Суп харчо из говядины с рисом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте бульон для харчо. Для этого говядину вымойте и разрежьте на 4-5 кусков. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой и варите 1,5 часа, периодически снимая пену.

Шаг 2

Бульон для харчо процедите через частое сито. Мякоть говядины отделите от кости, нарежьте и сложите в небольшую емкость. Залейте половником бульона и закройте.

Шаг 3

Бульон для харчо перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Рис тщательно промойте. Всыпьте в кипящий бульон и посолите. В бульон с рисом положите нарезанную говядину и варите на небольшом огне 10 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

Шаг 4

Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и слегка подрумяньте на растительном масле. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут. Снимите с плиты.

Шаг 5

Корень петрушки для харчо очистите, ополосните холодной водой и натрите на крупной терке. Добавьте в бульон вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Поперчите.

Шаг 6

Грецкие орехи измельчите в блендере и всыпьте в суп. Готовьте 5 минут. Добавьте в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Варите на маленьком огне 5 минут. Посолите по вкусу.

Шаг 7

Кинзу и базилик для харчо вымойте, обсушите и оборвите с веточек листочки. Измельчите их. Острый перец вымойте и нарежьте тонкими колечками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините с кинзой, базиликом и перцем.

Шаг 8

Кастрюлю с харчо снимите с огня. Добавьте смесь чеснока, зелени и острого перца. Кастрюлю закройте и укутайте большим полотенцем. Оставьте на 10 минут, затем разлейте по тарелкам.

Полезный совет

Харчо из говядины с рисом — одно из тех первых блюд, что становится вкуснее со временем. Поэтому приготовьте суп накануне вечером, а на следующий день просто разогрейте и подайте на стол.

Кстати

Суп харчо из говядины с рисом можно готовить без томатной пасты, заменив ее кислыми сливами ткемали — просто мелко нарезанными или измельченными с помощью блендера.
 

Харчо пошаговый рецепт с фото

19 апреля 2013 г.

Дила мшвидобиса!

Грузинская кухня. При произнесении этого словосочетания в мозгу возникает куча ассоциаций. Тут тебе и свежий горный ветер, и прохлада долин, откуда доносится блеяние овец и журчание горного ручья. А шум настоящего грузинского застолья вообще ни с чем не спутаешь — с цветастыми тостами, завораживающими песнями, здоровой пищей и замечательным вином.

В общем, решили сварить харчо. Рецептов данного шедевра в сети оказалось довольно много, но самым большим шоком было то, что оказывается, харчо не делается из баранины.Название данного блюда по-грузински — «дзрохис хорци харшот», переводится как «суп из говядины». А нам всю жизнь в советском общепите скармливали некий «харчо из баранины», что, как гласит кулинарный словарь Похлёбкина:

«…вопиющая кулинарная безграмотность и, главное, искажение представления о национальном грузинском блюде. »

Настоящий харчо состоит из трёх обязательных ингредиентов: говяжьей грудинки (реже рульки), грецких орехов и тклапи.

Тклапи — сухофрукт, непременный компонент ряда блюд грузинской и других закавказских кухонь (по-русски может называться еще: левишник, лавашник, кислая пастила). Тклапи приготавливается из слив алычи или ткемали путем протирания спелых плодов сквозь волосяное (или любое неметаллическое) сито. Полученная масса (без кожицы) наносится слоем толщиной менее 1 см на специальные дощечки из лиственных пород деревьев, смазанные растительным маслом, которые выставляют на солнце для подсыхания. Если слой пасты из алычи после высыхания сильно истончается, то сверху на него вновь наносят массу. Подсохшее, но еще эластичное тклапи снимается в виде листа с доски и подсушивается еще немного на воздухе с тыльной стороны до полной сухости, признаком которой служит равномерное потемнение цвета тклапи с обеих сторон и исчезновение его мазкости. Толщина готового тклапи на более 3 мм. Хранится свернутым в трубку и завернутым в чистую редкую холстину в сухом проветриваемом помещении. Тклапи легко отламывается от целого листа. Дозируется в квадратных сантиметрах или «кусочках». Например: «добавить кусочек тклапи величиной с пол-ладони». Кулинарный словарь В.В. Похлёбкина, 2002

Поскольку тклапи мы не нашли, а на грецкие орехи у меня аллергия, решили первое заменить соусом ткемали (это позволительно), а от орехов и вовсе отказаться (это не позволительно, но тут уж ничего не попишешь). Забегая вперёд, скажу, что такого вкусного харчо я не ел ни разу в жизни )).

Итак, продуктовый набор:

• Говяжья грудинка (тут где-то 1,3 кг)
• Рис 2/3 стакана
• Помидоры
• Лук
• Чеснок
• Ткемали
• Перец горошком
• Хмели-сунели (2 ст. ложки)
• Красный перец
• Петрушка
• Базилик
• Пучок кинзы за кадром

Сперва режем мясо:

Заливаем тремя литрами холодной воды и ставим на огонь:

Бульон варим два часа, естественно, снимая пенку. Солим только в самом конце. Также через 1,5 часа можно добавить немного лаврушки.

В это время снимаем с помидоров кожицу. Для этого её крестообразно надрезаем:

и заливаем кипятком:

Через пару минут шкурка сама начнёт отслаиваться:

После чего её будет очень легко снять:

Режем и пассеруем лук:

Режем очищенные помидоры и добавляем к луку:

Рис промываем, чеснок чистим. Всё готово, ждём пока доварится мясо:

Бульон сварился. Мясо вынимаем и режем помельче:

Засыпаем в бульон рис и варим где-то минут 15, после чего туда возвращаем мясо, кидаем лук с помидорами, все специи (чеснок давим) и ткемали:

Варим минут 10, выключаем огонь и даём настояться нашему харчо минуточек 5-10.

Разливаем по мискам, добавляем рубленую кинзу и наслаждаемся:

Приятного аппетита!

Суп харчо по-грузински (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Суп харчо по грузински — это то блюдо, которое требует времени на приготовление. Это не тот суп, про который можно сказать — «на скорую руку». Отнюдь, повозиться придется часа полтора-два. Но оно того стоит.

Как и любое блюдо национальной кухни, суп харчо имеет множество вариаций, и каждый рецепт вправе называться «классическим» или «настоящим». Настоящее — это то, что вкусно и что хочется приготовить еще раз.

Изначально суп харчо переводится как суп из говядины, что мы с вами и сварим.

Как приготовить рецепт суп харчо по-грузински:

1) Для начала возьмем кусок говядины, лучше с косточкой, и по возможности разрежем мясо на небольшие кусочки.

2) Многие кухни рекомендуют в качестве крупы рис. Мне же больше нравится в супе харчо перловка. Да, варится она дольше, но и вкус другой. Прежде всего ее надо вымыть и залить водой на час-полтора (как раз столько, сколько будет вариться бульон).

3) Бульон (да и вообще весь суп) лучше готовить в мультиварке, если такая имеется. Нет — сойдет и обычная кастрюля. В мультиварке поставьте на 50 минут, на плите мясо вариться будет дольше — часа полтора.

4) Мясо спокойно варится, перловка отмачивается, а мы приготовим остальные ингредиенты. Помидоры, лук, чеснок, орехи, перец, зелень, соусы и приправы. Скажу про картофель: в классический суп харчо по-грузински картошку не кладут, но мне больше нравится с ним. Только немного — 3-4 небольших картофелины на 5 литров супа.

5) Немного остановлюсь на соусах. Ткемали — кисловатый фруктовый соус, он традиционен для супа харчо. Некоторые хозяйки используют томатную пасту. Мне же она категорически не нравится в этом блюде, поэтому я рекомендую томатный соус «Сацебели» — натуральный, в меру острый, очень хорошо вписывается в структуру супа харчо.

6) Все овощи режем на кубики, чеснок — на 2-3 кусочка каждый зубчик.

7) Для харчо по-грузински требуется зажарка. Вот ее то мы и начнем делать. Сначала поджариваем чеснок. После того как он станет золотистым, его можно убрать и в этом масле дальше готовить овощи. Я предпочитаю оставить — блюда он не испортит.

8) К чесноку отправляем лук и тоже доводим его до золотистого цвета.

9) Следующий овощ — перец.

10) И последними в сковородку отправляются помидоры. С них можно снять кожицу, а можно и не возиться.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

11) Как только наша зажарка станет однородной массой, заправляем ее соусом «Сацебели» — примерно 2 столовые ложки.

12) И почти сразу — измельченные грецкие орехи. Измельчайте где хотите — в комбайне, блендере, в ступке.

13) Традиционные специи для харчо — это хмели-сунели и душистый перец. Их я предпочитаю добавлять не в суп, а в зажарку.

14) Неполная столовая ложка хмели-сунели и половина столовой ложки душистого молотого перца.

16) Теперь нам надо соединить бульон и зажарку. Варить еще минут 10. Если вы вынули из бульона мясо, то не забудьте вернуть его туда, разрезав на удобные порционные кусочки.

17) В завершении приготовления нашего супа харчо мы отправляем туда зелень и пару столовых ложек соуса «Ткемали». Зелень любая, но крайне желательно, чтобы среди нее была кинза, которая придает особый вкус и пикантность блюду. А так, петрушка, укроп, сельдерей, базилик. И не забудьте про соус Ткемали — поистине последний «грузинский» необходимый штрих.

18) Ну, собственно, и всё. Не стоит заправлять харчо ни сметаной, ни майонезом — это не борщ. Достаточно украсить веточками зелени, если надо создать красоту. В меру острый, сытный, оригинальный грузинский суп готов.

Ингредиенты для рецепта «суп харчо по-грузински»:

Вода 5 л, говядина 600 г, крупа перловая 1,3 стакана, помидор 3 шт., лук репчатый 1-2 шт., картофель (небольшие клубни) 3-4 шт., перец болгарский 1,2 шт., орехи грецкие 80 г, лавровый лист 3-4 шт., хмели-сунели 1 ст. ложка, перец душистый (лучше молотый) по вкусу, соус Сацебели 2-3 ст. ложки, соус ткемали 2-3 ст. ложки, зелень 3-4 пучка (много не будет), чеснок 3-4 зубчика, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу

Харчо по-грузински — рецепт из говядины с орехами, классический

Друзья, сегодня мы порадуем вас рецептом самобытной грузинской кухни: супом харчо. Один из обязательных ингредиентов харчо — ткемали. Это пикантный пряный соус, который готовят из алычи или слив. Он достаточно острый. Некоторые хозяйки готовят его более мягким, поэтому, когда вы будете готовить суп, обязательно пробуйте, чтобы определить нужную остроту. Очень важен хороший бульон. Многие считают почти кощунственным варить его не из баранины. Между тем, традиционный харчо по-грузински делается исключительно из говядины. Он получается наваристым, сытным. Внимание на фото — правильный суп мы готовим так.

Что нам потребуется

• говядины на кости — 400 г;
• рис — 4 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• грецкий орех — 0,5 стакана;
• хмели-сунели — 3 ст. л.;
• ткемали — 1 ч. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• зелень — 1 пучок.

6 порций

Как приготовить грузинский суп харчо

1. Поскольку мы уже знаем, что классический харчо варят на говяжьем бульоне, не будем отступать от правил, готовим по-грузински, сварим крепкий бульон на говядине с косточкой.
2. Заливаем кусочек мяса на кости холодной водой — примерно 2,5 литра. Доводим воду до кипения. Снимаем появившуюся пену шумовкой. Уменьшаем огонь и варим до готовности. Это займет не менее двух часов.
3. Варим бульон вместе с небольшим пучком петрушки.
4. Когда мясо станет мягким, пучок петрушки удаляем. Он отдаст свой душистый аромат бульону.
5. Мясо также извлекаем, отделяем его от косточки. Разрезаем мякоть на небольшие кусочки. Бульон процедим через сито, измельченную мякоть возвращаем в кастрюлю и доводим бульон до кипения.
6. Рис промоем водой.
7. Опускаем в бульон. Варим минут пятнадцать до мягкости крупы.
8. Когда рис буде почти готовым, кладем в суп орехи. Предварительно их нужно нарубить помельче и обжарить немного на сухой сковороде.
9. Добавляем по вкусу хмели-сунели (мы взяли 3 ложечки). Купить эту приправу можно в любом магазине, она представляет из себя смесь специй и пряностей и по-грузински звучит как «сухие травы».
10. У меня домашний соус из алычи, который был заготовлен самостоятельно летом — специально для мяса или супа харчо. Кладем его в суп. Перемешиваем.
11. Несколько зубчиков чеснока чистим, мелко режем. Можно пропустить их через пресс.
12. Размешиваем. Пробуем на вкус, корректируем на соль, если нужно — добавляем немного молотого перца, но если соус острый, то перец добавлять не придется. Даем супу закипеть, выключаем. Наше блюдо готово. Накрываем крышкой, чтобы немного настоялось. Харчо по-грузински подают обжигающе горячим.

Неповторимый вкус и внутренний огонь в меру острого супа-харчо согреет вас лучше чашки чая.

Автор: Татьяна С.

Кое-что о харчо в наших условиях:

Поскольку разжиться ткемали за пределами Грузии весьма проблематично, соус заменяют даже обычной томатной пастой или помидорами. Это дает супу нужную кислинку.

Раз уж мы принялись готовить харчо по настоящему рецепту, по-грузински, стоит прояснить до конца понятие «ткемали». Конечно, в первую очередь, это один из сортов алычи. В Грузии обычно удивляются, что кислую сливу жёлтого, синего, розового или красного цвета, из которой делают национальный грузинский соус, у нас называют алычой. И тем не менее, назвать эту сливу алычой – это не ошибка. Другое дело, что понятие «алыча» объединяет множество сортов и видов, в том числе характерных для конкретной местности. Исконный для Грузии подвид здесь и называют «ткемали».

С этим разобрались, теперь – другая правда о харчо. Настоящий грузинский суп готовят не только с ткемали, а даже в первую очередь – из тклапи. Это спрессованное полотно-желе из сушеной алычи. Специальный продукт, из которого, в свою очередь, делают сам соус.

Итак. Готовя на своей кухне суп харчо, хозяйка-грузинка в первую очередь отломит от тклапи приличный кусочек — размером с женскую ладонь — и размочит его в пиале со говяжьим свежим бульоном. Эта густая жидкость и станет определяющим ингредиентом в каноническом способе приготовления харчо, формируя нужную кислую среду в желудке, оптимальную для переваривания говяжьего мяса.

Значительное количество репчатого лука и чеснока способствует расщеплению сложных для усвоения организмом белков животного происхождения. Благодаря кислоте заправки , получаемой из размягченного тклапи, хмели-сунели и чеснока, довольно жирный суп легко усвоится и послужит отличным источником энергии и бодрости холодной осенью и в зимнюю стужу.

Зная, как надо, готовьте, как можете. Вам будет к чему стремиться. По крайней мере, следующее лето не пройдет без домашних заготовок из алычи. Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Грузинский суп харчо — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (10)

k.evochka

Не знаю, не пробовала данный суп. Но можно добавить копчёностей, укропа, томат лучше краснодарский, перчик только молотый душистый, рис запарить заранее — что бы булъон был чистым — грубовато как-то всё. Но дело вкуса каждого.

9 January 2017 в 15:48

vika.bondareva.93

Отлично тут все знают настоящий рецепт, напишите его тут?!

27 October 2016 в 12:29

sparta.58

В харчо нет места моркови

24 January 2016 в 23:11

levcmeta

Приготовила по этому рецепту.Семья в восторге.Говядину покупала хорошего качества.Для гуляша.В супе мясо наимягчайшее и сочное.Попробуйте сначала,потом козыряйте своими кулинарными познаниями.Внесла небольшие изменения в количество ингредиентов.Увеличила.Технологию приготовления соблюдала по рецепту.Спасибо.Гостям из Грузии или Абхазии НЕ СТЫДНО ПРЕДЛОЖИТЬ,.

18 January 2016 в 11:28

irina080477

спасибо

17 January 2016 в 21:29

piranoss

Грузины не поймут,не позорьте блюдо.

14 January 2016 в 17:35

American Lady

Говядина/или баранина/ варится до полуготовности/минимум 40 мин/,опускается в бульон рис,НЕ отваренный и через 10 минут добавить все остальные мелко порезанные овощи-морковь,много лука,разной зелени/кинза ! / и чеснок.На слабом огне »протомить» и ХАРЧО готов,который предусматривает ПЕРЕЦ- настоящий харчо -это ОСТРЫЙ суп!

13 January 2016 в 21:44

bs5421998

Ерунда какая то я посчитала говядина в данном рецепте варится 24 минуты, смешно даже, она же жесткая будет и потом перец по вкусу))) перец обязательно и много потому как это суп харче а не рисовый

13 January 2016 в 19:56

наталия Шадрова

а что делает фасоль в харчо? Помесь таксы с носорогом????????

13 January 2016 в 15:13

fominih_1305

Разве за это время говядина сварится? И как то воды мне кажется маловато..Это на одну порцию суп?

13 January 2016 в 10:37

Суп харчо из говядины по-грузински / Рецепты мультиварка redmond rmc m4504 — Пирог

Сегодня предлагаю вам замечательный рецепт супа харчо в мультиварке. За основу был взят рецепт настоящего харчо, присланный нашей постоянной читательницей Татиа Майсурадзе. Автор рецепта рассказала, что на её родине готовится суп харчо из говядины. На грузинском языке название супа звучит как «дзрохис хорци харшот», что примерно означает «похлёбка на говяжьем бульоне». Такое название уже само по себе не предполагает использование других видов мяса. В составе харчо по-грузински есть 3 обязательных ингредиента: рис, грецкие орехи и соус ткемали. Татиа говорит, что настоящий харчо предполагает их обязательное наличие, но соус ткемали иногда заменяют сливовым пюре или же уваренным гранатовым сиропом. Я готовила с ткемали.

Право-слово, рецепт превосходный! Моя семья дружно согласилась, что это лучший харчо по-грузински, который им когда-либо доводилось пробовать. Татиа, большое спасибо!

Чуть позже, харчо по-грузински от Татиа, я адаптировала под рецепт мультиварка redmond rmc m4504. Сам рецепт, по сути, почти ни как не изменился, изменилась только длительность приготовления супа харчо. Мультиварка-скороварка всё-таки значительно упрощает жизнь, поэтому с удовольствием составила для харчо пошаговый рецепт с фото.

Для супа харчо из говядины нужно:

500 – 600 гр. говядины на косточке

1/2 ст. риса

1 – 2 картофелины

2 помидора

1 морковь

1 луковица

3 зуб. чеснока

2 ст.л. рубленых грецких орехов

2 ст.л. томатной пасты-пюре

4 – 5 ст.л. соуса ткемали или ( 3 ст.л. сливового сока + 1 ст.л. сахара)

3 ст.л.  соус наршараб  ( 3 ст.л. гранатового сока + 1 ст.л. сахара)

2 лавровых листа

1 ч.л. смеси специй: красный жгучий перец, чёрный перец, сушёный базилик (1:1:1)

2 ч.л. сахара

1 ч.л. приправы сумах (если есть)

оливковое масло

соль

Харчо пошаговый рецепт:

1. Приготовление харчо начнём с того, что лук и томаты режем кубиками. Чеснок и орехи мелко рубим. Морковь чистим и натираем на средней тёрке.

2. Мультиварку включаем, ставим на режим «суп», выставляем время 10 – 15 мин. В чашу наливаем 2 – 3 ст.л. масла. Обжариваем сначала лук, морковь и чеснок. Затем добавляем в обжарку рубленые помидоры, томат-пюре, соусы ткемали и наршараб, сахар, соль и половину специй.

3. Теперь в чашу поверх обжарки кладём мясную косточку и картофель, порезанный ломтиками. Мне нравится, когда картофель порезан на манер фри.

4. Содержимое чаши заливаем водой до максимальной отметки на чаше. Добавляем 1.5 ч.л. соли. Мультиварку накрываем крышкой, клапан ставим в положение «закрыто». Устанавливаем программу «суп». Теперь харчо в мультиварке будет готовиться 45 мин.

