Квашеная капуста в банке рецепт – Русская кухня: Салаты. «Еда»

Квашеная капуста в банке рецепт – Русская кухня: Салаты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Maria Goncharova

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Maria Goncharova11 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

107

6

21

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Белокочанная капуста

1 штука

Морковь

3 штуки

Соль

1 столовая ложка

Сахар

1 столовая ложка

Вода

800 мл

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Залейте капусту таким образом, чтобы она вся была покрыта жидкостью.

ШпаргалкаКак подготовить и нашинковать капусту

2Поставьте банку с капустой в глубокую тарелку, чтобы при квашении рассол не выбежал, и оставьте при комнатной температуре на 2–3 суток.

3Примерно на следующий день капуста начнет бродить. В результате брожения будет выделяться газ, который периодически нужно отжимать. Для этого просто подавите капусту вилкой. Давите до тех пор, пока выделяются пузырьки газа. Такое отжимание необходимо для правильного протекания процесса брожения.

Совет к рецепту

Для квашения вам понадобится зрелая (не молодая) белокочанная капуста и морковь.

Соотношение моркови и капусты варьируется в зависимости от ваших предпочтений. В среднем, на средний кочан идет 3–4 большие морковки.

Для заливки вам понадобится рассол, приготовленный из расчета 1 столовая ложка крупной соли (с горочкой) и 1 столовая ложка сахара на 800 мл кипятка.

Количество рассола зависит от объема нашинкованной капусты.

популярные запросы:

Комментарии

Читайте также:

Как запекать картошку в духовкеЧтобы она получилась нежной внутри и румяной снаружи

Бутерброды со шпротамиПростые и понятные рецепты для будней и праздников

спецпроекты

Телеграм «Еды»

Похожие рецепты

Салаты•Русская кухня

Салат с курицей, ананасом и грецкими орехами

Автор: Еда

8 порций

Салаты•Советская кухня

Крабовый салат с яйцами

Автор: Еда

8 порций

Салаты•Советская кухня

Классический салат «Мимоза» с морковью

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

Салаты•Советская кухня

Классический салат «Оливье»

Автор: Еда

6 порций

Салаты•Авторская кухня

Зеленый салат с маслом расторопши

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Салаты•Итальянская кухня

Капрезе со шпинатом

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

7 минут

Салаты•Авторская кухня

Овощной салат с индейкой карри

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

12 минут

Салаты•Авторская кухня

Овощной салат с печенью трески и перепелиными яйцами

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

10 минут

Салаты•Авторская кухня

Розовый салат из квашеной капусты с горчичным маслом

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Салаты•Авторская кухня

Овощной салат с утиной грудкой

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

10 минут

Салаты•Итальянская кухня

Салат с куриной печенью, грейпфрутом и мацони

Автор: Еда

2 порции

40 минут

Салаты•Авторская кухня

Салат из авокадо и красной капусты со сметаной

Автор: Лоскутова Марианна

5 порций

10 минут

Квашеная капуста на зиму в банке

Приветствую Вас, мои любимые читатели! Вот  и настала осенняя пора, собран богатый урожай, все что можно было съесть свежим —  уже съедено, и поэтому пора заготовок набирает все большие обороты. Ведь именно консервация помогает  не только сохранить на зиму сами овощи, но и все полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в них.

Не даром капусту называют «королевой огорода». Про ее полезные свойства мы с вами упоминали в статье Салаты из белокочанной капусты. Польза засолки заключается в том, что овощи не подвергаются термической обработке, а значит и все полезные и такие нужные нашему организму вещества останутся в целости и сохранности.

Как же засолить капусту, чтобы она была не только вкусной, но хрустящей и ароматной? Давайте рассмотрим несколько простых, но очень вкусных способов.

Содержание

• Квашеная капуста на зиму — очень вкусный рецепт на 3 литровую банку
• Как квасить капусту без сахара и уксуса на зиму
• Классический рецепт капусты в горячем рассоле в банках под железную крышку
• Рецепт квашеной капусты со свеклой – вкусно так, что пальчики оближешь
• Квашеная капуста без соли и сахара — быстрый рецепт
• Хрустящая квашенная капуста на зиму с яблоками и медом
• Капуста квашеная с яблоками, клюквой и медом

Квашеная капуста на зиму — очень вкусный рецепт на 3 литровую банку

Этот способ достаточно прост, рекомендую его особенно в том случае, если вы ранее не занимались заготовками.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 -2, 3 кг
• Морковь средняя — 2-3 шт
• Соль — 2 столовые ложки полные
• Сахар — 2 столовые ложки без горки
• Вода — 1,5 л.

Способ приготовления:

Кочан капусты необходимо нашинковать. Как вы это будете делать, значения не имеет, можно пропустить через комбайн, пройтись по нему специальной шинковкой или просто нарезать ножом.

Морковь трем на крупной терке. Теперь необходимо ингредиенты перемешать.

