Квашеная капуста в рассоле за 3 дня – Рецепт с сахаром

  Автор: Анна Спичка Блюда из овощей, Постное меню: первые и вторые блюда, салаты и десерты, ПП рецепты, Рецепты салатов

Здравствуйте, друзья! Сегодня у меня для вас отличный рецепт — квашеная капуста в рассоле за 3 дня. Пропорции рассола для квашеной капусты я привожу на 3 литровую банку. Капуста по этому рецепту всегда получается вкусная, хрустящая, рассол не тянется. На мой взгляд это очень удачный рецепт квашеной капусты в рассоле с сахаром — без хлопот, все очень просто и быстро, а результат всегда отличный.

Квашеную капусту можно с уверенностью отнести к национальным славянским блюдам — ее испокон веков готовят в России, Украине, Белоруссии. Приготовить это хрустящее лакомство не сложно, так как всю самую сложную работу за нас сделают молочно-кислые бактерии, которые и поддерживают процесс ферментации.

Квашеная капуста в рассоле — в чем польза?

Когда диетологи обнаружили, что квашенная капуста содержит большое количество витамина С, она сразу же стала стандартом для длительных морских путешествий, поскольку не нуждается в охлаждении и помогает предотвратить цингу. На суше квашеная капуста — это не только способ сохранить этот прекрасный овощ на протяжении всей зимы, но и повысить иммунитет и сопротивляемость сезонным вирусам, а также наладить работу желудочно-кишечного тракта.

Лакто-бактерии, которые ответственны за процесс ферментации, являются нашими главными симбиотами. С их помощью происходит переваривание пищи, именно они сдерживают рост патогенной флоры. Поэтому регулярное употребление ферментированных продуктов, в частности, квашенной капусты, помогает нормализовать кислотность желудка, восстановить микробиом кишечника после употребления антибиотиков, улучшить усвоение макро и микро нутриентов, предотвратить и вылечить такое заболевание, как кандидоз.

Как хранить квашеную капусту в рассоле

После того, как капуста приготовится, уберите ее в холодильник прямо в банке, в которой она квасилась. Доставайте по мере необходимости.

Ферментированные продукты могут храниться в холодном месте до полугода не теряя своих полезных свойств.

Как использовать квашеную капусту

Есть много способов отведать домашнюю квашеную капусту , в том числе прямо из банки )) Также вы можете использовать ее в качестве гарнира или салата, заправив растительным маслом, добавив лучка и зелени. Ну и конечно же, не забываем про всеми любимый винегрет, кислые щи или капустняк.

А еще квашеную капусту можно потушить и она станет прекрасной начинкой для вареников, пирожков.

Важное замечание

Иногда хозяйки жалуются, что рассол у квашеной капусты тянется, в чем причина, что делать и как этого не допустить?

Причин того, почему тянется рассол в квашеной капусте, может быть несколько:

• Йодированная соль. Для закваски капусты используйте только крупную каменную соль, йодированная сделает капусту мягкой, не вкусной, а рассол тягучим.
• Капуста очень долго стояла в тепле. Как только капуста хорошенько заквасится, ее необходимо убрать в холодильник.
• Не соблюдены пропорции соли и сахара.
• Очень много моркови. Морковь усиливает процесс брожения, поэтому не добавляйте в квашеную капусту много моркови.

Если уже случилось так, что у вашей квашеной капусты тянется рассол, не спешите ее выбрасывать, промойте обжарьте и приготовьте вареники или пирожки.

Готовьте квашенную капусту в рассоле строго по моему рецепту, и она всегда будет вкусной и хрустящей!

Квашеная капуста в рассоле за 3 дня

Анна Спичка

Чтобы квашеная капуста в рассоле приобрела приятную кислинку и великолепный хруст, потребуется в среднем три дня; в прохладную зимнюю погоду это может занять чуть больше времени, а в теплые летние дни — быстрее.

Следуйте мои пошаговым инструкциям и отличный результат гарантирован! Буду рада вашим оценкам и комментариям!

5 from 4 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 5 мин

Приготовление 10 мин

Время ферментирования 3 д

Общее Время 3 д 15 мин

Категория Блюда из овощей, Веган, Постные блюда, ПП рецепты

Кухня Русская

Порции 6

Калории/100 гр 20 ккал

• 2,5 кг капусты белокочанной
• 1 морковка 150 — 200г
• 2 лавровых листа
• 10 горошин перца

Для рассола

• 2 ст. л. сахарного песка
• 2 ст. л. крупной каменной соли (не йодированной!)
• Вода

• Для квашеной капусты в рассоле, берем плотный вилок капусты, весом около 2,5 — 3 кг и одну морковку. Моркови очень много не нужно.

• Капусту шинкуем тонкими полосками, шириной около 3 мм. Я шинкую капусту на шинковке, но если вам удобно, можно сделать это ножом.

  Морковь трем на крупной терке.

