Маринованная капуста на зиму в банках – 10 вкусных рецептов хрустящей капусты

В зимний период закуски из капусты очень популярны. К тому же маринованная капуста готовится легко, она всегда получается сочной и хрустящей.

В статье собраны 10 рецептов маринованной капусты на зиму в банках.

Содержание

1. Маринованная капуста без стерилизации в банках на зиму
2. Хрустящая маринованная капуста с уксусом на зиму
3. Сочная и хрустящая капуста под железную крышку в банках
4. Как заготовить маринованную капусту со свеклой на зиму?
5. Простой и вкусный рецепт маринованной капусты с морковью в банках
6. Сочная маринованная капуста в рассоле в домашних условиях
7. Пикантная и ароматная капуста в маринаде с чесноком на зиму
8. Хрустящая капуста, маринованная кусочками на зиму
9. Как заготовить капусту в банках без уксуса с лимонным соком?
10. Классическая маринованная капуста на зиму с яблоками

Сообщить об ошибке

Маринованная капуста без стерилизации в банках на зиму

Компоненты для приготовления маринованной капусты всегда найдутся под рукой. Маринованная капуста не требует дополнительной стерилизации и подвергается минимальной термообработке, поэтому сохраняет все свои витамины.

1. Капусту помойте, нашинкуйте тонкой полоской, засыпьте солью и перемешайте, слегка придавливая руками.

2. Морковь очистите и натрите на терке, добавьте ее к капусте, перемешайте.

3. В кастрюлю влейте воду, добавьте лавровый лист, сахар, гвоздику, душистый и черный перец горошком.

4. Кипятите маринад 2 минуты, затем влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.

5. Банки для хранения капусты хорошо помойте и простерилизуйте. Капусту разложите по банкам и хорошо утрамбуйте. В банке оставьте немного свободного места сверху. Влейте горячий маринад в банки, чтобы он заполнил все пространство до верха и закрутите винтовые крышки.

6. Примерно через сутки маринованная капуста будет готова, хранить ее следует в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Хрустящая маринованная капуста с уксусом на зиму

Время заготовок в самом разгаре, поэтому спешим поделиться вкусным рецептом маринованной капусты. Только подумайте, как приятно зимой достать баночку ароматной маринованной капусты и подать ее на стол к ужину.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,5 кг.
• Морковка – 40 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Соль – 40 гр.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Вода – 1,5 л.
• Уксус 9 % – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту помойте и нарежьте тонкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке, переложите капусту и морковь в объемную миску. Овощи перемешайте и слегка прожмите руками.

Шаг 2. Подготовьте банки, помойте их и простерилизуйте любым удобным способом. На дно банок положите лавровый лист и перец горошком.

Шаг 3. Затем в банки разложите капусту и морковь, слегка утрамбуйте.

Шаг 4. В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар и соль, доведите до кипения. Затем добавьте в маринад уксус и сразу разлейте его по банкам.

Шаг 5. Банки плотно закройте крышками, полностью остудите и храните в холодном месте.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сочная и хрустящая капуста под железную крышку в банках

Рецепт маринованной капусты под железную крышку, проверенный годами. В таком виде капуста отлично хранится всю зиму, остается крепкой и имеет приятный вкус. Ее можно подавать, как отдельную закуску или добавлять в различные салаты.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 30.

Ингредиенты:

• Капуста – 12 кг.
• Чеснок – 2-4 зуб.
• Вода – 9 л.
• Соль – 18 ст.л.
• Сахар – 12 ст.л.
• Лист лавровый – 6 шт.
• Перец душистый горошком – 12 шт.
• Перец черный горошком – 30 шт.
• Семена укропа – 6 ч.л.
• Уксус 9% – 18 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Банки для капусты тщательно вымойте и простерилизуйте. Чеснок очистите от шелухи, в каждую банку положите по 3 зубчика чеснока.

Шаг 2. Капусту помойте, удалите плохие листья и вырежьте кочерыжку.

Шаг 3. Нарежьте капусту крупными кусками.

Шаг 4. Разложите капусту по банкам как можно плотнее. Влейте в банки кипяток, прикройте их крышками и оставьте на 10 минут.

Шаг 5. Тем временем приготовьте маринад. В кастрюле закипятите воду, добавьте сахар и соль, перемешайте до полного растворения. Из банок слейте воду. В каждую банку положите лавровый лист, семена укропа и перец горошком, влейте кипящий маринад.

Шаг 6. В каждую банку влейте по 3 столовые ложки уксуса и закатайте их стерильными крышками. Остудите закатки в перевернутом виде, затем переместите в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как заготовить маринованную капусту со свеклой на зиму?

Яркая и вкусная заготовка получается из капусты и свеклы. Помимо того, что такая закуска очень полезна для организма в зимнее время, она украсит ваш стол и разнообразит повседневное меню.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2-3 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Свекла – 1 шт.
• Перец душистый горошком – по вкусу.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус 9% – 200 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту помойте, удалите плохие листья и нарежьте крупными частями.

Шаг 2. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками.

Шаг 3. Свеклу помойте, очистите и нарежьте небольшими дольками.

Шаг 4. Капусту, чеснок и свеклу разложите по банкам слоями.

Шаг 5. Сварите маринад. В кастрюлю влейте 1 литр воды, добавьте сахар, соль и специи. Маринад доведите до кипения и варите 2-3 минуты, в конце влейте уксус..