Важно: Овощи не мнем! Просто легко перемешиваем, чтобы не выделялся сок. Морковь должна равномерно распределится с капустой.

Перед укладкой капусты банку хорошенько промыть, стерилизовать не нужно.

Перекладываем готовые ингредиенты в емкость слегка приминая их (не давить!), чтобы убрать лишнее пустое пространство, горлышко оставьте свободным. Сверху присыпаем 2 ст. л. обычной пищевой соли и 2 ст. л. сахара без горки.  Заливаем холодной водой. Воду лучше брать покупную, т.к  из под крана содержит много хлора. Помогаем жидкости распределится равномерно по банке с помощью деревянной палочки, слегка протыкая уложенные овощи. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом.

Прикрываем банку, можете затянуть ее марлей, или просто положить сверху капроновую крышку обратной стороной, и ставим ее в тазик, т. к в процессе брожения может выделяться сок.

Оставьте заготовку на три дня. Все это время обязательно следите, чтобы овощи не поднимались наверх и не соприкасались с воздухом, при необходимости прижимайте их ложкой. 2-3 раза в день желательно протыкать овощную массу палочкой, чтобы выходил весь газ, иначе капуста будет горькой. Допустимо долить воды, если вы видите, что при нажатии рассола не достаточно и он не закрывает полностью ингредиенты. По истечению 3 дней закройте банку крышкой и уберите ее в холод.

Как квасить капусту без сахара и уксуса на зиму

Самый главный секрет вкусной квашеной капусты — это, то какой сорт вы выберете. Лучше всего подходят зимние сорта. У них очень плотные вилки.

Ингредиенты:

• Капуста — 2-2,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Соль — 2 ст.л
• Лавровый лист
• Черный душистый перец горошком

Способ приготовления:

Шинкуем овощи. Если вы  используете обычный нож, то капусту необходимо будет хорошенько помять, чтобы она дала сок. После специальной шинковки этого делать не нужно, так как режет она так тонко, что овощ сам пускает сок.

Трем морковь на крупной терке. Все перемешиваем перетираем и отжимаем. Солим получившуюся овощную смесь и снова перемешиваем, хорошо проминая.

Сначала лучше подсолить чуть меньше, потому что если вы добавите сразу много соли, то капуста вас будет мягкая.

Добавляем немного перца.

Складываем ингредиенты в 3-х-литровую банку. Лавровый лист закладываем в процессе в разные стороны. Когда банка заполнена до горлышка, ставим ее в глубокую емкость, чтобы в процессе брожения сок не растекался по кухне. Пока капуста будет настаиваться обязательно несколько раз в  день протыкайте ее деревянной палочкой т.к снизу будет происходить процесс брожения и нужно обязательно выпускать газы, которые при этом образуются.

Когда овощи начнут выделять сок, попробуйте его на вкус, если вам покажется, что соли не достаточно, можете еще присолить ее сверху. Перемешивать ничего не нужно, соль сама растворится в капустном соке.

Дайте постоять заготовке три дня при комнатной температуре, после чего уберите ее в холод.

Если вы заметили, что верхняя часть  немного потемнела, то знайте, что это норма. Происходит процесс окисления от воздуха, на вкусовые качества это никак не влияет, кроме того когда у вас выделяется сок и овощная смесь постоянно будет стоять накрытая им, то и окисляться она будет меньше.

Перед тем как подавать квашенную капусту к столу можно нарезать к ней обычный или зеленый лук и заправить растительным маслом.

Классический рецепт капусты в горячем рассоле в банках под железную крышку

Ингредиенты:

• Капуста свежая (сколько желаете посолить)
• Морковь
• Соль 3 ст. ложки без горки
• Сахар 3 ст. ложки с горкой
• Укроп (семена) по желанию
• Уксус 1 чайная ложечка (на 3-х литровую банку)
• Аспирин 2 таблетки ( на 3-х литровую банку)

Способ приготовления: 

Обязательно предварительно стерилизуйте банки и крышки.

Морковь натираем на крупной терке и шинкуем капусту, можете добавить семена укропа или кинзы ( или любой другой приправы). Перемешиваем ингредиенты и раскладываем по банкам. Один из важных моментов в этом виде засолки -правильно разложить капусту по банкам, чтобы они не взрывались зимой, а капуста была вкусной. Овощи необходимо очень хорошо примять до 1/2 банки. Остальную часть (до плечиков) уложить слегка прижимая.

Далее закладываем соль, сахар и добавляем 2 таблетки аспирина.

Аспирин обладает окисляющими свойствами и предохраняет тару от взрыва

Заливаем капусту кипятком до плечиков и добавляем 1 ч. л уксуса, после чего еще немного доливаем воды, но не до самого верха. Ножом или деревянной шпажкой протыкаем овощи, чтобы вышли пузырьки, вода осядет на дно, необходимо будет долить еще жидкости до самого верха. Закрываем крышкой и закатываем банку.

