Харчо пошаговый рецепт с фото

Харчо
PT150M
Грузинская кухня. При произнесении этого словосочетания в мозгу возникает куча ассоциаций.
Тут тебе и свежий горный ветер, и прохлада долин, откуда доносится блеяние овец, и журчание горного ручья.
6 порций
Blog Food

https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0045-harcho/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0045-harcho/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0045-harcho/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0045-harcho/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0045-harcho/04.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0045-harcho/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0045-harcho/06.jpg
https://blog-food. ru/images/site/recipes/first-dishes/0045-harcho/07.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0045-harcho/08.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0045-harcho/09.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0045-harcho/10.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0045-harcho/11.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0045-harcho/12.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0045-harcho/13.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/first-dishes/0045-harcho/14.jpg

Харчо пошаговый рецепт с фото

19 апреля 2013 г.

Дила мшвидобиса!

Грузинская кухня. При произнесении этого словосочетания в мозгу возникает куча ассоциаций. Тут тебе и свежий горный ветер, и прохлада долин, откуда доносится блеяние овец и журчание горного ручья. А шум настоящего грузинского застолья вообще ни с чем не спутаешь — с цветастыми тостами, завораживающими песнями, здоровой пищей и замечательным вином.

В общем, решили сварить харчо. Рецептов данного шедевра в сети оказалось довольно много, но самым большим шоком было то, что оказывается, харчо не делается из баранины.Название данного блюда по-грузински — «дзрохис хорци харшот», переводится как «суп из говядины». А нам всю жизнь в советском общепите скармливали некий «харчо из баранины», что, как гласит кулинарный словарь Похлёбкина:

«…вопиющая кулинарная безграмотность и, главное, искажение представления о национальном грузинском блюде. »

Настоящий харчо состоит из трёх обязательных ингредиентов: говяжьей грудинки (реже рульки), грецких орехов и тклапи.

Тклапи — сухофрукт, непременный компонент ряда блюд грузинской и других закавказских кухонь (по-русски может называться еще: левишник, лавашник, кислая пастила). Тклапи приготавливается из слив алычи или ткемали путем протирания спелых плодов сквозь волосяное (или любое неметаллическое) сито. Полученная масса (без кожицы) наносится слоем толщиной менее 1 см на специальные дощечки из лиственных пород деревьев, смазанные растительным маслом, которые выставляют на солнце для подсыхания. Если слой пасты из алычи после высыхания сильно истончается, то сверху на него вновь наносят массу. Подсохшее, но еще эластичное тклапи снимается в виде листа с доски и подсушивается еще немного на воздухе с тыльной стороны до полной сухости, признаком которой служит равномерное потемнение цвета тклапи с обеих сторон и исчезновение его мазкости. Толщина готового тклапи на более 3 мм. Хранится свернутым в трубку и завернутым в чистую редкую холстину в сухом проветриваемом помещении. Тклапи легко отламывается от целого листа. Дозируется в квадратных сантиметрах или «кусочках». Например: «добавить кусочек тклапи величиной с пол-ладони». Кулинарный словарь В.В. Похлёбкина, 2002

Поскольку тклапи мы не нашли, а на грецкие орехи у меня аллергия, решили первое заменить соусом ткемали (это позволительно), а от орехов и вовсе отказаться (это не позволительно, но тут уж ничего не попишешь). Забегая вперёд, скажу, что такого вкусного харчо я не ел ни разу в жизни )).

Итак, продуктовый набор:

• Говяжья грудинка (тут где-то 1,3 кг)
• Рис 2/3 стакана
• Помидоры
• Лук
• Чеснок
• Ткемали
• Перец горошком
• Хмели-сунели (2 ст. ложки)
• Красный перец
• Петрушка
• Базилик
• Пучок кинзы за кадром

Сперва режем мясо:

Заливаем тремя литрами холодной воды и ставим на огонь:

Бульон варим два часа, естественно, снимая пенку. Солим только в самом конце. Также через 1,5 часа можно добавить немного лаврушки.

В это время снимаем с помидоров кожицу. Для этого её крестообразно надрезаем:

и заливаем кипятком:

Через пару минут шкурка сама начнёт отслаиваться:

После чего её будет очень легко снять:

Режем и пассеруем лук:

Режем очищенные помидоры и добавляем к луку:

Рис промываем, чеснок чистим. Всё готово, ждём пока доварится мясо:

Бульон сварился. Мясо вынимаем и режем помельче:

Засыпаем в бульон рис и варим где-то минут 15, после чего туда возвращаем мясо, кидаем лук с помидорами, все специи (чеснок давим) и ткемали:

Варим минут 10, выключаем огонь и даём настояться нашему харчо минуточек 5-10.

Разливаем по мискам, добавляем рубленую кинзу и наслаждаемся:

Приятного аппетита!

Оценка Blog-Food.Ru

Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни.

