Блины дрожжевые ГОСТ (3 варианта)

Главная Рецепты Выпечка Блины, оладьи Блины На дрожжах

18 июня 2012

Skarlet

• Домашние печеные пирожки

  6
  14
  0

  Средний

• Открытый пирог «Овощная корзина»

  16
  53
  14

  Легкий

• Огурцы «исторические…»

  34
  187
  65

  Легкий

• Венские рогалики (сдоба)

  28
  113
  51

  Средний

• Ярославская булка (ГОСТ)

  17
  38
  13

  Легкий

Все рецепты автора

«Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет. .. Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили её всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами… В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трёхсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними…»
(А. Чехов «Блины»)
Слово «блин» имеет явную связь с древнеславянским «млин», обозначающем изделие из молотого зерна. В украинском языке слово «млин» существует и сегодня – так называют мельницу.

В главном, Антон Павлович, безусловно, прав – история происхождения блинов до сих пор покрыта тайной. Ученые кивают то в сторону Китая, то в сторону Египта. И хотя блины в том или ином обличии известны многим народам, классический дрожжевой блин славяне могут с полным правом считать своим национальным достоянием.

Но в первую очередь блины, безусловно, ассоциируются с Масленицей. Недаром говорят: «Без блина – не Масляна».

С принятием христианства Церковь привязала этот изначально языческий ритуал проводов Зимы к Великому посту. Масленичная неделя стала предварять пост и получила название Мясопустной. Впрочем, отсутствие на столе мяса с лихвой восполнялось изобилием прочих яств. Что касается блинов, то их ели всю неделю – беспрерывно и в невообразимых количествах!

Процесс приготовления блинов было настоящим таинством. Накануне Масленицы хозяйки готовили опару, соблюдая особые ритуалы. Дождавшись, когда на небе появятся звезды, они выходили к водоему или колодцу и уже там замешивали тесто (иногда добавляя в него снег). После чего ставили опару на окошко, приговаривая:

Месяц ты месяц,

Золотые твои рожки,

Взгляни в окошко,

Подуй на опару.

Мука для опары бралась самая разная (пшеничная, ячменная, ржаная), но в старину наиболее популярной была гречишная. Сами блины готовили также тайком от посторонних глаз (наблюдать процесс не разрешалось даже родственникам). Кстати, наш язык до сих пор сохранил выражение «печь блины», хотя мы их давно не печем, а жарим. В те же времена блины готовились только в печи и обязательно на чугунных сковородках (часто это были несколько сковородочек, спаянных вместе), смазанных маслом. Настоящий русский блин должен был получиться пухлым, легким и ноздреватым
Выражение «К теще на блины» тоже хранит в себе старинную традицию, когда в среду Масляничной недели тещи звали полакомиться блинами зятьев с женами (день так и назывался – «лакомки»). В пятницу зять должен был сделать «ответный ход» – пригласить на блины тещу с тестем («тещины вечери»), а в субботу проходили «золовкины посиделки» – для свекра со свекровью. Завершало неделю Прощеное воскресенье. В этот день поминальные блины приносили на кладбища, а вечером, сжигали чучело Масленицы, вкладывая ему в руку всё тот же неизменный блин.

Хотя западному человеку столь трепетное отношение к блинам и незнакомо, само кулинарное изделие он любит ненамного меньше нашего. Правда в каждой стране блины имеют свои национальные особенности: англичане добавляют в них эль и солодовую муку, мексиканцы едят их с фасолевой или мясной начинкой, обязательно сдобренной томатным соусом, а жители США предпочитают блины, похожие на большие оладьи. Из всех ритуалов в Европе остались лишь блинные гонки, когда участники должны добежать до финиша, подбрасывая блин на сковородке.
Ну, а теперь к блинам)

Ингредиенты

Общая информация

Таблица мер и весов

Обязательные правила)
Все жидкие ингредиенты отмеряются в граммах, не в мл. !
Молоко обязательно должно быть кипяченым!
Только жидкостью мы регулируем плотность теста, а не мукой!
Блины можно выпекать пышными и тоненькими, но не тоньше 3 мм иначе они засушатся на вашей сковороде и будут хрустящими))

Блины на молоке.

