Рецепт глазури для кулича с желатином: Глазурь для кулича на желатине
Глазурь для кулича с желатином – пошаговый рецепт приготовления с фото
19 апреля 2022
Оценить
Купить продукты
Глазурь для кулича — это не только украшение, это неотъемлемая составляющая пасхальной выпечки. Существует множество вариантов приготовления глазури. В этом рецепте глазурь готовится на желатине без сырых яиц. Такая глазурь получается воздушной и безопасной. Она не крошится и не липнет. Лимонный сок в составе делает взбитую массу еще более упругой и вкусной.
Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
40 минут
Время на кухне
20 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Русская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| Сахар | 9 ст. л. = 180 г |
| Вода | 6 ст. л. = 108 г |
| Порошковый желатин | 1 ч. л. = 7 г |
| Лимонный сок | 1 ч. л. = 5 г |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы сделать глазурь полезнее, используйте свежевыжатый лимонный сок.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте необходимые ингредиенты, блендер или миксер.
Шаг 1
Начните готовить глазурь. Положите желатин в небольшую емкость. Влейте в нее 2 ст. л. воды. Аккуратно перемешайте. Оставьте на 20 минут.
Шаг 2
Доведите глазурь до готовности. Налейте в сотейник 4 ст. л. воды. Добавьте сахар. Доведите раствор до кипения и полного растворения крупинок сахара. Уберите с огня. Желатин переложите в сироп.
Взбейте блендером или миксером. Влейте лимонный сок. Еще раз взбейте до желаемой консистенции.
произвести впечатление
Готовую глазурь нанесите на куличи при помощи кисточки или ложки.
Понравился рецепт?
Сохранить:
Оценить:
Рассказать друзьям:
заказать продукты
- #впечатляющий рецепт
- #просто
- #пасха
- #кулич
- #не содержит распространенных аллергенов
приготовить еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Глазурь для кулича с желатином и сахаром
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (6)
Комментарии (0)
Похожие рецепты
Ингредиенты
Введите значение
Сахар-песок
200 гр.
Желатин пищевой
1 ч.л.
Вода
6 ст.л.
Лимонный сок
0.5 ч.л.
Процесс приготовления
В отдельную чашку насыпаем чайную ложечку желатина, наливаем к нему 2 ложки воды, перемешиваем и оставляем на 15 минут для набухания. В небольшую кастрюльку насыпаем сахар, добавляем к нему 4 ложки воды и перемешиваем, чтобы сахар впитал жидкость. Эта смесь сначала получится густой.
Кастрюльку ставим на небольшой огонь и при постоянном помешивании доводим сироп до начала кипения, но не кипятим.
Сироп должен получиться прозрачным.
Затем приготовленный сироп в течение 5 минут немного охлаждаем и перекладываем к нему набухший желатин. Затем быстро желатин в горячем сиропе ложкой размешиваем, чтобы он максимально растворился.
Затем сразу и на максимальной скорости взбиваем миксером эту массу. Работаем миксером не менее 3 минут. За это время масса станет очень густой и белого цвета. К концу взбивания добавляем к глазури лимонный сок. Глазурь получится очень сладкой, поэтому сока можете добавить больше.
Испеченные к этому времени куличи сразу обмакиваем в глазурь и посыпаем любой посыпкой. Толщину слоя глазури на куличах определяйте по своему вкусу.
Глазурь полностью застынет на вашей праздничной выпечке через 30 минут, не будет крошиться при хранении и нарезке куличей.
Вкусной и удачной выпечки!
Витамины и минералы
Витамин A
0%
Витамин В1
0.01%
Витамин В2
0%
Витамин В4
0.
01%
Витамин В5
0%
Витамин В6
0%
Витамин В9
0%
Витамин В12
0%
Витамин С
0.32%
Витамин D
0%
Витамин E
0.01%
Биотин
0%
Витамин К
0%
Витамин РР
1.38%
Калий
0.12%
Кальций
1.7%
Кремний
0%
Магний
0.48%
Натрий
0.1%
Сера
0.07%
Фосфор
0.73%
Хлор
0.02%
Алюминий
0%
Железо
1.27%
Йод
0%
Кобальт
0%
Литий
0%
Марганец
0.
