один из самых популярных, благодаря ее своеобразному пикантному вкусу и простоте приготовления. Как приготовить квашеную капусту с яблоками поможет этот очень простой рецепт.

Состав:
Капуста белокочанная — 5 кг
Морковь — 200 гр
Яблоко кислое — 300 гр
Соль — 130 гр

Приготовление:

Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать.

Морковь очистить, вымыть и нашинковать или натереть на терке.

Яблоки вымыть и удалить сердцевину, разрезать на дольки или оставить половинками.

Смешать капусту с морковью и солью и хорошо перетереть руками на столе или в большой миске до появления сока.

Добавить яблоки и снова перемешать яблоки с капустой.

Положить капусту в подготовленную посуду для квашения и хорошо уплотнить. Сверху положить груз и оставить в комнате приблизительно на сутки.

Обязательно несколько раз в день протыкать капусту до самого дна скалкой, чтобы выпустить воздух.

Когда прекратится выделение газа, квашеную капусту с яблоками переставить в прохладное место-на балкон или в погреб. Следить, чтобы квашеная капуста с яблоками была покрыта рассолом.

Квашеная капуста с яблоками готова через 3-6 дней. Приятного аппетита!

На заметку
Готовить и хранить капусту в металлической посуде запрещено. Особенно, в алюминиевых мисках. Выбирайте емкости из стекла или с покрытием эмалью. И самое вкусное кушанье вы получите, если будете хранить овощи в деревянной бочке.
Для квашения выбирайте крупные белые кочаны капусты — такая капуста самая сочная и сладковатая.

Капуста со свеклой на зиму, квашеная в ведре

Квашеная капуста со свеклой выглядит ярко и необыкновенно аппетитно. Эта закуска сочетает в себе ценные свойства двух необыкновенно полезных овощей.

Состав:
Капуста белокочанная — 5 кг
Свекла — 300 гр
Соль — 100 гр

Приготовление:

Помыть посуду для засолки. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать.

Свеклу вымыть, бланшировать 5 минут в кипящей воде, охладить. Очистить от кожуры и порезать кусочками или натереть на терке.
Хорошенько вымыть ведро (не оцинкованное и не железное) или эмалированную кастрюлю, в которой будет солиться капуста. Смешать капусту со свеклой и солью, хорошо перетереть и переложить в подготовленную для засолки посуду.

Накрыть полотенцем или салфеткой и положить груз-камень или бутыль с водой. Оставить в теплом месте на несколько дней (2-3 дня) для брожения. Затем вынести в прохладное место в погреб или на балкон. Обязательно протыкать капусту скалкой или ножом 2-3 раза в день во время брожения для удаления воздуха. Капуста киснет в прохладном месте 7-10 дней.

Когда капуста укиснет можно переложить в баночки и хранить капусту квашеную с свеклой в холодильнике, чтобы не перекисла.

Подавать квашеную капусту со свеклой с репчатым луком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

В домашних городских условиях лучше квасить капусту небольшими партиями. Так заготовку легче хранить, выглядит она более презентабельно, чем длительно хранящееся соление. Для закваски берут белокочанную капусту без повреждений. Дома, лучше всего, квасить капусту в эмалированной таре без сколов на внутренней поверхности.
Квашеная капуста с тмином получается хрустящей, вкусной и удивительно ароматной.
Попробуйте этот рецепт – и убедитесь сами насколько хороша зимой квашеная капуста с тмином.

Состав:
Очищенная капуста (без кочана) — 3 кг
Морковь – 200 гр
Соль крупного помола – 80 гр
Тмин – 2 столовые ложки

Приготовление:

Сухое и чистое дно кастрюли или ведра выстилают цельными листьями капусты.

Капустные кочаны разрезают на четвертинки и вырезают кочан. Капусту шинкуют произвольно по вкусу: мелкой, крупной или средней соломкой. Можно использовать капустную шинковку или острый нож.

На крупной терке измельчают морковь. Овощи помещают в таз для смешивания.

Добавляют соль и семена тмина. Капусту перетирают руками до появления сока.

Овощную смесь помещают в кастрюлю и тщательно утрамбовывают.

Сверху ставят груз в виде трехлитровой банки с водой. И накрывают полотенцем.

Капуста квасится при температуре выше 20 градусов в течение 3-5 дней. Важно дважды в день прокалывать капустный пласт вилкой для выхода газовых пузырьков. Затем, капусту перекладывают в сухие чистые банки и хранят в холодильнике или на балконе при температуре 5-7 градусов.

Квашеная капуста с тмином хороша для приготовления щей, в качестве начинки для пирогов и вареников. Карелы готовят из такой капусты салат, добавляя ягоды клюквы, немного сахара и подсолнечного масла. Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления. Рецепт квашеной капусты 3-х дневки

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка

Как приготовить капусту трех-дневку:

Капусту рубить или шинковать.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Всыпать морковь к капусте.

Чуть примять, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли.

Плотно уложить в трехлитровую банку.

Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, добавить соль.

Всыпать сахар. Перемешать.

Капусту залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной палочкой для удаления газа.
Через 3 дня капуста трёх-дневка будет готова. Хранить капусту трех-дневку в холодном месте.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму. Домашняя очень вкусная капуста с тмином в кастрюле

Состав на 1 кг капусты:

30 г соли
1 небольшая морковка
1 ч. л. тмина

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать острым ножом или шинковкой.

Морковь натереть на крупной терке.

Добавить соль, желательно крупную и не иодозированную. Добавить тмин. Все хорошенько размять и перетереть руками.

Все сложить в нейтральную емкость-эмалированную кастрюлю.

Капусту накрыть подходящей тарелкой и немного прижать, чтобы показался сок. Положить сверху груз и так оставить на несколько дней. Капусту необходимо в это время ежедневно протыкать в нескольких местах. В дальнейшем ее лучше держать в холодильнике.

Приятного аппетита!

Очень вкусная капуста, квашеная с клюквой

Из капусты всегда можно приготовить вкусную и отменную закуску. Одно из таких блюд — квашеная капуста с клюквой на зиму.
Отличный салатик, просто улетает особенно зимой. Море витаминов и замечательный вкус.

Для приготовления квашеной капусты с клюквой нам понадобятся:

Капуста белокочанная — 1 кочан
Морковь — 2 шт.
Кольраби — 200 гр
Соль морская — 3 ст. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Капусту для квашения выбираем по плотнее, зимние сорта почти все такие, но чем тверже капуста тем более хрустящим получится салатик.

Кочан необходимо разрезать на две половинки.

Далее вырезаем серединку.

Обязательно пару верхних листов отложить.

Шинкуем кочан длинной соломкой. Перекладываем нашинкованную капусту в большую посуду, где можно будет все удобно и хорошо перемешать.

Морковь натереть не через обычную терку, а через специальную для корейской морковки. Морковь получится длинная и красивая.

Нашинкованную морковь ссыпаем в посуду к капусте и добавляем специи.

Добавляем одну столовую ложку сахара.

И три столовые ложки морской соли. Можно специи добавить. Поэтому прежде чем пересолить, лучше попробовать и потом, если нужно будет, добавить.

Немного черного молотого перца по вкусу, для аромата и перчинки.

Нужно очень хорошо капусту с морковкой и специями перемешать. Желательно руками потому как нужно немного ее сжимать для появления капустного сока. Теперь когда хорошо перемешали, нужно попробовать капусту на вкус и если нужно добавить специи.

Приступаем к клюкве и лавровым листикам.

Клюкву и лавровый лист необходимо добавить в капусту после того как ее помяли и она пустила сок. Потому что клюква нежная и после такого перемешивания из целых ягод ничего не останется. А лавровый лист хрупкий и разломается на кусочки. Теперь когда капуста хорошо помята и пустила сок добавляем ягоды клюквы и листочка три-четыре сухого лаврового листа.

Очень аккуратно нужно еще раз перемешать капусту, уже с клюквой и лавровым листом.
Когда наш салатик готов, нужно как бы по прессовать капусту для того чтобы она стала плотно прижата к посуде.

Возьмем отложенные в сторонку целые капустные листы. Разрезаем серединки листов, чтобы они были более эластичными и можно было их уложить так, как удобно вам. Необходимо накрыть весь салатик капустными листами одним слоем.

Теперь сделаем пресс, тарелочку положим вверх дном на капустные листы, прижав еще немного ее.

И сверху поставить банку с водой для веса.
Капуста приготовится примерно в срок от пяти до семи дней в среднем. Когда появится пенка на капусте, нужно убрать пресс и целые капустные листы, и проколоть салат в нескольких местах. Теперь два варианта. Можно обратно положить целые капустные листы и пресс сверху и ждать пока капуста не станет готовой. Или же когда появилась пена, можно уже переложить капусту в банки для того, чтобы капуста в банках доготовилась.

Отличный зимний салатик получился. Приятного аппетита!

Острая капуста, квашеная на зиму в банке

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Зубчики чеснока — 4 шт.
Перец чили (сушенный) — 6 шт.
Сахар/соль/кориандр

Приготовление:

Чистим зубчики чеснока и нарезаем вдоль на половинки. Выкладываем в тару вместе с перцем чили. Заливаем кипятком, на 2 литровую банку ушло 600-700 мл воды. И добавляем 4-5 столовых ложек соли.
Оставляем рассол пока не остынет.

Нарезаем капусту квадратиками и шинкуем морковь.

Выкладываем на дно 2 ух литровой банки слой капусты, накрываем морковью и добавляем пару зубчиков чеснока из маринада и столько же перца чили.

