Квашеная капуста в пакете: рецепт с фото пошагово

Автор
Кулинар

Приготовление:72 ч. 10 мин. Просмотров 1.7k. Опубликовано 29.09.2021

Квашеная капуста – популярная закуска русской кухни. Её подают как самостоятельное блюдо, добавляют в винегрет и салаты, готовят щи и используют в качестве начинки для блинчиков и пирожков. Приготовить эту закуску в домашних условиях очень просто. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт квашеной капусты. Предлагаем вам интересный вариант приготовления капусты в простом пищевом пакете. Рецепт по достоинству оценят хозяйки, которые не квасят капусту большими порциями. Способ приготовления очень удобен – никакого перетирания овощей, рассолов и банок, накрытых марлей. Капуста получается хрустящей, в меру кислой и среднесолёной.

Для рецепта лучше всего подойдут осенние сорта капусты. Ведь именно в них есть необходимое для квашения количество молочной кислоты. Моркови много не кладите – капуста может стать мягкой. Состав специи допускается подобрать по вкусу. Для дополнительного аромата можно добавить пару долек осенних яблок, а сахар заменить на мед.

Ингредиенты:

• Капуста – 400 г.
• Морковь – 30 г.
• Соль – 13 г.
• Сахар – 15 г.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Душистый перец – 2 горошины.
• Хлопья острого перца – 1 г.
• Тимьян – 0,5 г.
• Тмин – 1,5 г.

Как приготовить:

1. 

Капусту очистить от верхних листьев. Удалить кочерыжку у овоща. Капусту тонко нарезать – удобно это делать специальной шинковкой.

2. 

Взять два пищевых пакетов сложить его сложить их один-в-один. Выложить подготовленную нашинкованную капусту в пакеты.

3. 

Очищенную морковь натереть на тёрке. Уложить ее поверх капусты.

4. 

Всыпать соль и сахар.

5. 

Лавровый лист поломать на кусочки. Выложить его в пакет вместе с остальными специями.

6.  

Плотно завязать пакет так, чтобы там оставался воздух. Несколько раз встряхнуть капусту, оставить при комнатной температуре на 4 часа. Переложить пакет в холодильник. Через 2-3 дня капуста будет готова. Попробуйте. Если закуска недостаточно кислая – оставить еще на один день.

7. 

Выложить квашеную капусту на тарелку для подачи, сбрызнуть растительным маслом, украсить зеленью и подать к столу.

Капуста выглядит аппетитно, у нее приятный аромат, она восхитительно хрустит.

Приятного аппетита!

Все в Кулинары.ру в Яндекс.Дзен

Простой вкусный рецепт квашеной капусты

Содержимое

• 1 Способы квашения
• 2 Рецепт проще некуда
• 3 Классическое квашение
• 4 Квашение оригинальное
• 5 Капуста десертная
• 6 Квашение со свеклой и хреном
• 7 Заключение

Капусту часто квасят всей семьей. Дело находится каждому: сын шинкует тугие кочаны на ровные полоски, дочка трет сочную морковку, хозяйка священнодействует с сахаром и солью, а глава семьи демонстрирует свою силу в процессе перетирания капусты. Будьте уверены, такое квашение получится вкуснейшим, сохранит все витамины и порадует семью долгой зимой и в свежем виде и разнообразными блюдами, которые можно из него приготовить.

Рецепт для квашения обычно бывает традиционным и передается в семье из поколения в поколение. Давайте попробуем сломать традицию и приготовить квашеный продукт по-новому, используя простой рецепт квашеной капусты. Большое разнообразие рецептов поможет выбрать нужный. Возможно, он станет любимым на долгие годы.

Способы квашения

Квасить капусту можно в собственном соку или в рассоле. Каждый из этих способов имеет свои преимущества. У квашеной в собственном соку полезны все составляющие: и сама капуста, и сок, из нее образующийся, поэтому продукт смело можно использовать без остатка. Если кочаны квасят в рассоле, то квашеная капуста будет гарантированно им покрыта и уже точно не испортится. Да и сам процесс брожения проходит быстрее. Рассол впитывает в себя полезные вещества и витамины и тоже приносит пользу. Поэтому выбор того, как проводить квашение, чтобы было вкусно, остается за хозяйкой.

Предлагаем несколько простых рецептов квашеной капусты, по которым можно приготовить вкусный и полезный продукт.

