Харчо по-грузински — рецепт с фото на Саечка.ру

Харчо по-грузински — как приготовить настоящее национальное блюдо?

Основные ингредиенты харчо

• Говядина 600 г.
• Лук репчатый 2 шт.
• Помидоры 4 шт.
• Рис 6 ст. л.
• Грецкий орех 100 г.
• Лавровый лист 3 шт.
• Корень петрушки 1 шт.
• Соус ткемали 2 ст. л.
• Острый перец 1 шт.
• Специи (душистый перец и хмели-сунели).
• Чеснок 3 зубчика.
• Подсолнечное масло 15 г.
• Зелень (петрушка, базилик, кинза).

Для рулета из зелени и лаваша

• Лаваш 1 лист.
• Сыр пастообразный 200 г.
• Зелень (кинза, петрушка, шафран).

Опытные повара считают, что успех в приготовлении пищи зависит на 40 % от качества ингредиентов, на 20 % от таланта и на 40 % от правильно написанного рецепта. Поэтому, можно считать, что успех сегодняшнего супа гарантирован. Ведь рецепт харчо по грузински составлен идеально, с уточнением всех нюансов.

Варится блюдо около 2-х часов. Процесс приготовления супа имеет много общего с нашим борщом. Перед тем как выполнять действия по подготовке продуктов, нужно запастись несколькими кастрюлями. Не надо бояться сложных манипуляций, на нашем сайте представлен рецепт грузинского харчо с фото, где запечатлены все самые важные моменты. 

Детальнее о блюде

Пикантный вкус супу придает специальный соус тклапи. Но его редко упоминают в рецепте супа харчо по-грузински, ведь такой продукт практически невозможно приобрести в местных магазинах. Вместо тклапи можно использовать соус ткемали или, в крайнем случае, гранатовый сок.

Не рекомендуется заменять его томатной пастой. Вкус супа выходит совсем другой, без специфического привкуса. Отличительной чертой всех грузинских блюд является наличие большого количества в них свежей зелени и сегодняшний рецепт не исключение. Кинза, шафран и петрушка «подарят» супу неповторимый аромат и потрясающий вкус.

Пошаговый рецепт харчо по-грузински

1. Говядину моем и нарезаем на небольшие куски, примерно 2 на 2 см. Наливаем в кастрюлю 2 л. воды и высыпаем в нее мясо. Оно должно вариться полтора часа. Периодически снимаем пену из бульона шумовкой. Приготовленную говядину вынимаем из кастрюли и откладываем в сторону, а бульон процеживаем.
2. Чистую жидкость ставим опять на огонь и доводим до кипения. Тем временем промываем рис в нескольких водах и высыпаем его в кастрюлю с бульоном и возвращаем в нее ранее вынутое мясо.
3. Чистим корень петрушки и трем его на крупной терке. Лук избавляем от шелухи и мелко нарезаем. Выливаем на сковороду подсолнечное масло, когда оно разогреется, высыпаем сюда измельченные овощи.
4. Пока ингредиенты обжариваются, мы займемся грецкими орехами. Их нужно натереть на крупной терке. Часто орехи измельчают в блендере, но тогда кусочки получаются неодинаковые — одни слишком маленькие, а другие очень большие. Высыпаем их к овощам.
5. Разрезаем острый перец по длине и ножом вынимаем из него семена, затем измельчаем его. Толчем в ступке душистый перец и вместе из хмели-сунели высыпаем в сковородку.
6. Помидоры моем и снимаем из них кожицу. Для того, чтобы было легче от нее избавиться, делаем на поверхности крестообразный надрез и заливаем крутым кипятком на 5 мин. Помидоры измельчаем и отправляем в след за орехами. Тушим 3 мин.
7. Содержимое сковороды высыпаем в кастрюлю с рисом. Шафран, базилик, петрушку моем и нарезаем, но не слишком мелко. Отправляем вариться вместе со всеми ингредиентами.
8. Когда суп-харчо по-грузински закипит, высыпаем в него соус ткемали и раздавливаем в чесночнице зубчики чеснока. Даем бульону еще 10 мин. повариться и выключаем огонь.

Вот так, потратив 2 часа времени, мы приготовили настоящее грузинское харчо. Его можно есть с подсушенным хлебом, чесночными булочками, но, на наш взгляд, идеально подходит к нему рулетом из лаваша и зелени.

Вкусное дополнение к супу

В каждом регионе свой рецепт харчо

Грузия очень разнообразная страна. Что принято для жителей одного региона, не приветствуется обитателями иных городов. Поэтому здесь нет определенного рецепта, по которому бы готовили все грузинские хозяйки.

Суп варят с добавлением разных специй и ингредиентов. Но харчо по-грузински, что мы сегодня приготовили, наверняка понравится всей вашей семье.

Харчо по-грузински – настоящий рецепт приготовления супа с бараниной и орехами

Харчо по-грузински — это настоящая жемчужина восточной кухни. Как известно, она славится своими необычными пряными блюдами. Вот и суп харчо не стал исключением из этого правила. Вкус у него действительно очень необычный – кисловатый, с ярко выраженными пряными и ореховыми нотками.

Если готовить действительно настоящий суп харчо по-грузински, то есть по классическому его рецепту, то использовать при приготовлении следует исключительно говядину. Хотя в некоторых регионах этой восточной страны вполне допускается замена говядины на баранину. Так что тут выбор за вами!

Необычно в супе харчо и его заправка, которая, по сути, является основой блюда. Делается она на основе особо сорта слив Ткемали или Тклапи. Однако, поскольку найти такую заправку за пределами Грузии довольно проблематично, то мы заменим ее на заправку из консервированных томатов. В целом, это сделает данное блюдо восточной кухни более привычным для нашего вкуса.

Итак, приступаем к готовке, руководствуясь рекомендациями данного фото рецепта!

Шаги приготовления

шаг 1Прежде, чем мы приступим к самому процессу приготовления супа Харчо по-грузински с бараниной и орехами, следует убедиться в наличии всех необходимых ингредиентов, а затем подготовить их. Необходимо помыть зелень и овощи, очистить от скорлупы грецкие орехи.

шаг 2Теперь мы приступаем к приготовлению бульона. Баранину нужно хорошо промыть в проточной воде, положить ее в глубокую кастрюлю, залить водой. Туда же кладем лук (целый, его нужно лишь очистить от шелухи) и веточки зелени. Варить бульон необходимо до тех пор, пока мясо хорошенько не разварится.

шаг 3Мелко нарежем одну крупную луковичку, и точно также мелко нарежем перчик чили. Эти два ингредиента необходимо будет обжарить в подсолнечном масле.

шаг 4В сотейник к луку и перцу чили, необходимо будет добавить некрупно нарезанные свежие томаты. Все это протушим вместе в течение 10 – 15 минут.

шаг 5Пока в сотейнике тушится основа для супа Харчо, мы можем заняться мясом. Его необходимо нарезать кусочками среднего размера. Затем же мясо необходимо добавить к овощам и немного протушить все это вместе. После этого в сотейник необходимо влить бульон. Только учтите, что целую луковичку, и зелень из него нужно будет заранее извлечь.

шаг 6При помощи ножа необходимо раздавить зубчики чеснока, добавить к нему сухой кориандр и все это полить сверху небольшим количеством подсолнечного масла.

шаг 7К чесноку и кориандру добавляем мелко порубленную кинзу. Все эти ингредиенты нужно хорошенько смешать.

шаг 8Все это добавляем в наше харчо по-грузински, которое томится на плите, и тщательно все перемешиваем!

шаг 9Наш суп харчо по-грузински практически готов. К нему осталось лишь добавить консервированные помидоры и толченные грецкие орехи и варить все это еще на протяжении десяти минут.

шаг 10Теперь сие исконно грузинское блюдо осталось лишь разлить по тарелкам и красиво сервировать к подаче!

Приятного аппетита!!!

Суп харчо с грецким орехом — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (39)

1983749545250423

Суп харчо Грузински блюда и в Грузий готовят порозному в основном принцип одинаковые .по Аджарски много переправи начиная киндзи все побольше .Тбилиси тоже принцип такое.у какого нации фантазя прыготовленя какое прыдерживаяс основной дабавки

6 October 2018 в 12:51

plushka_91.62

а суп — мужского

30 December 2017 в 19:13

putinkina

спасибо большое, для меня это было полезною.Мама научила готовить очень вкусное харчо, не хватало только грецкого ореха.

23 December 2017 в 12:20

tretyakova_46

Спасибо!

14 December 2017 в 06:54

maistrof

…это разве харчо…и рядом не лежало…

10 December 2017 в 06:21

sobaka.haska

с в суп харчо забыли положить чеснок и острый перец

5 December 2017 в 23:47

olskaya.winter

Харчо среднего рода. Неужели так трудно писать правильно?

24 November 2017 в 01:46

Валерка Смирнова

а слива, слива-то где? Кто-нить пробовал приготовить такое-вкусняшка?

22 October 2017 в 13:30

t_igr

Говядина, рис, ткемали и грецкий орех -вот основа харчо.
Допустимо вместо ткемали использовать гранатовый сок.
Тот кто кладет томатную пасту варит другой суп -антихарчо

29 September 2017 в 08:17

robert.rakhimkulov

Очень нравиться суп харчо, особенно в холодную погоду согревает, насчёт овощей, я думаю их выкидывать не надо.

26 September 2017 в 10:55

stepanchuk.larisa

Важно какой рис.. а харчо вообще обожаю….все вкусненько так

15 August 2017 в 18:46

m-u-a-m-a-r

В харчо кислую сливу добавляют ,а не томатную пасту.

4 August 2017 в 00:04

birykova20061956

ОДНО НАЗВАНИЕ А НЕ СУП!

10 May 2017 в 20:06

galina.shilova.58

А где ткемали?Я не думаю что это харчо!

2 May 2017 в 15:26

zatolokina50

Я согласна с Ниной Гордиевской полностью! Я тоже так варю харчо, получается вкусно и ароматно.

29 April 2017 в 06:30

Настоящий суп харчо по-грузински

10 рецептов супа харчо — лучшие пошаговые классические рецепты харчо

Знаменитый острый суп харчо – гордость национальной грузинской кухни. В этом блюде смешались пряности, орехи, бульон на говядине, тклапи и рис. По консистенции суп получается густым и наваристым. Уникальный состав делает его очень сытным и ароматным. Благодаря этому, он завоевал важное место в сокровищнице блюд не только в Грузии, но и в других странах. Особенно популярным он становится в холодные дни. За счет пряности, остроты и жирности он обладает согревающим эффектом.

В переводе с грузинского слово «харчо» означает «говяжий суп». В далекие времена, таким словом называли говядину с грецкими орехами, в тандеме с сушеным сливовым пюре. Вариации приготовления этого блюда — разнообразные. В Северных и Восточных регионах Грузии есть свои рецепты, отличные от традиционного, в которых добавляют в блюдо другие продукты. Таким образом, можно выбрать рецепт согласно вашим предпочтениям. Однако, какие бы продукты не использовали в приготовлении харчо, базовые компоненты не меняются — сливы, говядина и тертые грецкие орехи. Этот набор остается неизменным. Освоив рецепт приготовления, можно устроить домашний грузинский ресторан.

