Квашеная капуста — рецепты с фото на Повар.ру (120 рецептов квашеной капусты)

Квашеная капуста
4.4

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов. …далее

Добавил: Alteredego 27.10.2014

Квашеная капуста с клюквой
4.6

Любимица миллионов, хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях — прекрасный вариант закуски. Побалуйте себя вкусной и полезной капусточкой! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2016

Винегрет с квашеной капустой
4.5

Замечательный рецепт винегрета с квашеной капустой, который станет отличным дополнением к вашим повседневным блюдам, а так же послужит великолепным украшением любого праздничного стола. …далее

Добавил: Dashuta 10.10.2013

Суп с квашеной капустой и курицей
4.5

Сегодня у меня вкуснейший суп на обед, с квашеной капустой, на курице. Я купила куриное филе, чтобы супчик получился не очень жирным, но его можно заменить на куриную ножку или другой кусочек курицы. …далее

Добавил: Вика Василенко 23.06.2017

Квашеная капуста рецепт классический
3.6

Хочу предложить Вам простой классический рецепт приготовления квашеной капусты, как делали наши бабушки, мамы. Приготовление не займет много времени, а мы получим вкусный и полезный витаминный салат. …далее

Добавил: Vikulia 19.05.2015

Хрустящая квашеная капуста
4.

5

Квашенная капуста — прекрасная закуска, которую можно подать как отдельный салат или добавить в другое блюдо. Правильно приготовленная квашенная капуста должна хрустеть, быть в меру соленой и кислой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.08.2018

Капуста квашеная кочанами
3.7

Обожаю квашеную кочанами капусту. Могу ее есть три раза в день со всеми блюдами. Нет ничего проще и вкуснее! По этому простому рецепту капусту заквасите быстро, а заготовка обойдется очень дешево. …далее

Добавил: Julechka 11.07.2013

Квашеная капуста по-грузински
2.8

Квашеная капуста по-грузински — отличная закуска в будни и праздники, которая украсит стол своим замечательным внешним видом и прекрасным вкусом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.01.2020

Помидоры квашеные с капустой
5.0

Как бы магазинные полки не изобиловали разными разносолами, все же отдаётся предпочтение домашним заготовкам. В моей семье прижилась вкусная закуска — помидоры квашеные с капустой. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 29.08.2019

Квашеная капуста (хрустящая и сочная)
4.4

Это старинный народный рецепт, по которому квасили капусту наши предки. Получается вкусно и полезно, потому что капуста квасится в собственном соку. Незаменимый рецепт для зимнего меню. …далее

Добавил: Ольга Матвей 04.02.2017

Квашеная капуста с клюквой и яблоками
4.

2

Делюсь рецептом квашеной капусты с клюквой и яблоками. Я очень люблю ферментированную капусту, а по этому рецепту она получается очень вкусной и хрустящей. Готовится все просто и относительно быстро. …далее

Добавил: Катерина 13.04.2020

Борщ с квашеной капустой
4.3

Классический рецепт борща с квашеной капустой порадует вас не только богатым вкусом и ароматом этого популярного блюда, но и обилием витаминов в каждой ложке! …далее

Добавил: Kurzyupa 29.12.2013

Квашеная капуста с помидорами
5.0

На днях дегустировала новый для себя рецепт квашеной капусты. Нам рецепт понравился, спешу поделиться с вами! . ..далее

Добавил: Оксана Ч. 19.09.2019

Солянка из кислой капусты с мясом
4.6

В качестве сытного и несложного блюда на ужин или обед предлагаю обратить внимание на этот вариант, как приготовить солянку из кислой капусты с мясом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.12.2015

Квашеная капуста за 3 часа
1.8

Для самых нетерпеливых придуманы быстрые варианты закваски капусты. Здесь нет необходимости несколько дней квасить капусту, заливаешь ее рассолом и через 3 часа квашеная капуста готова к употреблению. …далее

Добавил: DenisovaSveta 31.10.2020

Квашеная капуста с тмином
3.0

Квашеная капуста с тмином — заготовка, которая всегда отлично подходит к горячим блюдам. Подавайте закуску к мясу, картофелю, кашам и салатам. …далее

Добавил: Kamenevaa 09.08.2019

Быстрая квашеная капуста
3.7

Расскажу, как приготовить быструю квашеную капусту в домашних условиях. Получится, вкусная быстрая и очень хорошая закуска. Рекомендую всем попробовать! Три дня — и капуста готова к употреблению! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.05.2017

Квашеная капуста в пакете
4.3

Квашеная капуста в пакете — это простая и вкусная закуска. Готовится быстро и просто, непременно попробуйте приготовить. …далее

Добавил: Isaenko777 06.01.2020

Закваска капусты
4.5

Квашенная капуста — частая закуска на столе в зимнее и весеннее время. Она выступает и самостоятельным блюдом, и основой для салатов, начинок. В моей семье без такой вкуснятины невозможно обойтись. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2018

Квашеная капуста по-немецки
4.3

Немецкая кухня славится своими блюдами из кислой капусты — здесь ее жарят, тушат и едят просто так, с пивком;) Рецептов приготовления квашеной капусты по-немецки очень много — предлагаю вам свой, одобренный друзьями из Германии. …далее

Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

Белокочанная капуста квашеная
5.0

Любимая закуска многих, традиционная для русской кухни, которую довольно просто сделать в домашних условиях. Перед вами легкий способ, как приготовить белокочанную капусту квашеную. Вкусно и просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.01.2017

Корейская капуста «Кимчи»
3.0

Сегодня вы узнаете как приготовить корейскую капусту «Кимчи». Что это? Это традиционное блюдо азиатской кухни, которое сумеет покорить вашу семью и ваших гостей буквально с первого кусочка. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 14.12.2018

Квашеная капуста в бочке
3.6

Квашеная капуста — отличный источник полезных минералов и витамина С. Особенно если в бочку добавить и кочерыжки. Квашеная в деревянной бочке капуста хранится гораздо лучше да и вкус у нее — чудесный! …далее

Добавил: Julechka 15.07.2013

Квашеная капуста с укропом
3.8

Витамины зимой очень нужны, для этого хозяйки часто замораживают овощи, ягоды. Хотелось бы сегодня подготовить с вами на зиму квашеную капусту с укропом. …далее

Добавил: Filina 20.05.2014

Перец, квашеный с капустой
4.0

Квашеный с капустой перец сочетает в себе два любимых вкуса. Заготовка хороша как под картошечку, так и на праздничный стол. Возьмите цветные перцы, тогда закуска будет не только вкусной, но и яркой. …далее

Добавил: Julechka 15.07.2013

Тушеная квашеная капуста с курицей
4.8

Отличный вариант для легкого и полезного ужина, а также идея для начинки пирога, например — все это про рецепт приготовления тушеной квашеной капусты с курицей. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.03.2016

Квашеная капуста по-чешски
2.7

В Чехии любят простую кухню и квашеную капусту, а также блюда из нее. Они там подаются повсеместно, в основном в качестве гарнира. Заквасить капусту по простому чешскому рецепту теперь можете и вы! …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.07.2013

Капуста квашеная кусками
3.1

В квашеной кусками капусте сохраняется больше витаминов, чем в нашинкованной. Да и есть хрустящий большой кусок капусты гораздо приятнее. В своем рецепте к капусте я добавила острого перцу. Объедение! …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Капуста квашеная с сахаром
4.4

Капуста квашеная с сахаром готовится всего четыре дня! Выходит она хрустящая и кисловато-сладенькая. Есть ее одно удовольствие! Отличная закуска к любому горячему блюду, чудная составная щей и рагу. …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Острая квашеная капуста
3.

3

Привычную квашеную капусту сделаем остренькой. Такая закуска взбодрит, добавит искорку в глаза, пробудит аппетит. Хороша она и с хлебом, и с горячими мясными блюдами. Мои гости ее сметают в миг! …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Квашеная капуста хрустящая
3.9

Иногда так хочется квашеной капусты! Конечно, можно купить. А можно приготовить хрустящую квашеную капусту самостоятельно, при чем через сутки она уже будет готова к употреблению! Вот мой чудо-рецепт. …далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Быстрая засолка капусты в домашних условиях
3.5

Капуста — полезный овощ, который в квашеном виде таким и остаётся. В приготовленной таким образом капусте витамина С содержится больше, чем в малине и даже лимоне. Готовится она всего за сутки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.06.2016

Квашеная капуста классическая
2.8

Вы можете сохранить полезные свойства капусты благодаря ее сквашиванию. Сделать это вовсе не сложно. Рассказываю домашний рецепт заготовки, как приготовить квашеную капусту классическую. …далее

Добавил: Наталья Польщак 04.05.2017

Засолка капусты с клюквой
3.0

Без консервации в наше время прожить можно, но так вкусно уже не поешь. Когда делаешь все сам, то результат всегда превосходит покупную продукцию. Вот, как приготовить засолку капусты с клюквой. …далее

Добавил: Маргарита 14.09.2016

Квашеная капуста в банке
4.2

Если вы любите простые и быстрые рецепты без заморочек, предлагаю вашему вниманию отличный рецепт — квашеная капуста в банке. Вкусно, быстро и очень просто! …далее

Добавил: Наталья Польщак 11.11.2020

Капуста, квашенная со свеклой
4.5

Недорогая, полезная и очень вкусная домашняя закусочка, которая чудесно дополнит любое основное блюдо. Хочу предложить вам на заметку простой вариант, как приготовить капусту, квашенную со свеклой. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.07.2017

Капуста, квашенная с анисом

Перед вами рецепт приготовления капусты, квашенной с анисом. Это вкусно, люблю подавать такую капусту в качестве закуски. Мне очень нравится! Кисловатый вкус капусты отлично сочетается с мясом. …далее

Добавил: Даша Петрова 22.01.2017

Квашеная капуста без уксуса
4.3

Вкусной и хрустящей получается квашеная капуста без уксуса. За пару тройку дней капуста приготовится и можно будет подавать ее к столу. …далее

Добавил: Isaenko777 10.06.2020

Капуста квашеная шинкованная
4.0

В зимний период вопрос о натуральных витаминах стоит очень остро. Рекомендую вам на заметку очень классный рецепт капусты, богатой витамином С, которая станет отличной закуской для детей и взрослых. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2016

