Курица по-французски в духовке — Совет да Еда

Обожаю простые в приготовлении блюда и к ним относится мясо по-французски. Его готовят из свинины, говядины, индейки, но самым легким и быстрым оно получается из курицы. Все просто. Кусочки филе грудки отбивают, в сыром виде отправляют в форму, смазывают майонезом или сметаной, дополняют ломтиками помидора, натертым сыром и быстро запекают. Такое мясо отлично подойдет и для праздничного стола, и для ежедневного рациона. К курице по-французски можно подать на гарнир запеченные овощи, отварной картофель или пюре из него.

Сегодня хочу поделиться простым рецептом куриного филе по-французски с помидорами и сыром. Готовила его с обжаренным и свежим репчатым луком, с обжаренными ломтиками кабачка, тоже получается вкусно. Для придания пикантного вкуса и красоты дополнила мясо нарезанными на кружочки маслинами. Получилось очень ароматно, сочно и вкусно. Главное в этом блюде – это недолгое запекание в духовке. По времени должно уйти не больше 20 минут. Этого времени хватит, чтобы куриное филе полностью приготовилось и осталось сочным.

Сочная и очень вкусная курица по-французски с помидором, маслинами и твердым сыром. Филе быстро отбиваем, дополняем майонезом, ломтиками помидора, кружочками маслин, натертым сыром и быстро запекаем в духовке. Красивое праздничное блюдо за 35 минут.

Время приготовления 35 мин.

Общее время 35 мин.

Количество порций 2

• 2 шт. курица (филе грудки)
• 1 шт. помидор (средний)
• 6-7 шт. маслины (без косточек)
• 50-60 гр. сыр (твердый)
• 2 ч.л. с горкой майонез
• 1 ст.л. растительное масло
• 4 щепотки паприка (сладкая молотая)
• по вкусу молотый перец (черный)
• по вкусу соль

• Для приготовления отрезаем филе грудки от целой тушки или берем готовое филе. У меня была курица весом 1,8 кг. Получились 2 большие куска, от которых отрезала снизу малое филе. Подготовленные кусочки промываем и пропитываем бумажным полотенцем.

• Посыпаем филе со всех сторон сладкой паприкой, солью и черным перцем. Паприка при запекании сделает края курицы более яркими и румяными.

• Половинки филе в специях отправляем в полиэтиленовый пакет (чтобы не мыть инвентарь) и отбиваем хорошо молоточком. Перед отбиванием я всегда подрезаю немного толстые части филе. Так грудка отбивается быстро и без особых усилий.

• Помидор разрезаем на 6 кружочков, маслины – на колечки.

• Форму или противень смазываем маслом, выкладываем рядом друг с другом куриные отбивные и смазываем каждую майонезом (можно заменить на сметану).

• На подготовленные отбивные выкладываем кружочки помидора и колечки маслин.

• Твердый сыр натираем крупно и закрываем им маслины с томатом. Подготовка блюда завершена. Ставим форму с куриным филе в духовку, которую предварительно разогреваем до 220 градусов. Мясо по-французски запекаем около 20 минут. Филе готовится быстро. Сыр должен расплавиться и стать золотистого красивого цвета.

• Ароматную курицу с помидорами и сыром вынимаем из духовки.

• Вкуснейшую курицу по-французски с помидорами и маслинами перекладываем на тарелки (для красоты моно использовать листья салата) и сразу подаем на стол. К такому мясу отлично подойдут на гарнир овощи, запеченные или отварные, и легкий салатик из свежих овощей. Приятного аппетита!!!

Курица по-французски в духовке рецепт

Распечатать рецепт

Рецепт курицы по-французски в духовке — облегченный вариант аналогичного и популярного блюда с мясом. Свинину заменяем постным диетическим филе, майонез — сметаной, для сочности добавляем ломтики помидора, а в остальном соблюдаем технологию, придерживаясь оригинала. Птица гарантирует успешный результат — с ней гораздо меньше мороки, она легче отбивается, быстрее доходит до готовности и позволяет значительно снизить калорийность. При этом блюдо вовсе не будет сухим — обильное количество сметаны и сочные помидоры выделяют достаточно влаги. Жидкость остается на дне формы даже после запекания.

Курица по-французски одинаково уместна для скромного будничного обеда и масштабного праздничного мероприятия. Многослойное блюдо получается сытным и очень аппетитным! Если нужна аккуратная и презентабельная подача, можно уложить и запекать ингредиенты в небольших порционных емкостях. Для рядовой семейной обстановки годится и одна вместительная форма, после приготовления в которой курица по-французски разрезается на подходящие по размеру куски и раскладывается по тарелкам.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г;
• картофель — 300 г;
• лук репчатый — 100 г;
• помидор — около 250 г;
• сыр — 200 г;
• сметана 15-20 % — около 200 г;
• соль, перец — по вкусу.

