Крем для торта заварной классический рецепт на молоке: Заварной крем классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Заварной крем классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Классический заварной крем готовить просто. На его основе готовят разные десерты. Крем отлично подходит для прослойки наполеона, медовика, бисквитных или вафельных коржей, им заполняют эклеры и трубочки.

Ингредиенты

молоко	500 мл
яйца	2 шт
мука	3 ст.л.
сахар	150-200 г
масло сливочное	100 г
ванильный сахар	10 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В небольшом сотейнике или кастрюле соединить муку, сахар, ванильный сахар, яйца.

Растереть венчиком в однородную смесь.

Добавить понемногу молоко и хорошо размешать массу венчиком до однородного состояния.

Поставить на небольшой огонь. Непрерывно перемешивать массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты.

В горячий заварной крем добавить мягкое сливочное масло и размешать до полного его растворения.

Заварной крем накрыть пищевой пленкой «в контакт» — так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Это делается для того, чтобы не образовалась пленка при остывании крема. В таком виде оставить заварной крем охлаждаться при комнатной температуре.

Когда заварной крем остынет, можете прослаивать кремом торт «Наполеон» или «Медовик», наполнять пирожные, а также использовать для приготовления других сладостей, в которых используется заварной крем.

Заварной крем классический готов.

Удачного вам приготовления!

Поделись рецептом с друзьями!

Ганаш — крем под мастику

Девочки, хотела бы вам показать как делается ганаш-крем под мастику из шоколада и сливок. Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на котором мастика не тает .

Ингредиенты

молочный шоколад	300 г
сливки	200 мл
белый шоколад	400 г
сливки	200 мл
чёрный шоколад	200 г
сливки	200 мл

Общая информация

Сложность

Легкий

Итак ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем.

Я делала из белого шоколада. Здесь можно брать любой ваш любимый шоколад или кувертюр, но я кувертюр не очень люблю на вкус, мне нравиться когда сделано из шоколада, как у меня на фото.

Я делала из 300 мл сливок и 600 грамм белого шоколада.

Итак шоколад надо будет порубить

Сливки довести до кипения и снять с огня. Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели.

Как только сливки закипели , я снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой

Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся.

Если у вас имееться погружной миксер , с насадкой ножи как у меня, то это облегчит вам работу

Я отпустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешатъ до тех по пока масса не станет гомогенной и однородной. Когда вы мешаете погружным мксером , то не надо его поднимать верх , вниз !!!! , иначе образуетъся пена. Мешать надо просто по низу до однородности как на фото

У вас должна получиться вот такая однородная масса

Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясь отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. это делается для того, чтобы не образовалась корочка.

и сверху накрыть ещё одной плёнкой , уже поверху ,натянув плёнку и убрать на холод или в холодильник на ночь.

Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт. Так как сейчас на улице у нас прохладно, но не морозно я его убирала просто на балкон в шкафчик, а на следующий день занесла его где -то за два с половиной часа и потом уже выравнивала им торт.

Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема.

Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не преребейте !!!! Я его не взбивала, так как меня густота крема устраивала, поэтому фото взбитого миксером ганаш -крема нету. Но после взбивания он будет ещё гуще, это я вам говорю по своему опыту, так как уже взбивала, когда мне было надо.

Ну уже выравнивать им можно по такому же принципу, как здесь http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1045189#p1045189 . Первый раз нанося ганаш-крем и выравняв горячим ножом дайте ему застынуть, а потом пройдитесь второй раз ганаш-крем и уже выровняйте его полностью и хорошо , выравнивая ножом смоченным в горячей воде и вытирая его салфеткой. И дать ему застыть минимум 2-3 часа, после этого у вас мастика ляжет ровно .

Удачи вам в приготовление

Поделись рецептом с друзьями!

Заварной крем на молоке и яйцах рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте продукты для приготовления крема. Молоко можете брать любой жирности, это не принципиально. Яйца я взяла отборной категории. Количество сахара варьируется по вкусу — от 150 до 200 грамм. Я взяла среднее значение — 170 граммов. Ванильный сахар у меня с натуральной ванилью, поэтому он такой черный, и в креме видны черные вкрапления. Если же есть только ванилин — не беда, положите небольшое количество, на кончике ножа, так как он очень насыщенный.

Шаг 2:

Возьмите кастрюлю с толстым дном. Это важный вопрос, потому что от выбора посуды многое зависит в этом рецепте. В кастрюле с толстым дном можно смело варить крем на плите, а обычную придется поставить на водяную баню, чтобы масса не подгорела или не превратилась в омлет. Разбейте в кастрюлю яйца, насыпьте сахар простой и ванильный, добавьте муку. Размешайте все ингредиенты венчиком до однородной массы.

Шаг 3:

Тонкой струйкой при постоянном размешивании венчиком влейте молоко. Оно довольно быстро соединится с остальными продуктами. Именно вливая жидкость в более густую массу, вы избежите образования комочков.

Шаг 4:

Поставьте кастрюлю с молочной смесью на небольшой огонь. Варите крем, не отходя от плиты и все время перемешивая массу венчиком. Это важно, потому что иначе нижний слой нагреется быстрее и сильнее, и яйца свернутся, получится омлет, а не заварной крем. При постоянном перемешивании все слои крема нагреваются одинаково.

Шаг 5:

Довольно быстро масса начнет густеть, с каждой минутой все сильнее и сильнее. Надо дождаться ее закипания, на поверхности будут появляться большие пузыри, она начнет как бы «пыхтеть».

Шаг 6:

Как только это произойдет, сразу выключайте нагрев. Оставьте кастрюлю с кремом остывать. Время от времени подходите и перемешивайте крем венчиком, чтобы сверху не образовалась пленочка.

Шаг 7:

Остудите крем до теплого состояния. Он должен стать такой температуры, чтобы пальцу, опущенному в него, было приятно тепло, но не горячо. Положите в крем масло, в слишком горячем оно растопится, а в холодном вообще не растает. Наша цель — аккуратно вмешать масло в крем, до его полного растворения. Лучше, если масло будет мягким, поэтому выньте его из холодильника заранее.

Шаг 8:

Готовый крем будет абсолютно однородный, гладкий и блестящий. Перед применением его надо хорошо охладить. Чтобы на креме не появилась плотная пленочка, накройте его пищевой пленкой так, чтобы она легла прямо на его поверхность. Уберите крем в холодильник на пару часов, а затем используйте по назначению.

Заварной крем для торта — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Классический рецепт заварного крема для торта

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Заварной крем часто используют для таких популярных тортов как медовик и наполеон. Приготовьте лакомство по классическому рецепту и сделайте ваше домашнее угощение безупречным.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1 кг.

В кастрюле смешиваем муку, сахар и ванилин. Разбиваем к ним яйца и начинаем растирать содержимое.
Постепенно вливаем в смесь молоко и взбиваем венчиком.
Ставим кастрюлю на слабый огонь. Готовим до появления первых признаков закипания и снимаем с плиты. В процессе постоянно взбиваем.
Слегка подтаявшее сливочное масло выкладываем в горячую смесь. Продолжаем взбивать уже немного загустевшую массу.
Закрываем кастрюлю пищевой пленкой и оставляем остывать на 40-60 минут.
После того, как крем остынет до комнатной температуры, его можно использовать в кондитерских целях. Готово!

Заварной крем из молока и масла для торта в домашних условиях

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Заварной крем из молока и сливочного масла простой в приготовлении. Справятся даже новички, если не нарушать основные правила процесса. Готовый продукт можно использовать для обмазывания домашних тортов.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

Яйцо – 5 шт.
Сахар – 1,5 ст.
Масло сливочное – 250 гр.
Молоко – 500 мл.
Мука – 3 ст.л.
Ванилин – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Желтки отделяем от белков. Последние нам не пригодятся, поэтому в удобной глубокой посуде растираем только желтки с сахаром.
Добавляем к желткам муку, ванилин и взбиваем до пышной массы. Постепенно вливаем молоко, продолжаем взбивать.
Ставим массу на средний огонь и варим, помешивая, до закипания. Должен получиться густой заварной крем. Убираем с плиты.
Отдельно взбиваем размягченное сливочное масло, а затем медленно погружаем его в горячий крем. Тщательно размешиваем.
Крем будет полностью готов, после того как остынет до комнатной температуры. Можно использовать по назначению!

Самый быстрый и простой рецепт заварного крема для торта

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Если вы боитесь, что заварной крем может не получиться, попробуйте приготовить его по простому и быстрому рецепту. Проверенный способ не отнимет у вас больше 10 минут, а готовый продукт выйдет густым и аппетитным.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 350 гр.

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.
Мука – 2 ст.л.
Молоко – 1 ст.
Сахар – 100 гр.
Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

Яйца взбиваем с половиной сахара до обильной пены и полного растворения сухого ингредиента. Затем вмешиваем к массе немного муки.
В большую кастрюлю вливаем молоко, добавляем к нему вторую половину сахара и ставим содержимое на огонь. После закипания выливаем в кастрюлю яичную смесь. Варим крем и постоянно помешиваем.
Когда крем загустеет, снимаем его с плиты, добавляем сливочное масло, размешиваем и оставляем до полного остывания.
После остывания крем по быстрому рецепту готов. Можно использовать по назначению.

Заварной крем для бисквитного торта

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Заварной крем – популярное решение для бисквитных тортов. Густую и сладкую заготовку легко сделать в домашних условиях. Если следовать простым шагам, получится даже у новичков.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Яйцо – 4 шт.
Молоко – 2 ст.
Мука – 3 ст.л.
Сахар – 1 ст.
Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

Сперва просеиваем нужное количество муки. Она должна быть воздушной и пропитанной кислородом.
Далее отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром и затем хорошенько взбиваем их. Вливаем молоко.
В смесь из яиц и молока добавляем муку и взбиваем содержимое. Ставим на огонь и варим до закипания. Постоянно помешиваем.
Когда крем загустеет, к нему добавляем сливочное масло. Размешиваем продукт лопаткой, немного остужаем и используем по назначению. Готово!