Рецепт квашеной капусты со свеклой – вкусно так, что пальчики оближешь

Данный рецепт так же известен под названием капуста по-грузински. Овощи получаются ароматными с острым-чесночным вкусом, в меру кисловатые и в меру соленые. Этот рецепт никого не оставит равнодушным. Для квашения я использовала ведерко для пищевых продуктов объемом 3,4 литра, вы можете взять любую для вас удобную тару.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Свекла — 400 г
• Чеснок — 60 г
• Сельдерей листья — 50 г
• Соль без йода — 50 г (2 ст. ложки с небольшой горкой)
• Вода — 1 литр

Способ приготовления: Для начала подготовим рассол. В литре воды растворяем 50 грамм соли и доводим до кипения. Пока вода кипятится займемся овощами. Капусту нарезаем на небольшие квадраты.

Свеклу режем тонкими ломтиками толщиной 1-2 мм.

Листья сельдерея режем крупно.

Острый перец нарезаем на колечки. Измельчаем чеснок. Укладывать овощи в емкость будем слоями в последовательности: свекла, капуста, немного чеснока и острого перца, закрываем слоем сельдерея и далее повторяем последовательность.

Подготовленные овощи заливаем кипящим рассолом и ставим под гнет. В таком виде капуста должна квасится примено 4 -5 дней.

Если вы хотите, чтобы капуста приготовилась быстрее, то добавьте в рассол 30 мл 9% уксуса, тогда капуста будет готова уже примерно через 2-3 дня.

Готовую капусту можно переложить в подходящую посуду и хранить в холодильнике. Или же ведерко можно поставить в холодный погреб. Если планируете сделать заготовку на зиму, то закатывайте капусту в стерилизованную банку.

Квашеная капуста без соли и сахара — быстрый рецепт

Данные рецепт очень часто используется в сыроедении. Такой способ приготовления так же называется ферментированием. Ферментация — это традиционный метод обработки пищи, который позволяет делать полезные вещества из нее более доступными сохраняя энзимы и микроорганизмы. Ферментированные продукты  — это лучшие пробиотики, они играют решающую роль в формировании иммунной системы, помогают вырабатывать антитела к патогенам. Полезные бактерии способны выводить широкий спектр токсинов и тяжелых металлов .

Ингредиенты:

• Капуста — 1 небольшой вилок
• Морковь -2 шт.
• Вода чистая (питьевая)

Способ приготовления:  шинкуем овощи и хорошенько обминаем их до выделения сока.

Приготовленную смесь закладываем в предварительно стерилизованную банку слегка приминая. Заливаем чистой водой доверху и закрываем крышкой.

Следите за тем, чтобы в воде оставалось как можно меньше пузырьков

Желательно, чтобы крышка сидела очень плотно. В банку не должен попадать воздух. Оставляем овощи ферментироваться на три дня при комнатной температуре. По истечению трех дней капусту можно убрать в холодильник, она готова к употреблению

Важно: употреблять такой продукт нужно в небольших количествах, учитывая насколько чувствительное у вас пищеварение, чтобы не было вздутий, запоров. Начинайте понемногу с 1 — 2 ложек в день.

Хрустящая квашенная капуста на зиму с яблоками и медом

Достаточно простой рецепт, но капуста получается особенной, мед придает ей удивительный аромат и великолепный вкус. Хранится такая заготовка долго и не закисает. Я не добавляю в этот рецепт никаких специй, потому что за счет меда и яблок капуста приобретает настолько вкусный запах, что его не хочется мешать ни с чем другим. Вы же можете, ориентируясь на свой вкус, добавить любимые специи ( душистый горошек, гвоздику, тмин, семена кинза и т.д)

Ингредиенты:

• 1 вилок капусты
• Болгарский сладкий перец (по желанию)
• 2 моркови
• Яблоки
• Мед
• Соль

Способ приготовления: 

Нашинковать капусту и натереть на крупной терке морковь, перец тонко порезать.

Последнее время ходят споры о том можно ли употреблять в пищу кочерыжку.  Кочерыжка — это стебель — кладовая питательных веществ. Но в то же время, кочерыжка способна накапливать нитраты, которые могут провоцировать различные аллергии, расстройства желудка и даже отравления. Если капусту вы выращиваете сами на собственном огороде, то скорее всего ее стебель не будет нести никакой угрозы для вашего здоровья. Но вот с капустой купленной в магазине будьте осторожней.

Ингредиенты перемешиваем между собой, мять и давить не нужно. Наполняем капустой банки. В этом рецепте я взяла банки на 1.5 литра. Слегка приминаем овощи, когда банка наполнится примерно на половину , можете добавить ваши любимые специи. Добавляем несколько кусочков яблок, предварительно разрезав их на четвертинки (у меня получилось 3 кусочка на банку).

Яблоки выбирайте кисло-сладкие, и они должны быть не рыхлыми, а плотными

После того, как капуста разложена по банкам добавляем 1 ст. л соли без горки в каждую емкость и заливаем чистой холодной водой.