Закатка капусты на зиму в банках
3.3

Капуста – распространенный и полезный овощ. Она содержит большое количество витамина С и микроэлементов. Её можно употреблять и в свежем виде, и готовя из нее разнообразные блюда и заготовки. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.07.2016

Вся ее главная польза – в химическом составе. Изобилие витамина К, много витамина С, а еще А, В, РР, Е, Н, U. И все это в натуральном, легкоусвояемом виде. Блюда с квашеной капустой поставляют в организм никотиновую кислоту, а еще множество полезных элементов: магний, железо, цинк и, конечно, калий и йод. Для улучшения пищеварения — клетчатка, она же профилактирует язву желудка и усиливает микрофлору. Естественное брожение в процессе заготовки овоща образует кислоту, уксусную и молочную. Сочный вкус хрустящего продукта – настоящий заряд бодрости и здоровья! Даже рассол готового продукта отлично тонизирует, препятствует обезвоживанию, устраняет похмелье. А еще блюда с квашеной капустой отлично стимулируют аппетит, но могут обеспечить сытость настолько надолго, что рекомендованы в качестве диетического продукта. Безупречный продукт! К тому же ее можно подвергать тепловой обработке, и вкус от этого будет только улучшаться: жарить, тушить, варить в супе, добавлять в пироги и вареники, котлеты и запеканки. Ее приятный кислый вкус идеально подходит к мясу. Блюда с ней быстро готовятся, обладают приятным вкусом и насыщенным ароматом, а также полезны и питательны. Но еще и низкокалорийны. В 100 г порции содержится всего 20 ккал. Таким образом, даже если есть кислый продукт в большом количестве, то на фигуре это никак не отразиться.

Квашеная капуста – рецепт быстрого приготовления за сутки

Трудно себе представить осенне-зимний период без такого блюда как квашеная капуста. С ней и щи вкусны, и пироги, и вареники, и просто бочонок квашеной капусты, заготовленной впрок, будет весьма кстати ко всем вторым блюдам как овощной гарнир. Технологию ее приготовления знали еще с незапамятных времен, весь процесс не очень сложен, но вот есть некоторые нюансы, которые иногда не позволяют приготовить квашеную капусту классическим способом…

Возможно, не хватает места на кухне или не хочется несколько дней квашения вдыхать своеобразный запах натурального брожения. В любом случае, есть такие моменты, в которые хочется квашеной капусты, но очень просто и быстро! Для такого случая и предназначен наш рецепт с фото квашеной капусты за сутки. Он вам понравится безоговорочно, так как вкус натуральной квашеной капусты полностью сохранен!

Квашеная капуста быстрого приготовления за сутки – ингредиенты на емкость 3-3,5 л:

• капуста свежая – 1,5-1,8 кг
• морковь – 0,3 кг
• тмин – 1 ч.л. или по вкусу
• вода кипяченая охлажденная – 1 литр
• сахар – 1 ст.л.
• соль – 2 ст.л.
• уксус 9% – 8 ст.л.
• масло растительное для подачи – по вкусу
• лук репчатый/салатный для подачи – по вкусу

Квашеная капуста – рецепт быстрого приготовления за сутки:

Для приготовления квашеной капусты за сутки необходимо взять обычные засолочные сорта капусты, такие же, как и для классического квашения, т.е. тугие, плотные, поздних сортов созревания. Вымыть вилок капусты, снять с него все некрасивое и ненужное, нарезать на сектора, а затем нашинковать их, складывая соломку в большую кастрюлю.

Для морковки взять терку с крупными отверстиями, натереть ее, предварительно сняв верхнюю кожуру. Всыпать к капусте, так как сейчас предстоит смешать все вместе.

Перемешиваем друг с другом соломку из капусты и морковку. В процессе необходимо примять овощи руками, чтобы капустка размягчилась и не была слишком уж твердой в салате. В размягченные овощи всыпаем немного зерен тмина (если любите сочетание тмина и квашеной капусты, в ином случае пряность можно не добавлять или заменить ее душистым горошком, листом лавра и проч.).

Когда капуста хорошо разомнется, сложить ее в подходящую тару, например, в стеклянную банку объемом 3 литра. Если у вас не помещается банка в холодильник можно воспользоваться пищевым контейнером, благо сейчас их выбор в торговых точках весьма велик. Хотим акцентировать внимание на этот процесс: в процессе укладки капусту с морковкой необходимо класть в емкость очень плотно, трамбовать рукой или картофелемялкой, чтобы капуста легла компактно, и ей хватило приготовленного маринада для заливки с верхом.

После того как капуста уложена в емкость, готовим маринад, который и обеспечит процесс «быстрого сквашивания» и весь вкусовой результат. Для него растворить в литре кипяченой воды соль и сахар, нагреть воду, растворяя кристаллики сыпучих продуктов, а после охлаждения сахарно-солевого раствора влить уксус.

Залить контейнер с капустой и морковью приготовленной жидкостью, проследить, чтобы не образовалось скопления воздуха и пузырей в каком-либо месте контейнера или банки. Можно взять обычную ложку и сделать глубокие «проколы» ко дну емкости, выпуская наверх лишние пузыри. Накрываем крышкой емкость с капустой и отправляем в холодильник на указанные 24 часа.

Через сутки можно уже приготовить салат из капусты с настоящим квашеным вкусом – немного отжать и вынуть необходимую порцию капусты из маринада, приправить пахучим маслицем, добавить по вкусу салатного или обычного перьевого зеленого лука, притрусить сверху имеющейся зеленью.

Квашеная капуста за сутки – хрустящая, аппетитная, а главное – быстрого приготовления, готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Очень вкусная квашеная капуста на зиму: классические рецепты

Приветствую всех любителей готовить! Сегодня пишу не один, а сразу 9 рецептов классической квашеной капусты. Казалось бы, что здесь может быть нового: нарезал, посолил, помял и утрамбовал в подходящую емкость. А дальше жди, когда там все перебродит. Но есть некоторые нюансы, о которых обязательно нужно знать, когда приступаешь к такому ответственному делу. И я подробно все описала, читайте дальше внимательно.

Кстати, Вы уже готовили маринованную капусту быстрого приготовления по моим рецептам? Напишите, что у Вас получилось. Уверена, что было очень вкусно.

А теперь несколько слов о важном. Хранить готовую капусту нужно в холодном месте, где температура от 0 до 5 градусов. Это может быть холодильник, погреб или подвал. Но следите, чтобы в этих местах не было морозов. А еще считается, что заквашивание нужно начинать на растущий месяц.

Для квашения нельзя брать йодированную соль, она сделает готовый продукт мягким. Мы же добиваемся хруста и сочности. Сколько же соли нужно взять на 1 кг? Оптимальное количество — 25 гр., то есть столовую ложку без горки. Чуть раньше я подробно описывала, какую капусту нужно выбирать для закваски, почитайте об этом здесь.

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
• морковь — 300 гр.
• соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

Можно разминать капусту и на столе, а потом складывать в кастрюлю.

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

При закваске в тепле активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

Время закваски будет зависеть от температуры в помещении. Если жарко, то все может закончится и через 2 дня, если прохладно, может понадобится дней 5. Чтобы сохранить такую вкуснятину всю зиму, выкладывайте в стерилизованную посуду.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные щи с кислой капустой — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

• капуста — 4 кг
• морковь — 3 шт. средних
• семена тмина — 2 ч.л.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Недавно я писала, как сделать быструю маринованную капусту со свеклой по-грузински. И в том случае нарезка овощей была крупная. В этом рецепте белокочанка нарезается достаточно тонкой длинной соломкой. А свекла красит ее в яркий розовый цвет, очень аппетитный.

Ингредиенты:

• капуста поздних сортов — 1 большой качан
• свекла — 1 шт. средняя
• морковь — 1 шт. средняя
• чеснок — 1 зубчик
• семена укропа — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• клюква или брусника — по желанию для украшения перед подачей

Способ приготовления:

1.Морковь и свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинкуйте соломкой.

Кстати, удобно это делать с помощью овощечистки, только сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые, длинные полоски.

2.Сложите всю нарезку в большую миску, добавьте семена укропа и мелко порезанный зубчик чеснока (чеснок можете не добавлять). Посолите по вкусу. На самом деле соли кладется столько, чтобы салат был чуть более соленый, чем при приготовлении в свежем виде.

3.Руками размешайте все продукты до однородности, при этом хорошо их помните.

4.Сложите в банку размятые овощи, хорошо их утрамбовав. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2-3 дня бродить. Как минимум раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нужно, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день приминать овощи картофелемялкой.

5.Готовый салат уберите в холодильник и через день уже можно его есть. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию кроме семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч.л. этих специй).

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

Для улучшения вкуса при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом и полезность данной заготовки увеличивается. Предлагаю и Вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

Ингредиенты:

• капуста — 8 кг
• морковь — 3 кг
• соль — 150 гр. (6 ст.л.)
• клюква — 0,5 кг (можно замороженную)

Как приготовить:

1.На самом деле заквасить капусту можно в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для одного десятилитрового ведра. Если хотите сделать меньше — пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально.

В трехлитровую банку поместится примерно 3 кг капусты, а в 5 литровую кастрюлю, соответственно — 5 кг.

2.Морковку очистите и натрите на крупной терке. При условии большого объема работы можно воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту нужно нашинковать длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (обязательно хорошо наточенный), шинковку или снова-таки комбайн. Верхние листья снимите, но не выбрасывайте, они еще пригодятся.

3.Эмалированное ведро хорошо вымойте. На дно положите верхние оставшиеся листы, которые будут защищать нижние слои заготовки от патогенных микробов.

4.Возьмите большой тазик, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При размешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Получившуюся смесь переложите в подготовленное ведро и тщательно ее утрамбуйте. Сверху выложите половину нормы клюквы.

5.Далее действуйте аналогично: смешайте треть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остатками ягод. И сверху положите последнюю треть овощей.

6.Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. При этом сок должен покрывать полностью заготовку. Оставьте в теплом месте на 3 дня сквашиваться. Уже на следующий день рассол помутнеет, начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, два раза в день на протяжении всего периода закваски протыкайте деревянной палочкой капусту в нескольких местах, доходя до дна ведра.