Как приготовить заварной крем для торта «Наполеон»

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Домашний «Наполеон» — любимый многими десерт. На его вкус очень влияет крем, который пропитывает слои. Предлагаем приготовить особенный, нежный заварной продукт, который сделает ваше блюдо только лучше.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Молоко – 2 ст.
Мука – 3 ст.л.
Сахар – 150 гр.
Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

В кастрюлю вливаем молоко, добавляем к нему муку и взбиваем венчиком, чтобы удалить возможные комочки. Ставим на плиту и ждем закипания. Постоянно помешиваем содержимое.
Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром в отдельной посуде. Растираем вилкой оба продукта до получения однородной массы.
Теперь соединяем молоко со сливочной массой и взбиваем до получения густого и воздушного крема. За весь процесс масса заметно увеличится в объеме.
Нежный заварной крем для домашнего «Наполеона» готов! Можно сразу использовать по назначению или отправить на хранение в холодильник в закрытом контейнере.

Очень вкусный заварной крем со сгущенкой для торта

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Для домашнего торта можно приготовить заварной крем с добавлением сгущенного молока. Лакомство выйдет сладким и нежным, оно идеально сгодится для пропитки коржей и других кулинарных целей.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Молоко – 2 ст.
Мука – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.
Молоко сгущенное – 100 гр.
Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

В глубокой миске смешиваем муку и сахар. Заливаем ингредиенты половиной стакана воды.
Размешиваем, пока жидкость не станет белой и однородной.
Полученную смесь соединяем с молоком и ставим на плиту. Варим на медленном огне, постоянно помешивая. Через 5-7 минут крем станет густеть. Можно убирать с огня.
В горячий крем выкладываем сливочное масло и выливаем сгущенное молоко. Тщательно перемешиваем и даем лакомству остыть.
После остывания заварной крем со сгущенкой станет еще более густым. Можно использовать в дальнейшей готовке!

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Заварной крем – один из самых популярных добавок в домашние десерты. Заготовку можно сделать из сметаны. Продукт выйдет нежным, в меру жирным и оригинальным по вкусу.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Сахар – 5 ст.л.
Сметана – 300 гр.
Мука – 2 ст.л.
Масло сливочное – 150 гр.
Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

В глубокой кастрюле соединяем яйцо, сахар и ванилин.
Взбиваем содержимое венчика до растворения сахара и появления небольшой пенки.
Вливаем в яичную смесь сметану, добавляем муку.
Размешиваем содержимое до однородности и ставим кастрюлю на огонь.
Варим крем, помешивая, до появления небольших пузырьков.
Снимаем массу с огня и даем ей остыть до комнатной температуры. На это время следует накрыть кастрюлю пищевой пленкой.
Спустя время крем станет еще более густым. Размешиваем его венчиком.
Небольшими порциями добавляем в массу подтаявшее сливочное масло. Взбиваем миксером до однородного состава.
Заварной крем из сметаны готов! Его можно наносить на коржи или использовать как украшение для торта.

Белково-заварной крем для украшения торта

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Белково-заварной крем – идеальное решение для декора домашних десертов. Лакомство выходит густым и пышным, а также нежным и приятным на вкус. Легко наносится на поверхность торта: удобно использовать в кондитерском шприце.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

Яйцо – 5 шт.
Масло сливочное – 300 гр.
Сахар – 1 ст.
Лимонная кислота – 1 щепотка.
Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Белки отделяем от желтков и вливаем их в кастрюлю. Добавляем к ним сахар. Желтки для крема не пригодятся.
Взбиваем белки с сахаром до однородной смеси и образования пенки.
Готовим водяную баню. Для этого берем кастрюлю побольше, наливаем в нее воду и ставим нагреваться. Размещаем в нее кастрюлю с яичной смесью. Держим 2-4 минуты до полного растворения сахара.
Достаем кастрюлю с содержимым. Добавляем лимонную кислоту, ванилин и начинаем взбивать миксером.
Взбиваем, пока не получим густую белую массу.
К белковому крему добавляем размягченное сливочное масло и продолжаем работать миксером до получения однородной массы.
Крем должен получиться густым и блестящим. По этим критериям можно судить о его готовности. Дальше продукт можно использовать по назначению.

Простой и вкусный заварной шоколадный крем для торта

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Сделать вашу выпечку еще более оригинальной поможет шоколадный заварной крем. Лакомство подходит для пропитки коржей и формирования тортов. Попробуйте простой рецепт сладкой домашней заготовки.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Мука – 2 ст.л.
Молоко – 500 мл.
Сахар – 1 ст.
Какао-порошок – 150 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Кофе растворимый – 1 ч.л.
Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

В глубокой металлической емкости смешиваем муку, сахар и какао.
Молоко заранее достаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Вливаем его к сухим ингредиентам.
Взбиваем венчиком все до однородности.
Ставим посуду с содержимым на умеренный огонь и сразу же добавляем растворимый кофе.
Перемешиваем массу и ждем легкого закипания. После первых пузырьков уменьшаем огонь
Даем сливочному маслу немного подтаять. Для удобства его можно разрезать на небольшие кубики.
Добавляем кусочки масла в крем.
Размешиваем массу до однородности. Примерно, 5-8 минут.
Снимаем готовое густое лакомство с плиты, даем ему немного остыть и используем по назначению.

Пошаговый рецепт приготовления заварного крема с крахмалом

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Домашний заварной крем с добавлением крахмала получается очень густым и плотным. Такое лакомство идеально дополнит торты и любые другие десерты, а вы не потратите много времени на приготовление.

Время готовки: 60 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

Яйцо – 3 шт.
Молоко – 400 мл.
Сахар – 0,5 ст.
Крахмал кукурузный – 3 ст.л.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

Молоко смешиваем с половиной сахара. Далее ставим посуду с содержимым на плиту и доводим до кипения на среднем огне.
Яйца соединяем со второй половиной сахара. Взбиваем, после добавляем к ним крахмал и выливаем массу в горячее молоко.
Добавляем в крем ванилин и варим, помешивая, на медленном огне 3-5 минут. Содержимое за это время должно заметно загустеть.
Убираем с огня, добавляем в горячую массу сливочное масло, размешиваем и накрываем заготовку пищевой пленкой. Даем остыть до комнатной температуры.
После остывания густой заварной крем готов! Можно использовать в кондитерских целях.

Заварной крем — классические рецепты приготовления

Заварной крем – универсальная пропитка и украшение для любого вида сладких мучных изделий. Например, ее можно использовать в приготовлении вкуснейшего торта из печенья без выпечки. Кроме того, эту нежную массу можно подавать, как полноценный десерт к чаю!

Пусть вас не пугает приставка «заварной». Вам вовсе не нужно стоять у плиты часами, вываривая секретный компонент! Как правило, на приготовление уходит совсем немного времени – минут 15, а то и меньше!

На моем сайте, кстати, есть рецепты бисквита для торта. И если объединить их с заварным кремом, то этот кулинарный дуэт сделает ваш десерт особенным — необычайно нежным и вкусным!

На самом деле, вариантов приготовления заварной пропитки немало. Но принцип, как правило, один. Сегодня я собрала для вас самые лучшие рецепты. Выбирайте!

Заварной крем для торта «Наполеон» — классический рецепт на молоке

Собрались побаловать себя к чаю любимым Наполеоном? Тогда этот рецептик крема для вас! Также возьмите его на вооружение при изготовлении эклеров или бисквитных тортиков – тут он тоже идеально подойдет.

Готовится совсем несложно. Даже если вы делаете пропитку своими руками впервые, у вас точно получится. Просто следуйте пошаговому описанию. Я постараюсь сделать его понятным и очень подробным.

Список ингредиентов:

Молоко – 400 мл.
Яйца сырые куриные – 2 шт.
Масло сливочное – 100 гр. (размягчённое)
Мука – 4 ст.л.
Ванильный сахар – 10 гр.
Сахарный песок – 150 гр.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Молока понадобится 400 мл., а точнее – 2 стакана. Берем сотейник или толстодонную кастрюльку. Вливаем сюда 1,5 стакана подготовленного продукта. Остатки пока отставляем в сторонку – они пригодятся нам позже.

Ставим на плиту и доводим практически до кипения.

Шаг 2. Тем временем, займемся остатками молока — выливаем в отдельную миску. Всыпаем сюда же сахарный песок, ванилин, муку и разбиваем сырые куриные яйца. Хорошенько перемешиваем венчиком эти ингредиенты.

В массе не должно оставаться комочков муки и отдельных фрагментов яиц. Смесь должна быть однородной и ровной консистенции.

Шаг 3. Как только молоко дойдет до состояния кипения, снимаем с огня. Его теперь нужно ввести тонкой струйкой в яично-мучную смесь, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не свернулись яйца.

Переливаем в сотейник.

Шаг 4. Возвращаем на огонь. При постоянном помешивании ручным венчиком, на средней мощности доводим до кипения. С этого момента на минимальном огне провариваем 1-2 минуты до загустения.

Важно непрерывно помешивать, чтобы масса не пошла комками. Такой продукт будет частично испорчен!

Как только появятся первые признаки кипения, идет отсчет времени. Смотрите по консистенции, ведь многое зависит от размера яиц и особенностей сорта муки. Обычно это занимает одну-две минуты.

Шаг 5. Снимаем сотейник с огня, но перемешивать не прекращаем. Ведь кастрюля все еще горячая. Нужно еще пару минут поорудовать венчиком, чтобы выпустить из массы пар и частично охладить, при этом.

Шаг 6. Сливочное масло вводим сюда небольшими порциями, кладя его столовой ложкой. После каждой партии хорошенько перемешиваем массу, чтобы масло растворилось.

