Капуста в литровых банках на зиму рецепт с фото пошагово

Капуста в литровых банках на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 д
P4D

1. Шаг 1:

   Для приготовления капусты квашенной в литровых банках, нужно взять следующие ингредиенты: белокочанную спелую капусту (спелость и сорт имеют большую роль, для квашения обычно берут зимние сорта капусты, которые обладают крепостью и достаточной сладостью, такая капуста не станет мягкой при правильном соблюдении технологии засолки), морковь, перец горошком, соль и сахар. Еще понадобится вода для приготовления рассола.

2. Шаг 2:

   Сначала займитесь приготовлением самого рассола. Возьмите кипяченую воду — не обязательно кипяток, можно просто холодную кипяченую воду, можно слегка теплую — пока будете шинковать капусту, она остынет. Главное, сделайте рассол заранее, чтобы в воде полностью растворились соль и сахар. Для приготовления литра капусты в среднем понадобится треть-четверть литра рассола. Расчет на 400 мл. Бросьте в банку соль,

3. Шаг 3:

   лучше крупнокристаллическую, не иодированную. Добавьте сахар, залейте водой и перемешайте до полного растворения. Отставьте рассол и займитесь непосредственно капустой.

4. Шаг 4:

   Капусту нашинкуйте тонкими лентами с помощью специальной терки или острым ножом.

5. Шаг 5:

   Сложите в большую емкость — тазик, миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь.

7. Шаг 6:

   Капусту перемешайте, но не мните, чтобы она выделила сок заранее в этом случае совсем не нужно. Просто перемешайте лопаткой, чтобы морковь распределиласт равномерно по всему объему капусты.

8. Шаг 7:

   возьмите чистую стеклянную литровую банку и начинайте наполнять ею капусту. Наполнив на одну треть бросьте несколько горошин перца. Капусту примните, но не трамбуйте слишком плотно, так, чтобы в ней оставался воздух. Снова заполните еще на одну треть, снова бросьте перец горошком.

9. Шаг 8:

   Наполните банку до верху. снова положите горошки перца и залейте рассолом.

10. Шаг 9:

    Поставьте банку с капустой в миску или тарелку и оставбьте в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Можно просто положить крышку сверху. Неоходимо буде время от времени протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении воздух. Я держала капусту на подоконнике на кухне 4 дня. Выливающийся рассол нужно снова возвращать в банку.

11. Шаг 10:

    Когда газ перестанет выделяться — брожение прекратилось, долейте рассол до горлышка, закройте плотно и уберите в холод на хранение. Я все же сильно не закручиваю, закрывать можно капроновой крышкой или простерилизуйте капусту в банке, если негде хранить.

При желании пропорции рассола можно изменить.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Соления

Заготовки на зиму

Без стерилизации на зиму

Морковь на зиму

Заготовки из овощей

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Капуста белокочанная — 28 ккал/100г
• Капуста белокочанная вареная — 21 ккал/100г
• Душистый перец — 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Морковь, Соль, Сахар, Душистый перец, Вода

Засолка капусты на 3 литровую банку на зиму

Капуста белокочанная

3 кг

Морковь

500 гр.

Вода

3 л.

Соль

300 гр.

Приятного аппетита!

Совет: после того, как вы выложите в банки первую партию капусты, забросьте в кастрюлю с рассолом вторую партию нашинкованной капусты, а потом и третью (в зависимости от того, сколько капусты вы хотите приготовить и какой ее объем за один раз поместится в кастрюлю).

Совет: чтобы улучшить вкусовые качества засолки, при укладке в банки, капусту можно пересыпать зернами тмина, укропа либо кориандра.

Капуста на зиму в банке с морковью, болгарским перцем и луком

Помимо таких традиционных компонентов, как морковь и соль, при заквашивании в капусту можно добавлять и сладкий болгарский перец, что не только хорошо разнообразит зимние разносолы, но и сделает их намного вкуснее!

Ингредиенты:

• Капуста – 3-4 кг.
• Болгарский перец – 400 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Перец душистый горошком – 10 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Лавровый лист – 5 шт. или по вкусу.
• Кориандр в зернах – по вкусу.

Для рассола:

• Вода – 800 мл.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Из указанных ингредиентов приготовьте рассол, воду для него берите кипяченую и остывшую до теплого состояния, в ней растворите соль и сахар.