Повторяем этот цикл до заполнения банки, то есть ничего не перемешиваем, а кладём всё слоями. Вливаем наш маринад и оставляем при комнатной температуре на 3 суток.
Через 3 суток сливаем маринад в отдельную посуду, пробуем на вкус-сок с моркови и капусты несколько изменил вкус. Корректируем солью, перцем, добавляем 2 ст. ложки сахара для мягкости и 1 ст. ложку молотого кориандра.
Обратно вливаем в капусту и еще сутки держим в тепле. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

Выкладываем в тарелку, добавляем нарезанные лепестками лук и сливочное масло.
Закуска готова! Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму в рассоле без уксуса

Капусту солят разными способами. Различают сухой посол, когда капусту перетирают с солью, и мокрый — в этом случае капусту заливают рассолом. В свою очередь мокрый посол бывает горячим и холодным. Ниже предлагается холодный способ приготовления соленой капусты в рассоле.

Состав:
Капуста — 5 кг
Морковь — 1 кг
Вода — 1 л
Соль — 80-100 гр

Приготовление:

Морковь вымыть, почистить и нашинковать или натереть на крупной терке.

Капусту освободить от верхних листьев и нашинковать.

Смешать капусту и морковь.

Приготовить рассол для капусты. В кипящую воду положить соль. Полностью растворить соль в воде.

Рассол охладить и залить им капусту с морковью.

Через 1 час рассол слить.

И прокипятить его.

Капусту с морковью переложить в банки. Залить этим же рассолом. Оставить капусту в рассоле при комнатной температуре на 2 дня. Затем закрыть пластмассовыми крышками и переставить капусту в рассоле в холодное место.

Соленая капуста в рассоле готова. Приятного аппетита!

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления. Рецепт для 3 литровой банки

Вкусная хрустящая квашеная капуста — традиционная домашняя заготовка на зиму. В холодное время года она является источником множества полезных веществ и входит в основу многих блюд.
Состав:
3 кг капусты
300 гр моркови
3 ст. л. соли
1 ч. л. сахара

Приготовление:

Моем капусту и очищаем ее от испорченных листьев. Крупно шинкуем вручную или специальным ножом. Желательно, чтобы размер соломки был одинаковым.

Моем и чистим морковь. Если в итоговом варианте нужна капуста слегка жёлтого цвета, трём на крупной терке. Для любителей естественного белого цвета капусты, морковь режем соломкой.

Подготовленную морковь и капусту закладываем в таз или кастрюлю.
Щедро солим и хорошо перемешиваем. Оптимальное соотношение: 1 столовая ложка на 1 кг капусты. Для получения именно хрустящей капусты необходимо использовать обычную крупную соль, ни в коем случае не мелкую. Слегка перетираем капусту с солью и добавляем сахар, чтобы она дала больше сока.

Готовую капусту укладываем в банку, хорошо утрамбовываем. Накрываем марлей и оставляет при комнатной температуре на ночь. Утром на поверхности появятся пузырьки — признак начала брожения. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой.

Повторяем процедуру с протыканием ещё пару дней. На третий день капуста готова. Плотно закрываем крышкой и отправляем в подвал.

При подаче на стол квашеную капусту поливают растительным маслом, мелко рубленый лук добавляем по усмотрению. Идеально она сочетается с клюквой, брусникой и красной смородиной. Приятного аппетита!

Если вы хотите сделать вкус вашей квашеной капусты оригинальнее, добавьте в нее, к примеру, жгучий перец. Подойдет также душистый горошек перца, лаврушка, эстрагон, мята. В качестве дополнительных компонентов вы можете использовать, к примеру, бруснику или же тмин, яблоки или клюкву. Тем, кто любит сладкое, не запрещено включить в состав немного сахара. Вы можете быть уверены в том, что такое полезное блюдо будет кушать с удовольствием вся ваша семья. Так что заготовьте его побольше. Квасьте капусту любым понравившимся способом. Кушайте на здоровье и будьте здоровы!

Для любителей вкусных блюд из кабачков рекомендую заглянуть на молодой и быстро развивающийся блог с интересными рецептами ароматной и аппетитной запеканки из кабачков моей коллеги Татьяны. Готовьте с удовольствием! До новых встреч на моем блоге.

Классический рецепт квашеной капусты: вкусная заготовка на зиму

Квашеную капусту испокон веков готовили в русских семьях. Эта заготовка стала неотъемлемой частью зимнего рациона. Квашеную капусту добавляют в борщ и винегрет, из нее делают начинку для пирогов, тушат с мясом и копченостями и просто ставят на стол в качестве вкусной и хрустящей закуски.

Рецептов квашеной капусты в наши дни найдется довольно много. В каждой семье используют свой, проверенный рецепт этой вкусной заготовки на зиму. Однако многие пользуются классическим рецептом квашеной капусты, для которого понадобятся совсем  простые ингредиенты. 

Определенные правила засолки капусты должна знать каждая хозяйка. Чтобы заготовка получилась удачная, нужно использовать правильные сорта капусты, к ним относятся поздние или среднепоздние. Проверенным сортом для квашения считается сорт Слава. Также хорошо зарекомендовали себя сорта: Подарок, Альбатрос, Брауншвейгская, Белорусская-455, Грибовская, Сахарная Голова и Графиня. В старину для квашения капусты использовали большие деревянные бочки и кадки. Сейчас многие хозяйки предпочитают эмалированные ведра и кастрюли.

Читайте также: Когда солить капусту в 2017 году: благоприятные дни для квашения по лунному календарю

Классический рецепт квашеной капусты 

В классический рецепт квашеной капусты входят всего три ингредиента: капуста, морковь и соль На 3 кг капусты понадобится 300 г моркови и 75 г соли.

Морковь необходимо потереть на крупной терке, капусту тонко нашинковать Нашинкованную капусту смешать с солью и хорошо размять руками, затем добавить морковку. Капусту необходимо уложить в подготовленную емкость и плотно прижать, а сверху поставить груз (например, трехлитровую банку с водой). Оставить капусту кваситься на 3-5 дней в теплом месте. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо периодически протыкать ее деревянной палочкой, выпуская таким образом углекислый газ. Затем переложить капусту в стеклянные банки, сверху долить рассолом и убрать в холодное место. Оптимальная температура для хранения квашеной капусты +6 градусов. 

Согласно ГОСТу 1956 года, моркови нужно брать 10 процентов от всей массы капусты, а соли  2 — 2,5 процента от массы капусты. То есть на 1 кг капусты потребуется 25 г соли и 100 г моркови.

Используя классический рецепт квашеной капусты, вы получите хрустящую, в меру острую закуску с приятной кислинкой. Для того, чтобы немного разнообразить классический рецепт, можно перемешать капусту и морковь с семенами укропа. Это придаст блюду очень приятный акцент.

Читайте также: Капуста маринованная быстрого приготовления – самый вкусный и простой рецепт

Вкусная квашеная капуста по семейному рецепту

Здравствуйте, дорогие друзья! Обычно я готовлю квашеную капусту в начале ноября, жду, когда на рынке появляются крупные, немного растрескавшиеся кочаны белокочанной капусты.

В этом году из-за очень теплого октября приготовление квашеной капусты сместилось практически на конец ноября. Ну да ладно, лучше поздно, чем никогда.

В 2017 из-за некоторых изменений в приготовлении решила сделать поправки в статью, заодно и пару новых фотографий добавила.

Как выбирать капусту для квашения?

Покупайте капусту белокочанную поздних сортов, желательно, чтобы зеленых листьев не было. Капуста должна быть белой, я стараюсь брать сорт «Слава».

Выбирайте кочаны крупные, немного приплюснутые.  Мы всегда смотрим, чтобы кочан был немного треснутым у кочерыжки. Значит, капуста будет сочная и хрустящая.

Что потребуется, чтобы приготовить квашеную капусту?

• Капуста белокочанная поздних сортов – 3 больших кочана, примерно 8-10 кг
• Морковь (желательно сладкая) – примерно 1 штука среднего размера на 1 кг капусты
• Соль крупная каменная – 1 столовая ложка без горки, т.е. 25 граммов, на 1 кг капусты
• Семена укропа – щепотка на 1 кг капусты (по желанию)

С некоторых пор перестала класть сахар. При квашении с сахаром капуста получается немного склизкой, как говорят «сопливой», приходится потом промывать. Больше сахар не кладу, добавляю потом, перед едой

Но поскольку в комментариях были вопросы про сахар, напоминаю, что его нужна 1 десертная ложка на килограмм капусты)

Приспособления для квашения капусты

• Большая эмалированная кастрюля (примерно 9-10 литров)
• Большой нож
• Гнет – можно использовать трехлитровую банку с водой
• Чистая марля или тряпочка

Чуть самое главное не забыла, желательно, чтобы муж был дома, потребуется мужская сила, чтобы утрамбовывать капусту.

Я всегда планирую это ответственное мероприятие на выходной, когда муж дома. Я режу капусту, а он утрамбовывает. Вот и получается, квашеная капуста по семейному рецепту, приготовленная всей семьёй! 🙂

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?

Морковь я всегда беру сорта каротель, крупную и с закругленным носиком, мне кажется, она более сладкая. Морковку моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой поперек.

Мама всегда говорила, что морковку нужно именно резать соломкой, а не натирать, иначе капуста будет желтой. (поправка от 2017 года: Всегда резала, а в этом году решила натереть на терке. Да, сок получается более оранжевым, но это не страшно, а процесс идет гораздо быстрее. )

Капусту очищаем от верхних листьев, разрезаем на части вокруг кочерыжки или просто отрезаем по куску и нарезаем достаточно тонкими, но не мелкими полосками.

