Суп харчо из баранины — пошаговый рецепт в домашних условиях

Харчо – это сытный и аппетитный суп. Как и другие блюда грузинской кухни, он вкусен и питателен. Если вы готовили лобио, сациви и хачапури, то понимаете о чем я говорю. Каждое из названных блюд – это шедевр кулинарного искусства. Хотя и готовятся они легко и без особых сложностей.

Сегодняшнее блюдо отличается от супов тем, что в нем не используются привычная морковь и картошка. Зато в большом количестве добавляются грецкие орехи. А из крупы отдают предпочтение рису. Суп варят с говядиной, бараниной и курицей. В нашей семье больше любят мясные варианты. А если решаем использовать курицу, то предпочитаем приготовить чахохбили. Хотя варка с курицей как минимум в три раза сокращает время на готовку.

Мы уже варили этот суп из говядины, рецепты при желании посмотрите перейдя по ссылке. Сегодня расскажу, как его готовить из баранины. Беру ребрышки, чтобы сварить блюдо побыстрее. Но подойдут и другие части туши, главное, чтобы мясо было на кости. Косточки дают бульону навар и делают блюдо сытным и питательным.

Харчо – острый суп. В нем используется много специй, перца и чеснока. Хотя, степень остроты регулируется в соответствии с приоритетами. Также нам понадобится соус Ткемали. В Грузии готовят с кислыми сливами с одноименным названием, из которых делается этот соус. Слив у нас нет, поэтому подойдет и Ткемали.

И перед тем как начать хочу напомнить, что если вы пропустили выпуск, когда готовили суп солянку, то обязательно посмотрите…

Суп Харчо по-грузински из баранины

Время приготовления супа зависит от жесткости мяса. Так, ребрышки сварятся быстрее, чем баранья нога. Поэтому, если знаете, сколько будет вариться мясо, то к этому времени прибавьте еще минут 30-40. Столько времени понадобится для варки риса и доведения блюда до нужной кондиции.

Для цвета беру томатную пасту. Ее используют в этом супе не всегда, но мне нравится цвет, который получается. Поэтому от нее не отказываюсь. Даю тот рецепт, по которому готовлю сама. Воду во время варки не добавляю. Выход составляет в итоге 2 литра. Это на 4 большие порции.

Что понадобится:

• бараньи ребрышки – 400-500 гр
• рис – 3-4 ст. ложки (70 гр)
• орехи грецкие – 100 гр
• лук – 1-2 штуки
• чеснок – 1 головка
• соус Ткемали – 3-4 ст. ложки
• томатная паста – 2 ч. ложки
• хмели-сунели – 1 ч. ложка без горки
• паприка – 0,5-1 ч. ложка без горки
• красный стручковый перец – 0,5-1 шт
• смесь перцев по вкусу
• соль по вкусу
• зелень для варки супа – 30 гр
• зелень для подачи

Приготовление:

1. Ребрышки порубить на куски, которые будет удобно варить в кастрюле и подавать порционно. Помыть их и дать стечь воде. Если используете замороженное мясо, то дайте ему разморозиться при комнатной температуре.

2. В кастрюлю налить 2,5-2,8 литра воды и поставить на огонь греться. Как вода закипит, отправить в нее баранину. Когда отправляешь мясо в кипящую воду, то выделяется меньше пены. Мясные поры закупориваются и кусочки сохраняют естественный вкус.

Когда мясо выкладываешь в холодную воду, то мясо отдает вкус в бульон. Тем самым навара получается больше, а ребрышки теряют сок, становясь пожестче.

Оба варианта закладки приемлемы. Главное, понимать, что получится в итоге.

3. Вода после прогрева снова начнет набирать градус и из мякоти выделится пена. Ее снимаем на протяжении всего периода появления. Если пропустите момент, то пена уйдет в бульон и тот получится мутным и сероватым по цвету. Как только вода закипит, убавить огонь и сделать его таким, чтобы бульон слегка побулькивал, но не бурлил.

4. После того, как пенообразование закончится, накрыть кастрюлю крышкой и варить ребрышки до полу-готовности. Бульон при этом не должен сильно кипеть.

