Квасить капусту классический рецепт в банке дома с морковкой: Квашеная капуста с морковью — рецепт приготовления с фото и видео

Содержание

Как квасить капусту в банке, простое приготовление с перцем и морковью

Vendanny — Окт 25th, 2015

Категории: Квашеная капуста

Метки: Пошаговые рецепты с фото

Квашеная капуста, да еще с болгарским перцем и морковкой, это мощнейшая витаминная бомба. В зимнюю пору такая домашняя заготовка спасет от авитаминоза. К тому же, она настолько вкусна, что прочно заняла на нашем столе почетное место. Заготовить несколько баночек такой квашенной капусты впрок в состоянии каждый. Ни больших финансовых затрат, ни много времени, ни особых навыков для этого не требуется.

Ингредиенты: болгарский перец, вода, капуста белокочанная, морковь, соль

На 1 кг капусты возьмите 300 г моркови и 200 г болгарского перца.

Для рассола: на 1 л холодной воды 1 ст ложка соли.

Освободите вилок от верхних листочков, вымойте морковку, промытый перец освободите от семян.

Затем, нашинкуйте капусту (соломкой или мелкими кубиками) и перец, натрите в крупную терку морковку.

Все перемешайте, но не мните.

Как можно плотнее разложите смесь по банкам. Можно по 3-литровым, но удобнее в использовании и хранении баночки на 1-2 литра.

Влейте в заготовки рассол. Чтобы капуста не всплывала, не плохо вложить в банки, поверх капусты, деревянные палочки от мороженого или пластиковые ватные палочки, которые предварительно освободите от ваты.

В течении 2-3 дней, пока капуста будет «бродить», протыкайте ее длинными острыми предметами и освобождайте ее таким образом от образующихся газов. Лучше если это будут не металлические предметы. К примеру, это может быть пластмассовая спица.

Когда заготовка “успокоится”, накройте баночки крышками и уберите в холодильник.

Перед тем, как подать квашенную капусту к столу, можно добавить в нее чесночка или лука. В общем, разнообразьте в соответствии с собственным вкусом.

От хрустящей, ароматной капустки Вас «за уши не оттащишь». А если рядом с ней поставить и дымящуюся, рассыпчатую картошечку, то тем более. Вкусная квашеная капуста в банке заготовленная по этому рецепту порадует зимой не только вкусом, но и будет приятна для глаз своим разноцветьем.

Очень вкусное сало в рассоле

Заправка для борща на зиму — очень вкусный и простой рецепт борщевой заправки (с фото).

Вкусный домашний томат на зиму быстро и просто

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации и уксуса — самая вкусная, просто пальчики оближешь

Соленое сало с чесноком в банке

Квашеная капуста за три дня — с морковью и без, в банке и другой таре — Оранжевый мармелад

Сегодня я хочу рассказать о том, как правильно квасить капусту — тема обширная, включает много советов и рецептов, так что надеюсь, для вас эта публикация будет полезной. Начнем с выбора самого овоща.

Правильный выбор кочана для квашеной капусты

Для начала определимся с сортом. Нам подойдут поздние варианты — это такие сорта, как «Графиня», «Белорусская-455», «Московская», «Слава-1305», «Валентина». Преимущества этих вариантов в том, что кочаны имеют правильную форму, они круглые, а в листьях повышено содержание сока, сахара. В результате после квашения получится мягкий и приятный вкус.

Мои видео-рецепты

Важно! Если вы не собираетесь долго хранить готовый продукт, то можно использовать и ранние сорта овоща.

Я советую идти за покупкой после первых заморозков. Обязательно оцените выбранную капусту на вид, возьмите ее в руки. Она должна быть тяжелой (не менее одного килограмма), плотной и свежей. Попробуйте сжать овощ в руках, он не должен поддаваться на такое механическое воздействие. А еще на кочане не допускаются зеленые листья — правильный кочан для квашения белый.

Присмотритесь и к кочерыжке. Она не должна быть слишком длинной — не более трех сантиметров, с чистым срезом. Кольца и любые пятна на нем исключены. Это признак того, что овощ начинает портиться изнутри — использовать его после обработки для длительного хранения уже не получится.