5. Хорошо промываем рис. После окончания режима воздух осторожно стравливаем ч\з клапан, открываем крышку. В чашу засыпаем промытый рис и рубленые орехи. Кладём лавровый лист и оставшиеся специи. Если нужно, суп ещё подсаливаем.

6. Чашу накрываем крышкой, закрываем клапан, устанавливаем программу «суп» ещё на 6 – 8 мин. После этого приготовление супа харчо закончено. Если любите томлёные супы, то можно подержать суп ещё 5 – 10 мин. на режиме автоматического подогрева.

Готовый суп харчо из говядины разливаем по тарелкам и подаём с ржаным хлебом.

Надеюсь, мои рецепты мультиварки redmond rmc m4504 вам нравятся и пригождаются. Жду ваших отзывов.

Лучшие рецепты:

Суп фасолевый в мультиварке / Рецепты мультиварки Redmond rmc m4504

Сборная солянка из капусты в мультиварке / Рецепты мультиварки Redmond rmc m4504

Суп солянка с оливками Изумительная

Красная уха с водкой / Русская уха по-царски

Щи из кислой капусты с грибами

Суп гороховый с ребрышками и гренками

Вкусная окрошка Шупашкар с крапивой / Чувашская кухня

Окрошка / Холодный суп на катыке

Окрошка с колбасой на квасе и катыке / Холодный суп

Окрошка с мясом и редькой / Холодный суп

Суп рассольник с перловкой Купеческий

Бешбармак (суп – салма)

Рецепт харчо из свинины по грузински. Как приготовить классический суп харчо из свинины с рисом по пошаговому рецепту с фото

У грузинских кулинаров существует разнообразное множество великолепных и уникальных рецептов, но вот первое место среди первых горячих блюд, которыми гордятся на Кавказе, конечно же, принадлежит супу харчо. Освоив приготовление блюда в домашних условиях, вы сможете устроить своей семье настоящую грузинскую трапезу!

Что такое суп харчо?

Суп харчо традиционный — это первое блюдо, которое варится на говядине и даже его название звучит в переводе как «суп из говядины». С удовольствием сообщаем вам, что грузинские хозяйки не столь строги, они не ограничиваются только говядиной и с таким же рвением готовят суп харчо из курицы, баранины и, как в нашем сегодняшнем рецепте — из свинины. Такой вкусный суп не остается без внимания людей, которые соблюдают пост. Они с удовольствием готовят его без мяса и он суп получается постным. Используя определенные грузинские приправы и специи, вегетарианцы достигают абсолютного повторения вкуса по настоящему грузинскому рецепту.

Далее, суп харчо по классическому рецепту предполагает использование сливового пюре — тклапи или, на худой конец, сливового соуса ткемали либо же обычного гранатового сока. Однако если вы хотите приготовить суп харчо дома без экзотического для наших широт тклапи, это вполне возможно! Томаты в собственном соку подойдут как нельзя кстати, придадут необходимую кислоту и насыщенный цвет.А вот без чего невозможно себе представить суп харчо домашний — это грецкие орехи, рис, специи и пряности. Об этом чуть подробнее расскажем ниже, когда будем представлять этапы приготовления супа харчо и покажем пошагово суп харчо классический рецепт с фото.

Ингредиенты для супа харчо с рисом и свининой

• Свинина (мякоть) — 0,5 кг;
• вода — 2 л;
• лук — 3-4 шт.;
• рис длиннозернистый — 120 г;
• кориандр — 0,5 ч.л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• масло подсолнечное — 3-4 ст.л.;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• перец красный молотый — 0,5 ч.л.;
• орехи грецкие — 70 г;
• соль — по вкусу;
• кинза и петрушка свежие — по 1 пучку;
• чеснок в гранулах/порошок — 1 ст.л. или по вкусу;
• корица молотая — 1 щепотка;
• хмели-сунели — 2 ч.л.;
• мука/крупа кукурузная — 1 ст.л.;
• томаты в собственном соку/томатная паста — 1 банка/3-4 ст.л.

Время подготовки: 00:55

Время приготовления: 00:40

Количество порций: 7-8 шт.

Кухня мира:
Грузинская

Способ приготовление:
Супы

Пищевая ценность: калорийность —87,9 ккал
, 4,8 г белков
, 11 г 5,5 г
, 5 г углеводов

Простой рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях

Вы наверняка знакомы с именем кулинарного знатока Вильяма Похлебкина, который в одном из разделов своей «Энциклопедии кулинарного искусства» описал, как приготовить суп харчо в домашних условиях и как варить его так, чтобы каждый ингредиент занял свое место. Будем максимально следовать его рекомендациям и в нашем варианте, чтобы получить именно тот самый неповторимый вкус по грузинским рецептам.

Возьмем для бульона нежирную мякоть свинины, нарежем кусочками 3*3 см. Опустим мясо в холодную воду и сварим бульон до полной готовности свинины, так как процесс приготовления самого супа будет длиться не более получаса. Если у вас есть кухонные бытовые «помощники», также можно готовить суп харчо в мультиварке или в микроволновке.

Самым важным в рецепте будет подготовка ингредиентов, которые необходимо будет разбить на три категории, по очередности их закладки в суп. Первая закладка состоит из риса, грецких орехов, лука, черного перца горошком, кориандра, лаврового листа, кукурузной крупы или муки.

Рис необходимо промыть, лук очистить и нарезать полукольцами, горошки черного перца истолочь в ступке или кухонной мельничке, а грецкие орехи измельчить до средней и мелкой крошки.

Вот и готово уже мясо и бульон — можно отправить в него промытый рис и посолить. С этого момента фиксируем время варки супа 30 минут, за которые необходимо успеть подготовить все остальные ингредиенты и добавить их в бульон.

Отправляем лук вместе с маслом на сковороду, обжариваем до золотистого и приятного оттенка без излишнего пережаривания, всыпаем кукурузную крупу или муку (если нет кукурузной — используйте пшеничную). Прожариваем лук и крупу вместе 2 минуты, отправляем на сковороду толченые грецкие орехи, кориандр, лавровый лист, черный свежемолотый перец. Отправляем содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и рисом.

Для второй закладки продуктов приготовим хмели-сунели, корицу, красный острый перец, томаты и пучок свежей и зеленой петрушки. Интересной вкусовой дополнительной «ноткой» может выступить такая приправа как аджика, а суп харчо с аджикой становится таким же насыщенным и ярким как с ткемали.

Томаты измельчаем — растираем вилкой или пробиваем погружным блендером, пучок петрушки измельчаем очень мелко ножом или в чаше кухонного комбайна. Как только пройдут 20 минут от начала варки риса — добавляем в суп томаты, петрушку, хмели-сунели, корицу и красный перец. Варим еще 5 минут.

Для третьей закладки готовим свежую кинзу и чеснок. Эти продукты, по советам Похлебкина, добавляются уже в снятый с плиты и не кипящий харчо.

Поэтому убираем кастрюлю с огня, добавляем ароматную кинзу и чеснок. Обязательно накрываем крышкой и оставляем хотя бы на 15 минут настояться с пряностями и специями.

Вот и готов наш суп харчо, рецепт приготовления в домашних условиях не так сложен, как может показаться на первый взгляд.

Надеемся, что вам понравится наш вариант харчо. Вы можете освоить в дальнейшем приготовление вегетарианского рецепта супа из риса, с картошкой, свиных ребрышек и даже рескнуть приготовить харчо в казанке на костре! Приятного аппетита!

Популярные запросы: суп харчо из говядины, суп харчо по-грузински, суп харчо классический рецепт

Одним из самых вкусных грузинских блюд является суп харчо из свинины рецепт приготовления в домашних условиях.

В оригинальной его версии это блюдо, приготовленное на говяжьем бульоне с добавлением ткемали, риса и грецких орехов. Мы же немного адаптируем этот рецепт супа харчо под суровые российские будни и заменим некоторые ингредиенты более для нас привычными. Суп харчо в домашних условиях всегда вкуснее и наваристее, чем в кафе. А что получится, судите сами. Как приготовить суп харчо в домашних условиях?

Набор продуктов для приготовления супа харчо:

• лавровый лист – 1 — 2 шт.;
• подсолнечное рафинированное масло – 30 мл;
• рис – 5 ст.л.;
• хмели-сунели – 1 ч.л.;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• кинза – 1 пучок;
• репчатый лук – 1 штука;
• помидоры – 2 штуки;
• свинина – 450 г;
• соль – 3 щепотки;
• чеснок – 2 зубчика.

Пошаговая инструкция для блюда «Суп харчо из свинины рецепт приготовления в домашних условиях»

Для начала приготовим мясо. В оригинальном грузинском рецепте используется говядина, однако можно брать и баранину, и птицу. Мы возьмем свинину. Нарезаем ее кусочками и заливаем водой.

Ставим на огонь кастрюлю и ждем, пока вода закипит. Когда это произошло, снимаем пену, и варим до полной готовности. Стоит учесть, что в среднем свинина обычно варится от одного до двух часов.

За это время мы можем подготовить остальные ингредиенты. Репчатый лук моем, очищаем и мелко нарезаем кубиками. Разогреваем сковороду на подсолнечном масле и обжариваем лук пару минут до золотистого состояния.

Как мясо приготовится, будет мягким, добавляем к нему обжаренный лук.

Всыпаем туда промытый рис и ставим на огонь вариться.

Так как риса совсем мало, это не должно занять много времени. В среднем он варится где-то минут пятнадцать.

Теперь нам надо очистить помидоры. Для этих целей используем кипяток: ошпариваем им помидоры и аккуратно снимаем шкурку.

После этого мякоть помидоры мелко нарезаем на разделочной доске.

Порезанные помидоры, а также томатную пасту добавляем в суп. После этого он должен приобрести оранжево-красный оттенок. Готовим еще 10 минут.

За это время мелко нарезаем зелень и чеснок. Если у вас дома нет кинзы, ее можно заменить обычной петрушкой.

Когда суп будет практически готов, добавляем зелень с чесноком, а также лавровый лист, соль и приправу хмели-сунели.

Варим еще минут пять и снимаем с огня. В итоге у нас получается вкусный и ароматный супчик. Добавляем немного сметаны и можно подавать к столу! Вот такой получается суп харчо в домашних условиях.

В целом, на приготовление в домашних условиях такого супа харчо из свинины уходит два часа, зато в итоге у вас получается неповторимое грузинское блюдо на целых восемь порций.

Суп харчо рецепт приготовления классический с фото

Суп харчо — один из самых сытных и пикантных супов, которые так любят наши мужчины!

Начиная со времен своего появления, супы получили огромное распространение по всему миру и даже такой суп в домашних условиях. как суп Харчо. Причем, каждой культуре свойственны свои виды этого блюда. Например, в Европе любят супы-пюре и бульоны, а на Руси традиционно популярны первые блюда заправочного типа и холодные супы, такие как окрошка. Среди огромного количества известных всем супов есть такие, которые Вы можете попробовать в любом уголке мира. К ним, безусловно, можно отнести наш легендарный украинский борщ и русские щи. Однако, есть блюдо так же хорошо известное нам с детства, но оно появилось не на Руси. Это суп харчо, рецепт которого перед вами — традиционное грузинское горячее блюдо. Рецепт приготовления в домашних условиях супа харчо настолько популярен, что многие уже считают его русским, хотя это не так. В оригинале харчо готовится с бараниной. но ничего страшного не случится, если мы с Вами будем использовать говядину или телятину, я же иногда для разнообразия вкуса добавляю копченые колбаски. В результате суп получается густоватым, наваристым и очень вкусным. А теперь давайте подробнее о процессе приготовления.

Набор продуктов для приготовления в домашних условиях супа харчо:

• мякоть говядины 500 гр;
• копченая колбаса 200 гр;
• лук 1 шт;
• морковь 1 шт;
• рис 4 столовых ложки;
• сок томатный 1 стакан;
• томатная паста 1 столовая ложка;
• чеснок 2 зубчика;
• соль, перец, лавровый лист, приправа «хмели-сунели».

Пошаговая инструкция для супа «Харчо»:

Начну с того, что сварю говяжий бульон. Подготовлю овощи — вымою и очищу. Рис промою в нескольких водах и залью водой для набухания.

Лук нарежу четвертью кольца, морковь полукольцами, измельчу чеснок.

В чашу мультиварки (я варю в мультиварке, Вы же можете и в обыкновенной кастрюльке) налью пару ложек растительного масла, отправлю в нее лук с морковью и буду пассировать, пока лук не станет прозрачным (пассирую на функции «жарить»).

В это время из бульона выловлю мясо, нарежу его на кусочки,

Копченую колбасу нарежу небольшими ломтиками.

Добавлю их в зажарку и буду обжаривать еще в течение 3-5 минут.

Волью томатный сок, добавлю томатную пасту и немного протушу.

Выключаю функцию «жарить» (или просто убавить огонь, если варить на плите), всыпаю рис, заливаю бульоном (литра два, чтобы суп не был редким), включаю режим «тушение» и томлю около 50 минут.

В конце солю, перчу по вкусу, добавляю измельченный чеснок и лавровый лист. Даю супу настояться минут 20. Мой харчо с копчеными колбасками готов. К столу подаю щедро сдобрив приправой «хмели-сунели». Теперь вы знаете, как приготовить суп харчо.

Суп харчо – прославленное блюдо грузинских поваров. Так как в его приготовлении нет строгих рамок, он пользуется популярностью и в нашей стране. Благодаря чудесному букету трав, изобилию компонентов, пикантности густой и насыщенный суп харчо со свининой является визитной карточкой Закавказской кухни. Несмотря на это, приготовить его в домашних условиях не трудно. Грузинский суп харчо — поистине прекрасное, питательное и необыкновенно ароматное блюдо.

Общие правила процесса приготовления супа харчо со свининой

Выбирать нужно нежирное и свежее мясо, например, ребрышки. Вымыть их под прохладной проточной водой. Харчо обычно принято готовить в три этапа.

1. Во-первых, сварить мясо. Причем первый мясной бульон обязательно сливают, чтобы удалить свернувшийся белок, излишний жир и нежелательные вещества, которые выделяются в начале варки.
2. Во-вторых, в посуду с мясом закинуть вымытый рис и варить его минут 20.
3. В-третьих, всыпать специи, но не все сразу, а в определенном порядке — каждые 5 мин. одна специя. В конце этого сложного процесса добавить в ароматный харчо давленый чеснок.

Приготовить суп харчо из свинины в домашних условиях просто. В Грузии классический суп харчо заправляют исключительно тклапи, сливовым пюре, высушенном в тонких пластинах. В наших магазинах найти его сложно, поэтому вполне заменяют ткемали, соусом из слив. Горячее первое блодо получится с приятной кислинкой. Если не нашли и этот соус, просто добавьте немного гранатового сока. Также понадобятся дробленые грецкие орехи и зелень, которую так любят на Кавказе. Суп харчо готовят разными способами. Вот лучшие из них. Записывайте самые лучшие рецепты настоящего грузинского супа харчо со свининой, а лучше сохраните в закладках браузера. Такие простые рецепты всегда должны быть под рукой.

Харчо с копчеными ребрышками и красной фасолью

Густой навар блюду придают копченые свиные ребрышки, а сочетание бобовых и риса приятно удивят любого гурмана.

• копченые ребрышки свиные – 0,3кг
• лук — 1шт
• фасоль красная в томатном соусе — 1 банка (0,5л)
• сок гранатовый — 150мл
• длиннозерный рис – 125г
• чеснок -1 крупный зубчик
• кинза -1 пучок
• жгучий перец чили — 1шт
• грузинские специи, поваренная соль

Как приготовить харчо из свинины с рисом, фасолью и копченостями:

Копчености варить 1 час, чтобы они отдали свой аромат бульону. Тем временем нашинковать репчатый лук, пассировать его на сковородке до карамельного цвета. Туда же добавить подготовленную крупу и тушить четверть часа. Потом залить смесь риса и лука свежим соком граната и потомить, пока жидкости не останется вдвое меньше.

Вынуть ребра из посуды, в которой они варились, переложить в миску и поставить остужаться. Тушеный лук закинуть в бульон, туда же красную фасоль вместе с заливкой. Немного погодя, измельчить и добавить в кастрюлю кинзу, перец чили и давленый чеснок. Затем посолить, по желанию поперчить и выключить плиту. Укутать закрытую кастрюлю полотенцем и дать отдохнуть блюду несколько минут. Подавать суп Харчо с фасолью на стол порционно с ребрами и зеленью.

Харчо рецепт по-грузински

Суп, приготовленный этим способом, непременно удивит своим богатым вкусом и поразит букетом ароматных специй и трав.

Компоненты:

• свинина – 0,5кг
• репчатый лук — 4шт
• длиннозерный рис — пол стакана
• сливовый соус ткемали — 2 ст. ложки
• свежевыжатый сок граната — 50мл
• чеснок — 3 зубчика
• паприка в порошке и красного перца молотого – по 1/2 ст. ложки
• пшеничная мука или кукурузная — 1 ст. ложка
• корень пастернака (петрушки) -1шт
• грецкий орех — 10шт
• зелень петрушки, зеленый базилик
• кориандр – 15-20 зерен, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа
• хмели-сунели -1ст. ложка, соль по вкусу
• масло без запаха для жарки

Как сварить харчо из свинины по-грузински:

Чистый кусок свинины залить водой, поставить на плиту. Дождаться, когда начнет кипеть, слить этот бульон и снова наполнить посуду с мясом прохладной водой. После закипания варить около полутора часов на среднем огне. За это время подготовить остальные ингредиенты.

Лук порезать кубиками, обжарить на масле. Когда он начнет зарумяниваться, всыпать кукурузную муку. Порезать корень петрушки мелкими кубиками, подробить орехи. Чеснок раздавить плоской частью ножа и измельчить. Рис тщательно промыть в семи водах, чтобы удалить лишний крахмал. Руками порвать зелень

Мясо достать из бульона, нарезать на порционные куски и вернуть обратно в посуду. В бульон высыпать рис. Через четверть часа всыпать в грузинский харчо измельченные орехи.
Теперь наступила очередь пряностей: пастернак, пассированный репчатый лук, лаврушка, и остальные специи по очереди добавлять в кипящий суп. Туда же влить сок граната, соус из слив и перемешать.

Следом в харчо по-грузински идет красный перец. Подождать еще пять минут и ввести базилик, петрушку, чеснок и соль. Еще одну нотку вкуса, цвета и аромата придаст паприка. Дождаться закипания и выключить плиту. Подавать настоящий суп харчо по-грузински на стол через несколько минут, когда блюдо настоится.

Рецепт харчо классический с рисом и картошкой

Этот несложное даже для новичка блюдо высоко оценят все члены семьи за воскресным обедом. Он наварист и ароматен благодаря настоящим грузинским специям.

Компоненты:

• мякоть свинины — 600г
• картофель — 2шт,
• лук репка — 2шт
• длиннозерный рис -100г
• спелые помидоры -3шт
• хмели-сунели, соль, смесь перцев по вкусу
• чеснок – 1 зубчик
• зеленый базилик, петрушка

Рецепт классического супа харчо с картофелем и рисом:

Свинину, заранее подготовленную, залить чистой водой, довести до кипения. Эту жидкость вылить, мясо немного остудить и разделать на небольшие куски. Снова залить его водой, и теперь томить примерно в течение 30 минут на тихом огне. А пока подготовить и нарезать овощи, помыть рис и закинуть их в кипящий бульон.

Томаты потереть на терке и тушить минут непродолжительное время, регулярно перемешивая. Переложить помидоры в харчо, присолить, поперчить. Не забыть добавить давленый чеснок, зелень петрушки и базилика и выключить плиту. Когда специи раскроются, суп Харчо с рисом и картошкой можно подавать на стол.

Острый суп Харчо со свининой и соусом ткемали «По-домашнему»

Особенностью этого блюда является яркий ореховый вкус, который придаст приправа из пажитника уцхо-сунели.

Используемые продукты:

• свинина — 250 г;
• длиннозерный рис — 0,5 стакана;
• болгарский сладкий перец — 0,5 шт.;
• горький перец чили — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• паста томатная — 1 ст. ложка, соус ткемали — 1 ч. ложка;
• уцхо-сунели, грузинская соль, сушеная кинза — по 0,5 ч. ложки;
• несколько веточек свежей зелени.