Шаг 2. Далее белокочанную капусту тонко нашинкуйте либо нарежьте ножом, морковь натрите на крупной терке, а перец нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 3. Лук нарежьте тонкими дольками или полукольцами.

Шаг 4. Все овощи соедините в большой миске (тазу), добавьте к ним перец и лавровый лист, можно и зерна кориандра по вкусу. Хорошо перемешайте.

Шаг 5. Овощи укладывайте по чистым простерилизованным банкам и заливайте рассолом.

Шаг 6. Банки с овощами ставьте в миски, а крышками прикрывайте неплотно, чтобы рассолу было, куда стекать в первые дни активного брожения.

Шаг 7. Первые 2-3 дня держите овощи в банке при комнатной температуре.

Шаг 8. Протыкая, капусту длинной деревянной палкой 2 раза в день, а затем, когда брожение закончится, выносите банки в погреб или ставьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Совет: если хотите заготовить такую капусту впрок на несколько месяцев, тогда лук не добавляйте. Капусту с луком нужно съедать в течение первых недель после засолки.

Капуста на зиму в банке с сельдереем, петрушкой и сладким перцем

Эта капустная заготовка отличается тем, что помимо моркови и болгарского перца сюда добавляется много зеленой душистой петрушки, а также корневой или листовой сельдерей. В итоге, после заквашивания у вас получится очень аппетитный овощной салат. Хранить его долго не стоит, так как капуста с зеленью может забродить, однако этого и не потребуется, потому что такая вкуснейшая засолка съедается очень быстро!

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Перец болгарский – 500 гр.
• Корневой сельдерей (или зелень сельдерея) – по вкусу.
• Петрушка зелень – по вкусу.
• Чеснок – 10 зуб.
• Перец черный и душистый горошком – по вкусу.
• Соль – 100-130 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту порубите очень мелко или нашинкуйте, морковку натрите на крупной терке, а болгарский перец нарежьте ножом тонкими, но не длинными полосками.

Шаг 2. Чесночные зубчики разрежьте на несколько кусочков каждый.

Шаг 3. Зелень (корневище) сельдерея и петрушку мелко нарубите ножом (всю зелень и овощи перед нарезкой не забудьте хорошо вымыть).

Шаг 4. В большой миске или тазу перемешайте все овощи, добавьте приправы и соль, хорошенько размешайте.

Шаг 5. Дайте овощам в тазу настояться 1-2 часа, пока они не пустят сок, а потом выложите их в чистые, простерилизованные  либо в хорошо вымытые сухие банки и плотно утрамбуйте, чтобы сок покрыл овощи до самого верха банок.

Шаг 6. Банки прикройте капроновыми крышками неплотно, поставьте их в тарелки или миски, чтобы соку, который будет образовываться, было куда стекать.

Шаг 7. Не забудьте протыкать капустную засолку деревянной палочкой дважды в день, чтобы удалять скапливающий газ.

Шаг 8. Через 3 дня, когда засолка перебродит в тепле, выносите банки в погреб, в холодную кладовую или ставьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Капуста на зиму в банке пряная с медом

Чтобы приготовить пряную капусту, при засолке в банках в нее нужно добавить такие специи, как зерна укропа, анис, тмин и кориандр. А если вы добавите еще и несколько ложек меда, тогда у вас получится очень оригинальная пряно-сладкая капустная засолка.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Семена тмина – по вкусу.
• Семена укропа – по вкусу.
• Семена аниса – по вкусу.
• Кориандр в зернах – по вкусу.
• Перец черный горошком – по вкусу.
• Перец душистый горошком – по вкусу.
• Соль – 50 гр.

Для рассола:

• Вода горячая – 1 л.
• Мед – 1,5 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту белокочанную и морковь чисто вымойте, морковь очистите.

Шаг 2. Капусту порубите очень мелко или нашинкуйте, морковку натрите на крупной терке.

Шаг 3. Приготовьте рассол из указанных ингредиентов (вода не должна быть горячее 50 градусов, иначе мед потеряет свои целебные свойства), дайте ему остыть.

Шаг 4. Капусту с морковью перетрите в тазу до образования сока, пересыпьте указанными пряностями и переложите в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая.

