Квашеная капуста на зиму — 10 классических рецептов с морковью, яблоками, клюквой и хреном

Кулинария

Квашеная капуста на зиму — непеременный атрибут праздничного и повседневного зимнего стола. Ее обязательно готовят хозяйки . Кто-то заготавливает хрустящую и очень вкусную белокочанную капусту в бочках или банках на 3 и 1 литр. Многие добавляют фрукты, овощи и ягоды. Соленая капуста идеально сочетается с яблоками, клюквой, брусникой, морковью или хреном.

Начиная с конца лета, и до начала осени, спеет белокочанная капуста на огороде и начинается активная заготовка продуктов на зиму. Заготовка овощей бывает разными способами: консервация; сушка; заморозка; разнообразные соленья. И каждый выбирает на свой вкус, какую именно заготовку нужно сделать на зиму. На страницах нашего сайта сегодня рецепты квашеной капусты.

Секрет вкусной, красивой, хрустящей квашеной капусты в том, что нужно выполнить некоторые обязательные условия. Мять все, что накрошили (капусту, морковь, соль) до появления сока. Выпускать скопившиеся газы деревянной палочкой, надо прокалывая содержимое банки, не один-два раза в день, а по мере накопления этих газов, это вы увидите по тому, что рассола стало много, он переливается через верх. Утрамбовывать капусту нужно очень плотно, без воздушных пузырьков.

Для квашения использовать только позднюю капусту, плотные кочаны. Не закрывать плотно крышкой. Если квасите в бочке, то обязательное условие – это наличие гнета. Квасится капуста при комнатной температуре. Самая вкусная капуста получается, если квасить её по лунному календарю.

Содержание

• Классический рецепт квашеной капусты на зиму
• Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму
• Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками
• Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления
• Квашеная капуста со свеклой крупными кусками
• Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку
• Капуста квашеная с хреном и морковью
• Квашеная капуста с клюквой и морковью
• Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку
• Хрустящая квашеная капуста с брусникой и яблоками: рецепт в 3 литровой банке

Классический рецепт квашеной капусты на зиму

Капуста по этому рецепту будет готова за сутки, рассчитан на 1 литр горячего маринада. Так можно квасить капусту на протяжении всей зимы, небольшими порциями.

Ингредиенты:

• Капуста  – 1 кочан
• Чеснок – 3 зуб.
• Морковь – 1 шт.
• Для маринада: Вода – 1 л.
• Сахар – 1 стакан.
• Соль – 2 ложки ст.
• Масло подсолнечное – 100 г.
• Уксус – 0,3 стк. 9%

Как квасить капусту в горячем маринаде по классическому рецепту с морковью и чесноком:

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть соломкой, чеснок почистить и нарезать на несколько частей: Все смешать и поместить в банки, или кастрюлю.

Теперь нужно сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада. Маринад довести до кипения, остудить и залить им капусту. Оставить при комнатной температуре.

На следующий день капуста будет готова! Квашеная капуста за сутки – это идеальный вариант, когда вам вдруг, захотелось квашеной капусты. Хранить капусту нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму

Как квасить капусту на зиму в банке, чтобы получилась хрустящая и долго хранилась? Квашеная капуста прекрасный способ сохранить и приумножить витамины, содержащиеся в капусте. Витамина С и фолиевой кислоты становится в разы больше, именно после квашения. Это происходит благодаря процессу брожения.

Потребуется:

• Капуста 10 кг.
• Морковка 300 г.
• Соль 250 г.

Как квасить капусту — простой рецепт с морковью:

Капусту шинкуем, или режем ножом, или с помощью кухонного комбайна. Морковь трем на крупной терке. Комбайн и здесь не помешает, особенно если вы много собрались квасить за один раз. На чистый, помытый без моющих средств стол выкладываем капусту и морковь.

Насыпаем соль. Начинаем мять капусту с морковью и солью. Мнем хорошенько, до выделения сока. Утрамбовываем капусту в банки, очень плотно. Сверху должен проступить сок. Накрываем марлей или блюдцем.

Воздух должен циркулировать.

Как только газы перестанут выделяться, банки закрываем сухими, прокипяченными полиэтиленовыми крышками, и ставим капусту в холодное место для хранения.

Хранить квашеную капусту в банке в холодном месте — холодильнике или погребе.

Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками

Дубовая кадка – самая лучшая тара для квашения капусты. Предварительно дубовую кадку вымачиваем и подготавливаем к первому использованию. Для квашения лучше всего брать небольшие кочаны белокочанной капусты сразу после первых морозов (конец октября – начало ноября).

Итак, нам нужно:

• капуста белокочанная – 12 кг
• морковь — 3 кг
• яблоки поздних сортов, лучше антоновка — 3 кг
• соль крупная — 300 грамм

Как квасить капусту с бочке — пошаговый рецепт с фото:

Капусту необходимо очистить от зеленых листьев, мелко шинковать, морковь мы рекомендуем потереть на крупной терке. Капусту и морковь солим и перемешиваем.

На дно дубовой кадки выкладываем капустные листья плотным слоем, сверху засыпаем капустой и морковью. Капусту и морковь предварительно перемешиваем, но не перетираем. Чтобы капуста хрустела необходимо по максимум сохранить весь содержащийся в ней сок.

Капусту с морковью плотно укладываем в кадку и утрамбовываем руками. Равномерно распределяем мелко нарезанные яблоки. Вверху слой капусты с морковью накрываем плотным слоем капустных листьев. Кладем дубовый гнет и что-нибудь тяжелое.

Оставляем капусту в теплом помещении для того, чтобы начался процесс брожения. Через несколько дней на поверхности должна появиться пена, которую необходимо снимать.

Для протыкания капусты обязательно использовать дубовый штырь, капусту протыкать нужно до дна кадки.

Таким образом, капуста будет дышать и из нее будут выходить газы. В теплом помещении капусту необходимо держать не больше семи дней, до того момента, как рассол в кадке станет прозрачным.

После чего кадку с квашеной белокочанной капустой отправляем в холодное помещение с температурой не выше 5 градусов.

Необходимо помнить, что кадушку нельзя ставить на землю или пол (может образоваться плесень), желательно поставить кадку на деревянную подложку. Капуста обязательно должна полностью утопать в рассоле.