Обязательно убедитесь, что в листьях капусты не притаились вредители — следы их жизнедеятельности обычно хорошо видны. Если взять такой продукт, то он тоже не будет долго хранится. Хороший качан гладкий, плотный и выглядит близко к идеальному.

Содержание

Правильная нарезка
Выбираем посуду: еще несколько секретов
Дополнительные ингредиенты и специи
О пропорциях: можно ли действовать на глаз?
Как правильно хранить квашеную капусту
Классическая квашеная капуста — простейший рецепт
«Трехдневная» квашеная капуста
Капуста с клюквой
Рецепт с хреном и свеклой
Выводы

Правильная нарезка

Разобраться в том, как правильно квасить капусту, невозможно без знаний о нарезке (шинковании). Тут есть несколько подходов — например, кто-то использует для этой задачи автоматические шинковки. Мне больше нравится пользоваться обычным ножом — с большим, хорошо заточенным лезвием и широкой ручкой. Тут уж каждый подберет вариант по себе.

Важно! Если вы хотите, чтобы готовое блюдо получилось хрустящим, не стоит нарезать кочан очень мелко. Оптимальны полоски капусты шириной 3-5 миллиметров. Для обычного салата, это, например, очень крупно — а для последующей закваски просто идеально. Если полоски будут более тонкими, продукт получится мягким, без хруста.

Перед нарезкой кочана снимите с него верхние листья и ополосните под водой. Обязательно хорошенько вытрите поверхность, чтобы во время резки нож не начал скользить. В зависимости от размера овоща поделите его на половины, четвертины или более мелкие элементы — как вам будет удобно. Кочерыжку обязательно извлеките, она в приготовлении не участвует.

Также рекомендую вам публикацию из другой рубрики: «Чем смазывать противень для выпечки».

Выбираем посуду: еще несколько секретов

Если вы почитаете где-нибудь, как правильно квасить капусту в домашних условиях, то столкнетесь с массой мифов. Сегодня постараюсь их развеять.

Первый миф связан с тем, что нельзя использовать пластиковую посуду — якобы в этом случае капуста перестает быть хрустящей. Но это совершенно не так. Пластик нейтрален, а потому никак не может повлиять на это свойство — скорее всего, проблемы будут в рецепте или несоблюдении других правил.

Еще один миф — это опасность квашения в эмалированной посуде. Иногда можно встретить мнение, что капуста набирается из покрытия каких-то нежелательных веществ и становится вредной для употребления. Это тоже не более чем миф. И пластиковая, и эмалированная посуда вполне подходят для приготовления квашеной капусты.

Вместе с этими материалами подойдет и древесина — то есть специальные бочки из кедра либо дерева. Но поскольку они есть дома далеко не у всех, вы можете воспользоваться обычными стеклянными банками или другой стеклянной тарой, которая есть в наличии, если она подходящего размера и удобна для хранения. Со временем вы можете приобрести какую-то специальную тару для капусты — тот же дубовый или кедровый бочонок. Но пока вы только пробуете разные рецепты, это бессмысленно — я рекомендую обойтись тем, что уже есть в домашнем хозяйстве.

Дополнительные ингредиенты и специи

В вопросе о том, как правильно квасить капусту в домашних условиях, обязательно затронем и дополнительные ингредиенты. Тут простор для фантазии невероятный, но все же безопаснее придерживаться конкретных рецептов. Классический вариант включает натертую на терке морковку.

Кроме этого, можно экспериментировать с кислыми ягодами — королева рецептов в данном случае клюква, которая дает продукту дополнительный аромат и насыщенность. Также можно класть в капусту тыкву, яблоки, свеклу, перец.

Если вы учитесь тому, как вкусно квасить капусту, не забывайте про специи — они тоже приветствуются. Хорошо подходят зерна горчицы, кориандра, семена укропа и тмин. Даже есть мнение, что именно укроп позволяет сохранить блюдо хрустящим. Тут ничего не могу сказать — по моему опыту, если выдерживать размеры при шинковании и соблюдать элементарные правила, капуста будет хрустеть даже без укропа.

О пропорциях: можно ли действовать на глаз?