В этой статье детально разберемся, как приготовить гордость национальной грузинской кухни – суп харчо.

Суп харчо по-грузински классический рецепт

Грузинский суп Харчо – ароматное, сытное и невероятно вкусное первое блюдо. С него можно смело начинать знакомство с грузинской кухней, ведь суп харчо в Грузии – это все равно что борщ на Украине. Его готовят на обед для всей семьи, им потчуют гостей, и любой национальный ресторан обязательно предлагает его в своем меню.

Ингредиенты:

• Говядина(ребрышки) – 300 гр.
• Говядина(лопатка) – 600 гр.
• Рис(круглозерновой) – 5 ст. ложек
• Грецкий орех – 150 гр.
• Лук репчатый – 6 шт.
• Томаты в собственном соку – 300 гр.
• Ткемали – 4 ст.ложки
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Зелень: кинза, петрушка – по вкусу
• Приправы: хмели-сунели, паприка, черный молотый перец, душистый перец горошком(5-6 шт.), соль, лавровый лист(2 шт.)
• На это количество продуктов 4 литра воды.

Приготовление:

1. Говядину промываем и кладем в кастрюлю, я взял немного грудинки с костями и добротную мякоть.

2. Добавляем одну цельную небольшую луковицу, связанные стебли кинзы, пару лавровых листов и душистый перец горошком и одну столовую ложку соли.

3. Ставим на максимальный огонь, доводим до кипения и убираем пену. Оставляем вариться на медленном огне на 3 часа.
4. После того как мясо сварилось, убираем кинзу и лук из бульона.
5. Мясо выкладываем на тарелку и даем остыть.

6. Бульон необходимо процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей.
7. Берем круглозерновой рис. Он необходим для загущения супа, перебираем и промываем его несколько раз и замачиваем водой на 15 минут.

8. Репчатый лук нарезаем сначала 1/4 кольцами, затем мелко рубим его. Лука в супе должно быть много для густоты и насыщенности.

9. В сковороду добавляем растительное масло и обжариваем лук на среднем огне до прозрачной структуры.
10. Берем 400 гр. томатов в собственном соку или свежие помидоры, разомнем их вилкой. Томаты дадут необходимую кислинку и яркий цвет блюду.

11. Перетертые томаты соединяем с луком.

12. Добавляем приправы 1 ст. ложку сладкой паприки и 1 ст. ложку хмели-сунели. Так же добавим немного черного молотого перца. И перемешиваем.

13. Харчо — это всегда кислая основа, поэтому обязательно добавляем кислого и пряного соуса ткемали 4 ст. ложки.

14. Мелко порубим 5-6 зубчиков чеснока. Отправляем тушиться.

15. Грецких орехов понадобится 150 гр. Необходимо перебрать и удалить остатки скорлупы и перегородок.

16. Обжариваем орехи, затем их разотрем в ступке до состояния ореховой пасты. Готовую смесь отправляем в заправку.

17. Если заправка получилась густой, то можно разбавить водой или бульоном.

18. Оставляем все тушиться на 10 минут.
19. Вливаем чистую кастрюлю процеженный бульон.

20. Говядину перебираем, срезаем все пленки и видимый жир, удаляем все кости.
21. Мясо нарезаем кусочками средних размеров, сильно мельчить не стоит. Мякоть говядины на столько хорошо проварилась, что буквально разваливается на волокна.

22. Нарезанное мясо возвращаем обратно в бульон.

23. Готовую заправку опускаем в кастрюлю, добавляем 5 ст. ложек промытого риса и оставляем вариться на 15-20 минут. За это время рис разварится и придаст супу густоту.

24. А пока нарежем немного острого перца, удаляем из него все семена. Я использую только половину стручка, любители остроты могут нарезать перца чуть больше по своему вкусу. Порезанный перец добавляем в суп.

25. При необходимости добавим немного соли.

26. Листья кинзы и петрушки необходимо отделить от стеблей и мелко порубить.

27. После полной готовности снимаем харчо с огня и дадим ему немного отстояться.

28. Суп готов! Сытно и очень просто.

Харчо это необычный суп, в отличие от других супов, он должен получиться очень густым, пряным, острым, с обилием чеснока и зелени. Разливаем Харчо по тарелкам и подаем с грузинским лавашем. При желании можно добавить сметану. Приятного аппетита.

Автор: Время есть

Как сварить грузинский суп харчо: общие правила

Рецепт харчо видоизменялся неоднократно, но есть определенные нюансы, которые в любом случае остаются характерными признаками этого первого блюда. В первую очередь, речь идет о говядине.

Грузинское название супа харчо звучит как «дзрохис хорци харшот». В буквальном переводе эта фраза означает «мясо говядины в бульоне». Сейчас харчо готовится из разных сортов мяса. В ход идет баранина, свинина, курица и т.д. Однако настоящее харчо приемлет только говядину.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

17 Авг 2021 в 2:44 PDT

Промыть рис и добавить его в бульон вместе с мясом. Посолить, поварить 10 минут и добавить обжаренный лук, корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист и черный перец. Сварить рис до готовности (примерно 15-20 минут) и добавить толченные грецкие орехи.

Ввести в суп ткемали или гранатовый сок. Добавить зелень петрушки, красный перец и шафран. Затем, варить пять минут и настоять под закрытой крышкой еще пять минут.

Открыть крышку, добавить чеснок, кинзу и базилик. Оставить настаиваться еще на 10 минут. Настоящий ароматный харчо по-грузински готов!

Харчо классический рецепт

Ингредиенты:

• Говяжье мясо на кости 600-700 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Рис — 50 гр.
• Головки репчатого лука — 2 шт.
• Чеснок — 4-5 зубчиков.
• Томатная паста — 4 ст. ложки.
• Хмели-сунели — 3 ч. ложки.
• Соль, черный молотый перец, растительное масло — по вкусу.

Приготовление:

1. Налив в ёмкость (кастрюлю) примерно 2,5 литров холодной воды (либо кипяток, чтобы получить более мягкое отварное мясо) и выложив в неё говяжью кость, ставим закипать на огонь сильной интенсивности, после чего который немедленно переводим в слабый (для крепости бульона).
2. По мере закипания содержимого ёмкости, по-быстрому убираем пену (и не раз, добиваясь будущей прозрачности харчо), добавляем соль и сбавляем огонь. Варим мясо на косточке до готовности (ориентировочно — часа 1,5, чуть больше).
3. Пока суть да дело, готовим томатную поджарку для супа, для начала почистив и измельчив для неё лук. Нарезанные овощи немножко обжариваем на постном масле.
4. К ним докладываем томатную пасту, насыпаем черный перец и хмели-сунели. Перемешав, обжариваем ещё порядка 5 минут.
5. Непосредственно перед сбрасыванием риса в содержимое кастрюли, промываем его и заливаем минут на 20-25 теплой водой.
6. Готовую говяжью кость вынимаем из кастрюли, «состригаем» с неё мясо, режем на куски и возвращаем откуда взяли.
7. В получившееся докладываем рис, ёмкость ставим на огонь.
8. Пока варится рис, нарезаем картошку кубиками, предварительно помыв и очистив эти овощи.
9. Минут через 10 после отправки риса к будущему харчо туда же добавляем картофель, варим содержимое минут 5.
10. Затем в него выкладываем томатную поджарку и измельченный чеснок, дожидаясь полного окончания процесса варки ещё порядка минут 10.
11. Готовый суп харчо сдабриваем ложечкой сметаны и вместе с черным хлебушком подаём к столу с полной уверенностью, что аппетит точно будет приятным. Желаете что-нибудь ещё с восточным акцентом? Люля-кебаб из курицы подойдёт?

Классический суп харчо с грецкими орехами

Приготовленный по этому рецепту суп получается вкуснейший.

• мясо 500 г
• морковка 1 шт
• лук 2 шт
• чеснок 1 шт
• рис длиннозерный пропаренный 1 стак.
• ткемали 3 ст. л.
• Можно заменить томатной пастой
• кориандр молотый 1 ч. л.
• хмели-сунели 1 ч. л.
• орехи грецкие 200 г
• зелень 1 пуч.
• лавровый лист 3 шт
• соль и перец по вкусу

Мясо (в идеале говядина, но свинина тоже подойдет) привариваем, промываем под водой, кладем в чистую воду и варим бульон 1,5 часа.

Рис хорошо промываем и заливаем тёплой водой.

Орехи очищаем от лишней шелухи и скорлупы.

И обжариваем на сковороде без масла на небольшом огне пока они не пустят масло. Это занимает около 10 минут.

Головку чеснока очищаем, пропускаем через пресс и смешиваем с орехами. Толчем до пастообразного состояния.

Когда наш бульон готов,достаём из него мясо, рвем на куски и закидываем обратно. Также добавляем ткемали или томатную пасту. Варим минут 10.

Морковку режем кубиком и отправляем в кастрюлю. Варим минут 10.

Лук режем полукольцами вдоль. Именно вдоль. Тогда лук останется плотным. Отправляем в кастрюлю и варим ещё 15 — 20 минут.

Далее бросаем рис и варим 10 минут. После забрасываем орехово — чесночную пасту. Варим ещё 10 минут.

Теперь бросаем специи — хмели сунели, кориандр, лавровый лист, соль и перец. И пускай покипит ещё 10 минут.

Мелко режем зелень.

Бросаем в суп и через пару минут выключаем.

Приятного аппетита!

Харчо из свинины

Суп харчо одно из самых любимых первых блюд. Предлагаю свой рецепт этого замечательного супа. Ароматный и сытный харчо — украшение праздничного обеда. Ингредиенты: (рассчитаны на 6 порций, время готовки — 1 час 10 минут)

• Мясо свинины — 600 гр.
• Питьевая вода — 2,5 литра.
• Картофель – 2-3 шт.
• Репчатый лук – 2 головки.
• Рис – 100 гр.
• Чеснок – 1 головка.
• Помидоры — 3-4 шт.(или томатная паста – 2 ч. ложки)
• Приправа хмели-сунели – добавлять по вкусу.
• Масло растительное — 3 гр.
• Зелень, красный перец и соль – добавлять по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промываем и нарезаем кубиками примерно 3х3 см.
2. Затем заливаем его холодной водой и даем закипеть. Не забывайте снимать пену с поверхности воды. Варим мясо на самом маленьком огне примерно 40 минут с накрытой крышкой.
3. Очищаем и моем репчатый лук, после чего нарезаем его кубиками.
4. Очищаем, промываем и нарезаем кубиками картофель (если нет желания, то его можно и не добавлять).
5. Как следует промываем рис.
6. Как только свариться мясо, добавляем к нему рис, репчатый лук и картофель (добавлять по желанию). Варим примерно 15-20 минут.
7. В это время кипятим чайник и этим кипятком заливаем помидоры на 1 минуту. Далее воду сливаем и снова заливаем помидоры, но только на этот раз холодной водой. Даем постоять 5 минут и начинаем снимать с томатов кожицу.
8. Томаты без кожи натираем на терке или мелко измельчаем ножом.
9. Разогреваем сковороду. Наливаем в нее растительное масло и тушим измельченные помидоры на среднем огне 5-7 минут при постоянном помешивании.
10. Выкладываем помидоры в суп, солим и перчим, затем добавляем специи и варим еще примерно 5 минут.
11. Зелень моем и мелко нарезаем.
12. Чистим и мелко нарезаем чеснок, после чего вместе с зеленью добавляем его в суп.
13. Суп харчо из свинины накрываем крышкой и снимаем с огня. Даем настояться в течение 15-20 минут.