Для придания особого вкуса и аромата в капусту можно добавить лавровый лист и семена тмина (из расчета 2 грамма на 10 кг капусты).

Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления

Способов квашения капусты существует великое множество, так же весьма разнообразны добавки, которые используются при этом: морковь, укроп, тмин, сахар и прочие ингредиенты, перечислить которые полностью просто не возможно. Поэтому сегодня мы предлагаем остановиться на конкретной категории рецептов, в которых присутствует уксус.

Зачем добавляется уксус? Своеобразный вкус данного блюда обусловлен особыми биологическими процессами, которые протекают в толще квашеной капусты. Для их начала необходимо создать определенные условия, а для полного завершения требуется некоторое время – от нескольких дней до недели.

Добавление же уксуса, не только придает конечному продукту дополнительный островатый и пикантный привкус, но и помогает ускорить приготовление квашеной капусты.

Как правило, для готовности такой капусты бывает достаточно суток. При этом хранится подобная заготовка ничуть не хуже продукта, приготовленного по классическим рецептам.

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты:

• Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
• Две моркови.
• Две столовые ложки соли.
• Для приготовления маринада: Стакан воды.
• Сахар – 100 г.
• Масло подсолнечное – ½ стакана.
• Уксус 9% – ½ стакана.
• 10 горошин черного перца.
• Лавровый лист – 10 шт.

Приготовление:

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды).

Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делимся с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишем его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

Ингредиенты:

• кочан — 2 кг
• свекла — 300 г
• чеснок — 1 головка
• перец чили — 2 шт.

Приготовление:

• Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.
• Параллельно готовим рассол: 2 л воды 2.5 ст. л. соли пучок сельдерея черный и душистый перец горошком 2 шт. лаврового листа.
• Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.
• Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.
• Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.
• На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца.
  Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.
• Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у вас она точно не доживет до зимы.

Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку

На 3- литровую банку:

• Капуста – средний вилок
• Морковь – 1 штука (крупная)
• Соль – 2 столовые ложки
• Мед – 2 столовые ложки
• Вода — Кипяченная и охлажденная – примерно 1,5-2 литра
• Специи – по желанию (я добавила гвоздику – 4 штуки)

Как готовить:

Сначала делаем рассол: Кипятим воду. Наливаем горячую воду в посуду, высыпаем соль, перемешиваем. Добавляем специи и оставляем рассол остывать.

Теперь займемся подготовкой капусты к заквашиванию: Капусту мелко шинкуем. Натираем на корейской или простой терке морковь. В объемной чашке (или кастрюле) перемешиваем капусту с морковкой. Хорошо руками как бы перетираем, чтобы слегка смягчить капусту и чтобы она дала сок.

Через 2 дня добавляем в капусту мед. Размешиваем мед в банке. Закрываем банку крышкой и убираем её в холодильник. Еще через 2 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

Капуста квашеная с хреном и морковью

Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

У нас сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг.
• Корень хрена — 100 г.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец черный горошком — 10 шт.

Пошаговый рецепт с фото:

Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты по списку. Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом. Морковь чистим, моем и трем на терке. Хрен также очищаем и натираем на терке.

Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть. Квашеная капуста с хреном и морковью готова.

Квашеная капуста с клюквой и морковью

Всем еще с детства известно, что клюква богата витаминами А, В и С. А биологически активные и содержащиеся в этой дикорастущей ягоде минеральные соли помогают укрепить иммунитет.

Из нее делают компоты, варенье, клюквенные морсы и пекут пироги. А можно добавить немного ягод клюквы в квашеную капусту и холодными зимними вечерами получать летние витамины. Рецепт очень простой.

Необходимо на 3 килограмма капусты:

• 100 граммов клюквы, которая придаст кислинку и разнообразит всем известную квашеную капусту,
• морковка (100 грамм должно хватить),
• чайная ложка сахара,
• пол стакана соли (именно она, кстати, придает консервирующий эффект),
• семена укропа, которые можно заменить тмином.

Как готовить:

Капусту нужно нашинковать мелкой соломкой. Не забудьте убрать кочерыжку. Морковь натереть на терке, а клюкву помыть и перебрать. Все смешать и добавить сахар, соль, укроп или тмин.

Кстати, многие хозяйки советуют вместо сахара добавить ложку меда. А чтобы капуста хрустела можно влить грамм 50 водки.

Далее капусту следует немного отжать и уложить в трехлитровую банку, сверху которой положить груз и оставить в теплом месте на 3-7 дней.

Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой, а образовавшуюся пену снимать. Когда капуста скиснет, можно переставить ее в прохладное место – она готова.

Кстати, мало кто знает, что капуста прокисает, но остается съедобной именно из-за молочной кислоты, которая появляется при контакте капустных листов и сахара. Также эта кислота препятствует развитию плесени и грибков.

Данный рецепт не только помогает очень вкусно сквасить капусту, но и за счет ярких ягод это блюдо станет украшением любого стола, как праздничного, так и будничного, потому что оно нормализует пищеварение и благотворно влияет на микрофлору кишечника. Поэтому рецепт квашеной капусты с клюквой был известен еще в Древней Руси.

Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку

Классический пошаговый рецепт предлагает делать квашеную капусту в 3-литровой банке или ведре. Когда кочанов много, уместно использовать деревянную бочку и в ней заготавливать вкусную, сочную закуску на зиму.

Если есть желание побаловать родных прямо сейчас и внести приятное разнообразие в повседневное меню, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления квашеной капусты. Он очень прост и позволяет лакомиться пикантным блюдом уже через 2-3 суток, не дожидаясь, когда наступит сезон холодов.

Тем, кто ценит мягкие оттенки и не любит слишком резких вкусов, понравятся рецепты без уксуса. Поклонники более острых блюд с выраженным ароматом по достоинству оценят варианты приготовления без сахара, но с рассолом, чесноком и перцем.

К квашенной капусте никто не останется равнодушным и обязательно найдет в нашей подборке свой самый лучший, идеальный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

• капуста – 3 кг
• морковь – 3 шт
• соль – 1 ст.л
• сахар – 2 ст.л.