1. Промываем картофель, счищаем кожуру. Нарезаем клубни очень тонко, почти полупрозрачными ломтиками. Выкладываем на дно жаропрочной формы в 2-3 слоя. Слегка солим, перчим.
2. Лук, очистив от шелухи, нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Распределяем по картофельной основе.
3. Филе промываем, обсушиваем. Разрезаем на несколько произвольных кусков и отбиваем каждый. Достаточно пройтись кухонным молотком только с одной стороны — курица быстро размягчается и превращается в тонкие пласты. Перед отбиванием можно прикрыть птицу пищевой пленкой, чтобы сохранить в чистоте рабочее место.
4. Выкладываем куриные пласты в форму без зазоров, плотно прижимая куски друг к другу. Сверху присыпаем солью и молотым перцем, можно добавить специи/приправы по вкусу.
5. Куриный слой слегка смазываем сметаной, распределяя ее ложкой по всей площади.
6. Острым ножом делим помидор на тонкие ломтики, равномерно распределяем в форме.
7. Сыр трем крупной стружкой и обильно засыпаем предыдущие слои.
8. Смазываем сыр сметаной, разравниваем.
9. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем курицу по-французски около 40 минут.
10. Делим на порционные куски и раскладываем по тарелкам. Подаем в горячем/теплом виде. Дополняем зеленью, свежими или солеными овощами.

Курица по-французски в духовке готова! Приятного аппетита!

• Калорийность: 172 кКал на 100 г
• Белки: 15,34 г
• Жиры: 9,12 г
• Углеводы: 6,41 г

Похожие записи

---

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Категория: Блюда из птицы

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Оставить комментарий

Как приготовить Пуле Роти | жареный цыпленок по-французски

Фейсбук

Твиттер

Инстаграм

Линкедин

Все, что вы хотите знать о Франции и не только. ..

Один из самых популярных вариантов фаст-фуда во Франции — курица-гриль с жареным картофелем, которые можно найти на любом рынке. Обычно вы можете просто следовать за своим носом, чтобы найти продавца курицы. Дома иногда сложно воссоздать вкус и курицы, и картофеля… Хитрость в том, чтобы использовать много масла, — говорит повар Марди Михелс.

На 4 порции; Время подготовки: 25 минут Время приготовления: около 1,5 часа

Ингредиенты для жареной курицы по-французски

2–3 чашки крупно нарезанных различных корнеплодов (морковь, пастернак, картофель)
2 средние (всего 12 унций/350 г) желтый лук, крупно нарезанный
2 ст. фунт/1,5 кг)
2 зубчика чеснока, неочищенных, но раздавленных
Несколько веточек свежего тимьяна
1/4 стакана (57 г) соленого сливочного масла комнатной температуры
1–2 чайные ложки сушеных прованских трав или сушеного тимьяна
Свежемолотый черный перец

Для посыпки

1/4 стакана (57 г) растопленного соленого сливочного масла
2 зубчика чеснока, неочищенных, но раздавленных

Как приготовить классический французский жареный цыпленок

Разогрейте духовку до 425˚F (220˚C).

• Выложите нарезанные овощи в жаровню с оливковым маслом. Добавьте к овощам лимонную цедру, тимьян, соль и перец и руками перемешайте, пока все овощи не будут покрыты. Убедитесь, что овощи ровно лежат на дне жаровни.
• Промокните полость птицы насухо бумажным полотенцем.
• Разрежьте оба лимона на четвертинки и положите их в полость птицы вместе с раздавленным чесноком и несколькими веточками свежего тимьяна. Если все четвертинки лимона не помещаются, можно положить их в сковороду с овощами — только не забудьте вынуть их, когда будете подавать курицу. Примерно половину сливочного масла нарежьте небольшими кусочками и положите под кожа птицы. Для этого начните с полого конца курицы и проведите одним или двумя пальцами между мясом и кожей. Работайте медленно, отделяя кожу от мяса как можно дальше. Слегка раздавите кусочки масла и поместите их под кожу, насколько это возможно.
• Распределите оставшееся масло по внешней стороне кожуры. Проще всего это сделать своими руками. Приправьте птицу прованскими травами или сушеным тимьяном и щепоткой перца.