5. Крупную луковицу разрезать на две части вдоль. Порезать каждую половинку перьями потоньше. Режем не полукольцами, а перышками. Лук для харчо не обжаривается, варится в свежем виде. С такой нарезкой он успеет вывариться и станет невидимым в готовом блюде.

Лук берите не грубый, с тонкой и нежной «одежкой». Лучше даже взять две штуки, чтобы перышки получились мягкими и тонкими, с большим количеством сока.

6. Варить ребрышки понадобится один час. После чего отправить в бульон лук. И сразу же выложить в него 3-4 столовых ложки соуса ткемали и две чайных ложки томатной пасты. Добавить половину стручка красного острого перца. Варить 30-40 минут на маленьком огне под крышкой, не допуская обильного кипения. Довариваем таким образом баранину и вывариваем лук.

С таким количеством пасты и соуса суп приобретет кисловатые нотки. Если вы не приемлете такой вкус, то добавьте одного и другого в меньших пропорциях.

Во время варки часть бульона выкипит. При желании восполнить его количество, добавьте стакан или два кипятка или мясного бульона. Я не добавляю, и в этом случае объем супа составит в итоге 2 литра.

Харчо из баранины с рисом по классическому рецепту

1. Промыть под проточной водой рис. Его предварительно не замачиваю, чтобы он не разварился.

2. Время варки мяса с луком закончилось. К этому моменту ребрышки уже полностью готовы. Их можно достать из бульона и снять с косточки. Мы не убираем ее, подаем в том виде, что варилась. Муж любит снимать мясо с косточки сам.

3. Всыпать рис. Перемешать, чтобы он не прилип ко дну. Варить 10 минут на умеренном огне, без сильного кипения при открытой крышке.

4. Тем временем промыть грецкие орехи и подержать их минуту в микроволновке. Делаю это, потому что куплены орешки на рынке. И мне не известно, как и где они хранились. Таким образом их обеззараживаю. Затем переместить их в пакет и прокатать скалкой на разделочной доске.

5. Зубчики чеснока поместить в ступку и растолочь. Если ступки нет, то подойдет чесночный пресс. По сути два компонента перетираются вместе, но моя ступка не имеет для этого достаточного объема.

6. Через 10 минут после начала варки риса, отправить в кастрюлю чеснок с орехами. Всыпать хмели-сунели, паприку для аромата и яркости цвета бульона. Сразу же посолить и добавить черный молотый перец по вкусу. Перемешать компоненты в бульоне и варить на медленном огне 10 минут. Крышкой не закрывать.

7. Измельчить петрушку или кинзу. Или же одно и другое в смеси. Отправить в суп, Варить 2 минуты. При желании добавить лавровый лист.

8. Выключить газ и плотно накрыть кастрюлю крышкой. Дать супу настояться в течение 10-15 минут.

За это время нарезать свежую зелень и накрыть стол. Разлить суп по тарелкам, сверху разложить бараньи ребрышки. Посыпать свежей зеленью и красным перцем в хлопьях. Подать к столу. Аромат стоит на весь дом, вкус восхищает необычностью. Харчо не похож ни на какой другой суп. И в этом его уникальность.

Он получился наваристым, сытным и аппетитным. Чувствуется аромат ткемали, чеснока и орехов. Внешний вид вызывает желание скорее его попробовать. И после первой ложки уже осознанно погружаешься в его магию вкуса.

Видео о том, как приготовить грузинский суп харчо из баранины

И в завершение описания предлагаю к просмотру видео-ролик. Рецепты похожи, может найдутся некоторые не существенные изменения. Это наш любимый семейный вариант. Поэтому отличаться приготовление может использованием количества компонентов, сорта мяса и выбора его частей.

Харчо неизменно получается таким, как задумано. С удивительным вкусом и ароматом.

Наша внучка с раннего детства обожает этот суп. Несмотря на то, что получается он острым и пряным. Ест с добавкой и даже название супа вызывает у нее приятные ощущения и довольную улыбку. И я уже не говорю о муже. Он готов есть харчо каждую неделю. Когда варю суп, муж в отличном настроении.