На выходе масса готовых блинов: 1500г ( порции по 160-175г, по 3 штуки на порцию)
Берём 200 гр молока, растворяем в нём соль, сахар. В 100 гр молока растворяем дрожжи.
Соединяем дрожжи с остальным молоком подогретым до температуры 35С, добавить муку и яйца и перемешать до однородности, влить наше молоко с солью и сахаром . Влить растопленный маргарин и перемешать. Если консистенция у вас получилась густой, можно добавить молока или воды.
Оставить тесто в теплом месте (25-35С) на 3-4 часа. Через примерно 2 часа тесто перемешать. Выбирайте для блинов очень просторную посуду, потому что эти увеличиваются как минимум… раза в четыре в объеме.

Выпекать с обоих сторон на сковороде, толщина блинов должна быть не менее 3 мм.
Получаются нежнейшие, ажурные блинчики, прямо пуховые.

Блины на воде.

Отливаем небольшое к-во воды чтоб растворить дрожжи. Ещё часть воды чтоб растворить соль и сахар, добавить предварительно разведенные дрожжи и процедить смесь. Соединить с остальной водой, добавить муку и яйца и перемешать до однородности. Подлейте воды, если масса получилась плотной. Влить растопленный маргарин и перемешать. Оставить тесто в теплом месте (25-35С) на 3-4 часа. Так же как и в первом варианте, через 1,5-2 часа тесто перемешать(осадить) Выпекаем с обеих сторон на раскалённой сковороде.
Тут блинчики, несмотря, что на воде, получаются не менее нежные, с тонким ароматом пшеничного теста

Блины постные

Тут всё так же, в части воды растворяем дрожжи, в оставшейся воде соль и сахар
Все соединить и выбить жидкое тесто до гладкости. Получится 3 стакана блинного теста. Оставить бродить пока тесто не утроится в объеме и начнет оседать. Аккуратно перемешать и оставить дозревать тесто ещё на один час. Испечь на смазанных маслом или салом сковородах с двух сторон
Очень вкусные блины выходят, они не сильно румянятся, потому, что совсем без сдобы, но это придаёт им особую нежность, и вкусный пшеничный аромат.
Все блины можно подавать с растопленным сливочным маслом, сметаной, джемом или повидлом, медом, икрой, кетой или семгой, соленой сельдью пряного посола. Приятного вам аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

46
168
24

Торт Молочная Девочка

Олеся

Легкий

25
63
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

49
218
11

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
932
432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

43
207
15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

17
53
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Средний

10
160
108

Классические дрожжевые блины

Олеся

Легкий

15
77
47

Дрожжевые блины пышные

веруся

Легкий

26
83
35

Блинчики с грибами и сыром

Джейн Остин

Легкий

12
36
22

Сырные дрожжевые блины

madinabek

Легкий

1
22
24

Блины румяные ажурные

Аринушка

Легкий

2
13
2

Старорусские Блины с Манкой на Дрожжах

ЕкатеринаЧайка

Легкий

4
6
0

Блины 1000 и 1 дырочка

Katya BivKen ШЕФ

Легкий

2
1
2

«ЧудоМама»-блины на ночной расстойке

lanita69

Легкий

3
5
0

Мордовские блины на манной крупе

Юляка

Легкий

3
2
0

Блинчики с клубничным джемом

Рецепты друзей

InLove

empanadilla

Buchy

LASTO4KA

Елена

empanadilla

empanadilla

empanadilla

empanadilla

Дрожжевые блины — рецепт с фото

Дрожжевые блины довольно-таки часто готовят многие хозяюшки по случаю праздника Масленицы, но по определенной причине забывают об этом рецепте в обычные дни. Дело в том, то готовка блинов из дрожжевого теста отнимает куда больше времени, чем, если бы готовить обычные блины. Именно из-за недостатка времени, хотя порой и опыта, такое домашнее лакомство реже появляется на нашем столе.

Весь процесс готовки дрожжевых блинов на самом деле очень прост, а ингредиенты, которые необходимы для их готовки, весьма доступны и, как правило, у любой хозяйки всегда есть в наличии. Если вы все-таки решитесь испечь блины, то вам понадобятся следующие ингредиенты: сухие дрожжи, сахар, пшеничная мука, растительное масло, яйца и «жидкая составляющая». Под последним продуктом я подразумеваю кипяченую или минеральную воду, молоко, кефир, сметану или ряженку.

Также многие взрослые и дети обожают толстые блины, которые многим из нас полюбились еще со школьных и студенческих столовых. Для их готовки в перечень продуктов необходимо добавить всего лишь обычную манную крупу, вот и весь секрет.

