Квашеная капуста – рецепт быстрого приготовления, с рассолом, классический

Квашеная капуста не только вкусная, но и очень полезная. Этот продукт благоприятно влияет на процесс пищеварения, повышает устойчивость организма к стрессам, улучшает обмен веществ, снижает уровень вредного холестерина. Приготовление квашеной капусты – довольно простой процесс, однако у него есть свои нюансы. Гид Онлайн подготовил вкуснейшие рецепты квашеной капусты, по которым правильно приготовить блюдо сможет каждая хозяйка.

Как правильно квасить капусту?

 Фото: envato.com

Начать стоит с того, что для квашения лучше выбрать среднеспелые и поздние сорта капусты. При этом кочаны должны быть цельными, не иметь повреждений, следов поражения вредителями, гнилые и плесени. Листья должны быть прочным, белого цвета с зеленоватым оттенком. Пожелтевшие листья свидетельствует о том, что кочан перезрелый, поэтому такую капусту использовать не желательно.

Для квашения наиболее оптимально использовать деревянные бочки. Это сделает вкус готового блюда более мягким и насыщенным. Если же у вас нет деревянных бочек, подойдет большая эмалированная емкость или стеклянные банки объемом 3-5 л. Важно, чтобы используемые емкости были чистыми, иначе продукт может иметь неприятные посторонние привкусы.

Что касается самой технологии квашения, то здесь следует придерживаться нескольких правил:

• на дно посуды, в которой будет проходить квашение, следует положить пару листьев капусты, листья смородины, несколько веточек укропа с семенами; 
• саму капусту необходимо тщательно промыть, снять верхние листья и вырезать сердцевину, морковь тоже следует промыть и очистить от кожуры;
• шинкуется капуста тонкой соломкой, морковь — нарезается тонкими полосками. После этого к смеси добавляется соль, все тщательно перемешивается до тех пор, пока не появится сок. Однако делать это следует осторожно, чтобы не нарушить структуру овощей;
• следует соблюдать такие пропорции – на 1 кг капусты добавляется 100 г моркови и 10 г соли;
• полученный салат укладывается слоями в подготовленные емкости и плотно утрамбовывается – на поверхности каждого слоя должен выступить сок. После этого сверху кладется чистый лист капусты, емкость закрывается марлей и прижимается каким-нибудь тяжелым предметом.

Капуста должна бродить в течение двух-трех дней при комнатной температуре. Выделяющуюся пену при этом необходимо снимать. Если пена перестала появляться на поверхности, это свидетельствует о том, что продукт готов.

Когда можно квасить капусту?

Фото: envato.com

Выбор оптимального срока для квашения капусты зависит от сорта. Так, если капуста среднеспелая, ее можно квасить уже в середине или в конце сентября, тогда как поздние сорта лучше начинать квасить в начале или в середине октября. Имеет значение и то, когда была собрана капуста – кочаны не должны лежать сорванными слишком долго.

Есть и народные приметы, касающиеся квашения капусты. Так, считается, что этим следует заниматься не раньше, чем на четвертый день растущей луны. Во время полного и нового месяца заготавливать капусту по поверьям не желательно.

Согласно другим приметам, нельзя квасить капусту:

• к празднику Воздвижения, который православные отмечают 27 сентября;
• в среду, пятницу и в субботу – в так называемые «женские» дни недели;
• женщинам во время менструации;
• в конце недели – продукт быстро испортится.

Также стоит помнить, что ранняя капуста не подходит для квашения вообще.

Сколько соли класть в квашеную капусту?

В большинстве кулинарных рецептов утверждается, что на 1 кг капусты добавляется 10 г соли. Однако здесь все зависит от вашего вкуса. Можно сделать продукт малосольным, а можно, наоборот, выражено соленым.

Во втором случае к одному кг продукта добавляется одна столовая ложка соли (без горки). Это примерно 25 г. Этого будет вполне достаточно, чтобы обеспечить консервирующий эффект молочно-кислых бактерий, выделяемых в процессе квашения.

Как квасить капусту в большой кастрюле?

Вместо деревянных бочек для квашения капусты можно использовать большую эмалированную кастрюлю. На эмали при этом не должно быть сколов и царапин, ведь кислота, выделяемая при закваске, будет контактировать с алюминиевым сплавом.