И это приятно, когда приготовленная тобой еда вызывает добрые эмоции и создает такое же настроение.

Готовьте, пробуйте суп. Я уверена, что он вам понравится. А сегодня прощаюсь, до новых встреч.

Харчо из баранины – лучший классический рецепт приготовления

Приветствую уважаемых читателей! Сегодня разберем оригинальный рецепт приготовления харчо из баранины. Узнаем, как правильно варить суп с рисом, соусом ткемали и томатной пастой, чтобы получилось вкусно, по-грузински.

Содержание

Если вы еще не читали статью о том, как готовить харчо (по классическому рецепту), — прочитайте прямо сейчас, посмотрите видеорецепт, ознакомьтесь с полезными советами.

Харчо из баранины – настоящая визитная карточка грузинской кухни. Это горячий, душистый и наваристый пряный суп из баранины с рисом и соусом Ткемали.

За его рецептом совсем не обязательно отправляться в Грузию, достаточно зайти в любой грузинский ресторан, заказать харчо, съесть его, затем пообщаться с грузинскими кулинарами и, узнав профессиональный рецепт, приготовить суп дома. Главное – соответствовать уровню повара и доставить удовольствие близким. Ну а если вам не хочется заморачиваться, можно просто зайти на страницы нашего журнала и с легкостью сделать харчо по классическому пошаговому рецепту.

Ингредиенты

Баранина на кости

1 кг.

Рис

5 ст. л.

Корень петрушки

1 шт.

Лук

2 шт.

Мука кукурузная

2 ст. л.

Кориандр молотый

0.5 ч. л.

Соус Ткемали

5 ст. л.

Чеснок

5 зуб.

Хмели-сунели

1 ст. л.

Шафран имеретинский

1 щп.

Перец черный горошком

10 шт.

Лавровый лист

2 шт.

Соль

по вкусу.

Сахар

по вкусу.

Кинза

по вкусу.

Петрушка

по вкусу.

Острый красный перец

по вкусу.

Классический пошаговый рецепт с фото

2 часа 30 минут

Видеорецепт

Другие рецепты

• С орехами

Орехи в харчо – это отдельная тема. Суп сразу приобретает маслянистый, жирный вкус, становится гуще. Чтобы добиться такого вкуса, измельчаем грецкие орехи в ступке или в блендере, смешиваем со специями, помидорами, перцем и протушиваем на сковороде 2-3 минуты, затем добавляем в бульон и провариваем еще 3-4 минуты. Дальше все по классическому рецепту. При подаче кладем в тарелку очищенные орехи крупными фракциями для украшения.

• В мультиварке

В мультиварке харчо получается особенно вкусным, разваристым, пышным, потому что за счет режима томления создается эффект русской печки, в которой суп настаивается, доводится до нужной кондиции, становится еще вкуснее и мягче. Все ингредиенты успевают обменяться вкусами и ароматами. Единственное, что надо помнить: когда готовим в мультиварке, чеснок добавляется в самом конце. То есть варим харчо в режиме “суп” 1,5 часа, открываем крышку и приправляем растертым с зеленью чесноком.

• С аджикой

Аджики в харчо добавляется совсем немного, примерно пол чайной ложки. Выкладывают ее прямо в кастрюлю вместе с рисом или в зажарку на сковороду. Здесь главное не переборщить, чтобы не испортить все блюдо. Аджика придаст супу остроту и жар, а это именно то, что любят все мужчины.

• С картошкой

Харчо с картошкой – это вовсе не по правилам, это всего лишь адаптированная русская версия грузинского блюда. Варится по классическому рецепту, а картошка добавляется после риса или вместе с ним. С картошкой суп становится объемнее, насыщеннее, гуще. Мне нравится варить с картошкой.

• Со свежими томатами

За счет соуса Ткемали суп и так обладает кислинкой, но если вы хотите сделать на ней акцент, добавьте сладкие мясистые помидоры, которые нужно хорошо вымыть, нарезать, взбить в блендере и влить томатное пюре в кастрюлю. Вкус супа сразу станет богаче, а если к ярко-красному кушанью добавить ароматную зелень, то получится и вовсе неповторимое блюдо. Подается оно с настоящим грузинским хлебом и большим количеством свежих овощей.

