Квашеная капуста, хрустящая и вкусная, 🌸 самый простой и вкусный рецепт капусты! — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Вкусно, просто и бюджетно .

Вкусно, просто и бюджетно

@cook_25426222

Дорогие друзья!!! Очень надеюсь,что Вам понравятся наши видео! Подписывайтесь 🌸 Youtube https://bit.ly/3d7Mt3i 🌸Тик Ток https://www.tiktok.com/@vkusno_prosto_byudzhetno?lang=ru 🌸 Instagram: https://www.instagram.com/vkusnoprostoibiudzhetno/?hl=uk

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1 порция

1. На одну 3-х литровую банку:

2. 2-2,5 кг Капуста

3. 1 шт Морковь

4. 1 ст. л. Соль (поваренная)

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Алтынка и другие отреагировали

Cooksnaps

Автор

Вкусно, просто и бюджетно

@cook_25426222

17 января 2021, 22:17

Дорогие друзья!!! Очень надеюсь,что Вам понравятся наши видео! Подписывайтесь 🌸 Youtube https://bit. ly/3d7Mt3i 🌸Тик Ток https://www.tiktok.com/@vkusno_prosto_byudzhetno?lang=ru 🌸 Instagram: https://www.instagram.com/vkusnoprostoibiudzhetno/?hl=uk

Подписывайтесь на наш КАНАЛ
https://taplink.cc/vkusno_prosto_byudzhetno

Больше

Еще больше рецептов от автора

Рулет из скумбрии с начинкой в духовке по-новому! Вкусно и празднично!

Очень вкусная домашняя грудинка без духовки! Самый простой и супер вкусный рецепт!

Скумбрия запечённая в духовке/ Скумбрия ёлка

Голубцы! Ленивые голубцы в сметано-томатном соусе! Простой и вкусный рецепт!

Вкусная квашеная капуста как у бабушки – Уют и тепло моего дома

Здравствуйте, дорогие друзья!

Недавно квасила капусту, уже и винегрет с нею делала. И захотелось поделиться своим рецептом.

Больше других способов я предпочитаю простой старинный классический рецепт квашеной капусты как у бабушки. Наверно, уже привыкла так делать, да и вообще, честно говоря, не очень люблю экспериментировать.

Тем более, капуста по этому рецепту получается очень вкусной, сочной, белой, хрустящей! Все, кому я этот рецепт давала, теперь именно так ее и делают.

Я сделала для вас подробное пошаговое описание с фото, а также голосовую запись в видеоролике.

В принципе это самый обычный простой способ квашения за три дня без уксуса и воды, естественным способом в собственном соку. Но в нем есть один маленький нюанс, один секрет, который я переняла от бабушки, он то и делает капусту особенно вкусной. Я думаю, что мало кто о нем знает.

Квашеная капуста намного полезней свежей, в ней содержится больше витамина С и Р.

Наверно, нет ни одного человека, который не любил бы квашеную капусту: она вкусна сама по себе, в виде салатов (я люблю к капусте добавить соленые огурчики и лук, заправить растительным маслом).

А зимний салат винегрет? Все любят. Я обожаю делать его с фасолью, свеклой, вареной морковью и картофелем, солеными огурчиками и квашеной капустой естественно, добавляю чуть сахара. Вкуснота!

Люблю борщ  с квашеной капустой, она добавляет резкости блюду. Варю иногда и щи. Еще очень вкусные получаются вареники с квашеной капустой.

Очень многие привыкли заготавливать квашеную капусту на зиму.

Я уже давно так не делаю, заквашиваю одну баночку, а когда вся капуста съедена, квашу очередную. И расходуется всего один кочан капусты, и времени на приготовление нужно немного, и проблем с хранением нет.

А раньше я делала так, целая история.

Когда я вошла в семью своего супруга, у них было принято заниматься квашением капусты всей семьей, собирались все вместе в один день в одной квартире и шинковали огромное количество капусты. Капуста закупалась тогда мешками.