9/10

Понравился рецепт? Расскажите друзьям:    

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с Яндекс кошелька, банковской карты или счета телефона. Платеж осуществляется через ЮMoney.

Суп Харчо, пошаговый рецепт на 2585 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Куриный супчик

Если делаете куриный супчик для детей — добавьте макароны и уберите чили, если для себя — я бы предпочла не добавлять макароны, а сохранить чистый вкус бульона, овощей и куриной грудки. Получается

Юлия Высоцкая

21 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Суп из шпината и чечевицы

Этот суп — один из примеров, насколько чечевица может меняться и слушаться других ингредиентов, которые находятся с ней вместе в рецепте.

Юлия Высоцкая

22 февраля 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Итальянский суп

Овощи для бульона чистить не нужно, достаточно просто хорошо их вымыть, а если хотите сделать суп побогаче, готовьте его на мясном бульоне. Я не добавляю в этот суп сладкий перец, мне кажется, он

Юлия Высоцкая

30 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Томатный суп с чечевицей, свеклой и шпинатом

Такой суп хорошо подавать с жирным йогуртом или сметаной, натертым сулугуни или фетой. Если свекла у вас крупная, будет достаточно и двух штук. Вместо свежего розмарина подойдут сухие прованские или

Юлия Высоцкая

15 февраля 2015

Реклама

ТатьянаS

05 октября 2014

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Упрощённый вариант!

Конечно,  от классического  мой вариант отличается,но более острый  и пикантный-это на любителя))),  а мой «харчо» каждый съест по тарелочке и добавки попросит!  Для разнообразия супов,которые варю  очень часто,отличный вариант и Вам рекомендую)))) 

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!

Пищевая ценность блюда

2585

кКал

110%

% от дневной нормы

16 %

39 %

9 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

аджика

1 ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

У меня была часть рульки,промываем её,обсушиваем.

Обжарим с двух сторон на раскалённом масле (я делала в кастрюле с толстым дном,в которой потом продолжала варить супчик! Заливаем примерно 2,5 л воды и варим,снимая пену. Солим по вкусу. Варим 30-40 минут. Всыпаем промытый рис (1 пакетик как раз хватит).

В это время готовим зажарку. Лук,чеснок нарезать. Обжарить в масле.

Помидор без кожицы тоже нарезать.

Добавить к луку и чесноку в конце. Потушить всё вместе!

Переложить в ёмкость с высокими краями.

Взбить немного блендером всю массу.

Добавить ложку с горкой домашней аджики. Вместо аджики измельчить перец чили и сладкий. Отправить массу в суп.

В бульон добавить хмели-сунели и базилик.

Варить до готовности риса,выключить и дать настояться под крышкой. Мясо вынуть,отделить от костей,нарезать кусочками и отправить обратно в суп.

При подаче посыпать по желанию свежей зеленью и предложить сметанку.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

супысвинойзаправочныйиз мясас рисом

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рождественское меню

Необычные закуски

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт Булало

Главная » Рецепты » Рецепт Булало

Общеизвестно, что филиппинцы любят рагу и супы. От кислого синиганг до сладкой тинолы — гарантированно найдется суп на любой вкус — все это прекрасно, чтобы потягивать и наслаждаться, особенно долгими прохладными ночами. Но одним из самых популярных и, возможно, самых вкусных супов является классический булало или тушеная говяжья рулька.

Булало можно классифицировать как разновидность нилага – в конце концов, кажется, что нет большой разницы ни в ингредиентах, ни в процессе приготовления. Но что отличает булало, так это очень специфический выбор мяса, которое мы используем для него. Звездой большого булало всегда является мясо, а точнее, использование говяжьей рульки с костным мозгом, все еще находящимся внутри кости. Мясо булало славится тем, что тает во рту, практически отваливается от костей и становится таким нежным! Разве от одной мысли об этом не текут слюнки?

У Булало всего несколько ингредиентов, но для его приготовления требуется очень много терпения. Это только потому, что вам нужно подождать, пока говядина достигнет оптимальной нежности. В этом рецепте мы даем нашему булало постоять и вариться около полутора часов. Если у вас есть скороварка, это займет меньше времени, но все же некоторое время по сравнению с другими блюдами. На самом деле, полтора часа все еще могут быть короткими по сравнению с другими рецептами, которые позволяют булало вариться намного дольше. Мой рецепт Batangas Bulalo рекомендует время варки и приготовления 4 часа! Но не бойтесь – с булало, особенно хорошо приготовленным, ожидание всегда того стоит!

Другие ингредиенты булало также вкусны и питательны; капуста, печай, кукуруза и лук также являются типичными ингредиентами этого великолепного блюда. Вы также можете добавить рыбный соус или патис вместо соли.