Пошаговая инструкция, как сделать классическую квашеную капусту на зиму в 3-литровой банке:

Овощи сполоснуть в проточной воде и разложить на кухонном полотенце, чтобы полностью высохли. У капусты снять верхние поврежденные листья, а сам кочан тонко нашинковать острым ножом.

Морковь почистить и натереть на крупной терке. Соединить обработанные овощи в одной емкости и хорошо перемешать. Добавить сахар, посолить и хорошо промять капустно-морковную массу руками, чтобы выделился сок, и структура овощей стала более нежной.

Взять сухую, чистую 3-литровую банку и наполнить ее капустой, обязательно утрамбовывая каждый слой. Если все сделано правильно, овощная масса войдет в емкость полностью.

Затем поместить банку в глубокую миску и оставить при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Продержать заготовку в таком состоянии от 3 до 4 суток. Потом укупорить пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

Хрустящая квашеная капуста с брусникой и яблоками: рецепт в 3 литровой банке

Предложенный простой рецепт квашеной капусты на зиму поможет сделать всем известную заготовку без соли и сахара. Добавив немного брусники и яблок, Вы украсите баночку новыми красками и привнесете целую горсть витаминов, в которых нуждается наш организм в зимнее время.

Отличительная кисло-сладкая нотка этой заготовки не сможет забыться, а значит эту хрустящую капусту Вы приготовите не один раз!

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 3 кг.
• Морковь – 300 г.
• Свежая брусника – 1 горсть.
• Кислые яблоки – 3-4 шт.
• Семена укропа – 0,5 ч. л.
• Семена тмина – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Очищенная вода – 1 л.

Способ приготовления:

Промываем кочан капусты под проточной водой и приступаем к нарезке. Крупно сечем овощ ножом, чтобы кусочки были похожи на лапшу. Чистим и промываем морковь, после чего пропускаем ее через крупную терку.

Берем чистый таз и перекладываем в него все измельченные овощи. Хорошо мнем их руками, чтобы они пустили сок. Промываем яблоки, удаляем из них плотные серединки с семечками и нарезаем фрукты на дольки.

В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем тмин, укроп, лавровый лист, бруснику и 1/3 часть яблок, на которые плотно укладываем часть капусты, перемешанную с морковкой.

Заполняем банку до «плечиков», чередуя слои: специи – брусника – яблоки – капуста с морковью.

Подготавливаем крутой кипяток и аккуратно заливаем его в банку, а затем устанавливаем на нее гнет. Оставляем бродить капусту на 5 дней, время от времени протыкая ножом заготовку, чтобы выпустить скопившийся газ. По истечении времени закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 14 дней.

Полезная и хрустящая заготовка из квашеной капусты с яблоками и брусникой готова! Кушайте на здоровье! Удачных Вам заготовок!

15 вкусных рецептов квашенной капусты

Квашеная капуста богата витаминами, не меньше, чем свежая, поэтому заготовки на зиму станут прекрасной витаминной помощью нашему организму, чтобы выстоять в зимние холода и не простудиться. Рецептов квашения кочанов очень много, а большинство хозяек пользуются только классическим рецептом. Узнайте, как квасить капусту, чтобы разнообразить зимний стол, встречая гостей.

Содержание

1. Квашеная капуста с морковью: классический рецепт в домашних условиях
2. Рецепт на ведро
3. Квашеная капуста с сахаром
4. Видео рецепт от Маруси квашеной капусты на зиму
5. Домашняя капуста в кастрюле с тмином
6. Традиционный рецепт квашеной капусты с тмином
7. Простой и быстрый рецепт с тмином и лавровым листом
8. Квашеная капуста со свеклой без сахара
9. Как квасить капусту с клюквой
10. Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра
11. Как заквасить капусту на зиму в собственном соку, классический рецепт на 10 кг
12. Как квасить 10 кг капусты
13. Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром
14. Капуста в рассоле, квашенная с яблоками
15. Капуста квашенная, рецепт быстрого приготовления с уксусом
16. Квашеная капуста без соли
17. Секреты вкусной капусты
18. Выбираем капусту для заквашивания
19. Как нарезать капусту
20. Какую тару выбрать
21. Как хранить квашеную капусту
22. Чем полезен капустный рассол

Квашеная капуста с морковью: классический рецепт в домашних условиях

Испокон веков хозяйки квасили кочаны по одному рецепту, для которого требовались только капуста, морковь и соль. Постепенно прибавлялись другие рецепты, которые нравятся за особенный вкус и хрустящую начинку.

Рецепт на ведро

Приготовим капусту, которая долго остается хрустящей и вкусной.

• Капуста белокочанная — 4 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 60 г

Приготовление:

1. Нашинковать капусту тонкой соломкой.
2. Морковь натереть на терке, смешать с капустой и солью в эмалированной кастрюле.
3. Хорошенько обмять руками, сложить в банку, утрамбовывая каждый слой. (В банку на 3 л поместится вся приготовленная смесь.)
4. Квасить капусту 3 дня, поставив банку в теплое место, не закрывая крышкой.
5. Под банку поставить любую емкость, чтобы сок при квашении вытекал в нее. Сок возвращать в банку. Ежедневно содержимое банки протыкать деревянной палочкой, чтобы выходил газ.
6. Через три дня банку накрыть крышкой, перенести в погреб или в любое другое холодное место.

Квашеная капуста с сахаром

Еще один бабушкин рецепт овоща в собственном соку, но с добавлением сахара.

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар – 2 ч. л. без горки

Для этого рецепта подойдет капуста осенних сортов, например «Слава», «Московская», «Белорусская». Необходимо брать сорта белые, сочные, сладкие, тогда и конечный продукт получится хрустящим и вкусным.

Приготовление:

1. Нашинковать капусту тонкой соломкой.
2. На крупной терке натереть морковь, добавить сахар и соль, помять руками. Когда капуста выделит сок, попробовать его на вкус. Если мало соли и сахара, то можно добавить еще немного. С солью и сахаром надо быть осторожнее, поскольку легко пересолить и пересластить.
3. Плотно уложить в банку. Банку поставить в емкость, куда будет стекать сок. Сок потом снова наливать в банку. Если сока мало, то можно добавить кипяченой воды, примерно 100 мл и снова попробовать на соль.
4. Оставить банку открытой, кваситься на 3 дня.
5. Когда будут появляться пузырьки, содержимое банки несколько раз в день протыкать деревянной палочкой до дна, выпуская газ. Если этого не делать, то капуста будет горчить.
6. Через 3 дня банку поставить в холодное место.