  Хорошо обминаем капусту с морковью руками, пока она не станет влажной.

• По желанию добавляем к капусте несколько горошин черного или душистого перца и пару лавровых листиков.

• Берем трех литровую банку и, небольшими порциями, наполняем ее капустой, хорошо и плотно утрамбовывая. Обычно я делаю это кулаком, если ваша рака не проходит в горлышко банки, можно воспользоваться скалкой или толкушкой для пюре.

  Наполняем банку почти до самого горлышка, оставляем где-то на 4 см не полной.

• Сверху, в банку, насыпаем 2 ст. л. крупной каменной соли и 2 ст. л. сахарного песка.

• Теперь, тонкой струйкой, вливаем в банку простую воду из под крана, не кипяченую, до самого горлышка.

• Бутыль с капустой, сразу ставим в глубокую тарелку (во время брожения рассол будет вытекать). Сверху прикрываем перевернутой капроновой крышкой, оставляя зазор, для выхода газа и рассола.

• Оставляем банку при комнатной температуре, для ферментации, на 3 дня. 2-3 раза в день протыкаем капусту до самого дна, с каждой стороны, чтобы выпустить образовавшийся газ. Я делаю это при помощи длинного кухонного ножа.

• Капуста будет опускаться.

• Рассол, который во время брожения выливается из банки в тарелку, переливаем обратно в банку. Повторяем процедуру в течении 3 дней, затем убираем вкусную хрустящую квашеную капусту в рассоле в холодильник.

• Готовую квашеную капусту, достаем из банки, слегка отжимаем рассол. Вкуснее всего подавать квашенную капусту с душистым подсолнечным масло, по желанию можно добавить немного лука.

Ключевое слово Квашеная капуста быстро без уксуса в банке, Квашеная капуста холодным рассолом, Квашенная капуста в рассоле с сахаром

Закладка Постоянная ссылка.

рецепт классический в 3-х литровой банке

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Содержание

1. Польза квашеной капусты для организма
2. Как правильно выбрать капусту
3. Пошаговые рецепты классической квашеной капусты
4. Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку
5. Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку
6. Классический рецепт квашеной капусты с рассолом
7. Быстрый классический рецепт квашеной капусты
8. Сроки и условия хранения
9. Заключение

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

   Внимание! Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.

3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
4. Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
5. Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1-2 листьях, не более.
6. В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

• кочан, массой около 3 кг;
• одна средних размеров морковь;
• 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

1. С кочана обязательно снимают несколько верхних листов.
2. Используя либо острый нож, либо специальную терку кочан нашинковывают. Причем у опытных хозяек кочерыжка тоже не пропадает – ее разрезают на несколько частей и кладут на дно банки.
3. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на любой терке.
4. Капусту и морковь смешивают в большой миске или прямо на столе, добавляют соли и начинают мять руками, как бы замешивая тесто.
5. Когда овощи начинают пускать сок, их укладывают в чисто вымытые и высушенные банки слоями, высотой 2-3 см, приминая каждый слой деревянной толкушкой или ложкой.
6. После хорошего уплотнения овощи должны влезть все по самые плечики банок, залитые собственным соком, и даже останется немного места сверху.
7. Если заквасить капусту в 3-х литровой банке без уплотнения, то сверху нужно обязательно положить груз: или в виде чистого камня, или в виде двухслойного пакета с водой.
8. Банку нельзя плотно закрывать крышкой, но для того, чтобы вовнутрь не попадала пыль и сор, можно прикрыть марлей или перевернутой пластиковой крышкой.
9. Далее заготовку оставляют на 3 дня кваситься при комнатной температуре.

   Внимание! Лучше всего чтобы процесс квашения протекал при температуре от +19°С до +23°С. При более низких температурных условиях процесс может сильно затормозиться и займет неделю и более. А высокая температура заквашивания может вызвать появление слизи на овощах.

10. В эти несколько дней квашеную капусту необходимо два раза в день протыкать сверху вниз, обязательно доставая до дна, деревянной палочкой или шпажкой, чтобы дать возможность выйти газам, иначе закуска будет горчить.
11. Также нужно внимательно следить, чтобы овощи были все время покрыты рассолом в виде собственного сока. В ином случае следует слегка утрамбовать их ложкой или толкушкой.
12. Через три дня готовую квашеную капусту помещают в холодильник или погреб.

Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

Подготавливают:

• небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
• маленькая морковка или половина средней;
• 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

Следует подготовить:

• 2,2 – 2,5 кг капусты;
• 1 крупную морковь;
• 1,5 литра воды;
• по 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

Рецепт квашеной капусты (по старинке) — Кулинария Алёны

Главная › Рецепты › Консервирование

• Алена Демьянчук
• Опубликовано 10 февраля 2020 г.
• 24 комментария

  Вот как приготовить Квашеная капуста  , которая останется хрустящей и никогда не подведет! Приготовить квашеную капусту легко по этому старинному европейскому рецепту. Меня постоянно спрашивают об этом рецепте квашеной капусты, и вы не поверите, как это просто! С этими секретами каждый раз получайте идеально сохранившуюся кислую капусту!

