Рецепты квашеной капусты в банке: виды, ингредиенты, секреты приготовления

Почти каждая уважающая себя хозяйка делает консервации на зимний период. Это всегда удобно и практично — потратить на открытие банки всего одну минуту и иметь на столе готовый салат или закуску. Одной из самых распространённых закаток является квашеная капуста. И хотя у каждой хозяйки имеется свой проверенный метод, практически любая из них задавалась вопросом о том, как правильно квасить капусту в банке. Рецепт со временем корректируется индивидуально для каждого и становится для него самым правильным.

• Выбор объема заготовки
• Разнообразие рецептов квашения
  • Классическая капуста в рассоле
  • Традиционный рецепт
  • Вариант с сахаром и солью
  • С добавлением мёда
  • Квашеная капуста по-деревенски
  • Экспресс-рецепт квашения
• Секреты приготовления

Выбор объема заготовки

Современные женщины уже не делают заготовки в таком объёме, как делали это в старину. Им достаточно сделать несколько трёхлитровых бутылей, чтобы всю зиму снабжать свою семью полезными закатками.

Во-первых, такой объем тары является оптимальным для закваски. Во-вторых, создано множество рецептов под такую тару. Тем более что найти место под хранение трёхлитрового бутыля ни для кого не составит особого труда.

Разнообразие рецептов квашения

По большому счёту, сколько готовящих, столько и рецептов. Но есть всё-таки основы, от которых отталкиваются все хозяева. Самыми распространёнными рецептами являются:

1. Классический рецепт.
2. Традиционная квашеная капуста.
3. Квашеная капуста с сахаром и солью.
4. Капуста с мёдом.
5. Капуста квашеная «По-деревенски».
6. Квашеная капуста со свёклой.
7. Экспресс-рецепт.

Рассмотрим варианты более подробно.

Классическая капуста в рассоле

Этот рецепт является одним из самых популярных, и готовится он следующим образом. Берутся два килограмма капусты и мелко шинкуются. Несколько морковок очищаются и натираются на тёрке. Овощи перемешиваются и помещаются в банку. Теперь очередь рассола. Для этого смешиваются полторы ложки сахара с двумя ложками соли, и добавляется чёрный перец (горошком).

Полученная смесь заливается тёплой водой и тщательно перемешивается. Затем можно вылить её в банку к овощам и добавить на выбор других специй. Настаивается салат несколько дней. В течение этого времени нужно несколько раз открывать банку и перемешивать содержимое.

Традиционный рецепт

В традиционном варианте рецепта салат готовится без использования рассола. Но тем не менее получается не хуже, чем вариант с рассолом. Повару понадобится большой кочан капусты и несколько больших морковок. Капуста шинкуется, а морковка чистится и натирается на тёрке. Измельчённые овощи помещаются в таз и перемешиваются вместе с солью. При появлении первого сока овощи следует переместить в банку и добавить специй по вкусу. На приготовление салату потребуется от двух до трёх дней, во время которых содержимое банки необходимо перемешать несколько раз.

Вариант с сахаром и солью

Для этого рецепта понадобится большой кочан капусты, соль, специи по вкусу, одна ложка сахара, пара средних морковок и большая миска. В миску мелко нарезается капуста. Добавляется соль, сахар, перец и тщательно перемешивается вручную. Вместе с натёртой морковью в миску добавляют специи и также перетирают руками. Получившуюся смесь утрамбовывают в банку, закрывают крышкой и оставляют на несколько дней в тёплом месте. За это время крышку несколько раз открывают и протыкают содержимое штырём, освобождая её тем самым от скопления газов. По завершении мариновки банку можно помещать в погреб или кладовку.

С добавлением мёда

Для изготовления необходимо приготовить особый маринад. В горячую воду добавляется мёд с солью и оставляется до полного остывания. Затем получившуюся жидкость можно переливать в банку с измельчёнными овощами и специями. Готовую банку ставят на тарелку и помещают в тёплое место для брожения. В среднем процесс продолжается одни сутки, после чего банку можно ставить в холодильник.

Квашеная капуста по-деревенски

Этот рецепт представляет собой смесь двух рецептов: капусту с мёдом и традиционный рецепт. Для приготовления берётся большая капуста, мелко шинкуется и перемешивается в тазу вместе с почищенной и измельчённой на тёрке морковью. Сюда же добавляется соль по вкусу, душистый перец и лавровый лист. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать руками, переложить в трёхлитровый бутыль и залить холодной водой. Получившуюся смесь оставляют бродить на 2 дня в холодном месте.