12%
Медь
3%
Никель
0%
Рубидий
0%
Селен
0%
Фтор
0.85%
Хром
0%
Цинк
0%
Бор
0%
Ванадий
0%
Молибден
0.78%
Витамин A
0%
Витамин В1
0.03%
Витамин В2
0.01%
Витамин В4
0.03%
Витамин В5
0%
Витамин В6
0%
Витамин В9
0%
Витамин В12
0%
Витамин С
1%
Витамин D
0%
Витамин E
0.03%
Биотин
0%
Витамин К
0%
Витамин РР
4.37%
Калий
0.
38%
Кальций
5.38%
Кремний
0%
Магний
1.51%
Натрий
0.31%
Сера
0.22%
Фосфор
2.31%
Хлор
0.07%
Алюминий
0%
Железо
4.02%
Йод
0%
Кобальт
0%
Литий
0%
Марганец
0.39%
Медь
9.48%
Никель
0%
Рубидий
0%
Селен
0%
Фтор
2.7%
Хром
0%
Цинк
0%
Бор
0%
Ванадий
0%
Молибден
2.47%
Витамин A
0%
Витамин В1
0%
Витамин В2
0%
Витамин В4
0%
Витамин В5
0%
Витамин В6
0%
Витамин В9
0%
Витамин В12
0%
Витамин С
0.
1%
Витамин D
0%
Витамин E
0%
Биотин
0%
Витамин К
0%
Витамин РР
0.44%
Калий
0.04%
Кальций
0.54%
Кремний
0%
Магний
0.15%
Натрий
0.03%
Сера
0.02%
Фосфор
0.23%
Хлор
0.01%
Алюминий
0%
Железо
0.4%
Йод
0%
Кобальт
0%
Литий
0%
Марганец
0.04%
Медь
0.95%
Никель
0%
Рубидий
0%
Селен
0%
Фтор
0.27%
Хром
0%
Цинк
0%
Бор
0%
Ванадий
0%
Молибден
0.
25%
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 0 | 900 мкг | 0 | 0 |
| Витамин В1 | 0 мг | 1.5 мг | 0 | 0 |
| Витамин В2 | 0 мг | 1.8 мг | 0 | 0 |
| Витамин В4 | 0. 1 мг | 500 мг | 0 | 0 |
| Витамин В5 | 0 | 5 мг | 0 | 0 |
| Витамин В6 | 0 | 2 мг | 0 | 0 |
| Витамин В9 | 0 | 400 мкг | 0 | 0 |
| Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин С | 0. 9 мкг | 90 мкг | 0.3 | 0.1 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 0 мг | 15 мг | 0 | 0 |
| Биотин | 0 | 50 мг | 0 | 0 |
| Витамин К | 0 | 120 мкг | 0 | 0 |
| Витамин РР | 0. 9 мг | 20 мг | 1.4 | 0.4 |
| Калий | 9.6 мг | 2500 мг | 0.1 | 0 |
| Кальций | 53.8 мг | 1000 мг | 1.7 | 0.5 |
| Кремний | 0 | 30 мг | 0 | 0 |
| Магний | 6.1 мг | 400 мг | 0. 5 | 0.2 |
| Натрий | 4 мг | 1300 мг | 0.1 | 0 |
| Сера | 1.1 мг | 500 мг | 0.1 | 0 |
| Фосфор | 18.5 мг | 800 мг | 0.7 | 0.2 |
| Хлор | 1.5 мг | 2300 мг | 0 | 0 |
| Алюминий | 0 | 30 мкг | 0 | 0 |
| Железо | 0. 7 мг | 18 мг | 1.3 | 0.4 |
| Йод | 0 | 150 мкг | 0 | 0 |
| Кобальт | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 0 мкг | 2 мкг | 0. 1 | 0 |
| Медь | 94.8 мкг | 1000 мкг | 3 | 0.9 |
| Никель | 0 | 200 мкг | 0 | 0 |
| Рубидий | 0 | 2 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 0 мкг | 55 мкг | 0 | 0 |
| Фтор | 108 мкг | 4000 мкг | 0. 9 | 0.3 |
| Хром | 0 | 50 мкг | 0 | 0 |
| Цинк | 0 | 12 мг | 0 | 0 |
| Бор | 0 | 1.2 мкг | 0 | 0 |
| Ванадий | 0 | 20 мкг | 0 | 0 |
| Молибден | 1. 7 мкг | 70 мкг | 0.8 | 0.2 |
Добавить
Мнение
Отзывы
Ошибка
Похожие рецепты
Глазурь для кулича без яиц и без желатина
Глазурь с агар-агаром и сахарной пудрой для кулича
Глазурь для кулича из сахара и белка с лимоном
Белковая глазурь для кулича с желатином
Глазурь для пасхального кулича, чтобы не осыпалась и не липла
Глазурь из молока и крахмала для пасхального кулича
Глазурь для кулича из сахарной пудры и лимонного сока
