Кулич классический по В.Похлебкину — пошаговый рецепт с фото

углеводы
3,43
грамм

Белки
3,43
грамм

жиры
23,02
грамм

калории
324
кКал

Cложность

4

Кухня

Предпочтение

Кухонная техника

Нож
Блендер
Миксер

Понравился рецепт?
Закажи продукты из ВкусВилл

Скидка 200₽ на покупку от 1000₽ при первом онлайн-заказе.

Лови промокод!

* Акции действует до 30 сентября 2022

VS28A6

Ингредиенты

на

порции

Яйца куриные

3
шт

Белок яичный

Дрожжи

50
г

свежие

Яйца куриные

10
шт

Яичные желтки

Пшеничная мука

1
кг

Молоко

1,5
стакана

Сахар

250
г

Коньяк

25
г

Изюм

100
г

Цукаты

25
г

Кардамон

1
ч. л.

Мускатный орех

0,5
ч.л.

Настойка шафрана

2
ч.л.

Ванильный сахар

4
ч.л.

Соль

1
г

Сливочное масло

200
г

Готовить еще удобней с ВкусВилл — закажите продукты из рецепта в 1 клик

Выбрать все

Заказать продукты

Сусанна Никоян

Автор рецепта

Главное, соблюдать несколько правил от Вильяма Похлебкина, и в результате вы получите кулич, который станете готовить на каждую Пасху.
Итак, во-первых, мука должна быть сухой, на всякий случай, просейте её дважды.

Во-вторых, не игнорируйте все составляющие — изюм можно заменить, например, сушеной вишней, но нельзя исключить вообще.

В-третьих, в куличе обязательны пряности, но чувствоваться должна какая-то одна, а не весь их букет. Они не должны забивать особый аромат этого теста, а лишь придавать оттенок.

В-четвертых, многократность подхода. В этом и заключается причина длительности приготовления- «тесто для куличей составляется постепенно, нарастая буквально как снежный ком».

В-пятых, температура — приготовление должно происходить в теплом помещении (не ниже 25 градусов), а духовка разогрета предварительно.

В-шестых, не делайте слишком маленькие куличи (менее 500 г) — они легко пересушатся и потеряют большую часть своего аромата.

Ну и главное правило, уже лично от меня — пеките только в хорошем настроении. Можете подумать, что я свихнулась, но тесто чувствует настрой. Малейшая нервозность и все пойдет прахом. Сталкивалась с этим много раз. Особенно это касается дрожжевого теста.

Инструкция

1. Для опары: подогрейте молоко, в полстакана всыпьте 100 г муки и размешайте деревянной ложкой до получения однородной массы.

2. В другой половине стакана теплого молока разведите дрожжи и так же смешайте со 100 г муки, оставьте на 10 минут.

3. Соедините обе массы, накройте чистым полотенцем и уберите на час-полтора.

4. Тем временем, взбейте желтки, сахар и соль добела.

5. Половину этой массы влейте к дрожжам, добавьте еще 250 г муки, вымесите и уберите еще на час.
По истечении времени долейте вторую часть этой массы, добавьте на этот раз 500 г муки. Белки взбейте до упругой пены, дабавьте туда же и месите тесто, пока оно не перестанет клеится к рукам.

6. Подогрейте сливочное масло, добавьте туда специи, коньяк и влейте в тесто, вымесите и оставьте снова «подходить».

7. Затем тесто умять до первоначальных размеров, добавить обваленные в муке 2/3 изюма и цукатов и снова дайте подойти.

8. Распределите тесто по формам (до половины), выложите оставшийся изюм и цукаты, и дайте еще раз подняться (до 2/3 формы).

9. Обмажьте желтком и выпекайте на небольшом огне минут 45.

Результат

Скажу сразу, что процесс этот длительный, однако трудоемкость его несколько переоценивается. У меня все получилось, причем с первого раза.