Что касается сливочного масла, его вы можете добавить чуть поменьше или даже больше. Это зависит от вашего желания и вкуса.

Шаг 7. Завершающий, но не менее важный этап – охлаждение. Крем необходимо остудить. Если вам не к спеху, то можете просто оставить его при комнатной температуре на несколько часов. А при использовании на следующий день — можно убрать в холодильник, когда он достаточно остынет для этого.

А в том случае, когда вам нужен крем в ближайшее время, можете поставить сотейник в миску с холодной водой. При этом важно, чтобы жидкость не затекала к содержимому сотейника.

Если пользуетесь этим способом, массу нужно периодически перемешивать венчиком.

Для долгих способов охлаждения (несколько часов и более) нужно накрыть крем пищевой пленкой в контакт с массой.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=JXRyx4BLoJU

Вот и все! Пропитка для Наполеона (и не только) готова. Получается она гладенькой и очень вкусной!

Как сделать заварной крем для эклеров без масла на желтках

Любите эклерчики? Я просто обожаю! Часто в состав добавляют тяжелый масляный крем, который оставляет потом неприятные ощущения после еды. Я больше предпочитаю что-то легкое и воздушное.

С ейчас я покажу вам идеальный по моему мнению рецепт начинки для эклеров. Приготовить ее очень просто – справится даже новичок!

Состав продуктов:

Мука – 30 гр.
Сахарный песок – 100 гр.
Желтки куриные – 2 шт.
Молоко – 250 мл.
Ванилин – щепотка

Процесс приготовления:

Первым делом, наливаем молоко в кастрюльку и ставим на плиту. Нужно довести его до кипения.

Тем временем, приготовим яичную основу. Белки от желтков отделяем. Первые нам не понадобятся, их мы можем использовать в других рецептах. А вот желтки помещаем в мисочку.

Всыпаем к ним сахарный песок и растираем в однородную массу. Следом вводим просеянную муку и щепотку ванилина.

Снова перемешиваем массу, чтобы она стала однородной и гладкой. Как только молоко закипит, частями вводим сюда сахарно-желточную смесь. При этом постоянно, беспрерывно перемешиваем венчиком. Если этого не сделать, масса соберется комьями.

На медленном огне, также активно перемешивая, доводим до загустения. Консистенция должна быть гладкой, ровной, в меру густой.

Обычно от закипания до нужного состояния нужны 1-2 минутки. Крем теперь необходимо остудить перед применением. Качественнее всего дать остыть естественным способом – прямо на столе.

Тогда массу обязательно нужно накрыть пищевой пленкой, в контакт, чтобы поверхности соприкасались. Если этого не сделать, образуется корочка, которая потом вызовет образование комочков.

Обычно, готовя эклеры, я сначала вожусь с тестом, формирую выпечку и отправляю в духовку. Пока они выпекаются, я готовлю крем. А потом они дружно остывают до комнатной температуры.

Если же основа из теста у вас уже готова, а крем еще не остыл, можете наспех остудить его в тазике с холодной водой. При этом нужно постоянно помешивать венчиком, чтобы масса остывала равномерно и не образовывались сгустки.

Заполнять эклеры лучше через кондитерский мешок со специальной насадкой. Но если у вас такого приспособления под рукой нет, просто поместите массу в обычный фасовочный пакетик и срежьте уголок ножницами. Вот вам и самодельный мешочек!

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=t8MaSSs-zEU

Подавать после заполнения можно (и даже нужно!) сразу. Приятного вам чаепития!

Белково-заварной крем для украшения торта цветами в домашних условиях

Этот белково-заварной крем идеально подходит для формирования цветочков-украшений на десерты. Он очень нежный, гладкий и совсем не пузырится. Работать с ним одно удовольствие!

А готовится он очень просто. В данном случае мы пользуемся дежой миксера, объемом 7 литров. Но для данного количества продуктов достаточно и 5 литровой чаши. Следуя подробному пошаговому описанию, у вас обязательно будет успешный результат!

Что нам понадобится:

Яичные белки (свежие, сырые) – 150 гр.
Вода – 70 гр.
Сахарный песок – 400 гр.
Лимонная кислота – 1-2 гр. (примерно треть чайной ложки)
Ванилин по вкусу

Как делать:

В небольшой сотейник с ручкой насыпаем необходимое количество сахарного песка. По вкусу можно добавить сюда щепоточку ванилина. Хотя этот ингредиент тут необязателен. Всыпаем сюда же лимонную кислоту и вливаем чистую питьевую воду.

Жидкость можно лить и «на глаз». Важно, чтобы она «намочила» весь сахарный песок, но при этом не «утопила» его под своим уровнем.

Итак, вливаем и все хорошенько перемешиваем.

Ставим на огонь и, частенько помешивая, доводим до кипения. Когда все песчинки растворятся, а сироп закипит, увариваем его до температуры 127-130 градусов Цельсия. Варится он очень быстро, так как в состав мы добавили мало воды.

Если у вас нет термометра, воспользуйтесь пробой «на шарик». Когда ваш сироп проварится некоторое время и пузырьки, которые образуются на поверхности, будут лопаться медленно, подготовьте маленький тазик с холодной водой.

Капните сюда капельку сиропа – она сразу уляжется на дно. Руками собираем эту каплю в шарик. Если она хорошо держит форму и достаточно жесткая, значит все готово.

Выключаем сироп. После этого можно приниматься за взбивание белков. Вообще, когда вы набьете руку, этим можно начинать заниматься на стадии 125 градусов сиропа. То есть, когда он еще находится на плите. Но новичкам гнаться сразу за двумя зайцами не советую – можете не поймать ни одного!

Миску, в которой будем взбивать белок, очень тщательно моем и обтираем сухим полотенцем. Венчика это так же касается. Это очень важный момент. Ведь если тут будет хотя бы одна частица загрязнения – масса не поднимется до нужного состояния.

Вливаем в подготовленную дежу миксера белки, опускаем венчик. На оборотах 5,5 из 6 начинаем взбивать их. Нужно довести до такого состояния, как рыхлый снег.

Когда масса уже посветлеет и станет увеличиваться в размере, ставим подогреваться сироп, к тому времени уже немного остывший. Греем его опять-таки примерно до 129 градусов.

Теперь тонкой струйкой по краю чаши начинаем вливать сироп в белки. При этом не прекращаем работы миксера.

Масса начнет увеличиваться в размерах и приобретать глянцевый блестящий оттенок. Когда весь сироп окажется в деле, взбиваем ровно 10 секунд – это очень важно. Дольше его взбивать нельзя, да и меньше тоже.

Дело в том, что в текстуре образуется своеобразная сеточка из сахарных ниточек, они практически невидимые. Пока смесь горячая, они мягкие и подвижные. Но со временем остывания эти нити твердеют и ломаются при каких-то механических движениях массы.

Вот и все! Крем готов! Он устойчивый, мягкий и очень приятный.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=nWuWx3ROeyY

По желанию, когда еще работает миксер, можно ввести сюда необходимый краситель. Сразу после приготовления, масса готова к работе.

Как сделать заварной крем для медовика или бисквита — пошаговый рецепт

Вот вам еще один рецепт универсальной пропитки для медового или бисквитного тортика. Она также подходит для Наполеона, эклеров, вафельных трубочек. Да что уж тут говорить – на её основе можно сделать даже мороженное!

Одним словом, рецепт дельный! Обязательно берите его себе на заметку. Тем более, готовится быстро и совсем не сложно. Убедитесь сами!

Состав рецепта:

Мука – 3 ст.л. (около 50 гр.)
Сахарный песок – 150-200 гр. по вкусу
Яйца – 2 шт.
Молоко – 500 мл.
Масло сливочное хорошего качества (жирностью 82,5%) – 100 гр.
Ванильный сахар – 10 гр. или экстракт ванили 1 ч.л.

Приготовление:

В небольшой кастрюльке или сотейнике смешиваем все сухие компоненты – сахарный песок, мука и ванилин.

Вливаем теперь сюда же яйца. Обычным ручным венчиком растираем все в однородную смесь.

Понемногу вливаем коровье молоко, все старательно замешивая. Масса должна быть полностью однородной. Ставим посуду на плиту. Непрерывно размешивая, на небольшой мощности, прогреваем.

Очень важно при этом постоянно орудовать венчиком, особенно на дне и в уголках сотейника. Ведь могут образоваться комочки, а нам этого не нужно.

Как только масса начнет густеть и закипать, снимаем ее с огня. Мягкое сливочное масло нарезаем на кусочки и перекладываем в наш будущий крем.

Замешиваем все до тех пор, пока масло полностью не разойдется. После этого нужно дать смеси остыть. Лучше всего при комнатной температуре. Собственно, по этому поводу, начинать его готовить нужно за несколько часов до изготовления главного десерта.

Накрываем кастрюльку с кремом пищевой пленкой, прямо в контакт с его поверхностью. Это делается для того, чтобы при остывании не образовывалась корочка – она испортит текстуру пропитки.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=3N81szhaaLk

Оставляем в таком виде на несколько часов до остывания. Можете даже перенести на прохладный балкон. А вот ставить горячую посуду в холодильник – плохая идея! Ведь ваша техника выйдет из строя!

Все! Когда смесь остынет, будет полностью готова к использованию. За это время можно приготовить основу – бисквит или другие коржи. Даже просто попить чайку с такой массой очень вкусно!

Самый простой рецепт приготовления крема с крахмалом

Если заменить муку в составе заварного крема на кукурузный или картофельный крахмал – он станет менее калорийным и более легким. Однако, все равно останется очень вкусным. Прекрасно подходит для знаменитого Наполеона, вафельных трубочек, эклеров и всего остального!

Этот рецепт хочу предложить вам в формате видео! Приятного просмотра!