7.Когда газы уже перестанут выделятся, нужно убрать овощи в холод, потому что в тепле они попросту испортятся. В среднем это происходит на четвертые сутки (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол подавать можно через 2 дня охлаждения.

Перед раскладыванием в стеклянную тару капусту рекомендуется разложить на столе или в тазу и распушить. Провести проветривание, чтобы избавиться от неприятного запаха.

8.Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла. Как видите, приготовить такую заготовку не сложно, а пользы и вкуса получите много.

Кстати, недавно проверяли на качество магазинную квашеную капусту. Оказалось, что почти вся она содержит вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

Классически капуста квасится около 3 дней, плюс-минус, смотря, какая температура в помещении. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно будет есть уже через сутки. И его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 шт. крупная
• морковь — 1 шт.
• сахра — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• черный перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• кипяченная вода — 1 л

Приготовление:

1.Овощи помойте и нашинкуйте. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Капусту нашинкуйте длинной соломкой, примерно в полсантиметра шириной. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. При этом они уменьшатся в объеме и пустят сок.

2.Добавьте специи, лаврушку и перец горошком, в общую подавленную массу и размешайте. Если не любите аромат этих приправ — не используйте их. Сложите в банку овощную смесь, утрамбовав ее.

Стекло перед закладкой желательно обдать кипятком.

3.Сделайте самый простой рассол. Для него нужно в холодной кипяченной воде растворить соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и еще раз хорошо придавите. Прикройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.

4.На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем становится все вкуснее, возможно, нужно будет еще немного подождать. Храните такую заготовку в холодильнике.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку. Классический рецепт на 10 кг

Это классический рецепт квашеной капусты, которая бродит в своем соку. Готовится сразу большое количество, чтобы обеспечить себя на зиму. Хранится эта заготовка хорошо, но только в холодном месте. Рекомендую готовить по этому рецепту в ноябре, когда наступят уже стабильные холода и можно будет перенести банки в погреб или на неотапливаемую лоджию.

Все добавки, о которых я упоминала в этой статье, можете класть по вкусу и по желанию: лавровый лист, перец горошком, тмин, кислые ягоды, яблоки, свеклу, семена укропа.

Ингредиенты:

• капуста — 10 кг
• морковь — 1,5 кг
• соль — 250 гр.

Способ приготовления:

1.Начистите всю морковку и натрите ее на терку. Капусту нашинкуйте. Так как количество овощей большое, для ускорения работы можете воспользоваться кухонным комбайном или специальной теркой, как на фото.

2.Возьмите большую емкость для заквашивания. Это может быть ведро или большая кастрюля на 10-20 литров. В тазике смешивайте частями капусту, морковь и соль. Сильно мять не нужно, достаточно будет просто размешать. Высыпьте овощи в подготовленную чистую тару и хорошо их примните рукой, чтобы они лежали плотно. Продолжайте укладывать частями овощи в посуду, утрамбовывая их.

Сразу сока не будет, он появится немного позже, на следующий день. Но закуска по этому рецепту получится очень хрустящая.

3.Не наполняйте емкость доверху. При брожении капуста поднимется, сок может вытекать, поэтому оставьте свободное место для этих процессов. Накройте сверху заготовку листьями белокочанки, положите тарелку и поставьте грузик.

4.Два дня держите капусту в тепле. Когда начнут появляться пузыри (уже через сутки или раньше), протыкайте деревянной палкой заготовку ежедневно, чтобы выпускать газ. Если этого не делать, то готовый продукт будет горчить.

5.Через 2-3 дня разложите заквасившиеся овощи по чистым банкам и уберите в холодное место, можно на балкон. В холоде выдержите еще дней 5, после чего можно уже есть эту сочную, вкусную и хрустящую закуску. Также используйте эту капусту для приготовления пирожков, тушите ее, кладите в винегрет и щи. В общем, приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

Если у Вас есть деревянная бочка, то используйте ее для закваски овощей, как делали наши бабушки. В этом рецепте для ускорения процесса брожения используется черный хлеб, который придает приятный аромат готовой закуске. Капусту берите только поздних сортов, а в готовом виде храните ее в холодном месте, но следите, чтобы температура не опускалась ниже нуля градусов.

Ингредиенты:

• капуста — 10 кг
• морковь — 1 кг
• соль — 250 гр.
• сахар — 50 гр.
• черный перец горошком — 15 гр.
• ржаной хлеб — 50 гр.

Приготовление:

1.Бочку заранее нужно подготовить. Для этого помойте ее и залейте теплой водой (до 40 градусов) на ночь. Таким образом древесина набухнет и будет максимально герметичной.

2.Теперь приступите к самому трудоемкому процессу — измельчению овощей. Капусту нужно нашинковать, но не слишком мелко и тонко, иначе в готовом виде она будет слишком мягкая. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой с помощью комбайна.

Не нарезайте сразу все овощи, делайте это частями и перемешивайте, так как объем большой.

3.Вот нашинковали Вы один качан (без верхних листьев и кочерыжки) — сложите кусочки в тазик (чуть больше кг). Добавьте пару жменей морковки, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Также всыпьте 3-5 горошин перца. Руками перемешайте и можете попробовать. Если хотите, досолите или посластите по вкусу.

4.На дно бочки положите кусочек ржаного, черствого хлеба. Его также можно заменить на столовую ложку ржаной муки.

5.Застелите всю поверхность дна капустными листьями, покрывая хлеб.

6.Выложите перемешанные овощи в бочку и очень хорошо придавите руками, уплотняя. Таким образом продолжайте делать заготовку, частями смешивая капусту с морковкой и специями. Бочку заполняйте не до самого верха, оставьте место для гнета.

Когда вся емкость будет наполнена, придавите рукой будущую закуску. Если выделяется сок, значит, все сделано правильно и хорошо.

7.Накройте всю заготовку марлей, сложенной в два слоя или листьями капусты. Накройте маленькой крышкой, которая идет в комплекте с бочкой, или тарелкой. Поставьте гнет и закройте бочку уже ее родной крышкой. Часов через 12 начнется бурное брожение (только оставить овощи нужно в тепле), начнет выделяться углекислый газ и образовываться молочная кислота.

8.Один раз в сутки протыкайте все овощи до дна, чтобы выпустить газы и избавиться от неприятного запаха (перед этим уберите гнет, после прокалывания опять его поставьте). Держите в тепле заготовку 2 дня.

9.На третий день вынесите капусту на улицу или на балкон, где температура в среднем 8 градусов. Выдержите кислую закуску в этом режиме еще 3-4 дня, не забывая ежедневно протыкать ее.

10.У готовой квашеной капусты сок опустится и его не будет видно на поверхности. Пузыри при прокалывании выходить уже не будут, а на вкус закуска будет хрустящая.

11.Теперь уберите готовую капусту на хранение в холодное место. Это может быть и улица, если еще нет морозов, или погреб. Попробуйте этот рецепт и получайте ценные витамины зимой.

Капуста в рассоле, квашенная с яблоками

Если Вы еще ни разу не делали квашеную капусту с яблоками, то нужно исправить этот пробел. Именно яблоки придают этой закуске особый аромат и вкус. К тому же по этому рецепту фруктово-овощная масса заливается рассолом, который где-то через неделю будет очень вкусным и насыщенным. Делать будет в трехлитровой банке, которая есть в хозяйстве у всех.

Ингредиенты на 3 литра:

• капуста — 2,3 кг
• морковь — 3 шт. средних
• яблоки — 4-6 шт. средних
• вода — 2 л
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.

Количество воды указано с небольшим запасом, чтобы точно хватило.

Как приготовить:

1.Этот рецепт очень простой, любая начинающая хозяйка сможет приготовит по нему вкусную капусту. Сначала вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, растворите их. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Заливать горячей водой, как мы делали при быстром мариновании капусты, нельзя. Здесь уже будут проходить другие процессы.

2.Смешайте в большой емкости нашинкованную средними кусочками капусту с натертой морковкой. Добавьте 1 ч.л. соли из общего количества, снова размешайте, немного примяв овощи. Сильно давить, как в рецептах без рассола, не нужно.

3.Яблоки нарежьте крупными дольками, можно половинками. Способ нарезки яблок может быть любым, все зависит от предпочтений.

4.В чистую банку, вымытую с содой или горчичным порошком, начинайте выкладывать слоями капусту (ее нужно рукой притрамбовать) и яблоки. Верхний слой должен быть овощной.

5.Налейте в наполненную банку остывший рассол. Поставьте заготовку в миску или кастрюлю, чтобы туда стекал сок, который будет подниматься при брожении. Прикройте сверху банку крышкой (не плотно) или марлей. Оставьте в тепле на 2-3 дня. В течении этого времени два раза в день нужно деревянной шпажкой протыкать капусту, чтобы выходили пузырьки газа.

При прокалывании рассол будет опускаться вниз, поэтому нужно будет доливать в банку тот сок, который вытек из нее в кастрюлю.

6.Все время квашения капуста должна быть покрыта жидкостью. С этой целью можете поставить небольшой гнет — маленькую баночку с водой или стеклянную бутылку. Через два дня попробуйте, что получилось. Если еще не достаточно хруста, слишком много кислоты, то дайте закуске постоять еще денек. Далее уберите в холодильник на хранение.

Такую замечательную капусту можно подать и на праздничный стол, и на будничный. Квашеные яблочки тоже будут очень вкусными, попробуйте. При хранении в овощах не появляется слизь и неприятный запах.

Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Этот рецепт отличается от остальных способом нарезки капусты. Обычно этот овощ шинкуется соломкой. Здесь же заквашиваются крупные куски. Для вкуса, цвета и аромата добавляются свекла, чеснок и хрен. И все это богатство заливается рассолом.

Уточню сразу, сначала эту зимнюю заготовку нужно поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре. Далее уберите в прохладное место (например, холодильник) еще на 3 дня, не убирая гнета. Суммарно через 5 дней (возможно, и позже) овощи заквасятся и их можно будет есть. Через пять дней уберите гнет и накройте крышкой.

Подробности посмотрите в видео, где автор подробно рассказывает, как приготовить данное блюдо.

Вот такие способы заквасить капусту классическим способом. Как видите, их достаточно много, есть из чего выбрать. Главное — не ленится и радовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

👌 Квашеная капуста за 2 часа, рецепты с фото

   Каждая хозяйка знает рецепт квашеной капусты. Некоторые закрывают в банки, некоторые вечером маринуют, квасят ночь, а утром употребляют. Я расскажу вам рецепт, который дает возможность приготовить капусту к ужину!