   

  Мы добавляем квашеную капусту в борщ, колбасу и сосиски из квашеной капусты, начиняем ими вареники, делаем быстрый салат из квашеной капусты или превращаем ее в жареную капусту, которую можно приготовить из свинины и квашеной капусты, используя одну -Сковорода! А поскольку другие маринованные овощи составляют большую часть русской, польской и украинской кухни, вам стоит попробовать наши украинские маринованные помидоры и польские маринованные огурцы, которые являются основными продуктами в кладовой!

  Что такое квашеная капуста?

  Квашеная капуста – это квашеная капуста, прошедшая процесс лактоферментации. Это способ сохранить овощи в течение длительного времени без замораживания или консервирования. Именно так люди прежних времен сохраняли свежие овощи, в том числе и капусту.

  Молочная кислота — натуральный консервант, предотвращающий размножение гнилостных бактерий. Сахара и крахмалы в овощах превращаются в молочную кислоту (известную как лактобациллы) и представляют собой тип ферментации, который улучшает наше пищеварение, уровень витаминов и ферментов.

  (Тот же рецепт квашеной капусты с использованием тертой моркови.)

  Преимущества квашеной капусты

  Квашеная капуста — самый известный лактоферментированный продукт питания во всем мире, поскольку он является антибиотиком и способствует росту здоровой флоры в кишечнике. Рекомендуется съедать 2 столовые ложки квашеной капусты во время еды, чтобы помочь пищеварению. Люди со слабым здоровьем могут вернуться на правильный путь, употребляя продукты с молочной кислотой, такие как квашеная капуста, и изменяя свой рацион.

  В каждой культуре есть свой способ приготовления капусты. Например, корейское кимчи является основным продуктом питания японцев из ферментированной капусты и овощей, а молдаване солят целые кочаны капусты. Однако в России и Украине мы любим добавлять в квашеную капусту тертую морковь, тогда как немецкая квашеная капуста прикрыта тмином и семенами горчицы.

  Баварская квашеная капуста также сладкая и более мягкий вид кислой капусты, но независимо от того, какой вариант вы выберете, знайте, что традиционный рецепт квашеной капусты состоит из капусты и соли. Метод моей мамы для приготовления квашеной капусты состоит в том, чтобы замесить ее с солью, чтобы высвободить естественную жидкость, известную как анаэробное брожение.

  Результаты этого старомодного метода квашения капусты иногда могут получиться горькими из-за недостаточного количества жидкости, образующейся на поверхности. Несмотря на то, что я добавил много соли, чтобы обеспечить максимальное выделение сока из капусты, мне пришлось выбросить ее, потому что она была слишком горькой (и она была взвешена и упакована в банку должным образом).

  Рецепт домашней квашеной капусты (простой метод):

  Только я попробовала квашеную капусту моей украинской тети, которую она готовит по очереди для своей семьи из 15 человек! Ее квашеная капуста такая свежая, хрустящая и идеально терпкая! Не слишком кислый или горький в самый раз. Ее секрет хрустящей капусты заключается в использовании бледно-бело-зеленых кочанов, а не зеленых листьев. Капуста должна быть тяжелой с бледно-зелеными листьями.

  Инструкции по приготовлению квашеной капусты немного отличаются от метода замешивания. Она не только смешивает соль с капустой, но и делает холодный рассол из холодной воды и большего количества соли, чтобы с этого момента началось анаэробное брожение.

  Интересно, что это просто покрывает капусту, и это все равно, что срезать путь! Соль и вода защищают капусту от потемнения и у меня никогда не было плохих результатов, получается каждый раз! У меня был кто-то, кто пробовал много рецептов квашеной капусты, попросил этот рецепт, утверждая, что это была лучшая квашеная капуста, которую она когда-либо пробовала! Он такой вкусный, что даже мои дети его едят!

  Лучшая капуста для квашеной капусты?

  Озимая капуста имеет самое высокое содержание влаги, что идеально подходит для квашеной капусты. У нее более толстые уплотненные листья, чем у яровой капусты. Летняя капуста имеет рыхлые полые листья и намного легче по весу. Поздняя капуста намного тяжелее и имеет бледно-зеленые листья.

  Лучшими сортами поздней капусты для выращивания в домашних условиях являются поздняя плоская голландская капуста, капуста Multikeeper Cabbage и Brunswick. Вам нужна плотная зеленая капуста бледно-зеленого цвета (иногда ее называют белокочанной капустой). Избегайте взъерошенных или нежных капустных листьев при приготовлении квашеной капусты, вам нужна плотная капуста, широкая и твердая на ощупь.

