Квашеная капуста — пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Квашеная капуста это закуска №1. Пошаговый рецепт хрустящей и очень полезной капусты квашеной в банке. Проверенный способ, получится как надо.

Автор: Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Эх! Хороша закуска, квашеная капуста!!! Как говорится: И на стол поставить не стыдно, и если сожрут, не жалко!

Квашеная капуста буквально кишит всевозможными витаминами и микроэлементами. Кроме того, это очень вкусно и очень полезно!!! В мире произрастает великое множество разновидностей овоща: кочанная, листовая, цветная и др.

У нас это кочаны белокочанной огородной капусты. Каждая хозяйка знает свой рецепт. Заготавливают или квасят на зиму как целые кочаны, так и шинкованную капусту. Квашеная капуста — продукт брожения сахаров в капустном соке. Часто в блюдо добавляют кислые ягоды: клюкву, бруснику или даже яблоки. Часто добавляют овощи: свеклу, морковку, перец. Капусту обязательно солить, иначе после закваски она долго не простоит и покроется плесенью.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты

2 порции

• Капуста белокочанная, плотная 3 кочана
• Морковь 3 шт
• Соль поваренная без йода по вкусу

Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

1. Закуска готовится из нашинкованной головки белокочанной капусты. Шинкуется прямо на стол. Кочерыжки можно очистить и съесть. Помню, в детстве, мы сначала за них с братьями дрались, а потом от них тошнило. Способ шинковки белокочанной у каждого свой. Ножом капусту шинковать можно, но очень неудобно и требует сноровки. Существуют специальные ручные и электрические приспособления для шинковки, они удобные и нарезка получается однородной.
2. Морковку очистить ножом и натереть на крупную терку.
3. Смешать нашинкованную капусту и морковку — прямо на кухонном столе.
4. Очень плотно натолкать капусту в 3х литровую стеклянную банку. Очень плотно!!! Помогайте себе скалкой. Натолкать надо до начала горлышка банки, т.е. на несколько сантиметров ниже края. Кстати, я еще ни разу не угадывал сколько сырой капусты надо на определенное количество 3-х литровых банок — раз на раз не приходится. Обычно мы квасим 3-4 банки, на всех и сразу.
5. В банку насыпать неполную столовую (без верха) ложку соли. Столовая ложка, это не новая ложка из современного модного сервиза, а та старая ложка из детства — ориентируйтесь по фото.
6. Аккуратно долить холодную воду после фильтра, в несколько приемов. Подождать, пока вода заполнит все пустоты в банке, и долить еще. Вода должна выступить на поверхности капусты.
7. Банку поставить в глубокую тарелку или миску, это важно, т.к. в процессе сквашивания жидкость может переливать край посуды. Банку с капустой выставить на стол или подоконник. Не на прямые солнечные лучи! В процессе брожения жидкость, которая выливается, нужно сливать в баночку.
8. Капуста должна начать кваситься, для этого достаточно 3 дня — 72 часа. Кто помнит капустис-72, ДМБ. Потом банку можно накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб. На одну неделю. Постепенно уровень жидкости в банке понижается и надо ее пополнять. Той самой жидкостью, которую собирали в отдельную баночку.
9. Через неделю, максимум полторы, закуска готова к началу употребления. Готовая капуста прямо из банки извлекается с помощью вилки, она достаточно плотно утрамбована. Смело можно выложить в миску, добавить нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом. Если лук острый, нарежьте мелко, если сладкий, типа ялтинского — крупно. И ни в чем себе не отказывайте!

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с капустой.

Квашеная капуста это закуска №1 и народное лакомство!

Факты про рецепт

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной,.