Как варить харчо из свинины:

Залить порезанное на 4 куска свиное мясо прохладной водой, поломать лавровый лист. Варить около часа, не забывая снимать пенку. А пока очищенный лук порезать полукольцами, сладкий болгарский перец брусочками, также жгучий чили, и пассировать на растительном масле в сотейнике. Добавить пасту из томатов и томить 5 минут на тихом огне. В кастрюлю всыпать крупу незадолго до того, как мясо будет готово.

Когда рис сварится, переложить тушеные овощи из сковороды. Теперь закинуть в суп измельченный чеснок, ткемали, сухие специи. Мелко порубить зелень, высыпать в харчо и снять с плиты. Подавать в порционных тарелках, украсив зеленью.

Видео: рецепт супа Харчо из свинины в мультиварке

Секреты приготовления супа харчо со свининой

• В харчо используют длиннозеный рис, он не слипается и не разваливается, как круглозерный. Пропаренный рис не подходит для этого блюда.
• Чтобы суп стал наваристым, но не слишком густым, берут на 250 граммов мяса 1 литр воды. Это идеальное соотношение.
• Зелень добавляют перед выключением плиты, чтобы она полностью отдала свой аромат и не разварилась.
• Солить суп харчо предпочтительнее в конце варки.
• Если не нашли тклапи и ткемали, можно добавить и аджику.

Харчо является знаменитым блюдом
кавказских кулинаров, которое прижилось и в России. Из-за совокупности трав, остроты и богатства ингредиентов его считают символом молодости и здоровья. Настоящий суп харчо из свинины, рецепты которого постоянно видоизменяют, очень изысканное и сытное первое блюдо. Его обязательно стоит включать чаще в свое повседневное меню.

Общие принципы

Для того чтобы правильно сварить вкусный свиной бульон, нужно выбирать нежирное мясо. Подходят ребрышки. Свинину промывают под проточной водой. Чтобы узнать, как сварить харчо из свинины, нужно помнить о трёх этапах приготовления:

1. Варка мяса
   . Первую воду всегда сливают, так как образуется много пенки — свернувшегося белка. В первом бульоне остаются вредные вещества, добавленные в продукт недобросовестными производителями.
2. Добавление риса
   . Его варят в бульоне двадцать минут.
3. Специи
   . Тут тоже обычно соблюдают три этапа: каждые пять минут добавляют определенные пряности. В конце варки добавляют чеснок. В оригинальный суп добавляют ткемали — это соус из смеси пряностей и кислой сливы. Его можно заменить тклапи — высушенными пластинами кислого сливового пюре. Не обойтись без гранатового сока и грецких орехов. Также кулинары добавляют много разной зелени в конце готовки или же бросают ее уже в тарелки.

Классическое приготовление

Если возник вопрос, как сварить суп харчо, простой рецепт в этом поможет. Классический вариант отличается разнообразием пряностей и приправ. Для него нужны:

• полкило свинины;
• четыре луковицы;
• полстакана риса;
• десять грецких орехов;
• несколько зубчиков чеснока;
• по паре ложек хмели-сунели, свежего гранатового сока, ткемали;
• сушеный базилик, кориандр в зернах, молотая паприка, кукурузная мука, перец горошком, зелень, соль.

Сначала промытое мясо
складывают в кастрюлю, вливают чистую воду. После закипания жидкость сливают и вливают новую. Варят бульон час при умеренном огне. Луковички очищают, режут и обжаривают вместе с ложкой кукурузной муки на масле. Орехи измельчают с помощью скалки. Мясо достают и режут порционными кусками. Рис промывают и засыпают в кипящий бульон, возвращают свинину. Засыпают пряности: лук, кориандр, хмели-сунели, перец
. Через двадцать минут добавляют орехи и приправляют содержимое кастрюли гранатовым соком и ткемали. Красный перец и свежую зелень добавляют еще через пять минут.

Осталось добавить растертый чеснок, базилик и все посолить. Паприку добавляют обычно для цвета. После закипания плиту отключают и оставляют блюдо настаиваться под крышкой. Теперь любая хозяйка будет знать, как приготовить харчо из свинины с рисом.

Для любимого мужа

У этого варианта блюда такое название неспроста. Жены обожают готовить своим супругам этот аппетитный и обжигающе острый суп с приятным вкусом. Сделать можно суп и с говядиной, но обычно берут все-таки свинину. Этот вариант тоже рисовый, состоит из таких ингредиентов:

• полкило мяса;
• три луковицы;
• полстакана риса;
• полстакана грецких орехов;
• полстакана гранатового сока;
• пара ложек томатной пасты;
• корень и зелень петрушки;
• лавровый лист, два острых перца, чеснок, перец горошком, кинза, базилик, мука.

Бульон отваривают уже привычным способом, добавляют рис и варят его десять минут. Луковицы вместе с корнем петрушки измельчают в блендере, а потом прожаривают на масле вместе с ложкой муки, смешанной с водой. Орехи и перец горошком измельчают кухонным комбайном. В суп добавляют пасту, луковую смесь, орехи, лаврушку и варят пять минут. Острые перцы режут на четыре части, зубчики чеснока измельчают ножом. Зелень нарубают помельче.

В суп вливают сок граната и немного варят, потом снимают с плиты и добавляют острый перчик, чеснок, зелень. Какой неповторимый аромат у этого харчо! Рецепт простой, но первое блюдо действительно получается отменным.

Фасолевый с копчеными ребрышками

Сочетание фасоли и риса придают блюду насыщенный и оригинальный вкус. Приготовление подразумевает наличие следующего набора продуктов:

Ребрышки кладут в кастрюлю, варят целый час, потом перекладывают в отдельную посуду, а бульон оставляют на огне. Измельченный лук обжаривают, добавляют промытый рис и тушат пятнадцать минут, вливают гранатовый сок и ждут, пока жидкость выпарится наполовину. Содержимое сковородки после этого отправляют в бульон. Следом идут фасоль, измельченный острый перец, чеснок и кинза. Перец и соль добавляют по вкусу, настаивают перед подачей двадцать минут. В каждую тарелку вместе с супом кладут несколько свиных ребрышек.

С добавлением картофеля

С картофелем любое блюдо становится сытнее, включая и без того сытное харчо. Этот суп — идеальный вариант для семейной трапезы. Он очень ароматный и вкусный, готовится из следующих продуктов:

• полкило свинины;
• по две картофелины и луковицы;
• полстакана риса;
• три помидора;
• чеснок, хмели-сунели, базилик, петрушка, смесь перцев и соль.

Мясо готовят привычным образом. Картошку с луком очищают и измельчают. Рис промывают и вместе с порезанным вареным мясом добавляют в готовый бульон. Засыпают необжаренный лук и картошку, варят полчаса. С помидоров снимают кожуру, измельчают и тушат пару минут, добавляют в кастрюлю вместе с пряностями и варят пять минут. Чеснок измельчают и добавляют с зеленью под конец варки.

После настаивания можно разливать получившийся сытный харчо по тарелкам.

Вкусный обеденный суп

В этом варианте орехи тоже не используются, но за счет добавления приправ и пряностей оригинальный вкус у супа сохраняется. Подходит в качестве первого блюда для будничных обедов. Готовится из следующего набора ингредиентов:

• полкило мяса с косточкой;
• четыре помидора;
• три луковицы;
• морковка;
• несколько зубчиков чеснока;
• полчашки риса;
• семена кинзы, хмели-сунели, аджика, душистый перец, лаврушка.

В кастрюлю кладут подготовленный кусок свинины, очищенные морковки с луковицами, перец горошком и лавровый лист. Отваривают бульон. Чеснок поджаривают на масле до золотистого состояния. Помидоры очищают от кожуры, режут кубиками. Семена кинзы поджаривают и измельчают в ступке. Бульон процеживают, овощи удаляют, а мясо перекладывают в тарелку. В бульон добавляют рис.

Мясо режут кусочками, смешивают с чесноком и помидорной массой. Приправляют хмели-сунели, кинзой, аджикой, тушат вместе на небольшом огне. После этого добавляют к рису и варят пару минут. Перед подачей первое блюдо украшают петрушкой и кинзой.

Еще один обеденный вариант супа носит простое название «Домашний». Приготовить его тоже легко из доступных продуктов:

• кусок свинины;
• четверть стакана риса;
• луковица;
• половина болгарского перца;
• стручок горького перца;
• несколько зубчиков чеснока;
• томатная паста, сушеная и свежая кинза, уцхо-сунели, ткемали, петрушка.

Кусок мяса разрезают на четыре части, выкладывают в кастрюлю и отваривают бульон. Луковичку режут полукольцами, а очищенный горький и сладкий перец — полосками. Овощи обжаривают на масле вместе с томатной пастой. В бульон к мясу добавляют рис и варят до его мягкости. Только после этого добавляют жареные овощи и специи. Свежую кинзу с петрушкой добавляют под конец варки. После повторного закипания блюдо готово к употреблению.

С корицей и морковкой

Обычно в морковь не добавляют, но этот рецепт является исключением. Блюдо получается сытное, пряное и в меру острое. Наслаждаются его вкусом обычно со свежим лавашем (желательно домашнего приготовления). Приготовить блюдо можно из следующих ингредиентов:

• полкило свинины с косточкой;
• две луковицы;
• морковка;
• перец чили;
• по полстакана грецких орехов и риса;
• хмели-сунели, ткемали, чеснок, корица, томатное пюре, молодые побеги сельдерея, петрушка и укроп, соль — по вкусу.

Сырое мясо режут кусочками и прожаривают на сковородке, после этого перекладывают в кастрюлю, заливают кипятком и оставляют на полчаса томиться. Очищенную морковку режут круглыми пластинками, лук — полукольцами, чили — колечками, обжаривают эту смеси на масле. Орехи измельчают в мясорубке. Петрушку с побегами сельдерея шинкуют.

В кастрюлю добавляют рис и корешки кинзы. Спустя двадцать минут добавляют сельдерей с петрушкой, засыпают орехи, соус и хмели-сунели. Через пять минут вводят обжаренные овощи со щепоткой корицы для аромата. Под конец варки выкладывают чеснок, томатное пюре и соль. Обычно в каждую тарелку с супом насыпают побольше свежей кинзы, но если ее вкус не нравится, можно взять петрушку.

Полноценный сытный обед

Этот вариант харчо не зря называют очень сытным.

Одна тарелка супа — это полноценный обед.

Приготовить его можно из следующих продуктов:

• килограмм мяса с косточкой;
• две луковицы;
• помидор;
• полстакана риса;
• половинка острого перца;
• три ложки ткемали;
• десертная ложка томатной пасты;
• несколько зубчиков чеснока;
• по пучку петрушки и кинзы;
• стебли сельдерея;
• молотый кориандр, уцхо-сунели, аджика, чабер, смесь перцев.

Промытое мясо режут большими кусками. Бульон варят обычным способом. Луковичку очищают и отправляют к мясу. Добавляют порезанные стебли сельдерея. Вторую луковицу режут и обжаривают, а потом уже отправляют в бульон. С помидора снимают кожуру, убирают семена и рубят кусочками, смешивают с томатной пастой и отправляют в суп. Солят по вкусу. Острый перец, кинзу, петрушку, чеснок добавляют через десять минут. Засыпают рис, варят десять минут и добавляют пряности. После пяти минут варки закрывают крышкой и оставляют настаиваться.

Кулинарные секреты

Чтобы харчо получилось более насыщенным, но не слишком густым, требуется соблюдать соотношение воды и мяса 4:1. Во время варки бульона разрешается добавить стакан кипятка, так как вода постепенно выкипает. Рис лучше брать длиннозерный, иначе содержимое кастрюли превратится в кашу. Такие сорта риса сохраняют свою форму и не развариваются.

Соль не добавляют сразу в суп, а только после засыпания всех пряностей, чтобы не переборщить с ее количеством. А гранатовый сок добавляют, чтобы в бульоне не ощущался сильно жир от свинины.

В общем, по каждому из рецептов суп харчо получается наваристым и очень сытным. Стоит раз попробовать это пряное блюдо, чтобы потом начать его готовить постоянно. Небольшой кастрюлей супа можно досыта накормить всю семью.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Суп харчо — всем известное национальное грузинское блюдо. Его рецепт был придуман в незапамятные времена, во время формирования грузинского этноса. Харчо довольно калорийный продукт, так как содержит в себе жирное мясо, этот же фактор делает его отличным источников белков и полиненасыщеных жиров, так необходимых каждому человеку, например, для наращивания мышечной массы, восстановления после длительной болезни и, конечно же, здорового роста и развития.

Суп харчо, вопреки распространенному мнению, готовится не из традиционной для грузинской кухни баранины, а из говядины. Неотъемлемой составляющей супа харчо также являются сливы-ткемали или сушеные плоды кизила, придающие готовому продукту особый кисловатый вкус. В российских реалиях кизил и ткемали обычно заменятся томатной пастой, так как она более доступна, нежели южные фрукты. Таким образом, то, что мы называем супом харчо, в сущности им и не является, однако и эта «северная модификация» супа харчо обладает отличным вкусом!

Сегодня, однако, мы рассмотрим рецепт супа харчо не из традиционной говядины и не из привычной российскому потребителю баранины, а из свинины. Харчо из свинины был придуман на просторах России, и на это есть несколько причины: во-первых, свинью легче откормить, чем корову, и мясо ее будет нежнее, во-вторых, свинина намного дешевле говядины, что крайне важно для современных домохозяек.

Ну что ж, давайте приготовим суп харчо с добавлением свинины.

Ингредиенты:

• Свиное мясо охлажденное — 0,5 кг;
• Лук-репка — 2 штуки;
• Чеснок — 4 зубка;
• Одна морковка;
• Орехи грецкие — 100 г;
• Помидоры — 4 штуки;
• Соль;
• Винный уксус;
• Гвоздика;
• Хмели-сунели;
• Корица;
• Черный перец — по вкусу;
• Вода;
• Растительное масло;
• Сливочное масло;
• Любимая вами зелень — по вкусу.

Этапы приготовления

Это все, что понадобится нам в процессе готовки. А теперь давайте узнаем, как приготовить харчо из свинины.

Для начала необходимо разрезать мясо на порционные кусочки, причем делать это нужно обязательно поперек волокон. Можно взять для харчо со свининой как филе, так и ребра. Промываем мясо проточной водой в дуршлаге и оставляем для того, чтобы стекла лишняя вода.

Овощи нужно помыть и нарезать таким образом: лук нужно порезать полукольцами, морковку — столбиками, помидоры — кубиками. Наливаем на сковородку растительное масло, добавляем лук и морковь, жарим лук до прозрачности, это занимает около 5 минут. Далее перекладываем все это в казан и добавляем к овощам ребра. Жарим на среднем огне около 30 минут.

В это время делаем заправку для супа. Кладем в блендер грецкие орехи, помидоры, зубчики чеснока, сливочное (!) масло и все приготовленные вами приправы. Перекручиваем до состояния однородной массы. Одновременно доводим до кипения 3 литра воды, и если объем казана позволяет, заливаем его туда, а если нет, то перекладываем мясо и овощи в кастрюлю и в ней продолжаем готовить харчо из мяса свинины.

Варим получившуюся смесь еще примерно 20 минут. Затем добавляем винный уксус для подкисления, тщательно перемешиваем, солим и насыпаем в суп крупнорубленую зелень. После чего можно сказать, что душистое блюдо из свинины готово и его можно подавать на стол.

Вот такой вот незатейливый рецепт супа харчо из свинины вы узнали. Думаем, что каждая хозяйка сможет приготовить его на своей кухне.

Поэкспериментируем с рецептом?

Подают харчо и теплым, и холодным, кому как нравится. Вместо хлеба в дань уважения к традициям лучше использовать грузинский лаваш или матнакаш.

Можно также попробовать приготовить суп харчо в мультиварке, довольно популярном инструменте современных домохозяек, и в горшочках в духовке.

Также, если у вас есть доступ к плодам юга, то лучше все-таки заменить помидоры кислыми сливами ткемали, однако можно использовать даже обыкновенную томатную пасту, продающуюся в любом супермаркете, такая вариативность рецепт и сделала суп харчо таким популярным не только в Грузии, но и за ее пределами.

Можно также добавить в суп любую крупу, например, рис, пшено для того, чтобы сделать его более густым и сытным, однако такая мера придется по вкусу далеко не всем. Делайте это с осторожностью и не превратите суп в кашу.

Надеемся, вам понравился рецепт харчо из мяса свинины, и вы обязательно попробуете его приготовить. Желаем успехов и приятного аппетита!

Грузинский суп Харчо · Еда такая разная и вкусная · Рецепты

Грузинский суп Харчо — еще одно мое любимое первое блюдо. Особенно часто готовлю его в холодное время года, ведь он такой теплый!

Густой острый суп готовится на говяжьем бульоне с добавлением риса, лука и чеснока. Также невозможно представить суп Харчо без соуса Ткемали, аджики, грецких орехов и кинзы.

Ингредиентов (на кастрюлю 3 литра):

бульон

• Говядина на кости — 600 грамм.
• вода
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 штука

Прочие ингредиенты

• Рис — 100-150 г.
• Лук — 2
• Чеснок — 6 зубчиков
• Грецкие орехи — 100гр.
• Соус Ткемали — 100 грамм.
• Аджика — 1 чайная ложка
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Кинза — пучок
• Растительное масло — 2-3 столовые ложки

1 Первый шаг — приготовление бульона. Ставим на косточку кастрюлю с говядиной и заливаем водой.Ставим сковороду на огонь, доводим до кипения и варим несколько минут. Теперь нужно слить воду.

Снова залейте водой и варите 1,5-2 часа, не забывая убирать пену. Через час добавьте в сковороду очищенный лук и морковь.

2 Лук нарезать мелкими ломтиками. Пассировать на разогретой сковороде до светло-золотистого цвета на растительном масле.

Добавить к готовому луку ткемали и аджику. Варите на медленном огне 10 минут. Если у вас нет соуса ткемали — можно добавить 1 банку помидоров в собственный сок.

3 Пока варится бульон и тушится лук с ткемали и аджикой, нужно подготовить грецкие орехи. Сначала обжарьте их на сухой сковороде до золотистого цвета. Проходит 5-10 минут. Затем орехи измельчить в блендере или скалкой.

4 Когда бульон готовится, получается мясо, лук и морковь. Лук и морковь можно выбросить. А мясо отделить от кости и нарезать небольшими кусочками.

5 Добавьте в сковороду хорошо промытый рис и рубленую говядину.Варить 15-20 минут на слабом огне.

По истечении этого времени выложить в сковороду оставшиеся ингредиенты: лук с ткемали и аджикой, грецкие орехи, мелко нарезанный чеснок и приправу Хмели-сунели. Теперь посолим суп. Варить еще 3 минуты.

Готовый суп дать настояться 20-30 минут. Подавать к столу суп Харчо, посыпанный мелко нарезанной свежей кинзой.

Этот грузинский суп Харчо становится особенно вкусным на следующий день после приготовления.

Приготовьте еще одно вкусное блюдо грузинской кухни https://takajaeda.com/ru/recipes-en/adjarian-khachapuri/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Путеводитель по грузинским блюдам и лучшие из них, которые стоит попробовать в Грузии — Joys of Travel

Блюда грузинской кухни — это то, что нужно попробовать не раз. Они сочетают в себе закавказские традиции, обычаи Причерноморья и Азии, обладают ярким вкусом и аппетитным видом.

Среди главных особенностей грузинской кухни:

• Вкусное мясо без границ. При приготовлении используют как свинину, так и баранину, а также птицу и говядину.
• Супы без овощей. Вместо этого в бульон при варке добавляют сырое яйцо, специи и мучной соус.
• Обилие сыров. В каждом регионе Грузии производится отдельный сорт сыра.
• Соусы на любой вкус. Они подаются ко всем блюдам и готовятся только из свежих продуктов.

Чтобы не потеряться среди огромного количества блюд грузинской национальной кухни, узнайте, что обязательно стоит попробовать, отдыхая в этой стране.