Это может привести к ухудшению вкуса продукта и образованию вредных для здоровья веществ. Перед шинковкой кочаны необходимо проверить на наличие повреждений и гниения.
Самые вкусные рецепты

Квашеная капуста в собственном соку — рецепт (видео)

Квашеная капуста — вкуснейшие рецепты

Фото: envato.com

Существует немало вкусных рецептов квашеной капусты. Некоторые из них известны издавна, тогда как другие были придуманы современными кулинарами. То, насколько вкусным получится готовое блюдо, в большей степени зависит от соблюдения технологии приготовления, правильного подбора пропорций и качества самих ингредиентов.

Квашеная капуста с рассолом

Чтобы капуста была хрустящей и содержала достаточное количество «сока», ее нужно нашинковать и смешать с нарезанной морковкой, после чего сложить в посуду. Для приготовления рассола нужно взять 1 л холодной воды, 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Смесь вливается в сосуд, сверху кладется гнет. Брожение происходит в течение двух-трех дней.

Квашеная капуста — рецепт классический в банке

В этом варианте, как правило, можно обойтись без добавления воды. Для квашения подходит обычная трехлитровая банка. Сначала шинкуется двухкилограммовой кочан и одна морковка. Тем временем в отдельной емкости следует перемешать соль и сахар (по одной столовой ложке). Капуста и морковь перемешиваются и перетираются в кастрюле руками, после чего складываются слоями в банку. На каждый слой нужно сыпать соль и сахар. Банка должна быть наполнена до краев.

Квашеная капуста с уксусом — рецепт быстрого приготовления

К нашинкованной капусте (2 кг) добавляется перетертые морковь (2 шт). Овощи следует тщательно перемешать. Затем готовится маринад, состоящий из одного литра кипяченой воды с сахаром (4 столовые ложки) и солью (2 столовые ложки), в который потом добавляется уксус (8 столовых ложек). В сложенную в банке капусту вливается полученный маринад (должен быть горячим, но не кипятком). Банку следует оставить в теплом месте на сутки. После этого продукт можно охладить в холодильнике и употреблять.

Маринованная капуста быстрого приготовления за 6 часов — рецепт (видео)

Квашеная капуста со свеклой

В этом рецепте на один кочан капусты берется один свекла средних размеров и половина головки чеснока. Маринад делается с одного литра воды, трех столовых ложек соли и сахара, десяти горошин перца, лаврового листа и половины стакана девятипроцентного уксуса. Маринад кипятится в течение десяти минут. Им заливается предварительно нашинкованная капуста и порезанная соломкой свекла. Емкость ставится в теплое место на сутки, а затем охлаждается перед употреблением.

Приятного аппетита!

Как квасить капусту: пошаговая инструкция + рецепты

Советы

Фото

Legion Media

Интересные факты о капусте

Фото

Legion Media

• Как это ни удивительно, но слово «капуста» не является исконно русским — оно заимствовано из латинского языка. В переводе с латыни «caput» означает «голова».

• Капуста — один из самых распространенных овощей, выращиваемых на грядках. Более 4 000 лет этот овощ едят в разных видах: сырым, вареным, тушеным и ферментированным. Кстати, первыми культивировать капусту стали иберийцы — племена, населявшие территорию современной Испании.

• Лекарственные свойства капусты известны человечеству с давних времен. Например, упоминания о лечении капустным соком можно встретить у римского историка Катона: это средство отлично справлялось с бессонницей и головными болями. Выращивал кочаны и древнегреческий ученый Пифагор, который писал так: «Капуста поддерживает бодрость и веселье, спокойное настроение духа».

• Ученые пришли к выводу, что все ныне существующие виды капусты произошли от одного-единственного дикорастущего вида.

• Людям этот овощ известен уже давно — со времен неолита. Выращивали капусту и в античные времена. Римский полководец Александр Македонский, по преданию, приказывал кормить солдат капустой перед битвой. В самой столице Римской империи капусту подавали на десерт знатным патрициям в качестве изысканного блюда.

• Первые письменные упоминания о капусте на Руси относятся к XII веку: в 1150 году князь смоленский подарил своему епископу «огород с капустником». Но начали выращивать капусту намного раньше. По легенде, ее завез из Константинополя в 907 году князь Олег вместе с другими иноземными культурами.