Заготовки на зиму Закуски Из капусты Рецепты ПП Салаты

обновлено

23 октября, 202023 октября, 2020

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Готовить капусту будем в собственном соку в трехлитровой банке без сахара и уксуса. На самом деле, этот рецепт очень легкий и простой в приготовлении, все пропорции идеально подобраны.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Для квашения идеально подходит капуста позднего срока созревания, вес которой не менее одного килограмма. Такие плоды, как правило, очень сочные и вкусные. Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст. Если подобного звука нет — такую капусту лучше не покупать. С каждого кочана я удаляю верхние листья. Они часто  содержат следы механических повреждений, к тому же они не очень сочные. Теперь для удобства разрезаю кочан на части.

Теперь капусту нужно нашинковать.

Мне привычнее делать это ножом, но можно воспользоваться специальной тёркой или комбайном.  Сильно не дробите: мелко — не всегда сочно.

Морковь надо вымыть, очистить и натереть на тёрке. Кстати, я использую тёрку для моркови по корейски. На самом деле, не советую тереть морковь слишком мелко, она может окрасить своим соком капусту. Натёртую морковь перекладываем в ёмкость к капусте.

Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью надо тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови, иначе капуста не будет хрустеть. Квасить будем в трехлитровой банке, это наверное самый удобный способ. Для квашения нам понадобится только соль. Для трехлитровой банки нам потребуется одна столовая ложка соли.

Теперь слоями укладываем капусту с морковью в банку и пересыпаем солью. Так заполняем всю банку, но не до самого верха.

Нам нужно немного места для сока, который будет образовываться во время квашения. На самом деле, я всегда ставлю банку на тарелку.

Спустя 12 часов после начала процесса брожения капуста выделит достаточно сока. Иногда, если Вы используете не сочный сорт капусты, сока может быть недостаточно. Тогда можно долить кипяченной воды комнатной температуры, чтобы она полностью покрыла поверхность капусты.

Не забывайте, что квашение капусты —это процесс ферментации, который сопровождается выделением сероводорода. Чтобы помочь ему быстрее улетучиться и убрать неприятный запах, ежедневно прокалывайте смесь до дна ёмкости. Квашеную капусту можно употреблять на третьи сутки заквашивания. На самом деле, преимуществами квашеной капусты без сахара являются длительный срок хранения без холодильника. Мой самый любимый салат с квашеной капустой очень простой. Я мелко нарезаю лук,

добавляю в салатник ароматное растительное масло и перемешиваю. Всё, салат готов.

Вкусно, просто и очень полезно! Квашеная капуста — это постоянное блюдо в моей семье в осенне — зимний период.

Печать

На одну 3-х литровую банку:

2-2,5 кг. капусты

1 морковка

1 ст. л. соли

Тмин Рецепт квашеной капусты | Revolution Fermentation

Перейти к содержимому

Рецепт квашеной капусты с тмином

Этот рецепт квашеной капусты с тмином поразит ваши вкусовые рецепторы!

Иногда небольшое добавление специй может придать простой квашеной капусте особый характер. Кумин и перец придают этой лактоферментации хороший толчок.

Квашеная капуста с тмином прекрасно сочетается с вегетарианской кухней, любым салатом или супами юго-восточной кухни. Это гарнир, которым можно наслаждаться на кухне.

Квашеная капуста с тмином придает блюдам насыщенный, землистый вкус .

Этот рецепт очень прост в приготовлении в домашних условиях. Начать!

• Время приготовления: 20 минут
• Время ферментации: 21 день

Польза квашеной капусты

Капуста в квашеной капусте с тмином содержит клетчатку, витамины С и В, а также такие минералы, как железо.

После ферментации капуста сильно легче усваивается, и его питательные вещества легче усваиваются нашей пищеварительной системой.

На самом деле, ферментация не только улучшает вкус продуктов, но и дает много преимуществ!

Рецепт квашеной капусты с тмином

Этот рецепт квашеной капусты с тмином прост в приготовлении и поразит ваши вкусовые рецепторы. Начать!

Нет оценок

Печать пин-кода в Pinterest

Время подготовки 20 минут

Время отдыха 21 день

Общее время 21 день 20 минут

Курс Салат

• Кухонная шкала

• 1,7 л. Сумасшедшая корейская кулинарная чаша (или еще один контейнер)

• Большая миска с смешением

• (Опционально)

• (опция опциона)

• велосидные песо.

• 1 кг капусты
• 1 луковица
• 4 ч. л. морская соль (20 г или 2% соли от массы овощей)
• 1 ч. л. порошок тмина (5 г)
• 1 ч. л. черный перец (5г)

• С помощью ножа или мандолины нарежьте капусту и лук тонкими ломтиками.

• Поместите нарезанные овощи в миску и посыпьте солью, перцем и тмином.

• Помассируйте смесь, чтобы растворить соль.

• Оставьте на 15 минут, чтобы овощи пропитались.

• Перелейте небольшое количество в банку. Отожмите капусту рукой или пестиком, чтобы не было пузырьков воздуха. Образовавшаяся жидкость должна полностью покрыть капусту. Если нет, добавьте 2% солевой раствор.

• Установите внутреннюю крышку чаши Crazy Korean Cooking и надавите на овощи. Жидкость должна выйти из маленького отверстия (оставьте его открытым). Если вы используете другой контейнер, добавьте груз к овощам.

• Закройте внешнюю крышку.

• Оставьте при комнатной температуре на 3 недели. Не беспокоить, пока не откроется.

• После вскрытия хранить в холодильнике.

Молотый тмин можно заменить семенами тмина. Если это так, увеличьте количество до 1½ ч. л.

Можно использовать другой тип контейнера. Для получения дополнительной информации см. статью Как выбрать оборудование для лактоферментации.

Пробовали? Поделитесь и отметьте @revolutionfermentation!

Дополнительные сведения и советы см. в нашем Полном руководстве по лактоферментации.

Подавайте эту квашеную капусту с тмином в ваших любимых бутербродах, морковных салатах, бобовых или самосах.

Срок хранения в холодильнике 1 год.

Начинайте!

• Купить оборудование для лактоферментации
• Как выбрать оборудование для лактоферментации
• 6 рецептов ферментированной капусты со всего мира
• Соль и рассол: полное руководство

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Категории: Ферментированные овощи, Рецепты ферментированных овощей

Ссылка для загрузки страницы

Перейти к началу

Рецепт квашеной капусты — Майкл Поллан Майкл Поллан

Активное время: 1 час

Общее время: от 1 до 2 недель или дольше

Этот рецепт основан на версии квашеной капусты Шандора Каца, или «краут-чи», хотя он больше похож на шаблон для закваски на основе капусты, чем на формальный рецепт. В качестве специй вы можете добавить ягоды можжевельника, семена тмина и кориандр, чтобы сделать капусту более похожей на старосветскую, или добавить имбирь, чеснок и острый перец, чтобы получить что-то похожее на кимчи. Но используйте специи — они препятствуют образованию плесени.

4 фунта капусты (или смеси в основном капусты, плюс фрукты и овощи, такие как яблоки, лук, редька дайкон, морковь)

6–8 чайных ложек мелкой морской соли Специи (1½ чайных ложки ягод можжевельника, 1 столовая ложка семян кориандра или 1 столовая ложка семян тмина для капусты Старого Света, или любые другие специи и количество, которое вы любите)

Один (от ½ до 1 галлона) стеклянная или керамическая емкость с широким горлышком, снабженная крышкой, или две-три литровые емкости, или кастрюля для квашеной капусты.

Тонко нарежьте или нашинкуйте капусту на ломтики толщиной примерно ¼ дюйма и положите в очень большую миску или ванну. Измельчение капусты на мандолине дает наилучший результат. Если вы используете другие фрукты и овощи, нарежьте их примерно такой же толщины, как капуста, и добавьте в миску. Для овощей необычной формы, таких как морковь, проще всего использовать толстую терку. Чем грубее срез, тем лучше, так как большая площадь поверхности подвергается воздействию соли.

