Печеночный торт — пошаговый рецепт с 10 фото от 2D-Recept

Вкусный и сочный печеночный торт из говяжьей печени. Отличный вариант для закуски. Готовится с морковью и луком, обжаренными на сковороде.

Печеночный торт

• 6Порций
• 1200 гМасса/Объем
• 30 минПодготовка
• 50 минВремя приготовления
• 1:20 чОбщее время

Печеночный торт из говяжьей печени с морковью получается очень нежным и вкусным. Сметана отлично смягчает вкус печени, а морковь и лук делают это блюдо еще более сочным и ярким.

Если Вы хотите приготовить торт из печени с тонкими блинчиками (коржами), вместо сметаны нужно добавлять молоко и делать тесто более жидким. Этот же рецепт более простой, а само блюдо готовится еще быстрее.

Советуем также посмотреть рецепт еще одного вкусного блюда — печеночных оладий из говяжьей печени. Зажарка, которая добавляется в фарш, отлично смягчает вкус и сглаживает характерный для печени запах. Готовые же оладьи остаются мягкими и сочными даже на следующий день.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• Печеночный торт

Печеночный торт

Калорийность

Калории
158 ккал

Белки
12.1 г

Жиры
9.1 г

Как приготовить печеночный торт

1. Шаг 1.
   

   Вымачиваем и нарезаем печень

   Печень предварительно вымачиваем в холодной воде не менее часа (или просто размораживаем в воде). Опускаем на пару минут в теплую воду, после чего снимаем пленку и удаляем прожилки. Нарезаем кусочками.

2. Шаг 2.
   

   Измельчаем печень

   Измельчаем печень при помощи блендера или мясорубки.

3. Шаг 3.
   

   Готовим печеночный фарш

   Добавляем в печеночный фарш сметану, муку и яйца. Солим и перчим по вкусу.

4. Шаг 4.
   

   Перемешиваем тесто

   Тщательно перемешиваем печеночное тесто. Оно должно быть достаточно густым, как на оладьи.

5. Шаг 5.
   

   Жарим печеночный корж

   В сковороду наливаем немножко масла и хорошо разогреваем. При помощи ложки или половника выкладываем тесто из печени и формируем коржи с толщиной около 0.5 см.

6. Шаг 6.
   

   Переворачиваем корж

   Обжариваем коржи для печёночного торта с двух сторон. Жарится печень достаточно быстро. Перевернуть корж можно при помощи широкой лопатки или накрыв тарелкой и перевернув сковороду. Если будете использовать тарелку, смотрите, чтобы в сковороде не было много масла и оно не вытекло.

7. Шаг 7.
   

   Коржи для печеночного торта

   Из килограмма печени у нас получилось четыре коржа с толщиной около 1 см каждый.

8. Шаг 8.
   

   Обжариваем лук и морковь

   Лук режем брусочками, а морковь трем на терке. Обжариваем все вместе на сковороде на растительном масле до мягкого состояния. Можно слегка подсолить и приперчить. Далее выключаем плиту, забрасываем лавровый лист и накрываем сковороду крышкой. Оставляем остывать.

9. Шаг 9.
   

   Соединяем майонез с чесноком

   В майонез выдавливаем чеснок, солим при необходимости.

10. Шаг 10.
    

    Готовим печеночный торт

    Каждый корж смазываем майонезом с чесноком, далее выкладываем слой морковки с луком и собираем печёночный торт. По желанию присыпаем его рубленой зеленью. Получается еще вкуснее. Готовый торт ставим в холодильник, чтобы пропитался. Получается очень вкусно. Приятно аппетита!

( 5 из 5 )

Печеночный торт из говяжьей печени с луком, морковью

Печеночные торты готовят из разной печени. В этом рецепте будет говяжья. Мне лично торт больше всего нравится из нее, хотя я готовлю и из других видов тоже. Торт получается многослойный, примерно из 10-12 коржей с прослойкой из обжаренных овощей и соуса между ними. Он хорошо пропитывается и вкус вам обязательно понравится. А как приготовить его, смотрите дальше рецепт с видео и пошаговыми фото.

Что нам потребуется

• говяжья печень — 600 г;
• яйцо — 2 шт.;
• морковь — 150 г;
• лук — 100 г;
• молоко — 100 мл;
• мука — 60 г;
• майонез — 200 г;
• чеснок — по желанию;
• зеленый лук – 1 пучок;
• специи по вкусу.

Количество: 8 порций (торт высотой 15 см, диаметром 20 см).

Время приготовления: 30 мин.

Как из говяжьей печени приготовить торт с луком и морковью

Печень перед приготовлением торта сначала надо подготовить: промыть и очистить от пленок. Я обычно делаю это при помощи соли. Просыпаю печенку сверху крупной солью, выжидаю несколько минут и затем снимаю пленку. Обычно после соли она хорошо отходит. Если вдруг вы почувствуете, что пленки снимаются плохо, можно поместить кусок печени в очень горячую воду (но не кипяток!) на 5 минут. Тогда она точно отойдет.

Видео приготовления печеночного торта из говяжьей печенки

Печеночный торт из говяжьей печени

видео как приготовить вкусный печеночный торт

Рецепт печеночного торта из говяжьей печени с пошаговыми фото

1. Лук нарезаем некрупным кубиком, морковь трем на мелкой терке. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем к нему морковку и тушим на медленном огне до мягкости овощей.
2. Зеленый лук шинкуем мелкими колечками. Смешиваем его с майонезом. Вместо лука можно использовать петрушки и/или укроп.
3. Хорошо перемешиваем, добавляем чеснок и специи по своему вкусу и желанию. Я лишь немного поперчила соус.
4. Для печеночного теста нужно взять печень, яйца, молоко, муку и специи. Печень мы нарезаем кусочками. Измельчать можно любым удобным способом: через мясорубку или блендером. Я сразу кладу все ингредиенты теста для печеночного торта в глубокую миску и пробиваю погружным блендером. Так одновременно измельчается говяжья печень и смешивается с другими ингредиентами.
5. Наливаем тесто для торта порциями на хорошо нагретую сковороду. Помогаем смесь хорошо распределиться по дну. Жарим толстенькие блинчики на сковороде смазанной растительным маслом и с хорошим покрытием. Обжариваем печёночные блины по 2 минуты с каждой стороны. Количество блинчиков получится от 10 до 12 штук в зависимости от размера сковороды. Однако не стоит брать сковородку большого диаметра, т.к. печеночные блинчики не такие эластичные, как обычные, и перевернуть их, не повредив, будет сложно.
6. Когда нажарим все печеночное тесто собираем торт.
7. Каждый корж из печенки смазываем майонезом, затем выкладываем на него лук с морковкой. Рассчитайте количество овощей и соуса так, чтобы их хватило на весь торт.
8. Готовый торт из говяжьей печенки украшаем по своему усмотрению. Я смазала верхний корж майонезным соусом, выложила по краю листики салата и разложила половинку помидорок черри.
9. Убираем тортик в холодильник, как минимум на 1 час. Ему нужно охладиться и пропитаться, совсем как настоящему слоеному торту.

При подаче нарезаем его как обычно на треугольники. Один треугольник — одна порция. Мой торт из говяжьей печени получился на 8 человек. Он несложный, но очень вкусный!

Приятного аппетита!

Автор: Мари А.

На заметку:

Вместо майонеза можно взять густую сметану жирностью не ниже 20%, чтобы она не стекала с коржей.

В начинку кроме лука и моркови хорошо добавлять грибы. Свежие шампиньоны нужно просто нашинковать мелкими кусочками, а затем обжарить вместе с овощами. Внимание! Лесные грибы надо будет потушить подольше или сначала отварить в воде.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Печеночный торт с морковкой и луком рецепт с фото пошагово

Печёночный торт » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я временами диву дивлюсь, когда на каком-нибудь праздничном столе встречаю торт из печёнки. Казалось бы, как из ливера можно приготовить торт? А оказывается очень просто, при этом получается вкусно. Хотя блюдо это скорее взрослое, чем детское. При этом в его основе лежат очень простые и известные нам рецепты.

Ингредиенты:

750 гр. говяжьей или куриной печени

два крупных или три мелких яйца

средняя луковица для коржей и три луковицы для начинки

1-2 столовые ложки сметаны

3 столовые ложки муки

250-300 гр. моркови

майонез

соль

перец

растительное масло для жарки

Приготовление печёночного торта:

Сначала нужно сделать фарш для коржей. Он делается по аналогии с оладьями из печени. Печень с одной луковицей перекручивается через мясорубку, к ним добавляются яйца, мука, сметана. Всё солится и немного перчится. После чего все ингредиенты фарша тщательно перемешать.

Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Лук нарезать полукольцами и обжарить с морковью в небольшом количестве масла на очень маленьком огне, чтобы овощи не сгорели.

Пока лук и морковка обжариваются, нужно нажарить коржи для будущего торта. В сковороду добавляется немного растительного масла. Затем сковорода разогревается на среднем огне. Выложить на сковороду где-то четверть фарша (из указанных ингредиентов, на сковороде диаметром 24 см., получается четыре коржа), аккуратно разровнять фарш по всей сковороде. Жарить корж с первой стороны 3-4 минут. Теперь настаёт самый ответственный момент, нужно перевернуть корж, для жарки со второй стороны. Я использую для этого две лопатки. Если корж немного сломается, то ничего страшного в это нет. Со второй стороны корж также жарится около 3-4 минут.

Когда все коржи готовы и ещё остаются тёплыми, взять плоскую тарелку. На неё положить нижний корж, смазать его тонким слоем майонеза. На майонез выложить обжаренные лук с морковью. Таким образом сложить корж на корж и сформировать торт. Сверху можно украсить согласно Вашей фантазии.

Обычно печёночный торт подают в качестве холодного блюда, но лично я больше люблю его есть тёплым, по этому балую себя не только по праздникам, но и в обычные дни. Приятного аппетита!!!

Печеночный торт с морковью и луком – рецепт приготовления слоями с фото

шаг 1Приготовление печеночного торта с морковью и луком мы начинаем с того, что подготавливаем все необходимые ингредиенты. Из холодильника достаем печень, выкладываем ее в глубокую миску и заливаем холодной водой. Можно использовать также и молоко низкой температуры. Благодаря такому замачиванию говяжья печень станет более сочной, мягкой, а также из нее выйдет вся лишняя кровь. Оставляем печень в жидкости на 3-4 часа. По истечении указанного времени достаем и другие компоненты для торта — овощи (лук, морковь, чеснок), молочные продукты (сметану, кефир, майонез), зелень, специи и пряности.

шаг 2Срезаем с печени пленку, сосуды. Просушиваем продукт бумажными полотенцами и выкладываем на доску. Нарезаем печень крупными кусками. Берем мясорубку, подставляем под «горлышко» глубокую миску и начинаем измельчать говядину. Рекомендуем использовать самую мелкую насадку для мясорубки, ведь в таком случае печень превратится в кашицу. Если такого устройства для измельчения у вас нет, воспользуйтесь блендером.

шаг 3Как только закончена работа с печенью, измельчаем теперь и половину указанного в этом рецепте количества репчатого лука. Заливаем в емкость кефир и хорошенько размешиваем весь получившийся состав.

шаг 4Теперь нам понадобятся куриные яйца. Разбиваем их в глубокую мисочку с говядиной и дополнительно перемешиваем с помощью обычной ложки, вилки или венчика заготовку для печеночного торта с морковью и луком.

шаг 5Далее, просеиваем в посудину с печенью муку, делаем это постепенно, а не все количество сразу. Дополняем массу черным молотым перцем, солью и растительным маслом в количестве одной столовой ложки. Последний ингредиент мы кладем для того, чтобы печень не прилипала к поверхности сковороды, в которой будет обжариваться. В результате должно получиться такое тесто по консистенции, что необходимо для приготовления оладий. Если же необходимая густота не была достигнута и тесто довольно жидкое, просейте дополнительно немного пшеничной муки, размешайте и добавьте еще, в случае необходимости. Если же ситуация совершенно противоположная и вы замесили слишком густое тесто, дополните массу кефиром в количестве одной столовой ложки, увеличивая процент молочного продукта, если требуется. Еще раз перемешайте состав и доведите его до нужного состояния для приготовления печеночного торта с морковью и луком.

шаг 6Для дальнейших действий нам понадобится сковорода. Рекомендуем использовать емкость с антипригарным покрытием. Ставим ее на плиту, выставляем умеренный огонь. Наливаем на дно небольшое количество растительного масла и с помощью кулинарной кисточки размазываем жидкость. Выливаем на сковороду один половник теста. Вращаем емкость так, чтобы благодаря нашим движениям тесто ровным слоем распределилось по поверхности, как блинчик. Если тесто все-таки немного густовато, что само не перетекает из стороны в сторону, распределяем его с помощью ложки, тыльной стороной кухонного прибора. Обжариваем корж на протяжении 5 минут.

шаг 7Как только цвет говяжьей печени изменится, берем лопатку и осторожно перекладываем корж на другую сторону. Обжариваем печеночный «блинчик» в таком положении еще буквально 3 минутки. По истечении указанного времени той же лопаточкой снимаем готовый корж и выкладываем его на тарелку. Так обжариваем на сковороде следующий половник теста и до тех пор, пока не будут готовы все печеночные коржи для торта.

шаг 8Для того чтобы не тратить время впустую, возьмем вторую сковороду и начнем жарить начинку для блюда. Берем репчатый лук, избавляемся от его шелухи, промываем под струей воды и нарезаем полукольцами. После этого принимаемся за работу с морковью. Очищаем  острым ножом овощ от кожицы и пропускаем морковь через мелкие отверстия на терке. В первую очередь на сковороду отправляем кусочки измельченного лука, налив предварительно немного растительного масла на поверхность. Обжариваем овощ до тех пор, пока цвет его с белого не сменится на золотистый. По готовности перекладываем готовый ингредиент для начинки в тарелку. Пусть остывает.

шаг 9На сковороде должно было остаться немного масла. Выкладываем тертую морковь и обжариваем до момента размягчения овоща. Как только морковь достигнет готовности, отправляем ее в посудину с луком, но пока не смешиваем компоненты между собой.

шаг 10Из указанного нами количества должно было получиться двенадцать коржей, диаметр которых равен двадцати сантиметрам. Из этих «блинчиков» можно приготовить не один, а целых два печеночных торта с луком и морковью. Далее в пошаговом рецепте расскажем вам, как сделать один, а второй вы приготовите самостоятельно по аналогии и фото.

шаг 11Заправлять наш торт из говяжьей печени мы будем сметаной, смешанной с другим соусом — майонезом. Собственно, превосходный вкус блюда во многом достигается комбинированием конкретно двух этих ингредиентов. Итак, приступим к приготовлению заправки. В мисочку выкладываем сметану и дополняем майонезом. Избавляемся от шелухи чеснока, промываем зубчики и пропускаем их через пресс. Добавляем в соус. Промываем также и зелень петрушки, после чего измельчаем ее и отправляем к сметане с майонезом. Весь соус тщательно перемешиваем, чтобы получился состав однородной консистенции. По желанию можете добавить соль, но лучше предварительно попробуйте, поскольку майонез и сметана содержат свои специи.

шаг 12Приступаем к формированию самого торта. На большое блюдо выкладываем нижний слой — один корж. Смазываем его соусом, чтобы не оставались пустые, не обработанные места. Накрываем другим печеночным слоем.

шаг 13Второй корж снизу также обрабатываем заправкой и на него выкладываем половину начинки из обжаренных овощей — лука и моркови. Вы можете выкладывать начинку чаще, разделив общий состав не на две половины, а, к примеру, на три и начинять между слоями как захотите. Мы же выложили начинку между вторым и третьем коржом, а также перед последним.

шаг 14Итак, с формированием торта мы закончили: начинкой и соусами слои заполнены. Накрываем блюдо пищевой пленкой и отправляем в холодильник на некоторое время. Двух-трех часов будет достаточно, чтобы торт настоялся и хорошенько пропитался  заправками и овощами.

шаг 15По истечении указанного временного промежутка достаем печеночный торт из холодильной камеры. Для того чтобы подать к столу просто потрясающее блюдо, украсим кушанье. Здесь вы можете сделать так, как хотите, или последовать нашему примеру. Смазываем верхний корж оставшейся заправкой из майонеза и сметаны и дополнительно выкладываем листья петрушки. Можно натереть еще немного моркови и также посыпать сверху. Это придаст яркости. Интересный внешний вид будет у печеночного торта, который посыпан гранатовыми зернами. Опять же, решать только вам.Выкладываем на тарелочки листья салата, а на них нарезанные кусочки. Блюдо готово к подаче! Как видите, приготовить в домашних условиях печеночный торт абсолютно несложно. Главное — это сделать правильное тесто и не пережарить начинку. А уж формирование слоев и вовсе элементарное. Надеемся, наш пошаговый рецепт с фото пришелся как нельзя кстати и теперь вы можете не только удивить своих домочадцев вкусным кушаньем, но и порадоваться тому, что получили опыт приготовления нового блюда. Что же, теперь отправляйтесь к столу и наслаждайтесь восхитительным вкусом печеночного торта с морковью и луком.

шаг 16Выкладываем на тарелочки листья салата, а на них нарезанные кусочки. Блюдо готово к подаче! Как видите, приготовить в домашних условиях печеночный торт абсолютно несложно. Главное — это сделать правильное тесто и не пережарить начинку. А уж формирование слоев и вовсе элементарное. Надеемся, наш пошаговый рецепт с фото пришелся как нельзя кстати и теперь вы можете не только удивить своих домочадцев вкусным кушаньем, но и порадоваться тому, что получили опыт приготовления нового блюда. Что же, теперь отправляйтесь к столу и наслаждайтесь восхитительным вкусом печеночного торта с морковью и луком.

10 рецептов вкуснейших печёночных тортов

Помните: майонез легко сделать самостоятельно или заменить сметаной, натуральным йогуртом или другими соусами.

Печёночный торт будет ещё вкуснее, если вы дадите ему постоять в холодильнике пару часов.

1. Печёночный торт со свежим огурцом

Фото: SkSirius/ Depositphotos

Ингредиенты

• 3 средние моркови;
• 3 луковицы;
• немного растительного масла;
• 3 лавровых листа;
• 800 г любой печени;
• 3 столовые ложки муки;
• 3 яйца;
• 200 г сметаны;
• 1 чайная ложка соли;
• 150 г майонеза;
• ½ головки чеснока;
• 1 свежий огурец;
• ½ пучка зелёного лука.

Приготовление

Промойте и почистите морковку и лук. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте овощи на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте лавровый лист и дайте смеси остыть под крышкой.

Печень промойте и почистите. Измельчите её блендером. Добавьте муку, яйца, 2 столовые ложки сметаны, соль. Хорошенько соедините ингредиенты.

Сковороду поставьте на средний огонь и нагрейте растительное масло. Выпекайте коржи как обычные блины.

В миске смешайте оставшуюся сметану, майонез и пропущенный через пресс чеснок.

На плоское блюдо выложите остывшие коржи. Каждый сначала смажьте соусом, затем выложите на него мелко нарезанный или протёртый огурец и зажаренные овощи. Сформируйте торт, чередуя начинку, украсьте зелёным луком.

Внесите разнообразие 🥒

2. Торт из говяжьей печени с чесноком

Фото: Narsil / Shutterstock

Ингредиенты

• 500 г говяжьей печени;
• 4 яйца;
• 2 стакана молока;
• 4 столовые ложки муки;
• 5 столовых ложек растительного масла + для жарки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 8 зубчиков чеснока;
• 300 г майонеза.