Категории рецепта

Рецепты приготовления мучных изделий
Блюда из молока
Куличи
Пироги
Пироги из дрожжевого теста
Рецепты на праздники
Пасхальная выпечка
Рецепты кексов
Пасха
Куличи в духовке
Александрийские куличи
Куличи с изюмом
Куличи на закваске
Дрожжевые куличи
Кулич царский
Куличи с цукатами
Куличи с начинкой

Подписка успешно оформлена!

Теперь вы не пропустите рецепты любимого автора

ок

Подписаться на рецепты автора

Для уведомлений о новых рецептах автора в личном кабинете сайта Авторизуйтесь

Для уведомлений о новых рецептах автора по почте — оставьте e-mail

E-mail

Отправить

Наш официальный партнер

Похожие рецепты

ЮЯ

Ванильный кекс с цитрусовой глазурью и клубникой

Автор: Юлия Яковлева

СН

более 90 минут

Гугельхопф (немецкий пасхальный кекс)

Автор: Сусанна Никоян

ОГ

Итальянский пасхальный панеттоне

Автор: Оксана Грабарук

ЮЯ

от 60 до 90 минут

Песочное кольцо с арахисом

Автор: Юлия Яковлева

Другие рецепты автора

МА

Картофельный суп

Автор: Маргарита Абрамова

более 90 минут

Сливовое варенье

Автор: Юлия Мухачева

до 30 мин

Чиа пудинг с малиной

Автор: Юлия Мухачева

от 30 до 60 минут

Шоколадный бисквитный медовик

Автор: Юлия Мухачева

Еще

Автор

Сусанна Никоян

Автор рецепта

Наш официальный партнер

Классический пасхальный кулич с изюмом пошаговый рецепт

Простой рецепт вкусного пасхального кулича с изюмом. Ароматный, мягкий, сочный и такой сдобный — классическая выпечка в духовке на Пасху.

Тесто для куличей приготовим дрожжевое без опары. Я предлагаю использовать быстродействующие дрожжи, но можно заменить их сухими (то же количество) или прессованными/свежими — 15 граммов.

С такими дрожжами нужно работать чуть иначе: растворить в теплом молоке с добавлением 1 столовой ложки сахара и дать проснуться в течение 10-15 минут. После этого добавить дрожжевой коктейль в муку.

Этот пасхальный кулич на дрожжах содержит много сдобы: сливочного масла, яиц, молока и сахара. Именно поэтому важно не торопиться — дайте тесту подняться 2 раза, после чего сформуйте заготовки и обязательно подождите, пока они расстоятся перед выпечкой.

Украшать готовые куличи с изюмом можно как вам больше нравится. Классическая глазурь на лимонном соке, воздушная меренга или популярная в последнее время глазурь на желатине без яиц… Выбор за вами.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 2 довольно крупных пасхальных кулича. Каждый весом около 495 граммов. После остывания хранить их нужно в плотно завязанных пакетах при комнатной температуре.

Шаг 1

Для приготовления традиционных пасхальных куличей нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко, сливочное масло, куриные яйца, сахар, изюм без косточек, быстродействующие дрожжи и соль.

Шаг 2

Замешивать сдобное дрожжевое тесто можно как руками, так и с помощью тестомеса (насадка — крюк). Второй вариант всегда более удачный. В емкость для замеса просеиваем 400 граммов муки (50 граммов оставим на тот случай, если тесто будет слишком влажное). Добавляем 5 граммов (это чайная ложка с горкой) быстродействующих дрожжей и половинку чайной ложки соли.

Шаг 3

Перемешиваем, чтобы дрожжи и соль равномерно распределились по сухой смеси.

Шаг 4

Следом наливаем 120 миллилитров теплого (не горячего!) молока любой жирности, разбиваем пару крупных (у меня весом 60 граммов каждое) куриных яиц. Добавляем 120 граммов сахарного песка.

Шаг 5

Перемешиваем ингредиенты рукой или тестомесом, чтобы практически вся мука увлажнилась. После этого можно частями (буквально по 1 чайной ложке) вводить мягкое сливочное масло (100 граммов). Не растопленное, а именно мягкое (2-3 часа пусть полежит при комнатной температуре).