Суп харчо из свинины можно подавать на стол! Приятного вам аппетита!

Рецепт вкусного супа харчо из свинины с картошкой и рисом

Современные хозяйки варят сытный и ароматный харчо из любого вида мяса. В данном случае это будет свинина. Супчик получается очень густым и забористым. А какой стоит по кухне аромат! Все члены семьи сразу же соберутся за обеденным столом, чтобы отведать эту чудесную похлебку!

Ингредиенты:

• 0,5 г — свинины
• 3 шт. — картофеля
• 2 шт. — репчатого лука
• 1 головка — чеснока
• 100 г — риса
• 4 шт. — помидоров либо 2 ст. л. томатной пасты
• масло растительное — для жарки
• 0,5 ст. л. — приправы хмели-сунели
• соль и зелень — на вкус

Пошаговое приготовление:

1. Свинину помоем, нарежем на кусочки и зальем водой. После закипания снимаем пенку и варим бульон до готовности — 40-60 минут.

2. Картофель нарежем средними кусочками. Репчатый лук — небольшим кубиком. Отправляем нарезанный овощи в бульон. Туда же добавим промытый рис. Варим 15-20 минут.

3. Тем временем нарежем помидоры небольшими кусочками. Но предварительно снимем с них кожицу. Для этого крестом сделаем на них надрезы и зальем крутым кипятком. Необходимо подождать 5 минут, и кожица легко «чулком» слезет с плодов. На раскаленную с растительным маслом сковороду переложим подготовленные томаты и потушим 5 минут.

4. Перекладываем томатную смесь в бульон. Туда же добавим специи, соль и травы. Варим 5 минут. Затем добавляем измельченный чеснок и мелко порубленную зелень. Закрываем кастрюлю крышкой и гасим огонь. Даем супчику настояться 10 минут. Спустя это время можно разливать харчо по тарелочкам и звать всех к столу.

Харчо из баранины

Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки — 500 гр.
• Рис — 1 стакан.
• Морковь — 2 шт.(средние)
• Лук — 2 шт.
• Томатная паста — 4 ст. ложки.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Черный перец, лавровый лист — по вкусу.
• Зелень, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Порезать бараньи ребрышки по мясу, отделив их друг от друга. В кастрюлю 3 литра заливаем 2 литра холодной воды, опускаем туда наши ребрышки, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем пенку, делаем огонь меньше, что бы было слабое кипение воды.
2. Очищаем лук 1 шт. и морковь 1 шт. целиком помещаем к кипящим ребрышкам. И варим в течении 1,5 часов на маленьком огне.
3. По прошествии времени, вынимаем лук и морковь из бульона. А в замен добавляем в бульон черный перец горошек и лавровый лист.
4. Оставшеюся луковицу и морковь мелко нарезаем, легко обжариваем на большом огне 3 минуты, добавляем томатную пасту и тушим еще 2 минуты. Этот состав добавляем к нашим ребрышкам. Промываем рис и тоже добавляем к ребрышкам. Варим все это на медленном огне 15 минут периодически помешивая.
5. Готовому супу харчо даем настоятся 20 минут, затем добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень.

Приятного аппетита!

Вкусный пошаговый рецепт приготовления харчо с рисом с томатной пастой

Харчо по-грузински — пошаговый рецепт с фото

Приготовление харчо по-грузински:

1 Отвариваем баранину.

Баранью грудинку промываем холодной проточной водой, ножом срезаем лишний жир и пленку. Мясо режем на кусочки 2 на 3 см, складываем их в кастрюлю, заливаем 3 литрами холодной воды и отвариваем до полуготовности (примерно 45-60 минут), периодически снимая пенку.

2 Подготавливаем ингредиенты.

Чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим. Петрушку промываем холодной водой, ошпариваем кипятком и также мелко нарезаем. Растираем петрушку с чесноком в ступке.
Лук очищаем от шелухи, рубим небольшими кубиками.
Сковороду смазываем бараньим жиром или сливочным маслом и обжариваем рубленный лук с томат-пюре, перемешивая, 5-7 минут. Затем туда же добавляем хмели-сунели и сушенную кинзу.
Рис перебираем и тщательно промываем холодной водой.

3 Соединяем ингредиенты.

В бульон с бараниной кладем промытый рис, чеснок и пассированный лук с томат-пюре, соус ткемали и соль. Варим суп 40-60 минут, и добавляем чеснок, растертый с петрушкой, и красный стручковый перец. Кипятим харчо еще 3-5 минут и выключаем. Даем настояться 5-10 минут, а затем достаем из харчо стручковый перец и выкидываем.

4 Подаем харчо по-грузински.

Готовый харчо разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью петрушки.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Вместо баранины можно взять говяжью грудинку. В данном случае мясо варится 1,5 часа, после чего закладывается рис и остальные продукты.

– — Сухие приправы можно при желании заменить душистым перцем и лавровым листом.

– — Томат-пюре можно заменить томатной пастой или свежими помидорами (0,5 кг), с которых необходимо снять кожицу и порубить ножом на очень мелкие кусочки.

– — Вместе с чесноком и стручковым перцем в харчо можно добавить молотые грецкие орехи.

Хиршон Харчо (грузинский суп из говядины) — ხარშო

Харчо Изображение использовано по лицензии Creative Commons Из Википедии

Грузия, сладкая Грузия — не государство, а древняя страна в горах Кавказа! Грузия — место изобретения ткачества и вина!

Именно здесь Джейсон нашел мифическое Золотое Руно, люди которого регулярно доживают до 100+, а стихи и песни вписаны в саму ДНК культуры, которая славится своим гостеприимством и вкусной едой!

Как видите — я фанат.😉

Грузинская кухня представляет собой, пожалуй, высшее мастерство гармоничного сочетания трав и специй, сочетающего в себе индийские и средиземноморские вкусы с уникальной и яркой кухней.

Это даже более здорово, чем классическая средиземноморская диета, включая суперпродукты, такие как грецкие орехи, гранат, чеснок и больше специй, чем у вас буквально есть дома в данный момент. Ознакомьтесь со всеми грузинскими травами и специями, используемыми в их кухне, по этой ссылке.

К сожалению, хотя грузинская кухня широко известна в России и странах бывшего Советского Союза, она практически неизвестна повсюду — и я сделал делом своей жизни исправление этой ужасной ошибки продовольственного правосудия!

Я уже публиковал по крайней мере один грузинский рецепт раньше и опубликую еще много в ближайшие месяцы и годы — этот мне больше всего нравится. 🙂

Обратите внимание — в этом рецепте Харчо есть несколько незнакомых специй и ингредиентов, но я предлагаю их заменители, и вы будете вознаграждены уникальным и поистине восхитительным опытом, если последуете моему примеру.

Харчо (ხარჩო) — это говяжий и рисовый суп, которое является одним из национальных блюд Грузии, но назвать это просто так — значит оказать серьезную медвежью услугу, поскольку один глоток — это откровение!

Харчо приправлен уникальной смесью грузинских специй под названием Хмели Сунели (ხმელი სუნელი, буквально «сушеные специи») — смесью, которая включает ряд различных специй, таких как дикий голубой пажитник, лепестки календулы, грузинский лавровый лист, красный перец, Базилик, фенхель, петрушка и кинза. У каждого дома своя версия и ингредиенты — поделюсь своей.

Некоторые из специй в этой смеси почти невозможно найти в США, но я (после долгих тщательных исследований!) Нашел их для вас или предложил альтернативы, которые гораздо легче найти в вашем продуктовом магазине.

Сделайте это, смешав щедрую половину чайной ложки каждого из: молотых семян кориандра, сушеного базилика, молотых семян тмина, молотых цветов календулы (покупайте здесь или используйте куркуму) и, наконец, Утсхо Сунели (дикий синий пажитник) — покупайте здесь или используйте обычный молотый пажитник

В супе также используется кислый соус из зеленой сливы, приправленный травами и специями, который называется ткемали.В этой стране его тоже сложно найти, но купить можно здесь — обязательно используйте зеленый вариант, а не красный, он более ароматный).

В качестве альтернативы я предлагаю в рецепте очень эффективный заменитель, который, насколько мне известно, никогда раньше не предлагался!

Достаточно предыстории — пора попробовать этот замечательный рецепт Харчо и приготовиться к тому, чтобы ваши вкусовые рецепторы УДАЛИЛИСЬ, граждане! 😀

Battle on — Generalissimo

Распечатать значок часов 0 часов

• Для супа:
• 1 фунт телячьих или говяжьих костей
• 2 литра воды в бутылках
• ¼ чайной ложки Kitchen Browning Sauce — больше, если необходимо, чтобы придать хороший цвет ( по желанию)
• 2 лавровых листа
• 2 веточки кинзы
• ¼ чайная ложка цельного черного перца
• 1 большая луковица
• 2 столовые ложки масла грецкого ореха (предпочтительно) или оливкового масла
• 1 ¾ чайной ложки соли
• ¼ чашки Соус Грузинский Зеленый Ткемали (Замена — используйте ⅛ cu p A-1 соуса для стейка, смешанного с стакана сливового, абрикосового или айвового джема)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• ¼ стакана сырого риса
• 2 фунта нежный остатки мяса, например, от грудинки или тушеной говядины, нарезанные на небольшие кусочки штук
• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• ¼ чайная ложка кайенского перца
• ¼ чайная ложка перца
• 3 столовые ложки (или больше) мелко нарезанной свежей зелени (я рекомендую базилик, кинзу и укроп)
• Свежемолотый черный перец
• Смесь специй Хиршон Хмели Сунели по вкусу

Инструкции

1. Доведите кости до кипения в 2 литрах воды (или используйте достаточно, чтобы покрыть) и снимите пену, которая поднимается на поверхность .Затем добавьте лавровый лист, веточки кинзы и перец горошком и тушите 1 ½ часа. Процедить и выбросить все, сохранив бульон.
2. Тем временем мелко нарезать лук и обжарить на масле до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте их в суп вместе с солью и рисом — варите 15 минут, затем добавьте сок лимона и соус ткемали.
3. Добавьте свежемолотый перец, чеснок, кайенский перец, перец и молотые специи + мясо. Варить еще 10 минут. (На этом этапе суп можно охладить и поставить в холодильник.Когда все будет готово к подаче, осторожно нагрейте, затем переходите к рецепту.)
4. Добавьте свежую зелень и дайте супу постоять 5 минут перед подачей на стол.
5. Подавайте с сытным хлебом с маслом и хорошим грузинским красным вином, таким как Хванчкара или Хиндзамараули, а в противном случае попробуйте фруктовый / пряный Пино Нуар или Мальбек.

Граждане, вы, наверное, заметили, что мы не используем рекламу здесь, на TFD.