Фото

Legion Media

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста низкокалорийна и богата белком и пищевыми волокнами. Он содержит витамины А, С, К, а также различные витамины группы В, такие как В6 и фолиевая кислота. Это также хороший источник минералов, таких как железо, марганец, медь, натрий, калий, магнийи кальций. Ферментация капусты способствует росту полезных пробиотиков, которые помогают улучшить здоровье кишечника.

Фото

Legion Media

Выбор капусты для квашения

Считается, что для квашения лучше всего подходят поздние сорта белокачанной капусты, например, «Слава». Кочан должен быть крепким, с плотными листьями, с небольшой кочерыжкой, и не иметь никаких темных пятен или повреждений.

Фото

Legion Media

Квашение капусты в рассоле

В основе приготовления квашеной капусты — принцип создания кислой среды с помощью молочной кислоты, возникающей в результате жизнедеятельности некоторых видов микробов. Лучше всего для квашения капусты подходят бочки (кадки) из дерева (любое, кроме сосны — едкий запах может перейти к продукту). Но также можно квасить в эмалированной кастрюле или ведре или стеклянной таре (такой способ подхожит, если вы не собираетесь делать заготовки в промышленных масштабах). А вот алюминиевые емкости для этого процесса не годятся, молочная кислота вызывает коррозию металла, в результате капуста сереет, становится мягкой и не годится в пищу.

Фото

Legion Media

Подготовка

Тщательно помойте бочки горячим раствором соли. Он готовится просто: на 1 чайную ложку соли нужно налить 1 литр воды. Затем с помощью мочалки натрите бочку изнутри, хорошо прополощите чистой водой. Если вы взяли абсолютно новую бочку, то перед использованием залейте туда воду на 15-20 минут и несколько раз ее подменяйте. Это нужно для того, чтобы из дерева вышли все посторонние вещества и оказались в воде. Если этим пренебречь, то капуста в бочке быстро почернеет. Для закваски капусты в обычной таре прокипятите посуду или обдайте ее кипятком.

Фото

Legion Media

Шинковка

Возьмите капусту и мелко нашинкуйте. Кочерыжки выбросьте. Можно добавить мелко нашинкованную морковь и/или свеклу, а также ягоды клюквы или брусники, тмин или кориандр, но это дело вкуса.

Фото

Legion Media

Приготовление рассола

Чтобы приготовить классический рассол «по бабушкиному рецепту, вам понадобиться:

• Обычная повыаренная каменная соль — от йодированной или морской стоит отказаться

• Очищенная вода из фильтра (из крана не подойдет)

• Сахарный песок

• Специи: лавровый лист, перец в горошинах

Способ приготовления очень простой: на 1 литр питьевой жидкости добавляем 1 ст. л. поваренной соли и 1 ст. л. сахара. Запомнить легко и делать тоже несложно. Все компоненты нужно растворить в теплой воде, добавить специи по вкусу. Обычно кладут лавровый лист и горошины перца. Все это нужно прокипятить в течение нескольких минут

Фото

Legion Media

Приготовление квашеной капусты

1. Выложите капусту в бочку или другую большую емкость, а затем залейте приготовленным рассолом.

2. Квашенную капусту прикройте сверху капустными листами, накройте деревянным кругом или обычной тарекой и положите сверху груз — например, камень или трехлитровую банку с водой (он должен быть достаточно тяжелым, чтобы капуста не всплывала, но при этом и не сминалась).

3. Поставьте на 2-3 дня в теплое место, раз в сутки снимайте гнет и протыкайте массу до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.

4. Через 2-3 дня переставьте бочку или кастрюлю с капустой в холодное место и оставьте еще на три дня. Готовую квашеную капусту разложите по банкам вместе с рассолом и храните в холодильнике или оставьте на улице в большой таре.

Фото

Legion Media

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ В БАНКАХ

Более простой способ — заквасить капусту прямо в банках. Этот процесс займет порядка семь дней. Если вы все сделаете правильно, капуста получится вкусной и хрустящей.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Тонко нашинкуйте капусту полосками и выложите в большую емкость.

2. Добавьте натертую морковь, перемешайте вместе с солью.

3. Помните массу руками до появления сока.

4. Обдайте банки кипятком и как можно плотнее уложите в них капусту. Для утрамбовки используйте деревянную толкушку. Не стоит набивать банки до упора, нужно оставить место для выделяемого в процессе квашения сока.