По истечении срока рассол сливается в отдельную ёмкость, а овощи отжимаются вручную до максимального освобождения от жидкости. Затем овощи помещают обратно в банку, а в рассол добавляется мёд и тщательно перемешивается до полного растворения. После того как мёд полностью растворяется в рассоле, им заливают банку с овощами и оставляют в тёплом месте на одни сутки. По окончании срока банку можно ставить в холодильник или погреб. Салат будет готов к употреблению не ранее, чем через три дня.

Экспресс-рецепт квашения

Бывает так, что закуска к столу нужна в кратчайшие сроки, и готовить её, попросту нет времени. Вот тут на помощь приходит экспресс-рецепт, позволяющий в короткие сроки получить результат, который непременно порадует своей практичностью и вкусом.

Для приготовления салата необходимо нарезать большой кочан капусты и пару морковок. Переложить нарезанные ингредиенты в миску, добавить соль и перетереть смесь до появления сока. Затем в кастрюлю добавляются 100 грамм сахара, полстакана подсолнечного масла, полстакана уксуса, 10 горошин чёрного перца, лавровый лист, после чего все ингредиенты доводятся до кипения.

Полученным отваром заливаются овощи и оставляются на холоде. После этого содержимое плотно трамбуется в удобную ёмкость и ставится под гнёт. Получившийся салат ставится на одни сутки в холодильник, по истечении которых его можно употреблять в пищу. Людям с повышенной кислотностью желудка лучше отказаться от этого рецепта.

Секреты приготовления

На самом деле салат из квашеной капусты делается очень просто и не содержит в себе особых секретов. В его основу легли общедоступные овощи и приправы, которые может позволить себе купить практически каждый:

1. Капуста.
2. Морковь.
3. Соль.
4. Лавровый лист.
5. Уксус.
6. Подсолнечное масло.
7. Чёрный перец.

И всё же, если окунуться в историю приготовления заквасок, то есть народные секреты, позволяющие добиться максимального результата. Выбирая капусту, следует покупать только белые кочаны с немного треснувшей кочерыжкой. Самыми благоприятными днями для готовки служат среда и суббота. Эти дни в старину считались женскими. Готовя закваску, необходимо дождаться, когда рассол станет максимально прозрачным. Тогда самое время убирать банку в прохладное место.

Обязательно нужно следить за уровнем рассола — если жидкость не полностью покрывает содержимое, то сухая часть может испортиться. Для обильного выделения сока можно использовать гнёт, главное, чтобы он не был металлическим. Чтобы не пересолить салат, не стоит класть более одной столовой ложки соли на один килограмм овощей. Путём проб и экспериментов каждый для себя выводит свой любимый рецепт.

Квашеная капуста — классические рецепты квашеной капусты быстрого приготовления на зиму в банке

Rate this post

Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики блога! Как вы думаете, что самое последние из заготовок обычно делаю я? Конечно же, квашеную капусту. Поскольку самая вкусная капуста, как говорят, должна срезаться с наших огородов при первых заморозках, а это значит, что это приходится на такой временной промежуток как октябрь, или же ноябрь, смотря где вы проживаете.

Без этого сокровища не приготовить ни один борщ, или наваристые щи, которые вся моя семья просто обожает. Поэтому сегодня, эту заметку я посвящаю засолки квашеной капусты на зиму.

Выбирайте любой понравившийся рецепт и делайте это блюдо, ведь оно по сравнению с другими видами заготовок самое простое и быстрое в приготовлении. Минимум усилий, максимум удовольствий от такой работы. А потом ведь можно из нее не только приготовить суп, а также использовать в салатах и в пирожках, я очень люблю еще делать бигус или жарить ее с картошкой.

Содержание

• Квашеная капуста — классический рецепт
• Видео: Готовим хрустящую и сочную квашеную капусту в домашних условиях
• Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке
• Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму
• Квашеная капуста с яблоками
• Капуста, квашеная кочанами
• Бонус: Капуста квашеная со свеклой

Квашеная капуста — классический рецепт

Это мой самый любимый вариант капусты, так как он приготовлен по ГОСТовской технологии тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР. Наверно в каждом доме есть такие рецепты, вот и у меня есть такая старинная книжечка, которой я дорожу, так готовят моя мама и бабушка.

Самое главное, что этот вариант совсем не требует от Вас много времени, и немало важно разноообразных продуктов. В нем отлично сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.

Нам понадобится:

• капуста — 3 кг
• морковь — 300 г
• соль — 75 г

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте вручную, или же на специальной терке, в зависимости от того сколько вы собираетесь заготовить.