ВАША поддержка — это то, что держит свет — я больше не могу позволить себе покрывать почти 1000 долларов в месяц, которые требуются для поддержания бесперебойной работы сайта, включая маркетинговые расходы и т. Д.

Вы можете изменить мир к лучшему!

Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать разовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций — нажмите здесь, чтобы PayPal Мне подсказали!

Вы также можете выразить свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

Харчо (суп из курицы и грецких орехов)

Этот суп известен на всю Россию, несмотря на то, что его происхождение — грузинское.По консистенции суп напоминает густое тушеное мясо, он должен быть острым и кислым, причем большая часть кислоты поступает из томатной пасты и слив. Особым компонентом этого блюда является обильное использование грецких орехов, которые действуют подобно молочным продуктам, округляя кислый вкус тушеного мяса и создавая более богатую и шелковистую текстуру.

Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Борисом Портным для Совета по грецким орехам Калифорнии.

Информация о питании на порцию: 460 калорий, 33 г белка, 40 г углеводов, 4 г клетчатки, 19 г жиров, 3.5 г насыщенных жиров, 5 г мононенасыщенных жиров, 9 г полиненасыщенных жиров, 120 мг холестерина, 490 мг натрия

* Примечание: если вы используете консервы, которые имеют тенденцию быть солеными, разбавьте их таким же количеством воды.

** Можно заменить молотые семена горчицы. Пажитник можно найти на этнических рынках.

На 4 1/2 литра супа

• 2 фунта, куриные бедра без кожи и костей (6-8 бедер, в зависимости от размера)

• 2 литра куриного бульона *

• 5 чернослив без косточек (чернослив)

• 1/2 стакана томатной пасты

• 1 стакан длиннозерного риса

• 3 больших или 4 мелких и средних красных луковицы, мелко нарезанных

• 2 пучка свежей кинзы (кориандра), мелко нарезанного (около 1 стакана)

• 2 мелко нарезанных пучка свежей петрушки (примерно 2 стакана)

• 3-4 зубчика чеснока, очищенные

• Поваренная соль

• 1 свежий зеленый перец чили (например, серрано или халапеньо)

• 1 свежий красный перец чили (например, перец Фресно) или другой зеленый перец

• 1 стакан мелко нарезанных грецких орехов

• 2 столовые ложки молотого кориандра

• 2 столовые ложки измельченной свежей мяты или 1 столовая ложка сушеной мяты

• 1 столовая ложка молотого пажитника **

• 2 лавровых листа

• Черный перец по вкусу

• 1

  Нарежьте куриные бедра на кусочки по 2,5 см и положите в большую кастрюлю вместимостью не менее 6 литров.Добавьте куриный бульон, чернослив и томатную пасту. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30 минут.

• 2

  Добавьте рис, красный лук, половину нарезанной кинзы и половину нарезанной петрушки и тушите еще 15 минут.

• 3

  Тем временем посыпьте зубчики чеснока щепоткой соли и мелко нарежьте их. Разрежьте перец пополам, удалив семена, и также мелко нарежьте перец. В миске смешайте чеснок и перец с грецкими орехами и добавьте оставшуюся нарезанную петрушку и кинзу.Добавьте к измельченной смеси около 1 стакана горячего супового бульона и перемешайте. Вмешайте нарезанную смесь обратно в кипящий суп и добавьте кориандр, мяту, пажитник и лавровый лист. Варите суп еще 10 минут, затем приправьте солью и перцем по вкусу.

17.11.2020 Ужин в Тбилиси

Супра в Тбилиси

Хинкали (грузинские пельмени с супом)

В Грузии мало таких культовых и любимых блюд, как Хинкали .Основной продукт для всех Supras и само по себе популярное блюдо, эти сытные клецки являются восхитительным предметом национальной гордости. По форме похожие на китайские суповые клецки Xiaolongbao , вполне вероятно, что они впервые попали в Грузию во время монгольского завоевания Чингисханом в 13 веке. Однако, как и вся грузинская кухня, Хинкали быстро стали блюдом, отличным от оригинального.

Есть искусство есть Хинкали , о котором я не знал во время своего первого визита в Тбилиси.Несмотря на то, что Хинкали подают прямо из кастрюли с кипящей водой, их нужно есть вручную. Большой кусок теста в верхней части клецки служит ручкой, за которую вы его берете. Наклоните голову назад и немного откусите, создав отверстие, через которое можно осторожно глотать горячий бульон изнутри. Затем вы съедаете оставшуюся часть клецки, за исключением верхней части, которая служит подсчетом потребленных хинкали, и, в зависимости от вашей точки зрения, источником гордости.

Лобио Ткемали (Салат из красной фасоли со сливовым соусом)

Фасоль — еще один основной продукт грузинской диеты, и общее слово для нее, Лобио, , включает в себя десятки разновидностей, приготовленных самыми разными способами. Лобио Ткемали — это классический препарат из красной фасоли, тушенный в Ткемали , повсеместно распространенной грузинской приправе из кислых слив и специй. В результате получается освежающий салат из охлажденной фасоли, одновременно острый и пикантный.

Аджабсандали (рагу из баклажанов, лука и красного перца)

Популярное в Грузии, Азербайджане и регионе Северного Кавказа, это рагу из баклажанов напоминает французский рататуй. Баклажаны тушат с луком, перцем и помидорами, после чего в смесь добавляют зелень. Это блюдо традиционно подается теплым, но мы думаем, что из него получается отличный салат в охлажденном виде.

Charkhlis Salati (Жареная свекла с песто из грецких орехов)

Свекла, хотя и не так заметна, как в русской или некоторых восточноевропейских кухнях, по-прежнему часто встречается на грузинском обеденном столе.Учитывая вездесущность грецких орехов и свежей зелени в грузинской кухне, неудивительно, что пасты из грецких орехов и зелени составляют основу многих блюд. Здесь они выступают в качестве заправки, легкого песто из грецких орехов, кориандра, петрушки и чеснока.

Саконлис Хорзис Харчо (тушеная говядина и грецкие орехи)

Возможно, двумя отличительными чертами грузинской кухни являются почти универсальное использование грецких орехов в качестве основы и обильное количество свежих трав. Это рагу с его богатым ореховым вкусом и легкой травянистостью является символом грузинской кухни.Пюре из грецких орехов составляет основу, затем говядину медленно тушат с чесноком, луком, кориандром, корицей и мускатным орехом, а в завершение добавляют уксус и свежие травы, добавляя яркости и уравновешивая сочность говядины.

Ахали Картофили (Жареный картофель с зеленью)

Хотя хлеб является наиболее распространенным добавлением крахмала в Supra, его лучше всего готовить прямо из духовки. Это представляет собой логистическую проблему для нас, поскольку последнее, что мы хотим доставлять, — это черствый хлеб.К счастью, картофель также часто появляется в Georgian Supras, и он такой же вкусный. Особенно, когда он обжарен с зеленым луком и перцем чили и заправлен свежим укропом и кинзой. Этот картофель невероятно хорошо сочетается с тушеным мясом, таким как Саконлис Хорзис Харчо выше.

Зители Аджика (Приправы из красного перца и зелени)

Ни одно грузинское застолье не обходится без некоторой формы аджики, острых приправ и паст чили, которые гости используют, чтобы приправить еду по своему вкусу.Здесь мы объединили различные красные и зеленые перцы чили со свежими травами и болгарским перцем, чтобы получить мощную, но ароматную приправу. Используйте его, как острый соус, для любого блюда, которое, по вашему мнению, требует большего нагрева!

Пеламуши (Виноградное желе)

Десерты в Georgian Supras часто отходят на второй план. Когда вы едите и пьете в последний раз, это часто означает, что это второстепенное, а не главное событие. Но это не значит, что их не стоит есть! Пеламуши — один из самых узнаваемых грузинских десертов, он представляет собой нечто среднее между пудингом, желе и кашей.Как бы вы это ни называли, он сделан из самого важного из всех грузинских культур, винограда, с соками, оставленными после ртвели , осеннего сбора винограда. То есть, если после приготовления вина остался виноградный сок!

Предложение напитков

Доступно в Everyday Wines в Керритауне!

Дила-О Саперави, Грузия

Саперави — сорт вина, уникальный для Грузии, и означает «цвет / краситель» — он настолько темный, что его иногда называют черным вином.Этот 100% саперави от Teleda Winery был сброжен в квеври, больших глиняных кувшинах, закопанных под землей. Это легкое для питья вино с нотами фиалки, сливы и ежевики, за которыми следует черный перец и легкая землистость, превратит вас в тостера вашего Supra! — $ 18

История

«Согласно грузинской легенде, Бог сделал перерыв на ужин, создавая мир. Он настолько увлекся едой, что случайно споткнулся о высокие пики Кавказа, пролив пищу на землю внизу.Эта земля, благословленная объедками небесного стола, стала Грузией ».

— Darra Goldstein, The Georgian Feast

Грузия — одно из самых невероятных мест, которые мне довелось побывать. Географически это потрясающе, граничит с севером с горами Большого Кавказа и с юга с горами Малого Кавказа. Вся страна фактически представляет собой одну большую долину, выходящую на берег Черного моря. Такая топография означает, что Грузия может похвастаться чрезвычайно разнообразным климатом по сравнению с ее размерами.Климат, способствующий развитию кухни, основанной на свежих фруктах, травах и специях.

Местоположение Грузии уникально и с геополитической точки зрения. Он расположен на перекрестке дорог между Востоком и Западом, на границе Европы и Азии. На протяжении веков он занимал ключевое положение на древних торговых путях, и Монгольская, Персидская, Турецкая и Российская империи оставили свой след в кухне. Это бесчисленное множество влияний наполняет грузинскую кухню странным ощущением дежавю. Ароматы знакомые, но недосягаемые.Вы узнаете блюдо, не имея возможности точно определить, почему, вы запомните его, не зная, где оно было; и вы почти наверняка не сможете произнести его имя.

В последнее время наибольшее влияние на грузинскую кухню оказала Россия, но не так, как вы ожидаете. Десятилетия советской власти и предписанное производство продуктов питания способствовали еще более глубокому чувству национальной гордости за историю кулинарии и укрепили волю ее жителей к сохранению традиционных рецептов и методов.После десятилетия политических потрясений и бедности после провозглашения независимости в 1991 году Грузия находится на заре кулинарного возрождения, когда молодые повара переосмысливают грузинскую кухню, оставаясь верными тому, что всегда делало ее уникальной.

На протяжении всей истории грузины славились своим гостеприимством, приветствуя гостей с распростертыми объятиями, полными стаканами и большим количеством еды. Действительно, грузинский Supra , или праздник, занимает центральное место в грузинском духе гостеприимства.Хозяева Supra открывают свои дома и делятся не только едой и вином (многие в Грузии до сих пор делают свои собственные), но также беседами и идеями. Центральным элементом каждого Supra является Tamada , или тостмастер — своего рода MC, который отвечает за инициирование тостов и облегчение протекания вечера. Tamada предлагает множество тостов, порядок которых сильно зависит от региона, и к ним нельзя относиться легкомысленно. Кто-то всегда сначала тост за Грузию, кто-то за родителей, а кто-то за хозяев.После этого Tamada предлагает тосты за все и вся, от здоровья, родства, мира и благополучия. Для страны, провозгласившей независимость менее трех десятилетий назад и с тех пор вовлеченной в многочисленные конфликты, эти тосты — не просто пустые слова, уходящие корнями в традиции, а скорее искренние пожелания лучшего будущего. Таким образом, Supra — это гораздо больше, чем просто праздник, это праздник жизни и всего того, что делает ее достойной жизни.