Нарезаем порцию капусты, кладем в кастрюлю, немного моркови, соль и щепотку семян укропа, и все утрамбовываем, чтобы образовывался сок.

Я стараюсь класть соль при добавлении каждой килограммовой порции. Раньше клала на глазок, с появлением электронных кухонных весов, все взвешиваю и кладу ровно 25 граммов на каждый килограмм капусты.

И так слоями, пока не изрежем всю капусту и не наполним кастрюлю.

Когда рассола в кастрюле уже много, отберите лишний в чистую банку и оставьте её в холоде. Этот сок пригодится позже. У меня набралось целых 2 баночки по 700 мл рассола!

Дальше, берем кусок чистой марли или белой ткани, смачиваем его в холодной воде и накрываем сверху капусту. На марлю кладем плоскую тарелочку, а на неё, гнет. Я использую трехлитровую банку с водой.

Держать капусту в тепле примерно 5-7 дней, зависит от тепла в вашей квартире. Первые дня три капуста будет бродить, образовывая на поверхности пену.

Обязательно ежедневно капусту нужно «смывать» (так говорила моя бабушка).

Как смывать квашеную капусту?

Снимаем гнет, тарелку и марлю промываем в холодной воде. Это важно, не забывайте, что в теплой водопроводной воде содержатся различные присадки, они не нужны нам в капусте. Только в холодной!

Чистой отжатой марлей снимаем пену с капусты, моем марлю еще раз.

Капусту нужно обязательно протыкать по поверхности длиной, желательно деревянной или пластиковой палочкой на всю глубину кастрюли, чтобы снизу выходил бродильный газ и капуста не закисала. Я использую для этого деревянную ложку на длинной ручке.

Бродить и пениться капуста будет дня три-четыре. Здесь все зависит от температуры в вашем доме. У меня тепло и капуста начинает понемногу пениться уже на второй день. На третий-четвертый день очень бурная пена, а вот на 5-й день уже почти не пенится, можно и попробовать.

Когда будете смывать, отложите немного капусты в миску и попробуйте, тогда легче определить, подержать еще денек в тепле или уже пора раскладывать по банкам. Передерживать тоже не стоит, чтобы не была слишком кислой.

Итак, через 5-7 дней квашеную капусту перекладываем в чистые банки, опять максимально утрамбовывая ложкой. Рассола стало значительно меньше и чтобы капуста не была сухой, добавьте рассол, который собрали в баночку.

Дальше квашеную капусту нужно держать в холодильнике. Пока нет морозов, у меня капуста стоит на балконе. Там же стоит и вторая баночка с рассолом, который тоже еще пригодится, потому что капуста будет подсыхать.

Если у вас капуста не очень сочная и не набралось лишнего рассола, разведите в холодной кипяченой воде соль в приведенных выше пропорциях и добавьте в капусту. Она не должна быть сухой.

Итак, наша вкусная квашеная капуста приготовленная в домашних условиях, готова! Быстрее пробовать!

Как подаем квашеную капусту с укропом

Кто-то любит квашеную капусту в естественном виде, ничего не добавляя. У меня ребенок так ест. А мы с мужем любим добавить порезанный тонкими полукольцами репчатый лук и подсолнечное масло с запахом, обязательно нерафинированное! Очень вкусно!

Если капуста кажется немного кисловатой, добавьте немножечко сахара. Если приготовить такой салат заранее, сахар растворится, капуста пропитается маслом и у вас будет прекрасная и полезная закуска.

Для меня квашеная капуста всегда как палочка-выручалочка, подходит практически к любому блюду. А с блюдами, приготовленными в горшочках, будет особенно хороша! И с картошкой подать можно, и к жаркому из индейки, кролика или говядины подойдет.

А когда нет ничего готового, и готовить не хочется, очень люблю квашеную капусту с зерновым хлебом.

Поскольку капусты получилось достаточно много, то и в различные блюда можно её использовать. Так что подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить рецептов с применением вкусной квашеной капусты. Первым будет свинина с квашеной капустой, приготовленная в духовке. Также можно сварить щи с квашеной капустой, по этому рецепту, очень вкусные!

А вы готовите квашеную капусту в домашних условиях? Поделитесь с чем и как!

И напоследок, музыкальный рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой, посмотрите, мне кажется, тоже неплохой вариант.

С уважением, Галина

Вернуться на Главную страницу

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Сладкая квашеная капуста. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Рецепт этой капусты для тех, кто любит сладкую квашеную капусту. В последнее время я готовлю чаще всего именно по этому рецепту. Квашеная капуста, сладкая в меру, очень-очень вкусная и хрустящая.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 кг капусты
• 300 г моркови
• 8 ст. ложек сахара
• 3 ст. ложки соли
• 3 литра воды

Квасим капусту рецепт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту промываем, мелко шинкуем. Перетирать не обязательно, так как мы будем капусту заливать водой.

Морковь чистим, промываем, мелко режем тонкой соломкой, трем на крупной терке или на терке для корейской моркови.

Для закваски я обычно использую большую эмалированную кастрюлю. Укладываем в нее плотно слоями капусту и морковь.

В литровую банку всыпаем соль, добавляем горячую воду, растворяем соль, добавляем холодную воду, даем воде остыть до комнатной температуре. Заливаем ее в кастрюлю с капустой, добавляем еще два литра воды. Вода должно полностью закрывать капусту. Лучше всего воду использовать фильтрованную.

Прикрываем кастрюлю крышкой, но не плотно, чтобы выходили газы от брожения. Можно кастрюлю прикрыть льняной тканью или марлей.

Оставляем капусту на 2 дня при комнатной температуре, двух дней вполне достаточно для того, чтобы капуста заквасилась. В течение этого времени постоянно перемешиваем ее, даем выйти скопившимся газом от брожения.

Через два дня растворяем сахар, добавляем его в кастрюлю с капустой, хорошо перемешиваем и оставляем на пару часов. Затем капусту перекладываем в тару, в которой будем хранить капусту, заливаем рассолом. Я в последнее время перекладываю капусту в пластиковые ведра от майонеза, очень удобно в них хранить. Помещаем капусту в холодильник или любое холодное место.

Через 5-6 часов сладкая квашеная капуста готова. Хотя ее можно есть и раньше.

Капустка очень вкусная, квасим ее по этому рецепту и угощаем своих родных и друзей. Все останутся довольны.

Готовим вкусные жареные пирожки с квашеной капустой.  Еще один рецепт приготовления квашеной капусты со сладковатым вкусом в банке.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Квашеная капуста рецепт классический

Квашеная капуста зимой и осенью настолько ходовой продукт, что без нее как без рук. Отменная закуска, добавка в винегрет, начинка для пирожков, щи вкуснейшие – да мало ли где пригодится! Покупать, конечно, смысла нет – стоит она в несколько раз дороже свежей, да и вкус не всегда нравится. А вот самим приготовить — другое дело. Один из самых удачных вариантов на мой вкус — квашеная капуста рецепт классический, в который добавляется только морковь и соль. Пользуюсь им много лет, капуста всегда отличная получается! Кисленькая, хрустящая, очень сочная. Обязательно приготовьте – не пожалеете!

В классический рецепт квашеной капусты не добавляют воду. Соль способствует выделению овощного сока и затем под действием молочнокислых бактерий капуста начинает заквашиваться. Через несколько дней она готова.

Для приготовления квашеной капусты понадобится:

Сначала о выборе капусты для квашения. Подходят только зимние или осенне-зимние поздние сорта. Как определить? Первое – вес кочана. Он должен быть намного тяжелее, чем кажется. То есть даже небольшая головка будет тяжелой и плотной. Если рыхлая или мягкая – такая не подходит. Второе – цвет. Как правило, капуста поздних сортов белого или слегка зеленоватого цвета (могут быть зелеными верхние листья, но внутри она светлая). И еще важно – капуста должна быть сочной, не вялой и не желтой. Пожалуйста, прислушайтесь к этим советам. Хрустящая вкусная квашеная капуста получится только если вы правильно выбрали сорт. Затрудняетесь с выбором — спрашивайте у продавца какая подойдет для засолки. Перед шинковкой с кочана снимаю верхние листья, промываю под холодной водой. Затем для удобства разрезаю пополам или на четыре части. Шинкую острым ножом с тонким длинным лезвием. Можете воспользоваться шинковкой или кухонным комбайном с подходящей насадкой.

Нарезаю капусту тонкими длинными полосками. Перекладываю в большой глубокий таз, где удобно будет ее перемешивать.

Морковку натираю через крупную терку. Точное количество не указываю, я обычно беру две крупные морковки на один кочан.

Высыпаю морковь в капусту. Добавляю соль, пять чайных ложек с такой горкой как на фото. Для квашения и солений используется только поваренная соль крупного помола. Ни мелкая вроде «экстры», ни с какими-то добавками не подходит.

Руками перемешиваю овощи с солью. Перетирать не нужно, сока и так будет много.

Квасить капусту можно в кастрюле (эмалированной или стеклянной), глиняном бочонке (макитре) или банке. Выкладываю понемногу, каждый слой придавливаю толкушкой.

Заполняю почти до верха, оставляя место для сока. Разрезаю кочерыжку на куски, проталкиваю в горлышко банки, чтобы прижать капусту. Если заквашиваете в кастрюле, положите сверху перевернутое блюдце и поставьте груз на него.

Ставлю в глубокую тарелку, в ней будет собираться сок. Переношу поближе к батарее. На утро или через несколько часов образуется много сока, и он начнет подниматься к горлышку.