Пожалуй, это один из тех случаев, когда я хочу вас предостеречь от творческого подхода. Если вам важно понимать, как вкусно квасить капусту, пропорции соблюдать придется — это касается не только соли, но и количества морковки, например.

С солью действуем так: берем где-то две столовые ложки на 2,5 килограмма капусты. Если у вас кочан, который завешивает на 3 кг, это уже 2,5 столовых ложки. Это важно, потому что при небольшом количестве соли масса просто не пустит сок, рассола будет мало и этого не хватит. Если с солью переборщить, проблема тоже ясна — есть то, что получится, будет невозможно.

Важно! Для квашения капусты используют обычную крупную соль (помол №1). Классический вариант — серая соль без дополнительной обработки. Ни в коем случае не заменяйте ее на йодированную или любую другую — как правило, вы получите только неприятный привкус и лишнюю мягкость.

Что касается моркови, ее я советую использовать не более ста граммов на один килограмм капусты. И это тоже не праздный совет — дело в том, что морковка при взаимодействии с солью со временем выделяет что-то вроде «слизи». В небольшом количестве вы этого даже не заметите, но если ее будет много, продукт получится «слизким», неприятным для употребления. Думаю, никому не хочется получить такой эффект, так что не переборщите.

Возможно, вам также будет интересно: «Кокосовая мука — польза и вред».

Как правильно хранить квашеную капусту

Итак, мы почти разобрались, как вкусно квасить капусту в домашних условиях — а теперь поговорим о хранении.

Начнем с температуры. Оптимально капусту хранят при температуре от 0 до 4 градусов по Цельсию. Тогда она не только сохранит свои полезные свойства, но и простоит дольше всего — до восьми месяцев.

Если вы можете обеспечить продукту только температуру от 5 до 8 градусов, то на долгое хранение рассчитывать не приходится — максимум это две недели, затем капуста начнет окисляться. А при температуре около 10 градусов продукт прокиснет уже через три дня, что совсем недопустимо, если вы потратили на него много сил и времени.

Нельзя квашеную капусту и замораживать, иначе она потеряет свои вкусовые и полезные свойства. Есть хозяйки, которые так делают, мотивируя тем, что продукт в заморозке хранится до года, — но я крайне не советую это делать, потому что в этом просто нет смысла. После размораживания продукт не хрустит и не такой вкусный, как хотелось бы.

Есть еще два важных условия хранения. Обязательно следите, чтобы рассол покрывал всю капустную массу, а также храните ее в герметично закрывающейся упаковке — о материалах я уже рассказала выше. Если капуста будет постоянно контактировать с воздухом, на ней появятся слизь и плесень, так что ее придется просто выбросить.

В том случае, когда рассола не хватает для покрытия всей капусты, его можно приготовить дополнительно или использовать пресс, чтобы придавить имеющуюся массу.

Классическая квашеная капуста — простейший рецепт

Рассказать, как квасить капусту в домашних условиях вкусно и не поделиться рецептом, было бы непростительно. Поэтому расскажу вам о четырех вариантах, которые использую сама. Первый — это классика, которую я советую попробовать новичкам.

Возьмите 2 кг капусты, две средние или небольшие моркови и две столовые ложки соли без горки. Помойте, подсушите и нашинкуйте капусту, натрите на терке морковь, все смешайте и посыпьте солью. Тщательно помните массу, пока она не даст сок. После этого переместите тару в теплое место и оставьте на три дня, в течение которых нужно периодически протыкать массу деревянными палочками, чтобы выходил газ. Следите за тем, чтобы капуста постоянно была покрыта рассолом. Если это не так — используйте гнет.

Через три дня продукт можно переложить в стеклянные банки (или другую удобную тару) и отправить в прохладное место на хранение.

«Трехдневная» квашеная капуста

По сути, и предыдущий рецепт был трехдневный, но сейчас я вам предложу другой вариант и расскажу, как вкусно квасить капусту с использованием рассола.

Вам понадобится около 2,5 кг капусты, одна средняя морковка, две столовые ложки соли, столовая ложка сахара, перец-горошек и литр воды.