Мясная кухня

Хинкали

Знаменитое блюдо грузинской кухни. Сытные и сочные грузинские пельмени готовят из свинины, говядины или телятины, реже — из баранины. Есть и вегетарианский вариант — для начинки используют отварной картофель, грибы и сыр. Попробовать хинкали необходимо в разных регионах Грузии, ведь в каждом регионе свой рецепт и особенности приготовления.

Традиционный перечень ингредиентов для хинкали:

• Пшеничная мука
• Мясо
• Лук
• Чеснок
• Вода
• Жир
• Соль и специи (кинза, красный перец, молотый тмин)

Мясо и жир пропускают через мясорубку, в фарш добавляют мелко нарезанный лук и чеснок. Затем его заливают небольшим количеством воды, смешанной со специями.

Для приготовления теста муку смешивают с водой и солью.Затем его максимально раскатывают, часто с помощью специальных приспособлений, которые есть на кухне у каждой грузинской хозяйки.

Готовое тесто порезать на небольшие квадраты и выложить их друг на друга, каждый раз присыпая мукой (таких пластов должно быть не менее 15). Начинка готовится заранее. Его кладут в центр квадрата, складывая края теста гармошкой, как можно плотнее. Это самый сложный этап в приготовлении хинкали.

Грузинские пельмени готовятся небольшими партиями по 10-15 штук по 7-10 минут.Затем аккуратно достаньте и подавайте блюдо на стол.

Сами грузины обычно обильно посыпают хинкали черным перцем, но острота — особенность их кухни. Вы не обязаны этого делать.

Вкус сочной мясной начинки в сочетании с нежным тестом оправдывает все трудности приготовления блюда.

Чанахи

Популярное грузинское блюдо из мяса и овощей. Традиционно запекается в глиняных горшочках. Его основа — свинина или баранина, а из овощей используют картофель, баклажаны, лук, помидоры, фасоль или перец.В рецепт обязательно входят томатный сок и аджика, несколько зубчиков чеснока и различные специи.

Блюдо готовится в определенной последовательности, создавая каждый слой с новым ингредиентом. Мясо и овощи нарезать кубиками, зелень и чеснок мелко нарезать. Сначала в кастрюлю насыпают лук, затем картофель, баклажаны, зелень, помидоры, перец и чеснок. Каждый слой промазывают аджикой и присыпают специями.

Чтобы мясо получилось максимально нежным и сочным, его выкладывают в кастрюли в последнюю очередь.

Далее блюдо заливается томатным соком и отправляется в духовку. Во время приготовления ингредиенты смешиваются для создания неповторимого аромата. Блюдо получается сытным и слегка острым, имеет приятное послевкусие и подходит к любому застолью на грузинском застолье.

Курица Сациви

Блюдо дает возможность насладиться неповторимым вкусом запеченной птицы с пикантным соусом грузинской кухни из грецких орехов. Обычно блюдо подают отдельно от гарнира с добавлением зелени, едят с лавашем или лепешками.Главная особенность — сациви едят холодными.

Как приготовить?

Сначала отварите курицу. Отвар процедить, оставить для заправки. Затем запекайте курицу до хрустящей корочки. Птицу разрезают на части, отделяя кости и мясо.

Для приготовления соуса грецкие орехи измельчают до состояния крошки. Затем их смешивают со специями, тушеным луком и измельченной гвоздикой. Полученную смесь выливают в куриный бульон, взбивают в блендере, добавляют гранатовый сок.

По консистенции соус похож на сметану.

В конце мясо кладут в кастрюлю и ставят в холодильник.

Вегетарианская еда

Многие национальные грузинские блюда состоят только из овощей. Самыми популярными в солнечной Грузии являются фасоль, баклажаны, помидоры, грибы и лук.

Лобио

Вариантов и особенностей приготовления этого блюда много, в зависимости от региона страны и наличия необходимых продуктов на кухне хозяйки. Но традиционно в лук (основной ингредиент) добавляют лук, чеснок, кинзу и специи, например, корицу, аджику, кориандр.

Перед приготовлением фасоль замачивают в холодной воде на 8-12 часов. Затем его готовят, добавляя нарезанный лук. В процессе варки фасоль становится мягкой и приобретает пикантный вкус.

После того, как огонь стал немного тише, фасоль в сковороде частично вымешивается, так что одна ее половина находится в форме кашицы, а вторая остается нетронутой. Помешивая, посыпать приправами и солью. После этого блюдо посыпают измельченной кинзой и измельченным чесноком. Через 15-20 минут лобио снимают с огня и дают немного настояться.

Полезное и необычное блюдо подается с кукурузной кашей, по-грузински ее называют гоми.

Лобио — одно из тех грузинских блюд, которое обязательно стоит попробовать.

Грузинские супы

Харчо

Самый популярный суп из грузинских национальных блюд. Островной вкус и неповторимый пряный аромат пробудят аппетит даже самого требовательного гурмана. Возможно, вы решите, что уже попробовали харчо и не стоит тратить на него деньги в отпуске.Тем не менее, этот суп в Грузии стоит попробовать хотя бы для сравнения. Поверьте, не все так просто.

Настоящее харчо можно попробовать только в Грузии. Ведь именно сюда добавляют тклапи — сушеное на тёплом солнышке сливовое пюре. Он придает блюду необычную кислинку, обогащая его вкусовые качества.

Харчо традиционно готовят из говядины. Но повара, как в самой стране, так и за рубежом, иногда используют курицу и баранину.

Как приготовить национальный грузинский суп?

Сначала говяжья грудинка разрезается и отваривается 1 раз.5-2 часа, пока тклапи замачивают. Затем в полученном бульоне варится рис с говядиной. Попутно нарежьте лук и острый перец, пропустите орехи через мясорубку.

После этого следует смешать перец, орехи и чеснок и добавить в бульон. Туда же насыпьте мелко нарезанную зелень. Все эти ингредиенты отправляем в сковороду к мясу, которое заправляем оставшимися специями и тклапи. Через 15 минут суп харчо снимают с огня.

Hash

Суп, приготовленный практически без овощей, — вот что делает его особенным.Это жирный бульон на говядине с добавлением зелени, специй и, конечно же, чеснока. Многие грузинские семьи едят это национальное блюдо на завтрак. Вкусные хеши заряжают их энергией на целый день. С таким составом — все равно!

Для приготовления используйте говяжьи окорочка, разрезанные продольно на две части. В течение суток их выдерживают на кухне в холодной воде, после чего помещают в большую кастрюлю и варят без соли, снимая пену по мере ее появления. Когда мясо легко отделяется от костей, переходите к следующему этапу.

Приготовленную говядину нарезают на несколько частей, солят, процеживают бульон, возвращают на слабый огонь. В это время нужно измельчить чеснок, а зелень мелко нарезать. Затем ингредиенты смешиваются с кусочками лаваша и добавляются в суп. Через несколько минут я все смогу насладиться вкуснейшим грузинским национальным блюдом — хешем.

Национальные десерты

Чурчхела

Национальное грузинское лакомство. Для приготовления этой полезной и вкусной сладости используются разные виды орехов и бадаги — особый виноградный сок.

Чурчхела бывает разных цветов и вкусов, так как каждый сорт винограда имеет свои особенности. Лакомство получается слегка податливым, приятно сладким и очень мягким.

Для приготовления этого десерта используется грузинская кухня:

• Виноградный сок
• Орехи (фундук, грецкие орехи, миндаль)
• Пшеничная и кукурузная мука

Несколько минут на сковороде обжариваются орехи, затем осталось остыть. После чистки их нанизывают на толстую нить и вывешивают в сухом месте, где есть доступ к солнцу.

Для приготовления виноградного киселя для этого национального лакомства часть сока кипятят на тихом огне. В это время во вторую (охлажденную) часть добавляют муку, тщательно перемешивая, не допуская появления комков. Полученную смесь вливают в кипящий сок и варят до образования кашицы.

Каждую резьбу с гайками окунают в кисель и подвешивают. Через два дня вкуснейший грузинский десерт готов к употреблению.

Так как блюдо не содержит сахара и красителей, чурчхелу в Грузии могут попробовать даже маленькие дети.

Грузинская выпечка

Хачапури

Безумно вкусный и очень популярный торт с вязким сыром, который распространился далеко за пределы Грузии. При их приготовлении используется особый «молодой» сыр — имеретинский. От всех остальных сортов он отличается необычно кислым, но в то же время нежным вкусом.

Грузинский хачапури состоит из:

• муки
• сыра
• йогурта
• сметаны
• соли и сахара
• масла и соды

Перед приготовлением сливочное масло оставляют для плавления, а сыр — оставил в воде ненадолго, чтобы было менее солено.В йогурт добавляют соль и сахар, перемешивают и заливают топленым маслом. Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

В хачапури кладут тертый или тертый сыр. Также в рецепте вы найдете сметану, немного масла и соль. Все ингредиенты смешиваются. Из теста формируются лепешки, внутрь которых кладут сырную начинку. Затем выкладываем на сковороду и жарим до корочки.

Перед подачей хачапури смазать сливочным маслом. Их едят руками, отламывая от торта небольшие кусочки.

Почувствовать все особенности восхитительного вкуса хачапури можно не только в кафе, но и просто на улицах солнечной Грузии.

И будьте готовы к тому, что порции в Грузии очень большие — почти всегда достаточно заказать одно блюдо на двоих. Так что за один прием пищи много не попробовать.

Снеки грузинской кухни

Пхали

Овощная закуска. Наибольшей популярностью пользуются пхали из грибов, свеклы, шпината и кабачков, стручковой фасоли и капусты.По консистенции закуска напоминает пасту, она занимает почетное место на праздничном столе.

Пхали готовят в два этапа:

• Очистить и тушить овощи до готовности. Подождите, пока они остынут.
• Пропустить овощи через мясорубку вместе с остальными ингредиентами: луком, кинзой, чесноком, грецкими орехами и специями. Формы формируются, украшают.

Для украшения пхали часто используют зелень или гранат. Мягкая и охлаждающая закуска хорошо сочетается с лобио, горячими пирожными и национальными грузинскими винами.

Соусы

Баге

Грузины мастера в приготовлении соусов, которые являются неотъемлемой частью грузинской кухни.

Баже — невероятно мягкий ароматный соус, пропитывающий мясо и рыбу, значительно обогащая их вкус. Готовится из орехов, подается холодным.

В Грузии для приготовления баге используют:

• грецкие орехи
• вода
• кинза
• чеснок
• хмель-сунели
• уксус
• специи (шафран, перец)

Сначала орехи измельчить до образования муки.Затем добавляют холодную кипяченую воду, соль, уксус и специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, пропускают через блендер и охлаждают.

Баже — соус универсальный, подходит как к овощным, так и к мясным блюдам, придает им пикантный вкус и аромат.

Национальные блюда грузинской кухни — истинное наслаждение для гурманов. Хорошей поездки!

40+ традиционных грузинских блюд

Наш гид по грузинской кухне: За время нашего проживания в стране Грузия Грузинская кухня почти сразу вошла в пятерку наших самых любимых кухонь мира.Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Возможно, традиционная грузинская еда , такая как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Или может случиться так, что после еды почти каждый вечер мы почти не ели то, что не любили!

Сыр, масло сливочное, мясо. Грузинская кухня наполнена сытной и комфортной едой. Вы не похудеете, когда поедете в Грузию. Но набранные вами килограммы будут напоминанием о том, насколько ваш желудок и вкусовые рецепторы получили удовольствие от этого опыта.

Мы много ели, поэтому вот огромный список лучших традиционных грузинских блюд, которые вы обязательно должны попробовать, путешествуя по Грузии. А также рестораны, где мы рекомендуем отведать лучшие варианты грузинской кухни.

Не все блюда в этом списке на 100% являются грузинскими, поскольку характер культурного обмена означает, что блюда со временем претерпели изменения. Но мы стремимся изучить, что такое традиционная грузинская еда, а также региональные блюда, которые стали важными в Грузии, даже если они более известны в других местах.

Приведенное ниже руководство очень исчерпывающее. Если вам просто нужен быстрый и легкий список некоторых традиционных грузинских блюд, ознакомьтесь с нашей статьей 15 лучших грузинских блюд.

Обновление: В 2019 году мы снова вернулись в Грузию и теперь живем в Тбилиси на постоянной основе, теперь предлагаем здесь гастрономические и винные туры. Ознакомьтесь с нашим расширенным и обновленным мегагидом по грузинской кухне ниже.

Подкаст грузинской кухни — Что поесть в Грузии и Тбилиси

В части 1 подкаста о традиционной грузинской кухне:

Хачапури (грузинский сырный хлеб) и как история Грузии повлияла на их кухню

• Мы исследуем, как История Грузии сформировала уникальную кухню, которую они имеют сегодня.
• Свидетельства того, что Грузия является родиной вина.
• Хачапури: сырный хлеб, который может соперничать с пиццей как лучшее сочетание сыра и хлеба в мире.
• Была ли пицца предшественником хачапури? Или грузинские хачапури имеют другое происхождение…

Слушайте сейчас часть 1 (S1E7 подкаста «Блюдо»):

В части 2 этого двойного эпизода о традиционной грузинской кухне:

Что поесть в Тбилиси, Республика Грузия. Наши лучшие выборы.

• Мы углубляемся в наши любимые блюда из одного из 5 лучших мест, республика Грузия
• Эпические пельмени с супом — почему волшебный мясной суп из Грузии «хинкали» покорил наши сердца
• Вы ели сальник? Возможно, вы сделали это, даже не подозревая.Но Герогия делает невероятную фрикадельку с сальником, которую обязательно нужно попробовать!
• 7 Другие уникальные грузинские блюда, которые вы просто нигде не съедите.
• И как грузины используют виноград, оставшийся от урожая вина, для приготовления десертов и духа, который заставит ваше лицо взорваться.

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Брошюровщик | RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | ИЛИ Подпишитесь на нашу рассылку

Нижеприведенный контент — это наше полное руководство по грузинской кухне с более чем 60 блюдами, которые вы можете попробовать во время поездки в Грузию.Приведенное ниже НЕ является расшифровкой эпизода подкаста. Это сопутствующая статья. Мы настоятельно рекомендуем послушать подкаст, так как это увлекательное путешествие по истории блюд, а также наши истории о еде в Грузии.

Приведенная ниже статья полезна в качестве исчерпывающего резюме или «списка блюд», которые помогут вам насладиться кулинарией в Грузии.

Краткая история грузинской кухни и основных ингредиентов

Краткая история Грузии — которая повлияла на кухню региона

Республика Грузия находится на перекрестке востока и запада.Между Черным морем и Каспийским морем, с Россией на севере и Арменией, Турцией и Ираном на юге.

За свою историю Грузия неоднократно подвергалась вторжению. На самом деле, говорят, что грузинское гостеприимство по отношению к гостям настолько велико, потому что большинство людей, которые приезжали сюда на протяжении многих лет, хотели убить их или забрать их землю. Так что, если вы придете с миром, грузины вас радушно встретят.

Пейзаж Джорджии, который простирается от жарких и влажных земель, выращивающих мандарины у Черного моря, до идеального выращивания вина на востоке и горных пастбищ на севере, оставляет Грузию идеальным районом для выращивания огромного разнообразия продуктов — все в одном небольшая площадь.

Шелковый путь первоначально проходил через Иран на пути в Европу. Но военная напряженность между Ираном и Византийской империей, столица которой в то время находилась в Стамбуле, означала, что в VI веке нашей эры был разработан новый торговый путь, который проходил через регион, который сейчас является Грузией.

Этот маршрут проходил к северу от Каспийского моря и через горы Кавказа. Первый зарегистрированный караван был в 568 году нашей эры, который, вероятно, проходил через ущелье Дараили на севере Грузии.

Сейчас, конечно, наиболее важно то, что торговый путь, доставляющий товары в обоих направлениях — как с востока, так и с запада, — привел к появлению новых ингредиентов и повлиял на кухню и методы приготовления.Кроме того, неоднократное вторжение в регион привело к появлению новых культур, сочетающих свою кухню с местной кухней или вдохновляющих на новую грузинскую кухню.

Итак, место, где смешались культуры, процветала торговля и было большое разнообразие натуральных продуктов. Это привело к захватывающей культуре питания.

Несколько важных вех в истории Грузии:

• Самые ранние свидетельства земледелия относятся как минимум к 6 тысячам лет до нашей эры. Эпицентр начала периода неолита происходит в Анатолии (ныне Турция) всего в нескольких сотнях миль к западу от Грузии.
• К 5800-6000 гг. До н.э. появились первые свидетельства существования глиняного горшка, окрашенного вином. Это старейший артефакт, доказывающий существование вина во всем мире.
• К 1300 году до нашей эры первое протогрузинское царство «Колхида» прибыло на побережье Черного моря. К 1000 г. до н.э. на побережье были основаны греческие торговые порты, а к юго-востоку от Колхиды выросло второе царство, названное Иберией.
• Затем в 4 веке до нашей эры явился Александр Македонский. Хотя он никогда не покорял Колхиду или Иберию, греки имели большое влияние на этот регион.
• Затем настала очередь Римской империи, и на рубеже тысячелетий протогрузия боролась с нашествием как римлян, так и персов.

–

• к 888 году нашей эры, Джорджия направлялась к своему первому истинному построению. Все еще борется против арабского вторжения, но с Римской империей, теперь ставшей Византийской империей, предлагающей некоторую защиту.
• В 1089 году 16-летний царь Давид начал кампании, которые в конечном итоге привели к золотому веку Грузии — к началу 13 века царица Тамар правила всем грузинским царством, которое простиралось на большей части Азербайджана, а также на некоторых частях Турции и России.
• Но потом, в начале 13 века, появились эти надоедливые монголы. Разрушение Грузии в 1236 году, а также некоторые другие кампании того времени.
• В течение следующих ста лет Грузия была разгромлена монголами и медленно формирующейся Османской империей.
• Шли века, баланс между иранскими державами, Россией и Османской империей превратил Грузию в постоянно оккупированную страну.
• К ХХ веку Россия полностью контролировала страну, и напряженность оставалась высокой до распада Советского Союза в 1990-х годах и даже до нового российского вторжения в 2008 году.

Итак, подведем итоги. Кухни, которые на протяжении многих лет сильно влияли на Грузию Кухня…

Греческая и балканская, римская, ближневосточная, турецкая, среднеазиатская / монгольская и китайская — с Великого шелкового пути и вторжения, русская и индийская — со времен Шелкового пути, который когда-то проходил Иран в сторону Черного моря.

Не только частичное влияние, но и прямое влияние торговли и вторжений на протяжении тысячелетий.

Тем не менее, грузинская кухня каким-то образом стала чем-то большим, чем просто смесью других кухонь.У него есть только уникальная индивидуальность.

Основные ингредиенты

Продукты местного производства Джорджии используются для приготовления пищи. Есть много обычных ингредиентов, которые вы можете найти в других местах, таких как помидоры, перец чили, мясо и т. Д. Но вот некоторые, но не все ингредиенты, которые делают грузинскую кухню настолько региональной.

Одной из самых важных вещей, я думаю, является способ производства еды. Если вы посетите небольшие магазины в Тбилиси или где-нибудь в Грузии, они часто получают всю свою продукцию на семейных фермах в стране.Хотя супермаркеты наносят ущерб этой традиционной цепочке поставок, удивительно, сколько продуктов от фермы до местного магазина до стола все еще происходит, минуя сверхмассивные ингредиенты, которые вы получаете во многих других странах.

Сыр Сулгуни — который по вкусу представляет собой нечто среднее между твердой моцареллой и мягким чеддером, но с уникальным и немного более сильным вкусом. Он прекрасно тает и образует хрустящие пузырьки в горячей духовке.

Традиционные грузинские блюда: имеретинский сыр

Имеретинский сыр — что-то вроде более твердого и экстремального сыра фета.Медовый сот с крошечными дырочками сквозь весь сыр и чрезвычайно соленый вкус. Хотя вы можете съесть это отдельно с вином, лучше всего он работает с хлебом, салатами или смешивается с другими блюдами, где вкус менее выражен.