5. Накройте банку крышкой с дырками или марлей. Закрывать банку плотной крышкой нельзя: образующийся в процессе квашения газ должен выделяться наружу.

6. Поставьте каждую банку в глубокую тарелку (так вытекающая жидкость не будет пачкать пол).

7. Поместите банки в сухое темное место и квасьте при комнатной температуре. Ежедневно протыкайте массу деревянной палочкой до самого дня, чтобы газ выходил быстрее.

8. Когда белая пена на поверхности исчезнет, это будет означать, что газ больше не вырабатывается, и процесс ферментирования закончен. Квашеная капуста готова!

Фото

Legion Media

ВАМ МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ:

1 из 7

Овощерезка для капусты, Hozlend

Узнать цену

Реклама. ООО «Яндекс»

2 из 7

Многофункциональная шинковка для капусты и овощей, My home KN

Узнать цену

Реклама. ООО «Яндекс»

3 из 7

Кадка дубовая для солений, 10 л, с аксессуарами

Узнать цену

Состав комплекта: бочка дубовая, крышка с ручкой на зацепах, гнет-пресс, штырь для прокалывания, подставка для бочки, щипцы

Реклама. ООО «Яндекс»

4 из 7

Шинковка для капусты и овощей, 2 лезвия

Узнать цену

Реклама. ООО «Яндекс»

5 из 7

Кадка дубовая для солений, 10 л, «БонПос»

Узнать цену

Дуб, нержавеющий обруч

Реклама. ООО «Яндекс»

6 из 7

Пластиковое ведро для солений, 20 л

Узнать цену

С герметичной крышкой и гнетом

Реклама. ООО «Яндекс»

7 из 7

Кадка из липы для солений, 10 л

Узнать цену

В комплекте: замок, гнет

Реклама. ООО «Яндекс»

Теги

• Рецепты
• домашнее хозяйство
• Осень

Как приготовить квашеную капусту длительного брожения

Перейти к рецепту

Настоящий немецкий картофельный салат — Так что …

Пожалуйста, включите JavaScript

Настоящий немецкий картофельный салат — очень вкусно! Deutscher Kartoffelsalat wie bei meiner Oma

— Распечатать рецепт

Нам нравится готовить эту простую и классическую домашнюю квашеную капусту. Я рекомендую a долго ферментированную квашеную капусту для более мягкого вкуса и повышенного содержания пробиотиков.

В наши дни все говорят о здоровье кишечника, пробиотиках и ферментах. Не зря! Ферментированные продукты не только вкусны, но и часто облегчают переваривание пищи или помогают процессу пищеварения с помощью ферментов и пробиотиков. Я уже давно включаю в свой рацион ферментированные продукты. Домашний йогурт — отличное начало. Или хлеб на закваске . Или капусту квашеную…

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей  Политикой раскрытия информации .

Какое оборудование использовать

Учитывая, что люди занимаются квашением капусты на протяжении тысячелетий, вам действительно не нужно никакого специального оборудования. Тем не менее, чтобы сделать приготовление гладким и легким, я рекомендую следующие предметы:

• очень хороший острый нож ( это мои любимые )

• или ломтерезка (мне нравится этот )

• нереактивная миска (мне нравится моя эмалированная миска но вы можете Ceramic)

• Кухонная шкала (например, Это )

• МАСОНСКАЯ ДАНКА S ИЛИ Кварный Крок

• WORDEN TAMPE

• верхушки для брожения ( эти или эти )

Моя любимая закваска для быстрого квашения капусты

В большинстве случаев я люблю использовать хрустящие свежие кочаны капусты. Но бывают дни, когда у меня мало времени, а все же хочется приготовить долгоквашеную капусту. Итак, вот мой небольшой лайфхак с квашеной капустой: если рядом с вами есть Trader Joe’s, вы можете купить нашинкованную зеленую капусту или смесь нашинкованной зеленой и красной капусты с морковью. Я знаю, что они приходят в полиэтиленовом пакете и не такие свежие, как при покупке целой головы. Но опять же, иногда отсутствие необходимости шинковать капусту может иметь значение между приготовлением квашеной капусты и отказом от ее приготовления.