Что для этого понадобится:

Полстакана сахарного песка
Одно сырое яйцо
Стакан молока
2,5 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
Ванильный сахар или экстракт по вкусу
Масло сливочное – 50 гр.

Сливочно-заварной крем со сгущенным молоком

Очень вкусная и нежная пропитка для вашего тортика. Она имеет тонкий сливочный вкус – просто пальчики оближешь. Работать с ней очень приятно, а кушать – приятнее вдвойне! Можно использовать эту основу для обмазки или наполнения десертов. Ну, или просто вприкуску к чайку – тоже прекрасная идея!

Готовится не сложно, из простых ингредиентов! Обязательно попробуйте. Я уверена, что вам понравится!

Составляющие рецепта:

Молоко коровье – 500 мл.
Сливки, жирностью 33-38% — 250 мл.
Ванильный сахар – 20 гр.
Сгущенное молоко – 250 гр.
Куриное яйцо сырое – 1 шт.
Сливочное масло 82% жирности – 140 гр.
Крахмал кукурузный – 45 гр.

Процесс готовки:

Сначала ставим подогреваться молоко. Оно должно стать в меру теплым, но не горячим. Поэтому, не доводите его до кипения – оно должно быть терпимым вашему пальцу.

Тем временем, соединим в отдельной посуде 2 ингредиента – кукурузный крахмал и куриное яйцо. Тщательно перемешиваем венчиком до однородного состояния.

Когда молоко на плите станет теплым, вводим сюда крахмальную смесь. Если вольете ее в горячую жидкость, она образуется комьями.

При этом обязательно помешиваем венчиком. Это нужно будет делать непрерывно, весь процесс уваривания.

Устанавливаем маленький огонь и, орудуя венчиком, доводим массу до загустения. Когда крем почти готов, уже достаточно густой (это занимает примерно 1 минуту), вводим ванильный сахар.

Выключаем огонь под кастрюлькой. Почти готовый заварной крем перекладываем в отдельную посуду.

Если вдруг случилось так, что состав пустился комочками, протрите его через сито.

В еще горячую основу вводим сгущенку и мягкое сливочное масло. Перемешиваем все до однородного, гладкого состояния. На этом этапе крем уже не будет горячим, так как мы ввели новые ингредиенты.

Поэтому, накрываем пищевой пленкой, в контакт с поверхностью состава и убираем посуду в холодильник.

Вы заметили, что мы не ввели еще один важный компонент – это сливки. Подготовим их, когда молочно-яичная масса хорошенько охладится.

Сливки, в свою очередь, тоже должны быть из холодильника.

Вливаем в чистую сухую чашу миксера. Взбиваем до крепких, устойчивых пиков.

Как только они достигнут нужной консистенции, достаем из холодильника уже охлажденную массу и соединяем ее с взбитыми сливками. Это нужно делать в два приема, после каждой порции хорошенько перемешивая.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=Y7bbNj2olZE

Вот такая гладкая и очень вкусная красота у нас получилась. Переходить к оформлению десертов можно сразу!

Рецепт заварного крема на молоке без яиц

Если у вас нет под рукой яиц для изготовления крема или вы по каким-то другим причинам не можете добавить их в состав, предлагаю вам этот рецепт!

Такой продукт идеально подходит для классического Наполеона, Медовика, бисквитных коржей и любых других десертов. Он очень вкусный и нежный. Да и готовится достаточно просто!

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 2 ст.л.
Сливочное масло – 180-200 гр.
Сахарный песок – 1 стакан
Молоко коровье – 2 стакана

Приготовление:

В сотейник или небольшую кастрюльку мы высыпаем сахарный песок. Добавляем муку и перемешиваем сухой ложкой.

Вливаем молоко и размешиваем до того момента, пока не растворятся все комочки. Ставим на огонь.

Постоянно орудуя венчиком, доводим до кипения на среднем огне. Постепенно состав начнет густеть. Со временем нагревания, мощность нужно подкрутить еще ниже и уварить до нужной консистенции.

Смесь должна стать густоватой и нежной. При этом важно непрерывно перемешивать, чтобы не образовались комочки.

Снимаем с плиты. Теперь нужно остудить полученный крем, чтобы он был чуть теплый. И когда это случится, займемся сливочным маслом.

Помещаем его в чистую сухую чашу миксера, взбиваем до пышности. Потом к нему перекладываем молочную основу и всю эту красоту соединяем с помощью миксера.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=vF_yWtyTpNo

Масса получается однородной, гладкой, нестабильной. Для украшения устойчивыми цветочками она не годится, а вот для прослойки – просто идеал!

Как приготовить заварной крем Шарлотт для профитролей

Теперь предлагаю вашему вниманию классический рецепт крема «Шарлотт». Все новое — хорошо забытое старое, как говорится. Присмотритесь к этому варианту, если вам надоели наполнители с жирными сливками или кремчизом. Рецепт очень распространенный и часто применяемый в кондитерских изделиях.

Он прекрасно подойдет как для украшения пирожных, тортов и капкейков, так и для наполнения профитролей, эклеров или трубочек. Любимый многими «Киевский» торт готовится именно с таким кремом.

Из нижеперечисленных продуктов готового крема получается 490 гр.

Что потребуется:

150 мл.молока
1 яйцо
150 гр. сахара
225 гр. сливочного масла (82% жирности)
1 ст.л. коньяка
щепотка соли
ванилин

В завершении хочу открыть вам несколько секретов идеального крема!

Во-первых, нагревать массу нужно исключительно на низком огне, чтобы процесс происходил медленно. При этом необходимо постоянно помешивать – это предотвратит образование комочков.
Во-вторых, яйца и молоко, по возможности, берите домашние. Именно они определяют вкус и цвет готовой массы. Если таковых нет, можно готовить и из покупных ингредиентов, ничего страшного. А использование сахарной пудры вместо песка сделает искомый продукт еще более воздушным.

Заварные крема — неотъемлемая часть многих десертов. Например, всеми любимый торт Наполеон, эклеры или Медовик. Бисквитные коржи также будут идеальным вариантом на сладенькое вместе с такой прослойкой. Можно готовить эту пропитку на желтках или вовсе без яиц. Сливочное масло тоже добавляют по вкусу. А вместо муки всегда можно использовать крахмал. Главное, что получается всегда по-особенному вкусно!

Берите мои рецепты себе на вооружение. Попробуйте каждый и выберите свой любимый. Успехов вам! До скорых встреч!

Заварной крем классический / Десерт / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

Классический заварной крем готовить просто и легко! На его основе готовят разные десерты: муссы, суфле, пудинги и известный крем «Шарлотт».

Крем отлично подходит для прослойки наполеона, медовика, бисквитных или вафельных коржей, им заполняют эклеры и трубочки. На основе заварного крема можно приготовить даже мороженое.

Ингредиенты

молоко 500 мл.
яйца 2 шт.
мука 3 ст. л.
сахар 150-200 г.
сливочное масло 100 г.
ванильный сахар 10 г.

В небольшом сотейнике или кастрюле соединить муку, сахар, ванильный сахар, яйца.

Растереть венчиком в однородную смесь.

Добавить понемногу молоко и хорошо размешать массу венчиком до однородного состояния.

В горячий заварной крем добавить мягкое сливочное масло и размешать до полного его растворения.

Классический заварной крем готов. Удачного вам приготовления!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео.

Заварной крем для «Медовика» на молоке

Заварной крем для «Медовика»: YouTube/Что бы приготовить?

Заварной крем для «Медовика» является универсальной прослойкой десерта. Существует особая технология его приготовления, обеспечивающая безупречный сливочный вкус и оптимальную консистенцию. Собрались испечь домашний «Медовик»? Тогда возьмите на вооружение этот легкий и простой рецепт заварного крема.

Заварной крем: рецепт, состав

Простой, вкусный и совершенно универсальный крем популярен во многих странах мира. Но особенно культовым он считается в Великобритании. В этой стране, известной своими старинными кулинарными традициями, заварной крем используется не только как прослойка в тортах, но еще и в качестве самостоятельного десерта. Лакомую массу в Соединенном королевстве Великобритании и Ирландии продают в любом супермаркете.

У нас пищевики пока не торопятся перенять опыт английских коллег, и потому крем для торта заварной приходится делать полностью самостоятельно.

Читайте также

Пирог «Зебра»: рецепт на кислом молоке

К счастью, «Патисьер» (этим словом называют крем во Франции) очень прост в приготовлении. Требуется только запастись необходимыми ингредиентами и проявить некоторое терпение — нельзя оставлять кастрюльку с кремом даже на минуту.

Намереваясь сварить заварной крем для «Медовика», непременно подготовьте:

молоко— 0,5 л;
сливочное масло— 60 г;
муку — 3 ст. л.;
сахар— 200 г;
яйца— 2 шт.;
ванильный сахар— 1 пакетик (по желанию).

Набор продуктов весьма незамысловат, и обойдется он во вполне посильную сумму. Обратите только внимание: из этого количества выйдет крем для «Медовика» диаметром в 20 см. То есть тем, кому нужен торт побольше, стоит пропорционально увеличить и нормы ингредиентов.

Читайте также

Шоколадный крем для торта из какао и сметаны: рецепт

Заварной крем для «Медовика» хорошо пропитывавет коржи: YouTube/Мир Рецептов Самиры

Вот маленькие хитрости, которые желательно знать, готовя заварной крем для торта:

При отсутствии свежего молока используйте сгущенное. В этом случае возьмите стандартную банку и разбавьте ее содержимое водой, чтобы получился совокупный объем 0,5 л.
Если коржи суховаты, то муки в крем кладите 3 ст. л. без горки, так масса станет менее густой и легче впитается.
Рассказывая, как сделать заварной крем, стоит отметить, что часто хозяйки не знают, класть ли им в крем сахарный песок или пудру? Принципиального значения не имеет. Разве только сахар растворяется немного дольше, но зато не бывает комков.
Готовя заварной крем, рецепт которого описывается, не используйте эмалированную емкость. В ней масса со стопроцентной вероятностью подгорит и приобретет неприятный привкус.
Крем для торта из молока сам по себе нежный, но яркого вкуса не имеет. Именно поэтому приходится класть ваниль. Если эта пряность не входит в перечень любимых, то ее легко заменить лимонной цедрой, корицей. А еще заварной крем для торта с гвоздикой хорошо сочетается с медовыми коржами. Используйте истолченную в пудру гвоздику (ее достаточно на кончике ножа).