Глазурь для кулича с яичным белком, какао и сахарной пудрой
Глазурь для кулича из сахарной пудры и лимона
Глазурь для кулича с молоком и сахаром
Глазурь для кулича с молоком и желатином
Белая глазурь для кулича без яиц
Пасхальные куличи без яиц
Праздничный стол на Пасху
Глазурь для кулича без яиц
Пасхальные куличи без молока и яиц
Куличи на Пасху 2022
Лимонные куличи
Сахарная глазурь для кулича
Как использовать желатин для загущения глазури
Фред Декер
Wavebreakmedia Ltd/Wavebreak Media/Getty Images
Хорошо украшенный торт — это красиво, но в некоторых климатических условиях сохранить его красивым может быть проблемой.
Сливочное масло, основной ингредиент традиционной глазури из масляного крема, становится мягким при обычной комнатной температуре и тает, когда ртуть поднимается выше середины 80 градусов по Фаренгейту. Глазурь на основе шортенинга более крепкая, но не такая вкусная. Загущение и стабилизация глазури желатином — лучшая альтернатива, которая улучшает ее характеристики в жаркую погоду без ущерба для вкуса.
Смешайте 1 часть неароматизированного желатинового порошка с 3 частями холодной воды в небольшой миске или мерном стакане. Как правило, разрешайте от 3/4 чайной ложки до 1 чайной ложки желатина на каждый фунт масла в вашем рецепте глазури. Используйте большую меру для особенно легкой и воздушной глазури, такой как швейцарский или итальянский масляный крем. Дайте водно-желатиновой смеси «набухнуть» в течение пяти минут, пока гранулы желатина не станут полностью увлажненными и набухшими.
Растопите желатиновую смесь в стакане кипятка, периодически помешивая, пока она полностью не растворится.
В качестве альтернативы, растопите желатин в микроволновой печи с шагом в 20 секунд на половинной мощности, помешивая после каждого «захлопывания», пока он полностью не растворится.
Приготовьте глазурь по своему любимому рецепту. Если глазурь была приготовлена заранее, слегка взбейте ее в миксере, чтобы убедиться, что ее текстура стала легкой, гладкой и податливой.
При работающем миксере очень тонкой струйкой влейте растопленный желатин в глазурь. Взбивайте глазурь до тех пор, пока желатин полностью не растворится и не перестанет быть виден.
Сразу же заморозьте торт, как только желатин будет добавлен. Как только он затвердеет, вы больше не сможете создавать гладкую поверхность или украшения с четкими краями.
Совет
Желатин начинает таять при температуре примерно на 10 градусов выше, чем масло, в середине 90 градусов по Фаренгейту. Однако писатель Гарольд Макги отмечает, что сахар, которого много в глазури, укрепляет желатин, и на практике он можно использовать во всех климатических условиях, кроме очень жаркого.
Заменитель желатина, полученный из морских водорослей, агар-агар, приобретает более жесткую текстуру, но не тает под действием атмосферного тепла. Если вы живете в действительно жарком климате, это лучший вариант, чем обычный желатин.