  Вопросы и ответы

  Приготовление квашеной капусты:

  Чтобы получить максимальную пользу от квашеной капусты, не варите ее! Консервирование квашеной капусты убьет эти полезные бактерии с помощью тепла. Лактоферментированные продукты лучше всего хранить в холодильнике или в бочках или ведрах.

  Я люблю, когда капуста стоит на столе, пока она не приобретет нужную нам кислинку, а затем переливаю ее в стеклянные банки и храню в холодильнике (холодильное хранение). Таким образом, он хранится месяцами в задней части холодильника без консервирования и дальнейшего скисания.

   

  1. Взвесьте кочаны капусты на весах, чтобы убедиться, что вы работаете с 3 килограммами капусты (если капуста весит немного больше, ничего страшного, просто оставайтесь на отметке 3 кг, позже вы выбросите сердцевину и плохие листья). .)
  2. Разрежьте капусту пополам, не повреждая сердцевину, чтобы ее было легче шинковать. Нарежьте капусту в большую миску с помощью терки, острого ножа или салатного мастера (насадка-конус).
  3. Смешайте капусту, 2 столовые ложки соли, тертую морковь (если используете) и чайную ложку сахара (она не будет сладкой).
  4. Тем временем приготовьте холодный рассол из воды и соли.
  5. Переложите капусту в большую кастрюлю и залейте холодным рассолом. Прижмите и утрамбуйте капусту тяжелой тарелкой, чтобы капуста была покрыта как минимум на 1 дюйм выше тарелки.
  6. Поместите капусту в темное прохладное место (где-нибудь на столешницу) на 3-5 дней. Проверьте на терпкость через 3 дня. Я не накрываю кастрюлю кухонным полотенцем, пока жидкость покрывает капусту, она не должна потемнеть.
  7. Упакуйте капусту вместе с соком в 4 литровые банки или одну литровую банку. Не забудьте прижать капусту, чтобы жидкость поднялась и покрыла капусту.
  8. Хранить в холодильнике до 12 месяцев и более.

  Примечание: Убедитесь, что капуста все время погружена в жидкость в процессе ферментации.

  Можно ли обойтись без воды?

  Этот рецепт квашеной капусты каждый раз получается идеальным! Однако, если вы хотите приготовить старомодную квашеную капусту без воды, купите давилку или рассольник и растолките капусту, чтобы выпустить натуральный сок. Вам нужно достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту во время брожения.

  В идеале вы должны добавить 1 столовую ложку морской соли на литр нашинкованной капусты. Оставьте толченую капусту в соли на 10 минут в миске. Затем разложите по чистым банкам и придавите, чтобы жидкость покрывала капусту на 1 дюйм.

  Квашеная капуста Ингредиенты:

  Квашеная капуста готовится из свежего сырья. При приготовлении хрустящей квашеной капусты вам нужно выбрать тяжелый сорт озимой капусты.

  • Озимая капуста – – поздний сорт капусты, идеально подходящий для приготовления квашеной капусты. При квашении капусты вам нужен тяжелый кочан с бледно-зелеными листьями. Получится хрустящая квашеная капуста – залог успеха!
  • Соль — используйте нерафинированную морскую соль или кошерную соль. Не используйте йодированную соль для домашней квашеной капусты, она должна быть премиум-класса, чтобы работать как консервант. Соль ингибирует гнилостные бактерии в течение нескольких дней, пока не будет произведено достаточно молочной кислоты, чтобы сохранить капусту в течение многих месяцев.
  • Морковь-  перед заквашиванием в квашеную капусту можно добавить 1 часть овощей, таких как свекла или морковь. На 3 кг капусты вам понадобится 1 морковь или свекла, натертая на терке. Это делает его питательным, так как он ферментируется вместе с капустой.
  • Рассол-  пропустите рассольник (давилку) для толчения капусты и сделайте себе одолжение, приготовьте этот рассол из воды и соли! Используйте фильтрованную или чистую воду.

  Как долго квасить квашеную капусту?

  Способ приготовления квашеной капусты и температура в вашей комнате могут сильно повлиять на то, как долго вам нужно квасить капусту. Обычно процесс брожения у меня при комнатной температуре 70°F может занять 3-5 дней в зависимости от влажности.

  Если вам нужна более мягкая капуста, выберите 3 дня брожения. Нам больше нравится терпкая сторона, так что 5 дней идеально! Попробуйте вкус после 3-го дня, чтобы определить, хотите ли вы продолжить ферментацию или упаковать его для хранения в холодильнике.

  Можно ли заморозить квашеную капусту?

  Экстремальные температуры могут убить полезные бактерии, которые могут развиваться во время лактоферментации. Замораживание и приготовление квашеной капусты возможно, однако консистенция изменится. Ферментированная квашеная капуста остается хрустящей и свежей прямо в холодильнике в течение длительного периода времени при правильном обращении.

  Банка хорошо ферментированных овощей может храниться месяцами и месяцами! Просто сделайте квашеную капусту по этим инструкциям и продлите витамины при ее правильном хранении без крайностей.