Капусту и морковь подготовьте привычным образом, плотно сложите в стеклянную банку, периодически перекладывая горошками перца. Отдельно приготовьте рассол: смешайте кипяченую горячую воду, соль и сахар. Залейте этим рассолом банку и поставьте ее в теплое место. В течение трех дней уже по привычной схеме протыкайте капусту деревянными палочками, чтобы выходил газ — а через три дня перенесите продукт на хранение в холодное место.

Капуста с клюквой

Продолжаем правильно квасить капусту дома, но уже усложняем рецепт. Предлагаю вам расчет на большую порцию, но вы можете легко высчитать и вариант в пять раз меньше. Возьмите 5 кг капусты, 1,5 кг морковки, шесть столовых ложек сахара и столько же соли, а также 300-400 граммов клюквы.

Капусту и морковь шинкуют (трут), кладут в емкость и перемешивают с солью, сахаром. Ее также нужно хорошенько помять. Клюква добавляется уже на этапе выкладки в основную емкость. Тут все очень просто: кладете слой капусты — затем поверху раскладываете клюкву. Не сплошным слоем, а раскидываете ягодки равномерно по поверхности. И так повторяете несколько раз. Ни в коем случае не перемешивайте массу уже с ягодами, вы их просто раздавите.

Еще советую почитать: «Миндальное молоко: польза и вред для организма».

Рецепт с хреном и свеклой

Завершу свой небольшой мастер-класс о том, как вкусно квасить капусту в домашних условиях, еще одним моим любимым рецептом.

Это рецепт на основе маринада, и в нем нет ничего сложного. Подготовьте 1,3 кг капусты, 25 граммов корня хрена, 250 граммов свежей свеклы. Для заливки понадобятся: литр воды, 45 граммов соли, 120 граммов сахара, чайная ложка уксуса, перец-горошек и лавровый лист. Иногда еще добавляют гвоздику, но это на любителя, потому что такая пряность много кому не нравится.

Все овощи шинкуем или нарезаем полосками. Хрен будет находиться вверху тары, поэтому его разрежьте на три-четыре крупных брусочка. Капусту и свеклу перекладывайте в банке (или другой таре) слоями — сверху обязательно должна оказаться свекла, которую придавливают кусочками хрена. Теперь приступаем к маринаду. В кипящую воду (около двух литров) добавьте соль, сахар и специи, поварите 5 минут. Снимите рассол с огня и влейте в него уксус, затем этой смесью заполните банки с капустой. Банки покрутите (не закрывая крышкой), чтобы вышел воздух. Затем закройте, дайте постоять при комнатной температуре 3-4 дня — и отправляйте для хранения в холодное место.

Важно! Маринад в банках должен быть налит до верха, чтобы воздуха внутри не осталось. Это важно для длительного хранения продукта.

Выводы

Я постаралась максимально подробно ответить на вопрос о том, как правильно квасить капусту. На мой взгляд, эта задача под силу даже абсолютному новичку. Так что если у вас возникло такое желание, обязательно попробуйте один из рецептов — это не только вкусно, но и очень полезно!

Капуста квашеная русская домашняя — Викалинка

подпискаsearch icon

13 сентября 2022

Опубликовано 13 сентября 2022 г. | Юлия Фрей (Викалинка)

Перейти к рецепту

Простой и проверенный рецепт домашней квашеной капусты. Идеальный способ превратить скромную капусту во что-то действительно особенное!

Этот рецепт является основой для хрустящего и ароматного салата из свеклы и квашеной капусты!

В мире много вкусной и интересной еды. Разнообразие кухни, которую вы можете найти по всему миру, просто ошеломляет.

Как бы мне ни нравилось пробовать новые и захватывающие вкусы, я никогда не перестану любить еду, на которой вырос.

Этот рецепт квашеной капусты по-русски был одним из первых, что я приготовила, когда вышла замуж и наконец-то у меня появилась собственная кухня. Я очень нервничала, делая свою первую партию!

Квашеная капуста Приготовление было уделом только всезнающих бабушек, и я не был уверен, что смогу сделать это так же хорошо, как они. Оказалось, что рецепт такой же простой, как сварить яйцо, а результат такой же вкусный!

Что такое квашеная капуста?