Шаг 6. Маринад влейте в банки. Закройте банки крышками, полностью остудите и храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт маринованной капусты с морковью в банках

Вкусная овощная закуска своими руками, которая отлично хранится всю зиму и в любой момент может быть подана к столу. По такому несложному рецепту мариновали капусту и морковь еще наши бабушки.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,5-2 кг.
• Морковка – 400 гр.
• Чеснок – 3 шт.(в каждую 700-мл.банку)
• Лист лавровый – 1 шт.(в каждую 700-мл.банку)
• Перец черный горошком – 4 шт.(в каждую 700-мл.банку)
• Вода – 1,5 л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Уксус 9% – 1,5 ч.л. (в каждую 700-мл.банку)

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту помойте и нашинкуйте тонкой соломкой.

Шаг 2. Морковь очистите, натрите на крупной терке и смешайте с капустой.

Шаг 3. Банки помойте и простерилизуйте, крышки прокипятите. На дно каждой банки положите зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком. Затем разложите овощи по банкам, хорошо утрамбуйте.

Шаг 4. В кастрюле закипятите воду, добавьте сахар и соль, варите маринад 5-7 минут, затем разлейте его по 700 мл. банкам.

Шаг 5. Сразу добавьте уксус и плотно закройте крышки. Дождитесь пока закатки полностью остынут, затем переместите их на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сочная маринованная капуста в рассоле в домашних условиях

Маринование капусты – простой способ заготовки этого полезного овоща на зиму. В специальном рассоле она отлично хранится и получается хрустящей и в меру соленой.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

• Капуста – 1,5-2 кг.
• Морковка – 3-4 шт.
• Чеснок – 4-6 зуб.
• Вода – 1,5 л.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Масло растительное – 180 мл.
• Уксус 70 % – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Овощи помойте, чеснок очистите от шелухи.

Шаг 2. Капусту нашинкуйте, морковь и чеснок натрите на крупной терке, смешайте овощи в миске, мять их руками не нужно.

Шаг 3. Овощной смесью наполните стерилизованные банки. Из такого количества ингредиентов получится 5 поллитровых банок.

Шаг 4. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Затем влейте уксус и растительное масло, перемешайте и залейте кипящим маринадом овощи.

Шаг 5. Плотно закройте банки стерильными крышками, укутайте в одеяло и дайте полностью остыть. Храните маринованную капусту в холодном месте.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пикантная и ароматная капуста в маринаде с чесноком на зиму

Для маринования капусты лучше всего использовать ранний сорт этого овоща, тогда закуска получается более сочной и нежной. Для придания маринованной капусте аромата и пикантного вкуса будем использовать чеснок, перец и лавровый лист.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Вода – 600 мл.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Семена укропа – 1 ч.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
• Чеснок – 3-4 зуб.
• Перец черный горошком – 3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту помойте, вырежьте кочерыжку и удалите плохие листья.

Шаг 2. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте дольками.

Шаг 3. Капусту разрежьте на несколько крупных частей.

Шаг 4. В стерилизованную литровую банку выложите капусту и чеснок, утрамбуйте овощи. Влейте кипяток и оставьте на 10 минут.

Шаг 5. По истечении 10 минут слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите маринад до кипения.

Шаг 6. В банку к капусте добавьте семена укропа, лавровый лист и перец горошком. Влейте уксус.

Шаг 7. Кипящим маринадом залейте банку и сразу закатайте крышкой. Закатку оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем храните ее в холодном месте.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Хрустящая капуста, маринованная кусочками на зиму

Мариновать капусту можно в разном виде: тонко нашинкованную или нарезанную крупными кусками. Заготовки из крупных кусков капусты можно использовать в приготовлении салатов, супов или различных овощных ассорти.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Морковка – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Уксус 9 %– 3 ст.л.
• Масло растительное – 100 мл.
• Сахар – 3 ст.л..
• Соль – 1,5 ст.л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный горошком – по вкусу.
• Вода – 0,75 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту помойте и нарежьте крупными кубиками.

Шаг 2. Морковку помойте, очистите и натрите на терке.

Шаг 3. Овощи сложите в миску, добавьте измельченный чеснок и перец горошком, перемешайте.

Шаг 4. В кастрюлю влейте воду, доведите ее до кипения, добавьте соль и сахар. Как только сахар и соль растворятся, добавьте растительное масло, прокипятите минуту. Затем добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня.

Шаг 5. В стерилизованную банку выложите овощи, утрамбуйте их и залейте кипящим маринадом. Закройте банку крышкой, остудите и храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как заготовить капусту в банках без уксуса с лимонным соком?

Маринованная капуста – это вкусная, хрустящая закуска для картофельных и мясных блюд. При ее приготовлении не используется уксус, поэтому она сохраняет все свои полезные свойства и абсолютна безопасна для желудка.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 0,6 кг.
• Морковка – 1 шт.
• Вода – 0,5 л.
• Чеснок – 2 зуб.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.
• Масло растительное – 30 мл.
• Сок лимонный – 50 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Овощи помойте. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте тонкими пластинками. Морковь натрите на терке, капусту нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 2. Банку для капусты помойте и простерилизуйте. Плотно уложите овощи в банку.

Шаг 3. В кастрюлю влейте воду, закипятите ее. Затем добавьте соль, сахар, растительное масло и лимонный сок. Варите до полного растворения сахара и соли.

Шаг 4. Горячим маринадом залейте овощи, закрутите винтовую крышку и остудите закатку при комнатной температуре.