Purple Basil — более острый и насыщенный вариант обычного зеленого базилика. Идеально подходит для салатов, но также используется для тушеного мяса. Популярно в Турции и на Кавказе, но широко используется в Грузии.

Порошок календулы (также называемый «порошком желтых цветов») — придает уникальный аромат, который трудно заменить или описать.

Сванская соль / Грузинская соль — Специальная приправленная солью смесь, используемая для придания вкуса мясу и многому другому. Мгновенный вкус Грузии в одной специи. Обычно он содержит не менее 8 ингредиентов, включая ноготки, молотые семена кориандра, голубой пажитник и многое другое.

Аджика — Чилино-чесночная паста собственного производства в Грузии. Часто готовят на мясе, например на телячьих ребрах, чтобы придать им вкусный вкус.

Грецкие орехи и паста из грецких орехов — Грецкие орехи могут быть популярны во всем мире, но способ их использования в грузинской кухне довольно уникален.Также во многих грузинских блюдах используется паста из грузинских грецких орехов, приготовленная из измельченных грецких орехов с добавлением таких специй, как календула. Блюдо «Сациви» — это буквально мясо, приготовленное в ореховой пасте. Подробнее о блюдах, которые можно попробовать с пастой из грецких орехов…

Грузинская кухня: салаты и закуски (Inc. Хинкали)

Хинкали — ხინკალი — Суп Пельмени

Хинкали — грузинское национальное блюдо / блюдо

Хинкали входит в много разновидностей — наиболее распространены мясные фарши.Это большие кнедлики из муки, которые оборачиваются вокруг рассыпчатой ​​начинки. Все вкусы запечатаны, и его варят, чтобы центр стал жидким или липким. Он попадет на ваш стол горячим паром, и вам придется осторожно прикусить небольшое отверстие сбоку, чтобы высосать его содержимое, не распыляя вулканически горячий суп на всю рубашку.

Но оно того стоит!

Толстая верхняя часть используется как ручка и выбрасывается после того, как вы съедите нижнюю часть хинкали.

Наши любимые сорта хинкали:

• Калакури Хинкали — Смесь из свинины и говядины с кинзой и петрушкой
• Хинкали Сулгуни — С начинкой из плавленого сыра

Другие распространенные разновидности:

• Мтиульские хинкали с говядиной и свининой травы)
• Тушетинские хинкали — Говядина и / или баранина.Иногда со шпинатом или пажитником. Свинина не используется, потому что свинина не является частью грузинской кухни региона Тушети.
• Творог
• Картофель или картофель и сыр
• Грибы
• Шпинат со сливками

Хинкали повсюду, считаясь одним из национальных блюд Грузии. Вы можете съесть его как закуску, закуску, разделить тарелку, основное блюдо … Я бы даже с радостью съела его на десерт. Грузины каждый раз едят груды хинкали. Обычно они делаются свежими на заказ, поэтому на это нужно время.

Где? Снимок сделан: Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле.

НО лучший хинкали, который мы рекомендуем (съев его примерно в 30 разных ресторанах)… находятся по адресу:

• Захар Захарич — Для хинкали ручной работы (примечание: ручная работа не всегда лучше, когда дело доходит до хинкали. Это значит тесто намного гуще.Но из-за ручного стиля Нам в Захаре они понравились больше всего)
• Golden Mug — За их острые мясные хинкали — наверное, лучшие хинкали, которые у нас были.

Салат с ореховой пастой — კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით

Грузинская кухня: салат с ореховым соусом

Традиционный грузинский летний салат с огурцом, помидорами, луком, петрушкой и ореховым соусом.

Если вы попадете в Грузию летом, как мы, помидоры из говядины заполняют местные рынки и достигают пика спелости. Идеально спелые помидоры — лучший вариант этого блюда.

Где? Марнискари, Тбилиси — — Расположение на карте — Также действительно фантастическое место в Этно Цисквили — Расположение на карте

Бадриджай Нигвзит — ნიგვზით — Булочки из баклажанов, фаршированные орехами

Традиционная грузинская еда: рулетики из баклажанов, фаршированные орехами

Жареные баклажаны, завернутые в обертку пряная паста из грецких орехов.

Баклажан — сложный ингредиент. В Грузии баклажаны перед варкой редко солят, чтобы убрать излишнюю горечь. Это привело к тому, что многие варианты этого блюда, которые мы пробовали, имели горькое послевкусие. Это одно из самых доступных блюд грузинской кухни, но не было одним из наших любимых.

Где? Фото из Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле с большими деревянными стульями. Но лучшая версия, которая у нас была, была на уроке грузинской кулинарии, где ореховая паста включала дополнительные специи, чтобы сбалансировать горечь баклажана.Если вы едете в Грузию в качестве гурмана, вам обязательно нужно посетить кулинарные мастер-классы!

Пхкали — ფხალი — Овощной мусс

Традиционная грузинская еда: Пхкали — Каждый из 4 шариков овощного мусса

Пхкали в грузинской кухне — это мусс, приготовленный из измельченных овощей, смешанных с ореховой пастой и другими травами. В этой тарелке для смешивания у нас были мусс из свеклы, мусс из лука-порея, мусс из шпината и баклажаны с грецким орехом (аналогично тому, что было выше).

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Расположение на карте

Толма — ტოლმა — Фаршированный виноградный лист

Толма

Маленькие обертки из виноградных листьев.В отличие от многих других версий этого блюда в регионе, которые обычно фаршируются рисом, версия грузинской кухни наполнена мясом и / или овощами и подается в горячем виде. Часто заправляется мацони (как йогурт со сметаной) и чесночным соусом.

Где? Ресторан Nighisa — В Сигнахи — Не отмечен на Google Maps. Более подробная информация о том, как найти этот ресторан, указана ниже в разделе «Катмис Сациви».

Грузинская кухня: сыры и хлеб (Inc.Хачапури)

Традиционная грузинская еда включает в себя одни из самых чудесных сырных блюд в мире. Прежде чем мы начнем составлять список, насладитесь нашим видео с сыром!

Есть много видов хачапури (сырный хлеб), и он считается грузинским национальным блюдом. Каждая версия хачапури происходит из разных частей Грузии.

Аджарулийский хачапури — ხაჭაპური აჭარული — Яичный сырный корабль

Традиционная грузинская еда: Аджарулийский хачапури

Аджарский хачапури происходит из южного региона Аджария в Грузии.Это лодочка с начинкой из сыра! Заправленный творогом, затем посыпанный сыром сулгуни (похожий на мягкий чеддер) и обжаренный в духовке. Его разрывают, когда на него кладут сырое яйцо, которое готовится на горячем сыре, и кусочек сливочного масла, которое тает повсюду.

Оторвите большие куски внешней корки хлеба, чтобы они окунулись в сырную серединку. Это действительно волшебное блюдо забитых размеров сердца.

Это блюдо бывает разных размеров … включая Хачапури Титаник — достаточно, чтобы накормить 6 очень голодных людей.

Где? Ретро, ​​Тбилиси — Карта Расположение — Аджарский хачапури мы ели во многих местах. Ретро было явным победителем. Тесто менее сладкое, чем другие варианты, которые нам очень понравились.

Мегрули хачапури — მეგრული ხაჭაპური — Супер тройной сырный хлеб

Мегрули хачапури — Triple Cheese Awesome!

Мегрули Хачапури из региона Самегрело на западе Грузии. Это лепешки, начиненные слоем творога, покрытые тертым сыром сулгуни и запеченные до золотистого цвета.Незадолго до того, как оно будет закончено, сверху добавляются куски сулгуни, которые ненадолго возвращают в духовку, чтобы они могли немного расплавиться.

Это невероятный тройной сырный хлеб! Версией в Retro был мой самый любимый хачапури — хотя Мегси предпочитает хачапури по аджарули.

Где? Ретро, ​​Тбилиси — Карта Расположение — Этот стиль хачапури широко доступен, но ретро снова побеждает. Их версия немного более хрустящая, чем другие, которые мы пробовали.

Пховани — Шпинатно-сырный хлеб

Грузинская кухня: Пховани

Открытый шпинат и сырный хлеб.Название Phkovani, кажется, относится к начинке, которая сделана из шпината и сливочного сыра, хотя в некоторых ресторанах это блюдо также может быть смесью картофельного пюре со шпинатом и эстрагоном.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Карта Местонахождение — Мы не видели этого в меню в другом месте. Оставьте нам комментарий ниже, если вы его найдете!

Хачапури на вертеле

Традиционные грузинские блюда: хачапури на вертеле

Когда у вас есть только барбекю, а не печь, но вы все еще хотите приготовить хачапури, что вы делаете? Вы скатываете лепешки в трубочку, наполняете ее сыром, кладете на шпажку и вращаете над барбекю! Чтобы получить это идеальное блюдо, нужно не переваривать и не делать его безумно загруженным сыром сулгуни.И место, которое получилось таким идеальным, было…

Где? Золотая кружка, Тбилиси — Карта Расположение

Чвиштари — сырный кукурузный хлеб

Грузинская кухня: Чвиштари

Чвиштари (также называемый чишдваар) — кукурузный хлеб с сыром. Это традиционных грузинских блюд возникло в регионе Сванети. Кукурузное тесто смешивают с сыром перед выпечкой, так что готовый хлеб буквально сочится сырным, как только вы его раскроете.

Где? Ресторан Saperavi Winery Khareba, Кварели — Карта Расположение

Эрладжи — Сыр Полента

Традиционная грузинская еда: Эрладжи — эластичная кукурузная мука и сырное тесто

То, что может выглядеть как сырое тесто, на самом деле представляет собой смесь измельченной поленты и сыр (тяжелый на сыре).Его постоянно нагревают и перемешивают, чтобы получилось невероятно эластичное тесто. Это нежное сырное лакомство, которое на вкус намного лучше, чем кажется. Обычно требуется минимум 2 порции.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Карта Расположение — Этот ресторан находится немного в стороне. Они вообще не говорят по-английски. Но это 100% аутентичный мегрельский ресторан, настолько аутентичный для этой специфической кухни Грузии. Erlaji at Этно Цисквили — Карта Расположение тоже хорошо, но ресторан Megrelebi был лучше.

Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Абхазская кухня: Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Это абхазский вариант на Эрладжи. Абхазия — спорная территория в составе Грузии, на берегу Черного моря. Их особенная абхазская копченая ветчина отлично сочетается с сырным тестом эрладжи.

Где? Амра, Тбилиси — Карта Расположение — На момент написания это единственный абхазский ресторан в Тбилиси. Посещение государства Абхазия сложно для туристов, поэтому поесть в Тбилиси — гораздо более простой вариант.Эрладжи с абхазской ветчиной — одно из самых популярных блюд в их меню.

Кубдари — Сванский фарш из говядины

Традиционные грузинские блюда: Кубдари — фаршированный говядиной хлеб из Западной Грузии

Кубдари происходит из Западной Грузии. Обычное слоеное хлебное тесто, которое вы получаете во многих плоских и круглых хачапури, вместо этого начинено приправленным мясом. В оригинальной и лучшей версии внутри теста есть большие толстые ломтики говядины. В распространенном варианте, который все еще хорош, вместо него используется говяжий фарш.

Где? Кубдари можно найти во многих ресторанах Тбилиси, но лучшая версия была в Местии, Сванети. О том, что поесть в Сванетии, читайте здесь.

Лобиани — ლობიანი — Хлеб, фаршированный фасолью

Грузинские блюда: лобиани (хлеб, фаршированный фасолью)

Лобиани — лепешка, фаршированная фасолью. Он широко доступен, но у нас он был только один раз (в нашу первую поездку), потому что … Ну, в нем нет сыра … С момента возвращения в Грузию в 2018 году мы ели его еще несколько раз.Это отличная уличная закуска.

Ахма — грузинский сыр, хлеб, лазанья

Традиционные грузинские блюда: ачма, грузинская лазанья

Сыр, масло и много слоев теста. Ахма — это грузинский ответ на разновидность сырной лазаньи. Хотя трудно сказать, был ли он вдохновлен итальянской лазаньей. Расслоение теста с сыром действительно существовало со времен Древней Греции. Но изобретение Ахмы окутано туманом времени! Некоторые источники говорят, что это абхазское блюдо (спорная область западной Грузии), другие говорят, что это в основном традиционная западно-грузинская еда.

Где? Самикитно, Руставели, Тбилиси — Карта Расположение — Это доступная сеть ресторанов, которые можно найти по всему городу.

Приезжаете в Грузию? Получите нашу еду Развлечения Путешествие Карта Тбилиси — бесплатно:

Получите туристическую карту Тбилиси — бесплатно

Грузинская сырная тарелка — Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

Возможно, вы уже заметили, что сыр популярен в грузинской кухне.Так что, конечно, вы можете просто заказать оригинальные мясные нарезки некоторых сыров, которые вы также найдете приготовленными. Сыры сзади слева, по часовой стрелке:

• Сыр «Тенили» — не тертый. Так получается. Слегка твердый и жевательный (в хорошем смысле) с сильным вкусом, как у средне-зрелого чеддера.
  .
• Иммеретинский сыр — из одноименного региона. Это твердый, но рассыпчатый, очень соленый сыр. Соль немного похожа на фету. Но фактура намного сложнее.
  .
• Сулугуни — классический сливочный грузинский сыр. Текстура как у твердой моцареллы, а вкус как у мягкого сливочного чеддера.
  .
• Надуги в Сулгуни — сливочный сыр, приправленный мятой и завернутый в тонкий конус сулугуни.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение

Гебжалиа — გებჟალია — Сыр в мятно-сметанном соусе

Гебжалиа — Сыр в мятно-сметанном соусе

Еще одно блюдо из региона Самегрело на западе Грузии.Свежий сыр недолго кипятят, чтобы он стал мягче. В центре блюда образуются большие кусочки сыра. Тогда соус готовится либо из мацони (что-то вроде сметаны или йогурта), смешанного с мятой, либо из творога, смешанного с молоком и мятой.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Карта Расположение

Жареный сыр сулугуни

Традиционные грузинские блюда: запеченный сулгуни

Зачем загрязнять сыр другими ингредиентами? Это просто большое глиняное блюдо (называемое «кетси»), наполненное жареным сыром сулгуни.Это липкая соленая страна чудес. Не требует сопровождения. Просто ешь!

Где? Лудис Моэдани (Пивная площадь), Тбилиси — Расположение на карте — Когда блюдо идеальное, оно подрумянивается сверху, но с текстурой одновременно твердой и липкой. Молоко не должно отделяться от твердых частиц. Они прибили его на пивной площади.

Мчади — მჭადი — Грузинский кукурузный хлеб — без сыра

Мчади — Грузинский кукурузный хлеб

Мчади — это более простая несырная версия чвиштари.Но не отчаивайтесь! Вы можете заказать гарнир из сыра, чтобы окунуть его (см. Выше).

Где? Армазис Цкаро, Мцхета — Карта Расположение — Очаровательный ресторан со столиками по обе стороны ручья и множеством небольших мостиков, соединяющих их.

Хлеб Шоти

Традиционный грузинский Хлеб Шоти, выпеченный в каменной печи

Ваш стандартный столовый хлеб в Грузии совсем не стандартный! Слегка поджаренные края и основание, он готовится в круглой каменной печи, немного похожей на печь тандури.Вы можете получить его почти в каждом ресторане, но лучше всего, когда его подают прямо из духовки, что и делают в некоторых ресторанах. В противном случае посетите любую местную пекарню.

Где? Хлебный дом, Тбилиси — Карта Расположение — Хлебный дом имеет переднюю часть и центр у входа в ресторан. Он также удобно расположен недалеко от Старого города.

Ищете где выспаться после пищевой комы? Вот наш лучший выбор отелей в Тбилиси Грузия

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Прошивальщик

RSS: https: // thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | Эл. Почта: [email protected]

Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста грузинской кухни выше.

Грузинская кухня: мясо и основные блюда

Курица шкмерули — შქმერული — в молочно-чесночном соусе

Традиционные грузинские блюда: курица шкмерули

Из района рача в Грузии.Курицу сначала обжаривают, затем добавляют в молочно-чесночный суп с большим количеством масла.

Где? Oasis Club, Удбано — Расположение на карте — Этот ресторан находится на пути к монастырю Давид Гареджа. В ресторане царит хипстерская атмосфера, но просто чтобы перекусить, нужно долго путешествовать. Вы найдете это блюдо в другом месте Тбилиси.

Оджахури — запеченная свинина и картофель

Грузинская кухня: Оджахури

Лучшие кусочки свиных ребрышек, корейки и т. Д. Смешиваются вместе и запекаются в кеци (глиняное блюдо для запекания) с картофелем, луком и тонной масло сливочное.Это блюдо — невероятно комфортная еда. Абсолютно необходимо, если вы отправляетесь в Грузию. Но в некоторых ресторанах картофель подают немного сырым. Так что получайте лучшее…

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение — Проверено в 4 разных ресторанах. Эта версия была выдающимся победителем благодаря хрустящей свежести свинины и картофеля и богатому маслянистому вкусу. УДИВИТЕЛЬНЫЙ.

Катмис Сациви — საცივი — Тушеная курица с грецкими орехами

Традиционные грузинские блюда: катмис Сациви

Сациви — паста из грецких орехов, используемая для приготовления соуса.Это простая, сытная и очень сытная грузинская еда.

Где? Ресторан «Нигиса» в Сигнахи.

Этот ресторан находится недалеко от этого места на карте, но карты Google не очень хорошо работают в этой области. Направляйтесь на центральную площадь с фонтаном у подножия холма. За фонтаном находится дверной проем, а ресторан служит для посадки на площади в теплую погоду. См. Стрелку вправо ->

.

Кутаисский кебаб

Традиционные грузинские блюда: Кутаисский кебаб в томатном соусе

Сочные смешанные кебабы из говядины и свинины, поданные в томатном соусе.Этот стиль блюда происходит из Кутаиси, столицы Имеретинского региона. Но вы также можете найти их в некоторых меню в Тбилиси, например, в Самикитно.

Где? Bikentia’s Kebabery, Кутаиси — Карта Расположение — Широко известное место, где можно поесть кутаисских кебабов.

Жареный перепел — ფრიდმა მწყერი

Перепел

Жареный перепел, безусловно, популярен в грузинской кухне. Если вам нужна небольшая доза белка, замените курицу на перепела!

Где? Чашнагири, Тбилиси — Карта Расположение

Телячьи ребрышки с аджикой

Телячьи ребрышки в аджике (грузинский чесночный соус с чили)

Телятина также присутствует в грузинской кухне, но лишь немного дороже, чем свинина.Аджика — это паста из соленого перца чили из Западной Грузии. Он действительно усиливает сок из телячьих ребер! Но вы обнаружите, что аджика может сопровождать многие блюда. Идеально подходит для любителей пряностей, но уж точно не для безумия по жаре.

Где? Golden Mug, Тбилиси — Расположение на карте — Также попробуйте фантастическое домашнее пиво в этой мини-пивоварне.

Остри — Тушеное мясо из говядины (иногда из телятины)

Традиционные грузинские блюда: Остри

Тушеное мясо из говядины и помидоров, приготовленное на медленном огне, из молотых семян кориандра и посыпанное кинзой.Он также часто бывает немного острым. Настоящий зимний обогреватель.

Где? Тишеби Глдани, Тбилиси — Расположение на карте

Чашушули — Имеретинская версия Остри

Традиционная грузинская еда: Чашушули, Имеретинская версия Остри

Вариант Остри, почти такой же, но приготовленный без молотых семян кориандра. Из Имеретинского района.

Где? Наше кафе в саду, Кутаиси — Карта Расположение — Наслаждайтесь трапезой с прекрасным видом на собор Баграти 11 века.

Мадам Бовари — Цыпленок в майонезном / строгановском стиле, утопленный в сыре.

Madame Bovary

Мы видели это во многих меню, но так и не смогли понять, что это было на английском… Но потом мы это сделали. По сути, курица на основе майонеза в стиле бурганов покрыта массой сыра и запекается в духовке до коричневого цвета. Да, это так же хорошо, как кажется, и именно эта версия была буквально утоплена в сыре. Если вы не смотрели видео с сыром ранее в этом посте, вы его пропустили.Вернись сейчас же!