Я называю этот рецепт русской квашеной капустой за неимением лучшего слова. Квашеная капуста — это слово, знакомое англоязычной публике. Однако в связи с недавним ростом интереса к ферментации все больше людей экспериментируют с кислыми продуктами.

По сути, «квашеная капуста» — это капуста и морковь, сброженные естественными молочнокислыми бактериями, такими же бактериями, которые содержатся в йогурте и других кисломолочных продуктах.

Как это есть

Квашеная капуста – это то, чем многие жители Восточной Европы наслаждались на протяжении веков. Его едят в холодном виде отдельно или в салате, а также добавляют в горячие блюда, например, в щи из говядины и капусты. Он вкусный и содержит полезные для кишечника бактерии, а также безумное количество витамина С.

Квашеную капусту можно добавлять в бутерброды, на ум приходит знаменитый бутерброд Рубена, или вместе с мясом, например колбасой. Колбаса и квашеная капуста — фаворит моей семьи!

Я уже много лет не квашу капусту, но решила вернуть ее в свой рацион, пытаясь вести более здоровый образ жизни. Несмотря на то, что я сделал это из соображений здоровья, как только я съел первую ложку, я вспомнил, как сильно мне понравился вкус!

Как только я это сделал, я не мог перестать это делать!! Надеюсь, это будет и вашим опытом!!

Другие варианты вкуса

Трудно описать традиционную квашеную капусту, потому что существует так много вариантов. Все бабушки делают его немного по-разному, и вот мой рецепт.

Любимый способ разнообразить квашеную капусту — добавить специи. Диапазон вариантов огромен, но некоторые традиционные:

семена тмина
ягоды можжевельника
корень сельдерея
семена укропа

2,5 фунта/ 1 небольшой кочан нарезанной белокочанной капусты
2 тертые моркови
1,5 ст. соль
1 ч.л. сахар

Капусту помойте и очистите морковь. Удалите большой внешний лист и отложите в сторону. Разрежьте капусту пополам, а затем на четвертинки, удалите сердцевину и жесткие внешние ребра острым ножом, затем нарежьте капусту тонкими ломтиками примерно ¼ дюйма и натрите морковь.
В большой миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар, затем начните смешивать ингредиенты руками, массируя их, чтобы капуста стала мягкой и дала ей выпустить сок в течение 2-3 минут.
Плотно уложите капусту и морковь в стерилизованную банку, используйте деревянную ложку с длинной ручкой, чтобы утрамбовать капусту и выпустить больше сока. Когда ваша банка наполнится, жидкость должна полностью покрыть капусту, что защитит ее от вредных бактерий. Накройте поверхность отложенным капустным листом и придавите его наполненной водой банкой, затем накройте слоем марли. Оставьте квашеную капусту бродить примерно на 3 дня. Это может занять больше времени, если в вашем доме холодно. Каждый день прокалывайте его ручкой деревянной ложки, чтобы выпустить газ, затем снова накрывайте марлей.
Охладите квашеную капусту после завершения процесса брожения.

По этому рецепту получается 1,5-литровая банка квашеной капусты.

Подробнее Русский

636
акции

О Юлии Фрей (Викалинка)

Джулия Фрей — лондонский разработчик рецептов и фотограф. Юлия основала магазин «Викалинка» в 2012 году, основная миссия — предоставить своим читателям вкусные и доступные рецепты на каждый день, которые придутся по вкусу каждому.
подробнее..

Краут с морковью и капустой | Коттедж у реки

Дом
/
Рецепты
/
Острая капуста и морковь Краут

Назад к рецептам

Употребление в пищу живых, ферментированных овощей, таких как острая, вкусная квашеная капуста, является одним из самых простых способов улучшить здоровье кишечника, доставляя в живот не только полезные бактерии, но также клетчатку и фитонутриенты.

Если это ваше первое домашнее брожение, вы скоро увидите, насколько оно простое, дешевое и приятное, и я уверен, что оно не будет последним. Это начальный рецепт: метод рассола здесь с использованием 4% рассола для ферментации 1 кг овощей (в основном капусты) очень прост и адаптируется, как вы можете видеть из доступных вариантов. Традиционный метод (втирание 2% соли — т. е. 20 г на 1 кг овощей — непосредственно в нашинкованную белокочанную капусту/овощи) также работает хорошо, но немного более рискованно, так как могут образоваться воздушные карманы и попасть в неправильные микробы.