Прокалываю до самого донышка деревянной палочкой (шпажкой). Это нужно делать несколько раз в день, чтобы выходил углекислый газ. Если не прокалывать, то появится горьковатый привкус, засолка будет испорчена. Сок, который собрался в тарелке, переливаю в банку и вновь ставлю к батарее.

На следующий день уже будет чувствоваться кисловатый запах брожения, сок немного помутнеет и появятся пузырьки пены. Не пугайтесь, все идет как нужно, капуста начала заквашиваться. Не забываем прокалывать, выпускать воздух и доливать рассол, точнее – сок, вытекающий из банки. На второй день пены будет больше, на третий она начнет спадать, а еще через день рассол станет прозрачным, а пена пропадет вовсе. В общей сложности процесс брожения будет идти дня три-четыре, зависит от температуры в помещении. Я обычно пробую – капуста приобретает кисловатый вкус, но остается плотной, хрустящей.

В принципе, квашеная капуста готова. Но до полной готовности она дойдет в холодильнике, в тепле может перекиснуть. Накрываю капроновой крышкой, убираю на среднюю полку на день-два.

Ну что, пора пробовать! Результат, как всегда, отличный – по классическому рецепту получилась хрустящая квашеная капуста, очень сочная и вкусная. Большими порциями я не квашу, намного удобнее заквасить один кочан и потом через несколько дней поставить следующую порцию. Минимум хлопот, и на всю зиму решена проблема быстрой вкусной закуски, салатов, добавок ко вторым блюдам. Надеюсь, мой классический рецепт квашеной капусты станет и вашим любимым. Удачной вам засолки! Ваш Плюшкин.

Одна из версий рецепта в формате видео (отличается от текстового варианта)

Рецепт баварской квашеной капусты | Allrecipes

Меня не волнует большинство блюд из квашеной капусты, но именно так я помню, как я наслаждался квашеной капустой в Германии. Это вкусно! Мое единственное предложение — всегда промывать квашеную капусту теплой водой и хорошо слить. Я также приготовил этот рецепт, используя белое вино и говяжий бульон вместо хереса и куриного бульона. Я люблю подавать это с любой свининой или колбасой и отварным картофелем с красной кожицей.

Я приготовила это сегодня для своего мужа. Было здорово, что мой сын и его девушка пришли, как только мы закончили.Оба закопались в мультиварке, и любовь, любовь, любила это !!! Отличный рецепт — очень скоро приготовлю это снова.

Я добавляю немного яблочного пюре, нарезанных яблок и яблочного сока вместо шерри. Этому варианту меня научила моя свекровь, чья собственная мать сделала это так, когда росла в Германии.

Получилось очень хорошо.

Не ожидайте от этого рецепта типичной вонючей американской квашеной капусты. Он сладкий и даже не похож на капусту.Так делают квашеную капусту в Германии, рецепт очень простой и хороший. Я вегетарианец, поэтому я использовал сливочное масло вместо жира с беконом и овощной бульон вместо куриного бульона. Все равно получилось здорово.

Я приготовил это блюдо, и всем оно понравилось! Я сделал одно изменение, я начал с колбасы Johnsonville Bratwurst, я протер сковороду оливковым маслом, добавил колбасу и дал им покипеть, накрыв крышкой около 15 минут, я добавил лук и тушил еще 5 минут или до тех пор, пока лук был мягким.Я удалил колбасу и с этого момента начал следовать рецепту, добавляя промытую и высушенную квашеную капусту. В конце рецепта я положил колбасу обратно в квашеную капусту, чтобы тушить около 10 минут, мое общее время приготовления составляло час и 30 минут, я хотел, чтобы моя квашеная капуста была мягкой, а не хрустящей. Я также приготовил всю еду в крышке сковороды с крышкой.

Это было отлично. Большинство других требует тонны жирной свинины, но я клянусь, что из этого получается краут, который не менее хорош.Я оценил другие обзоры. Я в отпуске, и мне не хватило хереса, поэтому добавил вина, чтобы компенсировать разницу. Я попробую сегодня красное вино, предложенное другим рецензентом. Спасибо всем.

Это было очень хорошо. Вкус семян тмина был для меня непонятен, но моему мужу и детям он очень понравился. В следующий раз я, вероятно, уменьшу количество семян тмина до половины или 3/4. Но это строго предпочтение, в целом очень хорошо.

У этого рецепта восхитительный вкус. Я использовал бекон в рецепте, который я приготовил для капель.Моя баварская свекровь проглотила его, сказав, как хорошо. Подается с жареной свининой и жареным молодым картофелем.

Это самый нелюбимый рецепт квашеной капусты, который я когда-либо делал. Квашеная капуста сухая, без вкуса. Не рекомендую.

квашеная капуста

Приготовить краут невероятно легко, и вы будете щедро вознаграждены за несколько минут работы. Если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту, смело переходите к инструкциям. Этот сверхпростой метод почти не требует оборудования и избавляет от необходимости покупать что-либо дорогое, например, необычные черепки или крышки воздушных шлюз.На самом деле, вы можете найти нужные вам недорогие банки в хозяйственных, кухонных и благотворительных магазинах.

Но если вы раньше готовили квашеную капусту, вы, как и я, вероятно, делали это неправильно. Я собираюсь рассказать вам о моем путешествии по квашеной капусте, со всеми связями, которые вам понадобятся, чтобы по-настоящему высосать кислород из званого обеда. Или вы можете просто поверить мне и перейти к инструкциям. На самом деле, между вами и инструкциями 2500 слов, так что не стесняйтесь пропустить. Вы всегда можете вернуться позже, когда захотите развлечься.

Меня воспитывали не на квашеной капусте, но меня воспитывали на восхищении моей матери сильными восточноевропейскими женщинами, которые пришли в Оканаган через прерии. Моя мама клянется, что из немногих вещей, которые эти женщины могли привезти из Старой страны, они упаковали квашеную капусту. Это были гладкие, плоские и круглые камни, размер которых позволял помещаться в горшок, в котором овощи находились под рассолом.

Когда я осваиваю новые навыки, мне нравится думать о том, как использовать меньше энергии, поэтому большой горшок квашеной капусты, в котором консервируются осенние овощи без консервирования или замораживания в кипящей воде, очень привлекателен.Но то, что я не вырос на квашеной капусте, означает, что мне нелегко включить ее в свой рацион. Я не ем прямо из банки. Хотя это вкусно, я редко готовлю суп из квашеной капусты.

И поэтому я всегда получал много капусты, которая становилась все менее аппетитной — с мягким и необычным запахом. Я консервировала квашеную капусту, но это убивает живые пробиотики, которые так нужны многим людям. В самом деле, попытка ввести в пищеварительный тракт Кармен немного пищи, богатой пробиотиками, была частью мотивации к приготовлению краута.

Сделать краут в глиняной посуде — тоже большая проблема, в отличие от метода, которым я собираюсь с вами поделиться. Имея кувшин, вы должны не отставать от ежедневного графика удаления накипи и случайных кусочков плавающей капусты с верхней части рассола. Если вы уедете на пару дней, вы легко можете вернуться к толстому слою голубой плесени, что, несмотря на то, что говорит Сандор Кац, меня смущает.

Брожение в кувшине усложняет жизнь маленькой и вкусной. Мне часто кажется, что у меня есть тысяча крошечных задач — работа, на которую нужно совсем немного времени, , но в нужное время — кормление кроликов, полив сада, кормление закваски, снятие квашеной капусты, выполнение одного из многих шагов о приготовлении буханки хлеба, брожении сидра или пива, вращении колес бри, которые лепятся в погребе.Все эти маленькие задания могут вызывать у меня панику, что я могу забыть что-то важное.

Так что найти новую технику, которая полностью устраняет небольшую повседневную задачу, — это чертовски фантастика. На самом деле, я честно считаю, что этот метод действительно меняет дело. Возможно, это не печатный станок Гутенберга, но он прямо там, но я еще не совсем готов дать вам инструкции. Сначала я расскажу вам об интернет-червоточине, в которую я упал.

Когда я говорю «червоточина в Интернете», я обычно представляю себе компьютерную графику 1980-х годов, которая использовалась для изображения черных дыр — своего рода воронку через пространственно-временной континуум.Эта червоточина была совсем не такой. Червоточина с квашеной капустой была больше похожа на нору, проделанную дождевыми червями, она была влажной, темной, извилистой и узкой. И долго. Думаю, я пролез через эту дыру больше года, пытаясь понять то, что мне открывалось.

Первой подсказкой была эта страница, посвященная открытым и закрытым ферментам. В этой статье есть все, что мне нравится в моих гуру: немного ошеломления, чистый тон, попытка представить полную картину и искреннее пожелание успеха независимо от того, покупаете ли вы их продукт.

Но я застрял в этой статье надолго. Я понятия не имел, есть ли открытые или закрытые ферменты. Когда я впервые прочитал это, я не думал, что когда-либо делал алкоголь. Я определенно не искал определение ферментации.

Ферментация в пищевой промышленности — это превращение углеводов в спирты и диоксид углерода или органические кислоты с использованием дрожжей, бактерий или их комбинации в анаэробных условиях. Ферментация обычно подразумевает, что действие микроорганизмов желательно.Наука о ферментации также известна как зимология или зимургия.

Таким образом, ферментация превращает сахар в кислоту или спирт и газ в анаэробных условиях . Существует множество штаммов бактерий и дрожжей, которые создают различные комбинации кислоты, алкоголя или газа в разных условиях, поэтому мы получаем большое разнообразие ферментированных продуктов питания и напитков.