Но, пожалуй, самая большая претензия Грузии к славе — это родина вина.Доказательства остатков винограда были обнаружены в глине Qvevri (большое яйцо, похожее на амфоры), датируемое 6000 годом до нашей эры, и считается, что виноград впервые выращивали на территории нынешней Республики Грузия. Хотя грузинское вино по-прежнему трудно найти в Штатах, оно набирает популярность, особенно в связи с ростом спроса на натуральные вина. Независимо от международного спроса, вино всегда играло и всегда будет играть центральную роль в жизни Грузии. № Supra не обходится без него.Ожидается, что гости сливают стаканы после каждого тоста, в то время как хозяева не должны позволять стаканам наполняться менее чем наполовину.

Featu красный Рецепт: Саконлис Хорзис Харчо

Пряное тушеное мясо из говядины и грецких орехов

Количество порций 4-6

Ингредиенты:

• 1 кг бескостной говядины, нарезать кусочками среднего размера жаркое подойдет, но предварительно нарезанное тушеное мясо также является отличным вариантом)

• Канола или растительное масло

• 2 стакана говяжьего бульона или бульона

• 200 г грецких орехов

• 3 зубчика чеснока

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• 1 чайная ложка молотой корицы

• 1/2 чайной ложки молотых гвоздик

• Щепотка мускатного ореха

• 1-2 чайные ложки растительного масла

• 3 мелко нарезанных луковицы

• 1 бушель свежей кинзы, собранные листья, нарезанные стебли

• 2 лавровых листа

• Соль по вкусу

  900 42

• 1-2 столовые ложки красного винного уксуса

• Семена граната для украшения

Инструкции:

1. Добавьте рапсовое масло в большую сковороду и нагрейте на высокой температуре.Порциями добавляйте говядину в сковороду и обжарьте со всех сторон.

2. После того, как мясо подрумянится, добавьте в сковороду говяжий бульон ровно настолько, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.

3. Тушите на слабом огне в течение 2 ~ часов или пока мясо не станет мягким.

4. Тем временем добавьте в еду грецкие орехи, чеснок, соль, кориандр, корицу, гвоздику и мускатный орех. миксером и размельчите в мелкую пасту (это может занять 2-3 минуты, она должна быть похожа на арахисовое масло). Отложить

5. После того, как мясо будет приготовлено, процедите мясо и оставьте жидкость

6. Растворите ореховую пасту в резервном бульоне и отложите

7. Нагрейте масло в той же сковороде и добавьте лук и кинзу стебли.Готовьте на среднем огне до мягкости и слегка карамелизации, около 15 минут.

8. Добавьте мясо обратно в сковороду вместе с бульоном грецких орехов и лавровым листом.

9. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Варите на медленном огне без крышки в течение 15 минут, чтобы ароматы слились, а жидкость уменьшилась.

10. Снимите с огня, добавьте уксус по вкусу, украсьте кинзой и зернами граната и подавайте

Рецепты, вдохновленные:

1. «Грузинский праздник» Дарры Гольдштейн , действительно одна из лучших и самых личных кулинарных книг, которые мы когда-либо читали

2. Супра, «Праздник грузинской кухни» Тико Тускадзе

3. Грузинские рецепты.net — отличный онлайн-ресурс для тех, кто хочет исследовать грузинскую кухню.

Дополнительные ресурсы:

1. Пельмени, рожденные после завоевания

2. Обязательная цитата Бурдена с грецким орехом

Megrelian — рецепт

378
—
—
—

Так что приготовьте харчо в Самегрело (по-грузински — Самегрело), ​​западном историко-этнографическом регионе Грузии.Русская кухня очень вкусная и очень острая грузинская кухня, и без специальной подготовки заказать в ресторане, например, мегрельскую баню — просто опасно для здоровья, но как долго вы потом будете помнить их неповторимый вкус! Но вернемся к жратве. Это продолжение моего виртуального грузинского ужина, первое блюдо и в рецепте — немного о том, что такое жратва. Добро пожаловать за стол!

Ингредиенты для харчо по-мегрельски с грецкими орехами

Пошаговая инструкция приготовления харчо по-мегрельски с грецкими орехами

Шаг 1

Первые блюда самегрело и мегрельской кухни.Самегрело — историко-этнографический Скай и административно-территориальный район Грузии К западу от страны вдоль побережья Черного моря и в глубь страны до предгорья Чрибта Большого Кавказа, центр — Зугдиди. Мингрелия была автономным княжеством и находилась под властью суверенных князей Дадиани. Одна из них была замужем за красавицей Екатериной Чавчавадзе, младшей сестрой Нины Грибоедовой-Чавчавадзе. На фото не европейский средневековый замок, дворец Дадиани в Зугдиди, сейчас там музей и в этом музее есть на что посмотреть.
Мегрельская кухня — одна из жемчужин грузинской кухни. Для него характерно большое количество острых соусов, вот и сулгуни, и Гоми — густая кукурузная каша, приготовленная на основе кукурузной крупы, эларджи — Гоми с отварным в этом сулгуни и, конечно же, аджика, в которой есть несметное количество виды и вариации. Из вин, производимых в Самегрело, самое известное «Оджалеши» — красное полусухое вино, характеризующееся ароматами шиповника и ярко-красного цвета.
Grub, который я сейчас предлагаю, очень популярен во всей Грузии и, конечно же, заслуживает внимания.Ешьте его с гоми, обмакивая кусочки в густом арахисовом соусе, и по старинной традиции это делается вручную.
Мегрельское харчо — суп в чистом виде, как и другие разновидности этого блюда. Так как в грузинской кухне очень плохие супы, харчо и пара супов исчерпали все разнообразие в этом разделе. Слово «жратва» происходит от грузинского глагола «суровый», что означает «готовить». В старых грузинских кулинарных книгах этот суп называется «Харша», а не, как мы сегодня говорим. Харчо готовят из говядины, баранины и птицы.Суп харчо по-мегрельски и харчо из птицы готовят с орехами, другие — с рисом. Обязательными продуктами являются помидоры, лук, чеснок и конечно же специи. Другие овощи в этих супах не используются.

Шаг 2

После долгого вступления, наверное, и начнем.
Мясо нарежем небольшими кусочками.

Шаг 3

Лук нарезать кубиками.

Шаг 4

Помидоры, если взять свежие, залить кипятком, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, можно разбить блендер, но я люблю, когда они пощупываются.
С настоящего лета еще не взял консервированные дольки в собственном соку.

Шаг 5

Мясо выложить в кастрюлю, добавить немного (даже не покрывая куски) воды и тушить до мягкости.Когда вода испарится, добавить масло и лук, обжарить вместе почти до полной готовности, если очень сухо, добавить несколько столовых ложек воды.

Шаг 6

Тем временем приготовьте специи и орехи. Все вместе переложить в блендер, немного посолить и разделить.

Шаг 7

Получившуюся ароматную маслянистую массу выложить в миску, добавить 1 ст.л. кукурузной муки (для загустения кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукурузная по структуре подходит к орехам, поэтому лучше ее положить).Хорошо перемешайте и отложите пока.

Шаг 8

Обжарить мясо с луком, добавить немного помидоров, где-нибудь стакан воды, посолить и варить до полной готовности мяса. Это займет не более 7 минут.

Шаг 9

Разделяет чеснок прессом или растирает в ступке. Рядом с перцем, используемым в этом супе.

Шаг 10

Ореховую массу можно разбавить водой, следить, чтобы не было комочков, густота должна быть как у жидкой сметаны, и влить ее в приготовленное мясо. Перемешать, довести до кипения, добавить чеснок и перец. Количество перца регулируется по вкусу, настоящее мегрельское харчо должно быть острым, как лезвие бритвы, но на этом этапе я не настаиваю, еще раз дайте закипеть и выключите. Харчо готов.

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина.Это достойное приветствие в Грузии, горной стране, зажатой между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на ужине, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Самобытное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Небо Грузии

Фотография: Shutterstock

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-либо блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , столь же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь в центре древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, который является основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

По сути, грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Незаменимый ингредиент для приверженцев меню, таких как курица баже и овощи пхали (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют сливочное масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается простой и сытный десерт под названием gozinaki .

Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если этот ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с кирпично-красным оттенком с добавлением аджики (паста с чесноком и чили) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями является эталоном минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А.Р.

Расплавленное каноэ из углеводов и молочных продуктов, количества сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в отделение неотложной помощи. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая с желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный вид хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в пекарнях по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

Фотография: Shutterstock

Пожалуй, самая привлекательная из всех грузинских блюд, чурчхела — это комковатые разноцветные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательной восковой консистенцией.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

Фотография: Макс Фальковиц.

Говорят, о хороших хинкали или грузинских пельменях можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские мантов , впервые были завезены в регион татарами, правившими сегодня Грузией и Арменией на протяжении большей части 13 века. Сегодня говорят, что лучшие сахинкли (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и мята омбало делают акцент на начинке.Однако, если паломничество хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат в Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский , аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

Фотография: Shutterstock

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в ресторане «Салобие» в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается путем измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая каша из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на сковороде, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Мцвади — это общее название мяса в Грузии, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить: мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

Фотография: Shutterstock

Первый раз столкнулся с тклапи , подумал, что это салфетка. Плоский, красочный и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре узнал, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, являются отличной закуской, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

Фотография: Shutterstock

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают перед тем, как заправить ее в соус, обогащенный грецкими орехами и взбитый рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по мискам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

Фотография: Shutterstock

Напротив Тбилисского исторического музея, безымянная лестница, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших пекарен города, где свежие лобиани , хлопья теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он раскалывается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.

грузинских блюд — 10 лучших блюд грузинской кухни, которые обязательно нужно попробовать!

Грузинская еда — одна из лучших блюд, которые мы когда-либо ели! Мы попробовали практически все блюда грузинской кухни и составили обзор 10 самых вкусных блюд, которые вам непременно стоит попробовать в поездке в Грузию!

Сообщение, опубликованное в феврале 2017 года, обновленное в феврале 2021 года.

Еда — важная часть культурного наследия и национальной самобытности.Я всегда люблю пробовать традиционные блюда страны.

Так как мало кто знает о грузинской кухне, я решил написать вкусный пост о грузинской кухне.

Каждое грузинское блюдо — это стихотворение

Александр Пушкин

Грузины очень гостеприимный народ. Каждый раз, когда они приглашают вас на обед, что случается часто, вы не выйдете из-за стола с чувством голода.

Нас часто приглашали на ужин грузинские друзья, и каждый раз, когда мы заканчивали трапезу, что обычно занимало пару часов, мой живот вырывался из штанов, и у меня было ощущение, что мой парень может катить меня домой, как мяч.