Полезные советы

1. Главное – правильно подобрать мясо для харчо. Выбирается мясо барашка возрастом от 3 месяцев до одного года. Сама мякоть должна быть упругой и эластичной. Это можно проверить, надавив на поверхность. Если она быстро восстановится, значит, мясо свежее. Обратите внимание на цвет бараньего жира – он должен быть светлым. Если он желтоватого цвета, то перед вами старое мясо. Понюхайте баранину – запах не должен отталкивать, потому что он не исчезнет, даже если ее долго варить. Хотя такое мясо можно вымочить в водке и потом использовать, но все же советую готовить из молодого барашка, которого недавно забили. Лучше выбирать шейку, лопатку, грудинку.
2. Мясо варите до тех пор, пока оно не начнет отходить от костей. Можно подавать мясо прямо на кости, а можно отделить его после варки и положить обратно в суп.
3. Грузинское кушанье должно обладать определенным ароматом, достигается это за счет замечательных кавказских специй: кориандра, хмели-сунели, шафрана, черного перца. Даже не начинайте варить, если их нет на кухне.
4. Если вдруг на моей кухне нет ткемалевого соуса, я заменяю его гранатовым соком.
5. Чтобы суп в итоге не превратился в кашу, соблюдайте пропорции ингредиентов. Рис очень хорошо разваривается, увеличиваясь в размерах в разы.
6. После того, как суп будет полностью готов, нужно дать ему настояться, чтобы каждый ингредиент успел раскрыть свой вкус.
7. Для приготовления берите кастрюлю не менее 4 литров.
8. Время варки баранины зависит от возраста барана. Молодая баранина варится быстрее, примерно за 1 час.
9. Обязательно снимайте пену с бульона.
10. Иногда баранина обладает специфическим запахом. Это можно исправить добавлением лимонного сока. Такое харчо надо съедать быстрее, его нельзя хранить в холодильнике, чтобы запах не усилился.
11. Готовность харчо определяется по готовности риса, если рис готов, то готов и суп.
12. Подавайте харчо с большим количеством зелени, она отлично подходит к жирному насыщенному блюду.

Заключение

Мы с любовью варили харчо из баранины, разобрали все ингредиенты, узнали все тонкости приготовления, использовали рецепт классический, поэтому получился правильный вкусный горячий суп.

Если вы никогда не варили харчо из баранины, сварите, следуя пошаговому рецепту, я уверена, вам понравится! Аромат окутает всю кухню и столовую. Ваши близкие и гости останутся довольны, а главное – сыты.

Расскажите в комментариях, что у вас получилось, для меня важно ваше мнение.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА

Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сети

ПОДПИСАТЬСЯ

Ваш браузер устарел рекомендуем обновить его до последней версии
или использовать другой более современный.

Харчо из грецких орехов с телячьими ребрышками и чабером — Боржоми

Я 26-летний повар. бренд-шеф. С раннего детства я была увлечена кулинарией, и мне кажется, что кулинария выбрала и меня. Я получил свой опыт от многих успешных шеф-поваров в Германии, а также в Австрии. Моя цель — привнести новинки в грузинскую гастрономическую культуру, а также освежить блюда бабушек и дедушек и старые традиционные рецепты своим новым видением. Я хочу, чтобы люди могли определить характер и эмоциональный уровень блюда, выбрать то, что им больше всего нравится. Визуальность и вкусы моих блюд в основном навеяны разнообразными темами, в основном — традициями и новыми вкусами, даже их нестандартным и порой неожиданным сочетанием — Саба Ичкитидзе

ингредиенты

400

400
гр.
Телячьи ребрышки

90

90
гр.
Грецкие орехи

5

5
гр.
Чеснок

5

5
гр.
Белый лук

2

2
гр.
Красный молотый перец

60

60
мл.
Говяжий бульон

5

5
гр.
Желтый цветок

2

2
гр.
Кориандр сушеный

3

3
гр.
Пажитник

2

2
гр.
Соль

10

10
мл.
Подсолнечное масло

20

20
гр.
Мука пшеничная

3

3
гр.
Чабрец (горный чабер)

Шаг 1

Шаг 2

Как обслуживать

Украсьте по желанию и наслаждайтесь.