Капусту утрамбовывали в банки и увозили в погреб на хранение, нужно было потом каждый день ходить туда, открывать крышки и протыкать капусту, чтобы выходили газы.

Честно говоря, мне эта процедура не понравилась, потому что мы с мамой квасили капусту по-другому, используя старый бабушкин рецепт, и она была вкуснее.

В последующие годы решили квасить капусту каждый у себя дома, не собираясь все вместе. Но хранились банки в одном месте в погребе, и каждый мог взять любую, какая ему понравится. Так вот, мои баночки исчезали из погреба первыми!

Ну вот, теперь перехожу непосредственно к рецепту.

Квашеная капуста как у бабушки — рецепт

Итак, прежде всего выбираем хорошую капусту. Не все ее сорта годятся для заквашивания. Лучше всего подходит белокочанка. Я покупаю большой кочан, такой, если до него дотронуться, а когда уже и резать начинаешь, он аж скрипит и похрустывает.

1. Для первоначального этапа нам потребуется соль, нож, разделочная доска, большая миска и большая кастрюля.

Капусту я шинкую соломкой, отрезаю большой кусок, снимаю верхний лист, ставлю на ребро и режу.

Нашинкованную капусту я складываю сначала в большую миску и солю.

Именно так удобнее солить, не надо вымерять, сколько соли требуется на килограмм капусты. Просто солим по вкусу. На большую миску диаметром 30 см я кладу столовую ложку соли без верха, даже чуть не полную.

Хорошенько перемешиваю капусту, пробую на соль и перекладываю уже затем в большую 5-ти литровую кастрюлю, где она будет кваситься.

Таким образом частями режу и солю капусту, набиваю ею плотно кастрюлю почти до верха.

2. Сверху кладу тарелку или перевернутую крышку от другой кастрюльки, ставлю груз, в качестве которого я использую трехлитровую банку с водой.

Спрашиваете, где морковь? Нет, я про нее не забыла, но она войдет в свою роль чуть позже, почему, я далее объясню.

3. Кастрюлю с капустой ставим в теплое место, окружающая температура должна быть градусов 20-22. Если температура будет меньше, капуста не будет бродить или будет очень медленно. При сильном тепле процесс брожения будет слишком быстрым, а капуста станет не вкусная.

Оптимальное время заквашивания должно быть 72 часа, т. е. 3-е суток. В этот период утром и вечером снимаем груз, прокалываем капусту в нескольких местах вилкой или лопаткой, чтобы вышли газы.

Через некоторое непродолжительное время водружаем груз обратно.

4. Прошло трое суток, снимаем груз, чистим пару крупных морковок и трем их на терке прямо в кастрюлю с капустой.

Хорошенько перемешиваем, достаем ручками до самого дна.

Выкладываем готовую капустку в банку.

5. В кастрюле у нас остался рассол, я кладу в него ложку сахара, перемешиваю и выливаю такой подслащенный рассол в банку с капустой. Сахар и резкость придает капусте, и особый приятный вкус. Поэтому я всегда делаю квашеную капусту с сахаром — рецепт такой у меня.

Вот и все, квашеная капуста по рецепту как у бабушки готова, храним ее в холодильнике.

А секрет приготовления в том, что морковь добавляется уже после заквашивания капусты, таким образом она не впитывает в себя лишние газы от брожения и остается более плотной и со своим естественным вкусом. Кроме того, дополнительное перемешивание капусты с морковью после заквашивания перед раскладкой в банки способствует большему выходу газов и капуста получается очень вкусной, сочной и хрустящей. Всем советую!

Видео о том, как приготовить квашеную капусту по рецепту бабушки

Съемки я не очень большой мастер проводить, в моем видео вы можете ознакомиться с тем же рецептом, что описала, на слух.

Удачных вам заготовок!