У него никогда не было сил на это, потому что он тоже шатался домой — хотя это могло быть связано с чрезмерным потреблением вкусного грузинского вина .

После такого вечера мы всегда думали, что, возможно, пропустим завтрак, обед и, возможно, ужин на следующий день! Маме точно не пришлось переживать, что я умру от голода в Грузии!

Когда тебя приглашают в грузинский дом, там всегда много еды и напитков!

Итак, что я ел в Грузии в течение года, когда я там жил ? Вот обзор моих любимых грузинских блюд и блюд!

Совет для чтения: 15 самых красивых мест в Грузии, которые стоит посетить

* Примечание: не все фотографии мои, так как я в основном сосредоточился на еде, а не на ее фотографировании … законные владельцы под картинками.

В этом посте вы найдете:

Лучшая грузинская еда — 10 лучших блюд грузинской кухни

1. Хачапури

Хачапури — одно из самых популярных и традиционных грузинских блюд. Это липкий хлеб с сырной начинкой, немного похожий на пиццу.

Богатый углеводами и молочными продуктами, он может доставить много проблем людям с непереносимостью лактозы, но они могут посчитать, что спазмы того стоят, потому что это очень вкусно!

Есть три разных вида хачапури.Стандартный — Имерули хачапури .

Имерули Хачапури — источник Грузинские рецепты

Есть также хачапури мегрули с добавлением сыра и хачапури Аджарули , который сделан из горячего горячего хлеба с расплавленным сыром посередине и сверху. с кусочками масла и треснувшим яйцом.

Мегрули Хачапури — источник Грузинские рецепты

Аджарули Хачапури

Как только он будет подан, перемешайте ингредиенты вилкой, пока яйцо и масло полностью не смешаются с массой сыра.Тогда оторвите кусок хлеба и макайте!

Нико демонстрирует, как есть аджарский хачапури

Совет: всегда заказывайте для начала маленький. Мне никогда не удавалось закончить даже самый маленький размер, но мне нравился каждый кусочек!

2. Хинкали

Хинкали — еще одна культовая грузинская еда. Он напоминает суповые клецки, которые можно найти в Китае, но они не такие, благодаря особому использованию грузинских специй.

Хинкали — это искусно скрученные булочки из теста, начиненные специями и бараниной, свининой или говядиной. Подают их вареными или тушеными. Когда клецки готовятся, мясные соки остаются внутри.

Хинкали — источник Грузинский журнал

Правильный способ их есть — это взять клецки с пучка, перевернуть их вверх дном и откусить немного сбоку. Прежде чем съесть остальную часть, выпейте сок.

Таким образом, вы сможете есть хинкали, не покрываясь мясным соком (исходя из собственного опыта).Не волнуйтесь, если вы вегетарианец, еще подают хинкали с картофельной, сырной или грибной начинкой.

Изготовление хинкали — источник: Turistuli

3. Чурчхела

Когда я впервые увидела чурчхелу, мне показалось, что это какое-то украшение. Может, людям нравилось вешать цветные колбаски на витрины своих магазинов? Позже я узнал, что это традиционные грузинские конфеты.

Основными ингредиентами являются миндаль, грецкие орехи, фундук или иногда изюм, нанизанные на нитку.

Нить несколько раз окунают в концентрированный свежий виноградный сок, который при высыхании образует жевательную желатиноподобную оболочку вокруг орехов. В нем много белка и сахара, и его часто подают дома с кофе.

Здоровые конфеты для таких сладкоежек, как я!

Совет для чтения: 3 полных маршрута путешествия, чтобы увидеть лучшее из Грузии за 15 дней

4. Бадриджани Нигвзит

Бадриджани Нигзвит — это грузинское блюдо, которое состоит из жареных рулетов из баклажанов с грецким орехом (иногда смешанного с чесноком) начинка.Я не большой поклонник баклажанов, но мне очень нравится это блюдо!

У него сладкий и соленый вкус одновременно, и это блюдо, которое я определенно добавлю к нашим обычным спагетти и жареным рисом с яйцом в дороге!

Источник Georgia Philes

5. Лобио

Лобио (что по-грузински означает фасоль) — это смесь фасолевого супа и различных видов вареной или тушеной фасоли.

Вкус этого грузинского блюда варьируется в зависимости от того, приготовлено ли оно с кориандром, грецкими орехами, чесноком или луком.Есть много разновидностей лобио, в зависимости от региона, в котором вы находитесь.

Когда мы жили в Тбилиси, хозяйка квартиры часто стучала в нашу дверь, чтобы передать нам большую миску лобио, которую мы с благодарностью съели!

Источник Могучий баклажан

6. Лобиани

Вы можете заметить сходство слова лобио с лобиани. Лобиани — это хлеб с фасолью. Похоже на хачапури имерули, но с фасолью вместо сыра.

Это может показаться странным сочетанием, но это супер вкусно!

Хлеб выпекается в дровяной печи, и когда вы откусите его, вы сначала почувствуете хрустящую текстуру хлеба на своем языке, но подождите, пока вы не попробуете пряные бобы с запахом бекона! Настоящий глоток во рту!

Source Argo Bakery

Совет для чтения: Путеводитель по Грузии — Все, что вам нужно знать о поездке в Грузию

Уже чувствуете голод? Подождите, это еще не все!

7.Мцвади

Мцвади, также называемое блюдом королей, — это необыкновенная грузинская еда. Приготовление — это самостоятельный ритуал.

Мцвади, приготовленный из кусков свинины, баранины или телятины, сначала обильно маринуется в гранатовом соке или натирается хорошей дозой соли, а затем нанизывается на вертел и обжаривается на открытом огне.

Внимание: вы обязательно потянетесь за несколькими стаканами воды (или вина) после того, как съедите это нежное и сочное мясо!

Готово к приготовлению мцвади

Нить мцвади на шпажки

Источник Грузинский журнал

8.Сачиви

Сачиви — блюдо из курицы, которое подается с густым соусом, содержащим лук, чеснок, грецкие орехи, специи и зелень. Это грузинское блюдо необходимо приготовить заранее и охладить в течение 24 часов перед подачей на стол.

У него особенный вкус, особенно с добавлением кориандра, но попробовать его определенно стоит!

Я всегда любил наполнять свою тарелку сачиви, особенно после того, как съел много сырных блюд.

Приготовление исходного изображения

9.Кучмачи

Лучше сначала попробовать кучмачи, а потом знать, из чего он сделан… Ну, я все равно расскажу вам, но обещаю, что вы все равно попробуете.

Кучмачи — традиционное блюдо, приготовленное из сердца, печени, почек, селезенки, а иногда и из легких свиней, молодой говядины или курицы.

В том, что я ел, была только печень. Его часто подают с грецкими орехами и украшают зернами граната. Звучит не так вкусно, но попробовать стоит!

Источник Грузия Около

10.Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины, приготовленный из измельченных грецких орехов, риса, пюре алычи и часто подается с кориандром. В супе есть смесь специй, которая зависит от региона Грузии, где он готовится.

Это сытное блюдо и определенно хорошее блюдо в холодную зимнюю ночь (что часто бывает здесь, в Грузии).

Источник Грузинские рецепты

Совет для чтения: О, Грузия, милая мать вина

Все эти вкусные грузинские блюда часто идут с гарнирами.Вот несколько гарниров, о которых мы не можем забыть:

3 популярных гарнира грузинской кухни

1. Тхемали

Тхемали — сливовый соус, который часто подают с сыром, мясом или даже рыбой. тарелки. У каждой семьи есть баночка этого соуса в доме, так как он также считается очищающим средством.

Не особо люблю кислый вкус этого соуса, но с тех пор, как Нико попробовал его, в нашем рюкзаке осталась бутылка тхемали…

2.Пури (Шотис Пури)

Пури в переводе с грузинского означает хлеб (вспомните хача-пури). Вы часто будете видеть, как люди ходят с несколькими буханками этой огромной лепешки, имеющей форму каноэ.

Пури выпекается в особой пекарне с «тоном», в традиционной глиняной печи, в которой выпекается хлеб.

Пури выходит из духовки с коричневыми краями и черными кусочками, хрустящий и мягкий. Очень вкусно в сочетании с солеными грузинскими сырами!

3.Мчади

Мчади — еще один популярный грузинский хлеб. Это кукурузный хлеб, который традиционно едят с лобио и сыром. Наши грузинские друзья в Тбилиси часто делали это специально для нас.

Источник Грузинские рецепты

Я надеюсь, что смогу обогатить ваши кулинарные знания о грузинской кухне, и надеюсь, что пробудил у вас любопытство попробовать все эти аппетитные блюда!

Слышали ли вы когда-нибудь о каких-либо продуктах, которые я упомянул? Какой из них вам больше всего нравится? Или вы знаете еще одну вкусную грузинскую еду, которую я обязательно должен попробовать? Дай мне знать в комментариях!

Особая благодарность прекрасной семье Андриадзе за то, что они еженедельно приглашали нас на ужин в Тбилиси, относились к нам как к гонорарам и так много рассказали о грузинской культуре и еде!

67 фактов о грузинской кулинарной культуре: полное руководство для гурманов

С момента обретения независимости от Советского Союза почти 30 лет назад Республика Грузия пережила тяжелые времена.Однако одна вещь, которая осталась неизменной, — это богатая история Кавказского региона с его гостеприимными людьми, культурными традициями и особенно кухней. По ряду причин, описанных ниже, Грузинская кулинарная культура является одним из самых тщательно охраняемых секретов, который в настоящее время стремительно распространяется на мировой кулинарной сцене.

Эволюция грузинской кулинарной культуры — истоки, влияние и традиции

Грузия вместе с Азербайджаном, Арменией и южными частями Российской Федерации образуют регион, получивший свое название от Кавказского хребта.

Грузия омывается Черным морем на западе и Каспийским морем на востоке . Его южные границы оккупированы Турцией на западе, затем Арменией и Азербайджаном, когда вы продвигаетесь на восток к юго-западным берегам Каспийского моря.

Грузинская кухня выросла благодаря ряду культурных и политических влияний. Примерно во времена Христа Грузия была оккупирована и находилась под влиянием греков и римлян последовательно. , в современной Грузии было несколько остановок и начало после своего начала в 11 ^-м -м веке нашей эры.

Различные влияния продолжались в течение следующей тысячи лет. Грузия находилась на легендарном Шелковом пути, который привел к раннему внедрению специй и кулинарии из Китая, Индии и Дальнего Востока. . Это еще больше усугубилось монгольскими нашествиями в средние века и более поздней борьбой между турками-османами и персами с точки зрения формирования культуры и кухни.