Краткий обзор того, как приготовить квашеную капусту

В приготовлении квашеной капусты нет ничего сложного. По сути, вы шинкуете капусту, добавляете соль, спрессовываете все в свои керамические банки или кувшин, кладете сверху лист капусты и один или несколько грузов для брожения, чтобы все было погружено, и надеваете крышку для брожения сверху. Это все. Это очень просто, но есть несколько вещей, о которых я хотел бы поговорить.

Сколько соли добавить

В идеале вам нужна 2% соленость. Другими словами, вы взвешиваете свою капусту и вычисляете 2% от нее. Именно столько соли нужно добавить в него.

Если по какой-либо причине вы не можете взвесить капусту или у вас нет весов, вы все равно можете все исправить. Посолите капусту, все перемешайте и попробуйте. Если он на вкус более соленый, чем вы бы хотели есть, но не настолько соленый, что вы хотите его выплюнуть, значит, у вас правильная соленость.

Как отрегулировать текстуру и вкус квашеной капусты

Теперь, если вы используете немного меньше соли, чем 2%, вы получите более мягкую квашеную капусту. Если вы используете чуть больше 2%, вы получите более хрустящую квашеную капусту.

Кроме того, очень мелкая шинковка капусты сделает капусту более мягкой. Использование более крупной нарезки сделает вашу квашеную капусту более хрустящей.

Если вам не нравится кислый вкус квашеной капусты, вы можете сделать несколько вещей:

• добавление яблока к капусте делает квашеную капусту мягкой
• или добавление красной свеклы в краснокочанную капусту делает ее более сладкой
• с использованием более длительного брожения

Что такое квашеная капуста длительного брожения?

После того, как вы разложите соленую капусту по банкам или кувшинам и накроете крышкой, квашеная капуста пройдет несколько этапов.

Примерно через 3-6 дней у вас будет свежая квашеная капуста. Он будет иметь прекрасный вкус и будет содержать пробиотики.

Однако я люблю долго квасить капусту в течение 30 дней. По прошествии этого времени ваша квашеная капуста будет не только более мягкой, менее кислой и более сложной на вкус, но и будет содержать максимальное количество полезных для кишечника бактерий. В старину люди даже оставляли квашеную капусту для брожения на срок до 6 месяцев.

Почему я оставляю свою соленую капусту на час

Раньше я говорил вам посолить капусту и все перемешать. Нет ничего плохого в том, чтобы следовать рецепту и раскладывать капусту по банкам.

Чтобы упростить задачу, я дала соленой капусте постоять около часа. За это время соль вытянет из капусты сок. Вы заметите, что капуста будет выглядеть влажной и блестящей. Это также сделает капусту немного мягче, что облегчит ее укладывание в банки или кастрюлю.

Как приготовить квашеную капусту

Если я использую предварительно нашинкованную капусту, я просто высыпаю ее в миску.

Однако, если я использую целый кочан капусты, я обычно разрезаю его пополам, а затем на четвертинки. С помощью ножа-мандолины я нарезала капусту тонкими полосками прямо в миску. Кроме того, вы можете использовать нож и нарезать капусту так тонко или толсто, как вам нравится.

А вот еще одна маленькая хитрость: я взвесила свою эмалированную миску и написала вес на ее дне. Когда я добавляю капусту (и возможные другие ингредиенты), я могу поставить миску на весы и просто вычесть ее вес из общего количества. Это число и есть вес моих овощей. И теперь я могу легко вычислить 2%, чтобы узнать, сколько соли нужно добавить.

Добавление сыворотки в квашеную капусту (по желанию)

Так как я люблю маленькие лайфхаки, вот еще один: добавление сыворотки в капусту дает толчок хорошим бактериям. На средний кочан можно добавить около 3-4 столовых ложек молочной сыворотки. У меня часто есть сыворотка от приготовления творога. Или вы используете жидкость, которая любит сидеть поверх вашего йогурта.

Затем вы нарезаете яблоки и капусту (лично мне нравятся более мелкие кусочки, но некоторые люди предпочитают более крупно нарезать для дополнительного хруста).

Прессование капусты в стеклянные банки

Затем вы поместите капусту в банку для брожения. Я использую очень простые литровые или полгаллонные банки. Убедитесь, что капуста плотно прижата тампером. При этом вы заметите, как поднимается рассол. Это гарантирует, что ваша закваска будет полностью погружена.