К столу готовы дрожжевые блины можно подавать как самостоятельно блюдо, так и в качестве дополнения к чаю, какао или кофе. Отлично подчеркнут вкусовые качества блинов любые джемы, варенье, сгущенное молоко или шоколадная глазурь. Если же вы предпочитаете боле классический вариант подачи, то просто предварительно посыпьте готовые блины сахарной пудрой.

Простые дрожжевые блины на молоке

Чаще всего такую выпечку как блины готовят на молоке. Для этих целей можно использовать как домашний, так и магазинный молочный продукт, но если у вас будет возможность выбирать, то, конечно же, используйте для готовки дрожжевых блинов именно домашнее.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки
• 500 мл молока
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 11 г сухих дрожжей
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. воды
• Соль

Способ приготовления:

1. Молоко слегка подогреваем на водяной бане или в микроволновке.
2. Затем в теплое молоко всыпаем сахарный песок и соль, после чего хорошенько все перемешиваем.
3. После этого вбиваем к основным ингредиентам яйца и взбиваем их венчиком до полной однородности массы.
4. В отдельной емкости смешиваем между собой просеянную пшеничную муку и сухие дрожжи, после чего добавляем их в молочно-яичную массу.
5. Накрываем емкость с тестом полотенцем и даем ему время, чтоб оно подошло.
6. Два стакан кипяченой воды вливаем в тесто и еще разок его хорошенько перемешиваем.
7. Сковороду смазываем растительным маслом и ставим ее на огонь.
8. Выкладываем на разогретую сковороду тесто и обжариваем блины с обеих сторон до готовности.

Вкусные дрожжевые блины на воде

Как альтернатива молочному продукту, на котором чаще всего готовятся блины из дрожжевого теста, используют обычную кипяченую воду. Принцип готовки таких блинов практическим ничем не отличается от предыдущего рецепта, но некоторые тонкости в процессе приготовления все-таки есть.

Ингредиенты:

• 350 г муки
• 300 мл воды
• 3 ст. л. растительного масла
• 5 ч. л. сахара
• 10 г свежих прессованных дрожжей

Способ приготовления:

1. Пшеничную муку первым делом просеиваем через сито.
2. Затем смешиваем в глубокой миске между собой муку и четыре ложки сахарного песка.
3. Кипяченую воду подогреваем, отмеряем 200 мл и выливаем это количество воды в посудину к муке и сахару.
4. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты между собой и отставляем их в сторону на четверть часа.
5. Тем временем в глубокую миску выливаем остатки теплой воды, засыпаем в нее сахар и разводим в ней дрожжи.
6. Когда дрожжевая масса «запузырится» переливаем ее в миску с мукой.
7. Образовавшуюся массу перемешиваем до полной однородности, после чего получившееся дрожжевое тесто необходимо поставить в теплое место на полчаса.
8. Через 30 минут добавляем в тесто растительное масло с солью и еще разок перемешиваем тесто.
9. Из готового дрожжевого теста выпекаем блины на смазанной растительным маслом сковороде.

Толстые дрожжевые блины на манке и сухих дрожжах

Если вам больше по вкусу толстые дрожжевые блины, то обратите внимание именно на этот рецепт. Высота блинов достигается благодаря манной крупе, так как тесто, приготовленное на манке, получается более густым.

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 250 мл воды
• 8 ст. л. манки
• 1 яйцо
• 6 ст. л. муки
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 4 ст. л. растительного масла
• ½ ч. л. сухих дрожжей

Способ приготовления:

1. Приготовление теса на блины начинается с того, что в чистой посудине необходимо смешать между собой молоко, яйца, манную крупу, соль и сахар.
2. Затем, в полученную массу доливаем растительное масло, после чего хорошенько ее перемешиваем.
3. Воду наливаем в сотейник, доводим ее до кипения и, не давая воде остыть, сразу же вливаем ее в тесто и перемешиваем.
4. После этого сразу же засыпаем в массу сухие дрожжи, и еще разок все тщательно перемешиваем.
5. Получившуюся опару оставляем в теплом месте на полтора-два часа.
6. Спустя указанное время небольшими порциями добавляем в опару пшеничную муку.
7. После того как тесто будет однородным переходим к выпеканию блинов.

Тонкие дрожжевые блины с дырочками

Не смотря на то, что как утверждают некоторые, печь блины это целое искусство, на самом деле это весьма простое занятие. В подтверждении своих слов рекомендую читателям опробовать на практике простое и доступное руководство по готовке дрожжевых блинов.