Надеюсь, вам нравятся калории, потому что ваша талия не забудет это блюдо в спешке!

Где? Ресторан Саперави, Винодельня Хареба, Кварели — Карта Расположение — Этот ресторан находится над Винным туннелем Хареба, местом, которое мы настоятельно рекомендуем посетить любителям вина. Из ресторана открываются великолепные виды на всю долину, отличное вино прямо из источника (вино за литр начинается от 1 доллара США — да, это цена за литр).

Харчо по-мегрельски — ხარჩო — Тушеная говядина и грецкие орехи

Грузинская кухня: тушеная говядина Харчо

Говоря о калориях, вы любите сливочное масло? Харчо — мегрельский вариант рагу из грецких орехов, а в ресторане Megrelebi его буквально купали в масле.Этот сделан из тающей во рту говядины, приготовленной на медленном огне. Не путайте это с супом Харчо, который представляет собой пряный суп на томатной основе с пурпурным базиликом, также популярный по всей Грузии.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Карта Расположение

Копченые ребрышки с горчицей (барная закуска)

Копченые ребрышки с горчицей

Мясо нужно не только для основного блюда. Вы также можете взять большую тарелку мясных копченых свиных ребрышек к местному грузинскому пиву.Тарелки с мясом, по-видимому, в Грузии — обычная закуска.

Где? Терраса Надиквари, Телави — Расположение на карте — Поднимитесь по парку и найдите этот ресторан на вершине холма с потрясающим панорамным видом на Кавказские горы. Еще подавали очень вкусные хинкали.

Имеретинские купати — колбаса из говядины и свинины

Традиционные грузинские блюда: имеретинские купати, колбаса из телятины и свинины

Грузинские сосиски. Обычно фарш из свинины и телятины подается в виде кусочков с луком и зеленью.

Где? Золотая кружка, Тбилиси — Расположение на карте — Хотя эти сосиски легко найти в большинстве традиционных грузинских меню еды.

Megerlian Kupati — კუპატი — Колбаса из субпродуктов

Традиционная грузинская еда: Megerlian Kupati — Колбаски из субпродуктов

Megrelian Kupati — это колбаса, сделанная из печени, сердца и других кусочков, завернутых в кишечник. Версия, которую мы попробовали, была несколько «деревенской». Это были не мясной фарш, а очень крупные куски субпродуктов, которые не придутся по вкусу обычному туристу.Тем не менее, вкус и текстура на самом деле были довольно хорошими. Но это тяжелое блюдо для переваривания. Это то, чем вы хотели бы поделиться между многими людьми, чтобы вы могли просто немного попробовать.

Не путайте их с имеретинскими капути, упомянутыми ранее, иначе вас ждет сюрприз!

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Расположение на карте — Все остальное, что мы здесь ели, было отличным, но купати очень вкусные!

Мцвади — მწვადი — Шашлык на вертеле

Мцвади — Грузинский шашлык

Мцвади просто означает «барбекю», а в грузинской кухне много вариантов барбекю! Эквивалент грузинского шашлыка — это большие толстые куски нарезанного мяса, иногда даже с косточкой.Вы найдете множество ресторанов с огромной площадкой для барбекю снаружи, почти всегда на дровах, чтобы придать еще лучший вкус.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Карта Местонахождение — На фото представлен шашлык из свинины. Кабаби, жирная свинина, корейка, колбаса и многое другое!

Кабаби — фарш Грузинский кебаб

Грузинский кабаби (шашлык из фарша) — Грузинский кебаб

Обычно смесь фарша из свинины и говядины, очень похожая на турецкий кофте. Подается завернутым в лаваш — тонкую лепешку, типичную для этого региона.Приготовьте кабаби с сыром, чтобы растопленный сулугуни смешался с мясом (как видно в середине рисунка выше — сыр поджаривается снаружи шашлыка!)

Где? Чашнигири — Карта Расположение — потому что почти каждое блюдо, которое они подают, восхитительно!

Апхазура — აფხაზურა — Мясной фарш, завернутый в сальник

Традиционные геогрские блюда из региона Абхазии: Апхазура или абхазурская фрикаделька.

Эта грузинская еда восхитительна! Это гигантская фрикаделька из абхазского региона.Теперь, если вы хотите по-настоящему насладиться этим, лучше не читать описание в течение нескольких дней после того, как вы его съели …

Обычно телятина и свинина измельчаются, смешиваются с острой аджикой, небольшим количеством граната, пока звучит неплохо … и потом завернул в сальник. Что такое сальник? Если вы действительно хотите знать, погуглите. В противном случае просто оставайтесь в аппетитном невежестве.

Где? Чашнагири, Тбилиси — Расположение на карте — Некоторые фотографии на картах Google неверны. Этот ресторан в традиционном грузинском стиле с большим садом — это не изысканная еда.

Цыпленок Табака

Грузинская кухня: Цыпленок Табака, версия Spatchcock в Джорджии

Версия Spatchcock в Джорджии — плющеная целая курица на гриле или барбекю. Прекрасно сочетается с грузинским сливовым соусом — см. Ниже. Очевидно, что если у вас всего несколько дней в Грузии, это блюдо не обязательно должно быть в вашем списке.

Грузинская кухня: стороны, овощи и прочее

Пельмени — პელმენი — Пельмени в горшочке

Пельмени

Пельмени — это скорее русское блюдо, но они широко доступны в Грузии.Это маленькие пельмени, обычно с мясом. Здесь его подают в горшочке, в бульоне и часто с грузинской сметаной.

Где? Браво, Телави — Расположение на карте — В ресторане «Браво» горшок был покрыт тонкой хлебной корочкой.

Форель, фаршированная ореховой пастой и сулгуни

Традиционные грузинские блюда: форель, фаршированная ореховой пастой и сыром сулгуни

Форель, вероятно, самая легкая рыба, которую можно найти в грузинском меню. Но не выбирайте стандартную форель на гриле, сделайте свою форель более грузинской, фаршируя ее пастой из грузинских грецких орехов и сыром сулгуни.Можно было бы подумать, что рыба, фаршированная ореховой пастой, будет странной, но это не так, это действительно работает!

Где? Саботоно, Тбилиси — Карта Расположение — Форель здесь была идеальной и совсем не рыбной.

Грибы с сулугуни в кеци — სოკოს კეცზე ერთად სულგუნის

Грибы с сулугуни в кетси

Грибы, покрытые сливочным маслом, заправленные сыром сулгуни и запеченные. Если вы замечаете узор с маслом, сыром и выпечкой, вы правы. Грузинская кухня — это праздник, когда в горячую печь кладут различные виды вкусного жира.

Где? Phaeton — Карта Расположение — Хорошие развлекательные программы в Phaeton, традиционное пение и танцы. Еда была хорошей, но не такой замечательной, как в большинстве других ресторанов в этой статье.

Гриб Чакапули — ჩაქაფული

Гриб Чакапули

Чакапули — это кислое тушеное мясо, приготовленное из эстрагона. Обычно его подают с бараниной или курицей, но мы пробовали и грибной вариант.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение

Ткемали — ტყემალი-Сливовый соус

Подается в качестве гарнира к мясу или сыру на гриле.Ткемали — это кислый сливовый соус, который бывает красного и зеленого цветов.

Лобио — ლობიო — Фасоль в горшочке

Традиционные грузинские блюда: лобио (фасоль в горшочке)

Завершение пикантных блюд одной из наших любимых простых сторон (но из него также получается хорошее основное блюдо с хлебом для бюджетные). Соленая и чудесная фасоль, запеченная в горшочке. Иногда с чили. Во многих культурах фасоль используется в посуде в стиле горшка. Что делает лобио уникальным, так это то, что рецепт часто включает грецкие орехи.Это открывает совершенно новое измерение для фасоли в горшочке.

Где? Фотография сделана по адресу: Baia’s Winery, Багдати, регион Имерети — Местоположение на карте — Это немного в стороне, но это отличная природная винодельня, производящая традиционные вина (подробнее об этом ниже). У нас был обед и дегустация вин, включая вышеупомянутый Лобио.

НО лучший лобио в Тбилиси был по адресу Чашнагири, Тбилиси — Расположение на карте — Я не могу винить их в еде, нам нравится этот ресторан, но обслуживание, если вы не говорите по-русски или по-грузински, сложно.

---

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Сшиватель

RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | Эл. Почта: [email protected]

Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста грузинской кухни выше.

---

Грузинская кухня: десерт

Мацони с медом и орехами

Мацони похож на йогурт.Добавьте мед и грецкие орехи, и вы получите классический и простой грузинский десерт. Но есть и самый известный, особенный грузинский десерт…

Чурчхела — ჩურჩხელა — Грузинские Сникерс

Грузинские десерты: Чурчхела

Мы редко доходим до десерта, когда есть так много сыра. Но хотя бы несколько раз пришлось попробовать чурчхелу. Чурчхела изготавливается путем кипячения и сгущения остатков винодельческого процесса. Затем грецкие орехи нанизывают на нитку и макают в сладкой виноградной слизи, затем оставляют сушиться на воздухе и созревают.Все местные жители называют их грузинскими сникерсами, так как они имеют схожую текстуру с плиткой шоколада.

Где? 8000 Vintages, Тбилиси — Карта Расположение — Наш любимый урок дегустации вин в Тбилиси также предлагает широкий выбор грузинских колбас, сыров и, конечно же, Чурчхела. Попробуйте отличные местные продукты с потрясающими грузинскими винами и профессиональным сомелье (говорит по-английски). Или просто посетите любой местный рынок в Грузии, чтобы легко найти Чурчхелу — в большинстве киосков предлагаются дегустации.

Еще грузинские десерты

Дегустационная тарелка наших десертов включала чири, чурчхела, тклапи и грецкие орехи.

Мы не большие любители десертов. Но мы попробовали еще кое-что, пока были здесь. Итак, вот еще несколько традиционных грузинских десертов, на которые стоит обратить внимание.

Пеламуши — Клейкое покрытие на основе винограда, используемое в Чурчхеле, превращается в большой гелевый блок и подается кусками.

Каклуча — рецепт XVIII века, почти утраченный в грузинской кухне.Это маленькие шарики из карамелизированного сахара и грецких орехов. Мы нашли этот десерт во время бесплатной пешеходной экскурсии, которая остановилась в кафе «Лейла» в Тбилиси. Видимо, найти в другом месте практически невозможно.

Чири — название ассортимента сухофруктов — инжира, сливы, яблок и т. Д.

Tklapi — Сорт плоской фруктовой бумаги, изготовленной из различных фруктов.

Грузинские напитки

В Грузии есть свой выбор напитков, чтобы попробовать, не говоря уже о старейшей винной истории любой страны в мире…

Грузинское янтарное вино / вино из квеври / красное вино

Грузинское янтарное вино прямо из квеври в районе Багдати

Самые ранние археологические свидетельства виноделия в мире были найдены примерно в 20 милях к югу от Тбилиси.Найденная глиняная посуда, окрашенная вином, была сделана углеродом между 5800 и 6000 годами до нашей эры. Это 8000-летняя история виноделия в Грузии.

Мы будем делать полную статью и подкаст о грузинском вине в 2019 году. Но вот некоторые основы.

Традиционное грузинское вино производится сегодня так же, как это было на протяжении 8000 лет — в «квеври» (произносится «карей»). Это большой глиняный горшок (иногда сотни литров), который используется для брожения вина.

Традиционное белое вино квеври часто бывает темно-желтого или оранжевого цвета, потому что оно больше контактировало с кожей во время брожения, чем ваши типичные белые вина европейского стиля.По этой причине его часто называют янтарным вином.

В Грузии насчитывается более 500 местных сортов винограда, что значительно больше, чем в большинстве стран. Вот некоторые из основных из них, которые вы легко найдете:

• Саперави — Создает смелые фруктовые красные вина, похожие на Каберне Совиньон
• Ркацители — Белые / янтарные, обычно с сильным яблочным вкусом
• Мцване — Белые с оттенками персика
• Цоликоури — белый из Имерети. Иногда кисловатый с нотками меда.

Самый популярный винодельческий регион — Кахетия в восточной Грузии.Но вино производится по всей стране.

Чтобы увидеть, как делают вино, и попробовать много отличных местных вин, совершить винный тур — определенно лучший план! Мы выпустили путеводитель по грузинским винодельням с картой.

Мегси посещает квеври на полу винодельни Vine Bridge Family в Багдати

Мы совершили экскурсию на целый день из Кутаиси с местным гидом Зурабом, с которым вы можете связаться прямо на его странице в Facebook. Наш индивидуальный тур посетил популярные винодельни в районе Багдати в Имерети.

Мы посетили органические и домашние винодельни. Это действительно уникальный опыт!

КОНТАКТЫ SEE GEORGIA TOURS составят для вас индивидуальный винный тур.

Или посетите регион Кахети:

Посмотрите 10 лучших винных туров в Кахетию из Тбилиси.

Чача — традиционный грузинский виноградный дистиллят

Большой выбор ча-ча-ча в баре ChaCha Time, Тбилиси

Чача теперь является юридически защищенным продуктом Грузии, который нельзя назвать чачей, если он производится где-либо еще.

Ча-ча, как и граппа, получают путем ферментации жмыха с последующей дистилляцией.

Жмых — это остатки от прессования винограда — это стебли и кожура. У белого винограда контакт с кожей в процессе виноделия минимален, поэтому в основном неферментированные выжимки затем ферментируются отдельно. С красным вином кожица и стебли могут некоторое время бродить вместе с вином, прежде чем их удалить. Эти частично ферментированные выжимки затем можно оставить для дальнейшего брожения отдельно от вина.

После того, как выжимки ферментированы, обычно в течение не менее 30 дней, их можно перегонять для получения ча-ча-ча.Часто его подвергают двойной перегонке для удаления примесей и получения более крепкого напитка.

Качество ча-ча-ча будет варьироваться в зависимости от исходного сорта винограда — красный виноград дает чачу более сильный аромат, чем белый. Большая часть чачи прозрачная, но некоторые производители сейчас выдерживают ее в деревянных бочках, что смягчает вкус и придает ей слегка коричневатый оттенок.

Большинство грузин, производящих вино, также готовят ча-ча-ча дома. На самом деле, если вы посетите дом в стране, есть большая вероятность, что, если они предложат вам ча-ча-ча, они его сделают, а не купят.Путешествуя по Грузии, у нас определенно было несколько смертельных ча-ча, но мы заглянули в Chacha Time, бар, специализирующийся на множестве высококачественных ча-ча-ча, чтобы попробовать что-нибудь хорошее.

Где? Чача Тайм Тбилиси или Чача Тайм Батуми — пейте изысканные варианты Чачи.

Грузинский лимонад

Если вы видите, что местные жители пьют ярко окрашенные жидкости, это, вероятно, грузинский лимонад. Что не всегда делается с лимонами. Их можно найти в большинстве ресторанов в бутылках, но в некоторых кафе продают домашние продукты.

Вердикт по грузинской кухне

Если бы зимой не было так холодно, я бы в мгновение ока переехал в Грузию и состарился бы и растолстел, поедая самую сырную пищу, известную человеку.

К сожалению, мы уже не в Грузии. Но пока мы там пошли на кулинарный мастер-класс, чтобы научиться готовить хачапури и хинкали, где бы мы ни находились.

Мы считаем, что Джорджия — одно из самых неизведанных мест для гурманов в мире, не говоря уже о 8000-летней истории производства вина.Так что доберитесь туда скорее и исследуйте его до прибытия остальных туристов.

Готовы забронировать гурманский отпуск в Грузии?

Посмотрите наш лучший выбор отелей в Тбилиси Здесь

---

Туристическая карта Тбилиси — бесплатно

Мы составили наложение карты Google со всеми нашими лучшими подборками достопримечательностей, ресторанов, гурманов, жилья , места транспорта и многое другое! Сэкономьте кучу времени, мгновенно получив наш огромный список достопримечательностей Тбилиси (столицы Грузии).Получите нашу карту Тбилиси СЕЙЧАС — Нажмите здесь.

• Работает на любом устройстве через 4G или Wi-Fi — следите за картой во время путешествия
• Это БЕСПЛАТНО!
• 40+ выделенных мест для посещения
• Очень просто использовать на картах Google

Получить туристическую карту Тбилиси — бесплатно

Любите этот пост о грузинской кухне? Почему бы не прикрепить его к своей любимой доске гурманов в Pinterest?

Хинкали (грузинские клецки) и вкус Персии

Вкус Персии: путешествия повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану, написанный Наоми Дугуид, рассказывает об удивительных кухнях Ирана и Кавказа с почти 125 рецептов вместе с невероятными рассказами и фотографиями.Несколько основных моментов включают Naan-E-Barbari (хлеб Барбари) из Ирана, Basuts Dolma (голубцы, фаршированные фасолью и фруктами) из Армении, Birinji Zerde (золотой рис) из Курдистана, Jirs (мини-пельмени) из Азербайджана, Харчо ( Тушеная говядина с луком и помидорами) из Грузии и многое другое. По итогам обзора поделюсь ее рецептом хинкали (ხინკალი, грузинские пельмени топкнот).

Раскрытие информации : Я получил эту книгу от Artisan в обмен на мой честный обзор.Все мнения и утверждения — мои собственные. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Наоми Дугуид

Наоми Дугуид — писательница, фотограф, учитель, повар и путешественница из Торонто, Канада. Ее статьи появлялись в журналах Lucky peach , Food & Wine , а также она является редактором журнала Saveur Magazine.

Она является автором множества отмеченных наградами кулинарных книг, в том числе «Бирма: реки вкуса, лепешки и вкусы: атлас пекаря», «За Великой стеной» и других.

Вкус Персии

Наоми начинает с краткого описания каждой из стран, нынешних границ и людей, которые живут в них. Для тех, кто не знаком с местностью, есть карта региона, который когда-то составлял Персидскую империю.

Вы узнаете о различиях в основных продуктах питания и специях в разных странах, а также о важности таких ингредиентов, как рис и пшеница. Я особенно ценю полезные советы о том, как лучше всего работать с некоторыми продуктами, такими как гранат (включая приготовление собственной патоки из граната) и шафран.

Разделы делятся на группы продуктов питания: ароматизаторы и приправы, салаты и овощи, суповый рай, фаршированные овощи и пельмени, рыба, мясо на гриле и птица, мясо на плитах и ​​птица, рис и другие злаки, вкус сладкого и Богат фруктами.

Одна из моих любимых частей книги — это описательные истории о путешествиях Наоми — от поисков шафрана, ее опыте в Иране, жизни в езидской деревне, истории ассирийцев, персидской поэзии, Шах Чираг в Ширазе (один самых святых мест в Иране), зороастризм и его влияние на империю, а также медоносные пчелы и вино в Грузии (грузины, возможно, были первыми, кто познал виноделие).

Локационная фотография предоставлена ​​Наоми Дугид, а студийная фотография — Gentl & Hyers. Многие рецепты включают красиво оформленное фото готового блюда. Есть также множество великолепных фотографий, на которых запечатлены путешествия Дугида с местными жителями, едой и пейзажами. Размеры указаны в соответствии с обычаями США. Название рецепта указано на английском языке и языке оригинала, если применимо.

Хинкали (грузинские клецки с пучком волос)

Хинкали (ხინკალი) — это кнедлики с узелками из горных регионов Грузии.Они наполнены приправленной бараниной (или говядиной, телятиной, свининой или смесью) и могут быть поданы с кислым сливовым соусом, соусом для макания с чесночным уксусом (рецепт включен) или другим любимым соусом.

Основное тесто нарезают кружками, начиняют бараниной (или другими мясными / вегетарианскими блюдами), затем складывают и скручивают сверху, чтобы запечатать и сформировать толстую ручку. В этом варианте они варятся до готовности, а мясо готовится около 5-7 минут. Я наслаждался хинкали с щедрой посыпкой свежемолотого черного перца, листьями кинзы и чесночно-уксусным соусом.