Чтобы капуста была погружена в рассол, ставим сверху небольшой гнет.

Эти банки должны простоять 2 суток при комнатной температуре. Через 2 дня сливаем из банки рассол в отдельную миску.

В слитую жидкость добавляем 1 ст.л меда и растворяем его там.

Полученный рассол вливаем обратно в емкость

Накрываем пластмассовой крышкой и убираем в прохладное место.

Капуста квашеная с яблоками, клюквой и медом

Это отличный вариант зимней вкусной заготовки. Здесь преобладает очень большее количество витамина С и других полезных витаминов, которые способствуют значительному повышению иммунитета человека.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 1 шт морковь
• 2/3 стакана клюквы
• 2 яблока
• 2 ст.л мёда или 1 ст.л сахара
• 2 ст.л соли
• 1/2 ч.л перец горошек
• 2-3 шт. лавровых лист

Способ приготовления: Подготовим ингредиенты: шинкуем кочан и трем морковь, удаляем сердцевину у яблок и режем на небольшие дольки, кожуру на яблоках можно оставить.

 В отдельной емкости соединяем капусту и морковь, перетираем их между собой до выделения сока.

Когда овощи пустили сок добавляем яблоки, клюкву, перец и лавровый лист.

Перемешиваем ингредиенты, при этом давить их уже нет необходимости. Добавляем 2 ст.л меда. Мед нам нужен для того, чтобы ускорить процесс брожения. Перекладываем овощную массу в удобную для вас емкость. Это может быть глубокая банка, деревянная кадушка, бочонок, главное, чтобы тара была нержавеющая! Капусту необходимо примять  и поставить под гнет.

Через несколько часов должен появиться сок. Если вдруг сока будет недостаточной и верхний слой будет сухой, то добавьте стакан охлажденной кипяченой воды. Капуста полностью должна быть покрыта жидкостью. Обязательно каждый день выпускайте скопившийся газ, протыкая ее деревянной шпажкой. Как только процесс брожения закончится ( это приблизительно от 4 до 6 дней) можно отправлять заготовку на хранение в холодное место и употреблять в пищу.

Домашняя квашеная капуста — Love & Good Stuff

Перейти к рецепту

Все, что нужно, это 3 простых ингредиента и немного времени, чтобы приготовить дома полезную и вкусную квашеную капусту. Домашняя квашеная капуста вкуснее, чем все, что вы можете купить в магазине, полна полезных пробиотиков, и ее намного проще приготовить, чем вы думаете!

Хорошо. так что вы, вероятно, думаете то же, что и я всегда думал: приготовление домашней квашеной капусты звучит круто, но кажется, что много работы и ферментация пищи звучит пугающе.

Поверите ли вы мне, если я скажу, что приготовить домашнюю квашеную капусту очень просто и абсолютно безопасно?

Я готовлю дома квашеную капусту уже около года, вдохновленная моей замечательной невесткой Ники (которая не только сама квашит капусту, но и сама выращивает капусту!) и тем, как легко она это делает.

Если вы любите квашеную капусту, настоятельно рекомендую попробовать приготовить ее дома. Домашняя квашеная капуста не только лучше и свежее на вкус, чем та, что вы купили бы в банке в магазине, но и не пастеризована, поэтому вы не убиваете все замечательные полезные бактерии, которые делают домашнюю квашеную капусту отличным источником пробиотиков, если вы также хотите поддержать здоровье. здоровая кишечная система.

Что нужно для приготовления домашней квашеной капусты?

Вы можете купить кувшин или крышки для брожения, чтобы приготовить ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, но все, что вам действительно нужно, чтобы попробовать свои силы дома, это 3 простых вещи:

• капуста
• соль
• стеклянная банка

Марля — это то, что я использую сейчас, чтобы покрыть верхнюю часть банки, но когда я начинала, я использовала для этого кусок бумажного полотенца.

Еще один полезный инструмент — это весы для брожения. Они используются, чтобы удерживать краут и держать его погруженным в рассол. Я слышал, что некоторые люди используют для этого камни в полиэтиленовом пакете, но я просто утрамбовываю квашеную капусту и проверяю, чтобы уровень рассола был выше капусты, и у меня это всегда хорошо получалось.

Причудливое оборудование для брожения — это весело, но не обязательно, чтобы попробовать свои силы, особенно если вы не знаете, насколько привержены вы будете продолжать делать свою собственную квашеную капусту в будущем — так что не позволяйте этому держаться ты вернулся!

Как ферментируется квашеная капуста?

Квашеная капуста ферментируется в процессе, называемом молочнокислым брожением .

Полезные бактерии, lactobacillus , живут на поверхности капусты и других фруктов и овощей. Эти бактерии съедают сахар в капусте и превращают его в молочную кислоту, которая является естественным консервантом.