Читайте также

Медовик: рецепт классический

Заварной крем для «Медовика»: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня

Заварной крем для «Медовика»: приготовление

Разобравшись со всеми нюансами и собрав все необходимые компоненты, приступим к работе. Первым делом прокипятите и охладите молоко, если оно фермерское. Магазинное в этом совершенно не нуждается. Далее опишу поэтапно, как приготовить заварной крем, и использовать его:

Приготовление крема

Действуйте таким образом:

В кастрюле достаточного объема соедините муку, сахар и яйца.
Размешивайте массу до однородности.
Влейте молоко, перемешайте снова до исчезновения комков и установите кастрюльку на самый малый огонь.
Готовьте, непрерывно помешивая ложкой (на уровне дна).
Постепенно масса начнет сгущаться, перемешивание заметно утруднится, но именно на этом этапе работать ложкой надо максимально активно.
Когда на поверхности крема появятся первые свидетельствующие о закипании пузырьки, снимите кастрюлю с огня, а ее содержимое перелейте в чистую миску.
Добавьте входящие в рецепт заварного крема сливочное масло, ванилин или другие ароматизаторы.

Читайте также

«Наполеон» — торт: рецепт со сметаной

Заварной крем для «Медовика» варится при постоянном помешивании: YouTube/LudaEasyCook Позитивная Кухня

Если сразу использовать не собираетесь, то посыпьте поверхность сахаром — он не даст образоваться пленке.

Использование

Крем достаточно универсален и может использоваться в самых разных тортах. В случае с «Медовиком» применяйте его так:

Выложите на центр коржа не более трех столовых ложек крема. Больше нельзя, иначе торт раскиснет.
Размажьте затем массу по всей поверхности коржа широким ножом. Положите следующий кружок и повторите описанное действие.
Последним на торте должен оказаться слой крема. Его надо посыпать крошками, оставшимися после обравнивая краев коржей.

Заварной крем накладывается на коржи «Медовика»: YouTube/Домашние рецепты с Любовью

Попробуйте сделать вкуснейший заварной крем для «Медовика» и убедитесь, что в этом нет ничего сложного. Следуйте рецепту, и все получится.

Читайте также

Торт «Вупи пай»: рецепт, коржи для торта

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1781837-zavarnoj-krem-dla-medovika-na-moloke/

Пирог с заварным кремом

Пирог с заварным кремом напоминает шифоновый торт с добавлением подслащенной молочно-яичной смеси, известной как заварной крем. На первый взгляд, это можно было бы принять за гигантский лече-флан, потому что топпинг похож на него. Угадай, что? Украшением этого торта, безусловно, является лече-флан, а единственное отличие — мягкий торт внизу.

На Филиппинах его обычно продают нарезкой в местных пекарнях (или панадере). Я помню, что всегда получал это вместе с яичным пирогом.

Я считаю этот десерт очень вкусным и сладким, поэтому неплохо сочетать его с капенг барако (сваренный кофе), чтобы сбалансировать сладость.

Мне нравится охлажденный заварной торт. Я просто охлаждаю торт (дав ему остыть) на 2 часа перед подачей на стол. Иногда я даже добавляю сверху взбитые сливки, чтобы было приятнее.

Попробуйте этот рецепт торта с заварным кремом. Сообщите мне, что вы думаете.

Рецепт торта с заварным кремом

Общее время 1 час 15 минут

Ингредиенты

>> Карамель:
1 стакан сахарного песка
>> Заварной крем:
6 яиц
1 банка сгущенного молока
1 стакан свежего молока
¼ стакана сахарного песка
>> Пирог:
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 стакана молока, смешанного с 1/4 стакана водяного молока, разведенного водой
1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
6 яичных желтков
1/2 стакана сахарного песка
1 1/2 стакана просеянной муки для пирожных
>> Безе:
6 яичных белков
1/2 чайной ложки винного камня
1/2 стакана сахарного песка

Инструкции

Создайте карамель.Нагрейте форму для выпечки размером 9 x 13 или круглую форму для выпечки на среднем огне. Всыпать сахарный песок и дать постоять, пока сахар не растает (или не превратится в карамель). Вы можете время от времени помешивать сахар, чтобы убедиться, что все равномерно распределено в области формы для выпечки. Отложите в сторону.
Создайте заварной крем. Смешайте в миске молоко, яичные желтки и сахар. Перемешайте ингредиенты, пока все не распределится должным образом. Вылейте заварной крем на форму для запекания с карамелью.Отложите
Создайте торт. В чистой миске взбейте яичные желтки и постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать около 2 минут. Добавьте небольшое количество муки для выпечки поочередно с разведенным в воде молоком и хорошо перемешайте. Проделайте эту процедуру до тех пор, пока полностью не израсходуются разведенная водой мука и молоко. Добавьте цедру лимона и взбейте до однородной консистенции. Отложите в сторону.
Создайте безе. Взбивайте яичные белки с помощью электрического миксера, пока текстура не станет пузырящейся (используйте высокую скорость).Добавьте винный камень и продолжайте взбивать, пока текстура не станет пушистой (примерно 3-4 минуты на высокой скорости). Постепенно добавляйте сахар, затем непрерывно взбивайте, пока безе не станет блестящим и твердым.
Вложите смесь для торта в безе, пока она не станет однородной.
Вылейте сложенный торт и смесь безе на заварной крем в форме для выпечки.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту
Налейте от 6 до 8 чашек горячей воды на противень (с решеткой), затем поместите форму для выпечки на решетку.
Поместите противень для выпечки со всеми смесями в духовку и выпекайте около 60 минут или пока тест зубочисткой не покажет, что пирог готов.
Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть.
Переложите на поднос и поставьте в холодильник минимум на час.
Подавать охлажденным, делиться и наслаждаться!

Nutrition

Порция: 6 г

Посмотрите видео о приготовлении:

Easy Custard Cake Filling Recipe

Вместо муки я использовал 3 тонны кукурузного крахмала, как кто-то предложил.Мой на плите работал замечательно. Я использовал 2 тонны ванили, и в следующий раз могу уменьшить количество сахара на 1/4 стакана, так как это супер сладкое, но действительно хорошее!

Свою сделал на плите. Доведите молоко и сахар до кипения, затем добавьте их в смесь яйца / соль / 3 т кукурузного крахмала. Вернитесь на плиту, доведите до кипения и варите две минуты. Снять с огня и добавить ваниль. Идеальный!

Я до сих пор не могу поверить, что этот рецепт настолько хорош, но его легко приготовить. Я сделала слойки с кремом и попробовала этот рецепт начинки.Все любили их и говорили, что это лучшие кремовые затяжки, которые у них когда-либо были.

Мне нравится, насколько это быстро. Однако у меня был довольно маленький торт, и это была тонна заварного крема !! У вас получится около 2 с половиной стаканов заварного крема. Я бы рекомендовал сократить вдвое пропорции для более умеренной суммы.

Этот заварной крем красиво сел и имеет прекрасный вкус! Просто сделать, и это хранитель! Я использовал кукурузный крахмал 3T вместо муки.

Мои 12 лет пробовали сделать и совсем не вышло.Это было водянистое месиво с комками внизу. Я попробовал еще раз, но безуспешно. Я готовил в микроволновой печи намного дольше, чем того требовал рецепт, и, наконец, все сообразилось, но это не было гладко. Я думаю, что если вам нужно отредактировать рецепт, чтобы он заработал, это не 5-звездочный рецепт. Очевидно, плита была бы лучше; это всегда так. И я бы посоветовал следовать указаниям кукурузного крахмала в других обзорах. Это, вероятно, имело бы положительное значение. Это сработало. Было вкусно. Я не уверен, что настоятельно рекомендую рецепт, определенно не такой, как написано.На фото: Экстремальный шоколадный торт с заварной начинкой и Кит Катс по просьбе именинника.

действительно просто и вкусно! (:

Его очень легко приготовить, и он имеет прекрасный вкус, но может быть немного беспорядочным в микроволновой печи, если вы не присматриваете внимательно.

Рецепт ванильного крема для кондитерских изделий | Все рецепты

Отличный рецепт! начинка для маленьких слоек крема. Потрясающе! Я следовал рецепту, как написано, за исключением того, что я использовал экстракт ванили вместо бобов.Я добавила сливки в слоеное тесто, а затем посыпала шоколадным ганашем. Я всегда боялся делать их, но они не были такими сложными, как я думал. Я обязательно сделаю еще раз. Я также хотел заморозить их для вечеринки, достал несколько тонита из морозильной камеры, и самое худшее ждало, когда они разморозятся. Мой муж просто съел их замороженными. Я не знаю, продержатся ли они до моей вечеринки, потому что он знает, что они в морозилке.

Делает потрясающее мороженое !!! Я использовала этот рецепт, чтобы приготовить мороженое для моей дочери, страдающей аллергией на молочные продукты.Пропустили муку, чтобы мороженицы не думали о ней. Молоко заменено рисовым молоком, а масло каноловым маслом. Когда он остынет, прогоните его в кухонном комбайне, чтобы он стал гладким. Из него получилось ЛУЧШЕЕ мороженое, которое я ел … и в нем не было молока или сливок! Намного лучше, чем в магазине, я в восторге от того, что нашел этот рецепт. Благословения тебе, Кевин !!!!!