Шаг 6

Вымешиваем тесто, по необходимости добавляя еще муку (возможно 50 граммов вам не хватит, так как ее количество зависит от влажности продукта). В результате довольно длительного замеса дрожжевое тесто должно стать абсолютно гладким, нежным и совсем немножко липким. Оно отлично держит форму, когда вы соберете его в шар, но при этом сохраняет мягкость. Оставляем тесто для будущих пасхальных куличей в теплом (не более 35 градусов) месте на первичное брожение на 1 час. Чтобы оно не заветрилось и не покрылось корочкой, прикройте емкость влажным полотенцем или затяните пищевой пленкой.

Шаг 7

Тем временем подготовим изюм (100 граммов). Вы можете купить темный или золотой — как больше нравится. Моем его, откидываем на сито и обсушиваем на салфетке.

Шаг 8

Через 1 час (+_10-15 минут) тесто должно вырасти как минимум в 2 раза.

Шаг 9

Добавляем к нему изюм, который я совершенно забыла припудрить мукой (хватит 1 чайной ложки). Благодаря такому способу сушеные ягодки быстро приклеятся к тесту и не будут вываливаться при замесе.

Шаг 10

Вмешиваем изюм в тесто, снова округляем его и даем повторное брожение еще около 1 часа.

Шаг 11

За это время тесто для куличей должно вырасти еще больше — мое поднялось в три раза.

Шаг 12

Делим его на 2 одинаковые части и подкатываем каждую в шарик.

Шаг 13

Пока бродило тесто, мы подготовили формы для будущей выпечки. У меня это специальные разъемные формы (диаметр — 13 см, высота — 11 см), дно и бока которых я выстелила пергаментной бумагой.

Шаг 14

Укладываем заготовки в формы.

Шаг 15

Прикрываем пищевой пленкой или пакетом, чтобы верх не покрылся корочкой, и оставляем на столе или в теплом месте до тех пор, пока тесто не вырастет в 2,5-3 раза.

Шаг 16

Тесто сдобное и ему нужно прилично времени для расстойки (у меня ушло 70 минут).

Шаг 17

Выпекаем традиционные куличи с изюмом в заранее прогретой до 165-170 градусов духовке на режиме верх-низ. Если шапка начнет слишком активно румяниться, переключите духовку только на нижний режим выпечки или прикройте куличи фольгой. Мои испеклись за 37 минут.

Шаг 18

Достаем готовые пасхальные куличи из форм и даем им полностью остыть, после чего можно украшать. Одному куличу немного снесло крышу (оттого, что расстоялся не полностью), но этот дефект легко маскируется шапочкой из глазури.

Шаг 19

В этом году я снова готовила глазурь на желатине (напомню, рецепт здесь), использовала кондитерскую посыпку и несколько веточек вербы. С наступающей Пасхой, друзья! Удачных вам куличей и приятного аппетита!

классических рецептов тортов | BBC Good Food

Рецепты классических тортов | BBC Good Food

Прочтите наше руководство по лучшим настольным миксерам, которые помогут вам приготовить безупречную выпечку.

Показаны позиции с 1 по 24 из 51

• Легкий слоеный пирог с лимоном

  Рейтинг 4,8 из 5,31 оценок

  Побалуйте себя ломтиком лимонного пирога к послеобеденному чаю. Прекрасные легкие слои бисквита с цитрусовым ароматом компенсируют богатую сливочную глазурь из мягкого сыра

• Легкий морковный пирог

  Оценка: 4,5 из 5,389 оценок

  Покройте этот классический морковный пирог глазурью и нарубленными грецкими орехами или орехами пекан. Подавать в качестве сладкого лакомства с чашкой чая в любое время дня.