Использование соли при брожении квашеной капусты предназначено для подавления роста других бактерий, которые могут присутствовать. Молочнокислые бактерии могут выдерживать высокие концентрации соли, чего не могут другие бактерии, поэтому солевой раствор дает молочнокислым бактериям наилучшее преимущество для процветания и размножения, в то время как другие бактерии подавляются.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

При ферментации всего, что вы хотите, убедитесь, что вы работаете со свежими продуктами и чистым оборудованием, чтобы получить наилучшие шансы на хорошее брожение.

Свежие продукты и чистое оборудование снижают вероятность того, что другие (нехорошие) бактерии попадут в фермент и возьмут верх до того, как лактобациллы смогут размножаться, что испортит вашу партию.

Начните с тонкого нарезания капусты ножом или мандолиной.

Когда капуста нарезана, переложите ее в большую (и чистую) миску, затем посыпьте ее морской солью.

Чистыми руками начните смешивать соль и капусту, аккуратно втирая соль в капусту.

Продолжая массировать капусту, вы почувствуете, как она начинает выделять влагу и постепенно становится мягкой.

Когда ваша капуста довольно мягкая и на дне миски скапливается жидкость, пришло время переложить квашеную капусту в стеклянную банку.

Аккуратно переложите квашеную капусту в стеклянную банку, не забыв также вылить в нее всю вытекшую жидкость. Эта жидкость является началом соляного рассола, который потребуется для ферментации, чтобы подавить рост вредных бактерий.

Хорошо и плотно утрамбуйте квашеную капусту тыльной стороной ложки, затем накройте банку сверху куском сложенной пару раз марли (или бумажным полотенцем), затем закрепите резинкой .

Держите квашеную капусту подальше от прямых солнечных лучей и в слегка теплом месте дома. Я обычно оставляю свою в углу на прилавке, спрятанном от солнца.

Через 24 часа, если ваша квашеная капуста не произвела достаточного количества рассола, чтобы полностью покрыть капусту, растворите 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане воды и перелейте раствор в стеклянную банку. Тыльной стороной ложки снова утрамбуйте капусту, чтобы все кусочки погрузились в жидкость. Помните, что рассол угнетает вредные бактерии, поэтому любая открытая капуста рискует испортить партию, особенно в первые пару дней, пока полезные бактерии (лактобациллы) пытаются закрепиться в закваске.

Как я узнаю, что он готов?

Время, необходимое для брожения квашеной капусты, будет зависеть от температуры помещения, в котором она хранится. Чем прохладнее в помещении, тем больше времени требуется для брожения, а чем теплее в помещении, тем быстрее оно происходит.

Я обычно оставляю квашеную капусту бродить примерно на 4-5 дней.

Срок хранения будет зависеть от температуры в вашем помещении, а также от того, насколько сильный вкус квашеной капусты вам нравится. Это может занять от 1 дня до 14 или даже больше.

Каждое утро я проверяю свою квашеную капусту, чтобы удостовериться в нескольких вещах:

• что капуста погружена в рассол , если это не так, я ее утрамбовываю. Не беспокойтесь, если увидите, что квашеная капуста пузырится — это брожение в действии!
• , чтобы увидеть, нет ли плесени или накипи на капусте или рассоле. Если есть, ничего страшного — просто удалите мешающие кусочки и продолжайте брожение
• запах квашеной капусты . Он должен немного меняться каждый день по мере продвижения брожения. По прошествии дней квашеная капуста должна пахнуть сильнее , но не плохо .

Лучший способ проверить готовность квашеной капусты – попробовать ее. Я начинаю дегустировать примерно на 3-й или 4-й день, и когда капуста приобретает вкус, который мне нравится, я снимаю марлю, накрываю банку крышкой и ставлю ее в холодильник.

Может ли что-то пойти не так?

Не совсем так!

Если вы заметите какой-либо рост, которого там быть не должно, вы можете просто удалить его и продолжить ферментацию.

Если же что-то не так пахнет, я всегда говорю: если сомневаешься, выкинь. У меня была только одна партия, которая прошла хорошо, и в итоге ее выбросили.

Диетические соображения и приспособления

Этот рецепт квашеной капусты подходит для следующих диет:

• веганская и вегетарианская
• безглютеновая и безмолочная

Хотите увидеть больше таких рецептов??  Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новые рецепты на свой почтовый ящик, следите за нами в Instagram или лайкайте нашу страницу в Facebook.

Больше рецептов, которые вам понравятся!

Если вам нравится этот рецепт квашеной капусты, вы можете ознакомиться с некоторыми из наших других замечательных рецептов приправ:

Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады его увидеть! Отметьте нас в Insta @loveandgoodstuff.
Понравилось? Не забудьте оценить его ниже!

Распечатать рецепт

Оценок пока нет

Домашняя квашеная капуста

Домашняя квашеная капуста в стеклянной банке

Время приготовления 15 минут

Время брожения4 D

Курс: приправа

Кухня: немецкий

Порции: 1 банка Mason

Автор: Courtney

Mason Jar

• 1 фунт.