Шаг 5. Через 1-2 дня капуста будет готова к употреблению, храните маринованную капусту в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Классическая маринованная капуста на зиму с яблоками

Капуста – полезнейший овощ, который едят в разных видах: свежим, вареным, жареным, тушеным и маринованным. Особенно полезен в маринованном виде этот овощ в зимнее время, а такие заготовки из капусты и яблок вообще рекордсмены по количеству витаминов.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг.
• Морковка – 1 шт.
• Яблоки – 2 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Вода – 0,5 л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Уксус 9 % – 0,5 ст.
• Масло растительное – 0,3 ст.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Перец черный горошком – 8-10 шт.
• Гвоздика – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В кастрюлю влейте воду, доведите ее до кипения, добавьте специи и дайте настояться в течение часа.

Шаг 2. Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке, яблоки нарежьте кубиками, чеснок очистите от шелухи и нарежьте произвольно. Смешайте нарезанные ингредиенты.

Шаг 3. В настоявшийся маринад добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус, доведите до кипения. После этого снимите кастрюлю с огня и добавьте мед, перемешайте.

Шаг 4. Капусту с морковкой и яблоками выложите в стерилизованную банку, хорошо утрамбуйте.

Шаг 5. Влейте в банку горячий маринад и плотно закройте крышку. Остудите заготовку при комнатной температуре, затем переместите в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Капуста на зиму в банке

Капуста белокочанная

1,5 кг

Морковь

400 гр.

Сахар-песок

2 ст.л.

Соль

1,5 ст.л.

Уксусная эссенция

2 ч. л.

Лавровый лист

по вкусу

Ацетилсалициловая кислота

2 шт.

Очень вкусный рецепт быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой

Если вы хотите побаловать себя и близких домашними маринованной капустой в холодное время года, но не любите тратить на заготовки много времени, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты (из расчета на 4 банки объемом 3 л):

• Белокочанная капуста – 4 кг.
• Свекла – 1 кг.
• Соль – 8 ст.л.
• Уксус столовый 9% – 8 ст.л.
• Сахар – 8 ст.л.
• Лавровый лист – 16 шт.
• Острый перец стручковый – 4 шт.
• Чеснок – 1 большая головка.
• Черный перец, горошек – 1 ст. л. без горки.
• Укроп сушеный – по 4-5 зонтиков на банку.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим свеклу – удалим кожуру и нарежем тонкими кусочками произвольной формы.

Шаг 2. Теперь подготовим капусту – снимем верхние листья и разделим на части. Не нужно стараться резать мелко, достаточно, чтобы куски можно было протолкнуть в горлышко банки.

Шаг 3. Укладываем нарезанные овощи в банку. На дно кладем свеклу, затем капусту.

Шаг 4. На капусту бросаем лавровый лист, черный перец горошком и нарезанный чеснок.

Шаг 5. Добавляем зонтики укропа и острый стручковый перец.

Шаг 6. Повторяем укладку ингредиентов в том же порядке, пока банка не заполнится доверху.

Шаг 7. Капуста должна быть основным ингредиентом по количеству. Острый перец кладите по вкусу, обычно хватает одного стручка на банку.

Шаг 8. Приготовим маринад: вскипятим 5-6 литров воды и разведем в ней соль, сахар и уксус.

Шаг 9. Тщательно размешаем и сразу зальем в банки доверху.

Шаг 10. Накроем банки крышками, поместим в кастрюлю с теплой водой, дно которой устелем полотенцем и доведем до кипения. Стерилизуем на умеренном огне в течение 15 минут.

Шаг 11. После стерилизации закатываем банки. Не забываем проверить, чтобы они не пузырились. Ставим в теплом месте вверх дном.

Шаг 12. Накрываем теплым одеялом и оставляем минимум на 8 часов.

Шаг 13. Снимаем одеяло и дожидаемся полного остывания. Затем заготовки можно будет убрать в погреб на хранение. Капуста будет готова к употреблению через несколько дней.

Капуста по-корейски – лучший рецепт на зиму

Простой рецепт ароматной и пикантной закуски, которая будет уместна и на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1-1,5 кг.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец душистый молотый – по вкусу.
• Семена укропа – 1 ч.л.
• Семена кориандра – 1 ч.л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Уксус 9% – 30 мл.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Растительное масло – 30 гр.
• Вода – 1 л.
• Клюква – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Кухонный комбайн позволит вам справиться с этой задачей гораздо быстрее.

Шаг 2. Поместите измельченную капусту в глубокую кастрюлю.

Шаг 3. Возьмите другую кастрюлю и приготовьте маринад: смешайте семена кориандра и укропа, соль, сахар, нарезанный пластинами чеснок.

Шаг 4. Добавьте в кастрюлю растительное масло, воду и тщательно все перемешайте.

Шаг 5. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите маринад до кипения, затем снимите с огня.

Шаг 6. Теперь горячий маринад налейте в кастрюлю с капустой.

Шаг 7. Добавьте уксус, немного ягод клюквы и перемешайте.

Шаг 8. Прижмите капусту тарелкой так, чтобы она не всплывала и была полностью покрыта маринадом. Можно накрыть кастрюлю крышкой.

Шаг 9. Оставьте капусту на сутки мариноваться при комнатной температуре.

Шаг 10. По истечении суток заполните капустой стерилизованные банки. Закройте их плотно крышками, можно закатать.

Шаг 11. Храните в прохладном месте. Подавать капусту по-корейски можно с зеленью.

Салат с капустой и яблоками на зиму

Овощи и яблоки отлично сочетаются в этом салате, да и выглядит он красиво. Салат простой в приготовлении, несмотря на этап стерилизации. Особенность рецепта в том, что здесь не используется масло – его добавляют уже после вскрытия банки.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Болгарский перец – 1кг.
• Твердые несладкие яблоки – 1 кг.
• Помидоры – 500 гр.
• Соль – 3 ст. л. без горки.
• Сахар – 1 ст.л.
• Жгучий перец – 0,5-1 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Уксус 9% – 100 мл.