Желатин лучше всего подходит для швейцарских или итальянских масляных кремов на основе безе, которые особенно нежные и склонны к таянию из-за своей воздушной текстуры. Обычные масляные кремы и даже глазурь из сливочного сыра более крепкие, но могут потребовать помощи желатина в самые жаркие дни. Желатин можно даже добавить, чтобы сделать нежные взбитые сливки, которые можно использовать в качестве глазури, хотя даже с этой помощью он не подходит для украшения тортов в теплую погоду.
Ссылки
- О еде и кулинарии: наука и знания о кухне; Гарольд МакГи
- Десерты Дианы: Советы по глазури, начинкам, соусам и начинкам
Автор биографии
Фред Декер — опытный шеф-повар, бывший ресторатор и плодовитый писатель-фрилансер, проявляющий особый интерес ко всему, что связано с едой и питанием.
Его работы появлялись в Интернете на крупных сайтах, включая Livestrong.com, WorkingMother.com и веб-сайты Houston Chronicle и San Francisco Chronicle; и в автономном режиме в канадском журнале Foodservice & Hospitality и его местной ежедневной газете. Он получил образование в Мемориальном университете Ньюфаундленда и Технологическом институте Северной Альберты.
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ
Как использовать желатин для загущения глазури
Автор: Julie Christensen
RAYES/Photodisc/Getty Images , цветные виды. Всего одна-две ложки этого желатина могут загустить глазурь, чтобы она легче распределялась, сохраняла форму и оставалась твердой. Если вы часто печете, приготовьте большую порцию желатиновой смеси и поставьте ее в холодильник на срок до трех недель. Растопите его в микроволновой печи, прежде чем использовать.
Метод
Чтобы использовать желатин для загущения глазури, размягчения — или растворения — немного желатина без ароматизаторов в холодной воде в течение пяти минут.
Аккуратно нагрейте его в микроволновой печи, пока отдельные гранулы не растворятся. Добавьте немного теплых сливок для взбивания, чтобы размягчить желатин и предотвратить его комкование при добавлении к холодным ингредиентам. Чтобы добавить желатин во взбитые сливки, взбейте сливки до образования мягких пиков. Добавьте сахар, ваниль и желатин и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. Чтобы добавить желатиновую смесь в глазурь из масляного крема или сливочного сыра, просто приготовьте глазурь и в конце добавьте желатин.
Глазурь
Желатин чаще всего добавляют в глазурь из взбитых сливок. Объем густых сливок увеличивается более чем в два раза при взбивании, но, к сожалению, этот объем быстро уменьшается в течение 24 часов, превращаясь в разочаровывающую водянистую массу. Желатин помогает стабилизировать взбитые сливки, поэтому они сохраняют свой объем в течение двух-трех дней. Стабилизированные взбитые сливки достаточно густые, чтобы их можно было процедить. Вы также можете добавить желатин в простой американский масляный крем, приготовленный из кондитерского сахара, масла и молока, или в глазурь из сливочного сыра.
Глазурь из сливочного сыра — это, по сути, американский масляный крем, обогащенный сливочным сыром. Обе эти глазури изначально относительно густые. Добавление желатина обеспечивает дополнительную гарантию того, что глазурь останется жесткой — особенно хорошая идея, если вы подаете торт в теплый день.
Начать украшать
Для простой порции взбитых сливок не утруждайте себя добавлением желатина. Желатин сделает взбитые сливки жесткими. Тем не менее, стабилизированные взбитые сливки прекрасно подходят для глазури тортов. Используйте лопаточку, чтобы разровнять его по бокам и верху торта, или наполните кондитерский мешок приготовленным кремом и выдавите декоративные гребешки. Используйте тот же подход при украшении масляным кремом или глазурью из сливочного сыра.
Сохраняйте свежесть
Добавление желатина в глазурь помогает сохранить ее твердость и стабильность, но скоропортящиеся глазури все равно необходимо хранить в холодильнике. Охладите торт со взбитыми сливками или глазурью из сливочного сыра в холодильнике в течение 15-20 минут, чтобы глазурь немного затвердела.