• Ферментация превращает углеводы в пшенице в кислоту и газ, что дает закваску в закваске и пузырьки, разрыхляющие хлеб.Предварительное переваривание углеводов — вот почему многие люди, чувствительные к глютену, могут есть закваску.

• При брожении в пиве и сидре образуются спирт и пузырьки. И пиво, и сидр после брожения получаются плоскими, а не шипучими. Так же, как вино, весь газ выходит через воздушный шлюз ферментера. Чтобы получить пузырьки в пиве, сидре и шампанском, перед закрытием бутылки добавляется небольшое количество сахара. Дрожжи съедают этот сахар и производят немного больше алкоголя и газа, которые теперь задерживаются в нашем газированном напитке.

• Ферментация превращает молоко в йогурт.

• Ферментация помогает сохранять вяленые колбасы безопасными для употребления. Когда вы готовите салями, вы добавляете бактериальную культуру и немного сахара. Бактерии поедают сахар и производят кислоту, которая понижает pH мяса ниже уровня, необходимого для размножения патогенных бактерий. Итак, делать вяленую салями жутко, потому что на вашей кухне при комнатной температуре в течение нескольких дней висят звенья сырого мяса, но при этом образуется кислота, необходимая для сохранения мяса в течение длительного времени выдержки.

• Ферментация делает нашу квашеную капусту и другие овощи безопасными для употребления. Бактерии, присутствующие в продуктах, переваривают сахара, хранящиеся в капусте в виде углеводов, и превращают их в кислоту и газ. Это уксусный привкус маринованных продуктов.

Итак, понимание этого сделало бы мою червоточину намного короче. По-прежнему интересно видеть, что в определении говорится, что брожение происходит в анаэробных условиях — без кислорода. Как это сочетается с «Открытое брожение (когда поверхность ферментирующей жидкости подвергается воздействию воздуха) — это традиционный способ сбраживания капусты, солений, диких дрожжей и многих других маринованных или вяленых продуктов.”

Что ж, традиционный метод, возможно, не является «лучшим» методом, если под лучшим вы подразумеваете последовательный или безопасный метод сокращения пищевых отходов и максимального увеличения объема хранения. Возможно, это лучший метод, если вы имеете в виду интересные вкусы, например, создаваемые кислым пивом, которые ферментируются в системах, которые намеренно максимизируют количество диких дрожжей, попадающих в открытый чан.

Я заинтересован в последовательном и безопасном. Я не хочу тратить зря выращенную пищу и не хочу, чтобы моя семья заболела.И это настоящий бонус для снижения нагрузки.

Следующим поворотом в червоточине была «Наука о ферментации квашеной капусты» на сайте «Питательные сокровища» Лии Харрис. Этот веб-сайт намного длиннее и информативнее, чем тот Гильгамеш, который я пишу, но я все еще не мог полностью осознать то, что он мне говорил. Если вы зашли так далеко, возможно, вам тоже понравится это читать.

К счастью, где-то в этой червоточине у меня накопилось достаточно опыта в производстве ферментированных продуктов, и я начал понимать теорию, даже не зная определения ферментации.Но, как это часто бывает, поведение изменилось не благодаря накопленным знаниям. Дело в том, что я был недоволен огромным горшком с тленением старого «краута», а также с консервированием «краута» и уничтожением его пробиотиков. Наконец-то мне пришла в голову мысль, что я могу есть местную еду круглый год, сохранять, не расходуя энергии, и делать достаточно маленькие партии краута, чтобы ни один из них не пропадал зря.

Я только что пошел на фермерский рынок и купил шесть кочанов капусты, пять из которых положил в подвал. Шестую я превратил в краут, используя метод, которому собираюсь научить вас.Через месяц я сделал еще одну капусту и так далее. Капуста хранится очень хорошо, и этот способ отлично сработал.

Вы это пропустили? Я думаю, это потрясающе. Если ваша семья не ест много квашеной капусты, перестаньте делать из нее большие куски. Вы можете хранить капусту в погребе и всегда иметь наготове свежий капусту.

Итак, у меня был опыт обращения, но я еще не испытал чудес. Я не доверял Лее, несмотря на ее обширный и буквально микроскопический эксперимент с разными емкостями для брожения.

Итак, сначала я сделал самую дешевую версию — фермент из каменной кувшины. Я приготовил краут, как обычно, и запихнул его в банку, положив сверху какой-то груз. Каждый день или около того я медленно ослаблял кольцо банки и выпускал немного газа, чтобы банка не взорвалась.

Это сработало отлично. Выпустить из кувшина было легче, чем снимать пену, а краут был хорош. Но я все еще должен был помнить о том, чтобы выпустить воздух из банки, и последствия забвения могли быть очень неприятными.

Затем я просверлил отверстие в крышке кувшина каменщика и воткнул в него воздушный шлюз от нашего производства сидра.Тоже хороший краут, хотя воздушный шлюз высокий, и моя самодельная крышка была не на должном уровне. Это в основном то, что представляют собой многие коммерческие системы воздушных шлюзов для квашеной капусты — всего лишь воздушный шлюз за два доллара в отверстии, просверленном в крышке банки.

Затем я случайно нашел в магазине японских долларов тонкий лист силиконовой резины; Я думаю, это был коврик для выпечки. Я вырезал силиконовый диск немного меньше, чем кольцо банки, и пробил маленькое отверстие в центре крышки банки с помощью гвоздя. Затем я набил банку соленой капустой, утяжелил ее, закрутил крышку, закрутил кольцо и просто поставил сверху силиконовый диск.Опять же, великий краут.

Параллельно с этими различными экспериментами проводились эксперименты по взвешиванию «краута». В своей посуде я использовал стеклянный диск — тарелку с вращающимся подносом для микроволновой печи, которую я нашел в комиссионном магазине. В банках я устроился на листе капусты, чтобы удерживать измельченный «краут», который сам удерживался банкой с вареньем, или банкой с джемом половинного размера, которая была прижата крышкой банки.

Еще я подумал, что, возможно, изобрел что-то новое — я попробовал пакет из стеклянных шариков на застежке-молнии. Вы можете набивать их в банки любого размера и формы.Но я стараюсь избегать использования пластика рядом с едой, и я никогда не мог понять, как сделать это потрясающе. Тем не менее, горстка больших шариков, которые мы называли Cobs, когда я был ребенком, могла бы сработать.

С этими грузами и шлюзами пришлось много возиться. И все это время решение было на странице Ли. Итак, вот оно. Вот секрет.

Фермент в банке Fido Jar .

Вот и все, готово, без возни. Интернет-коллектив говорит, что при покупке банок следует придерживаться европейского качества, а не дешевой ерунды для массового рынка.Даже по ценам в евро двухлитровая банка Fido стоит всего десять долларов в моем местном хозяйственном магазине, и я регулярно вижу банки Le Parfait в комиссионном магазине за пару долларов. Прокладка позволяет газу выйти до того, как банка разобьется.

Кроме того, Ли считает, что прокладка облегчает жизнь и в других отношениях. Воздушный шлюз поддерживает в банке атмосферное давление. Когда давление внутри сосуда превышает давление атмосферы, он вырывается наружу, и все выравнивается. Однако сосуд Fido находится под небольшим давлением, что гарантирует, что кислород не выходит из сосуда, действительно сохраняя анаэробную среду.

Это означает, что вам даже не понадобится утяжелитель для капусты — неважно, всплывает ли капуста или торчит из рассола. Что может быть проще? При использовании последней капусты с корнеплодами, которая потеряла влагу за зиму, я добавил рассол, чтобы убедиться, что жидкости достаточно, но даже в этом, возможно, не было необходимости.

В статье Леа о науке, лежащей в основе квашеной капусты, подчеркивается очень важный момент: квашеная капуста ферментируется последовательностями бактерий.Есть три основных бактерии, которые процветают в различных условиях в ходе ферментации. Я не мог подумать, что это кислотность, концентрация соли и температура.

Кислота, которую мы хотим мариновать в овощах, является продуктом жизнедеятельности бактерий, они поедают сахар, содержащийся в овощах, и производят молочную кислоту и углекислый газ в качестве отходов. Первое поколение бактерий едва подкисляет рассол, прежде чем они отравятся собственными отходами.Второе поколение берет на себя и выполняет основную часть подкисления, прежде чем они тоже будут отравлены повышением кислотности. Третье поколение завершает работу, доводя квашеную капусту до безопасного уровня кислотности около 2,5%.

Точность имеет значение, потому что концентрация соли является важной частью квашеной капусты. Слишком мало соли может позволить бактериям, вызывающим порчу, размножаться, слишком много соли — и бактерии квашеной капусты не размножаются. Если не перемешать соль как следует, можно получить розовые дрожжи, которые, хотя и не повредят, считаются недостатком.Не используйте йодированную соль, так как она может сделать ваш рассол мутным. Используйте чистую соль для консервов или кошерную соль.

Я всегда взвешиваю небольшие количества вещей — хмель, сахар-праймер, розовую соль — поэтому я купил цифровые весы с точностью до одной десятой грамма. Я говорю якобы, потому что откуда мне знать? Даже килограмм мирового стандарта, который хранится в тройном вакууме, теряет вес.

Плюс, эти весы на eBay стоят всего семь долларов. Чтобы почувствовать себя лучше, я также купил калибровочную гирю на eBay.Использование весов важно, потому что размер и форма зерен соли действительно могут повлиять на вес чайной ложки каждой марки соли. Итак, потратьте десять баксов и получите весы и гирю.

Но для вас, канадцев, которые хотят использовать мерную ложку, одна чайная ложка виндзорской крупной соли для консервирования и маринования без горки весит 5,5 грамма. Одна чайная ложка без горки Diamond Crystal Pure и натуральной кошерной соли весит 3,1 грамма. Разница в весе этих двух чайных ложек соли — вот почему вам следует купить весы.

Итак, поехали.

Как приготовить квашеную капусту самым простым и дешевым способом.

Я использую двухлитровую банку Fido. Новый стоит около десяти долларов.

Я обнаружил, что кочанная капуста среднего размера, около 7 дюймов в диаметре, весит около одного килограмма. Два из них нужны, чтобы хорошо наполнить двухлитровую банку — примерно килограмм капусты на литр банки.

Взвесьте капусту на кухонных весах или в магазине, когда вы ее покупаете.

Теперь отвесьте 2,5% от веса капусты в соли. Итак, если ваша капуста весит один килограмм, вам понадобится 25 граммов соли.

Капусту разрезать пополам, затем на четвертинки. Пожалуйста, будьте с этим очень осторожны. Самая ужасная ножевая травма, которую я когда-либо видел, — это когда повар разрезал гигантский кусок сыра. Его рука скользнула по тыльной стороне ножа и по острию лезвия, порезав его очень, очень сильно.

Вырежьте сердцевину из каждой четвертины. Вы можете натереть это и добавить в капусту.

Нарежьте четверть капусты длинными лентами. Я использую OXO Mandoline, купленную на Craigslist за 20 долларов, толщиной дюйма. Традиционные капустные слайсеры — это большие деревянные дела с огромными лезвиями. Разным людям нравится разная толщина.

В большой миске посыпьте нарезанную четверть капусты четвертью соли. Перемешайте капусту и постарайтесь равномерно распределить соль, чтобы избежать появления розовых дрожжей. С энтузиазмом помассируйте соленую капусту, чтобы начать выдавливать сок.

Набить соленую капусту в банке Фидо и утрамбовать. Я пользуюсь деревянным топтелем из своей пищевой мельницы. Вы можете использовать скалку, картофельную машину или кулаки. Вы хотите, чтобы он был очень плотно упакован. Это помогает всей капусте попасть в банку и начинает выделять сок из капусты.

Вкусный вариант — нарезать один зубчик чеснока тонкими ломтиками и рассыпать его по поверхности капусты.

Повторите то же самое с остальными тремя четвертями — нарежьте, перемешайте с четвертью соли, плотно уложите в банку и посыпьте зубчиком чеснока или другими специями.

Это займет у вас около двадцати минут. Затем вы просто закрываете крышку фляги Fido и чистите нож.

Теперь теоретически вам не нужно открывать банку в течение следующих шести-восьми недель. Однако в течение следующих 24 часов я еще несколько раз утрамбовываю капусту, чтобы она высвободила сок. Если рассол не покрыл капусту на следующий день, смешайте чайную ложку соли в стакане воды до тех пор, пока она не растворится, и добавьте достаточно, чтобы покрыть капусту примерно на дюйм.

Поставьте банку в шкаф на кухне, чтобы свет не разрушал питательные вещества. Не кладите капусту в прохладное место, бактерии должны быть в тепле. В первую неделю газ, образующийся в результате брожения, выйдет через прокладку Fido и может принести с собой немного рассола. Я ставлю банку в посуду, чтобы не было переполнения.

Теперь подождите четыре-восемь недель. В нашем мягком климате нам нравится около шести недель. Открыв банку с вкусной квашеной капустой, храните ее в холодильнике.

Я уверен, что ваши первые укусы полностью превратят вас в этот простой и эффективный метод.Купите еще одну или две банки и зайдите на страницу Fido Fermentation в Facebook, чтобы узнать больше. Помните, что банки Fido выдерживают большее давление, чем системы ферментации с воздушным шлюзом, поэтому держитесь подальше от них, если вы не хотите возиться с весами, чтобы держать овощи под рассолом. Masontops имеет кикстартер для цельной вентилируемой силиконовой крышки для консервных банок. Говорят, как и в банках Fido, трубка для соления выдерживает некоторое давление, поэтому я буду наблюдать за этим с большим интересом.

Кто-нибудь кимчи? Зауэррубен?

Вкусный и легкий рецепт квашеной капусты — с изюминкой! | Heart Spring Health

С приближением теплой солнечной погоды это идеальное время для достижения наших целей в отношении здоровья.Подарите себе фантастическое веселое и наполненное здоровьем лето. Если вы хотите сохранить хорошее здоровье или достичь новой цели в отношении здоровья (включая потерю веса, уменьшение уровня боли или повышение уровня энергии), один простой совет по кухне может стать частью вашего плана лечения на дому.

Обилие местных продуктов, прорастающих в садах и поступающих на местные фермерские рынки, делает это идеальным моментом не только для включения более здоровых продуктов в наш рацион, но и для использования новой (но тоже древней) кухонной техники для улучшения своего здоровья: брожение .

Употребление ферментированной пищи (с пробиотиками природного происхождения) — это то, что наши предки делали на протяжении тысяч поколений для поддержания здоровья. Исследования показывают, что природные пробиотики из ферментированной пищи обладают широким спектром преимуществ, в том числе , способствующим снижению веса, уменьшением воспалений, облегчением при тревоге и депрессии, и другими.

И одна из лучших частей — это то, что это мощное лекарство дешево, его легко приготовить прямо на кухне, и оно восхитительно. Большинство свежих овощей можно ферментировать, но домашнюю квашеную капусту можно легко начать. Наслаждаться!

Просто лучшая квашеная капуста (с вкусными модификациями)

Ингредиенты:

• 1 большой кочан зеленой капусты (нарезанный тонкими ломтиками с помощью ножа, кухонного комбайна или мандолины)
• 1 столовая ложка без йодированная морская соль
• Две банки по 32 унции или другие стеклянные емкости для хранения

Модификации:

• Традиционная смесь: 1 столовая ложка тмина
• Овощная смесь: 2 большие моркови (тертые), 4 зубчика чеснока (нарезанные)
• Пряная смесь: 1-2 халапеньо (семена удалить, нарезать кубиками), 4 зубчика чеснока (нарезать)
• Смесь хрена: ½ стакана свежего корня хрена, 1 лук-порей (нарезанный)
• Смесь яблоко-фенхель: 1 зеленое яблоко (нарезанное кубиками) ), 1 луковица фенхеля (нарезанная кубиками)

Инструкции:

• Добавьте нарезанную капусту в большую миску и посыпьте сверху солью.Помассируйте капусту руками, пока она не станет мягкой и не выделит достаточно сока, чтобы полностью покрыть капусту.
• Если хотите, добавьте ингредиенты одной из вышеперечисленных модификаций и перемешайте. Все они очень вкусные.
• Заполните контейнеры смесью квашеной капусты и соком. Вдавите квашеную капусту в контейнеры так, чтобы весь овощной материал был покрыт жидкостью (в идеале, чтобы над овощами оставалось 2 дюйма пространства).
• Неплотно закройте банку и поставьте на тарелку или другую поверхность с краями.Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре.
• На квашеную капусту, вероятно, потребуется не менее 2 недель, а иногда и больше, чтобы добиться идеального вкуса. После 2 недель сидения при комнатной температуре проверьте квашеную капусту, удалив все лишние веса и удалив верхний слой квашеной капусты из банки, если он выглядит обесцвеченным или заплесневелым (не волнуйтесь, квашеная капуста под этим слоем вкусная и полезная. ). Если вкус вам не нравится, вы можете оставить его при комнатной температуре еще на 1-2 недели, пробуя каждые несколько дней, пока не получите квашеную капусту идеального качества.
• После того, как брожение закончится и квашеная капуста станет вам по вкусу, плотно закройте крышку и поставьте в холодильник.
• Наслаждайтесь ежедневно для оптимального здоровья!

Доктор Джейсон Уэллс — врач-натуропат и лицензированный иглотерапевт.

Немецкий рецепт квашеной капусты (как приготовить саукраут)

Поделиться — это забота!

Научитесь готовить квашеную капусту. Простой и быстрый способ приготовления немецкой квашеной капусты, идеального гарнира к колбасам и многим другим блюдам.

Немецкий рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста — это блюдо, которое у многих ассоциируется с Германией. И они не ошибаются, квашеная капуста — такой типичный немецкий продукт или блюдо, что трудно не думать об этом, когда вы думаете о немецкой кухне. Настолько немецкий, что первоначальное название сохранилось на английском и других языках.

Есть разные способы приготовления и подачи квашеной капусты. Попробуйте, например, баварскую квашеную капусту. Смешайте этот краут или сегодняшний рецепт с сосисками и насладитесь капустой с квашеной капустой, еще одним типичным немецким блюдом.

Что такое квашеная капуста?

Мелко нарезанная капуста, смешанная с солью
и ферментированный молочнокислыми бактериями. Во время брожения или
в процессе маринования, микроорганизмы переваривают натуральный сахар капусты,
которые превращаются в диоксид углерода и органические кислоты.

Это суперпопулярное блюдо с сильным кисловатым вкусом, его широко готовят и едят не только в Германии, но и во многих других европейских странах, например, в Польше, Украине, России, странах Балтии, Франции и т. Д.Не стоит забывать и о корейском кимчи, тоже квашеной капусте.

В моей родной стране Румынии мы
заквасить целые кочаны. Их помещают в огромные бочки, где
вы могли бы, вероятно, уместить 10-15 огромных кочанов капусты и забродить их целиком.
Полученная капуста имеет совсем другой вкус, чем немецкая.
квашеная капуста, но такая же вкусная.

Целые листья капусты затем используются для приготовления сармале, вегетарианских или веганских голубцов. В противном случае можно приготовить тушеную капусту с сосисками, салаты из краута, супы и так далее.

И одна из лучших особенностей этого блюда — я люблю пить жидкость из квашеной капусты. В моем детстве сок квашеной капусты был частью обычного приема пищи: немного картофеля, может быть, немного мяса или колбасы и стакан жидкости для засолки квашеной капусты.

Интересный факт об этом замечательном крауте: капитан Кук использовал его, чтобы предотвратить цингу среди своих моряков во время длительных морских путешествий, когда свежие овощи были недоступны.

Как приготовить консервированную или квашеную капусту из
банка?

В Германии вы можете купить свежую квашеную капусту в мясной лавке или, что удобнее, квашеную капусту в пакете (охлажденную), квашеную капусту в банке или в банке (партнерская ссылка Amazon).Я использовал их все, и все они великолепны!

Я бы предпочел мясной сорт, потому что он более свежий и требует минимум упаковки, но в остальном у меня всегда есть банка или банка в кладовой.

Консервы готовить совсем не обязательно
квашеную капусту можно есть в салате,
например. Однако приготовление пищи делает ее не только теплой и, следовательно, более
подходит в качестве гарнира, но приправы также усиливают вкус.

Состав и приправа:

• При приготовлении квашеной капусты вы добавите лук и яблоки, а также некоторые специи, например, черный перец , гвоздику, ягоды можжевельника и лавровый лист. Вам не понадобится соль, по крайней мере, совсем немного.
• Я также часто добавляю тертый картофель , в готовом блюде его не отведаете, но он помогает хорошо связать блюдо.
• Вам также понадобится бульона, овощного, говяжьего или куриного. Большую часть времени я использую домашний куриный бульон, а если его нет, то овощной или куриный бульон из кубика.

Сколько варить

• Слить квашеную капусту.
• мелко нарежьте лук и яблоко .
• Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 4-5 минут.
• Добавьте сахар, перемешайте и дайте сахару слегка карамелизироваться. Обратите внимание, чтобы сахар не потемнел.
• Не пропускайте этап карамелизации, он действительно усиливает вкус блюда, и вам понадобится что-нибудь сладкое, чтобы сбалансировать кислинку капусты.
• Добавьте капусту, специи, тертый картофель и бульон. Перемешайте.
• Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и варите на медленном огне 30 минут.

Как сохранить квашеную капусту?

• Храните его в холодильнике в герметичном контейнере, он может храниться не менее 4-5 дней, и вы можете повторно нагревать его несколько раз. Вы также можете съесть его, не разогревая снова.
• Если я слишком много уступаю, я также замораживаю его упакованным в пакеты для заморозки или небольшие контейнеры. Это будет нормально минимум 3 месяца, а может, и дольше.
• Отличная вещь, которую можно положить в морозильную камеру для быстрой еды. Он очень быстро размораживается на прилавке, или вы можете разморозить его в микроволновой печи.

Как есть квашеную капусту?

• Сырое в салате . Хорошо слейте воду, попробуйте и промойте, если чувствуете, что краут слишком кислый. Снова слейте воду хорошо. Добавьте другие ингредиенты, такие как тертая морковь, мелко нарезанные яблоки, чеснок или петрушка, и заправку для салата, желательно на подсолнечном масле, оливковое масло не подходит.Не добавляйте уксус.

• Суп из квашеной капусты — это всегда вкусно и супер полезно. Добавьте некоторые другие овощи, такие как сладкий перец и картофель, немного томатного пюре или пассаты и несколько ломтиков колбасы, если вы не хотите, чтобы суп был вегетарианским.

• Свиные окорока медленного приготовления с квашеной капустой — традиционный способ приготовления и подачи свиных окорочков на севере Германии.

• Или попробуйте баварский способ приготовления Хрустящие свиные окорока .Подавайте их также с горячей тарелкой капусты.

• Братвурст или сосиски с квашеной капустой — типичное немецкое блюдо, я думаю, что я его чаще всего подаю именно так, это успокаивающее, ароматное блюдо, которое все любят.

• Касселер с квашеной капустой и вареным картофелем, еще одно очень типичное немецкое блюдо из квашеной капусты. Касселер — это вяленая и слегка подкопченная свинина. Очень хорошо! Так очень по-немецки!

• Или вы можете добавить кусок копченой свиной грудинки поверх квашеной капусты и приготовить их вместе.

Еще рецепты квашеной капусты?

Прикрепите на потом!

Состав

• 500 г / около 1 фунта квашеной капусты (см. Примечание 1)
• 1 средняя луковица
• 1 большое яблоко
• 1 столовая ложка подсолнечного масла
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 чайная ложка черного перца
• 6 зубчиков
• 1 чайная ложка ягод можжевельника
• 3 лавровых листа
• 1 крупный картофель, около 200 — 250 г / 7 — 9 унций
• 250 мл / 8.5 жидких унций / 1 чашка куриного бульона (см. Примечание 2)

Инструкции

1. Слейте квашеную капусту. Лук и яблоко нарезать мелкими ломтиками. Отложите в сторону.
2. Нагрейте масло в кастрюле и готовьте яблоко и лук примерно 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
3. Тем временем мелко натрите картофель. Отложите в сторону.
4. Посыпьте сахаром ломтики лука и яблока, слегка перемешайте и дайте сахару карамелизоваться в течение нескольких минут.Следите за ним и не позволяйте ему стать слишком темным, он должен быть только слегка карамелизирован.
5. Добавьте горошины перца, гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист, квашеную капусту, тертый картофель и бульон. Размешайте как следует. Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 30 минут.

Банкноты

1. Квашеная капуста из пакета, банки или банки.
2. Вместо этого можно использовать говяжий или овощной бульон.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4

Размер порции: 1/4 часть блюда

Количество на приём:

Калории: 186 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 2 мг Натрий: 932 мг Углеводы: 34 г Волокно: 8 г Сахар: 14 г Белки: 5 г

Информация о питании не всегда точна.

Вкусный рецепт квашеной капусты из красной капусты

Этот рецепт квашеной капусты малиновой красной капусты легко приготовить с минимальным количеством ингредиентов и немного терпения. Хрустящий, острый и приятный на вкус — этот рецепт квашеной красной капусты — настоящий победитель.

Этот рецепт краута — мой главный продукт, так как мне очень нравится яркость и вкус красной капусты. Для меня это придает глубину, аромат и вкус многим блюдам.

У меня в холодильнике всегда есть партия готового блюда, так как это мой самый любимый продукт! В этом ярком краснокочанном капустном капусте действительно есть что-то особенное.

• Землистый
• Хрустящий
• Острый
• Полезный

Что такое квашеная капуста краснокочанная?

Краут из красной капусты — это, по сути, квашенная капуста с использованием простой, но древней техники ферментации. Этот метод хранения скоропортящихся продуктов восходит к четвертому веку до нашей эры.

Это суперпопулярное блюдо в Германии, которое сейчас явно почитается во всем мире за его вкус и пользу для здоровья.

Польза квашеной капусты для здоровья

Пробиотик

В процессе ферментации образуются живые бактерии, которые придают квашеной капусте ее пользу для здоровья.

Ферментированные продукты известны своими пробиотическими свойствами. Это означает, что они увеличивают количество полезных кишечных бактерий и позволяют экосистеме кишечника процветать.

Считается, что эти полезные бактерии питают полезные бактерии, уже находящиеся в кишечнике, и могут в целом уменьшить воспаление в организме.

Здоровье кишечника становится все более популярным, и многие пробиотические продукты на рынке продаются по очень низкой цене.

Улучшение кишечной флоры может способствовать здоровью иммунной системы. Вот почему здорово включать в свой ежедневный рацион ферментированные продукты, такие как рецепт красной квашеной капусты.

Питательные вещества

Красная капуста содержит хороший уровень витаминов К, С, кальция, калия и фосфора.

На самом деле красная капуста содержит примерно в семь раз больше витамина С, чем ее аналог из зеленой капусты. Кроме того, в ней гораздо больше железа и витамина А, чем в зеленой капусте.

Полифенолы антоцианов — это то, что придает краснокочанной капусте красивый, насыщенный, насыщенный цвет, что усиливает противовоспалительные и антиоксидантные свойства этой вкусной растительной пищи.

Волокно

Конечно, это отличный источник клетчатки, которая, в свою очередь, повышает ее полезность для кишечника!

Рецепт домашней красной квашеной капусты

Приготовить квашеную капусту в домашних условиях очень просто, если выполнить несколько простых шагов.Это не только легко сделать, но и сэкономит вам кучу денег.

Хотя многие магазины продают на полках то, что кажется ферментированными продуктами, они обычно загружены уксусом, чтобы придать ферментированный вид.

Этот рецепт квашеной капусты легко приготовить, он вкусный и недорогой — с дополнительным преимуществом для здоровья.

Ешьте радугу

Многие из нас слышали термин «ешьте радугу». Одна из точных причин этого заключается в том, что включение разнообразных ярких фруктов и овощей означает, что мы оптимизируем потребление питательных веществ.

Кроме того, известно, что включение в наш рацион разнообразных растительных продуктов улучшает здоровье кишечника. Так что этот яркий рецепт домашней квашеной капусты обязательно включен.

Квашеная капуста с двумя ингредиентами

Этот восхитительный рецепт хрустящей квашеной капусты буквально состоит из двух ингредиентов!

1. Краснокочанная капуста
2. Соль

Что вам понадобится

Для приготовления этого рецепта краута из красной капусты потребуется следующее оборудование.

Вы также можете приобрести полезные наборы для ферментации.