  Сколько хранится квашеная капуста?

  Зачем покупать марки квашеной капусты, если вы делаете этот простой рецепт квашеной капусты?! Если вы когда-нибудь задумывались, портится ли квашеная капуста? Тогда я здесь, чтобы ответить на ваш вопрос!

  Квашеная капуста может испортиться, если вы выберете неправильную капусту и перепутаете соотношение соли. Есть много других причин неудач, но одной из них может быть отсутствие жидкости, покрывающей капусту во время брожения.

  Если брожение прошло успешно и вкус квашеной капусты идеально терпкий, вы можете продлить срок ее хранения в холодильнике до 12 месяцев! Храните сколько хотите в течение этого времени в холодильнике и следите за тем, чтобы жидкость всегда покрывала капусту!

  Что есть с квашеной капустой?

  Из чего делают квашеную капусту?

  Лучшая квашеная капуста готовится из свежих ингредиентов, всегда используйте фильтрованную или чистую воду и органические овощи самого высокого качества! Квашеная капуста получается хрустящей и вкусной с правильной капустой!

  Квашеная капуста в основном готовится из капусты и соли. Пробиотиков в квашеной капусте много! Знаете ли вы, что употребление сока квашеной капусты может помочь при тошноте и болях в животе?

  Калории и пищевая ценность:

  Квашеная капуста полезна и низкокалорийна. Он не только полезен для вас, но и содержит мало углеводов и содержит пробиотики, витамины, клетчатку и минералы, которые помогают пищеварению и дефекации.

   

  Советы

  1. Используйте шумовку с отверстиями, чтобы удалить капусту из банки. Вы не хотите удалять много жидкости из банки, так как она сохранит остальную часть партии. При хранении квашеная капуста всегда должна быть покрыта соком.
  2. Натри морковь или свеклу в квашеную капусту, чтобы получить больше витаминов!
  3. Используйте фильтрованную или чистую воду и органические овощи самого высокого качества!
  4. Вы знаете, что партия квашеной капусты плоха, если ее запах настолько ужасен, что ничто не может убедить вас съесть ее. Пузырчатая, маленькие пятна белой пены – травильная жидкость и естественность.
  5. Используйте стеклянную банку с широким горлышком для удобства подачи.
  6. Добавляйте квашеную капусту в супы, салаты, жареную капусту и вареники. Многие лепешки фаршированы начинкой из тушеной капусты, как эти Капустные Беляши.
  7. Вырасти десяток кочанов и тебе на год хватит!
  8. Вымойте и обрежьте все испорченные части, которые могут испортить вашу партию квашеной капусты.

  Вкусные рецепты квашеной капусты:

  Нужны идеи рецептов квашеной капусты? Попробуйте эти рецепты с квашеной капустой:

  • Жареная капуста – русское блюдо! Добавьте колбасу, польскую колбасу, курицу или свиные ребрышки!
  • Рецепт бутерброда Рубена (Имитатор Маленького Жоржа) — бутерброды — отличный способ использовать эту приправу!
  • Тушеная капуста { Тушеная капуста } – можно приготовить с копченым беконом, свининой, грибами и курицей.
  • Капуста Беляши
  • Рецепт домашних польских вареников (можно заморозить)
  • Рецепт борща — добавьте горсть квашеной капусты ближе к концу.
  • Салат из квашеной капусты — смешайте 3 стакана квашеной капусты, 1 сладкую луковицу и подсолнечное масло по вкусу.

   

   

  Все, что нужно для приготовления квашеной капусты в домашних условиях:

  • Нож для нарезки мандолины – шинковать капусту очень просто!
  • Стеклянная банка емкостью 1 галлон идеально подходит для холодного хранения квашеной капусты.
  • Большая миска для смешивания — обязательно используйте очень большую миску, так как капуста может утроиться в объеме при шинковке.
  • 8-Quart Pot — используйте большую кастрюлю для брожения. Вы хотите что-то достаточно большое, чтобы поместиться на обеденной тарелке и поднять жидкость, но в то же время накрыть капусту, чтобы она не подвергалась воздействию воздуха.
  • Острый нож. Мне нравится разрезать кочан пополам, чтобы его было легче шинковать.

  Как приготовить квашеную капусту:

  Рецепт квашеной капусты

  Время подготовки: 15 минут

  Фермент: 3 дня

  Порции: 1 галлон

  Автор: Алина Демюнчук

  Вот как сделать Кварный карат , который остается в ярости и никогда не проходит! Приготовить квашеную капусту легко по этому старинному европейскому рецепту. Меня постоянно спрашивают об этом рецепте квашеной капусты, и вы не поверите, как это просто! С этими секретами каждый раз получайте идеально сохранившуюся кислую капусту!