Наконец, когда вся ваша капуста плотно упакована в банку, вы накрываете ее одним или двумя внешними листьями, которые вы сохранили. Чтобы держать все под водой, вам нужен груз, чтобы удерживать его. У меня есть несколько камней, которые я стерилизовал и использую только для этой цели. Вы также можете получить массу для брожения. Некоторым людям даже нравится иметь меньший, наполненный водой кувшин каменщика, прижимающий все вниз.

Теперь нужно накрыть крышкой. Мне нравится использовать вершины брожения, такие как этот или этот. Они позволяют выходить газам (углекислому газу) без попадания воздуха. 

Как долго квасить квашеная капуста

Теперь вы ставите банки в темное место при комнатной температуре примерно на 3 дня. Я всегда пишу дату на банках для брожения. Через 3 дня переношу банки в темное и прохладное место. Это замедляет процесс брожения. Под нашим 110-летним домом есть темное, прохладное, несколько влажное подполье. Или у вас может быть подвал или погреб, но подойдет даже дно вашей кладовой.

Я рекомендую НЕ открывать крышки в первые 3-6 дней брожения. После этого можно периодически пробовать квашеную капусту.

Когда у него любимый вкус и текстура, я часто переношу его в холодильник. Если у вас есть хорошее прохладное темное место, вы также можете оставить его там.

Еще один рецепт квашеной капусты

Несмотря на то, что лучше придерживаться простого и классического рецепта, я часто люблю все смешивать. Поэтому часто делаю «рубиновый краут». Для этого я использую кочан краснокочанной капусты, одну красную свеклу и кусочек имбиря. Я шинкую капусту мандолиной. Для красной свеклы вы можете использовать терку или насадку «спичка» для слайсера-мандолины. Чаще всего я режу имбирь кухонным ножом.

Эта квашеная капуста имеет легкий землисто-сладкий вкус, которому придает имбирь.

5 от 1 голосов

Капуста квашеная длинная

Классическая квашеная капуста с изюминкой. Вы не сможете почувствовать вкус яблока, но после более длительного брожения вы будете вознаграждены приятной спелой капустой.

Распечатать рецепт

Время подготовки: 30 минут

Время брожения: 3 дня

Общее время: 3 дня 30 минут

• 1 кочан зеленой капусты
• 1 яблоко среднего размера по желанию
• гималайская или морская соль

• Удалите внешние листья капусты и отложите на потом. Нашинкуйте капусту с помощью терки-мандолины или кухонного ножа.

• Если используете, очистите яблоко и удалите сердцевину. Нарезать тонкими полосками или натереть на крупной терке. Добавить к капусте.

• Взвесьте капусту (и яблоко). Добавьте 2% морской соли. Хорошо перемешать.

• Оставьте при комнатной температуре примерно на один час или пока капуста не станет влажной и блестящей.

• С помощью трамбовки разложите капустную смесь по банкам или кастрюлям для квашеной капусты.

• Когда емкость почти наполнится, положите сверху один или два капустных листа. Поместите грузы для брожения сверху, чтобы все было погружено в воду.

• Установите крышку для брожения. Дайте овощам постоять в темном месте при комнатной температуре 3-6 дней, не открывая банки. Наслаждайтесь или дайте постоять в общей сложности 30 дней, чтобы получить максимальное количество пробиотиков.

Курс: боковое блюдо

Кухня: American

Ключевое слово: Sauerkraut

Серленки: 2 кварта

Калории: 25 ккал

Автор: наш Gabled Home

Стоимость: 4

Магазин. чаша: https://amzn.to/336URgL​

Цифровые кухонные весы: https://amzn.to/336lzGh​

Слайсер-мандолина: https://amzn.to/3aXiKM5​

Стеклянные банки размером в четверть: https://amzn.to/3tcSKT5​

Воронка: https://amzn.to/2Sm7mTr​

Деревянная трамбовка: https://amzn.to/33qeLDf

Блокировка брожения: https://amzn.to/2Sm7qm9​

Верх ферментации: https://amzn.to/3gWgtnT​

Вес ферментации: https://amzn.to/3xHEc1e

3 900 у вас есть сделала квашеную капусту? Какой ваш любимый рецепт?

Пин-код Для последующего:

Как приготовить квашеную капусту — приготовить квашеную капусту дома

Хотя квашеная капуста в той или иной форме существовала с древних времен — римский писатель Плиний Старший писал об этом продукте в первом веке нашей эры — современные методы приготовления квашеная капуста была разработана где-то между 16 и 18 веками. В первую очередь он известен как основной продукт Германии, но большинство других европейских стран используют его в своих традиционных блюдах. Довольно легко понять, почему он был так популярен: он долго хранится без холодильника. Голландские, немецкие и английские моряки обнаружили, что богатая витамином С капуста предотвращает цингу в открытом море, а тот факт, что она соленая и ферментированная, делает ее идеальной для длительных путешествий без каких-либо других методов консервации.

Как следует из названия, квашеная капуста буквально означает кислая капуста. Кислый вкус возникает в результате процесса лактоферментации, похожего на засолку огурцов. Но вместо замачивания капусты в уксусно-солевом растворе для приготовления квашеной капусты требуется только соль и молочнокислые бактерии, уже присутствующие в сырой капусте.

Полезна ли квашеная капуста?

Возможно, вы уже слышали, что квашеная капуста или ферментированные продукты в целом полезны для здоровья, и вам следует есть их больше. Вот что мы знаем.

Польза квашеной капусты для здоровья

Прелесть квашеной капусты не только в восхитительном остром вкусе, но и в значительной пользе для здоровья:

• Богата витамином С
• Содержит лактобацилл , класс полезных бактерий, которые могут способствовать пищеварению и укреплению иммунитета
• Изотиоцианаты, соединения, препятствующие росту рака ¹
• Марганец, витамин B6, фолиевая кислота и клетчатка из самой капусты

Но большинство из нас покупают капусту в продуктовом магазине. Идя по этому пути, вы, вероятно, теряете все хорошее из-за пастеризации, которая включает нагревание до высоких температур. Есть бренды охлажденных напитков, которые не были пастеризованы, но мне лично нравится контролировать процесс и ингредиенты, чтобы получить желаемое качество.

Так почему бы не сделать самому? Это невероятно легко. Все, что нужно, это немного капусты, некоторые другие овощи, если вы хотите их добавить (морковь, разноцветная капуста, чеснок, лук, свекла, даже яблоки), емкость для хранения, немного морской соли и терпение. Если вы можете нарезать и посыпать солью, вы можете заквасить домашнюю квашеную капусту.

Кето из квашеной капусты?

В квашеной капусте содержится 3 г углеводов на порцию 1/2 чашки. Это кето-продукт. Ешьте его отдельно или добавляйте пикантность к другим блюдам, таким как супы и тушеные блюда, свиные отбивные, гамбургеры и многое другое.

Как сделать домашнюю квашеновую капусту: рецепт

Серленки: 16

Время на кухне: 15 минут

Ингредиенты

• 1 Грин Оряга Органику
• 1-2 органические моркови (по желанию)
• 5–8 органических зубчиков чеснока, нарезанных (по желанию)
• 2 ст.л. мелкая морская соль

Оборудование

• Разделочная доска
• Нож
• Банка для брожения: керамический кувшин для брожения или большая банка с широким горлышком (не пластиковая и не металлическая)
• Баночка меньшего размера для использования в качестве груза
• Чаша для смешивания
• Деревянная ложка

Прежде чем начать, продезинфицируйте все

Даже если ваша разделочная доска, нож, чаша для смешивания, деревянная ложка и стеклянные банки чистые, снова промойте их горячей водой с мылом . Процесс ферментации стимулирует размножение микробов, и вы хотите вырастить те, которые вам нужны, а не те, которые вам не нужны. Дайте вашему оборудованию остыть перед запуском.

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях

Начните с нарезки капусты. Я использовала зеленую, но вы можете добавить немного красной капусты, чтобы сделать партию розовой. Можно добавить сердцевину, так как процесс брожения размягчит ее. Совет: нашинкуйте капусту как можно мельче. Нам нужна большая площадь поверхности, потому что большая площадь поверхности означает большее брожение и воздействие сока. Высыпьте его в чашу миксера и добавляйте соль по ходу дела.

Я бы хотел добавить сюда морковь и чеснок, но это необязательно. Мне нравятся интенсивные ароматы, поэтому я собираюсь очистить и натереть на терке морковь и нарезать кубиками чеснок, чтобы получить максимальную отдачу от обоих овощей. Бросьте их в миску и также посыпьте солью.