*Указан вес подготовленных ингредиентов: очищенных от кожицы, семян. Из указанного количества получается примерно 8 л готового салата.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте овощи. С капусты снимите верхние листья, мелко нашинкуйте.

Шаг 2. Морковь очистите от кожицы и промойте. Натрите морковь на терке для корейских салатов.

Шаг 3. Лук очистите от шелухи, ополосните и нарежьте тонкими кольцами. Кольца разрежьте еще на половинки или четвертинки.

Шаг 4. Болгарский перец разрежьте вдоль пополам, удалите плодоножку, перегородки и семена. Нарежьте перец соломкой.

Шаг 5. Помидоры разрежьте пополам и удалите места крепления плодоножки. Нарежьте помидоры дольками.

Шаг 6. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины. Чтобы яблоки не потемнели, поместите их в подсоленную воду (10 гр. соли на 1 л воды). Непосредственно перед смешиванием салата откиньте яблоки на дуршлаг, чтобы сошла вода, затем нарежьте яблоки тонкими ломтиками.

Шаг 7. Жгучий перец разрежьте пополам, удалите семена и плодоножку, измельчите или пропустите через пресс.

Шаг 8. Возьмите большую миску и соедините в ней подготовленные овощи и яблоки. Добавьте жгучий перец, соль, сахар, уксус, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист. Перемешайте все.

Шаг 9. Разложите салат по стерилизованным пол-литровым банкам. Старайтесь наполнить банки плотно, утрамбовывая салат.

Шаг 10. Возьмите широкую кастрюлю, прикройте дно полотенцем и установите в ней банки с салатом. Залейте прохладной водой до уровня плечиков банок. Прикройте банки крышками.

Шаг 11. На большом огне доведите воду в кастрюле до кипения. Затем уменьшите огонь и стерилизуйте в течение 20 минут.

Шаг 12. После стерилизации банки доверху наполнятся соком. Если салат недостаточно плотно уложить, то он осядет, и сока в нем будет меньше. В такой ситуации нужно будет взять салат из одной банки и дополнить другие.

Шаг 13. Наполненные банки герметично укупорьте и переверните вверх дном.

Салат хорошо хранится в темном месте даже при комнатной температуре, но следует избегать источников тепла.

Салат на зиму из капусты, перца, моркови и лука

Капуста в салате по этому рецепту получается мягкой, но в то же время слегка хрустящей.

Ингредиенты:

• Капуста свежая белокочанная – 500 гр.
• Перец болгарский – 150 гр. (1 крупный).
• Морковь – 1 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Соль – 3/4 ст.л.
• Сахар – 1 ст. л. с горкой.
• Уксус эссенция – 1 ч.л.
• Вода кипяченая теплая – 150 мл.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Перец душистый горошком – 6-8 шт.
• Перец черный горошком – 6-8 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начинаем с подготовки овощей – промываем их.

Шаг 2. С капусты снимаем верхние листья, удаляем кочерыжку. Шинкуем капусту мелкой соломкой так, как вам удобно – вручную либо шинковкой.

Шаг 3. Перекладываем капусту в объемную кастрюлю или иную емкость с расчетом, чтобы поместить туда и все остальные овощи.

Шаг 4. Болгарский перец разрезаем на половинки, извлекаем плодоножку, семена и перегородки. Если семена настойчиво прилипают к стенкам перца, то смойте их водой. Обсушите перец и нарежьте мелкой соломкой.

Шаг 5. Очистите луковицу, разрежьте на половинки и нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 6. Пришла очередь моркови. Ее нужно очистить, сполоснуть и нарезать длинной тонкой соломкой.

Шаг 7. Добавляем в наш салат соль и сахар. В теплой воде разведите эссенцию и влейте в салат. Аккуратно перемешайте все овощи. Мять их не нужно.

Шаг 8. Подготовьте банки. Банки для салатов на зиму лучше использовать небольшого объема, до 1 литра, чтобы хватило на 1-2 приема пищи. В данном рецепте количество ингредиентов рассчитано на две пол-литровые банки.

Шаг 9. Вымойте банки и прогрейте их в микроволновке в течение 5 минут (это необязательно, но лучше перестраховаться). Бросьте в каждую банку по 3-4 горошины перца, налейте по 1 ст. л. масла и плотно наполните их салатом.

Шаг 10. Оставшийся в кастрюле рассол разлейте по банкам с салатом, прикройте их крышками и отправьте стерилизоваться.

Шаг 11. Для этапа стерилизации подготовьте кастрюлю с водой, на дно положите полотенце или салфетку, нагрейте воду примерно до 35-40 градусов и поместите в нее наполненные банки.

Шаг 12. Кипятите, банки в течение 25-30 минут, затем достаньте и плотно укупорьте крышками.