  Квашеная капуста:

  • 3 килограммы капуста (6 фунтов)

  • 2 столовые ложки

  • 1 Обличная морковь* (опционально)

  • 1 TSP Granulated Sugared Sugarder

  7

  1 TSP Granulated Sugared

7

1 TSP Granulated Sugared

24247

1 TSP. холодная вода

Как приготовить квашеную капусту:

• В очень большой миске смешайте капусту, соль, морковь и сахар и положите в большую кастрюлю.

• Смешайте ингредиенты холодного рассола и залейте капусту.

• Придавите капустную смесь тяжелой тарелкой и убедитесь, что жидкость полностью покрывает капусту, чтобы она не потемнела. Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней.

• Упакуйте в 1-галлонную банку (или четыре 1-квартовые банки), прессуя, налейте жидкость на капусту и храните в холодильнике до 12 месяцев.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Не используйте морковь для традиционного рецепта квашеной капусты.
• 3 килограмма – это примерно два больших кочана капусты.
• Моя тетя любит проветривать всю горечь перед тем, как расфасовать по банкам. Просто высыпьте квашеную капусту в большую миску после ферментации и оставьте ее открытой на 2 часа. Затем плотно упакуйте в банки, надавливая жидкость на капусту, и храните в холодильнике, как указано. Я пропускаю этот шаг.

Порция: 1 чашкаКалории: 49 ккалУглеводы: 11 гБелки: 2 гЖиры: 1 гНасыщенные жиры: 1 гНатрий: 1780 мгКалий: 331 мгКлетчатка: 5 гСахар: 6 гВитамин А: 821 МЕВитамин С: 69мгКальций: 76мгЖелезо: 1мг

Привет, я Алёна!

Добро пожаловать в кулинарию Алёны, где обмен рецептами из моего повседневного опыта превратился в карьеру! Я готовлю для своей семьи более 10 лет, и теперь в оживленном доме из восьми человек еда стала более востребованной! Это означает, что я обычно готовлю завтрак, ужин, иногда десерт и обед почти каждый день, а затем делюсь своими любимыми блюдами в Интернете!

Сохраним: Ферментация — Квашеная капуста и соленья

Ферментация

Ферментация — это процесс, при котором полезные бактерии расщепляют компоненты пищи в контролируемых анаэробных условиях с образованием кислот. Это улучшает вкус, текстуру и срок хранения продуктов. Поддерживайте высокий уровень чистоты и следуйте процедурам, проверенным исследованиями, чтобы добиться наибольшего успеха в производстве безопасных и высококачественных продуктов.

Емкости для брожения

Каменные кувшины являются традиционными емкостями для брожения; однако можно использовать и другие контейнеры, такие как стеклянные или пищевые пластиковые контейнеры. Многие рестораны получают продукты и ингредиенты в 5-галлонных пластиковых ведрах, которые идеально подходят для брожения. Не используйте медные, железные или оцинкованные металлические контейнеры или кастрюли со свинцовой глазурью. Если вы не уверены в пригодности контейнера, вы можете застелить его пищевым пластиковым пакетом, например, предназначенным для запекания или маринования индеек. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Покрытие

Во избежание образования плесени на поверхности всегда держите капусту или соленые огурцы погруженными в воду. Если сок не покрывает капусту или соленые огурцы, добавьте кипяченый и остывший рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды. Накройте капусту или соленые огурцы тарелкой, достаточно маленькой, чтобы поместиться в емкость для брожения, и придавите ее двумя или тремя чистыми литровыми банками, наполненными водой. Приемлемой альтернативой является наполнение большого запечатанного пищевого полиэтиленового пакета 4,5 столовыми ложками соли и 3 литрами воды. Наполненный мешок можно вставить в другой мешок и запечатать для большей прочности. Пластиковые пакеты, продаваемые для жарки или засолки индеек, подходят по размеру для 5-галлонных контейнеров. Накройте верхнюю часть контейнера несколькими слоями чистой марли или чистого кухонного полотенца, чтобы уменьшить воздействие переносимых по воздуху спор плесени.

Квашеная капуста

Рекомендуемые сорта

Браво, Датская шаровая голова, Экскалибур, Мердок, Премиум поздняя голландская, Поздняя плоская головка и Краутман — хорошие сорта для квашеной капусты. Поздняя капуста желательна для приготовления квашеной капусты.

Количество

Из 50-фунтового мешка свежей капусты получается от 16 до 20 литров квашеной капусты. Каменный кувшин объемом 1 галлон вмещает 5 фунтов нашинкованной капусты, а кувшин объемом 5 галлонов — 25 фунтов.

Качество

Для приготовления хорошей квашеной капусты используйте здоровые, крепкие, сладкие, зрелые кочаны средне- и позднеспелых культур. Подготовьте и начните брожение через один-два дня после уборки капусты.

Подготовка

Работайте с примерно 5 фунтами свежей капусты за раз. Откажитесь от внешних листьев. Промойте головы холодной водой и слейте воду. Разрежьте головки на четыре части, удалите сердцевины, обрежьте и выбросьте поврежденную червями и болезнями ткань. Нашинкуйте или нарежьте капусту толщиной с 25-центовую монету или 1/16 дюйма.