Как стерилизовать банку

Важно использовать стерилизованную банку для ферментации капусты. Это связано с тем, что капуста будет бродить в течение нескольких дней или более (в зависимости от того, насколько острым вы хотите ее получить).

Если банка недостаточно простерилизована, краут может испортиться. Также помогает выбор подходящей кувшина — эти кувшины Мэйсона отлично подходят для ферментации, поскольку именно для этого они были разработаны!

Просто продезинфицируйте банку или банки непосредственно перед приготовлением квашенной красной капусты.Выложите банки в большую кастрюлю с кипящей водой, накройте — и убедитесь, что кипящая вода находится внутри банки.

Оставить на слабом кипении до пяти минут (не кипятить крышки, это может их испортить). В конце крышки можно ненадолго опустить в кипящую воду. Удалите очень осторожно, используя и оставьте сушиться на воздухе на столешнице.

Если банки слишком велики для кастрюли — просто поместите стоя в чистую раковину и налейте кипяток в банку — оставьте на пять минут, а затем опорожните, чтобы высохнуть на воздухе.

Что есть с квашеной капустой?

Квашеная капуста — отличное дополнение к целому ряду продуктов! Я люблю ложку из банки кое-где.

Вот, что еще можно с ним сделать:

Время подготовки
15 минут

Дополнительное время
3 дня

Общее время
3 дня 15 минут

Состав

• 800 г краснокочанной капусты
• 2 столовые ложки соли

Инструкции

1. Стерилизовать емкости для хранения
2. Удалите внешние слои капусты и выбросьте все испорченные кусочки.Держите один большой лист в стороне, так как он будет использоваться как груз, чтобы удерживать измельченную капусту.
3. Начните шинковать краснокочанную капусту. Кто-то предпочитает пользоваться ножом, кто-то мелко натирает его. Кухонный комбайн определенно экономит жир на локтях! Если вы предпочитаете тонкую квашеную капусту, отлично подойдет терка или кухонный комбайн.
4. Поместите нашинкованную капусту в большую миску. Посыпьте капусту солью, и если вы не хотите испачкать руки, используйте стерильные перчатки, чтобы помассировать красную капусту и соль вместе.Вы начнете видеть, как краснокочанная капуста «потеет».
5. Продолжайте массировать капусту, выжимая из нее сок. Это может занять 5-10 минут, так что будьте готовы к приятной ручной работе!
6. Положите горсти капусты в стерилизованную банку, по одной горсти за раз, и с помощью толкателя вдавите ее в банку, чтобы высвободить больше сока.
7. После того, как вся капуста будет прижата, залейте оставшуюся жидкость из миски.
8. Поместите сверху большой капустный лист — это будет держать краснокочанную капусту ниже уровня жидкости, что необходимо для успешного брожения.
9. Надежно закройте крышку — и все готово к брожению!
10. Поместите банку в прохладное темное место на несколько дней. Каждые пару дней открывайте крышку, чтобы выпустить пузырьки воздуха и убедиться, что капуста находится ниже уровня жидкости.
11. Чем дольше вы оставите краснокочанную капусту в этом темном месте, тем более острым или более «кислым» будет капуста.
12. Когда вы будете удовлетворены вкусом, попробовав его на вкус — просто положите в холодильник и наслаждайтесь!

Банкноты

1) Чем толще нашинкуете капусту, тем больше нужно массировать!

2) Нет необходимости очищать капусту перед использованием, так как ферментация зависит от естественных бактерий на капусте. По этой причине органическая капуста часто лучше, поскольку она не была обработана химическими веществами.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1

Количество на приём:

Калорийность: 19 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2344 мг Углеводы: 5 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 1 г

это оценка

Поделиться — это забота!

Коллекций рецептов — Рецепты с квашеной капустой

Квашеная капуста, суперпродукт, выращенный в Германии, не только безусловно полезен, но и является удивительно универсальным ингредиентом.Квашеная капуста присутствует в самых разных блюдах, от супов до пончиков и пирожных.

Гарнир отлично дополнит жареный цыпленок или свиные отбивные, а также станет аппетитной начинкой из печеного картофеля.

Свежие и живые ингредиенты привносят силу квашеной капусты, лука и картофеля в обновленный, веганский подход к немецким вкусам.

Откройте для себя универсальность квашеной капусты и сделайте пиццу еще более полезной с помощью следующего вкусного угощения на ужин.

Квашеная капуста идеально подходит для согревающего зимнего супа.Этот рецепт достаточно сытный, чтобы стать основным блюдом. Используйте свою любимую копченую колбасу и подавайте с ломтиками немецкого цельнозернового ржаного хлеба для сытного обеда в холодную погоду.

Ароматные соленые булочки с начинкой из бекона, свинины и квашеной капусты, приправленные луком-пореем, ягодами можжевельника и гвоздикой. Вкусно подается со сметаной. Идеально подходит для развлечений на Октоберфесте. (Закуска)

Шеф-повар Олаф использует бекон двойного копчения для придания глубины и добавляет свежие яблоки, лук и специи, чтобы сбалансировать естественную кислотность квашеной капусты.

Куриный бургер с картофельным рёсти и восхитительной смесью курицы, квашеной капусты и ананаса. Ароматы хорошо сочетаются друг с другом, и roesti выглядит так, что его можно есть как бургер.

Шеф-повар Олаф Мертенс сочетает шоколад и квашеную капусту, чтобы приготовить торт для любителей приключений. (Десерт)

Восхитительный пирог с заварным кремом, приготовленный из мягкой винной квашеной капусты и ветчины на хрустящей домашней пицце. (Основное блюдо)

Легкое блюдо, приготовленное из ингредиентов кладовой, таких как тесто для пиццы. Просто добавьте зеленый салат, чтобы приготовить его.(Основное блюдо)

Рыба и квашеная капуста — популярное сочетание в Германии, особенно из пресноводной речной и озерной рыбы. Для более легкого вкуса квашеной капусты ищите Weinkraut, пропитанный белым вином. Очень вкусно жареный с нашинкованной свежей капустой. (Основное блюдо)

Запеченный картофель, покрытый коричнево-золотистой квашеной капустой и сыром гауда, смешанный в восхитительно легком крем-фреше. Поистине вкусный ужин. (Гарнир)

Крем-суп из квашеной капусты с пикантными специями, гренками из пумперникеля и сливками отлично подходит как в горячем, так и в холодном виде.(Суп)

Перцы халапеньо, фаршированные немецкими вкусами баварской квашеной капусты, пива Pilsner и сыра, подаются со сметаной и баварским горчичным соусом. (Закуска)

Свежий взгляд на гамбургеры из Германии — приготовленные из фарша из индейки, квашеной капусты, сыра Эмменталер и тмина. (Основное блюдо)

Закуска для вечеринок или закуска из колбасных изделий, баварского копченого сыра и штруделя с квашеной капустой, приготовленные из теста филло. Рецепт любезно предоставлен Роз Денни, Modern German Cooking.(Закуска)

Закуска из креветок, обжаренных в ветчине, подается с кунжутной капустой напа и квашеной капустой. Рецепт создан для Germanfoods.org шеф-поваром Хансом Рёкенвагнером. (Закуска)

Вкусный тост с квашеной капустой — Готовим мои фунты

Знаете ли вы, что согласно исследованиям снега составляют до 70% наших
иммунная система находится в кишечнике? Да, вы правильно прочитали! С этим существом
сказал, очень важно поддерживать работоспособность кишечника на 100%!

Когда вы думаете о квашеной капусте, обычно возникают две вещи:
ум-хот-доги и сосиски.Однако эта пикантная капуста по-европейски очень вкусная.
универсальный. Вы можете добавить его в тосты или добавить в свой любимый овощной салат.
этот дополнительный хруст. Он создает потрясающие начинки для пиццы и кесадильи.
Квашеная капуста прекрасно сочетается с любым картофельным блюдом (о да, вкусно!) Или
просто добавляем в суп вместо капусты или сырой капусты.

Квашеная капуста очень питательна и является хорошим источником витаминов.
C, клетчатка и ферменты. Во время квашения капусты полезные
бактерии разрастаются, создавая мощные иммунные преимущества для нашего организма.Просто оставайся в
Обратите внимание, если вы следите за потреблением соли, некоторые марки могут содержать большое количество натрия.
Обычно европейские компании, в основном немецкие и польские, содержат меньше соли.

Один из моих любимых рецептов с квашеной капустой —
тосты на завтрак. Я никогда не устаю от тостов на завтрак, потому что есть
бесконечные возможности здоровых веганских начинок. Эта хрустящая квашеная капуста на
слегка поджаренный цельнозерновой хлеб с чесноком — отличный гарнир для сервировки
со всеми любимыми блюдами.

Вкусный тост с квашеной капустой

Время приготовления: 3 минуты

Время приготовления: 2 минуты

Общее время: 5 минут

Курс: гарнир, закуска

Кухня: американская, европейская

Ключевые слова: капуста, квашеная капуста

Порций: 4 человека

Автор: Елена Мерклина

Стоимость: $ 1

• 2 мелко измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 4 куска цельнозернового хлеба
• 1 чашка квашеной капусты

• В миске смешайте чеснок, масло и горчицу.Размешайте как следует.

• Положите четыре ломтика цельнозернового хлеба на противень. Смажьте их только сверху чесночной смесью и поджарьте несколько минут, пока они не станут слегка золотисто-коричневыми. Не пережаривайте; вы сожжете чеснок.

• Выложите квашеную капусту поверх тостов и сразу подавайте! Я добавила в бутерброд красную яблочную квашеную капусту и простую белокочанную капусту.