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Если вы хотите приготовить капусту быстро, рекомендую рецепты маринованной капусты быстрого приготовления. 

• Все мои самые любимые и самые вкусные проверенные рецепты домашних заготовок на зиму в банках
• Цветная капуста на зиму — 5 рецептов маринования и консервирования

Easy Kapusta (тушеная квашеная капуста по-польски с беконом)

15. 09.2022 25.01.2022 Лорен

Без глютена Без молока С низким содержанием углеводов

↓ Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Если вы ищете вкусный рецепт молодой капусты , то у меня есть блюдо для вас! Капуста — менее кислая родственница квашеной капусты, и этот сытный польский рецепт наполнен ароматом.

Я влюбился в Капусту, когда впервые попробовал ее в польском гастрономе за углом от моего дома.

Было так легко остановиться по дороге домой, чтобы заказать этот гарнир и свиные котлеты в панировке, чтобы приготовить легкий и вкусный ужин. К сожалению, они закрылись несколько лет назад, но я был готов воссоздать этот удивительный рецепт.

Что вам понравится в этом рецепте Kapusta:

• Легкий , чтобы сделать
• Простые, общие Ингредиенты. . На второй день оно еще лучше и прекрасно хранится при комнатной температуре.

Что такое Капуста?

Капуста по-польски означает капусту, которая составляет основу этого блюда.

Нашинкованная капуста (или квашеная капуста) готовится на беконном жире с обжаренным луком и хрустящими кусочками бекона.

Как и многие польские блюда, это сытное и успокаивающее блюдо идеально подходит для зимней погоды. Его традиционно едят в канун Рождества или на воскресный ужин, но это один из моих любимых простых рецептов, который можно приготовить в течение недели — это идеальный гарнир к колбасе или вареникам.

Капуста Ингредиенты

Есть так много способов приготовить капусту, и у каждой польской бабушки есть свой собственный рецепт. На самом деле нет правильного или неправильного пути, все зависит от того, с чем вы выросли и что вы предпочитаете.

Для моей версии вам понадобится:

• Квашеная капуста . Используйте свою любимую квашеную капусту для этого рецепта. Я обычно покупаю свежую квашеную капусту в гастрономе, но она также вкусна с домашней квашеной капустой. Что бы вы ни выбрали, просто не забудьте хорошо слить жидкость, прежде чем добавлять ее в кастрюлю. При желании можно приготовить капусту и из свежей капусты.
• Бекон. Копченый бекон хорошего качества придает этому рецепту особый вкус. Получите хорошие вещи от вашего любимого мясника.
• Лук. Лук придает этому блюду еще один слой сладкого вкуса, и он почти не разваривается.
• Коричневый сахар . Много не надо, совсем немного, чтобы компенсировать острую кислинку квашеной капусты.
• Соль и перец.

Я делаю свой вариант капусты очень простым, но многие люди также любят добавлять в свои блюда тмин или лавровый лист. Лесные грибы также являются популярным дополнением!

Как приготовить жареную квашеную капусту

Сначала нагрейте большую сковороду на плите и приготовьте бекон . Я люблю жарить бекон, пока он не станет хрустящим. Когда он приготовится, вытащите его из кастрюли и отложите в сторону.

Нарежьте кубиками лук и обжарьте его в чудесном жире от бекона. Готовьте их, пока они не станут полупрозрачными и мягкими, но не коричневыми.

Добавьте квашеную капусту и коричневый сахар в луковую смесь и готовьте, пока все не прогреется.

Полезный совет

Добавление небольшого количества коричневого сахара уравновешивает терпкий вкус квашеной капусты, делая это блюдо очень сочным. Попробуйте, даже если вам обычно не нравится острый вкус капусты!

Это настоящий рецепт капусты?

Существует множество способов приготовления капусты, и каждый повар, польская семья или просто поклонник этого блюда приготовит его по-своему.