Отличный рецепт. Я соскоблил семена с половинок ванили, добавив их и нарезанные половинки в смесь молока и сахара перед нагреванием.Придала ему очень интенсивный ванильный аромат. Я тоже немного скептически относился к количеству / выбору муки в качестве загустителя, но тут никаких проблем — сработало как шарм. Никакого «мучного» вкуса. Я процедил смесь, и она была гладкой, как шелк. Качественная пекарня, и я нашла дом для одинокой фасоли, которая хранилась в моей кладовой. Я видел, как это распространяется на многие вещи — эклеры, слойки с кремом, пустяки … даже есть это в одиночку, как пудинг. Завтра его используют в качестве начинки для пирога с бостонским кремом.Хорошая работа, Кевин. Спасибо, что разместили это.

Это лучший кондитерский крем, который я когда-либо делал. конечно хранитель.

Подумайте об использовании этого HOT — налейте порцию одного или двух ледяных консервированных персиков вместе с небольшим количеством их сиропа. Это замечательно.

Это был первый кондитерский крем, который я приготовил, и он был очень хорош. В моих слоях с кремом он был даже лучше. Я заменил фасоль экстрактом ванили, так как у меня не было ванильных бобов.

До смешного просто! Так хорошо! Я добавил в молоко половину стручков ванили. Вкусный! Я использую это для начинки для блинов с фруктовой начинкой! Очень вкусно!

Разве он не похож на заварной крем, только с добавлением немного муки? У меня не было проблем с консистенцией, и мои слойки с кремом были действительно хороши, но это не мой любимый вкус. Но действительно полезно делать это с нуля и использовать очень простые ингредиенты!

Я сделал это для эклеров…. но до этого так и не дошло … Угу …

Лучше как пудинг, чем заварной крем для торта, который я искал. Я использовал его в слоеном пироге, и большая часть его расплющилась по бокам. Однако вкус был хорош, и его легко можно было превратить в заварной крем с лимоном или другим вкусом с экстрактом.

Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

На главную »Десерты» Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

отправлено Любомира 15 ноября, 2019

Домашний рецепт заварного крема (кондитерский крем) — быстрый и простой в приготовлении, надежный рецепт заварного крема, который можно подавать отдельно или использовать в качестве начинки для торта, пирога, пирога и кондитерских изделий.

Если вы какое-то время следили за мной, возможно, вы знаете, что я люблю печь и делать кондитерские изделия.

Несмотря на то, что сейчас я стараюсь придерживаться низкоуглеводной диеты, этот старый рецепт заварного крема, которым я поделился еще в июне 2014 года, отчаянно нуждался в новых фотографиях.

Это, безусловно, мой любимый способ приготовления крема для выпечки.

Из него получается самый густой, самый желтый и идеально сладкий заварной крем, который не выделяет воду и хорошо подходит для начинки в кондитерских изделиях, тортах, тортах или пончиках.Этот яичный заварной крем — лучший!

Смеси для пудинга в виде порошка больше не продаются.

Это домашний пудинг, приготовленный с нуля.

Что такое заварной крем?

Заварной крем обычно называют десертом или сладким соусом, приготовленным из молока, яиц и сахара.

Заварной крем — это разновидность кулинарных изделий на основе приготовленной смеси молока (сливок) и яичного желтка.

Некоторые другие варианты кондитерских кремов, которыми я с вами поделился: баварский крем и крем для выпечки с эффектом осветления.

Самые популярные заварные кремы используются в качестве десертов или десертных соусов и содержат сахар и ваниль.

Этот заварной крем не готовится на пароварке. Его готовят в кастрюле на плите при средней или низкой температуре.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этого заварного крема?

желтки яичные
сахар
кукурузный крахмал
экстракт ванили или стручков ванили
цельное молоко
масло сливочное

Как приготовить домашний заварной крем?

В большую кастрюлю налейте молоко и половину сахара и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего.
Держите молоко на слабом кипении. В миске взбить яичные желтки.
В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал.
Добавьте яичные желтки в смесь сахара и кукурузного крахмала и взбейте, чтобы все перемешалось.
!!! НЕ СМЕШАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее (не более 2–3 минут), делайте это, когда молоко начинает закипать и вы готовы добавить их в него.
Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.
Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут.
Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет.
Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня.
Чтобы избавиться от комков, процедите заварной крем.
Переложите в миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.
Охладите до комнатной температуры.
Подавать при комнатной температуре или холодным.

Почему мой яичный заварной крем водянистый?

Есть много причин, по которым заварной крем может превратиться в водянистую, непригодную (но не несъедобную) вещь.

Я могу сказать, что если вы будете следовать моим инструкциям, вы не столкнетесь с проблемой водянистого заварного крема.

Вот несколько причин, по которым яичный крем может не застыть должным образом и быть водянистым:

Рецепт и соотношение ингредиентов однозначно могут быть главной причиной.
Заварной крем из цельных яиц по сравнению с яичным желтком может быть более водянистым, потому что яичный белок может его разжижить.
Использование неправильного количества кукурузного крахмала может привести к получению яичного крема недостаточно густым.
Заблаговременное смешивание яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала может привести к тому, что заварной крем станет водянистым при приготовлении.
Слишком много молока, заварной крем не загустевает.
Заварной крем готовится недостаточно долго. Этот домашний крем для выпечки нужно варить до загустения, и он должен покрыть заднюю часть лопатки, которой вы его перемешиваете.
Когда заварной крем будет готов, в заварном креме должны появиться пузырьки, постоянно помешивайте.
Затем вы готовите еще 1 минуту после достижения желаемой густоты, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.

При какой температуре устанавливается яичный заварной крем?

Это для заварного крема, загущенного кукурузным крахмалом.

Если вы не уверены, готов ли заварной крем, вы можете использовать термометр для выпечки.

Приготовление заварного крема — деликатная операция. Повышение температуры на 3–6 ° C (5–10 ° F) приводит к перевариванию и свертыванию. Как правило,

Температура полностью приготовленного заварного крема, загущенного крахмалом, должна быть около 185 ° F, она начинает устанавливаться при 70 ° C (~ 160 ° F).

Убедитесь, что вы готовите при температуре 185 F в течение минуты, но не больше, поскольку заварной крем переваривается и становится водянистым.

Заварной крем на основе кукурузного крахмала не загустевает, Руководство по устранению неисправностей:

Я получил несколько вопросов и опасений от читателей, заявивших, что яичный желток и кукурузный крахмал не загустевают.

Вот основные причины, по которым заварной крем не загустевает:

Убедитесь, что вы смешали сахар и кукурузный крахмал с яичным желтком не более 3-4 минут, прежде чем добавлять их в горячее молоко.
Хотя у меня не было проблем с этим, некоторые читатели отмечают, что, если вы смешаете их слишком заранее, заварной крем может стать водянистым из-за того, что кукурузный крахмал имеет свою силу заварного крема.
Не переваривайте заварной крем.
Его нужно приготовить до 185-190 F, но только в течение 1 минуты, а затем снять с огня. Достижение температуры выше 190 F приведет к водянистому переваренному заварному крему.
Яичные желтки содержат фермент, переваривающий крахмал, под названием альфа-амилаза.Для успешного загустения заварного крема в рецепте фермент должен быть уничтожен путем приготовления заварного крема почти до 1850190 F).
В противном случае оставшиеся ферменты переваривают весь красивый твердый крахмальный гель, и ваш заварной крем будет просто жидкостью. (Все другие методы приготовления заварного крема без крахмала могут свернуться, если их приготовить при температуре выше 185 градусов.)

Некоторые авторитетные источники по этому вопросу:

Egg Yolks: The Enzyme Problem

https: // www.craftybaking.com/learn/baked-goods/custard/problems-and-solutions/

Заварной крем сделан из яиц?

Существует множество вариаций традиционных рецептов заварного крема, и в каждом из них используются разные количества и соотношения ингредиентов.

В некоторых рецептах используются цельные яйца, в других — только яичные желтки.

Если вы ищете густой и надежный домашний заварной крем, я рекомендую использовать только яичные желтки.

Не стесняйтесь проверить мой рецепт болгарского печенья Funiiki, где я наполняю кремовые рожки домашним заварным кремом из цельных яиц.

Можно ли заморозить?

Я лично не стал бы замораживать партию заварного крема, потому что он плохо замерзает и имеет тенденцию расслаиваться после разморозки.

Если, например, вы делаете пончики и заливаете их заварным кремом, их можно заморозить.

Но я не рекомендую замораживать заварные пирожные и пирожные.

Приготовление мороженого с заварным кремом — это совсем другая история.

Большую часть времени (а не все) вам необходимо использовать машину для взбивания мороженого.

Запеченный заварной крем

Это не рецепт запеченного заварного крема.

Запеченный заварной крем обычно состоит из цельных яиц.

Крем-карамель или Флан — это разновидность запеченного заварного крема.

При приготовлении запеченного заварного крема вы делаете смесь яиц, молока и сахара, помещаете в безопасные для духовки чашки (или миски) и запекаете при температуре 300-350 F на водяной бане, пока заварной крем не загустеет.

Как подавать заварной крем?

Мне нравится есть его ложкой, заправленной свежими ягодами.

Вы всегда можете сбрызнуть шоколадным соусом или посыпать орехами или тертым кокосом.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться:

Количество порций: 8

4
большие яичные желтки
1 2/3
чашки
цельное молоко
1/2
чашка
сахар, разделенный
2
чайная ложка
экстракт ванили
3 и 1/2
столовая ложка
кукурузный крахмал
— (можно использовать кукурузный крахм) СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ
1
унция
мягкое масло
— несоленый

В большую кастрюлю налейте молоко и половину сахара и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего.
Держите молоко на слабом кипении. В миске взбить яичные желтки. В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Добавьте яичные желтки к смеси сахара и кукурузного крахмала и взбейте, чтобы все перемешалось.
НЕ СМЕШАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее, сделайте это, когда молоко начнет закипать и вы готовы добавить их в него.
Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут. Этот заварной крем необходимо приготовить при температуре 185 F, чтобы он стал густым и не превратился в воду в холодильнике.
Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет. Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня. Вы можете процедить заварной крем, чтобы избавиться от комочков.
Переложите в миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.Остудить до комнатной температуры.
Подавать при комнатной температуре или холодным.