   Мы очень любим с мужем побаловать себя картошечкой в мундире с селедкой и квашеной капустой…мммм… До сих пор это блюдо нам не надоело. Но не всегда наше желание совпадает с наличием такой капусты в холодильнике, поэтому этот рецепт меня неоднократно «спасал».

 
Уровень сложности: низкий
Время приготовления: 40 минут

 
Ингридиенты:

 

Капуста – 2 шт. средних или 1шт. большая

Морковь – 2 шт. крупных

Сахар- 1 стакан

Соль – 2 ст.л.

Масло подсолнечное – 120 мл

Уксус – 70 мл

Вода

 

   Капусту очистить от порченых и плохих листьев, прошинковать на самой тонкой по размеру шинковке (на единичке). Если покажется что совсем тонко, поставьте на двоечку. Корешки в счет не брать.

 

 
   Морковку помыть, почистить и потереть на средней терке.

 
   Сделать маринад: литр воды, закипятить, по очереди добавить сахар и соль, помешивая, растворить в воде. Следом добавить подсолнечное масло и уксус.
 

 
  Дать покипеть 5-7 минут. Попробуйте. Если вам чего-то не хватает или по вкусу хочется более соленое или сладкое, это легко исправить.
 

 
   Капусту с морковкой хорошо перемешать, положить в кастрюлю с широким дном и залить маринадом. Накрыть крышкой.
 

 
   Через 2 часа капусту уже можно употреблять.
 
   У нас, как правило, она расходится быстро, поэтому я оставляю ее в маринаде (2-3 дня спокойно). Конечно, через 4-6 часов капуста станет мягче, а вкус более насыщенным. Если же вы употребляете капусту в малых количествах и знаете, что она простоит долго, стоит ее отцедить.
 
   Вообще, по рецепту, капуста получается сладковатой, и мы чаще всего едим ее такой просто, без каких либо добавок. Но по вкусу, можно добавить мелко порезанный репчатый лук, зеленый лук, редис, зелень или черный молотый перчик.
 
 
 
   Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Простая и быстрая квашеная капуста: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Капуста – любимое блюдо многих. Мы ее и жарим, и варим, и маринуем, делаем салаты, пироги с ней печем. Продукт – супер класс! Лично я капусту люблю в любых амплуа. Но особенно – соленую и хрустящую. По ниже описанному рецепту она получается хрустящей, за счет уксуса в меру кисленькой, просто шикарная. Хрустящая капуста быстрого посола – рецепт базовый, не добавляю чеснок, лавровый лист, перец и другие специи. Оставляю выбор за вами.  Я чаще всего ничего не добавляю. Если начинает приедаться, добавляю все: и чеснок, и лавровый лист, и перца побольше – и сразу новый вкус. А ведь можно и лук репчатый добавить, ну тут дело вашей фантазии.

Чтобы приготовить хрустящую капусту быстрого посола, вам понадобится:

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 1800 г
• морковь – 750 г
• вода – 1 л
• сахар – 1 ст.л.
• уксус 70% – 1 ст.л.
• соль – 2 ст.л.

Время подготовки: 30мин.

Время приготовления: 12ч. 00мин.

Общее время приготовления: 12ч. 30мин.

Количество порций: 8

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить хрустящую капусту быстрого посола

Пошаговое приготовление

Воду довести до кипения.

В кипящей воде растворить соль и сахар. Снять я огня, дать немного остыть, добавить уксус. Оставить остывать до комнатной температуры.

Порезать капусту, не мять.

На крупной терке натереть морковь.

Капусту перемешать с морковкой.

Утрамбовать в банку.

Залить остывшим рассолом. Перевернуть и дать постоять 1 час. Убрать в холодильник и выждать 11 часов.

Достать с холодильника, подавать к столу. К капусте можно подрезать лука и добавить нерафинированное масло. Если любите капусту, то обязательно попробуйте засолить ее по этому рецепту. И помните, для того, чтоб капуста была хрустящей, не заливайте ее горячим рассолом.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Квашеная капуста в пакете — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Квашеная капуста в пакете:

О квашеной капусте часто шутят: “И подать гостям не стыдно и съедят не жалко”. На самом деле это вкуснейшая, невероятно полезная закуска, которую нужно есть как можно чаще, особенно в холодное время года. Квашеная капуста пополнит ваш организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. А если кто-то скажет, что в ней есть соль, то не кладите много соли. 30 грамм соли на килограмм капусты это, можно сказать ничего. Сегодня я хочу предложить простой способ квашения капусты в обычном пакете.

Квашеная капуста в пакете: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления квашеной капусты в пакете потребуется: капуста белокочанная, морковь, чеснок, соль, сахар.

Шаг 2:

Капусту нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 3:

Морковь очистите, помойте и натрите на терке. Добавьте в капусту.

Шаг 4:

Перемешайте капусту с морковью и немного помните руками, чтобы выделится сок.

Шаг 5:

Чеснок нарежьте пластинками и добавьте к моркови и капусте.

Шаг 6:

Всыпьте сахар.

Шаг 7:

Добавьте крупную соль.

Шаг 8:

Выложите овощи с солью и сахаром в пакет. Хорошо перемешайте. В процессе перемешивания овощи пустят сок.

Шаг 9:

Завяжите пакет и отправьте в холодильник. Через 5 часов встряхните пакет с капустой. Повторите эту процедуру несколько раз.

Шаг 10:

Через трое суток квашеная капуста будет готова.

Шаг 11:

Квашеная капуста в пакете готова.

Шаг 12:

Эту полезную и вкусную закуску подавайте к мясу, рыбе, птице, горячему картофелю. Приятного аппетита!

Квашеная капуста – простые рецепты

Пожалуй, самый вкусный и быстрый способ заготовить капусту на зиму – это квашение. Квасить капусту можно с различными добавками: с морковью, перцем, луком, можно добавлять чеснок и различные пряности. Вот подборка лучших рецептов квашеной капусты!

Квашеная капуста – это вкусный и полезный гарнир. Содержащиеся в ней пробиотики улучшают пищеварение, снижают уровень сахара в крови, улучшают функцию печени, нормализуют усвоение питательных веществ. Одна сплошная польза. Поэтому обязательно заготовьте на зиму несколько баночек квашеной капусты.

Квашеная капуста

Квашеная капуста вкусна сама по себе, а также из нее можно готовить супы, салаты и пироги.

Вам понадобятся: 2 кочана капусты, 4 моркови, 6-8 зубчиков чеснока, 3 ст.л. соли, 3 ч.л. черного перца горошком, 6 шт. лаврового листа, 1/2 стакана теплой воды.

Приготовление. Морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Капусту разрежьте на четыре части и нашинкуйте. Посыпьте ее солью и перетрите руками, чтобы выступил сок. В подготовленные банки на дно поместите 1/3 капусты, затем 1/3 моркови, сверху положите 2-3 ч.л. чеснока, 1 ч.л. перца и 2 лавровых листа. Все хорошо утрамбуйте и долейте немного воды, прикройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Квашеная капуста с пряностями

Удивительно вкусная капуста станет отличной закуской на праздничном столе.

Вам понадобятся: 1 большой кочан капусты, 4 зубчика чеснока, ломтик свежего имбиря, 1 ст.л. соли, 2 острых перца, уксус.

Приготовление. Разрежьте капусту на четыре части и мелко нашинкуйте. Замочите капусту на 15 минут в растворе уксуса (1 часть воды и 1 часть уксуса), затем хорошо ополосните. Нарежьте перец, имбирь и чеснок, измельчите все в блендере. Полученную пасту добавьте к нашинкованной капусте, посолите, перемешайте и сложите в банку, хорошо утрамбовывая. Залейте капусту водой и поставьте в сухом и хорошо проветриваемом месте на 5 дней. После храните банку с капустой в холодильнике.

Очень простой рецепт квашеной капусты

Этот рецепт, пожалуй, самый простой из возможных способов приготовления квашеной капусты.

Вам понадобятся: 1 кочан капусты, 1 ст.л. морской соли и вода.

Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте, сложите в глубокую емкость и посыпьте солью. Перемешайте руками и оставьте на 10-15 минут. Разложите капусту в подготовленные банки и залейте образовавшимся соком. Если его недостаточно, сделайте рассол: разведите 1 ч.л. соли в 1 стакане воды и залейте капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Накройте банку марлей и поставьте в прохладном, защищенном от света месте на 2-3 недели. Убедитесь, что капуста по-прежнему покрыта соком. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная капуста со специями

Такая пряная ароматная капуста станет отличной закуской даже на праздничном столе.

Вам понадобятся: 1 кочан капусты, 5 шт. моркови, 2 луковицы, 4-5 стручков острого перца (по желанию), 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, орегано, соль.

Приготовление. Нашинкуйте капусту. Натрите на терке морковь. Тонко нарежьте лук и перчики. Смешайте все в большой миске. Отдельно сделайте рассол, смешав уксус и воду. Хорошо утрамбуйте капусту в чистую банку, до верху залейте водой, закройте крышкой и оставьте на 2 дня.

Маринованный овощной салат

Этот вкусный салат из маринованных овощей можно класть в сэндвичи, хот-доги, салаты.

Вам понадобятся: 700 г измельченных овощей (капуста, сладкий перец, морковь, лук), для заправки: 1 стакан уксуса, 6 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. семян горчицы, 1 стакан холодной воды.

Приготовление. Уксус вместе с сахаром, солью и семенами горчицы доведите до кипения и поварите, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня и влейте холодную воду. Нашинкованную капусту и нарезанные овощи разложите по банкам, залейте охлажденным рассолом и поместите в холодильник. Маринованный салат готов через 1 день.

Быстрый рецепт квашеной капусты

Квашеную капусту можно использовать в качестве гарнира, как добавку в салат, положить на бутерброд с яйцом.

Вам понадобятся: 1/2 кочана красной капусты, 1 стакан воды, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана красного винного уксуса, 2 ч.л. сахара, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 ч.л. тмина (по желанию), 1 ч.л. соли, черный перец горошком.

Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте и сложите в большую миску или банку. Чеснок раздавите. В отдельную емкость налейте воду и уксус, всыпьте сахар и размешайте, пока сахар не растворится. Положите лавровый лист, тмин, соль и перец. Залить капусту полученным рассолом, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. Затем перемешайте, снова накройте крышкой и поставьте в холодильник. Спустя час капусту можно подавать.

Простое кимчи из пекинской капусты

Кимчи – это пряное блюдо из маринованных овощей, основным среди которых является пекинская капуста. Приготовить кимчи дома очень просто.

Вам понадобятся: 1 головка капусты, 1 стакан соли, 2 ст.л. измельченного чеснока, 2 ст.л. тертого имбиря, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. воды, 4 ст.л. красного перца, 1 дайкон, пучок зеленого лука.

Приготовление. Капусту разрежьте на четыре части, сложите в большую миску и посыпьте солью. Тщательно перемешайте. Прижмите капусту грузом и оставьте так на 1-2 часа. Затем слейте образовавшуюся жидкость, промойте капусту 2-3 раза в чистой воде и дайте стечь в дуршлаге в течение 15-20 минут. За это время измельчите чеснок, имбирь, лук, порежьте на тонкие ломтики дайкон, смешайте все с сахаром, перцем и 3 ст.л. воды. Соедините капусту с подготовленной заправкой и хорошо перемешайте. Сложите смесь в банку, утрамбуйте, накройте марлей или блюдцем, но не крышкой и оставьте на 2-5 дней. Каждый день снимайте крышку, чтобы выпустить образующиеся газы. Готовое кимчи храните в холодильнике.

Квашеная капуста – прекрасное дополнение к любому горячему блюду. Особенно зимой. Хрустящая, слегка острая, с приятной кислинкой – не только вкусная, но и очень полезная. Не поленитесь – приготовьте!

Рецепт квашеной капусты быстрого брожения, не требует приготовления — кухонный участок

Этот рецепт квашеной капусты быстрого брожения легкий, модный и пробиотический, потому что он ферментирован естественным образом. Получите эти счастливые насекомые в кишечнике с помощью быстрой квашеной капусты, которую вы можете перемешать за считанные минуты, а затем дать бродить в течение двух недель в любом уголке дома.

Уловка квашеной капусты заключается в том, чтобы измельчить волокнистую капусту с солью до тех пор, пока она не высвободит достаточно жидкости, чтобы покрыть ее во время брожения. Вы можете стучать по нему кулаками или острием деревянного молотка.Или вы можете помассировать и сжать его руками.

Когда вы освоите основы брожения квашеной капусты, не стесняйтесь добавлять свои собственные ароматные штрихи. Я люблю добавлять семена тмина для настоящего немецкого вкуса. Шеф-повар Игги предпочитает добавлять немного острого соуса после завершения ферментации, чтобы из маринованной капусты получилось больше похоже на корейское кимчи.

Квашеная капуста быстрого приготовления

По этому рецепту получается две пинты, которые можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Ингредиенты

1 кочан зеленой капусты среднего размера

2 столовые ложки кошерной соли

Инструкции

Кочанная капуста на четвертинки и сердцевина.Капусту нашинкуйте или нарежьте тонкими ломтиками. В большой нереактивной миске посыпьте нашинкованную капусту солью.

В перчатках или голыми руками перемешайте, сильно отжав измельченную капусту и работая с солью. Продолжайте сжимать и измельчать капусту, пока она увядает и начинает выделять воду, вращая миску, чтобы достать всю капусту.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как массировать капусту.

Иди сюда и убери эту капусту! Выдавите и перемешайте, пока капуста не покроется собственной жидкостью — это может занять некоторое время, не менее 10 минут.

Поместите капусту и жидкость в очень чистую банку с маленьким горлышком (без крышки). Убедитесь, что жидкость полностью покрывает нарезанную капусту. Поставьте банку в темный прохладный угол на две недели.

В течение двух недель ежедневно проверяйте квашеную капусту, чтобы убедиться, что она правильно ферментирует. Квашеная капуста собирает естественные дрожжи из окружающей среды, которые способствуют ее брожению. Смесь должна начать мягко пузыриться в течение недели.

Если через неделю вы не увидите пузырьков, возможно, квашеная капуста не набрала достаточно дрожжей.Если это произойдет или вы заметите плесень, выбросьте ее и попробуйте еще раз.

Для сервировки

Квашеная капуста, конечно же, придает пикантность хот-догам и бутербродам. Это также идеальный гарнир к жареной свинине и другим немецким фирменным блюдам.

Простой, полезный рецепт квашеной капусты | Веганский, Палео, Ферментированный

Эта простая домашняя квашеная капуста содержит полезные пробиотики в рецепте, который можно подавать горячим или холодным. Нет необходимости в причудливом оборудовании, рассол для капусты в простом растворе морской соли и тмин для краута, полного вкуса.

Приготовление квашеной капусты может показаться сложной задачей, но это довольно просто и того стоит. Эту небольшую порцию краута по-ремесленному приготовлению можно подавать вместе с сосисками Палео или отдельно. Всего за 3 дня ваша партия квашеной капусты будет готова к употреблению. Итак, возьмите несколько больших каменных банок и приступим.

Начните с чистого оборудования и рук. Важно, чтобы вся посуда и оборудование были чистыми, чтобы избежать заражения квашеной капусты нежелательными бактериями.Начните с мелко нашинковки капусты и смешивания в большой миске вместе с гималайской морской солью. Помассируйте и отожмите капусту примерно 5 минут. Это помогает смягчить капусту и способствует выделению влаги, что является началом процесса ферментации.

Вы боретесь со вздутием живота, газами, запорами или другими проблемами пищеварения? Мы создали БЕСПЛАТНОЕ руководство по естественному исцелению кишечника.
Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию нашего Руководства по пищеварению!

Разложите смесь между двумя сосудами и добавьте яблочный уксус.Яблочный уксус добавляет в краут больше пробиотиков и помогает формировать рассол. Положите сверху чистые камни, чтобы капусту утяжелить, когда рассол начнет заполнять банки. Если у вас нет косточек, добавьте небольшую половинку лука или листья капусты, чтобы они покрыли капусту. Накройте марлей и закрепите шпагатом вокруг ленты крышки кувшина. Поставьте банки при комнатной температуре в сухое место.

В течение следующих нескольких дней квашеная капуста забродит и наполнится жидким рассолом, и начнут образовываться пузырьки.Это естественная часть лактобацилл, присутствующих в капусте, которые превращаются в молочную кислоту. Эти полезные бактерии являются естественным консервантом, который помогает предотвратить появление вредных бактерий.

Проверяйте квашеную капусту и регулярно опускайте ее вниз, погружая в рассол. Если через 24 часа жидкий рассол не образуется, растворите ½ чайной ложки морской соли в 1 стакане воды и добавьте достаточно, чтобы покрыть капусту. Если квашеная капуста подвергается воздействию воздуха, на ней может развиться плесень. Попробуйте краут через 3 дня и, если он вам нравится, снимите веса и храните в холодильнике.Эта квашеная капуста одинаково вкусна в горячем или холодном виде.

Для капусты по-баварски с легким привкусом сладости обжарьте капусту в говяжьем жире с небольшим количеством кокосового сахара и подавайте вместе с оладьями или бутербродами Paleo.

Ищете палео ингредиенты? Вот несколько продуктов, которые мы можем порекомендовать:
Яблочный уксус (Bragg)
Топленое масло (Pure Indian Foods)

(Вам также понравится: Простое руководство по лучшим чайным грибам)

Легкая тушеная капуста (квашеная капуста из красной капусты) на сушенках

Я задержал публикацию

1) Потому что в наши дни я в основном слизняк, покрытый солью

2) Я работал как собака над проектами вне этого блога (что я ненавижу, когда позволяю другой работе мешать, извините, ребята)

3) Я смотрел «Западный мир», и поэтому мое настроение изменилось с светлого и забавного на темное и грустное, я ЗАСТРЕЛСЯ ненавижу мир и думаю, что все — роботы.

Но. Но потом. Я нашел это. Что ж, мне не просто понравилось наткнуться на видео, я активно искал этот скетч, потому что он буквально заставляет меня смеяться, и я мертв. Но лучший вид мертвецов.

И это особенно весело для разведенных и одиноких родителей. Или вообще просто родители. Потому что иногда мне нравится выделять вас, ребята.

Но я не хочу навсегда выделять вас. Поверьте мне. Потому что этот пост для всех. Кроме вегетарианцев.И людей, ненавидящих капусту.

Так вот что.

Гнилая капуста, 30-минутная квашеная капуста с использованием красной капусты, щедро подаваемая на оладьях с домашней сладко-острой горчицей. Упади удобную пищу, если она не была чертовски жаркой.

Заметки о рецепте

Итак, я изначально назвал эту 30-минутную квашеную капусту и, поблагодарив своих преданных подписчиков в социальных сетях, я сразу поправился, и мне сказали, что «быстрая квашеная капуста» с использованием красной капусты по определению: тухлая капуста.То же самое, но совершенно другое. И каждый день узнаешь что-то новое. Так что СПАСИБО, ребята, за то, что помогли парню и не позволили мне заработать на себе всего @ # $.

Вы можете обслужить это ЧТО-ТО. Если вы вегетарианец, подавайте его с картофелем! На самом деле … может быть, я однажды сделаю небольшую интерпретацию картофеля …

Острая и сладкая горчица не обязательна, но мне нравится, как она дополняет остроту капусты и выносливость паршивца. К тому же я всегда люблю хорошую приправу.

Этот краут хранится в течение недели или двух в герметичном контейнере в холодильнике, что для меня просто здорово. Так что рассчитывайте бросить его поверх каждого проклятого остатка, который у вас есть, и рассчитывайте, что он продержится всего пару дней, , если это так.

Easy Rotkraut (Квашеная капуста Quick Red) поверх Brats

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

• ½ кочана тертый (около 6 чашек)
• 1 маленькая сладкая луковица, нарезанная (или ½ большой луковицы, например, висалия)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 чайные ложки соли
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка тмина
• чашки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка воды (+ еще для вкуса)

• чашка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка сливок из хрена
• 1 столовая ложка майонеза
• 1 столовая ложка меда

в большой кастрюле
1. крышкой, поставьте на средний огонь и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.
2. Затем добавьте лук и дайте ему вариться до полупрозрачности примерно 7 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок и готовьте около 30 секунд или до появления аромата. Затем добавьте красную капусту, соль, тмин, яблочный уксус и воду.
4. Перемешайте и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и накройте крышкой примерно на 30 минут, помешивая каждые 10 минут или около того.
5. По завершении снимите с огня и накройте крышкой, пока не будете готовы к подаче.