Пельмени нужно есть вручную. Наоми утверждает, что для того, чтобы поесть, вы берете клецки за ручку и кусаете сбоку небольшое отверстие, чтобы высосать соки, накопившиеся при приготовлении мяса, прежде чем съесть остальную часть клецки. Толстую и жесткую ручку обычно откладывают в сторону, а не съедают, чтобы оставить место для лучшей части пельменей.

Избегаете мяса? Наоми также предлагает рецепт вегетарианских хинкали, приготовленных с грибами для поста, например, Великого поста.

Ищете еще рецепты из Грузии?

Попробуйте

Другие блюда

Я также приготовил Праси Пхали (грузинский паштет из лука-порея), Фесанджун Хореш (классическое тушеное мясо с орехами и гранатом), Биринджи Раш (курдский черный рис) и торт Гата (армянское слоеное тесто).

Праси Пхали — восхитительный грузинский лук-порей. Лук-порей варят на медленном огне до мягкости и обрабатывают грецкими орехами, чесноком и специями, чтобы получилась паста грубого помола. Его можно приготовить за день (рекомендуется, чтобы ароматы смешались) и подают с крекерами, хлебом или даже листьями салата.

Фесанджун Хореш — тушеная курица с грецкими орехами и гранатом из Ирана. Кусочки курицы тушатся в густом гранатовом соусе из грецких орехов с корицей. Это идеальное согревающее рагу с сильным кисловатым вкусом. Наоми также включает инструкции по приготовлению утки Fesanjun.

Если вам нравится вкус гранатового ореха в Фесанджун Хореш, то еще одним фаворитом будет Биринджи Раш. Биринджи Раш — курдский черный рис (темно-коричневого цвета). Короткозернистый рис варится с луком-шалотом и грецкими орехами в насыщенной гранатовой воде, чтобы создать сливочный гарнир с глубоким вкусом.

Гата — сдобный и маслянистый торт из слоеного теста из Армении. Мне понравилось, что он не был слишком сладким, но довольно богатым с добавлением полторы масла в тесте, еще одной палочки, сложенной для создания корочки из слоеного теста, и дополнительных 6 столовых ложек начинки (это действительно делает две большие торты — Наоми упоминает, что Гате можно придать другую форму, а зачастую и отдельные прямоугольники из слоеного теста). Ломтики идеально подходят к чаю или кофе, особенно мне понравился легкий аромат кардамона в начинке.

Taste of Persia — отличный выбор для тех, кто хочет познакомиться с кухней Персии. Каждый рецепт, который я пробовал, получился безупречным, без изменения времени приготовления или специй. Есть рецепты на все времена года, в том числе на осень с хапамой (рисом из тыквы по-армянски) и «Шислик хиндуска» (шашлыки из азербайджанской индейки). Пекарям понравится разнообразие хлеба и злаков. Рецепты варьируются от простых и легких до более сложных.

Большинство ингредиентов легко доступны в среднем американском продуктовом магазине, но для некоторых может потребоваться поездка на специализированный рынок, где продаются продукты Ближнего Востока / Центральной Азии.Некоторые продукты, которые может быть труднее найти, включают кардамон, пажитник, сумах, нут, мякоть тамаринда, сушеные лепестки календулы, ягоды душистого перца, чернуху, ягоды пшеницы эммер, рисовую муку, розовую воду и муку из нута.

Рецепт хинкали (грузинские клецки с завязками)

Отрывок из «Вкуса Персии»

Хинкали (грузинские клецки с завязками на вершине хинка) , Азербайджан, Грузия, Иран и Курдистан.

Пельмени, Грузия, хинкали, мясо Общее время 1 час 20 минут Порции 20-24 Пельмени

Ингредиенты

Тесто:

• 3 стакана универсальной муки плюс экстра для поверхностей
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 стакан воды

Начинка:

• 1 фунт фарша из баранины, говядины, телятины или свинины (или их смеси)
• 1/2 стакана нарезанной зелени лука
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 стакана нарезанного свежая кинза
• 1 чайная ложка морской соли
• Щедрый помол черного перца

Чесно-уксусный соус:

• 10 средних хрустящих свежих зубчиков чеснока (3 столовые ложки чесночной пасты)
• Щепотка морской соли
• 3 столовые ложки красного вина уксус или яблочный уксус
• 2 столовые ложки воды
• Щепотка сахара
• Мелко нарезанная свежая кинза (необязательно)

Инструкции

Для приготовления теста:

9 0010

Насыпьте муку и соль в миску, добавьте воды и хорошо перемешайте.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите пару минут, пока оно не станет однородным.

Или поместите муку и соль в кухонный комбайн и при работающем комбайне добавьте воду через подающую трубку. Перемешивайте до тех пор, пока тесто не сойдется, затем переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите. Если тесто все еще липкое, добавьте еще муки на рабочую поверхность и замесите его.

Запечатайте тесто в полиэтиленовый пакет и отложите на 30 минут или до 6 часов.

Для сборки:

• За полчаса до подачи кнедликов доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и добавьте 2 столовые ложки соли. Накройте крышкой и держите на медленном огне, пока будете готовить клецки.

• Промойте рабочую поверхность мукой и выверните тесто. Разрезать на 4 части. Разровняйте и растяните один кусок теста или раскатайте его скалкой; вам нужен тонкий овал длиной около 10 дюймов.

• Используйте край банки или миски диаметром около 4 дюймов в качестве направляющей и вырежьте ножом круги, разрезая их вплотную друг к другу.Соедините обрезки, снова раскатайте и вырежьте еще один или два круга.

• Заполните первые круги: поместите большую столовую ложку начинки в центр одного круга. Поднимите немного края, а затем еще немного рядом с ним, складывая второй край поверх первого, и продолжайте движение по кругу, пока не создадите подушку с присборенным верхом. Зажмите верх на 1/2 дюйма ниже верхних краев теста и скрутите, чтобы хорошо запечатать верхний узел. Отложите на хорошо посыпанную мукой поверхность.

• Повторите, чтобы заполнить оставшиеся раскатанные круги теста. (Если ваша кухня очень сухая, накройте фасонные клецки полиэтиленовой пленкой или слегка влажной тканью.) Затем растяните или раскатайте второй кусок теста и сделайте еще клецки.

• После того, как первые две партии будут сформированы, снова доведите кастрюлю с водой до сильного кипения и бросьте в нее пельмени. Они опустятся на дно и снова поднимутся через 5-7 минут; как только они всплывут, кипятите еще минуту.Тем временем раскатайте остальные кусочки теста и придайте форму остальным клецкам.

• Выньте приготовленные клецки из кастрюли шумовкой и сразу подавайте в отдельные миски или на сервировочную тарелку. Подавайте соус по вашему выбору. Приготовьте и подавайте оставшиеся клецки.

Чтобы приготовить соус для макания с чесноком и уксусом:

• Измельчите чеснок до состояния пасты с солью в ступке или небольшом кухонном комбайне или мелко измельчите и разомните ложкой.

• Поместите в небольшую миску, добавьте уксус, воду и сахар и перемешайте, чтобы все перемешалось. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Если хотите, добавьте кориандр.

Кулинарный путеводитель по Грузии — Неугомонный рынок

Вы здесь:
На главную »Еда» Грузинская кухня: кулинарный путеводитель по Грузии

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в которой присутствуют ароматы Греции и Средиземноморья, а также влияние Турции и Персии.Этот путеводитель по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране — посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированного кулинарного курса. Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что есть и пить во время посещения.

Грузинская еда — вполне подходящее выражение культуры. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с начинкой из сыра), уравновешивается с мацони (йогурт).Травы, такие как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, в сочетании с грецкими орехами и чесноком создают насыщенные начинки и соусы.

Еда, гостеприимство, тосты и supra объединяют семью и друзей и заманивают посетителей в длинные перерывы за столом. Грузинская еда и гостеприимство окружают вас… и иногда могут задохнуться под своей тяжестью.

Хинкали (грузинские пельмени), главный элемент грузинского застолья.

Мы глубоко ценили грузинскую кухню во время наших путешествий, особенно благодаря отзывчивым друзьям и принимающим семьям, которые с удовольствием предоставили нам быстрое и вкусное обучение грузинской кухне и блюдам.

Ниже представлен лишь вкус грузинской еды и некоторые из наших любимых блюд за почти два месяца путешествия по стране, от столицы Тбилиси до Кахкети, Сванетии, Боржоми и других областей на востоке. Мы пробовали грузинскую кухню в ресторанах, на рынках и в частных домах. Другими словами, мы углубились в грузинскую кухню.

Груды специй на грузинском рынке.

Если вы посещаете Республику Грузия и не можете найти конкретное блюдо, просто спросите местных жителей, где его можно найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню.Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ими с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.

Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 20 июля 2007 г. и обновлен 19 октября 2018 г.

Традиционные грузинские блюда

Хинкали (Грузинские пельмени)

Красиво скрученные булочки из теста, хинкали обычно начиняют мясом и специями, затем подают вареными или приготовленными на пару.Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы съесть их, не испачкав и не пролив горячий бульон на себя. Как есть хинкали: посыпать черным перцем, схватить клецки за ручку и перевернуть вверх дном. Откусите немного сбоку, прихлебывая бульон на ходу.

Изготовление хинкали (грузинские пельмени).

Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы были в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы, наконец, научились переворачивать тесто и оборачивать его вокруг мяса.Примечательно, что наши клецки сохранили свою форму в процессе закипания, а бульон остался внутри. Нам сказали, что сертификат на изготовление хинкали уже отправлен по почте.

Хотя традиционные хинкали обычно включают мясо, вегетарианские хинкали с начинкой из грибов и сыра / творога часто доступны, если вы их попросите.

Badrijani Nigvzit

Полоски обжаренных баклажанов (бадрижан), подаются плоскими и покрыты ореховой пастой.Это сладкое и соленое блюдо — одно из любимых блюд Одри.

Традиционные грузинские блюда: бадриджани нигвзит, пхали, лобиани и аджапсандали (рататуй по-грузински).

Лобио (фасолевый суп)

Что-то среднее между фасолевым супом и жареной фасолью. Консистенция и вкус лобио сильно различаются. То, что он часто напоминает мексиканские блюда из фасоли, почти всегда удовлетворяет. Для полного эффекта традиционный способ съесть лобио — это раунд мчади , грузинский кукурузный хлеб.Мы часто искали lobio после того, как нас истощили мясом и хлебом, и находили его довольно часто, в том числе в некоторых необычных местах.

Лобио (грузинский фасолевый суп) подается с мчади (кукурузный хлеб).

Кабаби (Шашлык)

Фарш на гриле, посыпанный дольками сумаха и лука, завернутый в тонкий лаваш-хлеб. В некоторых небольших грузинских городах это было единственное блюдо. Удивительно, но мы никогда не были разочарованы этим.

Долмы

Тушеные, жареные или вареные овощи или листья, фаршированные мясным фаршем, зеленью и рисом.Хотя мы не особо ассоциируем долмы с Грузией, исполнение нашей подруги Русико — с фаршированными свежими виноградными листьями из ее сада — было чем-то особенным и вкусным.

Чакапули

Традиционное тушеное мясо ягненка с травами из Кахетии, чакапули , как правило, едят по праздникам (например, на Пасху). Чакапули обычно состоит из мяса телятины или баранины, а также приправлен луком, ткемали (кислые сливы), белым вином, чесноком и смесью трав.

Мцвади (Шашлык, шашлык)

Свинины, запеченные на огне, соленые. Для идеального mtsvadi нарежьте немного свежего лука и поместите в металлическую миску, затем перемешайте на огне. Нам посчастливилось отведать мцвади на импровизированном барбекю в горах. Это было одно из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, которые мы когда-либо ели.

Будьте осторожны, куски ценной бумаги chalahaji (или мяса спины) обычно ограничены и предназначены для совместного использования с группой.Одри узнала об этом после того, как по незнанию взяла на себя весь вертел до крика возражения. Затем она поделилась.

Сациви

Птица (курица или индейка) подается с разбавленной пастой из грецких орехов, чеснока и зелени. Считающееся зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят в канун Рождества и Нового года, особенно в регионе Аджарии. Хотя мы наслаждались этим в грузинских ресторанах за границей, у нас, к сожалению, не было реальной возможности попробовать это на этот раз.

Картофельное пюре и много сыра

Картофельное пюре — традиционная еда сванских фермеров. Мы никогда не забудем, как проснулись в нашей принимающей семье в городе Адиши от огромной тарелки (для каждого из нас) еды. Мы взяли несколько ложек и еле пошевелились.

ПОДРОБНЕЕ : Поход в сказочную землю Сванетии

Грузинский хлеб

Хачапури (Грузинский сырный хлеб)

Ни один визит в Грузию не будет полным (или невозможным) без нескольких дегустаций хачапури , теплого, липкого хлеба с начинкой из сыра, который сочится и капает с душераздирающей силой.В дополнение к стандартному круглому пирогу с начинкой из сыра, есть другие варианты: с начинкой из яиц (аджарский хачапури ), четырехслойный кармашек из теста фило, а также пироги с начинкой из эстрагона, грибов и риса.

Хачапури (грузинский сырный хлеб) в Тбилиси, Грузия.

Пожалуй, лучший хачапури можно найти в домашних условиях, когда он приготовлен свежим на завтрак — так же, как мы наслаждались им в Тбилиси и Кисисхеви. Вы также можете найти хачапури в регионе Сванети, где вы также можете найти его с начинкой из лука-порея.Если вы живете не с семьей, не отчаивайтесь — вы можете найти киосков с хачапури почти на каждом углу в Тбилиси.

Puri / Tonis Puri (Грузинские лепешки)

Тонис пури — основной грузинский хлеб. Запеченный в керамической печи с круглым подом с прилипшим к стенкам тестом (например, индийский наан), puri выходит влажным, с привкусом закваски и идеально окрашенным черными кусочками внутри духовки.Вы заметите, что края tonis puri часто коричневеют и имеют легкий привкус мацы. Самый запоминающийся вариант tonis puri , который мы попробовали, был в городе Боржоми, рядом с автовокзалом. В этом нет ничего удивительного, ведь Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом грузинского хлеба.

Лобиани (Хлеб с начинкой из фасоли)

Лобиани похож на хачапури-, за исключением того, что он фарширован бобовой пастой, а не сыром.Лобиани обычно довольно влажный и лишь немного полезнее, чем его оригинальный сырный кузен, хачапури .

Кубдари

Кубдари, фирменный хлеб, родом из региона Сванети, представляет собой тесто, похожее на хачапури , с начинкой из небольших кусочков мяса, специй и лука. Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, находились на остановках в ресторанах по дороге между Зугдиди и Местия, а также в гостевых домах по маршруту от Местии до Ушгули.

Чвиштари

Сырно-кукурузный хлеб (сванский вариант мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям на несколько дней. Это отличная еда для треккинга.

ПОДРОБНЕЕ : Тбилиси, Грузия: охота за мусором

Грузинский сыр и йогурт

Мацони (грузинский йогурт)

Довольно кислый свежий йогурт, который обычно появляется на столе без крышки (ну, без крышки).Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Вы можете есть его несладко с теплым мясом, овощами или хачапури . Чтобы получить более сладкий вариант во время завтрака или на десерт, вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.

После мацони прямо с фермы купленный в магазине йогурт никогда не будет прежним. Мацони — это главный продукт грузинской кухни и культуры. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, мацони определенно обладает лечебными свойствами.

Сулгуни (грузинский сыр)

Насколько нам известно, сулгуни — национальный сыр Грузии. Соленый, пропитанный водой сыр с тягучей оболочкой и влажной серединой, сулгуни , обычно едят отдельно или с круглым хлебом tonis puri и тарелкой зелени и помидоров.

Грузинские приправы, пасты и соусы

Аджика (Паста Чили)

Аджика, приправа из пряных паст, лучше всего по сравнению с острой индийской пастой, похожей на маринад.Нам всегда подавали аджику с салатом из огурцов и помидоров.

Приготовление аджики : измельчение свежего чеснока с сушеным перцем.

Ткемали Соус (Кислый сливовый соус)

Этот кислый сливовый соус, принимаемый в небольших дозах вместе с сыром, хачапури или мясом, является очищающим средством. Всякий раз, когда мы ели с семьей, мы получали консервную банку с соусом ткемали .

Пхали

Паста из шпината, грецких орехов и чеснока.Отлично сочетается с тонис пури или хачапури . Обычно подается как закуска или в стиле меззе с другими небольшими ароматными блюдами, свежий местный аромат пхали сделал его одним из наших любимых блюд.

Сванская соль

Так называемая сванетская соль прекрасно дополняет овощи, сыр или салат. Сделанный из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.

Грузинские сладости

Татара или Пеламуши

Кондитерские изделия из отварного прессованного виноградного экстракта. Можно есть как пудинг, так и на десерт. Жидкость представляет собой сладкое покрытие, используемое для изготовления чурчхелы .

Чурчхела

Резиновые дубинки коричневого цвета из грецких орехов, смоченных в татара и высушенных. Иногда их называют «грузинскими сникерсами». Не ешьте веревку!

Струны чурчхелы висят на прилавке рынка сухофруктов в Тбилиси.

Мушмала

Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Это темные блестящие семена, похожие на драгоценности тигрового глаза.

ПОДРОБНЕЕ : Удивительный праздник в Зугдиди

Грузинские напитки

Ни в коей мере Грузия не страдает от нехватки алкоголя… или бесконечных тостов за него. Вот краткое изложение грузинских вин, бренди и граппы.

Грузинское вино

Грузия считается родиной вина, причем самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад.Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые емкости, которые закапываются под землей для хранения и ферментации виноградного сока после того, как он был отжат и растоптан.

Дегустация вин на винодельне Цинандали, старейшей винодельне Грузии. Хакети, грузия.

Винный ландшафт Грузии отличается множеством различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Saperavi (красное вино). Сепарави — самый известный из грузинских сортов; когда качественный, он может быть действительно хорошим.Но Сапарави часто требуется немного времени, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно слейте его заранее и дайте ему немного подышать.

Если вам интересно узнать о грузинском вине, подумайте о том, чтобы заказать пешеходную экскурсию по Тбилиси, которая включает дегустацию вин, однодневный винный тур по Кахетии или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и создайте собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различные сорта грузинских вин.

ПОДРОБНЕЕ : Хахети: два осла и виноградник

Грузинский коньяк

Удивительно мягкий и легкий для питья грузинский бренди, который стоит поискать.Хотя армянский коньяк пользуется большой популярностью в прессе, грузинский коньяк недооценивается.

Чача (Грузинская Граппа)

Напиток садистов и мазохистов по всей грузинской деревне, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча-ча, является выбором производителей тостов, особенно когда наступает ночь или наступает случай. Как ни странно, это обычная практика — выпивать утром немного ча-ча-ча, очевидно, чтобы облегчить последствия традиционно тяжелой утренней трапезы в сельской местности.

Раки

Более низкооктановая версия самогона / самогона, которая часто встречается за столом и на улицах Сванетии.

Где поесть в Тбилиси

Многие из наших переживаний в еде происходили с друзьями или в принимающих семьях. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.

• Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе, 25): Раньше назывался Ресторан «Шемоихеде Генацвале», но недавно изменил название.Подают коварные хинкали . Некоторые из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
• Salobie: Этот большой ресторан под открытым небом, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда предлагал отличный лобио , даже во время гражданской войны в начале 1990-х годов. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими из великих здешних грузинских столов — хинкали, лобио, кабаби, мчади.
• Гастроном и пекарня с дырочками в стене (улица Вашловани) : Это не совсем его название, но мы знаем, что он расположен рядом с китайским рестораном Пикассо между М.Улицы Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает на вынос подносы с пхали , бадрижаном и томатным рататуем. Каждое блюдо стоит 3 лари. Рядом находится пекарня с лобиани и различными формами хачапури . Идеально подходит для пикника или легкого ужина.
• Митропан Ларидзе на Руставели: Сайт нашего первого опыта хачапури . Этот выложенный мозаикой фонтанчик с газировкой на Руставели, когда-то являвшийся тбилисским заведением, предлагает недорогой полдник для хачапури и газовой воды (сиропообразной содовой, напоминающей яичный крем).