• Для начала убедитесь, что все ваши инструменты чистые, а кувшин стерилизован.

• мелко нашинковать капусту с помощью ножа или мандолины.

• Положите нашинкованную капусту в миску и посыпьте морской солью

• Чистыми руками смешайте соль с нашинкованной капустой и аккуратно вотрите ее в капусту. Массаж с солью побуждает капусту выделять влагу, которая становится жидкостью, в которой капуста ферментируется.

  Массируйте капусту в течение 5 минут или около того, или пока капуста не станет мягкой и не выделится достаточное количество влаги.

• Переложите квашеную капусту и всю выделившуюся жидкость из миски в стеклянную банку и придавите ее вилкой, чтобы уплотнить. Убедитесь, что его кусочки не прилипли к стенкам банки.

  С помощью куска марли, сложенной несколько раз (или бумажного полотенца), накройте верхнюю часть банки и закрепите ее резинкой.

• Поставьте банку в теплое место, защищенное от прямых солнечных лучей, и оставьте на ночь.

• На следующий день проверьте состояние квашеной капусты. Если влаги недостаточно, чтобы покрыть капусту (у меня это всегда так), добавьте 1 чайную ложку морской соли на 1 стакан воды и перелейте в стеклянную банку.

  Утрамбуйте капусту ложкой, пока она полностью не погрузится в жидкость, накройте марлей (или бумажным полотенцем) и снова уберите банку.

• Ежедневно проверяйте квашеную капусту, чтобы убедиться, что она погружена в рассол и на ней нет плесени или накипи. Если есть, удалите его и продолжайте.

  По мере продолжения процесса брожения капуста квасится с изменением цвета, запаха и вкуса.

  Квашеная капуста перестанет бродить, когда приобретет желаемый вкус. Чем дольше бродит, тем сильнее вкус. Я начинаю проверять на вкус примерно на 3-й день.

• Когда квашеная капуста приобретет желаемый вкус, снимите марлю, закройте крышкой и поставьте в холодильник.

  Квашеная капуста продолжит бродить в вашем холодильнике, только гораздо медленнее.

1.  Если при проверке квашеной капусты вы заметили рост плесени или накипи, значит, она все еще безопасна — просто снимите ее сверху и продолжайте брожение.
2. Запах квашеной капусты будет меняться по мере ее брожения. Он начнет пахнуть более кислым, но не должен пахнуть выкл. Если ваша квашеная капуста плохо пахнет пару дней подряд, скорее всего, что-то не так с вашей партией. Через это выйти и начать снова.
3. Поскольку мы пытаемся создать среду для выживания только полезных бактерий, очень важно не вводить какие-либо вредные бактерии. ВСЕГДА убедитесь, что вы работаете с чистой, свежей капустой и что ваши руки и инструменты чистые.

* Информация о пищевой ценности рассчитана онлайн-инструментами и может быть неточной на 100%.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @loveandgoodstuff или тег #loveandgoodstuff!

Мой опыт приготовления домашней квашеной капусты + Рецепт

Ребята. Я это сделал! Я ферментировал овощи, и я не умер ха-ха! 😛

С тех пор, как я впервые узнал о ферментированных продуктах и ​​о том, что вы можете полностью приготовить это дома самостоятельно, я всегда хотел приготовить квашеную капусту, но всегда ТОЖЕ боялся даже попробовать!!!

Я думаю, у меня был этот ментальный блок, что ферментация была чем-то только профи могли бы сделать, и я никак не мог добиться успеха в предотвращении полного превращения овощей в кашу во время ферментации. РЖУ НЕ МОГУ!

Но вот я доказываю свою неправоту. Я сделал это. И это было так вкусно. И намного дешевле, чем в магазине (и, смею сказать, вкуснее).

Я был очень горд собой — пока стеклянная банка с моей драгоценной домашней квашеной капустой не поскользнулась из моих рук и — вставьте сюда звук разбитого стекла, и, может быть, также тихое рыдание — да, это случилось. Вот так и пропала моя идеальная первая партия домашней квашеной капусты.

Но не беспокойтесь — я буду делать больше снова и снова. Потому что это действительно легко. И вкусно. К счастью, мы могли наслаждаться квашеной капустой около двух недель до *происшествия*, и это было блаженством.

Итак, что такое квашеная капуста и ферментация:

Квашеной капустой называется квашеная капуста, И  процесс ферментации, как указано в Википедии, — это «химическое расщепление вещества бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами, обычно сопровождающееся вскипанием и выделением тепла».

Однажды я прочитал действительно замечательную цитату, которая резюмирует брожение в одном предложении: Ферментация — это » Ароматное пространство между свежим и гнилым .» — Сандор Кац, Автор книги «Искусство ферментации» (партнерская ссылка).

Многие распространенные продукты проходят процесс ферментации — алкоголь, йогурт, чайный гриб и мисо — вот несколько хороших примеров.

польза ферментированных продуктов 

Многие считают, что ферментированные продукты полезны для нашего здоровья. В процессе ферментации создается много хороших бактерий, которые помогают и восстанавливают нашу пищеварительную систему. Ферментированная пища также считается «живой» и наполнена пробиотиками и ферментами, которые приносят пользу нашему организму.

Рецепт домашней квашеной капусты с тмином 

Рецепт, которым я делюсь со всеми вами сегодня, адаптирован кулинарной школой Pure Joy Planet, выпускником которой я являюсь. Наш инструктор упомянула во время нашего урока квашеной капусты, что она готовит капусту в течение очень долгого времени, и у нее никогда не было проблем с плесенью или испорченностью. Так что это отличная новость для нас, новичков! 🙂

Почему тмин?

Тмин следует добавлять не только из-за удивительного дополнительного вкуса, который он придает, но и потому, что тмин помогает организму лучше переваривать квашеную капусту.

Как превратить капусту в квашеную капусту шаг за шагом:

Процесс ферментации капусты и превращения ее в вкусную домашнюю квашеную капусту на самом деле совсем не сложный. Я думаю, по моему личному опыту, самое сложное во всем этом — знать , когда капуста достаточно готова, чтобы ее можно было переместить в холодильник.

Вот пошаговая инструкция:

1. Нашинкуйте капусту

Вы можете использовать нож, мандолину или кухонный комбайн с лезвием шинковки. Последние два варианта дадут вам более мелко нарезанную квашеную капусту, в то время как использование ножа обычно дает более толстую нарезку. Я использовал нож и действительно наслаждался приятным хрустом более толстой капусты.

2. Добавьте соль и лимонный сок 

Соль и лимонный сок разрушат стенки клеток капусты, в результате чего из капусты будет высвобождено много воды. Убедитесь, что вы хорошо втираете соль и лимонный сок в капусту. Используйте свои руки . Отожмите капусту и распределите смесь вокруг, затем оставьте на 20 минут.

3. Отожмите (или растолките) нашинкованную капусту.

После того, как вы оставите капусту на некоторое время в смеси соли и лимона, начните отжимать капусту, чтобы выпустить как можно больше жидкости. Некоторые люди используют инструмент для отбивания капусты, но я не знаком с этим методом, поэтому я просто использовал свои руки. Это сработало чудесно… и сэкономило мне несколько долларов. Я делал этот шаг около 10-15 минут. Это также та часть, где вы добавляете остальные ингредиенты, которые добавят аромат вашей квашеной капусте — я использовал чеснок и семена тмина.

4. Переложите нашинкованную капусту И жидкость в ЧИСТУЮ стеклянную банку.

После того, как вы наберете всю воду, которую, как вы думаете, вы собираетесь получить, переложите нашинкованную капусту и выделившийся сок в стеклянную банку на 32 унции (или вы можете полностью использовать банки меньшего размера, если это то, что у вас есть под рукой, но вы может понадобиться 2 или 3).

При перекладывании капусты в стеклянную банку убедитесь, что вы прижимаете капусту, сжимая все пустоты или пузырьки воздуха, которые могут присутствовать. Вы хотите, чтобы капуста была красиво упакована внутри банки. Это поможет высвободить еще БОЛЬШЕ жидкости.

5. Хранить в теплом и сухом месте.

Нашинкованная капуста не должна оставаться над жидкостью (рассолом). Несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы помочь поместить нашинкованную капусту ниже рассола, это: A. использовать дополнительные внешние листья капусты и сложить их красиво и туго, и использовать это над нашинкованной капустой, чтобы держать ее под рассолом, или B. Приготовьте себе грузы для брожения, подобные этому, которые утяжелят нашинкованную капусту, не давая ей подняться над рассолом.

6. Проверяйте его ежедневно. Посмотри на это, понюхай, попробуй.

Храните стеклянную банку в сухом, теплом месте (около 70 градусов по Фаренгейту) и ежедневно проверяйте ее состояние. Вы захотите открыть банку каменщика и осмотреть ее. Посмотрите на него, понюхайте и даже попробуйте на вкус! Весь процесс ферментации может занять от 3 до 30 дней.

7. Готовую квашеную капусту поставить в холодильник.

Сандор Кац, которого я упомянул выше и который является лидером в мире ферментации (он занимается ферментацией и проводит семинары по этому вопросу на протяжении десятилетий), заявляет в этой статье, что он призывает новичков экспериментировать с квашеной капустой. Периодически пробовать его и решать, достаточно ли он кислый на вкус или нет. Как только это произойдет, и вы будете довольны вкусом, вы можете переместить его в холодильник, где оно продолжит бродить, но намного медленнее.

Другими словами, по словам моего инструктора, квашеная капуста готова как только вам понравится ее вкус.