Добавьте соль (от 1½ до 2 чайных ложек на фунт капустной смеси) в капустную смесь, перемешайте ее с измельченными листьями руками, сжимая капусту и растирая смесь по ходу движения. (Лучше всего начать с добавления 1 чайной ложки мелкой морской соли на фунт, а затем, если необходимо, добавить еще половину или целую чайную ложку на фунт.) Через несколько минут соль начнет вытягивать воду из листьев капусты. Продолжайте сжимать, мять или растирать капусту, чтобы ускорить процесс. Вы также можете положить груз на смесь, чтобы вытеснить жидкость.

Подождите, пока овощи не станут мокрыми, как с губки. Попробуйте капусту. Он должен быть соленым, но не соленым. Если она слишком соленая, добавьте еще нашинкованной капусты или быстро промойте ее водой. Если он недостаточно соленый или недостаточно влажный, добавьте еще немного соли. Добавьте специи, если используете, и перемешайте. Плотно упакуйте смесь в стеклянную банку или кувшин с крышкой, вмещающей не менее 8 чашек, убедитесь, что весь воздух выдавлен, а овощи полностью погружены в жидкость. (Если у вас нет большого контейнера, используйте два или три контейнера меньшего размера, объемом около 1 литра каждый.) Между упакованной капустой и верхом банки должно быть не менее 3 дюймов. Плотно прижмите овощи кулаком. Они должны быть покрыты их жидкостью. Прежде чем закрывать банку, либо придавите овощи небольшой керамической или стеклянной банкой, либо вставьте что-нибудь нереакционноспособное между крышкой и овощами, чтобы они оставались погруженными в жидкость: хорошо подойдет пластиковый пакет, наполненный камнями или шариками для пинг-понга, или положите большой капусты, инжира или виноградного листа на нашинкованную капусту и придавить чистыми камнями или другими тяжелыми нереакционноспособными предметами. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть, но если нет, добавьте немного воды. (Капуста может терять клеточную воду в зависимости от условий выращивания и хранения.) Любые овощи, подвергшиеся воздействию воздуха, сгниют. Если на поверхности образовалась плесень, соскребите ее и удалите обесцвеченную квашеную капусту. Капуста может неприятно пахнуть, как шкафчик в спортзале, но она не должна пахнуть гнилью.

Первые несколько дней храните при комнатной температуре, в идеале от 65°F до 75°F, затем переместите в более прохладное место, например в подвал. Вот и все: смесь будет бродить сама по себе; необходимые микробы уже присутствуют на листьях. Если вы готовите капусту в закрытой стеклянной посуде, сбрасывайте давление каждые несколько дней, особенно в первые пару дней, когда пузырьки будут наиболее активными. В каменной банке вы поймете, что давление нарастает, когда металлическая крышка начнет вздуваться; открыть ровно настолько, чтобы выпустить газ и снова закрыть. Эти старые стеклянные черепки с откидными крышками, удерживаемыми на месте металлической застежкой, хорошо работают, поскольку они снижают давление вдоль резиновой прокладки. Проще всего керамический горшок, предназначенный для квашения капусты. Доступные в Интернете в различных размерах, эти черепки имеют водяной замок, который выпускает пузырьки газа, не пропуская воздух. Если в какой-то момент во время брожения из банки просачивается вода и капустная смесь не полностью погружена в жидкость, растворите ½ чайной ложки мелкой морской соли в стакане воды. Добавьте достаточное количество рассола, чтобы квашеная капуста была погружена в жидкость.

Когда капуста будет готова? Это зависит — от температуры окружающей среды, количества используемой соли и местной популяции микробов. Попробуйте его через неделю, затем через две недели, а затем каждую неделю после этого. Когда уровень кислинки и хруста вам понравится, переместите квашеную капусту в холодильник, чтобы сделать перерывы в брожении.

ВАРИАНТ: Чтобы приготовить вариант кимчи, замените капусту пекинской капустой и редисом дайкон; капусту можно нарезать полудюймовыми кружками, а дайкон — четвертьдюймовыми.