Курсы грузинской кулинарии и гастрономические туры

Чтобы еще больше погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней трапезе в семейном доме, гастрономическом туре или запачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.

У нашего друга был отличный опыт семейной домашней еды в Тбилиси. Это не только вкусно, но и весело с приветливым и приветливым хозяином. Для более полного опыта вы также можете заказать уроки грузинской кулинарии в Тбилиси.

Вы также можете попробовать «лучшие» грузинские блюда, отведав девять традиционных блюд, забронировав гастрономический тур по тбилисскому кварталу Сололаки, одному из наших любимых районов города.

13 лучших грузинских блюд (еда максимального комфорта)

Если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы посетить , Грузия, (Кавказ), или когда-нибудь задавались вопросом, зачем туда едут, у меня есть для вас одно слово:

Еда.

Грузинская еда не похожа ни на что другое, что вы когда-либо пробовали.Как гурман, я знаю, что хваляю почти все съедобное, но эту еду? Это просто другое.

Это лучшая в мире комфортная еда. Это заставляет тебя чувствовать себя хорошо. Как то любимое блюдо, которое бабушка всегда готовила в холодные зимние дни. Сытно, ароматно и похоже на теплые объятия. Это просто здорово!

Читайте о лучших грузинских блюдах.

Традиционные грузинские блюда

Что делает грузинскую кухню такой невероятно вкусной и восхитительной, так это ее ароматы.У вас есть ароматы Средиземноморья, а также Турции и Ближнего Востока. Чаще всего используются грецкие орехи, гранат, фасоль, сыр, мед, кориандр и чеснок.

В общем, в Грузии много хлеба, выпечки и сыра, так что это не самая здоровая кухня. Но самые лучшие, как правило, нет, амирит?

Что мне больше всего нравится в грузинских блюдах — помимо совершенно потрясающего вкуса — это глиняные и железные горшки, в которых их подают.Например, когда вы заказываете лобио (фасолевый суп), вы получаете его в этом маленьком ведьмином горшочке. Это так по-деревенски. Я люблю это.

Рестораны в Грузии

Прежде чем мы перейдем к посуде, вот несколько вещей, о которых нужно знать, когда дело доходит до еды вне дома в Тбилиси :

Завтрак в Грузии вообще не принято. Это означает, что вам следует найти отель с возможностью завтрака, потому что вы не найдете завтрака или бранча ни в одном ресторане. Это также означает, что рестораны закрыты до 11 часов.30-12 полдень.

Вегетарианцы найдут на выбор множество безмясных блюд, в то время как веганам будет труднее из-за больших доз масла и сливок в большинстве блюд.

Чаевые приветствуются, но не обязательны.

Расплатиться кредитной картой можно в большинстве ресторанов и кафе Тбилиси.

1. Хинкали

Если бы вы могли попробовать только одно грузинское блюдо, то это должны быть хинкали — национальное блюдо. Вы ведь знаете китайские пельмени? Эти маленькие пикантные шарики из теста с мясом или без него.Ну, хинкали — это пельмени на стероидах.

У вас есть мясные клецки (баранина, говядина или свинина) или вегетарианские начинки из грибов, шпината и сыра. Внутри САМЫЙ вкусный бульон. А правильно его есть — это целое искусство (см. Инструкции ниже). Я ел хинкали каждый день в Грузии и Армении , и хотя оригинальный хинкали варят, моим любимым вариантом был жареный во фритюре. Deliciousnesssss!

Для справки: В ресторанах нужно заказывать не менее трех-пяти хинкали, и вы не можете смешивать и сочетать разные сорта.Хорошая новость в том, что они такие дешевые — ожидайте, что вы заплатите около 0,17 доллара за хинкали.

Хинкали во фритюре

Хинкали со шпинатом

Хинкали вареные

2. Шкмерули (курица с чесноком)

В то время как хинкали — король Кавказа, моим любимым блюдом или одним из них были шкмерули (курица с чесноком). Вот вам и хрустящая курица, приготовленная в сливочно-молочно-чесночном соусе.

Это простое блюдо с очень небольшим количеством ингредиентов, но я говорю вам… Вы захотите попробовать это.

3. Остри

Еще один яркий пример грузинской кухни — остри. Остри — это острое, пряное тушеное мясо из говядины с чесноком, петрушкой и кориандром. Как и большинство других блюд в Грузии, его подают без гарнира, хотя немного риса могло бы быть прекрасным!

4. Хачапури

Еще одно блюдо, о котором вы обязательно услышите, — хачапури. А разных хачапури в Грузии МНОГО.

Этот сырный хлеб бывает разных форм, размеров, теста и начинок.Самая популярная версия — это хачапури по-аджарски , который имеет форму лодки, начинен плавленым сыром и маслом и покрыт яйцом.

Совет от профессионала: Если вы выберете мегрули хачапури (простой сырный хлеб), просто знайте, что он довольно тяжелый — это перегрузка сыром! Это большая тарелка, поэтому, если вас двое, вы можете разделить ее и, возможно, заказать еще одно блюдо на стороне.

Хачапури по-аджарски

Хачапури из шпината

Мегрули хачапури

5.Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп с говядиной, рисом, пюре из алычи и измельченными грецкими орехами. Обычно в него добавляют кориандр, как и большинство других местных блюд.

6. Лобио

Ооо, лобио. Когда я впервые услышал о лобио, я, честно говоря, подумал, что это звучит немного мягко. Но, ребята, в этом блюде нет ничего милого.

Лобио — это тушеная фасоль с луком и зеленью, приготовленная на медленном огне. Очень ароматное блюдо, которое подается в маленьком глиняном горшочке. Есть жидкий суп, а затем густой и кремовый, что лучше всего.Это отличное блюдо на закуску или если вы не очень голодны.

7. Мцвади

Мцвади — мясо на вертеле (свинина, говядина, баранина или курица), приготовленное на открытом огне. Это традиционное грузинское барбекю с сырым луком и свежевыжатым гранатовым соком. Иногда его также подают со сливовым соусом или завернутым в тонкий хлеб.

8. Суп из картофеля и лука-порея

Супы тоже большие на Кавказе.И, в частности, суп восхитителен один суп — это суп из попато и лука-порея!

9. Грузинский хлеб (пури)

Грузинский хлеб пекут как индийский наан; в глиняной печи с приклеенным тестом. Почти каждое блюдо, которое вы заказываете, будет подаваться со свежеиспеченным хлебом, который идеально подходит для супов или рагу.

10. Салат

Традиционный грузинский салат из помидоров, свежей петрушки, базилика, зеленого перца, красного лука и огурцов.Иногда его подают с сыром ( imeritian ) или рублеными грецкими орехами.

11. Толма

Толма — еще одно традиционное грузинское блюдо, состоящее из мясного фарша и риса, приправленных орегано, луком и мятой. Все в свежих хрустящих виноградных листьях!

12. Чурчхела

Чурчхела — популярная, если не , то самая популярная конфета в Грузии. Это нить орехов, обмакнутых в сироп из виноградного сока. Вы увидите их висящими на рынках и в ларьках по всему городу, но самые лучшие из них свежие и продаются небольшими партиями.

13. Грузинские напитки

В Грузии есть два напитка, которые нужно попробовать. Во-первых, вино, которое просто потрясающее! Грузия — родина вина (рядом с армянским вином), и у них было более 8000 лет, чтобы усовершенствовать свое ремесло. Что уникально в грузинском вине, так это то, что оно, как правило, более богатое, структурированное и танинное благодаря выдержке в квеври (глиняных урнах), закопанных в землю.

Три попытки:

• Мцване , фруктово-ароматное белое вино.
• Ркацители , слегка медовое и очень свежее белое вино.
• Саперави , сливовый, пикантно-красный.

Еще один напиток, который стоит попробовать, — это грузинский лимонад, который представляет собой газированный безалкогольный напиток, изначально с добавлением эстрагона. Если эстрагон вам не подходит, вы можете попробовать другие вкусы, такие как груша, ваниль, лимон или шоколад (груша — моя любимая).

Лучшие рестораны Тбилиси

Качество примерно одинаковое, где бы вы ни поели в Тбилиси .Я бывал в тавернах, элитных ресторанах и ресторанах среднего класса, и обслуживание и интерьер были единственными отличиями.

Это одни из лучших ресторанов Тбилиси:

• Пасанаури Руставели (лучшие хинкали и остри) рядом с Серными банями
• Барбарестан (лучшие традиционные блюда)
• Маспиндзело (попробуйте шкмерули!) Рядом с Серными банями
• Виногрунт (для образцов виноградной лозы)

Как правильно есть хинкали

Поесть хинкали — это целое искусство, и если вы не откусите его правильно, он может быстро оказаться беспорядочным.Вот как это сделать:

• Вы держите корону вверх ногами (корону обычно не едят)
• Медленно прикусите маленькую дырочку в хинкали
• Пейте вкусный бульон внутри
• Затем откусите и съешьте остаток

Урок грузинской кухни

Один из лучших способов познакомиться с новой страной и ее кухней — это гастрономический тур или кулинарный мастер-класс. Я всегда стараюсь присоединиться к одному, когда позволяет время.

Чтобы получить удовольствие, вы можете отправиться в гастрономический тур в Тбилиси .Вы посетите местную деревню и сделаете хинкали, хачапури и многое другое, а в качестве бонуса попробуете грузинское вино. Вы также можете совершить винный тур на целый день в Кахетию. Узнайте больше здесь.

Перед тем, как уйти — подробнее из Грузии

Вы тоже любите грузинскую кухню? Есть вопросы? Спросите в комментариях ниже.

Adventurous Miriam использует партнерские ссылки, что означает, что если вы совершите покупку по моим ссылкам, я могу заработать партнерскую комиссию.

Мои лучшие воспоминания о еде и путешествиях: советы читателей | Еда и напитки

Совет выигрыша: Супер суповый ужин, Тбилиси

Моя первая еда в Тбилиси была харчо . Вероятно, это был мой третий, шестой, десятый и, конечно же, последний прием пищи. Это мясное блюдо консистенции супа или запеканки, но раньше я ничего подобного не пробовала. Грецкие орехи — ключевой ингредиент грузинской кулинарии, но специи, которые я теперь знаю, как голубой пажитник и календула, подарили мне совершенно новые вкусовые ощущения.Расположенная между Азией и Восточной Европой, грузинская кухня черпает вдохновение в обоих, включая либеральное использование граната. Я попробовал харчо дома, но было легче воссоздать воспоминания о грузинском supra (пиршество), купив их вино. Грузия официально является старейшим винодельческим регионом в мире, и это очень хорошо.
Карен Найт

Профиль

Советы читателей: отправьте чаевые, чтобы получить шанс выиграть ваучер на 200 фунтов стерлингов на пребывание в Sawday

Показать

Советы читателей Guardian Travel

Каждую неделю мы просим наших читателей порекомендовать их странствия.Подборка советов будет размещена в Интернете и может появиться в печати. Чтобы принять участие в последнем конкурсе, посетите домашнюю страницу советов читателей

—

Спасибо за ваш отзыв.

Шри-ланкийские кальмары и дал

Шри-ланкийские кальмары, фаршированные картофелем. Фотография: Alex

Это был День подарков в 2017 году, в гостевом доме под пальмами несколько секретной (действительно!) Бухты на южном побережье Шри-Ланки. Дом был простым, но каждая еда была достойна королевской семьи. Блюдо из свежих кальмаров, фаршированных картофельным карри, было венцом: ароматное, нежное и сытное, но такое свежее и чистое.Наша младшая дочь и я были настолько очарованы едой, что попросили нас прокрасться на кухню, чтобы понаблюдать за работой шеф-повара. С тех пор я готовлю даль по-ее, по-шри-ланкийски: все идет в кастрюле без воды: кокосовое молоко несет в себе всю жидкость, необходимую для придания чечевице тропических благ.
Alex

Pepper-upper, Камбоджа

Свежий краб Kep в перце Кампот на пляже. Фотография: Дэн Уайт / Алами

Каждый раз, когда я использую перец Кампот (который является сертифицированным продуктом по географическому признаку) в домашней кулинарии, он всегда вызывает воспоминания о том, как я впервые попробовал его: вскрыть панцирь только что пойманного краба и окунуть в него. его мякоть превратилась в простую заправку из молотого перца и сока лайма во время Рождества, проведенного в Камбодже.

Сам перец ароматный и ароматный, как никакой другой перец, который я пробовал, а кислотность сока делает вкус крабового мяса почти сладким. Город Кампот построен на берегу реки и может похвастаться двойным очарованием французской архитектуры и близостью к национальному парку Бокор.
Эрин Ниими Лонгхерст

Паста, но не в том виде, в котором мы ее знаем, Ломбардия

Пиццоккери. Фотография: E F Images / Alamy

«Когда следующий поезд до Милана?» Я спросил на крошечной станции в Тирано, недалеко от швейцарской границы на севере Италии.«Через восемь часов», — последовал ответ. Тогда продавец билетов сказал мне: «Я отведу тебя в ресторан моей сестры, чтобы съесть пиццокери. «Час спустя мы поднимались на зеленый холм в деревенскую тратторию под ярко-синим небом, вдыхая резкие глотки горного воздуха, который усилил мой аппетит. В деревенском ресторане ristorante с деревянной крышей официанты несли дымящиеся тарелки тонких макарон из черной гречки с маслом, чесноком, картофелем, мангольдом и плавленым местным сыром casera голодным клиентам.Мне предложили немного местного вина inferno , и я сел в самый лучший поезд в моей жизни.
Петр

Девапи: разноплановые Балканские красавицы

Сараево, где обслуживается штраф Чевапи . Фотография: Federica Gentile / Getty

Хотя балканские страны разнообразны, ćevapi встречается повсеместно: мясной фарш (из говядины, баранины, свинины или их смеси) в форме жирных сигар и часто подается порциями по 10 штук. были нашей любимой едой в нашем шестинедельном туре.Мы ели их в шикарных сербских ресторанах с льняными подгузниками и изысканными винами, завернутыми в хлеб, прогуливаясь по улицам Сараево, и в кафе в Македонии, оформленных под влиянием Османской империи. Мы ели их с чипсами, салатом, мягким сыром каймак или соусом из красного перца айвар . Рецепты были такими же разными, как и страны, но неизменно хорошими и разнообразными, как и наша поездка.
Roy Messenger

Лапша из улиточного бульона: безошибочно Лючжоу

Лючжоу, где луосифен — фирменное блюдо.Фотография: xinhua / REX / Shutterstock

Luosifen рисовая лапша — фирменное блюдо города Лючжоу в провинции Гуанси на юго-западе Китая, приготовленная из любопытной смеси бульона улиток, смешанных специй, перца чили, арахиса и полосок тофу. загадочные овощи. Когда вы приедете в Лючжоу, запах бульона из сотен ресторанов, расположенных в стенах города, наполнит ваши ноздри на все время вашего пребывания и после него. Это безошибочный запах, характерный для улиц Лючжоу, который вызывает воспоминания о том, как сидеть на улице теплыми летними вечерами на юге Китая, потягивать пиво, глотать лапшу и болтать всю ночь напролет.
Оуайн Ллойд-Уильямс

Рекомендации для Кореи: рагу из тунца и кимчи

Рагу кимчи может включать зеленый лук, лук, нарезанный кубиками тофу, свинину, тунец и различные морепродукты. Фотография: Yao Chung Hsu / Alamy

Chamchi jjigae или рагу из тунца и кимчи — ароматное, темно-красное и пряное блюдо, которое подается к столу в горячем виде, обычно с гарниром из отварного риса. Кимчи и тунец удивительно хорошо сочетаются с интенсивным пряным вкусом, создавая простое, но сытное блюдо, которое в Корее дешево и в изобилии.Когда я четыре года прожил в Южной Корее, он стал для меня основным продуктом обеда. Достаточно нескольких тысяч вон (2–3 фунта стерлингов), чтобы я чувствовал себя счастливым до конца дня, и мне никогда не приходилось далеко ходить, чтобы получить их. Если я когда-нибудь найду в Великобритании кимчи приличного качества, то это простое блюдо станет моим любимым блюдом. С одной-двумя каплями соджу , естественно.
Ричард О’Тул

Хаггис, племянники и тэтти, остров Харрис

Пляж Лускентир, в нескольких милях к западу от Тарберта.Фотография: McKinlay Kidd / PA

Прибыв в паромный порт Тарберт, нам потребовались припасы. Мы наткнулись на А. Д. Манро, мясной и продуктовый магазин у гавани. Небольшой прилавок в задней части магазина был украшен сотнями наград за призовое мясо. С голодом в животе мы подумали, что впервые за этот вечер попробуем приготовить хаггис. Сам А.Д. любезно дал нам инструкции, чтобы наш первый ужин с хаггисом, сосисками и пирожными прошел успешно. Запил, конечно, «маленьким драмом».Это была великая ночь! Идеальная согревающая и комфортная еда после дня, проведенного в условиях дикой погоды Гебридских островов, что стало ежегодной традицией, когда мы посещаем.
Ванесса Райт

Бан-чё, ханойская одержимость

Бан-чё , рисовая лапша со свининой на гриле и зелень. Фотография: Киоко Учида / Алами

Bún chả доминировала в моей поездке в Ханой в феврале этого года (да, я вернулся как раз вовремя). Моя местная закусочная подала только это блюдо, с морем разноцветных пластиковых стульев, вываливающихся на дорогу, как это принято во вьетнамской традиции.Сладкая свинина, приготовленная на гриле, в сочетании с плетеным подносом, заполненным рисовой лапшой и свежей зеленью, соусом для макания с уксусом, небольшими тарелками чеснока и чили и — если вам нравится — гарниром во фритюре quẩy ( мягкие хлебные палочки). Я ел его каждый день, а когда не ел, я планировал, когда буду есть. Это так хорошо, что вы даже не заметите, что сидите посреди пробки.
Оливер Кларк

Колбаса и окорочка, Бескансон

Фирменные блюда Франш-Конте, включая сыр cancoillotte и соус морто.Фотография: Hemis / Alamy

Во время поездки в недооцененный Франш-Конте на востоке Франции мы сидели возле скромного углового бистро Iguane Café в Безансоне. Я заказал plat du jour менее чем за 10 евро, и то, что получилось, было шедевром. Кусочки горячей колбасы morteau и гигантское блюдо из небольшого жареного картофеля, намазанное жидким сыром cancoillotte и местным вином vin jaune . Я отчетливо помню, как сидел на сентябрьском солнышке с семьей, хорошей едой и чувством полного удовлетворения.Ни один из ингредиентов на самом деле не встречается за пределами Franche-Comté: они слишком разумны, чтобы их можно было оставить.
Hannah Grist

Oodles of noodles, Tokyo

Люди едят в ресторане в Токио. Фотография: Charly Triballeau / AFP / Getty Images

Tsukemen ramen, холодная лапша, переносящая меня обратно в холодный зимний вечер в Токио. В небольшом ресторанчике под названием Tetsu в центральном районе Синдзюку голодные японские офисные работники отхлебывали это блюдо, которое трудно найти в Великобритании.Холодный рамен окунается в теплый густой бульон с жирной свиной грудинкой и зеленым луком. На стороне вы получите menma (из вкусных побегов бамбука, ферментированных лаком), яйцо всмятку, немного жареной свиной котлеты и дополнительный лук. А если у вас остался бульон, вы можете запросить дополнительный рамен. И все это менее чем за 9 фунтов стерлингов!
Ин Вай

Пиратские бананы, Мадагаскар

Bananes flambées , приготовленные в роме. Фотография: Hemis / Alamy

Французский колониализм оставил на Мадагаскаре наследие сладкоежек.Более модные заведения предлагают широкий выбор кондитерских изделий, но даже самый простой придорожный ресторан предлагает бананов, фламбе, . Бананы собирают недавно и часто выращивают в саду ресторана. Сахар насыщенный и коричневый. Из вашей миски доносится аромат местной ванили и корицы. Пираты сбежали сюда из Карибского моря — возможно, они привезли с собой ром. Пламя гаснет, оставляя пряный ромовый соус с глубиной вкуса, превосходящей все, что я ел в Париже.