Рецепт проще некуда

Это классика. Знают его все, кто хоть раз занимался таким увлекательным делом, как квашение капусты. Компоненты для него привычные и всем известные. Все дело в пропорциях и количестве сахара и соли. Готовится такая капуста проще простого, зато получается вкуснейшей.

Ингредиенты:

• капустный кочан весом пару килограммов;
• 2 увесистые морковки;
• сахар – пару ст. ложек;
• вода кипяченая – примерно 2 л;
• соль крупного помола – 3 ст. ложки без верха.

Если любите пряности – добавьте их в рассол по собственному усмотрению. Квасить овощи будем в банке. Такое количество ингредиентов вполне уместится в трехлитровый баллон.

Режем приготовленный кочан любым удобным способом. Морковь тоже натираем так, как нравится. Перетирать смесь капусты и морковки нужно на совесть, а затем утрамбовать ее в банке.

Внимание! До самого верха капусту не накладывайте, должно остаться место для рассола.

Его готовим, растворяя в кипящей воде всю соль. Когда остынет, заливаем им капусту щедро, чтобы лилось через край.

Предупреждение! Не забудьте поставить банку в глубокую миску.

Груз на квашение не кладут. Бродить ей следует только 2 дня. Протыкать деревянной палочкой наше квашение нужно обязательно. Если не выпустить из него скопившиеся газы, можно испортить вкусный продукт. Теперь рассол придется аккуратно слить в отдельную посуду.

Совет! Хорошо для этого воспользоваться специальной сливной крышкой.

В ядреном рассоле сахар, который нужно туда положить, растворится отлично. Льем его обратно в капусту. Постояв сутки в холодильнике, вкуснейшая капуста готова к употреблению. Согласитесь, проще не бывает.

Легче легкого заквасить капусту по следующему рецепту. Рассол для него не требуется, она заквашивается в собственном соку, поэтому наиболее полезна.

Классическое квашение

Его можно делать в большой емкости, а можно сделать в обычной стеклянной банке.

Ингредиенты:

• капустных кочанов очищенных – 4 кг;
• моркови – 400 г;
• соли – 3ст. ложки с маленьким верхом;
• сахара – 1 ст. ложка;

Вот как выглядит рецепт с фото.

• Шинкуем подготовленные кочаны.
• Трем морковку.
• Перемешиваем в тазу, добавив сахар, смешанный с солью.
• Помещаем в посуду для квашения, хорошо утрамбовываем. Не берите для квашения металлическую посуду, она будет окисляться и испортит квашение.
• Накрываем капустными листьями и устанавливаем гнет.
• Во время брожения каждый день протыкаем до дна и не забываем снять пену.
• Готовую капусту выносим в холодное место.

Если хочется попробовать что-то новенькое, то можно воспользоваться следующим простым рецептом.

Квашение оригинальное

Зелень и семена укропа и тмина не только обогатят его витаминами, но и придадут пряный вкус, а жгучий перчик и чеснок придадут остроты.

Ингредиенты:

• капустные кочаны – 5 кг;
• морковка – 250 г;
• стручок жгучего перца;
• 2 головки чеснока;
• 400 г сахара;
• 200 г соли;
• 4,5 л воды;
• любимая зелень, тмин и семена укропа по вкусу и желанию.

Кочаны с удаленной кочерыжкой режем большими ломтями, складываем в посуду для заквашивания, заливаем водой с растворенной в ней солью. Держим ее под гнетом примерно четверо суток. Достаем из рассола и шинкуем. Измельчаем перчик, чеснок, трем морковку. Все это смешиваем с капустой, прибавляем резаную зелень, тмин или укроп, или то и другое. Процеживаем оставшийся рассол, доводим до кипения. Охлажденным рассолом заливаем квашение. Даем перебродить под гнетом еще двое суток. Перемешиваем с сахаром, укладываем в банки и храним в холодном помещении.

Тот, кто когда-либо пробовал квашеную капусту «Провансаль» никогда не забудет восхитительный вкус этого блюда. Такое блюдо когда-то подавали к царскому столу. Основа его – капуста, квашенная целыми кочанами или половинками, а изысканный вкус придает добавление моченых яблок, брусники, клюквы, маринованных косточковых плодов и винограда.

Приготовление такого блюда требует не только немалого труда, но и наличия большой емкости для квашения, а также холодного помещения, в котором оно будет храниться. Для тех, кто хочет приготовить похожую заготовку без особых хлопот – следующий рецепт.

Капуста десертная

Для ее приготовления потребуется не только привычные ингредиенты, но и фрукты. В настоящей капусте «Провансаль» их не менее четырех видов, в более простом варианте можно взять те, что есть в наличии. Годятся твердые сладкие яблоки, абрикосы, сливы, крыжовник, виноград и даже персики.

Ингредиенты:

• капустных кочанов – 4 кг;
• моркови – 400 г;
• сахара – 200 г;
• соли – 60 г.

Капусту режем небольшими кусочками или шинкуем. Морковь лучше натереть на терке для приготовления моркови по-корейски. Перетираем их вместе, смешав с солью. Яблоки режем на ломтики, крупные косточковые фрукты пополам, ягоды оставляем целыми. Выстилаем дно посуды листьями капусты. Укладываем слоями перетертую капусту и фрукты. Отправляем в посуду под гнет на трое или четверо суток.

Внимание! Снимаем появившуюся пену и выпускаем газы, протыкая квашение до дна.

Теперь аккуратно сливаем получившийся рассол в другую посуду. Его нужно довести до кипения, всыпать сахар и дать покипеть пару минут. После охлаждения заливаем им квашение. Лучше разложить его по банкам.

Внимание! Капуста, приготовленная по этому рецепту, хранится только в холодильнике и не более двух недель.

Квашение со свеклой и хреном

Для любителей свеклы есть простой рецепт капусты, заквашенной с этим овощем. Хрен и чеснок, которые в нее добавляют не позволяют продукту быстро испортиться и придают остроту. Можно добавить в квашение корень или зелень петрушки, если вам нравится ее вкус и запах. Полезная зелень обогатит блюдо витаминами.

Красивый розовый цвет делает это квашение очень аппетитным, а добавление свеклы очень вкусным.

Ингредиенты:

• подготовленные капустные кочаны – 10 кг;
• свекла – 600 г;
• хрен – 200 г;
• чеснок – 4 головки;
• корень петрушки – 100 г или 2 пучка зелени;

Квасить капусту будем в рассоле. Для него понадобится:

• воды – 6 л;
• соли – 300 г;
• сахара – 1,3 стакана.

Готовим рассол. Для этого доводим до кипения воду и полностью растворяем в ней всю соль и сахар. Пока он остывает, режем капусту довольно крупными шашечками, трем хрен, режем ломтиками свеклу, измельчаем петрушку и чеснок. В посуду для квашения укладываем слоями капусту и остальные добавки. Заливаем их теплым рассолом.

Предупреждение! Его температура не должна превышать 40 градусов, иначе микроорганизмы, отвечающие за процесс молочнокислого брожения, могут погибнуть.

Кваситься капуста должна от 3 до 5 дней в зависимости от температуры в комнате. Хранить продукт лучше переложенным в банки в холодильнике.

Заключение

Простых рецептов заквашивания капусты довольно много. Они несложны в приготовлении и требуют немного времени. За один вечер можно обеспечить всю семью вкусным витаминным продуктом на долгую зиму.

Легкий рецепт квашеной капусты – Новости Матери-Земли

1 / 2

Придерживайтесь универсального соотношения соли и овощей, и в этом простом рецепте квашеной капусты вы можете использовать любые овощи, которые у вас есть под рукой.

Фото Тали Айоны

2 / 2

Коллектив OAEC делится 200 уникальными и вкусными сезонными рецептами в «Поваренной книге Центра искусств и экологии Запада». Рецепты включают дикие продукты и представлены в количествах, подходящих для того, чтобы накормить толпу.

Cover Completesy Chelsea Green Publishing

❮❯

Продолжительность 30 мин

30 мин. Время подготовки

4 квартальные баночки

для 1-галлонского холма или 4 стеклянной кварта. капуста — классика, потому что она вкусная и сочная, но можно использовать любые овощи: лук-порей, перец, морковь, редис, даже свеклу (которая окрасит все в розовый цвет!)

• Специи на ваш выбор — чеснок, имбирь, перец горошком хлопья чили, морские водоросли и т. д. (по желанию)
• 3 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сыворотки или сока из последней партии естественно ферментированных овощей (по желанию)

На 5-галлонное ведро или кувшин или пять 1-галлонных стеклянных банок

• 25 фунтов свежих продуктов овощи — капуста — классика, потому что она вкусная и сочная, но можно использовать любые овощи: лук-порей, перец, морковь, редис, даже свеклу (от которой все окрасится в розовый цвет!)
• Специи на ваш выбор — чеснок, имбирь, перец горошком, хлопья чили, морские водоросли и т. д. (по желанию)
• 15 столовых ложек соли (1 столовая ложка меньше чашки)
• 1/3 стакана сыворотки или сока из последней партии естественно ферментированных овощей (по желанию) центр и образовательный центр, который на протяжении десятилетий продвигал традиционные продукты питания и управление ими, а в The Occidental Arts & Ecology Center Cookbook, (Chelsea Green Publishing, 2015) коллектив OAEC и Оливия Рэтбоун представляют сборник рецептов, позволяющих наилучшим образом использовать традиционные и дикие продукты на кухне. Следующий рецепт квашеной капусты взят из книги «Песто, соусы и приправы».

  Вы можете купить эту книгу в магазине MOTHER EARTH NEWS: The Occidental Arts & Ecology Center Cookbook.

  Приготовление квашеной капусты преподается в нескольких наших мастерских, поэтому у нас часто есть непрерывная закваска на нашей кухне — партия приготовлена, она заквашивается и готова к следующему занятию, чтобы попробовать. Рецепт довольно неструктурирован, передается по устной традиции в зависимости от учителя и основан на том, что в то время росло в саду, поэтому нет двух одинаковых фриков в Материнском саду. За прошедшие годы было сделано несколько довольно диких и эклектичных комбинаций, но лучшие фрицы, как правило, самые простые: просто морковь с имбирем; простая зеленая капуста с щепоткой тмина; краснокочанная капуста и свекла с перцем горошком; пекинская капуста, испещренная местными водорослями; или просто пряный бок чой кимчи — и это лишь некоторые из них. Пока вы более или менее следуете универсальному соотношению 3 столовые ложки соли на 5 фунтов овощей, остальное открыто для импровизации. Для размышлений об истории, науке, пользе для здоровья и метафизических достоинствах квашеной капусты прочитайте окончательный том 9.0049 Искусство Ферментации от другого члена общины Сандора Каца.

  Простой рецепт квашеной капусты (без сахара, без масла): новый суперфуд со старыми традициями

  В одной части мира его называют «кислая капуста» или «квашеная капуста». Большинство населения земного шара называет его немецким словом «квашеная капуста». Независимо от того, как вы его назовете, преимущества этого мощного пробиотика неоспоримы. И сегодня мы делимся со всеми вами этим простым рецептом квашеной капусты без сахара и масла.

  Простой рецепт квашеной капусты (без сахара, без масла)

  Простой рецепт квашеной капусты (без сахара, без масла), который можно приготовить на собственной кухне

  Любое упоминание о квашеной капусте всегда вызывает одни и те же детские воспоминания. Капуста, нарезанная крупными кусками (квашеная капуста) подается вместе со многими другими традиционными блюдами за большим столом в полутемной кухне с типичной русской печкой в ​​доме моей бабушки в сельской Беларуси.

  В небольшой постройке за пределами дома, часть которой в теплое время года служила кухней, в гигантских бочках ферментировали эту квашеную капусту. Вторая комната — прохладная летом и теплая зимой — служила местом для хранения свежих овощей, свежеприготовленных консервов и продуктов в бутылках.

  Где-то в октябре-ноябре к этому гастрономическому изобилию всегда присоединялись бочки с домашней квашеной капустой. Чтобы квашеная капуста обрела свой специфический вкус и свойства, потребуется не менее недели. После этого он станет неотъемлемой частью почти каждого ужина и каждой встречи.

  В то время как многие люди используют квашеную капусту в качестве дополнительного ингредиента для салатов (первым здесь упоминается салат из винегрета), моя бабушка сделала все просто. Она подавала квашенную капусту отдельно, на отдельной тарелке. Все (в данном случае все взрослые) накормили себя и съели гарнир.

  В обычный день квашеная капуста подается с картофельным блюдом и жареным салом – типичное белорусское сочетание.

  Откуда взялась квашеная капуста?

  Моя бабушка никогда не использовала красивое слово «квашеная капуста» при приготовлении этого блюда. Она назвала его «квашеная капуста» или «кистлая капуста» («квашеная капуста» или «кислая капуста»). Различные вариации этих двух имен существуют в Восточной Европе и по сей день.

  Западный мир называет ферментированную капусту квашеная капуста , немецкое слово для «кислая капуста» . Хотя немцы берут на себя ответственность за распространение этого блюда (или, по крайней мере, его названия) по всему миру, они не изобрели его.

  Приготовление квашеной капусты в домашних условиях

  Первое упоминание о рецепте квашеной капусты или квашеной капусты относится к 220 г. до н.э. Говорят, китайские рабочие сохранили капусту во время строительства Великой Китайской стены. Ферментированные овощи долго не портились и были отличным источником пищи во время затянувшегося масштабного проекта.

  Около 1000 лет спустя квашеная капуста (и ее первый рецепт) была завезена в восточноевропейский регион. Универсальное блюдо с массой преимуществ для здоровья было подхвачено быстро. Постепенно квашеная капуста достигла Германии и распространилась дальше на запад.

  Польза для здоровья

  В то время как вкус и процесс ферментации, благодаря которым капуста долгое время оставалась съедобной, завоевали сердца наших предков, сегодня квашеная капуста считается новым суперпродуктом. Ферментированная капуста богата минералами и витаминами. Его мощные антиоксиданты помогают сохранить молодость кожи. Некоторые исследования показывают, что квашеная капуста помогает в борьбе с раком.

  Но прежде всего скромная ферментированная капуста является мощным пробиотиком. Изготовленный из натуральных ингредиентов, он помогает поддерживать здоровье кишечника. Это, в свою очередь, моментально отражается на вашей сияющей коже и общем самочувствии.

  Простой рецепт квашеной капусты в домашних условиях

  В настоящее время почти каждый крупный продуктовый магазин добавляет квашеную капусту в раздел международных продуктов. Подобно кимчи, корейской ферментированной капусте напа, квашеную капусту можно упаковать в причудливую банку, и вы поверите, что для ее приготовления вам нужно специальное оборудование.

  На самом деле все, что вам нужно, это острый нож, разделочная доска, стеклянная банка, зеленая капуста, имбирь, соль и вода. Некоторые рецепты квашеной капусты также требуют чеснока, лука и моркови. Легко и так вкусно. Кроме того, вы мгновенно исключаете сахар и масло и регулируете соль в этом рецепте квашеной капусты по своему вкусу.

  Итак, давайте воспользуемся этим недооцененным овощем и приготовим более полезную версию квашеной капусты на собственной кухне.

  Как сделать квашеную капусту дома без: Рецепт без сахара и масла

  Рецепт квашеной кадра (без сахара, без масла)

  Ингредиенты

  • 1 Средняя капуста, тонко нарезанная
  • 4 дюйма рыбного имбиря, выкапленная соленой. 1,5 ст. л. на фунт капусты.)
  • 1 морковь (по желанию)
  • 4 стакана воды

  Методика

  1. Простерилизуйте стеклянный контейнер, необходимый для брожения и хранения квашеной капусты.
  2. Мелко нарежьте капусту, натрите имбирь и морковь, если используете. Поместите капусту и морковь в большую миску.
  3. В отдельной емкости смешайте воду, имбирь и соль. Не забудьте предварительно вскипятить и остудить воду.
  4. Залейте жидкостью капусту и хорошо перемешайте.
  5. Поместите смесь в стеклянный контейнер. Используйте деревянную лопатку или ложку, чтобы плотно утрамбовать его.
  6. Оставьте около 2 дюймов свободного пространства в верхней части контейнера, чтобы у капусты было место для роста.
  7. Используйте внешние листья капусты, чтобы заполнить 2-дюймовое пространство. Вы можете свернуть их квадратиками или очень тугими рулетиками.
  8. Налейте солено-имбирную жидкость, чтобы заполнить банку до краев.
  9. Плотно закройте стеклянный контейнер. Держите его в темном месте при температуре около 65-70 ° F в течение 3-5 дней.
  10. Когда квашеная капуста будет готова, удалите верхние листья. Положите квашеную капусту в холодильник, где она может храниться до месяца.