1. В небольшой миске добавьте все ингредиенты и взбейте.Отложите в сторону.

1. Возьмите приготовленные котлеты и обильно подавайте с тухлой капустой, сбрызнув сладко-острой горчицей. Ешьте сразу, а потом ешьте еще.

3.5.3217

Домашняя квашеная капуста, богатая пробиотиками {ферментированная капуста} :: 2 ингредиента, быстрое приготовление, настоящая еда!

Домашняя квашеная капуста — это самый простой способ наполнить кишечник разнообразными питательными пробиотиками для здоровья кишечника и иммунной системы!

Ссылки на продукты в этом сообщении являются партнерскими ссылками.Это ничего вам не стоит и помогает поддерживать бесплатную информацию на этом сайте, а также отвечает на вопросы «какой бренд вы используете?» Пожалуйста, знайте, что я никогда лично не рекомендую какой-либо продукт, который не использовал бы в своей семье.

Состояние вашего кишечника определяет почти все…

На данный момент большинство людей знают, что практически все в организме зависит от состояния вашего кишечника. И что состояние здоровья вашего кишечника связано с типом флоры (бактерий), преобладающей на данной территории.

Если «королем» правят хорошие бактерии, пищеварение нормальное, иммунная система работает более эффективно, а мозг чист.

Когда более распространены вредные бактерии , пищеварение нарушается множеством различных способов (ДА, мы должны ежедневно какать — если это не так, у вас запор. НЕТ, ваши какашки не должны быть жидкими, это не должно быть больно какашки, а расстройство желудка, изжога и боли в животе — это ненормально!), иммунная система полностью отключена (например, частые болезни, аутоиммунные заболевания, рак и т. связан со многими мозговыми / неврологическими расстройствами, от депрессии и болезни Альцгеймера до СДВГ, аутизма и всего, что между ними.)

Проникнуть и заселить!

Традиционно ферментированные продукты обеспечивают легкое всасывание пробиотиков в наш кишечник, которые можно использовать в битвах каждый день. Независимо от того, в целом ли вы здоровы или у вас есть несколько проблем со здоровьем, ферментированные овощи, такие как квашеная капуста, могут заселить ваш кишечник бактериями, необходимыми для поддержания крепкой иммунной системы, здоровой пищеварительной системы и в здравом уме.

Самая простая подготовка — пусть за дело сама природа!

Приготовление квашеной капусты настолько просто, но то, что происходит на самом деле, когда происходит брожение, очень интересно и сложно.Несколько чайных ложек морской соли, посыпанные измельченной капустой, придают капусте собственный рассол для брожения. В течение от нескольких дней до недели в квашеной капусте увеличивается количество полезных пищеварительных ферментов, витаминов C и B, а также различных штаммов полезных бактерий для процветания кишечника. Это так просто (и так сложно!)!

Как добавить квашеную капусту в свой рацион

Мой любимый способ есть квашеную капусту — это маринованный кусочек с рассолом к ​​сэндвичу, гамбургеру или салату.Подумайте о том, к чему вы хотите добавить соленый, соленый укус! Если вы едите квашеную капусту в лечебных целях, например, если вы придерживаетесь протокола GAPS, иногда лучше съесть столовую ложку или около того перед едой, чтобы получить пищеварительные ферменты в кишечнике, которые помогут вам переваривать пищу. и покончить с этим, если вам не особенно нравится вкус. Я должен признать, что я вырос не на квашеной капусте, мне потребовалось время, чтобы привыкнуть. Я съела его, потому что знала, что мне это нужно, и со временем полюбила его!

Хорошо, а как же дети ?!

Начнем сначала с маленьких ребят! Если у вас дома есть маленькие дети, скажем, в возрасте от 6 месяцев до 1 года, прыгайте на них! Вы находитесь в действительно отличном окне времени, чтобы представить новые вкусы и текстуры, которые ребенок хочет и открывает — и еще не выучил и не проверил слово * нет * 😉 Я дал своим детям чайные ложки рассола из ферментированных овощей не только для того, чтобы получить от этого пользу для здоровья, но и чтобы они привыкли к кислому вкусу! Меня всегда очень удивляло, как мои дети начали брожение после первоначальной морщинки! Во время брожения капуста смягчается, поэтому маленькие кусочки квашеной капусты становятся отличным пищевым материалом для самых маленьких, которые гоняются за едой вокруг своего подноса или стола. Из трех моих {очень} разных детей все они охотно едят квашеную капусту, и я искренне верю, что это потому, что их нёбо приучили к ней в молодом возрасте.

Но не отказывайтесь от малышей и больших детей! Мой самый главный совет — не придавать этому большого значения. Если у вас есть малыши, сначала дайте им откусить СВОЮ пищу. Они любят есть с вашей тарелки. Подайте пример и съешьте его сами и, возможно, дайте им откусить прямо, или превратите его в вкусный бутерброд и позвольте им попробовать.Если у вас есть дети постарше, школьного возраста и подростки, я бы начал с подачи его в бутерброде. Если они сомневаются в этом или отвергают это, обсудите, почему. Поговорите с детьми школьного возраста о том, для чего нужны бактерии в их кишечнике. Пусть подростки прочитают этот пост! Пусть они увидят, почему это стоит. Поговорите о том, насколько лучше они будут себя чувствовать, если возникнут проблемы с кишечником или проблемы, связанные с кишечником (от СДВ до беспокойства, от аллергии до частых простуд и так далее!). Некоторые дети могут просто съесть ложку и перебрать, а затем наслаждаться едой.Действуй! Это такой недорогой способ получить пробиотики!

Как мне начать есть ферментированные овощи, если я никогда их раньше не пробовал?

Ферментированные овощи изобилуют полезными бактериями, и особенно для тех, у кого чувствительный животик, пищевая аллергия или расстройства пищеварения, ферментированные овощи облегчают весь процесс еды для кишечника, действуя как помощник пищеварения! Употребление даже столовой ложки или около того закваски с каждым приемом пищи поможет переваривать пищу, а также обеспечит стабильность вашей иммунной системы и здоровья мозга.

Начните с 1 столовой ложки или около того в день, чтобы позволить дружественным бактериям поселиться в вашем кишечнике. Если начать с слишком большого количества сразу, это может привести к расстройству желудка, поскольку хорошие бактерии берут верх над плохими. Увеличьте дозу до 1 столовой ложки 3 раза в день, когда почувствуете себя комфортно. Когда ваше тело привыкнет к ферментам, вы сможете есть столько, сколько хотите и сколько хотите. Мои девочки школьного возраста съедают около 2-х столовых ложек квашеной капусты за один раз.

Инструменты для брожения

Хотя вы определенно можете запустить ферментацию сегодня, используя только стеклянную банку и пластиковую крышку (металлические крышки со временем подвергаются коррозии, поэтому рекомендуется пластик), , когда вы начнете, вы можете захотеть взглянуть на инструменты для ферментации, которые делают процесс еще проще и без стресса.

Растительные ферменты лучше всего работают в анаэробной среде (то есть «без кислорода» при использовании герметичного уплотнения). Пластиковые крышки работают нормально, хотя некоторое количество воздуха все же проходит, и, поскольку газы накапливаются в ферменте, вам нужно «выпустить» их, открывая крышку здесь и там. Проходящий воздух также облегчает попадание бродячих микробов и плесени, которые могут испортить всю банку.

Есть несколько вариантов запечатывания, из которых вы можете выбрать, и я действительно обнаружил, что они дают наилучшие результаты брожения.Тот, который я использую, это первая рекомендация, трубка для рассола.

• • Трубка для рассола :: Я убежден, что занятая, «повседневная» мама изобрела этот инструмент для брожения! Говорите о нулевой суете, * легко чистить * и доступно! Трубка для рассола создает уплотнение с помощью простого силиконового диска (легко мыть!), и металлического кольца, которое поставляется с вашей банкой. «Трубчатая» часть силиконового диска имеет специальное отверстие, которое открывается только под давлением, когда газы накапливаются в сосуде и их необходимо выпустить. Итак, в основном… поставил и забудь! Вам вообще не нужно проверять давление каждый день. Я также люблю их соленые гальки, которые утяжеляют фермент наверху, поэтому вам не нужно беспокоиться о плесени или кончиках овощей, которые испортятся из-за того, что они вышли из рассола. Бесценно! У меня никогда не случалось, чтобы закваска испортилась или заплеснила мои соленые трубочки и галька.
  • Fido Jar :: Банки Fido создают невероятную анаэробную герметичную среду, их очень легко чистить и ухаживать. Никаких сумасшедших деталей, которые нужно чистить, и они красиво выстроены на кухне для брожения! Вам нужно будет «отрыгивать» ими каждый день или около того, чтобы выпустить газы, но они работают очень хорошо! Они дороже, чем каменные банки (особенно если у вас дома уже есть много каменных банок, и вы можете просто достать немного соленых трубок, чтобы довершить их), но они прослужат вечно и, опять же, они красивы!
  • Кувшин для традиционного брожения :: Я должен быть честным… мне это нравится! Я действительно так делаю! Они в списке моей мечты гурмана, и когда я могу позволить себе по-настоящему красивую новую бродильную посуду, я очень, очень хочу ее для своей кухни! Они великолепны, легко чистятся и отлично работают. Они поставляются с грузом, который удерживает овощи и предотвращает их плесень, и создают идеальную анаэробную среду.
  • Air-Lock Lids :: Это действительно отличный недорогой вариант, особенно если у вас дома уже есть много каменных банок. Я думаю, что соленые трубочки легче чистить и использовать, но если у вас есть некоторые из них, не позволяйте им пропадать даром — они отлично работают!

Последнее примечание по оборудованию! Многие люди считают эти упаковщики для солений полезными для выжимания капусты для приготовления натурального рассола.Я много лет пользуюсь деревянной ложкой, но думаю, что это тоже здорово! {У меня осенью день рождения, если кто-то хочет послать мне подарок из списка желаний! 🙂} . Помните, что нельзя использовать металлические ложки, так как они мешают процессу брожения — используйте только деревянную посуду.