Поскольку это такое классическое блюдо, филиппинцы приготовили множество вариаций булало, что делает это скромное и и без того вкусное блюдо еще более захватывающим! Если вы поклонник классического каре-каре, мой Булало Каре-Каре предлагает вам лучшее из обоих миров, сочетая вкусную говяжью рульку с фирменным арахисовым соусом. Еще больше отличается от классического рецепта этот жареный булало с соусом терияки! Покрывая говяжью голяшку панировочными сухарями, яйцами и мукой, вы создаете блюдо, хрустящее снаружи и мягкое внутри. С ресторанным соусом терияки на гарнир получается изумительное и вкусное блюдо — отличная альтернатива любимому филиппинскому блюду!

Бесспорно, Булало — это идеальная еда для комфорта. Неудивительно, что так много ресторанов – булалоганов – посвятили себя приготовлению булало своего фирменного блюда. Но теперь вам даже не придется далеко ходить, чтобы насладиться этим блюдом; Благодаря этому простому рецепту вы можете есть Булало в любое время, когда вам хочется домашнего уюта.

Пошаговое руководство по приготовлению Булало

Процесс приготовления Булало прост, хотя и довольно долгий из-за процесса размягчения. Тем не менее, вы с легкостью сможете приготовить это рагу из говяжьей рульки!

Дополнительным предварительным этапом приготовления булало является бланширование мяса, чтобы избежать лишнего жира и осадка. Отварите говяжьи рульки в воде на среднем огне, снимая лишний жир и пену, которые накапливаются и плавают в воде. Через 10 минут достаньте говядину и положите ее под холодную проточную воду, «очищая» ее. После того, как вы удалили лишние отложения и вылили использованную воду, теперь вы можете официально готовить свой булало!

Налейте 34 унции (или около литра) воды в большую кастрюлю, доведите ее до кипения. Как только он закипит, пора положить говяжью рульку, а затем лук среднего размера и перец горошком. Если вы используете кастрюлю, дайте мясу вариться около полутора часов. Но для скороварки вам понадобится всего около получаса. Дайте мясу размякнуть.

Добавьте кукурузу. Для этого рецепта я использую 3 целые кукурузы, но для удобства разрезаю их на 3 части. Держите булало на медленном огне еще 10 минут. По истечении 10 минут вы можете добавить другие овощи: капусту, печай и зеленый лук (или лук-порей). Это когда вы также можете добавить 2 столовые ложки пати, но опять же, это необязательный шаг.

После того, как вы полностью приготовили овощи, можно есть булало! Подавайте горячим и делитесь с семьей и друзьями. С чашкой дымящегося риса, чтобы полить суп, это определенно потрясающая, незабываемая еда!

Дайте нам знать, что вы думаете об этом булало!

Пятный штифт

4.20 Из 5 голосов

Рецепт Bulalo

Курс основной курс

Рецепт кухни филиппинский филиппинский

Общее время 2 часа

Количество порций 4 человека

Калорийность 231 ккал

Автор Vanjo Merano

• Скороварка

• 2 фунтов говяжьего хвостовика
• ½ капусты целый лист индивидуально отделен
• 1 БУНДЛЕ BOK CHOY
• 2 COBS COUN CONTRAD COUNT 3 частям
• 2 САБЛЮЧИ 1/2 дюйма
• 1 луковица
• 34 унции воды
• рыбный соус по вкусу по желанию

Стандарт США – метрическая система

• В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения

• Положите говяжью рульку, затем лук и перец горошком, затем варите 1,5 часа (30 минут, если используете скороварку) или пока мясо не станет мягким.

• Добавить кукурузу и варить еще 10 минут

• Добавить рыбный соус, капусту, печенку и зеленый лук (лук-порей)

• Подавать горячим. Делитесь и наслаждайтесь!

Порция: 4 г | Калорийность: 231 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 32 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 53 мг | Натрий: 122 мг | Калий: 862 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 276 МЕ | Витамин С: 46 мг | Кальций: 118 мг | Железо: 4 мг

Смотреть, как приготовить булало

Взаимодействие с читателями

Харчо из говядины в казане

Ингредиенты

Говядина

500 — 600 гр.

Лук

4 — 5 шт.

Морковь

1 шт.

Лавровый лист

4 шт.

белый рис

120 г

грецкий орех

100 г

Чеснок

1 шт.

Томатная паста

2 столовые ложки

Аджика (сухая)

2 чайные ложки

Ткемали

5 ст.л.

Приправа Хмели-Сунели

2 столовые ложки

Молотый черный перец

вкус

Поваренная соль

вкус

Гранулированый сахар

1 щепотка

Кинза

0,5 пачки

Петрушка

0,5 пачки

Лук

0,5 пачки

Подсолнечное масло

для жарки

Вода

3 л.

Процесс приготовления

Мясо промыть под проточной водой, нарезать и сложить в кастрюлю. В кастрюлю наливаем воду и ставим мясо вариться. Когда вода закипит, снимите ложкой пену и добавьте в бульон лавровый лист, одну луковицу и морковь.