Эволюцию грузинской кулинарной культуры и кухни можно увидеть сквозь призму следующих эпох:

1. Античность : Кавказский регион заселен с 1.8 миллионов лет назад (что делает его вторым древнейшим человеческим поселением за пределами Африки) и начал появляться в исторических записях примерно в 12 гг. И 13 ^гг.
2. Доисторический период (Ранние царства): В этот период регионы Западной и Центральной Грузии были оккупированы двумя царствами — Колхидским царством на Черноморском побережье, которое началось примерно в 13 ^-м -х годах до нашей эры и достигло своего пика между 6 ^гг. г. и 1 ^гг. гг. до н.э. и Иберия, которая началась около 300 г. до н.э.Колхида была хорошо известной культурой с сильным греческим влиянием между 1000 и 550 гг. До н.э., что видно из того, что она была домом Золотого руна, на поиски которого отправились Ясон и аргонавты. Иберия была частой целью захватчиков, включая Александра Македонского, иранскую Срединную империю, армян и римлян. Во второй половине этой эры, примерно в 36 г. до н.э., Колхида была присоединена к Римской империи, где оставалась более 600 лет. Многие регионы Грузии приняли христианство после Никейского собора в 327 году нашей эры.Грузины принадлежат к Грузинской православной церкви, одной из первых таких организаций.
3. Средневековый период (Объединение, Вторжение Сельджуков; Золотой Век; Монгольское Вторжение): Этот период, также называемый Высоким Средневековьем, начался с образования единого Королевства Грузия при династии Багратиони в 1008 году нашей эры. В этот период произошло несколько потрясений, начиная с нашествия турок-сельджуков во второй половине 11-го ^-го -го века. Царство стабилизировалось при царе Давиде IV Строителе и особенно царице Тамаре Великой, правление которой (1184-1213) было охарактеризовано как Золотой век.Эта стабильность сохранялась некоторое время, пока монгольские нашествия Тамарлана и других в 13 и 14 ^годах веках (совместно с их турецкими союзниками) не привели к краху.
4. Раннее Новое время (Османское и Иранское господство; Российская аннексия): вторжения монголов уничтожили всю централизованную власть, существовавшую в регионе Грузии, ситуацию, которая в дальнейшем использовалась турками-османами и сменяющими друг друга иранскими династиями. Наконец, Грузия стала рассматривать Россию как возможного союзника — это тоже оказалось бесполезным, поскольку Россия аннексировала Грузию в первом десятилетии 19-го, ^-го, -го века.
5. Современная эпоха (Российская империя; Российская Федерация; независимость): грузины продолжали бороться за независимость от Российской империи, цель, которая была реализована путем образования Первой грузинской республики между 1818 и 1921 годами. К сожалению, в тот момент Грузия была повторно аннексирована Российской Федерацией и вошла в состав Советского Союза. Последняя глава — формирование независимой Грузии — произошла только после падения Берлинской стены. Грузия получила независимость в 1991 году.

На протяжении всего развития грузинской кухни сохранились некоторые фундаментальные традиции. Грузины являются одними из самых древних людей, которые непрерывно придерживались одного и того же культурного наследия на протяжении 3000 лет. — даже несмотря на то, что многие из 5 миллионов людей грузинского происхождения сейчас проживают по всему миру.

Традиционная грузинская кулинарная культура определяется географией и региональной кухней

Как описано выше, Грузия — это перекресток между европейской, азиатской и средиземноморской культурой и тем, как силы истории и природы, которые объединились, чтобы сформировать кухню страны.Во многих случаях блюда, распространенные в других странах Кавказа, в Грузии едят так же жадно, как и соусы, специи и ароматизаторы.

Вот краткие обзоры факторов, которые повлияли на грузинскую кухню.

Шесть основных кулинарных лидеров по регионам перечислены ниже:

1. Мингрелия : Черноморская прибрежная провинция Мингрелия имеет, пожалуй, самую богатую кулинарную историю в Грузии . Субтропический, дождливый климат породил изобилие свежих трав, овощей и фруктов, а также морепродуктов.Среди известных блюд Мингрелии — знаменитый Гоми, Мингрельский хачапури , Харчо и Купати , все они описаны ниже. Знаменитый соус аджика также происходит из Мингреллы.
2. Абхазети : Абхазети, как Гурия и Имерети, известна высоким потреблением грецких орехов. Тем не менее, они также производят одни из самых острых блюд в Грузии . Некоторые из известных блюд этого региона включают Абыста (кукурузная каша, похожая на Гоми ), Ахаш (абхазский вариант чуду , с сыром) и Апырпылчапа (перец кожура, фаршированный ореховым соусом).
3. Гурия и Имерети : Кухня Гурии и ее соседа, Имерети, отличается интенсивным использованием грецких орехов, как в свежем (молотом) виде, так и в добавленном виде bajhe . Некоторые из известных блюд включают Сациви , Бадриджани Нигвзит и Пхали , все они описаны ниже .
4. Аджария : Кулинария Аджарии находится под влиянием различных влияний из-за ее богатой истории, а также рельефа — здесь есть море и горы.Некоторые из его разнообразных блюд включают Чирбули (омлет с грецкими орехами и помидорами), Хависти (кукурузная каша с топленым маслом) и пахлава (версия турецкой пахлавы).
5. Кахети : Кахети известен как винный регион и своими мясными блюдами, такими как Мцвади , Чакапули , Хинкали и Хашлама , все они описаны ниже. Есть также знаменитые десерты, такие как Чурчхела (конфеты из виноградного сока и грецких орехов) и Пеламуши (грейпфрутовый десерт).

Регионы, не указанные выше, такие как Картли, Мтианети, Хеви, Лазети, Хевсурети, Пшави, Тушети, Рача-Лехчуми, Самцхе-Джавахети и Сванети, также имеют свои собственные отличительные кухни.

Влияние на продукты питания в Грузии / импорт из других культур

Как упоминалось ранее, в Грузии есть много разных кухонь из-за разных коренных народов, волн вторжений и культурных традиций, которые были переданы греками, римлянами, турками, персами, монголами, арабами и другими народами Кавказа. а именно Армения и Азербайджан.Также присутствует влияние России, а также влияние пряностей из Южной и Юго-Восточной Азии и других частей Средиземноморья во время торговли пряностями, которая велась на Великом шелковом пути.

Еда для основных грузинских праздников и особых случаев

Грузины любят поесть, а праздники и религиозные праздники сильно различаются от региона к региону, иногда трудно определить конкретную еду, которую едят в определенное время по всей стране. В общем, любой повод, чтобы поесть, выпить и повеселиться, приветствуется всеми в Грузии.Конечно, есть исключения. Например, в канун Рождества и Нового года основные порции включают индейки или цыпленка с сациви , как описано ниже. Гурианский пирог подают в горных регионах. Гоми едят в Самегрело. Весной во время праздника «Новое грузинское вино» многие виды свежеприготовленного вина подаются с мцвади , свежим хлебом, сырами и другими деликатесами.

Список 10 популярных грузинских стилей кулинарии, обычаев и приготовления

Грузинский стиль еды различается от региона к региону, но неизменной является семейная порция.Вот некоторые из распространенных стилей блюд:

1. Йогурт и каша : Грузины любят молочные и заварные продукты и соусы (например, Tahini ), а также каши, такие как кукурузная мука Ghomi , описанная ниже.
2. Салаты — Свежие грузинские салаты с помидорами, базиликом, луком, сыром и другими ингредиентами очень похожи на греческие салаты.
3. Стейк , Барбекю и Кебабы : Грузины любят шашлыки из-за турецкого и иранского влияния.Примеры: Mtsvadi , Kofta и Kupachi , описанные ниже
4. Супы и тушеные блюда : Существует большое разнообразие рагу и супов , включая Харчо , Chakapuli hokhma описано ниже.
5. Фрукты и орехи : Грузины предпочитают свежие фрукты и орехи в качестве закусок, ингредиентов в соусах и салатах. Помимо обычных разновидностей, в грузинской кухне используются два фирменных блюда: грецкие орехи (которые используются в самых разных пастах, соусах и блюдах, как описано ниже) и гранаты.
6. Овощи и салаты : Широкий выбор овощей, таких как картофель, помидоры, фасоль, морковь, цукини и другие кабачки, сладкий перец, грибы и различные листовые и салатные овощи, широко используются в качестве основных ингредиентов или гарниров.
7. Плов (рис) : Грузины едят рис плов, такой же , как их соседи, такие как Иран, Турция и Греция.
8. Хачапури (Хлеб) : Описанные ниже различные региональные разновидности хачапури являются уникальным грузинским творением.
9. Сыры и вина : Грузия может похвастаться некоторыми уникальными сырами, самыми известными среди которых являются Сулгуни , Темили и Имерети . Некоторые популярные грузинские вина включают Саперави, Ркацители , Киндзмараули и Мцване .
10. Десерты и конфеты : В Грузии есть ряд уникальных сладких блюд и конфет.

Список 23 грузинских специй, ингредиентов, соусов и приправ, которые могут вам понадобиться

Лучшие выражения грузинской кухни часто происходят из домашней еды, в которой сочетаются богатые традиции и культура использования специй, которым жители Кавказа усвоили веками.

Многие специи, используемые в Индии, Турции, Иране и даже Китае, Италии и Греции, нашли свое применение в Грузии.

Чтобы лучше понять традиционные специи, важно понимать некоторые движущие силы. Грецкие орехи и гранаты — это точно два.

В приведенном ниже списке указаны некоторые специи, которые неоднократно используются в кухне, в том числе довольно много специй и трав, которые похожи на те, что встречаются в других местах, но сделаны из растений, произрастающих на Кавказе.

Вторая часть относится к сказочным смесям специй, которые на сегодняшний день малоизвестны, но только ждут своего открытия, чтобы занять достойное место среди пикантных и сладких смесей.