Похожие рецепты

Лучшие рецепты праздничного жаркого и тушеного мяса

Праздники требуют больших, смелых жаркого и тушеных блюд. Если вы решите нафаршировать птицу, покрыть глазурью ветчину или побороться с громоздкой бараньей ногой, самое время потратиться на незабываемое основное блюдо. Вот наши любимые праздничные блюда со всего мира — от жареного цыпленка по-грузински до простого тушеного мяса и венгерского гуляша с ребрышками.

Этот праздничный рецепт жаркого из баранины от покойного великого кулинарного писателя Джонни Эппла вызывает в воображении эпоху, когда люди знали своего мясника по имени. Получить рецепт >

ADVERTISEMENTAD

AD

Этот рецепт осеннего рагу от шеф-повара Gage & Tollner Сохуи Кима представляет собой дань уважения классическому кальби-джим (или кальби-джим), а также применение французской техники, которая часто включает в себя тушение мяса в вине до представить глубину вкуса. Ким говорит: «Я твердо верю, что красное вино и соевый соус могут и должны сосуществовать — точно так же, как неожиданное разнообразие блюд и людей, которые появляются за столом на День Благодарения и каким-то образом сливаются в теплоте единения». Получить рецепт >

Вегетарианцы лучше, чем кто-либо, знают, что ужин на День Благодарения состоит из гарниров. Этот рецепт от писательницы Джулии Шерман сочетает в себе два гениально простых, но сытных гарнира: хрустящую жареную поленту и жареную брокколи с сыром. Позолотите лилию, посыпав блюдо пикантными жареными грибами, и у вас получится основное блюдо на растительной основе, которое понравится даже самым заядлым хищникам. Получите рецепт >

ADVERTISEMENTAD

AD

Автор кулинарной книги Сюзанна Зейди готовит эту сочную курицу, натертую со всех сторон бодрящим цветочным сумахом, на гриле, но гриль или духовка дают не менее восхитительные результаты. Получить рецепт >

ADVERTISEMENTAD

AD

Из свежей сырой ветчины получается прекрасное праздничное жаркое: нежное и мраморное, но не жирное. Апельсины с их чистой цитрусовой искрой являются отличным фоном для насыщенности свинины. Получить рецепт >

Рецепт этого традиционного португальского блюда из региона Винью-Верде пришел к нам от винодела Джоаны Сантьяго. Мясное блюдо первоначально было приготовлено в дровяной печи, а затем доведено до готовности и подано в терракотовой жаровне «торто» удобной формы, так что ножка лежит прямо над рисом. Это позволяет теплу циркулировать вокруг него, в то же время позволяя его ароматным сокам капать в рис с ароматом шафрана внизу. Считайте терракотовую жаровню старой школы дополнительным украшением для этого праздничного жаркого. Получить рецепт >

РЕКЛАМАAD

AD

Этот рецепт свиной лопатки представляет собой адаптацию праздничного кубинского блюда, приготовленного из цельного поросенка. Ночной маринад в чесночном моджо и щедрая жировая шапка гарантируют, что мясо, приготовленное на медленном огне, каждый раз будет нежным и сочным. Получите рецепт >

Наш директор по контенту Кейт Берри и ее мать Ким Нгуен часто готовят это ароматное рагу, чтобы отпраздновать праздники. На протяжении многих лет Нгуен адаптировала традиционный вьетнамский рецепт к своим вкусам и к ингредиентам, доступным ей в округе Ориндж, штат Калифорния. Помимо адаптации, две женщины, обе заядлые садоводы, никогда не скупятся на классические добавки — обильную смесь свежих трав, зеленого лука и лайма. Получить рецепт >

ADVERTISEMENTAD

AD

Баже — это бархатистый ореховый соус с ароматом кориандра, который является основным продуктом грузинской домашней кухни. В Грузии его часто подают охлажденным в качестве дополнения к холодному вареному цыпленку, но мы любим его еще больше вместе со свежезажаренной птицей. Жар вытягивает букет специй и ароматные масла грецких орехов. Капните масло грецкого ореха на соус для дополнительного декаданса. Получить рецепт >