Наполнение и упаковка емкости

Поместите 5 фунтов нашинкованной капусты в емкость для брожения и тщательно смешайте с 3 столовыми ложками соли для консервирования или маринования. Упакуйте, растолките или отожмите смесь чистыми руками до тех пор, пока уровень натурального сока, вытекающего из капусты, не покроет ее поверхность. Продолжайте готовить и упаковывать 5-фунтовое количество нашинкованной капусты и 3 столовые ложки соли за один раз, пока не закончите или пока емкость для брожения не будет заполнена в пределах трех-четырех дюймов от ее верха. Утяжелите и накройте капусту, как описано в разделе «Накрытие» в начале.

Температура, время и управление ферментацией

Храните контейнер при температуре от 70 до 75°F во время ферментации. При таких температурах квашеная капуста полностью забродит примерно через три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 ° F ферментация может занять шесть недель. Ниже 60 ° F квашеная капуста может не бродить. При температуре выше 80°F квашеная капуста может стать мягкой и испортиться.

Точное соотношение 3 столовых ложек соли для консервирования или маринования к 5 фунтам нашинкованной капусты контролирует рост патогенов. Изменение пропорций может привести к получению небезопасного продукта.

Ферментация естественным образом останавливается, потому что кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен. Если вы погружаете капусту в наполненный рассолом мешок, не трогайте кувшин, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанут пузыриться). Если вы используете банки в качестве весов, вы должны проверять квашеную капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется. Квашеная капуста должна иметь желаемую терпкость, твердую текстуру, рассол не должен быть мутным, и на ней не должно быть признаков плесени или роста дрожжей. Не пробуйте, если вы видите плесень на поверхности, чувствуете слизистую текстуру или чувствуете неприятный запах. Полностью ферментированную квашеную капусту можно хранить плотно закрытой в холодильнике в течение нескольких месяцев или консервировать и заморозить.

Процедура замораживания

Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут вместимости морозильной камеры в день. Заполните пластиковые контейнеры для морозильной камеры объемом в пинту или кварту или конические банки для морозильной камеры. Оставьте ½ дюйма свободного пространства, запечатайте, наклейте этикетку и заморозьте.

Процедура консервирования

Перед началом прочтите «Давайте сохраним: основы домашнего консервирования». Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченый и остывший рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.

Для приготовления горячего компресса

Медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом котле, часто помешивая. Снимите с огня и плотно заполните банки квашеной капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Протрите закрывающие края банок чистым влажным бумажным полотенцем. Добавьте крышки и затяните хомуты. Готовить в течение рекомендованного времени в соответствии с таблицей 1.

Для приготовления сырой упаковки

Плотно заполните банки ненагретой квашеной капустой и залейте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Наполните и запечатайте, как описано выше для горячего компресса, и готовьте в течение рекомендуемого времени (см. Таблицу 1).

Для обработки в консервной банке с кипящей водой

Предварительно нагрейте консервную банку, наполовину заполненную водой, до 180°F для горячих упаковок и 140°F для сырых упаковок. Загрузите запечатанные банки на подставку для консервных банок. Опустите с помощью ручек в предварительно нагретую консервную банку с кипящей водой или загрузите одну банку за раз с помощью подъемника для банок. Добавьте воду, если необходимо, на 1 дюйм выше банок и накройте крышкой. Доведите воду до кипения на сильном огне. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите в течение рекомендуемого времени (см. Таблицу 1).

Для обработки в атмосферном паровом консервном банке

Перед началом прочтите «Давайте сохраним: основы домашнего консервирования». Предварительно нагрейте основание парового автоклава, которое было заполнено количеством воды, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к автоклаву (обычно около 2 литров). Установите решетку в основание консервной банки. Нагрейте воду в основании консервной банки до 180°F. Когда каждая банка заполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, сохраняя крышку или крышку на консервной банке с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервной банке, доведите консервную банку до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.

После обработки

После завершения обработки снимите автоклав с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или подставку для охлаждения на воздухе в течение 12–24 часов. Снимите хомуты и проверьте уплотнения крышки. Если в центре крышки имеется углубление, вымойте, высушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном и темном месте. Если крышка не запечатана, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как раньше. Резьбовые ленты вымойте и храните отдельно. Квашеную капусту лучше всего употреблять в течение года, и она безопасна, пока крышки остаются закрытыми.

Предупреждение: Единственные основанные на исследованиях рецепты ферментированных овощей включают процедуры приготовления квашеной капусты и ферментированных солений.

Фото: Bigstock

Мелкосерийное брожение

Квашеную капусту можно ферментировать небольшими партиями в литровых или полгаллонных банках. Порча вызывает большую озабоченность при брожении в банках, потому что капусту труднее держать погруженной в рассол. Для наилучшего успеха важно обеспечить тщательное перемешивание капусты и соли перед укладкой в ​​стерилизованные банки.