Видео рецепт от Маруси квашеной капусты на зиму

Видео ролик с ютуб-канала «Обо всем с Марусей». Посмотрите его до конца, вы узнаете, как сделать правильно квашеную капусту? Рецепт настоящей квашеной капусты на зиму. Чем полезна квашеная капуста? Как выбрать капусту для квашенья?

Домашняя капуста в кастрюле с тмином

Как закуску и дополнение к разным блюдам подают невероятно вкусную закуску с тмином.

Традиционный рецепт квашеной капусты с тмином

Ингредиенты:

• 1,5 кг капусты;
• 15 г тмина;
• 250 г моркови;
• 15 г сахара;
• 15 г соли.

Приготовление:

1. Кочан промыть, удалить кочерыжку, нашинковать. Переложить в эмалированную глубокую кастрюлю.
2. Морковь очистить от кожуры, натереть на терке для корейской моркови. Переложить в кастрюлю, перемешать с капустой. Засыпать солью, сахаром, всыпать тмин, перемешать, немного перетереть руками, чтобы появился сок.
3. Утрамбовать в банки. Цельные листья, оставшиеся от овоща, промыть кипятком, накрыть смесь. Убрать на 3 дня в темное, не холодное место. Несколько раз протыкать ножом, выпуская газ, пену убирать.
4. Закрыть крышкой, убрать в холодное место.

Простой и быстрый рецепт с тмином и лавровым листом

Ингредиенты:

• 1,5 кг капусты;
• 1 морковь;
• 20 г тмина;
• 10 горошин черного перца;
• соль по вкусу;
• 2 лавровых листика.

Как квасить овощную продукцию:

1. Нашинковать капусту, морковь натереть на терке.
2. Переложить в тазик, перемешать, добавить все ингредиенты.
3. Переложить в банку, утрамбовать, подержать 3 дня на кухне, протыкая палочкой.
4. Поставить в холодильник.

Квашеная капуста со свеклой без сахара

Сочетая самые полезные овощи, получаем вкусный и витаминный продукт.

Ингредиенты:

• Капуста — 5 кг
• Свекла — 300 г
• Соль — 100 г

Приготовление:

1. Капусту нашинковать, переложить в эмалированное ведро.
2. Свеклу бланшировать 5 минут в кипятке. Затем остудить, очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой, переложить в ведро.
3. Насыпать соль, перемешать. Накрыть тарелкой, положить груз.
4. Оставить бродить на 2-3 дня, протыкая ножом несколько раз в день.
5. Переложить в банки, вынести в прохладное место.

Как квасить капусту с клюквой

Яркая клюква насыщает заготовки витамином «С» и придает блюду праздничный вид. Попробуйте этот рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой.

Продукты:

• 1 кг белокочанного овоща;
• 30 г тмина;
• 200 г моркови;
• 100 г клюквы;
• 50 г сахара;
• 2 лавровых листика.

Как приготовить:

1. Капусту и морковь нашинковать, добавить тмин и сахар. Далее в ведро положить часть овощной продукции, добавить тонкий слой ягод, положить лавровый лист. Заполнить слоями все ведро.
2. Положить гнет, держать на кухне 5 дней. Хранить можно в эмалированном ведре, а можно разложить по банкам и убрать в холодильник.

Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

Быстро квасить капусту можно таким способом:

• Приготовить 1 кг капусты, 1 л воды, по 1 ст.л. соли и сахара, 50 грамм моркови.
• Капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке, перемешать, не перетирая. Сложить в кастрюлю.
• Приготовить рассол. Вскипятив воду с сахаром и солью, залить подготовленные овощи. Подержать 1 день, затем поставить в прохладное место.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку, классический рецепт на 10 кг

Многие хозяйки не рекомендуют квасить сразу много этого овощного продукта. Лучше нашинковать частями и смешать с морковью. Важно выбрать сочные кочаны.

Продукты:

• Кочан на 2- 3 кг
• Крупная морковь — 2 шт.
• Соль 1 ст. л. без горки на 1 кг кочана.

Отдельно по соли на 10 кг. Соли должно быть не менее 150 г, но не более 250 г на 10 кг капусты с морковью. Если посчитать на 1 кг капусты, то это 15-25 г соли на 1 кг. Если не досолить, то она скоро протухнет, если пересолить, то будет не вкусно.

1. Порезать кочан на 4 части, без кочерыжки. Морковь почистить, потереть на крупной терке.
2. Четвертинку кочана нашинковать, перетереть руками до выделения сока.
3. Положить морковь. Можно добавлять соль, 1ст.л. без горки на 1 кг капусты с морковкой. Солить, пробуя на соль (чтобы было не пересолено). Квашеные овощи легко пересолить, если не контролировать.
4. Уложить капусту с морковью в кастрюлю.  Взять следующую четвертинку кочана и проделать весь процесс, пока не закончится вся продукция.

Когда будете класть очередной слой, не забывайте утрамбовывать, а потом положить гнет.

Через сутки квашеные овощи будут плавать в рассоле, потом начнут пузыриться и давать пену. Их надо протыкать ножом, выпуская газ. Через 2 дня можно пробовать, а потом, через 4 дня поставить в холод.

Если сока мало, то можно подлить слегка подсоленной водички. Смесь овощей всегда должна находиться в рассоле.

Как квасить 10 кг капусты

В ноябре можно приготовить капусты сразу на 10 кг, добавляя по желанию: лавровый лист, тмин, перец горошком, клюкву,  яблоки, свеклу, семена укропа.

Ингредиенты:

• капуста — 10 кг
• морковь — 1,5 кг
• соль — 250 гр.