Шаг 13. Салат на зиму готов! Укутайте банки и дайте им остыть. Затем уберите на хранение.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	8062.4 мкг	900 мкг	59. 8	895.8
Витамин В1	0.9 мг	1.5 мг	3.8	56.7
Витамин В2	0.7 мг	1.8 мг	2.6	38.7
Витамин В4	142.2 мг	500 мг	1.9	28.4
Витамин В5	3.2 мг	5 мг	4.2	63. 2
Витамин В6	1.8 мг	2 мг	6.1	91.5
Витамин В9	473.2 мкг	400 мкг	7.9	118.3
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	387.9 мкг	90 мкг	28.8	431
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	3. 1 мг	15 мг	1.4	20.7
Биотин	2.4 мг	50 мг	0.3	4.8
Витамин К	812.8 мкг	120 мкг	45.2	677.3
Витамин РР	6.8 мг	20 мг	2.3	34.1
Калий	2525.6 мг	2500 мг	6. 7	101
Кальций	653.9 мг	1000 мг	4.4	65.4
Кремний	100 мг	30 мг	22.3	333.3
Магний	283.5 мг	400 мг	4.7	70.9
Натрий	11878.6 мг	1300 мг	61	913. 7
Сера	209 мг	500 мг	2.8	41.8
Фосфор	507.4 мг	800 мг	4.2	63.4
Хлор	18159 мг	2300 мг	52.7	789.5
Алюминий	1292 мкг	30 мкг	287.5	4306.7
Железо	10. 2 мг	18 мг	3.8	56.9
Йод	20 мкг	150 мкг	0.9	13.3
Кобальт	12.5 мкг	10 мкг	8.3	125
Литий	24 мкг	70 мкг	2.3	34.3
Марганец	2.8 мкг	2 мкг	9. 4	140.4
Медь	608.5 мкг	1000 мкг	4.1	60.9
Никель	24 мкг	200 мкг	0.8	12
Рубидий	94 мкг	2 мкг	313.8	4700
Селен	3.6 мкг	55 мкг	0.4	6. 5
Фтор	230.6 мкг	4000 мкг	0.4	5.8
Хром	12 мкг	50 мкг	1.6	24
Цинк	3.7 мг	12 мг	2.1	31.1
Бор	800 мкг	1.2 мкг	4450.4	66666.7
Ванадий	396 мкг	20 мкг	132. 2	1980
Молибден	113 мкг	70 мкг	10.8	161.4

Консервирование щей: легкий зимний ужин

Однажды я пришла домой из магазина и обнаружила, что мой муж консервирует щи. Это один из наших любимых легких зимних ужинов.

В наших весенних и осенних огородах всегда есть капуста, и один из наших любимых способов сохранить капусту — это консервирование щей.

Я люблю голубцы, но, честно говоря, вся работа удерживает меня от того, чтобы делать их так часто, как хотелось бы. Несколько лет назад мы начали варить голубцы без начинки из тех же ингредиентов, но с меньшими затратами труда.

Потом мы поняли, что можно консервировать щи и сохранить их на зиму. Теперь в нашей приусадебной кладовой всегда есть несколько баночек, которые мы можем открыть и подать зимой, чтобы быстро и сытно поесть.

Суп и зима идут рука об руку, верно?

Если вы готовы попробовать приготовить щи дома, вот как это сделать.

Безопасность консервирования капусты

Мне важно сообщить вам, что Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания не дает рекомендаций по безопасному консервированию капусты или щей. Итак, если вы тот, кто любит соблюдать все меры безопасности при консервировании, я предлагаю вам не делать этого.

Не стоит волноваться!

Причина, по которой НЧФП не имеет щей в качестве рецепта консервирования супа, заключается в том, что они не нашли время, чтобы протестировать консервирование щей. Пока этого не произойдет, его не рекомендуется использовать для домашнего консервирования.

При этом…

Капустный суп содержит говяжий фарш и капусту, консервируется под давлением в течение 90 минут. Я уверен, что все в порядке, и когда капуста в супе, обесцвечивание не беспокоит.

Вот что вам действительно нужно помнить.

Капустный суп ДОЛЖЕН быть консервирован под давлением, чтобы достичь температуры, необходимой для уничтожения любых бактерий и спор. Абсолютно недостаточно безопасно просто кипятить воду по этому рецепту.

Если вам неудобно консервировать капусту, попробуйте воспользоваться моими инструкциями по заморозке свежей капусты.

Припасы, необходимые для консервирования щей

Когда вы будете готовы консервировать щи, вам нужно собрать необходимые припасы. Вот что вам нужно:

• Canning Jars, Lids, and Rings
• Cooking Pot
• A Sharp Knife
• Cutting Board
• Strainer
• Pressure Canner
• Headspace Measurer
• Воронка для консервирования
• Ковш
• Подъемник для банок

Сбор ингредиентов

Когда у вас есть все необходимое для консервирования, вам понадобятся ингредиенты. Если у вас есть любимый рецепт, вы можете легко изменить эти ингредиенты в соответствии с вашими предпочтениями. Возьмите мой рецепт за основу и превратите его в свой собственный.

• 3-4 фунта говяжьего говяжьего фарша
• 2 ст. Тонкий (белый стебель удален)
• 2 — 28 унций банок томатный соус
• 4 банки с кубиками помидоры
• 1 чашка сельдерея, нарезанная
• 3 ч.
• 1 ст. л. сушеного орегано
• 2 ст. л. паприки
• 2 ст. л. белого уксуса

Я настоятельно рекомендую приобретать травы у Mountain Rose Herbs. Я покупаю наши травы оптом, когда не могу вырастить достаточно в течение года.

Инструкции по консервированию щей

Готовы начать? Вот как приготовить и можно щи.

1. Подрумянить говядину

Начните с добавления говяжьего фарша в кастрюлю и подрумянивания до полной готовности. Положите говядину в дуршлаг и промойте говяжий фарш водой, чтобы удалить жир.

Отложите говядину в сторону.

Пока готовится говядина, используйте это время, чтобы нарезать и подготовить лук, болгарский перец, зубчики чеснока, сельдерей и капусту.

2. Приготовьте овощи

Налейте оливковое масло на дно кастрюли и нагрейте его на среднем огне. Бросьте все овощи, кроме капусты, на масло и готовьте в течение трех-четырех минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

3. Добавьте другие ингредиенты

Когда овощи будут готовиться несколько минут, добавьте все остальные ингредиенты в кастрюлю. Его нужно готовить от 45 минут до одного часа, чтобы все ароматы смешались вместе. Вы хотите, чтобы этот суп был восхитительным на вкус, поэтому используйте это время, чтобы также попробовать его на вкус и решить, хотите ли вы добавить больше специй в соответствии с вашими личными вкусовыми предпочтениями.