Однако многие рецепты капусты имеют некоторые общие черты. Все они начинаются с капусты (свежей или ферментированной, как квашеная капуста), все они медленно готовятся, и во многих из них есть бекон.

С чем подавать капусту

Я больше всего люблю подавать это скромное польское блюдо с колбасой и домашними варениками. Чесночная колбаса и мягкие, мягкие вареники — это для меня комфортная еда, а к еде прилагается вкусная капуста.

К этому польскому рецепту также хорошо подходят картофельное пюре, яичная лапша или голубцы. И вы никогда не ошибетесь с кусочком сытного польского ржаного хлеба.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить капусту?

Да! Квашеная капуста прекрасно замораживается. Просто охладите остатки, а затем упакуйте их в пластиковые пакеты с застежкой-молнией или герметичные контейнеры. Он будет храниться в замороженном виде в течение 2-3 месяцев. Если мне нужно сохранить его замороженным дольше, я использую вакуумный упаковщик, и тогда все в порядке до года.

Легко ли приготовить капусту по этому рецепту?

Да! Этот рецепт довольно прост. После того, как вы нарезали бекон и лук, осталось немного обжарить их.

В чем разница между капустой и квашеной капустой?

Квашеная капуста — это ферментированная капуста, которую можно есть прямо из банки или подогреть и съесть. Капуста использует квашеную капусту и тушит ее или медленно готовит с другими ингредиентами, чтобы смягчить вкус.

Можно ли приготовить капусту в мультиварке?

Абсолютно! Это очень распространенный способ приготовления этого вкусного блюда. Приготовьте бекон и лук на плите, а затем добавьте в мультиварку к остальным ингредиентам. Варить на медленном огне 6 часов. Вы также можете добавить свою любимую польскую колбасу прямо в кастрюлю, чтобы приготовить ее одновременно!

Больше полезных гарниров, которые вам понравятся:

• Карточное пюре для хромата с хрустящим луком -луком
• вегетарианский рис
• Здоровый брокколи
• Cauliflay
  • 4 ломтика бекона, нарезанного на мелкие кусочки
  • 1 желтая луковица, нарезанная кубиками
  • 16 унций квашеной капусты без жидкости
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • ¼ стакана воды

  • Добавьте бекон в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте, периодически помешивая, в течение 6–8 минут или пока бекон не станет хрустящим, а жир не вытопится.

  • Добавьте лук и готовьте в течение 3-4 минут, пока он не станет мягким и светло-золотистым. Если сковорода слишком сухая, можно добавить чайную ложку или две оливкового масла.

  • Добавьте квашеную капусту, коричневый сахар и воду. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 10 минут, пока смесь не прогреется и не приобретет светло-золотистый цвет.

  Пищевая ценность

  Капуста

  Количество на порцию (1 порция)

  Калории 147
  Calories from Fat 81

  % Daily Value*

  Fat 9g 14%

  Saturated Fat 3g 19%

  Trans Fat 1g

  Polyunsaturated Fat 1g

  Monounsaturated Fat 4g

  Cholesterol 15 мг 5%

  Натрий 899mg 39%

  Potassium 284mg 8%

  Carbohydrates 14g 5%

  Fiber 4g 17%

  Sugar 9g 10%

  Protein 4g 8%

  Vitamin A 29IU 1%

  Vitamin C 19mg 23%

  Calcium 47mg 5%

  Iron 2mg 11%

  * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

  Пробовали этот рецепт? Упомяните @HealthyDelish или отметьте #HealthyDelish!

  Привет, я Лорен!

  Я сертифицированный повар, специализирующийся на растительной пище, и всеядный энтузиаст, мне нравится искать творческие способы сделать вечерние блюда более питательными. Я автор книги «Heathy Eating One Pot Cookbook» и «Healthy Meal Prep Cookbook Slow Cookbook». Я также веду блог в The Busy Foodie. Подробнее…

  Получите мое краткое руководство по восстановлению ваших будних вечеров.