Способ квашения:

1. Начистить морковь, натереть на терке. Капусту нашинковать.
2. Возьмите ведро на 10-20 литров. В тазу частями смешивайте капусту, морковь и соль. Овощи перекладывайте в ведро, хорошо их приминайте руками. Сок появится не сразу, а на следующий день.
3. Не наполняйте ведро до самого верха, чтобы при брожении сок не вытекал из ведра.
4. Сверху положите промытые капустные листья, далее положите тарелку, поставьте на нее груз. В таком виде смесь овощей должна простоять 2 дня. Когда начнут появляться пузырьки, протыкайте заготовку деревянной палочкой, выпуская газ.
5. Через 2-3 дня овощи разложите по банкам, уберите в холод, можно на застекленный  балкон. Подержите в холоде еще 5, а потом подавайте к столу.

Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

Деревянная бочка – это лучшая тара для квашения капусты. Возьмите овощной продукт поздних сортов, храните до квашения на холоде.

Продукты:

• капуста — 10 кг
• морковь — 1 кг
• соль — 250 гр.
• сахар — 50 гр.
• черный перец горошком — 15 гр.
• ржаной хлеб — 50 гр.

Пошагово:

1. Бочку промыть, на ночь залить водой (40 градусов), чтобы древесина разбухла, не позволила вылиться рассолу через щели.
2. Капусту нашинковать не всю сразу, а частями, но не тонко, чтобы в готовом виде она не оказалась очень мягкой. Морковь нарезать соломкой, используя комбайн или натереть на терке.
3. Когда будете квасить один кочан (без кочерыжки) — сложите его в таз, добавьте немного моркови, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара, 3-5 горошин перца. Перемешайте руками, попробуйте на соль. Если соли мало, то надо чуть-чуть досолить, снова попробовать.
4. На дно бочки положите кусок черствого  ржаного хлеба, всю поверхность дна застелите листьями овоща, чтобы покрыть хлеб.
5. В бочку положите овощи, хорошенько придавите руками. Таким образом, частями заполняйте бочку, но не до самого верха. Надо оставить место для гнета.
6. Когда бочка будет заполнена, придавите руками. Если сок начал выделяться, значит, весь процесс выполнен правильно.
7. Накройте овощи листьями, положите тарелку, а на нее поставьте груз. Через 12 начнется брожение, и выделяться газ.
8. Ежедневно, убирая гнет, протыкайте овощи до самого дна, чтобы избавиться от неприятного запаха. Потом снова положите гнет, в тепле держите заготовку 2 дня.
9. 9.На третий день вынесите продукцию на балкон или в другое прохладное место, где температура держится примерно 8 градусов. Выдержите бочку в холоде еще 3-4 дня, протыкая заготовку до дна.
10. 10.У готового продукта сок не останется на поверхности, закуска будет вкусная и хрустящая.
11. 11.Уберите продукцию в холодное место, например, в погреб.

Капуста в рассоле, квашенная с яблоками

Квасить полезно с яблоками. Яблоки придадут особенный аромат и неповторимый вкус.

Ингредиенты на банку в 3 литра:

• капуста — 2,3 кг
• морковь — 3 шт.
• яблоки — 4-6 шт.
• вода — 2 л
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.

Как приготовить:

1. Сначала надо вскипятить воду, всыпать соль и сахар. Дать рассолу остыть.
2. Нашинковать овощ, смешать с морковкой, натертой на терке, всыпать 1 ч.л. соли, снова размешать, немного приминая, но не сильно.
3. Яблоки крупно нарезать.
4. В банку слоями выложить овощ, слегка приминая и яблоки. Верхний слой – это капуста.
5. Налить в банку рассол, поставить в кастрюлю, чтобы сок стекал в кастрюлю. Прикрыть банку марлей, подержать на кухне 2-3 дня, протыкая капусту деревянной палочкой. В банку доливать сок, который вытекал в кастрюлю.
6. Чтобы смесь была в рассоле, можно поставить гнет. Через 2 дня снимите пробу. Если хруста мало, то пусть постоит еще 1 день, потом уберите в холодильник.

Капуста квашенная, рецепт быстрого приготовления с уксусом

Вкусная, легкая маринованная капуста.

• Ингредиенты
• Капуста белокочанная -1 кг
• Морковь -1 шт.
• Сахар-песок — 5 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 5 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Соль -1 ст.л.
• Вода — ½ л.

Пошагово:

1. Морковь натереть на крупной терке, тонко нашинковать капусту.
2. В воду всыпать соль и сахар, довести до кипения, уменьшить огонь, добавить перец и лавровый лист, огонь выключить, влить уксус и масло.
3. Маринад вылить в капусту. Спустя 1,5 часа закуска будет готова.

Квашеная капуста без соли

Если вам вредна соль, то этот рецепт для вас. Для приготовления потребуются:

• 0,5 л воды;
• 1,5 кг капусты;
• 300 г моркови.

Пошагово:

1. Капусту нарезать тонкими полосками, перемешать с морковью, натертой на терке, но не сильно сжимая.
2. Переложить в емкость, залить прохладной водой, палочкой протыкать, чтобы вышли газы.
3. Накрыть полотенцем, подержать 3 дня на кухне, протыкая 2-3 раза в сутки.
4. Через 3 дня банку закрыть крышкой, перенести в холодильник.

Секреты вкусной капусты

Не стоит сильно перетирать нарезанный овощ, иначе закуска не будет хрустящей. Капусту в банке лучше закрывать крышкой с отверстиями, чтобы газ выходил наружу.

Температура для квашения (20–22 °C). Если поставить в более тёплое место, то брожение будет проходить быстрее. Капуста квасится обычно 2-7дней. Каждый день нужно выпускать газ, прокалывая до дна деревянной палочкой или ножом, чтобы закуска не горчила.

Когда брожение закончится, то исчезнут пузырьки и пена, рассол станет светлым, а продукция приобретет кисло-солёный вкус.

Не переборщите с солью, этот овощ не любит много соли, поэтому чаще пробуйте на соль. Обязательно протыкайте деревянной палочкой, чтобы закуска не была горькой.

Квасить этот овощ можно с брусникой, тыквой, хреном, листьями смородины, веточками укропа.

Выбираем капусту для заквашивания

Для квашения выбирайте сорта среднего или позднего срока созревания. В них достаточно сахара, необходимого для брожения. Кочаны должны быть плотными, листья тоже не должны быть мягкими.