• Рецепт классического сэндвича Victoria

  Рейтинг 4,6 из 5. 1020 оценок

  Идеальный торт для вечеринки, бисквит Victoria — традиционная выпечка, которая понравится всем. С ним легко сделать свадебный торт

• Классический морковный пирог

  5 звезд из 5,3 оценок

  Совершенствуйте классику с нашим рецептом морковного пирога следующего уровня. Он был тщательно протестирован, поэтому вы можете испечь лучший вариант этого традиционного торта. фисташковый торт в стиле баттенберг. Он не только вкусный, но и прекрасно смотрится в составе послеобеденного чая

• Праздничный торт с лимоном и бузиной

  Звездный рейтинг 4,7 из 5,80 оценок

  Украсьте этот простой торт с бузиной и лимоном съедобными цветами, чтобы получился потрясающий праздничный десерт. Идеально подходит для свадьбы или дня рождения

• Бразильский морковный торт

  Рейтинг 4,8 из 5,4

  Любите морковный торт? Попробуйте эту бразильскую версию любимой выпечки с шоколадной глазурью, которая выводит ее на новый уровень вкуса

• Мини-бисквит «Виктория»

  5 звезд из 5. 1 рейтинга

  Приготовьте эти маленькие бисквитные торты «Виктория» для специального послеобеденного чаепития или празднования дня рождения. Выберите свой любимый джем для начинки, затем добавьте взбитые сливки

• Веганский пирог с симнелом

  Рейтинг 0 из 5,0 оценок

  Приготовьте на Пасху веганскую версию классического симнельского пирога, чтобы каждый мог насладиться удовольствие. Используйте кухонную паяльную лампу, чтобы легко добиться фирменного полированного вида марципана

• Торт с ежевикой и апельсином

  Рейтинг 4,8 из 5,20 оценок

  Попробуйте слоеный бисквит с ежевикой, пикантными апельсинами и мармеладом вместо обычной начинки. Выдавите начинку для профессионального вида

• Веганский торт ко дню рождения

  Рейтинг 4,8 из 5,19 оценок

  Этот декадентский шоколадный торт на растительной основе гарантированно доставит радость на любой вечеринке по случаю дня рождения. Всем понравится безмолочный масляный крем и красочная посыпка

• Торт с цитрусами, миндалем и йогуртом

  Рейтинг 4,8 из 5,19 оценок

  Наслаждайтесь этим пикантным тортом с цитрусами, миндалем и йогуртом к послеобеденному чаю. Лучше всего подавать теплым с чашкой чая

• Легкий бисквитный пирог

  Рейтинг 4,6 из 5,31 оценок

  Подарите улыбку своим друзьям и близким, откусив кусочек нашего ванильного бисквитного торта. Это идеальное дополнение к чашечке чая в одиночестве или послеобеденному чаю

• Лимонный пирог

  Рейтинг 4,7 из 5.2700 оценок

  Трудно не разрушить этот классический лимонный пирог всего за один присест, так почему бы не приготовить два сразу?

• Бисквит с вишней, заварным кремом и миндалем

  Рейтинг 5 из 5,5 оценок

  Попробуйте новый вариант бисквита Victoria, но более взрослый, с мацерированной вишней, заварным кремом и миндалем. Если хотите, добавьте кирш к вишне

• Легкий торт с шоколадной помадкой

  Рейтинг 4,7 из 5,943 оценок

  Нужен гарантированно популярный торт, который легко приготовить? Этот супержидкий шоколадный бисквит с гладкой глазурью — мгновенная победа в выпечке.

• Лимонный бисквит

  Оценка: 4,3 из 5,41. Из греческого йогурта получается очень влажный и пикантный пирог, перед которым невозможно устоять перед чаепитием

• Пряничный пирог

  Оценка 4,5 из 5,23 оценок

  Приготовьте наш многофункциональный имбирно-медовый пирог. Наслаждайтесь йогуртом и компотом на праздничном бранче или попробуйте угощение к чаю, намазанное маслом

• Кексы-бабочки

  Оценка 5 из 5,4 оценок

  Эти красивые кексы идеально подходят для особого случая. Ароматизированный сироп помогает пирогам оставаться влажными, поэтому вы можете приготовить их накануне и украсить на следующий день

• Лимонный бисквитный пудинг

  Оценка: 4,8 из 5,49.