Смешайте ингредиенты в миксерной чаше. Дайте ему постоять несколько минут и дайте соли выпустить сок. Вы хотите стимулировать натуральные соки овощей, потому что они будут вашим рассолом. Вы можете помочь процессу, разбивая капусту деревянной ложкой.

Начинайте упаковывать смесь в банку для брожения. Просто убедитесь, что вы можете накрыть любой сосуд, который вы используете. Плотно утрамбуйте его, продвигаясь медленно, чтобы убедиться, что каждое добавление полностью спрессовано в банке. Это позволит извлечь воду и обеспечить плавный процесс ферментации.

Продолжайте придавливать смесь деревянной ложкой, пока вся капуста не окажется под рассолом. Вставьте меньшую банку в большую, чтобы все овощи были погружены в воду. Неплотно накройте все это тканью или полотенцем, чтобы не завелись жуки.

На следующий день или около того несколько раз в день нажимайте на крышку, чтобы убедиться, что смесь погружена в рассол. Если она кажется сухой, возможно, у вас старая капуста. Это нормально. Просто добавьте немного воды, чтобы покрыть все, вместе с 1/4 чайной ложки соли.

Проверяйте свою капусту каждый день. Объем уменьшится, когда начнется брожение, а это именно то, что вам нужно.

Вот и все. Так что на самом деле все дело в ожидании. Фактическая подготовка занимает всего несколько минут.

Сколько соли нужно использовать?

Чтобы получить готовый продукт с идеальным балансом остроты и солености, ориентируйтесь на 2% рассола.

Для наиболее точного расчета необходимого количества соли вам понадобятся пищевые весы. Установите его в граммах и взвесьте капусту. На каждые 100 граммов капусты вам понадобится 2 грамма соли.

Чтобы приготовить квашеную капусту, не обязательно иметь кухонные весы — приведенный выше список ингредиентов будет достаточно близок к правильной концентрации.

Как узнать, когда ваша квашеная капуста будет готова

Начните пробовать капусту после третьего дня. К настоящему времени он должен быть острым, и вы можете начать оценивать, насколько острым он вам нужен. Вкус будет усиливаться по мере увеличения времени. Каждый раз, когда вы едите немного, убедитесь, что вы упаковали остальную часть так же, как и раньше: плотно упакованную, погруженную в воду и с прижатым весом.

Как хранить квашеную капусту

Хотя квашеная капуста обычно готова к употреблению через 3-7 дней, если она достаточно остыла, квашеная капуста может улучшаться в течение нескольких месяцев. Если вы живете в более теплом климате, вы можете переместить краут в холодильник через несколько недель. Если вы храните его, помните, он живой. Накройте его свободной крышкой или бинтовой тканью. Ваша закваска может выделить достаточно газа, чтобы лопнуть сверху и оставить вас в беспорядке.

Как варить квашеную капусту в кастрюле

Приготовление квашеной капусты в кувшине точно такое же, как квашение капусты в стеклянной банке. Используя те же методы, вылейте миску с солеными овощами в чашу для брожения. Положите сверху гири, накройте крышкой, и через несколько дней капуста будет готова.

Плесень против дрожжей Kahm

В большинстве случаев ваша квашеная капуста полностью защищена рассолом, но что-то может пойти не так. Плесень следует выбросить, но дрожжи kahm не испортят вашу закваску. Вот как отличить:

• Плесень . Если вы видите пушок, темные круги, цвета, выпуклую текстуру, неприятный запах или любые другие признаки плесени на поверхности, выбросьте всю партию и начните сначала. Это случается с лучшими из нас.
• Дрожжи Кама. Дрожжи Kahm имеют белый или слегка не совсем белый цвет и выглядят почти так, как будто тонкий слой полиэтиленовой пленки находится поверх вашей закваски. Могут быть пузырьки, или он может иметь волокнистый вид. Если хотите, можете его смыть.

Вы можете выполнить поиск картинок в Google по запросу «плесень против кам-дрожжей», чтобы получить параллельное сравнение того, как выглядят оба вида.

Капуста дешевая, поэтому, даже если ваша капуста заплесневеет, вы потеряете всего несколько долларов.