Шаг 5. Далее залейте капусту рассолом до самого горлышка банок, прикройте банки капроновой крышкой и дайте им перебродить несколько дней на кухне.

Шаг 6. Банки выставьте в миски, чтобы рассолу было куда стекать.

Шаг 7. Дайте капусте перебродить в тепле 2-3 дня. За это время, потребуется дважды в сутки проткнуть капусту деревянной палочкой, для выделения газа, а затем выносите на холод для длительного хранения.

Шаг 8. Банки держите под  капроновыми крышками.

Шаг 9. Малосольная капуста пряной засолки с медом будет готова уже через сутки, однако в холодном месте она может стоять и не один месяц, хорошенько просолившись за это время.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы разнообразить капустную засолку, в нее можно добавить кусочки зеленых яблок, ягоды клюквы, брусники или мороженой красной рябины.

Квашеная капуста с солью и сахаром – простой рецепт

Напоследок предлагаем вам один из самых несложных, можно сказать – классических рецептов заквашивания вкусной, хрустящей капусты в банках с солью и сахаром.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 300 гр.

Для рассола:

• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Соль – 3 ст.л. без горки.
• Кипяченая вода – 1,5-1,8 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту белокочанную и морковь чисто вымойте, морковь очистите.

Шаг 2. Натрите морковь на терке, а капусту нарубите очень мелко либо нашинкуйте на машинке.

Шаг 3. Перетрите капусту и морковь в миске до появления сока, добавьте специи и размешайте.

Шаг 4. Плотно укладывайте капусту в чистые, сухие банки, хорошо утрамбовывая.

Шаг 5. Из горячей воды и соли приготовьте рассол. Когда он остынет, залейте им капусту под самые горлышки банок.

Шаг 6. Поставьте банки с капустой в глубокие миски, прикройте их капроновыми крышками, на 2 дня оставьте в кухне. Не забудьте по 2 раза в день проткнуть капусту деревянной палочкой или ручкой деревянной ложкой, чтобы выпускать скапливающиеся во время брожения газы.

Шаг 7. Через 2 дня слейте рассол из банок с капустой, воспользовавшись крышкой-ситечком, размешайте в нем указанное количество сахара и снова залейте в банки с капустой.

Шаг 8. Теперь поставьте банки с капустой в холодильник или вынесите их в холодный погреб. Кушать такую капусту можно уже через двое суток, но в холодном месте она будет хорошо храниться не один месяц.

Приятного аппетита!

Совет: в эту капустную засолку, как и в другие, можно добавлять любые из специй: зерна тмина, семена укропа, анис, зерна кориандра, разные виды перца горшком и даже звездочки душистой гвоздики. Хорошо разнообразит вкус капустной засолки клюква, брусника либо ягоды замороженной красной рябины.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	10050 мкг	900 мкг	39.9	279. 2
Витамин В1	0.9 мг	1.5 мг	2.2	15.2
Витамин В2	0.8 мг	1.8 мг	1.5	10.4
Витамин В4	151 мг	500 мг	1.1	7.6
Витамин В5	3.4 мг	5 мг	2.4	17.1
Витамин В6	1. 9 мг	2 мг	3.4	23.6
Витамин В9	475 мкг	400 мкг	4.2	29.7
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	391 мкг	90 мкг	15.5	108.6
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	3. 5 мг	15 мг	0.8	5.8
Биотин	3 мг	50 мг	0.2	1.5
Витамин К	826 мкг	120 мкг	24.6	172.1
Витамин РР	7.8 мг	20 мг	1.4	9.8
Калий	2727 мг	2500 мг	3. 9	27.3
Кальций	1684 мг	1000 мг	6	42.1
Кремний	125 мг	30 мг	14.9	104.2
Магний	386 мг	400 мг	3.4	24.1
Натрий	116424 мг	1300 мг	319.8	2238. 9
Сера	708 мг	500 мг	5.1	35.4
Фосфор	760 мг	800 мг	3.4	23.8
Хлор	179399 мг	2300 мг	278.6	1950
Алюминий	1615 мкг	30 мкг	192.3	1345.8
Железо	16. 9 мг	18 мг	3.4	23.5
Йод	25 мкг	150 мкг	0.6	4.2
Кобальт	55 мкг	10 мкг	19.6	137.5
Литий	30 мкг	70 мкг	1.5	10.7
Марганец	3.4 мкг	2 мкг	6	42. 1
Медь	1409 мкг	1000 мкг	5	35.2
Никель	30 мкг	200 мкг	0.5	3.8
Рубидий	117.5 мкг	2 мкг	209.8	1468.8
Селен	3.8 мкг	55 мкг	0.2	1.7
Фтор	1291 мкг	4000 мкг	1. 2	8.1
Хром	15 мкг	50 мкг	1.1	7.5
Цинк	5.6 мг	12 мг	1.7	11.7
Бор	1000 мкг	1.2 мкг	2976.2	20833.3
Ванадий	495 мкг	20 мкг	88.4	618. 8
Молибден	446 мкг	70 мкг	22.8	159.3

Куртидо Рецепт

Куртидо — капустная капуста из Сальвадора, которую обычно подают с куколками. Этот чрезвычайно простой рецепт также является отличным способом продлить жизнь овощей.

По

Мария Дж. Аравия

Мария Дж. Аравия

Мария — колумбийский кулинарный журналист, разработчик рецептов и писатель. Она провела три года на круизном лайнере в качестве посла бренда America’s Test Kitchen.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Опубликовано 27 сентября 2022 г.

Просто рецепты / Сиара Кехо

Куртидо для куколок то же, что кетчуп для картофеля фри. Можно ли есть куколки отдельно? Конечно, но зачем тебе, когда им намного лучше вместе?

Curtido — это фантастический способ добавить что-то особенное к вашим блюдам. Я уверен, что если бы вы спросили сальвадорца: «С чем мне подавать куртидо?» ответ будет «все!» Капустная капуста придает хруст, остроту и остроту всему, к чему она прикасается.

Что такое Куртидо?

Слово curtido является сокращением от испанского слова «encurtido», что означает маринованный, и именно так его готовят. Это типичный сальвадорский салат из капусты и других овощей, маринованных во фруктовом уксусе и подаваемых в качестве гарнира или начинки. Он имеет сходство с салатом из капусты с уксусом, квашеной капустой и кимчи.

Хотя каждая семья готовит его по-своему, в куртидо есть несколько общих ингредиентов: капуста, морковь, красный лук и орегано. Специи обычно добавляют в куртидо в виде нарезанных перцев халапеньо. Уксус, обычно получаемый из фруктов, например, яблочный уксус, также придаст смеси особый вкус.

Просто рецепты / Сиара Кехо

Секретный ингредиент: ферментация

Секретный «ингредиент» Куртидо вовсе не ингредиент: ферментация. Оставив куртидо на несколько дней или дольше, вы получите новые смелые вкусы, которые сделают каждую партию уникальной и еще более вкусной.

Чтобы обеспечить здоровое брожение и безопасное употребление куртидо в течение нескольких недель, охладите смесь в чистом, хорошо закрытом контейнере. Избегайте двойного обмакивания ложками или вилками, чтобы избежать перекрестного загрязнения куртидо.

Как подавать и хранить Куртидо

Этот рецепт острый и крепкий, и хотя вы можете начать есть куртидо в тот момент, когда вы его приготовите, он будет намного лучше, по крайней мере, через 24 часа в холодильнике. С течением времени его вкус будет меняться и развиваться.

Однако, если куртидо оставить слишком долго, капуста и другие овощи потеряют свой фирменный хруст. Лучше всего съесть в течение нескольких недель.

Советы по приготовлению куртидо

• Используйте стеклянный контейнер или банку для куртидо. Пластик пористый и имеет тенденцию к образованию пятен.
• Поэкспериментируйте с различными видами уксуса , пока не найдете тот, который вам больше нравится. Лучше всего подойдет сладкий фруктовый уксус. Ананасовый уксус является традиционным в Сальвадоре.
• Сэкономьте силы , используя мандолину или нож для нарезки на кухонном комбайне, чтобы приготовить овощи.
• Попробуйте различные варианты , добавляя овощи, которые у вас есть. Редис, цветная капуста или даже натертая свекла (которая придаст куртидо розовый оттенок) хорошо подходят.

Просто рецепты / Сиара Кехо

Избавьтесь от лишних овощей с помощью этих рецептов

• Овощной суп Фрике
• Оладьи из цукини
• Обжаренный фенхель с листьями фенхеля
• Соленый салат
• Легкий жареный рис с овощами

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
5 минут

Общее время
15 минут

порций
12 порций

• 1 средняя капуста, мелко нашинкованная

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

• 4 моркови, тертые

• 2 красные луковицы, очень тонко нарезанные

• 2 свежих халапеньо, нарезанных ломтиками, по желанию

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 2 чашки (480 мл) яблочного уксуса

1. Посолить капусту:

   Положите нашинкованную капусту в дуршлаг и посыпьте 1 1/2 чайной ложки соли. Оставьте на несколько минут, затем прижмите, чтобы удалить лишнюю влагу.

   Просто рецепты / Сиара Кехо

2. Бланшировать овощи (по желанию):

   Смешайте капусту с морковью в средней миске и залейте кипятком. Дать постоять 5 минут, чтобы овощи немного размягчились.

   Этот шаг является необязательным , и некоторые люди предпочитают мариновать ингредиенты без бланширования. Бланширование — хорошая идея, если вы планируете съесть куртидо сразу, так как это немного размягчит овощи. Если вы готовите этот рецепт заранее, вы можете пропустить бланширование, так как маринование сделает за вас смягчение.

   Достаньте овощи из воды и тщательно обсушите.

   Простой совет!

   Спиннер для салата — отличный способ быстро высушить бланшированные овощи.

   Просто рецепты / Сиара Кехо

3. Сделать куртидо:

   В стеклянный контейнер или контейнеры добавьте капусту, морковь, красный лук, перец халапеньо (если используете) и сушеный орегано.

   Простой совет!

   Можно добавить пару горошин перца или несколько лавровых листьев для дополнительного аромата.

   Добавьте уксус. Медленно добавляйте соль по вкусу, тщательно перемешивая и часто пробуя.

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче. Поскольку при ферментации выделяется CO2, вы должны следить за своими банками, чтобы они не протекали. Чтобы этого не произошло, открывайте крышку каждый день или около того, чтобы выпустить лишний газ (это известно как отрыжка).

   Вкус куртидо будет лучше не менее чем через 24 часа после приготовления. Он будет храниться от 2 до 3 недель.

   Понравился рецепт? Оставьте нам звезды ниже!

   Просто рецепты / Сиара Кехо

   Просто рецепты / Сиара Кехо

Рецепт квашеной капусты с красной капустой (Базовая ферментация)

Ферментация — один из старейших и самых безопасных методов обработки и сохранения пищевых продуктов, известных человечеству. И хотя это кажется немного пугающим, начать довольно просто. Этот конкретный способ ферментации капусты является самым простым и безопасным местом для экспериментов с ферментацией. Это намного дешевле, чем покупать, тем более, что не всегда легко найти нужный вид в магазинах. Если вы думали начать играть с ферментацией, начните с этого рецепта домашней квашеной капусты из красной капусты. В этом почти нет способа потерпеть неудачу, если вы будете следовать инструкциям.

Если говорить о правильной магазинной квашеной капусте, то единственной, которая имеет преимущества лактоферментации , является та, у которой слово RAW упоминается на этикетке . Вы найдете его в холодильных отделах супермаркетов. Остальные подвергаются воздействию тепла.

В процессе ферментации пища преобразуется в питательную ценность. Ферментированные овощи будут предварительно переварены бактериями, токсины будут удалены, улучшится доступность минералов, а также будут обеспечены уникальные микроэлементы, которые являются побочными продуктами процесса ферментации. Таким образом, живые бактериальные культуры будут доступны только в необработанных ферментированных продуктах (сырых). Живые бактерии стимулируют нашу иммунную функцию и обладают способностью улучшать общее состояние здоровья.

Без воды, домашняя квашеная капуста из красной капусты, лучший способ начать изучение ферментации

Что интересно в этом конкретном методе, который я собираюсь представить здесь, так это то, что вам не нужна вода. Для ферментации с водой вам понадобится вода без хлора. Лучше всего родниковая вода. Хлор используется в водопроводной воде для уничтожения бактерий, поэтому бесполезен, если вы хотите вырастить собственные бактерии путем ферментации. Прямо сейчас у меня нет доступа к фильтру для воды, поэтому я решил попробовать метод без воды. При этом используется сок, выделяемый овощами.

Ингредиенты и метод

На банку размером в одну кварту (36 унций или 1 л) вам понадобится около двух фунтов овощей (я использовал один кочан краснокочанной капусты и две моркови) и 1,5% соли (около двух чайных ложек). Вы должны использовать не йодированную соль. Я добавляла специи, но они необязательны.

Убедитесь, что вы начинаете с очень чистой среды. Чистые стеклянные банки, чистые руки, чистые рабочие поверхности и посуда. Вы будете нарезать или натереть овощи, чтобы обнажить как можно большую площадь поверхности, переложить их в большую миску, слегка посолить, помассировать руками и сжать, разрушая стенки и позволяя им высвободить как можно больше соки по возможности.

Я мелко нашинковала капусту и натерла морковь. Вы можете попробовать его, убедившись, что соли достаточно (обычно это так, если вы следуете вышеизложенному). Если вы хотите добавить специй, сейчас самое время. Для домашней квашеной краснокочанной капусты подойдут: семена горчицы, семена фенхеля, перец горошком, семена кориандра, лавровый лист, гвоздика и душистый перец.

Наполните банку

Наполните ею стеклянную банку, стараясь как можно сильнее придавить ее. Твердые овощи опустятся вниз, а соки останутся наверху. Аккуратно закройте банку – я только закрываю крышкой, не закрывая ее полностью. Другие методы скажут вам использовать чистое полотенце, это тоже нормально, но я чувствую, что крышка банки в порядке, пока она не закрыта герметично.

Проверяйте банку с домашней краснокочанной капустой ежедневно

Оставляйте банку с краснокочанной капустой на кухонном столе и каждое утро и вечер открывайте ее и придавливайте овощи чистой ложкой. Мне нравится пробовать его каждый день и видеть, как он меняется. Пожалуйста, не делайте двойное погружение :)).

В зависимости от комнатной температуры может потребоваться от 4-5 дней до двух недель, чтобы получить то, что вы хотите, но это также зависит от вашего вкуса. На моей кухне было довольно тепло, и на пятый день я закрыл банку и перенес ее в холодильник (или в холодную кладовку). Я люблю, когда не слишком кисло.

Резюме того, что вам понадобится для приготовления квашеной капусты из красной капусты

Итак, давайте подытожим. Вот что вам нужно:

• 1 кварта / 36 унций / 1 л банка с крышкой
• 2 фунта овощей: 1 небольшая или средняя красная капуста и 2 большие моркови
• 2 чайные ложки морской соли / гималайской розовой соли (НЕ йодированной)
• Чистая рабочая поверхность
• Чистая разделочная доска
• Нож и терка (или овощерезка, подходящая как для капусты, так и для моркови)
• Большая миска для смешивания
• Специи (по желанию): семена горчицы, семена фенхеля, перец горошком, семена кориандра, лавровый лист, гвоздика и душистый перец

Краткое описание метода приготовления

• Капусту промойте под проточной водой и высушите на полотенце
• Вымойте морковь и мелко нарежьте или натрите на терке
• Добавьте специи на дно банки (особенно если вы не хотите, чтобы они смешивались с овощами) моркови и соли и хорошо помассируйте, пока не лопнут стенки и не выделится сок
• Наполните банку овощами, хорошо придавливая их, и добавьте жидкость, оставшуюся в миске.
• Плотно накройте банку (негерметично) и чистой ложкой придавливайте овощи не менее двух раз в день. Это необходимо для того, чтобы верхний слой не вытек из жидкости.
• Этот процесс может занять несколько дней, в зависимости от температуры в вашем доме. Вы можете попробовать его, чтобы убедиться, что он готов.
• Если вы довольны вкусом, плотно закройте крышку и храните в холодильнике.

Вы, конечно, можете использовать любые овощи с капустой, но идея состоит в том, чтобы, если вы не используете воду, нарезать их на мелкие кусочки (натереть или натереть на терке), чтобы они выделяли как можно больше сока. Белая или зеленая капуста тоже хороши. Также можно использовать только капусту, какого бы цвета вы ни предпочли.

Как подавать квашеную краснокочанную капусту

Попробуйте домашнюю квашеную капусту с яйцами в качестве гарнира к мясу или курице или смешайте ее с вареными и сырыми овощами. Он будет хорошо сочетаться с паприкашем из свинины с лектином и легким соусом и вообще с любым тушеным блюдом.