Процедура

Из пяти фунтов капусты получается примерно две 1-квартовые банки или одна пол-галлонная банка. Простерилизуйте банку (банки), поместив решетку на дно большой кастрюли, залейте водой и кипятите в течение 10 минут. Дайте банкам остыть перед использованием. Нашинкуйте капусту, как указано в предыдущем разделе о приготовлении квашеной капусты. При ферментации в банках используйте соотношение 5 фунтов капусты к 3½ столовым ложкам соли для консервирования. Тщательно смешайте соль с капустой в большой миске и дайте капусте подсохнуть в течение 10 минут, чтобы вытянуть жидкость. Помассируйте, утрамбуйте и отожмите капусту, пока она не станет мягкой, а сок не скапливается на дне миски.

Разложите капусту по охлажденным банкам, добавив оставшийся сок из миски. Используйте руку или деревянную ложку, чтобы вдавить капусту в банку и выпустить все воздушные карманы, оставив около 2 дюймов свободного пространства над капустой. Если сок не покрывает капусту полностью, добавьте кипяченый и остывший рассол (1½ столовой ложки консервной соли на литр воды). Сверху накройте квадратом марли, подвернув ее по бокам. Используйте бумажное полотенце, чтобы удалить любые свободные кусочки капусты внутри банки, которые находятся над марлей.

Взвесьте капусту, используя банку для желе объемом 4 унции, наполненную рассолом, которая помещается внутрь отверстия, или используйте герметичный пищевой пластиковый пакет, наполненный рассолом. Неплотно накройте крышкой или чистым полотенцем, чтобы могли выйти газы, образующиеся во время брожения. В качестве альтернативы вы можете использовать имеющиеся в продаже грузы и крышки одностороннего клапана. Поставьте банку на поднос, чтобы собрать сок, который может пузыриться в процессе брожения. Проверяйте банку два-три раза в неделю и сразу же удаляйте пену или плесень. Ферментация при комнатной температуре должна занять около трех недель.

Мелкопартийная квашеная капуста может храниться в течение нескольких месяцев в холодильнике, в замороженном виде или консервирована на водяной бане. При консервировании следуйте описанной выше процедуре, используя чистую банку.

Фото предоставлено: Bigstock

Ферментированные огурцы

Рекомендуемые сорта

Используйте огурцы для засолки, такие как Каролина или Буш Пикл. Маринованные огурцы короткие и имеют тонкую кожицу. Нарезные или столовые огурцы не подходят для заквашивания солений.

Количество

В среднем 4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов заполняют 1-галлонный контейнер.

Качество

Огурцы должны быть свежими, твердыми, без гнили и болезней. Для заквашивания используйте огурцы подходящего размера. Для приправы используйте крупные огурцы или огурцы необычной формы.

Подготовка

Выберите 4-дюймовые огурцы для ферментации. Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

• 4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
• 2 столовые ложки семян укропа или 4-5 головок свежего или сухого укропа
• 1/2 стакана соли для консервирования и маринования
• 1/4 стакана уксуса (5 процентов)
• 8 чашек воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
  — 2 зубчика чеснока (по желанию)
  — 2 сушеных красных перца (по желанию)
  — 2 чайные ложки целых смешанных специй для маринования (по желанию)

Внимание! Если огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их.

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки ферментированных солений в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром на определенной высоте.

Процедура

Огурцы помыть. Протрите каждый огурец под проточной водой, чтобы разрыхлить и удалить почву. Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте. Конец цветка содержит ферменты, которые могут сделать огурцы мягкими во время ферментации. Оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным. Положите половину укропа и специй на дно чистой подходящей емкости. Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворить соль в уксусе и воде и залить огурцы. Добавьте подходящее покрытие и груз. Храните при температуре от 70 до 75 ° F в течение примерно трех-четырех недель во время ферментации. Температура от 55 до 65°F приемлема, но ферментация займет от пяти до шести недель. Избегайте температуры выше 80 ° F, иначе огурцы станут слишком мягкими во время ферментации. Забродившие соленья лечат медленно. Проверяйте контейнер несколько раз в неделю и своевременно удаляйте поверхностную пену или плесень.

Хранение

Полностью ферментированные соленья можно хранить в оригинальной таре от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностная пена и плесень. Консервирование полностью ферментированных солений — лучший способ их хранения.

Процедура консервирования

Перед началом прочтите «Давайте сохраним: основы домашнего консервирования». Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Налейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и варите 5 минут. При желании отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как описано выше в разделах «Обработка в автоклаве с кипящей водой» или «Обработка в автоклаве с атмосферным паром» в течение времени, указанного в Таблице 2, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную ниже.

Низкотемпературная пастеризация

Для обработки ферментированных солений можно использовать следующий метод. Поместите банки в автоклав, наполовину наполненный теплой (от 120 до 140°F) водой.