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 2 ст. молока
• 2 ч. л. сахара
• 2,5 ст. муки
• 1 щепотка соли
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 3 ст.л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Небольшое количество молока подогреваем и разводим в нем сахар и дрожжи.
2. Затем добавляем к вышеуказанным ингредиентам муку и соль.
3. Яйца взбиваем венчиком в отдельной миске и также добавляем в основную массу.
4. Вливаем в массу оставшееся молоко и перемешиваем тесто до тех пор, пока не растворяться все комки.
5. После это вливаем растительное масло.
6. Емкость с тестом накрываем полотенцем и оставляем его в теплом месте пока оно как следуют не подойдет.
7. Сковороду разогреваем на плите и смазываем ее кусочком сала.
8. Выливаем небольшую порцию теста на разогретую сковороду, равномерно распределяя его по поверхности.
9. Обжариваем блины с обеих сторон до золотистого цвета.

Быстрые дрожжевые блины на кефире

Если у вас в холодильнике не оказалось молока, то нет ничего проще, чем приготовить дрожжевые блины на кефире. Оба рецепта практически идентичны, а во вкусовом плане отличия смогут заметить только истинные ценители блинов.

Ингредиенты:

• 1 ст. кефира
• 1 ст.л. сухих дрожжей
• 2 ч.л. сахара
• 200 г муки
• 2 яйца
• ½ ст. горячей воды
• 2 ст.л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Для начала кефир необходимо немного подогреть, после чего всыпать в него сухие дрожжи, сахар и муку.
2. Полученную смесь накрываем пищевой пленкой и оставляем в покое на 20-30 минут. За это время масса увеличиться в размерах до нужного объема.
3. Через полчаса добавляем в опару предварительно взбитые яйца, после чего всю массу хорошенько перемешиваем.
4. Затем вливаем в практически готовое дрожжевое тесто крутой кипяток и растительное масло.
5. На разогретую сковороду наливаем немного теста, распределяем его по поверхности сковород и обжариваем блины до готовности с обеих сторон.

Теперь вы знаете, как готовить дрожжевые блины. Приятного аппетита!

Дрожжевые блины в плане готовки не намного сложнее традиционных блинов, вот только времени весь процесс занимает намного больше. Все дело в том, что количество времени ожидания пока дрожжевое тесто подойдет, порой измеряется десятками минут, а многие хозяйки предпочитают проводить на кухне как можно меньше времени. Но тем неимение все хлопоты окупятся в тот момент, когда ваши родные и близкие будет дегустировать результаты вашей готовки. Напоследок, как и всегда, я хочу дать несколько советов, чтоб ваши дрожжевые блины получились не только вкусными, но и воздушными:

• Особенность дрожжевых блинов заключается в том, что во время жарки нет необходимости каждый раз смазывать сковороду растительным маслом, достаточно сделать это только перед обжаркой первого блина;
• Чтобы дрожжи «сработали» как нужно, всего лишь достаточно добавить в опару немного пшеничной муки и сахарного песка;
• Жидкую составляющую (молоко, воду, кефир и т. д.) необходимо подогревать до температуры чуть выше комнатной, но ни в коем случае не доводить ее до кипения;
• Дрожжевое тесто лучше всего растет в теплом месте, потому идеальней всего для этих целей подойдет духовка, разогретая до 30 градусов.

Блинчики на молоке тонкие сладкие

Вариант 1: Блины сладкие тонкие на молоке — классический рецепт по ГОСТ

Полностью оригинальный рецепт, только масляная разновидность заменена на более современную, а дрожжи — на быстродействующие . Такие блины не так давно лакомились посетителями советских кафе, они были в меню заводских и министерских столовых, санаториев и детских садов.

Ингредиенты:

• большое куриное яйцо;
• полторы столовые ложки сахара;
• треть килограмма муки;
• полная ложка масла «Фермерское»;
• 7 гр. сухие быстродействующие дрожжи;
• молоко пастеризованное — 550 мл.

Пошаговый рецепт тонких сладких оладий на молоке

Шаг 1:

Первым делом нужно активировать дрожжи. Для этого немного подогрейте полстакана молока. Перелить в небольшую, но глубокую миску, добавить сахар и дрожжи. Перемешать до полного растворения сыпучих компонентов, накрыть миску тканью и поставить на некоторое время поближе к огню.