Домашняя квашеная капуста, богатая пробиотиками {ферментированная капуста}

Домашняя квашеная капуста — это самый простой способ наполнить кишечник разнообразными питательными пробиотиками для здоровья кишечника и иммунной системы!

Время приготовления 10 минут

Ферментация2 дня

Общее время 10 минут

Курс: Приправа

Кухня: американская

Ключевое слово: рецепт квашеной капусты, домашняя квашеная капуста, рецепт квашеной капусты

Порций: 8 порций

Автор: Рене — www.Повышениеgenerationnourished.com

• 1/2 среднего кочана капусты, нарезанного тонкими или нашинкованными
• 2-3 чайных ложки морской соли
• 1-2 раздавленных зубчика чеснока (Необязательно. Мне нравится аромат и сладость, которые чеснок придает квашеной капусте — это единственный способ Мне нравится!)

• Положите большую горсть нарезанной капусты в чистую пол-литровую банку и посыпьте сверху морской солью. Деревянной ложкой или лопаткой для овощей прижать и перемешать капусту, выдавливая ее вниз.Соль вытянет натуральный сок из капусты и создаст собственный рассол с морской солью. (На формирование сока уходит несколько минут, так что наберитесь терпения!)

• Продолжайте добавлять капусту в банку, укладывая ее в банку, позволяя соли размягчить капусту, пока не дойдете до верха банки. 1 дюйм свободного пространства наверху). Подождите, пока соль вытянет из капусты столько сока, чтобы она полностью погрузилась в рассол.

• Положите бродильную массу на капусту / рассол, если вы ее используете, и протрите край банки начисто.

• Закройте банку (наденьте трубку для солений или закройте крышку фидо-банки или крышку и используйте воздушный замок. Простая пластиковая крышка может работать в первый раз, пока вы не освоитесь с вещами и хотите инвестировать во что-то, что упростит процесс брожения).

• Поставьте банку на комнатную температуру на 1-3 недели в зависимости от вашего вкуса. Чем дольше он будет сидеть, тем сильнее будет развиваться аромат. Вы можете открыть и попробовать на вкус, пока не будете удовлетворены.Я ферментирую свой примерно 2 недели, и это тот вкус, который больше всего нравится моим детям. Имейте в виду, что если вы живете в более теплом климате, вам может не понадобиться так много времени для брожения.

Советы по размеру рецепта

По этому рецепту получается 1 пинта квашеной капусты. Это отличная сумма для начала. Я обычно удваиваю этот рецепт на 2-литровые банки (вы можете удвоить в литровую банку, но мне нравится использовать 2 банки поменьше, чтобы мои дети могли достать его из холодильника, чтобы помочь себе).

Небольшое примечание для людей с чувствительностью к гистамину!

Если вы плохо переносите ферментированные продукты или у вас аллергия / чувствительность к гистамину, квашеная капуста не рекомендуется.Не ругай себя! У меня была там (и исцелилась!) Чувствительность к гистамину, поэтому стоит избегать продуктов, которые вас беспокоят. Я использовал этот пробиотик на основе почвы, пока лечился, и хорошо его переносил. ( Я не врач и не специалист в этой области, поэтому, если у вас есть вопросы, я могу попытаться ответить на них, но веб-сайт Healing Histamine — мой любимый ресурс по этой теме!)

Больше настоящих рецептов еды, которые могут вам понравиться ::

Немецкий рецепт квашеной капусты (как приготовить саукраут)

Научитесь готовить квашеную капусту.Простой и быстрый способ приготовления немецкой квашеной капусты, идеального гарнира к колбасам и многим другим блюдам.

Немецкий рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста — это блюдо, которое у многих ассоциируется с Германией. И они не ошибаются, квашеная капуста — такой типичный немецкий продукт или блюдо, что трудно не думать об этом, когда вы думаете о немецкой кухне. Настолько немецкий, что первоначальное название сохранилось на английском и других языках.

Есть разные способы приготовления и подачи квашеной капусты.Попробуйте, например, баварскую квашеную капусту. Смешайте этот краут или сегодняшний рецепт с сосисками и насладитесь капустой с квашеной капустой, еще одним типичным немецким блюдом.

Что такое квашеная капуста?

Мелко нарезанная капуста, смешанная с солью
и ферментированный молочнокислыми бактериями. Во время брожения или
в процессе маринования, микроорганизмы переваривают натуральный сахар капусты,
которые превращаются в диоксид углерода и органические кислоты.

Это суперпопулярное блюдо с сильным кисловатым вкусом, его широко готовят и едят не только в Германии, но и во многих других европейских странах, например, в Польше, Украине, России, странах Балтии, Франции и т. Д.Не стоит забывать и о корейском кимчи, тоже квашеной капусте.

В моей родной стране Румынии мы
заквасить целые кочаны. Их помещают в огромные бочки, где
вы могли бы, вероятно, уместить 10-15 огромных кочанов капусты, и они были бы ферментированы целиком.
Полученная капуста имеет совсем другой вкус, чем немецкая.
квашеная капуста, но такая же вкусная.

Целые листья капусты затем используются для приготовления сармале, вегетарианских или веганских голубцов. В противном случае можно приготовить тушеную капусту с сосисками, салаты из краута, супы и так далее.

И одна из лучших особенностей этого блюда — я люблю пить жидкость из квашеной капусты. В моем детстве сок квашеной капусты был частью обычного приема пищи: немного картофеля, может быть, немного мяса или колбасы и стакан жидкости для засолки квашеной капусты.

Интересный факт об этом замечательном крауте: капитан Кук использовал его, чтобы предотвратить цингу среди своих моряков во время длительных морских путешествий, когда свежие овощи были недоступны.

Как приготовить консервированную или квашеную капусту из
банка?

В Германии вы можете купить свежую квашеную капусту в мясной лавке или, что удобнее, квашеную капусту в пакете (охлажденную), квашеную капусту в банке или в банке (партнерская ссылка Amazon).Я использовал их все, и все они великолепны!

Я бы предпочел мясной сорт, потому что он более свежий и требует минимум упаковки, но в остальном у меня всегда есть банка или банка в кладовой.

Консервы готовить совсем не обязательно
квашеную капусту можно есть в салате,
например. Однако приготовление пищи делает его не только теплым и, следовательно, более теплым.
подходит в качестве гарнира, но приправы также усиливают вкус.

Ингредиенты и приправы:

• При приготовлении квашеной капусты вы добавите лук и яблоки, а также некоторые специи, такие как черный перец, гвоздику, ягоды можжевельника и лавровый лист. Соль вам не понадобится, по крайней мере, совсем немного.
• Я также часто добавляю тертый картофель , вы не сможете попробовать его в готовом блюде, но он помогает хорошо связать блюдо.
• Вам также понадобится бульон овощной, говяжий или куриный. Большую часть времени я использую домашний куриный бульон, а если его нет, то овощной или куриный бульон из кубика.

Сколько варить

• Слить квашеную капусту.
• Нарежьте лук и яблоко мелкими ломтиками .
• Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 4-5 минут.
• Добавьте сахар, перемешайте и дайте сахару слегка карамелизироваться. Обратите внимание, чтобы сахар не потемнел.
• Не пропускайте этап карамелизации, он действительно усиливает вкус блюда, и вам понадобится что-нибудь сладкое, чтобы сбалансировать кислинку капусты.
• Добавьте капусту, специи, тертый картофель и бульон. Перемешать.
• Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и кипятите в течение 30 минут.

Как сохранить квашеную капусту?

• Храните его в холодильнике в герметичном контейнере, он может храниться не менее 4-5 дней, и вы можете повторно нагревать его несколько раз. Вы также можете съесть его, не разогревая снова.
• Если я слишком много уступаю, я также замораживаю его в пакетах для замораживания или небольших контейнерах. Это будет нормально минимум 3 месяца, а может, и дольше.
• Отличная вещь, которую можно положить в морозильную камеру для быстрого перекуса. Он очень быстро размораживается на прилавке, или вы можете разморозить его в микроволновой печи.

Как есть квашеную капусту?

• Сырые в салате . Хорошо слейте воду, попробуйте и промойте, если почувствуете, что краут слишком кислый. Снова слейте воду хорошо. Добавьте другие ингредиенты, такие как тертую морковь, мелко нарезанные яблоки, чеснок или петрушку, и заправку для салата, желательно с подсолнечным маслом, оливковое масло не подходит.Не добавляйте уксус.

• Суп из квашеной капусты — это всегда вкусно и здорово. Добавьте некоторые другие овощи, такие как сладкий перец и картофель, немного томатного пюре или пассаты и несколько ломтиков колбасы, если вы не хотите, чтобы суп был вегетарианским.

• Медленно приготовленные свиные окорока с квашеной капустой, традиционный способ приготовления и подачи свинины на севере Германии.

• Или попробуйте баварский способ приготовления Хрустящие свиные окорока .Подавайте их также с горячей тарелкой капусты.

• Братвурст или капуста с квашеной капустой — типичное немецкое блюдо, я думаю, что я его чаще всего подаю именно так, это успокаивающее, ароматное блюдо, которое все любят.

• Касселер с квашеной капустой и вареным картофелем, еще одно очень типичное немецкое блюдо из квашеной капусты. Касселер — это вяленая и слегка подкопченная свинина. Очень хорошо! Так очень по-немецки!

• Или вы можете добавить кусок копченой свиной грудинки поверх квашеной капусты и приготовить их вместе.

Еще рецепты квашеной капусты?

Прикрепите на потом!

Состав

• 500 г / около 1 фунта квашеной капусты (см. Примечание 1)
• 1 средняя луковица
• 1 большое яблоко
• 1 столовая ложка подсолнечного масла
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 6 зубчиков
• 1 чайная ложка ягод можжевельника
• 3 лавровых листа
• 1 крупный картофель, около 200 — 250 г / 7 — 9 унций
• 250 мл / 8.5 жидких унций / 1 чашка куриного бульона (см. Примечание 2)

Инструкции

1. Слейте квашеную капусту. Лук и яблоко нарезать мелкими ломтиками. Отложите в сторону.
2. Нагрейте масло в кастрюле и готовьте яблоко и лук примерно 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
3. Тем временем мелко натрите картофель. Отложите в сторону.
4. Посыпьте сахаром ломтики лука и яблока, слегка перемешайте и дайте сахару карамелизироваться в течение нескольких минут.Следите за ним и не позволяйте ему стать слишком темным, он должен быть только слегка карамелизирован.
5. Добавьте перец горошком, гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист, квашеную капусту, тертый картофель и бульон. Размешайте как следует. Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 30 минут.