Курс:

Десерт

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

рецепт заварного крема

Информация о питании

Калорийность: 415 , жир: 29 г , насыщенные жиры: 17 г , холестерин: 170 мг , натрий: 259 мг , калий: 177 мг , углеводы: 33 г , сахар : 5 г , витамин А: 1035% , кальций: 156% , железо: 0.4%

опубликовано в категории Десерты
первоначально опубликовано 15 ноября 2019 г. последнее обновление 13 июля 2021 г.

Рецепт идеального ванильного торта с заварным кремом

Кажется, это волшебный заварной пирог, «вызывающий предложение». На прошлой неделе я разместил в своем инстаграмме видео, где Крис пытается откусить кусочек, а на следующее утро — бум! Обручальное кольцо.
Очевидно это был торт.

Кто может его винить? Невероятно мягкий и пушистый ванильный бисквит, покрытый сливочным кремом и сливочным кремом в середине!

Изначально я сделал версию этого на день рождения моей подруги Хизер за неделю до этого, но у меня был ужасный день выпечки — такой, когда все, что может пойти не так, будет.В итоге я сделал все дважды, и конечный результат все еще был в лучшем случае тусклым! Итак, на следующей неделе я решил, что собираюсь разбить и проанализировать каждый шаг рецепта, пока он не станет ИДЕАЛЬНЫМ. Я перешел на метод обратного взбивания, чтобы сделать бисквит более легким и пушистым, и изменил рецепт глазури, чтобы сделать его еще более кремовым. Думаю, именинница точно осталась довольна своим вторым тортом! И, конечно же, Крис…

Что такое метод обратного крема?

Метод обратного взбивания в основном берет все, что вы знаете о смешивании ингредиентов для торта, и переворачивает его с ног на голову! В результате получается красивая нежная крошка, которая просто поддается вилке, когда вы идете откусить.Я знал, что мне нужно, чтобы этот торт был мягким, как облака, чтобы вы могли действительно оценить текстуру заварного крема внутри него.

Обратное вспенивание включает в себя сначала смешивание сухих ингредиентов, а затем медленное добавление в них масла, чтобы покрыть цветок маслом — это предотвращает образование глютена, что делает конечный результат очень мягким. Затем вы добавляете влажные ингредиенты и взбиваете смесь, чтобы образовалось немного глютена — ровно столько, чтобы кусочки торта имели некоторую структуру! Это совершенно другой подход к выпечке, но он дает желаемый результат!

Что делает этот торт заварным кремом?

Этот заварной крем состоит из трех основных компонентов: ванильного бисквита, начинки крем-патиссир и заварного сливочного крема.

Ванильный торт — Во-первых, бисквит приправлен ванилью, которую многие люди принимают за «простой» аромат, но это не так! Ваниль на самом деле представляет собой экзотический и сложный вкус и является основой для действительно хорошего заварного крема.

Creme Patissiere — Крем-кондитерский или кондитерский крем в основном состоит из заварного крема. Но он сделан правильно, а не из порошка заварного крема, который можно купить в банке. Это основа для многих французских пирожных и может использоваться для начинки пирожных, пирожных и десертов.Я также использую его в своих пирогах с клубничным кремом, и они ВСЕГДА пользуются огромным успехом!

Custard Buttercream — Custard Buttercream или German Buttercream в основном состоит из взбитого масла и заварного крема. Это традиционная глазурь для многих немецких лакомств, из которой получается сладкая, кремовая и шелковистая глазурь. Я очень рекомендую его всем любителям заварного крема (например, Хизер!)

Лучшие ингредиенты для заварного торта

Хотя в этом рецепте есть довольно традиционный список ингредиентов, есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание, покупая то, что вам нужно в продуктовом магазине.

Мука для пирожных — Метод обратного взбивания лучше всего работает с мукой для пирожных. Это не значит, что рецепт не работает со стандартной мукой, но из муки для выпечки получается более мягкий и пушистый мякиш. Это связано с тем, что мука для пирожных содержит меньше белка и, следовательно, при добавлении в торт создает другую текстуру.

Цельное молоко — Для заварного крема обязательно используйте цельное молоко. Молоко — это действительно основа всего заварного крема, и если вы не используете цельное молоко, вы не получите ту великолепную, густую кремообразную текстуру, которая делает заварной крем.А заварного торта с посредственным заварным кремом точно не съесть!

Ваниль — Я публикую множество рецептов, в которых подойдет любой старый ванильный экстракт, но с этим заварным кремом качество ванили действительно проявится. Возьмите самую лучшую ваниль, какую только сможете найти, или, что еще лучше, возьмите стручки ванильных стручков, если сможете их найти. Ваниль хорошего качества действительно заставит сиять каждый компонент этого рецепта.

Сливочное масло — Я часто использую в своих рецептах соленое сливочное масло, так как мне нравится больше соли, но это один из немногих рецептов, в которых я рекомендую всегда использовать несоленое.Поскольку мы используем сливочное масло в качестве основы для глазури, а также в крем-патиссир и пирог, соль в соленом масле действительно добавляется и может отбросить ваш ванильный аромат. Для этого заварного торта используйте несоленый.

Стоит отметить, что, как всегда, очень важно, чтобы ваши «холодные ингредиенты» (например, масло, молоко, яйца) были доведены до комнатной температуры перед началом выпечки. Есть ряд компонентов, которые могут легко свернуться или выйти из строя, поэтому упростите себе задачу и держите все при той же температуре!

Сборка заварного торта

Убедитесь, что вы приготовили Creme Patissiere заранее, чтобы дать ему застыть.Вы можете сделать это всего за два часа до приема пищи, но я считаю, что лучше всего отдыхать через 24 часа — это действительно помогает развить ванильный аромат. Прежде чем приготовить глазурь, достаньте заварной крем из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры — это предотвратит схватывание сливочного крема.

Когда пироги выпечены и остынут, выровняйте их и разрежьте пополам (если вы хотите получить четыре более тонких слоя вместо двух толстых). Между каждым слоем выкладывайте большое количество заварного крема.В самом среднем слое я нанесла кольцо сливочного крема на внешнюю сторону торта, а затем залила лужу заварного крема в середине. Затем я заморозил нижнюю сторону следующего слоя большим количеством сливочного крема перед тем, как положить его сверху — это предотвратит скольжение торта по заварному крему. Вы можете положить заварной крем между каждым слоем, если хотите, но я обнаружил, что это дает хорошее различие между заварным кремом и заварным кремом.

После сборки я покрываю крошку заварным кремом и охлаждаю в течение 15 минут перед тем, как нанести последний слой глазури.Я накинула завитки вокруг верхней части торта по кругу, стараясь не оставлять зазоров, а затем вылила еще одну лужу заварного крема поверх торта внутри кольца завитков. Я закончил это шоколадными завитками и вуаля! Самый кремовый торт, который вы когда-либо ели!

Торт с ванильным кремом

Мягкий и пушистый ванильный торт, прослоенный с заварным кремом и пирожным кремом

Время приготовления 1 д 40 минут

Время приготовления 30 минут

Порций 12 ломтиков

Калорий 719 ккал

Стационарный миксер
Кастрюля
Плита

Для сливочного крема с заварным кремом

Сделайте сливочный крем с заварным кремом

Ключевое слово заварной крем, кондитерский крем, ваниль

Creme Patissiere (Кондитерский крем) | Симпатичный.Простой. Милая.

Этот классический густой кремовый крем обычно используется в качестве начинки для тортов, пирогов и выпечки.

Как вы думаете, сколько раз в жизни вы на самом деле ели крем-патиссир? Если ваш ответ отрицательный, как я был несколько лет назад, и если вы помешаны на десерте, как и я всю свою жизнь, то вы можете ошибаться. Как и я.

Creme patissiere — такой основной и необходимый компонент в мире кондитерских изделий, что вы можете даже не знать, что он присутствует во многих десертах, которые вы едите регулярно.Если вы когда-нибудь пробовали слоеный крем, эклер, фруктовый пирог, бостонский кремовый пирог, наполеон или датское печенье, то, скорее всего, вы испытывали часть этой чистой радости, называемой крем-патиссир. Если вы не пробовали ни одного из них, значит, что-то серьезно не так.

Creme patissiere — или, проще говоря, кондитерский крем — это густой кремообразный заварной крем, сделанный из простых ингредиентов и обычно приправленный ванилью. Это основа многих десертов, поэтому, когда у вас есть заварной крем, у вас есть миллионы вариантов. Вы можете добавить масло для кремообразности, взбитые сливки для легкости, сливочный сыр, фруктовое пюре или миндальный крем или любой другой ароматизатор, например шоколад, кофе, лимон и т. Д.

Этот заварной крем с кремовой текстурой идеально подходит в качестве начинки для выпечки. Также он отлично подходит к фруктовым или ягодным десертам. В этом случае, однако, я предпочитаю осветлить его мягкими взбитыми сливками.

Процесс: Начните с приготовления яичной смеси. Хорошо взбейте яйца и сахар, пока они не станут кремообразными, густыми и бледными, затем добавьте муку и кукурузный крахмал.

Нагрейте молоко и ваниль вместе до кипения. Как только он закипит, снимите с огня и выбросьте стручок ванили, если используете.Сразу влейте горячее молоко в яичную смесь; Важно делать это медленно и равномерно, одновременно взбивая яичную смесь. Это не так сложно, как может показаться, так что не волнуйтесь. Если вам трудно, влейте ½ молока, взбивайте до однородности, затем повторите с другой ½.

Вылейте смесь обратно в кастрюлю и снова осторожно нагрейте на слабом-среднем огне. С этого момента не прекращайте взбивать, иначе он может свернуться. Он довольно быстро загустеет и закипит.После загустения и закипания продолжайте взбивать еще около 30 секунд, прежде чем снимать с огня. Ваш заварной крем готов. Ура!

Примечания и советы:

Чтобы сделать кондитерский крем более кремовым, добавьте несколько кусочков сливочного масла комнатной температуры, пока заварной крем теплый. Добавляйте понемногу и взбивайте до однородного состояния.
Чтобы приготовить легкий крем для выпечки, добавьте 1/2 стакана мягких взбитых сливок (приготовленных путем взбивания жирных сливок в электрическом миксере с небольшим количеством сахара до образования мягких пиков).
Добавьте ваш любимый ароматизатор: 1-2 чайные ложки порошка растворимого кофе (нагрейте вместе с молоком), цедру лимона или апельсина, 60 г / 2 унции. вашего любимого шоколада (вмешайте в горячие сливки) или несколько столовых ложек фруктового пюре (добавьте, когда заварной крем остынет).
Добавьте 1/2 столовой ложки спирта по вашему выбору в теплый заварной крем: Grand Marinier, Limoncello, Kirsch, бренди, ром и т. Д.

Этот классический густой кремовый крем обычно используется в качестве начинки для тортов, пирогов и т. Д. выпечка.

3 больших (60 г) яичных желтка
5 столовых ложек (65 г) сахарного песка
1 1/2 столовых ложки (15 г) универсальной муки
1 1/2 столовых ложки (15 г) кукурузного крахмала
1 1 / 4 стакана (300 мл) цельного молока
1/2 стручка ванили, разрезанного и очищенного от семян, или 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

В средней миске взбейте яичные желтки и сахар до бледно-желтого и кремового цвета, затем взбейте кукурузный крахмал и муку. Отложите в сторону.
В средней кастрюле нагрейте молоко, стручки ванили и семена ванили на среднем огне до кипения. Снимите с огня и удалите стручки ванили. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, одновременно постоянно взбивая до однородной массы.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Готовьте на среднем или медленном огне, постоянно и энергично взбивая, чтобы яйца не свернулись, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и переложите в миску со средней жаропрочностью.Прижмите кусок полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности пудинга, чтобы на нем не образовалась «корка». Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите до охлаждения.
Creme patissiere можно накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике до 3 дней. Не замерзает хорошо. Перед использованием взбейте венчиком, чтобы избавиться от комков.

Как приготовить кондитерский крем (рецепт Creme Patissiere)

Этот простой рецепт кондитерского крема (Creme Patissiere) прост и вкусен.Насыщенный сливочно-ванильный заварной крем, который можно использовать в различных десертах.

Кондитерский крем — один из тех рецептов, которые обязательно нужно включить в свой репертуар. Его очень легко сделать и он очень универсален.

Сегодня я собираюсь провести вас через процесс, используя рецепт, который я узнал в школе кондитерских изделий. С тех пор я использую его в качестве начинки для различных десертов, таких как этот торт с банановым пудингом….

… и эти ванильные чашки для печенья с заварным кремом.

Что такое кондитерский крем?

Кондитерский крем, также известный как creme patissiere, представляет собой густой ванильный крем, приготовленный из яиц, молока, сахара, кукурузного крахмала (или муки) и ванили.

Используется для наполнения десертов, таких как слоеный крем, эклеры, пончики, пирожные и торты. Его также часто используют в качестве начинки для торта, особенно для пирога с бостонским кремом.

Вы можете съесть это прямо, как пудинг, но один из моих любимых способов употребления — крем Diplomat Cream.Это облегченная версия, в которой равные части сливочного теста и взбитых сливок сложены вместе.

Как приготовить идеальный кондитерский крем (Creme Patissiere)

Я расскажу вам, как приготовить крем-патиссир самостоятельно в домашних условиях. Это займет всего несколько простых ингредиентов, около 20 минут и немного терпения, пока он остынет и застынет.

В своем рецепте я использую яичные желтки (вместо цельных яиц), а сегодня я использовал экстракт ванили вместо пасты из ванильных бобов, которую я обычно использую.Вы также можете использовать целую стручок ванили, разрезанную пополам, которая в конце будет процежена.

Давайте приступим!

Шаг № 1 — Варите молоко и ваниль на медленном огне

Налейте 1 1/2 стакана молока и ваниль (или пасту из ванильных бобов) в кастрюлю среднего размера. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока он не начнет кипеть. Снять с огня.

Шаг № 2 — Оставшиеся ингредиенты взбивания

Тем временем в средней миске взбейте оставшееся молоко, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.Убедитесь, что кукурузный крахмал полностью растворился.

Шаг № 3 — Темперирование яичной смеси

Энергично взбивая яичную смесь, медленно влить горячее молоко тонкой устойчивой струей. Постоянно и быстро взбивайте, пока не смешается все молоко. Влейте медленно, быстро взбейте.

Шаг № 4 — Вернуть к нагреву и кипячению

Верните смесь в кастрюлю и варите на сильном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не закипит.

Шаг № 5 — Штамм и крышка

Процедите заварной крем через мелкоячеистое сито, чтобы удалить все приготовленные кусочки яйца и убедиться, что он полностью однородный. Здесь же вы процедите стручок ванили, если вы его использовали.

Положите полиэтиленовую пленку прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование корки.

Шаг № 6 — Охлаждение

Охладите до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник на пару часов для застывания.Крем для выпечки загустеет и будет выглядеть свернувшимся, если вы попытаетесь его перемешать.

Перемешайте вручную для получения идеально гладкого и шелковистого заварного крема.

Как хранить кондитерский крем

Кондитерский крем скоропортящийся, необходимо охлаждать . Долго не держится. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике можно до недели.

К сожалению, крем-патиссир плохо замерзает .Во время замораживания / оттаивания крахмал разрушается, и заварной крем отделится.

Если вы абсолютно должны заморозить его, вы можете попробовать восстановить его былую славу с помощью этого метода. Сам не пробовал, но попробую!

Варианты вкуса

Одна из моих любимых версий этого заварного крема — кокосовая, которую я приготовил для этого торта Рафаэлло, используя консервированное (жидкое) кокосовое молоко вместо обычного молока.

Вы будете есть это прямо ложкой, чтобы УБЕДИТЬСЯ.

Вы можете поэкспериментировать и с другими альтернативами молоку, хотя я подозреваю, что они не так сильно влияют на вкус, как кокосовый орех.

На шаге № 1 вы также можете добавить в молоко различные вкусы. Для этого добавьте в молоко чайные пакетики или листья или травы, такие как лаванда и тимьян.

Вы можете процедить их, прежде чем добавлять горячее молоко в яйца, или в самом конце, когда процеживаете заварной крем.

Я бы порекомендовал процедить их после шага № 1, хотя для облегчения, поскольку заварной крем будет густым, и вам нужно будет протолкнуть его через сито.

Растворимый кофе или порошок эспрессо тоже будут восхитительным дополнением, или какао-порошок для шоколадной версии!

Вы также можете добавить в него ликер — взбейте его в самом конце (или перед окончательным кипением, если вы хотите сжечь часть спирта).

Если вы никогда не пробовали делать кондитерский крем самостоятельно, надеюсь, вы попробуете. Это простой и вкусный способ поднять ваши десерты на новый уровень.

Варианты вкусов и вариантов использования кажутся бесконечными.Обязательно дайте мне знать в комментариях, если попробуете!

Ищете другие руководства?

Советы для достижения успеха

Не кипятите молоко, просто дайте ему закипеть.
Убедитесь, что кукурузный крахмал полностью растворился и попал в яичную смесь.
При темперировании яичной смеси с горячим молоком быстро взбейте и медленно влейте.
Не забудьте снова довести смесь до кипения, все время взбивая.
Процедите крем для выпечки, чтобы он стал полностью гладким.
После охлаждения он станет немного студенистым — взбейте вручную до однородной кремообразной массы.
Хранить в холодильнике на срок до одной недели. Не замораживать.

Крем кондитерский (Creme Patissiere)

Этот легкий рецепт кондитерского крема (Creme Patissiere) прост и вкусен. Насыщенный сливочно-ванильный заварной крем, который можно использовать в различных десертах.

Десертный курс

Кухня Французская

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 2 часа

Общее время 2 часа 20 минут

Порций 16 (на 2 чашки)

калорий 50 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Кондитерский крем (Creme Patissiere):

2 стакана разделенного молока
1/2 чайной ложки ванильной или ванильной пасты
1/4 стакана кукурузного старта
1/3 стакана гранулированного сахар
2 больших яичных желтка

Инструкции

Кондитерский крем (Creme Patissiere):

Налейте 1 1/2 стакана молока и ваниль в кастрюлю среднего размера.Готовьте на сильном огне, часто помешивая, пока он не начнет закипать. Снять с огня.
В средней миске взбейте оставшиеся 1/2 стакана молока, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.
При интенсивном взбивании медленно влить горячее молоко в яичную смесь.
Верните смесь в кастрюлю и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не закипит.
Пропустить через фильтр в емкость.Положите полиэтиленовую пленку прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование корки.
Охладите до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на пару часов для застывания. Перед использованием взбейте.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Не замораживать.

калорий: 50 ккал Углеводы: 8 г Белки: 1 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 26 мг Натрий: 14 мг Калий: 43 мг Волокна: 1 г Сахар: 6 г Витамин A: 80 IU Кальций: 37 мг Железо: 1 мг

Информация о питании и метрические преобразования рассчитываются автоматически.Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, проверьте свой любимый калькулятор питания и / или инструмент для преобразования метрик.