Приготовление

Порежьте на куски промытую и очищенную печень. Измельчите в мясорубке и переложите в глубокую миску. Вбейте яйца, добавьте молоко, муку, 5 столовых ложек масла и разрыхлитель. Посолите и поперчите.

Миксером превратите все ингредиенты в однородную массу. На среднем огне нагрейте в сковороде немного растительного масла. Обжарьте печёночные блины с двух сторон.

Пропустите чеснок через пресс, добавьте майонез и как следует перемешайте.

Сформируйте торт, выкладывая блины слоями и смазывая каждый чесночным соусом, украсьте по желанию.

Добавьте остроты 😝

3. Торт из куриной печени с шампиньонами

Фото: freeskyline/ Depositphotos

Ингредиенты

• 600 г куриной печени;
• 150 мл молока;
• 1 яйцо;
• 3 столовые ложки муки;
• 2 чайные ложки соли;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 2 луковицы;
• 400 г свежих или размороженных шампиньонов;
• 2 зубчика чеснока;
• 9 столовых ложек майонеза;
• 200 г твёрдого сыра;
• 2–3 веточки укропа.

Приготовление

Промойте и очистите печень. Нарежьте к её кусками и взбейте блендером вместе с молоком, яйцом, мукой, 1½ чайной ложки соли и чёрным перцем. 

На среднем огне нагрейте немного растительного масла и испеките печёночные блины.

Очищенный лук мелко нарежьте и обжаривайте на среднем огне с 3 столовыми ложками растительного масла, пока он не станет прозрачным. Добавьте промытые и мелко нарезанные шампиньоны. Обжаривайте ещё 7–8 минут.

В миске смешайте пропущенный через пресс чеснок и майонез.

Выложите на большую плоскую тарелку первый печёночный корж. Сверху распределите столовую ложку майонезного соуса и обжаренные грибы. Накройте вторым блином, смажьте его столовой ложкой соуса и посыпьте тёртым сыром. Повторите слои. Украсьте торт сыром и рубленным укропом.

Сохраните в закладки 🍄

4. Печёночный торт с омлетом и помидорами

Фото: SHipskyy/ Depositphotos

Ингредиенты

• 500 г любой печени;
• 300 мл молока;
• 6 куриных яиц;
• 5 столовых ложек муки;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• немного растительного масла;
• 150 г майонеза;
• 2 помидора;
• зелень — по вкусу.

Приготовление

Блендером взбейте нарезанную кусками, промытую и очищенную печень, 150 мл молока, 1 куриное яйцо, муку, соль и перец.

В сковороде на среднем огне разогрейте немного растительного масла. Приготовьте коржи, обжаривая их с двух сторон.

4 куриных яйца взбейте с остатками молока и посолите по вкусу. Влейте тонким слоем на сковороду, нагретую на среднем огне с небольшим количеством масла. У вас должно получиться несколько яичных блинчиков.

Выложите торт слоями, смазывая каждый майонезом: печёночный блин, омлет, тонкие пластинки помидора. Украсьте оставшимся варёным яйцом, помидорами и зеленью.

5. Торт из куриной печени с капустой

Фото: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

Ингредиенты

• 700 г куриной печени;
• 5 столовых ложек муки;
• 3 яйца;
• соль — по вкусу;
• немного растительного масла;
• 1 луковица;
• 1 средняя морковь;
• 300 г белокочанной капусты;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• 100 г майонеза;
• 3–4 веточки петрушки.

Приготовление

Промытую и очищенную печень измельчите в блендере вместе с мукой, яйцами и солью.

На среднем огне нагрейте сковороду с маслом. Влейте немного теста и жарьте как обычные блины.

Очистите и промойте лук, морковь и капусту. Морковку натрите на крупной тёрке, луковицу и капусту тонко нарежьте. Обжарьте овощи на среднем огне с 1 столовой ложкой растительного масла до появления золотистого оттенка. Посолите и поперчите по вкусу.

На плоском блюде чередуйте печёночные блины и овощную начинку. Каждый блин смазывайте майонезом.

Украсьте торт измельчённой петрушкой и майонезом .

Возьмите на заметку 🥬

6. Печёночный торт с картошкой

Фото: colttry.gmail.com/Depositphotos

Ингредиенты

• 700 г любой печени;
• 4 луковицы;
• 300 г муки;
• 3 яйца;
• соль — по вкусу;
• немного растительного масла;
• 10 средних картофелин;
• ¼ чайной ложки соды;
• 300 г майонеза;
• 50 г твёрдого сыра;
• зелень — по вкусу.

Приготовление

Печень и 2 луковицы промойте, почистите и пропустите через мясорубку. Выложите в глубокую миску, добавьте 150 г муки, 2 яйца. Посолите по вкусу.

Обжарьте блинчики в растительном масле на среднем огне.

Картошку и 2 луковицы промойте, очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Добавьте 150 г муки, 1 яйцо, соду и соль. Тщательно перемешайте и обжарьте коржики на сковороде.

На плоское блюдо поочерёдно выкладывайте картофельные и печёночные блинчики, смазывая каждый майонезом. Украсьте тёртым сыром и мелко нарезанной зеленью.

Экспериментируйте 🥔

7. Печёночный торт-запеканка

Фото: smilingsunray/Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг любой печени;
• 200 г манки;
• 200 мл молока;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 3 средние луковицы;
• 1 чайная ложка сахара;
• 3 средние моркови;
• немного растительного масла;
• 5 столовых ложек сметаны;
• 5 столовых ложек майонеза.

Приготовление

Печень промойте, очистите и измельчите в блендере. Добавьте манку и молоко. Перемешайте до однородной массы и оставьте в холодильнике на 1 час. Когда время выйдет, посолите и поперчите по вкусу.

Очищенный лук нарежьте полукольцами, добавьте сахар и обжаривайте на растительном масле, пока овощ не станет прозрачным. Затем добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Посолите зажарку и продолжайте готовить до мягкости.

В миске смешайте сметану и майонез.

Глубокую форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите на дно слой овощей толщиной 1 см. Сверху распределите 1 см теста и смажьте его соусом. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.

Торт, в зависимости от его размера, выпекайте 40–60 минут в разогретой до 180 °C духовке.

Порадуйте близких 🥩

8. Печёночный торт с вафельными коржами

Фото: Marina Vodolazhskaja / Shutterstock

Ингредиенты

• 300 г свежих или размороженных шампиньонов;
• немного растительного масла;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• 500 г куриной печени;
• 5 столовых ложек манки;
• 3 яйца;
• 1 упаковка вафельных коржей;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Грибы промойте и мелко нарежьте. Выложите на сковороду и жарьте на среднем огне, пока не испарится жидкость. Добавьте растительное масло и измельчённый лук. Когда последний станет прозрачным, отправьте в сковороду измельчённый чеснок, посолите и жарьте ещё 5 минут.

Промытую и очищенную куриную печень измельчите блендером вместе с манкой, яйцами и солью.

Возьмите глубокую форму для запекания, дно и бока прикройте пергаментной бумагой. Положите в форму вафельный корж. Сверху выложите ¼ печёночной массы, затем ¼ жареных шампиньонов и накройте коржом. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой смажьте сметаной.

Накройте форму фольгой и запекайте 60 минут в разогретой до 180 °C духовке. Потом вытащите форму, снимите с неё фольгу и дайте торту настояться 30 минут. Украсьте тёртым сыром.

Побалуйте себя 😋

9. Печёночный торт в мультиварке

Фото: greenOlli / Shutterstock

Ингредиенты

• 2 луковицы;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 700 г любой печени;
• 5 столовых ложек молока;
• 5 столовых ложек муки;
• 9 яиц;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 200 г майонеза.

Приготовление

1 луковицу почистите, мелко нарежьте и обжарьте до мягкости в режиме «Выпечка» или «Жарка» с небольшим количеством растительного масла. Вторую луковицу натрите на тёрке.

Блендером измельчите промытую и очищенную печень. Добавьте обжаренный и тёртый лук, молоко, муку, 4 яйца, разрыхлитель. Посолите и поперчите по вкусу. Смешайте до однородной массы.

Чашу мультиварки выложите пергаментной бумагой. Влейте в неё печёночную массу и готовьте 60 минут в режиме «Выпечка».

Тем временем сварите 5 куриных яиц, разделите их на желтки и белки. Белки натрите на мелкой тёрке и смешайте с майонезом. Добавьте соль и чёрный молотый перец.

Готовый корж разрежьте на 3–4 коржа. Каждый смажьте соусом из яичного белка и сформируйте слоёный торт. Сверху украсьте мелко нарезанным желтком.

Попробуйте 👨🏻‍🍳

10. Блинный торт с печенью трески

Фото: Photosiber/ Depositphotos

Ингредиенты

• 100 г муки;
• сахар, соль — по вкусу;
• 300 мл сильногазированной воды;
• немного растительного масла;
• 5 куриных яиц;
• 200 г твёрдого сыра;
• 1 банка печени трески;
• 1 луковица;
• 200 г майонеза;
• 1 пучок зелени.

Приготовление

Муку насыпьте в глубокую миску, добавьте соль и сахар. Влейте газированную воду и 1 столовую ложку растительного масла. Как следует перемешайте тесто.

На среднем огне разогрейте в сковороде немного растительного масла. Приготовьте блины, а затем остудите их.

Яйца отварите, почистите, натрите на мелкой тёрке. Так же измельчите сыр.

Печень трески выложите из банки и тщательно разомните вилкой. Лук очистите и мелко нарежьте.

Сформируйте печёночный торт, чередуя на плоской тарелке печень, лук, блины, майонез, яйцо и сыр. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.

Украсьте торт мелко порубленной зеленью.

Читайте также 🍽🐔🔪

8 пошаговых рецептов приготовления торта из печени

Печеночный торт из говяжьей печени с морковью и луком – классический рецепт

Этот вариант простой, но при этом готовая закуска получается очень вкусной. Все ингредиенты доступные, их можно купить в любом супермаркете или на рынке. При этом все обойдется достаточно бюджетно. Минимум ингредиентов — максимум вкуса!

В классическом варианте коржи этого закусочного торта смазываются майонезом. И я бы советовала готовить такой соус самостоятельно. Рецепт по-настоящему густого и вкусного майонеза — давно уже не секрет. И я в одной из своих статей подробно описывала, как его сделать. Для 100% результата нужен лишь погружной блендер и выполнение моих рекомендаций!

Начинка будет тоже в классическом исполнении — тушенные лук и морковь.

Ингредиенты:

• говяжья печень — 800 гр.
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• яйца — 5 шт.
• майонез — 100 мл
• мука — 2 ст.л.
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло для жарки
• свежий укроп — для украшения

Приготовление:

1.На самом деле печень можно брать любую — куриную, свиную или говяжью. На способ приготовления это не повлияет. На мой вкус из куриной получается самый нежный торт, потому что она самая мягкая. Также будет очень хорошо с телячьей печенкой, в ней меньше желчи, чем в говяжьей, и больше полезный микроэлементов.

И первым делом нужно зачистить все пленки. Это можно легко сделать, если воспользоваться одним хорошим способом.

Залейте печень горячей водой (около 70º), но не кипятком, и оставьте на 3-5 минут. После этого пленку легко можно будет снять.

Еще как вариант можно натереть крупной солью поверхностью субпродукта или полить лимонным соком. Это также поможет с легкостью убрать ненужные пленки.

2.Прокрутите очищенный основной продукт через мясорубку. Также можно воспользоваться блендером. В последнем случае получится более однородная и гладкая масса.

3.Так как в тесто не добавляется молоко, нужно вбить 5 яиц. Таким образом блинчики будут хорошо переворачиваться, не будут ломаться, будут нужной толщины. Посолите по вкусу и можно поперчить. Размешайте все, можно это делать погружным блендером или ручным венчиком.

4.Когда масса будет однородной, добавьте две столовые ложки просеянной муки и снова перемешайте, чтобы не оставалось комочков. На этом тесто готово и можно начинать жарить коржи для печеночного торта.

5.Жарить будем на сковороде. Налейте немного растительного масла в емкость и нагрейте его. Выложите ложкой тесто и разровняйте его по всей поверхности ровным слоем. Толщина блина должна быть около 5 мм. Если будет слишком тонкий, может рваться при переворачивании.

6.Готовить нужно на среднем огне, не на большом. Когда верх схватится, переверните блин, поддев его лопаткой. С каждой стороны нужно жарить около 1-2 минуты до румяности.

7.Если после первого коржа на сковороде осталось масло, то снова его лить не нужно. А можно в само тесто добавить пару ложек масла. Продолжайте остальные коржи печь так же.

8.Сложите стопкой все печеночные заготовки, пусть остывают. Теперь нужно сделать «крем» для торта. Лук нарежьте мелким кубиком, а морковь натрите на мелкой терке. Выложите овощи в разогретое постное масло и тушите до готовности под закрытой крышкой. На это потребуется около 10 минут. Посолите слегка начинку во время томления. По желанию можно добавить специи по вкусу.

9.Готовую начинку остудите и можно начинать собирать торт. Не забудьте еще подготовить майонез для смазывания блинов. На блюдо положите первый корж из печени, сверху намажьте овощную пассировку, далее смажьте майонезом.

Чтобы легче и быстрее собирался торт, просто смешайте майонез и начинку. А еще можно получившуюся массу перебить блендером, будет выглядеть, как настоящий крем. Любители зелени могут добавить ее к овощам в свежем виде.

10.Накройте вторым блином начинку, слегка его придавите. И далее продолжайте смазывать его пассировкой и майонезом. Соберите так весь пирог.

11.Верхний корж не нужно смазывать морковно-луковой начинкой, достаточно будет одного майонеза. Также смажьте соусом бока торта из печени.

12.Нарежьте мелко укроп. Посыпьте им верх и бока закуски. Поставьте в холодильник почти готовое блюдо. Ему осталось только пропитаться, сразу есть не нужно. Но уже часа через два можно подавать на стол и радовать свою семью или гостей.

Также популярным является украшение торта вареными яйцами. Еще можно добавить их в начинку, мелко порезав.

13.Ну что, понравился рецепт? Ничего сложного нет, дополнительно по своему вкусу можно добавлять дополнительные ингредиенты к этой базе.

Так, в начинку можно положить грибочки, отварные яйца, не использовать морковь, а брать только лук. Майонез можно заменить сметаной с горчицей и специями. Обязательно напишите в комментариях, какой вариант Вам нравится больше всего.

Очень вкусный торт из куриной печени с чесноком и майонезом: пошаговый рецепт приготовления

Это шикарный рецепт, такой печеночный торт можно смело поставить на праздничный стол на Новый год или День рождения. А можно и в будни порадовать близких этой холодной закуской. Изюминка этого варианта приготовления — грецкие орехи, а еще в тесто добавляется «секретный» ингредиент. Читайте дальше в списке какой.

Ингредиенты:

• куриная печень — 700 гр.
• яйца — 3 шт.
• мука — 70-80 гр.
• крахмал — 2 ст.л.
• морковь — 150 гр.
• репчатый лук — 130 гр.
• чеснок — 1 зубчик
• грецкие орехи — 130 гр.
• зелень рубленная — 2-4 ст.л.
• отварное яйцо — 1 шт.
• майонез — 200 гр.
• растительное масло — 5 ст.л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1.Печень промойте, проверьте, чтобы не было в ней желчных пузырей, удалите все лишние пленки. Пропустите через мясорубку подготовленный субпродукт.

2.Добавьте в получившуюся массу три яйца, соль, перец, крахмал и муку. Замесите однородное тесто, которое будет по консистенции похоже на густую сметану. Старайтесь разбить все комочки муки, иначе они будут неприятно ощущаться в блинах.

Я для ускорения и упрощения дела размешиваю все погружным блендером — получается качественно и быстро.

3.Смажьте силиконовой кисточкой сковороду растительным маслом и половником вылейте немного теста. Ложкой или лопаткой разровняйте поверхность и жарьте до румяной корочки, затем переверните. Вторую сторону готовьте около пары минут.

Если есть в наличии салатное кольцо, можете воспользоваться им во время выпечки первой стороны, чтобы края были ровными.

4.Испеките все коржи, сложите их аппетитной стопкой и начинайте готовить начинку. Морковь нарежьте соломкой, а лук — кубиком. Обжарьте эти овощи вместе на постном масле до готовности. Можно слегка посолить и поперчить. Пробуйте на вкус, какую мягкость хотите чувствовать у себя в торте, ту и оставляйте. Выложите в тарелку пассировку и дождитесь остывания.

5.К моркови и луку порежьте зубчик чеснока (большими пластинами) и отварное вкрутую яйцо. Блендером превратите все это в пастоподобную массу.

6.Смешайте тщательно получившуюся начинку с майонезом и получите готовый «крем» для печеночной закуски. Попробуйте на соль и можно переходить к собиранию торта.

7.Здесь все просто — смазывайте каждый блин начинкой и кладите сверху следующий корж. Верхний смазывать не нужно, пока оставьте так, как есть. Поставьте в холодильник для пропитки на 2-3 часа.

8.Перед подачей на стол нужно придать закуске законченный вид. Для этого смажьте верх и бока просто майонезом. Посыпьте рубленными орехами и свежей зеленью. Орехи можно измельчить просто ножом, а можно сложить их в пакет и пройтись скалкой несколько раз.

Вкуснее будет, если грецкий орех предварительно прогреть на сухой сковороде, постоянно помешивая.

9.У такого торта и коржи будут нежные, так как печень мы брали куриную. И начинка, перебитая блендером, будет придавать дополнительную нежность, не будет чувствоваться кусочков овощей. По структуре получится, как настоящий крем. Попробуйте этот рецепт и напишите, понравился ли результат.

Торт из куриной печенки с сырной прослойкой

Довольно интересное вкусовое сочетание получается, если некоторые слои промазать овощной пропиткой, а другие сырной массой. Насыщенный ароматами сытный торт покорит сердца ваших гостей с первого кусочка. Кстати, если его уложить на салатные листья, то смотреться подача будет очень эффектно.

Ингредиенты:

• Куриная печень – 400 гр.
• Сыр – 200 гр.
• Сметана, майонез, подсолнечное масло, мука – по 2 ст. л.
• Несладкий йогурт – 150 гр.
• Яйцо, зубчик чеснока – по 2 шт.
• Молотый черный перец, соль, зелень, пластики огурцов – по вкусу

Приготовление:

1. Соединить подготовленную печенку со сметаной, мукой и яйцами. Подсолить и тщательно все измельчить-перемешать блендером до оладушкового теста.

2. Пожарить блинчики на среднем огне с обеих сторон и отложить пока остывать.

3. Из мелко рубленной морковно — луковой смеси приготовить пассерованную на подсолнечном масле начинку.

4. Сыр полумягкого сорта измельчить теркой, соединить с майонезом. Сюда же пропустить через чеснокодавилку зубчики. Хорошо перемешать, чтобы получилась довольно густая однородная смесь.

5. Промазывать каждый блинчик из печенки йогуртом, чтобы он придал небольшую кислинку и мягкость.

6. Приступить к выкладыванию начинки равномерными слоями. На один корж – овощную обжарку. На следующий – сырную массу. Продолжать так их чередовать.

7. Дать настояться, украсить верх на свой вкус.

Приятного аппетита!

Закусочный печеночный торт из свиной печени с чесноком (рецепт без молока)

Этот рецепт отличается составом начинки. В этот раз мы не будем использовать морковь, а обойдемся одним луком. Морковка дает дополнительную сладость готовому блюду, лук же всегда очень хорошо сочетается со свининой (и субпродуктами). Понятно, что чеснок даст пикантность. Ну а сам процесс приготовления совсем не сложный. Начнем…

Ингредиенты:

• свиная печень — 1 кг
• яйца — 2 шт.
• репчатый лук — 5-6 шт. средних
• чеснок — 3-4 зубчика
• мука — 4 ст.л. с горкой
• соль, черный перец — по вкусу
• растительное масло — 4 ст.л.

Приготовление:

1.Печень промойте, удалите пленки и лишние кусочки жира. Нарежьте на произвольные кусочки и пропустите через мясорубку или измельчите блендером.

2.В получившуюся массу вбейте два яйца, посолите и поперчите по вкусу. Через пресс выдавите чеснок и хорошенько размешайте.

3.Осталось добавить муку, чтобы блинчики не расползались и не рвались. Сначала положите четыре столовые ложки, перемешайте. Если покажется, что тесто получилось жидковатым, то добавьте еще немного муки.

Всегда просеивайте через сито муку, чтобы насытить ее кислородом. Таким образом выпечка будет более воздушная.

4.В готовую массу влейте четыре столовые ложки подсолнечного масла, перемешайте.

5.Сковороду хорошо разогрейте. В первый раз влейте немного масла, в последующие разы уже смазывать поверхность не нужно, в тесте достаточно жира. Ложкой выкладывайте тесто и разравнивайте его, чтобы получился круглый блинчик.

6.Жарьте на среднем огне. Когда подзолотится первая сторона, а верх блина схватится, не будет жидким, то можно переворачивать. Не переживайте, печеночные блинчики легко переворачиваются с помощью лопатки.

7.На другой сковороде параллельно можно обжаривать лук (нарезанный кубиками) до золотистого цвета. Главное — не передержать, не забывать мешать, чтобы начинка не сгорела.

8.Когда испечете все коржи, начинайте собирать закуску. На блюдо положите первый блин, смажьте его майонезом (достаточно одной столовой ложки). Далее кладите ложку лука и размазывайте по всей поверхности. Накройте вторым блином и продолжайте смазывать в таком же порядке.

9.Верхний корж также смажьте майонезом и луком. При желании можно придумать украшение. Например, посыпать рубленной зеленью или рубленными вареными яйцами.

10.Сразу есть закуску не стоит, она еще будет суховата. Поставьте ее в холодильник минимум на пару часов, затем можно подавать к столу. Ну как Вам такой рецепт? Понравился?

Печёночный торт с картошкой

colttry.gmail.com/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 700 г любой печени;
• 4 луковицы;
• 300 г муки;
• 3 яйца;
• соль — по вкусу;
• немного растительного масла;
• 10 средних картофелин;
• ¼ чайной ложки соды;
• 300 г майонеза;
• 50 г твёрдого сыра;
• зелень — по вкусу.

Приготовление

Печень и 2 луковицы промойте, почистите и пропустите через мясорубку. Выложите в глубокую миску, добавьте 150 г муки, 2 яйца. Посолите по вкусу.

Обжарьте блинчики в растительном масле на среднем огне.

Картошку и 2 луковицы промойте, очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Добавьте 150 г муки, 1 яйцо, соду и соль. Тщательно перемешайте и обжарьте коржики на сковороде.

На плоское блюдо поочерёдно выкладывайте картофельные и печёночные блинчики, смазывая каждый майонезом. Украсьте тёртым сыром и мелко нарезанной зеленью.

Рецепт печеночного торта на молоке через мясорубку – готовим дома вкусную закуску

Если в тесто добавить молоко, то получится более жидкая масса. Из нее можно сделать более тонкие блинчики, чем без молока. Такое тесто наливается половником, а не ложкой. В общем, оно больше похоже на обычные классические блины.

Ингредиенты:

• печень (любая) — 800 гр.
• яйца — 2 шт.
• молоко — 300 мл
• мука — 160 гр.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло — 3 ст.л.
• майонез — 150 мл
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• зелень

Способ приготовления:

1.Как обычно, у печени нужно удалить пленки и прожилки. Пропустите через мясорубку подготовленный субпродукт.

2.Вбейте два яйца и влейте молоко, также посолите. Размешайте до однородности.

3.Просейте муку в тесто и размешайте. Добавьте подсолнечное масло.

Чтобы получилась более однородная масса, гладкая и блестящая, без комков, перебейте все блендером.

4.Для первого коржа смажьте сковороду маслом и нагрейте его. Налейте половником тесто, распределите его, наклоняя сковороду по кругу. Обжарьте с двух сторон на среднем огне до румяности. Хотя блинчики достаточно тонкие, они замечательно переворачиваются.

5.Приготовьте овощную пассировку. Сначала поджарьте лук до золотистости, затем добавьте морковь, посолите и продолжайте готовить до мягкости. Пересыпьте готовую начинку в миску, остудите. Добавьте майонез, лучше домашний, размешайте.

6.Положите первый блин и смажьте его соусом. Сверху положите вторую лепешку из печени, смажьте ее. Соберите так весь торт.

7.Верх и бока тоже смажьте начинкой. Обсыпьте мелко накрошенной зеленью. Если готовите на праздничный стол, можно украсить половинками вареных перепелиных яиц и фигурно вырезанными кусочками отварной моркови. Думаю, этот рецепт Вам пригодится и понравится. Приятного аппетита!

Блинный торт с печенью трески

depositphotos.com

Ингредиенты

• 100 г муки;
• сахар, соль — по вкусу;
• 300 мл сильногазированной воды;
• немного растительного масла;
• 5 куриных яиц;
• 200 г твёрдого сыра;
• 1 банка печени трески;
• 1 луковица;
• 200 г майонеза;
• 1 пучок зелени.

Приготовление

Муку насыпьте в глубокую миску, добавьте соль и сахар. Влейте газированную воду и 1 столовую ложку растительного масла. Как следует перемешайте тесто.

На среднем огне разогрейте в сковороде немного растительного масла. Приготовьте блины, а затем остудите их.

Яйца отварите, почистите, натрите на мелкой тёрке. Так же измельчите сыр.

Печень трески выложите из банки и тщательно разомните вилкой. Лук очистите и мелко нарежьте.

Сформируйте печёночный торт, чередуя на плоской тарелке печень, лук, блины, майонез, яйцо и сыр. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.

Украсьте торт мелко порубленной зеленью.

Как сделать печеночный торт на сметане и чем его украсить

Мне очень нравится, когда в печеночное тесто добавляется сметана. Эти два продукта очень любят друг друга и в тандеме очень неплохо «звучат». Предлагаю очень нежный вариант теста для нашего торта. А в конце мы красиво украсим наше блюдо, чтобы эффектно подать его к праздничному столу.

Ингредиенты:

• печень (любая) — 500 гр.
• яйца — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• сметана — 3 ст.л.
• мука — 4 ст.л.
• растительное масло — 2-3 ст.л.
• специи — по вкусу

Для начинки и украшения:

• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• помидор — 1 шт. крупный
• майонез — 300 мл
• перепелиные яйца — 3 шт.
• сырокопченая колбаса — 5-6 кусочков
• зеленый лук — пучок
• отварная морковь

Приготовление:

1.Печень и лук пропустите через мясорубку. Добавьте два яйца и размешайте. Дальше положите сметану, соль и специи по вкусу, перемешайте.

С печенью хорошо будут сочетаться сладкая паприка, тимьян, сушеный чеснок, черный молотый перец. Достаточно по пол чайной ложки каждой из этих специй.

2.Осталось ввести муку и замесить тесто, по консистенции, как густая сметана. На сковороде раскалите растительное масло и ложкой выложите тесто. Разровняйте и жарьте до румяности. Затем переверните блинчик и поджарьте вторую сторону.

3.Сложите все коржи один на другой и дайте им остыть.

4.Для начинки нужно спассеровать до готовности лук, нарезанный кубиком, и морковь, натертую на мелкой терке. Помидор помойте, обсушите и нарежьте тонкими полукружочками.

5.Осталось собрать закуску. Смажьте первый блин майонезом, сверху выложите овощную начинку (примерно 1 столовую ложку). Накройте вторым блином, смажьте его майонезом и выложите сверху кусочки помидоров.

В начинку по желанию можно добавить немного тертого сыра. Появится новый сливочный вкус. Это больше подойдет для праздничного варианта.

6.Далее собирайте печеночный торт, чередуя слои лука с морковкой и помидоров. Верхний корж смажьте майонезом, так же, как и бока.

7.Зеленый лук мелко нарежьте. Перепелиные яйца предварительно отварите (около 4-5 минут после закипания воды) и нарежьте на 4 части. Также нужно будет заранее сварить морковку, которая будет служить украшением. Нарежьте вареную морковь на длинные тонкие слайсы и скрутите в виде розочек.

8.Посыпьте зеленым луком торт сверху и сбоку. Выложите по краю перепелиные яйца. В середину положите морковные цветочки. Колбасу тонко нарежьте, сделайте с одного боку надрез. Положите эти кусочки между яйцами, немного свернув их, как на фото. В центр положите листики петрушки. Ну а теперь дайте закуске постоять в холодильнике несколько часов.

9.Это один из вариантов украшения. Можно пофантазировать и придумать что-то свое оригинальное. Посмотрите, как еще можно украсить печеночный торт. Я подобрала несколько красивых фотографий для вас.

Печеночный торт с очень тонкими блинами: видео рецепт с майонезом и морковью

Друзья, я нашла для вас красивое видео с вкусным способом приготовления печеночного торта. К тому же оно длиться всего две минуты. Блинчики по этому рецепту получаются тонкими, тесто однородным и гладким. Рекомендую пользоваться блендером для измельчения субпродукта, чтобы добиться такого же результата.

В качестве крема, как и в большинстве случаев, будет майонез. Но при желании его можно наполовину развести сметаной. Только в таком случае нужно будет немного досолить получившуюся массу.

Напишу, сколько же нужно взять продуктов. А остальное — смотрите в видео ниже.

Ингредиенты:

• куриная печень — 500 гр.
• морковь — 160 гр. (2 шт.)
• репчатый лук — 1 шт. крупная
• мука — 80 гр.
• яйца — 2 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• сметана — 2 ст.л.
• майонез — 6-7 ст.л.
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло рафинированное для жарки

Диетический торт из печени. Рецепт с куриной печенкой и молоком без муки

Что делать, если хочется съесть вкусный печеночный торт, но не хочется при этом получить уйму калорий, которые есть в майонезе? Для вас есть диетический вариант приготовления. В 100 граммах такой закуски — 102 ккал. Так что давайте приготовим это облегченное блюдо.

Ингредиенты:

• куриная печень — 700 гр.
• яйца — 3 шт.
• овсяные отруби — 2,5 ст.л.
• кукурузный крахмал — 2,5 ст.л.
• молоко — 100 мл
• растительное масло — 1 ч.л.
• соль, перец — по вкусу

Для начинки:

• морковь — 300 гр.
• репчатый лук — 300 гр.
• вода — 100 мл

Для соуса:

• горчица — 2 ч.л.
• чеснок — 3-5 зубчиков
• обезжиренный натуральный йогурт — 300 мл
• вареный желтки — 2 шт.
• соль, специи — по вкусу

Для украшения:

• вареные белки — 2 шт.
• зелень — пучок

Приготовление:

1.Подробно не буду останавливаться на приготовлении теста, так как выше уже несколько раз писала. Печень нужно измельчить через мясорубку или блендер. Добавить яйца, соль, перец, молоко, перемешать. Дальше всыпьте отруби, крахмал и налейте постное масло. Замесите однородное тесто.

2.Теперь приготовьте соус. Просто смешайте нежирный йогурт с горчицей, выдавленным через пресс чесноком, солью и перцем. Два отварных желтка разомните вилкой и добавьте в «крем». Снова перемешайте и обязательно попробуйте. Доведите до нужно вкуса получившуюся смесь, добавив необходимые специи.

3.Сковороду нужно взять с антипригарным покрытием, чтобы не лить масло при обжаривании коржей. В тесте уже есть немного жира, этого достаточно. Очень хорошо разогрейте сковородку и половником налейте тесто. Круговыми движениями распределите его по всей поверхности.

4.Обжарьте с двух сторон блинчики и сложите их на блюдо.

Печеночный торт собирается в остывшем виде. Так что дайте всем составляющим дойти до комнатной температуры.

5.Теперь нужно сделать овощную начинку. На сухую сковороду положите лук и морковь, предварительно измельченные. Влейте 100 мл воды и тушите до мягкости под закрытой крышкой. Немного посолите и поперчите пассировку.

6.Соберите торт. На дно тарелки положите первый корж, смажьте его соусом. Сверху выложите тушенные овощи и немного свежей зелени (зелень заранее порубите). Наройте вторым коржом и продолжайте его смазывать в таком же порядке.

7.Самый верхний корж смажьте йогуртной смесью и посыпьте мелко нарезанным яичным белком. По краям украсьте зеленью. Поставьте в холод настаиваться и можно начинать баловать себя вкусной едой без лишних калорий.

Печёночный торт в мультиварке

webspoon.ru

Ингредиенты

• 2 луковицы;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 700 г любой печени;
• 5 столовых ложек молока;
• 5 столовых ложек муки;
• 9 яиц;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 200 г майонеза.

Приготовление

1 луковицу почистите, мелко нарежьте и обжарьте до мягкости в режиме «Выпечка» или «Жарка» с небольшим количеством растительного масла. Вторую луковицу натрите на тёрке.

Блендером измельчите промытую и очищенную печень. Добавьте обжаренный и тёртый лук, молоко, муку, 4 яйца, разрыхлитель. Посолите и поперчите по вкусу. Смешайте до однородной массы.

Чашу мультиварки выложите пергаментной бумагой. Влейте в неё печёночную массу и готовьте 60 минут в режиме «Выпечка».

Тем временем сварите 5 куриных яиц, разделите их на желтки и белки. Белки натрите на мелкой тёрке и смешайте с майонезом. Добавьте соль и чёрный молотый перец.

Готовый корж разрежьте на три слоя. Каждый смажьте соусом из яичного белка и сформируйте слоёный торт. Сверху украсьте мелко нарезанным желтком.

Как приготовить печень, чтобы удивить себя и свою семью. Печеночный пирог Как приготовить печень

Когда к вам должны прийти гости, а вы не знаете, какой рецепт им больше нравится, и не хотите тратить лишние деньги на покупку дорогих продуктов, лучше используйте оригинальное блюдо из говядины или другой печени. Зная, как приготовить печеночный пирог, вы обязательно удивите не только гостей, но и членов вашей семьи. Ведь такой рецепт предполагает приготовление не только очень вкусного, но и красивого блюда, которое обязательно понравится любому человеку вне зависимости от его предпочтений.

Правильно приготовить печеночный пирог несложно, хотя процесс потребует от вас много свободного времени. Прелесть рецепта заключается в том, что вы можете модифицировать его самостоятельно, дополняя определенными продуктами и, соответственно, изменяя вкус.

Основным этапом при приготовлении такого угощения является подбор ингредиентов, от которых будет зависеть вкус блюда, а также его полезность и влияние на пищеварительную систему человека. Оптимальный вариант — отдать предпочтение говяжьей печени, которая имеет достаточно нежный вкус и не требует специальной подготовки.

Пирог можно приготовить и из свиной печени, но он окажется достаточно жирным и тяжелым для желудка, поэтому этот рецепт следует приберечь для тех, у кого никогда не было проблем с пищеварением.

Некоторые гурманы говорят, что нет ничего лучше закуски из куриной печени, но она может быть немного горьковатой на вкус. Чтобы избавиться от неприятного послевкусия, продукт придется долго вымачивать в рассоле или молоке. Сделать это довольно просто, но вы потеряете много времени.

Кроме того, если вы готовите закуску из куриной печени, нужно очень тщательно ее выбирать. В частности, материал не должен содержать крупных кусочков соединительной ткани, а также крупных сгустков крови.

Идеальное место для покупок — это магазин, и делать покупки на рынке можно только в том случае, если вы хорошо знаете, что животное содержалось в правильных санитарных условиях.

Кроме того, в рецепт включен ряд других ингредиентов, которые также должны быть свежими и качественными.В частности, для печеночного коржа потребуется использовать следующие материалы:

Процесс создания блюда

Тесто

Чтобы приступить к приготовлению печеночного коржа, вам понадобится хорошая мясорубка, которая сможет перемолоть печень до состояния полужидкой кашицы. Через него нужно пропустить основной ингредиент, добавив к нему лук, чтобы получилась однородная смесь. Если потом измельчите, то для тщательного перемешивания вам придется воспользоваться блендером.

При использовании куриной или свиной печени проблем возникнуть не должно, но измельчение говядины может занять некоторое время из-за ее жесткости.

Далее рецепт потребует создания теста качества. Для этого в кашицу добавляют молоко, специи, соль, муку, масло растительное, яйца и перемешивают полученную смесь не менее 5 минут. Если лепешка готовится на основе куриной печени, следует добавить половину молока сразу, а половину — после замеса, и еще раз хорошенько встряхнуть тесто, чтобы получился однородный материал.

Приготовление начинки

Когда все будет готово, можно приступать к формированию печеночного коржа.Для этого сковороду разогрейте, смажьте небольшим количеством сливочного масла и вливайте за один раз примерно 3-4 столовые ложки теста. Обжарить блины с двух сторон, выложить на большую тарелку или блюдо и дать немного остыть. В рецепте не указано количество коржей — это зависит от вашего желания.

Заранее приготовьте крем, который будет состоять из майонеза, чеснока и, если хотите, творога. Для этого дольки чеснока раздавите специальным приспособлением, либо порежьте ножом как можно мельче.

Рецепт куриной печени потребует больше чеснока, чтобы немного приглушить его специфический вкус, но при использовании свинины и говядины его содержание можно уменьшить.

Тщательно перемешайте чеснок с майонезом, чтобы получить однородное содержание сливок. Если вы используете рецепт с творожным кремом, вам понадобится блендер, чтобы добиться идеального состояния этого слоя.

Макет торта

Когда вам удалось испечь блины, из которых сформирован печеночный пирог, дайте им остыть в течение 2-3 минут, чтобы они не лопались, особенно для куриной печени.Затем намазать их сливками и выложить второй лист сверху, повторяя этот процесс до получения блюда желаемой высоты.

Помните, что фигура 10-15 см идеальна, так как более крупный торт просто развалится, не позволяя аккуратно разрезать его даже очень острым ножом.

Кроме того, печеночный пирог можно приготовить не только с куриной, говяжьей или свиной печенью. Вы вольны выбирать добавки, которые изменят его вкус. Довольно интересный вариант — добавить в тесто натертые кабачки или тертую вареную свеклу, что придаст блюду необычный оттенок и оригинальный вкус.

С кремом тоже можно поэкспериментировать — в него помимо чеснока часто добавляют зелень и различные специи, которые также меняют вкус закусочного торта. Крем можно приготовить из сметаны или даже из подогретого мягкого сыра, который легко намазывается на горячие лепешки.

Когда удалось испечь готовый печеночный пирог и правильно его выложить, пора начинать украшать.

Декорации и вариации

Украшение из яиц

Традиционный рецепт предполагает использование яйца для украшения верхней части печеночного торта.Для этого вам потребуется намазать верхний слой майонезом. Желательно использовать именно его, а не готовый крем, чтобы не смешивать вкус украшения с чесноком. Яйцо отварить, разделить на белок и желток и по отдельности натереть на мелкой терке обе части.

Посыпьте центр торта желтком, а края — белком, чтобы получился красивый декор. Кроме того, сверху можно положить несколько веточек зелени.