  Лучшее питание. Меньше блюд.

  Спасибо! Следите за обновлениями в своем почтовом ящике.

  Хрустящие оладьи из квашеной капусты с ветчиной

  Хрустящие оладьи из квашеной капусты с ветчиной

  4,5 из 2 оценок

  Заполнить 202
  Распечатать

  Если в этом году ваша новогодняя вечеринка будет небольшой, то вам не нужно изо всех сил выкладываться в меню. К счастью, эти хрустящие оладьи из квашеной капусты с ветчиной легко приготовить, и ваши гости в кратчайшие сроки захотят приготовить еще один. Этот рецепт Жан-Мари Браунсон был первоначально опубликован в Chicago Tribune 9.0007

  Время подготовки

  25

  минуты

  Время приготовления

  20

  минуты

  Сервины

  20

  Потало

• 1 чашка охлажденной свежей квашеной капусты, около 6 унций
• 1 чашка мелко нарезанной копченой ветчины, около 4 унций
• 1/4 стакана нарезанного кубиками маринованного укропа
• 3 мелко нарезанных зеленых луковицы, около ½ стакана
• 1 столовая ложка измельченного свежего укропа или ½ чайной ложки сушеного укропа
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 3/4 чайной ложки соли
• По 1/4 стакана: мука, сухие панировочные сухари
• 1/2 стакана сухих панировочных сухарей
• масло из виноградных косточек или подсолнечное для жарки
• 1/3 стакана майонеза
• 1/4 стакана сметаны
• 1 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
• 1 чайная ложка паприки горячего копчения
• 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

1. Картофель проколоть в нескольких местах.
2. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности (мощность 100 процентов), перевернув один или два раза, до мягкости при протыкании вилкой, около 8 минут.
3. Дать полностью остыть.
4. В большую миску положите квашеную капусту, ветчину, рассол, лук, укроп, яйцо, горчицу и соль.
5. Хорошо перемешайте.
6. Разрежьте картофель пополам, затем ложкой выложите мякоть в миску.
7. Картофельное пюре грубо размять вилкой. Хорошо перемешать. Добавьте муку и ¼ стакана панировочных сухарей; осторожно перемешать до включения.
8. Сформируйте из 2 столовых ложек смеси шарик.

№

9. Поместите на противень с антипригарным покрытием.
10. Повторите, чтобы использовать оставшуюся часть смеси.
11. Охладите до охлаждения, по крайней мере, 1 час или до суток.
12. Незадолго до приготовления разогрейте духовку до 200 градусов.
13. Насыпьте ½ стакана панировочных сухарей в неглубокую тарелку.
14. Обваляйте каждый шарик в крошке, чтобы покрыть его со всех сторон.
15. Для приготовления налейте в большую сковороду с антипригарным покрытием достаточное количество масла, чтобы оно достигло глубины около ¼ дюйма.
16. Нагрейте на среднем огне, пока не станет достаточно горячим, чтобы появился запах, но совсем не дымился.
17. Уменьшите огонь до минимума.
18. Добавьте один не переполненный слой шариков с покрытием.
19. Готовьте, часто переворачивая щипцами или шумовкой (я использую силиконовые щипцы, чтобы аккуратно переворачивать), пока они не станут красиво золотистыми и хрустящими со всех сторон, от 7 до 8 минут.
20. Отрегулируйте температуру под сковородой, чтобы шарики не стали слишком темными.
21. Аккуратно переложите оладьи на противень, застеленный бумажным полотенцем.
22. Поставьте в духовку, пока готовите остальные шарики.
23. Переложить готовые оладьи на блюдо; подавать горячими с соусом для макания
24. Смешать 1/3 стакана майонеза, ¼ стакана сметаны, 1 ½ чайной ложки дижонской горчицы, 1 чайную ложку паприки горячего копчения и 1 столовую ложку нарезанного свежего укропа.