Шаг 2:

Пока дрожжи активируются, приготовьте смесь для блинов. Растворите в оставшемся теплом молоке немного, буквально две щепотки, соли. В отдельную посуду влить яйца в молоко и слегка взбить.

Шаг 3:

Медленно растопите сливочное масло в кастрюле, затем дайте ему хорошо остыть

Шаг 4:

Как только дрожжевая смесь начнет пениться и увеличиваться в объеме, смешайте ее с молоком и растопленным маслом. Перемешивая по кругу и слегка взбивая, частями всыпать просеянную муку. Тесто выйдет тонким и однородным, накрываем его полотенцем и ставим в теплое место примерно на полтора часа.

Шаг 5:

Подождав, пока тесто для блинов увеличится в объеме почти вдвое, хорошо перемешайте и приступайте к жарке. Нагрейте толстостенную сковороду на среднем огне. Натираем рафинированным маслом. Налейте из половника на сковороду немного блинного теста и дайте ему равномерно распределиться по всему дну при легком покачивании сковороды. Вернуть сковороду на огонь и обжарить блинчик по минуте с каждой стороны.

Что нужно знать (Вопросы и ответы)

Как приготовить тонкие блины с нуля?

Вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы приготовить тонкие блины с нуля.
…
Этот рецепт завтрака с тонкими блинчиками легко запомнить, потому что он такой простой

1. 1 стакан муки.
2. 1 чайная ложка сахара.
3. 1 щепотка соли.
4. 2 яйца.
5. 1 ¼ стакана молока.
6. 1 столовая ложка масла.
7. сливочное масло (для сковороды)

Что делает молоко в блинах?

Помимо вкуса, цель молока в рецепте блинов состоит в том, чтобы растворить муку и другие ингредиенты и обеспечить жидкую структуру. Это означает, что подойдет любая жидкость.

Что будет, если добавить молоко в смесь для блинов?

Пахта помогает сделать блины более нежными, влажными, толстыми и воздушными, придавая им насыщенность и легкий привкус. Если вам не нравится вкус, который придает пахта, обычное молоко создает приятный тонкий аромат, который дополняет любую начинку.

Как называется тонкий блин?

Блинчики. Отправляйтесь в Европу, и вы обязательно встретите рестораны, кафе и тележки с едой, где подают всевозможные блинчики. Этот очень тонкий блин распространен во Франции, Бельгии и Швейцарии. Блинчики можно приготовить со сладкими начинками, такими как Nutella, фрукты, шоколад или джем, в качестве десертной закуски.

Оладьи из гречневой муки на ночь Рецепт: без глютена и веганский

Эти оладьи из гречневой муки — восхитительный взрыв из прошлого с неожиданной особенностью: они выращены на дрожжах! Рецептом изначально поделилась с нами на День отца моя хорошая подруга Эми Грин. Я подумал, что было бы уместно обновить пост вовремя, чтобы многие папы тоже наслаждались этим годом!

Мой отец немного помешан на здоровье, и он определенно оценит этот безумно полезный рецепт гречневых блинов, приготовленных исключительно из гречневой муки с добавлением патоки, богатой минералами. По словам Эми:

Если вы никогда раньше не готовили из гречневой муки, эти блинчики — отличный повод попробовать. У них богатый, зернистый, почти шоколадный вкус и легкий привкус после ферментации в течение ночи. Мы добавляем немного сливочного масла (безмолочное вкусно!) и капельку меда.

Гречка вообще не содержит пшеницы, поэтому не содержит глютена. Это семя, а не зерно, поэтому многие люди, не употребляющие злаки, тоже могут его есть. Он также рекламирует множество преимуществ для здоровья, в том числе: преимущества пребиотиков, более низкий гликемический индекс и содержит витамины группы В, магний, фосфор, фолиевую кислоту, кальций и калий.

Читатель в восторге

Спасибо Ди за то, что она поделилась своим очень кратким отзывом об этом рецепте на Facebook: «Мы ЛЮБИМ это!»

Особые примечания к диете: оладьи из гречневой муки без глютена на ночь бесплатный, веганский / растительный и вегетарианский.

Ночные оладьи из гречневой муки без глютена

Время приготовления

15 мин

Время приготовления

20 минут

Всего времени

35 мин

Автор: Эми Грин из Simply Sugar и безглют. сухие дрожжи

1. В большой миске смешайте дрожжи, теплую воду, соль и гречневую муку.