2. Морковь натрите на крупной терке.

3. Далее, я пожалуй этот процесс начну  с таких рекомендаций и советов, которые дает мне эта книжечка.

Важно! Согласно ГОСТу моркови берется 10 процентов от всей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берется 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты потребуется 25 г.

Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.

4. После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.

5. Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.

6.  Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.

7. В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.

Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо выпускать деревянной палочкой углекислый газ. Т.е по поверхности капусты делайте проколы в течение дня несколько раз. А самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, так вот вам и решение, все из-за этого химического процесса.

Поэтому очень важно, чтобы углекислый газ вышел, и готовое блюдо не горчило.

8. По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.

При помощи специальной воронки разложите по баночкам.

9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.

10. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.

Вот такой простейший и классный вариант готовки! Приятного аппетита!

Видео: Готовим хрустящую и сочную квашеную капусту в домашних условиях

Подобный вариант приготовления я нашла в этом видео, чтобы вы могли еще раз посмотреть в живую как и что делается. Но, помните еще одну хитрость, если взять много моркови, по неправильным пропорциям, таким как типо на глазок, то результат может вас не много огорчит. Так как, если переложить моркови, то капуста потеряет свою хрустящесть, не будет такой хрусткой и станет мягкой.

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке

Такой легкий и один из лучших вариантов засолки капусты дома очень быстрым и мгновенным способом. Это конечно не за 15 минут, но на третий день можно уже употреблять, представляете?! Для разнообразия и улучшения вкусов добавьте свои любимые специи.

Секрет и суперфишка здесь в том, что будет отдельно готовиться рассол, но не бойтесь в этом ничего трудного нет, все очень просто и легко. Ну и само собой, как только рассол, маринад попадет в капусту начнется то самое явление, под названием брожение или квашение, таким методом я ускоряю этот процесс и дозировка соли будет чуть выше, чем всегда. Вот и вся хитрость науки))).

Нам понадобится:

• капуста — 2-3 кг на 1 трехлитровую банку
• морковь — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — 4 ст.л
• семена укропа  — по желанию
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Первым делом займитесь подготовительной работой овощей. Хорошо вымойте капусту и морковку.

Далее капусту нашинкуйте или нарежьте ножом, обычно это выглядит примерно как тоненькая соломка, хотя я видела и другие варианты засолки лепестками и кусочками, но мне кажется это не уместно, если использовать для общего употребления куда-то в блюда, хотя все возможно. Смотря для какой цели вы делаете эту заготовку.

2. Следом на терке или при помощи специальной насадки в кухонном комбайне перетрите морковь.

3. Перемешайте капустку с морковкой, не бойтесь мните, масса должна получиться равномерной, чтобы начал появляться сок.

4. Далее возьмите тару, сосуд или какую-то глубокую емкость в виде кастрюли, тазика или коробочки и уложите туда капустно-морковную смесь. Причем это нужно делать с усилием.

Именно в ней и будет кваситься капуста. Добавьте душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Капуста должна лежать в таре достаточно плотно.  В данном случае емкость используется 5 литровая.

5. Далее возьмите литровую банку и столовую ложку. Баночку залейте холодной водой и внесите в нее соль, 2 ст.л., можно добавить еще сахар, если у вас есть желание.

Важно! Соль берется только каменная, крупного помола, а не мелкая.

Размешайте банку с водой до полного растворения соли. А затем залейте этим раствором капусту. Поскольку все овощи должны полностью быть залиты рассолом, сделайте еще одну такую же банку рассола. Либо можно было взять сразу 2 литровую банку и внести в нее 4 ст.л соли и воды.

6. Ну, вот вода полностью покрыла капусту. Возьмите крышку или пластинку и сделайте груз на нее, поставьте банку с обычной водой. На следующий день, после того, как она сутки простоит в тепле начнется квашение.

И тогда нужно будет при помощи ложки или палочки раздвигать капусту и выпускать газ, чтобы она не горчила. Делать это нужно несколько раз в течение дня. Итак все дни до конца брожения.

7. На третий день она полностью сквасится, газы перестанут выделяться.

Важно! Забыла еще сказать, под любую емкость поставьте еще одну, так как в процессе квашения она дополнительно начнет выделять свой рассол, а значит жидкости прибавится и она побежит.

8. Вот такой еще один интересный оригинальный вариант готовки, пробуйте, очень вкусно! Храните в прохладном месте в холодильнике, чтобы она не стала кислой и ядреной.

Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму

Хотите сделать нежную, сочную и хрустящую капусту? Тогда вот вам это пошаговое описание с фото, как раз в помощь. Рецепт проверенный и надежный.

Нам понадобится:

• капуста — 1 кочан 2 кг
• морковь — 2 шт.
• соль — 2 ст.л с горкой
• сахар — 1,5 ст.л
• вода — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Первым делом разрежьте капусту напополам, удалите кочерыжку. Нарежьте очень-очень мелко, по крайне мере постарайтесь нарезать именно так.

Важно! Если вы берете молоденькую капусту, то и заготовка от этого будет еще только сочнее и нежнее. Потому что старая капуста имеет свойство быть жесткой.

Далее морковь берите нынешнего урожая, а не старого, чтобы она была сочная. Морковку можно потереть на обычной крупной терке, а вообще лучше на терке для корейской моркови, чтобы вышло тонко. Перемешайте овощи руками, сдавливайте капусту, чтобы она выделила сок.

2. После этого возьмите банку 3 литровую. И утромбуйте при помощи подручных средств, таких как скалка))). Чтобы было в банке максимум капусты с морковкой и минимум воздуха.

3. Сделайте маринад или рассол. На 1,5 литра воды высыпьте 1,5 ст.л сахара и 2 ст.л соли. Размешайте ложкой, или закройте банку с водой крышкой и колбасьте, трясите пока все сухие ингредиенты не растворятся.

4. Залейте этой смесью капусту, прям тоже по максимуму, вот так, как на рисунке. Оставьте в теплом месте, через одни сутки появятся пузырьки. Это означает, что начался процесс заквашивания.

5. Поэтому возьмите и ускорьте этот процесс сами, проткните палочкой или другим предметом, в виде ножа, чтобы выпустить газ. Вы сразу увидите, что рассол опускается.

Такую процедуру в день делайте не реже 3-4 раз. Как пузырики появились, так сразу и протыкайте ее))). По истечении трех дней закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

6. Вот такая славная капусточка получилась, потом ее можно заправить растительным маслом и лучком, а в роли украшения использовать укроп. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками

Ну, а этот вариант, прям так сказать богатырь, сразу вспоминается наша Русь и печь у пробабушки. Квасится капуста будет в русской бочке-кадушке, как в старые славянские добрые времена, да еще и с яблочками.

Нам понадобится:

• капуста — почти 20 кг
• яблоки сорта Антоновка или Богатырь — 2 кг
• морковь — 1,5 кг
• соль — 70 г на 3 кг капусты

Способ приготовления:

1. Мелко нашинкуйте капусту, морковь порежьте на соломку или потрите на терке. Затем в глубокой емкости все перемешайте и внесите соль, хорошо разомните, чтобы выделился сок. Далее поместите в бочку.

2. Следом порежьте яблочки на тонкие дольки. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить фрукты.

Важно! Перед нарезкой яблок хорошо их вымойте и удалите сердцевинки.

3. Затем прикройте крышкой и положите камень или что-то вроде этого.

4. Оставьте в теплом месте, через некоторое время вы увидите пузыри, так и должно быть.

Важно! Главное не прохлопать это момент, потому что, если вы вовремя не уберете пузырьки, то появится неприятный запах и аромат, ну и соответственно вкус.

5. Для этого убирайте гнет и протыкайте палкой капусту.

После трех дней уберите квашеную капусту в прохладное место в погреб или на балкон. А через недельки две ее можно кушать! Ням-ням, просто объедение! Чем дольше она будет стоять, тем она будет лучше проквашиваться.

Капуста, квашеная кочанами

Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.

Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.

Нам понадобится:

• капуста — 12 кг
• соль нейодированная- 800 г

Способ приготовления:

1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.

2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.

3.  Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.

4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.

5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.

6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г  для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.

Интересно! Можно положить туда же яблочки, несколько штук.

7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.

8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.

Бонус: Капуста квашеная со свеклой

Экологически чистая и очень вкусная капуста без уксуса со свеклой и морковкой. Ну, просто пальчики оближите, а посмотрите, как она смотрится на тарелочке, просто фантастически красивенько и улетно:

Еще могу посоветовать, у кого совсем мало места в погребе хранить капусту не в банках, а в мешках, но из них нужно будет убрать воздух, специальным прибором, т.е сделать под вакуумом. На этом у меня все, надеюсь теперь вы научились правильно делать капусту квашеную на зиму разными способами.

Приятных вам и вкусных открытий! Всем до встречи! Пока-пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

Традиционный немецкий рецепт квашеной капусты — Masontops.com

Guten Tag! Октоберфест в воздухе. Пиво льется, бурды крутятся, капуста квасится. Ферментированное пиво, ферментированная капуста. Что может быть лучше?