Банкноты

1. Квашеная капуста из пакета, банки или банки.
2. Вместо этого можно использовать говяжий или овощной бульон.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4

Размер порции: 1/4 часть блюда

Количество на приём:

Калории: 186 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 2 мг Натрий: 932 мг Углеводы: 34 г Волокно: 8 г Сахар: 14 г Белки: 5 г

Информация о питании не всегда точна.

Домашняя квашеная капуста Two Ways — Food Republic

Процесс ферментации — прекрасная вещь, и мы, люди, ферментируем продукты очень давно. Не верите мне? Ну, есть хлеб на закваске, кимчи, пиво, вино, ликер, шоколад (да, ЭТО шоколад), соленые огурцы, йогурт, сыр, мисо, чайный гриб … список продолжается, и я уверен, что есть хотя бы одна вещь в этом списке, которую вы любовь.

Квашеная капуста — еще один яркий пример ферментированной пищи, и это одна из моих любимых.Я люблю квашеную капусту, потому что она яркая, хрустящая, немного терпкая и отлично сочетается с жирным вкусным мясом, например пастрами или колбасой. И я упоминал, что это легко сделать? Домашняя квашеная капуста восхитительна и может просто поразить некоторых на вашем следующем ужине. Ни специального оборудования, ни строгого контроля температуры, ни специальных ингредиентов. Все, что вам действительно нужно, это время.

В зависимости от размера контейнера, который вы используете, для приготовления краута потребуется больше или меньше времени (больший контейнер = требуется больше времени).Мы используем кварцевые банки Mason, поэтому ваша квашеная капуста будет готова примерно за 14 дней, хотя вы можете оставить ее дольше или короче, если хотите. Не стесняйтесь пробовать его на протяжении всего процесса брожения, и как только он станет таким, каким вы думаете, он должен быть на вкус, бросьте его в холодильник, чтобы фактически остановить брожение.

По сути, то, что вы собираетесь сделать, это нарезать капусту, помассировать ее немного крупнозернистой соли, чтобы она начала мацерироваться, добавить приправы, залить ее в банку, плотно упаковать, а затем дать ей покататься ( не волнуйтесь, более подробные инструкции ниже).Это анаэробный процесс брожения, поэтому вам не нужно, чтобы воздух контактировал с квашеной капустой.

Для этого можно использовать красную или зеленую капусту, но мне лично нравится красивый цвет красной квашеной капусты. Здесь я использовал два разных метода; один классический, а другой пряный и не очень классический. Не стесняйтесь экспериментировать и с другими приправами — единственное, что вам нужно потерять, это немного капусты (и время, я думаю).

Как я уже упоминал ранее, квашеная капуста очень хочет жирного мяса, и для меня это должно быть колбасой.Однако делать колбасу — заноза в заднице, а покупка колбасы казалась отговоркой для моего свежего краута, поэтому я взял немного свиного окорока, приправил его, как колбасу, и тушил в пиве (он же «Brat Butt»). В довершение всего, я испек несколько яблок, потому что они падают, и разве это не звучит хорошо со всем остальным?

Домашняя немецкая квашеная капуста • Любопытная кухня

Хрустящий и острый рецепт домашней немецкой квашеной капусты легко приготовить небольшими партиями на кухонном столе!

Домашняя квашеная капуста не похожа на то, что вы покупаете в магазине.Да, он по-прежнему имеет приятный кисло-терпкий вкус. Но он хрустящий! Такой должна быть квашеная капуста!

Трудно ли приготовить домашнюю квашеную капусту?

НЕТ!

Мы откладывали приготовление квашеной капусты до сих пор, потому что у нас сложилось впечатление, что для заквашивания капусты нужен специальный сосуд, и мы боялись, что одной партии квашеной капусты хватит, чтобы прокормить армию на следующий год. Несмотря на то, что мы находимся в Висконсине, мы можем пройти через определенное количество времени за один раз!

Но, когда мы узнали, что вы можете приготовить небольшую партию квашеной капусты в каменной банке.Мы все были в игре.

Если бы мы осознавали, насколько легко приготовить квашеную капусту небольшими партиями, я гарантирую, мы бы сделали это раньше.

Все, что вам нужно, это капуста и соль. Да. Это оно. И это идеальный способ израсходовать четверть кочана капусты, которую мы никогда не сможем съесть, пока она не испортится.

Как это работает

Квашеная капуста (по-немецки кислая трава ) производится с помощью старинного процесса ферментации, называемого лактоферментацией.

Lactobacillus — полезные бактерии, обнаруженные на поверхности многих фруктов и овощей, даже в йогурте.

Когда капуста погружается в солевой раствор, лактобациллы начинают преобразовывать сахар капусты в молочную кислоту, которая является естественным консервантом.

Здоровая домашняя квашеная капуста

Мало того, что лактоферментация — отличный способ сохранить капусту, так как это один из тех же штаммов полезных бактерий, которые содержатся в йогурте, лактоферментированная капуста также содержит некоторые из полезных пробиотиков, которые вы найдете в йогурте.

По мере размножения лактобациллы улучшают усвояемость и питательность ферментируемой пищи.

Итак, домашняя квашеная капуста не только хрустящая и вкусная, но и обеспечивает ваш кишечник дополнительными полезными питательными веществами!

Просто соль и капуста: простой рецепт квашеной капусты

Нет ничего проще, чем ингредиенты для этого рецепта квашеной капусты.

Соль и капуста!

Как один из двух необходимых ингредиентов, соль является важным элементом лактоферментации. Он предотвращает рост нежелательных бактерий и помогает капусте оставаться хрустящей, поглощая влагу.Когда соль начинает расщеплять капусту, образуется рассол, который ее сбраживает.

Важно, чтобы в процессе брожения капуста была полностью погружена в собственный сок. Любые кусочки капусты, подвергшиеся воздействию воздуха, с большей вероятностью начнут плесневеть.

Ключ к успеху квашеной капусты домашнего приготовления

Проблема в том, что как только капуста начинает выделять сок, маленькие измельченные кусочки как бы всплывают наверх. Итак, нам нужно положить что-то на капусту, чтобы она оставалась погруженной.

Некоторым нравится делать это, накрывая нашинкованную капусту одним большим капустным листом, а затем помещая меньшую банку в горловину емкости для брожения.

Хотя этот способ работает хорошо, мы обнаружили, что невероятно простой способ сохранить все погруженным в воду — это вставить пакет Ziploc в банку поверх нашинкованной и соленой капусты. Затем мы наполняем пакет водой. (Только не забудьте сначала проверить пакет на предмет утечек!) Сумка, наполненная водой, действует как груз и хорошо закрывает все.

Обычно наша квашеная капуста не вызывает проблем с плесенью. Но если вы обнаружите, что на квашеной капусте что-то образуется, взгляните на это. Если он беловатый и жидкий, вы можете соскрести его и продолжить ферментацию. Если он нечеткий или красочный, значит, с вашей партией что-то пошло не так. Выбросьте это и начните заново. (Как всегда, руководствуйтесь этими вопросами! Все, что мы можем дать, это рекомендации, основанные на нашем опыте.)

Наконец, нужно накрыть всю банку, чтобы в квашеной капусте не попали нежеланные посетители.Это можно сделать с помощью чистого полотенца, марли или (наш любимый метод) кофейного фильтра.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний рецепт квашеной капусты?

Чтобы квашеная капуста стала кислой, может потребоваться от 1 до 3 недель.

В прохладную зимнюю погоду это займет больше времени, а в теплые летние дни — быстрее.

Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, пока она не приобретет желаемый вкус. Как только он попадет туда, снимите грузы, накройте банку герметичной крышкой и храните в холодильнике.

Как использовать домашнюю квашеную капусту

Из него также получится отличная начинка для вареников, а также он отлично сочетается с колбасой и картофельным шашлыком!

Как вы любите подавать квашеную капусту?

Время подготовки
30 минут

Общее время
30 минут

Состав

• ½ мелкого кочана, измельченного (примерно 4 стакана или 11 унций)
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 ч.л. тмина, (по желанию)

Инструкции

1. В большой миске смешайте нашинкованную капусту с солью и тмином (если используете).Дайте смеси постоять 15-20 минут, чтобы соль начала вытягивать влагу из капусты. (Чтобы ускорить процесс, вы можете залезть туда руками и помассировать капусту и соль вместе в течение 5-10 минут.)
2. Хорошо вымойте квартовую банку с горячей мыльной водой. Поместите соленую капустную смесь (и любые соки) в чистую банку. Разотрите капусту тыльной стороной деревянной ложки, чтобы плотно упаковать ее и удалить все воздушные карманы.
3. Поместите в банку пакет Ziploc размером с кварту (используйте такой, который, как вы знаете, плотно закрывается).Наполните пакет водой и закройте его. Это будет служить грузом и поможет сохранить всю капусту под водой. Накройте банку полотенцем, марлей или кофейным фильтром.
4. Проверьте квашеную капусту через 24 часа. Если капуста не полностью погружена в рассол, добавьте в капусту смесь с соленой водой из 1 чайной ложки соли на 1 стакан воды, пока она не погрузится в воду.
5. Поставьте банку где-нибудь в стороне, подальше от прямых солнечных лучей, для брожения. Брожение может занять 1-3 недели, в зависимости от температуры и желаемого вкуса квашеной капусты.Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, а когда вам понравится ее вкус, снимите пакет с водой и накройте его герметичной крышкой. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Банкноты

Во время брожения квашеной капусты вы можете заметить, что она пузырится и пенится. Это нормально, и ее можно снять, прежде чем поставить квашеную капусту в холодильник.

Если в какой-то момент ваша квашеная капуста начинает приобретать странный цвет или становится расплывчатой, возможно, ваш продукт был не таким чистым, как вы думали.Вам нужно выбросить эту партию и начать все сначала.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1/4 c

Количество на приём:

Калорийность: 3

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях.