Блины с манкой на молоке с дрожжами татарские (дрожжевые): рецепт с фото пошагово

Содержание

1. Татарские дрожжевые блины: пошаговый рецепт
2. Пышные и воздушные дрожжевые блины на манке и молоке
3. Блины с манкой на молоке без дрожжей

Для выпекания блинов с манкой на молоке с дрожжами татарских требуются такие доступные ингредиенты, как яйца, масло, крупа, молоко, сахарный песок и соль. Готовые блинчики имеют нежный вкус и очень приятный аромат. Подавать готовое угощение желательно горячим, со сметаной, джемом, вареньем, кондитерской пудрой, сливочным маслом и т.д.

Татарские дрожжевые блины: пошаговый рецепт

Приготовить татарские блины с добавлением дрожжей можно по несложному пошаговому рецепту. Блюдо готовится из доступных ингредиентов, получается нежным и сочным.

• Вбить белки с желтками в глубокую емкость.

• Засыпать сахар и перемешать.

• Залить молоко, соль, дрожжи и взбить.

• Засыпать в тесто манку.

• Добавить пшеничную массу и смешать.

• Залить масло.

• Добавить воду и взбить.

Массу нужно оставить настаиваться в теплом месте на час. После добавляется кипятка масса вновь взбивается. Когда все ингредиенты соединены, можно приступать к обжариванию. Перед выпеканием первого изделия сковороду нужно смазать жиром, в дальнейшем это не потребуется. Перед обжаркой каждой порции тесто нужно перемешивать.

Все ингредиенты нужно использовать комнатной температуры, чтобы они хорошо соединились. Обязательно следует брать свежие яйца и крупу, дрожжи, просеивать муку, чтобы не было комков.

Пышные и воздушные дрожжевые блины на манке и молоке

Сделать пышные блины на манке можно по простому рецепту. Готовое блюдо подается со сметаной, медом или джемом.

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления блинчиков на дрожжевом тесте:

• 300 г манки;
• 500 мл молока;
• Чайная ложка быстродействующих дрожжей;
• 150 г муки пшеничной;
• 2 яйца;
• 5 г соли;
• 160 мл воды;
• 60 мл масла подсолнечного.

5 порций, 2 часа.

Как сделать:

• Смешать дрожжи с молоком и сахаром, оставить настояться на 15 минут;
• Соединить в другой емкости крупу с мукой и солью;
• Соединить смеси и взбить, добавить белки, желтки;
• Залить воду и масло, оставить массу настаиваться около 1 часа.

Перед началом выпекания изделий требуется разогреть сковороду и смазать жиром. Готовые угощения складывают стопкой. Дополнительно блюдо можно смазать маргарином, чтобы изделия не слипались.

Блины с манкой на молоке без дрожжей

Сделать сытный десерт с дырочками можно с добавлением манной крупы в тесто. Приготовить блюдо можно быстро по простому рецепту.

Какие продукты нужны:

• Стакан крупы;
• 2 стакана пшеничной муки;
• 500 мл молока;
• 100 г сахарного песка;
• 2 куриных яйца;
• 10 г соли;
• 5 г соды;
• 60 мл масла растительного.

5 порций, 45 минут.

Как готовить:

• Смешать крупу с мукой, сахаром, солью;
• Слегка подогреть молоко и добавить в тесто, взбить;
• В отдельной емкости взбить белки с желтками и влить в тесто;
• Засыпать соду и ввести масло, дать смеси настояться 15 минут.

Перед выпеканием изделий сковороду следует раскалить, угощение жарится примерно минуту с одной стороны, затем его нужно перевернуть и обжарить еще 30 секунд. Можно регулировать густоту теста, добавляя воду или муку. Чем плотнее заготовка, тем толще будут готовые изделия.

При добавлении крупы нужно обязательно дать настояться массе около 15 минут. Если готовить изделия сразу, они могут получиться хрупкими без привкуса манки. Блюдо можно подать пустым или с топпингами. Украсить выпечку можно кондитерской пудрой, тертым шоколадом, фруктами.

Приготовить угощения можно с добавлением гашеной соды.

Какие продукты требуются:

• 170 г манки;
• 1,5 стакана молока;
• Полстакана муки;
• 3 куриных яйца;
• 40 г сахара;
• 5 г соли;
• 5 г соды;
• 10 мл уксуса 9%.

3 порции, 45 минут.

Как сделать:

• Вбить в глубокую емкость белки с желтками и соединить;
• Засыпать сахар и смешать;
• Подогреть до 40 градусов жидкость и влить;
• Засыпать крупу;
• Тщательно перемешать и засыпать пшеничную смесь;
• Погасить соду уксусом и ввести в тесто, взбить.

После того, как все ингредиенты соединены, нужно дать им настояться 20 минут, затем можно приступать к выпеканию изделий. Перед приготовлением каждой порции посуду требуется смазывать жиром, чтобы масса не прилипала.

Есть несколько секретов приготовления качественной заготовки, из которой получаются вкусные изделия. Важно тщательно соединить ингредиенты, не допуская появления комков, желательно использовать миксер или блендер. Требуется выбирать только продукты, у которых не истек срок годности – свежие яйца, молоко и т.д. Подавать блюдо рекомендуется горячим.

Чтобы крупа набухла, нужно оставить массу в теплом месте на 15-20 минут. Чтобы блюдо получилось пышным с дырочками, добавляется сода или разрыхлитель. Если планируется заворачивать начинку, желательно готовить жидкую массу для тонких угощений.

Автор видео: Твой Поваренок.

Кружевные блины на молоке пошаговый рецепт с фото

Готовим кружевные блины на молоке – встречаем Масленицу во всеоружии. Ажурность выпечке из блинной основы можно придать разными способами. Например, рисовать тестом, налитым в бутылку, узоры и узорчики.

Пример HTML-страницы

Можно сделать воздушные блинчики со множеством дырочек, применив кулинарные хитрости и натуральные компоненты для насыщения основы кислородом.

Вот какие продукты в союзе с мукой и яйцами сделают тесто пористым:

• гашенная уксусом или лимонным соком сода;
• дрожжи;
• минеральная вода с газом;
• пиво;
• кефир;
• кумыс, айран;
• кипяток.

Проверенный рецепт «Заварных блинов на кипятке» наглядно демонстрирует возможности получения красивых блинчиков с затратой минимальных усилий.

Пример HTML-страницы

Сегодня мы откроем, как получить эффектные блинчики с узорами (в пошаговом рецепте ниже) и дырочками (в небольшом обзоре).

Хитрости кружевных блинов на молоке – особенности рецепта

Опыт и знание секретов обеспечат успех предприятия, а понимание того, где можно допустить ошибку, убережет от поражений.

1. Муку всегда просеиваем.
2. Для пузырей добавляем один из перечисленных выше компонентов.
3. Минимум времени для отдыха замешенного теста – полчаса. Сразу использовать массу для выпечки блинчиков – неразумно. Оно не успеет выделить клейковину, не сможет образовать большое количество воздушных пузырей.
4. Тонкие блинчики получаются более ажурными, чем толстые.

Причины неудач при выпечке кружевных блинов на молоке с дырочками

Трудности	Блинчики рвутся	Прилипают	Засохшие, резиновые
Возможные причины	Не выдержано время отдыха теста, из-за чего не выделилось  достаточное количество клейковины.	Неподходящая сковорода: с толстым дном или нераскаленная.	Слишком много яиц.
	Недостаточное количество муки или яиц в основе приводит к дефициту влаги в тесте. Оно высыхает. Перевернуть такой блинчик очень сложно.	Забыли добавить в основу масло.	Испеченные блинчики не смазали маслом.
	Чрезмерное количество сахара мешает получению хорошей основы.		Готовые блины не сложили стопкой, чтобы они от тепла смягчились.

Чем смазывать сковороду для тонких кружевных блинов на молоке

Сковородка должна быть раскаленной, чтобы из нее шел дымок. Самые правильные блинчики выйдут на блинной сковородке: у нее тонкое дно и невысокие бортики. Толстостенная сковородка может испортить и тесто, и настроение.

Смазывают дно при помощи ватного диска, салфетки, луковицы, картофелины, смоченной маслом. Можно использовать силиконовую кисточку, губку для посуды (новую, конечно) или даже пульверизатор. С его помощью некоторые ухитряются наносить тонкий слой масла.

Кружевные блины на молоке – проверенный рецепт с пошаговыми фото

Эти блинчики получаются просто воздушными: тончайшее тесто напоминает дорогие кружева венецианских мастеров. В меру сладкие, мягкие, нежные, они так и просятся на тарелку в компанию с малиновым вареньем, сгущенкой или медом. А интересный внешний вид обеспечит кушанью ошеломляющий успех. Такую еду можно и в качестве праздничной предложить. Главное – красиво обыграть, оформить и декорировать.

(Visited 2 092 times, 1 visits today)

Молочный хлеб (мягкий и пушистый азиатский рецепт)

Молочный хлеб — это удивительно легкий, влажный и мягкий белый хлеб, который вы увидите во многих азиатско-корейских пекарнях или в корейских кофейнях. Подается толстыми ломтиками, обычно с варенье и масло. Вкус молока и масла с легкой сладостью делает этот хлеб невероятно вкусным, и теперь вы можете приготовить его дома!

Молочный хлеб (Uyu Sikppang 우유 식빵) Буханка в азиатском стиле Китай и Тайвань. И в эти дни вы можете найти их в пекарнях, таких как Paris Baguette (франшиза из Кореи) в разных местах по всей территории США. Его также называют азиатским молочным хлебом, японско-китайским молочным хлебом (шокупан) и молочным хлебом Хоккайдо.

Итак, этот хлеб заставляет меня думать о моей маме.. она так любила этот мягкий хлеб. Но то, как она ела хлеб, было довольно забавным, и я знаю, что она всегда думала, что немного капризничает, когда делала это. Она вырывала серединку хлеба, оставляя после себя большую дыру. 😲🤭 Насколько я помню, она всегда старалась быть приличной, но мягкий молочный хлеб был одной вещью, которая делала ее плохой… она ела только центральную часть! хахаха..

И знаете.. когда мы росли… наши родители всегда говорили нам, что мы должны есть каждую часть хлеба включая корочку по какой причине?? ХАХАХА.. одна из причин в том, что мы не должны выбрасывать еду!! Когда в дальних странах голодают дети, а тут ты придираешься к корочке…

И что только избалованные детишки просят бутерброды с хлебом с вырезанной корочкой?? ХАХАХА 🤣😆

Ну… это была одна вещь, которую моя мама никогда не могла нам сказать, потому что она постоянно нарушала это правило!!

Итак, когда я испекла этот хлеб, и он получился таким же вкусным, мягким и нежным, каким я его помню много-много лет назад, у меня возникло искушение просто выкопать серединку и съесть его – так же, как моя мама … 😂🤣😂

Что особенного в этом молочном хлебе?

Крупный план молочного хлеба (японский/корейский/азиатский)

В отличие от обычного американского хлеба для сэндвичей, этот молочный хлеб сделан совсем по-другому и очень влажный, а также имеет легкую, пушистую и слегка жевательную текстуру. Он не «крошится», как большинство бутербродов в американском стиле. Кстати, из этого хлеба сделаны панировочные сухари Panko .

Этот хлеб получается таким необычным из-за особой техники приготовления ру, называемой Метод Танчжун (탕종법 湯種法) . Мука, ​​вода и молоко смешиваются и нагреваются, чтобы получилась смесь ру, похожая на смесь , и это добавляется в тесто. Этот метод традиционно использовался в Китае для изготовления булочек с мягкой и упругой текстурой. А затем, в начале 1920-х годов, японский пекарь решил использовать этот метод, чтобы испечь такой мягкий хлеб.

И в то время как остальная часть Азии была широко представлена ​​этому методу китайским автором кулинарной книги Ивонн Чен в книге под названием « 65°C Bread Doctor 9».0004» в 2007 году, корейцы были представлены намного раньше. Я точно помню, как ел такой пушистый мягкий хлеб в Корее, когда был маленьким ребенком в 70-х годах.

Назад к Tangzhong. Этот метод клейстеризует крахмал в муке, позволяя ей поглощать и удерживать больше воды. Кроме того, клейстеризованный крахмал в Tanzhong создает более стабильную структуру, позволяя хлебу подниматься ВЫШЕ (из-за дополнительного внутреннего пара во время выпечки) даже с дополнительной жидкостью. В результате хлеб получится более влажным и дольше останется мягким и свежим.

Таким образом, можно сказать, что это японский молочный хлеб, также известный как Shokupan (к сожалению, именно так люди ищут), но, как я уже упоминал выше, оригинальный метод пришел из Китая. Так что я хочу сказать, что это азиатский хлеб в стиле больше всего на свете. И, если вы были в азиатской пекарне, вы знаете, что в каждой стране есть свой уникальный стиль выпечки, например. Тайваньцы любят использовать таро в своем хлебе, в то время как корейцы никогда этого не делают.

МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ Рецепт для хлебопечки без Tangzhong

Если вам нужен рецепт молочного хлеба для хлебопечки, вы можете попробовать ЭТОТ РЕЦЕПТ. Я разрабатывал и тестировал его несколько раз и получил отличные отзывы от читателей. В этом рецепте также используется NO TANGZHONG, но получается такой же вкусный, влажный и слегка жевательный хлеб.

Различные виды корейского молочного хлеба

Молочный хлеб с каштанами (밤식빵 Bam Sikppang)

Со временем корейцы разработали свой собственный стиль молочного хлеба, например, Каштановый хлеб (밤식빵) , Кукурузный хлеб (옥수수식빵) , Хлеб с изюмом (건포도식빵), Хлеб с грецкими орехами (호두식빵 не путать с американским сладким ореховым хлебом ) и совсем недавно , хлеб с чернилами кальмара (먹물식빵). Я уже испекла простой каштановый хлеб, и муж тут же его съел, сказав, что это его любимый хлеб в детстве!

Советы шеф-повара по приготовлению идеального молочного хлеба

Чтобы предложить вам лучший рецепт молочного хлеба, я проверил несколько рецептов, которые можно найти как в корейском, так и в американском Интернете. Я видел несколько рецептов, в которых НЕ используется метод Танчжун, но утверждалось, что вы получаете такие же мягкие и пушистые результаты — вы не можете. Я видел несколько рецептов корейского молочного хлеба, в которых говорится о добавлении сахара, дрожжей и соли, но не позволяющих им соприкасаться друг с другом, пока они не смешаются. Не уверен, кто придумал эту блестящую идею, но я попробовал несколько, и это не имело никакого значения, и фактически каждый раз терпел неудачу без Tangzhong.

Я просмотрела четыре лучших рецепта США и попробовала пару, но результат меня не удовлетворил. Он просто не поднялся так сильно, как хотелось бы. Я думаю, что часть проблемы с этими рецептами заключалась в том, что в них не было фотографий или подробностей, чтобы я знал, сколько месить и т. д. Был только 1 рецепт, который вышел таким, как я хотел (от NYT Cooking) и мой Рецепт основан в основном на этом, но с некоторыми изменениями (нежирное молоко вместо цельного, уменьшенное количество сахара, немного больше муки).

• Внимательно следуйте инструкциям — выпечка — это наука, поэтому каждая мелочь может иметь большое значение. Измеряйте и по весу.
• Не забудьте подогреть молоко (важно для активации дрожжей) и размягчить сливочное масло.
• Используйте Хлебопекарная мука. Отличается от обычной универсальной муки.
• Используйте быстродействующие быстродействующие дрожжи и убедитесь, что срок их годности не истек.
• Время замеса теста и расстойки является приблизительным, оно может меняться в зависимости от температуры и влажности. Научитесь регулировать, проверяя тесто.
• Храните оставшийся Tangzhong в холодильнике – если вам случится сделать лишнее. Приведенного ниже рецепта хватит на 1 хлеб. При использовании остатков стартера просто подогрейте их до комнатной температуры перед использованием.
• Для достижения наилучших результатов используйте более узкую форму для выпечки хлеба или форму для выпечки хлеба (без крышки).
• Вариации – помимо добавления изюма или консервированных каштанов, вы также можете добавлять сахар с корицей, шоколад или фруктовый джем при раскатывании для приготовления хлеба с разными вкусами.
• Хранение – хлеб сохранит свежесть в течение 3 дней, завернутый в фольгу или замороженный до 3 месяцев

Могу ли я заменить небыстродействующие активные дрожжи? Что мне нужно сделать по-другому?

Из-за последней нехватки дрожжей, я знаю, что многие из вас могут получить только активные дрожжи небыстрого действия (вам повезло, если вы даже можете получить это!). В этом случае вы можете использовать его, но не мгновенного действия необходимо сначала активировать в теплой жидкости. В приведенном ниже рецепте в шаге 4, после нагревания молока, добавьте дрожжи в теплое молоко и дайте им активироваться.

После того, как дрожжи активируются (появятся пузыри) в молоке примерно через 5 минут, вы можете добавить молоко в тесто. Кроме того, вы можете увеличить время расстойки на 10-15 минут при использовании нерастворимых активных дрожжей, так как они занимают больше времени.

Пошаговые инструкции

Получается 1 буханка

Общее время приготовления: 4 1/2 часа Неактивное время приготовления: 3 часа Сложность: Средняя

Оборудование : Миксер с крюком для теста (можно использовать вручную), венчик, небольшая кастрюля, 2 миски, форма для хлеба (9″x 5″ или уже), скалка ** Я использовала хлеб Monfish Pullman кастрюля (8,35 x 4 дюйма) — купите ее здесь.

1. Доведите яйцо и масло до комнатной температуры или размягчите масло в микроволновой печи (например, 30 секунд при мощности 30% для 4 столовых ложек).
2. Стартер : В небольшую кастрюлю добавьте муку, молоко, воду и взбейте. Убавьте огонь до среднего и готовьте 2–3 минуты для этого минимального количества (больше, если вы готовите более 1 буханки). Первые 1-2 минуты проверяйте каждые 10-15 секунд и взбивайте. Через 2 минуты, когда он начнет густеть, постоянно взбивайте, пока все не приготовится и не загустеет. Когда это будет сделано, взбивание должно оставить следы на дне кастрюли и сохранить форму, как показано ниже.

   Tangzhong Закваска для теста, приготовленная в кастрюле

3. Тесто: В чашу стационарного миксера (используя крюк для теста) добавьте муку, сахар, дрожжи, соль. Смешивайте сухие ингредиенты крюком для теста в течение нескольких секунд, пока они не будут равномерно смешаны. Когда закончите, я также люблю использовать свои руки, чтобы снова перемешать, чтобы убедиться, что все смешано равномерно, включая дно чаши.
4. Подогрейте молоко в кастрюле или в микроволновой печи, пока оно не станет похоже на очень теплую воду для ванны (110° F/43° C).
5. В чашу миксера с сухими ингредиентами добавьте теплое молоко, всю закваску, приготовленную на шаге 2, и яйцо. Включите миксер на низкую скорость и месить 5 минут.

   Как замесить тесто для хлеба на молоке в настольном миксере

6. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба и две миски, где тесто будет подниматься. Один должен быть достаточно большим, чтобы вместить более чем двойной размер теста.
7. В тесто 5 добавить размягченное сливочное масло и месить 10 – 11 минут . Сначала на средне-низкой скорости в течение пары минут, пока все масло не смешается (не похоже, что оно смешается, но продолжайте месить, и в конце концов масло исчезнет в тесте), затем на средней скорости, пока тесто не станет гладким и эластичный, но немного липкий. Тесто будет прилипать к стенкам миски до конца, так и должно быть. Смотрите видео.
8. Перенесите тесто руками в смазанную маслом миску из 6. Посмотрите, каким гладким оно выглядит в Миксерной миске, но также и каким липким оно прилипает к стенкам миски.
   готовое тесто для молочного хлеба перед формованием

   Немного сформируйте его руками, чтобы получился шар. Накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте от 40 до 60 минут или пока оно не увеличится вдвое. Чтобы гарантировать стабильные результаты, я использовал функцию PROOF моей духовки, которая устанавливала духовку на 100°F. В этом режиме тесто должно будет подниматься всего 40 минут.

   Тесто готово к 1-й расстойке

   Тесто после 1-й расстойки в течение 40 минут (теперь оно в два раза больше)

9. Раскройте тесто и обомните его кулаком. Отделите стороны от теста и сформируйте его в один большой шар, затем используйте скребок для теста. Затем разделите тесто на две части и выложите половину теста в руку. Руками слегка сформируйте из теста шар, а затем положите его во вторую миску. Выньте оставшееся тесто, снова сформируйте из него шар швом вниз и положите обратно в миску.

   Приготовление и разделение теста для 2-й расстойки

10. Накройте обе миски с тестом полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте ему снова подняться (в теплом месте) на 15–17 минут . Опять же, я использовал свою функцию PROOFing в своей духовке.
11. Когда тесто поднимется, отделите его от стенок чаши и переложите одно тесто на гладкую поверхность (хорошо подойдет гранит или мрамор). Вот так будет выглядеть правильно расстойное тесто, если вы потянете его с боков.
    Оттягивание расстойного теста от стенок чаши

    Слегка посыпьте поверхность мукой, а также скалкой. Вам не нужно посыпать мукой поверхность, но это упрощает задачу.

12. Раскатайте один шарик теста в толстый прямоугольник (или овал) длиной около 12 дюймов и шириной 4-5 дюймов.

    Как раскатать тесто для молочного хлеба в бревно

13. Сложите или раскатайте верхнюю часть теста (примерно на 3 дюйма) вниз, а затем согните нижнюю часть примерно на такое же расстояние, чтобы получилась квадратная форма теста. Затем сверните его в рулет, начиная с правого края квадрата. Возьмите бревно и прижмите его к одному концу формы для хлеба. ПОВТОРИТЕ с другим шариком теста и поместите его на другой конец формы для хлеба. СОВЕТ – когда вы складываете/раскатываете тесто по поверхности, вы можете обнаружить, что оно слишком сильно прилипает. Используйте скребок для теста, чтобы снять тесто с поверхности, а не просто пытайтесь руками.

    Тесто для хлеба в форме для хлеба

14. Накройте форму для хлеба и снова дайте ему подняться в течение 30-40 минут – на этот раз я обычно оставляю его подниматься при комнатной температуре, пока жду, пока духовка нагреется. Но если температура в помещении низкая, вы можете снова использовать функцию PROOF в духовке и сначала дать ей подняться. В этом случае, я бы снял его немного раньше, чтобы он не перепроверил.
15. Включите разогрев духовки до 350°F/175°C, выберите конвекцию, если можете.
16. Через 30 минут тесто теперь видно над краем формы, а 2 бревна теста полностью заполнили форму.
    Молочный хлеб готов к отправке в духовку

    При желании можно слегка смазать верхушки молоком (для блеска) и выпекать на нижней полке духовки (вероятно, вам придется вынуть полку, так как этот хлеб немного поднимется во время выпекания) до золотисто-коричневого цвета около 32-35 минут. Выпекайте немного дольше, если вы проткнете его длинной шпажкой или тонкой металлической палочкой (в самой нижней части), и он не выйдет чистым, или выньте его раньше, если у вас мощная конвекционная печь, и он выйдет чистым.

    Хлеб из цельного молока (корейский/японский/азиатский)

17. Дайте молочному хлебу остыть в форме в течение 10–15 минут, а затем выньте хлеб из формы на решетку и дайте ему остыть в течение как минимум часа или более перед нарезкой, потому что если вы нарежете его слишком рано, когда он еще теплый , хлеб может рухнуть! СОВЕТ: если вы хотите очень мягкую корочку, неплотно накройте хлеб фольгой или заверните, пока он остывает.

Примечания

• Общие рецепты закваски Tangzhong относятся к текучей консистенции с 1 частью сухого вещества на 5 частей жидкости (объемное соотношение 1:5), в то время как в некоторых других рецептах используется соотношение 1 части сухого вещества к 3 частям жидкости. В моем рецепте соотношение 1 к 3,2 (по объему), что делает его более густым, но это работает!! *2,5 ст.л. муки: 8 ст.л. жидкости = соотношение 1:3,2.
• Используйте то же тесто, но разделите его на шарики меньшего размера и сделайте круглые булочки, которые можно отрывать.
• Чтобы приготовить корейский хлеб с каштанами (bamsikppang), используйте корейские консервированные каштаны, которые продаются в сиропе. Слейте воду и нарежьте на более мелкие кусочки.

Что ж, время тостов и чая!!

Ломтик молочного хлеба и чай с маслом и джемом

А вот последний взгляд на то, как выглядит хлеб в разорванном или нарезанном виде. 😍

Разорванный (слева) и нарезанный (справа) корейский/азиатский молочный хлеб

Наслаждайтесь! ❤️

JinJoo

Как испечь молочный хлеб Видео

Молочный хлеб (우유식빵 Uyu Sikppang), также известный как японский молочный хлеб, который так же хорош, как и хлеб из пекарни!

Посмотреть это видео на YouTube

Молочный хлеб (мягкий и пушистый в азиатском стиле)

Этот молочный хлеб, также называемый японским молочным хлебом, готовится по-другому, очень влажный, а также имеет легкую, пышную и слегка жевательную текстуру. .

Количество порций: 1 буханка

Закуска

• ▢ 22 г Небеленной хлебной муки (22G = 2,5 столовые ложки)
• . мука (330 г = 2 ½ стакана)
• ▢ 7 г растворимых дрожжей (7 г = 1 пакет = 2 ч. л.)
• ▢ 1 ч. л. соли
• ▢ 50 г сахара (50 г = 3,5 ст. л.)
• ▢ 2% низкий ½ стакана жирное молоко (подогретое, плюс еще немного для верха буханки)
• ▢ 1 яйцо
• ▢ 60 г несоленого сливочного масла (комнатной температуры, нарезанного небольшими кусочками 60 г = 4 ст. л.)
• ▢ 1 столовая ложка несоленого сливочного масла (для мисок и сковороды)

Стандарт США — метрическая система мер

• Доведите яйцо и масло до комнатной температуры или размягчите масло в микроволновой печи (например, 30 секунд при мощности 30% для 4 столовых ложек).

Приготовить закваску

• В небольшую кастрюлю добавить муку, молоко, воду и взбить. Убавьте огонь до среднего и готовьте 2–3 минуты для этого минимального количества (больше, если вы готовите более 1 буханки). Первые 1-2 минуты проверяйте каждые 10-15 секунд и взбивайте. Через 2 минуты, когда он начнет густеть, постоянно взбивайте, пока все не приготовится и не загустеет. Когда это будет сделано, взбивание должно оставить следы на дне кастрюли и сохранить форму, как показано ниже.

Замесить тесто

• В чашу стационарного миксера (используя крюк для теста) добавить муку, сахар, дрожжи, соль. Смешивайте сухие ингредиенты крюком для теста в течение нескольких секунд, пока они не будут равномерно смешаны. Когда закончите, я также люблю использовать свои руки, чтобы снова перемешать, чтобы убедиться, что все смешано равномерно, включая дно чаши.

• Подогрейте молоко в кастрюле или в микроволновой печи, пока оно не станет похоже на очень теплую воду для ванны (110° F/43° C).

• В чашу миксера с сухими ингредиентами добавьте теплое молоко, закваску и яйцо. Включите миксер на низкую скорость и месите в течение 5 минут.

• Смажьте маслом форму для выпечки хлеба и две миски, в которых тесто будет подниматься. Один должен быть достаточно большим, чтобы вместить более чем двойной размер теста.

• В тесто № 5 добавить размягченное сливочное масло и месить 10-11 минут . Сначала на средне-низкой скорости в течение нескольких минут, а затем на средней скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным, но немного липким. Смотрите видео.

Тесто для расстойки

• Перенесите руками тесто в смазанную маслом миску из 6. Посмотрите, как оно выглядит гладким в миксерной миске, но также и каким липким оно прилипает к краям миски.

• Немного придайте форму руками, чтобы получился шар. Накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте на 40-60 минут или пока оно не увеличится вдвое. Вот раньше —

• И после того, как оно подойдет

• Раскройте тесто и обомните его кулаком. Разделить тесто на две части и вынуть половину теста. Слегка сформируйте из теста шар и положите его во вторую миску. Выньте оставшееся тесто, снова сформируйте из него шар швом вниз и положите обратно в миску.

• Накройте обе миски с тестом полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте ему снова подняться (в теплом месте) на 15-17 минут .

• Когда тесто поднимется, переложите одно тесто на гладкую поверхность (подойдет гранит или мрамор), слегка посыпьте поверхность мукой, а также скалкой. Вот так это выглядит, когда правильно доказано и вытянуто с боков.

• Раскатайте один шарик теста в толстый прямоугольник (или овал) длиной около 12 дюймов и шириной 4-5 дюймов.

• Сложите или раскатайте верхнюю часть теста (примерно 3 дюйма) вниз, а затем согните нижнюю часть примерно на такое же расстояние, в результате чего тесто будет иметь квадратную форму. Затем сверните его в рулет, начиная с правого края квадрата. Возьмите бревно и прижмите его к одному концу формы для хлеба. ПОВТОРИТЕ с другим шариком теста и поместите его на другой конец формы для хлеба.

• Накройте форму для выпечки хлеба и дайте ей снова подняться в течение 30–40 минут , пока тесто не будет видно над краем формы, а 2 полена теста полностью не заполнят форму.

• Разогреть духовку до 175°C.

Выпекать при 175°C. нижней полке духовки (вероятно, вам придется вынуть полку, так как этот хлеб сильно поднимется во время выпекания) до золотистого цвета около 32-35 минут. Выпекайте немного дольше, если вы проткнули его зубочисткой (в самой нижней части) и он не вышел чистым.

• Стенд смеситель

• Малый горшок

• 2 Миски

• 9 x 5 хлеба PAN

• WHSK

70

010101019 9005

7070

010101019 9005

70701

010101019

7070

01019

Я знаю, что из-за последней нехватки дрожжей многие из вас могут получить только нерастворимые активные дрожжи (вам повезло, если вы даже можете получить это!). В этом случае вы можете использовать его, но не мгновенного действия необходимо сначала активировать в теплой жидкости. В приведенном ниже рецепте на шаге 4 после нагревания молока добавьте дрожжи в теплое молоко и дайте им активироваться.
Как только дрожжи активируются (появятся пузыри) в молоке примерно через 5 минут, вы можете добавить молоко в тесто. Кроме того, вы можете захотеть увеличьте время расстойки на 10-15 минут при использовании нерастворимых активных дрожжей, так как они занимают больше времени.

Если вы хотите очень мягкую корочку, неплотно накройте хлеб фольгой или заверните, пока он остывает.

Калорийность: 2156 ккал (108%)| Углеводы: 317 г (106%) | Белок: 57 г (114%) | Жир: 72 г (111%) | Насыщенные жиры: 42 г (263%) | Холестерин: 332 мг (111%) | Натрий: 1263 мг (55%) | Калий: 723 мг (21%) | Клетчатка: 10 г (42%) | Сахар: 60 г (67%)| Витамин А: 2439 МЕ (49%) | Кальций: 310 мг (31%) | Железо: 4 мг (22%)

Автор: JinJoo Lee

Курс:Завтрак, Закуска

Кухня:азиатская, японская, корейская

Ключевое слово:азиатский хлеб, пушистый, молочный хлеб, рецепт мягкого тофу, танчжун

Это ты сделал? Мне нравится смотреть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и оценку ниже!

Простые булочки с корицей без глютена — Мама знает, что без глютена

Перейти к рецепту — распечатать рецепт

Самый простой рецепт приготовления булочек с корицей без глютена! Мягкие, пушистые и тягучие булочки с корицей, покрытые сливочным сыром или ванильной глазурью. Этот рецепт булочек с корицей без глютена также включает в себя возможность приготовить их на ночь или заморозить.

Безглютеновые булочки с корицей

Я очень рада поделиться своим рецептом простых безглютеновых булочек с корицей! Я уже некоторое время работаю над совершенствованием этого популярного рецепта безглютенового завтрака. Я проверял это снова и снова, чтобы у него были очень простые шаги, простой способ поднять дрожжевое тесто и приготовить домашние булочки с корицей без глютена лучше, чем Cinnabon!

Я знаю, что безглютеновая выпечка на дрожжах может быть сложной задачей. Я также знал, что если я использую оба моих рецепта в течение Easy Хлеб без глютена и Булочки без глютена в качестве отправной точки , Я мог бы разработать лучший рецепт безглютеновых булочек с корицей!

Эти безглютеновые булочки с корицей готовятся из нескольких простых ингредиентов, и на их приготовление уходит немногим более часа. Их также можно приготовить заранее, поставив тесто в холодильник на ночь, или же рулетики можно заморозить.

Я включил множество советов, которые помогут вам приготовить лучшие безглютеновые булочки с корицей! Вы можете увидеть, насколько легко приготовить этот безглютеновый рецепт булочки с корицей, на подробных пошаговых фотографиях рецепта и в видео-рецепте.

Советы по приготовлению безглютенового дрожжевого теста

Не пугайтесь процесса приготовления безглютенового дрожжевого теста! Я обещаю, что если вы будете следовать моему рецепту и моим советам, у вас все получится.

Самое главное в приготовлении этих безглютеновых булочек с корицей — это выбранная вами безглютеновая мучная смесь. Не все марки безглютеновой муки рекомендуются для безглютеновой дрожжевой выпечки. Я не могу выразить это достаточно!

Для этого рецепта булочек с корицей без глютена я рекомендую использовать безглютеновую муку Better Batter или Pillsbury. Мой фаворит для этого рецепта — оригинальная безглютеновая мука Better Batter.

Я проверил свой рецепт с оригинальной смесью Better Batter, Better Batter Artisan (без риса и камеди) и безглютеновой мукой Pillsbury. Из всех трех видов универсальной безглютеновой муки получаются пышные и мягкие безглютеновые булочки с корицей. Тесто легко раскатывалось и прекрасно поднималось.

Обязательно проверьте, рекомендована ли ваша марка безглютеновой муки для дрожжевой выпечки. Вы можете найти эту информацию на веб-сайте бренда (например, Bob’s Red Mill 1-to-1) или иногда на упаковке бренда (например, King Arthur Measure for Measure). Большинство людей с удивлением узнают, что эти две марки безглютеновой муки не рекомендуются их производителями для дрожжевой выпечки.

Обещаю, если вы воспользуетесь одной из трех марок универсальной муки без глютена, которые я рекомендую, вы получите большие, мягкие и пушистые булочки с корицей!

Следующим наиболее важным ингредиентом в приготовлении безглютенового дрожжевого теста являются дрожжи. Для этого рецепта я использую быстрорастворимые дрожжи.

Температура и влажность также очень важны для безглютеновой дрожжевой выпечки. Дрожжи растут и растут в теплой и влажной среде.

Например, если молоко слишком горячее, оно убьет дрожжи. Кроме того, если у вас нет теплой среды, дрожжи не поднимутся должным образом.

Я избавился от всех догадок, поднимая безглютеновое тесто для булочек с корицей! С моей легкой техникой подъема дрожжевое тесто имеет идеальную температуру и влажность.

Какие дрожжи лучше всего подходят для безглютеновых булочек с корицей?

Для этого рецепта булочек с корицей я использую быстрорастворимые дрожжи . Также известны как быстрорастущие дрожжи. Мне нравится выпечка на быстродействующих дрожжах, потому что тесту требуется меньше времени для подъема.

Кроме того, для быстрорастворимых дрожжей не требуется «расстойка», поэтому вам не нужно активировать их и следить за тем, чтобы они пузырились. Тем не менее, я все еще растворяю его в теплом молоке и сахаре, чтобы помочь ему начать.

Булочки с корицей также можно приготовить с активными сухими дрожжами. Активные сухие дрожжи должны пройти расстойку перед добавлением их в ингредиенты для теста. Чтобы дрожжи были стойкими, их необходимо растворить в теплой жидкости и сахаре, прежде чем добавлять к остальным ингредиентам теста.

Активные сухие дрожжи готовы к расстойке, когда после растворения дрожжей в жидкости начинают появляться маленькие пузырьки. Кроме того, тесто на активных сухих дрожжах требует вдвое больше времени для подъема по сравнению с тестом, приготовленным на быстрорастворимых дрожжах. Я не тестировал свой рецепт с активными сухими дрожжами.

Наиболее распространенными видами дрожжей, используемых для выпечки, являются активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Оба этих типа дрожжей не содержат глютена. Мне нравится выпекать на дрожжах Fleischmann’s RapidRise или быстрорастворимых дрожжах Red Star Quick·Rise.

Как приготовить безглютеновые булочки с корицей

Все ингредиенты рецепта указаны в карточке рецепта внизу страницы.

• Чтобы довести яйца до комнатной температуры: поместите целые яйца (не треснувшие) в небольшую миску с теплой водой на 5 минут.
• Подогрейте молоко до 110–115°F. Я разогреваю молоко в стеклянной мерной чашке в течение 1 минуты. Я также использую термометр, чтобы проверить температуру. Если ваше молоко слишком горячее, оно убьет дрожжи. Молоко должно быть похоже на теплую воду в ванне. Налейте теплое молоко в большую миску.
• Добавьте сахарный песок в теплое молоко и перемешайте.
• Вылейте быстрорастворимые дрожжи на молочную смесь, накройте кухонным полотенцем и дайте покипеть 1-2 минуты. (фото 1)
• Растопите сливочное масло в стеклянной мерной чашке или маленькой стеклянной миске. Дайте маслу остыть.
• Взбейте яйца комнатной температуры в небольшой миске. Добавьте взбитые яйца и яблочный уксус в миску. Смешивайте, пока ингредиенты не соединятся.
• Добавьте безглютеновую муку, безглютеновый разрыхлитель и соль в Миксерную чашу. (фото 2)
• Добавьте растопленное сливочное масло в смесь муки и перемешивайте в течение 1-2 минут или до тех пор, пока ингредиенты полностью не смешаются. Я использовал насадку-лопатку к своему миксеру KitchenAid. Соскребите со стенок чаши. (фото 3)
• Замените насадку-лопатку на крюк для теста и перемешивайте на средней скорости в течение 3-5 минут. Ваше тесто начнет отставать от стенок миски. Тесто будет липким и мягким. Не добавляйте больше муки! Безглютеновое дрожжевое тесто более мягкое, чем традиционное дрожжевое тесто. (фото 4) Если у вас нет стационарного миксера, вы можете замесить тесто вручную большой ложкой. Когда тесто сформировано, его можно замесить руками.

№

• Поместите тесто в смазанную жиром жаропрочную миску (я использую жаропрочную стеклянную или металлическую миску).
• Смочите руки теплой водой и разотрите шарик теста, чтобы он стал гладким. Этот шаг также добавляет влаги для подъема. (фото 5)
• Накройте миску полиэтиленовой пленкой. (фото 6)

• Поместите миску с тестом в большую жаропрочную миску. Нагрейте 2 стакана воды в микроволновой печи в течение 2 минут.

• Аккуратно налейте горячую воду в большую миску, не допуская попадания воды в накрытую миску для теста. Смотрите видео рецепт. (фото 7)

• №

  Накройте миски кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение 20 минут. (фото 8)

• В небольшой миске смешайте размягченное ¼ стакана сливочного масла и чистый экстракт ванили до получения однородной массы.

• В другой маленькой миске смешайте коричневый сахар и корицу.

• Сбрызните пергаментную бумагу кулинарным спреем без глютена или смажьте растительным/сливочным маслом. Поместите поднявшееся тесто поверх смазанной маслом пергаментной бумаги, посыпьте верх теста 1 столовой ложкой безглютеновой муки и сформируйте из теста прямоугольник. (фото 9, 10, 11)

• Посыпьте скалку безглютеновой мукой и раскатайте тесто до толщины примерно ½ дюйма и прямоугольника размером 12×14 дюймов. (фото 12)

• Лопаткой распределите масляную смесь поверх раскатанного теста до краев. (фото 13)
• Посыпьте масло смесью коричневого сахара. Похлопайте руками. (фото 14)
• Используя край пергаментной бумаги, загните самый длинный край вверх, чтобы начать рулон. Медленно сверните тесто, держа его плотно, чтобы сформировать форму бревна. Смотрите видео рецепт. (фото 15 и 16)
• Разрежьте полено теста пополам. Затем разрежьте каждую половинку на 6 равных рулетиков. Я использую зубную нить, чтобы легко нарезать тесто. (фото 16 и 17)

• Поместите булочки в смазанную маслом форму для выпечки 9×13. Я использую безглютеновый спрей из кокосового масла. (фото 20)
• Нагрейте густые сливки в микроволновой печи в течение 30 секунд. Вылейте теплые сливки на булочки с корицей. (фото 21)
• Положите булочки с корицей на среднюю полку духовки. Включите духовку на 375 ° F. Это второй подъем. Как только ваша духовка нагреется (375 ° F), выпекайте булочки в течение 15-20 минут до светло-золотистого цвета. Пожалуйста, проверьте свои рулоны на 15-минутной отметке. (фото 22)
• Приготовьте глазурь из сливочного сыра или ванильную глазурь. (фото 23)
• Дайте булочкам с корицей остыть в течение нескольких минут, прежде чем покрывать их глазурью. Наслаждаться! (фото 24)

Ночные булочки с корицей

Вы легко можете приготовить эти безглютеновые булочки с корицей заранее. Накройте необработанные булочки с корицей полиэтиленовой пленкой и поместите их в холодильник на ночь. Когда вы будете готовы испечь, доведите булочки с корицей до комнатной температуры.

Положите булочки с корицей на среднюю полку духовки. Включите духовку на 375 ° F. Это второй подъем. Как только ваша духовка нагреется (375 ° F), выпекайте булочки в течение 15-20 минут. Пожалуйста, проверьте свои рулоны на 15-минутной отметке.

Замораживание булочек с корицей

Вы также можете заморозить эти безглютеновые булочки. Их можно заморозить перед выпечкой или после того, как они испекутся и полностью остынут.

Для заморозки перед выпечкой :

• После того, как тесто свернуто с начинкой внутри и нарезано, булочки можно заморозить. Накройте противень фольгой, а затем поместите в морозильную камеру.
• Когда вы будете готовы к выпечке, дайте тесту оттаять в холодильнике в течение ночи, а затем доведите его до комнатной температуры.
• Положите булочки с корицей на среднюю полку духовки. Включите духовку на 375 ° F. Это второй подъем.
• Как только ваша духовка нагреется (375°F), выпекайте булочки в течение 15-20 минут. Пожалуйста, проверьте свои рулоны на 15-минутной отметке.

Для заморозки после выпечки :

• Дайте булочкам с корицей полностью остыть. Оберните рулеты фольгой, а затем поместите их в пластиковый пакет для морозильной камеры или в контейнер для морозильной камеры.
• Когда будете готовы к употреблению, разморозьте булочки с корицей до комнатной температуры. Разогрейте рулеты в духовке при температуре 350 ° F в течение 10-15 минут или по отдельности в микроволновой печи в течение 20-30 секунд.

Советы по приготовлению лучших безглютеновых булочек с корицей

• Всегда используйте марку безглютеновой муки, рекомендованную для дрожжевой выпечки. Серьезно, я не могу выразить это достаточно! Не все марки безглютеновых мучных смесей можно использовать в дрожжевой выпечке. Я настоятельно рекомендую Better Batter и Pillsbury без глютена.
• Всегда используйте свежие растворимые дрожжи и разрыхлитель. Проверьте сроки годности.
• Не перегревайте молоко или масло, иначе это может убить дрожжи, и булочки с корицей не поднимутся. На ощупь они должны быть теплыми, как вода в ванне.
• Используйте в тесте яйца комнатной температуры. Использование холодных яиц может повлиять на дрожжи или смешаться с растопленным маслом и вызвать его коагуляцию. Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры, поместите их в миску с теплой водой на несколько минут.
• Посыпьте скалку мукой. Это предотвратит прилипание теста к скалке.
• Не раскатывайте тесто слишком тонко. Безглютеновое дрожжевое тесто не такое пластичное, как традиционное тесто для булочек с корицей.
• Во время раскатывания трещины в тесте можно заделать теплой водой. Окуните пальцы в теплую воду и разровняйте тесто.
• Используйте зубную нить для нарезки теста вместо ножа. Если разрезать тесто ножом, оно может сплющиться.
• Если вы печете на большой высоте, вам нужно будет скорректировать рецепт. У короля Артура есть хороший ресурс для настройки рецептов высотной выпечки.