Мой был готов через 11 дней. Вероятно, он мог бы бродить еще несколько дней. Но на 11-й день в нем было достаточно сильное zing , и я был доволен вкусом. Я также живу в очень жарком климате, который мог ускорить процесс.

Лучшие практики и 10 советов для успешной ферментации:

Приготовление квашеной капусты и любой другой закваски — это эксперимент , особенно для новичков. Учитесь на ходу. Записывать. Наслаждайтесь процессом и «краутом». 😛 Вот несколько советов, которые следует учитывать при приготовлении квашеной капусты, и несколько вещей, которые я усвоил на своем опыте:

• Все может стать грязным и фиолетовым. Убедитесь, что у вас под рукой есть полотенца, особенно если вы собираетесь выжимать их руками.
• Проверяйте ферментацию ежедневно . Ищите признаки плесени, резкие изменения цвета (например, желтый и зеленый, фу!), нюхайте и, самое главное, пробуйте на вкус.
• Не стесняйтесь экспериментировать и пробовать разные вкусы. Откажитесь от тмина, если он вам не по вкусу, и попробуйте вместо него укроп!
• Используйте чистые банки и крышки — я каждый раз промываю свои кипятком перед тем, как положить в них капусту.
• Не пробуйте квашеную капусту металлической посудой. Видимо металл вступает в реакцию с солью и может испортить фермент. Используйте деревянные или стеклянные ложки.
• Если вы используете обычные крышки от стеклянных банок, вам придется «отрыгивать» квашеную капусту каждый день. Это просто означает открыть банку, чтобы выпустить давление, которое накапливается внутри. Если вы используете удобную небольшую крышку для ферментера, подобную этой (партнерская ссылка), вам не нужно открывать ее каждый день, потому что крышки предназначены для сброса давления. Тем не менее, вы все равно должны следить за ферментом и проверять его хотя бы через день.
• Убедитесь, что вся нашинкованная капуста находится НИЖЕ / ПОД жидкостью (рассолом). Нашинкованная капуста не должна оставаться выше линии жидкости. Это супер супер супер пупер важно. Если оставить его над рассолом, это может привести к образованию плесени и разрушить закваску.
• Оставьте около 3-4 дюймов свободного пространства внутри банки. Со временем капуста будет увеличиваться в размерах, и вы должны убедиться, что там достаточно места для этого. Я не соблюдал это правило, и через несколько часов у меня потекла закваска. Угу. Не беспокойтесь, вы всегда можете удалить некоторые из них и закрыть их обратно.
• Может показаться, что вы получаете недостаточно жидкости, но у вас будет достаточно (обычно так или иначе), просто продолжайте выжимать или растирать ее. Добавьте немного соли, если вы realyy чувствуете, что ваша капуста сухая и не выделяет воду. Вам не нужно столько жидкости, сколько вы думаете… как только вы добавите капусту в банку, вы увидите, как быстро она наполнится. Кроме того, сдавливание капусты внутри банки помогает высвободить больше жидкости. Если ничего не помогает, можно добавить немного воды сверху, чтобы завершить процесс.
• Помните, что это эксперимент. Есть много переменных, которые могут повлиять на ваш «краут». Температура в вашем доме – важный фактор. Как правило, в более теплом климате краут бродит немного раньше, чем в действительно холодных условиях.
• Дополнительный совет: не роняйте банку с квашеной капустой. Я уже проверил это для вас, чтобы избавить вас от проблем. 😛

Я надеюсь, что вы преуспеете в с первой попытки, но если у вас не получится, ПОПРОБУЙТЕ ЕЩЕ РАЗ! 🙂

как есть квашеную капусту:

Наслаждайтесь любимыми блюдами. Подавайте его с любым пикантным блюдом, в овощных мисках, поверх киноа, в суши, в качестве начинки для пиццы, с крекерами или в смешанных салатах. Это так вкусно, что у меня слюнки текут при одной мысли об этом.

Мне очень грустно, что моя банка с вкусной домашней квашеной капустой буквально взорвалась на полу передо мной. Но я живу еще один день, чтобы сделать больше капусты!

Друзья, если вы попробуете этот рецепт, не могли бы вы вернуться сюда и сообщить мне, как он у вас получился? Это не только поможет будущим квашеным квашеным капустникам, но и поможет мне узнать больше о процессе и улучшить этот рецепт, если это необходимо. Спасибо ♥

Ищете рецепты, которые хорошо сочетаются с квашеной капустой?

Используйте квашеную капусту в качестве начинки для этих удивительных веганских начос с начинкой или посыпьте сверху сырые веганские тако с салатом ромэн. Квашеная капуста также прекрасно сочетается с киноа и вареными бобами, такими как фасоль нут или красная фасоль.

с любовью и благодарностью,

Джен ♥

Хотите больше веганской еды?  Не забудьте подписаться, чтобы получать нашу рассылку новостей прямо на свой почтовый ящик, всего *одно* электронное письмо раз в неделю. Вы также можете найти нас в Instagram, Facebook и Twitter.