В честь этого особенного сезона Masontops предлагает скидку 14 % на наши продукты ферментации, чтобы вы могли самостоятельно приготовить квашеную капусту до окончания сезона Октоберфеста (или сезона осеннего сбора урожая). Используйте PROST14, чтобы получить скидку 14% на инструменты для ферментации Masontops прямо сейчас до 3 октября 2016 года, что является последним днем ​​мюнхенского Октоберфеста.

Вернемся к квашеной капусте. Мы также хотим поделиться с вами нашим любимым рецептом традиционной немецкой квашеной капусты. Читатели нашего бесплатного путеводителя по ферментации опробовали и протестировали его просто как лучший.

Традиционный немецкий рецепт квашеной капусты  

Ингредиенты:

• 1 небольшая красная или зеленая капуста (около 2 фунтов)
• 1 столовая ложка соли мелкого помола
• 1 чайная ложка цельных специй, таких как тмин, укроп или семена сельдерея (по желанию)

Методы:

Начните с промывания капусты, затем удалите и выбросьте все поврежденные листья, особенно с черными пятнами. Затем очистите один целый лист и отложите его в сторону. Разрежьте капусту сверху вниз, вниз через кочерыжку на две половинки, а затем каждую половинку снова нарежьте на четвертинки.

Вырежьте и выбросьте сердцевины капустных кочанов. Затем положите один ломтик капусты на разделочную доску срезом вниз и нарежьте поперек волокон как можно тоньше, чтобы измельчить ее. Когда каждая четвертинка будет измельчена, переложите капусту в большую миску и посыпьте солью. Продолжайте добавлять капусту и соль слоями, пока у вас не закончится и то, и другое. (Если вы используете специи, посыпьте их сейчас.)

Руками или большой ложкой хорошо перемешайте капусту, чтобы соль равномерно распределилась. Затем сожмите и немного помассируйте капусту, чтобы она впиталась. Затем используйте упаковщик для рассолов, чтобы растолочь капусту и начать разрушать клеточные стенки, чтобы выпустить сок. Разотрите его до плоского состояния, затем бросьте все вместе и снова отбейте.

Продолжайте взбивать и перемешивать, пока капуста не станет мягкой и сочной. Это может занять несколько минут. (Если вам надоело отбивать, вы можете поставить тарелку поверх капусты и что-нибудь тяжелое поверх тарелки. Затем накройте все это полотенцем и оставьте на пару часов для размачивания.)

Когда капуста хорошенько растолочь и станет сочной, пора упаковывать банку. Добавьте пару горстей капусты в 1-литровую банку и используйте упаковщик для рассолов, чтобы плотно ее утрамбовать.

Когда вы надавите на капусту, рассол будет подниматься в банке. Продолжайте добавлять и утрамбовывать капусту, пока банка не будет заполнена до плеч. Не переполняйте банку! Два фунта капусты прекрасно помещаются в литровую банку. Если вы обнаружите, что банка полная, но в ней еще осталось несколько ложек капусты, смешайте их с небольшим количеством оливкового масла и получите вкусный свежий салат.

Теперь возьмите чистый капустный лист, который вы оставили, и положите его на разделочную доску. Установите банку на лист ближе к верхней части, где он более податлив. Острым ножом вырежьте из листа круг, точно равный диаметру банки. Положите этот лист прямо на поверхность квашеной капусты, чтобы мелкие кусочки не всплывали. Поместите камешек для рассола поверх листа, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол. Протрите край банки, затем добавьте трубку для рассола и закрепите кольцо. Напишите фломастером на стенке банки дату и поставьте в темное место для брожения.

Поначалу капуста может быть немного суховатой, если капуста не очень свежая. Подождите день или два, чтобы увидеть, выделится ли достаточно сока, чтобы погрузить всю капусту и рассол. Если это не так, сделайте рассол из 1/2 чайной ложки соли, растворенной в 1/2 стакана воды. Добавьте достаточно, чтобы рассол полностью погрузился в воду.

Ферментация должна начаться в течение дня или двух. По мере приготовления вы заметите следующие изменения:

• Капуста набухает так, что рассол почти касается крышки.
• В капусте появляются очаги газа.
• Цвет меняется с ярко-зеленого на тусклый.
• На поверхности рассола появляются пузырьки или пена.
• Из кувшина исходит сернистый аромат.
• Белый осадок на дне банки

Все это нормальные признаки здорового брожения! Квашеная капуста долго бродит, а вкус улучшается с возрастом.