1. Базилик : Грузины используют выращенный здесь базилик, как с зелеными, так и с пурпурными листьями. Базилик часто используется в салатах и ​​в таких блюдах, как Чашусули .
2. Чеснок : Чеснок (включая дикий чеснок, который произрастает на Кавказе) широко используется в грузинской кулинарии в широком спектре блюд, таких как Шкмерули и Ветчина Чашушули , а также Чакапули , описанные ниже.
3. Лук : Лук и зеленый лук можно использовать в качестве гарнира или основных ингредиентов.
4. Лавровый лист : Лавровый лист, целиком, молотый и хлопья, используется в ряде грузинских блюд.
5. Грубый красный перец : Сушеный грубый красный перец чили используется в пикантных блюдах Джорджина, таких как Чахохбили и Толмас , описанных ниже.
6. Семена тмина : Семена тмина — популярное дополнение к грузинской кухне.Они растут локально и обычно измельчаются и измельчаются. Хинкали , самые популярные пельмени, готовятся со специями, в том числе с тмином.
7. Сушеные / измельченные Berberis Berris (Барбарис) : Джорджия выращивает большие урожаи местных съедобных ягод, которые используются в кулинарии. Близким заменителем является молотый порошок сумаха , применяемый в Турции. Измельченный барбарис используется в таких блюдах, как Оджахури (Свинина с картофелем) и свинине, приготовленной на гриле.
8. Сушеные лепестки календулы или Порошок измельченных календулы — Сушеные лепестки календулы используются в баже , а порошок календулы используется в блюдах с грецкими орехами и другими специями.
9. К’индзи Товебс (Кавказские листья кориандра / кинза) : Целые листья и побеги кинзы часто измельчают и используют в качестве гарнира в салатах, супах, сиропах и ликерах, а также в некоторых мясных блюдах.Сушеный кориандр, как семена, так и молотый, широко используется в Грузии.
10. Herb Hyssop : полудревесная ароматная пряность с мятным привкусом широко культивируется в некоторых районах Южной Джорджии. Он используется в качестве одного из основных ингредиентов в хмели сунели , а также во многих салатах, супах и блюдах в качестве приправы или гарнира.
11. Голубой пажитник : Этот конкретный вид пажитника, используемый в Ajika и многих других препаратах, произрастает в Альпах и на Кавказе.Вариант Ajika готовят с томатной пастой и потребляют в России и на Украине. Иногда также используется обычно приготовленная влажная, сухая аджика .
12. Летний пикант : Сушеные летние пикантные травы используются для приправки мяса и овощей, он широко используется в смесях, таких как ткемали .
13. Другие распространенные травы и специи : К другим распространенным ароматизаторам, травам и специям, используемым в Джорджии, относятся лимон, лайм, имбирь, кардамон, корица, гвоздика, тмин, карум, петрушка, мята, майоран, фенхель, сельдерей, розмарин, эстрагон. , портулака, сатурация, черный и белый перец и куркума.
14. Хмели Сунели (Грузинская приправа из душистого перца) : Эта мощная смесь специй — ответ Грузии на порошок карри, богатую смесь сушеных трав, семян и специй, в основном из Кавказского региона. Стандартные ингредиенты включают голубой пажитник (семена и листья), сушеные лепестки календулы, майоран, семена кориандра, острый перец, иссоп, укроп и базилик. Различные другие ароматические специи добавляются в зависимости от региональных специализаций или секретных рецептов. Практически на каждой грузинской кухне есть хмели сунели и обильно используется она, поскольку она включает в себя очень много стандартных специй, которые подходят для грузинской кухни.
15. Сванская соль : Эта ароматная соляная смесь приготовлена ​​в горном регионе Сванети на северо-западе Грузии. В смеси используется обычная соль, чеснок, календулы, кориандр, голубой пажитник и другие ароматные специи. Его используют для приготовления разнообразных мясных, рыбных, картофельных и сладких блюд.
16. Мегрельская соль : Мегрельская кухня намного острее, чем многие другие блюда в Грузии, и, соответственно, мегрельская соль очень острая по сравнению со сванской, в основном за счет добавления острого перца чили.
17. Аджика : Аджика — это острая и пряная паста, приготовленная из перца, соли, чеснока, трав, специй (кориандр, укроп, голубой пажитник) и грецких орехов. Он возник в Западной Грузии, но используется по всему Кавказу.
18. Маца (ферментированное молоко) : Это похоже на йогурт в других странах мира, смесь, которую едят в Грузии и Армении.
19. Наршараб (сушеный гранатовый сок) : Этот персидский препарат обычно используется на Кавказе.Свежевыжатый гранатовый сок оставляют сохнуть и загустеть, после чего добавляют сахар, кориандр, базилик и корицу. Для пряностей можно добавить черный или красный перец.
20. Баже (жидкий соус из грецких орехов) : Используется в качестве соуса для макания для вареной или жареной птицы, баже готовится из грецких орехов, чеснока, уксуса, смеси ее, кайенского перца и соли, смешанных с вода. Конечный результат похож на хумус.
21. Сациви (густая ореховая паста) : Этот грузинский соус, приготовленный из грецких орехов и подаваемый холодным, используется в большом количестве блюд из птицы, рыбы и овощей.Ингредиенты, смешанные с грецким орехом, включают лук, чеснок, голубой пажитник, сушеные календулы, кориандр, корицу, гвоздику, красный перец и соль с белым винным уксусом.
22. Ткемали (вишнево-сливовый соус) : Этот терпкий и острый соус, используемый в блюдах из мяса, птицы и картофеля на гриле, напоминает кетчуп в западной кухне. Основные ингредиенты — красная или зеленая алыча с чесноком, мятой, тмином, кориандром, укропом, перцем чили и солью.Кислый вариант тклапи (протертый фруктовый рулет) изготавливается из ткемали .
23. Кулинарные масла : Одним из уникальных аспектов грузинской кухни является использование соусов и масел на основе грецких орехов для приготовления пищи. Помимо масла грецкого ореха, также распространены подсолнечное масло и кукурузное масло. Оливковое масло обычно используют для заправки, хотя иногда его используют для приготовления пищи. Иногда используются сливочное масло и гхи (топленое масло). Бальзамический уксус и белый винный уксус также используются в качестве приправ или капель.

Многие из вышеперечисленных приправ используются в комбинациях, как видно из большого разнообразия смесей специй и соусов, описанных выше.

Грузинская кухня с ее списком высокой кухни, и региональными блюдами, имеет слишком много вариаций, чтобы их можно было охватить одним списком. Те, которые перечислены ниже, представляют собой типичные тарифы, которые многие узнают.

1. Гоми (Кукурузная каша)

Это блюдо Самегрело сделано из кукурузной муки грубого помола и покрыто полосками сыра Сулугуни и сливочного масла.

2. Харчо (Говяжий суп)

Этот традиционный суп состоит из говядины, риса, пюре из алычи ( таклапи или ткемали ) и измельченных грецких орехов ( Juglans regia ). Суп украшен нарезанной кинзой (свежим кориандром) и смесью специй, которые различаются в зависимости от региона — как правило, лазурь, паприка и красный перец турецкого копчения.

3. Чакапули (Рагу из баранины или телятины)

Это одно из самых популярных грузинских рагу, приготовленное из баранины или телятины, украшенное луком, листьями эстрагона, ткемали , сухим белым вином, свежей смесью петрушки, мяты, укропа и кориандра, чеснока и соли.Вариант требует говядины и грибов.

4. Чахохбили (Курица с травами)

Классический грузинский вариант тушеной курицы, приготовленный с хмели-сунели . Другие специи и травы включают чеснок, лук, базилик, нарезанные кубиками помидоры, кинзу, черный перец, красный перец чили, соль и сахар по вкусу.

5. Ковурма (Тушеная баранина)

Тушеное мясо с мясом, qovurma похоже на иранское ghormeh sabzi .Его готовят с зеленью, сухофруктами и овощами. Мясо обжаривают в масле, и в качестве ароматизатора можно использовать верджук (или кислый виноградный сок). Лимоны, гранаты и курага — другие дополнения к региональным версиям блюда.

6. Кофта (грузинские тефтели)

Грузинская версия kofta похожа на то, что встречается во всем регионе (например, в Турции, Иране, Средиземноморье), но с некоторыми местными элементами.Рецепт требует говяжьего фарша, кошерной соли, желтого лука, чеснока, лимонного сока, панировочных сухарей, смеси берберских специй, петрушки, кинзы, мяты или укропа, кошерной соли и молотого черного перца, смешанных с оливковым маслом. Блюдо обычно подается на хлебе со свежими помидорами и луком с гарниром Тахини соуса (мятно-йогуртовый соус).

7. Мцвади (Шашлык из мяса на гриле)

Грузинская версия шашлыка , эти шашлычки сделаны из свиных лопаток с хорошей мраморной отделкой, поэтому жир шипит на открытом огне (часто это угольки виноградных лоз).Кусочки часто заканчивают струей свежего гранатового сока. Их традиционно подают с ткемали , а гарниры из хачапури, пхали и рулетики из баклажанов и грецких орехов составят полноценный обед. Остальные ингредиенты простые, обычно винный уксус и черный перец, плюс соль по вкусу.

8. Купачи или Купати (Свиная колбаса)

Эта классическая грузинская колбаса из региона Мингрелия изготавливается из свинины, кишок или курицы, перца, чеснока (иногда) и лука.

9. Пихали или Мхали (Овощная смесь)

Традиционное блюдо Гурии и Имерети, Пихали — это блюдо из рубленых и рубленых овощей, включая капусту, баклажаны, шпинат, фасоль и свеклу, приправленных молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и различными травами. База сделана из баже .

10. Нигвзиани Бадриджани (жареные фаршированные баклажаны)

Это традиционное грузинское блюдо готовится из обжаренных рулетов из баклажанов, фаршированных ореховой начинкой и гранатовым соусом.Помимо грецкого ореха начинка содержит чеснок, кориандр, кайенский перец, голубой пажитник и уксус. Блюдо можно украсить красным луком, кориандром или зернами граната.

11. Сациви с курицей (Курица с ореховой пастой)

Это традиционное блюдо готовится из птицы (курицу можно заменить индейкой), готовится с соусом сациви , который подается либо на гарнир, либо с мясом, подаваемым в соусе.Блюдо возникло в регионах Гурия и Имерети и популярно на зимних праздничных застольях.

12. Лобио (фасоль грузинская)

Это блюдо из фасоли можно приготовить разными способами. В одном из классических вариантов используются чеснок, лук, лавровый лист, сушеная мята, сушеный и свежий кориандр, сушеный летний чабер, свежая петрушка и соль по вкусу. На последнем этапе по классическому рецепту смешиваются яйца.

13. Хинкали (Вареники)

Это блюдо встречается в горных районах Грузии, оно похоже на турецкие или армянские мантов или тибетские момо .Основным ингредиентом является приправленное мясо (говядина, свинина или баранина), смесь трав, карум, тмин, сатуря, перец чили, лук и чеснок. Также можно использовать немясные начинки, такие как сыр, картофель или грибы.

14. Толмас или Долмы (Фаршированные виноградные листья)

Традиционное турецкое творение также очень популярно в регионе Южного Кавказа. Фаршированные виноградные листья (или капуста) наполнены фаршем, огурцом, баклажанами, яблоками или айвой, а также обжаренной мятой, рисом и шафраном.В Грузии толмас часто готовят с ткемали или другими традиционными соусами.

15. Оджахури (Блюда из мяса и жареного картофеля)

Семейный обед в классическом грузинском стиле. Цельная курица, картофель, лук, довольно значительное количество сушеных ноготков, масло и соли — основные ингредиенты. Кусочки курицы выкладываются поверх обжаренного картофеля в глубоком блюде. Сверху кладут луковые кольца и присыпают сушеные ноготки.

16. Хачапури (Грузинский сырный хлеб)

Хачапури — классический грузинский хлеб с сырной начинкой. В каждом крупном регионе есть свои вариации. — поскольку сердцевина хлеба выпекается в различных формах и размерах до того, как сыр заливается в центральную чашу. Например, имеретинский Хачапури приготовлен из теста, настоянного на дрожжах и белом имеретинском соленом сыре, Аджарский хачапури — это хлеб в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком в середине , Осетинский ( Осури). ) хачапури имеет картофельно-сырную начинку и обычно называется Хабизгини.Гурийский хачапури , также называемый Гурийский пирог — это традиционное рождественское блюдо в стиле кальцоне с картофельной начинкой.

Существуют региональные вариации многих блюд, описанных выше, с глубоким пересечением со стилями приготовления из соседних стран, таких как Иран, Турция и Россия — это означает, что вы можете наслаждаться одним и тем же блюдом в десятке разных стилей, путешествуя по Грузии. Вот рецепт.

Вердикт… Грузинская кулинарная культура — «следующая большая вещь!»

Лучший способ описать грузинскую кухню — это, возможно, слияние турецких, русских и кавказских региональных влияний, но, как обсуждалось выше, влияние культур и кухонь повсюду, от Индии до Монголии и Италии, Греции и Аравии оставило неизгладимый след.