Украшение из овощей

Также украшение верхней части может быть выполнено из овощей и корнеплодов.Для этого нужно взять огурец, помидор и морковь. Специальным овощным ножом нарежьте огурец, срезав с него как можно большую стружку, если при этом вы будете чередовать срезы большой и малой ширины, из такого материала можно сделать «цветочки».

С морковью нужно обращаться аналогично, за исключением того, что ее нужно предварительно отварить в течение 7-10 минут, слегка смягчив корнеплод, но не делая его податливым. Помидоры можно складывать целиком по размеру («вишня») или вырезать из них дольками.

Кроме того, на крупных помидорах можно срезать гвоздики, образуя своеобразную корону, что также будет хорошим декоративным решением.

Сырное украшение

Есть еще один рецепт украшения, который лишь немного сложнее описанных выше. Для этого натереть немного твердого сыра и посыпать им торт, обильно смазанный майонезом. После этого поставить печеночный корж на 3-5 минут в духовку, выставив температуру нагрева не более 200 градусов.Образуется своеобразная «сырная шапка», которая придаст блюду оригинальный вкус и необычный вид.

Сыр нельзя запекать, используя его вместо посыпки тертым вареным яйцом. В общем, это блюдо открывает огромный простор для вашей фантазии!

Из печени можно приготовить много интересных и вкусных блюд. Печеночный пирог — лучший из них. Это блюдо съедят обе щеки даже те, кто не любит печень.

Печеночный пирог — основные принципы приготовления

Многие хозяйки не решаются приготовить печеночный пирог, считая его долгим и хлопотным.Да, придется повозиться, но на самом деле все не так страшно, как кажется.

Блины для торта готовятся из куриной, говяжьей или свиной печени. Лучше, конечно, использовать куриные субпродукты, так как печень птицы быстрее готовится и имеет нежный вкус. Печень промывают, удаляют все лишнее и пропускают через мясорубку. В полученную основу для теста положить яйца, сметану и муку. Чтобы блины не получились резиновыми, откладывайте яйца из расчета одна штука на 200 г субпродуктов.

Блины выпекаются из теста, стараясь не быть слишком толстыми.

Когда все блины будут готовы, приступаем к приготовлению начинки. Для этого лук очистите и мелко нарежьте. Очищенную морковь пропускаем через большие отверстия на терке. Затем овощи обжариваются до мягкости и остужаются.

Для соуса используется майонез или сметана. В нее через пресс выдавливают чеснок и перемешивают.

Затем выложить блин на плоское блюдо, смазать его майонезно-чесночным соусом и выложить овощную начинку.Накрыть следующим блинчиком и повторить слои. Так что собираем торт, пока не закончатся оладьи и начинка.

Для украшения можно использовать овощи, яйца или кукурузу.

В слое можно использовать ломтики свежего помидора или зеленого лука.

Рецепт 1. Пирог из говяжьей печени (пошаговый рецепт)

Состав

Печень говяжья — 400 г;

три яйца;

зелень свежая;

200 мл молока;

50 мл подсолнечного масла;

100 г муки;

две луковицы;

соль морская;

две морковки;

щепотка молотого душистого перца.

Способ приготовления

1. Печень промываем под краном, разрезаем пленку и нарезаем небольшими кусочками. Субпродукты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

2. В печеночную смесь всыпать яйца, соль, перец и, постепенно всыпая муку, замесить тесто без соков. Теперь влейте молоко и хорошо взболтайте венчиком.

3. Налейте немного масла в разогретую сковороду. Ложкой возьмите немного теста и вылейте на сковороду. Быстро распределите его по дну и выпекайте блин с двух сторон, по две минуты на каждую.Готовые оладьи остужают.

4. Лук очистить и мелко нарезать. Три очищенных и промытых моркови. Пропускаем овощи в подсолнечном масле до мягкости.

5. Выложить блин на плоскую тарелку, смазать майонезом и выложить обжаренные овощи. Накрыть вторым блинчиком и повторить процедуру. Таким образом, собираем весь торт. Украшаем измельченной зеленью и оставляем на час пропитаться.

Рецепт 2. Жмых (пошаговый) из куриной печени

Состав

печень куриная — 600 г;

соль;

три сырых яйца;

зелени петрушки;

три вареных яйца для украшения;

две большие луковицы;

чеснок — три зубчика;

две крупные морковки;

мука — 80 г;

морковь отварная небольшая;

масло растительное рафинированное — 50 мл;

майонез — 300 г;

20% сметана — 100 мл.

Способ приготовления

1. Куриную печень тщательно промываем, очищаем от желчных пузырей (если есть) и пленок. Субпродукты нарезать небольшими кусочками и переложить в миску. Добавить яйца, жирную сметану и муку. Все измельчить погружным блендером до однородной массы. Посолить и перемешать.

2. Нагрейте в сковороде немного масла. Ковшиком набираем немного теста, переливаем в кастрюлю и распределяем по всей поверхности, переворачивая из стороны в сторону.

3.Блины обжарить на умеренном огне. Как только блин начнет отставать от стенок, переворачиваем его лопаткой и продолжаем жарить до румяной корочки.

4. Луковицы очистить и мелко покрошить. Морковь очистить и три на крупной терке. Жарить овощи на умеренном огне десять минут. В конце поперчить и посолить. Остудить и разделить на равные кучи по количеству оладий.

5. Выдавить очищенный чеснок в майонезе и перемешать.

6. На плоскую тарелку выложить первый блин.Поливаем майонезно-чесночным соусом и выкладываем обжаренные овощи. Накрываем вторым блинчиком и собираем корж, повторяя слои.

7. Отделить желтки от белков вареных яиц. Натираем их отдельно и раскладываем по разным тарелкам.

8. Смажьте соусом верх и стороны печеночного пирога. Сверху посыпать желтком, а по бокам посыпать яичным белком. Делаем розетку из отварной моркови и украшаем ею торт. По бокам раскладываем веточки зелени.Готовый корж оставляем пропитанным на несколько часов.

Рецепт 3. Печеночный пирог (пошаговый рецепт) со сливочным сыром

Состав

масло растительное;

стакан молока;

полстакана муки;

два куриных яйца.

Фарш 1

четыре луковицы;

масло растительное;

две морковки.

Фарш 2

100 г плавленого сыра;

пучок укропа;

чеснок — два зубчика.

Способ приготовления

1. Очищаем говяжью печень от жилок и пленок. Субпродукты нарезать кружочками и прокрутить через мясорубку. В полученную печеночную смесь вбить яйца, посолить и взболтать. Влейте молоко и продолжайте взбивать венчиком до однородной массы. Добавить муку и замесить тесто без комков.

2. Сковороду поставить на огонь, влить растительное масло и нагреть. Влейте примерно половину половника супа и жарьте, пока блин не начнет отставать от стенок.Затем осторожно перевернуть лопаткой и жарить еще три минуты. Так что все блины обжарить и остудить.

3. Готовим первую начинку. Морковь и лук чистим и промываем. Проденьте морковь через большие отверстия терки. Лук мелко нарезать. Обжарить овощи до золотистой корочки, переложить на тарелку и остудить.

4. Готовим вторую начинку. Мелко три сыра. Зелень промыть, обсушить и измельчить. Добавьте к сыру. Сюда выдавите очищенный чеснок. Добавить майонез и перемешать.

5. Выложить блин на плоскую тарелку, смазать майонезом и распределить овощную начинку, равномерно распределив ее по блинчику. Накрыть вторым блинчиком и смазать его сырной начинкой. Продолжаем собирать корж, чередуя начинки. Ставим в холодильник для пропитки, нарезаем и подаем.

Рецепт 4. Печеночный пирог (пошаговый рецепт) с помидорами и омлетом

Ингредиенты

фунт куриной печени;

перец черный;

четыре яйца;

головка лука белая;

100 г муки;

150 мл молока;

два помидора;

два перепелиных яйца;

маслины маслины.

Способ приготовления

1. Печень промыть, удалить излишки и измельчить на мясорубке или в блендере. В полученную смесь добавить яйцо и муку, перемешать, чтобы не осталось ни единого комочка. Влейте пару столовых ложек молока и взбейте венчиком. Приправить перцем и солью.

2. Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла. Распределить печеночную массу ложкой и равномерно распределить по дну. Накрыть крышкой и жарить около трех минут.Затем аккуратно переверните и жарьте столько же времени.

3. Взбить три яйца с оставшимся молоком. Хорошо взболтайте венчиком. Из полученной смеси обжарить тонкие омлеты.

4. Помидоры вымыть, протереть и нарезать тонкими ломтиками.

5. Теперь собрать лепешку в следующем порядке: печеночный блин, смазать майонезом, омлет, смазать майонезом, дольки помидора. Повторяйте слои в этом порядке, пока не закончатся печеночные оладьи. Украшаем торт по своему выбору и оставляем в холодильнике на несколько часов, чтобы он пропитался.

Рецепт 5. Печеночный пирог (пошаговый рецепт) в мультиварке

Состав

400 г печени свиной;

масло растительное;

два яйца;

перец черный;

два яйца;

70 г твердого сыра;

две луковицы;

две морковки;

чеснок — три зубца.

Способ приготовления

1. Вымытую и очищенную от лишнего печень пройти через мясорубку.Очищаем лук. Половину мелко покрошить и добавить к смеси печени. Сюда вбиваем яйца, солим, перчим и, постепенно всыпая муку, все хорошо взбиваем венчиком.

2. Вылейте полученное печеночное тесто в смазанную маслом миску. Устанавливаем в устройство, закрываем крышку и запускаем программу «выпечки». Варить 25 минут. Вынимаем лепешку с помощью корзины для запаривания, переворачиваем и варим еще десять минут.

3. Очищенный лук мелко нарезать. Очистите морковь и протрите ее через большие отверстия на терке.Обжарить овощи на растительном масле, поперчить, посолить, до мягкости.

5. Готовый печеночный пирог вынуть из миски, охладить на решетке и разрезать пополам.

6. Выложить нижний корж на плоскую тарелку, залить майонезно-чесночным соусом и равномерно распределить половину овощной начинки. Накрываем вторым коржом.

7. Оставшуюся овощную начинку смешать с соусом и полученной массой смазать поверхность коржа. Сверху посыпать мелко натертым сыром и убрать в холодильник на ночь.

Рецепт 6. Печеночный пирог (пошаговый рецепт) с баклажанами

Состав

полстакана молока;

полкилограмма говяжьей печени;

головка лука;

два яйца;

стакан пшеничной муки;

разрыхлитель;

30 мл растительного масла.

150 г мягкого сыра;

баклажаны;

50 г грецких орехов;

два зубчика чеснока;

петрушка и кинза.

Способ приготовления

1. Подготовленную печень с луком перекрутить через мясорубку. В получившуюся массу добавить яйца, влить молоко и растительное масло, всыпать соль, разрыхлитель. Слегка всыпая муку, замесить тесто без комков, консистенции густой сметаны. Приготовить из теста тонкие оладьи.

2. Баклажаны запечь в духовке, поставить на полчаса под гнет, очистить и измельчить. Помидор обдать кипятком, удалить кожуру и мелко покрошить.Грецкие орехи мелко нарезать. Пропустить чеснок через пресс. Зелень измельчить. К овощам добавить майонез и перемешать.

3. Соберите лепешку, смазывая каждый блин начинкой. Бока смазать майонезом. Сверху и по бокам торта посыпать мелко натертым сыром. Оставить на полчаса впитаться.

Майонез можно заменить жирной сметаной.

Можно посыпать верх и бока торта крошкой из ржаных сухарей.

Муку можно заменить отрубями или крахмалом.

Начинка получится вкуснее, если добавить в нее жареные грибы.

Здравствуйте. Тебе нравится печень? Печень — одно из моих любимых блюд при приготовлении пищи.

Во-первых, готовится просто и быстро. Во-вторых, при правильном приготовлении получается просто очень вкусно.

Считается, что этот продукт хорошо усваивается организмом, богат белком, витаминами и минералами.

Поэтому дам несколько советов, что нужно сделать, чтобы блюдо из печени не было сухим и твердым.

Как правильно выбрать печень

Сначала выберите печень в магазине. Он должен иметь приятный сладковатый аромат, без повреждений, крупных сосудов, поверхность эластичная и гладкая. Кусочки лучше брать охлажденными, чем замороженными. Обратите внимание на цвет:

Цыпленок — должен быть коричнево-бордового цвета с блестящей поверхностью и сладковатым ароматом.

Говядина — имеет цвет спелой вишни с красной кровью и нотками сладкого запаха, белая пленка, которая легко отделяется от основного мяса.

Свинина — бурая, с ровной поверхностью без пятен.

Маленькие, но полезные секреты приготовления печени

Перед приготовлением обязательно избавьтесь от пленки. Промыть печень в холодной проточной воде, затем ошпарить кипятком. Достаем из воды, кладем на доску и делаем небольшой надрез, затем нужно поддеть большим пальцем и аккуратно отделить пленку.

Крупные прожилки и сосуды необходимо удалить, иначе это повлияет на нежность готового блюда.Также от них может появиться горечь. Здесь вам понадобится острый нож. Разрезать кусочки по сосудам и желчным протокам.

Для мягкости нарезать порциями и замочить в холодном молоке на 30-40 минут. После этого просушите.

Чтобы печень при жарке была воздушной и мягкой, ее лучше нарезать небольшими кусочками, чтобы их толщина была примерно 1,5 сантиметра.

Для сочности и мягкости его нужно жарить на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны.Главное, не пережарить, иначе будет тяжело. Предварительно каждый кусок желательно обвалять в муке. Так образуется аппетитная корочка.

Рекомендуется солить в конце приготовления, так как соль отнимает влагу, и она может высохнуть.

Сметана и сливки также способствуют сочности и мягкости, если их добавляют в процессе приготовления. Тушить в них не более 20 минут.

Теперь мы знаем, как выбрать и обработать печень перед приготовлением. Пора заняться самой готовкой.Я подобрала для вас 5 моих любимых, простых и быстрых рецептов приготовления блюд из печени в домашних условиях, пошагово с фото.

Печень строгановая классический рецепт

Один из самых популярных рецептов этого продукта.

Состав: 

• печень говяжья — 500 гр.
• сметана — 300 гр.
• лук репчатый — 2 шт.
• соль
• перец
• масло растительное

Готовка:

Лук мелко нарезать.
Очистить печень от филе, нарезать кубиками.
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить печень, соль, перец, обжарить со всех сторон.
Добавить сметану, тушить 15–20 минут.

На гарнир можно приготовить рис, макароны или пюре. Из указанного количества ингредиентов получается 5-6 порций.

Суфле из печени в детском саду

Пожалуй, одно из моих любимых блюд в детстве. И главное тоже никаких особых хитростей.Готовиться быстро и легко. Такое суфле можно приготовить не только из говяжьей печени, но и из любой другой, а также из свинины, курицы и даже рыбы. Если у вас сухой фарш, не спешите расстраиваться. Добавьте к нему молоко или масло, еще раз перемешайте.

Состав:

• Печень говяжья — 500 гр.
• Батон (белый) 2-3 штуки
• Сливки — 100 гр.
• Сливочное масло -50 грамм
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Мука — 3-5 ст. ложки
• Соль по вкусу.

Готовка:

Пропустите печень, морковь и лук через мясорубку.

Яйца взбить, затем добавить к печени и залить сливками. Посолить. Добавить муку и перемешать. Масса должна получиться как блин.

Смажьте форму для запекания (не смазывайте силиконовую форму). Выпекать при 180 градусах 40–45 минут.
Готовность проверить зубочисткой или спичкой (суфле нужно проткнуть, если зубочистка высохла — суфле готово).

Готовое суфле можно подавать как холодным, так и теплым. Суфле можно нарезать порциями или намазать на хлеб, как паштет. Или подавать с гарниром — рисом, гречкой, макаронами или картофелем в любом виде.

Вкусная куриная печень в сметане — нежный и быстрый ужин для всей семьи

На приготовление следующего блюда у вас уйдет не более 30 минут, а результат порадует всю семью.

Состав:

• Куриная печень — 300 гр.
• Сметана — 100 гр.
• Луковица — 1 шт.
• Масло растительное — 2-3 ст. ложки
• Соль по вкусу

Готовка:

Печень вымыть, обсушить и нарезать дольками.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до прозрачности.

Добавить печень, посолить и обжарить, помешивая 5-7 минут.

Затем добавить сметану и тушить еще 10 минут на слабом огне.

Готовое блюдо подавать с любым гарниром, но лучше выбирать легкие овощи, ведь куриная печень в сметане получается очень сытной.

Паштет из куриной печени — легкий

Едят и дети, и взрослые, ведь она прямо тает во рту. Приготовить закуску быстро и легко, а если оригинально украсить бутерброды или канапе, то можно использовать их как дополнительное блюдо к праздничному столу.

Состав:

• Куриная печень — 800 гр.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Соль по вкусу
• Зелень

Готовка:

Обжарить печень на сливочном масле до изменения цвета.Только пару минут. Снимите со сковороды.
Морковь и лук нарезать крупными кубиками, обжарить на масле, оставшемся после обжарки печени, пока лук не станет прозрачным.
Вернуть печень в сковороду, накрыть крышкой, тушить 15 минут на среднем огне.
Взбейте все ингредиенты блендером до состояния пасты. Или все измельчить на мясорубке.
В горячую пасту добавить мелко нарезанное масло, посолить, перемешать и дать остыть в холодильнике.
Через 30 минут можно намазать бутерброды полученной пастой.

Котлеты из свиной печени с рисом

Такие котлеты сами по себе очень питательны, и в сочетании с рисом тоже очень сытны. Этим блюдом можно легко накормить всю семью, к тому же не нужно готовить дополнительный гарнир.

Состав:

• Печень свиная — 1 кг.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Рис — 1,5 стакана
• Соль, перец по вкусу

1. Нарезать лук и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

2.Печень нарезать кубиками и пропустить через мясорубку

.

3. Рис отварить, положить к печени и перемешать

4. Добавить обжаренный лук и специи по вкусу, снова перемешать

5. Выложить котлеты наподобие оладий и обжарить с двух сторон 3 минуты.

Вместе с котлетами лучше подавать свежие овощи и украсить тарелку зеленью.

Теперь вы знаете, как быстро и быстро приготовить блюда из печени и вам не составит труда создать праздничный обед или быструю взбивку.Правильно приготовленная печень превращается в кулинарное и эстетическое удовольствие, которое хочется готовить снова и снова, добавляя необычные специи и ингредиенты.

Многие отзываются об этом продукте очень нелестно. Дескать, сколько бы ни варилась печень, она все равно получается сухой и твердой, а присущая ей горечь может полностью испортить блюдо. А может, они просто не умеют вкусно приготовить печень?

Среди гурманов особенно ценится телячья печень, цвет которой варьируется от светло-коричневого до красного, она самая вкусная и нежная.Особенно вкусна жареная или запеченная телячья печень, но тушить ее нужно осторожно — после длительного тушения она становится жесткой. Самая крупная печень — говяжья, достигающая 5 кг, темного цвета с горьковатым и даже немного терпким вкусом. Улучшить вкус говяжьей печени можно, только замочив ее на пару часов в молоке. Этот процесс не только избавляет печень от горечи, но и делает ее мягче и мягче. Свиная печень отличается от печени других животных наличием пористости в разрезе.Весом до 2,5 кг, цвет от темно-красного до темно-коричневого. Он не такой нежный, как телятина, но у него нет такой грубой пленки, как у говядины. Однако даже перед приготовлением его необходимо замачивать в молоке, чтобы убрать горечь и придать нежности и мягкости.

Некоторые хозяйки идут другим путем и выбирают печень птицы. Печень индейки менее калорийна и значительно уступает куриной по витаминам, но при этом не менее полезна и вкусна. Свежая и качественная печень птицы имеет коричневый цвет, блестящую и гладкую поверхность.

Какую бы печень вы ни выбрали, старайтесь приобретать свежий, а не замороженный продукт. Запах свежей печени сладковатый, кислотность — признак порчи продукта. Выбранная вами поверхность печени должна быть гладкой, эластичной, без пятен, повреждений и царапин. Избавьтесь от пленки непосредственно перед приготовлением. Сначала промойте печень в холодной проточной воде, затем поместите в теплую воду на несколько минут. Вынув из воды, отрезать с одной стороны часть печени и аккуратно отделить пленку.Чтобы избавиться от пленки на свиной печени, также промойте ее, затем поместите в кипяток на 20 минут. Необходимо удалить крупные вены и сосуды.

Чтобы приготовить вкусную печень, нарежьте ее порциями, замочите в холодном молоке на 40 минут, затем выньте и высушите обычным бумажным полотенцем. Без молока Используйте обычную пищевую соду. Посыпьте им каждый кусочек и оставьте на 1 час, затем смойте холодной проточной водой. Солить блюда из печени лучше в конце варки.

Следуя этим простым правилам и вооружившись нашими рецептами, вы научитесь готовить вкусную печень, и этот полезный продукт будет чаще появляться на вашем столе.

Печень свиная, тушенная в сметане

Состав:

400 г печени свиной
1 луковица,
1 зубчик чеснока
200 г сметаны
1 ч.л горчицы
1 ч.л муки
100 г молока
масло растительное, петрушка, соль, специи — по вкусу.

Готовка:

Замочите печень в молоке на 30 минут. Когда время истечет, удалите печень и отожмите лишнее молоко.На разогретую сковороду вылить 2 ст. масло растительное, положить мелко нарезанный лук и подготовленную печень. Жарить 10 минут. Отдельно смешать в чашке или стакане муку, горчицу и сметану, вылить эту смесь на сковороду и тушить 10 минут. К общей массе добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченную петрушку, специи и тушить до готовности. В конце варки посолить по вкусу.

Печень строганова

Состав:

500 г телячьей печени
2-3 луковицы
300 г сметаны
порошок для опудривания,

Готовка:

Печень вымыть, нарезать небольшими кусочками и замочить на 30 минут в молоке, затем обсушить бумажным полотенцем.Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. После этого снимаем лук со сковороды и обжариваем печень на том же растительном масле, предварительно измельчив ее в муке, не более 5 минут с каждой стороны. Добавить к печени сметану и лук, перемешать, дать немного закипеть без крышки, чтобы жидкость испарилась, и тушить 15 минут уже под крышкой. В самом конце варки добавить по вкусу соль и черный перец.

Шницель печеночный

Состав:

200 г говяжьей печени
200 г сухарей
100 г муки
масло растительное — для жарки.
Для теста:
2 яйца,
1 щепотка соли
20 мл сливок
1 столовая ложка (без горки) муки.
Для белого соуса:
100 мл сливок
2 зубчика чеснока,
соль по вкусу.

Готовка:

Подготовить печень, нарезать порциями, посолить, поперчить и дать постоять. Для приготовления кляра возьмите яйца, отделите желтки от белков. Желтки посолить, всыпать сливки, муку и аккуратно перемешать с пеной взбитые белки.Подготовьте отдельные емкости для муки и панировочных сухарей. Кусочки печени обвалять в муке, обвалять в кляре и обвалять в панировочных сухарях. Подготовленные ломтики выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить на слабом огне по 5-7 минут с каждой стороны. Для приготовления соуса налить сливки в горячую сковороду, добавить измельченный чеснок, посолить и довести до кипения. Готовые шницели полить белым соусом.

Печень в картофельно-сырной «шубе»

Состав:

300 г печени
150 мл красного сухого вина
2 картофелины
1 яйцо
100 г твердого сыра
масло растительное, соль, перец черный — по вкусу.

Готовка:

Очистите печень и погрузите в вино на 1 час. Картофель и сыр натереть на крупной терке, перемешать, добавить яйцо и хорошо перемешать. Печень обсушить, натереть солью и перцем и нарезать дольками. Затем возьмите немного картофельной смеси, разгладьте на ладони, положите на смесь кусочек печени и залейте смесью. Получившийся пирог немного отжать и выложить на сковороду в разогретом растительном масле. Обжарить печень «под шубой» на умеренном огне, чтобы и картофель, и печень хорошо прожарились с двух сторон.

Печень, запеченная с картофелем

Состав:

500 г печени
8 картофеля
2 луковицы,
1 морковь
1-2 помидора
4 ст.л. сливочного масла
соль, перец, лавровый лист, чеснок, зелень — по вкусу.

Готовка:

Подготовленную печень нарезать кусочками, обжарить на масле и разложить в керамических горшочках. Добавить нарезанный картофель, помидоры, лук, морковь, соль, перец, лавровый лист, залить горячим бульоном или водой.Горшки с печенью и овощами накрыть крышками, поставить в духовку и тушить при 180 ° С 20-30 минут. При подаче посыпать печень в горшочках с измельченным чесноком и зеленью.

Горячая закуска из печени с грибами

Состав:

400 г печени
200 г свежих грибов
1 луковица,
сливочное масло, сметанный соус и сыр по вкусу.

Готовка:

Подготовленную печень измельчить.Грибы промыть и отварить, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Лук нашинковать и слегка обжарить на сливочном масле. Обжарить печень и грибы, добавить лук, выложить ингредиенты в форму для запекания, залить сверху сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 ° С духовке 30 минут.

Паштет печеночный

Состав:

1 кг печени
200 г сливочного масла,
2 луковицы,
соль, лавровый лист, черный перец — по вкусу.

Готовка:

Готовую печень отварить в соленой воде до мягкости, добавить лавровый лист и перец. Готовую печень пропустить через мясорубку, смешать с топленым маслом. При желании в приготовленную печеночную паштету добавить нарезанный обжаренный лук.

Печень индейки в сырном соусе

Состав:

500 г печени индейки
100 г твердого сыра
75 г сливочного масла,
2 столовые ложки растительного масла
150 мл 30% сливок,
150 мл молока
50 мл сухого белого вина,
2 столовые ложки муки
2 веточки укропа и петрушка,

Готовка:

Печень промыть, обсушить и нарезать ломтиками.На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем печень до румяной корочки. Посолить, поперчить, залить вином и продолжать жарить, пока вино полностью не испарится. Затем выложите печень на тарелку. На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить на нем муку. Добавить в кастрюлю сливки, разведенные молоком, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, соль и перец по вкусу. После этого в сковороду добавляем натертый сыр и перемешиваем до полного растворения сыра. Выложить печень на сковороду и нагреть с сыром 1 минуту. Приготовленное блюдо посыпать измельченной зеленью и подавать.

Блины из печени «Нежные»

Состав:

500 г любой печени
1 морковь
1 луковица,
3 яйца,
100 мл молока
2 ст.л. муки
2 ст.л. крахмала
1 ст.л. майонеза
10 г зелени,
соль, черный перец — по вкусу.

Готовка:

Лук очистить и слегка нарезать, обжарить на подогретом растительном масле до светло-коричневого цвета. Морковь натереть на крупной терке и обжарить вместе с луком 2 минуты.Переложите овощи в миску или чашу блендера. Хорошо промойте печень и очистите желчные протоки и пленку. Положите печень в миску с овощами, добавьте яйца, соль, перец по вкусу, по желанию добавьте специи и зелень. Затем всыпать муку и крахмал, влить молоко, всыпать по 1 ст. растительное масло и майонез и все измельчить блендером. Готовое тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Блины запекать на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон.

Фрикадельки из печени

Состав:

200 г печени теленка
1 яйцо
30 г жира
60 г сухарей
20 г муки
10 г петрушки,
соль, перец — по вкусу.

Готовка:

Сырую печень пропустить через мясорубку, добавить яйцо, масло, крекеры, соль, перец, измельченную петрушку и тщательно перемешать. Сформируйте маленькие шарики, обваляйте их в муке и отварите в подсоленной воде. Подавать котлеты из печени к бульону, жареной капусте или супу.

Печеночный сальтисон

Состав:

700 г печени
300 г жира
1 луковица,
2 яйца,
2 головки чеснока,
1 стопка манной крупы,
соль, перец — по вкусу.

Готовка:

Прокрутить сырую печень на мясорубке. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Перемешать печень с яйцами, измельченным чесноком и манкой и оставить на 20-30 минут, чтобы манная крупа набухла. Добавить мелко нарезанный сало, специи, лук, хорошо перемешать и выложить полученную массу в полиэтиленовый пакет (желательно 2-3, чтобы не лопалось), опустить в теплую воду и варить 2,5-3 часа. Вместо пакета можно использовать кишки и запечь печеночный сальтисон в духовке.

Изысканные печеночные пироги

Состав:

600 г печени
8 картофеля
4 яйца,
3 луковицы,
2 ст.л. молотых крекеров
масло или маргарин, соль, черный перец — по вкусу.

Готовка:

Прокручиваем печень через мясорубку. Картофель сварить, запомнить или тоже пропустить через мясорубку. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук до золотистой корочки.Полученное пюре смешать с печенью, добавить яйца и жареный лук, перемешать, посолить и поперчить. Из полученной массы сформируйте пирожки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на медленном огне до готовности.

Печеночные котлеты

Состав:

500 г куриной печени,
½ стопки. отварной рис
1 луковица,
1 яйцо
1 ст.л. крахмала
молоко, мускатный орех, соль, перец — по вкусу.

Готовка:

Печень нарезать небольшими кусочками и замочить в молоке на 2 часа.Затем печень вместе с луком перекручиваем через мясорубку, в получившуюся массу добавляем рис, яйцо, крахмал, специи. На разогретой сковороде с растительным маслом выкладываем массу столовой ложкой и обжариваем котлеты с двух сторон на сильном огне. Обжаренные котлеты выложить в глубокую сковороду, добавить пару столовых ложек воды, накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.

Печеночные рулетики с яблоками

Состав:

500 г печени
1 луковица,
300 г яблок
200 г копченого бекона,
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. сметаны
мука, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.

Готовка:

Снимите пленку с печени, нарежьте дольками, слегка взбейте, на каждую положите по кусочку яблока, скатайте в рулет, оберните тонкой полоской сала и перевяжите ниткой. Готовые рулеты обжарить в раскаленном масле, переложить в сотейник, добавить бульон или горячую воду, а также нарезанный и обжаренный лук, и тушить блюдо под закрытой крышкой. Через 20 минут всыпать соль, специи и тушить до готовности. Готовые рулеты из бульона вынести в отдельную посуду, удалить нити, а в бульон добавить сметану, смешанную с мукой.Подавать рулеты с соусом.

Теплый салат из куриной печени

Состав:

200 г куриной печени,
1 морковь
1 луковица,
1 болгарский перец
соль, черный перец — по вкусу.

Готовка:

Печень промыть, обсушить и мелко нарезать, лук нашинковать полукольцами, морковь — соломкой, сладкий перец — кольцами или полукольцами. На сковороде с растительным маслом обжарить печень 3-5 минут, добавить измельченные овощи, соль, перец и обжарить до готовности, периодически помешивая, 8-10 минут.

Теперь вы знаете секреты приготовления вкусной печени. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Как приготовить Блинно-мясной торт

Рецепты
»Закуски
»Закусочные торты
»Мясные торты

Люблю готовить блины всякие, сегодня у меня блин — мясной, и вкусный, и сытный. Буду очень рада, если мой рецепт пригодится !!!

Читайте на edunclub.RU

Ингредиенты для Блинно-мясного торта

Пошаговая инструкция приготовления Блинно-мясного торта

Шаг 1

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке

Шаг 2

Жарить на растительном масле

Шаг 3

Фарш для жареного лука с морковью

Шаг 4

Разминаем вилкой, чтобы не было больших комков

Шаг 5

Добавить специи, посолить и обжарить до готовности

Шаг 6

В молоке растворить сахар, посолить, яйца взбить, добавить масло, взбить миксером

Шаг 7

Ввести просеянную муку и взбить.

Шаг 8

Выпекать блины

Шаг 9

На блюдо выложить блин, слегка смазать майонезом, выложить начинку. Выложить попеременно

Шаг 10

блин, соус майонез, то начинка

Шаг 11

Сверху можно положить два блина.Намазать майонез по краю коржа, посыпать мелко нарезанной зеленью. Осталась половина блинов, поэтому тест можно сделать в два раза меньше. Вот что у меня получилось ..

Ради любви к печени: Мой рецепт слоеного печеночного торта

Я почти уверен, что у вас не начнется слюноотделение при упоминании слова «печень». Но подождите, может быть, вы действительно не ели хорошее блюдо из печени или, возможно, вы не слышали об удивительной пользе печени для здоровья.Я люблю печень. Я понимаю, что это действительно связано с моим восточноевропейским воспитанием, где печень является важной частью славянской кухни. Мне он нравился, я ел, но никогда толком не знал о его свойствах.

С тех пор, как я начал свой новый палео образ жизни, я узнал обо всех огромных преимуществах печени для здоровья. Да, это может выглядеть странно и странно пахнуть, но не игнорируйте это только из-за этого. На самом деле, знаете ли вы, что в некоторых культурах мясо органов однозначно предпочтительнее нежирного мышечного мяса, которое, возможно, давали собакам.

Печень — отличный источник высококачественного белка, фолиевой кислоты и железа; содержит большое количество витамина А и нескольких витаминов группы В. Печень — это источник меди номер один; и содержит CoQ10, который важен для сердечно-сосудистой системы. Кусочек говяжьей печени содержит около 338 мг фосфора, который необходим вашему организму для таких функций, как строительство костей и зубов, а также правильная переработка отходов почками. Эти питательные вещества наделяют организм определенными способностями избавляться от токсинов.

Убедитесь, что вы потребляете мясо и мясные субпродукты животных, выращенных на свежих пастбищах, без гормонов и антибиотиков. Я покупаю свою печень в Whole Foods. Все уже готово и готово к работе. Самое приятное — ЭТО ДЕШЕВО. Менее 3 долларов за фунт. Неплохо! Так что, если вы никогда раньше не пробовали печень, не бойтесь попробовать. Только помни, как это хорошо для тебя!

Мой любимый рецепт печени — слоеный печеночный пирог. Это традиционное русско-украинское блюдо.Его часто подают в качестве закуски на различных торжествах.

Состав:

• говяжья печень 3/4 фунта
• 2 яйца
• 1/2 молока
• 1/3 стакана гречневой муки
• 2-3 луковицы
• 2-3 моркови
• 3 зубчика чеснока
• домашний майонез
• оливковое масло
• соль
• Укроп свежий по вкусу

Проезд

Вымойте печень и положите в кухонный комбайн

Добавьте 2 яйца, 1/3 стакана гречневой муки, 1/2 стакана молока, соль в печень и включите комбайн, оставьте, пока смесь не превратится в однородную пасту.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте немного масла и налейте немного печеночной смеси на сковороду, чтобы получился блин. Когда блин начнет менять цвет, переверните его. Я использую сковороду диаметром 10-11 дюймов.

Морковь натереть на средней терке. Лук измельчить.

Обжарить лук и морковь в оливковом масле.

Добавить в майонез выжатый чеснок.

Нанесите смесь майонеза на каждый печеночный блин. Выложите смесь из моркови и лука.Накройте следующим блинчиком и повторите с майонезом-чесноком и луком-морковью, пока не будет последний блин, а затем просто добавьте оставшуюся майонезную смесь.

Дайте ему постоять в холодильнике на пару часов. Подавать холодным.

Наслаждайтесь!

Хорошо, друзья, я не могу поверить, что собираюсь спросить об этом… каковы ВАШИ любимые способы есть печень?

Печень и лук Луби | Тоскующий по дому техасец

Я вырос в скромной семье.После того, как мои родители стали свидетелями бума и спада Хьюстона в 70-х годах, мои родители были классическими скупердяями — они вырезали купоны, настаивали, чтобы я приносил обед в школу, выбирали библиотеку вместо книжного магазина для свежих книг, летали авиакомпанией Southwest Airlines, отстаивали преимущества бесплатного образования. и побудил меня зарабатывать и копить собственные деньги.

И никаких модных ресторанов для моей семьи — вместо этого вы каждую среду будете встречать нас гуляющими по очереди у Luby’s. Почему? Потому что по средам дети могли есть бесплатно.

Хотя Luby’s никогда не был модным, я действительно наслаждался еженедельной едой там.Возможности были безграничны, 30-футовый буфет всего, что вы хотели. Вы бы начали с желе, салата. и фруктовые салаты, затем сдвиньте свой поднос по направляющим к мясу (где всегда была целая хорошо подрумяненная индейка и сочный кусок ребра, которые только и ждали нарезки), затем овощи (да, макароны с сыром — это овощ), хлеб (булочки с клевером, кукурузный хлеб и техасские тосты), десерты (пироги с кремом, кобблеры и многое другое) и напитки (кола, молоко и чай со льдом).

Я застрял на своем пути, поэтому всегда заказывал одно и то же: блюдо Лу Энн с жареной рыбой, картофельным пюре, зеленой фасолью и рулетом. Однако, когда я стал мятежным подростком, я переключился с рыбы на печень и лук и добавил в еду фруктовый салат и кукурузный хлеб. Но не имело значения, что я заказывал, это всегда было потрясающе.

Когда Luby’s отпраздновал свое 60-летие, в ознаменование этого события были изданы две книги. Сначала была кулинарная книга «Рецепты и воспоминания Луби», в которой есть множество рецептов, от замороженного лайма до очень популярной жареной рыбы.Сейчас он распродан, но (очень дорого!) Бывшие в употреблении копии можно найти.

Была также книга издательства Техасского университета под названием «Дом изобилия: подъем, падение и возрождение кафетериев Луби». Этот увлекательный взгляд на Luby’s — это бизнес-праймер, состоящий из одной части, из одной части — техасана, из одной части — история еды с небольшим количеством настоящих преступлений, чтобы все было остро.

Это блестящее чтение, даже если вы никогда не были в кафетерии. Вы не только узнаете, как обращаться со своим посохом, но и познакомитесь с рецептами Луби (перепечатанными в том виде, в каком они были изначально напечатаны) и узнаете, почему в Техасе разрешено скрытое оружие.

Конечно, все эти чтения ничего не значат — это поездка в местный Luby’s, но они удовлетворили мое стремление до следующей поездки домой.

Я оставляю вас с рецептом Люби из печени и лука, моим старым знаком юношеского мятежа. Вы можете спросить: «Почему не жареную рыбу? Всем нравятся эти идеальные прямоугольники хрустящей, влажной, слоистой рыбы! » На что я отвечаю: когда в последний раз вы видели в блоге рецепт жареной печени?

—————
Хотите больше тоскующего по дому техасца? Что ж, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта.Хотя я ничего не забираю, но если вы хотите поддержать Homesick Texan и получить доступ к эксклюзивным, ранее неизвестным сообщениям только для подписчиков, подумайте о том, чтобы стать участником; годовая подписка стоит всего 25 долларов. Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
—————

Луби печень и лук

Автор адаптировано Лизой Файн из Luby’s

• 2
  фунты
  печень говяжья, разрезанная на 4 стейка
• 2
  столовые ложки
  пресное масло
• 1
  большой желтый лук, нарезанный ломтиками 1/4 дюйма

• Кошерная соль

• Черный перец
• 1/2
  чашка
  цельное молоко
• 1
  большое яйцо
• 2
  чашки
  панировочные сухари
• 2
  столовые ложки
  растительное масло

1. Положите печень в миску.Залейте водой и дайте впитаться в течение 15-20 минут.

2. В большой чугунной сковороде растопите сливочное масло на среднем или слабом огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка подрумянится. Снимите со сковороды и приправьте по вкусу солью.

3. В неглубокой миске взбейте молоко и яйца до однородной массы. Выложите панировочные сухари на тарелку.

4. Промойте печень под прохладной проточной водой, а затем вытрите насухо бумажными полотенцами.Слегка приправьте каждую сторону солью и перцем. Обмакнуть в молочную смесь, а затем в панировочные сухари, равномерно покрывая.

5. Налейте масло в сковороду, которую вы использовали для лука, и включите средний огонь.

6. После того, как масло нагреется, добавьте печень и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны или до полной готовности. Сверху выложите лук.

рецептов печеночного торта | Кулинария 2021

Из печени можно приготовить отличные печеночные лепешки, которые понравятся даже самым привередливым.Печень бывает разной, поэтому лепешки можно делать и из другой печени, что дает вам простор для фантазии.

Пирог с куриной печенью

Для его приготовления вам понадобится: 600 г куриной печени, стакан молока, 200 г пшеничной муки, 3/3 чайной ложки соли, три яйца, 100 мл подсолнечного масла, 200 г моркови, две маленькие луковицы. , 200 г майонеза, небольшой пучок петрушки и укропа.

Куриная печень имеет очень нежный и элегантный вкус, и пирожное с ней в целом получается очень вкусным.Этот рецепт взят из украинской кухни и отлично подходит для большого праздничного стола в качестве закуски или второго, а это очень сытное блюдо. Кстати, такое блюдо можно приготовить даже на новый год, просто украсив сверху сырной стружкой и красиво выложив зелень.

Приготовление: Берем размороженную куриную печень и тщательно промываем, очищаем от пленок. Затем измельчите в блендере или мясорубке. Затем берем яйца, молоко, муку, масло растительное, соль и добавляем к печеночной массе, тщательно перемешиваем.Разогреваем сковороду, лучше взять небольшую сковороду, чтобы блины не оказались слишком большими, затем большой ложкой выливаем тесто и выпекаем массу как обычные оладьи с двух сторон. Масло для жарки следует добавлять только для первого блина, остальные приготовятся хорошо, так как в них уже есть растительное масло. После того, как блины будут готовы, отставьте их в сторону, чтобы они остыли. Тем временем натереть морковь на крупной терке, лук нарезать средними полукольцами, посолить и обжарить овощи на сковороде на растительном масле около 5 минут до появления легкой золотистой корочки.Затем взять оладьи и хорошо смазать майонезом, выложить слой лука и моркови, повторить это с каждым коржем. Самый верхний блин украсить зеленью, а при желании можно украсить тертым сыром.

Пирог из свиной печени

Вам понадобится: полкило свиной печени, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, одно яйцо, одна небольшая луковица, соль и черный перец по вкусу. Для начинки: половина баночки грибов или 6 свежих грибов, две средних луковицы, одна морковь, два зубчика чеснока, пара столовых ложек.ложки майонеза, полторы столовые. ложки сметаны, половинка плавленого сыра, например «Дружба», зелень.

Кулинария. Сначала готовим оладьи, берем печень, лук, сметану, муку, яйцо, добавляем соль и перец. Вы также можете добавить приправы, которые вам нравятся, и взбить все это до однородной массы в блендере. Обжарьте блины на разогретой сковороде и убедитесь, что они одного размера. Затем отложите их в сторону, дайте остыть.

Сейчас готовим начинку.Лук, грибы мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке, затем чеснок измельчить и все перемешать. Выложить начинку на сковороду и обжарить на медленном огне, после чего переложить все в отдельную посуду. Добавить майонез, сметану, мелко нарезанную зелень — туда укроп и петрушку и еще раз добавить мелко нарезанный чеснок (1 долька). Всю эту массу перемешать для начинки, смазать ею каждый печеночный блин, также покрыть бока начинкой, если она осталась. Плавленый сыр натрите на терке, кстати, натерется лучше, если немного подержать в морозилке.Также сверху украсьте зеленью.

Торт с морковной печенью по-корейски

Любителям острого обязательно понравится пряный печеночный пирог с корейской морковью. Готовится он не очень долго, но если вы склонны к полноте, то увлекаться им не стоит, так как печеночный пирог очень калорийный. а лучше по праздникам съесть.

Вам понадобится: килограмм говяжьей печени, 4-5 маленьких луковиц, 3/4 стакана муки, две моркови, два яйца, 150-200 граммов корейской моркови, 3-4 зубчика чеснока, 400 граммов майонеза, соль. и перец по вкусу, масло растительное.

Кулинария. Морковь натереть на терке. Очистите лук и разрежьте на три равные части. Первая часть пойдет на рубленую печень, вторую нарезать и обжарить с морковью, а третью тоже мелко нарезать и оставить для маринования. Чтобы замариновать лук, положите его в плотно закрытую емкость, а затем залейте водой и уксусом, разведенными в равных количествах. Лук нужно хорошо залить водой с уксусом, затем добавить половину чайной ложки соли, 1 чайную ложку. ложку сахара и оставить хорошенько замариноваться на 30-45 минут, затем отбросить лук на дуршлаг и промыть водой.Начинка для торта уже готова — это будет жареный лук с морковью, корейская морковь и маринованный лук.

А теперь приступим к приготовлению теста для блинов … Печень и лук измельчить в блендере. Добавьте в фарш два яйца, посолите и поперчите по вкусу и всыпьте 3/4 стакана муки, при этом постепенно добавляя муку и размешивая, чтобы не было комочков. Получилось тесто для запекания. Начинайте жарить коржи, жарить их можно как на средней сковороде, так и на большой сковороде, но на большой будет легче их перевернуть.Итак, печеночные оладьи обжарьте с двух сторон и выложите на отдельную тарелку, чтобы они остыли.

Каждый блин тщательно промазать майонезом и положить начинку — жареный лук и морковь, маринованный лук и морковь по-корейски. И так каждый бисквит, кроме верхнего. У вас должно получиться около шести слоев коржей. На верхнем слое сделать такую ​​начинку — майонез смешать с тертым чесноком и смазать им верхний блин и бока печеночного коржа, также можно сверху украсить зеленью.

Пирог из свиной печени. Вкусный торт из свиной печени

Приготовьте по простому рецепту пирожное из свиной печени — эта изысканная закуска скрасит ваш праздничный стол!

Если вы любите печень и с удовольствием готовите из нее разные блюда, то согласитесь, печеночный пирог — одна из самых аппетитных и желанных закусок на праздничном столе … Такой закусочный пирог очень питателен, а значит, будет хватит даже на большую компанию — каждому достанется кусок.

Печеночный пирог выгоднее всего приготовить из свиной печени — это недорого, да и вкус блюда просто отличный. Чтобы печень не горчила, ее следует заранее замочить в молоке, что совсем несложно. Об остальных тонкостях приготовления лакомства читайте в рецепте!

После приготовления вы получите 10 порций

Время приготовления: 70 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

• печень, 700 г (свинина)
• молоко, 400 мл
• масло растительное, 150 мл
• яйцо, 3 шт.
• морковь, 1 шт.
• лук репчатый, 1 шт.
• сыр плавленый, 1 шт. (сыр «Дружба»)
• мука пшеничная, 4 столовые ложки
• майонез, 3 столовые ложки
• зелень
• перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ ИЗ СВИНОЙ ПЕЧЕНИ:

1. Промойте печень, положите в глубокую посуду и залейте молоком (250 мл), уберите в холодильник на 6-8 часов или дольше, затем выньте из молока.
2. Очистите и промойте овощи.Печень нарезать произвольными кусочками и 1-3 раза перекрутить на мясорубке. Влейте в печеночную массу оставшееся молоко, посолите.
3. Яйца разбить в миску и взбить вилкой или венчиком, всыпать в печень, размешать, всыпать в смесь муку, еще раз перемешать — консистенция теста должна быть как у блина.
4. В сковороду налить 15 мл растительного масла, разогреть, влить неполным черпаком печеночное тесто, выпекать блин — с одной стороны 2-3 минуты, потом столько же с другой, выложить на тарелку — так испеките все блины-лепешки.
5. Добавьте масло по мере необходимости, его должно хватить примерно на 100 мл. Морковь очистить, натереть на крупной терке, лук нашинковать, овощи обжарить в 50 мл растительного масла до мягкости и слегка подрумянивания.
6. Возьмите плоское блюдо, выложите первый блинчик, смажьте его майонезом, выложите обжаренные овощи (1-2 столовые ложки), накройте второй корж, смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром, накройте следующим блин, смазать майонезом, положить столько же овощной начинки и т. д.- так собери весь торт.
7. Полученный печеночный корж смазать майонезом, украсить блюдами по вкусу. Дайте пирогу из свиной печени хорошо впитаться перед подачей на 2-6 часов.
8. Начинку для сэндвич-кексов можно приготовить из других продуктов. Очень вкусный такой торт будет и с грибной начинкой (грибы жарить с луком) и т. Д. Проявите изобретательность и используйте любимые продукты!

Друзья, а вы часто готовите печеночный пирог? Только в праздники или в обычные дни? Делитесь любимыми рецептами этого лакомства в комментариях!

Описание

Печеночный пирог, свиная печень — лакомство, почитаемое во многих семьях с давних пор.Готовится с различными начинками, но всегда имеет безупречный вкус. И дело в том, что секрет кроется в тортах! Воздушные и легкие, слегка подрумяненные оладьи из свиной печени даже сами по себе вкусны. Ни в коем случае не пробуйте их, ведь тогда торт просто из ничего не будет!

Закусочный торт из свиной печени украсит любой стол. Детям понравится, даже тем, кто не хочет есть ценные субпродукты ни под каким предлогом. Взрослые же наверняка потянутся за добавкой, поэтому блюда из предложенного количества ингредиентов хватит только на компанию из восьми человек.

Прочитав описание процесса приготовления, некоторые хозяйки обратят внимание на время приготовления. Мы указываем пограничный период, но на самом деле большую часть этого времени занимает подготовка самой печени. Приготовление печеночных лепешек без замачивания основного ингредиента в молоке в течение двух часов не позволит вам добиться той самой воздушности, поэтому этот процесс ни в коем случае нельзя игнорировать. Но можно немного схитрить: приготовить еду вечером и поставить на ночь в холодильник.

Как быстро и легко приготовить вкусный и нежный торт вы сможете узнать в предложенном рецепте, а пошаговые фото облегчат процесс приготовления. С задачей справится и новичок на кухне, хотя сам рецепт будет полезен поварам любого уровня.

Состав

• 
  (700 г)
• 
  (200 мл)
• 
  (1 шт. Для коржей + 2 шт. Для прослойки)
• 
  (2 шт для коржей + 3 шт для украшения)
• 
  (3 ст.Л.)
• 
  (1 щепотка)
• 
  (вкус)
• 
  (2-3 шт.)
• 
  (30 мл, для жарки)
• 
  (300 мл)
• 
  (1 шт., 100 г)
• 
  (10 г)

Этапы приготовления

Промойте свиную печень в проточной воде, а затем удалите пленку с ее поверхности. После этого нарежьте изделие небольшими кусочками, как на фото.

Переложите печень в глубокую тарелку и залейте молоком.Поставьте емкость в холодильник. Дайте субпродуктам пропитаться не менее двух часов, но чем дольше продукт находится в молоке, тем лучше .

И вот настал момент, когда можно начинать делать лепешки для печеночного торта. Достаньте емкость с молоком и печенью из холодильника, а затем добавьте туда очищенный и нарезанный лук. Теперь перемешайте с помощью ручного блендера.

У вас получится примерно такая же консистенция продукта, как показано на фото.

В миску с жидким печеночным фаршем добавить куриные яйца, пшеничную муку высшего сорта, щепотку поваренной соли и немного черного перца. Перемешайте все ингредиенты ложкой, пока не образуется тесто, аналогичное по толщине тесту для выпечки блинов. .

Выпекать печеночные оладьи на сковороде с антипригарным покрытием.

Готовые лепешки выложить кучей друг на друга. Дать заготовке остыть.

В это время приступаем к приготовлению начинки для лепешки из свиной печени.Для этого очистите и натрите свежую морковь на мелкой или средней терке, а затем очистите и нашинкуйте лук. Обжарьте продукты на рафинированном растительном масле до мягкости на глубокой сковороде. Переложить готовую начинку на тарелку, оставив на сковороде излишки масла.

Выложите один печеночный блин на тарелку с широкими полями. Учтите, что на нем вы будете подавать угощение. Сверху на блин выложить столовую ложку жирного майонеза с горкой и распределить по всей поверхности. После этого красиво разложите несколько столовых ложек моркови и лука.Покройте слой второй корочкой и продолжайте бутерброд, как показано на фото. Оставить поверхность последнего блина сухой .

В собранном виде торт будет выглядеть так же аппетитно, как на фото.

Промойте три куриных яйца в воде с пищевой содой и отварите их вкрутую в подсоленной воде. Пока яйца варятся, натрите брикет на мелкой терке плавленым сыром или куском весового продукта весом не менее ста грамм.Охладите яйца, удалите скорлупу, а затем отделите белки. Натереть их на терке и переложить в миску с тертым сыром. В отдельной тарелке натереть желтки. Теперь приступим непосредственно к украшению торта из свиной печени: промазываем его со всех сторон майонезом, а затем обильно посыпаем сырно-белковой смесью. Завершить украшение торта желтком. Вы можете выложить ими узоры, полосы или просто хаотично посыпать всю поверхность лакомства. Веточка свежей петрушки поможет оживить цвета.Обязательно поставьте готовый торт на пару часов в холодильник, а затем подайте закуску к столу.

Приятного аппетита!

Если вы относитесь к числу тех, кто не любит печень, то вам еще не довелось попробовать вкусное блюдо на ее основе. Одним из последних является печеночный пирог — невероятно нежная слоеная закуска из печеночных оладий с соусом, которую можно дополнить овощами. Ниже мы расскажем о рецептах торта из свиной печени.

Пирог из свиной печени — рецепт

Предлагаем начать с самого простого варианта печеночного коржа, состоящего из слоев самих печеночных оладий и легкого сметанного соуса с небольшим количеством чеснока.

Состав:

• печень свиная — 540 г;
• мука — 220 г;
• яиц (отборных) — 3 шт .;
• сметана — 210 г;
• лук репчатый — 320 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• горсть зелени для украшения.

Подготовка

Перед тем, как сделать лепешку из свиной печени, приготовьте сам основной продукт. Промыв печень, избавьте ее от наружных пленок и протоков. Подготовленные кусочки печени измельчить на мясорубке, затем добавить в массу яйца и муку. Не забывайте о соли. Готовая масса очень похожа по консистенции на смесь для блинов.

Нагрея смазанную маслом сковороду, намазать ее тончайшим слоем и обжарить пару минут с каждой стороны.Готовые оладьи охладить.

Разделите лук кольцами и оставьте на слабом огне около получаса, дожидаясь, пока кусочки карамелизируются.

Смешайте сметану с щепоткой соли и пюре из чеснока. Каждый блин намазать приготовленным соусом, сверху выложить слой лука и выложить второй блин. Украсить верх торта рубленой зеленью.

Пирог из свиной печени с грибами

Состав:

• печень свиная — 380 г;
• яйца (большие) — 2 шт.;
• молоко (жирное) — 115 мл;
• мука гречневая — 35 г;
• репчатый лук — 180 г;
• морковь — 175 г;
• шампиньонов — 205 г;
• чеснок — 3 зубчика;

Майонез

• — 210 г.

Подготовка

После приготовления свиной печени пропустить ее через мясорубку и смешать полученную смесь с яйцом и молоком. Всыпать гречневую муку и замесить до однородного теста. Приправьте это.

Вылить порции печеночного теста в сотейник, обжарить с обеих сторон до коричневого цвета.Готовые оладьи охладить. При желании лепешку из печени свиной печени можно приготовить в мультиварке. Для этого используйте вариант «Выпечка» и обжарьте порции теста в миске, как на сковороде, или вылейте сразу всю смесь и оставьте на 50 минут с одной стороны, а затем еще на 20 с другой. Готовый корж поделить на пластинки на манер бисквита.

Начните обжаривать грибы, обжаривая нарезанные овощи до готовности. К готовым овощам добавить грибы и дать испариться лишней влаге.Выдавите чеснок, затем снимите все с огня.

Сверху выложить блинчики майонезом и выложить жаркое. Чередуя слои, соберите торт вместе.

Состав:

• печень свиная — 780 г;
• яйца (большие) — 2 шт .;
• мука (высший сорт) — 90 г;
• крахмал — 5 г;
• морковь — 75 г;
• репчатый лук — 75 г;
• сыр — 115 г;
• — 4 шт .;
• сметана — 390 г;
• — 140 г;
• чеснок — 2 зубчика.

Подготовка

Начните с подготовки печени. Кусочки пленки и воздуховоды очистить, а затем тщательно промыть под холодной водой … Подготовленные кусочки пропустить через мясорубку, а полученную пастообразную массу взбить с крахмалом, мукой и яйцом. Поваренная соль.

Вылейте тесто небольшими порциями в разогретую сковороду и обжаривайте пару минут с каждой стороны. Готовые оладьи охладить.

Натереть морковь на терке и смазать ее луком.Когда овощи станут мягкими и слегка подрумянятся, охладите их и добавьте половину смеси сметаны, майонеза и чеснока. Вторую половину соуса соедините с тертым сыром и рублеными вареными яйцами. Обе смеси поочередно выложить на оладьи и сложить.

Закуски на праздничном столе должны быть не только вкусными, но и эффектными, привлекающими внимание. Печеночный пирог как раз такой случай. Сделать его несложно, а интересная презентация не оставит равнодушным даже тех, кто отнюдь не является любителем печени.

Состав

• печень свиная (можно заменить говяжьей) — 500 г
• мука — 1,5 стакана
• молоко — 1 стакан
• соль и перец по вкусу
• яйцо — 3 шт.
• масло подсолнечное — 20 мл
• майонез — 200 г
• чеснок — 3-4 зубчика

Этого количества ингредиентов хватает на 4-5 маленьких лепешек или 2-3 больших.

Как приготовить печеночный пирог

Для приготовления печеночного коржа можно использовать не только свиную печень, но и говяжью.Но какую бы печень вы ни выбрали, в любом случае ее нужно хорошо замочить в холодной воде или молоке, чтобы избавиться от характерного запаха. Лучше всего вымачивать его на 3-4 часа, меняя воду не реже одного раза в час.

Затем печень пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером до кремообразной массы.

Муку просеять через сито, всыпать в измельченную печень, влить молоко, подсолнечное масло, перец и соль, яйца взбить. С помощью блендера, миксера или венчика взбейте эти ингредиенты до однородной массы.По густоте тесто должно быть примерно как сметана, может быть немного тоньше, поэтому при необходимости добавляем немного молока (холодного) или муки.

Перед тем, как вылить тесто в форму для первого печеночного блина, добавьте немного масла и разогрейте, затем можно вылить тесто половником. Жарить нужно на умеренном огне, тесто старайтесь залить так, чтобы блин получился тонким и успел обжариться с двух сторон!

Готовые оладьи сложить друг на друга, чтобы они были мягкими и легче пропитывались «сливками», для приготовления которых нужно смешать майонез и измельченный чеснок (для измельчения можно использовать специальный пресс или терку) .

На один торт понадобится 4-5 печеночных оладий. Каждую промазываем майонезом и укладываем друг на друга, формируя корж.

Сверху можно украсить зеленью и белком (или желтком) вареного яйца.

Готовый пирог из свиной печени замочить в майонезе и выдержать в холодильнике не менее 3-4 часов. Перед подачей печеночный пирог нарезать порциями.

Ингредиенты

Приготовление

• Тщательно промойте свиную печень в холодной проточной воде, а затем замочите примерно на два часа в молоке… Не следует снимать пленку с субпродуктов, потому что после замачивания она совсем не будет ощущаться. По истечении указанного времени молоко слить, а печень измельчить любым удобным способом: пропустить через мясорубку с мелкой сеткой, перебить блендером или измельчить в стационарном кухонном комбайне.

• Добавьте в препарат поваренную соль, щепотку черного перца и своих близких по вкусу пряных трав … После этого влейте молоко и добавьте взбитые куриные яйца.В качестве последнего ингредиента добавьте просеянную пшеничную муку. Хорошо вымесите смесь, пока она не станет густым сметанным или блинным тестом. Если масса более жидкая, то поправьте ее мукой.

• Разогрейте сковороду и смажьте ее растительным маслом … Выпекайте тонкие блины и остудите их. Чтобы коржи не были слишком жирными и хорошо пропитались «кремом», выложите каждый из них на отдельное бумажное полотенце.

• Очистить морковь и лук. Корнеплод натереть на крупной терке, а лук измельчить удобным способом.На раскаленной сковороде поочередно обжарить овощи с добавлением небольшого количества растительного (лучше дезодорированного) масла. Готовую начинку собрать на сухой тарелке. После этого приступайте к приготовлению майонезного крема. Для этого в глубокой миске смешать майонез и измельченный (пропущенный через пресс) чеснок. Добавьте черный перец и зелень по вкусу.

• После того, как все ингредиенты готовы, приступайте к оформлению закуски из печеночного торта. Для этого обильно полейте каждый блин чесночным майонезом и обильно посыпьте обжаренной морковью и луком.Чтобы лакомство лучше пропиталось, готовые печеночные лепешки наколите вилкой при сборке, а после того, как на крем с начинкой уложится сухая корочка, слегка прижмите руками верхнюю. Верхний слой закуски должен быть «кремовым».

• Поместите лакомство для замачивания в холодильник примерно на один час (желательно на шесть часов), после чего нанесите на поверхность сетку майонеза. В завершение посыпьте верх аппетитного закусочного торта тертым вареным куриным яйцом… Можно дополнить декор несколькими веточками зеленого укропа или присыпать лакомство листьями петрушки. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всей посуды

THE COOKERY BIBLE почти все, что вы хотели знать о кулинарии.

17

СПОСОБЫ И УСЛОВИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

* A la king: Блюда, нагретые в насыщенном белом соусе, сливочном соусе или соусе со вкусом хереса.
* A la mode: буквально, в моде или манере; эта фраза широко используется в американской кулинарии; может означать пропитанную пищу, а иногда
приготовленные, в маринаде; также пирог, поданный с горкой мороженого на нем; или любой десерт с мороженым сверху.* Анжелика … Засахаренный стебель европейских трав, используемый для украшения тортов, конфет, десертов и т. Д.
* Антипасто … Итальянское ассорти из закусок.
рыба, мясное ассорти или овощи.
* Закуска: Еда или напитки подаются перед первым блюдом обеда или ужина.
* Холодец: почти любое блюдо, кроме десерта, которое загущено желатином или покрыто им. Раньше означало мясо, курицу или рыбный бульон, иногда включая кусочки мяса и овощей, сваренные так, что в холодном состоянии они загустевали собственным желатином.* Au beurre … С маслом или приготовленное на нем.
* Au gratin … Еда в соусе, сверху покрытая панировочными сухарями и маслом; или
сыр; или как крошки, так и сыр, запеченные или жареные до румяной корочки.
формируется сверху.
* Баба … Французский пирог, сделанный из дрожжевого теста; и обычно приправляется ромом или фруктовым соком.
* Запекать … Готовить в духовке, нагретой до желаемой температуры. Применительно к мясу это называется обжариванием.
* Барбекю … Для жарки мяса, птицы или рыбы на углях или на вертеле, часто поливая
с сильно заправленным соусом; готовить такие блюда в остром соусе на плите или в духовке.* Bar-le-duc … Варенье, изначально сделанное в Bar-leduc,
Франция, из смородины и меда. Семена с трудом выталкивали иглой. Популярно производится в Соединенных Штатах из оставшихся семян.
* Полоскание: для увлажнения пищи во время приготовления путем нанесения жидкости или жира на поверхность. Поливать жидкость ложками во время приготовления, чтобы сохранить ее
от высыхания и для придания аромата; либо жидкость из кастрюли, в которой готовится пища, либо другая жидкость.
* Тесто … Гладкая смесь муки, жидкости и других ингредиентов, которая льется.Полужидкая смесь из муки, жидкости и других ингредиентов, к которой
необходимо приложить тепло.
* Взбить … Ложкой, вилкой, венчиком, вращающейся или электрической взбивалкой, чтобы пропустить воздух через любую пищевую смесь; быстрое, регулярное, круговое или многократное, частичное и частичное перемешивание ложкой или венчиком.
* Взбивать ложкой … Быстрое поднятие смеси снова и снова ложкой, чтобы непрерывно вывести нижнюю часть на поверхность, и равномерно перемешать ингредиенты.
* Beurre noir … Обжаренный масляный соус.
* Биск: жирный крем-суп; раньше бисквитными назывались только крем-супы из моллюсков.Также замороженные взбитые сливки или сливочные десерты.
* Бланширование … Погрузить пищу на короткое время в кипящую воду, затем сразу слить и промыть холодной водой.
* Смешать … Тщательно перемешать.
* Варить … Варить в кипящей жидкости, в которой постоянно всплывают и лопаются пузырьки. На уровне моря вода закипает при 212 ° F. Как только жидкость закипает, убавьте огонь. Медленное кипячение воды так же эффективно, как и быстрое.
* ТОЧКА КИПЕНИЯ … Температура, достигаемая, когда смесь поддерживает полное кипение на своей поверхности.* Bombe … Замороженный десерт в форме круглой или дыни,
совмещение замороженных смесей.
* Борщ … Украинский национальный суп. . . сделали
со свеклой или различными овощами
* Соус с приправой в бутылках … Любой из мясных соусов в бутылках с тонкой консистенцией.
* Густой соус с приправой в бутылках … Любой из мясных соусов в бутылках довольно густой консистенции.
* Ботулизм … Отравление бациллой, которая может заразить консервированные продукты, особенно мясные и овощные. Этот токсин разрушается при нагревании при 212 ° F., на 5 минут. После охлаждения высокую температуру повторяют один или два раза.
* BOUILLABAISE … Похлебка из нескольких сортов рыбы и вина.
* Бульон … Прозрачный коричневый бульон, приготовленный путем кипячения мяса с водой и приправами или из бульонных кубиков, приготовленных в магазине. Когда подается как суп, его называют бульоном; комбинированный бульон (мясо и птица) — консоме; рыбный бульон называют придворным бульоном. Но в использовании этих имен нет единообразия.
* Тушить … Обжарить мясо или овощи со всех сторон в небольшом количестве горячего жира или масла.Затем, чтобы добавить немного жидкости, накрыть крышкой и готовить на слабом огне или в медленной духовке.
* Хлеб … Чтобы покрыть или покрыть пищу панировочными сухарями; пища в панировке
обычно сначала окунают в жидкость, чтобы крошки прилипали.
* Хлебные крошки … Мелкие или сухие панировочные сухари изготавливаются из сухого хлеба или тостов, раскатанных или измельченных до грубого порошка. Мягкие панировочные сухари получают путем удаления корки с хлеба, а затем разрезания или разрушения центральной части на мелкие кусочки.
* BREW … Готовить в горячей жидкости до полного исчезновения аромата.* Бриошь … Слегка сладкий французский завтрак
дрожжевая булочка.
* Жарить … Готовить на жаровне. Для приготовления пищи путем прямого воздействия лучистого тепла, углей, пламени или электрического нагревателя. Этот термин также используется для продуктов, приготовленных на сковороде, когда на сковороду не добавляется жир.
* Бульон … Тонкий суп; или жидкость, в которой были приготовлены мясо, птица, рыба или овощи.
* Коричневый … Для придания внешней поверхности пищевого коричневого цвета путем тушения, жарки, поджаривания, жарки или запекания.
* Кисть с жиром и т. Д… Слегка покрыть жиром, сливками, слегка взбитым яичным белком и т. Д. С помощью кондитерской кисти или мятой вощеной бумаги.
* Масляные шарики … Ошпарьте и охладите пару деревянных лопаток для масла в ледяной воде. Положив чайные ложки с горкой в ​​ледяную воду, бросьте кусочки сливочного масла. Когда остынет, слегка покатайте каждый кусок между лопастями, чтобы сформировать шар. Чтобы сделать цилиндры, расплющите шарики в цилиндры между лопастями. Положите на охлажденную тарелку или в ледяную воду.
* Butter Curls … Обмакивайте бигуди в горячей воде каждый раз, когда используете.Затем, начиная с противоположной стороны отпечатка полфунта или фунта масла, слегка и быстро потяните бигуди к себе, делая тонкую бритву, которая завивается; затем опустите в ледяную воду до использования.
* Формы для масла … Используйте причудливые формы для масла. Ошпарить и охладить их. Хорошо залить сливочным маслом, разровнять ножом, выдавить и охладить.
* Cafe au lait … Кофе с горячим молоком.
* Канапе … Закуска, состоящая из жареного или поджаренного хлеба или … хрустящих крекеров, покрытых спредом из рыбы, мяса, сыра или салата.* Конфеты … Консервировать или консервировать путем кипячения с сахаром. Инкрустировать или посыпать сахаром.
* Capon … Кастрированный цыпленок-самец; большой; нежное мясо.
* Карамелизировать … Растопить сахар в сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до образования золотисто-коричневого сиропа для ароматизации супов, овощей и других блюд; также используется в пирогах, глазури, конфетах и ​​соусах.
* Икра … Готовая и соленая икра (яйца)
осетр и другая крупная рыба. Черные или красные, их подают как закуску.
* Шантильи … Блюдо, в состав которого входят взбитые сливки.Название происходит от названия замка к северу от Парижа.
* Шарлотта … Желатиновый десерт, содержащий ароматизаторы.
взбитые сливки, формованные в форму, выложенную полосками бисквита или дамскими пальчиками.
* Chicken-Curry Glace: крем из куриного супа, порошка карри и молока.
Цикорий … Корень растения, нарезанный ломтиками, высушенный и обжаренный в кофе. Листья растения используются для салата и иногда называются вьющимися эндивиями.
* Chill … Поместить в холодильник или другое холодное место, пока не остынет.
* Измельчить … Нарезать ножом или в миске на мелкие кусочки.Не используйте измельчитель пищи.
* Похлебка … Полусуп, полутуша из овощей, рыбы или других продуктов.
* Сидр … Сок из прессованных яблок, используемый в качестве напитка или для приготовления уксуса.
* Чатни … Пряный, немного сладковатый вкус, приготовленный из нескольких фруктов и овощей. Родом из Индии.
* Уточнение … Чтобы жидкость стала прозрачной, добавив взбитый яичный белок и яичные скорлупы. Яйцо коагулирует в горячей жидкости, и к нему прилипает помутнение. Затем жидкость процеживают.
* Уточнение … Сделать жидкости, такие как кофе или супы, полностью прозрачными путем добавления яичного белка или другого агента; через несколько минут нагревание яйца
белый в жидкости, белый коагулирует, собирая в себе твердые частицы; эту порцию можно процедить, оставив полностью прозрачную жидкость.* Покрытие … Покрытие всей поверхности заданной смесью. Например, чтобы окунуть пищу в приправленную муку, пока она не будет равномерно покрыта со всех сторон.
* Coatspoon … Когда смесь образует тонкую ровную пленку на ложке.
* Сапожник … Форма глубокого фруктового пирога; может иметь только верхнюю корку или верхнюю и нижнюю корки.
* Коктейль … Напиток, алкогольный или приготовленный из фруктовых или овощных соков, подается в качестве закуски перед едой; также чашку нарезанных фруктов или морепродуктов, заправленных
терпкий соус, подаваемый в качестве первого блюда.
* Coddle … Для медленного и осторожного приготовления в жидкости с температурой чуть ниже точки кипения.* Компот … (1) Блюдо на стеблях.
(2) «Тушеное мясо» из фруктов, медленно приготовленных в сиропе, во время которого фрукты сохранили свою естественную форму.
* Сгущенное молоко … Цельное молоко коммерчески
концентрируют выпариванием, затем подслащивают.
* Приправа … Едкое вещество, такое как кетчуп,
чатни, горчица, чтобы еда была более аппетитной. Приправы, такие как соль, перец, перец, включая специи и травы; также используется для обозначения соусов, таких как Tabasco, Worcestershire, A-l и аналогичных приправ в бутылках.
* Кондитерский сахар… Лучшая форма тростникового или свекловичного сахара; используется для глазури и кондитерских изделий. Не путайте с сахарной пудрой, которая более грубая и не такая сладкая.
* Consomme … Прозрачный суп из мяса и курицы, или, как сегодня говорят, любой прозрачный суп.
* Ядро … Ядро плода — это стебель, проходящий через него, окруженный семенами. Сделать сердцевину из яблока или груши — значит удалить сердцевину; цилиндрический нож для этой цели называется пробоотборником.
* Хрустящие кусочки … Хрустящие частицы, оставшиеся после того, как жир был обжарен.
* Сливки … Вязать масло тыльной стороной ложки до легкого и пушистого состояния.Можно использовать электрическую взбивалку. Чтобы размягчить жир, взбивая его ложкой или взбивателем, пока он не будет взбиваться почти как очень густые сливки; также означает однородное смешивание жира и сахара.
* Креольский … Добавление в соус или блюдо помидоров, зеленого перца, острых приправ и иногда нарезанной бамии или кукурузы; в стиле новоорлеанской кулинарии.
* Крокеты … Пища, сырая или приготовленная, мелко измельченная, скрепленная густым соусом или яйцом, сформированная в маленькие формы (шарики, цилиндры, конусы, кубики) и приготовленная в горячем жире.* Croustade … Ящик для тостов.
* Гренки … Крошечные кубики хлеба, обжаренные в жире или поджаренные, и служащие гарниром к супам и другим блюдам.
* Куб … Чтобы разрезать на кусочки одинакового размера.
* Карри … Тушеное мясо, приготовленное или приправленное карри.
* Разрезать … Разделить продукты ножом или ножницами.
* Врезать … Для превращения жира или шортенинга в муку или кукурузную муку пальцами, двумя ножами или кондитерским блендером до тех пор, пока смесь не станет похожей на очень грубую муку.
* Разрезать и сложить … Обычно применяется для добавления взбитых яичных белков в жидкость или другие смеси; нарезание производится поворотом ложки в сторону, когда она входит в смесь, как если бы нарезали ножом.Складывание означает, что смесь поднимается со дна миски, затем складывается на верхнюю часть и повторяется до тех пор, пока две смеси не объединятся.
* Котлета … Кусок мяса из окорочка или ребра; также смесь крокетов в виде отбивной или мясной котлеты.
* Жарение во фритюре … Для жарки в большом котле, почти заполненном жидким жиром, который был нагрет так, чтобы пища плавала или погружалась в нее, быстро коричневого цвета.
* Demitasse … Буквально полстакана; маленькая чашка послеобеденного кофе.
* С пряностями … Еда с большим количеством специй.* Кубики … Нарезать мелкими кубиками.
* Растворить … Смешать сухое вещество с жидкостью до растворения.
* Точка … Чтобы разбросать мелкие кусочки, например сливочное масло, по поверхности пищи.
* Тесто … Смесь муки и жидкости, достаточно густая для замешивания.
* Нарисовать … Используется по отношению к домашней птице, означает разрезать птицу и удалить или вытащить внутренности.
* Земснаряд … Для покрытия таких продуктов, как мясо, путем его погружения и полного покрытия мелкой порошкообразной смесью муки и приправ или крошек с приправами;
или посыпать пищу мукой и другими смесями; плоды обваливают в сахаре или с сахаром.* Одетый … Относительно домашней птицы означает, что были удалены перья, но не голова, ноги или внутренности; значение варьируется на разных рынках и в разных сообществах.
* Капли … Жиры и соки, приготовленные из говядины, телятины, свинины, баранины, баранины или птицы во время жарки или жарки; жир, оставшийся на сковороде, где готовился бекон, отбивные или другое мясо.
* Сухие ингредиенты … Такие ингредиенты, как мука, разрыхлитель, сода, винный камень, соль, сахар, специи и т. Д.
*Эклер. Слоеная кремовая паста, запеченная в овальной форме, заправленная взбитыми сливками или заварным кремом.* Яйца, слегка взбитые … Целые яйца взбитые, пока желтки и белки не смешаются.
* Яйца, хорошо взбитые … Целые яйца взбитые до легкой пены.
* Яичные белки, сильно взбитые … Взбитые до тех пор, пока они не встанут на вершины, когда взбиватель отрывается от поверхности, но они все еще влажные и блестящие.
* Яичный желток, хорошо взбитый … Взбитый до густоты и лимонного цвета.
* En brochefte … Французский термин, означающий приготовление на вертеле.
* Entree … Сегодня основное блюдо из простой трапезы; в более сложных меню — интересное «готовое» блюдо, которое подается между супом и мясом, или рыбой и мясом, или
с мясом или основным блюдом.* Эскаллоп … Более обычный термин — гребешок, означающий запекать любую еду с соусом и начинкой из крошек или крошек и сыра; иногда запекают в раковине морского гребешка или в блюде в форме раковины, отсюда и название.
* Espagnole … в испанском стиле; похож на креольский в кулинарии, так как часто подразумевает добавление томатов или томатной пасты, лука и острых приправ.
* Сгущенное молоко … Цельное молоко, из которого выпарилось 60% воды.
* Eviscerate … Удалить внутренности птицы или дичи.
* Жир … Сливочное масло, маргарин, шортенинг, сало, масла, жир из птицы и мяса.* Филе миньон … Небольшой отборный кусок говяжьей вырезки, иногда завернутый в бекон и приготовленный на гриле.
* Филе … Кусок курицы, рыбы или мяса, из которого были удалены кости или который изначально не содержал костей.
* Хлопья … Разбить на небольшие части или кусочки вилкой или ложкой.
* Мука, ​​подрумяненная … Мука нагревается в несмазанной сковороде на медленном огне до коричневого цвета: перемешайте, чтобы не поджечь.
* Сложить … Обычно относится к добавлению взбитых сливок, взбитого яичного белка и т. Д. Например, при складывании взбитых сливок в желатиновую смесь кладут взбитые сливки поверх желатиновой смеси.Затем пропустите венчик или ложку через смесь, затем проведите ею по дну, поднимите часть смеси и поместите ее сверху. Повторяйте, пока смесь не смешается, аккуратно работая, чтобы не потерять воздух, взбитый в сливки.
* Помадка … Сахарная смесь, равномерно перемешанная и замешанная, используемая в качестве начинки для конфет.
* Фондю … Применяется к запеченным сырным смесям и крошкам, или сыру и вину, раритетам, по-швейцарски.
* Frapp’e … Смесь фруктов или соков, замороженных до состояния кашицы, но не твердой; ликер или ликер, залитый на треснувший лед.* Французский … Из бараньих отбивных, чтобы отделить мясо от кости. Из говяжьей вырезки измельчить ножом. Зеленой фасоли нарезать продольной тонкой соломкой. При жарке: погрузить пищу в глубокий горячий жир до тех пор, пока поверхность не станет коричневой.
* Картофель фри … Для приготовления в горячем жире, достаточно глубокого, чтобы пища плавала.
* Fricassee … Для приготовления нарезанного мелкими кусочками мяса, птицы или дичи в жидком и жирном виде.
* Оладьи … Пища, покрытая жидким тестом или смешанная с жидким тестом, обжаренная в глубоком горячем жире или на сковороде.
* Frizzle…Жарить на сковороде до скручивания краев.
* Fromage … Французское слово, обозначающее сыр.
* Frost … Чтобы намазать глазурью или глазурью торт, печенье или другие продукты.
* Глазурь … Сахар, который готовили и использовали для покрытия тортов и других продуктов.
* Жарить … Готовить на раскаленном жире.
Suet’e или Pan-fry … Для приготовления на сковороде в небольшом количестве жира, беконного жира или капель.
Фритюр … Для приготовления во фритюре в горячем жире или салатном масле, достаточном для плавления пищи.
Мелкая обжарка … Для приготовления в сковороде с частичным погружением в 1 или 2 дюйма горячего жира или салатного масла.* Гарнир … Для придания декоративного цвета блюду с петрушкой, фруктами и другими продуктами.
* Потроха … Сердце, печень и желудок птицы.
* Имбирь … ароматный, острый корень, который продается в свежем, сушеном или молотом виде. Может использоваться в соленьях, консервах, молотом. Может использоваться в соленьях, пресервах, тортах, печеньях, пудингах, супах, жареном в горшочке.
* Glac’e … (1) Покрытый сахарным сиропом, приготовленный для
стадия «трещины».
(2) … Замороженный.
* Глазурь … Блестящая шерсть, которую дают еде; глазированный окорок имеет сахарно-жировую глазурь или заливное или желатиновое; глазированная морковь покрывается сахаром и маслом.* Гуляш … Густое тушеное мясо из венгерской говядины или телятины.
сдобренный овощами и паприкой.
* Натереть … Чтобы натереть терку и таким образом образовать частицы, как в тертой цедре лимона, сыре и т. Д.
посуда, известная как терка или на различных мелких решетчатых устройствах.
* Измельчение … Для измельчения продуктов измельчителем с помощью мелкого, среднего или крупного лезвия.
* Соус … Соус, приготовленный из сока мяса, птицы или рыбы на сковороде, в которой они готовились, с другими добавленными жидкостями и приправами и, возможно, мукой для
утолщение.* Смазать жиром … Натереть внутреннюю поверхность блюда жиром, чтобы продукты, помещенные в блюдо, не прилипали к поверхности; натереть форму для запекания маслом или жиром.
* Гриль … Для приготовления пищи на решетке или металлической решетке при открытом огне или на открытом огне.
* Крупа … Очищенная и крупно измельченная кукуруза или
другое зерно.
* Гамбо … (1) … Вест-Индское растение, бамия, бывшее в употреблении
для придания аромата и загустения.
(2) … Суп, обычно густой с бамией.
* Heavy Cream … Сливки такой жирности, что взбиваются.
* Букет трав … Сочетание трав.* Голландский … Соус.
* Hors d’oeuvre … Французская версия закусок, которые подают перед едой: оливки, сельдерей, маринованная свекла, маринованные грибы, сардины и другие продукты.
* Горячий суп с маслом: заправленное маслом добавьте в суп непосредственно перед подачей на стол.
* Горячий суп-коктейль: томатный суп, разбавленный бутилированным соком моллюсков и заправленный Вустерширским соусом.
* Лед … Смесь фруктового сока, замороженная до твердого состояния и гладкости; заморозить означает охладить либо в холодильнике, либо на льду; или добавление льда в пищу или питье.Также означает нанесение глазури на торт.
* Настой … Чай, кофе, зелень, настаиваются добавлением кипятка, который сливают и подают в качестве напитка.
* Облучать … Добавлять витамин D в пищу под воздействием ультрафиолетовых лучей.
* a I’italienne … В итальянском стиле; украшенный пармезаном или итальянской томатной пастой; или приготовленные на оливковом масле, или все три.
* Тест на желе … Окуните ложку в кипящее желе и дайте соку стечь с края ложки. Если он проходит в двух отдельных потоках, желе не готово.Когда последние несколько капель стекают с ложки одним листом, а не двумя или более отдельными струями, желе готово.
* Жюльен … Нарезать тонкими продольными полосками.
* Джанкет … Десерт из молока, свернутого сычужным ферментом,
подслащенный и ароматизированный.
* Поцелуи … Маленькие безе.
* Замесить … Сложить тесто или смесь на себя, затем слегка надавить костяшками пальцев, как будто покачивая. Повторяйте до получения гладкой и атласной.
* Сало. Для того, чтобы положить полоски соленой свинины или бекона поверх или в порезы на боках рыбы или мяса, чтобы предотвратить высыхание.Или вставлять их в нежирное мясо с помощью * иглы для жира … Используется игла для жира, или в мясе надрезают надрезы и протыкают жир; а также кусочки жира, накладываемые на мясо, птицу, дичь или рыбу для придания вкуса и обогащения пищи во время приготовления. Сало — это жир свинины.
* La Soupe … Название, данное сегодняшнему ужину в некоторых сельских районах Франции. Время насладиться дымящимся и пикантным содержимым этого улыбающегося, кипящего чайника. Мы взяли из этого слово ужин. Но мы оставили суп, из которого готовили еду.* Закваска … поднять; некоторые разрыхлители — разрыхлитель, сода, яйца.
* Лук-порей … Луковица похожа на луковицу, но помельче, более острая
чем лук.
* Бобовые … Овощи семейства гороховых или стручковых, включая фасоль, чечевицу и арахис.
* Легкие сливки … Тонкие или кофейные сливки.
* Ликер … Жидкость, в которую упакована пища, например устричный ликер или ликер из консервированных фруктов; Горшечный ликер — это жидкость, в которой варились овощи отдельно или с мясом. Термин используется для всех алкогольных напитков.
* Теплый … Температура от 100 ° до 110 ° F.* Лион … Заправленный луком, петрушкой.
* Миндальное печенье … Маленькие пирожные из яичных белков, сахара и миндальной пасты или измельченного миндаля.
* Mac’edoine … Смесь фруктов или овощей.
* Moitre d’hotel … (1) … Французский термин, означающий «главный управляющий или повар».
(2) … Соус.
* Маргарита … Соленый крекер, покрытый
смесь вареной глазури и орехов или кокоса
. . . запекать в духовке до золотистого цвета.
* Маринад … Смесь масла и кислоты, используемая для придания вкуса мясу или салатам.
* Мариновать … Чтобы покрыть пищу любой жидкостью, чтобы придать ей аромат.Французский соус часто используется для маринования овощей и мяса, а также уксуса и лимонного сока. Могут быть добавлены различные приправы; используются фруктовые соки, вина, молоко; жидкость, в которой обрабатывается пища, называется маринадом.
* Marjarom … Можно использовать как в зелени, так и в сухом виде для ароматизации супов и рагу, а также для начинки любого мяса и рыбы.
* Растопить … Разжижить при нагревании; плавку обычно производят на слабом огне.
* Безе … Смесь взбитых яичных белков и сахара; могут быть приготовленными или сырыми.
* Миньон… (1) … Французский термин, означающий «любимый,
нежная, дорогая «.
(2) … Точно нежный кусок говяжьей вырезки без костей.
* Фарш … Нарезать очень мелкими кусочками.
* Лук рубленый … Лук разрезать пополам. Затем разрежьте поверхность одной из половинок на крошечные квадраты любой глубины. Удерживая лук наполовину на режущей поверхности, нарежьте ломтики по% «за один раз — измельченный лук опадет, когда вы нарежете.
* Рубленая петрушка … Ножницами нарежьте мелко. Или уложите на режущую поверхность и, крепко держась левой рукой, измельчите острым ножом.Таким же образом измельчите мяту.
* Минестроне … Итальянский для густого овощного супа.
* Смешать … Чтобы соединить ингредиенты, как при перемешивании.
* Мокко … Кофейный аромат; обычно смесь кофе и шоколада.
* Глутамат натрия … (глутамат натрия). Белый кристалл
вещество из растительных белков.
Усиливает естественный вкус продуктов.
* Морней … Белый соус с сыром.
* Мусс … Замороженный мусс обычно содержит взбитые сливки и желатин, приправлен фруктами, сладкими соусами, вином или ликером и замораживается в форме, обернутой льдом; приготовленный мусс, такой как мусс из ветчины или рыбный мусс, также содержит желатин и сливки и запекается или готовится на пару.* Луковый сок … Разрежьте лук пополам, затем соскребите сок из центра краем чайной ложки. Оберните оставшийся лук в вощеную бумагу.
* Орегано … Цельный или молотый, с сильным ароматным запахом, используется с томатными соусами, пиццей и блюдами из телятины.
* Жарить на сковороде … Для приготовления таких блюд, как стейк, без крышки, на несжиженной или слегка смазанной маслом горячей сковороде, сливая жир во время приготовления.
* Жарить на сковороде (Saut’e) … Готовить на сковороде с небольшим количеством жира; почти то же самое, что и жарка на сковороде, хотя при любой жарке на сковороде добавляется немного жира.
* Парбоил…Сварить в кипящей воде почти до нежности; затем приготовление обычно завершается каким-либо другим способом.
* Pare … Снять внешнее покрытие, разрезая ножом, как в случае с яблоком.
* Парфе … Гладкое, насыщенное мороженое из яиц, замороженных в маленьких бумажных стаканчиках; или высокий десертный стакан, наполненный сиропом или фруктами, мороженым и взбитыми
крем.
* Пастеризовать … Применять к пище нагревание ниже температуры кипения на определенное время для уничтожения бактерий; используется в коммерческих целях для молока; используется в домашних условиях для консервирования фруктовых соков и других продуктов.* Pat’e: Паста обычно из протертой, приправленной печени. * Pat’e de foie gras … Импортная паста из гусиной печени с измельченными трюфелями.
* Пирожок … Котлетка из воздушной пасты, наполненная
сливочная смесь из курицы, рыбы и т. д.
* Peel … Снять внешнее покрытие, как с банана. Урезать; также для удаления пальцами кожуры апельсинов, мандаринов и т. д.; для снятия кожуры с помидоров и других фруктов и овощей с тонкой кожурой.
* Petits Fours … Маленькие квадраты, круглые и причудливые формы торта, покрытого льдом.
*Плов…Рис, тушеный с мясом, птицей или рыбой, специями и т. Д.
* Трубка … Протолкнуть трубочку из теста; глазурь, заправки для салатов или овощное пюре иногда добавляют к другим продуктам для декоративного эффекта.
* Пиканте … Острый соус.
* Яма … Чтобы удалить косточки или косточки с фруктов.
* Пашот … Для деликатного приготовления пищи в кипящей жидкости, чтобы еда сохраняла свою форму.
* Полента. Итальянский для кукурузной муки или кашицы с фариной, в которую часто добавляют сыр.
* Pot au feu … Это всегда кипящий на плите суп, в который французская хозяйка бросает травы, концы овощных ярлыков и мясные кости.Все ароматы извлекаются и смешиваются во время долгого медленного приготовления, в то время как чайник улыбается и хихикает, но никогда не смеется в полную силу.
* Предварительный нагрев … Чтобы включить огонь в духовке и нагреть до желаемой температуры перед тем, как положить пищу для запекания или запекания.
* Пунш … Напиток из фруктовых соков, чай. газированные напитки; или любой из них в сочетании с алкогольными напитками.
* Пюре … Чтобы пропустить приготовленную пищу через сито, пищевую мельницу, ситечко или марлю.
* Рагу … Французское для коричневого тушеного мяса.* Рамекин … Индивидуальная форма для запекания или запеканка: раньше только из фарфора.
* Равиоли … Маленькие итальянские лепешки или лапши
пастообразный намаз с мясной или овощной начинкой
сложенный и приготовленный в мясном бульоне.
смаковать. Пища с сильным вкусом, которую используют с другими
продукты для стимуляции аппетита.
* Рендеринг … Для нагрева любого твердого животного жира до точки плавления; также называется «попробовать».
* Рис .. Чтобы протолкнуть пищу через более крупное или крупное сито; применяется к пюре и другим продуктам питания.
* Rissole … Пикантная мясная смесь, заключенная в
сдобное тесто и обжаренное во фритюре.* Жаркое … Готовить на сухом огне в духовке.
* Икра … Яйца из рыбы, обычно приготовленные с рыбой; икра осетровых рыб; икра шэда достаточно велика, чтобы ее можно было приготовить отдельно.
* Рулон … (1) … Разложить на доске тонким слоем.
скалкой.
(2) … Маленькая форма, сделанная из теста и запеченная.
* Roux … Паста, которая является основой всех сливочных соусов, белых соусов и подливок: она изготавливается путем смешивания растопленного жира и муки; в коричневом соусе мука сначала подрумянивается на горячей сковороде.
* Салатное масло … Кулинарное масло из хлопкового, кукурузного или арахисового масла.Отлично подходит для обжаривания, жарки во фритюре, заправок для салатов и т. Д.
*Поваренная соль. Приправить или посолить.
* Saut’e … Для приготовления пищи на сковороде, содержащей небольшое количество жира.
* Ошпарить … Нагреть чуть ниже точки кипения. С молоком нагрейте в пароварке, пока пузырьки не соберутся по бокам и не образуется пленка на поверхности.
* Лук-шалот или лук-шалот … Лук без луковиц.
* Морской гребешок … Для запекания блюд в запеканке слоями с соусом. См. Escallop. Тоже моллюск.
* Счет … Сделать мелкие надрезы или надрезы на поверхности ножом, вилкой или другим приспособлением.Чтобы разрезать на полпути; например, перед запеканием жирный слой ветчины оценивают; внешняя кожура огурца надрезается вилкой.
* Очистить … Чтобы удалить внешнюю оболочку или мякоть овоща или фрукта, держа нож
с лезвием, находящимся под прямым углом к ​​продукту, и перемещая его взад и вперед царапающим, а не режущим движением.
* Обжарить … Быстро подрумянивать поверхность на сильном огне, как на горячей сковороде или при жарении.
* Приправленная мука … Мука смешанная с солью и перцем в пропорции 1 гр.муки на 1 ст. соль и 1/4 ч. перец.
* Шербет … См. Лед. Яичный белок или молоко, добавленные в смесь для льда, классифицируют лед как шербет.
* Укорочение … Жир, используемый для выпечки. Относится к таким твердым жирам, как сливочное масло, маргарин, овощи.
* Измельчить … Разорвать или нарезать тонкими кусочками или полосками.
* Просеять … Пропустить через сито для муки или мелкое сито.
* Варить на медленном огне … Чтобы готовить в жидкости с температурой чуть ниже точки кипения, при кипении на поверхности жидкости появляются только случайные пузырьки; около 185 ° F на уровне моря.
* Шампур …Длинная булавка из металла или дерева, на которую держат пищу во время приготовления; также более мелкие булавки, используемые для скрепления кусков мяса или кусков птицы во время
приготовление еды.
* Skim … Чтобы удалить жир или другой материал, который плавает на поверхности жидкости, с помощью скиммера или ложки.
* Обезжиренное молоко … Молоко, из которого удалены сливки.
* Slice … Чтобы разрезать тонкий плоский кусок поперек
что-то.
* Щепка … Чтобы разрезать или расколоть на длинные тонкие кусочки.
* Замочить … Погрузить на время в жидкость.
* Суфле … Нежный заварной крем, содержащий
сыр, фрукты, фарш или овощи
.. . сделана легким за счет взбитых яичных белков.
* Soup Nogs: крем-супы, взбитые с яйцом и молоком. Подавайте холодным или медленно нагревайте на слабом огне.
* Суп на камнях: Прозрачный консом, налитый на кубики льда в низкой стеклянной миске.
* Суповые коктейли: крем-супы, взбитые с молоком и подаваемые охлажденными, украшенные веточкой мяты или ломтиком огурца.
* Шпатель … Гибкий нож с широким лезвием и закругленным концом, используемый для разрыхления кексов и т. Д. После выпечки.
* Бисквит … Тесто на дрожжах.
* Готовить на пару … Готовить наверху и окружать паром, выходящим из кипящей воды.Пароварки обычно содержат решетку, на которой стоит сковорода или форма для еды, пока она готовится на пару.
* Запекать на пару … Готовить в духовке на сковороде или в другой посуде с водой для запекания.
* Настойка .. Чтобы твердое вещество оставалось в жидкости чуть ниже точки кипения, при этом цвет, аромат и другие качества извлекаются из него; например, заваривают заварку в кипяченой воде при заваривании чая; см. «Настой». Перемешивание: для перемешивания ингредиентов круговыми движениями.
* Стерилизовать … Для уничтожения микроорганизмов кипячением
в воде, сухим теплом или паром.* Тушить … Готовить медленно в небольшом количестве
жидкость на долгое время.
* Перемешать … Перемешать ложкой вращательными движениями.
* Сток … Жидкость, в которой варится мясо, курица, рыба или овощи.
* Tamale ‘… Очень приправленное мексиканское блюдо из фарша, приправ, вареной кукурузной муки, бобов, спелых оливок и жира, завернутое в масляную кукурузную шелуху, приготовленное на пару или отварное.
* Эстрагон … Листья имеют острый, острый вкус. Полезно для использования во всех салатах и ​​соусах. Используется для ароматизации уксуса.
* Timbale … Несладкий заварной крем в сочетании с овощным, куриным или рыбным фаршем, формованный и запеченный.* Футляр Timbale. Обжаренная на тимбале небольшая ракушка.
* Тост … Поджарить на гриле, в духовке или в тостере.
* Toast Points … Сделано путем разрезания каждого ломтика тоста по диагонали от одного угла до противоположного.
* Торт … Сытный пирог, обычно из крошек,
яйца и орехи. . . или безе, запеченное в виде торта.
* Тортилья … Тонкий круглый мексиканский пирог. . . сделали
кукурузной муки и горячей воды и запеченные на сковороде. В них часто закатывают мексиканские горячие смеси.
* Бросать … Смешивать легкими движениями, обычно поднимая вилкой или ложкой.* Ферма … Для закрепления шпажками или шпагатом, как связка лап и крыльев птицы для запекания.
* Попробуйте … Для обжаривания кусочков твердого жира или жирного мяса до отделения жира от пленки, как в случае соленой свинины.
* Тутти-фрутти … Фруктовый микс.
* Пока не застынет … Пока жидкость не затвердеет. . .
часто относится к смеси желатина или заварного крема.
* Вишисуаз: крем из куриного супа, лук, масло, картофель, соль, перец, вода, легкие сливки, молоко и чеснок.
* Взбивать … Быстро взбивать, обычно рукой, электрическим взбивателем или проволочной венчиком для включения воздуха.* Цельное молоко: молоко, из которого не был удален крем …
* ХХХХ сахар … См. Сахар кондитеров.
* Zwieback. Разновидность поджаренного печенья или сухарей.

.