Капуста должна быть сочной, плотной, белой, лучше немного плоской. Не стоит брать те овощи, у которых кочерыжка вытянутая. Такая капуста не сочная и жесткая. Сочность овоща определяют, помяв лист в руках. Он не должен быть вязкий и очень жесткий.

Как нарезать капусту

Капусту чаще всего шинкуют, а можно нарезать кусочками и замариновать. При шинковании сильно тонко резать не надо, чтобы закуска не получилась мягкой.

При использовании комбайна, нарезка получится тонкой, а закуска мягкой и не хрустящей.

Какую тару выбрать

Капусту квасят в деревянных бочках, в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях или ведрах, где нет сколов и иных повреждений.

Как хранить квашеную капусту

Квашеный продукт нужно хранить в прохладном месте, при температуре 2–5 °C. При хранении рассол должен покрывать всю смесь, иначе вкус сильно изменится. Если появится плесень, то продукцию придется выбросить.

Чем полезен капустный рассол

При закваске в рассол переходят все капустные витамины, особенно витамин «C». Рассолу нет равных по количеству этого витамина, среди других продуктов питания. Кроме этого, рассол обогащен железом, калием, марганцем, серой, йодом и множество других элементов.

Полезные свойства продукта:

• Избавляет от запоров, дисбактериоза.
• Действует как профилактика мочекаменной болезни, поскольку способствует промывке желчных путей, а также чистит почки и печень от вредных отложений.
• Укрепляет сосуды и сердце.
• Рассол и капуста полезны беременным женщинам, поскольку способствуют правильному развитию плода, но стоит посоветоваться с доктором.
• Способствует правильному функционированию печени, поджелудочной железы, укрепляет бронхи и лёгкие.
• Изгоняет паразитов из внутренних органов, помогает бороться с вредными для человека микроорганизмами.
• Помогает активизации естественной выработке инсулина.
• Помогает при проблемах с кишечником, очень полезен для снижения веса, при гастрите, панкреатите.
• Ускоряет лечение вирусных и простудных заболеваний.

Но этот уникальный напиток имеет противопоказания: его нельзя пить при обострении хронических заболеваний внутренних органов.

С сахаром не стоит употреблять при сахарном диабете. Больным сахарным диабетом можно квасить без сахара и соли. Рассол полезен, если не увлекаться, а употреблять в меру.

Читайте также

40 рецептов блюд, которые можно приготовить на мангале и гриле, кроме шашлыка
Особый колорит отдыху на природе придает мясо, приготовленное на открытом огне. Мангал хорош тем, что на нем можно приготовить не только шашлык и…

Зная о полезных свойствах квашеной капусты, выбирайте рецепты и готовьте этот уникальный продукт. Напишите в комментариях свой оригинальный рецепт приготовления квашеной капусты, а также секреты выбора ингредиентов.

Оцените статью:

20 ферментированных рецептов зимних овощей

Перейти к содержимому

20 рецептов ферментации зимних овощей

Хотите есть больше местных овощей зимой, но не хватает идей рецептов? Хотите научиться готовить овощную корзину на зиму, но вас озадачивают корни сельдерея и репа?

Не паникуйте! С помощью ферментации вы можете превратить многие зимние овощи во вкусные приправы и гарниры.

Зачем ферментировать зимние овощи?

Есть местные овощи можно круглый год! Даже в зимние месяцы можно получить сезонные овощи .

Зимние овощи богаты минералами, витаминами и аминокислотами, которые необходимы для нормального функционирования нашего организма. Однако иногда нам не хватает вдохновения в их приготовлении! К счастью, лактоферментация позволяет максимально использовать эти овощи:

• Длительный срок хранения : Ферментация овощей уменьшает количество пищевых отходов. Половинки брюквы больше не попадают в компост!
• Легче усваивается : Ферментация «предварительно переваривает» овощи, которые становятся более усвояемыми. А после ферментации овощи полны натуральных пробиотиков.
• Вкус и аромат : Во время ферментации некоторые овощи становятся мягче, другие приобретают неожиданный вкус. Мир, который нужно открыть!
• Сохранение питательных веществ : Ферментация сохраняет и улучшает питательную ценность овощей. Актив зимой, когда свежих овощей мало.

Чтобы узнать больше, прочитайте нашу статью о пользе ферментированных овощей.

Основные рекомендации по ферментации зимних овощей

Корнеплоды и зимние овощи очень легко ферментируются. Вот наши советы по ферментации.

Ступени

1. Снимите толстую кожуру и нарежьте ее на кусочки
2. Положите в банку и добавьте соль + воду (следуйте основным этапам лактоферментации)
3. Дайте ферментироваться от нескольких дней до нескольких недель
4. Наслаждайтесь!

Соль

Обычно рекомендуется добавлять соль в количестве 2% от общего веса овощей. Для получения дополнительной информации о количестве и типе используемой соли см. Наше руководство по соли и рассоле при брожении.

Внимание! Некоторые зимние овощи содержат очень мало воды. Если они не погружены в воду, когда вы кладете их в банки, добавьте немного рассола , чтобы покрыть их.

Для получения дополнительной информации см. Руководство по соли и рассоле при лактоферментации.

Время ферментации

Корнеплоды богаты питательными веществами и могут выдерживать ферментацию в течение нескольких месяцев. Обычно их оставляют для брожения на срок от одной до четырех недель.

Для получения дополнительной информации см. нашу статью о консервировании овощей путем ферментации.

Идеи для ферментации зимних овощей

Чтобы ферментировать овощи, просто следуйте принципу: « овощи + соль — кислород ». Вот несколько идей рецептов, которые могут вас вдохновить. Экспериментируйте со специями, видами овощей, временем брожения и многим другим!

Вы также можете попробовать наши рецепты ферментированных овощей.

Свекла

После маринованной свеклы попробуйте лактоферментированную свеклу! Хрустящие, острые и по-настоящему вкусные, они хорошо сочетаются с салатами, тушеным мясом, жареным салом или раклетами.

Свекольные палочки в рассоле

Очистите и нарежьте свеклу. Поместите в рассол с любимыми травами маринованной свеклы. Дать настояться 3-4 недели. Подавайте на следующем ужине в сахарной хижине.