Мука без глютена

Выпечка на дрожжах без глютена сложна, и вы не можете просто использовать безглютеновую муку любой марки или типа. Очень важно использовать безглютеновую муку, рекомендованную для дрожжевой выпечки!

Я испытал эти безглютеновые булочки с корицей с тремя разными марками безглютеновых универсальных мучных смесей. Я тестирую выпечку с использованием Better Batter (оригинальная смесь), Better Batter Artisan blend и Pillsbury без глютена.

Все три смеси безглютеновой муки рекомендуются для безглютеновой дрожжевой выпечки. Не все марки безглютеновой муки рекомендуются для дрожжевой выпечки.

Обязательно проверьте марку безглютеновой муки, чтобы узнать, рекомендуется ли она для дрожжевой выпечки. Вы можете найти эту информацию на веб-сайте бренда (например, Bob’s Red Mill 1-to-1) или иногда на упаковке бренда (например, King Arthur Measure for Measure).

Я действительно ценю, что Король Артур Мера за меру заявляет, что он «не идеален для дрожжевых рецептов» как на их веб-сайте, так и на их упаковке. Я не тестировал свой рецепт с универсальной безглютеновой мукой короля Артура.

Этот рецепт был разработан с использованием безглютеновой универсальной смеси муки с рисом (Better Batter и Pillsbury без глютена). Я также тестировал смесь Better Batter Artisan, которая представляет собой отличную рисовую муку без камеди.

Универсальные мучные смеси без глютена уже содержат крахмал и ксантановую камедь. Не добавляйте в рецепт больше ксантановой камеди, иначе вы получите липкие булочки с корицей. Универсальную безглютеновую муку также часто называют безглютеновой мукой «чашка за чашкой» или «1 к 1».

Этот рецепт не работает с миндальной, кокосовой или овсяной мукой. Я также не рекомендую безглютеновые мучные смеси, приготовленные из бобовой муки.

Не вся безглютеновая мука одинакова. Вы можете получить разные результаты выпечки в зависимости от выбранной вами безглютеновой смеси муки. Помните, что не все марки безглютеновой муки рекомендуются для дрожжевой выпечки.

Заменители ингредиентов для безглютеновых булочек с корицей

Я провел пробную выпечку этих безглютеновых булочек с корицей с несколькими заменителями ингредиентов.

Для безмолочных продуктов :

• Молоко можно заменить неподслащенным миндальным молоком или неподслащенным кокосовым молоком.
• В качестве масла вы можете использовать безмолочное или веганское масло. Мне нравится масляная паста Smart Balance.
• Для густых взбитых сливок используйте консервированное жирное кокосовое молоко, консервированные кокосовые сливки или несладкое миндальное молоко. Обязательно перемешайте консервированное кокосовое молоко перед его использованием.

№

• Для сливочного сыра можно использовать безмолочный сливочный сыр. Мне нравится безмолочный сливочный сыр Kite Hill.

Для продуктов без яиц:

• Вы можете заменить яйца безглютеновым заменителем яиц Bob’s Red Mill.

Яблочный уксус :

• Вместо яблочного уксуса можно использовать лимонный сок.

Густые сливки для взбивания:

• Вы можете заменить их полужирными сливками для кофе без глютена, цельным молоком, жирным кокосовым молоком, консервированными кокосовыми сливками или неподслащенным миндальным молоком.

Легкие безглютеновые булочки с корицей

Булочки с корицей всегда были самыми популярными сладкими булочками! Теперь вам не нужно ждать особого случая или праздника, чтобы приготовить мои безглютеновые булочки с корицей на завтрак или бранч.

Эти мягкие и тягучие булочки с корицей легко приготовить чуть более чем за час. Как только вы попробуете мой рецепт, вы увидите, как легко приготовить домашние безглютеновые булочки с корицей!

Я знаю, что этот рецепт булочек с корицей без глютена станет одним из ваших любимых, как и мой!

Другие рецепты безглютеновых завтраков!

• Блинчики без глютена {безмолочные и веганские варианты}
• Безглютеновое печенье на пахте {безмолочный вариант}
• Легкие безглютеновые вафли {безмолочные и веганские варианты}

На связи!  Вы можете  СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ на  Facebook,  YouTube,  Pinterest, или  Instagram !

★

Вы сделали этот рецепт? Пожалуйста, оцените его ниже!★

Печать Pin

5 из 20 голосов

Легкие безглютеновые булочки с корицей

Самый простой рецепт безглютеновых булочек с корицей! Мягкие, пушистые и тягучие булочки с корицей, покрытые сливочным сыром или ванильной глазурью. Этот рецепт булочек с корицей без глютена также включает в себя возможность приготовить их на ночь или заморозить.

Курс Завтрак

Американская кухня

Ключевое слово без глютена без глютена рулоны с корицей

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время подъема теста 40 минут

Время 1 час 10 минут

СЛАГОВЫ Knows Без глютена

Безглютеновое тесто

• ▢ ½ стакана сахарного песка
• ▢ 1 стакан молока, подогретого до 110°-115°F Вы можете заменить его неподслащенным миндальным молоком.
• ▢ 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей/быстрых дрожжей Мне нравятся быстрорастворимые дрожжи Fleischmann RapidRise или Red Star Quick·Rise.
• ▢ ¼ стакана несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного. Вы можете заменить его безмолочным/веганским сливочным маслом. Мне нравится масляная паста Smart Balance.
• ▢ 2 больших яйца, комнатной температуры Доведите целые яйца до комнатной температуры, поместив яйца (не треснувшие) в миску с теплой водой примерно на 5 минут. Вы можете заменить его безглютеновым заменителем яиц Bob’s Red Mill.
• ▢ 1 чайная ложка яблочного уксуса Можно заменить лимонным соком.
• ▢ 3 ¼ чашки универсальной безглютеновой муки с ксантановой камедью Я тестирую выпечку с использованием Better Batter (оригинальное), Better Batter Artisan и безглютеновой муки Pillsbury. Не вся безглютеновая мука одинакова. Вы можете получить разные результаты выпечки в зависимости от выбранной вами безглютеновой смеси муки. N Все марки безглютеновой муки рекомендуются для дрожжевой выпечки.
• ▢ 2 чайные ложки безглютенового разрыхлителя
• ▢ ¼ чайной ложки соли
• ▢ ½ стакана густых взбитых сливок, подогретых Вы можете заменить цельным молоком, цельным молоком, консервированным жирным кокосовым молоком или неподслащенным миндальным молоком.

Начинка с корицей

• ▢ ¼ стакана несоленого сливочного масла, размягченного Можно заменить на безмолочное или веганское масло. Мне нравится Смарт Баланс.
• ▢ ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта
• ▢ 1 стакан коричневого сахара, упакованный
• ▢ 1 ½ столовой ложки молотой корицы

Глазурь из сливочного сыра

• ▢ 6 унций сливочного сыра, размягченного Можно заменить сливочным сыром без молока. Возможно, вам придется добавить больше сахарной пудры, так как безмолочный сливочный сыр очень мягкий.
• ▢ ⅓ стакана несоленого сливочного масла, размягченного Можно заменить на безмолочное/веганское масло. Мне нравится Смарт Баланс.
• ▢ 2 стакана сахарной пудры
• ▢ 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• ▢ ⅛ чайной ложки соли

Ванильная глазурь

• ▢ 2 стакана сахарной пудры
• ▢ 5 столовых ложек молока Можно заменить неподслащенным миндальным молоком или водой.
• ▢ 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Стандарт США – метрическая система измерения

Для теста:

• Довести яйца до комнатной температуры: Поместите целые яйца (не треснутые) в небольшую миску с теплой водой на 5 минут.

• Подогрейте молоко до 110–115°F. Я разогреваю молоко в стеклянной мерной чашке в течение 1 минуты. Я также использую термометр, чтобы проверить температуру. Если ваше молоко слишком горячее, оно убьет дрожжи. Молоко должно быть похоже на теплую воду в ванне. Налейте теплое молоко в большую миску.

• Добавьте сахарный песок в теплое молоко и перемешайте.

• Залейте молочную смесь растворимыми дрожжами, накройте кухонным полотенцем и дайте покипеть 1-2 минуты.

• Растопите сливочное масло в стеклянной мерной чашке или маленькой миске. Дайте маслу остыть.

• Взбейте яйца комнатной температуры в небольшой миске. Добавьте взбитые яйца и яблочный уксус в миску. Смешивайте, пока ингредиенты не соединятся.

• Добавьте безглютеновую муку, безглютеновый разрыхлитель и соль в Миксерную чашу.

• Добавьте растопленное сливочное масло в мучную смесь и перемешивайте в течение 1-2 минут или до тех пор, пока ингредиенты полностью не смешаются. Я использовал насадку-лопатку к своему миксеру KitchenAid. Соскребите со стенок чаши.

• Замените насадку-лопатку на крюк для теста и перемешивайте на средней скорости в течение 3-5 минут. Ваше тесто начнет отставать от стенок миски. Тесто будет липким и мягким. Не добавляйте больше муки! Безглютеновое дрожжевое тесто более мягкое, чем традиционное дрожжевое тесто.

• Поместите тесто в смазанную жиром жаропрочную миску (я использую жаропрочную стеклянную или металлическую миску). Смочите руки теплой водой и потрите шарик теста, чтобы он стал гладким. Этот шаг также добавляет влаги для подъема. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.

• Поместите миску с тестом в большую жаропрочную миску. Нагрейте 2 стакана воды в микроволновой печи в течение 2 минут. Осторожно налейте горячую воду в большую миску и не допускайте попадания воды в накрытую миску с тестом. Накройте миски кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение 20 минут. (Смотрите видео-рецепт.)

• В небольшой миске смешайте размягченное ¼ стакана сливочного масла и чистый экстракт ванили до получения однородной массы.

• В другой маленькой миске смешайте коричневый сахар и корицу.

• Сбрызните пергаментную бумагу кулинарным спреем без глютена или смажьте растительным/сливочным маслом. Поместите поднявшееся тесто поверх смазанной маслом пергаментной бумаги, посыпьте верх теста 1 столовой ложкой безглютеновой муки и сформируйте из теста прямоугольник. Посыпьте скалку безглютеновой мукой и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно ½ дюйма и размером 12×14 дюймов.

• Лопаткой распределите масляную смесь поверх раскатанного теста до краев.

• Посыпьте масло смесью коричневого сахара. Похлопайте руками.

• Используя край пергаментной бумаги, загните самый длинный край вверх, чтобы начать рулон. Медленно сверните тесто, держа его плотно, чтобы сформировать форму бревна. (Смотрите видео-рецепт)

• Разрежьте тесто пополам. Затем разрежьте каждую половинку на 6 равных рулетиков. Я использую зубную нить, чтобы легко нарезать тесто.

• Поместите булочки в смазанную маслом форму для выпечки размером 9×13 дюймов. Я использую безглютеновый спрей из кокосового масла.

• Нагрейте густые сливки в микроволновой печи в течение 30 секунд. Вылейте теплые сливки на булочки с корицей.

• Положите булочки с корицей на среднюю полку духовки. Включите духовку на 375 ° F. Это второй подъем. Как только ваша духовка нагреется (375 ° F), выпекайте булочки в течение 15-20 минут до светло-золотистого цвета. Пожалуйста, проверьте свои рулоны на 15-минутной отметке.

• Приготовьте сливочный сыр или ванильную глазурь.

• Дайте булочкам с корицей остыть в течение нескольких минут, прежде чем покрывать их глазурью. Наслаждаться!

• Храните остатки в герметичном контейнере. Разогрейте в духовке при температуре 350 ° F в течение 10–15 минут или по отдельности в микроволновой печи в течение 20–30 секунд.

Для глазури из сливочного сыра:

• В миске среднего размера взбейте сливочный сыр, масло, чистый ванильный экстракт и соль до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру по одной чашке за раз и перемешайте до однородности. Не охлаждайте глазурь. Держите его при комнатной температуре, пока булочки с корицей не испекутся. Нанесите глазурь из сливочного сыра на теплые булочки с корицей.

Для ванильной глазури:

• В миске среднего размера смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Нанесите глазурь на теплые булочки с корицей.

Ночные булочки с корицей

• Накройте булочки с корицей полиэтиленовой пленкой и поместите их в холодильник на ночь. Когда вы будете готовы испечь, доведите булочки с корицей до комнатной температуры. Положите булочки с корицей на среднюю полку духовки. Включите духовку на 375 ° F. Это второй подъем. Как только ваша духовка нагреется (375 ° F), выпекайте булочки в течение 15-20 минут. Пожалуйста, проверьте свои рулоны на 15-минутной отметке.

Замораживание булочек с корицей

• Для заморозки перед выпечкой: Тесто следует заморозить после того, как оно свернуто с начинкой и нарезаны булочки. Накройте противень фольгой, затем поместите в морозильную камеру. Когда будете готовы выпекать, дайте тесту оттаять в холодильнике на ночь, затем доведите до комнатной температуры. Положите булочки с корицей на среднюю полку духовки. Включите духовку на 375 ° F. Это второй подъем. Как только ваша духовка нагреется (375 ° F), выпекайте булочки в течение 15-20 минут. Пожалуйста, проверьте свои рулоны на 15-минутной отметке.

• Для замораживания после выпечки: Дайте булочкам с корицей полностью остыть. Оберните рулеты фольгой, а затем поместите их в пластиковый пакет для морозильной камеры или в контейнер для морозильной камеры. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте булочки с корицей до комнатной температуры. Разогрейте рулеты в духовке при температуре 350 ° F в течение 10-15 минут или по отдельности в микроволновой печи в течение 20-30 секунд.

• Я тестирую выпечку с использованием Better Batter (оригинальное), Better Batter Artisan и безглютеновой муки Pillsbury. Не вся безглютеновая мука одинакова. Вы можете получить разные результаты выпечки в зависимости от выбранной вами безглютеновой смеси муки. Не все марки безглютеновой муки рекомендуются для дрожжевой выпечки. Пожалуйста, проверьте веб-сайт бренда.
• Если у вас нет стационарного миксера, вы можете смешать ингредиенты для теста большой ложкой. После того, как тесто смешано, вы можете замесить тесто вручную.
• Булочки с корицей лучше есть теплыми. Если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере и разогревайте перед едой. Вы можете разогреть в духовке при 350 ° F в течение 10-15 минут или по отдельности в микроволновой печи в течение 20-30 секунд.
• Мама говорит: «Пожалуйста, проверьте все свои этикетки!»

Порция: 1 порция | Калорийность: 424 ккал | Углеводы: 73 г | Белок: 6 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 68 мг | Натрий: 116 мг | Калий: 157 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 48 г | Витамин А: 473 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 120 мг | Железо: 2 мг

Рецепт булавки

Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему звездный рейтинг ниже в комментариях.