  Превратите классический лимонный пирог в пудинг с соусом из самого дешевого и приятного десерта. Подавать со сливками или заварным кремом

• Легкий карамельный торт

  Рейтинг 4,5 из 5,70 оценок

  Нужно срочно приготовить праздничный торт? В этом надежном, эффектном карамельном торте используются продукты из шкафа, и его можно быстро приготовить

• Бисквит

  Оценка: 4,6 из 5,142 оценок

  Выберите свою любимую начинку для этого легкого, идеально пышного бисквита – мы выбрали лимонный курд и взбитые сливки, но вы можете использовать джем. Идеально подходит для послеобеденного чая.

• Вишневый бисквитный торт

  Рейтинг 4,8 из 5,272 оценок

  Если вы знаете кого-то, кто любит бисквитный пирог, то им обязательно понравится этот торт – он полон миндального вкуса и прослоен вишневым джемом

• Ломтики лимонной глазури

  Рейтинг 4,7 из 5,125 оценок

  Классический британский торт от жюри Bake Off, Лимонная морилка Пола Голливуда представляет собой простую выпечку на противне, сделанную особенной с глазурью из перьев

Загрузка подробнее

Рецепт классического торта ко дню рождения | MyRecipes

Галерея

Полный рецепт читайте после видео.

Изображение торта ко дню рождения

Реклама

Ингредиенты

КЕКС

• 1 ½ стакана сахарного песка

• 1 чашка (8 унций) несоленого сливочного масла, размягченного

• 4 больших яйца

• 2 чайные ложки ванильного экстракта

• 2 ¾ чашки (около 11 3/4 унции) универсальной муки

• 1 столовая ложка разрыхлителя

• 1 чашка цельной пахты

ГЛАЗУРИ

• 2 стакана (16 унций) несоленого сливочного масла, размягченного

• 4 чашки (около 16 унций) сахарной пудры

• 2 чайные ложки ванильного экстракта

• 2 столовые ложки жирных сливок

• Посыпки из радужных конфет

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом и посыпьте мукой 2 (8-дюймовых) круглых формы для выпечки.

  Реклама

• Шаг 2

  Приготовление торта: Взбейте сахар и масло электрическим миксером на средней скорости до легкой и воздушной массы. Добавьте яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления, останавливаясь, чтобы соскрести со стенок по мере необходимости. Взбить с ванилью.

• Шаг 3

  Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске среднего размера. Добавляйте мучную смесь и пахту поочередно к масляной смеси, начиная и заканчивая мучной смесью. Взбивайте на низкой скорости до полного смешивания после каждого добавления. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для кекса.

• Шаг 4

  Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока вставленная в центр деревянная палочка не будет выходить с влажными крошками, 25-30 минут. Остудить в формах 15 минут, затем перевернуть коржи на решетку до полного остывания, около 1 часа. (Для достижения наилучших результатов заверните каждый корж в пищевую пленку и охладите, пока он не замерзнет.)

• Шаг 5

  Приготовьте глазурь: Взбейте масло в стационарном миксере с насадкой-лопаткой на средней скорости, пока оно не станет бледным и воздушным, около 5 минут. Во время взбивания дважды очистите стенки и дно миски. Когда миксер работает на низкой скорости, постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до получения однородной массы, около 2 минут, при необходимости останавливаясь, чтобы соскрести со стенок чаши. Взбить с ванилью и солью. С помощью миксера, работающего на средней скорости, постепенно добавляйте сливки, взбивая, пока они не станут пышными и легко намазываемыми, около 30 секунд. (Для достижения наилучших результатов взбивайте глазурь вручную деревянной ложкой в ​​течение примерно 2 минут, чтобы удалить пузырьки воздуха.)

• Шаг 6

  Нанесите глазурь между слоями торта и сверху торта.