Измельченная свекла в квашеной капусте

Очистите, нарежьте и смешайте с капустой или другими корнеплодами, чтобы не окрасить всю кухню в красный цвет. Ферментировать 3-4 недели.

Квас свекольный

Квас — напиток из ферментированной свеклы. Он заряжает энергией, содержит пробиотики и его очень легко приготовить дома.

Морковь

Морковь, без сомнения, самый популярный корнеплод! После капусты они являются одними из самых легких овощей для брожения. Также их ценят за универсальность.

Их можно найти в овощных смесях (таких как куртидо), но они также могут быть ферментированы сами по себе в любой форме: тертые, палочками, лентами, целиком и т. д.

Ферментированные морковные палочки

Кожура , нарезать соломкой и положить в банку с травами. Ешьте прямо из банки посреди ночи, если ночью чувствуете голод.

• Рецепт апельсиновой моркови
• Рецепт моркови с укропом

Ферментированная тертая морковь

Очистите, измельчите и положите в банку. Дайте им бродить от 2 до 3 недель или дольше (по вкусу). Добавляйте их в свои бутерброды, гамбургеры и салаты, чтобы придать им немного хруста и аромата.

• Рецепт моркови с мадрасским карри
• Рецепт моркови с чесноком, имбирем и водорослями

Морковь, смешанная с другими овощами

Морковь придает цвет, текстуру и вкус любым овощам: капусте, редису, корнеплодам и так далее!

• Куртидо Рецепт
• Рецепт До Чуа (ферментированная морковь и дайкон)

Сельдерей

Под странной кожурой сельдерея скрывается хрустящая, слегка сладковатая мякоть. По вкусу напоминает сельдерей, репу и брокколи, но гораздо нежнее. Во время ферментации он приобретает интересные ароматы.

Ферментированный сельдерей в стиле ремулад

Очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте тертое яблоко, семена горчицы и нарезанный зеленый лук. Ферментировать не менее недели.

Сельдерей в квашеной капусте

Очистите от кожуры и нарежьте. Не стесняйтесь использовать традиционные специи для квашеной капусты, такие как семена тмина или ягоды можжевельника. Ферментация 3 недели.

Кольраби

При ферментации кольраби имеет вкус капусты и консистенцию редьки. Нам нравится использовать его вместо капусты в кимчи, квашеной капусте или других ферментациях. Наш совет: удалите кожуру, которая может быть довольно жесткой!

Кольраби в квашеной капусте

Заменить капусту кольраби в рецепте восточноевропейской квашеной капусты. В качестве альтернативы поэкспериментируйте с семенами горчицы и укропом или лимоном и розмарином. Кольраби вполне нейтрален: получайте удовольствие!

Кольраби по всему миру

Кольраби может заменить редьку дайкон в корейских рецептах кимчи или капусту в сальвадорском куртидо. Вы никогда не заметите!

Пастернак

Пастернак белого цвета, кремового цвета, с нежным, но сладким вкусом. При брожении мы любим смешивать их с морковью, нарезать в смеси корнеплодов или позволять им сиять в одиночестве в квашеной капусте.

Лактоферментированный пастернак в рассоле

Очистить пастернак и нарезать соломкой. Используйте те же специи, что и для моркови. Если вы хотите сохранить сладость пастернака, дайте ему побродить всего одну неделю.

Лактоферментированный пастернак в квашеной капусте

Очистить и нарезать. Смешайте с морковью, добавьте немного имбиря и дайте настояться несколько недель.

Озимая редька (дайкон, черная редька и т. д.)

Хотя редис является символом весны, существует несколько разновидностей редьки, устойчивых к более низким температурам. Дайкон, черная и арбузная редьки сохраняют свою хрусткость и богаты витаминами даже зимой.

Во время ферментации эти крупные корни сохраняют свой нежный вкус, но теряют остроту.

Редис в рассоле

Если кожура толстая, снимите ее. Если нет, сохраните кожуру, зная, что она, вероятно, окрасит содержимое всей банки. Нарежьте ломтиками или брусочками и положите в рассол. Дать настояться хотя бы неделю.

Измельченный редис

Добавьте к моркови для вкусной вьетнамской приправы для бутербродов до чуа.

Топинамбур

Топинамбур – маленькие клубни бежевого цвета. Хотя они вкусны в жареном или сыром виде, они очень популярны в ферментированном виде. Помимо того, что они сохраняют свою хрусткость, они обладают нежным и острым вкусом, похожим на фундук и артишок. Перед ними трудно устоять!

Более того, ферментация делает топинамбур намного более усвояемым.

Лактоферментированные топинамбура в рассоле

Удалите все поврежденные части. В зависимости от вашей мотивации, вы можете оставить или удалить кожуру. Дать настояться хотя бы неделю.

Брюква и репа

Репа и брюква дают большие луковицы с белой или светло-желтой мякотью и идеально подходят для ферментации. Их ярко выраженный вкус смягчается и приобретает приятную кислинку.

В Европе очень популярна квашеная капуста из репы! Его едят как гарнир или готовят в супах, варениках или латке.

Репа ферментированная (Зауэррубен)

Очистить и нарезать. Дайте настояться не менее 3 недель. Вкусен сам по себе или с добавлением перца и пажитника, последний придает репе легкий кленовый привкус.

Розовые палочки из репы по-ливански

При добавлении свеклы к репе получаются хрустящие розовые палочки.

Настоящее лакомство, которое отлично сочетается с блюдами ближневосточной кухни (фалафель, шаурма, кебаб и т.д.).

• Рецепт розовой репы по-ливански

Когда все эти прекрасные овощи будут ферментированы, откройте для себя наши 44 идеи их употребления!

Начни!

• Полное руководство по лактоферментации
• Руководство по соли и рассоле при ферментации
• Рецепты идей для ферментации:
  • Весенние овощи
  • Летние овощи
  • Осенние овощи
• Консервирование и ферментация
• Покупка собственного ферментационного оборудования
• Календарь сезонных ферментаций
• Все наши рецепты ферментированных овощей

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Теги: рецептКатегории: Ферментированные овощи, Статьи о ферментированных овощах, Рецепты ферментированных овощей

Ссылка для загрузки страницы

Перейти к началу

Рецепт ферментированной моркови — Ферма на Буне

Перейти к рецепту

Этот рецепт ферментированной моркови — вкусный способ употребления пробиотиков. Классический морковный вкус и хруст, которые вы любите, плюс немного кислого привкуса, который привносит ферментация. Процесс не может быть проще, а в результате получается полезный для кишечника суперпродукт, богатый пробиотиками.