№

• Поместите птицу прямо на овощи в форму для запекания и поместите в духовку на 20 минут, пока кожа не начнет красиво подрумяниваться.
• Добавьте раздавленный чеснок в растопленное масло и поставьте на плиту на очень слабый огонь. Вы будете использовать это, чтобы полить курицу, пока она жарится.
• Убавьте температуру духовки до 400˚F (200˚C) и запекайте курицу еще 60-70 минут или пока термометр для мяса, вставленный в верхнюю часть бедра, не покажет 165˚F (74˚C). Обычно вы можете рассчитывать примерно на 20 минут приготовления на фунт (454 г) курицы, но, чтобы быть абсолютно уверенным, термометр для мяса — это то, что вам нужно!
• Пока птица готовится, поливайте ее примерно каждые 20 минут растопленным сливочным маслом и толченым чесноком. Это придаст птице еще больше вкуса.
• После того, как курица будет приготовлена, достаньте ее из духовки (оставьте овощи в жаровне), положите на разделочную доску (предпочтительно на доску с дренажным выступом для сбора сока), неплотно накройте алюминиевой фольгой и дайте это отдохнуть в течение примерно 10 минут, прежде чем вырезать его.
• Тщательно перемешайте овощи и снова поставьте форму для запекания в духовку, пока не будете готовы подавать блюдо. Если овощи недостаточно хрустящие, вы можете установить жаровню на высокую температуру (около 400˚F/200˚C, если у вашей жаровни есть индикатор температуры) и жарить их в течение примерно 5 минут, но следите за ними, так как они могут гореть.

СОВЕТ : Чтобы раздавить зубчик чеснока, положите его на разделочную доску и положите большой нож, который шире, чем зубчик чеснока, плоско поверх чеснока лезвием от себя. Используйте всю свою силу, чтобы надавить, пока зубчик чеснока не расколется. вуаля! Вы только что разбили его! Это также простой способ почистить чеснок

Рецепт из книги «Французская кухня с детьми: легкие блюда на каждый день для всей семьи». жить. путешествовать. Писать.

Последние сообщения

Связанные посты

Получайте обновления и оставайтесь на связи — подпишитесь на нашу рассылку новостей

Хорошая жизнь, Франция

Все, что вы хотите знать о Франции и не только…

The Good Life France — ведущий независимый веб-сайт обо всем, что связано с Францией: от путешествий до культуры, гастрономии, недвижимости, практических руководств и многого другого…

Давайте пообщаемся

Фейсбук

Твиттер

Инстаграм

Линкедин

Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.

Идеальный жареный цыпленок по-французски

Часто говорят, что лучшее лакомство как для профессионала, так и для домашнего повара — это жареный цыпленок, и, по крайней мере, хороший повар всегда должен уметь красиво подать птичка — хрустящая, аппетитно ароматная, с кожей насыщенного золотистого цвета, с таким влажным мясом, что так и хочется оторвать его от кости пальцами. Жареный цыпленок — это воскресный обед, на который вы можете рассчитывать; или ужин в бистро с горячим картофелем фри и майонезом; или домашняя еда с картофелем и подливкой для друзей, которые только что появились в городе и хотят прийти сегодня вечером.

На самом деле почти невозможно всегда быть правым. Трудность, конечно, в том, что курица, как и многие птицы, состоит не из одного вида мяса, а из двух — одного белого, другого темного. Белое мясо (грудка) любит быстро готовиться; темное мясо (ноги) нужно долго и медленно. Первые ничего не имеют на вкус, если их слишком долго готовить; последний невозможно жевать, если его приготовить слишком быстро. Самое простое решение — соблюсти науку об анатомии птицы — удалить грудки, отрезать бедра и приготовить их отдельно. Этот подход не вызывает затруднений с другими птицами, особенно с уткой, чья грудка изысканна, когда она разрежена, и чьи ножки невероятно вкусны, если их варить в течение нескольких часов в едва кипящем жире, для утиного конфи (от французского глагола confire , что означает консервировать: традиционно ноги хранятся в жире, в котором они готовятся). Но целая, неповрежденная курица, особенно в жареном виде, обладает свойствами, которые не хочется терять, разбивая ее на кусочки: например, три удивительно сытных сегмента крыла, которые можно есть пальцами (вы никогда бы не стал возиться, скажем, с нежными крылышками крошечного перепела), или с кусочком вкуснятины, окружающим поперечную косточку, или, что, возможно, лучше всего, с «устрицей», этой чайной ложкой нежного мяса, находящейся возле каждого бедра. По-французски это называется «9».0064 un sot-l’y-laisse » — т. е. только идиот оставляет его позади.

Некоторые из многих стратегий, разработанных для решения проблем, связанных с запеканием курицы целиком, сейчас кажутся причудливыми. Практика рассола (замачивание птицы на ночь в соленой жидкости перед приготовлением) основана на предположении, что влажная вздутая грудка не высыхает, и обычно так не бывает, но, будучи влажной и раздутой, она не высыхает. точно вкусовая бомба. Сухой рассол — любопытно противоречивая концепция, ставшая популярной благодаря покойной Джуди Роджерс из Zuni Café в Сан-Франциско — включает сначала соление курицы, а затем ее сушку (как заметила Хелен Рознер, фен — вполне приемлемый кухонный инструмент). так что, когда он попадает в духовку (очень горячую), его жир сразу вытапливается. Результат часто бывает восхитительным, но время сложно; если вы не сделаете все правильно, ноги будут идеальными, но грудь снова пострадает. Некоторые из наиболее эффективных приемов используются на гриле, например, тот, который, как говорят, возник в Луизиане, где я родился, с использованием пивной банки: банка — сначала я опорожняю свою; хардкорные афисионадо оставляют большую часть варева внутри — он идет вверх по заднице птицы, которая готовится, по сути, на бедре, причем бедра получают самый сильный жар. Другим является спатчкокинг, термин, появившийся в восемнадцатом веке в Ирландии и, как говорят, являющийся аббревиатурой от «отправить петуха». В своем первоначальном смысле оно описывало разрезание птицы пополам, чтобы ее было легче жарить. Его современное значение выражено французской фразой 9.0064 en crapaudine , что означает в стиле жабы, потому что птица с курткой теперь означает сплющенную птицу с растопыренными крыльями и ногами, которая, если смотреть сверху, очень похожа на обычного горбыля-амфибию. При всем уважении к курице а-ля жаба, являющейся препаратом древнего происхождения, почерневшее от угля двухмерное лягушачье существо кажется мне ограниченным в своей эстетической привлекательности (напоминает незадачливых амфибий, раздавленных на горячем летнем асфальте) как а также в диапазоне его вкусов, в котором отсутствуют тонкие сюрпризы, которые можно получить от целой птицы.

Билл Бьюфорд готовит вареных и жареных цыплят.

Для меня лучшая жареная птица почти не жарится. Его варят до тех пор, пока он почти не пропечется, и доводят до готовности как можно быстрее в горячей духовке или на гриле, если вам посчастливилось его иметь. Этот метод — его можно было бы назвать «варить и жарить» — традиционно использовался во Франции при приготовлении более крупной птицы, такой как гуси и индейки, чтобы сократить время, которое они проводили в духовке, и, таким образом, защитить грудки от высыхания. В последние годы он стал популярным для приготовления практически любой птицы и, по крайней мере, во Франции, считается лучшим способом обеспечить сочную и неиспорченную курицу. (Это метод, который предпочитает эльзасский шеф-повар Антуан Вестерманн, владелец Le Coq Rico, широко известный как 9 авторитет в области приготовления домашней птицы.) В Лионе, городе, известном своими блюдами из птицы, особенно poulet de Bresse , местной знаменитой породы, браконьерство было методом, излюбленным les mères , знаменитым способом, серьезные женщины-повара девятнадцатого века. Приготовление одной из самых известных кукол, матушки Фийу (1865–1925), увековечено на двух зернистых черно-белых фотографиях: на одной она гордо стоит перед целой толпой птиц, готовых к приготовлению. браконьерство; в другом она сидит за столом и разделывает курицу чем-то вроде ножа для масла — такова влажная нежность ее приготовления.

Как давно люди браконьерствуют кур? Не так долго, как они использовали ремни, метод, который, должно быть, восходит к открытию огня. Но это все еще древнее приготовление, вероятно, такое же старое, как изобретение горшка. На мой взгляд, оба метода дают прекрасный обед, но если вам повезет, и вы поймаете хорошего цыпленка — может быть, не настоящего цыпленка из знаменитого птицеводческого города Бресс (которого довольно трудно найти в Соединенных Штатах), но здоровая, живущая на открытом воздухе, насекомоядная, полудикая птица с хорошим цветом и вкусом — тогда мягкость браконьерства дает лучший результат. И, если вы настроены на гриль, вперед, положите птицу на подушку с раскаленными углями, но делайте это с особой осторожностью и ненадолго: курица уже приготовлена, красиво; вы просто красите кожу.

Порции 2–4

Ингредиенты

• 1 большой цыпленок, около 4 фунтов.
• 2 целые головки чеснока
• 1 пучок розмарина
• 1 пучок тимьяна
• 3 ст. куриный бульон
• Морская соль и перец грубого помола
• 4 унции. сливочное масло, растопленное
• 1 ст. сахар
• 1 ст. белый винный уксус

Оборудование

• Кастрюля среднего размера, выше, чем в ширину — она должна быть достаточно большой, чтобы в нее можно было погрузить птицу, но не настолько большой, чтобы вам потребовалось большое количество жидкости, чтобы покрыть ее
• Большая шумовка или кухонный паук (не щипцы — вы не хотите порвать кожу при извлечении птицы)
• Нить для связки (не обязательно)
• Термометр мгновенного считывания
• Кисточка для наметки
• Противень для жарки

Указания

1. Удалите поперечную кость курицы. Это важный первый шаг во всех приготовлениях птицы, включая индеек на День Благодарения; это облегчает сохранение груди при вырезании.