ADVERTISEMENTAD

AD

Дымчатый красный порошок кашмирского чили и топленое масло являются основой этого праздничного рецепта бараньей рульки от отеля Ahdoos в Сринагаре, Кашмир. Получить рецепт >

Фред Морин и Дэйв Макмиллан из Joe Beef в Монреале готовят смесь птиц над пламенем и углями, используя крюки и цепи, чтобы подвешивать и вращать их (птицы разного размера готовятся с разной скоростью). «Вращение, то, как жир стекает вниз, — все это вместе создает изумительно полированную птицу», — говорит Макмиллан. Амбициозные домашние повара могут подвесить птиц на бечевке или проволоке над костром на заднем дворе или просто поджарить птиц на решетке, установленной в жаровне в духовке (в помещении). Получить рецепт >

ADVERTISEMENTAD

AD

Изысканная дичь готовится с шерри и ароматическими добавками в этой более легкой циветтовой вариации. Получить рецепт >

Приготовленный на медленном огне с чесноком и специями, pollo en salsa de almendras — одно из лучших невоспетых блюд Iberia для комфорта. Масло паприки, сбрызнутое сверху в самом конце, добавляет не только великолепный малиновый цвет, но и дымность костра, которая связывает ароматы воедино. Получить рецепт >

РЕКЛАМАAD

AD

Хорошая оленина маслянистая и мясистая, почти без дичи. Поскольку корейка очень нежирная, ее лучше всего готовить при постоянном нагреве на средне-сильном огне, а не на сильном огне, который создает эффект «бычьего глаза». Чтобы помочь карамелизоваться снаружи, шеф-повар и автор поваренной книги Эми Тилен добавляет сухое солодовое молоко в приправу из специй, что также придает готовому соусу тонкую ореховую насыщенность. Получите рецепт >

ADVERTISEMENTAD

AD

Норманны используют яблоки и сидр во многих пикантных блюдах — с дичью, птицей и даже рыбой. В этом классическом блюде из свинины от Жана-Франсуа Гийуэ-Уара из Domaine Michel Huard важно использовать слегка терпкий сорт, чтобы конечный результат не был слишком сладким. Получить рецепт >

Ребрышки Prime — любимое фирменное блюдо стейкхаусов. Одна из наших любимых версий происходит из ныне несуществующего Piccolo Pete’s, ресторана в Небраске, где мясо натирали итальянскими специями и обжаривали на сильном огне до образования ароматной корочки. Получите рецепт >

ADVERTISEMENTAD

AD

Перенеситесь в Пиренеи, приготовив это деревенское каталонское рагу из дичи, приправленное фруктовым красным вином, шоколадом и свежими травами. Получить рецепт >

На языке народа йоруба в Западной Нигерии слово «эфо риро» означает «перемешанный лист», имея в виду горький лист шоко, из которого его часто готовят. (Но не расстраивайтесь, если вы не сможете его найти — шпинат станет подходящей заменой. ) Получить рецепт >

ADVERTISEMENTAD

AD

Харчо – общее название острой тушеной говядины по-грузински. Некоторые версии готовятся на бульоне и приправлены рисом, в то время как другие, такие как этот, который подают в Salobie Bia в Тбилиси, очень густые и состоят из молотых грецких орехов и специй. Получить рецепт >

ADVERTISEMENTAD

AD

Шелковистый чесночный крем придает этому блюду, родом из Чили, приятную пикантность. Мы любим намазывать остатки соуса на бутерброды и роллы. Получить рецепт >

Венгерская сладкая паприка придает этому классическому рагу из говядины необычайно глубокий, насыщенный цвет и вкус. Мы любим подавать его с ржаным хлебом, сметаной и порванными веточками укропа. Получить рецепт >

ADVERTISEMENTAD

AD

Мостарда с кисло-сладким грушевым вкусом станет идеальным дополнением к этому постному, но ароматному жаркому.