4. Подготовьте консервные материалы

Пока суп варится, наполните автоклав водой до отведенной отметки (обычно два-три дюйма) и поставьте на слабый огонь.

Вымойте и очистите все ваши банки, проверяя наличие трещин и зазубрин на стеклянных банках.

5. Консервирование щей

Положите полотенце на столешницу и используйте воронку для консервирования, чтобы разлить горячие щи в чистые, теплые банки. Вам нужно оставить свободное пространство в один дюйм; используйте инструмент для измерения свободного пространства, чтобы перепроверить.

Очистите края банок чистой тканью, убедившись, что на них не осталось кусочков пищи, которые могут нарушить герметичность крышек. Поместите новые крышки и кольца на банки, затянув их пальцами.

Поместите банки в автоклав и повторите этот шаг для всех банок. В итоге мы сделали семь литров!

6. Обработайте банки

После того, как все банки заполнены и помещены в автоклав, накройте автоклав крышкой и включите плиту на сильный огонь. Дайте пару выйти в течение 10 минут и поместите груз для консервирования над вентиляционным отверстием, позволяя консервному заводу создать давление.

Обрабатывайте пинтовые банки в течение 75 минут и литровые банки в течение 90 минут при давлении 10 фунтов. Я живу на высоте 1000 футов над уровнем моря, поэтому мне нужно работать при давлении 11 фунтов.

Когда таймер сработает, выключите огонь и дайте автоклаву постепенно сбросить давление и охладить. Замок откроется, когда его можно будет безопасно открыть.

Всегда открывайте крышку подальше от лица; пар горит!

Выньте банки из автоклава и поместите их на полотенце или ткань. Банки должны стоять в покое в течение 12 часов. По истечении этого времени проверьте герметичность и храните банки без колец.

Я люблю, когда в моей кладовой есть банки с домашними щами, которые можно открыть зимой, когда на улице снежно и холодно. Это один из самых простых обедов, а консервировать щи легко. Он идеально подходит для начинающих и тех, кто плохо знаком с консервированием, так что попробуйте!

Рекомендуемые материалы для консервирования щей

Маринование и консервирование капусты — советы и рецепты, которые помогут пережить зиму

Осень — пора сбора капусты. Мало того, что она скатывается с земли в больших количествах, что можно увидеть по многочисленным предложениям в овощных лавках и супермаркетах, так еще и огород щедр на капусту. По крайней мере, это со мной.

Конец сентября, начало октября, почти каждый день на кухню приходит большая корзина с капустой. Зеленая, белая, красная, бычье сердце, савойская, капуста лацинато, вы называете это. Их так много, что сразу не съесть. Таким образом, сохранение является решением. Но как это сделать? С помощью следующей общей информации и нескольких советов для каждого вида капусты вы тоже сможете пережить зиму с восхитительно разнообразным запасом капусты.

Содержание

Замораживание, засолка или засолка и ферментация капусты

Конечно, капуста еще и самая вкусная, когда она свежая с земли и ее можно сразу же переработать и съесть. Например, цветная капуста, собранная днем ​​и вечером у вас на тарелке, не требует особой обработки, настолько она ароматна и такая свежая домашняя капуста. Отварная или запеченная целиком цветная капуста из духовки, я буду рядом.

Но когда урожай больше, чем аппетит и количество ртов, которые нужно накормить, хорошо, если вы можете хорошо и ароматно хранить капусту. Большинство видов капусты отлично подходят для заморозки, даже цветная капуста. Текстура обычно немного меняется — капуста становится немного слабее — но если вы добавляете ее в супы или тушеные блюда, это не имеет значения.

Проверенный временем процесс варки подходит для любой капусты. Процедура всегда в основном одна и та же: бланшируйте капусту в течение нескольких минут. Заполните водосборник капустой и залейте кипяченой и, возможно, слегка подсоленной водой, а затем дайте закрытым банкам пропылесоситься в специальной водосливной банке или в обычной кастрюле с водой, близкой к температуре кипения, примерно в течение часа.

Большинство видов капусты хорошо маринуются или ферментируются. Подумайте о кисло-сладких соцветиях цветной капусты или квашеной капусте. Опять же, основы всегда одинаковы. Маринование производится в смеси уксуса, сахара и небольшого количества соли, а ферментация осуществляется путем посыпания капусты солью, опрыскивания ее для высвобождения влаги, а затем некоторого терпения, чтобы процесс ферментации сделал свое дело.

Ниже я кратко опишу лучшие варианты для каждой капусты, а также перечислю свой любимый способ хранения. И что бы вы ни делали, приятно начинать зиму с полной морозильной камерой и кладовой, полной банок с капустой, собранной дома или иным образом.

Хранение цветной капусты

Хотя последние несколько лет показали, что самостоятельно вырастить на огороде хорошую зрелую цветную капусту достаточно сложно, в этом году мы получили хороший урожай. Так как всю капусту можно было переработать, я воспользовался обилием запасов на сельхозугодьях в моем районе для запасов на зиму.

Цветную капусту можно легко сохранить при помощи варки. Вкус остается прекрасным, структура также сохраняется. Оставшиеся пни и другие кусочки превращаются в суп. Это тоже попадает в баночку. Я никогда не добавляю сливки в суп для «развода». Я сильно приправляю суп и не добавляю сливок, пока не собираюсь использовать суп.

Кисло-сладкая цветная капуста (рецепт)

Однако я считаю, что цветная капуста из банки вкуснее всего, когда она некоторое время созреет в кисло-сладкие соцветия. Примерно на 800 граммов соцветий цветной капусты (достаточно для двух-трех пол-литровых горшков) я использую около 300 мл уксуса, 200 мл воды, 150 граммов (тростникового) сахара, куркуму, карри, имбирь и, возможно, красный перец. перец для дополнительной остроты.

• Бланшировать соцветия в течение 3 минут, слить воду и промыть холодной водой.
• Разложить по хорошо стерилизованным банкам с красным перцем или палочкой корицы.
• Нагрейте уксус, воду и сахар, пока сахар не растворится, добавьте специи и доведите смесь до кипения.
• Залейте горячей жидкостью соцветия так, чтобы они все были покрыты, закройте банку и переверните ее на мгновение вверх дном. Если вы перевернете банки вверх дном, они создадут вакуум, который увеличит время хранения. Через неделю или две маринованная цветная капуста готова к употреблению в качестве кисло-сладкого сопровождения к восточным блюдам или просто как закуска.

Хранение краснокочанной капусты

Старая добрая краснокочанная капуста в последние годы потеряла некоторую популярность, но она всегда будет такой же универсальной, как белокочанная капуста, и ее можно обрабатывать аналогичными способами.

Нарезанная и бланшированная краснокочанная капуста хорошо замораживается, но на самом деле я думаю, что это пустая трата времени. В любом случае структура капусты становится намного слабее. Кроме того, хорошую краснокочанную капусту можно хранить от четырех до шести недель в прохладном месте вне холодильника. Из такой свежей краснокочанной капусты легко приготовить капустный салат или вкусную традиционную вареную или тушеную капусту.

Кроме того, краснокочанная капуста превосходно сбраживается в «красную» квашеную капусту (рецепт квашеной капусты см. в статье о ферментации), хотя некоторые люди считают, что интенсивный красновато-фиолетовый цвет не соответствует ощущениям от квашеной капусты. Назовем это просто кондиционированием, потому что вкус не меньше.

Тушеная по-старинке

Мое любимое блюдо из красной капусты довольно старомодно, но «улучшение» делает его фантастическим праздничным блюдом, которое с хорошим пюре, скажем, из картофеля и пастернака, отлично подойдет для осеннего ужина. вечеринка с друзьями.

• Возьмите краснокочанную капусту среднего размера и нарежьте ее тонкими полосками. Нарежьте большую луковицу полукольцами и слегка обжарьте капусту и лук на маргарине или подсолнечном масле.
• Добавьте пять столовых ложек коричневого сахара и примерно через 10 минут залейте капусту 200 мл красного портвейна и 100 мл красного веганского вина, добавьте немного лимонного сока, несколько столовых ложек красного бальзамического уксуса и немного яблочного уксуса.
• Варите на медленном огне в течение часа (если слишком сухо, добавьте еще вина, портвейна или воды), а затем добавьте три твердых кисло-сладких яблока, нарезанных небольшими кусочками. Тушите еще полчаса, пока капуста не станет мягкой.
• Приправить солью и перцем. Капусту можно есть сразу, но вкуснее приготовить ее за день и разогреть на следующий день.

Остатки тушеной капусты (и можете поспорить, что я делаю намного больше, чем мне нужно) отправляются в кастрюлю с достаточным количеством жидкости для тушения. После получасового выдерживания при температуре около ста градусов капуста стерилизуется и вакуумируется, и вы можете наслаждаться такой банкой из собственного запаса всю зиму.

Хранение бычьего сердца и белокочанной капусты

Белокочанная капуста и белокочанная капуста — это две разные капусты, но они связаны между собой. Хотя капуста из бычьего сердца несколько тоньше, светлее и менее выраженный вкус, чем белокочанная капуста, во многих случаях они взаимозаменяемы.

Например, я переработал изобилие капусты из бычьего сердца и белокочанной капусты в квашеную капусту. У меня есть отдельная бочка квашеной капусты из белокочанной и бочка квашеной капусты из бычьей капусты. Бочка с капустой из бычьего сердца пустеет первой, потому что капуста со временем становится немного слабее, чем белокочанная капуста, перебродившая в квашеную капусту, последнюю из которых я только недавно переработал из прошлогоднего запаса.

Приготовление атжара (рецепт)

Не менее популярным, чем квашеная капуста из моей собственной бочки, является мой домашний атжар, который, попав в закрытую банку, может храниться не менее полугода (запасы еще не закончились) .

• Возьмите около 500 граммов белокочанной капусты или капусты из бычьего сердца, нарезанной тонкими полосками, большую луковицу, нарезанную тонкими полукольцами, и около 100 граммов моркови, нарезанной соломкой.
• Нагрейте 300 мл уксуса, 150 г воды, 75-100 г сахара и около двух чайных ложек куркумы. Когда закипит, добавить овощи и бланшировать 2 минуты. Слейте и соберите жидкость. Дайте овощам и жидкости по отдельности остыть до комнатной температуры.
• Разложить овощи по стерилизованным банкам и залить жидкостью. Плотно закройте банку и подождите. Атжар можно есть в тот же день, но вкуснее он станет только через несколько дней.

Хранение пекинской капусты

Сладкий хруст сырой пекинской капусты делает этот овощ настоящей закуской на огороде. Как только капуста сформируется, трудно держаться подальше от листьев и срывать один лист, чтобы съесть его просто так. Корейский кимчи, приготовленный из пекинской капусты, может быть близок к тому хрустящему ощущению, что мне больше всего нравится.

Вы можете хорошо заморозить и намочить капусту, но эта слегка ферментированная капуста в ванне с пряностями также продлит срок годности капусты и превратит ее в такую ​​же закуску, как и сырые капустные листья.

Кимчи

Несмотря на то, что видеоролики с участием корейских бабушек свидетельствуют о трудоемком процессе, существует также быстрая версия, дающая восхитительные результаты.

• Для этого нарежьте пекинскую капусту на кусочки 3 на 8 см (не обязательно очень аккуратно).
• Доведите до кипения литр воды и растворите в ней 75 граммов соли. Залейте этой смесью капусту и оставьте минимум на полчаса.
• Тем временем разомните пять твердых зубчиков чеснока, 5 см свежего имбиря и 75 мл уксуса. Добавьте две столовые ложки сахара, две столовые ложки семян кунжута, две столовые ложки гочугару (корейский крупномолотый порошок чили), хорошо замените двумя столовыми ложками паприки и двумя столовыми ложками соуса срирача или (веганского) самбала олека.
• Капусту промойте под струей холодной воды и смешайте с «маринадом». Поместите все в одну или несколько банок и плотно закройте. Капуста становится острой свежей с легкой кислинкой и довольно долго остается полезной благодаря процессу брожения.

Консервирование зеленой и савойской капусты

Зеленая и савойская капуста также очень хорошо подходят для приготовления кимчи. Он остается немного более жестким и хрустящим, но это можно решить, бланшируя немного дольше и в конечном итоге оставляя кастрюлю нетронутой немного дольше.

Но сначала решим извечный вопрос: чем отличается зеленая капуста от савойской? Самый простой ответ — нет никакой разницы. Всем известную зеленую капусту часто называют савойской капустой, и это правда. Это зеленая савойская капуста. Есть еще желтая савойская капуста. У этого немного менее выпуклые листья, а цвет от светло-желтого до сине-зеленого. Кочан плотнее, а капуста часто намного крупнее, чем зеленая капуста. Кроме того, самые большие наружные листья мягче, особенно после бланширования, что делает эту желтую савойскую капусту идеальной для так называемых голубцов с начинкой, которые, в зависимости от начинки, отлично подходят для немедленной заморозки.

Тушеная капуста с каштанами

Зеленую или савойскую капусту можно замораживать так же, как и другую капусту. То, что капуста теряет некоторую твердость, в данном случае не проблема, потому что я люблю, когда она немного мягче. Мой любимый рецепт зеленой или савойской капусты (на создание которого меня вдохновила книга Петры Каспарек «Inmaken & fermenteren») включает хорошо прожаренную тушеную капусту.

• Обжарьте нарезанную капусту в небольшом количестве растительного или веганского масла, затем тушите около двадцати минут в смеси белого вина и овощного бульона.
• Добавьте слегка обжаренный красный лук, ложку сахара, немного свежего тимьяна, немного лимонного сока, возможно, немного кайенского перца для приправы, нарезанные и обжаренные грибы или белые грибы, а также приготовленные и разрезанные пополам сладкие каштаны (они легко доступны в вакуумной упаковке). упаковано онлайн) и тушить еще 15 минут.
• Теперь капусту можно разложить по банкам и замочить на три четверти часа, чтобы наслаждаться ею до конца зимы. Если вы используете банку для загара, немного подогрейте ее и при необходимости добавьте немного крема. Вкусно с хорошим грубым картофельным пюре с петрушкой и зеленым луком или слегка приправленным рисом.

Совет: готовьте каштаны сами – покупайте в вакуумной упаковке – покупайте каштаны в банке

Хранение капусты

Если есть капуста, которую я предпочитаю заморозить, то это капуста. Я мою листья, расстегиваю их от толстых жилок и осторожно режу капусту на очень мелкие кусочки. Это идет в сыром виде по 300 граммов в пакете для заморозки, который я высасываю с помощью соломинки, насколько это возможно.

Поскольку я обычно использую капусту традиционным способом в рагу (с большой ложкой карри масала и таким же количеством горчицы Заансе или Дион), не имеет значения, что капуста после оттаивания становится мягче и слабее. Хотя надо сказать, что эта капуста тоже может долго выживать на улице и не боится небольших заморозков. Так что вы также можете просто оставить капусту в огороде и всегда обрывать нижние листья для использования.

• Рецепт чипсов из капусты кале

Хранение капусты лачинато

То же самое касается ее еще менее известного «итальянского» брата, прекрасной капусты лачинато или каволо-неро. Растение с длинными тонкими листьями, как у пальмы, является настоящим украшением сада в зимнее время между капустой и последней брюссельской капустой.

Эта капуста является основным ингредиентом риболлиты, традиционного сытного тосканского овощного супа с фасолью, морковью и картофелем по основному рецепту. Конечно, этот суп также отлично подходит для заморозки или заморозки.

• Блюдо на сковороде с картофелем, грибами и пальмовой капустой (рецепт)

Хранение брюссельской капусты

Маленькое, но красивое и в то же время очень похожее на капусту. Ведь каждая брюссельская капуста – это капуста в миниатюре. Сейчас, в начале октября, они еще не доросли в огороде (в этом году опаздывают), но брюссельская капуста тоже может выдержать заморозки.

Пока погода не слишком переменчива, они растут спокойно. Но покупайте запас, когда они продаются. В бланшированном виде их легко заморозить и разбить. Хотя больше всего я жду банку ферментированной брюссельской капусты.

• На литровую кастрюлю вам понадобится чуть меньше фунта брюссельской капусты. Я нарезаю брюссельскую капусту ломтиками толщиной 0,5 см.