Метод

Тщательно вымойте и высушите 2-литровую банку для консервирования, например банку Kilner. Снимите резиновое уплотнение с крышки банки — это позволит выходить газу, пока капуста будет бродить. Добавьте соль в 1 литр холодной воды и перемешайте до полного растворения, чтобы получился рассол.

Удалите все грязные внешние листья с капусты и хорошо промойте капусту снаружи. Возьмите один хороший большой лист и отложите в сторону. Нарежьте половину капусты на 2 или 3 части и, используя терку или кухонный комбайн, натрите на крупной терке или измельчите всю капусту, за исключением, возможно, волокнистого основания стебля. Тонко нарежьте ножом все более крупные кусочки листьев, которые падают во время натирания. Положите всю нашинкованную капусту в большую миску.

Натрите на крупной терке, нашинкуйте или нарежьте соломкой морковь и добавьте к капусте. Добавьте куркуму, имбирь и хлопья чили, если используете. Хорошо перемешайте – куркума окрасит смесь в золотисто-желтый цвет.

Уложите смесь в подготовленную чистую банку для консервирования, придавливая овощи и оставляя не менее 5 см свободного пространства сверху. Медленно влейте рассол в банку, позволяя ему просочиться сквозь овощи. Продолжайте, пока в банке не будет достаточно рассола, чтобы подняться примерно на 3 см над овощами, когда вы надавите на овощи (очень чистой) рукой (овощи будут всплывать). Сохраните оставшийся рассол на данный момент

Наклоните банку туда-сюда несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Положите отложенный лист капусты поверх нарезанных овощей. Теперь вам нужно придавить овощи в банке, чтобы они оставались погруженными в рассол. Овощи, которые подвергаются воздействию воздуха над рассолом, имеют тенденцию к заплесневению, и это может испортить всю банку. Начните с того, что положите отложенный целый лист капусты поверх засоленных овощей и придавите его, чтобы рассол поднялся над ним. Этого может быть достаточно, но вы можете взвесить овощи очень чистой пляжной галькой, стеклянным пресс-папье или специально разработанным стеклянным грузом для брожения (доступен в интернет-магазинах) или даже небольшой стеклянной или фарфоровой чашкой — но ничего металлического. Закройте банку.

Поставьте банку на ткань, чтобы собрать вытекающий рассол, и оставьте для брожения при комнатной температуре на 1 неделю. Смотрите на него каждый день — вы должны увидеть, как внутри образуются пузырьки углекислого газа. Каждые пару дней открывайте крышку, чтобы выпустить лишний газ, а затем снова закрывайте ее.

Через неделю попробуйте капусту. Он должен быть приятно кислым и острым, а значит, готов к употреблению. Если у него еще нет этого запаха, оставьте его еще на день или два. В противном случае отправьте в холодильник. Ваша капуста будет храниться в течение нескольких недель, пока овощи в банке остаются погруженными в рассол. Если она заплесневела сверху, вам может сойти с рук удаление и выброс верхнего слоя и восстановление с помощью рассола, но если он приобретает неприятный или действительно «неприятный» запах или вкус (в отличие от естественной остроты квашеной капусты! ) их, боюсь, вам придется выбросить всю партию.

КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ КРАУТА

Не добавляйте морковь и используйте дополнительно 250 г белокочанной капусты (т.е. всего 1 кг). Исключите имбирь и куркуму, заменив их 1-2 чайными ложками семян тмина или фенхеля. Вы также можете добавить 1-2 чайные ложки ягод можжевельника, если они у вас есть.

ПУРПУРНЫЙ ВАРИАНТ КРАУТА

Используйте красную, а не белокочанную капусту, и замените морковь примерно 250 г очищенной сырой свеклы, крупно натертой или измельченной. Что касается классической капусты, исключите имбирь и куркуму, заменив их 1–2 чайными ложками семян тмина или тмина и щедрым помолом черного перца.