Ферментированные овощи

Ферментированные овощи — идеальное дополнение к любому простому блюду. Вся подготовительная работа выполняется заблаговременно, поэтому, когда еда будет готова, ее можно сразу из холодильника подавать к столу.

На один гарнир меньше. И почти всегда на нашем прилавке можно найти какой-нибудь овощ или культуру, которая бродит.

Хотя этот процесс может показаться вам громоздким, на самом деле это очень простое уравнение: соль + жидкость + время = хрустящий, вкусный, богатый пробиотиками суперпродукт.

Конечно, есть много причудливых способов сделать это с помощью сложного оборудования и стартовых культур, но основная предпосылка совсем не сложна.

Приготовьте рассол из соли. Залейте овощи. Дайте ему немного времени, и произойдет естественный процесс брожения.

Практически любой овощ можно ферментировать.

Но этот рецепт ферментированной моркови — один из наших любимых.

Ферментированные овощи могут стать отличным дополнением к вашей обычной кухне

Как только вы освоитесь с ферментацией, вы сможете экспериментировать с различными вкусами и сочетаниями.

Огурцы с горошком перца, чесноком и укропом или, возможно, любимые блюда моей сестры: морковь, капуста и имбирь.

Возможности безграничны, как ваше воображение.

Соль предотвращает рост вредных бактерий

Соль — это особый небольшой минерал, который предотвращает рост вредных бактерий. Когда ферменты погружаются в соленый рассол, полезные бактерии, присутствующие в свежих овощах, а именно Lactobacillus, могут размножаться и расти, не подавляемые вредными бактериями.

Он также сохраняет овощи хрустящими и придает им аромат.

Польза ферментированных продуктов:

Употребление ферментированных продуктов — очень полезный способ увеличить потребление пробиотиков. Вы не только получаете порцию овощей, но, поскольку они были ферментированы, теперь они содержат живые пробиотики. Пробиотики помогают улучшить здоровые кишечные бактерии.

Было доказано, что наличие здоровых кишечных бактерий помогает множеству вещей: от укрепления вашей иммунной системы до уменьшения воспаления и даже может помочь уменьшить некоторые заболевания. (источник)

Советы по приготовлению ферментированной моркови:

• Нарежьте морковь длинными полосками, чтобы их было легко достать из банки.
• Сделайте большую партию за один раз, и тогда вы сможете наслаждаться ими месяцами. Они делают такую ​​замечательную закуску или гарнир.
• Добавьте свои любимые ароматизаторы, чтобы оживить их. Мы любим добавлять чеснок, укроп, семена горчицы и немного перца, чтобы придать им классический маринованный вкус.
• Морковь должна быть погружена в рассол соленой воды, чтобы предотвратить появление плесени или порчи; Мне нравится использовать стеклянные гири, ссылки на которые приведены ниже.
• Если члены вашей семьи скептически относятся к ферментированной моркови, попробуйте подать их с Домашним кефирным ранчо . Двойной пробиотический удар.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. См. мое полное раскрытие здесь.

Инструменты, которые вам понадобятся:

Крышки для брожения

Грузы для брожения — мне нравятся эти стеклянные гири .

Банки – вы можете использовать любую банку с широкой горловиной. Так как у нас большая семья и мы часто подвергаемся ферментации, я обычно использую 1/2-галлонные стеклянные банки.

Соль

Фильтрованная вода- мне нравится мой Berkey Water Filter

Нож

Режущая доска

Как сделать ферментированную морковь: ингредиенты

1 Фунт цельной моркологи Вода

Как приготовить ферментированную морковь: инструкции

1. 1. Доведите 2 чашки воды до слабого кипения на плите. Снимите с огня и добавьте соль, пока она не растворится.
   2. Добавьте соленую воду в стеклянную банку объемом полгаллона. Заполните банку до конца фильтрованной водой.
   3. Нарежьте морковь длинными тонкими брусочками. Поместите их в другую литровую банку.
   4. Залейте их приготовленным рассолом, пока они полностью не погрузится в воду. Оставьте от одного до двух дюймов над головой.

1. Добавьте какой-нибудь груз для брожения, чтобы морковь оставалась под жидкостью. Это может быть свернутый капустный лист или камень в пакете с замком. Если вы планируете часто бродить, мне очень нравятся эти стеклянные гири, специально предназначенные для брожения.
2. Накройте крышкой для брожения , свободной крышкой или кухонным полотенцем и резинкой.
3. Оставьте морковь в спокойном месте на 2-10 дней. Количество времени будет зависеть от температуры в доме и ваших предпочтений. Вы можете каждый день пробовать овощи, чтобы убедиться, что они достигли желаемого вкуса и текстуры.
4. Когда морковь перебродит, накройте ее плотной крышкой и переставьте банку в холодильник.

Как долго хранится ферментированная морковь?

Большинство ферментированных овощей можно хранить в холодильнике 3-5 месяцев. Если вы видите какую-либо плесень или от нее исходит «неприятный» запах, бросьте ее.

Сколько соли нужно для ферментации моркови?

4 столовые ложки соли, растворенные в 1/2 галлона, создадут идеальный рассол для ферментации моркови.

Какова на вкус ферментированная морковь?

Традиционный морковный вкус с добавлением соленой, острой и слегка кисловатой нотки. Вы также можете придать им более классический вкус маринада, добавив специи для маринования, такие как чеснок, лук и укроп.

Другие рецепты ферментированных овощей из нашей фермерской кухни:

• Ферментированные огурцы — самый простой способ приготовить домашние соленья
• Домашняя капуста – как приготовить домашнюю квашеную капусту
• Домашнее кимчи
• Лактоферментированная сальса, рецепт
• Как приготовить ферментированный халапеньо

Распечатать рецепты ферментированной моркови

Ингредиенты

• 1 фунт целой моркови
• 4 столовые ложки соли

Инструкции

1. Доведите 2 стакана воды до легкого кипения.